第一篇：餐飲部服務(wù)員考試試題B大全

餐飲部考試試題（B卷）部門(mén)：姓名：成績(jī)：

一、選擇題

1.迎賓領(lǐng)客應(yīng)與客人保持的距離（）

A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米

2.大堂吧出品咖啡時(shí)咖啡勺應(yīng)放在（）

A.咖啡杯中B.咖啡杯旁C.另用碟單獨(dú)上D.不用上

3.飲料豆?jié){不建議哪些人飲用（）

A.糖尿病人B.痛風(fēng)病人C.高血壓病人D.心腦血管病人

4.西餐廳有哪些意大利面（）（多選題）

A.細(xì)直面B.通心面C.蝴蝶面D.螺絲面

5.九華山凱萊大飯店擁有多少間客房（）

A.276間B.277間C.278間D,279間

6.凱萊大宴會(huì)廳可以擺400人的是（）

A、董事會(huì)B.課桌式C.劇院式D.婚宴

7.上菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)（）。

A.左手邊上菜B.從副主人旁邊上菜C.從老人或小孩旁邊上菜D.主人右手邊上菜

8.收臺(tái)時(shí)先收（），湯水不準(zhǔn)灑在地面。

A.玻璃杯B.杯子和筷架C.小餐具D.大餐具

9.服務(wù)員的行走要求（）（多選題）

A、迎客走在前，B.客過(guò)要讓路C.同行不搶道D.在客人中間穿行

10.上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，注意事項(xiàng)（）（多選題）

A 頭朝向主人B.魚(yú)腹可向主人C.雞不獻(xiàn)頭D.鴨不獻(xiàn)掌

11.服務(wù)中，發(fā)現(xiàn)客人餐碟中的骨刺殘?jiān)^(guò)（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。

A：1／2B：1／3C：1／

412.Howdoyoudo翻譯成中文（）

A 你好嗎？B你好！C你是誰(shuí)？D早上好

13.餐廳服務(wù)員每上一道菜都要及時(shí)()

A、收撤餐碟B、報(bào)菜名C、調(diào)整餐具D、清理臺(tái)面

14.服務(wù)員與客人交談時(shí)做法是不對(duì)的是（）

A、語(yǔ)音適量B、速度適當(dāng)C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談

15.服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦()

A高利潤(rùn)的菜肴B高成本的菜肴C快捷,簡(jiǎn)單的菜肴.二、填空題

1.凱萊集團(tuán)的愿景是。

企業(yè)文化是。

經(jīng)營(yíng)理念是。

2.九華山凱萊大飯店的總經(jīng)理是，餐飲部總監(jiān)是。

3.西餐廳廚師沙拉應(yīng)配汁。

4.西餐上菜的標(biāo)準(zhǔn)程序是。

5.宴會(huì)廳的會(huì)議形式有、、、、、。

6.接聽(tīng)電話時(shí)應(yīng)在鈴響聲以內(nèi)提機(jī)，先然后，切忌出現(xiàn)字。

7.中餐廳提供的中式菜系以和為主。

8.服務(wù)大閘蟹時(shí)，應(yīng)跟配、、。

9.服務(wù)魚(yú)翅時(shí)應(yīng)跟配的佐料有、、。

10.擺設(shè)冷盤(pán)時(shí)，根據(jù)冷盤(pán)的品種和數(shù)量，注意冷盤(pán)的搭配，搭配，搭配，距離,正反逆順。

11.當(dāng)賓客出示本店的房卡要求簽單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)賓客在賬單上填寫(xiě)和。

12.賓客提出加菜通常有兩個(gè)原因：一是，二是。

13.分菜的方法有、。

14.服務(wù)員服務(wù)中應(yīng)做到三輕，分別是、、。

15.餐飲服務(wù)員的六大操作技能、、、、、。

三、問(wèn)答題

1.請(qǐng)分別寫(xiě)出中餐廳（1月-3月推廣活動(dòng)），齋菜廳.西餐廳.大堂吧.茶吧（整年的推廣活動(dòng)和優(yōu)惠）？

2.請(qǐng)分別寫(xiě)出中餐菜單中五道冷菜，五道潮流美食菜，五道本地菜，燕鮑翅各一種，兩道湯羹/點(diǎn)心/主食，并寫(xiě)出名稱.主料.口味和時(shí)間？

3.請(qǐng)分別寫(xiě)出中餐廳、西餐廳、齋菜廳、茶吧、大堂酒廊的全稱和營(yíng)業(yè)時(shí)間以及可容納用餐人數(shù)？

4.宴會(huì)廳客人茶歇期間我們要做哪些服務(wù)工作？

四、實(shí)操題。（員工隨機(jī)抽題進(jìn)行實(shí)操）

五、餐飲部員工整體印象分。

第二篇：餐飲部服務(wù)員晉升試題

餐飲部服務(wù)員晉升考核試卷

一、填空題

1、禮節(jié)禮貌是餐飲服務(wù)員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。

2、微笑服務(wù)是禮貌服務(wù)的前提。

3、微笑服務(wù)對(duì)賓客的心情會(huì)產(chǎn)生向愉快方向發(fā)展。

4、服務(wù)人員要樹(shù)立“賓客至上”的思想待客要彬彬有禮。

5、禮節(jié)禮儀是使客人感到“賓至如歸”的前提。

6、在就餐過(guò)程中賓客往往是通過(guò)服務(wù)員的儀表、語(yǔ)言、行動(dòng)、態(tài)度和禮節(jié) 禮儀來(lái)評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)虐。

7、餐飲服務(wù)員的站立、行走、就坐要有一定的姿勢(shì)。

8、與客人講話要注意場(chǎng)合語(yǔ)言要間練清楚。

9、餐飲部是旅游飯店的重要部門(mén)。

10、餐飲部是由采購(gòu)、廚房、餐廳、宴會(huì)和管事等五大部門(mén)組成。

11、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上、下班非當(dāng)班時(shí)間不得穿私人衣服返回工作崗位和串崗。

12、員工根據(jù)國(guó)家和賓館的有關(guān)規(guī)定享受帶薪的探親假、計(jì)劃生育假、病事假的慰信假。

13、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句話實(shí)質(zhì)上是得理也讓人。

14、消防工作方法是預(yù)防為主消防結(jié)合。

15、粵菜包括廣州菜潮州菜東江菜和海南菜以廣州菜為代表。

16、粵菜的獨(dú)特風(fēng)格是清鮮嫩滑爽五字。

17、填出以下常見(jiàn)的汁醬、器皿配套。

菜名汁醬配套服務(wù)/餐具白灼蝦蝦抽洗手盅、小毛巾 脆皮乳鴿淮鹽、急汁小毛巾蛇 更檸葉絲、菊花瓣 小毛巾、碗、杯碟、更清蒸肉蟹 姜容、浙醋、小毛巾洗手盅羊腩煲 腐茹、檸葉絲、油、沙糖芒果刀、叉、更

18、散餐服務(wù)中、開(kāi)餐前要了解當(dāng)天供應(yīng)品種例湯、蔬菜、特別介紹、海鮮、水果隨時(shí)準(zhǔn)備向客人推銷菜式。

19、當(dāng)迎送員引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前講歡迎光臨。

20、世界三大烹飪國(guó)家是中國(guó)、法國(guó)、西班牙。

21、中國(guó)四大菜系是粵菜、京菜、川菜、淮陽(yáng)菜。

22、川菜以嘛辣為正宗。

二、判斷題

1、分湯、菜時(shí)不應(yīng)在分菜車進(jìn)行操作 √

2、白灼蝦跟的[配料及用具是姜蔥茸、蝦抽、小毛巾Ⅹ

3、鐵觀音是屬于綠茶的那一類√

4、斟茶時(shí)及茶壺放置時(shí)壺嘴不得對(duì)向客人√

5、衛(wèi)生法規(guī)定禁止在食物中添加工作色素但在某些食品中可以加入小量食用色素√

6、菜心是廣州特產(chǎn)蔬菜全年都有尤以秋冬質(zhì)量為佳√

7、擺臺(tái)具體要求味蝶拿邊、翅碗那邊、湯更拿梗、湯更梗向右與味蝶成一之線Ⅹ

8、中餐服務(wù)程序包括宴會(huì)、酒會(huì)、酒水、茶藝服務(wù)等程序 Ⅹ

9、傳統(tǒng)中餐上菜程序是燒臘、熱葷、湯類、海鮮、蔬菜、飯面類Ⅹ

10、上酒水服務(wù)的要點(diǎn)先女士、后男士先主人、后客人先年長(zhǎng)、后年輕Ⅹ

三、選擇題

1、白葡萄酒的最佳飲用溫度 B A0c---4cB8c—12cC4c---8c

2、素有“嶺南果王”之稱是CA荔枝B香蕉C木瓜

3、“普洱”茶以C產(chǎn)著名。A福建泉州市B河南信陽(yáng)C云南孟海。

4、茅臺(tái)酒屬于B A濃香型B醬香型C清香型。

5、魚(yú)上臺(tái)后通常魚(yú)呈以下A狀態(tài)為活魚(yú) A透明B充血C灰暗

6、磨菇、陳菇和D可稱為三菇、六耳 A鮮菇B花菇C猴頭菇D北菇E野香菇

7、日本人愛(ài)喝茶主要喝B茶 A綠茶、花茶B綠茶、烏龍茶C紅茶、綠茶。

8、“孔府家酒”度數(shù)為B A30度B39度C53度。

9、高級(jí)宴會(huì)要顯示出高雅及豪華為客人提供B宴會(huì)環(huán)境。A舒適B典雅C愉快

10、鐵觀音是屬于那類茶CA紅茶B花茶C烏龍茶

四、問(wèn)答題。

1、客人覺(jué)得餐廳噪音太大時(shí)應(yīng)如何處理。

答應(yīng)馬上向客人道歉、并征求客人意見(jiàn)為客人轉(zhuǎn)到一些較安靜的位置。

2、請(qǐng)寫(xiě)出“六知”“三了解”的內(nèi)容

答知菜式品種、知筵席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知人數(shù)、知臺(tái)數(shù)、知主人身份。了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌緯、了解特殊要求。

3、在服務(wù)中服務(wù)員心情欠佳時(shí)怎么辦

答作為餐廳服務(wù)員不應(yīng)將私人感情帶到工作中應(yīng)保持好的心境面帶微笑去接待每一個(gè)客人。

4、客人將近結(jié)束用餐時(shí)、服務(wù)上應(yīng)注意什么問(wèn)題

答A、盡量撤走餐具、留下茶杯如果有水果可征詢客人是否可上水果。B、把客人無(wú)飲的酒水退回酒吧并按實(shí)花哦耗開(kāi)單作好記帳工作。C繼續(xù)為客人添加茶水、換煙缸。D不要長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)客人。E當(dāng)客人還在飲酒水時(shí)注意不要多開(kāi)和不要斟得太滿。

5、什么才是恰到好處的服務(wù)

答恰到好處的服務(wù)應(yīng)是急客人所急有問(wèn)必答、服務(wù)主動(dòng)、周到、熱情、工作做在客人提出要求之前一切為方便、滿足客人為目的凡事要恰到好處不能過(guò)度、過(guò)份、不能打擾客人正在進(jìn)行的活動(dòng)。

6、如何才能減少布草的損耗

答A盡量不能弄濕臺(tái)布。B每次用完后分類包好不能拖地用腳踩C不能用于搞衛(wèi)生。

7、一般客人的就餐心理表現(xiàn)在那幾個(gè)方面。答A看菜式

品種的價(jià)格高低——求廉、求價(jià)格合理。B看菜式質(zhì)量的優(yōu)虐——求質(zhì)優(yōu)。C看就餐速度的快慢——求快。D對(duì)菜式品種的選擇——求新。

E看餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生的好壞——求舒適、求衛(wèi)生。F對(duì)菜式味道的選擇——

求合口味。G看服務(wù)態(tài)度的好壞——求尊重。

8、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時(shí)這么怎么辦。

答客人在用膳過(guò)程中不小心損壞餐廳物品我們應(yīng)馬上上前詢問(wèn)客人有否傷著如有應(yīng)馬上采取措施同時(shí)清理碎片并在客人用膳完畢婉言向客人收取賠償費(fèi)。

9、什么是企業(yè)意識(shí)

答與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)以企業(yè)為家的主人翁思想時(shí)刻意識(shí)到自己的服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)虐與企業(yè)榮、共衰以及個(gè)人得失息息相關(guān)。

10、哪些酒需要加熱喝、哪些酒需要冷喝哪些需加檸檬片或話梅。

答加飯酒、花雕酒、黃酒、清酒需加而熱喝。白葡萄酒一般軟飲料需冷喝?？蓸?lè)、礦泉水需加檸檬片。加飯酒、花雕酒需加話梅。白蘭地、威士紀(jì)可能加冰。

11、服務(wù)員為什么要了解菜單

答餐飲服務(wù)員的工作是向用餐的賓客提供服務(wù)其中很重要的一項(xiàng)是將廚師烹制的各種菜式恰到好處地推銷給客人在此意義上餐飲服務(wù)員是推銷員菜式就是推銷的商品而菜單就是記錄著菜式的商品目錄表餐飲服務(wù)員應(yīng)十分熟識(shí)了解這份商品目錄表才能做好服務(wù)工作。

12、服務(wù)員在餐廳的具體推銷方法及注意事項(xiàng)答推銷方法A根據(jù)不同對(duì)象不同客人適時(shí)推銷。B及時(shí)向客人提出合理建議。C根據(jù)客人

來(lái)自地區(qū)、信仰有目的地推銷菜式、飲品D結(jié)合膳食加強(qiáng)酒類飲品的推銷。E主動(dòng)詢問(wèn)。F現(xiàn)場(chǎng)演示吸引客人。G適時(shí)向客人推銷酒店的其他服務(wù)項(xiàng)目。注意事項(xiàng)A嚴(yán)禁強(qiáng)逼推銷B推銷要有針對(duì)性。

13、宴會(huì)有什么類型現(xiàn)代宴會(huì)是如何劃分的。

答宴會(huì)類型可分為古代宴會(huì)現(xiàn)代宴會(huì)兩種?，F(xiàn)代宴會(huì)是根據(jù)菜式特點(diǎn)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)餐形式、主辦人的背景等劃分類型。具體為A按宴會(huì)的菜式特點(diǎn)分類。B按宴會(huì)的進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)分類。C按宴會(huì)的進(jìn)餐形式分類。D按宴會(huì)的主辦人身份背景分類。E按禮儀分類。

14、中國(guó)菜的特點(diǎn)是什么

答A選料廣泛。B刀工精細(xì)、原料考究。C講究調(diào)味。D注意火候。E重視拼配和造型。F追求餐具的精美與協(xié)調(diào)。

15、中餐臺(tái)形設(shè)計(jì)的目的要求

答宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)是根據(jù)主辦人的要求餐廳的形狀、餐廳內(nèi)的陳設(shè)的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行。其設(shè)計(jì)目的是合理利用宴會(huì)廳的場(chǎng)地、表現(xiàn)出主辦人的用意、體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)方便服務(wù)員的宴會(huì)服務(wù)。

16、大型宴會(huì)的規(guī)格是從哪兩方面劃分

答大型宴會(huì)的規(guī)格可以從主辦單位的背景和花費(fèi)兩方面來(lái)劃分。

17、大型宴會(huì)督導(dǎo)的主要內(nèi)容是什么。

答A根據(jù)宴會(huì)舉辦單位的要求做好宴會(huì)開(kāi)始前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。B宴會(huì)開(kāi)始前的工作安排與人員分工。C與廚房的協(xié)調(diào)工作。D掌握宴會(huì)的進(jìn)餐速度、控制好宴會(huì)的時(shí)間。E全場(chǎng)巡視、糾正服務(wù)上的問(wèn)題。

18、什么叫菜單。

答菜單顧名思義就是放在餐桌上的寫(xiě)著菜名和價(jià)格的單子菜單是餐廳為方便客人點(diǎn)菜、促進(jìn)銷售、加強(qiáng)宣傳而設(shè)的因此它是餐廳所能出售菜式、點(diǎn)心的總目錄。

19、什么叫實(shí)際操作考核

答就是對(duì)向?qū)W員傳授的服務(wù)技能進(jìn)行考查核對(duì)測(cè)驗(yàn)學(xué)員掌握服務(wù)技能的程度是否達(dá)

到了預(yù)期目的。

20、餐廳內(nèi)部促銷的意義答A增加營(yíng)業(yè)收入。B提高顧客滿意程度。C激勵(lì)員工。D使顧客參與。E提高餐廳管理水平。

五、案例

1、某餐廳管理人員在節(jié)假日前一天答應(yīng)某熟客為其留一張臺(tái)喝茶但第二天該餐廳管理人員由于生意好沒(méi)有給該客人留臺(tái)造成客人投訴

2、服務(wù)員被酒醉的客人打了我們?nèi)绾翁幚怼?/p>

3、客人在菜里發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)然后投訴服務(wù)員如何處理。

第三篇：餐飲部-服務(wù)員

東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)

第四天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn) ? 房間清潔程序 ? 餐前準(zhǔn)備工作 ? 餐后收尾工作

掌握情況：???考核人：

第五天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 接聽(tīng)電話程序 ? 衛(wèi)生考核處罰條例 ? 房間的整理標(biāo)準(zhǔn)

掌握情況：???考核人：

第六天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 計(jì)劃衛(wèi)生 ? 預(yù)定程序

? 客留物品處理程序 ? 清潔杯具 ? 清潔餐具

掌握情況：???考核人：

第七天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 招牌菜的培訓(xùn)

7? 報(bào)洗地毯程序及流程 ? 客訴處理程序 ? 酒水存取程序 ? 菜單的使用程序

掌握情況：???考核人：

第八天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 值班程序

? 結(jié)賬方式及程序 ? 工程維修報(bào)修程序 ? 熟記菜譜

掌握情況：???考核人：

第九天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 六大服務(wù)技能

掌握情況：???考核人：

第十天培訓(xùn)時(shí)間授課人? VIP接待程序

? 防火安全規(guī)定、治安及火災(zāi)隱情上報(bào)程序 ? 服務(wù)流程

掌握情況：???考核人：

6東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）按照餐廳衛(wèi)生制度打掃區(qū)域衛(wèi)生。

（2）掌握好當(dāng)日特別推銷菜肴及估清菜肴，并掌握推銷技巧。

（3）接待好重要賓客，并掌握當(dāng)日客情，及時(shí)做好推銷。

（4）嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，保持良好的工作狀態(tài)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、高效的星級(jí)服務(wù)。（5）遇到特殊賓客，盡自己所能為其提供禮貌、細(xì)心、熱情、周到的親情服務(wù)。

（6）積極參加各種培訓(xùn)，加強(qiáng)自己語(yǔ)言技巧和自身修養(yǎng)。

（7）做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作，在保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及時(shí)完成領(lǐng)班交給的其他任務(wù)。

7餐飲部新員工培訓(xùn)日程表（服務(wù)員）

部門(mén)組織部分：入職員工必修課

第一天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 部門(mén)簡(jiǎn)介

? 上班時(shí)間及營(yíng)業(yè)時(shí)間

掌握情況：???考核人：

第二天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 崗位職責(zé) ? 熟悉部門(mén)環(huán)境 ? 朝會(huì)訓(xùn)詞

掌握情況：???考核人：

第三天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 部門(mén)考核條例

? 站姿、走姿、餐飲十大敬語(yǔ)

掌握情況：???考核人：

第四篇：酒店餐飲部服務(wù)員考試試卷

服務(wù)員考試卷

一、填空題（每小題3分，共計(jì)30分）

1、婁底凱旋大酒店地址

2、酒店設(shè)有個(gè)部門(mén)，分別是。

3、酒店主樓高個(gè)包廂個(gè)會(huì)議室。

4、酒店消防工作中要做到的三知五會(huì)（6分）

5、酒店服務(wù)的四勤是指

6、酒店對(duì)客服務(wù)時(shí)的五聲是指。

7、餐飲服務(wù)的六大技能是

8、酒店總機(jī)電話餐飲預(yù)定電話，前臺(tái)電話

9、企業(yè)精神。

二、選擇題（每小題2分，共計(jì)16分）

1、酒店保安部電話和工程部電話分別是（）

A8110、8116B 8119、8116

C8110、8112D8119、8112

2,、煙灰缸里發(fā)現(xiàn)（）個(gè)煙頭，應(yīng)換上干凈煙缸。

A1B2C3D43、客房送餐時(shí)，送餐標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是（）分鐘

A早餐30、中晚餐30B早餐

25、中晚餐30

C早餐30、中晚餐35D早餐

35、中晚餐404、收臺(tái)的順序是（）

A玻璃器皿—金銀器皿--不銹鋼器皿—瓷器--布草

B布草—玻璃器皿—瓷器---金銀器皿—不銹鋼器皿

C 布草—玻璃器皿—金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器

D 玻璃器皿---布草—-金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器

5、上菜時(shí)間要求，第一道菜（）分鐘內(nèi)上，整桌菜（）分鐘內(nèi)上齊。

A 15、45B10、45C15、40D10、406、分完菜后，應(yīng)留下菜肴的（）以備客人添加。

A1/4B 1/6C 1/8D 1/107、托盤(pán)的五大步驟是（）

A 理盤(pán)---起盤(pán)—裝盤(pán)---運(yùn)盤(pán)----卸盤(pán)B理盤(pán)---裝盤(pán)---起盤(pán)---運(yùn)盤(pán)----卸盤(pán)

C 起盤(pán)---理盤(pán)---裝盤(pán)---運(yùn)盤(pán)----卸盤(pán)D裝盤(pán)---理盤(pán)---起盤(pán)---運(yùn)盤(pán)----卸盤(pán)

8、餐飲服務(wù)中的四勤不包括（）

A 勤巡視B勤續(xù)酒水C勤理臺(tái)面D勤換骨碟E勤換煙缸

三、判斷題（每小題2分，共計(jì)18分）

1、上菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在主人或副主人的右手邊。()

2、餐具的清潔程序是一刮、二洗、三沖水、四消毒、五保潔。（）

3、當(dāng)客人提問(wèn)時(shí)，服務(wù)員知道的就回答，不知道的就告訴客人不知道。（）

4、當(dāng)班時(shí)除了手表和婚戒，其他飾物一律不得佩戴。（）

5、在客人投訴要求找經(jīng)理時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該馬上去找部門(mén)經(jīng)理。（）

6、服務(wù)員迎客時(shí)應(yīng)鞠躬30°。（）

7、餐飲服務(wù)的基本原則是物有所值、賓客至上、主隨客便。（）

8、裝盤(pán)的原則是內(nèi)高外低、里輕外重、先卸外后卸里。（）

9、當(dāng)領(lǐng)班安排的工作不合理時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該馬上向主管匯報(bào)。（）

三、問(wèn)答題（共計(jì)36分）

1、請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明中餐用餐服務(wù)流程。（10分）

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述你的崗位職責(zé)。（16分）

3、請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述餐飲部概況。（按樓層與可容納人數(shù)進(jìn)行說(shuō)明）（10分）

第五篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作

3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫(xiě)報(bào)損單

4做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）

5各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一

自助餐

1接待來(lái)客，并做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作

2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

3時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)

4注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)

5做好巡視工作，及時(shí)為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào) 6做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備

7認(rèn)真做好交接班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生

中餐廳

1接待來(lái)客，做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作 2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)

3了解來(lái)客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問(wèn)客人的人數(shù)，房號(hào)，用餐單位等。4負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù)

5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)

6注意聽(tīng)取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋意見(jiàn)。及時(shí)記錄在案并上報(bào) 7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷工作

8認(rèn)真做好交接班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。

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