第一篇：餐飲部服務(wù)員考核綜合

栢合盛酒店服務(wù)員考核試題

姓名（）得分（）

一．填空（44分）

1.餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）（）（）2.禮貌的基本內(nèi)容是（）（）（）（）3.為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)有的五聲是（）（）（）（）（）4.餐飲的訂餐電話（）一樓吧臺(tái)電話（）二樓鐵板燒電話（）三樓吧臺(tái)電話（）調(diào)撥電話（）涼拼電話（）客房預(yù)訂電話（）

酒店餐廳共有包間數(shù)（）面點(diǎn)電話（）

5.服務(wù)員應(yīng)做到哪四勤（）（）（6.服務(wù)員應(yīng)做到哪三勤（）（）（7.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的六大基本技能（）（（）（）（）

8.鋪臺(tái)布有哪幾種方法①（）②（）③（9.酒店的服務(wù)宗旨（10.酒店的服務(wù)口號(hào)（11.怎樣為客人斟酒：白酒（啤酒（紅酒（花雕酒（12.斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？① ② ③

13.上茶掌握的原則是什么？

14.中餐宴會(huì)上菜的程序怎樣進(jìn)行？

15上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)應(yīng)注意什么？）和（））（）））））））））

16.男服務(wù)員站立要求：（）女服務(wù)員站立要求：（）

17.傳菜員的“八不上菜”的基本原因：

①

②

③

④

⑤

⑥

⑦

⑧

18.傳菜部開(kāi)餐前準(zhǔn)備檢查的事項(xiàng)：

19.什么是傳菜部？

20.基本禮貌用語(yǔ)十字：（）（）（）（）（）

21.常用禮貌用語(yǔ)十一字：（）（）（）（）（（）（）（）（）（）（）

22.聽(tīng)電話應(yīng)響鈴（）聲

二.選擇題（24分）

1.回答客人問(wèn)題時(shí)應(yīng)該（）

A隨便回答B(yǎng)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明C含蓄解答

2.當(dāng)打擾了客人或者給客人帶來(lái)不變時(shí)，服務(wù)員應(yīng)以感激的心情對(duì)客人說(shuō)（）

A對(duì)不起B(yǎng)真可惜C請(qǐng)包涵

3.青島啤酒的產(chǎn)地（）

A山東B北京C赤峰

4.清蒸魚(yú)跟用（）

A鹵蝦油B花椒鹽C姜末醋

5.白灼海蝦跟用（）

A海鮮醬B辣味醬汁C酸梅醬

6.為體現(xiàn)服務(wù)員的規(guī)模衛(wèi)生操作，為客人上菜時(shí)應(yīng)用（）

A托盤(pán)B徒手C叉子

三.簡(jiǎn)答題（10分）

怎樣做一名合理的服務(wù)員？

四.菜品價(jià)格（22分）

1.蔥椒雞（）元/例）

2.栢合盛手撕雞（）元半只（）元一只

3.老醋青蟄頭（）元/例

4.栢合盛三寶（）/例

5.耗油南非鮑：2頭（）元/位

4頭（）元/位

6頭（）元/位

6.紅燒?；⒊幔ǎ┰?位

7.木瓜燉官燕（）元/位

8.蔥爆遼參（）元/例

9.多寶魚(yú)有幾種做法？

10.廣東芥蘭有幾種做法？

11.野雞蛋有幾種做法？

第二篇：餐飲部-服務(wù)員

東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)

第四天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn) ? 房間清潔程序 ? 餐前準(zhǔn)備工作 ? 餐后收尾工作

掌握情況：???考核人：

第五天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 接聽(tīng)電話程序 ? 衛(wèi)生考核處罰條例 ? 房間的整理標(biāo)準(zhǔn)

掌握情況：???考核人：

第六天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 計(jì)劃衛(wèi)生 ? 預(yù)定程序

? 客留物品處理程序 ? 清潔杯具 ? 清潔餐具

掌握情況：???考核人：

第七天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 招牌菜的培訓(xùn)

7? 報(bào)洗地毯程序及流程 ? 客訴處理程序 ? 酒水存取程序 ? 菜單的使用程序

掌握情況：???考核人：

第八天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 值班程序

? 結(jié)賬方式及程序 ? 工程維修報(bào)修程序 ? 熟記菜譜

掌握情況：???考核人：

第九天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 六大服務(wù)技能

掌握情況：???考核人：

第十天培訓(xùn)時(shí)間授課人? VIP接待程序

? 防火安全規(guī)定、治安及火災(zāi)隱情上報(bào)程序 ? 服務(wù)流程

掌握情況：???考核人：

6東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）按照餐廳衛(wèi)生制度打掃區(qū)域衛(wèi)生。

（2）掌握好當(dāng)日特別推銷(xiāo)菜肴及估清菜肴，并掌握推銷(xiāo)技巧。

（3）接待好重要賓客，并掌握當(dāng)日客情，及時(shí)做好推銷(xiāo)。

（4）嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，保持良好的工作狀態(tài)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)、高效的星級(jí)服務(wù)。（5）遇到特殊賓客，盡自己所能為其提供禮貌、細(xì)心、熱情、周到的親情服務(wù)。

（6）積極參加各種培訓(xùn)，加強(qiáng)自己語(yǔ)言技巧和自身修養(yǎng)。

（7）做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作，在保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及時(shí)完成領(lǐng)班交給的其他任務(wù)。

7餐飲部新員工培訓(xùn)日程表（服務(wù)員）

部門(mén)組織部分：入職員工必修課

第一天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 部門(mén)簡(jiǎn)介

? 上班時(shí)間及營(yíng)業(yè)時(shí)間

掌握情況：???考核人：

第二天培訓(xùn)時(shí)間授課人? 崗位職責(zé) ? 熟悉部門(mén)環(huán)境 ? 朝會(huì)訓(xùn)詞

掌握情況：???考核人：

第三天培訓(xùn)時(shí)間授課人

? 部門(mén)考核條例

? 站姿、走姿、餐飲十大敬語(yǔ)

掌握情況：???考核人：

第三篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作

3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫(xiě)報(bào)損單

4做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）

5各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一

自助餐

1接待來(lái)客，并做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作

2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷(xiāo)及特色菜的介紹工作

3時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)

4注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)

5做好巡視工作，及時(shí)為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào) 6做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備

7認(rèn)真做好交接班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生

中餐廳

1接待來(lái)客，做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作 2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)

3了解來(lái)客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問(wèn)客人的人數(shù)，房號(hào)，用餐單位等。4負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷(xiāo)工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù)

5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)

6注意聽(tīng)取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋意見(jiàn)。及時(shí)記錄在案并上報(bào) 7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷(xiāo)工作

8認(rèn)真做好交接班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。

濰坊云都酒店管理有限公司

第四篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按部門(mén)規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長(zhǎng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門(mén)及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門(mén)運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開(kāi)餐狀態(tài)，并與部長(zhǎng)做好交接工作，經(jīng)部長(zhǎng)檢查后同意方可離崗。

第五篇：餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

2、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

3、關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5、客人用餐完畢，要征詢客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

4、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。