第一篇：淮南生鮮調(diào)查
關(guān)于淮南市超市生鮮的調(diào)查報告 調(diào)查背景：
生鮮類是人們每日生活的必需品，同時也是超市經(jīng)營的重點，一般占到超市總營業(yè)額的15%~20%。超市一般會設有專門的生鮮區(qū)，在超市的經(jīng)營理念中，生鮮的經(jīng)營主要是鮮度的保持。
調(diào)查對象：
淮南市各大連鎖超市 調(diào)查目的：
通過對淮南市各大連鎖超市生鮮經(jīng)營實際情況的調(diào)查，了解到淮南市現(xiàn)階段在生鮮方面的優(yōu)勢與不足，進而總結(jié)我國類似淮南這樣的中小城市在發(fā)展生鮮產(chǎn)業(yè)中存在的問題，最終明確生鮮經(jīng)營的主要方向，確立相應的行業(yè)規(guī)范。調(diào)查小組：
淮南聯(lián)合大學風向標（隊員：郭寧、張聞濤、魯慧、周麗萍）調(diào)查方法：
實地考察、問卷調(diào)查 調(diào)查時間：
2010年3月15日~2010年3月22 調(diào)查內(nèi)容：
淮南市幾家大型連鎖超市生鮮品經(jīng)營模式、來源、種類及規(guī)模等情況調(diào)查 大潤發(fā)［1］
大潤發(fā)淮南店是淮南市具有一定資質(zhì)的大賣場之一，長期經(jīng)營生鮮食品，對生鮮冷鏈的 經(jīng)營經(jīng)驗豐富。
在大潤發(fā)，我們看到他的生鮮區(qū)主要分為八個部分：肉品區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、蔬果區(qū)、熟食區(qū)、豆制品、面制品、面包屋、日配區(qū)。我們了解到，大潤發(fā)生鮮品的銷售額占總營業(yè)額的17%~18%。
作為全國連鎖的大型連鎖超市，大潤發(fā)的貨源來自全國各地。大潤發(fā)淮南店的供貨依靠徐州大型配送中心定期配送，配送中心擁有實力強大的物流配送隊伍，保證各大賣場的快速、準時配送。大潤發(fā)的部分商品由淮南本地的生產(chǎn)、經(jīng)銷商供應，比如蔬菜、當?shù)靥厣r產(chǎn)品的供應。
大潤發(fā)長期合作的供應商不下20多家，據(jù)我們了解，大潤發(fā)的肉類產(chǎn)品主要由雙匯、雨潤等知名企業(yè)供應。大潤發(fā)選擇供應商的標準很嚴格，首先要看供應商的各種經(jīng)營手續(xù)、證件是否齊全，再從硬、軟兩方面考核供應商的實力：硬件方面要看供應商的運輸車輛是否為冷藏車，規(guī)格是否達到要求，是否有能力保證供應；軟件方面主要考核供應商的信譽度等等。
采購是生鮮經(jīng)營最重要的環(huán)節(jié)，大潤發(fā)會對要入庫的商品進行嚴格的檢查，從色澤、溫度、含水量等各方面驗收產(chǎn)品的新鮮度，不符合要求的產(chǎn)品不會進入大潤發(fā)的冷藏倉庫。大潤發(fā)擁有先進的電子信息技術(shù)，由電腦系統(tǒng)統(tǒng)計出各種生鮮品的日平均銷售量，再結(jié)合天氣，預測第二天來客數(shù)量，最后生成采購計劃表，使采購數(shù)量做大限度的合理化。比如白條豬肉的日均銷量為800公斤，則在正常情況下，白條豬肉的采購量就在800公斤左右。
庫存管理能有效控制生鮮品的數(shù)量、鮮度，盡可能的減少損耗。大潤發(fā)超市建有一個200平方米的專用冷鮮倉庫，在超市銷售區(qū)內(nèi)還配有100平方米的臨時倉庫，進行一些簡單的加工和包裝。大潤發(fā)的冷鮮倉庫分成不同的區(qū)，各分區(qū)溫度不同，各種生鮮品存放在不同的庫區(qū)內(nèi)。生鮮品的鮮度一般維持在一到兩天，大潤發(fā)的庫存維持在保證超市一天半的供應，盡可能的做到零庫存。
保證生鮮品鮮度最有效的辦法就是維持冷鏈狀態(tài)，大潤發(fā)很注重自身冷鏈的維護，據(jù)相關(guān)人員介紹，大潤發(fā)從接收貨物到入庫，冷鏈間斷不超過20分鐘。大潤發(fā)生鮮倉庫的整體溫度控制在0℃~-18℃，分區(qū)內(nèi)溫度不同，有利于不同生鮮品的保鮮。大潤發(fā)冷鏈設備齊全，運輸車輛為配有冰柜的冷藏車，有8噸和10噸兩種噸位的日用車；倉庫內(nèi)裝有中央空調(diào)，24小時維持冷鏈；超市銷售區(qū)內(nèi)配有大量的冰柜、冰箱，以及制冰機、冷藏柜，特色商品在冰臺上展示，綠色葉類產(chǎn)品陳列臺上裝有噴霧設備。
對于生鮮品來說，時間刻不容緩，大潤發(fā)超市的供貨商一般會在早晨6：30以前將貨物送到倉庫門口，為了做到接貨的及時性，大潤發(fā)會提前一段時間在倉庫門口接收，然后以最快的速度將貨物送進生鮮倉庫，從接貨到入庫不超過20分鐘。貨物在倉庫區(qū)還要進行分割、包裝、再加工等一些簡單的活動，大潤發(fā)的生鮮產(chǎn)品一般會在7：30以前擺放到銷售區(qū)的冰柜中。
細菌是造成生鮮品加速腐敗的罪魁禍首，因此做好衛(wèi)生工作也顯得尤為重要。大潤發(fā)配有專門的清潔人員對倉庫和銷售區(qū)衛(wèi)生進行清潔，在超市倉庫和銷售區(qū)都配有洗地機便于地面的清潔，據(jù)了解，大潤發(fā)會每天對倉庫進行五次以上清潔，對銷售區(qū)采取營業(yè)期間不間斷清潔，保證生鮮存放和購物環(huán)境的干凈衛(wèi)生。
企業(yè)的經(jīng)營離不開員工的專業(yè)，大潤發(fā)會對新進的員工進行專業(yè)培訓，讓新進員工了解公司各項制度以及一些注意事項，教會他們操作各種設備、認識各種標志符號，老員工也會定期進行培訓，更新知識。大潤發(fā)會讓員工對每天的工作做一個總結(jié)，匯報每天顧客的情況和顧客對超市生鮮工作的評價與建議。
對于經(jīng)銷生鮮品的零售商來說，損耗是不可避免的，怎么樣減少損耗，便是經(jīng)銷商考慮的問題。大潤發(fā)一方面會把好采購關(guān)，絕不采購不新鮮的生鮮品，盡量做到供應和需求的平衡；另一方面會采取一些措施進行促銷，比如說超市常用的打折處理方法，或者是提高某些商品的價格，以促進另一種商品的銷售。我們了解到，對于沒有在最佳時間段賣出去的生鮮品，大潤發(fā)一般采取打折處理，實在賣不掉的超市會自行處理，絕不會出現(xiàn)在第二天的貨架上。
淮南市地處安徽中部偏北，經(jīng)濟實力相對薄弱，交通不是很便利，大潤發(fā)淮南店位于淮南市國慶中路，由于地理原因大潤發(fā)的貨物品項不是很齊全。大潤發(fā)配送運輸一般采用公路運輸，很多長遠距離的貨物配送不是很及時，嚴重影響商品的鮮度。大潤發(fā)正在努力克服各方面的困難，朝著一個個性、特色的方向發(fā)展，以貨品齊全、價格低廉、服務到位作為與同行業(yè)別家企業(yè)競爭的資本。
蘇果［2］
蘇果是淮南市唯一一家國內(nèi)品牌的大型賣場，在淮南市政府的關(guān)懷下，蘇果的便利店遍布淮南各區(qū)、縣、街道，做到真正的服務到萬家。
蘇果的生鮮在總營業(yè)額中占的比例相對來說要較其他賣場高一點，一般在20%左右，蘇果的生鮮區(qū)分肉品區(qū)、蔬果區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)、面食面包等幾個分區(qū)。
蘇果的供應商一般會選擇一些知名的大品牌，如雨潤、雙匯等，蘇果的合作商有一百多家，長期合作的也多達50多家。蘇果選擇供應商的標準也是一樣的，首先看供應商的證件、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生證明等是否齊全；再看供應商的車輛、倉庫等是否符合冷鏈的標準；最后考核供應商的信譽度等。
蘇果在淮南建立了自己的蔬菜供應基地，蔬菜類的依靠基地的自給自足，對于易腐爛的一般會與當?shù)氐墓毯献?，通過當?shù)氐慕?jīng)銷渠道獲得，其他冷凍類的選擇由配送中心配送到淮南。蘇果的配送中心在南京，距離淮南兩百多公里，配送過程一般需要三個小時左右。
供應商會在6：00將產(chǎn)品送至門店，經(jīng)過一系列的檢驗，合格之后運到臨時倉庫進行分割加工，7：00人們就可以在蘇果買到新鮮的生鮮產(chǎn)品了。蘇果確保生鮮產(chǎn)品從運輸?shù)饺霂炖滏湕l的完整，20分鐘內(nèi)完成卸貨過程，盡可能避免生鮮品直接暴露在常溫下。
蘇果設有多個不同功能的生鮮品儲存庫，擁有10個冷鮮庫和一個冷凍庫，占地約200m2，其中儲藏室約15m2，操作間20m2。一般冷鮮庫的保存溫度在4℃，冷凍庫的溫度在-20℃超市內(nèi)一般處于常溫狀態(tài)下，保證購物環(huán)境的舒適度。
蘇果對生鮮品的衛(wèi)生監(jiān)管也是比較嚴的，一般會定期進行賣場的清潔，及時的去除已經(jīng)腐爛的產(chǎn)品，以免造成更大的損耗。蘇果每月對冷庫及其相關(guān)設備進行消毒處理，解決生鮮品在存儲加工過程中存在的安全隱患。
生鮮品的鮮度保持是一項艱辛的工作，從采購的源頭到消費者買回家后的相關(guān)處理都息息相關(guān)，超市不可能要求消費者在買回生鮮品后回家做冷處理，也沒辦法保證采購生鮮品運輸前與運輸過程中100%的冷鏈狀態(tài)，只有在自己能夠控制的范圍內(nèi)盡可能的維持冷鏈鏈條的完整性，不讓消費者在蘇果買到不新鮮或已經(jīng)腐爛變質(zhì)的商品。
生鮮品的損耗在所難免，在蘇果我們了解到，生鮮品的損耗絕大多數(shù)來自工作人員放置貨品和消費者挑選貨物的過程中。蘇果通過加強對自己員工的管理，盡可能的減少生鮮品的損耗。對于已經(jīng)損耗的商品，如果不影響銷售的蘇果會對其進行降價打折處理，損耗嚴重的部分只好扔掉，由超市承擔損失。
前面提到過蘇果在淮南有眾多門店，初步統(tǒng)計，所有賣場和便利店有50多家，形成了一個強大的輻射網(wǎng)絡，蘇果的規(guī)模效應便是蘇果在淮南零售市場的一張王牌。
家樂福［3］
家樂福是全球零售業(yè)的巨頭，在同行業(yè)中居前三甲之列。家樂福于去年底進駐淮南，憑借其強大的品牌影響力，成為淮南零售的一支勁旅。
家樂福的生鮮類占經(jīng)營總額度的17%左右，生鮮區(qū)設在淮南家樂福時代廣場的四樓，或許是出于成本與盈利模式的經(jīng)營決策，但同時會給當?shù)氐南M者帶來諸多的不便利。
家樂福的生鮮區(qū)分為蔬果、肉類、凍魚、鮮魚、家禽、涼拌菜、面食、面包房等幾個小片區(qū)經(jīng)營。由于生鮮區(qū)空間較小，加上貨架與冰柜的陳列不是很合理，導致生鮮區(qū)巷道雜亂，以至時常造成人員擁擠
家樂福的生鮮產(chǎn)品供應是分開來的，蔬菜、水果類的大多由超市的生產(chǎn)基地直接供應，鮮活的魚類等對新鮮度要求較高的生鮮產(chǎn)品從淮南當?shù)夭少?，其他的如凍魚、冷飲類的由合肥集散中心定時配貨到淮南店。由配送中心配送的商品一般會在10：00運至淮南，經(jīng)過分割、包裝等簡單的再加工處理過后提貨上架，基本上上架時間在10：30左右，我們認為，家樂福的生鮮各環(huán)節(jié)在時間上有些滯后。
家樂福對生鮮品的衛(wèi)生監(jiān)察力度也是比較強的。家樂福設置了好幾個負責人在生鮮買場來回巡視，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以處理。家樂福也會定期對賣場和冷鮮庫進行消毒處理，賣場內(nèi)會有專門清潔人員對地面和設備進行處理，使購物環(huán)境干凈美觀。
家樂福的蔬菜類有好多進行包裝處理后才擺上貨架，方便了顧客的購買，同時也減少了由于消費者來回揀選造成的損耗。但美中不足的是家樂福在對蔬菜包裝上疏于管理，導致條碼上的蔬菜名稱與實際不相符，使顧客購買陷入了好多誤區(qū)。我們在家樂福看到，青菜的包裝上面，條碼上卻打印的是無公害西紅柿。
家樂福也會對屆時未銷售的或者有損耗的商品進行打折降價處理，來減少商場的損失，我們看到在家樂福日配品附近正在進行一些芒果和冬筍的打折。然而家樂福的衛(wèi)生工作是百密一疏，我們在裝冬筍的塑料框上面看到有蒼蠅活動。
家樂福的最大優(yōu)勢就是知名度高，品牌效應好，加之價格低廉、貨品齊全、服務到位，在淮南來說，還是很有競爭力的。調(diào)查總結(jié)：
介紹了大潤發(fā)、蘇果、家樂福這三家淮南大型連鎖超市，我們可以看出，他們都把生鮮作為超市的重點經(jīng)營項目之一，生鮮類占總銷售額度的比例不可小覷。對供應商都進行嚴格的考核，各方面合格之后才會成為超市的供貨商，一般來說會盡量選擇大品牌進行合作。對供應商送到的生鮮產(chǎn)品驗收合格后才會被允許入庫加工處理，不合格的超市會選擇拒收。超市都注重維護冷鏈鏈條的完整，一般從卸貨到入庫，冷鏈環(huán)境間斷不超過20分鐘。超市對生鮮產(chǎn)品的衛(wèi)生都很重視，對賣場和設備隔時段進行清潔，冷凍庫和冷鮮庫之類的每月進行消毒處理。對于生鮮經(jīng)營中出現(xiàn)的損耗問題，如果損耗不影響食用的一般進行打折降價處理，對消費者身體健康有威脅的，超市會做銷毀處理。超市對員工要求都比較嚴格，注重員工在生鮮品處理時的專業(yè)水平。
發(fā)現(xiàn)問題：
首先，超市都選擇單獨門店自己去采購，采購產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給加工和保管帶來好多麻煩，而且無形中增加了采購的費用。還有，超市的供應商七零八散，采購的生鮮品也是星羅遍布，由于生鮮品大多采取日配，對生鮮品的采購數(shù)量有嚴格的控制，很容易造成不能滿載和空車回程等不合理運輸現(xiàn)象。第三，超市生鮮品的分割和加工處理大多是人工進行操作，超市并沒有相應的標準來制約，以至于商品的包裝差異明顯，有時候商品的分割也不甚均勻。第四，超市和供應商的聯(lián)系不多，僅僅建立在買賣雙方的層面上，沒有很好的進行供應鏈上企業(yè)間的合作關(guān)系。第五，信息交流有限，供應商和超市都不能隨時掌握合作伙伴的動態(tài)情況，有時會出現(xiàn)斷貨或其他的現(xiàn)象。第五，缺乏專業(yè)的物流人才，超市的物流環(huán)節(jié)一般是由營銷部門把控，對物流環(huán)節(jié)間成本與利潤的微妙關(guān)系拿捏不準確。第六，員工素質(zhì)普遍不高，沒有對員工進行專業(yè)的培訓，使員工充分了解各類生鮮產(chǎn)品的儲存環(huán)境與保溫條件。
改進方案：
1、超市可以聯(lián)合起來對同一類的商品進行集中化采購，降低采購環(huán)節(jié)的成本。
2、超市對各商品的儲存與運輸環(huán)境進行分析比較，能放在一起運輸?shù)木鸵黄鹚拓?，?jié)約運力，也避免了不能滿載的現(xiàn)象。對于有問題需要返回供應商處的商品可以用送貨的車輛送回去，也避免了空載返程現(xiàn)象。
3、對于生鮮商品的包裝、分割等處理盡量采取機械化操作，提高效率的同時也避免了不均和差異現(xiàn)象。
4、加強與供應商的聯(lián)系，建立合作關(guān)系。
5、加強與供應商之間信息的交流與共享，使供應商能隨時了解賣場的需求，賣場也能隨時了解到供應商的存貨信息。
6、招聘專業(yè)的物流人才，對物流各環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，準確把握物流成本與利潤的平衡，在各環(huán)節(jié)間的效益背反中找到一個平衡點。
7、加強員工的專業(yè)培訓，能有效減少由于員工專業(yè)知識不了解造成的損耗。
結(jié)論：
生鮮的經(jīng)營是超市經(jīng)營的難點之一，同時也是超市重要的利潤來源?；茨鲜羞B鎖超市在生鮮經(jīng)營方面都有一定的基礎，多年的經(jīng)營中積累了不少寶貴經(jīng)驗。生鮮經(jīng)營一看貨物品種，二看商品鮮度，當然最重要的還是價格和服務。把握這幾點，從物流的角度加強對冷鏈的維持和對運力的充分運用，配合專業(yè)的經(jīng)營者和員工，超市的生鮮經(jīng)營會再上一個臺階。
目前，隨著生鮮產(chǎn)品冷鏈物流規(guī)模不斷擴大，現(xiàn)代物流方式逐步推廣，物流設施和服務水平不斷提高，出現(xiàn)了生鮮產(chǎn)品物流的新格局，以大型連鎖超市為主導的生鮮產(chǎn)品經(jīng)銷商基本能夠滿足各地域內(nèi)民眾的基本需求，接下來要做的就是在品質(zhì)方面多下功夫，投資基礎設施，構(gòu)建完善的冷鏈系統(tǒng)，健全和統(tǒng)一業(yè)內(nèi)的相關(guān)標準，為消費者提供更新鮮、健康的生鮮產(chǎn)品。
附：關(guān)于蘇果（大潤發(fā)）超市淮南店生鮮類冷鏈物流的調(diào)查問卷
1、請問貴公司主要產(chǎn)品集中在哪幾類？關(guān)于生鮮類的產(chǎn)品占有多大比重？
2、貴公司生鮮經(jīng)營的歷程是怎樣的？近幾年有什么樣的變化？
3、貴公司主要的生鮮類產(chǎn)品有哪些？各占多大比重？顧客需求最多的商品有哪些？
4、貴公司各種生鮮產(chǎn)品的價格一般在什么樣的范圍內(nèi)浮動？
5、貴公司主要的生鮮供應商有哪些？是否是生產(chǎn)地直接供應？生鮮品的供應地主要有哪些？
6、貴公司對自己采購的生鮮產(chǎn)品各有什么樣的要求？（蔬菜、肉類、蛋類、乳制品等）
7、供應商供貨的周期一般要多久？
8、生鮮類產(chǎn)品能否保證從生產(chǎn)、運輸、再加工、銷售各環(huán)節(jié)都處在低溫環(huán)境下？
9、貴公司怎樣保證生鮮產(chǎn)品的新鮮度和安全性？對生鮮產(chǎn)品的檢測主要在哪些方面？
10、生鮮產(chǎn)品供應過程中的損耗主要表現(xiàn)在哪些方面？
11、造成生鮮產(chǎn)品損耗的原因主要有哪些？
12、對于生鮮產(chǎn)品損耗超市主要采取哪些措施預防與補救？
13、對于已經(jīng)腐爛變質(zhì)的生鮮產(chǎn)品貴公司會采取怎樣的措施？
14、請問貴公司的生鮮配送中心的規(guī)模？（建筑規(guī)模以及配套設施）
15、超市的生鮮配送中心能否滿足需求？滿足淮南市所有分店需求大概要建立多大規(guī)模的
配送中心？
16、貴公司配送中心配送采取的是自營物流部門還是外包給專業(yè)的物流企業(yè)？
17、配送中心冰凍冷藏設備設施是否齊全？對于不同的產(chǎn)品都采取哪些保鮮措施（蔬菜、肉 類、蛋類、乳制品等）
18、配送中心配送貨時間一般在什么時段？
19、生鮮產(chǎn)品在運輸過程中是否采取冷藏車運輸保證產(chǎn)品新鮮度？ 20、超市生鮮區(qū)一般設在什么位置？生鮮區(qū)的布局是怎樣的？生鮮產(chǎn)品一般是怎樣陳列的？
21、生鮮工作人員能否按照規(guī)定操作？上崗前應做怎樣的培訓？
22、鑒于生鮮產(chǎn)品的特殊性，貴公司有沒有什么關(guān)于生鮮的特別規(guī)定？
23、請問貴公司對自己的生鮮冷鏈有什么看法？有沒有達到一定的水平？與同行業(yè)別的企業(yè)相比有哪些優(yōu)勢或存在什么不足？
24、從整個淮南市來看，淮南的生鮮經(jīng)營是怎樣的狀況?站在貴公司的角度，貴公司在淮南
25、處在一個什么樣的位置？群眾對貴公司的評價是怎樣的？
26、貴公司認為生鮮的發(fā)展前景怎樣？有沒有打算建立專門的生鮮連鎖超市？
27、請貴公司談談有關(guān)生鮮經(jīng)營的經(jīng)驗？
注釋：
【1】大潤發(fā)（RT-MART）是由臺灣潤泰集團于1997年創(chuàng)立的超市品牌，具體由大潤發(fā)流通事業(yè)股份有限公司負責經(jīng)營。截至2008年，大潤發(fā)在中國大陸開設有101家店，年實現(xiàn)銷售額335.67億元，在2008年中國連鎖百強榜上排名第七，在外資連鎖零售企業(yè)中排名第二，僅次于家樂福。
【2】蘇果(蘇果連鎖超市)成立于1996年7月，2005年銷售規(guī)模達到181.2 億元。2005年上半年銷售額達95億元，在中國零售連鎖業(yè)的排名由去年的 第九位上升至第六位。迄今已連續(xù)七年位居中國連鎖企業(yè)前十名，并躋身中國500強企業(yè)第176強。2005年蘇果的品牌價值評估達10.32億，榮獲“2005中國500最具價值品牌”稱號，同時，蘇果超市又被國家商務部確定為全國重點扶持的15個大型流通企業(yè)集團。在南京，蘇果超市占據(jù)著超市業(yè)態(tài)50% 以上的市場份額，是江蘇省超市零售業(yè)最大的商貿(mào)流通企業(yè)。
【3】成立于1959年的家樂福集團是大賣場業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，是歐洲第一大零 售商，世界第二大國際化零售連鎖集團。現(xiàn)擁有11,000多家營運零售單位，業(yè)務范圍遍及世界30個國家和地區(qū)。集團以三種主要經(jīng)營業(yè)態(tài)引領市場：大型超市，超市以及折扣店。此外，家樂福還在一些國家發(fā)展了便利店和會員制量販店。2004年集團稅后銷售額增至726.68億歐元，員工總數(shù)超過43萬人。2005年，家樂福在《財富》雜志編排的全球500強企業(yè)中排名第22位。
第二篇：淮南導游詞
大皖北旅游之淮南
是故大丈夫，恬然無思，湛然無慮，以天為蓋，以地為輿，四時為馬，陰陽為御，乘去凌霄，與造化者俱。。。?！边@是來自淮南王劉安所撰寫的《淮南鴻烈》中的一段，淮河水靜靜流淌過淮南大地，斑駁的竹簡，靜靜地領悟著八公山的思想與智慧，生命起源的巨石上，歲月痕跡交錯的曲線之下，生命最初的故事在這里沉淀，千里淮河之濱，巍巍八公山麓。這里是——黑色煤炭的富集地，這里是——紅色火電的輸出地；這里是——藍色生命的起源地； 這里是——白色豆腐的發(fā)源地；這里是——綠色生態(tài)的宜居地；這里就是具有“山水平秋色，彩帶串明珠”。之稱的五彩淮南。
一條淮河，如仙子飄舞的綢帶，婀娜地穿游于自然之手得意雕鑿于江南的一座小城中。幾彎回曲，增添了它的幾分靈巧。水流隨意地把淮南彎繞成一尊可意的碧壺。在俯瞰之下，淮河沿岸那秀峰峻嶺的滴翠，更讓這把壺有了立體而朦朧的姿韻。而這一脈淮河之水溫婉地在這把壺的臂彎里繞了朵朵漂亮的花扣之后，飄然地東去南流。這座美麗的小城。他雖比不上桂林婀娜，也不如西安古樸，但她的獨特魅力足以讓她的子民引以為傲。她就是淮南，我的家鄉(xiāng)
如果你沒有到過淮南，可能認為它一定位于“淮河之南”，這種看法當然是錯誤而可以原諒的，因為從字面上只能如此的理解。實際上，淮南市位于淮河中游，地跨淮河兩岸，淮河就成了穿境而過的一條內(nèi)河。對于有全國較大城市之稱的淮南，境內(nèi)能有這么一條著名的大河流過，算是它的福氣。過去一提到淮南，連沒有到過淮南的人也會說：“知道，那是一個大煤田；對了，好象還有一個大通‘萬人坑’??”每聽到這樣的回答，作為一個淮南人，我也覺得挺自豪的，不過，總還覺得這個答案古老了一點，也簡單了一點。很多的外地朋友經(jīng)常這樣問我：“淮南是屬于南方還是北方？”我的回答是：“淮南是南方和北方牽手的地方?！?不是嗎？淮南，地處亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶，正處于我國南方和北方的地理分界線上。這里，氣候溫和，雨量充沛，植被繁茂，物產(chǎn)豐富；這里，沃野平疇，一望無際；阡陌縱橫，河網(wǎng)密布；春華秋實，花果飄香；四季分明，風景如畫，是淮河流域典型的“魚米之鄉(xiāng)”?；茨先说男愿?，既具有南方人的精明，更具有北方人的豪爽。淮南的姑娘
秀麗端莊，淮南的小伙兒古道熱腸。無怪乎，自古以來民謠唱道：“走千走萬，不如淮，河兩岸?！边@是對淮河流域神秀的自然風光和優(yōu)越的人文環(huán)境的雙重贊美。
若再到淮南來，現(xiàn)代化的大型煤礦仍然很有看頭。淮南市因煤而設，緣礦而建，沒有煤礦也許就沒有現(xiàn)在的淮南市。要著重向你說明的是，淮南不僅是全國重要的煤炭基地，還是華東電力基地和安徽省重點煤化工基地。境內(nèi)井架林立，電網(wǎng)如織，生態(tài)宜人，環(huán)境優(yōu)良，展示著發(fā)達的工業(yè)文明。
但是，如果你認為淮南只是個煤電化基地，那可就大錯特錯了?；茨峡墒且粋€具有歷史悠久、人文薈萃、風光漪旎、令人向往的地方。作為一個旅人，我今天就請大家游淮南的山水。山有八公山，位于淮南市西部、八公山區(qū)與壽縣之間。八公山雖然不大也不高，卻是一座歷史文化名山。那“一個得道，雞犬升天”和“八公山下，草木皆兵”的典故就出在這里。漢淮南王劉安的豆腐和《淮南子》一書也是在此發(fā)明和著述而成的?，F(xiàn)在的八公山已經(jīng)是國家4a級旅游區(qū)和國家森林公園、國家地質(zhì)公園了。景區(qū)內(nèi)有漢淮南王宮、升仙臺、白塔寺、狀元樓、孫家花園、石林、忘情谷、淝水之戰(zhàn)浮雕群等景點，都值得一看。慕名者，紛至沓來，絡繹不絕。八公山的周邊也有一些好去處，其南有臥龍湖、珍珠泉及古壽州的一些景點，很是好看；北面有石門潭、南塘湖、樂澗套、“淮南蟲”化石等，景點比較集中，同樣值得花一些時間去游逛。
淮南市東部有一座山叫上窯山，風景也好，是國家3a級旅游區(qū)，其中的仙人橋景點巧奪天工，令人嘆為觀止；另外山上還建有古老的廟宇，流傳很多神話故事。山麓是一大片人工森林，即是“新四軍林”，是省級愛國主義教育基地，廣大黨員干部和青少年學生等能看看最好。上窯山名稱的來歷與壽州窯有關(guān)。壽州古窯始建于西漢，鼎盛于唐朝，是唐代七大名瓷窯之一。壽州古窯址多集中在大通區(qū)上窯鎮(zhèn)境內(nèi)，這些古窯址已于2001年被確定為全國重點文物保護單位。
中部的名山是舜耕山，傳說“舜耕于此”。以前，舜耕山是淮南的南部屏障和城市的“后花園”，隨著山南新區(qū)（舜耕山之南）的劃入和開發(fā)建設，以及全省最大的城市隧道——洞山隧道的貫通、通車，現(xiàn)在山南山北已經(jīng)形成一個完美的整體，舜耕山也就成為淮南市的“中心花園”了。
西部有一座三峰山遠近聞名，這就是國家3a級旅游區(qū)、安徽“三大道觀”之
一、素有“淮上勝境”之稱的茅仙洞景區(qū)了。在它的東面不遠處，是八公山古關(guān)隘——壽唐關(guān)，又名梳妝樓，與戰(zhàn)爭和女英雄有關(guān)。
當然，不能只是“游山”，還可“玩水”。從茅仙洞景區(qū)乘船北行，過了洄水三灣，就是“長淮津要”硤山口，東西兩岸分別是東硤石和西硤石，壁立千尺，十分險峻。西硤石古慰農(nóng)亭和古皂莢樹緊緊相依，共沐千年風雨。茅仙洞景區(qū)的好玩之處，在于它有山又有水，夠你盡情地玩上大半天了。
說淮南，絕不能不提及全國歷史文化名城——壽縣。從地緣上看，兩地緊密相連，中間共同擁有八公山脈。在歷史文化上，兩地本是一個整體，達到密不可分的程度。2008年10月底，中央電視臺第四套《走遍中國·走進淮南》欄目中，專門以《楚國最后的王都》為題，比較全面地向全世界介紹了壽縣的悠久歷史和燦爛文明。如果你來壽縣，我建議第一要看的是東城門，名曰“賓陽門”。它是一座全國僅存的“宋城”，距今已有近千年的歷史了，但是這座古老的建筑依然巍峨雄壯，固若金湯，不能不說是一個奇跡。然后，叫上一個人力三輪車，只要付上很少的錢，車夫會帶你在城里轉(zhuǎn)上一圈，什么報恩寺、奎光閣、孔廟、留犢詞巷、壽春清真寺以及四大城門等都讓你跑個遍，其時間也不過一二個小時，你會玩得既省時又舒坦。
淮南不僅是一片歷史文化厚土，還是一片紅色的革命根據(jù)地。本文文開頭已經(jīng)提到的大通“萬人坑”紀念館，是日本侵華的鐵證；潘集區(qū)境內(nèi)的“鳳臺縣抗日民主政府紀念園”是八
路軍、新四軍曾經(jīng)戰(zhàn)斗過的地方。以上兩處紀念館都被命名為安徽省愛國主義教育基地?；茨虾贸缘倪€真不少。如果你游走的累了，餓了，那就請你停下來歇歇腳，隨意來點小吃好了。你大可不必去那些高檔酒樓，那里的菜譜雖然豐富，卻是千篇一律，何時何地不能吃去？ 我要首推的是“淮南牛肉湯”。在淮南的大街小巷和鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，到處有的買，你可要上一大碗飄著紅油的鮮美牛肉湯，再來兩個燒餅或烙饃，保管你吃得滿頭大汗、齒頰生香。再者是“淮南豆腐”。相傳兩千多年前，西漢的文學家、思想家、道家代表人物淮南王劉安，為了得道成仙，曾在八公山下煉制仙丹，卻無意中煉制了一種叫豆腐的食物，為中國食品作出了貢獻。如今，豆腐及豆制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風靡世界了。
當美國的炸雞、牛排吸引著別國的時候。中國傳統(tǒng)食品——豆腐則以其獨特的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點而成為公認的理想食品。倍受到美國人的親睞。豆腐原料易取，工藝獨特，營養(yǎng)豐富，價格低廉，被譽為“長壽”食品，“豆腐味，遠勝燕窩”。只要你喜歡，盡可來淮南品嘗。
明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！闭f八公山豆腐甲天下，這是勿庸質(zhì)疑的。其他地方也出產(chǎn)豆腐，但與淮南豆腐絕不可比，淮南本地出產(chǎn)的富含蛋白質(zhì)和多種微量元素的大豆，別處不可比；淮南豆腐的獨特工序，別處不可比；淮南豆腐所用的礦泉水和地下甜水井水質(zhì)，別處就更不可比了。淮南依山傍水，水產(chǎn)品自然很多，也很有特色，比如淮河的肥王魚、茨淮新河的鱖魚、瓦埠湖的銀魚和毛刀魚、焦崗湖的螃蟹等，都是難得的美味。
地方名小吃也有很多，比如二道壩子和曹集的狗肉、鳳臺縣城關(guān)的素雞和小腳面筋、馬店羊肉湯、夏集面圓、蘆集綠豆圓子、賀疃涼粉等，也都遠近聞名。
小小的曹集除了有好吃的狗肉，茶水也是很有名氣的。當你酒足飯飽之后，如果泡上一壺曹集茶，一邊聊天，一邊細細品味，既可解渴又助消化，真的是一種享受。說是曹集的茶，其實曹集本地并不出茶，這里主要是說曹集的水很神奇。到曹集喝過茶的都知道，用曹集的水泡出的茶，沏水超過杯口而不漫溢，而且喝得再多也不會脹肚子，茶客們都認為奇妙得很。
如果幸運，不需要進戲院，不經(jīng)意中你就能在鄉(xiāng)村的打谷場上欣賞到淮河流域獨有的并入選
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“花鼓燈”表演，還會在集鎮(zhèn)村頭欣賞到一種叫“四句推子”的地方小戲，你會感到淮河民間藝術(shù)之風撲面而來，是那樣讓你陶醉，令你大飽眼福。如果你對少兒文藝節(jié)目感興趣，我倒建議你到校園走一走、看一看?；茨系纳賰何璧副硌菀彩窃谌珖隽嗣模懈骺h區(qū)小學、幼兒園的少兒文藝節(jié)目齊頭并進，所排練的節(jié)目國內(nèi)一流，這已被文化界說成“淮南現(xiàn)象”，淮南的小朋友們也成了中央電視臺為“春晚”伴歌伴舞的?？土似喊斯斤L景區(qū)導游詞(導游考試專用)八公山景區(qū)
1、東晉謝玄八萬晉軍大敗前秦苻堅的百萬精兵，在這里的以少勝多的世界著名戰(zhàn)役“淝水之戰(zhàn)”，留下了“風聲鶴唳、草木皆兵”的千古佳話； 2、2000多年前，漢淮南王劉安招賢納士，編著了一代名篇《淮南子》，第一次整理編定了二十四節(jié)氣，發(fā)明了名揚四海的美食－－豆腐，演繹出“一人得道，雞犬升天”的神話故事；
3、形成于8億年前的“淮南蟲”化石，是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)最早的古生物化石。2000年，中科院考古隊在八公山又發(fā)現(xiàn)了古猿化石，距今300多萬年，是我國迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的古猿化石。
八公山風景區(qū)依據(jù)獨特的歷史文化和自然山水風光，以生態(tài)休閑旅游為主題，開發(fā)建設和規(guī)劃建設中的主要景觀有：淮南蟲化石群，淝水之戰(zhàn)遺址，漢淮南王宮、青瑯玕館，忘情谷，升仙臺，白塔寺，皖北石林，白鶚山，春申君墓，南塘，石門潭，老君座等，將為旅客提供一處休閑度假、宗教朝圣、觀光修學旅游的好去處。
八公山旅游區(qū)以神奇秀麗的自然山水風光為重要信托，以絢麗多彩的歷史人文景觀為豐富內(nèi)涵，以古漢文化和“淝水之戰(zhàn)”為品牌，以休閑渡假旅游為主題，已成為國內(nèi)著名風景名勝旅游區(qū)之一。
淝水之戰(zhàn)古戰(zhàn)場
八公山景區(qū)的北大門，便是當年廢水之戰(zhàn)的古戰(zhàn)場。
“淝水之戰(zhàn)”浮雕，長180m，高12m，是全國大型浮雕藝術(shù)景觀之一（紀念）
淮南王宮、升仙臺
步入煉丹谷，原劉安廟已消失在歷史的長河中，現(xiàn)淮南王宮復建于2001年
大門上方懸掛“漢淮南王宮”匾額，出自美術(shù)家韓美林之手 主殿中安放劉安銅像，兩側(cè)繪制《八公仙境圖》、《飛升圖》
院內(nèi)回廊鑲嵌60多幅石雕壁畫，介紹古淮南國歷史、劉安生平事跡、《淮南子》中的科技成
果及神話傳說
升仙臺——穿越淮南王宮登山便到
臺前石柱“一人得道，雞犬升天”（傳說，劉安死因）
青瑯軒館山谷
清乾隆年間壽州人孫潘所建，俗稱“孫家花園”，分為上、下花園與青竹園三部分 瑯軒 一種中藥材，以青色為上品，在山為珠，在海為珊瑚?！扒喱樮帯彼朴髌娌淖噪[ 兼得山水之秀、園林之美的清幽圣境。
忘情谷
位于青瑯軒館的南側(cè)，據(jù)說孫潘辭官歸來，寄情于山，在谷中一巨石上書刻“忘情”二字，忘情谷因此得名。
奇石、奇樹為忘情谷的兩大特色，石生樹的景觀。情人樹、夫妻樹、三口之家、四世同堂等
皖北石林
青瑯軒館與忘情谷之間，是距今7億年的碳酸鹽類巖石構(gòu)成，屬于卡斯特地貌。石壁“佛”
白塔寺
風水寶地，建于北宋，同時建白塔與白鶚山山頂，后塔廟盡廢僅于遺址?，F(xiàn)今的白塔寺重建 寺內(nèi)木雕、銅鑄菩薩，回廊磚雕貼金五百羅漢壁畫。大雄寶殿的釋迦穆尼銅佛為省內(nèi)寺廟中室內(nèi)鑄銅坐像第一大佛
白鶚山
241.2m為八公山最高峰，7層白塔新建，搞54m，配以圍墻、門、樓等，為八公山景區(qū)標志性建筑之一。
淮南蟲化石群 1978年，古生代寒武季的須腕類、環(huán)節(jié)類、三葉蟲等化石，距今8.4億年。“淮南蟲”國際地質(zhì)學家認定其為地球上的生命之源。2000年古猿化石是距今300多萬年，是我國最早的古猿化石。
春申君墓
原名黃歇 戰(zhàn)國時期楚國人，與齊孟嘗君、趙平原君、魏信陵君稱為戰(zhàn)國四君子。原為楚國小官后為相，楚考烈王封其為春申君，劃上海、蘇州、無錫大片土地
精于之水——治理吳淞江、開挖連接太湖的運河、筑壩屯田，為江南的開發(fā)做出貢獻，后人吳淞江——黃浦江，上海——申
南塘
位于淮南山王鎮(zhèn)境內(nèi)，四面環(huán)山的盆地，八公山南部，故名南塘。
自然風光秀麗，奇石、泉水
流傳宋太祖趙匡胤被困于此，最后化險為夷。大救駕。
石門潭
位于南塘東面，進入景區(qū)我們可以看見石崖上刻有“石門潭”三個大字，被當?shù)匕傩找暈樯褡郑B道元/趙匡胤（無從考證），潭水煮茶可治百病。
老君座
位于石門潭西，道家早起著名道場。《水經(jīng)注》《鳳臺縣治》均勻記載。
道家始祖老子八公山西渦陽出生（游覽修煉傳說）——老君座、一箭谷/石門潭、老鷹山
后人為紀念老子在老君座東坡修建了老子廟，香火鼎盛。篇三：安徽蕪湖導游詞
安徽蕪湖導游詞
游客朋友們，大家好!歡迎您們光臨蕪湖參加游覽。我很榮幸能夠擔任您們的導游，陪同各位領略蕪湖人文風光的神韻，共同度過一段美好的時光。
蕪湖市位于安徽省東南部，中心地理座標為東經(jīng)119度21分、北緯31度20分，轄蕪湖、繁昌、南陵三縣和鏡湖、新蕪、馬塘、鳩江四區(qū)。全市面積3317平方公里，人口215萬，其中市區(qū)人口63萬。改革開放以來，蕪湖已具有較高開放度和較強綜合經(jīng)濟實力，是享受國家沿海地區(qū)對外開放政策的國家沿江開放城市。近幾年又先后被國務院及國家有關(guān)部委批準為國家優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)試點城市、國家技術(shù)創(chuàng)新區(qū)域試點城市和發(fā)展新型試點城市，還被世界銀行確定為中國國企改革技術(shù)援助試點城市。
蕪湖歷史悠久、春秋時代為吳國的鳩鶿邑，作為縣名始于公元前109年，距今已有2000多年歷史。
近年，蕪湖境內(nèi)人字洞發(fā)現(xiàn)的遠古人類制作的石器、骨器和品種多樣的哺乳動物化石、時間斷代約在距今200萬至250萬年之間，把人類在亞洲活動的歷史上溯了四五十萬年。境內(nèi)大工山古銅礦遺址是春秋和漢唐時期中國最大的銅生產(chǎn)基地，96年被國務院列為全國重點文物保護單位。1876年中英《煙臺條約》辟蕪湖為對外通商口岸。1877年起，蕪湖逐漸成為全國四大米市之一。由于位置優(yōu)越、商業(yè)鼎盛，歷史上曾被譽為皖之中堅、長江巨埠。蕪湖歷史悠久，古來即為兵家和商家必爭之地，是長江流域重要的商埠城市。舊石器時代文物以及古銅冶煉遺址證明，古代蕪湖的冶金和制造工業(yè)技術(shù)水平就十分發(fā)達。明代的紡織業(yè)已形成相當規(guī)模，有織造尚淞江，漿染尚蕪湖的記載。近代蕪湖是全國四大米市之一，晚清時被辟為對外通商口岸，是長江下游地區(qū)近代工業(yè)的發(fā)祥地之一。蕪湖市地處長江下游，屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，雨量充沛，四季分明。年平均氣溫15攝氏度-16攝氏度，年平均無霜期219-240天，年日照時數(shù)為2000小時左右，年平均降雨量1200-1400毫米。
蕪湖農(nóng)業(yè)資源、水資源和礦產(chǎn)資源豐富。土地肥沃，盛產(chǎn)稻米、油料、棉花等。長江從市西緣流過，青弋江、水陽江、漳河貫穿境內(nèi)，黑沙湖、龍窩湖、奎湖散布其間，全市水面面積達478平方公里，占總面積的14.4%。水產(chǎn)品種類繁多，其中鰣魚、刀魚、螃蟹是著名的三鮮。山區(qū)產(chǎn)有名貴中藥材丹皮等。
蕪湖共發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)55種，其中石灰石儲量達42億噸。地處長江下游的蕪湖，江面開闊，水流量充沛，尤其適合發(fā)展大耗水量、大運輸量的工業(yè)項目。
通訊 蕪湖是長江經(jīng)濟帶上重要的通信樞紐。寧漢、寧蕪干線光纜及京滬杭同軸電纜經(jīng)過蕪湖，全市程控電話總裝機容量30.6萬門，移動通訊、無線尋呼等現(xiàn)代化通訊設施手段先進，國際互聯(lián)網(wǎng)蕪湖網(wǎng)站已正式開通。
航空 蕪湖機場已開通蕪湖至北京及蕪湖至佛山的航線。距合肥駱崗機場119公里;距新建成的南京碌口國際機場的直線距離僅58公里。整理，版權(quán)歸原作者、原出處所有。
公路 蕪湖是沿江公路網(wǎng)絡的重要樞紐。全市公路總里程1530公里，其中市區(qū)100多公里。205、318國道穿境而過。蕪湖通往合肥的高速公路已投入使用，沿江高等級公路蕪湖段已建成，蕪湖至杭州的高速公路已開工建設，蕪寧高速公路即將開工建設。從蕪湖發(fā)車以當日往返為半徑，覆蓋區(qū)域共有2億人口，是全國人口最密集、消費層次最高的地區(qū)。
港口 蕪湖港是長江溯江而上的最后一個深水港。主航道寬度400-500米，常年水深9米以上。全港區(qū)共有碼頭泊位70余座，年綜合通過能力2300萬噸。朱家橋外貿(mào) 碼頭建有兩個萬頓級海輪泊位，亦可同時依靠三艘5000噸級海輪;建有鐵路專用線，年通過能力達152萬噸;最大起吊能力200噸。裕溪口港為全國最大也是長江上第一座現(xiàn)代化的內(nèi)河煤炭中轉(zhuǎn)港，年吞吐能力600萬噸。蕪湖市境內(nèi)季節(jié)性通航河流有14條，通航里程429公里，長江支流青弋江、水陽江和正在修復的蕪湖---太湖支流運河完成后，蕪---申運河即可直接通航，與長江三角洲和蘇南杭嘉湖地區(qū)相溝通。>導游詞 鐵路 蕪湖是華東第二通道的重要樞紐。蕪寧、蕪銅、皖贛、淮南和宣杭等五條鐵路在此交匯和聯(lián)接，溝通全國各地。于2000年十月通車的蕪湖公鐵兩用長江大橋，將長江南北交通融為一體，北上經(jīng)淮南線可接京九線和隴海線，南下可至杭州、寧波、廈門。為華東鐵路第二通道配套建設的小楊村編組站為一級三場38股道，可日解體70列，日編組7000輛車。
水電氣 蕪湖是我國人均供水量最豐富的城市之一，日供水能力達75萬噸。國家骨干輸變電線路與蕪湖電廠聯(lián)網(wǎng)，電力供應充足。全市日供煤氣能力為36萬立方米。蕪湖市是皖南地區(qū)的液化氣貯運中心，總貯氣能力已突破1.2萬噸。城市氣化率89.14%，可提供充足的居民用氣和工業(yè)用氣。
科技教育 蕪湖市各類科研院所71個，專業(yè)技術(shù)人員4萬余人，其中：高中級專業(yè)技術(shù)人員逾萬人。蕪湖是全國中等城市教育綜合改革實驗市，中德合作項目雙元制職業(yè)教育試點市。全市有安徽師范大學、機電學院等高等院校8所，中等專業(yè)學校8所，技工學校6所，職業(yè)高中17所，普通中學129所，可為蕪湖經(jīng)濟發(fā)展提供豐富的、具有較好技術(shù)素質(zhì)的、工資水準相對較低的勞動力和專業(yè)技術(shù)人才。蕪湖長江大橋經(jīng)濟園區(qū)規(guī)劃占地9.15平方公里。以建設科技型、觀光型景區(qū)、景點，配套現(xiàn)代商貿(mào)、文化、體育、娛樂等服務設施，形成以現(xiàn)代化商旅結(jié)合、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良為主要特色的新地區(qū)。
正在建設中的蕪湖農(nóng)業(yè)科技示范區(qū)，總面積80平方公里，其中耕地6.6萬畝、可養(yǎng)水面4.2萬畝、山場0.4萬畝。農(nóng)業(yè)科技示范園劃分為都市農(nóng)業(yè)觀光區(qū)、高效蔬菜產(chǎn)業(yè)區(qū)、高效漁業(yè)經(jīng)濟區(qū)、高效糧油產(chǎn)區(qū)及村鎮(zhèn)經(jīng)濟文化區(qū)等五大功能區(qū)。
各位朋友，今天的蕪湖游覽即將結(jié)束了，歡迎您及您的朋友再來平武游覽。祝愿大家生活愉快。篇四：導游詞
洛陽龍門石窟沿途講解
各位旅客朋友們大家好！首先我代表所在的洛陽旅行社歡迎大家來到美麗的洛陽！我是你們的地接導游員宋東東，坐在我身旁的是咱們的司機謝師傅。謝師傅駕車技術(shù)精湛，擁有十幾年的駕齡，有謝師傅為我們保駕護航，大家都可以高枕無憂了。同樣我也很高興能成為大家的導游員，我會盡己所能為大家服務的，預祝本次旅途愉快順利！也希望各位能夠游的盡興、玩的開心！再有半個小時的路程就到了今天咱們要參觀游覽的目的地——龍門石窟了，行程中請大家保管好自己的貴重物品，在這里我先給大家簡單介紹一下洛陽的情況吧！洛陽位于河南省西部，北依跨黃河與焦作接壤，西接三門峽，南與平頂山、南陽相連，東鄰省會鄭州。下轄一市八縣六區(qū)。全市總面積15208平方千米，人口？萬，其中市區(qū)面積544平方千米，市區(qū)人口？萬。龍門石窟，在洛陽市南郊的龍門山口處，距市區(qū)12.5公里，從北魏太和十九年開鑿，迄今已有1500余年的歷史，它和敦煌莫高窟、大同云崗石窟，共同組成我國著名的三大石窟藝術(shù)寶庫
說到洛陽，大家都會不自然的想起洛陽牡丹。牡丹是洛陽市的市花也是我國傳統(tǒng)名花，自古就有富貴吉祥、繁榮昌盛的寓意，代表著中華民族泱泱大國之風范?！奥尻柕孛}花最宜，牡丹尤為天下奇?！蹦档つ芨埠勇宕蟮剡€有一段故事呢！。相傳，一年冬天，唐武則天飲酒作詩，醉筆寫下詔書：“明朝游上苑，火速報春知，花須連夜發(fā)，莫待曉風吹。”幾乎所有花草連夜綻放，只有牡丹不違背時令，閉蕊不開。武則天一怒之下，將牡丹貶到洛陽，并施以火型。誰料到洛陽后竟吐蕊怒放，花開更艷。正如唐代詩人劉禹錫所贊：“唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城”。
來到洛陽的游客，看完了牡丹也就該吃飯了！洛陽的什么最好吃呢？當然是湯水豐富的洛陽水席了！他作為傳統(tǒng)的飲食風俗，和傳統(tǒng)的牡丹花卉、古老的龍門石窟被并稱為洛陽三絕，也是古都洛陽的三大異風。
洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個涼菜、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。
客人到齊坐好后才上開始上菜。先是涼菜。8個冷盤分為4葷四素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構(gòu)思別致。水席首先以色取勝，客人一覽席面，未曾動筷就食欲大振。
冷菜過后，接著是16個熱菜依次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。一組一組地上，味道齊全，豐富實惠。
在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人，水席菜也能讓你辣的冒汗酸的淋漓。如果有人喜歡吃甜食的話，第四組甜菜足以讓你吃的可口，吃的愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，盡可飽您口福。不愿吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，也是清爽利口的哦！湯水多是洛陽水席的特色，湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。再加上似水流云的上菜順序，于是就得名水席了！說到這里大家是否聞到水席的美味了呢？前面就是龍門石窟了。等咱們游完了龍門石窟，晚上回來就吃水席。請大家攜帶好隨身物品，準備下車。謝謝！洛陽龍門石窟景點講解
各位旅客朋友們大家好：我們現(xiàn)在已經(jīng)到了龍門石窟的大門口了！眼前的這條河叫做伊河！東面的這座山叫香山，西面的這座山叫龍門山。整體看上去，就象一座壯麗的門闕。后來隋煬帝遷都洛陽，這里就成了皇城的南大門，所以叫做龍門。所謂“石窟”，就是在石壁山崖上開鑿的洞直，或是天然形成的石洞，用來藏身或貯藏食物和東西。大家馬上可以看到，這里的石窟都是雕刻著佛像。
因伊水兩岸的山崖都屬于古生代寒武紀和奧陶紀的石灰?guī)r層。石質(zhì)堅硬、結(jié)構(gòu)緊密，不宜風化和大面積脫裂，很適合于藝術(shù)造像，于是從北魏太和年間，就開始雕刻了。先后歷經(jīng)東魏、西魏、北齊、北周、隋唐、五代一直到清代。前后400多年。其中大規(guī)模、有效率的營建約計150年左右，分別出現(xiàn)在北魏（占40余年）和隋唐（約占110年左右）時期?，F(xiàn)在我們看到的這些大大小小的佛龕、石像沿伊水兩岸星羅棋布的在龍門東西兩山的崖壁上，南北總常長達1公里。這第一個比較大的石窟是潛溪寺。過了潛溪寺后，大家看到的這塊“開張?zhí)彀恶R，奇逸人中龍”草書石匾就是北宋道士陳傳題寫的。咱們現(xiàn)在所處的是一座幽靜的院落，院中有并排坐西向東三座石窟，即賓陽三洞（中洞、北洞、南洞的俗稱）。傳說是根據(jù)道教八仙之一呂洞賓的字（洞賓）和號（純陽）的后兩字相加而命名的。此洞從北魏宣武帝景明元年，就是公元500年開始雕鑿，歷時達24年之久。賓陽三洞我們可以理解為朝陽或向陽之意。賓陽三洞是由三個朝代雕刻成的，所以所雕的佛像在造型和表情上各有不同。那末如何辨別呢？請大家跟我來，我先從賓陽中洞給各位講。
賓陽中洞是一座三世佛窟。大家看正面是以釋迦牟尼佛像為主的五尊雕像。釋迦釋迦牟尼居中而坐。左右侍立著二弟子、二菩薩（左文殊、右普賢）。窟頂做瓊隆形，中央雕刻著重瓣大蓮花構(gòu)成的蓮花寶蓋，蓮花周圍有八個伎樂和兩個供養(yǎng)天人。我們稱供養(yǎng)天人為飛天?，F(xiàn)在為保護這些珍貴的文物不再受到侵壞，所以在洞前加鐵欄桿。希望各位朋友能夠理解。
賓陽南洞的主像是唐代流行的阿彌陀佛，高8米多，臉型稍長、嘴唇厚大、頸有橫紋、胸部隆起。賓陽南洞體現(xiàn)的藝術(shù)風格，上承北魏時期的剛健雄偉，下啟盛唐時期的生動活潑。
現(xiàn)在大家看到的是賓陽北洞。洞中所供主像為阿彌陀佛。稱作“施無畏印”即天地之間唯我獨尊。就是佛祖釋迦牟尼出生后站在蓮花上，一手指天、一手指地所說的“天上天下，唯我獨尊”。左右兩側(cè)南北浮雕二天王。其造型威武，剛強有力。現(xiàn)在我們的眼前就是奉先寺了，龍門石窟最大的佛像就在這個寺內(nèi)，奉先即奉供祖先之意。奉先寺是龍門石窟中雕刻最大、藝術(shù)最精、氣勢最磅礴、最具有代表性的重要洞窟。
奉先寺東西深約40米，南北寬約36米，盧舍那佛（披身佛）左側(cè)的《大盧舍那像龕記》記載：大唐高宗天皇大帝之所建也，佛身通光，高85尺，二菩薩高70尺，伽葉、阿難、金剛神王各高50尺。奉先寺的建造時間，據(jù)有關(guān)資料和專家推測，約始建于武則天被立為皇后的永微六年，就是公元655年之后。完工于上元二年，即公元675年乙亥十二月三十日，費時約21年左右。請看奉先寺的布局：一佛、二弟子、二菩薩、二天王、二力士，另外還有兩個供養(yǎng)人。主佛梵名“盧舍那”，按佛教說法，佛有三身：法身是佛的本來之身；報身即佛經(jīng)過長期修行而獲得的“佛果”之身；應身即佛為“超度眾生”而顯現(xiàn)之身。盧舍那即所謂報身佛，譯名“凈慚”。主尊像為結(jié)跏跌坐中央的盧舍召晰，全像通高17.14米，其中頭部高4米，兩耳為1.9米高，為龍門石窟最大的佛雕。其面容豐腴典雅、眉若新月、雙目含情、笑意微露、慈祥外溢。她那智慧的雙眼，稍向下俯視，目光恰好和禮佛朝拜者的仰視目光交匯，可引起人們感情上的震顫。由此可見設計者的匠心和藝術(shù)魅力所在。兩側(cè)侍立的二弟子，老者伽葉形象嚴謹持重，少者阿難形象豐滿圓潤、眉清目秀。各恃立菩薩頭戴寶冠、身掛瓔珞、肩搭帔(pei)帛、下衣長裙有出水之勢。這一鋪雕像刻畫出一種端莊而美麗又動人的風貌。奉先寺的整個布局，使人感覺象是皇帝在宣召文武百官的場面。
一般說來，在佛學的教義里，佛、菩薩均為男性，而在龍門奉先寺的主佛卻女性化，這是唐武則天出于政治的需要，而別出心裁，破天荒將盧舍那大佛塑造成中年婦女特有的形象。傳說武則天集上述美德與盧舍納大佛的形象幾乎完全吻合?？梢姳R舍那的形象在一定程度上就是武則天形象的真實寫照。從藝術(shù)上看，奉先寺造像布局諧調(diào)均稱。大佛像五官刻畫合乎比例，這一
巧奪天工的輝煌成就，具有永不磨滅的藝術(shù)魅力。是唐代宗教藝術(shù)的概括，是我國雕刻史上偉大范例之一。
好了！各位游客們，上午的講解到這里就結(jié)束了！下面大家可以自由參觀其他的洞穴，咱們中午見！謝謝！
清明上河園沿途講解+景點
今天的行程是這樣安排的，現(xiàn)在是早上8點，我們已經(jīng)從鄭州出發(fā)，前往開封，路上行程大約需要1小時。9點左右進入清明上河園景區(qū)游覽，12點在大門口集合上車到開封市區(qū)吃午飯。1點鐘出發(fā)去參觀龍亭和相國寺，5點上車返回鄭州海天大酒店用晚餐。我們今天乘坐的是綠色豫通大巴，車號豫a2345?，F(xiàn)在正行駛在鄭州開大道上，由于車速較快請大家坐穩(wěn)扶好，不要打開車窗把頭手伸出窗外，以免發(fā)生危險。謝謝！
鄭東新區(qū)鄭州市是河南省省會，是河南的政治、經(jīng)濟、文化中心，鄭州交通便利，經(jīng)濟發(fā)達，是全國重要的商品集散地。鄭東新區(qū)，是鄭州市委、市政府根據(jù)國務院批準的鄭州市城市總體規(guī)劃，為加快城市現(xiàn)代化建設而投資開發(fā)的新城區(qū)。
鄭東新區(qū)，西起中州大道，東至京珠高速公路，北起連霍高速公路，南至新鄭機場快速路。鄭東新區(qū)的核心區(qū)是商務中心區(qū)，簡稱 cbd，是由兩圈高層建筑群組成的環(huán)形城市，內(nèi)環(huán)建筑高80 米，外環(huán)建筑高120 米，兩環(huán)之間是繁華、舒適的商業(yè)步行街。集金融、商務、辦公、旅游、娛樂、服務、等多功能為一體。環(huán)形建筑群的中間是橢圓形的中心公園，由中心湖、綠地、國際會展中心、河南省藝術(shù)中心等標志性建筑組成。
鄭開大道，是連接省會鄭州和古都開封的城市快速通道，西起鄭東新區(qū)，東至開封金明廣場，全長4５公里。鄭開大道，規(guī)劃寬度為100米，道路標準為城市快速路，機動車道為雙向10車道，設計車速每小時80公里，是一條開放型的不收費道路。鄭開大道，對鄭汴兩市、對中原城市群和全河南省的社會、經(jīng)濟將產(chǎn)生廣泛影響，鄭汴城際公交已經(jīng)開通，鄭汴一體化的進程將大大加快。
官渡之戰(zhàn) 各位游客，現(xiàn)在我們已經(jīng)到了中牟縣境內(nèi)，歷史上著名的官渡之戰(zhàn)就發(fā)生在這里。公元200年(漢獻帝建安五年)，曹操與袁紹的軍隊在官渡展開戰(zhàn)略決戰(zhàn)。
曹操審時度勢聲東擊西，救白馬之圍，設伏南坡，誅顏良、斬文丑，夜襲烏巢，兩次偷篇五：安徽、合肥市概況導游詞
安徽、合肥市概況導游詞
【安徽省情】安徽省位于華東腹地，全省總面積13.96萬平方千米，在中國省份面積中排名第22位；全省總?cè)丝诩s745.7萬人（行政區(qū)劃調(diào)整后），在中國省份人口中排名第5位。換句話說，安徽用全國排名第22的土地，養(yǎng)育了排名第5的人口。
安徽省的旅游地理面貌可以形象地用一首民謠來概括：“兩根筷子夾著碗，屏障在西也在南，東面不平北邊平，黃山勝過九華山?！币饧矗簝蓷l江河（長江和淮河）像兩根筷子，巢湖如碗，西面的大別山和東南面的天目山如屏，北邊是一馬平川的江淮大平原。而皖南的黃山、九華山則是安徽最有名的風景名勝區(qū)。安徽建省始于清康熙初年。安徽得名取自歷史上的安慶府、徽州府兩府的首字。安徽簡稱“皖”，源于周朝時分封的諸侯國——皖國，都城在安徽安慶潛山縣。在潛山縣，有座天柱山，歷有潛山、皖山、皖公山、萬歲山諸名。天柱峰深踞群山之中，峰頂拔尖，故稱“潛（尖）山”。西周時天柱山一帶冊封過一個由皖伯作領主的皖國，故改為“皖山”，皖，原有美好、明媚的意思，安徽省簡稱為皖，亦由來于皖山、皖水。相傳皖伯執(zhí)政時，體察民情，施以德政，后人為紀念他，又改皖山為“皖公山”，安徽簡稱皖由此而來。
安徽的代稱為“江淮”。這是因為萬里長江和千里淮河一南一北橫貫全省，淮河和長江把安徽一分為三，淮河以北是皖北地區(qū)，皖北有阜陽、亳州、淮北、宿州四座城市；淮河以南長江以北是皖中地區(qū)，皖中
有六安、安慶、淮南、合肥、蚌埠、滁州六座城市，合肥市就處在皖中地區(qū)的中心；長江以南是江南地區(qū)，江南有池州、黃山、宣城、銅陵、蕪湖、馬鞍山六座城市。在經(jīng)濟上，咱們安徽是一個正在加速崛起的中部省份，東面與經(jīng)濟發(fā)達的長三角無縫接軌，目前已是沿海發(fā)達地區(qū)向內(nèi)地實行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的前沿地帶和主陣地，大力建設皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)。2010年我們安徽省的國內(nèi)生產(chǎn)總值gdp達到12263億元，全國排名第14位；2010年安徽省gdp2064億元；2011年gdp3600億元，財政收入623.8億元。[安徽省委書記張寶順、省長王三運。安徽省樹是黃山松，安徽省花是皖杜鵑，安徽省鳥是灰喜鵲。] 【安徽產(chǎn)業(yè)】說到經(jīng)濟發(fā)展不得不說我們安徽大型企業(yè):馬鞍山鋼鐵集團為全國五大鋼鐵生產(chǎn)基地之一；(蕪湖)海螺集團是全國最大的水泥和塑料型材生產(chǎn)企業(yè)；全國最大的銅生產(chǎn)加工基地之一銅陵有色集團，它的電解銅產(chǎn)量多年位居全國第一；淮南淮北煤礦的煤炭儲量居華東之首；合力叉車、日立挖掘機的產(chǎn)銷量居全國第一；在家電行業(yè)，除了有本土的美菱電冰箱和榮事達洗衣機，外來的海爾、美的、格力、西門子、康佳等家電巨頭也紛紛進駐安徽，共同打造安徽的家電生產(chǎn)基地。在汽車工業(yè)上，合肥的江淮汽車、蕪湖奇瑞兩大汽車集團是民族汽車工業(yè)的兩面旗幟。我們重點提一下安徽江淮汽車股份有限公司，它的前身是創(chuàng)建于1964年的合肥江淮汽車制造廠，江淮客車專用底盤改寫了中國客車由貨車底盤改裝的歷史。江淮jac最大的特色一是完全擁有
民族知識產(chǎn)權(quán)，江淮1.3c發(fā)動機被評為“中國心”2010十佳發(fā)動機；二是產(chǎn)品門類最為齊全，產(chǎn)品有客車底盤、江淮卡車、安凱客車、瑞風商務車、瑞鷹越野車、賓悅、和悅、同悅轎車等。2010年中國企業(yè)500強中的安徽企業(yè):?馬鋼(集團)控股（冶金）(馬鞍山)?安徽海螺集團（建材）(蕪湖)?銅陵有色金屬集團（冶金）?淮南礦業(yè)(集團)（煤炭電力）?安徽省徽商集團（貿(mào)易流通）?淮北礦業(yè)(集團)（煤炭電力）?奇瑞汽車（汽車）(蕪湖)?安徽江淮汽車集團（汽車）?合肥百貨大樓集團（連鎖銷售）?安徽省皖北煤電集團（煤炭電力）?安徽國貿(mào)集團控股（貿(mào)易流通）?安徽建工集團（建筑承包）
【安徽人文】安徽的旅游可以形象地概況為兩句話:“徽皖孕山水，江淮出名人”?；罩萃畹卦杏似嫔叫闼L江淮河培養(yǎng)出無數(shù)名人?！盎胀钤猩剿闭f的是徽州皖地孕育了奇山秀水，安徽旅游資源非常豐富，全省共有a級旅游景區(qū)337家，其中國家重點名勝風景區(qū)10處（黃山、九華山、天柱山、瑯琊山、齊云山、采石磯、巢湖、花山謎窟-漸江、太極洞、花亭湖），歷史文化名城5座（歙縣、壽縣、亳州、安慶、績溪），國家aaaaa級旅游景區(qū)4家（黃山、九華山、天柱山、皖南古村落—西遞·宏村）。①黃山是“天下第一奇山”，是世界上第一個榮獲世界文化遺產(chǎn)、世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園三頂世界級桂冠的風景區(qū)。②九華山是中國佛教四大圣地之一，素有“蓮花佛國”的美譽，是地藏王菩薩的道場。（中國佛教四大圣地:山西五臺山、四川峨眉山、浙江普陀山、安徽九華山。）③古南岳天柱山的主峰拔地而起，孤立擎霄，漢武大帝被這種帝王之山的氣勢所震懾，于公元前106年封 禪天柱山為“南岳”，直到七百年后的隋文帝，才把南岳改封到長江之南的湖南衡山。（五岳:東岳山東泰山、西岳陜西華山、北岳山西恒山、中岳河南嵩山、南岳湖南衡山）④安徽滁州的瑯琊山因為北宋大文豪歐陽修的《醉翁亭記》而名揚天下，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”，這里還留下天下第一名亭——醉翁亭。（中國四大名亭;安徽滁州醉翁亭、北京陶然亭、湖南長沙愛晚亭、浙江紹興蘭亭。）⑤中國道教四大圣地之一齊云山，是典型的丹山碧水的丹霞地貌，從唐朝至今道教氛圍濃郁。（中國道教四大圣地:四川青城山、湖北武當山、江西龍虎山、安徽齊云山。）⑥馬鞍山采石磯是長江三磯之首，像一顆翠螺出大江，是唐朝詩仙李白人生最后的絕唱，留下的太白樓位列江南四大名樓之 一。（長江三磯;安徽馬鞍山采石磯、江蘇南京燕子磯、湖南岳陽城陵磯；江南四大名樓:湖北武漢黃鶴樓、湖南岳陽樓、江西南昌滕王閣、安徽馬鞍山太白樓。）⑦巢湖是中國五大淡水湖之一，八百里巢湖煙波浩渺湖天一色，環(huán)巢湖的旅游資源仿佛珍珠項鏈一般顆顆璀璨。（中國五大淡水湖:江西鄱陽湖、湖南洞庭湖、江浙之間的太湖、江蘇洪澤湖、安徽巢湖。）⑧花山謎窟是位于北緯30℃線上的古徽州石窟群，工程浩大的古代人工洞窟，不知何年開鑿，不知何人開鑿，也不知為何開鑿，留下眾多謎團等待后人破解。⑨宣城廣德太極洞是一處天然石灰?guī)r溶洞，這種典型的喀斯特巖溶地貌孕育了洞中千奇百怪的鐘乳石，被明代文學家、《三言二拍》的作者馮夢龍贊譽為“天下四絕”之一——廣德埋藏。（天下四絕:登州海市、錢塘江潮、雷州喚鼓、廣德埋藏。）⑩安慶太湖縣的花亭湖是一座山區(qū)的大型水庫，波光粼粼湖水清澈，花亭 湖也是前中國佛教協(xié)會主席趙樸初的家鄉(xiāng)。
第三篇：淮南案例分享
經(jīng)典銷售案例
時間: 2014.2.19 地點：中國銀行淮南體育場支行
人物：華夏人壽淮南銀保營業(yè)部經(jīng)理董淑娟
事件：中行淮南體育場支行出單100萬元華夏一號產(chǎn)品.中行一直是淮南銀保的主要渠道，作為淮南銀保的中流砥柱，中行14個網(wǎng)點的活動率及產(chǎn)能一直很好。中行14個網(wǎng)點，董淑娟經(jīng)理服務9個，其中體育場支行在一季度開門紅中表現(xiàn)突出，累計保費400余萬元，為中行全年業(yè)績添磚加瓦。董淑娟經(jīng)理自身是個非常優(yōu)秀的團隊長，不論其個人或者團隊中的客戶經(jīng)理，都是淮南銀保的精英骨干。
董淑娟經(jīng)理對體育場支行經(jīng)營一直很好，由上至下，行長、理財經(jīng)理及柜員都很支持華夏人壽產(chǎn)品及董經(jīng)理個人，此次100萬的大單就是董經(jīng)理不在場的情況下，理財經(jīng)理獨立操作，完成保單！開始客戶去網(wǎng)點準備買些理財產(chǎn)品，并沒有準備買這么多金額，后來理財經(jīng)理直接推薦我司的華夏一號，說明了時間短，收益穩(wěn)定，作為商人的強制儲蓄可保財產(chǎn)安全，給自己留下備用資金，客戶直接買了100萬！在不駐點的情況下，理財經(jīng)理的銷售意愿依然非常高，可見董經(jīng)理平時關(guān)系維護非常到位！
案例結(jié)論：駐點巡點不重要，只要網(wǎng)點柜員或者理財經(jīng)理銷售我司產(chǎn)品的意愿高！這都歸功于我司產(chǎn)品優(yōu)勢，后續(xù)服務好，最重要是網(wǎng)點維護好！
經(jīng)典網(wǎng)點經(jīng)營案例
時間：2014年
地點：郵儲銀行洞山支行
人物：華夏人壽淮南銀?？蛻艚?jīng)理李旭東
時間：郵儲銀行洞山支行一直與我司合作，但是2014年4月因政策性原因停售保險，2014年9月才重新啟動。重啟之初，我司并沒有及時進入網(wǎng)點合作，10月份我司才開始合作，這一段時間，該網(wǎng)點沒有銷售任何一家保險公司的產(chǎn)品，期間新華、國壽都是駐點經(jīng)營，但是上到理財經(jīng)理，下到柜員沒有出一單保險，他們一直等著我們的重新入駐。直到現(xiàn)在，該網(wǎng)點被我們打造成華夏專賣店，只銷售華夏產(chǎn)品。這樣的結(jié)果大家都很欣慰，主要原因有：一是產(chǎn)品優(yōu)勢，無論一年期還是三年期的產(chǎn)品一直收益穩(wěn)定，客戶每月查詢的利率都是固定的，客戶買的放心，柜員銷售的安心；二是我們的服務好，一次某壽險公司承諾客戶的收益沒有達到，相差很大，客戶到網(wǎng)點鬧事，我們的客戶經(jīng)理李旭東即刻上前，先把客戶帶到理財室，不給網(wǎng)點添麻煩，造成不良影響，然后慢慢的安撫客戶，他并不詆毀其他公司，慢慢介紹我司產(chǎn)品，服務非常到位，雖然客戶并沒有當場投保，但是心情已經(jīng)平復，并且沒有投訴網(wǎng)點，很冷靜的離開了網(wǎng)點。溝通期間李旭東經(jīng)理發(fā)現(xiàn)了這位客戶可能是潛在大單客戶，后續(xù)的追蹤及服務很到位，最終出了50余萬的一筆單子。
案例結(jié)論：網(wǎng)點經(jīng)營在于細節(jié)，維護好網(wǎng)點人員的同時，還要關(guān)注客戶，現(xiàn)在不買不要緊，以后能買也可以！并且網(wǎng)點可以不賣我們的產(chǎn)品，但是也不會賣其他公司產(chǎn)品，打造華夏鐵桿網(wǎng)點！最后是優(yōu)質(zhì)服務，要服務到客戶絕望，讓他覺得不買就是不應該，一定要買我司產(chǎn)品，淮南華夏成立三年，堅持零投訴！
經(jīng)典轉(zhuǎn)保案例
時間：2014年12月 地點：中國銀行國慶路支行
人物：華夏人壽淮南銀保客戶經(jīng)理陸洪才 事件：生命人壽保險轉(zhuǎn)保華夏人壽10萬
12月份，很多即將到期或者滿期的保單面臨滿期退保，一位客戶先前購買的生命人壽的產(chǎn)品，滿期退保，因先前收益不錯，比較信任保險產(chǎn)品，到網(wǎng)點辦理退保的時候，被我們的客戶經(jīng)理陸洪才發(fā)現(xiàn)他是保險產(chǎn)品高意向客戶，就先和客戶溝通，作為我司高級客戶經(jīng)理，陸經(jīng)理是非常專業(yè)，首先告知客戶最關(guān)心的收益情況，然后上華夏官網(wǎng)查詢每月利率向客戶展示，眼見為實，客戶很滿意產(chǎn)品的收益，這位客戶很了解保險，就想知道更多，陸經(jīng)理專業(yè)的介紹了財富一號C款的背景，形態(tài)等等，更具體的介紹了我司的經(jīng)營環(huán)境、成果，使得客戶很信服，陸經(jīng)理職業(yè)經(jīng)理人的風范展現(xiàn)的淋漓盡致。最后客戶順利轉(zhuǎn)保我司財富一號C款。
案例結(jié)論：善于發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)?？蛻?，在公司產(chǎn)品優(yōu)勢的情況下，同時使自己更專業(yè)，以備專業(yè)客戶的詢問！
第四篇：生鮮管理
第一章、生鮮基本概念
1、生鮮的定義及重要性
2、生鮮如何留住顧客
第二章、生鮮管理部門
1、生鮮管理本部主要職責
2、機構(gòu)設置
3、工作職責
4、與各幕僚單位之間的溝通與協(xié)調(diào)
第三章、生鮮的商品組合1、組合分類的目的與原則
2、生鮮商品組織表
第四章、生鮮主管工作職責
1、鮮肉主管工作職責
2、熟食（面包）主管工作職責
第五章、鮮員工工作職責
1、鮮肉員工工作職責
2、熟食（面包）員工工作職責
第六章、生鮮收貨、驗貨程序及標準制定
1、生鮮收貨、驗貨程序
2、生鮮驗貨標準制定
3、鮮肉的收、驗貨標準
4、熟食的收、驗貨標準
第七章、生鮮訂貨、補貨管理
1、訂貨管理
2、訂貨方式
3、鮮肉訂貨、補貨原則
4、熟食訂貨、補貨原則
第八章、生鮮定價、變價管理
1、定價
2、變價規(guī)范
第九章、生鮮陳列、銷售原則
1、陳列管理
2、生鮮商品銷售管理
3、鮮肉的陳列與銷售
4、熟食（面包）陳列與銷售
第十章、生鮮賣場促銷企劃與POP布置
1、促銷企劃
2、生鮮POP的布置
第十一章、生鮮市場調(diào)查(暫缺)
1、市調(diào)對象
2、生鮮市調(diào)內(nèi)容
第十二章、生鮮的鮮度管理
1、鮮度管理
2、保鮮方法
3、鮮肉的鮮度管理
4、熟食的鮮度管理
第十三章、生鮮的加工處理
1、鮮肉的加工處理方法
2、熟食（面包）的加工處理方法
第十四章、水產(chǎn)品配菜的制作與應用
1、制作過程
2、水產(chǎn)品配菜原料的具體加工
第十五章、熟食的加工(暫缺)
1、熟食二次變鮮方法及實際操作
2、大眾口味熟食原料標準化配方
3、熟食配菜的制作與應用
第十六章、生鮮損失管理
1、定義與管理責任體制
2、生鮮報損管理
3、損耗率標準的制定
5、鮮肉的損耗控制方法
7、熟食（面包）的損耗控制方法
第十七章、生鮮盤點(暫缺)
1、生鮮盤點的目的2、盤點內(nèi)容
3、盤點方法
第十八章、生鮮倉庫管理
第十九章、生鮮的衛(wèi)生管理
1、衛(wèi)生管理
2、鮮肉的衛(wèi)生管理
3、熟食（面包）的衛(wèi)生管理
第二十章、生鮮設備器材的養(yǎng)護(暫缺)
1、設備器材養(yǎng)護的目的2、設備器材養(yǎng)護內(nèi)容
4、鮮肉設備器材的養(yǎng)護
6、熟食（面包）設備器材的養(yǎng)護
8、電子稱維護與保養(yǎng)回復 1樓
2009-01-22 12:18 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第一章、生鮮的基本概念
隨著人民生活水平的提高，人們在食物方面的要求除了滿足溫飽外還追求食物的新鮮與注重對人體的健康。因此，我們?yōu)榱思訌娛袌龈偁幠芰?，必須不斷增設新鮮食品部門。以滿足市場對新鮮食品的需求，新鮮食品最重要的是產(chǎn)品的品質(zhì)，要保證品質(zhì)衛(wèi)生尤其重要，我們要正確認識衛(wèi)生的重要性，保證材料及產(chǎn)品的衛(wèi)生與品質(zhì)，使我們出售的商品有最良好的品質(zhì)。
（一）生鮮部的組成：
1、熟食：熟食部是一個新鮮食品生產(chǎn)加工部門，是生鮮的主導部門，主要負責制作銷售各類中、西式熟食；主要的商品種類為：烤炸、鹵水、涼菜、小炒、面點、燒臘；主要的設備有：兩層旋轉(zhuǎn)式輻射加熱烤爐、高壓定時炸爐、炒爐、蒸爐、煎爐、打包機、電子稱、三清池、不銹鋼臺、陳列柜（冷熱）
2、面包：面包部是一個新鮮食品生產(chǎn)加工部門，主要負責制作銷售各類中、西式面包；面包部工作基本分為：打面、培烤、蛋糕制作、包裝；主要設備有：打面機、分面機（把面團分成相等部分）、壓面機（把分好的面團壓成所需形狀）、發(fā)酵房（在選定的溫度為
35、濕度為70％、時間為1小時下進行發(fā)酵、炸爐、烤爐、面包切片機、打包機、電子稱等
3、鮮肉：鮮肉部是一個鮮肉分割及加工的部門，它的區(qū)域包括操作間、保鮮庫、鮮肉冷藏柜；主要設備有：據(jù)骨機、切片機、打包機、不銹鋼操作臺、電子稱等；
4、水產(chǎn)：水產(chǎn)部是一個經(jīng)營水產(chǎn)品為主的一個獨立部門，主要產(chǎn)品有冰鮮魚、活魚、凍品、肉丸、魚類干貨等；主要設備有：冰鮮臺、魚缸、制冰機、殺魚臺、打包機、電子稱等
5、蔬果：蔬果部是一個獨立的經(jīng)營水果、蔬菜為主的部門，屬于生鮮部門中的陳列推廣部門，蔬果部有銷售區(qū)陳列貨架、保鮮庫、蔬果存放間、加工間四大場所；主要設備有洗菜池、不銹鋼臺、電子稱、打包機等
6、散干：散干部主要經(jīng)營南北干貨、五谷雜糧
7、日配（冷凍、冷藏）：主要經(jīng)營低溫食品及急凍食品
（二）生鮮食品的重要性
“生鮮食品”是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因子。因此，社區(qū)型超級市場的成敗完全在于生鮮商品銷售營運的好壞。完善整個生鮮的管理，把生鮮工作作為重點來抓，要在整體形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。
我們必須以“一切以顧客為中心”的銷售理論作為出發(fā)點，突出生鮮概念、真正掌握生鮮概念。而掌握生鮮概念，就要先掌控生鮮三要素：“鮮度，商品組合及價格”。賣場需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項齊全、價格合理、豐富、安全衛(wèi)生。若生鮮食品不能滿足顧客的上述要求，則業(yè)績是無法提升、經(jīng)營是難以成功的。
(三)生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標所在，籍此基礎以達到相應的毛利和銷售額。
1、新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持新鮮的質(zhì)量。
2、衛(wèi)生（干凈）：所有的商品，員工，工作區(qū)域，加工設備，銷售用柜都必須時刻保持干凈。
3、優(yōu)良服務：員工熱愛本職，能提供快迅、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。
4、可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要。
5、合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質(zhì)量相符合，且能被消費者所接受。
6.品種豐富：不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的各種商品以滿足顧客之需要。
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2009-01-22 12:18 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第二章 生鮮管理部門
一、生鮮管理本部主要職責
（一）生鮮管理本部的主要職責范圍及其功能如下
1、負責公司生鮮營、采購系統(tǒng)的規(guī)劃和執(zhí)行。
2、負責公司生鮮系統(tǒng)管理制度、規(guī)范、流程的制訂和修改。
3、負責了解公司生鮮經(jīng)營狀況，并進行檢查和分析診斷。
4、負責生鮮培訓大綱和教案的制訂及修改。
5、負責與各部門（店）幕僚單位之間的溝通與協(xié)調(diào)。
6、負責指導各地區(qū)公司提高生鮮銷售業(yè)績，達成公司任務指標。
7、協(xié)助已入市及新入市地區(qū)新店的開店工作。
8、負責執(zhí)行上司交辦的業(yè)務。
9、負責協(xié)助達成公司整體目標，打好企業(yè)管理基礎，保障集團持續(xù)經(jīng)營。
三、崗位工作職責
（一）生鮮管理本部總經(jīng)理
1、全權(quán)負責生鮮管理本部營運工作的成敗。
2、執(zhí)行總裁交辦的業(yè)務。
3、培訓生鮮專業(yè)人才。
4、與各部門（店）溝通協(xié)調(diào)。
5、協(xié)助達成公司整體目標，打好企業(yè)管理基礎，保障公司的持續(xù)經(jīng)營。
（二）總經(jīng)理助理：
1、協(xié)助總經(jīng)理、副總經(jīng)理處理各種生鮮管理本部的業(yè)務，執(zhí)行總經(jīng)理、副總經(jīng)理的決定。
2、協(xié)調(diào)部門與各采購之間的業(yè)務關(guān)系。
3、處理進出口過程中出現(xiàn)的各種外文文件。
4、完成部門文書及檔案處理工作。
5、自我成長，為成為未來的采購主管打下基礎。
（三）采購總監(jiān)：
1、擬訂該部門工作方針與目標。
2、編制采購計劃與預算。
3、制訂價格策略。
4、設定利潤目標。
5、追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。
6、負責與供應商簽定合同。
7、負責該部門庫存及損耗的控管。
8、擬訂促銷活動計劃。
9、建立完善采購制度。
10、負責培訓各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。
11、協(xié)調(diào)采購與超市各部門之間的關(guān)系。
（四）采購主管：
1、決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。
2、負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。
3、隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。
4、負責國內(nèi)外商品采購，負責與供應商進行談判。
5、負責供應商管理工作。
6、制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。
7、負責對生鮮商品包裝的設計與改良。
8、負責庫存與損耗的控管。
9、擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。
10、負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。
11、負責聯(lián)營銷售合同的簽定。
12、負責培訓賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)。
13、擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。
（五）采購主管助理：
1、協(xié)助采購主管完成各種采購業(yè)務。
2、負責各種文書及檔案管理工作。
3、自我成長，為成為未來的采購主管打下基礎。
（六）資深營運專員、營運專員：
1、修正生鮮樓面陳列及動線。
2、協(xié)助樓面建立收貨流程及收貨標準。
3、協(xié)助樓面采用新式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)流暢。
4、協(xié)助樓面進行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。
5、協(xié)助樓面控管、追蹤損耗。
6、培訓各種有關(guān)生鮮營運的課程。
7、溝通采購與樓面的業(yè)務往來。
8、調(diào)查生鮮資產(chǎn)設備及規(guī)范生鮮作業(yè)。
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3樓
2009-01-22 12:19 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第三章 生鮮的商品組合一、組合分類的目的與原則
零售業(yè)極度變革之下，為改善商品管理方法，所導入的計算機系統(tǒng)是相當重要的管理工作。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統(tǒng)里利用編號原則，有秩序、有系統(tǒng)的加以整理組合，以利各種銷售數(shù)據(jù)資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。
商品組合分類是針對公司的營業(yè)方針所采取的商品策略。根據(jù)此策略，再依據(jù)商品群的固有特性組合為大分類與小分類。依據(jù)大小分類的銷售資料，分析解讀公司營運狀況，達到管理的目的。
（一）組合分類的目的
1、生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來作商品組合。
2、組合要廣度，不要深度，且依據(jù)地區(qū)性消費形態(tài)不同而采取不同客層的組合。
3、依據(jù)公司經(jīng)營的業(yè)態(tài)如超市或倉儲（量販），來區(qū)分商品組合。
4、大、小分類確定之后，不能隨便變動，但商品組合可依據(jù)日均銷售量（DMS）每三個月作機動調(diào)整。
5、完善商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更要深入了解供應商及商品。
6、依據(jù)市場通路、運銷流程及價格走勢，制定其商品組合。
7、依據(jù)品牌知名度及市場占有率制定其商品廣度。身為采購要求對市場高度敏感，隨時掌握商品的流行趨勢。
（二）關(guān)于生鮮與食品相關(guān)商品區(qū)分原則
總的原則
整體包裝即食的商品（帶國際條碼）、保質(zhì)期一個月以上的商品――食品范疇。
食用前須加工、單個包裝及散裝即食的商品（或自行包裝使用店內(nèi)碼）、保質(zhì)期一個月以內(nèi)的商品――生鮮范疇。
特殊分類
1、米、面、雜糧：包裝――食品
散裝――生鮮
2、日配商品――屬于生鮮
4攝氏度以下保存的商品、常溫奶、佐餐肉類食品（不含硬聽）、糕點（單個包裝及散裝且保質(zhì)期不超過一個月）、非即食性豆制品。
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4樓
2009-01-22 12:19 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第四章 生鮮主管工作職責
作為一名主管，一個管理者，首先要知道自己的工作職責是什么？自己每天的工作內(nèi)容是什么？怎樣才能管好整個部門，使自己員工工作熱情較高、任勞任怨、團結(jié)一致，使整個部門業(yè)績、毛利各項指數(shù)達到公司要求，這樣才是一個合格的主管。
身為一名主管，必須有承擔該組經(jīng)營成效的責任心，并且懂得如何領導該組員工朝著高工作品質(zhì)、高服務熱誠、高工作效率的方向走。而這一切都必須依賴腳踏實地的工作計劃執(zhí)行、檢核流程的反復進行，追蹤成效，以達指標。此外主管也需不斷充實專業(yè)知識及領導風格，才能夠成為稱職主管。
培養(yǎng)生鮮主管成為未來賣場生鮮經(jīng)理、店長的接班人，因此完成生鮮主管各項訓練，使個人發(fā)展無限，也是公司企業(yè)發(fā)展的人才目標。
一、鮮肉主管工作職責
（一）主管每天的工作內(nèi)容
1、作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰上班、誰休息，了解自己部門的人力狀況，以便自己對員工工作合理分配。
2、收貨時主管要親自收貨，嚴格控制商品品質(zhì)，供應商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反應給采購或相關(guān)領導解決。
3、收貨時要注意扣除皮重，及收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安
排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，哪位員工負責哪個分類要讓員工責任明確，責任到崗。
4、作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴大，陳列位置改變，多做促銷等。
5、在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查鮮肉區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調(diào)整。
6、檢查價格卡、POP有無缺失，卡物是否對應，價格是否正確，并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認價格是否已變。
7、主管隨時安排人員對作業(yè)場所及賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單宣布公司下達指令，今天的工作重點，昨日實際業(yè)績，今日業(yè)績目標，本部門在全店排名，讓員工及明了解公司動向。
8、在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及監(jiān)督本部門員工的工作情況，檢查到貨商品的處理情況，需要加工的鮮肉及時做出處理，不需加工的鮮肉要進行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。
9、定時對排面上的鮮肉核查鮮度，不好的鮮肉及時處理。
10、監(jiān)督員工要及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿、整齊。
11、作為主管，要引導員工對顧客熱情服務，微笑服務，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給經(jīng)理。
12、到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨，站排面。
13、作為主管，要合理安排時間做文書工作：整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄三級帳。對供應商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。
14、主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用。
15、對將要壞掉的鮮肉安排員工打折處理，不能售賣的鮮肉要填報損單報廢。
（二）主管每周的工作內(nèi)容
1、作為一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實際業(yè)績，毛利有沒有達成本周預估目標，及時做出分析及提出下周改善方法。
2、每周要市調(diào)二次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，市調(diào)對方的價格、品質(zhì)、新品項等。并填寫市調(diào)報告。
3、要負責對過期商品的檢查，過期商品及時撤離賣場處理。
4、每周按排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。
（三）主管每月的工作內(nèi)容
1、主管每月要對員工考核及評分，并提報優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓，并排出下月員工出勤表。
2、每月要進行安排大盤點，做好大盤點，準備工作及時對盤點結(jié)果的追蹤。
3、作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月實施方案，要對上月的工作中的優(yōu)點和不足之處做一個總結(jié)，對上月的業(yè)績達成狀況做總結(jié)。要努力達成公司下達的指標，只有這樣，作為一名主管才能更快的提升自己。
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5樓
2009-01-22 12:21 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3
二、熟食主管工作職責
（一）每日工作重點
1、檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。
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6樓
2009-01-22 12:23 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3
2、檢查、驗收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量不足及時補訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。
3、安排商品加工及陳列：主管或領班要時時監(jiān)督加工生產(chǎn)商品的出爐進度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，若員工出現(xiàn)狀況，隨時幫助、協(xié)調(diào)其工作。
4、控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出一個商品，主管必須檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。
5、檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。然后檢查價格牌是否與商品對應，促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。
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7樓
2009-01-22 12:24 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3
6、確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
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8樓
2009-01-22 12:26 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3
7、傳達公司政策及分配今日工作重點：開店前五分鐘，jihe員工傳達公司的有關(guān)政策或事項，通知員工昨日的業(yè)績或今日的業(yè)績指標，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個人的功勞。并安排當日工作重點。
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9樓
2009-01-22 12:27
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cs_eagle 高級粉絲 3
8、安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，昨天剩余的商品放在外面，補貨時，先拿外面的商品進行補貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。
9．審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進、銷、存管理表”：中午12：00以前，主管必須填寫“商品進、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應處理。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。
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10樓
2009-01-22 12:27 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 10．督導員工及時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補貨，特別是自制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進行加工生產(chǎn)，而應在商品銷售三分之二時，員工馬上進行加工生產(chǎn)和補貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。
11．檢查商品報損情況，填寫“商品報損單”與“庫存更正單”：確認退貨商品無誤后，應檢查退貨商品是否報損，當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單”與“庫存
更正單”，報損并作庫存更正。
12．中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢查是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應處理，處理完畢后方可用餐。
13．下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食組區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應監(jiān)督員工及時作二次開店的補貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高公司生鮮熟食的形象。
14．確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應立即作相應處理。
15．確定是否已下訂單給廠商：15：00以前主管應檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)管理表來下單，確認無誤后傳真給廠商，并打電話詢問是否收到訂單。
16．下班前的準備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領班做好工作交接，安排好明日工作計劃。
17．關(guān)店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設備是否關(guān)閉電源，確認完畢后方可下班。
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11樓
2009-01-22 12:28 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3
（二）每周工作重點
1、一周業(yè)績、毛利分析及控管：主管最重要的職責是負責熟食組的業(yè)績、毛利的達成狀況，每天的工作都是為了達成業(yè)績目標。主管每周一必須確認上周業(yè)績達成狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小組（小分類）分析原因：哪個小組（小分類）上升，哪個小組（小分類）下降，是品項問題、是陳列位置不當還是沒有作促銷。依據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作計劃。
另一方面是毛利的計算與分析，主管應學會毛利的計算，算出每周的實際毛利。因為電腦系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實的。毛利計算公式如下：
銷售成本＝期初庫存＋本期庫存－期末庫存＋移入－移出
毛利額＝銷售營業(yè)額－銷售成本
毛利率＝毛利額÷銷售營業(yè)額
每周計算出毛利后，應分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應措施。
2、檢查庫存量及促銷員的管理：每周主管都要作一次盤點，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，并作出相應處理。
組里的業(yè)績有一半來自于促銷員，因此對促銷員的管理很重要。應當象對員工一樣嚴格要求，每周開一次會，表現(xiàn)好的給予表揚，以激勵其創(chuàng)造更多業(yè)績，若有困難協(xié)助解決，把大家團結(jié)成一條心、一個團隊。
3、每周員工會議：熟食組是一個團隊，主管每周要安排例會，大家共同討論組里存在的各種問題，檢討上周的工作，作本周工作計劃。對表現(xiàn)好的員工給予表揚，鼓勵大家自由發(fā)言，有力調(diào)動員工的積極性，創(chuàng)造更好的業(yè)績。
4、選擇店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應定期將暢銷品項提供給采購，以便作促銷活動，達到提高銷量、增加營業(yè)額的目的。對即將快訊換檔的商品，作好道具與工具的準備，更換上檔商品，以利快訊促銷。
5、每周清潔計劃：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔計劃表，責任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責任制。
6、市調(diào)：超市行業(yè)變化快，想提升業(yè)績，必須了解市場的發(fā)展趨勢、了解競爭對手。每周至少到競爭超市市調(diào)1～2次，了解對方價格、商品品項、品質(zhì)、賣場布局、賣場裝飾、促銷品價格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。
（三）每月工作重點
1、上月業(yè)績報表分析、工作總結(jié)：檢查上月業(yè)績是否達標，列印銷售報表，分析滯銷商品原因，與采購商討滯銷商品是否刪除還是更換新品項。
2、下月工作計劃：制定下月業(yè)績指標與促銷商品方案，安排員工參加培訓，制定員工下月排班表。
3、月盤點工作的準備：月盤點很重要，不能有絲毫馬虎，因此要提前培訓員工有關(guān)盤點的流程、注意事項。要特別注意每個單品的正確單位（單位錯誤造成的差異是不可估量的），其次是要按分類、區(qū)域負責制，每個區(qū)域、分類分配一名負責人進行盤點。盤點前要注意商品的整理、歸位、孤兒回收等，否則盤點數(shù)據(jù)很可能不準確。
4、快訊商品績效討論會與季節(jié)性商品計劃。
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12樓
2009-01-22 12:28 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第四章 生鮮主管工作職責
作為一名主管，一個管理者，首先要知道自己的工作職責是什么？自己每天的工作內(nèi)容是什么？怎樣才能管好整個部門，使自己員工工作熱情較高、任勞任怨、團結(jié)一致，使整個部門業(yè)績、毛利各項指數(shù)達到公司要求，這樣才是一個合格的主管。
身為一名主管，必須有承擔該組經(jīng)營成效的責任心，并且懂得如何領導該組員工朝著高工作品質(zhì)、高服務熱誠、高工作效率的方向走。而這一切都必須依賴腳踏實地的工作計劃執(zhí)行、檢核流程的反復進行，追蹤成效，以達指標。此外主管也需不斷充實專業(yè)知識及領導風格，才能夠成為稱職主管。
培養(yǎng)生鮮主管成為未來賣場生鮮經(jīng)理、店長的接班人，因此完成生鮮主管各項訓練，使個人發(fā)展無限，也是公司企業(yè)發(fā)展的人才目標。
一、鮮肉主管工作職責
（一）主管每天的工作內(nèi)容
1、作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，誰上班、誰休息，了解自己部門的人力狀況，以便自己對員工工作合理分配。
2、收貨時主管要親自收貨，嚴格控制商品品質(zhì)，供應商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反應給采購或相關(guān)領導解決。
3、收貨時要注意扣除皮重，及收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，哪位員工負責哪個分類要讓員工責任明確，責任到崗。
4、作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴大，陳列位置改變，多做促銷等。
5、在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查鮮肉區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調(diào)整。
6、檢查價格卡、POP有無缺失，卡物是否對應，價格是否正確，并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認價格是否已變。
7、主管隨時安排人員對作業(yè)場所及賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單宣布公司下達指令，今天的工作重點，昨日實際業(yè)績，今日業(yè)績目標，本部門在全店排名，讓員工及明了解公司動向。
8、在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及監(jiān)督本部門員工的工作情況，檢查到貨商品的處理情況，需要加工的鮮肉及時做出處理，不需加工的鮮肉要進行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。
9、定時對排面上的鮮肉核查鮮度，不好的鮮肉及時處理。
10、監(jiān)督員工要及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿、整齊。
11、作為主管，要引導員工對顧客熱情服務，微笑服務，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給經(jīng)理。
12、到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨，站排面。
13、作為主管，要合理安排時間做文書工作：整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄三級帳。對供應商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。
14、主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用。
15、對將要壞掉的鮮肉安排員工打折處理，不能售賣的鮮肉要填報損單報廢。
（二）主管每周的工作內(nèi)容
1、作為一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實際業(yè)績，毛利有沒有達成本周預估目標，及時做出分析及提出下周改善方法。
2、每周要市調(diào)二次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，市調(diào)對方的價格、品質(zhì)、新品項等。并填寫市調(diào)報告。
3、要負責對過期商品的檢查，過期商品及時撤離賣場處理。
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13樓
2009-01-22 12:50 舉報 | 我也說一句
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4、每周按排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。
（三）主管每月的工作內(nèi)容
1、主管每月要對員工考核及評分，并提報優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓，并排出下月員工出勤表。
2、每月要進行安排大盤點，做好大盤點，準備工作及時對盤點結(jié)果的追蹤。
3、作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月實施方案，要對上月的工作中的優(yōu)點和不足之處做一個總結(jié)，對上月的業(yè)績達成狀況做總結(jié)。要努力達成公司下達的指標，只有這樣，作為一名主管才能更快的提升自己。
二、熟食主管工作職責
（一）每日工作重點
1、檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。
2、檢查、驗收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量不足及時補訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。
3、安排商品加工及陳列：主管或領班要時時監(jiān)督加工生產(chǎn)商品的出爐進度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，若員工出現(xiàn)狀況，隨時幫助、協(xié)調(diào)其工作。
4、控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出一個商品，主管必
須檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。
5、檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。然后檢查價格牌是否與商品對應，促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。
6、確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
7、傳達公司政策及分配今日工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達公司的有關(guān)政策或事項，通知員工昨日的業(yè)績或今日的業(yè)績指標，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個人的功勞。并安排當日工作重點。
8、安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，昨天剩余的商品放在外面，補貨時，先拿外面的商品進行補貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。
9．審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進、銷、存管理表”：中午12：00以前，主管必須填寫“商品進、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應處理。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。
10．督導員工及時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補貨，特別是自制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進行加工生產(chǎn)，而應在商品銷售三分之二時，員工馬上進行加工生產(chǎn)和補貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。
11．檢查商品報損情況，填寫“商品報損單”與“庫存更正單”：確認退貨商品無誤后，應檢查退貨商品是否報損，當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單”與“庫存更正單”，報損并作庫存更正。
12．中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢查是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應處理，處理完畢后方可用餐。
13．下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食組區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應監(jiān)督員工及時作二次開店的補貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高公司生鮮熟食的形象。
14．確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應立即作相應處理。
15．確定是否已下訂單給廠商：15：00以前主管應檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)管理表來下單，確認無誤后傳真給廠商，并打電話詢問是否收到訂單。
16．下班前的準備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領班做好工作交接，安排好明日工作計劃。
17．關(guān)店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設備是否關(guān)閉電源，確認完畢后方可下班。
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14樓
2009-01-22 12:50 舉報 |
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cs_eagle 高級粉絲 3 第四章 生鮮主管工作職責
（二）二、熟食主管工作職責
（一）每日工作重點
1、檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。
2、檢查、驗收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量不足及時補訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。
3、安排商品加工及陳列：主管或領班要時時監(jiān)督加工生產(chǎn)商品的出爐進度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，若員工出現(xiàn)狀況，隨時幫助、協(xié)調(diào)其工作。
4、控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出一個商品，主管必須檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。
5、檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。然后檢查價格牌是否與商品對應，促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。
6、確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
7、傳達公司政策及分配今日工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達公司的有關(guān)政策或事項，通知員工昨日的業(yè)績或今日的業(yè)績指標，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個人的功勞。并安排當日工作重點。
8、安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，昨天剩余的商品放在外面，補貨時，先拿外面的商品進行補貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。
9．審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進、銷、存管理表”：中午12：00以前，主管必須填寫“商品進、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應處理。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。
10．督導員工及時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補貨，特別是自制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進行加工生產(chǎn)，而應在商品銷售三分之二時，員工馬上進行加工生產(chǎn)和補貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。
11．檢查商品報損情況，填寫“商品報損單”與“庫存更正單”：確認退貨商品無誤后，應檢查退貨商品是否報損，當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單”與“庫存更正單”，報損并作庫存更正。
12．中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢查是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應處理，處理完畢后方可用餐。
13．下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食組區(qū)域排面陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應監(jiān)督員工及時作二次開店的補貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高公司生鮮熟食的形象。
14．確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應立即作相應處理。
15．確定是否已下訂單給廠商：15：00以前主管應檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)管理表來下單，確認無誤后傳真給廠商，并打電話詢問是否收到訂單。
16．下班前的準備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領班做好工作交接，安排好明日工作計劃。
17．關(guān)店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設備是否關(guān)閉電源，確認完畢后方可下班。
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15樓
2009-01-22 12:51 舉報 | 我也說一句
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二、熟食主管工作職責
（一）每日工作重點
1、檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。
2、檢查、驗收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量不足及時補訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。
3、安排商品加工及陳列：主管或領班要時時監(jiān)督加工生產(chǎn)商品的出爐進度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，若員工出現(xiàn)狀況，隨時幫助、協(xié)調(diào)其工作。
4、控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出一個商品，主管必須檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。
5、檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。然后檢查價格牌是否與商品對應，促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。
6、確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
7、傳達公司政策及分配今日工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達公司的有關(guān)政策或事項，通知員工昨日的業(yè)績或今日的業(yè)績指標，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個人的功勞。并安排當日工作重點。
8、安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，昨天剩余的商品放在外面，補貨時，先拿外面的商品進行補貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。
9．審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進、銷、存管理表”：中午12：00以前，主管必須填寫“商品進、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應處理。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。
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16樓
2009-01-22 12:52 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第五章 生鮮員工工作職責
做一個生鮮員工是很辛苦的，要做好生鮮必須勤快，只要多動手，實際操作，按表操作，才能真正掌控技術(shù)、技能，才能夠提升自己。
生鮮每日工作，從訂貨—驗貨—鮮度管理—加工處理—陳列銷售—訂貨、補貨—盤點等工作是相當繁雜的，工作量更是相當大。要成為一個優(yōu)秀的生鮮員工，務必要鍛煉出良好的專業(yè)知識與技能。本工作職責就每日所需完成的工作列出來，望各員工按表操作，完成使命。
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17樓
2009-01-22 13:42 舉報 | 我也說一句
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一、鮮肉員工工作職責
（一）營業(yè)前員工要做的工作
1、營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。
2、員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。
3、要對倉庫整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。同一分類的要整理在一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。
4、員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。
（二）營業(yè)中員工要做的工作
1、營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。
2、員工在加工鮮肉時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。
3、要及時檢查鮮肉鮮度，不良品及時處理。
4、當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應商傳真訂單之前，鮮肉員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。
5、早班下班前，員工要對冷庫、設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項和晚班交接，早班方可下班。
6、晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢
等，并隨時收回孤兒。
（三）營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作
1、營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。
2、要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回孤兒。
3、特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。
4、只要付出一份辛苦，就會有一分收獲。
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18樓
2009-01-22 13:44 舉報 | 我也說一句
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二、熟食員工工作職責
（一）早班
1、打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘jihe員工傳達公司有關(guān)政策，分配今日工作之重點。
2、開店前臺面、賣場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。
3、打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。
4、將到貨商品進倉歸位，同時整理倉庫；加工準備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間(輪流用餐)
5、用中餐后檢查：檢查臺面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補貨動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準備第二天商品的半成品。
6、檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清潔。
（二）晚班
1、加工準備隔日商品的半成品。
2、晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。
3、檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。
4、清潔所有設備器材；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。
5、關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、磅稱機)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏
室內(nèi)。
注意事項：少量多次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時叫賣、隨時翻堆。
（三）熟食組鹵區(qū)崗位工作職責
1、隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。
2、鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。
3、時時維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。
4、鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。
5、生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
6、鹵區(qū)內(nèi)的所有設備按正常操作手冊操作。
7、鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。（食譜卡另附）
8、保證鹵制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定)
9、保持鹵制商品不缺貨。
10、鹵水的保養(yǎng)：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）就好了，每天根據(jù)鹵水的耗用情況，適當加生抽、冰糖、紹酒以補充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。
（四）熟食組油炸區(qū)崗位工作職責
1、隨時保持工作制服干凈整齊。進入油炸區(qū)前先洗手、消毒。
2、油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。
3、時時維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。
4、生、熟食品，生熟工具必須分開存放。
5、油炸區(qū)所供應的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。
6、電炸爐必須按正常的操作手冊在進行操作，制作過程中小心燙傷。
7、生、熟食不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
8、油炸所供應的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另附）
9、油炸所供應的商品要保持是金黃色的顏色。
10、保持所供應的商品不缺貨。
11、炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。
（五）熟食組烤區(qū)崗位工作職責
1、隨時保持工作制服干凈整齊，進入烤區(qū)前先洗手、消毒。
2、烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。
3、隨時保持烤爐的清潔衛(wèi)生。
4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。
5、保證原料新鮮、對病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺性狀有異味的原料，堅決不給予加工制作。
6、烤爐必須按正常操作手冊在操作。
7、生、熟食品不提直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
8、烤類所供應的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。(食譜卡另附)
9、烤區(qū)所供應的商品要保持色澤金黃色。
10、保證所供應的商品無缺貨。
（六）熟食組涼拌菜區(qū)崗位工作職責
1、制作人員必須制服干凈、整齊，進入涼拌區(qū)操作間應先洗手消毒。
2、制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。
3、涼拌區(qū)操作間保持干凈衛(wèi)生，非加工制作人員不得入內(nèi)。
4、所使用的器具必須經(jīng)過消毒后方可使用。
5、保證供應涼菜的原料新鮮，不變質(zhì)。
6、生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
7、所供應的涼菜商品按食譜卡上的操作方法操作。（食譜卡另附）
8、制作人員一律手帶一次性手套進行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標準。
9、保證所供應的商品無缺貨。
10、將制作的成品放進冷藏庫儲存(用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存)。
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19樓
2009-01-22 13:50 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第五章 生鮮員工工作職責
做一個生鮮員工是很辛苦的，要做好生鮮必須勤快，只要多動手，實際操作，按表操作，才能真正掌控技術(shù)、技能，才能夠提升自己。
生鮮每日工作，從訂貨 驗貨 鮮度管理 加工處理 陳列銷售
訂貨、補貨 盤點等工作是相當繁雜的，工作量更是相當大。要成為一個優(yōu)秀的生鮮員工，務必要鍛煉出良好的專業(yè)知識與技能。本工作職責就每日所需完成的工作列出來，望各員工按表操作，完成使命。
一、鮮肉員工工作職責
（一）營業(yè)前員工要做的工作
1、營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。
2、員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。
3、要對倉庫整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。同一分類的要整理在一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。
4、員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。
（二）營業(yè)中員工要做的工作
1、營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。
2、員工在加工鮮肉時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。
3、要及時檢查鮮肉鮮度，不良品及時處理。
4、當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應商傳真訂單之前，鮮肉員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。
5、早班下班前，員工要對冷庫、設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項和晚班交接，早班方可下班。
6、晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回孤兒。
（三）營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作
1、營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。
2、要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回孤兒。
3、特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。
4、只要付出一份辛苦，就會有一分收獲。
二、熟食員工工作職責
（一）早班
1、打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工傳達公司有關(guān)政策，分配今日工作之重點。
2、開店前臺面、賣場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。
3、打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。
4、將到貨商品進倉歸位，同時整理倉庫；加工準備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間(輪流用餐)
5、用中餐后檢查：檢查臺面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補貨動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準備第二天商品的半成品。
6、檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清潔。
（二）晚班
1、加工準備隔日商品的半成品。
2、晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。
3、檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。
4、清潔所有設備器材；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。
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20樓
2009-01-22 13:52 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3
5、關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、磅稱機)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。
注意事項：少量多次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時叫賣、隨時翻堆。
（三）熟食組鹵區(qū)崗位工作職責
1、隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。
2、鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。
3、時時維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。
4、鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。
5、生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
6、鹵區(qū)內(nèi)的所有設備按正常操作手冊操作。
7、鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。（食譜卡另附）
8、保證鹵制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定)
9、保持鹵制商品不缺貨。
10、鹵水的保養(yǎng)：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）就好了，每天根據(jù)鹵水的耗用情況，適當加生抽、冰糖、紹酒以補充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。
（四）熟食組油炸區(qū)崗位工作職責
1、隨時保持工作制服干凈整齊。進入油炸區(qū)前先洗手、消毒。
2、油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。
3、時時維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。
4、生、熟食品，生熟工具必須分開存放。
5、油炸區(qū)所供應的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。
6、電炸爐必須按正常的操作手冊在進行操作，制作過程中小心燙傷。
7、生、熟食不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
8、油炸所供應的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另附）
9、油炸所供應的商品要保持是金黃色的顏色。
10、保持所供應的商品不缺貨。
11、炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。
（五）熟食組烤區(qū)崗位工作職責
1、隨時保持工作制服干凈整齊，進入烤區(qū)前先洗手、消毒。
2、烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。
3、隨時保持烤爐的清潔衛(wèi)生。
4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。
5、保證原料新鮮、對病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺性狀有異味的原料，堅決不給予加工制作。
6、烤爐必須按正常操作手冊在操作。
7、生、熟食品不提直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
8、烤類所供應的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。(食譜卡另附)
9、烤區(qū)所供應的商品要保持色澤金黃色。
10、保證所供應的商品無缺貨。
（六）熟食組涼拌菜區(qū)崗位工作職責
1、制作人員必須制服干凈、整齊，進入涼拌區(qū)操作間應先洗手消毒。
2、制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。
3、涼拌區(qū)操作間保持干凈衛(wèi)生，非加工制作人員不得入內(nèi)。
4、所使用的器具必須經(jīng)過消毒后方可使用。
5、保證供應涼菜的原料新鮮，不變質(zhì)。
6、生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
7、所供應的涼菜商品按食譜卡上的操作方法操作。（食譜卡另附）
8、制作人員一律手帶一次性手套進行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標準。
9、保證所供應的商品無缺貨。
10、將制作的成品放進冷藏庫儲存(用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存)。
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21樓
2009-01-22 13:52 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第六章 生鮮訂貨、補貨管理
一、訂貨管理
生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量與品項受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地的影響較深，因此訂貨作業(yè)是較難的課程。訂貨要掌握“貨色齊全，不得缺貨”，又要掌控“質(zhì)量要好，鮮度要足”。賣場生鮮部必須具備各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場價格變化等因素，均是作為訂貨管理中心必須掌握的。
我們知道，生鮮較強的店一定可以招徠更多的顧客，這可以使賣場在競爭條件上，處于絕對有利的地位。生鮮較強務必放映在“生鮮商品的周轉(zhuǎn)率”上，生鮮商品周轉(zhuǎn)率又建立在訂貨的確實與補貨的勤快上。因此實現(xiàn)以“生鮮來抓住顧客”的前提下，訂單、補貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務必要求到位。
（一）生鮮訂貨，依據(jù)以下因素考量：
1、庫存天數(shù)、當日庫存數(shù)量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。
2、氣候、節(jié)慶、周六、日各種“旺日”下單。
3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。
4、日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率。
5、生鮮基本的陳列面乘以補貨次數(shù)。
6、促銷期及折扣期。
7、依往年的銷售記錄及購買習性下單。
8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。
9、市場流行趨勢下單。
二、訂貨方式
依據(jù)生鮮當季（月）的商品組合建立永續(xù)訂單，生鮮訂貨要注重時效性、季節(jié)性與準確性。為講求效率，生鮮采購務必依據(jù)永續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。
（一）補貨作業(yè)
商品管理首先必須嚴守“先進先出”原則，補貨也是如此。補貨時除了空間陳列補足外，應將舊貨取下，補進新貨，再將舊貨放在前邊。不可因補貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補貨優(yōu)先的原則。商品入庫存儲時也要遵守先進先出，堆積在庫房外的商品先行補貨，再補庫房內(nèi)的商品，避免倉庫內(nèi)的舊貨有效期過期。
補貨順序：
DM快訊商品 店內(nèi)促銷商品 大宗敏感商品 正常A、B類商品 其它
（二）補貨注意事項
1、收掉不可販賣的商品——已變質(zhì)、受損、破包、血水滲出、受污、過期、條碼有錯誤或不清楚的商品。
2、補貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。
3、利用托板車、八段車、五段車及各種周轉(zhuǎn)箱等工具補貨。
4、貨物疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的在上層，盡可能互相交疊整齊。
5、一人一棧板，紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。
6、補貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。補貨完畢后、速將托板車、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。
7、缺貨時請保持空貨架狀態(tài)，并使用“暫時缺貨卡”。（日配適用）
8、補貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正確。
9、補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔。
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22樓
2009-01-22 13:55 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3
三、鮮肉訂貨、補貨原則
（一）鮮肉訂貨的參考原則：
1、充分了解貨源：確保供應商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節(jié)性商品，供應商有一定規(guī)模。
2、了解區(qū)域性商圈：對於區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場，競爭超市，餐廳等大眾的消費習慣，作深入了解。以便了解商品品項與價格。
3、確定鮮肉品質(zhì)：鮮肉一定是放心肉，并經(jīng)過檢疫合格正規(guī)的廠商。堅決杜絕私宰肉，注水肉進入超市。
4、開發(fā)新品項：除一般大眾所需，更需引導，教育顧客新的食肉方式，做到人有我有，人無我有。
（二）訂貨原則
1、商品品項：依據(jù)實際銷售狀況，季節(jié)性，節(jié)日做品項的增減并注意品項的銷售，對於新品項，可以二個月的銷售為依據(jù)計算米效，判斷是否持續(xù)販買。
2、訂貨數(shù)量：要依據(jù)平常銷售、庫存量，價格、促銷、季節(jié)性、節(jié)日作為訂貨的依據(jù)。促銷時訂貨數(shù)量可依據(jù)以前促銷的銷量為依據(jù)訂貨。
3、維持合理的庫存量：每天的訂貨量加上前一天的庫存量以不超過預估銷售量的1.5倍為準，那每日開店的庫存量可以在次日中午前銷售完畢，即維持庫存天數(shù)為1.5天。
4、鮮肉銷售：鮮肉促銷時要先了解供應商是否有足夠貨量，價格是否火爆對其他品項的銷量提高或降低是否有影響都必須了解，作屯貨計劃。
（三）鮮肉的補貨原則
1、補貨時要維持先進先出的原則，陳列時新品在后排商品放在前排。
2、補貨時要以不影響顧購物為原則，避開高峰期補貨，補貨要迅速及時。
3、補貨時要注意肉的品質(zhì)，品質(zhì)不好立即剔除另行加工。排面隨時整理，鮮肉有血水立即擦去，檢查鮮肉是否與價格卡對應、價格是否正確，及時調(diào)整。補貨時不可將冷柜出風口擋住。
4、平時補貨以不見底為原則，即單層陳列。促銷品需擴大陳列排面飽滿、要有量感，要注意假島陳列。晚上補貨須注意銷售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。
五、熟食（面包）訂貨、補貨原則
（一）熟食（面包）訂貨的參考原則
1、外制熟食、外制面包應依據(jù)商品的庫存天數(shù)，當日的銷售量、庫存數(shù)量以及倉庫空間的大小來決定下單量的多少（促銷品項除外）。
2、自制熟食、自制面包要根據(jù)每日的“生產(chǎn)日報表”來決定原物料下單。
3、根據(jù)季節(jié)性的變化，國家規(guī)定的法定節(jié)假日和周六、日等特殊的日子來決定下單量。
4、依商品每日的平均銷量和商品的周轉(zhuǎn)率下單。
5、依商品最基本的陳列面積乘以每天需補貨的次數(shù)來決定下單。
6、快訊商品與店內(nèi)促銷品應依據(jù)每天的銷量來決定。
7、季節(jié)性商品依往年的銷售記錄以及顧客購買的習性下單。
8、根據(jù)生鮮商品的特性，熟食、面包要天天新鮮的特點，一般用永續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。
（二）熟食（面包）補貨原則
1、先進先出原則：所謂“先進先出”是指先進到賣場的商品首先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再陳列后到的商品。例如：5日銷售剩余下的商品，6日早上先陳列5日剩余下的商品，售賣完后，再陳列6日早上到貨之商品。以此類推……
另外，進行貨架補貨時，應先把里面的舊商品往外面移動，把新鮮剛補的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動，把新鮮剛補的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣。
自制商品相同：售賣完后，再進行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷售去2/3時，才開始加工生產(chǎn)第二次商品。
2、一般情況下，應是先整理排面，后進行補貨動作。
3、堆積在冷藏、冷凍庫或者倉庫外的商品先優(yōu)先補貨，再補庫房內(nèi)的商品。
4、保質(zhì)期短的商品優(yōu)先補貨，保持期延長的商品后補貨。
5、商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補貨。
6、促銷品和正常商品同時缺貨時，應優(yōu)先補促銷品的商品
（三）日常商品補貨順序
快訊商品------店內(nèi)促銷商品------敏感性商品------正常A、B類商品------其它
（四）平常補貨應注意的事項
1、對已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過期、條碼錯誤的商品嚴禁上排面販賣出售。自制熟食、面包商品，賣相欠佳不可以上排面販賣出售，可以折價出清。
2、需要補貨時，必須先整理排面，維持好陳列柜的清潔。
3、補貨時要利用工具（地車、平板車、五段車、周轉(zhuǎn)箱）進行補貨，以減少體力支出，提高工作效率。
4、疊放在棧板上的貨品，應注意重的、體積大的放在下層，體積小、易壞的在上層，須擺放整齊。
5、外制熟食、面包補貨時商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補貨完畢后速將工具、紙箱等整理干凈。
6、補貨完畢后須檢查價格是否與商品對應。
7、補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。
8、自制熟食、補貨時要注意杯盤是否干凈。
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23樓
2009-01-22 13:55 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第七章 生鮮定價、變價管理
一、定價
制定售價是超市經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最高段工夫是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略，“制定合理售價，賺取最大利潤”。
對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。
（一）定價策略
1、經(jīng)營規(guī)模策略
不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。如：超市賣場面積3000平方米以上，品項在15000以上，定價毛利率較高，在14~25%之間；而量販倉儲店，賣場面積5000～15000平方米，品項數(shù)少于超市，定價毛利率較低，在6~9%之間。
2、市場區(qū)隔策略
不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。要會綜合該地影響價格的種種因素：消費人群的收入、支出水平、人口密集度、消費習慣等來決定自己的價格水平。
另外，市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。如農(nóng)村市場由于其生產(chǎn)力、交通狀況等原因?qū)儆诜忾]性市場，價格很少受外
界干預起伏波動。
3、商品的敏感度策略
消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。
4、樹立公司低價形象策略
不僅利用生鮮商品，還要利用食品、百貨。通過經(jīng)常性的促銷，略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。
5、公司毛利策略
公司根據(jù)自身發(fā)展方向、策略、費用、成本、以往銷售狀況分析和對自身銷售預測等方式制定出綜合毛利率要求。并分配到各個不同采購組，作為各采購組的定價依據(jù)和目標任務。
6、定價配合促銷策略
公司的毛利指標作為定價指導，并不是進價加上毛利指標等于公司售價，價格制度也要配合促銷計劃。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。
（二）定價依據(jù)
售價的制定有數(shù)字依據(jù)與市場背景依據(jù)：
數(shù)字依據(jù)來自：
1、生產(chǎn)基地、批發(fā)菜市場、零售市場的價格信息采集，并綜合比較，確定自己的價格層。
2、供應商報價，要與自己的價格信息比較，決定取舍或進一步談判。
3、競爭對手價格，進行比較并制定對策。
4、消費者數(shù)字喜好心理：促銷定價時，數(shù)字0、3、5、6、8較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。
5、運用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改為 ￥1.88,或 ￥9.90改為 ￥ 9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。
市場背景依據(jù)來自：
1、節(jié)慶、氣候、季節(jié)性：價格、毛利并非一成不變，也要根據(jù)依據(jù)起伏波動，如節(jié)慶時價格與毛利會高于平時；氣候不佳時高于良好時……
2、季節(jié)性大宗產(chǎn)品：這類商品突出表現(xiàn)在蔬菜、水果。初上市時，價格毛利水平高，應季批量時低。
3、市場供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。供求變化也是多方面因素影響的，如：豐年高產(chǎn)則低平，反季節(jié)上市則價格高等。
4、商品損耗率大?。涸谑肇洝⑹圪u過程中，生鮮商品都會產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，在價格中彌補，如干果類商品因被偷吃等原因損耗較大，相對價格也較高。
二、變價規(guī)范
明確規(guī)范賣場生鮮商品變價流程，明確責任人，可避免因不規(guī)范作業(yè)、任意變價造成的毛利損失，同時降低生鮮商品的損耗。
（一）店內(nèi)變價的商品范圍
凡屬生鮮價格變動幅度較平凡的生鮮蔬菜、水果、鮮肉、魚產(chǎn)等。但蔬果的南北干貨、水產(chǎn)鮮肉的干貨、凍品，不屬于變價范圍。
（二）生鮮商品變價時機
1、店內(nèi)促銷：店內(nèi)促銷品項應與相關(guān)采購溝通，并請采購配合與供應商談判。
2、當天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。
3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。
（三）變價權(quán)限
變價需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準并簽字確認，若變價幅度超過20%，需經(jīng)店長批準。
（四）生鮮變價操作注意事項
1、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經(jīng)批準后，方可變價。
2、變價商品需填寫變價申請單，主管或經(jīng)理不得超越權(quán)限簽字審批。
3、變價后的價格是以零售價為基數(shù)折價計算。
4、變價商品售賣完畢后，將此商品價格變回原價。
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24樓
2009-01-22 13:57 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第八章 生鮮陳列、銷售原則
一、陳列管理
引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績的基礎，簡單堆疊的商品運用了陳列技巧，進行良好陳列的商品會給顧客留下天壤之別的印象。陳列的技巧也將反映出公司生鮮的專業(yè)水準，主要的是讓消費者容易看到、容易了解、容易選購進而達到容易購買、提升銷售業(yè)績。如何才能利用生鮮的特性來強調(diào)表達公司生鮮特色與訴求？
1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進而引起顧客的購買欲望。
2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。
3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色相條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。
4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立公司的賣場形象。
（一）生鮮商品陳列要點
1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。
2、“陳列面”要朝向顧客來的動線設置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。
3、依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；鮮肉的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。
4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費者感覺“物美價廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。
5、陳列時，依據(jù)商品的色相，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的史密斯蘋果。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。
6、生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。
7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買欲望。
8、為保持新鮮，務必采取先進先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。
（二）生鮮商品陳列要領
1、有效利用照明設備（彩色系列），以呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類 綠色系；鮮肉 紅色系；水產(chǎn) 蘭色系。
2、善用隔物板（L型板）——以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。
3、貼熱敏紙的注意事項
① 貼的位置應一致。
② 必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。
③ 在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。
④ 商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。
4、用“假島”方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。
5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。
6、用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。
7、利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設備器材成本。
8、大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機相互陳列，以吸引顧客消費，提升業(yè)績。
二、生鮮商品銷售管理
為了明確公司生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮部門銷售技巧，以提升業(yè)績，維護公司生鮮形象。
（一）銷售管理內(nèi)容如下：
1、提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。
2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務。
3、根據(jù)電腦（計算機）的作業(yè)流程，操作販賣。
4、要有熱情活潑的叫賣精神。
5、簡化作業(yè)程序，以“顆”、“?！薄ⅰ昂小?、“支”代替稱重（公斤）販賣。
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25樓
2009-01-22 13:58 舉報 | 我也說一句
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6、需具備生鮮專業(yè)知識及豐富的生鮮處理經(jīng)驗。
7、明確地標示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。
8、機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。
9、隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。
10、生鮮區(qū)域動線務須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。
11、隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。
三、鮮肉的陳列與銷售
鮮肉的陳列是為銷售做準備工作，為方便顧客購物，鮮肉的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。整齊而美觀的陳列，更能吸引顧客，提高顧客購買欲望，增加銷售，減少商品損耗?？梢婖r肉陳列對于銷售非常重要。
（一）開店前要做好陳列的準備工作
1、為迎接第一批顧客到來，開店前鮮肉陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的鮮肉，如果有品質(zhì)不好的鮮肉應及時處理，包括鮮肉是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或血水是否滲出等。
2、商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。
3、冷藏鮮肉陳列時單品要以單層，縱向為陳列原則，避免鮮肉重疊而影響冷氣之對流及擠壓造成變形。
4、臥柜陳列鮮肉時不得超出安全陳列線。
5、鮮肉的標示要面向顧客，使顧客容易了解鮮肉的包裝日期、單價、售價及重量。
6、陳列時每一單品要用分隔板隔開，以明確種類，方便顧客挑選。
7、牛、羊、豬、雞、鴨、內(nèi)臟等鮮肉要單獨陳列一區(qū)域；系列鮮肉要陳列在一起。
8、為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托鮮肉。棚板也可以鋪上紅色萬通板，并經(jīng)常擦拭干凈。
9、生、熟鮮肉必須分開存放，以避免互相污染細菌，造成鮮肉變質(zhì)較快。隨時檢查品質(zhì)，如有變色、變味及時挑出處理。
10、鮮肉陳列時盡量以同樣品質(zhì)的肉陳列在一起。不同品質(zhì)的鮮肉帶菌多少也不一樣，不良鮮肉和正常鮮肉放在一起，正常鮮肉變質(zhì)速度就會加快。
（二）營業(yè)中鮮肉陳列應注意事項
1、要定時檢查冷柜溫度并記錄。冷藏柜溫度要控制在－1℃到3℃；冷凍臥柜一般在－18℃以下。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將鮮肉收回冷庫，避免損耗。
2、經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將鮮肉隨時向前移動，避免前排有空隙以及及時補充貨源。
3、補貨時新品要置于排面的后排，鮮肉放在排面前面，以維持先進先出的原則。
4、包裝不良品應立即換包裝，在顧客挑選當中，鮮肉會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應立即處理。
5、根據(jù)銷售量不同，補貨時要分三個時段陳列鮮肉。通常開店時陳列品面要充足，陳列數(shù)量要達到當日總銷售量的40％－50％，叫做一次開店。中午時補貨量為一天銷售量的40％，叫做二次開店。傍晚時補貨量為一天銷售量的6％－20％，叫做三次開店。如果一天可做10萬元業(yè)績，那么開店時補貨量要達到4－5萬，中午要達到4萬，傍晚要達到0.6－1.2萬元。
6、立式冷藏柜陳列鮮肉時應注意陳列順序。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的鮮肉，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的鮮肉。
（三）營業(yè)結(jié)束后鮮肉陳列應注意事項
1、冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成鮮肉變質(zhì)。冷藏臥柜里的鮮肉要收回冷庫保鮮。
2、鮮肉收回時，要用五段車或八段車盛裝，避免鮮肉擠壓在一起而造成鮮肉變質(zhì)。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。
3、用溫水對冷柜清潔衛(wèi)生，清除血水、肉屑等。
四、熟食（面包）陳列與銷售
（一）熟食陳列與銷售內(nèi)容
1、按分類區(qū)分，遵守先進先出原則。
熟食商品陳列原則：首先按大分類分為熱食、非熱食；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點、西點、蛋糕、糕點。陳列時須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個區(qū)域，并標示清楚。補貨時注意遵守先進先出原則，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在里面，并擺放整齊有序。
2、商品平行擺放，分類垂直陳列。
陳列商品時，分類與分類之間應垂直，線條、標識清楚，商品與商品之間應平等整齊，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的依據(jù)此類推，都應分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。
3、通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。
4、依銷售量決定陳列面積。
根據(jù)商品的特性、季節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)生變化，正常銷量好的商品，應給予加大陳列面，提高銷售量。對于促銷品、快訊商品陳列應加大、有量感、位置明顯。特殊性、季節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要依據(jù)銷售量的大小來決定陳列面積。
5、POP、價格牌標示要清楚正確，一個價格一個商品相對應，包裝品價格標簽一律貼于右上角（面包可以貼于中間）。
6、少量多出、勤于補貨。
相對于自制熟食，自制面包而言，制作加工生產(chǎn)出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新鮮度，應少量生產(chǎn)，增加次數(shù)，勤于補貨，保持商品的鮮度。
7、涼菜陳列要注意色彩搭配，提高顧客的視覺感官，增加購買欲望。
8、主題式陳列。
例如：“清明節(jié)”作一個烤乳豬專區(qū)，布置特別明顯。
“端午節(jié)”作粽子促銷區(qū)。
“中秋節(jié)”作月餅促銷區(qū)，“月餅”大樣品展示等特色。
9、熟食（面包）陳列區(qū)域，應用黃色燈光，襯托商品的原有特征。
10、商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。
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26樓
2009-01-22 13:58 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第九章 生鮮賣場促銷企劃與POP布置
一、促銷企劃
生鮮促銷企劃的意義在于對既有和潛在顧客，通過促銷達到與消費者的信息溝通，再運用各種積極的方式、各種促銷手腕，以增加商品價值或提供便利性服務為主要訴求，吸引消費者且抓住消費者的視線，進而刺激其購買需求，以增進生鮮各類商品的銷售，從而達到擴大銷售額增加盈利的目的。
（一）生鮮促銷的目的
1、在一定的期間內(nèi)，擴大營業(yè)額并提升毛利額。
2、穩(wěn)定即有顧客并吸引新顧客，以提高來客數(shù)。
3、及時清理店內(nèi)存貨，加速資金運行回轉(zhuǎn)。
4、提升生鮮形象，提高超市門店知名度。
5、和競爭對手抗衡，降低其各項活動開展后對本超市經(jīng)營的影響。
（二）生鮮促銷活動的種類
有分長期性促銷活動與短期性促銷活動兩種，長期性促銷活動是進行期間多在DM期間或一個月以上，其主要著眼點是希望塑造本店的差異優(yōu)勢，增加顧客對店的向心力，以確保顧客長期來店購物。短期性促銷活動，如店內(nèi)促銷、公司周促銷，主要目的是希望在有限的期間內(nèi)，借助具有特定主題的促銷活動，以提高來客數(shù)，達到預期的營業(yè)目標。
例如：慶祝元旦、十一、中秋、清明、開幕促銷、周年慶、五
一、春節(jié)等。
（三）生鮮促銷活動的方式
1、折價促銷：利用商品降價以吸引消費者增加購買。
2、限時搶購：推出特定時段提供優(yōu)惠商品刺激消費者購買的活動。
3、有獎促銷：購物滿一定金額即可獲得獎券進行立即兌獎。
4、免費試吃、試飲：對于季節(jié)性商品、新商品、高利益商品的推廣，現(xiàn)場提供免費樣品供消費者使用的活動。如：現(xiàn)場制作、現(xiàn)場演說，使顧客有安全感，讓顧客有滿足感，拉近顧客與賣場的距離。
5、面對面銷售喊賣：喊賣是面對面最好的一種方式，也是賣場內(nèi)拉近顧客最好的手段，最能滿足顧客的購物欲望。喊賣重點商品為特價商品、價格低商品、新商品與制造賣場活絡氣
氛為目的的方式。
6、贈品促銷：消費者免費或付某些代價即可獲得特定物品的活動。
7、折扣券促銷：顧客賃超市發(fā)行的優(yōu)惠券購物，可享受一定折讓金額的活動，其目的為吸引顧客再次上門購物。
8、競爭促銷：提供獎品鼓勵顧客參加特定比賽以吸引購買人群的活動。
（四）生鮮促銷活動的運營
在生鮮人員方面生鮮人員必須都了解促銷活動的起始時間、促銷商品及其他活動內(nèi)容，以備顧客詢問。生鮮部門主管必須配合促銷活動，安排適當?shù)某銮谌藬?shù)、班次、休假及用餐時間，以免影響高峰時段對顧客的服務。生鮮人員必須保持良好的服務態(tài)度，并隨時保持服裝儀容的整潔，留給顧客良好的印象。
其次促銷商品必須齊全，以免缺貨造成顧客抱怨及喪失銷售機會。促銷商品標價必須正確，以免使消費者產(chǎn)生質(zhì)疑被騙的感覺及影響收銀作業(yè)的正確性。商品陳列位置必須正確且能吸引人，暢銷品應以端架陳列來吸引消費者注意或大量陳列來表現(xiàn)豐富感。對上市新品促銷應搭配試吃的方式，以吸引顧客消費，以免顧客缺乏信心不敢購買。促銷商品應搭配關(guān)連性商品陳列，以引導顧客對相關(guān)產(chǎn)品的購買。
再次生鮮廣告宣傳方面必須確認廣告宣傳單已發(fā)放完畢，以免閑置逾期作廢。廣告海報、紅布條等媒體應張貼于明顯處，如入口處或布告欄上，以吸引顧客入內(nèi)采購，要特別注意特價品POP廣告應懸掛于正確位置，價格標示應醒目，以吸引顧客購買。賣場不定時廣播促銷活動，以刺激顧客購買。
最后生鮮氣氛方面可利用海報、旗幟等用品來標示商品特性，以增加顧客購物的氣氛。也可利用燈具、電視播放、隔物板、模型等用品，以刺激顧客的購買欲望。
方法雖多且各有其效果，但若要使促銷活動成功，最重要的還是要靠人員、商品、廣告宣傳、氣氛布置等各方面的配合，才能使生鮮促銷活動火爆有效、紅紅火火，以達成促銷目標。
二、生鮮POP的布置
生鮮POP的作用主要在于簡單地介紹商品的特點；告知消費者商品的位置、新商品、推薦商品、特價品等，并通過POP將整個生鮮賣場的氣氛烘托出來，讓消費者有一個良好的購物氛圍，從而促使顧客消費購買。
（一）生鮮POP的設置
生鮮的POP廣告要達到理想的宣傳效果，不能僅靠POP廣告物品自身成功的設計，還必須要有合理的設置。
在設置POP應考慮下列幾點：
1、從天花板往下掛POP廣告物時，輕一點的東西可以用魚線來吊掛，這樣看起來比較美觀，但要注意吊掛POP廣告不要和該商品離得太遠，以免顧客不知是哪個商品的POP廣告。
2、要把POP廣告物放在陳列架上時，要注意廣告物絕對不能遮擋商品。
3、在設置POP廣告物時，不能貼于商品上，也不能將商品打開小口插入，更不可直接在商品上描繪廣告圖案。
（二）生鮮POP的標示
要根據(jù)物價局指定的標示，包括有明確標示品名、規(guī)格、產(chǎn)地、單位、售價外，在做促銷時還須標明原價、特價提供給消費者，在做促銷時可以做為比較，更可刺激消費者，提高購買力度。附例圖示(圖一)。另外，標價的最小單位應以市面流通者為準，標條、顆、盒、時應備注500克為多少金額（如圖二）。
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27樓
2009-01-22 13:58 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第十章 生鮮的鮮度管理
一、鮮度管理
（一）鮮度管理的目的
維持生鮮食品在常溫及作業(yè)處理場，兩者處于最佳的衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長、價值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。
（二）鮮度管理的重點
如何長時間保持生鮮食品的鮮度，以確保其質(zhì)量不易被破壞，使顧客買得安心是重點。因此一個良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好保鮮專業(yè)技術(shù)，才能確保鮮度和質(zhì)量。
二、保鮮方法
（一）生鮮的鮮度管理就是生鮮的衛(wèi)生管理
細菌的滋長是使得生鮮鮮度下降的原因之一，因此有效地抑制細菌活動，是達到保持鮮度的第一步，而抑制細菌滋長最有效的方法就是將生鮮商品保持在“低溫”狀態(tài)下，才能確保質(zhì)量。
（二）常見的生鮮保鮮方法
1、“低溫與濕度”管理――防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理――利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理――提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產(chǎn)品的魚保鮮。
4、強風預冷設備――利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。
5、冷藏蘇生（回生技術(shù)）――將鮮度開始減退的生鮮食品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環(huán)境在3～5°C低溫及90～95％濕度條件下，方可執(zhí)行。
6、保鮮膜包裝――抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。
――抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏――將生鮮食品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮.8、冷凍庫冷凍――將生鮮食品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛(wèi)生條件――作業(yè)場地、設備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個人衛(wèi)生好、服裝干凈。
10、冷藏、冷凍的運輸設備――防止長時間的運送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫。退溫等均需防止！
三、鮮肉的鮮度管理
鮮度管理非常重要，鮮肉的經(jīng)營能做好鮮度管理，才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進鮮肉的銷售，提高營業(yè)額，否則只會增加損耗，現(xiàn)將鮮肉鮮度管理方法分析如下：
（一）要想長時間維持鮮肉的鮮度，必須從慎重選擇原料廠商開始
一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)廠商，其鮮肉質(zhì)量，運送效率，貨源部有保障，故牛、羊肉的冷凍原料適合選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良鮮肉的廠商，這樣才能確保原料鮮度。
（二）鮮肉加工時，盡量縮短鮮肉加工時間
為了維持鮮肉鮮度，應盡量避免將鮮肉長時間暴露于常溫中，鮮肉在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，細菌也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下，5個小時可以使1個細菌增生10億個細菌，鮮肉在停止加工時要立即放回冷庫保鮮。
（三）保持鮮肉鮮度，要有正確的加工方法
鮮肉加工時要按一定的工作流程操作，每一流程要有專人負責，如按照：
收貨 加工處理 包裝 貼價簽 陳列
（四）保持鮮肉鮮度的方法
1、冷鹽水處理法是鮮肉保鮮常用的方法，是以0.9%左右的冷鹽水，水溫在0℃左右，浸泡原料肉約15分鐘，雞肉5－10分鐘，內(nèi)臟10分鐘，以達到保鮮效果。這種處理方法可以在鮮肉分切過程中，使逐漸上升的肉溫急速下降，可防止細菌的增殖；可使在內(nèi)部形成汁液的鮮肉利用冷鹽水滲透而使肉質(zhì)更為緊密，在分切時較為容易。另外在0℃左右的低溫，對鮮肉有良好的保存效果，可使脂肪在低溫下變得較為堅硬，使脂肪不易變質(zhì)。
2、冰溫法
利用調(diào)整原料肉的冷藏溫度，使之盡量接近肉的凍結(jié)溫度，最適宜溫度約為－1.7～0℃。
（五）要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品鮮肉
低溫可以抑制細菌的繁殖，故為維持鮮肉的鮮度，無論是原料，半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預冷10～15分鐘。冷凍鮮肉應在－18℃以下的冷凍庫儲存冷藏鮮肉應在－1～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內(nèi)貯藏的鮮肉不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)，冷庫內(nèi)要用棚架放置鮮肉。
（六）處理室內(nèi)的溫度要控制在10～15℃左右
鮮肉在低溫下加工處理是維護鮮肉鮮度的良好方法，低溫下可以抑制細菌的繁殖，使鮮肉不易變質(zhì)。
（七）要以適當?shù)牟馁|(zhì)覆蓋鮮肉原料及成品
鮮肉的表如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，致產(chǎn)生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。
（八）控制島柜溫度
冷凍柜溫度應控制在－18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0～5℃。
（九）鮮肉陳列時，要注意適當?shù)年惲懈叨?/p>
陳列時，鮮肉勿堆積太高，因為重疊部分溫度會高些，無法感受冷藏溫度，從而影響鮮肉鮮
度。
（十）檢查鮮肉品質(zhì)
無論在營業(yè)前，營業(yè)中，關(guān)店時均應檢查鮮肉品質(zhì)，不良品及時處理。
（十一）減少污染源
要經(jīng)常實施作業(yè)場所，個人，設備等衛(wèi)生管理，以減少商品污染而帶菌，使鮮肉鮮度下降。
（十二）收貨時要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，特別是凍品、干貨，超過保質(zhì)期限1/3則不要收貨。
（十三）鮮肉必要時要降價出清，做到日進日出，保證鮮肉天天新鮮。
（十四）滯銷商品要及時處理，可按照退貨 換貨 轉(zhuǎn)貨 降價 清倉的處理方法處理。
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2009-01-22 14:23 舉報 | 我也說一句
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四、熟食鮮度管理
熟食經(jīng)過二次加工后。保存期限相對變短，為求控管熟食的品質(zhì)，保持新鮮度，提高形象，提高銷售量，賣場務必對熟食的鮮度管理嚴格控管。
（一）鮮度管理內(nèi)容
1、分類存放、先進先出原則：
熟食品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品進倉庫后要標明日期，保證做到先進先出，例如：今天到貨商品先不要急于陳列，先到倉庫檢查一遍是否昨天還有剩余商品，若有，先把昨天的商品上排面，然后再陳列今天的商品。補貨時也一樣，先拿保質(zhì)期較短的商品陳列，保質(zhì)期長的延后再補，依此類推，須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。
通常情況下，整理倉庫時應先把舊的商品放在貨架外端，新鮮剛到的商品存放在里面，并標明日期。
2、制作加工時應注意原料品是否過期、品質(zhì)是否合格。
3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免應風化造成的鮮度降低。
4、半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封：冷藏庫在工作時，制冷機不停的抽風轉(zhuǎn)換，庫里溫度降低的同時，里面的空氣也變得干噪。若貯存的商品沒有用保鮮膜密封，商品容易風化、變味。
5、為了保證到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度，凡進到賣場的商品應盡快做好低溫貯存。
6、加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長，造成變味、變質(zhì)。
7、進入冷藏庫、冷凍庫應隨手關(guān)門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影響商品鮮度。
8、熟食（面包）冷藏溫度正常情況為0～4℃，冷凍溫度正常情況為－18℃。
9、搞好清潔衛(wèi)生（按清潔計劃表執(zhí)行），減少惡臭、腐爛細菌污染。
10、陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟食（面包）陳列熱柜正常情況為60℃，冷藏柜正常溫度為0～5℃。
要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次”。
12、定時試吃商品，以確保品質(zhì)：銷售人員在販賣商品時，應定時試吃所賣商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量，正常情況下2～3小時檢查一次。
13、日盡量將商品售完或叫賣出清，以推陳出新，保持商品的新鮮度。
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29樓
2009-01-22 14:23 舉報 | 我也說一句
cs_eagle 高級粉絲 3 第十三章 生鮮的加工處理
不新鮮的果菜，不但易招來顧客的抱怨，而且顧客會對賣場所販賣商品鮮度產(chǎn)生懷疑。鮮肉若不經(jīng)過加工處理，鮮度會隨溫度上升而極度變化，容易使鮮肉質(zhì)量較差與腐敗。水產(chǎn)經(jīng)過加工，不但可維持質(zhì)量、增加銷售效果、提升水產(chǎn)商品價值，更可增加顧客的便利性。熟食經(jīng)過加工后，價值可翻兩倍。由此可見，生鮮的加工處理是生鮮管理重要一環(huán)。
生鮮蔬果、魚、肉各種形狀大小、規(guī)格均不同，如何經(jīng)過加工處理后，展現(xiàn)出價值感、豐富感與鮮度感，從而激起顧客的購買欲望，這便是生鮮加工處理的最佳表現(xiàn)。
以下就生鮮蔬果、鮮肉、水產(chǎn)與熟食（面包）的加工處理簡述于后。
一、鮮肉的加工處理
鮮肉的加工處理是原料肉經(jīng)過收驗貨后，在操作室經(jīng)切割成商品化之過程，其程序分為：原料入庫→一次處理→二次處理→裝盒、包裝→陳列→銷售。
（一）原料入庫處理
1、豬肉：白條豬和部位肉收驗貨后，應立即放入冷藏庫保鮮。如需要加工處理，預冷1
5分鐘后再拿出來加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆蓋鮮肉，以免風干，冷凍豬肉收驗貨后直接進入冷凍庫貯存。
2、雞肉：全雞、琵琶腿、翅中、雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存。雞大胸、雞小胸等沒帶皮的要須隔塑料袋敷冰。
3、牛肉：加工處理時，真空冷藏牛肉應防止大量堆積，若是冷藏裸肉則須以塑料袋覆蓋，以免風干，貯存時應避免大量堆積，影響品質(zhì)，冷凍牛肉直接進入冷凍庫貯存。
（二）一次處理
鮮肉一次處理是指家畜、家禽屠體的分切過程。
1、豬肉之部位分切：豬肉的分切方法多種多樣，分切時要考慮地區(qū)的消費習慣，要以提高毛利額為前提?，F(xiàn)介紹常用的分解方法：
① 肩甲部：由第4與5肋骨之間，與背中線呈直角切斷成肩甲部。
② 腰內(nèi)肉（小里脊肉）：整片豬肉分切前要先取出腰內(nèi)肉。由前端下方切斷并順延腰內(nèi)肉之后端切離，取出腰內(nèi)肉。
③ 后腿肉：由最后與倒數(shù)第二腰椎之間于背中線呈直角切斷成后腿部。
④ 腰部：用分切刀緊貼排骨下方將五花肉與排骨切離。
2、雞肉之部位分切：雞肉進行分切作業(yè)時，先進行部腿作業(yè)，再取出雞翅、雞腿、雞清肉。
（三）二次處理
二次處理是指將部位肉再進行分切成商品化的過程。
1、執(zhí)行二次處理須使用鋸骨機、切片機、絞肉機等機器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。
2、豬肉肩甲部可細分成前腳、前臀尖、前排等肉，后腿肉可細分成肘棒、瘦肉、豬腳等，腰部可細分成五花肉、大排等。
3、將細分成的鮮肉修整、去皮、去油膜或再分切成塊狀，片狀，絞肉餡等。
4、為提高鮮肉之利用率，減少損耗，可在鮮肉尚未劣變以前，可進行再加工，如制作香腸、調(diào)味、絞肉餡等。
（四）鮮肉裝盒、包裝
1、鮮肉裝盒時不得高于PP盒之高度。
2、為襯托商品，可于盒中加上各種形式之山形葉，以美化鮮肉。
3、要注意包裝大小依顧客需求而定。
二、熟食（面包）的加工處理
原物料（新鮮品、凍品）進入賣場后，第一時間進入冷藏、冷凍庫貯存，新鮮品須用保鮮蓋住，避免干化。待加工制作時再從冷藏、冷凍庫取出處理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----銷售。
1、新鮮品：在制作前應放在固定的不銹鋼水槽內(nèi)清潔干凈，不得直接放于地面上，應隔離地面5cm以上。
2、凍品：首先從庫房取出放在不銹鋼水槽內(nèi)（專用）解凍，一般情況下是自然解凍，不要用水解凍。待解凍完成后，用清水沖洗干凈，浸放在塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)待用，應隔離地面5cm以上。
3、商品具體的加工制作方法（詳見單品的制作食譜卡）
應注意的事項：
1、粗加工間與熟食加工間應分開，嚴禁合二為一操作。
2、加工間應保持干凈清潔，擺放整齊。
3、粗加工間使用的工具、刀具與熟食加工間的工具、刀具須分開使用。
4、所使用的刀具、工具須經(jīng)過消毒后方可使用。
5、加工間里的設備應定時作保養(yǎng)，保持清潔，須按正常的操作方法操作。
第五篇：2012生鮮計劃
二 零 一 二 年 工 作 計 劃
生鮮課：原偉鵬
生鮮2012年工作計劃書
生鮮課在2011年實際銷售為4834.66萬，2012年計劃銷售任務為6590.93萬.計劃增長率25%.要完成任務指標需要做好以下幾點：
（一）商品上需要做以下幾點：
1.商品的的更新.在每周對各組商品銷售狀態(tài)的跟蹤.掌握每口的銷售好的前10名商品動態(tài).和后20名商品狀態(tài).了解分組的銷售增長點是什么.2.針對銷售不好的商品每月統(tǒng)計一次.聯(lián)系采購進行淘汰.給銷量好的提供更大的銷售空間.3.商品價格帶的調(diào)整.商品按規(guī)格.類別進行合理調(diào)整.如：雙匯火腿系列可以按1~5元商品進行組合已滿知足普通需求的顧客群.6~16元進行組合來滿足中低檔消費者的需求.18~38元組合滿足高端消費著.（二）陳列上需要體現(xiàn)生鮮特性.1.蔬菜組。將葉菜、根莖類分類陳列.將蔬菜劃分為葉菜類一組排面、根類一組、結(jié)球類一組、頸類一組.同時在個陳列排面挑選1~2個單品進行促銷端頭陳列.以帶動引導顧客消費.水果將進口水果進行集中的特色陳列.將國產(chǎn)水果按分類陳列.2.水產(chǎn)組。按鮮活、冷凍.冰鮮分類陳列讓顧客可以自由的選擇.3.肉禽.清真商品進行單獨的集中陳列.生豬肉按照排類.肉類.內(nèi)臟類.分割類醒目陳列.4.日配組。導柜按照水海產(chǎn)一條柜、水餃一條柜、湯圓一條柜、面點一條柜、雞副一條柜、肉串一條柜、雜貨一條柜陳列.附加端頭促銷引導陳列.立風柜按低溫奶制品、奶酪、肉腸、袋裝肉.豆制品陳列.綜合起來：正常陳列按照品牌集中陳列好.以為顧客品牌意識強.可以讓顧客看到品牌所有商品.A類旁邊陳列C類相互促進帶動銷售；店內(nèi)促陳列：將正常陳列擴大陳列；DM驚爆陳列：建議堆端陳列引導性消費；季節(jié)性陳列：隨著季節(jié)進行調(diào)整。
（三）員工管理.按商品對各組員工定崗定位衛(wèi)生責任區(qū).每周一次員工更新普查.每日進行早中晚班會點名制度.（四）按月劃分促銷計劃如下：
1月
元旦、臘八粥、16號店慶小年、23號春節(jié)：蔬菜做出每日20單品特價拉動整個生鮮客流帶動銷售.同時將日配禮盒跟進DM快訊。
2月.2.6元宵：1日將導柜區(qū)域調(diào)整2條湯圓節(jié)令陳列。上報湯圓促銷和DM商品.3月
驚蟄：節(jié)前烘焙去干點備貨包裝.做麥極、味斯特部分打折促銷.4月
4.4清明、4.16西點店慶：清明節(jié)前烘焙去干點備貨包裝.做麥極、味斯特七折促銷活動.店慶節(jié)日氣氛渲染.5月
5.1勞動5.13母親節(jié)：五一前的備貨和黃金周活動上報.蔬菜打折感恩母親.6月
父親節(jié)：蔬菜特價促銷活動.7月
1號黨的生日.蔬菜水產(chǎn)促銷
8月
農(nóng)歷7月15：節(jié)前烘焙去干點備貨包裝.做麥極、味斯特7折促銷活動
9月
9.28城隍廟店慶、9.30中秋節(jié)：店慶備貨和中秋節(jié)前備貨與季節(jié)性促銷調(diào)整。增加生肉、日配DM單品。10月 1號國慶 10.23九九重陽節(jié)：國慶促銷堆端調(diào)整為日配禮盒并跟進快訊促銷活動.重陽節(jié)蔬菜特價.11月 22感恩節(jié)：烘焙面包蛋糕做7.5折.水產(chǎn)做全場8.5折感恩回饋活動.12月 21號冬至
24平安夜25圣誕：冬至水餃頂對采購打折貨部分驚爆活動.配合水餃節(jié)令調(diào)整.（五）設備設施上：
1.需要跟換臨近清真加工間的導柜和臨近‘蒙?！涛莸膶Ч?另將魚島與日配交界處增加一條專屬促銷陳列導柜.2.蔬菜區(qū)域應裝備LD顯示器.展示蔬菜每日蔬菜信息.3.立風柜所有拉鏈需要跟換.導柜拉鏈更換.（六）需要配合的部門：A.采購每周跟進店內(nèi)促及區(qū)域打折和品嘗試飲.每周核對淘汰商品信息;B企劃部跟換生鮮去望板圖案和信息（不符）和空中標牌.C.IT部將生鮮所有網(wǎng)線檢查跟換不能正常使用的.保證每檔DM快訊可以完全傳稱.（七）環(huán)境上：
A:生鮮熟食、肉禽要配備喊話器叫賣.營造氣氛.B：服務臺不斷地廣播生鮮特價、溫馨提示和活動方式.C:在生鮮增設顧客休息排椅或商品價格查詢機.（八）學習培訓包括：基本銷售技巧、安全知識、服務技能和語言等.A.基本技能的學習建議每6個月進行一次統(tǒng)一的培訓（商品知識的培訓.及陳列和排面理貨注意事項、超市的規(guī)章制度、企業(yè)文化、感恩的心）。
B.安全知識包括消防、防震、防災情的防護措施和方法.C.服務包括語文明用語、接待顧客、迎送顧客等。
生鮮課：原偉鵬
2011年11月19日
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