第一篇：材料貯存管理制度

建筑材料貯存管理制度

1、對(duì)于建筑施工現(xiàn)場(chǎng)材料儲(chǔ)存保管管理的技術(shù)措施，要在制定、落實(shí)等環(huán)節(jié)上抓嚴(yán)抓細(xì)，并進(jìn)行合理的預(yù)測(cè)。在制定措施時(shí)，一要“全”，二要“細(xì)”。所謂“全”，就是要全面，將所有建筑材料、所有施工環(huán)節(jié)和所有使用部門進(jìn)行梳理，一項(xiàng)不差地進(jìn)行預(yù)測(cè)。根據(jù)建筑材料的性質(zhì)和相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，制定措施并落實(shí)到人。所謂“細(xì)”，就是指相應(yīng)具體措施的每一個(gè)管理環(huán)節(jié)均要到位，不留死角。

2、在建筑施工現(xiàn)場(chǎng)材料儲(chǔ)存、保管問題管理的執(zhí)行落實(shí)上，除了相關(guān)制度和措施的保證，在具體環(huán)節(jié)上還應(yīng)做到以下5點(diǎn)：

⑴對(duì)各分部分項(xiàng)的施工技術(shù)交底和安全交底，要形成書面資料，不能將以上問題的管理漏掉；整理分類,根據(jù)施工組織平面布置圖指定位置歸類堆放于不同場(chǎng)地；要單獨(dú)形成一個(gè)要點(diǎn)，以加強(qiáng)有關(guān)人員在這方面的管理意識(shí)。

⑵要加強(qiáng)管理和巡查力度，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)解決，不得拖延。

⑶要進(jìn)行預(yù)測(cè)，組成專門的應(yīng)急分隊(duì)。以求事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)急分隊(duì)跟得上，并處理得當(dāng)，做到不慌不亂，處理有序及時(shí)。

⑷對(duì)相關(guān)人員在這方面的教育問題上，要加強(qiáng)力度，保證每個(gè)管理人員以及作業(yè)工人，在思想上有保證，在工作中有落實(shí)。

⑸對(duì)建筑施工現(xiàn)場(chǎng)材料儲(chǔ)存和保管上發(fā)生的問題，無論大小，一定要落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，并切實(shí)兌現(xiàn)，以增強(qiáng)個(gè)人的責(zé)任意識(shí)。

3、幾種主要材料的管理

（一）鋼材

⑴鋼材進(jìn)場(chǎng)時(shí)，必須進(jìn)行資料驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收和質(zhì)量驗(yàn)收。

⑵資料驗(yàn)收：鋼材進(jìn)場(chǎng)時(shí)，必須附有蓋鋼廠鮮章或經(jīng)銷商鮮章的包括爐號(hào)、化學(xué)成分、力學(xué)性能等指標(biāo)的質(zhì)量證明書，同采購(gòu)計(jì)劃、標(biāo)牌、發(fā)票、過磅單等核對(duì)相符。⑶數(shù)量驗(yàn)收必須兩人參與，通過過磅、點(diǎn)件、檢尺換算等方式進(jìn)行，目前盤條常用的是過磅方式，直條、型鋼、鋼管則采用點(diǎn)件、檢尺換算方式居多；檢尺方式主要便于操作，但從合理性來講，只適用于國(guó)標(biāo)材，不適用于非標(biāo)材，有條件應(yīng)全部采用過磅方式，但過磅驗(yàn)收必須與標(biāo)牌重量及檢尺重量核對(duì)，一般不超過標(biāo)牌重量或檢尺計(jì)重，因此采購(gòu)議價(jià)時(shí)應(yīng)明確過磅價(jià)或檢尺價(jià)。驗(yàn)收后填制《材料進(jìn)場(chǎng)計(jì)量檢測(cè)原始記錄表》。

⑷質(zhì)量驗(yàn)收：先通過眼看手摸和簡(jiǎn)單工具檢查鋼材表面是否有缺陷，規(guī)格尺寸是否相符、銹蝕情況是否嚴(yán)重等，然后通知質(zhì)檢（試驗(yàn)）人員按規(guī)定抽樣送檢，檢驗(yàn)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照判定其質(zhì)量是否合格。

⑸進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的鋼材應(yīng)入庫入棚保管，尤其是優(yōu)質(zhì)鋼材、小規(guī)格鋼材、鍍鋅管、板及電線管等；若條件所限，只能露天存放時(shí)，應(yīng)做好上蓋下墊，保持場(chǎng)地干燥。

⑹入場(chǎng)鋼材應(yīng)按品種、規(guī)格、材質(zhì)分別堆放，尤其是外觀尺寸相同而材質(zhì)不同的材料，如Ⅱ、Ⅲ螺紋鋼筋，優(yōu)質(zhì)鋼材等，并掛牌標(biāo)識(shí)。

⑺鋼材收料后要及時(shí)填制收料單，同時(shí)作好材質(zhì)書臺(tái)帳登記，發(fā)料時(shí)應(yīng)在領(lǐng)料單備注欄內(nèi)注明爐（批）號(hào)和使用部位。

（二）水泥

⑴水泥進(jìn)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行資料驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收和質(zhì)量驗(yàn)收。

⑵資料驗(yàn)收：水泥進(jìn)場(chǎng)時(shí)檢查水泥出廠質(zhì)量證明（三天強(qiáng)度報(bào)告），查看包裝紙袋上的標(biāo)識(shí)、強(qiáng)度報(bào)告單、供貨單和采購(gòu)計(jì)劃上的品種規(guī)格是否一致，散裝水泥應(yīng)有出廠的計(jì)量磅單。

⑶數(shù)量驗(yàn)收必須兩人參與。袋裝水泥在車上或卸入倉(cāng)庫后點(diǎn)袋記數(shù),同時(shí)對(duì)袋裝水泥重量實(shí)行抽檢,不能出現(xiàn)負(fù)差,破袋的水泥要重新灌裝成袋并過秤計(jì)量；散裝水泥可以實(shí)際過磅計(jì)量,也可按出廠磅單計(jì)量,但卸車應(yīng)干凈,驗(yàn)收后填制《材料進(jìn)場(chǎng)計(jì)量檢測(cè)原始記錄表》。⑷質(zhì)量驗(yàn)收：查看水泥包裝是否有破損，清點(diǎn)破損數(shù)量是否超標(biāo)；用手觸摸水泥袋或查看破損水泥是否有結(jié)塊；檢查水泥袋上的出廠編號(hào)是否和發(fā)貨單據(jù)一致，出廠日期是否過期；遇有兩個(gè)供應(yīng)商同時(shí)到貨時(shí)，應(yīng)詳細(xì)驗(yàn)收，分別堆碼，防止品種不同而混用；通知試驗(yàn)人員取樣送檢，督促供方提供28天強(qiáng)度報(bào)告。⑸水泥必須入庫保管，水泥庫房四周應(yīng)設(shè)置排水溝或積水坑，庫房墻壁及地面應(yīng)進(jìn)行防潮處理；水泥庫房要經(jīng)常保持清潔，散灰要及時(shí)清理、收集、使用；特殊情況需露天存放時(shí)，要選擇地勢(shì)較高，便于排水的地方，并要有足夠的遮墊措施，做到防雨水、防潮濕。

⑹水泥收發(fā)要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，防止過期使用；要及時(shí)檢查保存期限，水泥的存儲(chǔ)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，從出廠到使用不得超過90天。

⑺袋裝水泥一般碼放10袋高，最高不超過15袋，不同廠家、品種、標(biāo)號(hào)、編號(hào)水泥要分開碼放，并掛牌標(biāo)識(shí)。

⑻水泥收料后要及時(shí)填制收料單，在備注欄內(nèi)填制出廠編號(hào)和出廠日期；發(fā)料時(shí)應(yīng)在領(lǐng)料單備注欄內(nèi)注明水泥編號(hào)和使用部位。

（三）砂石

⑴砂石數(shù)量驗(yàn)收必須兩人參與。按車牌號(hào)、車廂尺寸、實(shí)際高度車車實(shí)測(cè)，單車簽單驗(yàn)收，并填制《材料進(jìn)場(chǎng)計(jì)量檢測(cè)原始記錄表》；每月至少辦理一次入帳手續(xù)。

⑵砂石質(zhì)量驗(yàn)收通過目測(cè)進(jìn)行，主要看含泥量和云母等雜質(zhì)含量，石子還要看針、片狀數(shù)量和連續(xù)級(jí)配情況等，再通知試驗(yàn)人員取樣送檢。

⑶砂石料均為露天存放，存放場(chǎng)地要砌筑圍護(hù)墻，地面必須硬化；若同時(shí)存放砂和石，砂石之間必須砌筑高度不低于1米的隔墻。

（四）紅磚（砌塊）⑴紅磚（砌塊）數(shù)量驗(yàn)收必須兩人參與。一般實(shí)行車車點(diǎn)數(shù)，點(diǎn)數(shù)時(shí)應(yīng)注意堆碼是否緊湊、整齊，必要時(shí)可以重新堆碼記數(shù)，驗(yàn)收后填制《材料進(jìn)場(chǎng)計(jì)量檢測(cè)原始記錄表》，每月至少辦理收料一次。

⑵紅磚（砌塊）質(zhì)量驗(yàn)收主要是目測(cè)和測(cè)量外觀尺寸，過火磚比例不得超過規(guī)定比例，不允許出現(xiàn)欠火磚，外觀尺寸偏差應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)通知試驗(yàn)人員抽樣送檢測(cè)中心進(jìn)行抗壓、抗折等強(qiáng)度檢測(cè)。

⑶紅磚（砌塊）堆碼應(yīng)按照現(xiàn)場(chǎng)平面布置圖進(jìn)行，一般應(yīng)碼放于垂直運(yùn)輸設(shè)備附近，使用時(shí)要注意清底和斷磚的及時(shí)利用。

（五）商品砼

⑴簽訂商品砼合同時(shí)應(yīng)盡量按施工圖理論計(jì)量。如按實(shí)際車次計(jì)量，材料員應(yīng)嚴(yán)格按照合同對(duì)隨車發(fā)貨單進(jìn)行簽證和抽查，如抽查出計(jì)量不足，則當(dāng)批次供應(yīng)的所有車次均按抽查出的單車最少量計(jì)量。

⑵每批次砼澆筑完后材料員應(yīng)及時(shí)和砼工長(zhǎng)一起進(jìn)行復(fù)核，按車次計(jì)量與施工圖理論計(jì)量對(duì)比，不超出正常偏差。如超出正常偏差，應(yīng)及時(shí)與商品砼公司協(xié)調(diào)采取措施糾正。

⑶商品砼的質(zhì)量檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和交貨檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)的取樣試驗(yàn)工作由供方承擔(dān)，交貨檢驗(yàn)的取樣試驗(yàn)工作由需方承擔(dān)。

⑷試驗(yàn)員除了在施工現(xiàn)場(chǎng)按規(guī)范取樣試驗(yàn)進(jìn)行交貨檢驗(yàn)外，還應(yīng)到商品砼攪拌站抽檢，并做好抽檢臺(tái)帳。材料出庫制度

⑴材料出庫應(yīng)按批準(zhǔn)的品種、規(guī)格、數(shù)量發(fā)放，應(yīng)與領(lǐng)料人當(dāng)面點(diǎn)清做到數(shù)量準(zhǔn)、手續(xù)清。填寫領(lǐng)料單應(yīng)書寫工整、并記清領(lǐng)用班組、使用部位，領(lǐng)、發(fā)料人及項(xiàng)目經(jīng)理簽字才有效。

⑵發(fā)放料具應(yīng)按先進(jìn)先出的原則，嚴(yán)格按限額領(lǐng)料單或履行批準(zhǔn)手續(xù)后發(fā)料。外出施工現(xiàn)場(chǎng)的材料必須具有項(xiàng)目部出門手續(xù)。⑶不合格的或損壞無法修復(fù)使用的材料不得出庫使用。

⑷列入交舊領(lǐng)新、以壞換好和按規(guī)定退還包裝容器的材料，須先回收后發(fā)放。⑸現(xiàn)場(chǎng)大堆材料的消耗，應(yīng)與工程形象進(jìn)度同步，并盤點(diǎn)實(shí)物后計(jì)算耗用量，不得以收入量報(bào)耗或者隨意亂報(bào)。

⑹進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)的材料包括廢鋼材、周轉(zhuǎn)材料，禁止項(xiàng)目部向外出售和轉(zhuǎn)租，如項(xiàng)目部之間內(nèi)部調(diào)劑，應(yīng)辦理內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)。如確需出售應(yīng)經(jīng)物供部審核并報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由物供部派專人監(jiān)督出售。

⑺已領(lǐng)未用或竣工剩余材料應(yīng)辦理退庫，用紅字填寫領(lǐng)料單作退庫手續(xù)，使用過的殘舊材料應(yīng)單獨(dú)填報(bào)盤存表并備注成色。

4、材料保管保養(yǎng)制度

⑴入庫材料要按不同材料的類別、品種、規(guī)格、質(zhì)量、環(huán)境和安全管理、生產(chǎn)批號(hào)分別存放，并掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括供方名稱、生產(chǎn)廠家、供貨時(shí)間、質(zhì)量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產(chǎn)批（爐）號(hào)等。

⑵對(duì)顧客提供的材料，還應(yīng)采取專庫存放，并標(biāo)識(shí)清楚，便于識(shí)別。若顧客財(cái)產(chǎn)發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用的情況應(yīng)書面報(bào)告顧客代表并洽商處理。⑶材料員要定期檢查庫存材料，按照技術(shù)保管要求及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，達(dá)到“十不”要求：不銹、不潮、不凍、不腐、不霉、不變、不壞、不混、不漏、不爆。如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)損壞、超貯積壓、受潮銹蝕等情況應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，并采取防損措施。

⑷庫房、料棚、庫區(qū)經(jīng)常保持通風(fēng)干燥、整齊清潔，不漏雨、不潮濕，無雜草、無垃圾。

⑸嚴(yán)格執(zhí)行公司《危險(xiǎn)化學(xué)品管理辦法》，對(duì)各種易燃易爆、危險(xiǎn)化學(xué)品進(jìn)行專庫存放，醒目標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的防爆、防火、防盜、防毒等措施，配備必要的安全防護(hù)器材，派專人看守。⑹搬運(yùn)材料應(yīng)配備相適應(yīng)的運(yùn)輸工具和有一定專業(yè)知識(shí)或有經(jīng)驗(yàn)的人員，確保材料搬運(yùn)安全。

5、現(xiàn)場(chǎng)材料的標(biāo)識(shí)與防護(hù)

⑴ 現(xiàn)場(chǎng)材料大多屬于露天臨時(shí)堆放，因規(guī)格品種多量大容易受潮變質(zhì)、散失浪費(fèi)和混堆誤用，項(xiàng)目部材料員應(yīng)做好施工現(xiàn)場(chǎng)材料的標(biāo)識(shí)與防護(hù)，按照材料性能及規(guī)格品種的不同，采取掛牌標(biāo)識(shí)、上蓋下墊、防雨防潮等不同的保管措施，并堆碼整齊，達(dá)到安全文明施工要求。

⑵ 現(xiàn)場(chǎng)材料標(biāo)識(shí)采用材料本身的質(zhì)量證明書或抽檢試驗(yàn)報(bào)告，以標(biāo)牌或記錄作為標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)必須清晰易辯，不得涂改、損壞。抽檢狀態(tài)標(biāo)識(shí)分為合格、待檢、不合格三種。標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括供方名稱、生產(chǎn)廠家、供貨時(shí)間、質(zhì)量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產(chǎn)批（爐）號(hào)等。

⑶ 對(duì)材料使用在重要工程時(shí)，應(yīng)記錄每批（爐）號(hào)的使用部位、使用數(shù)量并保存記錄。

6、裝飾裝修材料屬易燃易爆有毒物品，必須設(shè)專庫單獨(dú)分區(qū)存放，設(shè)專人保管。庫房和作用場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、防曬、防火、防潮的措施，并經(jīng)常檢查是否符合要求。

7、對(duì)搬運(yùn)人員進(jìn)行有關(guān)安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的運(yùn)輸裝卸安全知識(shí)。

8、對(duì)裝飾裝修材料的發(fā)放要建立收發(fā)臺(tái)帳，進(jìn)行有效管理，已領(lǐng)取但未用完的材料在現(xiàn)場(chǎng)要有專人管理，且防護(hù)保存條件符合要求。

第二篇：貯存食品管理制度

貯存食品管理制度

貯存食品管理制度1

1.庫房管理人員負(fù)責(zé)庫房食品貯存管理工作。

2.庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。

3.入庫出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。

4.食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標(biāo)志。盛放散裝食品的容器要標(biāo)明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標(biāo)識(shí)。

6.保持倉(cāng)庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房?jī)?nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時(shí)下架和處理。

7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設(shè)外顯式溫度計(jì)。每日檢查溫度并做好記錄。

8.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標(biāo)志。

貯存食品管理制度2

一、食品選料要求；

1、嚴(yán)格按照原材料驗(yàn)收制度驗(yàn)收廚房原材料。

2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。

4、嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購(gòu)關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗(yàn)收，不入庫，不進(jìn)廚房。

5、做好原料的科學(xué)保管，強(qiáng)化倉(cāng)儲(chǔ)管理，倉(cāng)庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。

6、食品粗加工要合理，細(xì)致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。

二、食品存放要求：

1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當(dāng)霜附在冰柜1/3時(shí)，除霜1次。

3、杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

4、冰箱儲(chǔ)存食品不得超過7天，對(duì)即將超過7天的食品，廚房經(jīng)過急推、團(tuán)隊(duì)餐等方式進(jìn)行處理。不能處理的，也不得再出售。

5、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

6、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

7、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

貯存食品管理制度3

一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

六、建立倉(cāng)庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

貯存食品管理制度4

一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區(qū)保管的辦法，庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫（區(qū)）存放，不準(zhǔn)混放。

二、庫房?jī)?nèi)應(yīng)有離地的平臺(tái)和層架，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房?jī)?nèi)，庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

四、嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收食品原料，嚴(yán)把入庫關(guān)，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對(duì)超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料，及時(shí)處理，嚴(yán)禁放在庫房。

五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認(rèn)真做好四防工作（防火、放盜、防蟲、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質(zhì)完好無損。

六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)（不少于10cm），保持庫房整潔，定時(shí)通風(fēng)，保持庫房干燥。

七、主動(dòng)平衡庫內(nèi)物資，及時(shí)提出物資采購(gòu)計(jì)劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實(shí)盤點(diǎn)，匯總填表上報(bào)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí)，要嚴(yán)格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

十、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資，嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物。

貯存食品管理制度5

第一章索證制度

第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購(gòu)置食品時(shí)，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

第二條在索取有關(guān)證件時(shí)，應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

第二章食品采購(gòu)制度

第三條食品采購(gòu)必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購(gòu)進(jìn)“三無食品”。

第四條不得采購(gòu)冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

第五條采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第六條采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

第七條采購(gòu)人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行

檢查。

第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度

第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。

第九條食品運(yùn)輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運(yùn)輸。

第十條裝卸食品時(shí)不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。

第十二條運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。

第四章貯藏衛(wèi)生制度

第十三條食品倉(cāng)庫設(shè)專人管理。

第十四條食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。

第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。

第十六條食品庫房?jī)?nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。

第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

第十八條倉(cāng)庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

第十九條庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。

第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。

第五章切配衛(wèi)生制度

第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

第六章

燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。

第二十八條烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

第三十條外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第三十一條禁止供應(yīng)下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、

無油垢，調(diào)料容器定期消毒。

第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。

第七章菜肴留樣制度

第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。

第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

第八章食品保質(zhì)期限

第三十八條驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標(biāo)牌；

第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。

貯存食品管理制度6

一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻離地存放。

六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

貯存食品管理制度7

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)在食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、貯存條件；

6、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

7、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

8、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

貯存食品管理制度8

為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。

一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品倉(cāng)庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。

三、庫房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

五、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。

六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

七、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)處理。

貯存食品管理制度9

1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。

3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。

4.庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

6.食品原輔料、半成品(有要求的')貯存時(shí),必須填寫“原料入庫標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。

7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。

8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長(zhǎng)且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。

9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

11.低值易耗類要專區(qū)存放。

12.常溫庫要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

13.庫房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。

14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。

貯存食品管理制度10

1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。

2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應(yīng)符合規(guī)定。

3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標(biāo)簽使用恰當(dāng)，放置準(zhǔn)確，字跡清楚，標(biāo)志醒目。

4、凡質(zhì)量有疑問的保健食品、食品，一律不準(zhǔn)上架銷售。

5、對(duì)陳列的保健食品、食品，按月進(jìn)行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)下架，并做處理。

6、養(yǎng)護(hù)員應(yīng)有高中以上學(xué)歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護(hù)方法的人員擔(dān)任。

7、養(yǎng)護(hù)員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。

8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護(hù)原則（每季度第一個(gè)月檢查30%，第二個(gè)月檢查30%，第三個(gè)月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護(hù)記錄。

9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護(hù)周期為一個(gè)月，并建立養(yǎng)護(hù)檔案。督促營(yíng)業(yè)員對(duì)近效期的保健食品、食品作好催報(bào)。

10.根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅(jiān)持每日二次觀測(cè)記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度控制在45%-75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質(zhì)及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保保健食品、食品儲(chǔ)存安全。

貯存食品管理制度11

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品衛(wèi)生五四制

（一）由原料到成品實(shí)行四不制度：

1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂

環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

3、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂。

4、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

6、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

9、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

第三篇：食品貯存管理制度

食品貯存管理制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1．貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2．食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除?！?/p>

4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

1、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。

2、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全事故防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。

3、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，第一時(shí)間向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，立即封存可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備。

4、積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

不合格食品召回制度

為切實(shí)做好不合格食品的召回工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經(jīng)營(yíng)門店獲悉不合格食品信息時(shí)，要立即報(bào)告顧客經(jīng)營(yíng)中心、商品經(jīng)營(yíng)中心。

2、顧客經(jīng)營(yíng)中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營(yíng)門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，如實(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)、食品召回等情況，將有關(guān)情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。

3、各經(jīng)營(yíng)門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。

4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營(yíng)門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。

5、商品經(jīng)營(yíng)中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財(cái)務(wù)中心凍結(jié)供貨商貨款。

6、如食品復(fù)檢合格，由顧客經(jīng)營(yíng)中心通知各部門、各經(jīng)營(yíng)門店恢復(fù)銷售。

廢棄物處置制度

為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。

1、設(shè)置與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

2、禁止在賣場(chǎng)內(nèi)亂堆廢棄物。

3、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

4、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營(yíng)（流通）許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。

2、實(shí)施索票制度。購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè)、檢疫報(bào)告等合格證明，對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn)。

3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。臺(tái)帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品安全管理員制度

根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、各經(jīng)營(yíng)門店根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專兼職食品安全員（師）。

2、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)參加專門培訓(xùn)，取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員（師）證書。

3、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

4、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)，提高食品安全防范水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、各經(jīng)營(yíng)門店根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。

2、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等。

4、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、有學(xué)習(xí)筆記，建立學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

5、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

6、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè)、檢驗(yàn)人員。

從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)在賣場(chǎng)醒目位置集中公示。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

5、各經(jīng)營(yíng)門店應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時(shí)掌握員工身體健康狀況。

第四篇：藥品貯存管理制度

藥品貯存管理制度

（一）藥品貯存的原則是：安全貯存、降低耗損、保證質(zhì)量、收發(fā)迅速、避免差錯(cuò)事故。

（二）倉(cāng)庫保管人員的基本職責(zé)：

1.按照藥品分類進(jìn)行科學(xué)貯存，預(yù)防差錯(cuò)、混淆、變質(zhì)。

2.做到數(shù)量準(zhǔn)確，帳目清楚，帳物相符。

（三）按照規(guī)定做好在庫藥品的貯存保管。

1.藥品應(yīng)按儲(chǔ)藏溫、濕度要求，分別貯存于陰涼庫、常溫庫、低溫庫內(nèi)。①陰涼庫：溫度保持在0℃一20℃；②常溫庫：溫度保持在0℃～30℃；③低溫庫：溫度保持在2℃～1 0℃；④相對(duì)濕度：各庫房相對(duì)濕度保持在45%－－ 75%之間。

2.藥品應(yīng)依據(jù)藥品性質(zhì)，按分庫、分類存放的原則進(jìn)行貯存保管，其中：①藥品與試劑等應(yīng)分庫存放；②性質(zhì)相互影響、容易串味的藥品應(yīng)分庫存放；③內(nèi)服藥與外用藥應(yīng)分庫或分區(qū)存放；④不合格藥品應(yīng)存放在不合格區(qū)內(nèi)，按《不合格藥品管理制度》進(jìn)行管理；⑤退貨藥品應(yīng)存放在退貨待驗(yàn)區(qū)，待驗(yàn)收并確認(rèn)為合格品后再移入合格品區(qū)；經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收為不合格的入不合格區(qū)；⑥藥品按品種、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期及效期遠(yuǎn)近依次或分開堆垛，⑦近效期藥品即有效期不足一年時(shí)，應(yīng)按月填報(bào)近效期藥品催銷表。

3.在搬運(yùn)和堆垛等作業(yè)中均應(yīng)嚴(yán)格按照藥品外包裝圖示標(biāo)志的要求搬運(yùn)存放，不得倒置，要輕拿輕放，嚴(yán)禁摔撞。

4.藥品的貨堆應(yīng)留有一定距離，具體要求如下：

①藥品垛與垛的間距不小于100cm;②藥品垛與墻、柱、屋頂、房梁的間距不小于30cm;③藥品垛與散熱器或供暖管道、電線的間距不小于30cm;④藥品與地面的間距不小于10cm;⑤庫房?jī)?nèi)主要通道寬度不小于200cm;⑥照明燈具須采用防爆燈，垂直下方不準(zhǔn)堆放藥品，其垂直下方與藥品垛之間的水平距離不小于50cm。

5.在庫藥品均實(shí)行色標(biāo)管理。其中：①黃色：為待驗(yàn)藥品區(qū)、退貨藥品區(qū)。②綠色：為合格藥品區(qū)。③紅色：為不合格藥品區(qū)。

6.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格按藥品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作。怕壓藥品應(yīng)控制堆放高度，并定期翻垛。

7.保管員依據(jù)驗(yàn)收員簽字的“藥品驗(yàn)收通知單”辦理入庫手續(xù)并登記保管臺(tái)賬。

8.藥品倉(cāng)儲(chǔ)保管人員對(duì)貨與單不符、質(zhì)量異常、包裝差或破損、標(biāo)志模糊等情況，有權(quán)拒收并報(bào)請(qǐng)上級(jí)部門及質(zhì)量部門處理。

9.藥品倉(cāng)儲(chǔ)保管人員應(yīng)做好倉(cāng)庫溫、濕度等管理，正確貯存藥品。

10.嚴(yán)格藥品出庫復(fù)核的管理制度，未經(jīng)復(fù)核人員復(fù)核

并簽字的藥品不得出庫發(fā)貨。

11.藥品倉(cāng)儲(chǔ)保管人員每月底應(yīng)進(jìn)行庫存盤點(diǎn)工作，做到賬物相符。

第五篇：食品貯存管理制度

食品貯存管理制度

一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

六、建立倉(cāng)庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。