第一篇：乘務人員知識手冊

乘務人員知識手冊

前言

乘務工作指乘務員在客車運行過程中為旅客提供的一些營運作業(yè)、各種服務工作以及為保證正常營運所做的一系列工作。乘務工作不但是公路客運、尤其是城鄉(xiāng)短途旅客運輸中的一種固定的服務方式，也是搞好客運服務及提高運輸企業(yè)經(jīng)濟效益的重要手段；另外，在客車上設置乘務員，可使乘務員集中精力駕駛客車，減少因精力分散而發(fā)生事故的可能性，有利于行車安全。做好乘務工作，對提高公路客運的服務質量，安全、方便、舒適地把旅客運送到目的地有著重要意義。

乘務工作是靠乘務員的辛勤勞動完成的。乘務工作既很平凡，又很重要。在旅客乘車旅行過程中，乘務員不但是運輸活動的組織者和服務者，而且是運輸業(yè)務的辦理者和乘務工作的管理者，在每年完成的客運量中，凝結著他們辛勤工作的汗水。對乘務工作重要意義的充分認識，是做好這項工作的基礎。

第一篇 職業(yè)道德

一、職業(yè)道德概述

我們正處在一個改革開放，從社會主義計劃經(jīng)濟向社會主義市場經(jīng)濟過度的一個階段。在計劃經(jīng)濟時期我們強調職業(yè)道德，現(xiàn)在市場經(jīng)濟還需不需要職業(yè)道德？回答應該是肯定的，我們不但要講職業(yè)道德，而且還要不斷發(fā)展和充實。作為一名客運行業(yè)的從業(yè)人員，在工作中面對的乘客是廣大的人民群眾，這就更需要講究職業(yè)道德，使社會主義精神文明在我們乘務員良好的服務中得到充分的體現(xiàn)。

公路運輸業(yè)是一個服務行業(yè)，它要為生產(chǎn)、生活服務，為群眾服務。從交通職業(yè)道德的廣泛性和特殊性講，它是社會主義精神文明建設的前哨和“窗口”，這個“窗口”集中反映了交通服務態(tài)度、服務質量、道德水準，特別是隨著對外開放政策的實行，客運汽車將更多地涉及到對外服務領域，我們的服務好壞，將直接關系到一個企業(yè)、一片地方的聲譽和形象。因此，加強客運行業(yè)的職業(yè)道德建設，不但對推動改革開放，推動國民經(jīng)濟的發(fā)展，滿足人民群眾的需求具有重要意義，而且直接體現(xiàn)了社會主義國家人與人之間的道德水準和精神風貌，同時也有利于團結和諧的人際關系。

當前，隨著經(jīng)濟形勢的發(fā)展，人們對客運車輛的需求越來越多，客運汽車的服務面也越來越寬，因而對服務質量的要求也越來越高，再加上客運企業(yè)大都實行了單車承包制，經(jīng)營競爭十分激烈，我們如何來滿足人民群眾的需求，并用什么方法在激烈的競爭中取勝呢？很重要的一點，就是要靠我們乘務員講職業(yè)道德，將掌握的服務知識、服務規(guī)律、服務技巧熟練運用于實踐中，使自己立于不敗之地。

職業(yè)道德的主要功能就在于調節(jié)與乘客、同行、協(xié)作者以及整個社會的關系，避免相互之間產(chǎn)生矛盾。因此，遵守職業(yè)道德，就會使我們的服務受到乘客的歡迎，達到經(jīng)濟效益和社會效益的統(tǒng)一。

二、乘務員職業(yè)道德規(guī)范

乘務員職業(yè)道德規(guī)范，是社會主義職業(yè)道德要求在客運汽車乘務活動中的具體體現(xiàn)，是向每一個乘務員提出的道德方面的具體要求。這些具體要求，是廣大乘務員在職業(yè)活動中形成的，并適合于乘務員道德品質的要求。乘務員職業(yè)道德規(guī)范的明顯特點是以保障旅客乘車秩序和乘車安全為準則，為社會主義經(jīng)濟建設和人民日常生活服務。

1、熱愛本職，敬業(yè)樂業(yè)

熱愛本職工作，樹立干一行、愛一行、專一行的高尚思想。敬業(yè)樂業(yè)是職業(yè)道德的基礎，也是職業(yè)道德的重要內容。乘務員，一方面要懂得客運汽車營運職業(yè)在社會主義建設事業(yè)中的地位和國民經(jīng)濟發(fā)展中的作用；另一方面要樹立從事客運汽車乘務職業(yè)光榮的道德觀念。

2、乘客至上，熱情周到

“愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義”作為社會公德寫進憲法，這“五愛”就是我國社會主義道德建設的基本要求和內容。作為乘務員樹立全心全意為乘客服務的思想。從道德科學的角度就是“愛人民”的具體化和補充。廣大乘客是客運汽車客運服務的重要對象，對他們的服務必然是客運汽車工作的主要內容，離開了這一點就根本談不上為人民服務。乘務員的勞動過程，是對乘客服務的過程，所以“乘客至上，熱情周到”是乘務員的職業(yè)道德準則。

乘務員在營運工作中要做到優(yōu)質服務只要體現(xiàn)在：

（1）態(tài)度和藹，語言文明。

在實際生活中，面對和顏悅色，熱情接待的乘務員旅客就認為這個司機（乘務員）服務態(tài)度好。笑臉相迎是態(tài)度和藹的直接體現(xiàn)。

語言是人們交流思想，表達情感的工具，也是體現(xiàn)乘務員職業(yè)道德的第一道“窗口”?？瓦\人員在客運服務工作中，要做到語言文明，耐心解答旅客提出的各類問題，要提倡講普通話，要尊重旅客，不以貌取人，態(tài)度和藹，以禮待人。文明語言是處理好乘務員與乘客之間關系的橋梁。它能給乘客以溫暖，使乘客心情舒暢。

（2）照顧特殊乘客，急人所急。在客運服務對象中，有一部分是老、弱、病、殘、孕以及各種特殊需要的乘客，對于這些乘客，需要乘務員發(fā)自內心的關心、照顧、體貼，這是實行社會主義人道主義的具體行為，也是乘務員職業(yè)道德的具體體現(xiàn)。此外，乘務員在工作中也會常常遇到天災人禍，急病等需要救死扶傷的事，我們應該義不容辭地給予幫助，急人所急，使他們轉危為安。

（3）講究信譽，誠信無欺

信譽是道德之本，競爭取勝之道。客運汽車行業(yè)在其職業(yè)活動中，也要求講究信譽，做到誠信無欺。這主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是作為客運車輛乘務員不能采用欺騙、強拉等手段把乘客弄上車，必須做到乘客自愿。如果乘客買了票，乘務員應該把乘客安全、及時地送到目的地，而不是中途把乘客賣給其它車輛運送，這種損人利己的行為是職業(yè)道德所不容的。二是誠信無欺，還表現(xiàn)在合理收費，在收費過程中必須嚴格執(zhí)行交通、物價部門制定的運價規(guī)定，做到明碼標價，使用統(tǒng)一印刷的客車票據(jù)，按章收費。

（4）遵紀守法，盡職盡責

樹立遵紀守法意識是客運乘務員職業(yè)紀律的基本要求。具體地說，乘務員具有強烈的法律意識，才能保障乘客的生命財產(chǎn)安全，提高經(jīng)濟效益和社會效益。由于守法的自覺性建立在具有首先道德基礎之上，這就要求乘務員首先要培養(yǎng)和鍛煉出良好的道德風尚和道德修養(yǎng)，做到凡是法律法規(guī)所規(guī)定的，不許予以維護；反之，必須令行禁止。如乘務員不僅要做好車上旅客的安全宣教工作，在上、下車和運行中，隨時注意保護乘客的人身安全，還要對上車旅客攜帶的物品進行“三品”檢查，嚴禁危險品上車。正確處理服務與安全、服務與經(jīng)濟效益的關系，做到不超員、不超高、不超載，謝絕超員乘客上車，謝絕超限貨物上車，不人貨混裝等。

乘務員在完成任務過程中既要主動、又要靈活，而且要與駕駛員緊密配合、相互協(xié)作。駕乘人員互相信任和支持，是搞好乘務工作的基本保證。

（5）見義勇為，弘揚正氣

隨著社會改革的深入，社會上流動人員增加，這為我們客運行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。但是魚目混珠，在大量的流動人員中也夾雜著一些動機不良的人員，從這幾年來看，汽車上偷盜、搶竊時有發(fā)生，這就要求我們乘務員在這種時候要立場堅定，見義勇為，組織乘客和犯罪分子作斗爭。不能因為個人的利益，尖刀犯罪行為不聞不問，不敢作聲，這和我們乘務員的職業(yè)道德是相違背的。

（6）拾金不昧，物歸原主

乘客遺失的物品被乘務員拾到的事常有發(fā)生，妥善地保管，千方百計找到失主，使失物完好無損地歸還給原主，是乘務員應盡的道德義務，也是優(yōu)質服務的重要內容。

第二篇：外事人員手冊

外事人員手冊

前 言

為加強外派人員的管理，規(guī)范外派人員的行為，以更好地履職盡責，服務于駐地企業(yè)，根據(jù)國家法律法規(guī)，結合電力公司實際，特編寫此手冊，內容涵蓋駐地國概況、外派人員守則、外事紀律、辦事指南等，供外派人員出國學習使用。

第一部分 駐地國概況

一、印度尼西亞簡介 【國名】

中文：印度尼西亞共和國

印尼文：Republik Indonesia

英文：Republic of Indonesia 【國旗】

（印尼語：Sang Merah Putih），別稱榮耀紅白，是一面由紅白兩色橫帶組成的旗幟，上紅下白。1945年8月17日首次升起。紅色象征著勇敢，白色象征著純潔。國旗長寬比例為3:2?！緡铡?/p>

一只矯健的神鷹胸前佩帶著一塊盾牌，雙爪緊抓寫有“殊途同歸（”Bhinneka Tunggal Ika，古爪哇語）字樣的橫幅。神鷹的頸部、翅膀和尾部羽毛分別為45根、17根和8根，表示印尼獨立于1945年8月17日。盾代表建國五基，由五個部分圖案組成：五星象征信仰神道；鏈條代表人道主義；榕樹象征民族主義；牛頭象征民主；谷穗象征社會公正。【國歌】

《偉大的印度尼西亞》，作者：W.R.SOEPRATMAN。

創(chuàng)作于1928年印尼民族獨立運動時期。不久這首呼吁全國團結覺醒的的歌曲開始流行。獨立后定為國歌。歌曲華麗雄壯。歌詞大意：“印度尼西亞，我的祖國，生我養(yǎng)我的地方。我要捍衛(wèi)我的祖國。印度尼西亞，我的民族，我的人民，我的國家，讓我們高呼，團結起來吧印度尼西亞！祖國萬歲！民族萬歲！為了偉大的印度尼西亞，覺醒吧全國各族人民！全國人民站起來吧！自由、獨立的偉大的印度尼西亞，我熱愛的祖國和家鄉(xiāng)。萬歲印度尼西亞！” 【面積】

陸地1,904,443平方公里，海洋790萬平方公里(包括專屬經(jīng)

濟區(qū))，海岸線長約3.5萬公里?！救丝诤兔褡濉?/p>

224,784,210（印尼國家統(tǒng)計局2009年統(tǒng)計），是世界第四人口大國。

印度尼西亞是一個多民族國家，全國共有100多個民族、500多個部族，其中爪哇族占47%、巽他族占14%、馬都拉族占7%，其他較大民族還有馬來族、米南加保族、巴達族、巴厘族、布吉斯族、望加錫族、達雅克族等?！咀诮绦叛觥?/p>

全國約87.2%的人信奉伊斯蘭教，是世界上穆斯林人口最多的國家。其他宗教有：基督教6.1%、天主教3.6%、印度教2%、佛教1%，其余為原始拜物教等。【語言】

印度尼西亞語（Bahasa Indonesia）為通用語言和官方語言。各民族擁有各自的語言，全國共有各族語言和方言583種?！臼锥肌?/p>

雅加達（Jakarta，印尼語含義“為勝利與光榮之堡”），常住人口916萬，流動人口300萬?！緡鴳c日】

8月17日（1945年8月17日宣布獨立）【與我國建交日】

1950年4月13日

【國家元首】

總統(tǒng)蘇希洛?班邦?尤多約諾（Susilo Bambang Yudhoyono）。

蘇希洛，1949年9月9日生于印尼東爪哇省，畢業(yè)于印尼國家軍事學院，后在美國、比利時、德國等國的軍事院校進修。曾任印尼第二軍區(qū)司令、社會政治事務參謀長等職，獲上將軍銜。

蘇希洛1999年后曾任礦業(yè)和能源部長、政治安全統(tǒng)籌部長，2004年10月在印尼首次總統(tǒng)直選中獲勝，成為印尼第六位總統(tǒng)，10月20日宣誓就職。

2009年7月，蘇希洛競選連任成功，再次擔任印尼總統(tǒng)至今?！撅L俗習慣】

1.風俗，印度尼西亞城市同其他國家一樣，大多是現(xiàn)代化建筑，農(nóng)村卻到處是帶有民族特色的建筑。由于天氣炎熱，人們每天至少要沖洗三次澡。印度尼西亞人習慣用手抓飯，認存農(nóng)村百分普 遍＿印度尼西亞人擅長烹好，咖膽雞是馳名東南亞的美味佳肴。那里的風味小吃種類很條 主要有煎香蕉、糯米團、糯米糕、肉包子等。人們普遍喜歡吃辣的，辣椒、辣醬是餐桌上常見的佐料。2.禁忌和禮儀，印度尼西亞人很重視禮節(jié)，講究禮貌?！爸x謝、對不起、請原諒、請”等敬語經(jīng)常掛在嘴上。與人見面行握手禮，一般不主動與異性握手。伊斯蘭教是印尼的主要宗教，忌食豬肉和飲司之烈性酒；，摸別人的頭；忌用左手拿遞東西、吃飯。指人或物時用大拇指，而不要用食指；在正式場合忌翹二郎腿或兩腳交叉

等。印尼人對來訪的客人并不一定要求非送禮不可。但出于禮節(jié)，可以送給主人一束鮮花，或最好說上幾句感謝的話等。在與印尼人談話時，最好避開與當?shù)卣?、社會和國外對他們的援助等方面的話題。

第二部分 外派技術人員行為準則

外派技術人員的個人品德及能力至關重要，從某種意義上講，電力公司外派人員的形象直接影響肥礦集團乃至中國的聲譽和形象。為此，外派技術人員必須德才兼?zhèn)?，缺一不可。必須是?jīng)電力公司嚴格審查、精心挑選的具有：熱愛祖國、擁護社會主義、品行端正、為人正直、技術過硬、敬業(yè)樂業(yè)、身體健康、責任心強的技術骨干人員。

第一章 外派技術人員必須遵守的法律、法規(guī)

第一條 外派技術人員必須遵守中國法律、法規(guī)和有關外派勞務的各項政策規(guī)定；

第二條 外派技術人員必須遵守口岸、邊檢、海關及其它有關部門的管理規(guī)定，不得攜帶違禁物品或超定額攜帶物品出入境，不得做“水客”或代“水客”攜帶物品過關，不得倒賣外幣和其它違禁物品；

第三條 外派技術人員必須遵守印尼的法令、法規(guī)。

第四條 外派技術人員必須嚴格執(zhí)行對外簽訂的技術指導和服務協(xié)議書中的規(guī)定；

第五條 外派技術人員必須服從肥城礦業(yè)集團電力公司和印尼光彩漿紙集團的管理，遵守涉外人員守則，遵守外事紀律，遵守企業(yè)規(guī)章制度；

第二章 外派技術人員守則

第一條 忠于祖國，忠于人民，堅決維護國家主權和民族尊嚴，不說不利于祖國的話，不做有損國格、人格的事。

第二條 站穩(wěn)立場，堅持原則，警惕和抵制敵對勢力推行和平演變的圖謀，自覺地抵制資產(chǎn)階級腐朽思想和生活方式的侵蝕。

第三條 保守國家秘密，嚴格執(zhí)行保密法規(guī)。堅持內外有別，不泄露內部情況。

第四條 忠于職守，盡職盡責。提高警惕，防奸、反諜、防策反。認真學習理論，刻苦鉆研業(yè)務，團結協(xié)作，勤奮敬業(yè)，忠于職守，努力工作，盡職盡責，求真務實，不斷提高業(yè)務水平和工作效率

第五條 尊重駐地國的風俗，不搞大國沙文主義，不搞種族歧視。

第六條 謙虛謹慎，不卑不亢。講究文明禮貌，注意服飾、儀容。待人接物要做到言談文雅，舉止得體，儀態(tài)端莊，彬彬有禮。

第七條 顧全大局，發(fā)揚風格，協(xié)調配合，協(xié)同對外。對外工作從大局出發(fā)，“大事講原則，小事講風格”，以禮相待，以誠相待，做到落落大方，不卑不亢。以國家利益為重，協(xié)調配合、通力合作，共同做好技術服務工作。

第三章 外派人員的外事紀律

第一條 外派技術人員必須服從光彩漿紙集團工作安排，不準擅自離職到另外單位受雇或在另外單位兼職，否則電力公司有權依照有關規(guī)定做出處理，后果自負。

第二條 不利用工作之外的時間打黑工，不準罷工鬧事，不準以任何理由和形式威脅光彩漿紙集團。

第三條 不與外國機構和外國個人私交往，不利用職權和工作關系營私牟利。不得利用工作之便要求或委托外方為自己親友、配偶和自己子女辦理出國（境）學習。嚴禁索賄受賄，不違反國家接受禮品的規(guī)定。

第四條 不準打架斗毆，不聚眾鬧事，不準賭博、吸毒、酗酒和出入不健康娛樂場所；不得收聽、收看黃色反動的廣播、電影、錄像、不得閱讀、購買黃色反動書刊，不得將反動宣傳品及有淫穢內容的書刊和雜志和音像制品帶回國內。

第五條 不得參加當?shù)氐恼?、宗教和黑社會活動?/p>

第六條 不煽動其他外派人員罷工、停工，不輕信謠傳，不參與游行、集會等政治活動。

第七條 不有意損壞公司財產(chǎn)。

第八條 不參加邪教或以顛覆我國政權為目的的非法組織。第九條 不違反外事紀律或做與自己身份不符的事。

第十條 出國人員在外期間必須服從團隊領導和統(tǒng)一安排。

第十一條 嚴格執(zhí)行各項費用開支標準和財務管理辦法，注意節(jié)約，防止浪費。

第十二條 按照技術人員外派協(xié)議規(guī)定的期限，善始善終地完成技術指導和服務。工作完成后，必須按照指定的時間和路線如期歸國，不得越期滯留或轉往第三目的地。

第四章 辦事指南

第一條 外派技術人員出發(fā)前，必須按照國家有關規(guī)定，經(jīng)過人員審查，并接受安全、防諜、保密和外事法律教育，了解國內、外形勢，樹立正確的人生觀和世界觀。

第二條 外派技術人員應根據(jù)工作任務的需要，由電力公司電廠資產(chǎn)處置辦公室（簡稱資產(chǎn)辦）選擇經(jīng)濟、合理、安全的出境路線，并統(tǒng)一預定機票；在外期間，應隨時將有關聯(lián)絡信息報資產(chǎn)辦，確保相互聯(lián)絡暢通。

第三條 外派技術人員出國（境）前準備：

1.護照：應檢查姓名、出生年月、地點是否填寫正確，并在簽字格上簽名，護照必須妥善保管，不得污損、涂改、嚴防遺失。護照（簽證）（均要復制兩份，一份隨身，一份留家中）。

2.簽證：簽主均做在護照或其他身份證件上，請核對前往的國家以及簽證期限。

3.機票：檢查機票填寫的飛機班次、日期、途徑城市、到達城市是否正確，座位是否正確（即OK），只有機座得到“OK”，才可搭乘飛機。

4.行李：乘飛機，一般可免費托運行李20公斤，（頭等艙機票可托運30公斤），行李超重部分要付超重費，請勿夾帶酒、豬肉制品等違禁物品。

5.行李箱：最好用輕便牢固的旅行箱，便于搬運，不所碰壓。為防盜個人的行李應有明顯標記，寫上中外文姓名、到達目的地等，集

體的行李可用統(tǒng)一標準，以便識別。

第二條 外派技術人員出國（境）途中需知：

第四條 凡發(fā)生嚴重違反外事紀律、人員在境外出走不歸等事件，外派人員團隊領導應立即通知資產(chǎn)辦或肥礦集團公司。

第五條 合同期滿回國后，外派技術人員須立即將有關證件交于資產(chǎn)辦并辦理其它有關手續(xù)。

第五章 突發(fā)事件和意外情況的處理

第一條 外派技術人員在工作、生活中遇有疑難、爭議、或特殊困難時，須通過正當途徑向印尼方光彩集團？和電力公司？反映，外派人員須服從電力公司和印尼方作出的決定，如有異議，可向境內勞動仲裁部門或法院提出申訴。

第二條 遇有意外工傷事故，應立即報告印尼方和電力公司迅速處理，未經(jīng)同意不得擅自處理，否則一切費用自理。

第三條 遵守外派協(xié)議，如有違約行為，電力公司有權依法做出處理，外派人員因違約而發(fā)生的一切費用和后果由違約者自負。

第四條 外派人員在執(zhí)行外派協(xié)議期間違約離職者將視為自動離職而受到解雇處理，從接到報案違約者離職之日起，違約者所發(fā)生的一切行為由違約者自己承擔，電力公司和印尼方不負任何責任。

第五條 護照遺失。外派人員在境外發(fā)生護照丟失，應立即向當?shù)鼐炀謭蟀?，向我國駐當?shù)厥梗I）館報失并申請補發(fā)。申請補發(fā)護照時應出具遺失護照證明，確認與本人身份相關的文件、證件、本

人照片。在境內發(fā)生護照丟失，應立即向當?shù)毓矙C關報失，同時報告資產(chǎn)辦，以書面形式報集團公司統(tǒng)一處理，外交部自收到護照掛失之日起，三個月內不頒發(fā)新護照。

第六條 機票遺失。出國人員發(fā)生機票遺失時，要立即到相關航空公司駐當?shù)剞k事處掛失，報告機票遺失情況及乘機人員姓名、機票號碼、班機號、乘機日期等，申請補發(fā)。

第七條 財物被盜。出國人員要認真妥善保管好所攜帶行李、物品，現(xiàn)金及貴重物品隨身攜帶，絕對不能放在托運的先進分子？箱中，如果同人同行，行李、物品最好有兩人以有？看管。

第八條 生病。在國外生病時及時與外派團隊領導報告，聯(lián)系駐地企業(yè)在最短時間治療。

第九條 遇到周圍發(fā)案。出國在外期間，如偶遇周圍發(fā)生交通事故，街頭斗毆及其他違法犯罪活動等，不要圍觀、詢問、拍照、議論或長時間停留，應該立即避開現(xiàn)場，以免遭到隱蔽在現(xiàn)場的作案同伙襲擊，或作為證人、目擊者受到警察盤問，甚至隨時可能被傳上法庭，這樣可能會遭到歹徒報復。

第十條 遇到警察盤問。出國人員在出入他國國境或在國境外停留期間，應自覺遵守所在國（地）的有關規(guī)定，接受合法的正常檢查，若對方是便衣，就要求其出示證件并記錄其證件號碼，確認是警察后方可接受查詢。若遇見警察不意？尋釁或無理的糾纏，要做到不給其抓到把柄，向尋釁的外國警務人員表示抗議，堅決要求與我駐外使（領）館聯(lián)系。

第十一條，臨時出國（境）團隊人員如遇突發(fā)政治事件，應立即與我國駐當?shù)厥梗I）館聯(lián)絡辦聯(lián)系。

附：中國駐印度尼西亞大使館 大使：章啟月

地

址：Jl.Mega Kuningan No.2, Jakarta Selatan 12950, Indonesia 網(wǎng)

址：http://id.china-embassy.org 電子郵箱：chinaemb_id@mfa.gov.cn 國家地區(qū)號：0062-21(雅加達）傳 達 室：5761039 使館專用傳真：5761034 24小時值班電話：816856655（僅限緊急情況，不負責證件業(yè)務咨詢）

集團公司非煤產(chǎn)業(yè)部聯(lián)系電話 辦公室：

電力公司資產(chǎn)處置辦公室聯(lián)系電話 主任： 副主任： 成員：

第三篇：勞務人員手冊

為加強對勞務人員的管理，促進對外勞務合作業(yè)務持續(xù)、健康地發(fā)展，特制訂本守則。本守則是勞務人員必須嚴格遵守的行為準則。

本守則中的各項條款均根據(jù)國家有關政策、法規(guī)規(guī)定的精神而制訂。

本守則在實施過程中將不斷完善。

一、外派勞務人員行為總則

第一條外派勞務人員必須遵守我國的法律、法規(guī)和有關外派勞務的各項政策規(guī)定；

第二條外派勞務人員必須嚴格執(zhí)行對外簽訂的勞務合作合同（或協(xié)議）書的規(guī)定；

第三條外派勞務人員必須遵守所在國家或地區(qū)的法令、法律、法規(guī)；

第四條外派勞務人員必須服從珠海對外勞務合作有限公司和雇主的領導和管理。

二、外派勞務人員必須具備的基本條件

第五條忠于祖國

要有愛國主義精神，人在他邦，心向祖國，把祖國利益放在第一位，不做任何損害國家利益和聲譽的事情。

第六條品行端正

要誠實、謙虛、勤勞、節(jié)儉、不追求奢侈，不貪圖享樂，遵紀守法。

第七條敬業(yè)精神

要學有所長，忠于職守，勤勤懇懇完成勞務合約中規(guī)定的勞務任務。

第八條身體健康

要有健康體魄，勝任勞務合同中規(guī)定的工作要求。

三、外派勞務人員必須遵守的法律、法規(guī)和政策規(guī)定

第九條必須服從派出單位的領導和管理，遵守涉外人員守則，遵守外事紀律，嚴守國家機密，忠于祖國，不做任何有損國家利益的事情。

第十條必須遵守口岸、邊檢、海關及其它有關部門的管理規(guī)定，不得攜帶違禁物品或超定額攜帶物品出入境，不得做“水客”或代“水客”攜帶物品過關，不得倒賣外幣和自用物品。第十一條必須遵守所在國家（地區(qū)）政府的法令、法規(guī)。不準參與當?shù)厝魏握?、宗教和黑社會活動，不準叛逃、出走、走私、吸毒、嫖娼、盜竊、賭博、流氓打架、酗酒鬧事，不準進行其它違違紀活動。

第十二條必須服從雇主的工作安排，努力工作，搞好與當?shù)毓と说膱F結合作關系，不準在當?shù)亓碚夜ぷ鳌?/p>

第十三條必須按照有關規(guī)定，督促雇主及時輸在當?shù)鼐恿艉凸ぷ鞯暮戏ㄊ掷m(xù)。

第十四條必須按照合同規(guī)定的期限，善始善終地完成外派勞務任務。

第十五條如期完成境外勞務任務后，必須按照指定的時間和路線返回國內，不準借故滯留境外。

四、外派勞務人員工作守則

第十六條嚴格執(zhí)行勞務合同（協(xié)議）的規(guī)定，遵守雇主方的廠規(guī)廠紀，接受雇主的工作安排和管理，圓滿完成雇主分配的工作任務。

第十七條遵守當?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，尊重當?shù)氐娘L俗習慣，尊敬雇主，與當?shù)毓と撕湍老嗵帯?/p>

第十八條不準擅自離職到另外單位受雇或在另外單位兼職，否則派出單位有權依照有關規(guī)定作出處理，后果自負。

第十九條不準罷工鬧事，不準以任何理由和形式威脅雇主。

第二十條不準打架斗毆，不準賭博、吸毒、酗酒和出入不健康娛樂場所。

第二十一條不準在國外懷孕、生育。

第二十二條不得參加當?shù)氐恼?、宗教和黑社會活動?/p>

第二十三條嚴密保管好出國護照等有關證件，確保不得遺失。

第二十四條勞務人員在工作、生活中遇有疑難、爭議、或特殊困難時，須循正當途徑向雇主和派出單位反映，勞務人員須服從派出單位和雇主協(xié)商后作出的決定，如有異議，可向境內勞動仲裁部門或法院提出申訴。

第二十五條遇有意外工傷病故事故，應立即報告雇主和派出單位迅速處理，未經(jīng)同意不得擅自處理，否則一切費用自理。

第二十六條遵守勞務合約（合同），如有違約行為，派出單位有權依法作出處理，勞務人員因違約而發(fā)生的一切費用和后果由違約者自負。

第二十七條合約期間要求解除合約，須提前一個月向派出單位提出，在商得派出單位和雇主雙方同意的情況下方得解約。解約手續(xù)由派出單位辦理。

第二十八條勞務人員在執(zhí)行勞務合約期間違約離職者將視為自動離職而受到解雇處理，從接到報案違約者離職之日起，違約者所發(fā)生的一切行為由違約者自己承擔，派出單位和雇主不負任何責任。

第二十九條勞務人員合約期滿必須如期歸國，不得越期滯留或轉往第三目的地。

第三十條合同期滿回國后，勞務人員須立即交還有關出國護照證件并輸其它有關手續(xù)。

五、勞務人員工作保障與風險

第三十一條勞務人員在合同期內如發(fā)生工作意外致傷致殘，雇主負責按保險條例的規(guī) 定投保并負責向保險公司索賠，嚴重事故造成傷亡者，負責辦理一切善后事宜。

第三十二條勞務人員在境外的居留、工作許可等手續(xù)，由雇主負責辦理并承擔所需費用。第三十三條在合同期內勞務人員享有最低工資（底薪）保障，最低標準按國家規(guī)定執(zhí)行。第三十四條工作達一定期限，可享受合同規(guī)定的年休假待遇，往返機票由雇主負責。第三十五條雇主必須為勞務人員提供合適的食、宿條件和其它相宜的健身娛樂設施。

第三十六條在合同期內如遇人力不可抗拒的災害（如天災、戰(zhàn)爭、政治**等）致使合同不能繼續(xù)執(zhí)行時，雇主負有保護勞務人員人身安全的責任，必要時還應協(xié)助勞務人員回國并支付回程旅費。

第三十七條勞務人員享有勞務合同中規(guī)定的其它各項合法僅益。

第三十八條勞務人員合同期滿而雇主要求繼續(xù)留用者，在取得派出單位、勞務人員和雇主三方同意的情況下，可續(xù)簽協(xié)議，由派出單位重新辦理有關手續(xù)。

六、擔保人責任制

第三十九條為確保勞務人員圓滿地完成合同規(guī)定的境外勞務任務，對外派勞務人員實行擔保人責任制。

第四十條凡申請外派的勞務人員，須由勞務人員的親友或介紹人提供書面擔保，擔保人須在擔保書上簽字確認（擔保書另附于后）。

第四十一條擔保人必須是有正當職業(yè)、正當收入、或擁有法定資產(chǎn)、無犯罪案底的中國公民。

擔保人是為勞務人員在境外工作期間的道德操守、經(jīng)濟行為出具保證的責任人。第四十二條擔保書可經(jīng)公證處公證，具有法律效力。

七、境外勞務管理制度

第四十三條派出單位是國家授權對外派勞務人員實施全面管理的合法單位，有責任對勞務人員在境外執(zhí)行勞務期間的行為進行有序的管理。勞務人員在境外工作時必須遵守派出單位制訂的管理制度，協(xié)助派出單位完善地完成勞務任務。

第四十四條根據(jù)勞務所在國家（地區(qū)）的具體情況，對境外勞務人員的管理采取不同的方式：

1、派出單位派出專人到國（境）外直接進行管理；

2、派出單位指定勞務人員協(xié)助管理；

3、派出單位委托雇主協(xié)助管理；

4、派出單位不定期地派人到國（境）外檢查、管理。

第四十五條受派出單位指定或委托協(xié)助進行管理的個人（或雇主），負有派出單位授予的、特定的管理權限，必須對派出單位負責，定期向派出單位匯報情況，發(fā)現(xiàn)突發(fā)情況或意外問題時，應立即向派出單位報告和請求，不得延誤造成損失。

第四十六條受指定或受委托的管理者有權取得派出單位給予的補貼。如受指定或受委托的管理者工作失職，派出單位有權隨時撤換。

八、派出單位（甲方）、雇主（乙方）、外派勞務人員（丙方）三方的職責（要點）第四十七條甲方職責：

1、為乙方選派勞務人員并為其辦理出國手續(xù)；

2、按甲乙雙方簽訂的合同條款，協(xié)調乙方與丙方之間可能發(fā)生的糾紛，實現(xiàn)各方應得的權益；

3、協(xié)助乙方實施對丙方的管理；

第四十八條乙方職責：

4、保障丙方正常的工作，在工作所在國家（地區(qū)）為丙方及時辦理合法的工作許可證；

5、妥善安排丙方的工作條件和食、宿，按甲乙雙方簽訂的合同條款，實現(xiàn)丙方的權益；

6、管理丙方的日常工作和生活。

第四十九條丙方職責：

7、了解工作任務、性質、紀律、法規(guī)、工資、待遇等相關標準和要求，外派工作過程中，一切按合同和規(guī)定執(zhí)行。

8、遵守外事紀律，遵守勞務所在國家（地區(qū)）的法律、法規(guī)，遵守乙方的廠規(guī)，勤奮工作；

9、有問題循正常途徑反映，不準鬧事，不準罷工，不準擅自離職、跳槽；

10、服從甲方和乙方的管理。

第五十條甲、乙、丙三方應就勞動條件、工資保證、費用交繳、人身保險、福利待遇、紀律約束等問題，共同簽訂“外派勞務協(xié)議書”。該協(xié)議書是三方為完成既定勞務工作必須共同信守的準則，具有法律效力。

九、派出單位的資格和職權

第五十一條派出單位是負責貫徹執(zhí)行國家外派勞務政策，對外洽商勞務合作，實施和監(jiān)督管理對外勞務合作協(xié)議，以及對勞務人員全面負責的經(jīng)營公司。

第五十二條派出單位必須經(jīng)由國家對外貿易經(jīng)濟合作部（簡稱“國家外貿部”）審批，取得對

外勞務合作經(jīng)營權的批準證書，方有資格進行經(jīng)營。

第五十三條珠海市對外勞務合作有限公司是經(jīng)國家外經(jīng)貿部正式批準具有對外勞務合作經(jīng)營權的派出單位，批準文號為[1996]外經(jīng)貿政審函字第3152號。

附錄

附錄1：涉外人員守則

附錄2：擔保書

附錄1．

涉外人員守則

一、忠于祖國，忠于人民。堅決維護國家主權和民族尊嚴，不說不利于祖國的話，不做有損國格，人格的事。

二、站穩(wěn)立場，堅持原則，警惕和抵制敵對勢力推行和平演變的圖謀，自覺地抵制資產(chǎn)階級腐朽思想和生活方式的侵蝕，富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈“。

三、堅決執(zhí)行黨和國家的方針政策，自覺遵守法律法規(guī)，如實反映情況，嚴格執(zhí)行請示、報告制度。

四、保守國家秘密，嚴格執(zhí)行保密法規(guī)。堅持內外有別，不泄露內部情況。

五、忠于職守，盡職盡責。提高警惕，防奸、反諜、反策反。

六、加強組織觀念，自覺遵守紀律。在國外服從駐外使館的領導，遵守駐在國的法律，尊重駐在國的風俗，不搞大國沙文主義。不搞種族歧視。

七、不與外國機構和外國個人私交往，不利用職權和工作關系營私牟利。嚴禁索賄受賄，不違反國家接受禮品的規(guī)定。

八、勤儉節(jié)約，廉潔奉公，分清公私界限，嚴格遵守財務制度。

九、謙虛謹慎，不卑不亢。講究文明、禮貌，注意服飾、儀容。

十、嚴禁酗酒。在對外活動中飲酒不得超過本人酒量的三分之一。

十一、顧全大局，發(fā)揚風格，協(xié)調配合，協(xié)同對外。

附錄2．

擔 保 書

委托人（勞務人員）：

擔保人：

本人自愿接受同志的委托，對委托人在國（地區(qū)）執(zhí)行外派勞務期間的下列行為進行擔保，如委托人在國（境）外發(fā)生違約違紀行為，由擔保人承擔一切責任。

1、遵守中國和工作地國家法律、法規(guī)和海關規(guī)定，不做有損國家利益和聲譽的事情。

2、服從雇主的工作安排，遵守勞務人員守則，不罷工鬧事，不外逃、”跳槽"或到其

他單位擅自兼職，不參與政治、宗教和黑社會活動，不酗酒、吸毒、賭博、嫖娼賣淫，不進出不健康娛樂場所。

擔保人承諾：接受派出單位或勞動仲裁的協(xié)調、委托人（勞務人員）簽名：

擔保人簽名：

派出單位審核意見（蓋章）：

年月日

附：

擔保人的基本情況（由擔保人填寫）

1、擔保人姓名：性別：年齡：

2、擔保人工作單位：

3、擔保人與委托人（勞務人員）的關系：

4、擔保人住址：

聯(lián)系電話：

5、擔保人身份證影印件：

第四篇：公司宣傳人員產(chǎn)品營養(yǎng)知識培訓手冊

明一宣傳人員產(chǎn)品營養(yǎng)知識培訓手冊

明一乳業(yè)有限公司

1、公司簡介：

明一乳業(yè)有限公司，是香港明一營養(yǎng)食品國際集團股份有限公司旗下的專業(yè)從事嬰幼兒營養(yǎng)食品生產(chǎn)的企業(yè)，是首批獲得國家頒發(fā)的《嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)許可證》企業(yè)之一，目前公司主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有：AC、A、英惠、智嬰、α-乳白蛋白等系列的嬰幼兒配方奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、牛初乳粉、營養(yǎng)米粉、葡萄糖、嬰幼兒磨牙系列、干吃奶片、奶伴侶、米伴侶、營養(yǎng)湯系列食品及休閑食品等。產(chǎn)品銷往國內20個省、市、自治區(qū)，受到了各地經(jīng)銷商及廣大消費者的歡迎。正在研制中新的營養(yǎng)食品，不久將會奉獻給廣大消費者。

明一集團科研人員配合中國營養(yǎng)學會、婦幼營養(yǎng)專家共同研制、開發(fā)了，符合中國目前嬰幼兒成長的系列配方奶粉，保證了中國寶寶的健康成長；又開發(fā)出“易消化 ”的營養(yǎng)米粉，根據(jù)嬰幼兒身體及所需營養(yǎng)開發(fā)出適合嬰幼兒稚嫩腸胃、易消化吸收的營養(yǎng)食品，除營養(yǎng)全面均衡外，重點強化了米粉的易吸收、易消化等特性；與此同時還開發(fā)了嬰幼兒營養(yǎng)磨牙系列等新產(chǎn)品。產(chǎn)品生產(chǎn)的工廠內外的環(huán)境全部按照國家藥品生產(chǎn)質量管理規(guī)范（即GMP）的標準設計建造，空氣凈化標準達到了GMP醫(yī)藥衛(wèi)生環(huán)境標準10萬級的要求，大大高于國家的標準，這是企業(yè)對于衛(wèi)生環(huán)境的高標準要求。企業(yè)在管理組織上也是高標準、嚴要求，以“5S”管理的標準，在合理組織產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，建立建全了生產(chǎn)計劃管理制度，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)的節(jié)奏性和均衡性，將質量管理控制工作落實到每一個人。公司非常注重對員工的素質教育，要求業(yè)務員不僅要具備全面的營銷理論知識及實際操作經(jīng)驗，道德、品質更要達到一定的水準，即：“只有先學會做一個有道德、有素質的人，才能做好其它事情及業(yè)務工作，同時建立層次化、階段化、系統(tǒng)化的員工培訓體系，強化員工的營養(yǎng)、衛(wèi)生、服務觀念，保證明一公司的客戶得到最好的服務?！懊饕弧逼髽I(yè)十分重視售后服務，開通了多條“800”全國免費熱線服務電話，對購買產(chǎn)品的消費者進行適時跟蹤服務，不僅為消費者解答產(chǎn)品特點、營養(yǎng)知識，還精心介紹育兒、孕產(chǎn)知識，由專家與消費者直接溝通，答疑解惑；廣泛收集信息、資料，進行銷售登記建檔。

2、公司理念：

1、企業(yè)定位：嬰幼兒營養(yǎng)食品專業(yè)制造商。

2、產(chǎn)品品質定位：優(yōu)質嬰幼兒乳品、營養(yǎng)食品。

3、產(chǎn)品價值定位：制造高品質嬰幼兒、成人營養(yǎng)食品。

4、產(chǎn)品質量理念：

質量方針：采用先進的技術，一流的管理，生產(chǎn)出讓顧客滿意、營養(yǎng)合理的綠色食品。

質量承諾：生產(chǎn)讓消費者滿意、放心、無污染、高營養(yǎng)價值的綠色食品，滿足顧客的需求。

3、公司發(fā)展的前景：

以質量為中心，以市場基礎，嚴格管理、提高素質、開發(fā)新品、拓展網(wǎng)絡，為消費者提供更優(yōu)質的營養(yǎng)食品及完善的服務。真正做到：“我們有誠意，讓您更滿意?！笔蛊髽I(yè)在前進中穩(wěn)步發(fā)展，不斷壯大。

明一產(chǎn)品簡介：

明一公司目前擁有奶粉系列、米粉系列、干吃奶粉系列、牛初乳系列、葡萄糖系列、伴侶系列、磨牙系列、營養(yǎng)湯系列等8大類近百種產(chǎn)品。明一嬰幼兒系列配方奶粉是公司的主要產(chǎn)品。

1.奶粉系列：

AC系列配方奶粉：孕產(chǎn)婦、一段、二段、三段、特大；

A 系列配方奶粉：孕產(chǎn)婦、一段、二段、三段、特大；

英惠系列配方奶粉：孕產(chǎn)婦、一段、二段、三段、特大；

智嬰系列配方奶粉：一段、二段、三段；

α-乳白蛋白系列配方奶粉：孕產(chǎn)婦、一段、二段、三段；

學生及成人奶粉：學生助長、中老年、無糖、高鈣高鐵、全脂、脫脂

明一奶粉本著對中國寶寶的消化吸收、成長發(fā)育、健康呵護三重關懷，依據(jù)消費者家庭的消費習慣，推出不同系列的奶粉，從而保證了不同消費群體的需求。

明一第1階段嬰兒奶粉，充分考慮到0-6個月嬰兒的生長發(fā)育特點及所需營養(yǎng)，特別添加了嬰兒必需的營養(yǎng)素亞油酸、亞麻酸以及核苷酸、?；撬帷⒙蚜字葼I養(yǎng)物質，科學地補充了多種維生素、礦物質及微量元素，能充分滿足嬰兒快速生長發(fā)育的需要。

明一第1階段嬰兒奶粉調整了乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其更接近母乳，營養(yǎng)素的配比均衡合理，易于消化吸收，還特別添加了蓮芯提取物的精華，能清熱降火，更加適合嬰兒食用。特別加入的牛初乳——免疫球蛋白、雙歧桿菌增殖因子——低聚糖、DHA（22碳6烯酸）、AA（花生4烯酸），可為嬰兒的健康生長及智力發(fā)育提供全面均衡的營養(yǎng)。

明一第2階段嬰兒奶粉科學地添加了有益于提高嬰兒身體免疫力及大腦智力發(fā)育的牛初乳——免疫球蛋白、核苷酸、DHA（俗稱腦黃金）、AA（花生四烯酸）、卵磷脂及多種維生素、微量元素、礦物質等營養(yǎng)素。調整了奶粉中乳清蛋白質與酪蛋白及其它營養(yǎng)素的比例，配方科學合理，營養(yǎng)結構均衡，還特別添加了能清熱降火的蓮芯提取物的精華，使嬰兒更易消化、吸收，營養(yǎng)全面、口感好，更接近母乳。

六個月以上的寶寶生長發(fā)育較快，這時母乳及一般奶粉已難以滿足其生長發(fā)育的需求，因此，在這段時期應給寶寶適當添加輔助食品。明一第2階段嬰兒奶粉正是針對這一時期寶寶身體健康生長發(fā)育，對營養(yǎng)的需求量也相對增加而精心研制。

明一第3階段嬰兒奶粉主要是根據(jù)1～3周歲幼兒的快速生長發(fā)育的需要而精心研制的專用奶類食品。特別添加了增強體內抗氧化能力的VA、VC、VE、硒和β-胡蘿卜素，能清除自由基對人體的傷害。配方科學、合理，營養(yǎng)充足、均衡，有助于嬰幼兒健康聰明地成長。明一第3階段嬰兒奶粉合理添加了多種維生素、微量元素、礦物質等，強化了鈣、鐵、鋅的含量，并添加了能增強寶寶免疫力及智力發(fā)育的牛初乳——免疫球蛋白、核苷酸、DHA（俗稱腦黃金）、AA（花生四烯酸）及卵磷脂，還添加了有助于寶寶腸道消化的雙歧桿菌增殖因子——低聚糖。特別添加的蓮芯提取物的精華，可清熱降火，營養(yǎng)素配比更接近母乳。使寶寶能更好的消化、吸收，有益寶寶身體發(fā)育及智力發(fā)育。

明一特大嬰兒成長奶粉

是專門為了3～6周歲幼兒精心配制的適合寶寶身體及智力發(fā)育的營養(yǎng)均衡的奶類食品。本品科學地強化了幼兒生長發(fā)育所必需的維生素、微量元素、礦物質等營養(yǎng)素，并添加了可以增強身體免疫力的牛初乳——免疫球蛋白、核苷酸、β-胡蘿卜素和有益智力、視力發(fā)育的DHA（俗稱黃腦金），AA（花生四烯酸）、卵磷脂等豐富的營養(yǎng)素，還特別添加了能清熱降火的蓮芯提取物精華，更易消化吸收，為寶寶健康成長、開發(fā)智力提供了全方位的營養(yǎng)。明一加大嬰兒成長奶粉含有豐富的鈣、鐵、鋅、磷及多種維生素、微量元素，補充了幼兒正餐以外的營養(yǎng)需求，讓小寶寶獲得更多的營養(yǎng)，以利于孩子聰穎、健康、快樂地成長。明一孕產(chǎn)婦奶粉

明一孕產(chǎn)婦奶粉是專門為懷孕期及哺乳期的婦女精心研制的營養(yǎng)豐富的奶粉。充分考慮到懷孕期婦女需要補充足夠的營養(yǎng)，對胎兒健康地生長發(fā)育很有益處，哺乳期的媽媽更需要攝取全方位的豐富營養(yǎng)，以提高母乳質量，保證寶寶的身心健康。

明一孕產(chǎn)婦奶粉特別添加了對胎兒及嬰兒的大腦、視網(wǎng)膜發(fā)育起重要作用的DHA、AA、卵磷脂，強化了對造血神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起重要作用的鐵、葉酸及促進胎兒發(fā)育的鋅，還特別強化了孕產(chǎn)婦必不可少的鈣、磷、碘及維生素D等。添加了能調整腸道功能的雙歧桿菌增殖因子——低聚糖、增強免疫功能的牛初乳——免疫球蛋白及核苷酸等。特別添加了能清熱降火的蓮芯提取物的精華，營養(yǎng)全面均衡。即能保證胎兒健康的生長發(fā)育，又能滿足婦女在懷孕和哺乳期對營養(yǎng)的特殊需求。

明一乳業(yè)真心提醒消費者：從您準備孕育下一代開始到懷孕的那一刻起，就要選擇全方位的專用營養(yǎng)食品，這一點對您及小寶寶都很重要。

2、。牛初乳粉系列(盒、罐裝；精裝)：

明一牛初乳粉：精選天然牧場飼養(yǎng)的優(yōu)良、高免疫力的健康乳牛，采用電腦全自動擠奶機采集其分娩后48小時以內分泌的牛初乳汁，經(jīng)高科技生產(chǎn)工藝、設備，低溫、升華干燥、提煉精制而成，比奶粉生產(chǎn)工藝更為先進及更為嚴格的檢測程序，富含可增強人體免疫力的活性免疫球蛋白、溶菌酶、水溶性維生素、礦物質、微量元素等人類所需營養(yǎng)素。在原有營養(yǎng)的基礎上，又特別添加了有益人體大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育的DHA(腦黃金)，合理強化了鐵、鋅、鈣質，營養(yǎng)結構均衡，比例科學合理，是21世紀純天然的健康營養(yǎng)滋補佳品，老幼皆宜食之。

本品系新西蘭原裝進口，目前國內的乳品行業(yè)中只有極少數(shù)幾個廠家具備生產(chǎn)牛初乳粉的能力，因牛初乳粉的科技含量高，設備工藝先進，一般的乳制品生產(chǎn)設備均不能生產(chǎn)。

嬰幼兒喂養(yǎng)注意

1.準媽媽飲食不當會禍及胎兒

婦女在妊娠期間，由于胎兒生長發(fā)育和孕婦自身的需要，必須從飲食中獲得足夠的營養(yǎng)物質。尤其是妊娠頭3個月，受精卵處在分化最旺盛的時期，各種器官系統(tǒng)尚未形成，這時，孕婦所需的營養(yǎng)和微量元素越來越多。倘若孕婦偏食，身體所需的各種營養(yǎng)素得不到及時補充，必然導致微量元素的缺乏，禍及胎兒。

國內外研究證實：孕婦缺碘會造成胎兒大腦皮質中主管語言聽覺和智力的部分發(fā)育不完全，胎兒出生后可能表現(xiàn)為不同程度的聾啞、癡呆、身材矮小、智力低下、小頭、耳位低等畸形及先天性克汀病，難以治療；缺鋅不僅會導致孕婦機體免疫能力低下，味覺失常，傷口不易愈合，流產(chǎn)、死胎，而且會影響胚胎的生長發(fā)育，出現(xiàn)無腦兒、脊柱裂、尿道下裂、軟骨發(fā)育不良性侏儒等先天性畸形；孕婦缺銅則會影響胚胎及胎兒的正常分化和發(fā)育，導致胎兒大腦萎縮和皮質層變薄，心血管異常等；缺鈣則會影響胎兒骨骼的生長發(fā)育；孕婦缺鐵，既容易引起貧血，又會導致胎兒發(fā)育遲緩、體重不足、智力下降等危害，這對優(yōu)生優(yōu)育是極為不利的。

既然孕婦飲食的好壞如此重要，那么，“準媽媽”的飲食有哪些基本要求呢？調配孕期的膳食，要考慮到蛋白質、脂肪和糖的適量攝入，孕婦需要的熱量比非孕期高25%左右。還應飲食多樣化，不能偏食和挑食。多進食富含碘、鋅、銅、鐵等微量元素的食物。在天然食品中，含鋅較多的動物性食物有牡蠣、鯡魚、牛肉、羊肉、豬肉、魚、蛋等；植物性食物有花生、芝麻、核桃、黃豆等。一般動物性食物內的鋅生物活性大，較易吸收和利用，而植物性食物則相反，因此，應注意選食。在各類蔬菜、大豆及豆制品、豬肝等食品中，都含有豐富的鐵，芝麻、芝麻醬、黑木耳中含鐵量更高；含碘豐富的食物有海帶、海魚及紫菜等。

妊娠期間，應定期到醫(yī)院檢查，若出現(xiàn)某種微量元素缺乏時，必須在醫(yī)生的指導下進行治療，切勿隨意用藥，以免補之不當，反受其害。

2..不宜母乳喂養(yǎng)的五種情況

母乳是嬰兒最理想的食物，但也存在不宜喂養(yǎng)的情況。1)母親身體不適。如果母親體質過于虛弱，或者患有心臟病、腎臟病、糖尿病、精神病、活動性肺結核、惡性腫瘤等，就不應再增加母親的身體負擔了；2)母親生病服藥。有些藥物可通過體內代謝影響乳汁。孩子吸食后，有可能出現(xiàn)藥物反應，影響健康；3)母親在哺乳期間患乳腺炎。此時需要暫停哺乳，因為乳汁中很可能混入大量細菌，孩子吃后可能引起細菌感染；4)母親患重感冒。細菌或病毒可能在喂奶時，由呼吸道傳給嬰兒；5)母親發(fā)燒。此時乳汁濃縮，可能引起嬰兒消化不良。

3.怎樣得知母乳是否足夠？

答：在一般情況下，假如母乳量充足的話，孩子吃奶一刻鐘就飽了，在前一半時間已吃夠總需要量的三分之二，后一半時間速度會慢些。孩子吃飽后就安靜地入睡，可堅持三小時左右。有的孩子吃奶時間很長，就說明奶量不足。雖然也入睡了，這不是因為吃飽了，而是吃累而睡。如孩子吃完奶后久久不能入睡，或仍煩燥不安，或入睡后又哭鬧起來，且找不到任何引起哭鬧的原因，或尚未到期該喂奶的時間又想吃奶了，這些現(xiàn)象均說明母乳量不夠。

4.寶寶喂奶后要喂水嗎？

1.)水是維持生命的重要成分。因此寶寶在喂奶后，應給予一定量的水喂養(yǎng)。

2.)寶寶一天所需的水量大約是每公斤體重150毫升。例如4~5個月的寶寶，體重按6公斤計算，每日需水量為900毫升；若每日需奶量為720毫升，除奶外應加水量為180毫升，每天可分6次喂水，每次30毫升，在兩次喂奶之間喂給。

3.)水不是越多越好，寶寶的腎功能仍不夠健全，如給予過量的水，其自身不能調節(jié)可導致水中毒，重者可危及生命。

5.不要用高濃度糖水喂新生兒

給小兒服用高濃度糖的乳和水，易患腹瀉、消化不良、食欲不振，以至發(fā)生營養(yǎng)不良。新生兒吃高糖的乳和水，還會使壞死性小腸炎的發(fā)病率增加。因為高濃度的糖會損傷腸粘膜，糖發(fā)酵后產(chǎn)生大量氣體造成腸腔充氣，腸壁不同程度積氣，產(chǎn)生腸粘膜與肌肉層出血壞死，重者還會引起腸穿孔。臨床可見腹脹、嘔吐，大便先為水樣便，后出現(xiàn)血便。

6、什么時候開始給小兒添加輔食？

給小兒大量添加輔食，應選擇在小兒身體狀況良好時。以下建議供參考：

◇ 生后1個月：便可開始服濃魚肝油，每日2~3滴，以彌補母乳中維生素D的不足，預防佝僂病的發(fā)生。

◇ 2~3個月開始：可給予新鮮的果汁水或菜水，每日2次，從1匙開始逐漸加至10余匙?！?4~5個月：蛋黃，從1/4個開始，逐漸增加到1個。少量的蘋果泥、菜泥或魚泥?！?5~6個月：可給予爛稀粥。

◇ 6~7個月：加適量的蛋羹、爛面片、肉松。

◇ 7~9個月：加肝泥、豆腐、肉末、碎菜，每日2~3頓，適量的面包、蛋糕等。

◇ 10~12個月：可給予爛飯、面片、瘦肉末、蔬菜、魚、肉末，隨著輔食量的增加，奶量隨之減少，注意：除了上述輔食外，不足兩歲的幼兒每天飲食搭配中，應保證足夠的奶量。7、4個月的嬰兒加米糊有沒有必要

嬰兒4至6個月左右，體內消化淀粉酶逐漸增多，對米糊有一定的消化能力，另外這時嬰兒開始活動增加，碳水化合物的消耗量增加，有必要添加米糊類食物以滿足需求。

給嬰兒添加米糊的時間是4至6個月，并非嚴格要求在第4個月時添加米糊，而應該在這段時間內選擇嬰兒身體狀況良好，各項指標發(fā)育正常、活動增加時予以添加。

8.忌給嬰兒吃嚼過的食物

有的家長怕孩子嚼不爛食物，吃下去不好消化，就自己先嚼爛后，再給孩子吃。有的嘴對嘴喂，也有的用手指頭把嚼爛的食物，抹在孩子的嘴里，這樣做是很不衛(wèi)生的。

因為大人的口里，常帶有病菌及病毒，很容易使孩子傳染上疾病。因此，孩子不會嚼或不能嚼爛的食物，最好切碎、煮爛，用小匙喂給孩子吃。１歲半以后就可讓他自己學著吃，這樣不僅衛(wèi)生，還可培養(yǎng)孩子獨立生活的能力。

蜂乳是常用的滋補品，又叫蜂王漿。其中含有促進發(fā)育的有效成分，包括70余種物質，具有刺激生育能力、促進新陳代謝、增強抗病能力、促進造血機能、修復組織及調節(jié)神經(jīng)等作用，有雌激素效用。小兒用后易促進性器官發(fā)育，早熟。所以，小兒不要服蜂乳。

9.不要隨便給小兒食用保健品

保健食品可分為滋補性食品與療效食品兩大類。按生產(chǎn)方法可分為：以天然食品為主要原料的天然保健食品，如沙棘、黑加侖、獼猴桃、椰子等，這些食品安全可靠，對人體無副作用；另一類是對食物進行營養(yǎng)強化，加入一定量的氨基酸、維生素及無機鹽等，來提高食品的營養(yǎng)水平，如維生素Ａ、Ｄ強化牛奶、賴氨酸餅干、魔芋面食等。

保健食品對改善食品結構，增強人體健康可以起到一定作用。但必須合理使用，否則，濫食過量反而會破壞體內營養(yǎng)平衡，影響人的健康。對小兒更應注意，必須按不同年齡，不同需要，有針對性地選擇，缺什么補什么，并要合理地搭配，對癥使用，切不可盲目食用。食用時必須征求醫(yī)生意見，不得以保健食品代替藥物治療，健康小兒不要吃療效食品，并須注意食品的質量和出廠日期、保質期限。

明一集團公司科研人員致力于嬰幼兒營養(yǎng)食品的研制，將把更多的營養(yǎng)健康美食奉獻給祖國的未來。愿所有溫馨家庭，所有的年輕父母都擁有健康、活潑、聰明、伶俐的小寶寶。

祝愿小寶寶健康聰明、一路領先。

第五篇：食品安全知識手冊

食品安全知識手冊

食品的基本知識

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！妒称饭I(yè)基本術語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質和環(huán)境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環(huán)境。

根據(jù)食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學科領域。

質量安全標志

食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養(yǎng)價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)先進生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調節(jié)人體機能，適用于有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養(yǎng)素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調節(jié)功能?？傊瑹o論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

四、什么是無公害食品 無公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標準內，并由授權部門審定批準，允許使用無公害標志的食品。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質量，其標準要求不是很高，涉及的內容也不是很多，適合我國當前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內消費者的需求，對于多數(shù)生產(chǎn)者來說，達到這一要求不是很難。當代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

為適應我國國內消費者的需求及當前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區(qū)分AA級和A級。A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。AA級綠色食品系指在環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產(chǎn)品。AA級綠色食品標準已經(jīng)達到甚至超過國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品的基本要求。

六、什么是有機食品

有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說的“有機”不是化學上的概念。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據(jù)有機食品種植標準和生產(chǎn)加工技術規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過有機食品頒證組織認證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認證標準生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨立的有機食品認證機構認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調料等。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應的替代技術。

七、什么是綠色無公害食品

綠色無公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護有關、有害物含量控制在一定范圍之內、經(jīng)過專門機構認證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學物質污染的作用分析，在發(fā)達地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機構認證。

八、什么是轉基因食品

轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對某一或某些特性，以一些生物技術方式，修改動物、植物基因，使動物、植物或微生物具備或增強次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價值。目前，全球的科學家們還無法為轉基因食品安全問題在短時間內下一個定論。雖然存在爭議，但有一點是要提醒您的，那就是各類轉基因食品必須在商標中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本質仍然是食品，雖有調節(jié)人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質。

對于生理機能正常，想要維護健康或預防某種疾病的人來說，保健(功能)食品是一種營養(yǎng)補充劑。

對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。

保健食品標志為天藍色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗稱的“藍帽子”。原保健食品的審批機關為衛(wèi)生行政部門，批準文號為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”（國產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進字（2位或4位年份代碼）第××××號”（“衛(wèi)進食健字（2位或4位年份代碼）第××××號”）（進口）兩種。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報，移交由國家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。2003年10月10日，國家食品藥監(jiān)局正式受理保健食品申報，保健食品批準文號的標識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位順序號”和“國食健字J+四位年份代碼+四位順序號”?！皣贝韲沂称匪幤繁O(jiān)督管理局，“G”代表國產(chǎn)，“J”代表進口，至此，保健食品批準文號的標識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監(jiān)局。如果批準文號格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標準

一提起健康食品，人們通常都會馬上聯(lián)想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。實際上，很多肉類、油料作物、動物內臟也對人體健康的維持起到很關鍵的作用。但直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。因此，現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應咨詢有關專業(yè)人士的意見。直至現(xiàn)時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“提供特殊營養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”?，F(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。消費者必須查看清楚產(chǎn)品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應咨詢有關專業(yè)人士的意見。

十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學技術的不斷發(fā)展，各種化學物質的不斷產(chǎn)生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。（2）造成急性食品中毒;（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標準；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質量關；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過量，天天運動，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

十三、中國居民平衡膳食寶塔 中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內容，結合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。

（一）膳食寶塔結構

食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調足量飲水和增加身體活動的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時，實際重量可以在互換表中查詢中國居民平衡膳食寶塔的應用。

1、確定適合自己的能量水平 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實際應用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況適當調整。

2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應用時要根據(jù)自身的能量需要進行選擇。

3、食物同類互換，調配豐富多彩的膳食

應用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源

我國幅員遼闊,各地的飲食習慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當?shù)刭Y源才能有效地應用膳食寶塔。

5、要養(yǎng)成習慣，長期堅持

膳食對健康的影響是長期的結果。應用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進作用。

十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別

(一)保健食品與普通食品的共性和區(qū)別：

1.共性：

都能夠提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質，礦物質，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。

2.區(qū)別：

(1)保健食品的標簽說明書可以標示保健功能，而普通食品的標簽不得標示保健功能。那是因為：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質)，能調節(jié)人體的機能，具有特定的功能(這也是食品的第三功能)；而一般食品不強調特定功能，所以就無需標示出來。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質，由于含量較低，在人體內無法達到調節(jié)機能的濃度，不能實現(xiàn)功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物質是通過提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質)，使其在人體內達到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

(二)保健食品與藥品如何區(qū)別

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用； 藥品：應當有明確的治療目的，并有確定的適應癥和功能主治，可以有不良反應，有規(guī)定的使用期限。

區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準文號的格式驗定?！八幤贰钡呐鷾饰奶柕母袷綖椋簢帨首郑?位字母＋8位數(shù)字。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號。如：“H”代表化學藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準文號的格式為，“國食健字”或“衛(wèi)食健字”。二者的主要區(qū)別是：藥品在批準文號中有“藥準”字樣，保健品在批準文號中有“食健”字樣。從功能主治方面驗定：“藥品”是用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的的調節(jié)人的生理機能，并規(guī)定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，也就是說“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調節(jié)人體某種機能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質。它沒有“適應癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。對于生理機能正常、想要維護健康或降低某種疾病風險的人來說，“保健食品”是一種營養(yǎng)補充品；對于生理機能異常、處于亞健康狀態(tài)的人來說，“保健食品”可以調節(jié)某種生理機能以增進健康。

食品安全警示消費指南

一、食品安全消費警示

為預防食物中毒，避免各類食品安全問題的發(fā)生，提醒消費者養(yǎng)成良好的消費食品行為。

1、食品采購

有證銷售：要在持有《食品衛(wèi)生許可證》的單位選購食品。

看清標識：選購食品時要查看標識，不買不符合標識要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區(qū)域都應標注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期限、保存條件等內容）。查明證明：選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準證書。

辨別質量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時大量增加，可能導致超負荷供應的飯店。查看衛(wèi)生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛(wèi)生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應當燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹慎：不生食淡水水產(chǎn)品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。

隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據(jù)：消費者發(fā)生食品衛(wèi)生問題，應保存好購物、消費發(fā)票等有關憑證。就餐時保護好認為存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的，及時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關證據(jù)。

及時投訴：任何有關食品衛(wèi)生問題，特別是外出就餐發(fā)生食物中毒，均應及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管相關部門投訴，以便及時得到調查。

二、飲食安全十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食品最危險。

2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。

3、應選擇已加工處理過的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個小時，應在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過后熟食必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。

10、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應把水煮沸或進行消毒處理。

三、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿市場去購買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買腐敗霉爛變質或過保質期的食品，慎重購買接近保質期的食品。

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購買時查看食品的包裝、標簽和認證標志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發(fā)票。

11、買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房內的設施、用具要按要求進行清潔管理。

四、消費中食品安全的保護措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》等資質。

2、盡可能購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽的食品，不買注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉爛、變質的或接近腐敗霉爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質期（“三無”）的食品。

9、不買不食未在產(chǎn)品包裝上標注“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經(jīng)變質的食品。

10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經(jīng)營者索要“發(fā)票”或購貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據(jù)。

16、盡量購買標有優(yōu)質安全食品標志的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關部門發(fā)布。國家食品藥品監(jiān)督管理局負責收集、匯總、分析國務院有關部門的食品安全監(jiān)管信息，對國內食品安全形勢做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國家食品安全信息。國務院其他有關部門依據(jù)有關法律、法規(guī)的授權在各自職責范圍內負責向社會發(fā)布各部門的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關部門負責地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。

因此，通過閱讀相關報刊雜志、進入各級食品安全信息網(wǎng)和上述各級部門網(wǎng)站可以獲得大量最新的食品安全信息。

六、科學認識食品添加劑

1、基本知識充電

⑴食品添加劑的定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品營養(yǎng)；防止食品變質、延長保質期，而加入到食品中的合成或天然物質。但必須經(jīng)嚴格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過申請并經(jīng)過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫(yī)學專家對其毒理學進行評價預審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，報國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準，由衛(wèi)生部發(fā)布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規(guī)定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。

⑶大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質改良劑等。我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。

2、正確選擇、適量使用，有益無害

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準的食品添加劑品種中，如營養(yǎng)強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督局批準的準字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒那么可怕！

⑴食品防腐的必要性 生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。食物被空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國規(guī)定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規(guī)定的ADI值還低。⑶防腐劑認識的誤區(qū)：

至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。

其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質，并且包裝后要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質期內不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。

千萬不能理解成：“任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

4、哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標的問題：

⑴甜味劑、防腐劑使用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超標：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。

⑶過氧化苯甲酰使用超標：面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

七、聚焦兒童食品 家長購買注意事項

我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總人口的23%。他們的食品安全是我國食品安全的重要組成部分。黨和政府歷來十分關注兒童食品領域的安全問題，將兒童食品安全列入重中之重。但兒童食品安全問題僅靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應密切關注兒童的食品安全，提高食品安全意識，不斷增加食品安全知識，防患于未然。

1、兒童飲食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲性的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類兒童食品安全問題。為避免此類污染，家長需特別注意：

⑴不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

⑵不食用除魚腦以外的其他動物性腦組織。

⑶不吃不新鮮的蔬菜、水果。

⑷涼拌菜充分清洗、消毒。

⑸不讓兒童吃剩飯剩菜。

⑹因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。⑺制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時（夏季不超過一小時）。

⑻因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

⑼少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

⑽夏季謹慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

⑿兒童的餐具經(jīng)常消毒。

⒀不吃過期食品。

⒁不吃霉變甘蔗。

⒂科學制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2、食品中的化學物質污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正確廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

3、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題。微頭巷尾的小攤小販，學校周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。

4、兒童的鉛污染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花；有關的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。

5、為兒童購買食品應注意以下六點：

⑴到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。⑵購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。⑶仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

⑷食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。

⑸不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。

⑹關注兒童食品的相關信息。如：我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。

6、兒童不宜多吃的食物

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導致窒息的事故時有發(fā)生；純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)素的流失。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內缺鉀和鈣的兒童病例。

7、嬰幼兒的最好食品是母乳

對嬰幼兒而言，母乳中所含的一些物質是任何動物乳汁所不能代替的，尤其有很多物質對神經(jīng)發(fā)育有特殊的作用，對嬰幼兒的大腦發(fā)育極為有昨。世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國一貫倡導的原則，但我國尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。母乳喂養(yǎng)不但營養(yǎng)、安全，而且經(jīng)濟、方便，尤其適合在農(nóng)村推廣。假冒偽劣兒童食品和偏食的習慣正在造成更多兒童的營養(yǎng)不良，因此，應堅決抵制劣質食品、堅決糾正兒童偏食。中國兒童膳食指南指出：兒童應“少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入”，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長。

常見食品消費知識

一、放心吃肉教你幾招

1、選擇哪種肉最好

⑴熱鮮肉--就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉類營養(yǎng)價值很高，極易滋生對人體健康造成嚴重損害的微生物，因此必須在現(xiàn)代化屠宰廠宰殺，并經(jīng)快速分段冷卻以保證肉品質量安全。由于熱鮮肉本身溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質，從而造成嚴重的食品安全問題，一般認為，熱鮮肉的貨架期不超過1天。

⑵冷凍肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷庫中凍結，然后在-18℃保藏，并以凍結狀態(tài)銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養(yǎng)價值，其衛(wèi)生品質較好。但在解凍過程中，冷凍肉會出現(xiàn)比較嚴重的汁液流失，會使肉的加工性能、營養(yǎng)價值、感觀品質都有所下降。

⑶冷卻肉--是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內的生鮮肉。由于冷卻肉的生產(chǎn)過程始終處于嚴格監(jiān)控下，衛(wèi)生品質比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且還經(jīng)過了肉的成熟過程，其風味和嫩度明顯改善。冷卻肉會逐步發(fā)展為生肉消費的主流。

2、怎樣鑒別偽劣肉？

⑴注水肉

注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗可以識別。

注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鑒別有方：肉經(jīng)注水后，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。

⑵米豬肉--即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發(fā)現(xiàn)有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。

⑶有淋巴結的病死豬肉--這類豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。

3、新鮮豬肉巧鑒別

鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”。

外觀鑒別--新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。

氣味鑒別--新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。

彈性鑒別--新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無粘液感；變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。

4、如何選購放心肉？

⑴到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。

⑵銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設備的低溫環(huán)境中進行銷售。

⑶初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前別忘“望、聞、問、切”。⑷購買熟肉制品，要仔細查看標簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等內容。

⑸明確所購買的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。

⑹如果是在集貿市場上購買生鮮肉要看檢疫證明和標志；購買豬肉時，應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或蘭色滾花印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。

5、肉與肉制品的保藏與食用

⑴真空包裝的產(chǎn)品比托盤包裝的保質期要長。對于托盤包裝的產(chǎn)品，最好是即買即吃，這類產(chǎn)品的保質期一般不超過1天。

⑵肉制品未打開包裝之前可以根據(jù)標簽提供的保存溫度進行保藏。打開包裝后，就要盡快食用。

⑶生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質量。

⑷在進行烹調時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。

⑸對于心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。

二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜

蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，人們在購買蔬菜時，通常的選擇標準是外觀質量好的蔬菜，也就是說選擇購買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會說：“吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現(xiàn)什么問題啊”。事實上，蔬菜的安全性問題直接關系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會導致嚴重的后果。近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農(nóng)藥殘留問題日漸突出起來，每年都有多起報道食用農(nóng)殘超標蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。因此，正確地認識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應該引起重視的問題。

1、農(nóng)藥中毒的危害

中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)殘超標蔬菜時，不會出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn)。

中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標蔬菜時，會出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。

慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內畜積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至會導致胎兒畸形。

2、易受農(nóng)藥污染的蔬菜

一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體。

農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

近年來，國家及各地有關部門大力整頓了農(nóng)藥市場，制定的無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境、標準及操作規(guī)程亦正在全國推廣普及，相信，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范，消費者將可以吃到越來越多的“放心菜”。

3、減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復3到5遍。

儲存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

4、蔬菜的選購與貯存

近年來，國家及地方政府已相繼制訂實施了多個與蔬菜安全相關的標準及法規(guī)，對上市蔬菜的農(nóng)藥最大殘留量作了詳細規(guī)定，不符合規(guī)定的蔬菜是不能進入市場銷售的。全國各地正在大力實施“放心菜工程”，目前，我國蔬菜的總體情況是令人滿意的。

選購：選購蔬菜時其外觀品質要具有可采食時應有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。

特別提示：節(jié)日前后，應避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導致農(nóng)藥殘留嚴重超標；應避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。消費者應盡可能到有正規(guī)進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標志的蔬菜，并注意標簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。

貯藏：新鮮蔬菜購買后應在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內貯存，葉菜類及根菜類可在1-5℃范圍內貯存，貯存時間越短越好。

安全小知識：九種能引起人體安全問題的蔬菜，請勿食用--鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質白木耳。

三、如何選購新鮮的雞蛋？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養(yǎng)都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養(yǎng)價值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、選購食用油的要領是什么

選購食用油脂要掌握以下幾點要領：

一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。

二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。

三要嗅無異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

五、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。

蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們全部合成營養(yǎng)物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫度。

六、怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質。因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當?shù)仍蚓鶗е滤釘∽冑|。

第三招，用牙咬。消費者在選購面粉及其制品時，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購買。

第四招，看用途。要根據(jù)不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。

面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

七、怎樣選購和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。

八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：

(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃

(2)皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。

(3)反復凍化的水產(chǎn)品應少吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質，故購買時需加以注意。

(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。

(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或將少量福爾馬林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。

（6）各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉，以保安全。

九、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養(yǎng)價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。由于肉類食物直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質，人們如果經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

十二、吃海鮮要注意什么？

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。

因為大多數(shù)海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調海鮮時應掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養(yǎng)價值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內的一些臟物和部分細菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細菌能起到一定殺除作用。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

十三、盡量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛，日常生活隨處可見。目前市場上的一次性快餐盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發(fā)泡劑，加熱發(fā)泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點較高、可塑性強、生產(chǎn)簡便等特點，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒從起初的發(fā)泡型到現(xiàn)在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增無減。上班族、學生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是從衛(wèi)生角度還是環(huán)保角度都存在著諸多爭議，然而就是圖其方便，才會一直使用。專家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國家標準，長期使用不合格的餐盒是會對身體帶來不良影響的，自備飯盒才是首選。

一次性發(fā)泡塑料餐盒又被稱為一次性發(fā)泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對人體的有害隱患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進入人體后，對中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長期使用會增加患病危險。

2、肉眼看餐盒質量、顏色。大多數(shù)人會認為白色的餐盒才是干凈的，衛(wèi)生的，但可降解餐盒卻不是這樣。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們日常所用的紙張也都經(jīng)過了漂白。像淀粉制成的餐盒就會發(fā)灰色，其他類的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強美觀性，在后期制作過程中加入了可食用的助劑。一些劣質餐盒本身會帶有一定的刺鼻氣味，這是由于在加工過程中加入了一些有害的化學試劑或工業(yè)添加劑。質地合格的餐盒本身會帶有一定的“韌性”，不會很脆、一捅就破，應該具有較高的強度。

3、專家提醒。（1）平時應少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。（2）不要用一次性餐盒進行微波加熱，這樣會導致餐盒中的一些助劑進入到食物中，污染食物，對人體健康造成危害。（3）對于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應拒絕使用。

十四、常見的摻假摻雜的食品有哪些？

化肥豆芽：用過化肥催長的豆芽，根短或無根，豆芽發(fā)藍。將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

鮮魚灌水：表現(xiàn)為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會發(fā)現(xiàn)魚肛門下方兩側凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉兩下，手指抽出，水就會立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后單從外觀上看，反而更加好看，但如果仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉上面有水冒出，干紙張貼上去后很快就會濕透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質辣椒粉呈土黃色，可看見有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。

鮮肉：肉質呈灰白色或淡綠色，無光澤;外表潮濕而粘性，起腐粘;肉質松軟無彈力，指壓后不能復原。

動物內臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無彈性。有異味、有酸味不可食用。

消費者購買食品時要注意食品標簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期和保質期。我國已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質量安全市場準入制度范圍，強制檢驗加貼“QS”(質量安全)標志后才能進入市場。消費者在購買以上商品時一定要注意是否具有“QS”標志。

十五、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑M者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

十六、如何分清食品保質期和保存期

保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

十七、購買牛奶需注意，教你四項小知識

1、到牛奶場或流動零售點購買生牛奶不安全

牛乳營養(yǎng)價值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質；在擠奶過程中雖然有嚴格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細胞等雜質；另外會有人畜共患的疾病傳染危險，由聯(lián)合國專門會議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產(chǎn)）、分支桿菌（結核）、口蹄疫病毒等可通過乳腺進入牛乳中，威脅著人類健康。

而現(xiàn)代化的乳品廠在收購中要求牛奶必須降溫到4-7℃，抑制細菌繁殖。其次，對各項理化和衛(wèi)生指標的檢查，可保證牛乳的衛(wèi)生和安全，并通過凈乳機將牛奶中肉眼看不見的雜質離心除掉，這些現(xiàn)代化的技術措施要求，在牛奶場或個體生乳零售點是無法保證的。所以消費者應購買加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別

⑴酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內抑制有害菌的生長，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強人體的免疫系統(tǒng)。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類，具有較高的乳成分，蛋白質含量≥2.7%。

⑵乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調配均質后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質含量≥0.7%，屬于飲料范疇。

⑶酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機酸、果汗等輔料調制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn)

牛乳中約有4.5-4.8%的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。但在亞洲人群中，常會因乳糖酶的缺乏，導致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。據(jù)調查乳糖不耐受性在亞洲人群中占75-95%，消費者中如有自我感覺飲奶有腹脹、腹瀉等癥狀，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶時應避免空腹或大口猛喝。

4、怎樣選購優(yōu)質乳制品

⑴企業(yè)：選購的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。

⑵標簽：要仔細觀看產(chǎn)品的標簽，應有產(chǎn)品名稱、配料表、營養(yǎng)成分、凈重量、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準代號、標簽認可證號以及公司名稱和地址。

⑶包裝：對包裝要上下四周檢查一下，特別是長貨架期產(chǎn)品。包裝是對該食品，制造一種有利貯存和保質的小環(huán)境，可使該食品能避光，阻斷空氣、保持水分、處于無菌條件等，包裝的破損會使消費者在不知情的條件下食用，從而危害身體健康。

⑷建立科學消費概念：掌握選擇食品的原則是“安全、營養(yǎng)、方便”。并根據(jù)自身特點來選擇食品和了解基本情況。

小常識：怎么識別假奶粉

試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲

辨顏色：假奶粉顏色較白細看有結晶和光澤

聞氣味：假奶粉沒有乳香味

嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有結晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知識

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。

⑵空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

⑶牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。

⑷喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十八、關于植物油的幾大誤區(qū)

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高

因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

誤區(qū)二：精煉才是植物油質量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。

誤區(qū)三：永遠告別動物油

人們認為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。

動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養(yǎng)與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。

光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。

誤區(qū)四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油

不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇！