第一篇：南方粵菜烹飪培訓(xùn)技術(shù)

中國南方粵菜烹飪培訓(xùn)技術(shù)專業(yè)介紹

課程名稱：現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程

培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲管理、粵菜烹飪技法，風(fēng)味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松炒四季豆、燒汁局鱸魚、紅袍炸子雞、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學(xué)習(xí)、川、湘流行菜式，宮保雞丁、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、水煮肉片、剁椒蒸魚頭等30款、港式燒臘，化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等、中、西式點心制作，牛角包、戚風(fēng)蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款、果蔬雕刻、像生拼盤、菜單設(shè)計與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運營與管理、餐廳設(shè)計與布局、餐飲產(chǎn)品成本控制和核算、營養(yǎng)與保健。

學(xué)習(xí)期：10個月

開班日期：2、5、8、10月15日

費用合計：21260元（其中學(xué)費:17490元；考證費：770元；住宿費：3000元（每天10元））

畢業(yè)發(fā)證：中式烹調(diào)師中級、中式面點師初級證

公共營養(yǎng)師、結(jié)業(yè)證

學(xué)校地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)田南路13號，020-36093333 學(xué)校簡介：廣州白云技師學(xué)院、廣州白云工商高級技工學(xué)校是一所經(jīng)廣州市人民政府批準(zhǔn)設(shè)立，由廣州市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工學(xué)校，是廣東省技師培訓(xùn)基地。學(xué)校以雄厚的辦學(xué)實力和科學(xué)規(guī)范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證?，F(xiàn)在校學(xué)生達15000多人。辦學(xué)22年來，已為社會培養(yǎng)20余萬名生產(chǎn)、管理和服務(wù)第一線急需的中、高級復(fù)合型職業(yè)技能人才，“白云”學(xué)子遍布珠三角各行各業(yè)，并成為企業(yè)的技術(shù)骨干力量。

學(xué)校堅持“市場導(dǎo)向，服務(wù)社會”的辦學(xué)宗旨，以“敢為人先，追

求卓越”的進取精神，致力于培養(yǎng)和造就社會生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線急需的高技能人才。目前設(shè)有機電系、服裝系、汽車系、藝術(shù)設(shè)計與建筑系、電子系、旅游與酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、計算機系、經(jīng)濟管理系等8個系和1個基礎(chǔ)學(xué)科部及皮革技術(shù)、體育、美容美發(fā)等3個教研室，2011年開設(shè)5個預(yù)備技師+成人本科雙學(xué)歷專業(yè)、56個高級技工+成人大專雙學(xué)歷專業(yè)和25個中級技工專業(yè)，同時常年開設(shè)半年制中專培訓(xùn)課程班和一年制大專培訓(xùn)課程班以及1～4個月的初、中、高級、技師、高級技師職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)課程，面向全國招生。

廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來為酒店和社會培養(yǎng)了15萬多餐飲才子，現(xiàn)發(fā)展成常年在校培訓(xùn)學(xué)生達800多人，擁有學(xué)生廚房實訓(xùn)場室面積達6000多平方米，全部按五星級酒店設(shè)計，專職教師33名，其中25名教師本科學(xué)歷烹飪高

級技師、7名?？茖W(xué)歷烹飪技師，龐大的師資、實訓(xùn)場室和辦學(xué)經(jīng)驗一切為了學(xué)生。現(xiàn)常年開設(shè)：短期粵菜廚師考證班（初級、中級、高級、技師四個技能資格證書）、大中專廚師培訓(xùn)課程班、燒臘培訓(xùn)考證班、調(diào)酒師培訓(xùn)考證班、短期中西點心師考證班、大中專點心培訓(xùn)課程班、蛋糕制作培訓(xùn)班、港式面包培訓(xùn)班等15個專業(yè)班級。

名師簡介：

現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程由名師執(zhí)教，林洪老師，中式烹調(diào)高級技師，國家高級考評員，曾到香港中華廚藝學(xué)院和德國F+U職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)講學(xué)交流。有多篇教材和專業(yè)論文公開發(fā)表。擔(dān)任《名菜制作技術(shù)》課程主講教師。林老師授課風(fēng)趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。

陳景震老師，中式烹調(diào)高級技師，曾任廣州市流花賓館廚師長、廣

州市麗都大酒店廚師長、湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學(xué)習(xí)川菜、潮州市學(xué)習(xí)潮州菜、湖南省長沙市學(xué)習(xí)湘菜。制作的菜式多次獲得廣州市美食節(jié)金牌。擔(dān)任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實干型烹飪名廚，頗受學(xué)生和同行的尊敬。

江鎮(zhèn)球老師，烹調(diào)工藝教研室主任，中式烹調(diào)高級技師，國家高級考評員，曾多次指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪大賽獲獎，2005年獲廣州市“優(yōu)秀班主任”稱號，現(xiàn)負(fù)責(zé)烹飪教學(xué)管理工作。

馮永雄老師，中式烹調(diào)高級技師，國家

高級考評員。擔(dān)任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業(yè)一線

生產(chǎn)和管理經(jīng)驗，授課風(fēng)趣、幽默、詼諧，知識面廣，講解到位，能讓學(xué)生在輕松愉快的笑聲里掌握知識技能。經(jīng)常被廣州電視臺“每日一菜”節(jié)目組邀請表演節(jié)目。

陶玉坤老師，中式烹調(diào)高級技師，高級食品雕刻師，在中國駐俄羅斯大使館從事餐飲業(yè)工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項目獲金牌，在校除擔(dān)任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學(xué)?！暗窨虆f(xié)會”指導(dǎo)教師，培養(yǎng)出眾多學(xué)子在各星級酒店從事食品雕刻工作。

楊錦棠老師，中式烹調(diào)高級技師，國

家高級考評員，廣東優(yōu)秀青年烹飪

名師。曾在餐飲企業(yè)擔(dān)任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎，現(xiàn)擔(dān)任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實訓(xùn)場管理工作。楊老師授課詳細、認(rèn)真，聲形并茂，精彩地演繹著每一堂課。

孫美琴老師：中共黨員，碩士研究生學(xué)歷，講師，中式面點技師，公共營養(yǎng)技師，國家高級營養(yǎng)配餐員，公共營養(yǎng)師考評員，學(xué)校優(yōu)秀中青年骨干教師。擔(dān)任《營養(yǎng)保健》課程主講教師，參與全國高職高?！笆濉币?guī)劃教材主編——《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健》。孫老師授課情節(jié)生動，與學(xué)生互動效果好。是學(xué)生中的“愛心大使”。

第二篇：粵菜烹飪培訓(xùn)課程

粵菜烹飪培訓(xùn)課程

廣州廚師培訓(xùn)課程

課程名稱：現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程

培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲管理、粵菜烹飪技法，風(fēng)味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松炒四季豆、紅袍炸子雞、燒汁局鱸魚、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學(xué)習(xí)、川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、剁椒蒸魚頭等30款、港式燒臘，蜜汁叉燒、化皮乳豬、脆皮叉燒、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等、中、西式點心制作，牛角包、戚風(fēng)蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款、果蔬雕刻、像生拼盤、菜單設(shè)計與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運營與管理、餐廳設(shè)計與布局、餐飲產(chǎn)品成本控制和核算、營養(yǎng)與保健。

學(xué)習(xí)期：10個月

開班日期：2、5、8、10月15日

費用合計：21260元（其中學(xué)費:17490元；考證費：770元；住宿費：3000元（每天10元））

畢業(yè)發(fā)證：中式烹調(diào)師中級、中式面點師初級證

公共營養(yǎng)師、結(jié)業(yè)證

學(xué)校地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)田南路13號，020-36093333 學(xué)校簡介：廣州白云技師學(xué)院、廣州白云工商高級技工學(xué)校是一所經(jīng)廣州市人民政府批準(zhǔn)設(shè)立，由廣州市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工學(xué)校，是廣東省技師培訓(xùn)基地。學(xué)校以雄厚的辦學(xué)實力和科學(xué)規(guī)范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證?，F(xiàn)在校學(xué)生達15000多人。辦學(xué)22年來，已為社會培養(yǎng)20余萬名生產(chǎn)、管理和服務(wù)第一線急需的中、高級復(fù)合型職業(yè)技能人才，“白云”學(xué)子遍布珠三角各行各業(yè)，并成為企業(yè)的技

術(shù)骨干力量。

學(xué)校堅持“市場導(dǎo)向，服務(wù)社會”的辦學(xué)宗旨，以“敢為人先，追求卓越”的進取精神，致力于培養(yǎng)和造就社會生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線急需的高技能人才。目前設(shè)有機電系、服裝系、汽車系、藝術(shù)設(shè)計與建筑系、電子系、旅游與酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、計算機系、經(jīng)濟管理系等8個系和1個基礎(chǔ)學(xué)科部及皮革技術(shù)、體育、美容美發(fā)等3個教研室，2011年開設(shè)5個預(yù)備技師+成人本科雙學(xué)歷專業(yè)、56個高級技工+成人大專雙學(xué)歷專業(yè)和25個中級技工專業(yè)，同時常年開設(shè)半年制中專培訓(xùn)課程班和一年制大專培訓(xùn)課程班以及1～4個月的初、中、高級、技師、高級技師職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)課程，面向全國招生。

廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來為酒店和社會培養(yǎng)了15萬多餐飲才子，現(xiàn)發(fā)展成常年在校培訓(xùn)學(xué)

生達800多人，擁有學(xué)生廚房實訓(xùn)場室面積達6000多平方米，全部按五星級酒店設(shè)計，專職教師33名，其中25名教師本科學(xué)歷烹飪高級技師、7名專科學(xué)歷烹飪技師，龐大的師資、實訓(xùn)場室和辦學(xué)經(jīng)驗一切為了學(xué)生?，F(xiàn)常年開設(shè)：短期粵菜廚師考證班（初級、中級、高級、技師四個技能資格證書）、大中專廚師培訓(xùn)課程班、燒臘培訓(xùn)考證班、調(diào)酒師培訓(xùn)考證班、短期中西點心師考證班、大中專點心培訓(xùn)課程班、蛋糕制作培訓(xùn)班、港式面包培訓(xùn)班等15個專業(yè)班級。

名師簡介: 現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程由名師執(zhí)教，林洪老師，中式烹調(diào)高級技師，國家高級考評員，曾到香港中華廚藝學(xué)院和德國F+U職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)講學(xué)交流。有多篇教材和專業(yè)論文公開發(fā)表。擔(dān)任《名菜制作技術(shù)》課程主講教師。林老師授課風(fēng)趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。

陳景震老師：中式烹調(diào)高級技師，曾任廣州市流花賓館廚師長、廣

州市麗都大酒店廚師長、湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學(xué)習(xí)川菜、潮州市學(xué)習(xí)潮州菜、湖南省長沙市學(xué)習(xí)湘菜。制作的菜式多次獲得廣州市美食節(jié)金牌。擔(dān)任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實干型烹飪名廚，頗受學(xué)生和同行的尊敬。

江鎮(zhèn)球老師，烹調(diào)工藝教研室主任，中式烹調(diào)高級技師，國家高級考評員，曾多次指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪大賽獲獎，2005年獲廣州市“優(yōu)秀班主任”稱號，現(xiàn)負(fù)責(zé)烹飪教學(xué)管理工作。

馮永雄老師，中式烹調(diào)高級技師，國家

高級考評員。擔(dān)任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業(yè)一線

生產(chǎn)和管理經(jīng)驗，授課風(fēng)趣、幽默、詼諧，知識面廣，講解到位，能讓學(xué)生在輕松愉快的笑聲里掌握知識技能。經(jīng)常被廣州電視臺“每日一菜”節(jié)目組邀請表演節(jié)目。

陶玉坤老師：中式烹調(diào)高級技師，高級食品雕刻師，在中國駐俄羅斯大使館從事餐飲業(yè)工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項目獲金牌，在校除擔(dān)任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學(xué)?！暗窨虆f(xié)會”指導(dǎo)教師，培養(yǎng)出眾多學(xué)子在各星級酒店從事食品雕刻工作。

楊錦棠老師：中式烹調(diào)高級技師，國

家高級考評員，廣東優(yōu)秀青年烹飪

名師。曾在餐飲企業(yè)擔(dān)任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎，現(xiàn)擔(dān)任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實訓(xùn)場管理工作。楊老師授課詳細、認(rèn)真，聲形并茂，精彩地演繹著每一堂課。

孫美琴老師：中共黨員，碩士研究生學(xué)歷，講師，中式面點技師，公共營養(yǎng)技師，國家高級營養(yǎng)配餐員，公共營養(yǎng)師考評員，學(xué)校優(yōu)秀中青年骨干教師。擔(dān)任《營養(yǎng)保健》課程主講教師，參與全國高職高?！笆濉币?guī)劃教材主編——《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健》。孫老師授課情節(jié)生動，與學(xué)生互動效果好。是學(xué)生中的“愛心大使”。

第三篇：烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù)

現(xiàn)在很多人都喜歡去飯店吃飯，問其原因，都說自己不會做，或做的不好吃，所以選擇去飯店吃，為什么不自己學(xué)著做呢，自己做的一手好菜，不僅能滿足自己的胃，還能為自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其樂融融，這不也是你想要的生活嗎？

中國的飲食文化歷史悠久，中國人很講究吃的，中國有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，學(xué)的一手的好菜，不僅可以從中了解中國的飲食文化，自己也不會在發(fā)愁自己做的飯菜不好吃，家人不喜歡了，大家可以利用業(yè)余的時間去學(xué)習(xí)，不僅能學(xué)到好的廚藝，也能充實自己的生活，讓生活更加有滋有味。

第四篇：烹飪技術(shù)

烹飪技術(shù) 隨著我國經(jīng)濟快速穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，因此促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，從而帶動餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及餐飲行業(yè)的專業(yè)化、市場化、國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)也在快速的發(fā)展，然而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。

烹飪技術(shù)是一種兼具技術(shù)性、藝術(shù)性以及科學(xué)性的技術(shù)方法。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會對烹飪技術(shù)提出的新的要求,需要我們在進行烹飪技術(shù)課堂教學(xué)中不斷改革教學(xué)內(nèi)容,提高教學(xué)水平,改善教學(xué)方法,以此來提高學(xué)生的整體烹飪技術(shù)水平。

烹飪歷來講究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以說是烹飪的基本原理。隨著社會科學(xué)化發(fā)展,對于餐飲業(yè)來說,也提出了新的課題。我們在講究菜肴色、香、味俱佳的同時,更重要的是,要把握科學(xué)脈搏,講究營養(yǎng)膳食。但是在現(xiàn)實中,我們清楚地看到,號稱“烹飪王國”的中國,在向世人展示烹飪技術(shù)的時候并非樣樣領(lǐng)先,舉世無雙,膳食的營養(yǎng)性遠遠落后于一些發(fā)達國家,烹飪中膳食的合理配置是健康生活的重要內(nèi)容。

所以，我們現(xiàn)在應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些烹飪技術(shù)，更進一步的了解我國的飲食文化，并把這種技術(shù)傳承下去，代代相傳。

第五篇：分子美食 烹飪技術(shù)

分子美食：烹飪技術(shù)的一次革命

用五彩水果裝飾，精致惹人愛的魚籽配上口味絕倫的雪蛤，視覺和味覺的完美享受；化掉酒糟香浸法式肥鵝肝，絕味鵝肝觸動舌尖，讓您體驗“爵位”口感??2月20日，筆者在東方御花園酒店會所發(fā)現(xiàn)了一種叫分子美食的烹飪技術(shù)，與分子美食來了一次零距離接觸。

看外觀：視覺沖擊出人意料

“保持食材原汁原味，看著是一種東西，吃著是另外一種東西，這是分子美食的奇妙之處。”東方御花園酒店會所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。在現(xiàn)場，一道名為“堂煎牛排配養(yǎng)身南瓜膠囊”的菜，形似膠囊的菜品，牛排配南瓜，重養(yǎng)生搶口味，輕輕一咬，香味撲鼻，色香味俱全，十全十美。顧客贊不絕口：“看著就很有食欲，帶來了視覺驚喜?！?/p>

品內(nèi)涵：尊重食材原始成分

分子美食在顧客眼中是視覺驚喜，在行家看來，更多的是內(nèi)在營養(yǎng)保持。

“分子美食烹飪技術(shù)，改變了傳統(tǒng)火工、刀工和鐵工齊上的烹飪方式，對食物原料特性持最大尊重態(tài)度?！睎|方御花園酒店會所分子美食廚師XXX認(rèn)為，傳統(tǒng)制作較多采用高溫，食材內(nèi)部的營養(yǎng)成分易遭破壞?！胺肿用朗撑胝{(diào)技藝不用火，較少使用調(diào)料，盡量保持原態(tài)。天然食物，吃得放心?！?/p>

論發(fā)展：創(chuàng)新融合之路迢迢

分子美食是對傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的沖擊，同時也在入鄉(xiāng)隨俗。“分子美食技藝可與任何中國菜系結(jié)合，做出令消費者欣喜的口味，做到中國千年傳統(tǒng)飲食文化和全新烹飪技術(shù)的完美融合。”東方御花園酒店會所相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

訂餐熱線：88000000

地址：紹興人民東路381號，城東建材城向東50米