龍?zhí)ь^的由來及傳統(tǒng)美食

二月二龍?zhí)ь^的來歷

一種是民間傳聞，老農(nóng)說農(nóng)歷二月初二，是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，從今以后，雨水會漸漸增多。所謂“龍?zhí)ь^”指的是經(jīng)過冬眠，百蟲開頭清醒。故俗話說“二月二，龍?zhí)ь^，蝎子、蜈蚣都露頭?！币虼?，這天也叫“春龍節(jié)”。

中國民間認(rèn)為，龍是吉利之物，主管云雨，而農(nóng)歷“二月二”這天是龍欲升天的日子。從節(jié)氣上說，農(nóng)歷二月初，正處在“雨水”、“驚蟄”和“春分”之間，我國許多地方已開頭進入雨季。這是自然規(guī)律，但古人認(rèn)為這是“龍”的功勞。而且，龍在中國人的心目中有著極高的地位，不僅是祥瑞之物，更是和風(fēng)化雨的主宰。因此，便有了“二月二，龍?zhí)ь^”之說。

“二月二，龍?zhí)ь^”還有古代天文學(xué)方面的解釋，專家說中國古代用二十八宿來表示日月星辰在天空的位置和推斷季節(jié)。二十八宿中的角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿組成一個完整的龍形星座，其中角宿恰似龍的角。每到二月春風(fēng)以后，黃昏時“龍角星(即角宿一星和角宿二星)”就從東方地平線上消失，故稱“龍?zhí)ь^”。

天上“龍?zhí)ь^”的同時，春天也漸漸來到了人間，雨水也會多起來。此季節(jié)，大地返青，春耕從南到北間續(xù)開頭。民諺“二月二，龍?zhí)ь^;大倉滿，小倉流”，寄予了人們祈龍賜福、保佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的劇烈愿望。因此，二月二又被稱為“春耕節(jié)”、“農(nóng)事節(jié)”、“春龍節(jié)”，是漢族民間傳統(tǒng)節(jié)日。

龍?zhí)ь^吃什么傳統(tǒng)美食

1、吃春餅

“

龍鱗

”

春餅，是一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅，二月二吃春餅也被叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的外形好像鱗片而得名。二月二吃春餅的習(xí)俗源于清代，餅內(nèi)卷入醬肘子、豬頭肉、醬鴨肉等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。除了傳統(tǒng)的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜，現(xiàn)在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感也特別清爽。另外，紫甘藍(lán)、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。除了配菜上的改進，春餅本身也可改進一下，和面時加點雜糧粉，做成雜糧春餅，養(yǎng)分更加豐富。把配菜一起卷進春餅里，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。

2、吃餃子

“

龍耳

”

餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍?zhí)ь^這天吃餃子稱之為“食龍耳”?！笆孢m不如倒著，好吃不如餃子”，在“龍?zhí)ь^”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

到了二月二，家家戶戶都會包餃子，這一天吃餃子被稱作“吃龍耳”。過去，醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá)，染上病就不簡單治好，也許人們認(rèn)為“龍?zhí)ь^”會鎮(zhèn)住一切病害，吃了“龍耳”，龍會保佑自己身體健康，祛除百病，到現(xiàn)在還流傳著“二月二吃水餃，百病懼龍體外跑”的順口溜。

3、吃炸油糕

“

龍膽

”

在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”

4、吃面條

“

扶龍須

”

龍須面由山東抻面演化而來，因抻出的面細(xì)如發(fā)絲，下滾水如銀龍入海，故而得名。相傳明代御膳房里有位廚師，在立春當(dāng)日，做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條，猶如龍須，皇帝胃口大開，龍顏大悅，贊不絕口。從今，這種炸制的細(xì)點便成了一種特別時尚的點心。二月二食龍須面有“順順溜溜、順心如意”的美妙寓意。

北方人喜愛在二月二吃碗“龍須面”討個好彩頭。吃面條，也叫吃“龍須”，龍須面也由此而得名?！岸露?zhí)ь^，大倉滿，小倉流?！边@一天人們用吃面條的習(xí)俗來祭拜龍王，盼望它能夠行云布雨，廣灑甘霖。

5、吃米飯

“

龍子

”

由于米飯粒粒分明，形若龍子，所以“龍?zhí)ь^“”這天不少地方的人也有吃米飯之習(xí)俗，取多子多福、好運多多福多多的美妙寓意。

6、吃餛飩

“

龍眼

”

由于餛飩圓鼓鼓的，很像龍的眼鏡，炯炯有神。因此二月二這天大家會吃餛飩，盼望像龍一樣炯炯有神，日子也過得精神。

7、吃爆米花“金豆開花”

當(dāng)年武則天當(dāng)上了皇帝，此事惹惱了玉皇大帝，玉帝傳諭四海龍王，三年內(nèi)不得向人間降雨，有條黃龍卻違反了旨意。玉帝得知后，把它打下凡間，壓在舍利塔下，玉帝說假如想回到天庭除非“金豆開花”。人們?yōu)榱送炀三埻?，處處找開花的金豆。到了其次年二月初二這天，人們正在翻曬玉米種子時，突然想到這玉米就像金豆，炒一炒開了花，不就是“金豆開花”嗎?就家家戶戶崩爆玉米花，并在院子里設(shè)案焚香，供上開了花的“金豆”。

8、吃芥菜飯

農(nóng)歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習(xí)俗，并有吃了芥菜飯不生疥瘡的說法。舊時，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，皮膚病(如疥瘡)患者多，且易傳染。

芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，常常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫力量，增加反抗力，對人的皮膚有好處。故有

吃了芥菜飯不生疥瘡的說法。

9、吃驢打滾

老北京的習(xí)俗，人們總喜在農(nóng)歷二月二買“驢打滾”品嘗。

黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾形狀圓潤，有“財源滾滾”的吉利含義。

10、吃面旗子

農(nóng)歷二月二，淄博老百姓有吃炒面旗子的傳統(tǒng)習(xí)俗。所謂面旗子，就是切成菱形的面片，長、寬3-2厘米。將干后的面旗子用白抗土加熱炒制就成炒面旗。

11、吃炒面

在安徽省黃山市歙縣北鄉(xiāng)一帶，每逢農(nóng)歷二月初二，到了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒面條。炒面條是將面條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因炒熟的面條形狀像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟并全吃掉了。

12、吃煎餅

二月二還有吃煎餅的習(xí)俗。二月二吃的煎餅多是高粱面或白面做的。

把面調(diào)得粘糊糊的，把鍋燒熱，最好是平底鍋，用一塊肥肉一搓，以防粘鍋，再把調(diào)好的面糊攤在鍋內(nèi)，用鏟子攤勻，轉(zhuǎn)瞬就熟。這是由于當(dāng)時正好是驚蟄前后，各種毒蟲都開頭活動，人們以此來提示不要受毒蟲的損害。

龍?zhí)ь^為什么吃豬頭肉

一般百姓家從臘月二十三開頭改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團聚飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節(jié)也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最終只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。

龍王是管降雨的，所以農(nóng)夫要把最好的祭品供上給龍王吃。后來，“二月二”吃豬頭肉的習(xí)俗就保留了下來，成了吉利的象征。

“龍?zhí)ь^”這天南北各地的風(fēng)俗食物不盡相同，“北喜面南喜米”的習(xí)慣照舊不變。北方以卷春餅、吃餃子等面食為主，而在南方，米飯、咸粥等稻谷類食物成了桌上的主角。

這天要吃有“龍”字的食品來沾“龍氣”：吃豬頭叫吃“龍頭”，吃餃子叫吃“龍耳”，吃餛飩叫吃“龍眼”，吃春餅叫吃“龍鱗”，吃面條叫吃“龍須”，吃炸糕叫吃“龍膽”，吃黏糕叫吃“龍腰”，吃菜團子叫吃“龍蛋”，吃米飯叫吃“龍子”。