第一篇：臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱(精)

臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

（供護理專業(yè)本科四年制使用）

學(xué)分數(shù)：2

周學(xué)時：2 課程性質(zhì)：護理專業(yè)本科生A類選修課程。

教學(xué)目的與要求：《臨床營養(yǎng)學(xué)》是高等院校護理專業(yè)新開設(shè)的一門專業(yè)課程，在培養(yǎng)臨床護理人才過程中起著重要作用，學(xué)生對本課程的掌握直接影響著臨床護理課程的學(xué)習(xí)。一.基本知識教學(xué)目標：

1.掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其代謝的基本理論。2.理解合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求。3.掌握不同生理與病理情況的營養(yǎng)需求。二.能力培養(yǎng)目標：

1.能夠從事社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作。2.能夠勝任醫(yī)院營養(yǎng)科的一般工作。3.具有繼續(xù)學(xué)習(xí)自我提高的能力。三.思想教育目標：

1.充分認識和理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策。2.熱愛本職工作，對本專業(yè)有較深層次的理解。3.具有吃苦耐勞、勇于探索的精神和良好的職業(yè)道德?；緝?nèi)容：包括課堂教育及實習(xí)兩部分：

課堂教育部分：營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、平衡膳食、特殊人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與咨詢、醫(yī)院基本膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、治療膳食與試驗膳食、食療與藥膳、保健食品與綠色食品、消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療、泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、感染性疾病營養(yǎng)治療、婦產(chǎn)科疾病營養(yǎng)治療、兒科疾病營養(yǎng)治療、手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)、腫瘤患者的營養(yǎng)。

實習(xí)部分：膳食調(diào)查、食譜制定、勻漿膳的配制、糖尿病病人的食譜設(shè)計與評價等。

（參考性）教學(xué)方式：課堂教學(xué)采用“帶著問題學(xué)”的方法，案例討論與講課相 結(jié)合。教學(xué)內(nèi)容：

1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、平衡膳食、特殊人群的營養(yǎng)等。

2、臨床營養(yǎng)學(xué)總論：營養(yǎng)調(diào)查與咨詢、醫(yī)院基本膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、治療膳食與試驗膳食、食療與藥膳、保健食品與綠色食品等。

3、臨床營養(yǎng)學(xué)各論：各種疾病的營養(yǎng)治療等。

4、實習(xí)：膳食調(diào)查、食譜制定、勻漿膳的配制、糖尿病病人的食譜設(shè)計與評價等。

教學(xué)用書：焦廣宇、蔣卓勤主編，《臨床營養(yǎng)學(xué)》（第一版），人民衛(wèi)生出版社，2002年。

開課學(xué)期：第三學(xué)期。

《臨床營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)時數(shù)分配

順序 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 營養(yǎng)素

各類食物的營養(yǎng)價值平衡膳食 特殊人群的營養(yǎng) 營養(yǎng)調(diào)查與咨詢 醫(yī)院基本膳食 腸內(nèi)營養(yǎng) 腸外營養(yǎng)

治療膳食與試驗膳食 食療與藥膳 保健食品與綠色食品

內(nèi) 容

學(xué) 時

理論 6 2 2 3 1 1 1.5 1.5 0.5 自學(xué) 自學(xué)

實踐

2

合計 6 2 2 3 3 1 3.5 1.5 0.5

合計 消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療 泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療 感染性疾病營養(yǎng)治療 婦產(chǎn)科疾病營養(yǎng)治療 兒科疾病營養(yǎng)治療 手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng) 腫瘤患者的營養(yǎng) 自學(xué) 1 4 0.5 1 自學(xué) 自學(xué) 自學(xué) 2 1 36 1 6 0.5 1

1 30 《臨床營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱 第一篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

【目的要求】

了解：基本概念；膳食營養(yǎng)素參考攝入量?！緝?nèi)容】

1、概述：基本概念；膳食營養(yǎng)素參考攝入量?！窘虒W(xué)方式】

課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、膳食、食物、營養(yǎng)、營養(yǎng)素的概念分別是什么？它們有何關(guān)系？

2、何謂DRIs？有何意義？

第一章、營養(yǎng)素

第一節(jié)、蛋白質(zhì)

【目的要求】

掌握：蛋白質(zhì)的生理功能；氨基酸和必須氨基酸；供給量與食物來源。熟悉：氮平衡；蛋白質(zhì)缺乏的營養(yǎng)治療原則。

了解：血液中氨基酸的來源和去路；氨基酸代謝；蛋白質(zhì)的含量、消化率、利用率。蛋白質(zhì)過量。蛋白質(zhì)缺乏的原因、蛋白質(zhì)缺乏的臨床表現(xiàn)。【內(nèi)容】

1、蛋白質(zhì)的生理功能；

2、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝：蛋白質(zhì)的消化和吸收；血液中氨基酸的來源和去路；氨基酸代謝；氮平衡。

3、氨基酸和必須氨基酸；

4、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價：蛋白質(zhì)的含量、消化率、利用率。

5、缺乏與過量：蛋白質(zhì)缺乏的原因、蛋白質(zhì)缺乏的臨床表現(xiàn)、蛋白質(zhì)缺乏的營養(yǎng)治療原則、蛋白質(zhì)過量。

6、供給量與食物來源?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、蛋白質(zhì)有哪些生理功能？

2、何謂氮平衡？各類氮平衡分別常見于哪些人群？

3、何謂必須氨基酸？人類必須氨基酸有哪幾種？

4、何謂蛋白質(zhì)互補作用？有何實際意義？

5、蛋白質(zhì)的供給量與食物來源有哪些？

第二節(jié)、脂類

【目的要求】

掌握：脂類的生理功能；脂肪酸與必需脂肪酸；供給量與食物來源。熟悉：缺乏與過量；

了解：脂類的消化、吸收、代謝； 【內(nèi)容】

1、脂類：生理功能；

2、脂類的消化、吸收、代謝；

3、脂肪酸與必需脂肪酸；

4、缺乏與過量；

5、供給量與食物來源?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、脂類有何重要生理功能？為何說它是人體不可缺少的營養(yǎng)素？

2、膳食中脂類的供給量應(yīng)如何控制？如攝食過多會引起哪些后果？

3、何謂必需脂肪酸？最重要的必需脂肪酸有哪些？有何主要生理功能？

第三節(jié)

碳水化合物

【目的要求】

掌握：碳水合化物的生理功能；膳食纖維的生理功能；碳水合化物的供給量與食物來源。

熟悉：碳水合化物的缺乏與過量；膳食纖維的供給量與食物來源。了解：碳水合化物的消化、吸收、代謝； 【內(nèi)容】

1、碳水合化物的生理功能；

2、碳水合化物的消化、吸收、代謝；

3、膳食纖維：概念、生理功能、供給量與食物來源。

4、碳水合化物的缺乏與過量；

5、碳水合化物的供給量與食物來源。

【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、為什么說碳水化物是供給人體能量的最主要和最經(jīng)濟的來源？

2、碳水化物有何生理功能？

3、簡述碳水化物的節(jié)氮作用和抗生酮作用。

4、何謂乳糖不耐受？如何防治？

5、什么是血糖指數(shù)？有何意義？

6、膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義、來源與供給量是什么？

7、碳水合化物的供給量與食物來源有哪些？

第四節(jié)

能量

【目的要求】

掌握：人體的能量消耗；供給量與食物來源。熟悉：缺乏與過量；

了解：能量消耗調(diào)查；通過膳食調(diào)查和體重變化計算能量平衡?！緝?nèi)容】

1、人體的能量消耗：基礎(chǔ)能量消耗；體力活動能量消耗；食物特殊動力作用能量消耗。

2、人體能量需要的確定：能量消耗調(diào)查；通過膳食調(diào)查和體重變化計算能量平衡。

3、缺乏與過量；

4、供給量與食物來源?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、人體能量消耗主要有哪幾個方面？各有何特點？

2、何謂能量平衡？它對機體有何重要意義？

3、能量的供給量與食物來源有哪些？

第五節(jié)

礦物質(zhì)

【目的要求】

掌握：鈣、磷、鐵、鋅的營養(yǎng)學(xué)意義和食物來源； 熟悉：鈣、磷、鐵、鋅的缺乏與過量。

了解：礦物質(zhì)的概述。鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、鐵、鋅、鉻、銅、硒、碘、氟的體內(nèi)分布及狀態(tài)、吸收與代謝；鉀、鈉、氯、鎂、鉻、銅、硒、碘、氟的缺乏與過量和食物來源?！緝?nèi)容】

1、礦物質(zhì)的概述；

2、鈣：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

3、磷：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

4、鉀：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

5、鈉：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

6、氯：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

7、鎂：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

8、鐵：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

9、鋅：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

10、鉻：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

11、銅：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物 7 來源。

12、硒：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

13、碘：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

14、氟：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有哪些？

2、幼兒、兒童常見的礦物質(zhì)缺乏病有哪些？

3、影響人體對鈣、鋅、鐵吸收的因素有哪些？

4、鈣、鐵在人體內(nèi)主要有哪些生理功能？缺鈣、鐵對人體有何影響？

5、食物中的鐵可分為哪幾類？機體對他們的吸收利用有何差別？

6、鈣、磷、鐵、鋅的食物來源有哪些？

第六節(jié)

維生素

【目的要求】

掌握：維生素A、維生素D、維生素E的生理功能、缺乏與過量、食物來源。維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸的生理功能、缺乏與過量、食物來源 熟悉：維生素A、維生素D、維生素E的供給量。維生素B2、維生素B6的生理功能、缺乏與過量、食物來源。

了解：維生素A、維生素D、維生素E的概述、吸收與代謝。維生素K的概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。煙酸的概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C的的概述、吸收與代謝。【內(nèi)容】

1、維生素的概述；

2、維生素A：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

3、維生素D：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

4、維生素E：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

5、維生素K：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

6、維生素B1：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

7、維生素B2：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

8、煙酸：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

9、維生素B6：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

10、維生素B12：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

11、葉酸：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。

12、維生素C：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、維生素A、維生素D、維生素E的生理功能有哪些？

2、維生素A、維生素D、維生素E缺乏可導(dǎo)致哪些疾??？

3、維生素A、維生素D、維生素E的食物來源有哪些？

4、維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸的生理功能有哪些？

5、維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸缺乏可導(dǎo)致哪些疾??？

6、維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸的食物來源有哪些？

第七節(jié)

水

【目的要求】

熟悉：水的生理功能；水的缺乏與過量；

了解：水的體內(nèi)分布；水的吸收與代謝；水的供給量?！緝?nèi)容】

1、水的概述；

2、水的體內(nèi)分布；

3、水的吸收與代謝；

4、水的生理功能；

5、水的缺乏與過量；

6、水的供給量。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、水的生理功能有哪些？

第二章

各類食物的營養(yǎng)價值 第一節(jié)

食物營養(yǎng)價值的評定及意義

【目的要求】

了解：食物營養(yǎng)價值的評定；評定食物營養(yǎng)價值的意義?！緝?nèi)容】

1、食物營養(yǎng)價值的評定：營養(yǎng)素的種類及含量；營養(yǎng)素質(zhì)量；營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。

2、評定食物營養(yǎng)價值的意義。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、評定食物營養(yǎng)價值有何意義？

第二節(jié)：谷類食物的營養(yǎng)價值

【目的要求】

掌握：加工、烹調(diào)及儲存對谷類價值的影響； 熟悉：谷類的營養(yǎng)成分。了解：谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布。【內(nèi)容】

1、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布：谷皮；胚乳；胚芽。

2、谷類的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)；碳水化物；脂肪；礦物質(zhì)；維生素。

3、加工、烹調(diào)及儲存對谷類價值的影響：谷類的加工；谷類食品的烹調(diào)；谷類的儲存。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、谷類的精制加工對其營養(yǎng)價值有何影響？如何盡可能地保存谷類的營養(yǎng)成分？

第三節(jié)

豆類及其制品的營養(yǎng)價值

【目的要求】

掌握：豆類及其制品的營養(yǎng)成分。了解：大豆中的抗營養(yǎng)因素 【內(nèi)容】

1、大豆的營養(yǎng)價值：大豆的營養(yǎng)成分；大豆中的抗營養(yǎng)因素。

2、其它豆類的營養(yǎng)價值；

3、豆制品的營養(yǎng)價值?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、豆類有哪些營養(yǎng)特點？在營養(yǎng)上尚有哪些不足之處？

2、豆類有哪些抗營養(yǎng)因子？如何除去？

第四節(jié)

蔬菜、水果的營養(yǎng)價值

【目的要求】

熟悉：加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響。了解：蔬菜、水果的營養(yǎng)成分?！緝?nèi)容】

1、蔬菜、水果的營養(yǎng)成分：碳水化物；維生素；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)、有機酸和色素。

2、加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響?！窘虒W(xué)方式】

課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、蔬菜、水果主要為人體提供哪些營養(yǎng)素？什么樣的加工方法能較好地保存其營養(yǎng)價值？

第五節(jié)

畜、禽肉及魚類食物的營養(yǎng)價值

【目的要求】

熟悉：魚類的營養(yǎng)價值；加工烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響。了解：畜肉類的營養(yǎng)價值。禽肉的營養(yǎng)價值 【內(nèi)容】

1、畜肉類的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素。

2、禽肉的營養(yǎng)價值；

3、魚類的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。

4、加工烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、豬、牛、羊、禽肉各有哪些主要營養(yǎng)特點。

第六節(jié)

乳類及其制品的營養(yǎng)價值

【目的要求】 掌握：乳的營養(yǎng)價值 熟悉：乳制品的營養(yǎng)價值 【內(nèi)容】

1、乳的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素。

2、乳制品的營養(yǎng)價值：消毒鮮乳、乳粉、酸奶、煉乳。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、牛奶主要的營養(yǎng)特點及其不足之處？

2、說明乳糖不耐受癥發(fā)生的原因、糾正的方法。

3、為什么說酸奶的營養(yǎng)價值高？

第七節(jié)

蛋類的營養(yǎng)價值

【目的要求】

熟悉：蛋類的營養(yǎng)價值。

了解：加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響。【內(nèi)容】

1、蛋類的營養(yǎng)價值；

2、加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、蛋類的營養(yǎng)價值有哪些？

第三章

平衡膳食

第一節(jié)

中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

【目的要求】

了解：食物消費及營養(yǎng)素攝入狀況；營養(yǎng)狀況與居民健康?！緝?nèi)容】

1、食物消費及營養(yǎng)素攝入狀況：食物消費、營養(yǎng)素攝入狀況。

2、營養(yǎng)狀況與居民健康。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、何謂膳食模式？

2、合理膳食應(yīng)滿足哪些條件？

3、膳食模式的變化對健康有何影響？

4、哪些因素可以影響膳食模式？

第二節(jié)

合理營養(yǎng)原則――《中國居民膳食指南》

【目的要求】

掌握：《中國居民膳食指南》?！緝?nèi)容】

1、《中國居民膳食指南》。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有哪些？

第三節(jié)

平衡膳食模式——《中國居民膳食平衡寶塔》

【目的要求】

掌握：《中國居民膳食平衡寶塔》 熟悉：平衡膳食寶塔的應(yīng)用。了解：平衡膳食寶塔的說明?！緝?nèi)容】

1、平衡膳食寶塔的說明；

2、平衡膳食寶塔的應(yīng)用?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、《中國居民膳食平衡寶塔》的內(nèi)容有哪些？

2、何謂膳食指南？

3、怎樣運用中國居民平衡膳食寶塔來指導(dǎo)大眾的食物選擇？

第四節(jié)

膳食計劃的制定

【目的要求】

熟悉：確定自己的食物需要；同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；要合理分配三餐 食量；要因地制宜，充分利用當?shù)氐馁Y源；要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持?！緝?nèi)容】

1、確定自己的食物需要；

2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；

3、要合理分配三餐食量；

4、要因地制宜，充分利用當?shù)氐馁Y源；

5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、膳食計劃的制定的內(nèi)容有哪些？

第四章

特殊人群的營養(yǎng) 第一節(jié)

孕婦和乳母的營養(yǎng)

【目的要求】

掌握：孕期的營養(yǎng)需要；乳母的營養(yǎng)需要； 熟悉：孕期的常見營養(yǎng)問題；乳母的常見營養(yǎng)問題。

了解：孕期生理特點；泌乳期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)；乳母營養(yǎng)對乳汁質(zhì)量的影響； 【內(nèi)容】

1、孕婦的營養(yǎng)：孕期生理特點；孕期的營養(yǎng)需要；常見營養(yǎng)問題。

2、乳母的營養(yǎng)：泌乳期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)；乳母營養(yǎng)對乳汁質(zhì)量的影響；乳母的營養(yǎng)需要；常見營養(yǎng)問題。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、孕婦和乳母在營養(yǎng)需要上各有什么特殊性？

2、孕婦營養(yǎng)不良對母親和胎兒有哪些影響？

3、結(jié)合乳母的生理特點說明其營養(yǎng)需要及合理膳食原則？

第二節(jié)：嬰幼兒的營養(yǎng)

【目的要求】

掌握：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。輔食的添加。熟悉：母乳成分；常見營養(yǎng)問題。

了解：嬰幼兒的生長發(fā)育特點；混合喂養(yǎng)；人工喂養(yǎng)； 【內(nèi)容】

1、嬰幼兒的生長發(fā)育特點；

2、母乳喂養(yǎng)：母乳成分；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。

3、混合喂養(yǎng)；

4、人工喂養(yǎng)：鮮牛乳、羊乳、乳制品、其它代乳品。

5、輔食的添加；

6、常見營養(yǎng)問題。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、為什么大力提倡母乳喂養(yǎng)？

2、為什么應(yīng)及時添加輔食？輔食的種類主要有哪些？添加輔食時應(yīng)注意哪些問題，遵循什么原則？

第三節(jié) 兒童和青少年的營養(yǎng)

【目的要求】

掌握：兒童和青少年的營養(yǎng)需要。熟悉：兒童和青少年的常見營養(yǎng)問題。了解：兒童和青少年生理特點?！緝?nèi)容】

1、兒童和青少年生理特點；

2、兒童和青少年的營養(yǎng)需要；

3、兒童和青少年的常見營養(yǎng)問題。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、幼兒的膳食安排應(yīng)注意哪些問題？

2、學(xué)生營養(yǎng)中常見的問題有哪些？應(yīng)分別采取什么對策來預(yù)防或消除？

第四節(jié) 中老年人的營養(yǎng)

【目的要求】

掌握：中老年人的營養(yǎng)需要。熟悉：中老年人的常見營養(yǎng)問題。了解：中老年人的生理特點。【內(nèi)容】

1、中老年人生理特點；

2、中老年人的營養(yǎng)需要；

3、中老年人的常見營養(yǎng)問題。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、中老年人膳食上應(yīng)注意哪些問題？

2、中老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？

第二篇

臨床營養(yǎng)學(xué)總論 第五章 營養(yǎng)調(diào)查與咨詢 第一節(jié)

營養(yǎng)調(diào)查

【目的要求】

掌握：膳食調(diào)查的目的、基本要求、方法、注意事項、結(jié)果整理與評價。熟悉：營養(yǎng)狀況綜合評價；

了解：實驗室檢查；臨床檢查；人體測量與評估?！緝?nèi)容】

1、膳食調(diào)查的目的、基本要求、方法、注意事項、結(jié)果整理與評價；

2、實驗室檢查；

3、臨床檢查；

4、人體測量與評估。

5、營養(yǎng)狀況綜合評價； 【教學(xué)方式】 課堂講授，討論、實驗 【復(fù)習(xí)思考題】

1、完整的營養(yǎng)調(diào)查應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

2、如何對膳食調(diào)查結(jié)果進行評價？

3、體質(zhì)指數(shù)的含義和意義是什么？

4、從營養(yǎng)調(diào)查中可以獲得哪些信息？

5、如何評價膳食調(diào)查結(jié)果？

第二節(jié) 營養(yǎng)咨詢

【目的要求】

熟悉：食譜編制的概念、目的、原則、步驟。

了解：SOAP營養(yǎng)咨詢方法；采集飲食史；收集病史；臨床檢查；營養(yǎng)評價的進展； 【內(nèi)容】

1、SOAP營養(yǎng)咨詢方法；

2、采集飲食史；

3、收集病史

4、臨床檢查；

5、營養(yǎng)評價的進展；

6、食譜編制：食譜編制的概念、目的、原則、步驟?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、怎樣為病人編制食譜？

第六章

醫(yī)院基本膳食

【目的要求】

掌握：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的配膳原則 熟悉：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的食物選擇。了解：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的適用范圍?！緝?nèi)容】

1、普通飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。

2、軟食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。

3、半流質(zhì)飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。

4、流質(zhì)飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、醫(yī)院常規(guī)膳食有哪幾種？

2、流質(zhì)膳食有哪幾種形式？

3、普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的配膳原則是什么？

4、普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的食物選擇有哪些？

第七章

腸內(nèi)營養(yǎng)

【目的要求】

掌握：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的制備。

熟悉：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的組成。腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防。了解：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的分類。臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測。【內(nèi)容】

1、腸內(nèi)營養(yǎng)的種類：口服營養(yǎng)；管飼營養(yǎng)：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。

2、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑：分類、組成、制備、臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。

3、腸內(nèi)營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防、腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論、實驗 【復(fù)習(xí)思考題】

1、營養(yǎng)支持的步驟應(yīng)如何進行？

2、營養(yǎng)支持的途徑有哪些？

3、腸內(nèi)營養(yǎng)的投給的方法有哪些？

4、常見的腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥有哪些？怎么預(yù)防？

5、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑分哪些類型？

6、勻漿制劑的優(yōu)點、缺點有哪些？

7、勻漿制劑如何配制？

8、要素制劑的優(yōu)點是什么？

第八章、腸外營養(yǎng)

【目的要求】

掌握：腸外營養(yǎng)制劑的組成、制備。

熟悉：腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理。腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng) 的相互關(guān)系。

了解：腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。腸外營養(yǎng)監(jiān)測?！緝?nèi)容】

1、腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。

2、腸外營養(yǎng)制劑：組成；制備；臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。

3、腸外營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理；腸外營養(yǎng)監(jiān)測。

4、腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的相互關(guān)系?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論、實驗 【復(fù)習(xí)思考題】

1、腸外營養(yǎng)制劑主要包括哪些成分？

2、應(yīng)如何進行腸外營養(yǎng)的實施及監(jiān)測？

3、腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥有哪些？如何處理？

4、腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)比較各有哪些優(yōu)缺點？

第九章

治療膳食與試驗膳食

第一節(jié)

治療膳食

【目的要求】

熟悉：高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則?！緝?nèi)容】

1、高能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

2、低能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

3、高蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

4、低蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

5、限酪胺、多巴胺膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

6、限碳水化物膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

7、限脂肪膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

8、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

9、限鈉膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

10、少渣膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則是什么？

2、什么是治療膳食？

第二節(jié) 試驗膳食

【目的要求】

了解：膽囊造影檢查膳食、葡萄糖耐量試驗膳食、潛血試驗膳食的適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。【內(nèi)容】

1、膽囊造影檢查膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

2、肌酐試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

3、葡萄糖耐量試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

4、潛血試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

5、鈣磷代謝試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例?！窘虒W(xué)方式】 自學(xué)

【復(fù)習(xí)思考題】

1、葡萄糖耐量試驗膳食的膳食要求有哪些？

第十章

食療與藥膳

【目的要求】

了解：食療學(xué)的定義和研究內(nèi)容、食療學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)意義、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學(xué)的發(fā)展展望?！緝?nèi)容】

1、食療學(xué)：概述、食療學(xué)的定義和研究內(nèi)容、食療學(xué)發(fā)展簡史及特點、食療作用的中醫(yī)學(xué)原理、食療學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)意義。

2、藥膳學(xué)：概述、研究藥膳學(xué)的目的和意義、藥膳學(xué)的發(fā)展簡史、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學(xué)的發(fā)展展望?！窘虒W(xué)方式】 自學(xué)

【復(fù)習(xí)思考題】

1、食療的特點是什么？

2、藥膳的特點是什么？

第十一章

保健食品與綠色食品

【目的要求】

了解：保健食品的概念、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。開發(fā)綠色食品的重大意義、綠色食品的生產(chǎn)、綠色食品質(zhì)量標準體系。【內(nèi)容】

1、保健食品：保健食品的概念、保健食品的原料資源、保健功能、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。

2、綠色食品：綠色食品的由來、綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀、開發(fā)綠色食品的重大意義、綠色食品的生產(chǎn)、綠色食品質(zhì)量標準體系。【教學(xué)方式】 自學(xué)

【復(fù)習(xí)思考題】

1、保健食品的概念是什么？

2、開發(fā)綠色食品的重大意義是什么？

第三篇

臨床營養(yǎng)學(xué)各論 第十二章

消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

掌握：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的營養(yǎng)治療原則。熟悉：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的食物選擇。了解：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的概述、主要臨床表現(xiàn)。潰瘍性結(jié)腸炎、肝性腦病、膽囊炎與膽石癥、腹瀉的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【內(nèi)容】

1、慢性胃炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、消化性潰瘍：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、潰瘍性結(jié)腸炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、肝硬化：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、肝性腦病：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、膽囊炎與膽石癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

7、慢性胰腺炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

8、腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

9、便秘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、簡述急慢性胃炎的飲食治療原則。

2、消化性潰瘍的飲食治療應(yīng)遵循什么原則？其分期飲食治療措施是什么？

3、簡述肝硬化病人的飲食治療原則。

4、便秘的飲食治療措施有哪些？

5、胰腺炎的飲食治療原則有哪些？

6、結(jié)合胰腺炎發(fā)病的飲食因素說明其飲食治療的重要性。

第十三章

呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

了解：急性上呼吸道感染、急性氣管－支氣管炎、支氣管哮喘的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緝?nèi)容】

1、急性上呼吸道感染：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、急性氣管－支氣管炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、支氣管哮喘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 自學(xué)

【復(fù)習(xí)思考題】

1、急性氣管－支氣管炎病人如何進行營養(yǎng)治療？

2、支氣管哮喘病人如何進行營養(yǎng)治療？

第十四章

循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

掌握：原發(fā)性高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)治療原則。熟悉：原發(fā)性高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的食物選擇。

了解：原發(fā)性高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！緝?nèi)容】

1、原發(fā)性高血壓：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、高脂血癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、心血管疾病營養(yǎng)治療的總原則有哪些？

2、試述不同脂類化合物對動脈粥樣硬化的作用。

3、營養(yǎng)素對高血壓發(fā)病有哪些不良影響？

4、如何防治高脂血癥和高膽固醇血癥? 第十五章

內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

掌握：糖尿病的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病食譜設(shè)計。特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療原則。

熟悉：甲狀腺功能亢進癥的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病病人的 特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的食物選擇。

了解：糖尿病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！緝?nèi)容】

1、甲狀腺功能亢進癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病食譜設(shè)計。特殊情況及并發(fā)癥處理。

3、肥胖癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、痛風(fēng)：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、骨質(zhì)疏松癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、脂肪肝：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論、實驗 【復(fù)習(xí)思考題】

1、青春期鈣代謝對骨質(zhì)疏松癥發(fā)病有何影響？

2、鈣和維生素D與骨質(zhì)疏松癥有何關(guān)系？

3、如何利用飲食治療預(yù)防骨質(zhì)疏松？

4、痛風(fēng)癥營養(yǎng)治療有哪些原則？

5、食用含嘌呤較高的食物時，應(yīng)注意哪些原則？

6、如何確定糖尿病患者的能量和其它營養(yǎng)素？

7、糖尿病飲食治療烹調(diào)注意事項有哪些？

8、進行糖尿病飲食治療有哪些計算步驟？

9、糖尿病并發(fā)癥如何進行營養(yǎng)治療？

10、影響肥胖和消瘦發(fā)生的危險因素有哪些？

11、有氧運動和無氧運動有何不同？

12、如何制定肥胖和消瘦的治療方案？

13、肥胖和消瘦者的飲食原則是什么？

第十六章

泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

掌握：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療原則。

熟悉：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的食物選擇。了解：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。【內(nèi)容】

1、急性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、慢性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、腎病綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、急性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、慢性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、透析：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

7、泌尿系統(tǒng)結(jié)石：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、何謂成酸性和成堿性食物？

2、腎功能衰竭營養(yǎng)治療如何選用低蛋白飲食？

3、腎功能衰竭營養(yǎng)治療原則有哪些？

4、腎病綜合癥營養(yǎng)治療原則有哪些？

5、慢性腎小球腎炎營養(yǎng)治療原則有哪些？

第十七章

血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

掌握：缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療原則。

熟悉：巨幼紅細胞性貧血的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。缺鐵性貧血的食物選擇。

了解：缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血的概述、主要臨床表現(xiàn)?！緝?nèi)容】

1、缺鐵性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、巨幼紅細胞性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療原則有哪些？

2、缺鐵性貧血如何選擇食物？

第十八章

感染性疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

了解：感染性疾病營養(yǎng)治療基本原則；病毒性肝炎、結(jié)核病、流行性出血熱的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緝?nèi)容】

1、營養(yǎng)狀況與感染的關(guān)系；

2、感染性疾病營養(yǎng)治療基本原則；

3、病毒性肝炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、結(jié)核病：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、流行性出血熱：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 自學(xué)

【復(fù)習(xí)思考題】

1、病毒性肝炎、結(jié)核病、流行性出血熱的營養(yǎng)治療原則有哪些？

第十九章

婦科疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】 了解：功能失調(diào)性子宮出血、妊娠高血壓綜合癥、妊娠嘔吐、妊娠糖尿病的營養(yǎng)治療原則 【內(nèi)容】

1、功能失調(diào)性子宮出血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、妊娠高血壓綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、妊娠嘔吐：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、妊娠糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【教學(xué)方式】 自學(xué)

【復(fù)習(xí)思考題】

1、妊娠高血壓綜合癥、妊娠糖尿病的營養(yǎng)治療原則有哪些？

第二十章

兒科疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

了解：小兒腹瀉、佝僂病、兒童糖尿病、苯丙酮尿癥、糖原累積病、半乳糖血癥的營養(yǎng)治療原則?！緝?nèi)容】

1、小兒腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、佝僂?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、兒童糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、兒童肥胖癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、苯丙酮尿癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、糖原累積?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

7、半乳糖血癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 自學(xué)

【復(fù)習(xí)思考題】

1、佝僂病、苯丙酮尿癥、糖原累積病、半乳糖血癥的營養(yǎng)治療原則有哪些？

第二十一章

手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)

【目的要求】

掌握：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的營養(yǎng)治療原則。術(shù)前營養(yǎng) 狀況改善。術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給。

熟悉：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的食物選擇。手術(shù)創(chuàng)傷對營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響。營養(yǎng)治療的重要性：

了解：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。【內(nèi)容】

1、營養(yǎng)治療的重要性：

2、手術(shù)創(chuàng)傷對營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響。

3、術(shù)前營養(yǎng)狀況改善。

4、術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給。

5、短腸綜合征：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、胃大部（全）切除后：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、短腸綜合征如何進行營養(yǎng)治療？

2、蛋白質(zhì)對外科患者有何重要性？

3、術(shù)后營養(yǎng)治療有哪些注意事項？

4、胃大部（全）切除后如何進行營養(yǎng)治療？

第二十二章

腫瘤患者的營養(yǎng)

【目的要求】

熟悉：惡性腫瘤的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

了解：惡性腫瘤的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！緝?nèi)容】

1、惡性腫瘤：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【教學(xué)方式】 課堂講授，討論 【復(fù)習(xí)思考題】

1、惡性腫瘤病人的營養(yǎng)治療原則有哪些？

2、預(yù)防腫瘤的膳食措施有哪些？

編寫者：陶英(主管護師)

編寫時間：2006.03.15

第二篇：臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

護理專業(yè)《臨床營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱

（課程編碼：100701113）

一、課程說明

課程總學(xué)時數(shù)36，其中理論教學(xué)30學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時，周學(xué)時2，學(xué)分2，第四學(xué)期開課。

1、課程性質(zhì)

本課程是護理本科專業(yè)限選課程。

2、課程教學(xué)目的和要求：

（1）了解臨床營養(yǎng)在醫(yī)學(xué)中的重要地位；熟悉其研究內(nèi)容和應(yīng)用方法。

（2）掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、婦幼及老人營養(yǎng)、臨床疾病營養(yǎng)。

（3）能夠運用本課程的基本理論和知識，評價機體營養(yǎng)狀況；結(jié)合臨床病例制定營養(yǎng)處方，預(yù)防保健治療臨床疾病。

3、教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時安排

第一章1---4節(jié)（營養(yǎng)素概論）

2學(xué)時 第一章5—8節(jié)（營養(yǎng)素概論）

2學(xué)時 第二章1—4節(jié)（健康人群的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第二章5—7節(jié)（健康人群的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第1節(jié)（醫(yī)院膳食）

2學(xué)時 第三章第2節(jié)（循環(huán)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第3節(jié)（消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第6節(jié)（內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第7節(jié)（代謝疾病與營養(yǎng)疾病的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第9節(jié)（手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)）

4學(xué)時 第三章第10節(jié)（燒傷患者的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第11節(jié)（腫瘤患者的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第12節(jié)（兒科疾病的營養(yǎng)）

2學(xué)時 第三章第13節(jié)（孕、產(chǎn)婦和乳母的營養(yǎng)）

2學(xué)時 實踐教學(xué)

營養(yǎng)狀況的評定

2學(xué)時 一日食譜計算及評價

2學(xué)時 常見疾病營養(yǎng)處方的制定

2學(xué)時

4、使用教材與參考書 教材：《臨床營養(yǎng)學(xué)》 張愛珍主編（21世紀課程教材）人民衛(wèi)生出版社出版 主要參考書目：

（1）郭紅衛(wèi)主編《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》，復(fù)旦大學(xué)出版社，2002年7月（2）高言誠主編《營養(yǎng)學(xué)》，北京體院出版社，1991年2月

5、課程重點和難點

重點是了解營養(yǎng)學(xué)的基本概念和基礎(chǔ)理論，掌握臨床營養(yǎng)的主要方法，并能綜合運用所學(xué)知識解決臨床常見營養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食指導(dǎo)。難點是將臨床營養(yǎng)學(xué)的基本理論和基本方法與臨床各疾病的營養(yǎng)代謝障礙形式緊密結(jié)合起來，制定相適應(yīng)的臨床營養(yǎng)處方。

6、課程教學(xué)方法和手段 本課程采用課堂講授、討論與實踐教學(xué)相結(jié)合的多種手段開展教學(xué)。

7、課程考核方法與要求

本課程的總評分為三部分：理論考試占70%，實驗作業(yè)占20%，平時（考勤）表現(xiàn)占10%。

8、實踐性教學(xué)安排 與臨床各疾病相結(jié)合，開展臨床營養(yǎng)學(xué)基本理論和基本檢測方法的實驗課程，每次2學(xué)時，共3次實驗教學(xué)，總計6個學(xué)時。

二、教學(xué)內(nèi)容綱要

第一章

營養(yǎng)素概論（學(xué)時數(shù)：4學(xué)時）

一、蛋白質(zhì) 教學(xué)內(nèi)容

蛋白質(zhì)和氨基酸分類；蛋白質(zhì)食物來源及人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價方法；蛋白質(zhì)生理功能；蛋白質(zhì)供給量；食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法及蛋白質(zhì)互補作用。

教學(xué)要求

1.了解蛋白質(zhì)和氨基酸分類，蛋白質(zhì)食物來源及人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價方法；

2.掌握蛋白質(zhì)生理功能，蛋白質(zhì)供給量，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法及蛋白質(zhì)互補作用。

二、脂 類

教學(xué)內(nèi)容

脂類和脂肪酸的分類；脂類的主要生理意義；脂類的供給量；脂類的食物來源；脂類營養(yǎng)的評價。

教學(xué)要求

1．了解脂類和脂肪酸的分類。2．理解脂類營養(yǎng)的評價方法。

3．掌握脂類包括必需脂肪酸的生理功能和食物來源。

三、碳水化物與膳食纖維

教學(xué)內(nèi)容

碳水化物分類；在膳食中的比例；膳食纖維的種類；碳水化物和膳食纖維的主要生理意義和食物來源。

教學(xué)要求

1．了解各種碳水化物的特點，膳食纖維的種類。2．熟悉碳水化物與蛋白質(zhì)、脂肪代謝的關(guān)系。

3．掌握碳水化物的分類，碳水化物在膳食中的比例，碳水化物和膳食纖維的主要生理意義和食物來源。

四、能量 教學(xué)內(nèi)容

能量單位；能量來源及產(chǎn)熱系數(shù)的概念；能量消耗的內(nèi)容；能量供給量。教學(xué)要求

1．了解能量供給量。2．熟悉能量單位。

3．掌握能量來源及產(chǎn)熱系數(shù)的概念，能量消耗的內(nèi)容。

五、維生素

教學(xué)內(nèi)容

維生素分類、特點；機體維生素的營養(yǎng)評價方法；維生素缺乏時機體出現(xiàn)的缺乏癥；有些脂溶性維生素過多對機體健康造成的危害；維生素的主要食物來源。

教學(xué)要求

1．了解維生素分類、特點。2．熟悉機體維生素的營養(yǎng)評價方法。

3．掌握維生素缺乏時機體出現(xiàn)的缺乏癥，有些脂溶性維生素過多對機體健康造成的危害，維生素的主要食物來源，維生素缺乏癥的防治。

六、礦 物 質(zhì)

教學(xué)內(nèi)容

鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)的需要量與供給量；人體鈣、鐵、鋅、碘、硒營養(yǎng)狀況的評價指標；鈣、鐵、鋅、碘、硒缺乏或攝入過多對人體健康的影響；鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要生理作用、影響生物利用率的因素和食物來源。

教學(xué)要求

1．了解鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)的需要量與供給量。

2．熟悉人體鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養(yǎng)狀況的評價指標及礦物質(zhì)缺乏或攝入過多對人體健康的影響。

3．掌握鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要生理作用、影響生物利用率的因素和食物來源。

第二章 健康人群的營養(yǎng)（學(xué)時數(shù)：4學(xué)時）

一、嬰幼兒營養(yǎng)

教學(xué)內(nèi)容

嬰幼兒生長發(fā)育的特點；嬰幼兒的熱能及各種營養(yǎng)需要的特點；母乳喂養(yǎng)及適時添加適宜的輔食添加。

教學(xué)要求

1．了解嬰幼兒生長發(fā)育的特點。2．熟悉營養(yǎng)與嬰幼兒健康的關(guān)系。

3．掌握嬰幼兒的熱能及各種營養(yǎng)需要的特點，母乳喂養(yǎng)及適時添加適宜的輔食的重要性。

二、兒童青少年營養(yǎng)

教學(xué)內(nèi)容

兒童青少年生長發(fā)育的特點；兒童青少年營養(yǎng)需要特點及合理膳食。教學(xué)要求

1．了解兒童青少年生長發(fā)育的特點。2．熟悉兒童青少年的主要營養(yǎng)問題。

3．掌握兒童青少年營養(yǎng)需要特點及合理膳食。

三、老年營養(yǎng)

教學(xué)內(nèi)容

老年人生理代謝的變化;老年人的營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。教學(xué)要求

1．了解老年人生理代謝的變化。2．熟悉營養(yǎng)與老年人健康的關(guān)系。

3． 掌握老年人的營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。第三章 常見疾病的營養(yǎng)（學(xué)時數(shù)：22學(xué)時）

一、肥胖癥

教學(xué)內(nèi)容

單純性肥胖的病因；單純性肥胖的病理生理；肥胖對機體的危害和防治。教學(xué)要求

1．解單純性肥胖的病理生理。2．熟悉單純性肥胖的病因。3．掌握肥胖對機體的危害和防治。

二、心血管疾病

教學(xué)內(nèi)容

高脂血癥的膳食營養(yǎng)；高血壓的膳食營養(yǎng)；冠心病的膳食營養(yǎng)。教學(xué)要求

1．了解冠心病及原發(fā)性高血壓的流行病學(xué)特點。

2．熟悉掌握營養(yǎng)因素高脂血癥、冠心病及高血壓病人的影響。3．掌握高脂血癥、冠心病及原發(fā)性高血壓的膳食治療。

三、糖尿病

教學(xué)內(nèi)容

糖尿病的發(fā)病情況和臨床分型；糖尿病的異常代；糖尿病的臨床主要表現(xiàn)；糖尿病營養(yǎng)治療的目標和營養(yǎng)治療方法。教學(xué)要求

1．了解糖尿病的發(fā)病情況，異常代謝，臨床主要表現(xiàn)。2．熟悉糖尿病的臨床分型。

3．掌握營養(yǎng)治療的目標和營養(yǎng)治療方法。

四、骨質(zhì)疏松癥

教學(xué)內(nèi)容

骨質(zhì)疏松癥的概念；發(fā)病原因和臨床表現(xiàn)；骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療和預(yù)防。教學(xué)要求

1．了解骨質(zhì)疏松癥的概念，發(fā)病原因和臨床表現(xiàn)。2．掌握骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療和預(yù)防。

五、手術(shù)與灼傷

教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)在手術(shù)與灼傷治療中的作用和意義；手術(shù)與灼傷病人的異常代謝和營養(yǎng)素需要量；手術(shù)與灼傷的營養(yǎng)治療方法。

教學(xué)要求

1．了解營養(yǎng)在手術(shù)與灼傷治療中的作用和意義。2．熟悉手術(shù)與灼傷病人的異常代謝，營養(yǎng)素需要量。3．掌握手術(shù)與灼傷的營養(yǎng)治療方法。

六、胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)

教學(xué)內(nèi)容

胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)的概念、作用、適應(yīng)癥與并發(fā)癥；胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)劑的種類和組成；胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)方法。

教學(xué)要求

1．了解胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)的概念、作用、適應(yīng)癥與并發(fā)癥。2．熟悉胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)方法。

3．掌握胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)劑的種類和組成。

七、孕婦與乳母的營養(yǎng)

教學(xué)內(nèi)容

孕期婦女的營養(yǎng)生理特點；孕婦乳母膳食合理供給的原則；孕婦和乳母的營養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)系；孕婦和乳母的熱能及各種營養(yǎng)素需要的特點。

教學(xué)要求

1．了解孕期婦女的營養(yǎng)生理特點。

2．熟悉孕婦乳母膳食合理供給的原則，孕婦和乳母的營養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)

系。

3．掌握孕婦和乳母的熱能及各種營養(yǎng)素需要的特點。剩余章節(jié)為自學(xué)內(nèi)容

第三篇：護理臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

《臨床營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱 Clinical Nutriology

一、課程的性質(zhì)與任務(wù)

臨床營養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科，是在掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、病理生理學(xué)、生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上，使學(xué)生能進一步了解營養(yǎng)治療和護理的基礎(chǔ)理論知識，營養(yǎng)治療與疾病的關(guān)系，以及營養(yǎng)素在預(yù)防和治療疾病中的作用。掌握醫(yī)院的基本飲食，常用的治療飲食和試驗飲食，應(yīng)用范圍，飲食治療原則，以便更好地進行臨床治療和護理，以達到促進健康、加快疾病康復(fù)的目的?！杜R床營養(yǎng)學(xué)》課程主要介紹機體能量需要，各種營養(yǎng)素的生理功能、來源和需要量，食物的營養(yǎng)價值和合理膳食的構(gòu)成，人體在不同生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求，醫(yī)院營養(yǎng)膳食和飲食治療等內(nèi)容。本課程的總?cè)蝿?wù)是使四年制護理專業(yè)學(xué)生不僅能應(yīng)用臨床營養(yǎng)學(xué)的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本技能配合醫(yī)囑和病人病情提供切實可行的營養(yǎng)實施指南，配制簡單的膳食，以利于病人恢復(fù)健康，而且能面向社區(qū)所有的服務(wù)對象，為增強他們對疾病的免疫能力和延年益壽，實施有效的整體護理。

《臨床營養(yǎng)學(xué)》是高等院校護理專業(yè)新開設(shè)的一門專業(yè)課程，在培養(yǎng)臨床護理人才過程中起著重要作用，學(xué)生對本課程的掌握直接影響著臨床護理課程的學(xué)習(xí)。

在學(xué)習(xí)過程中，要求學(xué)生達到基本知識教學(xué)目標包括：

掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其代謝的基本理論；理解合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求；掌握不同生理與病理情況的營養(yǎng)需求。達到能力培養(yǎng)目標：包括能夠從事社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作；能夠勝任醫(yī)院營養(yǎng)科的一般工作；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)自我提高的能力。達到思想教育目標：包括充分認識和理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策；熱愛本職工作，對本專業(yè)有較深層次的理解；具有吃苦耐勞、勇于探索的精神和良好的職業(yè)道德。

二、考核方式

1、考核目的：考察學(xué)生對本學(xué)科基礎(chǔ)知識、基本理論、基本技術(shù)掌握情況和解決實際方法的能力的情況。

2、考核形式：開卷考核。

3、主要考核內(nèi)容：大綱要求熟悉、掌握的內(nèi)容。

4、考核題型：單項選擇題、填空題、問答題、名詞解釋、判斷題

5、成績評定：書面成績占70%，課堂參與作業(yè)占30%。

三、學(xué)時分配

總 學(xué) 時：36學(xué)時

四、課程內(nèi)容、目的要求與學(xué)時分配

第一章

膳食成分和能量

【目的要求】

1、掌握：蛋白質(zhì)的生理功能；氨基酸和必須氨基酸；供給量與食物來源。脂類的生理功能；脂肪酸與必需脂肪酸；脂類供給量與食物來源。碳水合化物的生理功能；膳食纖維的生理功能；碳水合化物的供給量與食物來源。

2、熟悉：氮平衡；蛋白質(zhì)缺乏的營養(yǎng)治療原則。脂類缺乏與過量。碳水合化物的缺乏與過量；膳食纖維的供給量與食物來源。

3、了解：血液中氨基酸的來源和去路；氨基酸代謝；蛋白質(zhì)的含量、消化率、利用率。

蛋白質(zhì)過量。蛋白質(zhì)缺乏的原因、蛋白質(zhì)缺乏的臨床表現(xiàn)。脂類的消化、吸收、代謝。碳水合化物的消化、吸收、代謝。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、能量：人體對能量的需求和消耗，食物的熱效應(yīng)，三大供能營養(yǎng)素與能量的關(guān)系，人體能量消耗量的測定與估算，能量推薦攝入量和食物來源

2、宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類及碳水化合物的分類、功能、消化吸收、需要量及食物來源

3、微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（如鈣鐵鋅鎂鉀等）、維生素（如維生素A、B族、C、葉酸等）的生理功能、吸收代謝、缺乏和過量的危害、攝入量及食物來源 【學(xué)時安排】2學(xué)時

第三章

各類食物的營養(yǎng)價值

【目的要求】

1、掌握食物營養(yǎng)價值的評價；

2、熟悉各類食物的營養(yǎng)價值特點；

3、了解豆類等食物中的抗營養(yǎng)因素。了解食品貯藏、加工和烹飪方法對食品中營養(yǎng)素的影響。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、食物營養(yǎng)價值的評價：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物利用率、食物血糖指數(shù)與食物血糖負荷、食物的抗氧化力。

2、植物性食物的營養(yǎng)價值：結(jié)構(gòu)、成分、加工及烹調(diào)的影響。

3、動物性食物的營養(yǎng)價值：結(jié)構(gòu)、成分、加工及烹調(diào)的影響?！臼谡n學(xué)時】2學(xué)時

第四章

合理膳食與膳食指南

【目的要求】

掌握平衡膳食寶塔的內(nèi)容 【教學(xué)內(nèi)容】

1、中國居民膳食指南：一般人群膳食指南，特殊人群膳食指南。

2、平衡膳食寶塔 【授課學(xué)時】1學(xué)時

第五章

養(yǎng)配餐與食譜定制

【目的要求】

1、掌握營養(yǎng)食譜的調(diào)整與確定原則；掌握食譜編制的步驟和方法；

2、了解營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)；了解常見營養(yǎng)食譜的確定。【教學(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)配餐的目的、意義和理論依據(jù)。

2、營養(yǎng)食譜的調(diào)整與確定原則。

3、營養(yǎng)食譜的制定方法。

4、食譜編制的原則和步驟。

5、食譜編制與合理配菜、合理烹調(diào)。【授課學(xué)時】1學(xué)時

第六章

臨床營養(yǎng)相關(guān)基礎(chǔ)理論

【目的要求】

掌握饑餓對集體代謝的影響 【教學(xué)內(nèi)容】

1、腸黏膜屏障學(xué)說

2、饑餓對集體代謝的影響

3、營養(yǎng)與免疫

4、食物與藥物的相互影響 【授課學(xué)時】2學(xué)時

第七章

住院病人營養(yǎng)風(fēng)險篩查與評價

【目的要求】

掌握人體測量尤其是BMI的計算和意義。熟悉常用實驗室檢查手段和意義 【教學(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)風(fēng)險篩查方法

2、營養(yǎng)評價

3、膳食調(diào)查

4、人體測量：身高、體重、上臂圍、皮褶厚度、BMI等

5、臨床檢查

6、實驗室檢查 【授課學(xué)時】2學(xué)時

第八章

醫(yī)院膳食

第一節(jié)

常規(guī)膳食 【目的要求】

了解：普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食的適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、普通膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

2、軟食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

3、半流質(zhì)膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

4、流質(zhì)膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

【授課學(xué)時】0.5學(xué)時 第二節(jié)

治療膳食 【目的要求】

熟悉：高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、高能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

2、低能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

3、高蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

4、低蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

5、限酪胺、多巴胺膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

6、限碳水化物膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

7、限脂肪膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

8、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

9、限鈉膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

10、少渣膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇?！臼谡n學(xué)時】1.5學(xué)時

第九章

腸內(nèi)營養(yǎng)

【目的要求】

1、掌握：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的制備。

2、熟悉：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的組成。腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防。

3、了解：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的分類。臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

1、腸內(nèi)營養(yǎng)的種類：口服營養(yǎng)；管飼營養(yǎng)：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。

2、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑：分類、組成、制備、臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。

3、腸內(nèi)營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防、腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測?！臼谡n學(xué)時】2學(xué)時

第十章

腸外營養(yǎng)

【目的要求】

1、掌握：腸外營養(yǎng)制劑的組成、制備。

2、熟悉：腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理。腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng) 的相互關(guān)系。

3、了解：腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。腸外營養(yǎng)監(jiān)測。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。

2、腸外營養(yǎng)制劑：組成；制備；臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。

3、腸外營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理；腸外營養(yǎng)監(jiān)測。

4、腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的相互關(guān)系?！臼谡n學(xué)時】2學(xué)時

第十一章

食療與藥膳（自學(xué)）

【目的要求】

了解：食療學(xué)的定義和研究內(nèi)容、食療學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)意義、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學(xué)的發(fā)展展望。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、食療學(xué)：概述、食療學(xué)的定義和研究內(nèi)容、食療學(xué)發(fā)展簡史及特點、食療作用的中醫(yī)學(xué)原理、食療學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)意義。

2、藥膳學(xué)：概述、研究藥膳學(xué)的目的和意義、藥膳學(xué)的發(fā)展簡史、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學(xué)的發(fā)展展望。

【授課學(xué)時】2學(xué)時（自學(xué)）

第十二章

保健食品與食品補充劑

【目的要求】

了解：保健食品的概念、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與目的要求；開發(fā)食品補充劑的重大意義、食品補充劑的生產(chǎn)、食品補充劑質(zhì)量標準體系。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、保健食品：保健食品的概念、保健食品的原料資源、保健功能、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與目的要求。

2、食品補充劑：食品補充劑的由來、食品補充劑的發(fā)展現(xiàn)狀、開發(fā)食品補充劑的重大意義、食品補充劑的生產(chǎn)、食品補充劑質(zhì)量標準體系。

【授課學(xué)時】2學(xué)時

第十三章代謝性疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、掌握：糖尿病的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病食譜設(shè)計。特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療原則。

2、熟悉：糖尿病病人的特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的食物選擇。

3、了解：糖尿病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。特殊情況及并發(fā)癥處理。

2、肥胖癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、痛風(fēng)：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、骨質(zhì)疏松癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【授課學(xué)時】2學(xué)時

第十四章

消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、掌握：慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘的營養(yǎng)治療原則。

2、熟悉：慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘的食物選擇。

3、了解：慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘的概述、主要臨床表現(xiàn)。潰瘍性結(jié)腸炎、腹瀉的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、慢性胃炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、消化性潰瘍：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、潰瘍性結(jié)腸炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、便秘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！臼谡n學(xué)時】2學(xué)時

第十五章 肝膽胰疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、掌握：肝硬化、慢性胰腺炎的營養(yǎng)治療原則。

2、熟悉：肝硬化、慢性胰腺炎的食物選擇。

3、了解：肝硬化、慢性胰腺炎的概述、主要臨床表現(xiàn)。肝性腦病、膽囊炎與膽石癥的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、肝硬化：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、肝性腦?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、膽囊炎與膽石癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、慢性胰腺炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！臼谡n學(xué)時】2學(xué)時

第十六章

循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、掌握：原發(fā)性高血壓、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)治療原則。

2、熟悉：原發(fā)性高血壓、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的食物選擇。

3、了解：原發(fā)性高血壓、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、原發(fā)性高血壓：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【授課學(xué)時】1學(xué)時

第十七章

呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

了解：急性上呼吸道感染、急性氣管－支氣管炎、支氣管哮喘的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、急性上呼吸道感染：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、急性氣管－支氣管炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、支氣管哮喘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！臼谡n學(xué)時】1學(xué)時

第十八章

泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、掌握：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療原則。

2、熟悉：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的食物選擇。

3、了解：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、急性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、慢性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、腎病綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、急性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、慢性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、透析：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

7、泌尿系統(tǒng)結(jié)石：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！臼谡n學(xué)時】1學(xué)時

第十九章

血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、掌握：缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療原則。

2、熟悉：巨幼紅細胞性貧血的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。缺鐵性貧血的食物選擇。

3、了解：缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血的概述、主要臨床表現(xiàn)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

1、缺鐵性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、巨幼紅細胞性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【授課學(xué)時】1學(xué)時

第二十章

感染性疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

了解：感染性疾病營養(yǎng)治療基本原則；病毒性肝炎、結(jié)核病、流行性出血熱的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)狀況與感染的關(guān)系；

2、感染性疾病營養(yǎng)治療基本原則；

3、病毒性肝炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、結(jié)核?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、流行性出血熱：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【授課學(xué)時】1學(xué)時

第二十二章

外科疾病的營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、掌握：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的營養(yǎng)治療原則。術(shù)前營養(yǎng) 狀況改善。術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給。

2、熟悉：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的食物選擇。手術(shù)創(chuàng)傷對營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響。營養(yǎng)治療的重要性：

3、了解：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)治療的重要性：

2、手術(shù)創(chuàng)傷對營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響。

3、術(shù)前營養(yǎng)狀況改善。

4、術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給。

5、短腸綜合征：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、胃大部（全）切除后：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【授課學(xué)時】2學(xué)時

第二十三章

婦科疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

了解：功能失調(diào)性子宮出血、妊娠高血壓綜合癥、妊娠嘔吐、妊娠糖尿病的營養(yǎng)治療原則

【教學(xué)內(nèi)容】

1、功能失調(diào)性子宮出血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、妊娠高血壓綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、妊娠嘔吐：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、妊娠糖尿?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！臼谡n學(xué)時】1學(xué)時

第二十四章

兒科疾病營養(yǎng)治療

【目的要求】

了解：小兒腹瀉、佝僂病、兒童糖尿病、苯丙酮尿癥、糖原累積病、半乳糖血癥的營養(yǎng)治療原則。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、小兒腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、佝僂?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、兒童糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、兒童肥胖癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、苯丙酮尿癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、糖原累積?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

7、半乳糖血癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【授課學(xué)時】1學(xué)時

第二十五章

器官移植的營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、熟悉：器官移植的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、了解：器官移植的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

器官移植：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！臼谡n學(xué)時】1學(xué)時

第二十六章

惡性腫瘤的營養(yǎng)治療

【目的要求】

1、熟悉：惡性腫瘤的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、了解：惡性腫瘤的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！窘虒W(xué)內(nèi)容】

惡性腫瘤：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

【授課學(xué)時】1學(xué)時

五、本課程與其他課程的聯(lián)系

本課程先修課程為 ：微生物等生理學(xué)、病理生理學(xué)、生物化學(xué)等醫(yī)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課，本課程的后續(xù)課程有：與老年護理、外科護理、內(nèi)科護理、婦產(chǎn)科護理、兒科護理等共同開設(shè)。

六、建議教材及教學(xué)參考書

1、焦廣宇，蔣卓勤，《臨床營養(yǎng)學(xué)》第3版，衛(wèi)生部規(guī)劃教材，人民衛(wèi)生出版社，2002

2、李勝利，《營養(yǎng)與膳食》，衛(wèi)生部規(guī)劃教材，北京：人民衛(wèi)生出版社，2004。

3、張愛珍，《臨床營養(yǎng)學(xué)》，北京：人民衛(wèi)生出版，2002。

4、陳炳卿，《食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》，北京：人民衛(wèi)生出版社，2000。

所屬學(xué)院：護理學(xué)院 學(xué)院院長：王榮

二零一零年四月十五日

第四篇：09級護理臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

《臨床營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱

課程編號：409611035 課程中文名稱：臨床營養(yǎng)學(xué)

課程英文名稱：Clinical Nutriology 課程類別：專業(yè)選修課 總 學(xué) 時：36學(xué)時 總 學(xué) 分：2.0 適用專業(yè)：護理學(xué)

一、課程的性質(zhì)、地位與任務(wù)

臨床營養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科，是在掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、病理生理學(xué)、生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上，使學(xué)生能進一步了解營養(yǎng)治療和護理的基礎(chǔ)理論知識，營養(yǎng)治療與疾病的關(guān)系，以及營養(yǎng)素在預(yù)防和治療疾病中的作用。掌握醫(yī)院的基本飲食，常用的治療飲食和試驗飲食，應(yīng)用范圍，飲食治療原則，以便更好地進行臨床治療和護理，以達到促進健康、加快疾病康復(fù)的目的?！杜R床營養(yǎng)學(xué)》課程主要介紹機體能量需要，各種營養(yǎng)素的生理功能、來源和需要量，食物的營養(yǎng)價值和合理膳食的構(gòu)成，人體在不同生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求，醫(yī)院營養(yǎng)膳食和飲食治療等內(nèi)容。本課程的總?cè)蝿?wù)是使四年制護理專業(yè)學(xué)生不僅能應(yīng)用臨床營養(yǎng)學(xué)的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本技能配合醫(yī)囑和病人病情提供切實可行的營養(yǎng)實施指南，配制簡單的膳食，以利于病人恢復(fù)健康，而且能面向社區(qū)所有的服務(wù)對象，為增強他們對疾病的免疫能力和延年益壽，實施有效的整體護理。

二、課程的基本要求

《臨床營養(yǎng)學(xué)》是高等院校護理專業(yè)新開設(shè)的一門專業(yè)課程，在培養(yǎng)臨床護理人才過程中起著重要作用，學(xué)生對本課程的掌握直接影響著臨床護理課程的學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過程中，要求學(xué)生達到基本知識教學(xué)目標：包括掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其代謝的基本理論；理解合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求；掌握不同生理與病理情況的營養(yǎng)需求。達到能力培養(yǎng)目標：包括能夠從事社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作；能夠勝任醫(yī)院營養(yǎng)科的一般工作；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)自我提高的能力。達到思想教育目標：包括充分認識和理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策；熱愛本職工作，對本專業(yè)有較深層次的理解；具有吃苦耐勞、勇于探索的精神和良好的職業(yè)道德。

三、本課程與其他課程的聯(lián)系

（1）本課程先修課程為 ：微生物等生理學(xué)、病理生理學(xué)、生物化學(xué)等醫(yī)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課。

（2）本課程的后續(xù)課程有：與老年護理、外科護理、內(nèi)科護理、婦產(chǎn)科護理、兒科護理等共同開設(shè)。

四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求及學(xué)時安排

第一章 膳食成分和能量

【教學(xué)內(nèi)容】

1、能量：人體對能量的需求和消耗，食物的熱效應(yīng)，三大供能營養(yǎng)素與能量的關(guān)系，人體能量消耗量的測定與估算，能量推薦攝入量和食物來源

2、宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類及碳水化合物的分類、功能、消化吸收、需要量及食物來源

3、微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（如鈣鐵鋅鎂鉀等）、維生素（如維生素A、B族、C、葉酸等）的生理功能、吸收代謝、缺乏和過量的危害、攝入量及食物來源

4、其他膳食成分（如水、植物化學(xué)物等）的生理作用、吸收代謝、缺乏和過量的危害、攝入量及食物來源 【基本要求】 掌握：蛋白質(zhì)的生理功能；氨基酸和必須氨基酸；供給量與食物來源。脂類的生理功能；脂肪酸與必需脂肪酸；脂類供給量與食物來源。碳水合化物的生理功能；膳食纖維的生理功能；碳水合化物的供給量與食物來源。

熟悉：氮平衡；蛋白質(zhì)缺乏的營養(yǎng)治療原則。脂類缺乏與過量。碳水合化物的缺乏與過量；膳食纖維的供給量與食物來源。

了解：血液中氨基酸的來源和去路；氨基酸代謝；蛋白質(zhì)的含量、消化率、利用率。蛋白質(zhì)過量。蛋白質(zhì)缺乏的原因、蛋白質(zhì)缺乏的臨床表現(xiàn)。脂類的消化、吸收、代謝。碳水合化物的消化、吸收、代謝?！局仉y點】

1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生理功能，缺乏和過量，食物來源

2、血液中氨基酸的來源和去路，血糖的來源和去路 【學(xué)時安排】2學(xué)時

第三章 各類食物的營養(yǎng)價值

【教學(xué)內(nèi)容】

1、食物營養(yǎng)價值的評價：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物利用率、食物血糖指數(shù)與食物血糖負荷、食物的抗氧化力。

2、植物性食物的營養(yǎng)價值：結(jié)構(gòu)、成分、加工及烹調(diào)的影響。

3、動物性食物的營養(yǎng)價值：結(jié)構(gòu)、成分、加工及烹調(diào)的影響?！净疽蟆?/p>

掌握食物營養(yǎng)價值的評價； 熟悉各類食物的營養(yǎng)價值特點；

了解豆類等食物中的抗營養(yǎng)因素。了解食品貯藏、加工和烹飪方法對食品中營養(yǎng)素的影響?！局仉y點】

食物營養(yǎng)價值的評價：：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物利用率、食物血糖指數(shù)與食物血糖負荷?！緦W(xué)時安排】2學(xué)時

第四章 合理膳食與膳食指南 【教學(xué)內(nèi)容】

1、中國居民膳食指南：一般人群膳食指南，特殊人群膳食指南。

2、平衡膳食寶塔 【基本要求】

掌握平衡膳食寶塔的內(nèi)容 【重難點】

平衡膳食寶塔的內(nèi)容 【學(xué)時安排】1學(xué)時

第五章營養(yǎng)配餐與食譜定制

【教學(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)配餐的目的、意義和理論依據(jù)。

2、營養(yǎng)食譜的調(diào)整與確定原則。

3、營養(yǎng)食譜的制定方法。

4、食譜編制的原則和步驟。

5、食譜編制與合理配菜、合理烹調(diào)。【基本要求】

掌握營養(yǎng)食譜的調(diào)整與確定原則；掌握食譜編制的步驟和方法； 了解營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)；了解常見營養(yǎng)食譜的確定?！局仉y點】

食譜編制的步驟和方法 【學(xué)時安排】1學(xué)時

第六章 臨床營養(yǎng)相關(guān)基礎(chǔ)理論

【教學(xué)內(nèi)容】

1、腸黏膜屏障學(xué)說

2、饑餓對集體代謝的影響

3、營養(yǎng)與免疫

4、食物與藥物的相互影響 【基本要求】

掌握饑餓對集體代謝的影響 【重難點】

饑餓對集體代謝的影響 【學(xué)時安排】2學(xué)時

第七章住院病人營養(yǎng)風(fēng)險篩查與評價

【教學(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)風(fēng)險篩查方法

2、營養(yǎng)評價

3、膳食調(diào)查

4、人體測量：身高、體重、上臂圍、皮褶厚度、BMI等

5、臨床檢查

6、實驗室檢查 【基本要求】

掌握人體測量尤其是BMI的計算和意義。熟悉常用實驗室檢查手段和意義 【重難點】

BMI的計算和意義 【學(xué)時安排】2學(xué)時

第八章

醫(yī)院膳食 第一節(jié)

常規(guī)膳食

【教學(xué)內(nèi)容】

1、普通膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

2、軟食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

3、半流質(zhì)膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。

4、流質(zhì)膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例?！净疽蟆?/p>

了解：普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食的適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

【重難點】

普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食的適用對象 【學(xué)時安排】0.5學(xué)時

第二節(jié)

治療膳食

【教學(xué)內(nèi)容】

1、高能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

2、低能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

3、高蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

4、低蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

5、限酪胺、多巴胺膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

6、限碳水化物膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

7、限脂肪膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

8、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

9、限鈉膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。

10、少渣膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。【基本要求】

熟悉：高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則?！局仉y點】

高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象 【學(xué)時安排】1.5學(xué)時

第九章

腸內(nèi)營養(yǎng)

【教學(xué)內(nèi)容】

1、腸內(nèi)營養(yǎng)的種類：口服營養(yǎng)；管飼營養(yǎng)：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。

2、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑：分類、組成、制備、臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。

3、腸內(nèi)營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防、腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測?！净疽蟆?/p>

掌握：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的制備。

熟悉：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的組成。腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防。了解：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的分類。臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測。【重難點】

腸內(nèi)營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防、腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測 【學(xué)時安排】2學(xué)時

第十章、腸外營養(yǎng)

【教學(xué)內(nèi)容】

1、腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。

2、腸外營養(yǎng)制劑：組成；制備；臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。

3、腸外營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理；腸外營養(yǎng)監(jiān)測。

4、腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的相互關(guān)系?！净疽蟆?/p>

掌握：腸外營養(yǎng)制劑的組成、制備。

熟悉：腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理。腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng) 的相互關(guān)系。

了解：腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。腸外營養(yǎng)監(jiān)測。【重難點】

腸外營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理；腸外營養(yǎng)監(jiān)測?！緦W(xué)時安排】2學(xué)時

第十一章

食療與藥膳（自學(xué)）

【教學(xué)內(nèi)容】

1、食療學(xué)：概述、食療學(xué)的定義和研究內(nèi)容、食療學(xué)發(fā)展簡史及特點、食療作用的中醫(yī)學(xué)原理、食療學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)意義。

2、藥膳學(xué)：概述、研究藥膳學(xué)的目的和意義、藥膳學(xué)的發(fā)展簡史、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學(xué)的發(fā)展展望。

【基本要求】

了解：食療學(xué)的定義和研究內(nèi)容、食療學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)意義、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學(xué)的發(fā)展展望。【重難點】 藥膳的分類

【學(xué)時安排】2學(xué)時（自學(xué)）

第十二章

保健食品與食品補充劑

【教學(xué)內(nèi)容】

1、保健食品：保健食品的概念、保健食品的原料資源、保健功能、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。

2、食品補充劑：食品補充劑的由來、食品補充劑的發(fā)展現(xiàn)狀、開發(fā)食品補充劑的重大意義、食品補充劑的生產(chǎn)、食品補充劑質(zhì)量標準體系?！净疽蟆?/p>

了解：保健食品的概念、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。開發(fā)食品補充劑的重大意義、食品補充劑的生產(chǎn)、食品補充劑質(zhì)量標準體系。【重難點】

保健食品的原料資源、保健功能 【學(xué)時安排】2學(xué)時

第十三章代謝性疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。特殊情況及并發(fā)癥處理。

2、肥胖癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、痛風(fēng)：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、骨質(zhì)疏松癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

掌握：糖尿病的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病食譜設(shè)計。特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療原則。

熟悉：糖尿病病人的特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的食物選擇。了解：糖尿病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！局仉y點】

1、糖尿病食譜設(shè)計

2、痛風(fēng)的食物選擇 【學(xué)時安排】2學(xué)時

第十四章

消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、慢性胃炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、消化性潰瘍：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、潰瘍性結(jié)腸炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、便秘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

掌握：慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘的營養(yǎng)治療原則。熟悉：慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘的食物選擇。

了解：慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘的概述、主要臨床表現(xiàn)。潰瘍性結(jié)腸炎、腹瀉的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！局仉y點】

1、慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和食物選擇

2、消化性潰瘍的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、便秘的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緦W(xué)時安排】2學(xué)時

第十五章 肝膽胰疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、肝硬化：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、肝性腦病：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、膽囊炎與膽石癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、慢性胰腺炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

掌握：肝硬化、慢性胰腺炎的營養(yǎng)治療原則。熟悉：肝硬化、慢性胰腺炎的食物選擇。

了解：肝硬化、慢性胰腺炎的概述、主要臨床表現(xiàn)。肝性腦病、膽囊炎與膽石癥的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！局仉y點】

1、肝硬化的營養(yǎng)治療原則和食物選擇

2、肝性腦病的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、慢性胰腺炎的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緦W(xué)時安排】2學(xué)時

第十六章

循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、原發(fā)性高血壓：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

掌握：原發(fā)性高血壓、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)治療原則。熟悉：原發(fā)性高血壓、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的食物選擇。

了解：原發(fā)性高血壓、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！局仉y點】

1、原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇

2、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇 【學(xué)時安排】1學(xué)時

第十七章

呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、急性上呼吸道感染：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、急性氣管－支氣管炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、支氣管哮喘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

了解：急性上呼吸道感染、急性氣管－支氣管炎、支氣管哮喘的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！局仉y點】

支氣管哮喘的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緦W(xué)時安排】1學(xué)時

第十八章

泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、急性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、慢性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、腎病綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、急性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、慢性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、透析：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

7、泌尿系統(tǒng)結(jié)石：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

掌握：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療原則。

熟悉：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的食物選擇。

了解：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！局仉y點】

1、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、透析的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3泌尿系統(tǒng)結(jié)石的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緦W(xué)時安排】1學(xué)時

第十九章

血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、缺鐵性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、巨幼紅細胞性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【基本要求】

掌握：缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療原則。

熟悉：巨幼紅細胞性貧血的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。缺鐵性貧血的食物選擇。了解：缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血的概述、主要臨床表現(xiàn)。【重難點】

1、缺鐵性貧血的補鐵原則和方法。

2、巨幼紅細胞性貧血補充維生素的原則和方法?！緦W(xué)時安排】1學(xué)時

第二十章

感染性疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)狀況與感染的關(guān)系；

2、感染性疾病營養(yǎng)治療基本原則；

3、病毒性肝炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、結(jié)核病：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、流行性出血熱：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【基本要求】 了解：感染性疾病營養(yǎng)治療基本原則；病毒性肝炎、結(jié)核病、流行性出血熱的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！局仉y點】

1、病毒性肝炎營養(yǎng)治療原則和方法。

2、結(jié)核病營養(yǎng)治療原則和方法?！緦W(xué)時安排】1學(xué)時

第二十二章

外科疾病的營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、營養(yǎng)治療的重要性：

2、手術(shù)創(chuàng)傷對營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響。

3、術(shù)前營養(yǎng)狀況改善。

4、術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給。

5、短腸綜合征：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、胃大部（全）切除后：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【基本要求】

掌握：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的營養(yǎng)治療原則。術(shù)前營養(yǎng) 狀況改善。術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給。

熟悉：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的食物選擇。手術(shù)創(chuàng)傷對營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響。營養(yǎng)治療的重要性：

了解：短腸綜合征、胃大部（全）切除后的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。【重難點】

1、術(shù)后營養(yǎng)代謝及供給。

2、短腸綜合征營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緦W(xué)時安排】2學(xué)時

第二十三章

婦科疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、功能失調(diào)性子宮出血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、妊娠高血壓綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、妊娠嘔吐：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、妊娠糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

了解：功能失調(diào)性子宮出血、妊娠高血壓綜合癥、妊娠嘔吐、妊娠糖尿病的營養(yǎng)治療原則 【重難點】

1、妊娠高血壓綜合癥營養(yǎng)治療原則和方法。

2、妊娠嘔吐營養(yǎng)治療原則和方法。

3、妊娠糖尿病營養(yǎng)治療原則和方法?！緦W(xué)時安排】1學(xué)時

第二十四章

兒科疾病營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

1、小兒腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

2、佝僂?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

3、兒童糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

4、兒童肥胖癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

5、苯丙酮尿癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

6、糖原累積?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

7、半乳糖血癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

了解：小兒腹瀉、佝僂病、兒童糖尿病、苯丙酮尿癥、糖原累積病、半乳糖血癥的營養(yǎng)治療原則?！局仉y點】

1、佝僂病營養(yǎng)治療原則和方法。

2、兒童糖尿病、兒童肥胖癥營養(yǎng)治療與成人比較?！緦W(xué)時安排】1學(xué)時

第二十五章

器官移植的營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

器官移植：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

熟悉：器官移植的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

了解：器官移植的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。【重難點】

器官移植的營養(yǎng)相關(guān)因素 【學(xué)時安排】1學(xué)時

第二十六章

惡性腫瘤的營養(yǎng)治療

【教學(xué)內(nèi)容】

惡性腫瘤：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！净疽蟆?/p>

熟悉：惡性腫瘤的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。

了解：惡性腫瘤的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。【重難點】

惡性腫瘤的營養(yǎng)相關(guān)因素 【學(xué)時安排】1學(xué)時

五、實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

本科程無實驗教學(xué)內(nèi)容。

六、教學(xué)方法與手段

在《臨床營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中，既要注重突出學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，又注意在導(dǎo)學(xué)上下功夫，大膽嘗試項目教學(xué)法、角色扮演法、情景教學(xué)法等行之有效的教學(xué)方法，并將多種教學(xué)方法與手段有機結(jié)合，相互滲透，靈活應(yīng)用，加強“教”與“學(xué)”的互動性，使教師在教學(xué)活動中的角色由單純的傳授者變?yōu)榻M織者、引導(dǎo)者、參與者、成為學(xué)生的學(xué)習(xí)顧問和教練，從而充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用。具體教學(xué)方法和手段主要有：

1、傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代教學(xué)法相結(jié)合：課堂教學(xué)除按傳統(tǒng)教學(xué)方法歸納講解、提問、小結(jié)等方法外更注重應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)教育手段，根據(jù)《臨床營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容多較抽象，圖表多、視野小等特點，編制與課程配套的電子教案，增加教學(xué)信息量，讓學(xué)生獲取更多知識。

2、理論教學(xué)與實踐教學(xué)法相結(jié)合：

3、教師講授與自學(xué)討論法相結(jié)合：教學(xué)中根據(jù)內(nèi)容的特點，先提出問題由學(xué)生自學(xué)討論，然后教師總結(jié)性講解。既激發(fā)學(xué)生的好奇心，增進掌握知識和技能的能力。又增強學(xué)生的自信心和增加表現(xiàn)自我膽量的機遇。

4、漢語教學(xué)與外語教學(xué)相結(jié)合：應(yīng)用雙語教學(xué)法在中文教學(xué)過程中根據(jù)學(xué)生實際情況，適當?shù)哪Ｊ?，穿插英語教學(xué)。

5、動靜結(jié)合教學(xué)法：應(yīng)用教師講解，情景教學(xué)與角色扮演、學(xué)生演示等教學(xué)法，讓學(xué)生在輕松、愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的動手能力和社會適應(yīng)能力。

6、校內(nèi)與校外教學(xué)相結(jié)合：引導(dǎo)學(xué)生開展營養(yǎng)調(diào)查。

七、考核與成績評定

1、考核目的：考察學(xué)生對本學(xué)科基礎(chǔ)知識、基本理論、基本技術(shù)掌握情況和解決實際方法的能力的情況。

2、考核形式：開卷考核。

3、主要考核內(nèi)容：大綱要求熟悉、掌握的內(nèi)容。

4、考核題型：單項選擇題、填空題、問答題、名詞解釋、判斷題

5、成績評定：書面成績占70%，課堂參與作業(yè)占30%。

八、教材及參考書

教材：

焦廣宇，蔣卓勤主編，《臨床營養(yǎng)學(xué)》第3版，衛(wèi)生部規(guī)劃教材，人民衛(wèi)生出版社。2002 參考教材：

1、李勝利主編，《營養(yǎng)與膳食》，衛(wèi)生部規(guī)劃教材，北京：人民衛(wèi)生出版社，2004。

2、張愛珍主編，《臨床營養(yǎng)學(xué)》，北京：人民衛(wèi)生出版，2002。

3、陳炳卿主編，《食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》，北京：人民衛(wèi)生出版社，2000。

執(zhí)筆人：

審核人：

2010年 8月30日

第五篇：臨床營養(yǎng)學(xué)論文

臨床營養(yǎng)學(xué)的認識及理解淺談

在選修這門課程之前，我已經(jīng)選修學(xué)習(xí)過《營養(yǎng)化學(xué)》和《營養(yǎng)與美容》這兩門課程。對比而言，可以說是各有所重點吧，《營養(yǎng)化學(xué)》注重講解各類物質(zhì)在人身體內(nèi)的代謝及其作用，《營養(yǎng)與美容》則注重講解日常飲食應(yīng)當注意的合理搭配、各種食品對人體外在的影響。而本課程，則是說明了營養(yǎng)在臨床治療當中的作用及其重要性等等。

作為一個中藥專業(yè)的學(xué)生，受一些傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)思想的影響，我比較認同“人病本虛”的觀點。什么叫做人病本虛呢？可以這么理解，既然機體會患上一些病痛，從根本上而言，必是機體出現(xiàn)了一些不和諧的因素，即是機體內(nèi)部發(fā)生了矛盾，而造成這些矛盾的根源，我想，無外乎兩個方面：一個是自身器官零件的原因；另一個就是外界的負面影響。自身器官零件發(fā)生鼓掌其實也有兩個因素：細胞生命周期等的影響和外界攝入物質(zhì)的影響。所以，患病最大的原因還是外界物質(zhì)。而我們攝入這些物質(zhì)的目的還是在于使機體更好的運行或者說為機體的正常運行提供動力，所以，合理的攝入健康有益的物質(zhì)是維持機體健康運作的基礎(chǔ)保障。

同時，在治療過程當中提供理想的的營養(yǎng)搭配，讓機體能夠迅速得到所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對于機體的快速恢復(fù)亦是一個不可忽視的因素。

營養(yǎng)搭配在臨床治療當中有三個階段：治療前、治療中、治療后。

在治療前我們又可以分為兩個細小階段，一個是還未患病，一個就是已經(jīng)患病。對于還未患病的群體來說，合理理想的營養(yǎng)搭配是保障機體正常運行的基礎(chǔ)。為機體提供相應(yīng)的所需求的物質(zhì)，滿足機體的物質(zhì)需要，能夠保證機體新陳代謝的正常進行，對機體內(nèi)部有益物質(zhì)的生成和有害物質(zhì)的排出都有重大的意義，可以說，對于為患病者，合理的營養(yǎng)供應(yīng)在使機體的抵抗性更加強韌，增強機體對于病患的免疫力，使人體遠離病患有重要的意義。而對于治療前的患病者而言，機體病變，本身就意味著機體物質(zhì)需求未達到滿足，如果這段期間的營養(yǎng)供應(yīng)依舊跟不上，毫無疑問會使病患加深加重，所以，在段期間的合理營養(yǎng)供應(yīng)可以有效的避免病情的加劇，為后階段的快速治療做好鋪墊。

而對于那些正處于治療中的病者而言，治療過程從根本上說就是一個幫助機體重回正常的過程，所以，我們需要通過外力來幫助機體去排除內(nèi)部的有害物質(zhì)，或者幫助機體扼殺致使機體發(fā)生病變的因素。而在這個過程中，機體正常代謝本就需要的物質(zhì)需求當然是第一個需要滿足的條件，所謂“巧婦難為無米之炊”，若沒有一定的營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)做鋪墊，縱是有辦法使機體回復(fù)正常，也不過是紙上談兵罷了。

而對于接受治療后的患者來說，營養(yǎng)的合理攝取無疑是重中之重。就算是接受了治療，機體也只是有了向正常運行轉(zhuǎn)變的雛形或者說跡象，但是要如何向這個方向繼續(xù)進行，那還得需要一個過程，這個過程可能相當長久，也可能很快。但有一點，在這個過程中，我們需要為這個過程的正常進行“保駕護航”，所謂保駕護航，無外乎為其提供這個過程中需要的物質(zhì)基礎(chǔ)和環(huán)境條件，而物質(zhì)基礎(chǔ)，基本上也就是營養(yǎng)供應(yīng)。倘若在這個過程中我們未能將這些措施做到位，那么患者就可能面臨著病情復(fù)發(fā)的威脅。所以，合理的營養(yǎng)是病者治療后能夠順利恢復(fù)的基本保障。

因此，學(xué)好營養(yǎng)對臨床治療的作用，弄清楚營養(yǎng)在臨床治療當中的意義，對快速治療病患、緩解病情、防止病情復(fù)發(fā)等方面都有巨大意義。當然，如何合理的攝入理想的營養(yǎng)物質(zhì)，這就是一個靈活多變的問題了。首先我們要弄清楚的就是患者是患了什么病？導(dǎo)致這種病是哪個器官或者部位發(fā)生了病變？造成這種病變的根源是什么？是由于哪些物質(zhì)的攝入不足？還是哪些物質(zhì)的攝入過量？還是攝入了哪些不該或者不能攝入的物質(zhì)？在弄清楚這些問題之后，我們再去對癥下藥，合理調(diào)配病人所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，補其不足，排其過剩，只有“補”、“瀉”均做到合理合適，才能夠使治療達到更快更好的理想效果。

同時，知道各種營養(yǎng)物質(zhì)各自的作用意義，有助于指導(dǎo)我們?nèi)粘Ｉ钌攀车暮侠泶钆?，為機體提供健康理想的營養(yǎng)供應(yīng)，將會使我們機體的抵抗力更加強韌，從而達到遠離病痛的目標。如果要對這門學(xué)科下一個定義的話，我想這就是一門教會我們怎么通過飲食搭配去預(yù)防疾病、配合治療及調(diào)養(yǎng)身體的一門學(xué)科。

一門很實用的學(xué)科，學(xué)習(xí)后的助力上面已經(jīng)說的相當多了，但是，我們要如何去學(xué)習(xí)學(xué)好這門課程呢？我就就我個人這幾個星期學(xué)習(xí)的經(jīng)驗來說一下，拋磚引玉吧。

首先呢，我認為“興趣是學(xué)習(xí)的老師”這句話是很正確的，所以，首先我們得對門課程有一定的興趣，當然，興趣也是可以培養(yǎng)的，當我們進入到教室時，發(fā)現(xiàn)這個老師的講解方法很吸引人、很體貼或者很符合我們的口味，興趣自然而然就會產(chǎn)生。當然，還有其他方法，比如說時刻提醒自己這門課程的重要性，它對我們的幫助有多大，對我們以后的工作幫助有多大，也會使我們產(chǎn)生興趣。再者，每一個學(xué)科都是博大精深的，要想徹底的學(xué)好一門科學(xué)的話，我認為是不可能的，但是我們可以做到學(xué)習(xí)到一個我們自身的極限。而要達到這個極限，就必定需要我們花費大量的精力物力。如果僅僅是靠老師在講臺上給我們講解的話，根本不夠，我們還得自行自發(fā)地去掘取一些其他的知識，再和老師課堂上所講的只是相照應(yīng)，才會有更深更好的理解?！冻缘臓I養(yǎng)與治療》、《食物營養(yǎng)學(xué)》、《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》這幾本書對于營養(yǎng)學(xué)都有各自特別的見地，推薦大家看看。