第一篇：《食品營養(yǎng)學技能訓練》教學大綱[本站推薦]

《食品營養(yǎng)設計》教學大綱

課程編號：0612138

英文名稱：Food Nutrition Designs

1.學分與時間周數(shù)

學分為1學分；時間為1周。

2.適用專業(yè)及課程性質(zhì)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐必修課。

3.設計的目的和要求

掌握不同生理狀況下人群的營養(yǎng)需要與膳食設計方法或掌握營養(yǎng)調(diào)查方法。通過技能訓練，培養(yǎng)學生獨立分析問題和解決問題的能力，提高學生實事求是的科學素養(yǎng)，培養(yǎng)科學創(chuàng)新意識和精益求精的工作作風。

要求學生進行設計前要認真查閱相關資料，確定方案可行后方可開展設計并且認真按時完成設計報告。

4.設計內(nèi)容

①查閱不同食品原料中營養(yǎng)成分含量，掌握一定質(zhì)量的食品中營養(yǎng)成分的計算方法；掌握不同生理狀況下人群的營養(yǎng)需要；根據(jù)特定人群的營養(yǎng)需要設計出符合該人群營養(yǎng)需要的膳食，并要求進行科學合理搭配。

②根據(jù)所給的指標對特定的人群進行營養(yǎng)調(diào)查，匯總調(diào)查資料；對資料進行分析，得到結果；根據(jù)對調(diào)查資料的分析結果給出該人群保證健康的膳食指導建議。

以上二個內(nèi)容根據(jù)實際教學情況選擇其一。

5.設計時間

設計時間安排在第五學期第18周。

6.設計方式和安排

①膳食設計：以每個同學為獨立完成單位。由教師給每個同學指定設計的人群對象，同學根據(jù)所給的人群特點總結其營養(yǎng)需要，通過查閱相關資料，進行總結整理，在規(guī)定的教學周內(nèi)完成一篇報告。設計過程中要求學生要獨立完成工作，有問題可請教指導教師。

②營養(yǎng)調(diào)查：

調(diào)查階段 教師將全班學生以五人一組分為不同的組別，每組人員搭配要合理。調(diào)查以組為單位。要求按照調(diào)查表格上所列項目進行調(diào)查并如實進行填寫。

分析總結階段 本階段要求學生獨立完成工作。根據(jù)調(diào)查得到的原始資料，每個學生獨立進行分析，并查閱相關資料，在規(guī)定的教學周內(nèi)完成調(diào)查報告。本過程中要求學生要獨立完成工作，有問題可請教指導教師。

7.考核方式

①設計考核方式：指導教師根據(jù)學生表現(xiàn)和報告進行評分。

②設計成績評定：設計成績按以下標準進行評定：出勤（有無遲到、早退，病、事假和曠課）20分；設計質(zhì)量20分；設計報告60分。總分數(shù)合計為100分。設計最終成績分為優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五個等級。（分數(shù)：≤59分為不及格、60～69分為及格、70～79分為中等、80～89分為良好、≥90分為優(yōu)秀）。獲得及格以上成績者才能得到本門課程所設學分。

8.注意事項

學生學生在進行設計的過程中一定要遵守相關部門的規(guī)章制度，及時與教師進行溝通。

修訂人：唐彥君

審核人：王憲青

第二篇：《食品營養(yǎng)學》教學大綱[范文]

福建省晉江晉興職業(yè)中專學?！妒称窢I養(yǎng)學》教學大綱

（總學時：160學時）

一、課程性質(zhì)與任務

食品營養(yǎng)學是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課。本課程與食品科學、農(nóng)業(yè)科學、食品工藝學密切相關。本課程重點討論人體對營養(yǎng)素的需要和食品的營養(yǎng)價值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預防。本課程的任務是使學生掌握營養(yǎng)學基本原理和基礎知識，各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構成，為培養(yǎng)從事有關食品工業(yè)、保健品、營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術人員打下堅實的基礎。

二、課程教學的基本要求

掌握營養(yǎng)學的基礎知識；熟悉各類營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值以及在生產(chǎn)、加工、貯藏過程中，可能出現(xiàn)降低食品營養(yǎng)價值的各種因素；了解不同生理狀況的營養(yǎng)；掌握合理營養(yǎng)的基本要求；了解食品營養(yǎng)強化的概念和要求，了解食品新資源的開發(fā)與利用；了解目前我國居民的營養(yǎng)與健康狀況，掌握合理膳食與疾病預防。

三、課程內(nèi)容及教學要求

第一章 緒論（INTRODUCTION）教學基本內(nèi)容： 營養(yǎng)學發(fā)展概況 2 世界食品與營養(yǎng)狀況 3 我國食品與營養(yǎng)狀況 4 營養(yǎng)學和其它學科的關系 重點：

熟悉食品營養(yǎng)學的概念、研究內(nèi)容和與其它學科的關系；了解我國食品營養(yǎng)工作的發(fā)展歷程及未來任務。難點：

食品、營養(yǎng)與人類健康的關系。

本章主要教學要求：了解本課程研究的主要內(nèi)容，包括概念、發(fā)展歷史、研究內(nèi)容、與其它學科的關系。了解世界和我國食品與營養(yǎng)狀況和我國食品營養(yǎng)工作的未來任務。第二章 消化與吸收（DIGESTION AND ABSORPTION）教學基本內(nèi)容： 消化系統(tǒng)概況 1.1 人體消化系統(tǒng)的組成 1.2 消化道活動特點 2 食品的消化 2.1 糖類的消化 2.2 脂類的消化 2.3 蛋白質(zhì)的消化 2.4 維生素與礦物質(zhì)的消化 3 吸收 3.1 吸收概述

3.2 糖類消化產(chǎn)物的吸收 3.3 脂類消化產(chǎn)物的吸收 3.4 蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 3.5 維生素的吸收 3.6 水與礦物質(zhì)的吸收 重點：

消化的兩種形式，唾液、小腸和胰腺分泌哪些消化酶，食品的消化（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)）；消化產(chǎn)物的吸收及產(chǎn)物吸收后的路徑。難點：

小腸吸收營養(yǎng)素的四個機制。

本章主要教學要求：了解消化系統(tǒng)的特點和消化的兩種形式，了解食品中營養(yǎng)素的消化（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)）；了解營養(yǎng)素消化產(chǎn)物的吸收及產(chǎn)物吸收后的路徑。第三章 營養(yǎng)與能量平衡(NUTRITION AND ENERGY BALANCE)

教學基本內(nèi)容： 能量與能量單位 1.1 能量的作用及意義 1.2 能量單位 2 能量及其測定 2.1 食物能值與生理能值 2.2 能值的測定 影響人體能量需要的因素 3.1 基礎代謝 3.2 食物的代謝反應 3.3 體力活動 能量在食品加工中的變化 4.1 能量密度

4.2能量在食品加工中的變化 5 能量的供給與食物來源 5.1 能量的供給 5.2 能量的食物來源 重點：

能量是營養(yǎng)學的基礎，影響人體能量需要的因素，基礎代謝、食物的代謝反應及體力活動，能量的供給與食物來源，能量平衡與機體保持健康的關系。難點：

能值的間接測熱法，呼吸商。

本章主要教學要求：了解能量是營養(yǎng)學的基礎，能量及其測定；了解人體能量需要的因素，基礎代謝、食物的代謝反應及體力活動，能量的供給與食物來源，能量平衡與機體保持健康的關系。第四章 糖類(THE CARBOHYDRATES)教學基本內(nèi)容：

1糖類的功能

1.1 供能與節(jié)約蛋白質(zhì) 1.2 構成體質(zhì)

1.3 維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒 1.4 食品加工中的重要原、輔材料 2 食品中重要的糖類物質(zhì) 2.1 單糖 2.2 雙糖 2.3 多糖 2.4 糖醇 食物纖維及其作用 3.1 食物纖維概述 3.2 食物纖維的作用 3.3 食物纖維制品 4 食品加工對糖類的影響 5 糖類的供給與食物來源 5.1 糖類的供給 5.2 糖類的食物來源 重點：

糖類的功能，食品中重要的糖類物質(zhì)（多糖、糖醇），糖代謝疾?。ǖ脱?、糖尿病），食物纖維及其作用，糖類的供給與食物來源。難點：

食物是怎樣影響血糖水平，食物纖維對憩室病、高血脂癥、糖尿病和結腸癌的保健作用。本章主要教學要求：了解糖類的功能，食品中重要的糖類物質(zhì)（多糖、糖醇），食物纖維及其作用，以及糖代謝疾病（低血糖、糖尿?。┑臓I養(yǎng)，食品加工對糖類的影響，糖類的供給與食物來源。第五章 脂類(THE LIPIDS)教學基本內(nèi)容：

1脂類的功能 1.1構成體質(zhì) 1.2 供能與保護機體

1.3 提供必需脂肪酸與促進脂溶維生素的吸收 1.4 增加飽腹感和改善食品感官性狀 2 脂類的組成及其特征 2.1 脂類的組成 2.2 必需脂肪酸 2.3 類脂 膳食脂肪與健康問題 3.1 脂肪的量與健康關系 3.2 脂肪的種類與健康關系 4 脂肪在加工過程中的變化 脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題 5.1 酸敗 5.2 脂類氧化作用

5.3 脂類氧化對食品營養(yǎng)價值的影響 6脂肪的供給與食物來源 6.1 脂肪的供給 6.2 脂肪的食物來源 重點：

脂類的功能及脂類的組成（必需脂肪酸、反式脂肪酸），類脂的功能（脂蛋白、膽固醇），膳食脂肪與健康問題，如何預防慢性疾病發(fā)生（肥胖、心血管），脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題。難點：

膳食脂肪與健康問題。

本章主要教學要求：了解脂類的功能及脂類的組成，必需脂肪酸、反式脂肪酸、脂蛋白、膽固醇等成分的營養(yǎng)學意義，理解膳食脂肪與健康問題的關系，如何預防慢性疾病發(fā)生。同時了解脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題。

第六章 蛋白質(zhì)和氨基酸(THE PROTEINS AND AMINO ACIDS)教學基本內(nèi)容： 蛋白質(zhì)的功能

1.1 構成機體和生命的重要物質(zhì)基礎 1.2 建造新組織和修補更新組織 1.3 供能

1.4 賦予食品重要的功能特性 2 蛋白質(zhì)的需要量 2.1 氮平衡 2.2 蛋白質(zhì)的需要量 3 必需氨基酸

3.1 必需氨基酸與非必需氨基酸 3.2 必需氨基酸的需要量及需要模式 3.3 限制氨基酸 4 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價 4.1 蛋白質(zhì)的質(zhì)與量 4.2 蛋白質(zhì)的消化率 4.3 蛋白質(zhì)的利用率 5 蛋白質(zhì)的互補作用 蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時的變化 6.1 熱加工的有意作用 6.2 氨基酸的破壞

6.3 蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用 6.4 蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)分子的反應 7 蛋白質(zhì)的供給與食物來源 7.1 蛋白質(zhì)的供給 7.2 蛋白質(zhì)的食物來源 重點：

蛋白質(zhì)的功能，必需氨基酸的需要量及需要模式，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價。難點：

食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)的生物評價。

本章主要教學要求：掌握蛋白質(zhì)的生理功能和必需氨基酸的概念，?了解必需氨基酸的需要量模式，了解食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要評價指標，熟悉蛋白質(zhì)互補作用的概念及應用，了解膳食蛋白質(zhì)供給量及食物來源。

第七章 維生素(THE VITAMINS)教學基本內(nèi)容： 維生素概述 2 水溶性維生素 2.1 抗壞血酸 2.2 硫胺素 2.3 核黃素 2.4 煙酸 2.5維生素B6 2.6 葉酸 2.7維生素B12 2.8 泛酸 2.9生物素 3 脂溶性維生素 3.1 維生素A 3.2 維生素D 3.3 維生素E 3.4 維生素K 4 維生素在食品加工時損失的一般情況 4.1 清洗與整理 4.2 漂燙與瀝濾 4.3 冷凍 4.4 脫水 4.5 加熱 4.6 食品添加劑 4.7 輻射 4.8 貯存 4.9 碾磨 重點：

水溶性維生素（維生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、葉酸、B12、生物素）、脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）理化性質(zhì)、生理功能、缺乏癥和過多癥、供給量與膳食來源。難點：

維生素的生理功能與缺乏癥。

本章主要教學要求：掌握維生素的共同特征，熟悉維生素C、B1、B2、PP等理化性質(zhì)、生理功能、缺乏癥和主要膳食來源，維生素A、D、E、K的理化性質(zhì)、生理功能、缺乏癥和主要膳食來源。第八章 水和礦物質(zhì)(WATER AND MINERALS)教學基本內(nèi)容： 水 1.1 水的功能 1.2 水的需要量及其來源 2 礦物質(zhì) 2.1 礦物質(zhì)概述 2.2 礦物質(zhì)的功能 2.3 食品的成酸與成堿作用 2.4 食品中的礦物質(zhì)含量 2.5 食品加工對礦物質(zhì)含量的影響 2.6 食品中礦物質(zhì)的生物有效性 2.7 重要的礦物質(zhì)元素 重點：

水的生理作用和供給量，各種礦物元素的生理功能、吸收特點及影響因素、?缺乏癥與中毒癥、供給量與膳食來源等內(nèi)容。難點：

各種礦物元素的生理功能。

本章主要教學要求：了解水的生理作用和供給量，熟悉礦物元素的共同特征和營養(yǎng)特點，掌握Ca、Fe、Zn、I等元素的功能、吸收利用和膳食來源，了解Se元素與人體健康的關系。第九章 營養(yǎng)素供給量標準與膳食指南(NUTRIENT RECOMMENDATIONS AND DIETARY GUIDELINE)教學基本內(nèi)容： 營養(yǎng)素供給量標準概述 2 膳食參考攝取量DRIs 3 食物種類 4 膳食指南 重點：

膳食營養(yǎng)素參考攝量（DRIs）的定義，膳食指南內(nèi)容。難點：

膳食營養(yǎng)素參考攝量（DRIs）。

本章主要教學要求：了解膳食營養(yǎng)素參考攝量（DRIs）內(nèi)容，掌握膳食指南內(nèi)容，指導合理營養(yǎng)。第十章 營養(yǎng)與健康(NUTRITION AND HEALTH)教學基本內(nèi)容： 消化吸收不良 1.1 消化不良 1.2 脂肪痢 1.3 乳糖不耐癥 2 營養(yǎng)缺乏

2.1 蛋白質(zhì)-能量供給不足 2.2 佝僂病 2.3 營養(yǎng)性貧血 2.4 維生素缺乏病 2.5 其他營養(yǎng)缺乏病 3 營養(yǎng)與腫瘤 3.1 食物脂肪與腫瘤 3.2 能量與腫瘤 3.3 蛋白質(zhì)與腫瘤 3.4 糖類與腫瘤 3.5 維生素與腫瘤 3.6 微量元素與腫瘤 4營養(yǎng)過剩 4.1 肥胖

4.2 心血管疾病與動脈粥樣硬化 重點：

營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩以及所引起的一些疾病的發(fā)生。難點：

營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩引起的一些疾病的原因。

本章主要教學要求：了解營養(yǎng)失調(diào)、營養(yǎng)缺乏（佝僂病、營養(yǎng)性貧血、維生素缺乏?。?，營養(yǎng)與腫瘤的關系，營養(yǎng)過剩造成肥胖、心血管疾病與動脈粥樣硬化。第十一章 不同人群的營養(yǎng)需要（NUTRIENT NEEDS OF DIFFERENT CROWD）教學基本內(nèi)容： 孕婦的營養(yǎng) 1.1 孕婦營養(yǎng)的特殊性 1.2 孕婦對各種營養(yǎng)素的需要 1.3 孕婦的膳食調(diào)配 2 乳母的營養(yǎng)

2.1 乳母營養(yǎng)的特殊性 2.2 乳母對各種營養(yǎng)素的需要 2.3 乳母的膳食調(diào)配 3 嬰幼兒的營養(yǎng) 3.1 嬰兒營養(yǎng)的特殊性 3.2 嬰兒的營養(yǎng)需要 3.3 嬰兒食品 3.4 幼兒的營養(yǎng) 4 青少年的營養(yǎng) 4.1 青少年營養(yǎng)的特殊性 4.2 青少年的營養(yǎng)需要 5 中老年人的營養(yǎng) 5.1 中老年人的營養(yǎng)特點 5.2 中老年人的營養(yǎng)需要 5.3 中老年人的膳食調(diào)配 重點：

不同人群的營養(yǎng)需要及特殊人群的營養(yǎng)特點。難點：

不同人群的營養(yǎng)特點。

本章主要教學要求：熟悉孕婦的營養(yǎng)需要，乳母的營養(yǎng)需要；掌握嬰兒的營養(yǎng)需要，青少年的營養(yǎng)需要；了解中老年人的營養(yǎng)需要。

第十二章 營養(yǎng)強化(NUTRITION STRENGTHENING)教學基本內(nèi)容： 食品營養(yǎng)強化概述

1.1 食品的營養(yǎng)強化與食品添加劑 1.2 食品營養(yǎng)強化發(fā)展簡況 2 食品營養(yǎng)強化的意義和作用 2.1 彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 2.2 補充食品在加工、貯存等過程中營養(yǎng)素的損失 2.3適應不同人群生理及職業(yè)的需要 2.4簡化膳食處理、方便攝食 2.5防病、保健及其它 3 食品營養(yǎng)強化的基本要求 3.1 有明確的針對性 3.2 易被機體吸收利用 3.3 符合營養(yǎng)學原理 3.4 穩(wěn)定性高 3.5 保證安全、衛(wèi)生

3.6 不影響食品原有的色、香、味等感官性狀 3.7 經(jīng)濟合理、有利推廣 4 強化食品的種類 4.1 強化谷類

4.2 強化乳粉及強化代乳粉 4.3 強化副食品 4.4 強化軍糧 4.5 混合型強化食品 4.6 其他強化食品 食品營養(yǎng)強化中的某些問題 5.1 強化的意義不明 5.2 載體食品選擇不當 5.3 強化工藝不合理 5.4 強化劑量不當 5.5 不應夸大宣傳

5.6 嚴格審批手續(xù)、加強市場管理 重點：

食品營養(yǎng)強化的意義和作用，食品營養(yǎng)強化的基本要求。難點：

強化食品、新資源食品及保健食品的管理。本章主要教學要求：了解食品營養(yǎng)強化的概念和意義，食品營養(yǎng)強化的基本要求，強化食品的種類。了解食品營養(yǎng)強化中的某些問題的發(fā)生。

第十三章 未來的營養(yǎng)問題(FUTURE NUTRITIONAL PROBLEMS)教學基本內(nèi)容： 充分利用現(xiàn)有食物資源 2 新型食品資源的開發(fā)與利用 3 食品加工新技術的應用 新食品加工技術對食品營養(yǎng)的影響 5 科學的食品加工 重點：

發(fā)掘與擴大食品資源，營養(yǎng)素的生產(chǎn)與合成，科學的食品加工。難點：

科學的食品加工的創(chuàng)新。

本章主要教學要求：熟悉發(fā)掘與擴大食品資源，營養(yǎng)素的生產(chǎn)與合成，科學的食品加工。

四、考核方式

結課后閉卷考試。

五、課程的主要參考書

1． 何志謙主編.人類營養(yǎng)學.人民衛(wèi)生出版社，2000 2． Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney.Nutrition concepts controversies.Eighth Edition.Wadsworth.清華大學出版社，2001 3． 營養(yǎng)學報，中國營養(yǎng)學會和軍事醫(yī)學科學院衛(wèi)生學環(huán)境醫(yī)學研究所聯(lián)合主辦

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第三篇：《食品營養(yǎng)學》課程教學大綱

《食品營養(yǎng)學》課程教學大綱

【英文譯名】： Nutriology of Food 【適用專業(yè)】：食品營養(yǎng)與檢測、生物技術 【學 分 數(shù)】： 4 【總 學 時】： 72

一、本課程教學目的和課程性質(zhì)

本課程是為食品科學與工程專業(yè)本科生開設的一門重要專業(yè)必修課。本課程的教學目的是培養(yǎng)學生從食品科學和食品加工的觀點出發(fā)，深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關系，掌握基礎營養(yǎng)學的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，膳食營養(yǎng)與健康的關系，社區(qū)營養(yǎng)；了解食物的體內(nèi)過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、熱能消耗的測定方法，膳食參考攝入量（DRI）相關指標及其制定依據(jù)，了解 營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)的關系。培養(yǎng)學生具有 從事 食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術能力，以便在今后的食品生產(chǎn)及相關工作中，能夠熟練地應用營養(yǎng)學知識解決實際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務。

二、本課程的基本要求

㈠課程內(nèi)容的基本要求

通過本課程的學習，學生應達到以下要求： 1、理論知識方面

（1）了解消化系統(tǒng)的結構、消化生理，營養(yǎng)素在體內(nèi)的轉運及代謝過程； 熱能的單位、來源及生理值，不同勞動強度的熱能供給量，熱能消耗的測定方法；特殊人群、特殊作業(yè)環(huán)境機體營養(yǎng)代謝的特點和營養(yǎng)需要；膳食參考量（DRI）相關指針及其制定依據(jù)。

（2）理解各類食品的營養(yǎng)特點和營養(yǎng)價值及其影響因素，營養(yǎng)價值評價方法，營養(yǎng)素食物來源和參考攝入量；常見膳食營養(yǎng)不平衡與疾病的關系；營養(yǎng)強化食品的種類及生產(chǎn)，食品營養(yǎng)強化的基本原則；平衡膳食的基本要求。

（3）掌握各種營養(yǎng)素的生理功能及營養(yǎng)素的主要缺乏癥；不同人群營養(yǎng)生理特點、營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。、技能技巧方面

（1）根據(jù)主要缺乏癥，能初步判斷何種營養(yǎng)素缺乏。

（2）通過居民營養(yǎng)狀況調(diào)查 和營養(yǎng)監(jiān)測 方法的學習，能夠進行居民營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測。（3）根據(jù)各類食品營養(yǎng)價值和人體營養(yǎng)需要，正確編制不同人群食譜。（4）根據(jù)營養(yǎng)價值評價方法，基本能對各類食品營養(yǎng)價值進行正確評價。

（二）對學生能力培養(yǎng)的要求

通過本課程的學習，使學生在下列能力上得到培養(yǎng)：、知識應用能力。能夠 進行居民營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測，編制不同人群食譜，對各類食品營養(yǎng)價值進行正確評價。、記憶能力。能夠記住基本概念，主要 營養(yǎng)素的代謝特點、生理功能、食物來源，營養(yǎng)素的主要缺乏癥。、綜合歸納能力。能夠根據(jù)不同人群生理特點，歸納其營養(yǎng)需要特點； 常見膳食營養(yǎng)不平衡與疾病的關系及膳食營養(yǎng)不平衡的解決措施。4、自學能力。能夠舉一反三，在學習掌握 各類食品營養(yǎng)價值和人體營養(yǎng)需要的 基礎上，自學并理解更多 食品營養(yǎng)價值評定方法和人體營養(yǎng)需要量的確定 方法，膳食參考攝入量（DRI）相關指標及其制定依據(jù)。、計算能力。正確計算 人體營養(yǎng)需要量，編制不同人群食譜。

三、本課程與其他課程的關系(前修課程要求，后繼課程等)

本實驗課程上承有機化學、分析化學、食品化學、食品生物化學，下續(xù)肉品工藝學、蛋品工藝學、乳品工藝學、糧油貯藏加工、果蔬貯藏加工、食品安全性等課程。

四、課程內(nèi)容

第 1 章 緒論

【目的要求】：

1.掌握營養(yǎng)學的基本概念。

2.理解教學內(nèi)容、教學目標與要求。

3.了解我國主要的宏觀營養(yǎng)工作、居民營養(yǎng)衛(wèi)生狀況及營養(yǎng)科學發(fā)展概況。【教學內(nèi)容】： 1.營養(yǎng)學的基本概念。2.營養(yǎng)科學發(fā)展概況。

3.近10 年我國主要的宏觀營養(yǎng)工作及居民營養(yǎng)衛(wèi)生狀況。4.教學內(nèi)容、教學目標與要求?！窘虒W重點】： 營養(yǎng)學的基本概念?！窘虒W難點】： 營養(yǎng)科學發(fā)展。

第 2 章 食物的體內(nèi)過程

【目的要求】：

1.掌握主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。2.理解營養(yǎng)素的體內(nèi)轉運及代謝過程。4.了解 消化系統(tǒng)的組成和消化系統(tǒng)生理?！窘虒W內(nèi)容】： 1.消化與吸收生理。2.營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸。3.營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝。4.營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄?！窘虒W重點】：

主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。【教學難點】：

營養(yǎng)素的體內(nèi)轉運及代謝過程，消化系統(tǒng)生理。第 3 章 第 1 節(jié) 能量

【目的要求】：

1.掌握 能量的有關概念。

2.理解 來源及能值，人體能量消耗的構成。

3.了解人體能量消耗的測定方法，能量代謝失衡，能量的參考攝入量(DRIs)及食物來源。【教學內(nèi)容】： 1.能量的來源及能值。2.人體能量消耗的構成。3.人體能量消耗的測定方法。4.能量代謝失衡。

5.能量的參考攝入量(DRIs)及食物來源?！窘虒W重點】： 人體能量消耗的構成?！窘虒W難點】：

人體能量消耗的測定方法。第 3 章 第 2 節(jié) 碳水化合物

【目的要求】：

1.掌握體內(nèi)碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的營養(yǎng)學意義，膳食纖維的生理功能。

2.理解碳水化合物的消化、吸收。3.了解 功能性低聚糖的種類及功能?！窘虒W內(nèi)容】： 1.碳水化合物。

2.可消化利用的碳水化合物。3.膳食纖維。4.功能性低聚糖?！窘虒W重點】：

體內(nèi)碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的營養(yǎng)學意義，膳食纖維的生理功能。【教學難點】：

碳水化合物的消化、吸收。第 3 章 第 3 節(jié) 脂類

【目的要求】：

1.掌握 脂類的生理功能。

2.理解 脂類營養(yǎng)價值評價和脂肪在膳食能量中的比例和食物來源?！窘虒W內(nèi)容】： 1.脂類的生理功能。2.脂類營養(yǎng)價值評價。

3.脂肪在膳食能量中的比例和食物來源?！窘虒W重點】： 脂類的生理功能?！窘虒W難點】： 脂類營養(yǎng)價值評價。第 3 章 第 4 節(jié) 蛋白質(zhì)

【目的要求】：

1.掌握蛋白質(zhì)的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白質(zhì)的互補作用、氮平衡 的概念，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價方法。

2.理解 蛋白質(zhì)—能量缺乏癥，蛋白質(zhì) DRIs 及食物來源。3.了解 特殊功效的肽與氨基酸的種類及功能?！窘虒W內(nèi)容】： 1.蛋白質(zhì)的生理功能。2.必需氨基酸。

3.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價。4.蛋白質(zhì)—能量缺乏癥。5.蛋白質(zhì) DRIs 及食物來源。6.具有特殊功效的肽與氨基酸?！窘虒W重點】：

蛋白質(zhì)的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白質(zhì)的互補作用、氮平衡 的概念。

【教學難點】：

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價方法。第 3 章 第 5 節(jié) 礦物質(zhì)和水

【目的要求】：

1.掌握常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)的種類及主要生理功能、典型缺乏和過量癥，水的生理功能。2.理解礦物質(zhì)食物來源及其影響吸收因素，水的代謝。3.了解體內(nèi)存在形式、吸收、代謝?！窘虒W內(nèi)容】： 1.概述 2.鈣 3.磷 4.鈉與鉀 5.鎂 6.鐵 7.鋅 8.硒 9.碘 10 氟

11.其他礦物質(zhì) 12.水

【教學重點】：

常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)的種類及主要生理功能、典型缺乏和過量癥，水的生理功能。【教學難點】：

礦物質(zhì)的體內(nèi)存在形式、吸收、代謝。第 3 章 第 6 節(jié) 維生素（輔以自學）

【目的要求】：

? 掌握脂溶性維生素與水溶性維生素的特點，維生素缺乏和不足的常見原因和分類原則，維生素的主要生理功能及缺乏與過量癥。

? 理解維生素的可耐受最高攝入量、推薦攝入量與食物來源。? 了解維生素的理化性質(zhì)、吸收和代謝?！窘虒W內(nèi)容】： 1.概述。2.維生素 A(視黃醇，抗干眼病維生素)。3.維生素 D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)。4.維生素 E。

5.維生素 Bl(硫胺素，抗腳氣病，抗神經(jīng)炎因子)。6.維生素 B2(核黃素)。

7.尼克酸(維生素 PP，煙酸，抗癩皮病因子)。8.維生素 B6（吡哆素）。

9.維生素 B12(鈷胺素，抗惡性貧血維生素)。10.葉酸。

11.維生素 C(抗壞血酸，抗壞血病維生素)。12.其他維生素?！窘虒W重點】：

維生素的特點，維生素缺乏和不足的常見原因和分類原則，維生素的主要生理功能及缺乏與過量癥?！窘虒W難點】：

維生素的理化性質(zhì)、吸收和代謝。

第 3 章 第 7 節(jié) 重要功能因子（自學為主）

【目的要求】：

1.理解 重要功能因子生理功能。2.了解 重要功能因子的種類及其代謝?！窘虒W內(nèi)容】： 1.生物類黃酮。2.左旋肉堿。3.萜類。4.核酸。

5.咖啡堿、茶堿和可可堿。6.活性多糖。7.二十八烷醇。8.輔酶 Q(泛醌)。9.褪黑素。

10.超氧化物歧化酶。11.對氨基苯甲酸。12.其他功能因子?！窘虒W重點】： 重要功能因子生理功能?！窘虒W難點】： 重要功能因子的代謝。第 4 章 第 1 節(jié) 孕婦營養(yǎng)

【目的要求】：

1.掌握 孕期營養(yǎng)生理特點，孕期的營養(yǎng)需要。

2.理解 孕婦的合理膳食，孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響?！窘虒W內(nèi)容】： 1.孕期營養(yǎng)生理特點。2.孕期的營養(yǎng)需要。3.孕婦的合理膳食

4.孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響?！窘虒W重點】：

孕期營養(yǎng)生理特點，孕期的合理膳食?！窘虒W難點】： 孕期的營養(yǎng)需要。

第 4 章 第 2 節(jié) 乳母營養(yǎng) 第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)

【目的要求】：

1.掌握 泌乳生理、乳母營養(yǎng)需要、嬰幼兒營養(yǎng)特點。2.理解 乳母的合理膳食，嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病?！窘虒W內(nèi)容】： 1.泌乳生理。2.乳母營養(yǎng)需要。3.乳母的合理膳食。4.嬰幼兒營養(yǎng)。

5.嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病?！窘虒W重點】：

泌乳生理、嬰幼兒營養(yǎng)特點?！窘虒W難點】：

乳母營養(yǎng)需要、乳母的合理膳食。第 4 章 第 4 節(jié) 青春期營養(yǎng)

【目的要求】：

1.掌握青春期生長發(fā)育特點及營養(yǎng)需要。2.理解青春期飲食注意事項?！窘虒W內(nèi)容】：

1.青春期生長發(fā)育特點。2.營養(yǎng)需求。

3.青春期飲食注意事項?！窘虒W重點】： 青春期生長發(fā)育特點?！窘虒W難點】：

青春期生長發(fā)育營養(yǎng)需要。第 4 章 第 5 節(jié) 老年營養(yǎng)

【目的要求】：

1.掌握老年人生理代謝特點，老年人的營養(yǎng)需要。2.理解老年人的飲食原則?！窘虒W內(nèi)容】：

1.老年人生理代謝特點。2.老年人的營養(yǎng)需要。3.老年人的飲食原則。【教學重點】： 老年人生理代謝特點及飲食原則。【教學難點】： 老年人的營養(yǎng)需要。

第 4 章 第 6 節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)

【目的要求】：

1.掌握高溫環(huán)境人群營養(yǎng)、低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要特點。2.理解職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)營養(yǎng)需要特點。【教學內(nèi)容】： 1.高溫環(huán)境人群營養(yǎng)。2.低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)。

3.職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)。4.高原地區(qū)的營養(yǎng)要求。【教學重點】： 特殊環(huán)境人群生理特點?！窘虒W難點】： 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)需要。

第 5 章 各類食物的營養(yǎng)價值（自學為主）

【目的要求】：

1.掌握食物營養(yǎng)價值的評價方法

2.理解谷類食品、豆類及堅果類、蔬菜和水果、肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品、蛋類的營養(yǎng)價值 【教學內(nèi)容】： 1.食物營養(yǎng)價值的評價 2.谷類食品的營養(yǎng)價值 3.豆類及堅果類的營養(yǎng)價值 4.蔬菜和水果的營養(yǎng)價值 5.肉類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 6.乳和乳制品的營養(yǎng)價值 7.蛋類的營養(yǎng)價值 【教學重點】：

食物營養(yǎng)價值及營養(yǎng)特點?！窘虒W難點】：

食物營養(yǎng)價值的評價方法。

第 6 章 食品的營養(yǎng)素強化（輔以自學）

【目的要求】：

1.掌握食品營養(yǎng)強化概念、食品營養(yǎng)強化的基本原則。2.理解食品營養(yǎng)強化技術、營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)?！窘虒W內(nèi)容】： 1.食品營養(yǎng)強化概述。2.食品營養(yǎng)強化的基本原則。3.食品營養(yǎng)強化技術。

4.營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)。【教學重點】： 食品營養(yǎng)強化的基本原則。【教學難點】： 食品營養(yǎng)強化技術。第 7 章 營養(yǎng)與健康

【目的要求】：

理解營養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關系及膳食原則?！窘虒W內(nèi)容】： 1.營養(yǎng)與免疫 2.營養(yǎng)與腫瘤 3.營養(yǎng)與高血壓 4.營養(yǎng)與冠心病 5.糖尿病的營養(yǎng) 6.營養(yǎng)與肥胖 【教學重點】：

腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的膳食原則。【教學難點】：

營養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關系。第 8 章 社區(qū)營養(yǎng)

【目的要求】：

1.掌握膳食結構、膳食指南、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、社區(qū)營養(yǎng)的概念。

2.理解膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定與應用、膳食結構與膳食指南、營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測方法、改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施。

【教學內(nèi)容】：

1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定與應用 2.膳食結構與膳食指南 3.營養(yǎng)調(diào)查 4.營養(yǎng)監(jiān)測

5.改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施 【教學重點】：

膳食結構、膳食指南、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、社區(qū)營養(yǎng)的概念及營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測方法 【教學難點】： 改善社區(qū)營養(yǎng)的措施。

五、教學方法建議

多媒體教學，以課堂講授為主，主要圍繞思考題進行課外復習或自學。

六、考核方式

期末用試題庫進行閉卷考試，卷面成績結合平時考核及作業(yè)成績綜合評分。

七、選用教材及主要參考書、教材

《食品營養(yǎng)學》.孫遠明、余群力主編.中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002.8 2、參考書

（1）《食品營養(yǎng)學》.李鳳林主編.化學工業(yè)出版社.2009 年 3 月第 1 版.（2）《食物成分表》.中國預防醫(yī)學科學院、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編.人民衛(wèi)生出版社，1991 年第 1 版

（3）《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 》.中國營養(yǎng)學會編.中國輕工業(yè)出版社，2000 年第 1 版

（4）《食品衛(wèi)生檢驗技術手冊》.王叔淳主編.化學工業(yè)出版社.2002 年第 3 版。（5）《食品營養(yǎng)學》.王光慈主編.中國農(nóng)業(yè)出版社.2001 年 5 月第 2 版（6）《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學》.黃剛平.東南大學出版社.2007 年 4 月（7）《食品營養(yǎng)學》.劉志埠.中國輕工業(yè)出版社.2007 年 7 月.(8)《食品營養(yǎng)學》.周才瓊.中國計量出版社.2006 年 11 月.(9)《現(xiàn)代營養(yǎng)學》.蔭士安 , 汪之瑣主譯.人民衛(wèi)生出版社.(10)《中國營養(yǎng)科學全書》.葛可佑總主編.人民衛(wèi)生出版社.(11)《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學》.陳炳卿主編.人民衛(wèi)生出版社.(12)《現(xiàn)代食品安全科學》.吳永寧主編.化學工業(yè)出版社.

第四篇：焊工技能訓練教學大綱

《焊工技能訓練》教學大綱

一、課程的性質(zhì)和目的

本書以學生就業(yè)為導向，以企業(yè)用人標準為依據(jù)。在專業(yè)知識的安排上，緊密聯(lián)系培養(yǎng)目標的特征，堅持夠用、實用的原則，同時，進一步加強技能訓練的力度，特別是加強基本技能與核心技能的訓練。在考慮各地辦學條件的前提下，力求反應機械行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，盡可能多地引入新技術、新工藝、新材料，使教材富有時代感。同時，采用最新的國家技術標準，使教材更加科學和規(guī)范。在遵從中等職業(yè)技術學校學生的認知規(guī)律前提下，力求教學內(nèi)容為學生“樂學”和“能學”。在結構安排和表達方式上，強調(diào)由淺入深，循序漸進，強調(diào)師生互動和學生自主學習，并通過大量生產(chǎn)中的案例和圖文并茂的表現(xiàn)形式，使學生能夠比較輕松地學習。

二、教學大綱內(nèi)容

單元一 焊接勞動保護和安全檢查（共2課時）

課題一 焊接勞動保護（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、焊接作業(yè)過程中對環(huán)境和操作者造成的危害。⑵、各種焊接工藝方法存在的危險因素。

⑶、各種焊接勞動保護用品的制造材料和安全要求。

2、理解：

⑴、各種焊接勞動保護用品的特點。⑵、焊接勞動保護用品的種類。

3、掌握：

⑴、焊接勞動保護用品的使用要求。⑵、焊接勞動保護用品的正確使用方法。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、基本焊接勞動保護用品的組成。⑵、焊接勞動保護用品的使用要求。

在教學過程中以實際生產(chǎn)為例引導學生認識基本焊接勞動保護用品的組成，使用要求以舉反例的方式啟發(fā)學生意識到不正確使用勞動保護用品的后果。

2、難點：

⑴、焊接勞動保護用品的正確使用。

以實際案例說明不正確使用勞動保護用品可能造成的嚴重后果，但在教學過程中應注意減少學生的恐懼感。

課題二 焊接安全檢查（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、目前我國施行的焊接安全執(zhí)行標準。

2、理解：

⑴、焊接作業(yè)過程中個人的防護和周圍環(huán)境的安全檢查標準。

3、掌握：

⑴、焊接場地、設備安全檢查。⑵、工夾具的安全檢查。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、焊接場地、設備安全檢查。⑵、工夾具的安全檢查。

強調(diào)不同環(huán)境、不同焊接工藝情況下的安全檢查內(nèi)容，以實際生產(chǎn)為原則，無需按部就班。

2、難點：

⑴工夾具的安全檢查。工夾具的安全檢查在實際生產(chǎn)中容易被忽略，由此埋下安全隱患，而且一些工夾具的缺陷又及其隱蔽，在教學過程中主要注意培養(yǎng)學生嚴格按焊工操作規(guī)程作業(yè)的習慣。

單元二 焊條電弧焊（共26課時）

課題一平敷焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、焊條電弧焊的概念。⑵、焊條電弧焊的設備特點。⑶、焊條電弧焊的適用材料。⑷、焊機的型號及其含義。

2、理解：

⑴、平敷焊的定義。⑵、焊條牌號的含義。⑶、焊接工藝參數(shù)。

3、掌握：

⑴、平敷焊操作姿勢。

⑵、引弧方法：劃擦引弧法、直擊引弧法。⑶、常用運條方法及適用范圍。⑷、焊縫的起頭、收尾和接頭。

二、重點和難點

1、重點： ⑴、引弧方法。⑵、運條方法。⑶、焊縫接頭。

以上所述均用肢體語言形象的加以闡述，也就是模仿實際焊接過程中操作姿勢。

2、難點：

⑴、引弧方法操作過程。⑵、焊縫接頭方向。

課題二 板對接平焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、平焊使用的試件材料。⑵、坡口雜物清理的重要性。⑶、定位焊要求。

2、理解：

⑴、試件圖中符號參數(shù)的含義。⑵、⑶、V形坡口單面焊雙面成型。V形坡口鈍邊修磨的意義。

⑷、預置反變形量。

3、掌握：

⑴、I形坡口操作要點及注意事項。⑵、V形坡口操作要點及注意事項。⑶、V形坡口打底焊焊接方法。⑷、滅弧法操作過程。⑸、連弧法操作過程。

⑹、多層焊、多層多道焊適用范圍。⑺、多層焊道的鋪設。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、V形坡口打底焊焊接方法。⑵、滅弧法操作過程。⑶、連弧法操作過程。區(qū)別比較講述兩種焊接方法的操作上的差異，并為以后的課程講解打下基礎。

2、難點：

⑴、預置反變形量。⑵、滅弧法操作過程。

結合圖例并以實物演示減少誤解加深印象。

課題三 板對接立焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、不同試件材料厚度情況下選用的坡口。⑵、板對接立焊工藝參數(shù)。

2、理解：

⑴、立焊定義。

⑵、熔池形狀與熔池溫度的關系。⑶、V形坡口對接雙面立焊的運條方法。

3、掌握：

⑴、挑弧法。⑵、滅弧法。

⑶、板對接立焊的焊條角度。⑷、立焊采用的鋸齒形運條方法。⑸、立焊蓋面層焊接運條法。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、挑弧法。⑵、滅弧法。

⑶、板對接立焊的焊條角度。

挑弧法與滅弧法進行比較講解，可以發(fā)現(xiàn)挑弧法是連弧法的一個分支，所以在有前面基礎的情況下，應容易對兩者加以區(qū)分。焊條角度可以用圖例結合實物進行演示教學。

2、難點：

⑴、挑弧法的操作過程。⑵、滅弧法的操作過程。

兩者的具體操作過程均是有規(guī)律可循的，可以采用類似于音樂節(jié)拍式的方法把兩種操作方法描述出來。

課題四 板對接橫焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、橫焊定義。⑵、橫焊焊前準備。⑶、橫焊試件裝配。⑷、橫焊工藝參數(shù)。⑸、不同板材采用的坡口。

2、理解：

⑴、橫焊缺陷產(chǎn)生的原因。⑵、I形坡口橫焊斜圓運條法。⑶、橫焊填充層的焊條角度。⑷、橫焊蓋面層的焊條角度。⑸、橫焊接頭的坡口形式。

⑹、開坡口對接橫焊焊道的鋪設方法。⑺、開坡口對接橫焊多層多道焊的焊條角度。

3、掌握：

⑴、I形坡口對接橫焊雙面焊接的操作方法。⑵、V形坡口對接橫焊單面焊雙面成形的操作方法。⑶、V形坡口對接橫焊雙面焊的操作方法。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、I形坡口對接橫焊雙面焊接的操作方法。⑵、V形坡口對接橫焊單面焊雙面成形的操作方法。⑶、V形坡口對接橫焊雙面焊的操作方法。

繪制I形、V形坡口、試件。按實際操作順序邊講邊繪制焊道。

2、難點：

⑴、V形坡口對接橫焊單面焊雙面成形的操作方法。

著重強調(diào)V形坡口對接橫焊打底焊焊接方法。打底焊對單面焊雙面成形的影響。

課題五 板對接仰焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、仰焊的定義。⑵、仰焊焊前準備。⑶、仰焊試件裝配。⑷、仰焊工藝參數(shù)。

2、理解：

⑴、仰焊在各種焊接位置中是最為困難的。⑵、仰焊電流選擇對焊接過程的影響。⑶、板對接仰焊的焊條角度。⑷、V形坡口對接仰焊的運條方法。⑸、V形坡口對接仰焊的多層焊道鋪設方法。

3、掌握：

⑴、仰焊短弧焊接的操作方法。⑵、I形坡口對接仰焊的操作方法。⑶、V形坡口仰焊多層焊的操作方法。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、I形坡口對接仰焊的操作方法。⑵、V形坡口仰焊多層焊的操作方法。

繪制I形、V形坡口、試件。按實際操作順序邊講邊繪制焊道。

2、難點：

⑴、仰焊短弧焊接操作方法。

實際操作中短弧較難界定，應加強實際操作訓練。

課題六 固定管焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、管材對接焊試件空間位置。⑵、小直徑管試件根部間歇量。⑶、連接塊固定管的方法。⑷、水平固定管仰焊位接頭操作法。⑸、大直徑管定位焊縫及起焊位置。

2、理解：

⑴、小管試件定位焊位置。

⑵、水平固定管的焊接順序及焊條角度。⑶、垂直固定管焊接的焊條角度。⑷、填充層的焊接方法。⑸、蓋面層焊條角度。⑹、直拉法蓋面及接頭。⑺、橫拉法蓋面及接頭。

3、掌握：

⑴、水平固定管全位置焊接方法。

⑵、大直徑管對接垂直固定焊多層多道焊的操作方法。⑶、小直徑管對接45°固定焊的操作方法。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、水平固定管全位置焊接方法。

⑵、大直徑管對接垂直固定焊多層多道焊的操作方法。

模擬繪制焊縫、焊道，用實物模擬焊條在不同位置的應有的角度。

2、難點：

⑴、水平固定管全位置焊接方法。

⑵、小直徑管對接45°固定焊的操作方法。

模擬繪制焊縫、焊道，用實物模擬焊條在不同位置的應有的角度。

課題七 角接接頭焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、角接接頭焊的定義。⑵、角接接頭焊采用的坡口形式。⑶、平角焊的定義。⑷、立腳焊的定義。⑸、仰角焊的定義。

2、理解：

⑴、平角焊焊條角度要求。⑵、平角焊起頭的引弧位置。⑶、平角焊的斜圓運條法。⑷、大厚度焊件角焊的坡口。⑸、船型焊。

⑹、立角焊焊條擺動方法。⑺、仰角焊焊條角度。

3、掌握： ⑴、平角焊的運條方法。

⑵、立角焊的焊接角度和運條方法。⑶、對熔化金屬的控制。⑷、仰角焊的操作方法。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、平角焊的運條方法。

⑵、立角焊的焊接角度和運條方法。⑶、仰焊操作方法。

對于角接接頭焊的操作方法其核心在于如何控制熔化金屬，熔化金屬的控制直接關系到焊縫成形的強度和外形的美觀。

2、難點：

⑴、熔化金屬的控制。

在施焊過程中，焊條要按熔池金屬溫度情況作有節(jié)奏的向上運條并左右擺動。焊接時應始終控制熔池形狀為橢圓形或扁圓形。

課題八 固定管板焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、插入式管板試件固定形式。⑵、管板接頭形式。⑶、固定管板焊接質(zhì)量要求。

2、理解：

⑴、插入式管板錘子固定平位打底焊的焊條角度。⑵、水平固定管板的焊接位置及焊條角度。⑶、騎座式管板試件及坡口尺寸。

⑷、騎座式管板垂直俯位打底焊時的焊條角度。⑸、騎座式管板打底焊接頭方法。

3、掌握：

⑴、垂直固定平焊的操作方法。

⑵、騎座式管板水平固定全位置焊的操作方法。⑶、仰位、平位的接頭方法。

⑷、騎座式管板垂直俯位焊的焊接方法。

二、重點和難點

1、重點：

⑴、垂直固定平焊的操作方法。

⑵、騎座式管板水平固定全位置焊的操作方法。以前面講解的板焊為基礎對照講解。

2、難點：

⑴、仰位、平位的接頭方法。

分別以熱接和冷接兩種方法講解，兩種方法在前面內(nèi)容有過闡述，講解起來學生較易理解。

課題九 復合訓練

（一）（2課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、焊前準備。⑵、焊接要求。⑶、焊件裝配與定位焊； ⑷、焊條電弧焊常見焊接缺陷；

2、理解：

⑴、焊條電弧焊的安全技術；

3、掌握：

⑴、焊條電弧焊焊接設備常見故障及排除。

二、重點和難點

⑴、焊條電弧焊焊接設備常見故障及排除。發(fā)現(xiàn)故障隱患并能及時排除是保證生產(chǎn)的前提，應在實際生產(chǎn)中多加實踐。

單元三 埋弧焊、氣體保護焊及其他焊割（共16課時）

課題一 埋弧焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、各型埋弧焊機的性能特點； ⑵、埋弧焊對接焊常用坡口形式； ⑶、碳弧氣刨焊機及其外部接線圖； ⑷、焊絲偏移量對焊縫形狀的影響；

⑸、埋弧焊常見焊接缺陷、產(chǎn)生原因和防止措施；

2、理解：

⑴、埋弧焊定義； ⑵、埋弧焊試件裝配； ⑶、埋弧焊工藝參數(shù)；

⑷、V形坡口對接裝配及定位焊； ⑸、焊道分布及焊絲位置； ⑹、埋弧焊機的維修及故障排除；

3、掌握：

⑴、埋弧平敷焊引弧和收弧技術； ⑵、I形坡口埋弧焊對接平焊的操作方法； ⑶、V形坡口埋弧焊對接的操作方法； ⑷、厚板埋弧對接焊的操作方法； ⑸、圓筒環(huán)縫、縱縫的焊接方法；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、I形坡口埋弧焊對接平焊的操作方法； ⑵、V形坡口埋弧焊對接的操作方法； 嚴格按照操作規(guī)程和操作順序進行講解；

2、難點：

⑴、圓筒環(huán)縫、縱縫的焊接方法；

焊接過程中焊縫成形不易控制，講解以控制焊縫成形為突破口；

課題二 二氧化碳氣體保護焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、二氧化碳氣體保護焊設備； ⑵、焊接工藝參數(shù)；

⑶、焊接條件對焊接質(zhì)量的影響； ⑷、半自動焊推絲式送絲機構； ⑸、二氧化碳氣體保護焊控制程序；

⑹、二氧化碳半自動焊機常見故障及其排除方法； ⑺、二氧化碳氣體保護焊安全操作技術；

2、理解：

⑴、二氧化碳焊接工藝參數(shù)的調(diào)整； ⑵、起始端運絲法對焊縫成形的影響； ⑶、二氧化碳焊槍的運動方法； ⑷、橫焊熔孔的控制；

3、掌握：

⑴、正確選擇半自動二氧化碳氣體保護焊焊接工藝參數(shù)； ⑵、半自動二氧化碳氣體保護焊板對接的各種位置焊接方法；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、正確選擇半自動二氧化碳氣體保護焊焊接工藝參數(shù)； ⑵、半自動二氧化碳氣體保護焊板對接的各種位置焊接方法； 各種位置的焊接方法結合圖例講解；

2、難點：

⑴、V形坡口對接仰焊； ⑵、T形接頭角焊；

對熔池的控制是該內(nèi)容的關鍵，可結合手工電弧焊的操作方法講解；

課題三 手工鎢極氬弧焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、鎢極氬弧焊的工作原理； ⑵、手工鎢極氬弧焊主要設備組成； ⑶、手工鎢極氬弧焊機外部接線圖； ⑷、手工鎢極氬弧焊焊接控制程序； ⑸、鎢極氬弧焊安全技術；

2、理解：

⑴、氬弧焊的有害因素；

⑵、鎢極氬弧焊施焊安全防護措施；

3、掌握：

⑴、正確選擇手工鎢極氬弧焊工藝參數(shù)；

⑵、鋼管手工鎢極氬弧焊板對接單面焊雙面成形操作要點； ⑶、鋼管手工鎢極氬弧焊打底焊、焊條電弧焊填充、蓋面層操作；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、手工鎢極氬弧焊工藝參數(shù)； ⑵、單面焊雙面成形操作要點； 工藝參數(shù)較多，應逐項細致講解；

2、難點：

⑴、手工鎢極氬弧焊工藝參數(shù)； 涉及工藝參數(shù)較多，選擇工藝參數(shù)易混淆，多列舉實例對講解工藝參數(shù)選擇的原則。

課題四 等離子弧焊接與切割（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、等離子弧焊工作原理； ⑵、等離子弧切割工作原理； ⑶、等離子弧焊機外部接線； ⑷、等離子弧切割機外部接線；

2、理解：

⑴、等離子弧焊接常見缺陷及產(chǎn)生原因； ⑵、等離子弧切割常見缺陷及產(chǎn)生原因； ⑶、等離子弧焊接與切割安全防護技術；

3、掌握：

⑴、等離子弧焊的引弧、收弧和熔透型等離子弧的焊接操作； ⑵、等離子弧切割機操作步驟和切割程序； ⑶、等離子弧切割操作技能；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、等離子弧焊的引弧、收弧和熔透型等離子弧的焊接操作； ⑵、等離子弧切割機操作步驟和切割程序；

等離子弧焊（切割）設備較為復雜，有條件課采用多媒體教學設備輔助教學；

2、難點：

⑴、等離子弧焊（切割）設備操作； 可采用仿真軟件進行模擬演示； 課題五 電阻焊（2課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、電阻焊工作原理； ⑵、電阻焊現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢； ⑶、電阻焊設備分類及特點；

2、理解：

⑴、低碳鋼、不銹鋼、鋁合金電焊工藝參數(shù)； ⑵、優(yōu)選焊接工藝參數(shù)方法及注意事項； ⑶、閃光對焊工藝參數(shù)； ⑷、電阻焊安全操作規(guī)程；

3、掌握：

⑴、薄板點焊操作方法； ⑵、鋼筋閃光對焊操作方法； ⑶、鋼筋氣壓焊的操作方法；

三、重點和難點 1重點：

⑴、薄板點焊操作方法； ⑵、鋼筋氣壓焊的操作方法；

可收集汽摩制造、自動化工業(yè)相關資料舉例；

2、難點：

⑴、電阻焊機操作；

電阻焊廣泛應用于相對尖端的行業(yè)，列舉行業(yè)精英提升學生學習興趣；

課題六 復合訓練

（二）（2課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、焊前準備； ⑵、工藝流程； ⑶、焊接質(zhì)量檢查內(nèi)容；

2、理解：

⑴、鋼管散熱器試件圖； ⑵、焊槍角度及焊件轉動方向； ⑶、鋼管正交的焊接方法；

3、掌握：

⑴、采用焊條電弧焊、TIG焊二氧化碳焊等焊接工藝進行結構件的綜合焊接；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、結構件施焊過程安全操作； 施焊前逐項檢查焊接設備和工作環(huán)境；

2、難點：

⑴、保證結構件的密封性；

焊接過程中盡量減少失誤，避免出現(xiàn)虛焊和漏焊；

單元四 氣焊、氣割及釬焊（共8課時）

課題一 氣焊（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、氣焊（割）工作原理； ⑵、氣焊（割）設備特點；

2、理解：

⑴、氣焊主要工藝參數(shù)； ⑵、氣焊火焰性質(zhì)的選擇原則； ⑶、焊絲直徑與焊件厚度的關系；

3、掌握：

⑴、氣焊設備組成；

⑵、正確使用氣焊設備及工具； ⑶、低碳鋼薄板對接各種位置焊接；

⑷、鋼管垂直固定和水平固定對接氣焊的操作方法；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、氣焊設備組成；

⑵、低碳鋼薄板對接各種位置焊接；

氣焊設備在日常生活中較為常見，教學時偏重各組成部分的作用。

2、難點：

⑴、正確使用氣焊設備及工具；

氣焊是比較危險的加工工具，使用不當會對操作人員和環(huán)境造成巨大損失，應培養(yǎng)學生作業(yè)前進行安全檢查和作業(yè)過程中嚴格按照安全操作規(guī)程作業(yè)的習慣。

課題二 氣割（3課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、氣割的工作原理； ⑵、氣割工藝參數(shù)；

2、理解：

⑴、割嘴與割件的傾角與割件厚度的關系；

3、掌握：

⑴、厚板直線氣割的操作方法； ⑵、圓孔氣割的操作方法； ⑶、坡口氣割的操作方法；

二、重點和難點；

1、重點：

⑴、厚板直線氣割的操作方法； ⑵、圓孔氣割的操作方法；

以上兩種氣割在日常生產(chǎn)中經(jīng)常用到，教學中培養(yǎng)學生操作手感，提高一次成形率；

2、難點：

⑴、輔助工具的使用；

割規(guī)、靠鐵的使用都靠操作手感，在實訓中加強聯(lián)系；

課題三 氧—乙炔火焰釬焊（2課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、釬焊工作原理； ⑵、不同材料的預留間歇； ⑶、釬焊適用范圍；

2、理解：

⑴、低碳鋼釬焊工藝參數(shù)的選擇；

3、掌握：

⑴、低碳鋼管件火焰釬焊的操作方法；

⑵、車刀刀體與硬質(zhì)合金刀片火焰釬焊的操作方法；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、低碳鋼管件火焰釬焊的操作方法；

⑵、車刀刀體與硬質(zhì)合金刀片火焰釬焊的操作方法； 以實際操作教學

2、難點：

⑴、火焰溫度的控制；

⑵、施焊過程中保證工件相對位置； 加強訓練，積累經(jīng)驗；

單元五 鉗工基本操作（共4課時）

課題一 金屬鏨削（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、劃線工具種類； ⑵、鏨削工具種類；

2、理解：

⑴、劃線操作要點及注意事項； ⑵、鏨削操作要點及注意事項；

3、掌握：

⑴、劃線工具的使用和劃線方法； ⑵、鏨削操作方法；

二、重點和難點

1、重點： ⑴、劃線方法； ⑵、鏨削工具的使用；

講解具體的操作方法，注意事項。

2、難點：

⑴、鏨削過程中人身安全；

提高安全意識，加強安全檢查，培養(yǎng)作業(yè)前進行安全檢查的習慣。

課題二 金屬鋸削（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、鋸削工具組成；

2、理解：

⑴、操作要點和注意事項；

3、掌握：

⑴、操作姿勢； ⑵、鋸削精度控制；

二、重點和難點：

1、重點： ⑴、鋸條的安裝； ⑵、工件的夾持； ⑶、起鋸方法；

盡量用肢體語言表述演示；

2、難點：

⑴、鋸削精度控制； 多安排實作訓練。

課題三 金屬銼削（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、銼削工具； ⑵、檢驗工具；

2、理解：

⑴、操作要點及注意事項；

3、掌握：

⑴、平面銼削方法； ⑵、精度控制；

二、重點和難點

1、重點： ⑴、銼削姿勢； ⑵、平面的銼削方法； ⑶、外圓的銼削方法； ⑷、工件尺寸檢查方法； 盡量用肢體語言表述演示；

2、難點：

⑴、平面銼削精度控制； ⑵、外圓銼削精度控制； 多安排實作訓練；

課題四 金屬鉆孔（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、鉆孔工具；

2、理解：

⑴、操作要點及注意事項；

3、掌握：

⑴、正確使用鉆套裝卸鉆頭； ⑵、正確裝夾工件及鉆孔； ⑶、精度控制；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、裝夾工件及鉆孔； 實訓教學為主；

2、難點： ⑴、鉆頭的刃磨； 加強實作訓練；

單元六 冷作工基本操作（共3課時）

課題一 矯正（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、板材、型材發(fā)生變形的原因； ⑵、手工矯正工具； ⑶、火焰矯正工具；

2、理解：

⑴、手工矯正操作要點； ⑵、火焰矯正操作要點；

3、掌握：

⑴、手工矯正鋼板變形的操作方法； ⑵、火焰矯正的操作方法； ⑶、角鋼變形的矯正方法；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、手工矯正鋼板變形的操作方法； ⑵、火焰矯正的操作方法； 實訓教學為主；

2、難點：

⑴、矯正精度控制； 加強實作訓練；

課題二 展開放樣（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、放樣工具及設備；

2、理解： ⑴、90°彎頭的展開操作要點； ⑵、圓錐筒的展開放樣操作要點； ⑶、正四棱錐臺的展開放樣操作要點；

3、掌握：

⑴、90°彎頭的展開方法； ⑵、圓錐筒的展開放樣方法； ⑶、正四棱錐臺的展開放樣方法；

二、重點和難點

1、重點：

⑴、90°彎頭的展開方法； ⑵、圓錐筒的展開放樣方法； ⑶、正四棱錐臺的展開放樣方法； 黑板板書教學，圖例展開法。

2、難點：

⑴、實體展開成平面圖；

復習近平面幾何和立體幾何，以加強空間思維能力；

課題三 構件裝配（1課時）

一、知識點層次

1、了解：

⑴、裝配工藝基本方法； ⑵、簡單桁架的裝配；

2、理解：

⑴、裝配中的測量； ⑵、裝配前的準備； ⑶、裝配工具及設備；

3、掌握：

⑴、構件裝配工藝及基本方法； ⑵、構件裝配操作要點；

二、重點和難點

相對位置和整體尺寸控制；

第五篇：運動營養(yǎng)學教學大綱

《運動營養(yǎng)學》課程教學大綱

課程名稱：運動營養(yǎng)學 英文名稱：Sports Nutriology 課程代碼：07214001

一、課程基本情況

學

分：2

學時： 32

（理論學時：32 ；

實驗學時：0）課程性質(zhì)：專業(yè)任意選修課 適用專業(yè)：體育教育 適用對象：本科

5．先修課程：運動解剖學

運動生理學

體育保健學 6．教材與參考書目：

教

材：《運動營養(yǎng)學》，陳吉棣主編，北京醫(yī)科大學出版社，2002年8月。參考書：

《營養(yǎng)學》，王維群編著，高等教育出版社，2001年；《體育保健學》，體育保健學編寫組，高等教育出版社，2001年；《21世紀新健康指南-立足于最新科研成果的飲食與生活方式》，何燕生編著，中國協(xié)和醫(yī)科大學出版社，2004年；《運動營養(yǎng)學》，劉宏，陳永清，李濤主編，安徽科學技術出版社，2003年7月。

二、課程介紹

1．營養(yǎng)學是研究合理利用食物以促進身體生長發(fā)育，增進健康，提高機能，預防疾病和延年益壽等的一門科學。運動營養(yǎng)學是運用營養(yǎng)學知識為運動訓練及比賽或體育鍛煉服務的一門科學。通過本課程的學習，要求學生能夠掌握營養(yǎng)食物營養(yǎng)素的基本知識（營養(yǎng)素基本生理功用，食物合理選擇等），根據(jù)運動專項特點，運動訓練與比賽的需要，運用營養(yǎng)學知識合理安排膳食；根據(jù)體育鍛煉健身的需要，如何運用運動營養(yǎng)學知識進行平衡膳食，達到調(diào)節(jié)機體成分、促進身體機能提高等健康目的。

2．運動營養(yǎng)學是體育教育專業(yè)的一門專業(yè)任意選修課，其相關基礎理論課程是運動解剖學、運動生理學、運動生物化學、運動生物力學等。

3．通過教學使學生掌握運動營養(yǎng)學的基本理論、基本知識和基本技能，為今后從事體育教學、訓練、比賽及飲食防治某些常見病等方面發(fā)揮應有的作用。教學中要以啟發(fā)式講授為主，結合問題討論、自學指導等方法進行教學。教學手段上采用多媒體輔助教學。

三、課程內(nèi)容、學時分配及教學基本要求

緒論（總2學時）

（一）教學內(nèi)容：

知識點：食品、營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學的概念、任務，營養(yǎng)和健康的關系，運動營養(yǎng)與體育運動的關系，運動營養(yǎng)學發(fā)展概況

教學重點：營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學的概念，營養(yǎng)與健康的關系 教學難點：合理營養(yǎng)對機體的影響

（二）教學基本要求：

掌握營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學的概念內(nèi)容及任務，了解運動營養(yǎng)學學科的發(fā)展任務，掌握營養(yǎng)與運動的關系。

第一章 營養(yǎng)素（總4學時）

（一）教學內(nèi)容： 第一節(jié)

蛋白質(zhì)

知識點：蛋白質(zhì)，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白質(zhì)的分類，蛋白質(zhì)的生理功能，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定，蛋白質(zhì)的互補作用，蛋白質(zhì)與運動，蛋白質(zhì)的供給量和來源。

第二節(jié) 糖

知識點：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物與運動，碳水化合物的供給量和食物來源。

第三節(jié)：脂肪

知識點：脂類，脂肪酸，必需脂肪酸，膽固醇，脂肪的生理功能，脂肪與運動，脂肪營養(yǎng)價值的評定，脂肪的供給量和來源。

維生素

知識點：維生素的功用，供給量和來源 第五節(jié) 礦物質(zhì)

知識點：礦物質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)和微量元素的生理功能，鈣，鐵，鋅，碘，硒

第六節(jié) 膳食纖維和水 知識點：膳食纖維，水

教學重點：膳食纖維與水來源，運動補水的方法與措施，供給量 教學難點：運動補水的方法與措施

（二）教學基本要求：

了解并掌握各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)功用和食物來源，掌握每日膳食的供給量。

第二章 熱能（總2學時）

（一）教學內(nèi)容：

第一節(jié) 能量單位和能量系數(shù) 知識點：能量單位，能量系數(shù) 第二節(jié) 能量平衡

知識點：能量消耗，供給量和食物來源，能量不平衡的危害 能量消耗的測定

知識點：直接測熱法，間接測熱法，生活觀察法，體重平衡法 教學重點：影響熱能消耗的因素 教學難點：影響熱能消耗的因素

（二）教學基本要求：

初步掌握熱能的概念及內(nèi)容，掌握影響熱能的因素，了解能量不平衡的危害。

第三章 食物的營養(yǎng)價值（總4學時）

（一）教學內(nèi)容： 第一節(jié) 谷類

知識點：谷粒的結構和營養(yǎng)素分布，谷類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價值的影響。第二節(jié)

豆類及其制品

知識點：豆類的營養(yǎng)價值，豆類制品的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響 第三節(jié)

蔬菜和水果

知識點：蔬菜的營養(yǎng)價值，水果的營養(yǎng)價值，野菜野果和菌藻類的營養(yǎng)價值 第四節(jié)：水產(chǎn)類和肉類

知識點：水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值，肉類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對水產(chǎn)類和肉類營養(yǎng)價值的影響。第五節(jié)：蛋類

知識點：蛋類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響 第六節(jié)

奶類及其奶制品的營養(yǎng)價值

知識點：奶類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對奶類營養(yǎng)價值的影響 教學重點：加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響 教學難點：加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響

（二）教學基本要求：

掌握加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響，初步了解食物的營養(yǎng)價值。

第四章 合理營養(yǎng)（總6學時）

（一）教學內(nèi)容： 第一節(jié)平衡膳食

知識點：平衡膳食中各營養(yǎng)素的合理構成，平衡膳食的食物構成，合理的膳食制度和進食環(huán)境。第二節(jié) 食物結構，膳食指南和食譜編制 知識點：食物結構，膳食指南，食譜編制 第三節(jié) 運動員合理膳食 知識點：熱量平衡，熱源質(zhì)比例恰當，充足的維生素，充足礦物質(zhì)，有利于體內(nèi)酸堿平衡（酸性食物，堿性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。

第四節(jié) 運動員膳食中存在問題 知識點：運動員膳食中存在問題 第五節(jié) 運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的關系

知識點：運動營養(yǎng)補劑與興奮劑，運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的關系 教學重點：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度 教學難點：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度

（二）教學基本要求：

了解合理營養(yǎng)概念內(nèi)容及任務，掌握合理營養(yǎng)的要求，使學生了解食物結構、膳食指南和食譜編制的內(nèi)容，了解運動員膳食中存在問題，了解運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的區(qū)別，掌握如何制定合理的膳食制度。

第五章 各類運動專項的營養(yǎng)特點（總2學時）

（一）教學內(nèi)容：

第一節(jié) 不同運動專項的營養(yǎng)供給原則 知識點：不同運動專項的營養(yǎng)供給原則 第二節(jié) 不同運動專項營養(yǎng)特點

知識點：速度性運動的營養(yǎng)特點，耐力性運動的營養(yǎng)特點，力量性運動的營養(yǎng)特點，靈巧性運動的營養(yǎng)特點，其它運動項目的營養(yǎng)特點。

教學重點：不同運動專項的營養(yǎng)供給原則及特點 教學難點：不同運動專項營養(yǎng)特點

（二）教學基本要求：

掌握速度性運動項目的營養(yǎng)供給特點，掌握耐力性運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解力量性運動項目的營養(yǎng)供給特點，一般性了解靈巧性運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解球類運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解水上項目的營養(yǎng)供給特點，了解射擊、射箭類項目營養(yǎng)需求的特異性。

第六章 比賽期間的營養(yǎng)（總2學時）

（一）教學內(nèi)容：

知識點：概述，比賽期前的營養(yǎng)，比賽前一餐的營養(yǎng)，比賽過程中的營養(yǎng)，比賽后的營養(yǎng)恢復。教學重點：比賽期前的營養(yǎng)，賽前一餐的營養(yǎng) 教學難點：賽后膳食營養(yǎng)恢復的個體差異

（二）教學基本要求：

掌握比賽期前、賽前一餐的營養(yǎng)供給要求，了解比賽過程中的營養(yǎng)供給特點，了解賽后恢復的膳食營養(yǎng)措施。第七章 運動飲料（總4學時）

（一）教學內(nèi)容：

知識點：概述，運動飲料，運動飲料的生理意義，運動飲料成分，運動飲料的飲用方法，常用運動飲料的制作方法。

教學重點：運動飲料選用的原則與飲料方法 教學難點：運動飲料的總溶質(zhì)濃度的要求

（二）教學基本要求：

掌握運動飲料的概念，了解運動飲料的主要成份，掌握選用運動飲料的原則及飲用方法，了解運動飲料的分類及特點，了解運動飲料簡易制作方法。

第八章 控制體重的營養(yǎng)（總2學時）

（一）教學內(nèi)容：

知識點：體重對運動能力的影響，運動員減控體重的原理，運動員減控體重的方法，快速降體重對機體物質(zhì)代謝的影響，快速降體重對運動能力的影響，科學合理的減控體重措施，減控體重的營養(yǎng)，控制體重應注意的問題。

教學重點：運動員急性降體重的營養(yǎng)供給特點 教學難點：降體重過程對運動能力的影響

（二）教學基本要求：

掌握瘦體重與體脂對運動的貢獻區(qū)別，掌握運動員減體脂與急性降體重的原理區(qū)別，了解運動員快速常用方法，了解運動減體脂的方法，掌握運動減脂的營養(yǎng)措施，掌握急性降體重的營養(yǎng)措施，了解少年運動員控制體重易出現(xiàn)的問題。

第八章 營養(yǎng)與肥胖（總4學時）

（一）教學內(nèi)容：

知識點：肥胖概述，肥胖的分類，引起肥胖原因，肥胖的危害，運動減肥法，運動減肥膳食控制。

教學重點：運動減肥的膳食控制要求 教學難點：引起肥胖的膳食因素

（二）教學基本要求：

掌握肥胖體脂百分比的診斷標準，了解肥胖的分類，了解引起肥胖的因素，掌握引起肥胖的膳食因素，了解肥胖對身體健康的危害，了解運動減肥的運動處方，掌握運動減肥膳食控制措施。

四、課內(nèi)實驗環(huán)節(jié)及要求（無）

五、考核方法

1.考核方式：考查 2.考核形式：開卷 3.成績核定：課程成績=平時（20%）+期末（80%）