第一篇：中西餐酒文化比較

摘要

俗話說(shuō)“民以食為天”，很顯然，吃已經(jīng)滲透到人們社會(huì)生活的方方面面，而餐桌酒水禮儀也逐漸成為人們禮儀生活中不可忽視的一部分。在當(dāng)今社會(huì)，吃已不是簡(jiǎn)單的填飽肚子的問(wèn)題，也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)，從中體現(xiàn)更多的是文化內(nèi)涵。餐桌為人們的日?；顒?dòng)提供了重要的空間和時(shí)間，成為人生大舞臺(tái)的精彩縮影，形形色色的劇情不斷呈現(xiàn)。合適的餐桌舉止很可能為你帶來(lái)信賴一生的朋友，成功輝煌的事業(yè)，甚至美滿幸福的婚姻。而各個(gè)國(guó)家對(duì)酒水的文化有著巨大的差異，我們本文章就是來(lái)對(duì)這樣的差異進(jìn)行分析理解。

關(guān)鍵詞：酒水，禮儀，文化，差異，2

目錄

一、酒水的禮儀不同········································4

（一）選酒及取用············································4

（二）酒和菜的搭配··········································4

二、中西方文化的禮儀不同····································5

（一）進(jìn)餐氣氛不同··········································5

（二）賓客需求不同··········································5

三、酒水文化一些其他的不同··································5

（一）斟酒方式不同···········································5

（二）酒的存放···············································6

四、總結(jié)·····················································6

酒，不僅是人們生活必需品，也是各個(gè)民族認(rèn)同的民片，是人與人交往、溝通的最好抓手。酒不斷的融入了我們的生活，我們隨著生活水平、生活質(zhì)量的提高，我們對(duì)飲酒文化越來(lái)越講究。如今西方的飲酒文化越來(lái)越深入我們國(guó)民的心，我們甚至喜歡上了西方的飲酒禮儀文化，以此為高雅。而我們應(yīng)該好好的深究下中西餐酒水文化禮儀之間的差異，這有利于我們的學(xué)習(xí)。而中西餐酒水文化禮儀之間的比較，主要是從以下不同的方面來(lái)進(jìn)行的。

一、酒水的禮儀不同

（一）選酒及取用

吃中國(guó)菜時(shí)可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。

在中國(guó)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來(lái)幫助吃菜下飯，甚至可以用來(lái)作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類(lèi)如啤酒、汽水、可樂(lè)等飲料同飲，就很輕易醉。在正式場(chǎng)合最好用專門(mén)的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對(duì)付”我們中國(guó)人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時(shí)，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。

西餐卻不同，它的用酒是要分飯前、進(jìn)餐和飯后三類(lèi)。

一類(lèi)是飯前酒或稱開(kāi)胃酒，是在入席前請(qǐng)客人喝的酒類(lèi)，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)預(yù)備果汁、汽水及可樂(lè)等飲料。開(kāi)胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒(méi)有食欲，所以，不要多喝。

一類(lèi)是進(jìn)餐酒，是上菜時(shí)配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國(guó)的黃酒、紹興酒等。宴會(huì)中，假如是喝中國(guó)酒類(lèi)，主人僅供給一種酒，客人無(wú)需選擇。但最好多備幾種酒，請(qǐng)客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會(huì)奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

一類(lèi)是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

（二）酒和菜的搭配

在中國(guó)，我們?cè)诔燥垥r(shí)都喜歡喝一些較為烈性的酒水，一般都是度數(shù)較高的白酒類(lèi)，并且都要中國(guó)的好酒，如茅臺(tái)，五糧液、汾酒、劍南春等，并沒(méi)有特別的搭配，并且講究勸酒，喝的越多大家越開(kāi)心，最好是不醉不歸，這樣才最盡興。

而西餐餐前酒喝出點(diǎn)氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。也可以餐前選用配制酒和開(kāi)胃酒，而冷盤(pán)和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有氣在先，無(wú)氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后；普通酒在先，名貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后。原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。在西方宴會(huì)上喝酒一般不會(huì)像我國(guó)中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

二、中西方文化的禮儀不同

中西方對(duì)用餐有不同的一些想法文化，所以影響了她們的選酒和用酒的習(xí)慣。

（一）進(jìn)餐氣氛不同

中餐進(jìn)餐喜歡熱鬧，席間相互敬酒敬菜、勸酒勸飯、碰杯夾菜是中餐一大特色，與之恰恰相反的西餐則比較講究安靜，席間賓客很少大聲喧嘩，很注重自己的言行舉止，甚至喝湯或咀嚼食物時(shí)都不能發(fā)出聲音，相互之間干杯也只是意思一下，沒(méi)有碰杯的習(xí)慣。

（二）賓客需求不同

中餐賓客就餐多講究酒足飯飽，盡興盡情;西餐則不同，賓客認(rèn)為進(jìn)餐應(yīng)是一種享受，需要慢慢地品、靜靜地飲。加人白蘭地、白葡萄酒;家禽、肉類(lèi)加雪莉酒、麥臺(tái)酒;野味及羊肉類(lèi)加泡特紅葡萄酒或麥色拉酒;烤火雞、炯火腿以香檳提味;甜點(diǎn)心及水果點(diǎn)心加朗姆酒或利口酒。而且，用酒量也相當(dāng)可觀。如法式名菜紅酒雞，約1130克光雞競(jìng)需加人紅葡萄酒及白蘭地酒約4500克。在中餐里，烹飪用料酒種類(lèi)不多，常用的為紹興黃酒，極個(gè)別菜肴也有用其它酒的，如金陵菜中的“貴妃雞翅”就采用紅葡萄酒調(diào)味調(diào)色，但用酒量亦不大，常在10克左右，在菜肴中主要起去腥去異的作用。此外，西餐菜肴用乳及乳制品作調(diào)味品亦十分普遍。如鮮奶、酸奶、鮮奶油，酸奶油、黃油、奶酪等，這些都是西餐菜點(diǎn)的調(diào)味品或主配料。而中餐里并不多見(jiàn)。

二、酒水文化一些其他的不同

（一）斟酒方式不同

在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里，有時(shí)甚至是更少，并且在正式場(chǎng)合，除主人和服務(wù)員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒；而吃中餐

時(shí)，我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒，表示對(duì)客人滿滿的敬意。服務(wù)員來(lái)斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務(wù)員致謝。假如是主人親自斟酒時(shí)，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點(diǎn)頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。

（二）酒的存放

在中國(guó)，不管在家里還是在飯店，假如你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。假如不是名酒，最好放在一個(gè)漂亮的玻璃盛酒瓶里。

而西方紅酒應(yīng)該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開(kāi)瓶蓋，讓它呼吸一個(gè)小時(shí)的空氣，口味會(huì)更好。假如在很冷的季節(jié)為客人上紅酒，應(yīng)該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。餐前，至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個(gè)鐘頭。假如你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多預(yù)備一些酒杯，因?yàn)樵谟眠^(guò)的杯里倒另外一種酒，會(huì)使酒的味道改變。

四、總結(jié)

不過(guò)雖然中西方的酒水文化都存在著巨大的差異，但是文化是不分國(guó)界的，如今是經(jīng)濟(jì)開(kāi)放的時(shí)代了，各個(gè)國(guó)家的文化都已經(jīng)逐漸的融入了各個(gè)國(guó)家的人民心中。我們?nèi)缃褚灿形鞑蛷d，在外國(guó)也有中國(guó)餐館，大家都各自體驗(yàn)著各國(guó)的酒水，和飲酒水的文化，這樣國(guó)家的酒水便有了國(guó)外這個(gè)大市場(chǎng)，這有助于我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：[1] 吳克祥《酒文化與酒水管理》

[2] 愛(ài)德華·霍爾Edward Twitchell Hall Jr（May16,1914–July 20,2009），美國(guó)人類(lèi)學(xué)家，被稱為系統(tǒng)地研究跨文化傳播活動(dòng)的第一人。

[3] 林語(yǔ)堂《中國(guó)人》 [4] 酒水禮儀，百度百科

第二篇：中西餐禮儀

教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)觀看視頻、觀看圖片、學(xué)習(xí)中西餐吃法、禮儀 教學(xué)重點(diǎn)：中西餐吃法、禮儀 教學(xué)難點(diǎn)：中西餐吃法、禮儀 教學(xué)過(guò)程：

1引入：西餐時(shí)外國(guó)人的文化，那西餐的吃法和中餐相同嗎？吃西餐的禮儀講究又是什么呢？我們一起學(xué)習(xí)國(guó)際西餐禮儀 2準(zhǔn)備西餐宴會(huì)工作：

1宴客名單，2宴客地點(diǎn)時(shí)間，3請(qǐng)柬發(fā)出后如沒(méi)有重大事故不得取消4宴請(qǐng)前兩天應(yīng)電話確認(rèn)人數(shù)5宴客前幾天應(yīng)確認(rèn)菜單，并試吃。5請(qǐng)柬的格式6座位卡7菜單（各國(guó)人的食品禁忌）

3西餐禮儀：

1餐具的用法2餐巾的用法（判斷對(duì)與錯(cuò)練習(xí)，餐巾要放在腿上，家庭日常進(jìn)餐時(shí)，通常是這么做在正式的宴會(huì)上就不允許了。在參加宴會(huì)時(shí)必須把餐巾鋪在大腿上。較大的餐巾一般都只打開(kāi)一半，對(duì)折后攤開(kāi)使用。將餐巾塞在領(lǐng)口，這是家庭用餐或小朋友用餐時(shí)才使用的方式。餐巾布是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)該選用紙巾。）3西餐吃的順序4刀叉使用方法5面包的吃法

問(wèn)題：?jiǎn)枺涸谖鞑椭?，吃入口中的東西難以下咽怎么辦？吐還是不吐？

喝飲料吞下

一般吃西餐，桌上都會(huì)有不同的杯子，最大的那個(gè)是水杯。假如吃到難以下咽的東西，可以喝水幫助把食物沖下喉嚨或幫助吞下食物。

例：一位外國(guó)朋友在他中國(guó)朋友面前吃海參，黑色滑溜的海參樣子讓他覺(jué)得很奇怪，嚼了一口后他發(fā)現(xiàn)實(shí)在不習(xí)慣，咽不下去，但那么多中國(guó)朋友們看著他，他不能失禮，他就禮貌地喝水，就著水吞下了。離席去洗手間，如方便也可以離席去洗手間把食物吐出來(lái)。但要注意不要把水槽或馬桶當(dāng)作自己私人的垃圾桶；難以下咽的食物要吐在垃圾桶里，如果不小心弄臟了水槽也要弄干凈，方便后面其他客人使用。

最方便的其實(shí)就是用紙巾(如果有的話)包起來(lái)，但也最好不要在大家面前隨便吐出來(lái)，而是文雅有禮貌的用紙巾捂住嘴巴接出嘴里含著的食物，包起來(lái)并放在一旁，然后向在座一起吃飯的大家輕輕說(shuō)聲抱歉。等服務(wù)員過(guò)來(lái)收盤(pán)子的時(shí)候一并帶走。觀看：西餐禮儀視頻，判斷里面的對(duì)與錯(cuò) 中餐參會(huì)前的準(zhǔn)備：

1邀請(qǐng)卡的設(shè)計(jì)：1時(shí)間安排要合理2地點(diǎn)安排要便捷3注明著裝要求 2座位安排

3餐具的擺：筷子的使用：1吃筷子要科學(xué)2筷子擺放要科學(xué)3不要拿筷子當(dāng)指揮棒4不要拿筷子從桌面上戳5不要摩擦筷子6不要洗筷子7不要含筷子 碗的使用 湯勺的使用 公筷母勺的使用 4餐桌上的形態(tài)禮儀

第三篇：中西餐差異調(diào)查報(bào)告

關(guān)于中西餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理藝術(shù)的研究報(bào)告

中餐和西餐，顧名思義就是中國(guó)食物與西方食物。兩者遠(yuǎn)隔萬(wàn)里，之間也是千差萬(wàn)別。隨找時(shí)代的發(fā)展，西方餐廳越來(lái)越多地涌入中國(guó)，什么肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客，隨處可見(jiàn)，西餐廳里經(jīng)常是人滿為患。這足以證明西式快餐受到廣大群眾的歡迎。中式快餐雖符合國(guó)人的口味，確無(wú)法沖出過(guò)門(mén)向世界推廣。我們小組認(rèn)為，這似乎與中式餐廳迥乎不同的經(jīng)營(yíng)和管理有關(guān)。于是，我們研究小組對(duì)此現(xiàn)象展開(kāi)了研究，并深入調(diào)查了一下幾個(gè)餐廳。

1、“7+7”餐廳

這是一家中式自助餐廳，位于市中心，餐廳布置很簡(jiǎn)潔、也很舒適。此外，餐廳主管很負(fù)責(zé)，一直在柜臺(tái)前，可以很好的管理餐廳的秩序以及下屬。菜餐廳經(jīng)營(yíng)范圍較廣，早中晚三餐都有，食品種類(lèi)多樣，這樣也許能使餐廳利潤(rùn)增多。

2、“大娘水餃”

只是一家中式餐廳，位于家樂(lè)福入口處，餐廳客流量不多，有些冷清，十份問(wèn)卷都未能發(fā)完，柜臺(tái)內(nèi)無(wú)人管理，顯得空空蕩蕩。這家餐廳的主要食物為水餃，是中國(guó)傳統(tǒng)食物，應(yīng)該很受歡迎，只是很少推出新品種，容易流失客戶。

3、“KFC”

KFC有名肯德基，是一家頗具知名度的西餐廳，客流量較多具有許多分點(diǎn)，但是價(jià)格偏高，食物脂肪含量也較高，營(yíng)養(yǎng)成分不多。經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，來(lái)此就餐的多為年輕人。可見(jiàn)，西式快餐更受年輕人的喜愛(ài)。此餐廳還經(jīng)常推出新品種，也會(huì)發(fā)放一些優(yōu)惠券，這種經(jīng)營(yíng)方法能吸引到較多回頭客。

4、“必勝客”

必勝客也是一家較為有名的西餐廳，位于肯德基隔壁，中午一點(diǎn)，人有人排成長(zhǎng)隊(duì)等待就餐，這家餐館環(huán)境氛圍較好，服務(wù)員也很親切，主管人員也一直管理著手下的員工，很負(fù)責(zé)，大多數(shù)顧客對(duì)此非常滿意。

在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)西餐廳廣泛推廣的主要原因至一邊是“以人為本”的服務(wù)與經(jīng)營(yíng)理念。經(jīng)過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)在西餐廳中也有一些中年人，這些人多時(shí)代找孩子去的，眾多西餐廳顯然也注意到這一點(diǎn)，他們大多設(shè)定了兒童套餐以及兒童樂(lè)園、兒童專用座椅等等。西方餐廳的經(jīng)經(jīng)營(yíng)手段顯然跟勝一籌，新的視頻不斷出爐，于是各種促銷(xiāo)廣告也隨之而來(lái)而且會(huì)奮發(fā)一些優(yōu)惠券，也在很大程度上促使人們?nèi)ス忸櫵麄儭?/p>

在管理上，西餐廳也占有優(yōu)勢(shì)，西餐廳有完善的管理體系，二中餐廳卻沒(méi)有很好的管理，員工們不是為了工作而工作，而是為了薪水而工作，缺乏必要的主動(dòng)性，在這方面，中式餐廳要想西式餐廳學(xué)習(xí)。

就選擇理由來(lái)說(shuō)；

選擇中餐的同學(xué)中有近一半左右是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，即味道合口；緊隨其后是

氣氛好，有30%的學(xué)生選擇了它；而廣告吸引和物價(jià)低廉則分別只有10%的同學(xué)選擇了它。

再把眼光轉(zhuǎn)向西餐，與同學(xué)們對(duì)于選擇中餐的理由有很大的差別；有一半以上的同學(xué)愛(ài)吃西餐是因?yàn)闅夥蘸?，有?成的同學(xué)是因?yàn)閺V告吸引而選擇西餐，而物價(jià)低廉和飲食習(xí)慣則只有9%和15%。

從中我們不難看出，消費(fèi)氣氛在高中生消費(fèi)中占有很重要的地位，物價(jià)對(duì)于中西餐的影響有一定的減弱。口味上的契合是同學(xué)們喜愛(ài)中餐的主要原因。另外西餐在高中生這一群體中的宣傳工作做得比中餐來(lái)得好。電視上天天麥當(dāng)勞的“我就喜歡”的廣告連我們組員的奶奶都知道，可見(jiàn)西餐的宣傳是比較成功的。

在對(duì)于中西餐消費(fèi)環(huán)境的評(píng)價(jià)中；

中餐部分：有幾個(gè)詞語(yǔ)同學(xué)們選擇的次數(shù)比較多；一個(gè)是熱鬧，有45人，其次是溫馨，有37人，還有34人次選擇了浪漫。

而西餐部分與中餐有很有趣的對(duì)比；人氣最旺的是時(shí)尚，有50位同學(xué)認(rèn)為吃西餐夠酷，夠活潑，很能吸引年輕人的注意力，而在中餐部分只 有14人認(rèn)為吃中餐也很時(shí)尚；排明第2的是輕松，有45人對(duì)西餐環(huán)境描述中有輕松這個(gè)選項(xiàng)，而認(rèn)為中餐環(huán)境輕松的是23人；最后擠進(jìn)第3第4的分別是浪漫和優(yōu)雅，人數(shù)是44位和42位。這2項(xiàng)的對(duì)比也很驚人，因?yàn)橹挥?4位同學(xué)認(rèn)為中餐浪漫，19位同學(xué)認(rèn)為中餐優(yōu)雅。

從同學(xué)對(duì)飲食環(huán)境的看法不難看出，西餐是走在時(shí)尚前沿的風(fēng)尚。西餐對(duì)于高中生來(lái)說(shuō)，它有動(dòng)感的一面，對(duì)于追求不同的現(xiàn)代年輕人，無(wú)疑更能吸引我們的嘴巴。而中國(guó)本地餐館則是以風(fēng)土人情和熱鬧的氛圍取勝，不過(guò)雙方有一點(diǎn)相同，就是力求極致的浪漫。畢竟，當(dāng)今人們追求的是生活質(zhì)量，餐飲業(yè)回應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)需求所做出的商業(yè)改變從側(cè)面也反映出當(dāng)代中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈。

對(duì)于菜色；

中西餐的差距并不大，有近85%的同學(xué)認(rèn)為中餐菜色豐富，很好吃，而近80%的同學(xué)認(rèn)為西餐有很多東西吃，不會(huì)膩口，不會(huì)面臨“無(wú)菜可挑”的尷尬。

中餐部分；有略多于3成的同學(xué)認(rèn)為中餐過(guò)于注重文化的渲染而忽略餐館本是吃飯的地方這個(gè)實(shí)質(zhì)，過(guò)分的強(qiáng)調(diào)文化，令人反感；還有3成的同學(xué)認(rèn)為中餐包裝得體，不過(guò)廣告媒介上的宣傳還有不夠的地方； 最后近4成的同學(xué)認(rèn)為：“我選擇，我喜歡”。

從同學(xué)們對(duì)中餐包裝的評(píng)價(jià)可以反映出幾個(gè)問(wèn)題，一些人片面的認(rèn)為中餐廳的包裝應(yīng)講究高雅，文學(xué)味，不過(guò)從數(shù)據(jù)來(lái)看，效果并不夠理想。中餐在一些商業(yè)運(yùn)作上會(huì)有一些不成熟，但原因絕對(duì)不單只有文化沒(méi)有得到發(fā)揚(yáng)這一點(diǎn)。還有就是中餐的宣傳在高中生著個(gè)年輕群體中還顯得不夠明顯。同是我們應(yīng)當(dāng)看到有一些同學(xué)對(duì)中餐的包裝還是十分滿意的，這也可以反映出中餐飲業(yè)正在取得一些進(jìn)步，一些成功。

西餐部分；有近半數(shù)同學(xué)認(rèn)為西餐包裝很前衛(wèi)，不過(guò)過(guò)份強(qiáng)調(diào)年輕人的口味，有2成的同學(xué)認(rèn)為一些西餐更新太快，太商業(yè)，沒(méi)有親切感，還有近4成的同學(xué)認(rèn)為西餐保持現(xiàn)狀很好。

包裝是一種促銷(xiāo)手段，在我們對(duì)西餐的包裝這部份的統(tǒng)計(jì)作分析時(shí)，我們看到其與中餐有非常明顯的區(qū)別，西餐的運(yùn)作有強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)，甚至回讓超過(guò)半書(shū)的同學(xué)認(rèn)為其過(guò)份強(qiáng)調(diào)年輕人的口味，更新太快，沒(méi)有親切感，其實(shí)這都是商業(yè)化的表現(xiàn)，與之相比，中餐的包裝在一些方面還體現(xiàn)不出有機(jī)結(jié)合的商業(yè)運(yùn)作，中餐飲業(yè)還在道路上探索。

對(duì)未來(lái)市場(chǎng)作出估計(jì)：

有略高于6成的同學(xué)認(rèn)為中西餐不應(yīng)因文化背景的差異而相互孤立，日后中西餐融合的趨勢(shì)將會(huì)征服市場(chǎng)。

有2成的同學(xué)認(rèn)為中餐更具魅力，只有略高于1成的同學(xué)認(rèn)為西餐仍能保持當(dāng)前強(qiáng)勁的勢(shì)頭。

當(dāng)被問(wèn)及中西餐最令人無(wú)法忍受的是什么的時(shí)候？

大部分同學(xué)認(rèn)為一些中餐衛(wèi)生條件不過(guò)硬，服務(wù)太度還有很大的進(jìn)步空間，而在西餐方面價(jià)格偏高是大部分同學(xué)的心聲。

通過(guò)這次的問(wèn)卷調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在高中生眼中，中西餐的差距客觀存在，不過(guò)并沒(méi)有

達(dá)到過(guò)份嚴(yán)重的地步。

綜合過(guò)程中的體會(huì)與發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我們小組經(jīng)過(guò)反復(fù)研討，針對(duì)中國(guó)當(dāng)代餐飲業(yè)的運(yùn)行以高中生的角度提出合理化的設(shè)想，希望能夠引起大家對(duì)包括中餐在內(nèi)的餐飲行業(yè)的關(guān)注；

總結(jié)：餐飲業(yè)作為一塊競(jìng)爭(zhēng)激烈的領(lǐng)域，餐廳應(yīng)當(dāng)建立一套嚴(yán)格的人員管理措施，讓每一位員工都各司其職。餐飲業(yè)特別是中餐產(chǎn)品包裝應(yīng)當(dāng)突出自己的特點(diǎn)，同時(shí)與市場(chǎng)需求銜接，發(fā)揮自身餐飲文化的優(yōu)勢(shì)，完善自身。

3應(yīng)當(dāng)提倡微笑服務(wù)，把顧客要求當(dāng)作一種責(zé)任，在細(xì)節(jié)上為顧客著想，真正做到顧客至上。在衛(wèi)生環(huán)境和服務(wù)態(tài)度方面必須作為經(jīng)營(yíng)的前提而不是一種有條件的交換。

5利用媒介宣傳自己的產(chǎn)品，中餐廳可以推出一些與中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)的活動(dòng)，組織各種促銷(xiāo)活動(dòng)，多給老人和孩子一些特殊照顧。

6經(jīng)常與同行進(jìn)行交流，因時(shí)因節(jié)，互相學(xué)習(xí)，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。

第四篇：中西餐調(diào)查問(wèn)卷

中西餐問(wèn)卷調(diào)查表

尊敬的先生、女士：

我們是江蘇省常熟中學(xué)的學(xué)生，為了調(diào)查中西餐的需求度的不同，以及人們對(duì)中西飲食文化差異的理解。請(qǐng)您在百忙之中填寫(xiě)我的問(wèn)卷。問(wèn)卷不記名，我們對(duì)您的回答是完全保密的，希望您能積極參與。您只需在符合的情況答案前打“√”。調(diào)查要耽擱您一些時(shí)間，請(qǐng)您諒解。謝謝您的支持與合作！

1、您的性別是：

A.男 B.女

2、您的年齡階段：

A.18歲以下 B.18—25歲 C.26—35歲 D.36—45歲 E.45歲以上

3、您選擇在餐廳吃飯的頻率：

A.每天 B.一周3-4次 C.一周1-2次 D.一個(gè)月1-2次 E.幾乎不去

4、您的用餐時(shí)間一般為：

A.20分鐘以內(nèi) B.20-30分鐘 C.30到60分鐘 D.60分鐘以上 E.視情況

5、您能接受的人均消費(fèi)價(jià)位是

A.21-50元 B.51-100元 C.100-125元 D.125元以上

6、您傾向于中餐還是西餐？

A.中餐 B.西餐

7、您平時(shí)和朋友吃飯時(shí)常去：

A.西式餐廳 B.中式餐廳 C.自助餐廳 D.休閑餐廳 E.其他_________________

8、你喜歡吃西餐或是中餐的原因是：[多選] A.營(yíng)養(yǎng)健康 B.味道好 C.干凈衛(wèi)生 D.餐廳氛圍好 E.其他_________________

9、您認(rèn)為中西餐飲文化有哪些方面的差異：[多選] A.餐廳風(fēng)格 B.飲食內(nèi)容 C.餐桌禮儀 D.用餐習(xí)慣 E.其他_________________

10、您喜歡下列哪種中餐廳？

A.中西結(jié)合 B.中式快餐 C.中式宴會(huì)廳 D.特色中餐廳 E.其他_________________

11、您喜歡下列哪種西餐廳？

A.中西結(jié)合 B.西式快餐 C.西式正餐 D.休閑式西餐廳

E.其他_________________

12、您覺(jué)得影響選擇就餐的主要因素是什么？

A.餐廳環(huán)境 B.菜品口味 C.菜品價(jià)格 D.餐廳地址

13、您認(rèn)為自己是否需要學(xué)習(xí)中西餐桌禮儀？

A.有必要 B.并不需要 C.無(wú)所謂

14、您認(rèn)為學(xué)會(huì)處理好中西餐桌禮儀差異有何好處？

A.讓自己有面子 B.避免用餐尷尬 C.擴(kuò)大知識(shí)面 D.沒(méi)什么好處，想學(xué)就學(xué) E.其他_________________

15、對(duì)于中西餐飲文化差異，您還有哪些看法？

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第五篇：中西餐禮儀知識(shí)

中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。今天小編為大家整理了中西餐禮儀知識(shí)，希望對(duì)您有幫助。

中餐文明禮儀小知識(shí)

中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。那么具體中餐禮儀注意事項(xiàng)有那些呢？

中餐禮儀注意事項(xiàng)一：

①上桌后不能先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。

②冷盤(pán)菜、海味、蝦、蒸魚(yú)等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味，但切記勿將咬過(guò)的食物再放進(jìn)調(diào)料盤(pán)中調(diào)蘸。

③已經(jīng)咬過(guò)的菜勿要放回盤(pán)子里，應(yīng)將其吃完。

④筷子勿要伸得太長(zhǎng)，更勿要在菜盤(pán)里翻找自己喜歡的菜肴，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺(tái)上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前，再?gòu)娜萑〔恕?/p>

⑤當(dāng)其他客人還沒(méi)吃完時(shí)，勿要獨(dú)自先離席。在宴會(huì)餐桌上，進(jìn)餐速度快慢勿要依個(gè)人習(xí)慣，而應(yīng)適應(yīng)宴會(huì)的節(jié)奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時(shí)再致謝退席。

⑥餐桌上勿要有敲筷、咬筷等不雅動(dòng)作。

⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請(qǐng)大家趁熱品嘗時(shí)，不得爭(zhēng)搶，應(yīng)首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

中餐禮儀注意事項(xiàng)二：

①讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

②吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

③夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，勿要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也勿要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

④要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次勿要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。

中餐禮儀注意事項(xiàng)三：

①用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，勿要碰到鄰座，勿要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，勿要把湯潑翻，勿要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，勿要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里勿要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄铮詈梦鹨c別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn)；確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。

②吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。

③在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。

④吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。

西餐禮儀知識(shí)

一、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、餐具的擺設(shè)

(1)擺在中央的稱為擺飾盤(pán)或稱展示盤(pán)Show Plate，餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側(cè)。

(2)盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

餐具的種類(lèi)和數(shù)量，因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì)，刀叉盤(pán)碟擺得越多。

三、餐具的使用

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來(lái)切割食物的，勿要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

通常，吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí)，有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上，這是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口，揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，勿要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，勿要咬叉，也勿要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。

吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖，有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚(yú)剌。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀，這是因?yàn)轸~(yú)肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整，特別是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí)。

海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類(lèi)海味的殼體內(nèi)挑出來(lái)。

3.勺子

在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。

吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，吃色拉時(shí)，餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

四、餐具的語(yǔ)言

在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求，這就是“刀叉語(yǔ)言”。

1、繼續(xù)用餐：把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會(huì)把你的盤(pán)收走。

2、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤(pán)的邊上，即便你盤(pán)里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走。

3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤(pán)子已空，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

4、我已用好餐：盤(pán)子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤(pán)子收走。

五、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜

1、菜、舀湯或選取其他食物。

吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐，每個(gè)人都可從大盤(pán)里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類(lèi)有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話，例如素食盤(pán)，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。

發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來(lái)握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都是一種威脅。

4、刀子勿要入口。

叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險(xiǎn)的。