第一篇：商務(wù)禮儀中西餐禮儀

西餐的進(jìn)餐禮儀

穿著整潔得體。男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。而女士則要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。

入席時(shí)，男士需引導(dǎo)女士入座。注意自己的坐姿，上身自然挺直，脊背不可緊靠椅背，身體與椅背之間間隔5指左右。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

用餐中，切記不可以大聲喧嘩。吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，吃一口，切一口。使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音。

女士如果不小心在酒杯上留下唇印，可將杯子放到桌面以下，用拇指偷偷擦掉。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。

西餐的餐具使用

西餐餐具包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯。

西餐擺盤(pán)的BMW法則：永遠(yuǎn)記得拿左手邊的面包（bread），拿右手邊的酒（wine），那M是什么呢，當(dāng)然是放在中間的主菜（main course）咯。

餐具的使用順序：從外向內(nèi)使用。

西餐的進(jìn)餐順序

西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，但基本的用餐順序大體相同。一般為：開(kāi)胃菜、湯品、主菜、甜點(diǎn)，最后為咖啡。

在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合下，為了表達(dá)適當(dāng)?shù)亩Y儀環(huán)境，高端玻璃瓶水常常是必備的，比如高端西餐如果缺少了高端水，是難以想象的。

氣泡水與開(kāi)胃菜

選擇氣泡水搭配開(kāi)胃菜，他的作用是像鬧鐘一樣，叫醒你的舌頭，有助于打開(kāi)味覺(jué)，為你的頭盤(pán)增進(jìn)風(fēng)味。翻滾的氣泡刺激著每個(gè)味蕾，氣泡的聲音就像在跟你的`身體說(shuō)：快準(zhǔn)備享用大餐吧！

氣泡水與主菜

在一餐中最好選擇含氣與無(wú)氣兩種水來(lái)調(diào)節(jié)進(jìn)食節(jié)奏。吃清淡的海鮮或禽類(lèi)，無(wú)氣泡的平靜水更能幫你清潔味蕾，滋潤(rùn)喉嚨，享受食材原始、純粹的味道。

氣泡水與甜品

一款優(yōu)質(zhì)的佐餐水除了潤(rùn)喉之外，最重要的是在用餐過(guò)程中清潔口腔和味蕾，所以在主餐結(jié)束，吃甜品之前，需要用水來(lái)清口，可以選擇微氣泡水或無(wú)氣泡水，舒緩味蕾，清除掉主菜在口腔中留下的刺激，搭配清爽甜點(diǎn)，享受甜品帶來(lái)的舒緩與一頓完美大餐的無(wú)比滿(mǎn)足感！

第二篇：中西餐禮儀

教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)觀看視頻、觀看圖片、學(xué)習(xí)中西餐吃法、禮儀 教學(xué)重點(diǎn)：中西餐吃法、禮儀 教學(xué)難點(diǎn)：中西餐吃法、禮儀 教學(xué)過(guò)程：

1引入：西餐時(shí)外國(guó)人的文化，那西餐的吃法和中餐相同嗎？吃西餐的禮儀講究又是什么呢？我們一起學(xué)習(xí)國(guó)際西餐禮儀 2準(zhǔn)備西餐宴會(huì)工作：

1宴客名單，2宴客地點(diǎn)時(shí)間，3請(qǐng)柬發(fā)出后如沒(méi)有重大事故不得取消4宴請(qǐng)前兩天應(yīng)電話(huà)確認(rèn)人數(shù)5宴客前幾天應(yīng)確認(rèn)菜單，并試吃。5請(qǐng)柬的格式6座位卡7菜單（各國(guó)人的食品禁忌）

3西餐禮儀：

1餐具的用法2餐巾的用法（判斷對(duì)與錯(cuò)練習(xí)，餐巾要放在腿上，家庭日常進(jìn)餐時(shí)，通常是這么做在正式的宴會(huì)上就不允許了。在參加宴會(huì)時(shí)必須把餐巾鋪在大腿上。較大的餐巾一般都只打開(kāi)一半，對(duì)折后攤開(kāi)使用。將餐巾塞在領(lǐng)口，這是家庭用餐或小朋友用餐時(shí)才使用的方式。餐巾布是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)該選用紙巾。）3西餐吃的順序4刀叉使用方法5面包的吃法

問(wèn)題：?jiǎn)枺涸谖鞑椭?，吃入口中的東西難以下咽怎么辦？吐還是不吐？

喝飲料吞下

一般吃西餐，桌上都會(huì)有不同的杯子，最大的那個(gè)是水杯。假如吃到難以下咽的東西，可以喝水幫助把食物沖下喉嚨或幫助吞下食物。

例：一位外國(guó)朋友在他中國(guó)朋友面前吃海參，黑色滑溜的海參樣子讓他覺(jué)得很奇怪，嚼了一口后他發(fā)現(xiàn)實(shí)在不習(xí)慣，咽不下去，但那么多中國(guó)朋友們看著他，他不能失禮，他就禮貌地喝水，就著水吞下了。離席去洗手間，如方便也可以離席去洗手間把食物吐出來(lái)。但要注意不要把水槽或馬桶當(dāng)作自己私人的垃圾桶；難以下咽的食物要吐在垃圾桶里，如果不小心弄臟了水槽也要弄干凈，方便后面其他客人使用。

最方便的其實(shí)就是用紙巾(如果有的話(huà))包起來(lái)，但也最好不要在大家面前隨便吐出來(lái)，而是文雅有禮貌的用紙巾捂住嘴巴接出嘴里含著的食物，包起來(lái)并放在一旁，然后向在座一起吃飯的大家輕輕說(shuō)聲抱歉。等服務(wù)員過(guò)來(lái)收盤(pán)子的時(shí)候一并帶走。觀看：西餐禮儀視頻，判斷里面的對(duì)與錯(cuò) 中餐參會(huì)前的準(zhǔn)備：

1邀請(qǐng)卡的設(shè)計(jì)：1時(shí)間安排要合理2地點(diǎn)安排要便捷3注明著裝要求 2座位安排

3餐具的擺：筷子的使用：1吃筷子要科學(xué)2筷子擺放要科學(xué)3不要拿筷子當(dāng)指揮棒4不要拿筷子從桌面上戳5不要摩擦筷子6不要洗筷子7不要含筷子 碗的使用 湯勺的使用 公筷母勺的使用 4餐桌上的形態(tài)禮儀

第三篇：中西餐禮儀知識(shí)

中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。今天小編為大家整理了中西餐禮儀知識(shí)，希望對(duì)您有幫助。

中餐文明禮儀小知識(shí)

中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。那么具體中餐禮儀注意事項(xiàng)有那些呢？

中餐禮儀注意事項(xiàng)一：

①上桌后不能先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。

②冷盤(pán)菜、海味、蝦、蒸魚(yú)等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味，但切記勿將咬過(guò)的食物再放進(jìn)調(diào)料盤(pán)中調(diào)蘸。

③已經(jīng)咬過(guò)的菜勿要放回盤(pán)子里，應(yīng)將其吃完。

④筷子勿要伸得太長(zhǎng)，更勿要在菜盤(pán)里翻找自己喜歡的菜肴，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺(tái)上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前，再?gòu)娜萑〔恕?/p>

⑤當(dāng)其他客人還沒(méi)吃完時(shí)，勿要獨(dú)自先離席。在宴會(huì)餐桌上，進(jìn)餐速度快慢勿要依個(gè)人習(xí)慣，而應(yīng)適應(yīng)宴會(huì)的節(jié)奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時(shí)再致謝退席。

⑥餐桌上勿要有敲筷、咬筷等不雅動(dòng)作。

⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請(qǐng)大家趁熱品嘗時(shí)，不得爭(zhēng)搶?zhuān)瑧?yīng)首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

中餐禮儀注意事項(xiàng)二：

①讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

②吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

③夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，勿要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也勿要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢(xún)一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

④要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次勿要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。

中餐禮儀注意事項(xiàng)三：

①用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，勿要碰到鄰座，勿要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，勿要把湯潑翻，勿要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，勿要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里勿要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好勿要與別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn)；確需要與家人談話(huà)時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。

②吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。

③在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。

④吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。

西餐禮儀知識(shí)

一、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、餐具的擺設(shè)

(1)擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)Show Plate，餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側(cè)。

(2)盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

餐具的種類(lèi)和數(shù)量，因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì)，刀叉盤(pán)碟擺得越多。

三、餐具的使用

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來(lái)切割食物的，勿要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

通常，吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí)，有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上，這是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口，揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，勿要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，勿要咬叉，也勿要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。

吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖，有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚(yú)剌。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀，這是因?yàn)轸~(yú)肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整，特別是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí)。

海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類(lèi)海味的殼體內(nèi)挑出來(lái)。

3.勺子

在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。

吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，吃色拉時(shí)，餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

四、餐具的語(yǔ)言

在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿(mǎn)足你的要求，這就是“刀叉語(yǔ)言”。

1、繼續(xù)用餐：把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會(huì)把你的盤(pán)收走。

2、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤(pán)的邊上，即便你盤(pán)里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走。

3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤(pán)子已空，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話(huà)，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

4、我已用好餐：盤(pán)子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤(pán)子收走。

五、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜

1、菜、舀湯或選取其他食物。

吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐，每個(gè)人都可從大盤(pán)里取用的話(huà)，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類(lèi)有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話(huà)，例如素食盤(pán)，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。

發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來(lái)握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都是一種威脅。

4、刀子勿要入口。

叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險(xiǎn)的。

第四篇：中西餐就餐禮儀

中西餐就餐禮儀

中餐就餐禮儀

1.更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

2.若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

3.若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，4.如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

6.根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

9.切忌用餐巾擦拭餐具。

10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

11.入席時(shí)，應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入席。

12.喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少，先測(cè)試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

14.湯舀起來(lái)，不能一次分幾口喝。

15.喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.18.多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.20.果汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

21.桃及瓜類(lèi),削皮切片后,取食.22.入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話(huà)。

24.必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

25.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

26.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

27.送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

29.切忌用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”.31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

32.如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。

33.遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。

35.如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

36.如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。輕聲告訴侍者更換。

37.就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

38.食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。

39.食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上.40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

41.在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。

42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

43.餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)影響歡愉的氣氛。

44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。

45.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

46.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!

西餐就餐禮儀

1、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

2、就座時(shí)，身體要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

3、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

4、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

5、切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中，使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。

6、就餐談話(huà)時(shí)，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

7、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)切忌與人談話(huà)。

8、喝湯時(shí)不能啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

9、食物殘?jiān)荒苤苯油馔?，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。少量菜肴時(shí)，切忌用叉子刮盤(pán)底，不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起，然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中，切忌拿整塊面包咬。

10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時(shí)打嗝，不可避免的發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮?/p>

11、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。

12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談，不要高聲談笑，接打電話(huà)，若有緊急事情，應(yīng)在門(mén)外接打電話(huà)。

13、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著喝。

14、吃水果時(shí)，不能拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

中西餐有哪些差別

中餐特點(diǎn):

1.在選料上，由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們?cè)陲嬍成嫌窒矚g獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動(dòng)、植，無(wú)所不食。

2.原料加工上,中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。

3.烹調(diào)上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。

4.口味上,中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全成熟后在食用。

5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

西餐的分類(lèi)

西菜之首--法式大餐

法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類(lèi)多樣。用酒來(lái)調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國(guó)菜和奶酪，品種多樣。法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

簡(jiǎn)潔與禮儀并重--英式西餐

英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱(chēng)。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(zhǎng)。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐

在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。

意式菜肴的`特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱(chēng)。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。

意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

營(yíng)養(yǎng)快捷--美式菜肴

美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。

西菜經(jīng)典--俄式大餐

沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó)，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。

第五篇：中西餐禮儀的異同（精選）

中西餐禮儀的異同

摘要: 改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)同世界各國(guó)的交往日益增多，與外國(guó)人的交往也日益頻繁。商務(wù)邀宴是非常具有潛力的商業(yè)工具，中西餐是其主要形式，餐飲禮儀中又有中餐禮儀和西餐禮儀的區(qū)別，中餐禮儀在中國(guó)有著很多年的發(fā)展歷史，西餐禮儀隨著世界經(jīng)濟(jì)的接軌，在中國(guó)也開(kāi)始流行。兩種不同飲食文化相互沖突碰撞，東方與西方進(jìn)餐的習(xí)慣多有不同，特別是正式的西餐宴會(huì)規(guī)矩頗多。如果對(duì)此一無(wú)所知，難免賠笑大方。那么西餐禮儀和中餐禮儀到底有什么樣的差異？下面就談?wù)勚胁投Y儀和西餐禮儀的異同。關(guān)鍵詞: 餐桌禮儀 中西方 差異

前言

中西兩家因?yàn)樯钍懿煌纳鐣?huì)文化、歷史文化和各種社會(huì)背景的影響，從而導(dǎo)致兩種不同文化的產(chǎn)生，餐桌禮儀文化業(yè)因此應(yīng)運(yùn)而生，餐桌禮儀文化是飲食文化的一部分，中西飲食文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分。每個(gè)國(guó)家、每個(gè)地區(qū)的每種民族都在飲食中自覺(jué)不自覺(jué)的透露著自己深刻的文化背景。本文著重論述中西方在餐桌禮儀文化上的異同，剖析中西方餐桌禮儀文化差異的具體表現(xiàn)和淵源。

中餐禮儀和西餐禮儀的差異，雖然有很多細(xì)節(jié)上的不同，但是主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

（一）上菜的順序和擺放差異

大部分中餐上菜時(shí)大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開(kāi)胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時(shí)會(huì)一次性將所有的菜肴上完，同時(shí)擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

（二）餐具差異

中餐的餐具一般都比較簡(jiǎn)單，多以杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門(mén)，享用不同的菜肴也會(huì)使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對(duì)應(yīng)。

（三）入座座次差異

中餐用餐時(shí)的座次大都是按照長(zhǎng)幼尊卑來(lái)定，“尚東為尊”或“面朝大門(mén)為尊”，而西餐用餐時(shí)，面對(duì)門(mén)的且離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與女主人相對(duì)的 是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

（四）著裝要求差異

除非在正式場(chǎng)合，中餐對(duì)于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便，而西餐對(duì)于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領(lǐng)帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無(wú)論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。(五)餐桌上用語(yǔ)的差異

中西方在請(qǐng)客吃飯上的文化差異也要注意，否則會(huì)引起笑話(huà)。

中國(guó)人熱情好客，請(qǐng)客吃飯時(shí)一般都要菜肴滿(mǎn)桌，但無(wú)論菜多么豐盛，嘴上總要謙虛的說(shuō):“沒(méi)什么好吃的，菜做的不好，隨便吃點(diǎn)。”然而，當(dāng)英美人聽(tīng)到這樣的客套話(huà)，會(huì)覺(jué)得很反感：“沒(méi)什么吃的，又何必請(qǐng)我？菜做得不好，又為什么要拿來(lái)招待我？”按照中國(guó)的習(xí)俗，為了表示禮貌，習(xí)慣上會(huì)一再勸客人多吃點(diǎn)，而中國(guó)人往往是“言不由衷”，明明肚子餓，嘴上卻說(shuō)：“我飽了，不用了”。

而英美人招待客人一般沒(méi)那么講究，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三四道菜就可以了。用餐時(shí)，一般主人會(huì)說(shuō)：“Help yourself, please!”英美人待客尊重個(gè)人意志，講究事實(shí)就是，一再問(wèn)客人要不要食物或者強(qiáng)塞食物給客人，是很不禮貌的。所以，當(dāng)主人給你添菜或問(wèn)你要什么時(shí)，如果你想吃的話(huà)，可以直接了當(dāng)?shù)幕卮鹫f(shuō)要。在客人在用餐期間，一定要贊美主人所準(zhǔn)備的食物好吃，稱(chēng)贊主人的手藝好，否則不管你吃得多飽，主人都不會(huì)高興。

總結(jié)

西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會(huì)有傳播和交流，盡管不同的社會(huì)歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。

中西方各國(guó)間在交流中由于各自的文化特色形成相互間的碰撞而引起某些誤區(qū)，要通過(guò)相互承認(rèn)、理解對(duì)方文化并相互吸收對(duì)方文化，在保留本民族傳統(tǒng)文化的前提下，吸收外來(lái)文化，使各國(guó)間逐漸形成多元文化，以達(dá)到相互間的融合。任中西方禮儀文化的融臺(tái)過(guò)程中，中國(guó)人由于盲目熱衷于西方文化，不自覺(jué)中陷入兩個(gè)誤區(qū)：其一，拿西方的禮儀取代我們中華民族的傳統(tǒng)禮儀。如舉行西式婚禮、過(guò)西方節(jié)日等等，都是不容忽視的傾向。禮儀是一個(gè)民族最具代表性的東西。對(duì)西洋禮儀只是作為民俗知識(shí)了解一下無(wú)可厚非，如果趨之若鶩，就失去了民族的自尊，本民族的傳統(tǒng)禮儀也會(huì)被淹沒(méi)。其二，把禮儀教育的重點(diǎn)集中在操作層面，比如鞠躬要彎多少度，揖手獸停幾秒鐘等等。這些問(wèn)題不是不可以講，但如果只做表面文章，禮儀就成空洞的形式土衛(wèi)。當(dāng)今世界的禮儀內(nèi)容更加廣泛和復(fù)雜，這就需要我們?cè)诒３衷械膫鹘y(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去適應(yīng)和接受西方的禮儀，我們應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合用適當(dāng)?shù)亩Y儀，既反對(duì)“全盤(pán)西化”，又反對(duì)“抱殘守缺”。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應(yīng)當(dāng)借鑒其內(nèi)任靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優(yōu)越感，才能確立我 的感染力。只有認(rèn)清中西方餐飲禮儀文化的差異，將二者合理有效地融合，方能建立適合中。當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，達(dá)成和持社會(huì)的理想。

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