第一篇：淺談本人對(duì)酒店前期籌備的幾點(diǎn)建議

淺談本人對(duì)酒店前期籌備的幾點(diǎn)建議

根據(jù)本人在酒店行業(yè)工作的經(jīng)歷，以及參與籌備幾個(gè)酒店所總結(jié)出來的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，再加上一些同行前輩的認(rèn)真指導(dǎo)，總結(jié)出來酒店工程建設(shè)中需要注意的一些事項(xiàng)；

在目前國內(nèi)酒店行業(yè)建設(shè)中，有不少業(yè)主總習(xí)慣于追求眼前效益而忽視長遠(yuǎn)效益。這些問題可能出在選址上、位置規(guī)劃上、可能出在功能布局上、流程設(shè)計(jì)上；可能出在建筑形象上和室內(nèi)設(shè)計(jì)上；可能出在設(shè)備設(shè)施的選用和設(shè)計(jì)上；可能出在環(huán)境問題上；可能出在最初的市場定位和營銷戰(zhàn)略上；也可能出在項(xiàng)目運(yùn)作的不規(guī)范不專業(yè)中……。無論是哪方面的問題，只要是 “ 原始的殘疾 ”，就都非常糟糕！對(duì)酒店來說，原疾就是原罪。

要想解決這些問題，根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)，以及針對(duì)于星級(jí)酒店發(fā)展改造的趨勢和新出臺(tái)的星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)要求，通過分類整理匯總，現(xiàn)總結(jié)出以下需注意事項(xiàng)；

一、酒店設(shè)計(jì)

1、酒店市場的定位

1）、要考慮現(xiàn)有市場和未來發(fā)展；

2）、考慮建設(shè)酒店的必要性；

3）、總結(jié)現(xiàn)有酒店的經(jīng)營狀況；

4）、定位新建酒店的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

2、酒店選址的要點(diǎn)

1）、考慮市區(qū)、郊區(qū)；

2）、考慮交通狀況；

3）、考慮周邊環(huán)境；

4）、考慮周邊的規(guī)劃；

5）、考慮所建酒店的朝向；

3、酒店規(guī)模的確定

1）、房間的數(shù)量；

a)70——150間房為一檔次

b)150——300間房為一檔次

c)300以上房間為一檔次

2）、房間的面積；

計(jì)算方法為：除衛(wèi)生間、通道外的面積，為星級(jí)確認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)面積

3）、餐廳的數(shù)量；

4）、附屬功能元素的組合（面積）；

a)員工餐廳

b)工服房

c)員工宿舍

d)垃圾房

e)庫房（冷庫）f)設(shè)備用房

g)管理用房

5）、室外面積；

4、設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

1）、建筑外觀的親和感；

a)進(jìn)出方便——方便客人；

b)虛實(shí)結(jié)合： 虛——窗戶，實(shí)——柱子、墻

c)比例適中：三段式：群樓、主體、頂部

符合黃金比例：1：0.618 d)與周邊環(huán)境相融合

e)設(shè)計(jì)要充分考慮飯店的文化底蘊(yùn)；

2）、建筑內(nèi)部：

a)減少中間回廊；

b)注意垂直交通——電梯選擇（包括客梯和貨梯）

設(shè)計(jì)電梯盡量在一起——方便客人選擇

電梯和客房的配比為：70：1 群樓建議選擇扶梯

防火梯（貨梯）要與主梯分開

c)樓梯的獨(dú)立交通；

d)大空間的安排；

e)屋檐散水——防止雨水流到樓面上

f)內(nèi)部交通

g)各個(gè)功能面積的配比

h)機(jī)房和客用的面積關(guān)系

i)衛(wèi)生間的布局和面積

j)客房門要錯(cuò)開

二、酒店結(jié)構(gòu)

1、設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問題：

1）、柱距與材料的模數(shù)；

2）、客房面積和柱距的關(guān)系

3）、電梯井道的尺寸

4）、投物井道考慮

5）、樓層高低

2.7米、3.0米

6）、管道井的安排

進(jìn)行分開、有一定空間

7）、多功能廳活動(dòng)隔斷的承重

8）、電梯門出口的高度要求

9）、星級(jí)對(duì)建筑凈尺寸要求

10）、廚房地面不做沉降——排水溝無法做

11）、考慮安裝震動(dòng)設(shè)備時(shí)對(duì)服務(wù)區(qū)域的影響

三、酒店水電空調(diào)——二次設(shè)計(jì)一般為水電裝修設(shè)計(jì)，建議請相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)院進(jìn)行

1、酒店供水：需要：凈化、軟化、消毒、穩(wěn)壓、直飲水

1）、酒店內(nèi)管網(wǎng)的材料

a)優(yōu)先選用鋼材（包括上水主管）

b)水平管道每70米要有一補(bǔ)償裝置（減少水錘）

c)供水設(shè)計(jì)時(shí)要有兩路為好（建議進(jìn)行環(huán)網(wǎng)設(shè)計(jì)）

d)有必要進(jìn)行凈化和軟化（去堿）和消毒處理

建議在管道中間有一段透明外加紫外線燈（消毒）；避免人們的高血壓、腎結(jié)石等病出現(xiàn)

e)第二考慮選用PPR管（利用率高，接頭較貴）

f)下水建議不采用鑄鐵管

g)供水系統(tǒng)須設(shè)計(jì)合理的穩(wěn)壓裝置

h)建議采用中水處理系統(tǒng)——水的二次利用：澆花和沖馬桶

i)客房衛(wèi)生間建議不設(shè)計(jì)地漏（防止異味串入房間）

2）、注意事項(xiàng)：

2、電氣部分

1）、選用可行的雙路供電；

2）、須設(shè)計(jì)有備用發(fā)電機(jī)組；

3）、客房控制的配電盤安裝位置

——要求：以方便客人為中心，方便維修次之（應(yīng)考慮）

4）、客房開關(guān)面板的選擇

——要求：省力、手感好、簡單明快、最好兩只（不宜多）

5）、客房部分不集中控制電源

a)手機(jī)充電（包括電腦上網(wǎng)）插座

b)冰箱電源插座

c)空調(diào)風(fēng)機(jī)盤管電源

6）、清潔（掃）電源的合理布局

7）、可用電源的設(shè)計(jì)高度

——要求：以超過桌面10到15厘米為好

8）、布線與弱電管線的距離

——按照目前的技術(shù)手段，不必刻意要求

9）、設(shè)備啟動(dòng)電流與變壓器選擇的關(guān)系

——80%的變壓器符合配置效率最高

10）、變頻器設(shè)備的合理選用

——以有效節(jié)能為目的進(jìn)行考慮

11）、各功能供電系統(tǒng)的有效分離

12）、重視分區(qū)電量（包括水量、汽量、油量等）計(jì)量

a)以各系統(tǒng)為單位

b)以各部分為單位

四、酒店的二次設(shè)計(jì)

1、二次設(shè)計(jì)的主題確認(rèn)：

1）、注重文化內(nèi)涵 2）、考慮本土特色

3）、旋律性的表現(xiàn)

——設(shè)計(jì)的始末要突出中心主題

4）、設(shè)計(jì)的作品由后來人進(jìn)行評(píng)判

2、二次結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

1）、二次結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)材料的選用，應(yīng)考慮的內(nèi)容

2）、二次結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的予埋件前期考慮

3）、廚房的單向通道

——分離客用和服務(wù)通道，避免服務(wù)人員和客人接觸

——廚房的服務(wù)通道距離不能過長

——設(shè)計(jì)盡量在同一層面上（制作和消費(fèi)）

3、公共區(qū)域的二次設(shè)計(jì)

1）、附屬功能區(qū)

合理的緩沖面積

相同功能、相互有聯(lián)系盡量設(shè)計(jì)在一起；

2）、客用走廊

——不少于1.8米，管道間的門應(yīng)重視

3）、附屬通道（服務(wù)通道）

——與客用通道分開

4）、公共區(qū)域衛(wèi)生間

——不同區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間面積設(shè)計(jì)應(yīng)不同

5）、水景的設(shè)計(jì)——盡量不采用

a)增加了大堂區(qū)域的濕度——對(duì)裝修物不利

b)增加了大堂區(qū)域的噪音

c)循環(huán)水的異味(需要進(jìn)行水處理)d)水面以下燈具、連接線路的影響

6）、平面布局的調(diào)整

a)人流與平面布局

b)噪音和與平面布局

——不合理的音樂可轉(zhuǎn)換成噪音

c)功能與平面布局

d)空氣污染和平面布局

e)以人為本的平面布局

7）、大堂設(shè)計(jì)

a)大堂是文化內(nèi)涵與風(fēng)格集中表現(xiàn)所在地

b)是二次分流的場所

c)大堂和人的比例

d)大堂應(yīng)具備的功能

——出入登記、結(jié)賬；具有快餐和咖啡供應(yīng)；具有臨時(shí)休息場所；商務(wù)中心；小商店；可選的花店；行李室等

8）、大堂、餐廳、客房設(shè)計(jì)注意點(diǎn)：

a)大堂內(nèi)部建議不使用霓虹燈 b)總臺(tái)外匯牌價(jià)建議不用紅色發(fā)光燈顯示

c)不設(shè)紅綠色顯示的世界地圖；

d)雨蓬和大堂的色調(diào)要一致

e)建議設(shè)置成為開放式總臺(tái)

i.客人和服務(wù)員為坐式服務(wù)

f)門廳前有兩米的隔離帶，并鋪防塵墊，可以減少70%的灰塵進(jìn)入酒店

4、客房的二次設(shè)計(jì)

1）、客房房間

a)面積的需求：

——20米、24米、30米及以上

b)長寬比例——不能失諧

c)2間套：中間門不用安裝，中間隔墻高1.8米

3間套：中間為客廳、兩邊為衛(wèi)生間，中間隔墻為1.8米

商務(wù)房：選用大床，營造大空間

d)殘疾人用房：門應(yīng)朝外開

e)高度：2.7米、3米

f)客房空調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：

夏季 溫度：20—26度 濕度：<65% 冬季：溫度：18—23度 濕度：>45% g)地面材料的要求：

——以地毯為主、也可選用石材、木材、地板磚等

h)衣柜尺寸——寬55厘米、65厘米（凈尺寸不小于50厘米）

i)家具：

i.拉手：不能直立

ii.茶幾：不能有尖角（不安全）

iii.電視機(jī)：不宜用柜包起來，客人使用的插座高于臺(tái)面10—15厘米

iv.床：1.2、1.5、2.0米寬度、1.9、2.0米長度；硬度宜偏硬

取消正規(guī)的床頭柜，不采用電氣集中控制，因該就近設(shè)置，床頭燈可以選擇為：臺(tái)燈或床頭燈安裝在天花板上

v.三連柜一字排開的模式要改變（領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)式或稱123式）是89年以前的方式

——寫字臺(tái)的位置要*近窗和面向入戶門或傾斜一個(gè)角度

——房間盡可能減少家具的數(shù)量，增加綠色植物的數(shù)量

2）、客房走廊

a)客房門前走廊分段式設(shè)計(jì)——門口錯(cuò)位（不能門對(duì)門）

b)走廊的燈光與壁光

——盡量選用壁光，少用頂光

——走廊狹窄時(shí)，壁燈可以選擇較低些

c)電梯間和客房走廊的關(guān)系——電梯位于走廊的中部

d)客房走廊上可選用熔片噴淋頭

e)客房與客房、客房與走廊、走廊與走廊之間天花以上要完全隔斷，起到隔音、隔溫、避免串音空氣氣流的影響

f)客房走廊內(nèi)照明可設(shè)兩路或三路控制，盡量采用壁燈形式

3）、客房衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)

a)建議取消地漏——減少臭氣現(xiàn)象

b)增加照明亮度

c)增加安全系數(shù)——防滑考慮

d)面盆排水入墻——美觀整齊，方便清潔

e)浴盆去掉為一大趨勢

f)房間恭桶不宜正對(duì)衛(wèi)生門，建議調(diào)整

g)排氣裝置

i.排氣通道暢通

ii.注意排氣扇轉(zhuǎn)向

iii.注意排氣扇的軸承結(jié)構(gòu)形式

——確定安裝為立式還是臥式，iv.拔氣道高端加裝軸流風(fēng)機(jī)

v.衛(wèi)生間要構(gòu)成負(fù)壓狀態(tài)

h)水龍頭選擇

i.混合器要人性化，方便調(diào)節(jié)

——結(jié)構(gòu)以柱式為優(yōu)先選擇，球式次之

——混合汽要選擇過濾器，并且具有溶汽裝置

——或者用三個(gè)水龍頭（使用時(shí)節(jié)水，調(diào)水方便）

——衛(wèi)生熱水要求：衛(wèi)生、水溫達(dá)標(biāo)（夏季45—48度，冬季：50—58度）、水壓合適（0.2—0.35Mpa）

i)衛(wèi)生間五金件選擇

i.門合頁的選擇——按照門的重量選擇

ii.要安裝有電熱絲防霧的鏡子（用紅外控制，有人加熱）

iii.門鎖選擇

——優(yōu)先選用射頻卡方式

——外門把手為扳把，內(nèi)門把手為球把（扳把容易使請勿打擾牌掉，安全性能不佳），內(nèi)部設(shè)計(jì)有離合裝置

——不必聯(lián)網(wǎng)，供應(yīng)商要提供設(shè)置軟件的源代碼

iv.安全鉸鏈——建議不用扣式，推薦選用拉鏈

v.衛(wèi)生間五金件：建議不用鏡面和反光的，注意五金件鍍層的厚度（包括結(jié)構(gòu)件），斷面的強(qiáng)度

j)衛(wèi)生間潔具的選擇

i.釉面厚度：厚者優(yōu)先

ii.水箱容量：小于6升

iii.選長不選短，選高不選低

iv.選用虹吸無噪音型

k)衛(wèi)生間緊急呼叫的選用

——保證老年人（不方便人）安全

l)衛(wèi)生間電話、手紙盒位置確定——方便客人取用 m)增設(shè)消防廣播和電視伴音——可以強(qiáng)行切換

n)衛(wèi)生間和房間隔墻的取消——連通

o)衛(wèi)生間臺(tái)面宜選用人造大理石或花崗巖或玻璃臺(tái)面，不宜采用大理石（以后不宜清潔），花崗巖材料有：耐酸、耐堿、耐磨的效果，大理石：材質(zhì)軟，化學(xué)性質(zhì)不耐酸

5、多功能廳的設(shè)計(jì)

1）、前室和多能能廳的關(guān)系

a)前室面積不小于總廳的1/3—1/2 b)前室設(shè)有放置衣帽、雨傘位置

c)足夠的衛(wèi)生間

d)會(huì)議總?cè)藛T的70%考慮

e)女洗手間面積不低于男洗手間

f)方便時(shí)間以10分鐘考慮

2）、多功能廳的進(jìn)口與服務(wù)通道

a)設(shè)計(jì)有服務(wù)通道

b)進(jìn)出口在兩邊

c)除了柱子就是門

d)散會(huì)要求三分鐘人員離開

3）、多功能廳所需的附屬房間

a)設(shè)有貴賓室，會(huì)議前、會(huì)議中、會(huì)議結(jié)束時(shí)臨時(shí)休息

b)設(shè)有衛(wèi)生間

c)設(shè)有直通大廳的專有通道

4）、多功能廳的功能內(nèi)容

a)不建議使用會(huì)議臺(tái)

b)廳內(nèi)設(shè)置隔斷墻

——方便分組討論

——橫向分3—4間

——燈光和音響可分區(qū)控制

c)裝飾量不宜多

6、洗衣房的設(shè)計(jì)：規(guī)模不大建議取消

1）、減少投資

2）、減少人員

3）、減少排污

4）、減少能耗

5）、減少管理

7、廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

1）、不建議由廚房廠家進(jìn)行免費(fèi)設(shè)計(jì)

——建議請專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，廚房廠家競標(biāo)，中標(biāo)廠家出設(shè)計(jì)費(fèi)用

2）、檢查廚具注意點(diǎn)：

a)設(shè)備的出廠年號(hào)

b)產(chǎn)品加工精度

c)產(chǎn)品背面檢查：鋼板的厚度、看下水件、密封件的質(zhì)量

d)不銹鋼材質(zhì)： i.不銹鋼是合金鋼，必須看材料成分表

ii.板厚度：用千分尺測量：臺(tái)面1—1.2毫米，工作臺(tái)加襯板立板：0.8—1.0毫米，焊扣必須是上口壓下口（減少污垢）

iii.布局符合生產(chǎn)，符合服務(wù)流程

e)配件的選用：

i.下水皮塞不宜選用，建議側(cè)面裝球閥

ii.上水龍頭：不能選用陶瓷芯質(zhì)地

3）、廚房的各個(gè)進(jìn)出口

a)餐廳和廚房的通道要有雙道雙門

i.客人的通道和服務(wù)通道分開

ii.廚房門不宜多，最好2-3扇

iii.廚房內(nèi)不設(shè)窗戶

4）、面積和餐廳的比例

a)餐廳/廚房=1：0.8 不得低于0.5 b)包房要占餐廳的30%以上

c)包房面積宜設(shè)：大、中、小規(guī)格，（小的達(dá)4平方米）

d)裝修的檔次有高、中、低分別，各包間要隔音、隔熱、隔味

5）、廚房地面的

a)要求：建議100X100的吸水地面磚，不宜選用300X300以上規(guī)格，顏色宜選用：土紅色或深紅色

b)地面設(shè)明溝：離開灶臺(tái)400—500mm，在打荷臺(tái)下面

6）、排油煙灶：不宜選用直排式（容易著火，不安全），推薦使用運(yùn)水煙罩。明顯的部位，每天都要清潔，隱蔽處三個(gè)月要進(jìn)行一次

7）、引入空調(diào)系統(tǒng)

a)建議引入空調(diào)系統(tǒng)

b)構(gòu)造干爽環(huán)境

c)冷菜間溫度18—20度

8）、換氣次數(shù)

a)呈負(fù)壓狀態(tài)

b)不低于40次/小時(shí)，建議50—60次/小時(shí)

c)保持負(fù)壓狀態(tài)

9）、新風(fēng)來源——取用新鮮的新風(fēng)，必要時(shí)崗位送風(fēng)

10）、廚房機(jī)械設(shè)備：考慮電源電壓、選用使用設(shè)備、建議不用面包房，國內(nèi)外各制式區(qū)別

11）、考慮設(shè)計(jì)廚房滅火裝置

12）、廚房的能源監(jiān)測控制可以采取養(yǎng)鴿子的方式（鴿子比較敏感）

13）、廚房其它：

a)一個(gè)灶臺(tái)考慮供4—6桌客人用餐

b)500人的餐位考慮選用鏈條式的洗碗機(jī)

c)把廚房的衛(wèi)生減少到對(duì)餐廳地毯的污染到最小，輔助加地墊

8、綜合布線設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1）、計(jì)劃點(diǎn)位的密度

2）、重點(diǎn)部位的考慮

a)電梯、監(jiān)控、消防、空調(diào) 3）、監(jiān)與控的考慮

4）、遠(yuǎn)程控制考慮

5）、房態(tài)中心控制

a)客房的溫度、門鎖、風(fēng)機(jī)盤管、房間狀態(tài)、有無人的監(jiān)測控制

6）、前臺(tái)多媒體的設(shè)置

a)設(shè)計(jì)有酒店的功能內(nèi)容介紹；

b)酒店產(chǎn)品導(dǎo)向宣傳

c)顯示屏顯示：當(dāng)天天汽、溫度、酒店宣傳、產(chǎn)品、特色新品、多功能廳內(nèi)容

9、酒店管理軟件的選擇

1）、國產(chǎn)和進(jìn)口：趨勢為：進(jìn)口軟件畏縮，不推薦使用

2）、國內(nèi)軟件比較：西軟、千里馬軟件、中軟

3）、特點(diǎn)：適應(yīng)國情、適應(yīng)酒店的發(fā)展、有后續(xù)支持；

4）、注意：選用有反向查詢功能

10、酒店的通風(fēng)換氣

1）、注意酒店的正壓區(qū)和負(fù)壓區(qū)（主要是衛(wèi)生間和廚房）

2）、設(shè)計(jì)排氣次數(shù)——30次/小時(shí)

3）、考慮和通風(fēng)之間的關(guān)系

4）、設(shè)置有四管道制式的空調(diào)系統(tǒng)，方便客人春秋季節(jié)需要

11、光線設(shè)計(jì)應(yīng)注意事項(xiàng)

1）、燈光設(shè)計(jì)主要是營造氣氛

2）、合理利用二次光線

3）、冷光源和暖光源的合理使用

a)建議大量選用暖色調(diào)

b)暖色調(diào)：自然光、白熾燈、節(jié)能燈（部分）冷色調(diào)：作用可以提神，日光燈、節(jié)能燈、部分氣體放電燈等

4）、光的污染和過渡照明

5）、部分環(huán)境不需要過分的燈火通明，盡量選用反射光

6）、光線可以反映人們的心情

7）、燈光控制建議選用：定時(shí)控制和光控相結(jié)合方式

8）、參考：酒店燈光照度要求：

大堂100—150Lx 門廳100—150Lx 總臺(tái)150—300Lx 餐廳100—150Lx 宴會(huì)廳150—300Lx 客房50—100Lx 寫字臺(tái)100—200Lx 衛(wèi)生間50—100Lx 走道、樓梯100—150Lx 辦公區(qū)150—300Lx

12、酒店噪音的控制

1）、考慮噪音的來源：

——水聲、人聲、機(jī)械震動(dòng)聲、材料反射聲（吸音材料的選用）——機(jī)械振動(dòng)的現(xiàn)象消除，設(shè)備選型時(shí)要考慮

2）、控制的方式

3）、隔音材料的使用

4）、通風(fēng)設(shè)施的使用

——風(fēng)機(jī)盤管的選用以消除震動(dòng)

——通風(fēng)是傳播噪音的方式

5）、吸音材料的使用

——吸音涂料的選用（透明狀涂料）

13、裝修材料的選擇

1）、玻璃（考慮生產(chǎn)工藝）

——中空玻璃的辨別：從真空度、顏色、分子篩材料

——鋼化玻璃的價(jià)格比普通玻璃價(jià)格稍高一點(diǎn)，建議選用

2）、石材

a)花崗巖：地面材料的首選

b)大理石：上墻不上地，質(zhì)地偏軟，毛孔大

c)石材不建議自己購買，主要解決色差問題

d)設(shè)計(jì)考慮石材的放射性問題：顏色越深、越新，放射性越強(qiáng)

e)規(guī)格選型考慮石材的切割模數(shù)（提高利用率）

3）、管材

4）、木材

5）、材料的模數(shù)

6）、裝修原則：

a)重裝飾，輕裝修

b)慎用反光材料：不銹鋼、玻璃、壁畫、水晶燈

c)裝飾觀點(diǎn)：

i.要有凹和凸的空間

ii.整體比例設(shè)計(jì)要合適

iii.兩種趨向：選用真品和仿制品

iv.會(huì)議室：色彩不應(yīng)太亂

v.酒店建議要有一個(gè)主題墻

14、設(shè)備的選型

1）、程控電話交換機(jī)

a)優(yōu)先考慮國內(nèi)通訊公司的免費(fèi)設(shè)備

b)交換機(jī)功能選擇

i.門數(shù)：商務(wù)型酒店，電話門數(shù)考慮要多，一般是：房間數(shù)量的3倍

ii.門數(shù)和中繼線的關(guān)系：10%、13%、20% iii.門數(shù)和話務(wù)臺(tái)的關(guān)系

——一話務(wù)臺(tái)支持300——400線

——二話務(wù)臺(tái)支持700——800線

——三話務(wù)臺(tái)以上900——以上

iv.必須考慮與相關(guān)設(shè)備的接口：計(jì)費(fèi)系統(tǒng)、電腦管理、POS機(jī)等

v.寬帶的設(shè)置和綜合布線考慮

vi.建議爭取要內(nèi)部移動(dòng)電話（DTUC）,方便內(nèi)部管理人員使用

vii.增加功能；留言、遠(yuǎn)程會(huì)議等 viii.推薦：西門子、阿爾卡特、阿拉雅等

ix.其它考慮：

——數(shù)字與模擬量的考慮

——維護(hù)終端機(jī)和打印機(jī)的考慮

——不間斷電源的考慮

——操作員免費(fèi)培訓(xùn)的考慮

2）、電梯

a)電梯在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮：品牌、型號(hào)、規(guī)格等安裝尺寸參數(shù)

b)推薦品牌：日本：日立產(chǎn)量最大，三菱次之，東芝第三

c)直流和交流的考慮交流變頻器的成熟應(yīng)用：特點(diǎn)：耗電量小、費(fèi)用低、體積小

d)梯速的考慮

8層以下考慮1.0米/秒

——以上推進(jìn)選用1.75米/秒或以上

e)選層器

——建議轎廂兩面選擇

——外選層器要和裝修配套

f)建議選用群控方式

g)進(jìn)口和國產(chǎn)

i.電氣控制柜建議使用進(jìn)口的，其余用國產(chǎn)

h)廳外樓層顯示器

——只顯示上下為好，不宜顯示樓層

——門廳宜高

i)轎廂選擇

——優(yōu)先選擇寬向開門式，方便人員進(jìn)出，減少不便

——內(nèi)部構(gòu)造和舒適度

——建議正面（對(duì)門）設(shè)置發(fā)暗的鏡子，方便殘疾人出入，可以看到屏顯，廂內(nèi)設(shè)置扶手

——廂內(nèi)建議設(shè)置多媒體顯示、廣告畫

——頂高為好

j)數(shù)控方式：16位、32位運(yùn)算控制（優(yōu)先）

k)升高尺度，臨界為6米

l)安排盡量集中

3）、空調(diào)機(jī)組

a)集中和分體的選擇

b)工作原理：離心式、螺桿式、柱塞式、水源熱泵式（利用淺表水源地溫）、溴化鋰吸收式

c)冷媒：123：外壓式、毒性低、容易泄漏

134A：內(nèi)壓式、不易泄漏

溴化鋰

d)系統(tǒng)機(jī)械系統(tǒng)的復(fù)雜系數(shù)

e)NPLV數(shù)值的高低，不同工作狀態(tài)下的平均值

f)設(shè)備壽命與投資的百分比

直燃機(jī)壽命5——8年（燃燒爐膛5年要更換）吸收式溴化鋰機(jī)組：10——15年（真空度保持好）

電制冷壽命：15—20年

g)新風(fēng)機(jī)組的加濕、加溫和空氣質(zhì)量——選用高質(zhì)量產(chǎn)品

h)冷水機(jī)組的噪音：喘聲共振現(xiàn)象

——冷水機(jī)組在100%、50%、25%負(fù)荷時(shí)出現(xiàn)的共振現(xiàn)象

4）、扶梯

——考慮扶梯的臨界指數(shù)，指一層平面和二層平面在超過6米時(shí)需要柱子支撐（建議設(shè)計(jì)時(shí)選用加強(qiáng)型）減少柱子

5）、水泵

排污泵的選用：選用質(zhì)量較好，耐用的名牌產(chǎn)品。

15、酒店藝術(shù)品的設(shè)計(jì)：

1）、與酒店文化內(nèi)涵的協(xié)調(diào)

2）、個(gè)人的愛好和客人的欣賞角度的關(guān)系

3）、藝術(shù)品的種類

4）、重裝飾、輕裝修

5）、酒店的色彩推薦：2—3種

6）、酒店標(biāo)識(shí)系統(tǒng)設(shè)計(jì)

a)店標(biāo)顏色的推薦：1種顏色

b)建議由專業(yè)設(shè)計(jì)公司進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)

c)店徽

d)導(dǎo)向系統(tǒng)

7）、酒店背景音樂的作用

a)不同場合的音樂選擇

b)民族音樂與西洋音樂的合適使用

c)誤區(qū)：節(jié)日活動(dòng)音樂播放：活動(dòng)節(jié)日前播放，當(dāng)天晚上可停止（如圣誕節(jié)）

16、酒店服務(wù)的社會(huì)化：

1）、客房服務(wù)的社會(huì)化

a)空嫂出現(xiàn)

b)垃圾對(duì)外承包

2）、對(duì)特殊（殘疾）或特殊需要客人的接待：

a)避免異樣看待

b)受不同的生活方式

i.對(duì)同性戀的認(rèn)同

ii.文化程度決定了人的生活方式

3）、酒店服務(wù)新趨向

a)世界人口的老齡化

b)文字的要求：說明（宣傳）文字適當(dāng)放大，盡量用圖畫表示

c)無障礙化：抬腳、馬桶高低、看書的光線

d)食品的變化：容易消化、吸收的食品受重視

4）、酒店功能調(diào)整方向

a)商場商品：減少

b)酒店餐飲：萎縮

c)酒店會(huì)議是：加強(qiáng) d)健身設(shè)施：增加

e)娛樂設(shè)施：部分增加如：羽毛球、健身操等，減少：保齡球

f)外協(xié)服務(wù)：電腦維護(hù)、電梯維護(hù)、空調(diào)系統(tǒng)維護(hù)等

5）、餐飲業(yè)的變化：

a)宴會(huì)服務(wù)用人外協(xié)：宴會(huì)嫂

b)餐飲餐具的租賃：多家共用

c)綠化植物的租用

d)其它：擦玻璃、清洗地毯、環(huán)境衛(wèi)生（廚師只負(fù)責(zé)灶臺(tái)上面衛(wèi)生）、垃圾處理、后勤范圍的外協(xié)

七、酒店固定資產(chǎn)的維修預(yù)算

1、大型維修基金

1）、維修改造：三星級(jí)3%，四星級(jí)4%，五星級(jí)5% 2）、指占用年?duì)I業(yè)額的百分比

2、能源費(fèi)用占營業(yè)額要低于10%（一般良性發(fā)展下）

空調(diào)的計(jì)量比較困難，可以采取分?jǐn)偡绞?★酒店主要設(shè)備的選型、成本控制以及其他注意事項(xiàng)：

1、酒店的設(shè)備投資成本一般占總投資的30%，主要分為配發(fā)電系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、消防及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、鍋爐系統(tǒng)、電梯系統(tǒng)、弱電系統(tǒng)設(shè)備以及游泳池設(shè)備、桑拿設(shè)備、洗衣房設(shè)備；

2、配發(fā)電系統(tǒng)：施工一般由當(dāng)?shù)仉娏舅鶋艛?。需要注意的是酒店的電力容量的考慮，一定要充分考慮到酒店以后經(jīng)營范圍的擴(kuò)大所需要的電力增容問題，修建的時(shí)候一定要保證有15%-20%的余量。發(fā)電機(jī)本已經(jīng)是在救命的時(shí)候啟用的，其不能有絲毫閃失。建議買進(jìn)口品牌，從實(shí)際了解到的情況，國產(chǎn)貨的確比不上進(jìn)口機(jī)，比較好的有瑞典的沃爾沃，美國的康明斯（不是國內(nèi)組裝的康明斯）等品牌。

3、中央空調(diào)系統(tǒng)：

①主機(jī)現(xiàn)在各種品牌有30多個(gè)，建議選擇時(shí)先分個(gè)檔次，若拿國產(chǎn)貨和美國品牌對(duì)比，的確是不合適的。建議分成三個(gè)檔次：進(jìn)口品牌的，如美國的開利、約克，日本的大金等，純國產(chǎn)的海爾、格力、清華同方、山東的格瑞德、貝萊特等等，合資的臺(tái)灣臺(tái)佳、上海瀚藝等。

②不同檔次品牌價(jià)格是不同的，各有所取舍：業(yè)主若是選擇純國產(chǎn)貨，短期一兩年之內(nèi)絕對(duì)是不會(huì)有什么問題的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不現(xiàn)實(shí)，但是降低了初期投資成本，要想這頭也占、那頭也占，是極不現(xiàn)實(shí)的。

③若酒店采用了水源熱泵或地源熱泵，要注意，不是所有品牌的主機(jī)此方面都有成熟技術(shù)的；

④對(duì)于進(jìn)口品牌，要千萬防備是否是貼牌的！這種情況，從外表上粗略是看不出來的，但其核心的壓縮機(jī)是能確認(rèn)出來的，另外，別幻想著買原裝進(jìn)口的機(jī)子，現(xiàn)在都是在國內(nèi)組裝的；

4、給排水系統(tǒng)：

①一般是交給土建完成。要注意選擇好管材的類型，目前市場上出現(xiàn)的新產(chǎn)品較多，要多對(duì)比一下價(jià)格、材質(zhì)、壽命、健康、維護(hù)方便性等綜合指標(biāo)；

5、消防及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)：

①施工普遍是由當(dāng)?shù)叵啦块T壟斷。要注意在簽訂合同時(shí)，仔細(xì)劃分需由消防施工單位完成的工作范圍，哪些是由消防施工方帶為上報(bào)而實(shí)際由甲方負(fù)責(zé)的工作，與裝飾、弱電施工需要配合的工作等等。

②仍然要采取招標(biāo)（邀標(biāo)）的方式來壓消防安裝成本。

6、鍋爐系統(tǒng)：

①要注意鍋爐的燃燒機(jī)一定要用進(jìn)口的！選擇品牌時(shí)要考慮以后維修件要方便購買；

②從能耗角度，最好是采用燃?xì)忮仩t，但購買時(shí)要有一臺(tái)燃油燃?xì)鈨捎玫腻仩t，以應(yīng)急；

7、電梯系統(tǒng)：

①在建筑設(shè)計(jì)階段就應(yīng)該先確定所選電梯的品牌、規(guī)格，便于土建施工時(shí)做好井道、轎坑的預(yù)留預(yù)埋工作； ②高層建筑類酒店，切忌將觀光電梯作為運(yùn)送客人的主電梯！觀光電梯因?yàn)橐曈X的原因速度都受到了限制，一般不超過1.75米/秒，太快了則會(huì)感覺頭暈。但高層建筑的主客梯速度若達(dá)不到2.5-3米/秒的話，那絕對(duì)會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一大群客人等候電梯的場面。應(yīng)該做到：以封閉式高速電梯為主+以少量觀光電梯為輔。③考察過一些的五星級(jí)酒店，大多電梯里沒有空調(diào)，夏天乘坐該電梯是沒有五星級(jí)酒店感覺的；

④對(duì)于廚房里用的傳菜電梯，因?yàn)橹粋鞑?，不能乘人，許多酒店都是用的一般電梯廠制作出非標(biāo)類的“黑戶”電梯：沒有銘牌標(biāo)示，也沒有檢驗(yàn)證明。這種“省錢”的做法不可取。

8、弱電系統(tǒng)：

①需要上的系統(tǒng)項(xiàng)目的選擇：按投資成本可分成以下三個(gè)檔次：

首先，最底限是：建筑規(guī)范里要求必須有的、國家強(qiáng)制性要求必須有的、酒店星級(jí)星評(píng)要求必須要有的；

其次，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度；

最后，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度+利于酒店管理（能耗控制）+品牌宣傳

②最為關(guān)鍵的是酒店客房智能控制系統(tǒng)及會(huì)議系統(tǒng)，這兩部分是客人直接感官面對(duì)的，這方面的錢是不能省的； ③需要注意：目前弱電設(shè)計(jì)安裝市場還不是很透明化，弱電公司在介紹需要上的各系統(tǒng)時(shí)也是比較夸張化。甲方要仔細(xì)對(duì)市場價(jià)格進(jìn)行了解對(duì)比。

9、游泳池設(shè)備：

①全部投資不超過50多萬，星級(jí)酒店應(yīng)該上的各項(xiàng)系統(tǒng)都應(yīng)該考慮：如臭氧消毒系統(tǒng)，主要設(shè)備如砂缸、泵建議采用原裝進(jìn)口產(chǎn)品； ②要充分考慮維修的方便性，維修配件的可替代性；

10、桑拿設(shè)備：

①要考慮采用部分舒適性、娛樂性較強(qiáng)的桑拿設(shè)備；

②還要考慮安全、機(jī)房設(shè)置合理，維修易操作、維修配件易購；

11、洗衣房設(shè)備：

①首先要按照酒店飽和的布草洗滌量來考慮洗衣設(shè)備的配置，其實(shí)是考慮是否外接布草洗滌業(yè)務(wù)？

②選購洗衣房設(shè)備者自己必須熟悉酒店各洗衣設(shè)備的性能，不同類型設(shè)備操作的難易，布草破損率的大致情況，如全自動(dòng)立式洗衣機(jī)在操作便捷、布草破損率等方面就要優(yōu)于臥式半自動(dòng)洗衣機(jī)，雙滾3米的平燙機(jī)工作效率就遠(yuǎn)比單滾2.8米平燙機(jī)高得多； ③要明確高壓蒸汽的供給來源,所需蒸汽量、蒸汽壓力、高壓蒸汽鍋爐的位置,輸送管道方式；

④考慮維修配件的通用性或可替代性；

★目前可利用的國家政策（節(jié)能，太陽能，地源熱泵，利用低谷電價(jià)，投資返金的政策）

①對(duì)于采用地源熱泵、水源熱泵的蓄能空調(diào)系統(tǒng)，國家都有一定的補(bǔ)貼政策，如河北省，對(duì)于該項(xiàng)目的補(bǔ)貼額度為相關(guān)投資費(fèi)用的15%-25%。

②對(duì)于使用太陽能也有相應(yīng)的補(bǔ)貼，如河北邢臺(tái)市2007年出臺(tái)了政策：按照審核后的太陽能熱水(開水)系統(tǒng)總造價(jià)的10%給予補(bǔ)貼； ★節(jié)能降耗：

1、建筑節(jié)能： ☆外墻隔熱：

①盡量不采用整體玻璃幕墻設(shè)計(jì)，造價(jià)高、隔熱差、隔音差； ②采用外墻加隔熱材料方式；

☆門窗隔熱：窗戶采用中空玻璃或雙層玻璃，既隔熱又隔音；

☆內(nèi)墻全部采用輕質(zhì)砂加氣混凝土砌塊，以新型墻體材料替代了黏土磚； ☆屋面采用加厚擠塑泡沫板保溫技術(shù)；

2、采用太陽能：

3、采用中水系統(tǒng)：

注意：采用太陽能及中水系統(tǒng)，相對(duì)于收效來說，初期投資較大，實(shí)際的目的是獲得良好的社會(huì)效應(yīng)，經(jīng)濟(jì)效益次之。

4、弱電系統(tǒng)中考慮樓宇控制進(jìn)行節(jié)能： ①建筑設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)

該系統(tǒng)充分體現(xiàn)酒店的舒適和豪華性，依據(jù)暖通空調(diào)、給排水、電氣等專業(yè)要求，對(duì)酒店內(nèi)的機(jī)電設(shè)備（供配電、照明、柴油發(fā)電機(jī)、電梯、冷凍、空調(diào)新風(fēng)、送排風(fēng)、給排水）進(jìn)行集中監(jiān)視、控制和管理，使機(jī)電設(shè)備安全、可靠、高效地運(yùn)行，同時(shí)節(jié)約能源、減少維護(hù)人員、提高工作效率。

5、給排水、供電干路、支路安裝計(jì)量器：

6、經(jīng)營管理上的節(jié)能措施：

①用節(jié)水型的坐便器，可以節(jié)水一半以上。在水箱內(nèi)安裝節(jié)水芯，每只馬桶一年可節(jié)水30噸左右。員工浴室可安裝智能感應(yīng)式節(jié)水系統(tǒng)。刷卡洗澡男員工8分鐘，女員工12分鐘，控制用水量。公共衛(wèi)生間安裝感應(yīng)節(jié)水龍頭。

房間衛(wèi)生間可安裝流量節(jié)水龍頭，適當(dāng)控制水流量就可以節(jié)約1/3。對(duì)飯店的各個(gè)部門各個(gè)區(qū)域分別用水表計(jì)量。積累數(shù)據(jù)根據(jù)使用率額定合理的用水量。酒店中央空調(diào)的冷卻塔會(huì)形成大量的水霧，一年就要飄掉近5000噸水?？梢园惭b收水器，大大降低水霧損耗。

②采用新型節(jié)能光源。至少可節(jié)電70%以上。

采用智能節(jié)電調(diào)壓開關(guān)。根據(jù)日照條件和需要營造的氛圍調(diào)節(jié)電壓和照射度?？晒?jié)電20%左右。

提倡采用LED半導(dǎo)體燈，可以節(jié)約75%的用電量。③將夏天空調(diào)的溫度設(shè)定在28℃。

少用機(jī)械通風(fēng)，多用自然通風(fēng)。

④不提供一次性物品，如塑料袋、餐具、臺(tái)布。節(jié)約紙張。采用無紙化辦公。⑤不鼓勵(lì)客人過度消費(fèi)。倡導(dǎo)適度消費(fèi)，鼓勵(lì)打包。

⑥用蒸汽洗車取代傳統(tǒng)高壓水槍洗車，可節(jié)水節(jié)電達(dá)90%。

⑦單層窗可貼透明反射膜或防曬膜，可阻隔70%-80%的太陽能。外墻可因地制宜采用淺色涂料，提高陽光反射率減少能耗。

酒店建筑墻窗面積比增加10%，能耗增加近30%。玻璃幕墻比普通墻體多耗能2-3倍。

酒店的玻璃天頂可采用天幕智能控制。根據(jù)氣溫和光線變化自動(dòng)調(diào)節(jié)。

用反射窗簾可反射50%的熱量。

多采用屋頂綠化，可以擋掉50%的太陽輻射。室內(nèi)一棵樹一天可蒸發(fā)40公升的水。

⑧洗衣房如能將臟棉織品浸泡20分鐘再洗，既容易洗凈又節(jié)水省電。⑨餐廳廚房冰箱內(nèi)的存放容積以80%為宜。

⑩采用鍋爐排煙廢氣余熱利用技術(shù)。一般可提供十幾噸約70℃的熱水。

只要在酒店的籌備工作中能注意并做好以上所有事項(xiàng)，我相信我們一定會(huì)作出一個(gè)合格的酒店，所取得的成績一定會(huì)得到業(yè)主方的認(rèn)可，得到業(yè)界同行的認(rèn)可，為我們贏得榮譽(yù)。

第二篇：酒店前期籌備策劃書

酒店前期籌備策劃書 一，籌備管理

A，前期規(guī)劃

1，酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書 2，酒店前期運(yùn)營管理 3，前期工作備忘錄 B，物品籌備

1，各部門、區(qū)域的物品籌備 2，采購物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單 3，各物品的供應(yīng)商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料 4，采購概況明細(xì)上報(bào)

5，部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C，開業(yè)籌備

1，試營業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備 2，開張時(shí)各項(xiàng)籌備 3，各部門開業(yè)籌備

4，酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定 D，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理 2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試 3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位 E，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程 2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程 3，各區(qū)域的效果圖 F，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

2，人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部 3，部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃 4，前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行

二，人力資源

A，員工手冊

1，酒店的員工手冊 2，各部門規(guī)章制度 3，員工的崗位職責(zé) 4，崗位工作流程制定 B，員工培訓(xùn)

1，部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃 2，餐飲部培訓(xùn) 3，房務(wù)部培訓(xùn) 4，后勤部門培訓(xùn) C，員工招聘

1，按部門要求招聘 2，后勤員工招聘 D，績效考核

1，初級(jí)員工的考核 2，培訓(xùn)后的員工考核 3，酒店試營業(yè)時(shí)的考核 4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預(yù)算與控制 6，員工崗位工資的擬定 7，酒店各部門獎(jiǎng)懲制度

三，工程管理

A，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理 2，部門電源開關(guān)節(jié)能管理 3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關(guān)管理 B，工程改造

1，前期、二期的改造工程 2，具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤 C，設(shè)備管理

1，酒店各部門大型設(shè)備管理 2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四，餐飲管理

A，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定 4，崗位時(shí)間表的制定

5，接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴 6，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升 7，服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣 8，與其他部門協(xié)調(diào)合作 9，物耗的成本控制 10，人力資源成本控制 11，其他服務(wù)的制定 12，反饋系統(tǒng)的建立 B，廚房管理

1，菜單的制定 2，產(chǎn)品的定價(jià)

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式 4，菜品培訓(xùn)、資源共享 5，廚房部門制度、崗位工作流程 6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制 C，部門協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作 2，部門協(xié)調(diào)備忘錄 3，部門協(xié)調(diào)原則 D，員工崗位培訓(xùn)

1，餐廳部員工培訓(xùn)工作

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

2，針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn) 4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核 5，建立考核制度

五，房務(wù)管理

A，接待 B，客房 C，洗衣房 D，商務(wù)中心 E，總機(jī) F，大堂

六，財(cái)務(wù)管理

A，收銀

1，收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2，收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則 B，招投標(biāo) C，物品采購

1，各部門的物品采購明細(xì)清單 2，價(jià)格的審核與相關(guān)控制 D，成本管理

1，酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理 E，倉庫管理

1，庫房的物品日常管理 2，進(jìn)、出庫的相關(guān)管理 3，領(lǐng)料相關(guān)操作程序 4，倉庫管理員的崗位職責(zé)

5，月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理 七，日常管理

A，總經(jīng)理 B，部門經(jīng)理 C，后勤經(jīng)理 八，酒店品牌 A，發(fā)展趨勢 B，知名度

C，酒店文化塑造與提升

九，營銷管理 A，市場調(diào)研

1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境： a,商業(yè)繁盛情況

b,商業(yè)化的趨勢與潛力 c,地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d,當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕?、工商、防疫等情況 2，社會(huì)環(huán)境

a,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣 b,歷史文化 c,飲食文化

3，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研 B，營銷戰(zhàn)略

1，前期營業(yè)策劃 2，酒店產(chǎn)品定價(jià) 3，部門營銷計(jì)劃書

4，酒店?duì)I銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)的計(jì)劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略

C，營銷管理

1，營銷市場分配

2，營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程 D，營銷趨勢 F，促銷方案

1，根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷 2，前期的營銷可分為

A, 廣告營銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）b,讓利營銷 c,套式營銷

十，美食世界 A，菜譜 B，風(fēng)味小吃 C，地方特色 D，酒店特色 E，出品構(gòu)成

一，籌備管理 A、前期規(guī)劃

1、酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書（總經(jīng)理擬定）。

2、酒店前期運(yùn)營管理（總經(jīng)理擬定）。

3、前期工作備忘錄（參與籌建人員的總結(jié)，人事部負(fù)責(zé)整理）。B、物品籌備

1、各部門、區(qū)域的物品籌備（各部門負(fù)責(zé)人申報(bào)采購）。

2、采購物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單（各部門與采購核對(duì)）。

3、各物品的供應(yīng)商的洽談落實(shí)（部門、財(cái)務(wù)、采購共同協(xié)商確定，并上報(bào)總經(jīng)理）如：酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4、采購概況明細(xì)表上報(bào)（財(cái)務(wù)必須存底）

5、部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品 固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品（由部門向采購申請）。C、開業(yè)籌備

1、試營業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備

2、正度營業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備

3、各部門開業(yè)籌備

4、酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定 D、設(shè)備設(shè)施

1、設(shè)備設(shè)施的安裝管理（確定責(zé)任人）

2、設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試（工程部和供貨廠商調(diào)試）

3、設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位（責(zé)任到部門、到崗位、到個(gè)人）E、裝飾裝修

1、酒店外圍裝修裝潢工程（外觀主色調(diào)、風(fēng)格各燈光）

2、酒店內(nèi)部裝修裝潢工程（風(fēng)格和適應(yīng)性）

3、各區(qū)域的效果圖（由酒店和設(shè)定方共同試調(diào)）F、部門配備

1、前期酒店大部門的配制（營業(yè)項(xiàng)目）

2、人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部、康樂部（根據(jù)實(shí)際情況可部門合并）

3、部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃（由部門負(fù)責(zé)人擬定）

4、前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行（由部門負(fù)責(zé)人擬定）

二、人力資源 A、員工手冊

1、酒店的員工手冊

2、各部門規(guī)章制度

3、員工的崗位職責(zé)

4、崗位工作流程制定 B、員工培訓(xùn)

1、部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃

2、餐飲部培訓(xùn)

3、房務(wù)部培訓(xùn)

4、后勤部門培訓(xùn) C、員工招聘

1、按部門要求招聘

2、后勤員工招聘 D、績效考核

1、初級(jí)員工的考核

2、培訓(xùn)后的員工考核

3、酒店試營業(yè)時(shí)的考核

4、階段員工品行考核

5、前期人工成本預(yù)算與控制

6、員工各崗位工資的擬定

7、酒店各部門獎(jiǎng)懲制度

三、工程管理 A、弱電管理

1、各區(qū)域的弱電管理

2、部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3、消防區(qū)域管理

4、水、電、氣的相關(guān)管理 B、工程改造

1、前期、二期的改造工程

2、具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤 C、設(shè)備管理

1、酒店各部門大型設(shè)備管理

2、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)四，餐飲管理

四、餐飲管理

A、餐廳管理部門配制部門協(xié)調(diào)配合工作餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定崗位時(shí)間表的制定接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、送餐與聯(lián)歡會(huì)宴服務(wù)質(zhì)量的控制與提升服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣與其他部門協(xié)調(diào)合作物耗的成本控制人力資源成本控制其他服務(wù)的制定反饋系統(tǒng)的建立

B、廚房管理菜單的制定產(chǎn)品的定價(jià)廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式菜品培訓(xùn)、資源共享廚房部門制度、崗位工作流程物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

C、部門協(xié)調(diào)與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作部門協(xié)調(diào)備忘錄部門協(xié)調(diào)原則

D、員工崗位培訓(xùn)餐廳部員工培訓(xùn)工作 包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核建立考核制度

五、房務(wù)管理 A、前臺(tái)接待 B、客房樓層 C、洗衣房 D、商務(wù)中心 E、總機(jī) F，大堂

六、財(cái)務(wù)管理 A、收銀

1、收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2、收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則 B、物品采購

1、各部門的物品采購明細(xì)清單

2、價(jià)格的審核與相關(guān)控制 C、成本管理

1、酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

2、酒店?duì)I業(yè)后成本控制方案 D、倉庫管理

1、庫房的物品日常管理

2、進(jìn)、出庫的相關(guān)管理

3、領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4、倉庫管理員的崗位職責(zé)

5、月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理

七、日常管理

A、總經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）B、部門經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）C、后勤經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）

八、酒店品牌 A、發(fā)展趨勢 B、知名度

C、酒店文化塑造與提升

九、營銷管理 A、市場調(diào)研

1、產(chǎn)業(yè)環(huán)境：a、商業(yè)繁盛情況b、商業(yè)化的趨勢與潛力c、地方政府優(yōu)惠與扶持政策d、當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況

2、社會(huì)環(huán)境：a、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣b、歷史文化c、飲食文化

3、當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研 B、營銷戰(zhàn)略

1、前期營業(yè)策劃

2、酒店產(chǎn)品定價(jià)

3、部門營銷計(jì)劃書

4、酒店?duì)I銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)的計(jì)劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略 E、營銷管理

1、營銷市場分配

2、營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程 D、營銷趨勢 F、促銷方案

1、根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷

2、前期的營銷可分為：A、廣告營銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）b、讓利營銷c,套式營銷

十、美食世界A、菜譜B、風(fēng)味小吃C、地方特色D、酒店特色E、出品構(gòu)成酒店開業(yè)前的整體策劃

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對(duì)手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對(duì)客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會(huì)。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會(huì)。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。60、開業(yè)大吉。

第三篇：酒店前期籌備工作計(jì)劃

前期工作計(jì)劃

重點(diǎn)工作：1.完善制度；

2.明確職責(zé)；

3.嚴(yán)抓儀容儀表、禮節(jié)禮貌；

4.管理人員及員工培訓(xùn)

a.強(qiáng)化服務(wù)提升品質(zhì)；

b.嚴(yán)格要求部門銜接的重要性并規(guī)范程序

5.細(xì)化衛(wèi)生；

6.以安保部和前廳部為示范點(diǎn)；

完善性工作：

第一．團(tuán)隊(duì)建設(shè) 首先從我個(gè)人做起，嚴(yán)格要求自己，扎實(shí)做好

每一項(xiàng)細(xì)節(jié)工作，進(jìn)而嚴(yán)格要求下屬管理人員，尤其是中高層管理人員，抓紀(jì)律，抓效率，深入進(jìn)行部門正規(guī)化建設(shè)，用“數(shù)字化”管理提高團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，打造作風(fēng)優(yōu)良、紀(jì)律嚴(yán)明的的一流隊(duì)伍。

第二．資源共享、互動(dòng)共贏

對(duì)兩家店多年來積淀的企業(yè)文化進(jìn)行集中整合，進(jìn)行規(guī)

范，做到資源共享。還有兩店合辦內(nèi)刊，同樣是兩店文化信息互通的橋梁和紐帶不間斷的開展兩店技能比武和互動(dòng)性的學(xué)習(xí)及文體活動(dòng)。相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短，并通過比賽利用集體榮譽(yù)感增加員工團(tuán)隊(duì)凝聚力，提高協(xié)作配合意識(shí)。

第三．管理創(chuàng)新，繼續(xù)以五常管理為基礎(chǔ)，做到所有物品有家、有主人，工具用具有使用限期，每項(xiàng)細(xì)節(jié)有標(biāo)準(zhǔn)有責(zé)任人，有獎(jiǎng)懲制度。引用數(shù)字化管理，例如：把全年經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)細(xì)化到月，再到部門，用數(shù)字進(jìn)行管理規(guī)范，杜絕籠統(tǒng)管理、口號(hào)管理帶來的不可控因素。又例如：前廳每日客戶回訪量用數(shù)字進(jìn)行規(guī)范，并于次日晨會(huì)將回訪記錄上交，這樣可以有效戒除工作中的隨意性。

第四．完善激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工潛能。深入推行績效考核制度，提高管理人員工作熱情和積極性。另一方面是基層員工的激勵(lì)，各部門要充分使用好員工月考核一覽表，打分要公平公正，所有獎(jiǎng)分和扣分項(xiàng)目均要再班前例會(huì)上進(jìn)行案例分享，提高打分透明度。另外加大最佳建議獎(jiǎng)、文體參與的獎(jiǎng)勵(lì)力度。

第五．完善總經(jīng)理信箱制度，吸收寶貴意見，認(rèn)真處理員工所提

建議，對(duì)好的意見和建議施以重獎(jiǎng)。為員工營造和諧溫馨的良好工作氛圍，在日常管理中：1.要求管理人員真正做到少訓(xùn)多教，尊重員工人格，用真情感染員工，不能僅僅以制度管理員工。2.希望公司真正關(guān)心、關(guān)注員工的生活，積極解決員工工作生活中出現(xiàn)的困難，認(rèn)真監(jiān)督、落實(shí)員工餐每周食譜制度，落實(shí)好節(jié)假日福利發(fā)放，讓員工真心感受到家的溫暖。

第四篇：酒店前期開業(yè)籌備工作計(jì)劃報(bào)告

致：總經(jīng)理張育林 先生

由：酒店經(jīng)理 牟維軍 女士

事由：關(guān)于黃水酒店前期開業(yè)籌備方案

時(shí)期：2011年6月19日星期日

抄報(bào)：副總經(jīng)理 陳政 先生

現(xiàn)酒店開業(yè)在即，初步擬訂酒店前期籌備的相關(guān)事宜，由前期準(zhǔn)備直至開酒店正式開業(yè)作出一個(gè)初步說明，裝修費(fèi)用及相關(guān)事宜不在此說明。

另：目前需要盡快確定事宜如下

一、確定酒店名稱，以便于在工作及培訓(xùn)內(nèi)容中提及。同時(shí)也更好的作為一個(gè)宣傳平臺(tái)。

二、解決酒店辦公區(qū)域及酒店臨時(shí)辦公場地。

三、解決酒店員工培訓(xùn)臨時(shí)場地。

一、籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

需籌備酒店開業(yè)前期辦公室，前期中級(jí)管理人員兩名（客房部領(lǐng)班一名，前廳大堂主管一名）

二、開辦費(fèi)用預(yù)算編制。（裝修硬件費(fèi)用）

三、組織架構(gòu)及人手編制。（人員編制共計(jì)約18人）

1、前廳主管1名，前臺(tái)接待兼收銀4名

2、客房部員工3名，客房主管1名

3、大堂吧服務(wù)員2名

4、娛樂中心服務(wù)員1名

5、酒店行政兼文員1名

6、洗衣房服務(wù)員2名

7、公共區(qū)域服務(wù)員1名

8、保安兩名

9、水電工一名

10兼職或全職電腦維修人員一名

11財(cái)務(wù)人員一名

四、辦理各類執(zhí)照。

五、確定酒店各部門經(jīng)營概念。

六、制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇。

（詳細(xì)工資細(xì)則附后）

1、前臺(tái)員工基本工資

2、客房部員工工資

3、水吧，健身房，書吧員工工資參照前臺(tái)員工資標(biāo)準(zhǔn)。

4、保安工資參照怡樂物業(yè)保安工資標(biāo)準(zhǔn)。

5、電腦維修人員全職或兼職工資

6、水電工資參照怡樂物業(yè)水電工資標(biāo)準(zhǔn)。

7、財(cái)務(wù)人員工資參照源夢財(cái)務(wù)人員工資。

七、制作酒店內(nèi)各營業(yè)點(diǎn)標(biāo)志。

八、編寫采購計(jì)劃及印刷品計(jì)劃（需裝修完成后實(shí)施此案）

九、編寫各部門運(yùn)作手冊，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度。（將于酒店試營業(yè)前完成此案）

十、確定整體招聘及實(shí)施員工招聘。

十一、制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計(jì)劃（附后）

十二、實(shí)施培訓(xùn)

十三、確定酒店市場定位及制定市場策略

十四、確定酒店各部門價(jià)格結(jié)構(gòu)。

待查看現(xiàn)場及了解周邊市場后再作市場定價(jià)

十五、銷售公關(guān)工作。

十六、制定開業(yè)前的廣告計(jì)劃。

十七、開業(yè)典禮方案研究及確定。

十八、完成員工守則。

十九、員工實(shí)地摸擬培訓(xùn)。

二十、酒店各類用品收貨及他存管理。

二十一、籌備開業(yè)典禮，正式開始營業(yè)。

酒店培訓(xùn)大綱及員工薪酬標(biāo)準(zhǔn)待后呈上

第五篇：酒店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

酒店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

1．品牌的提供

2．籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

3．酒店開辦費(fèi)預(yù)算編制

4．完成酒店組織架構(gòu)及人手編制

5．協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

6．確定酒店各部門經(jīng)營概念

7．制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇

8．企業(yè)識(shí)別設(shè)計(jì)確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點(diǎn)標(biāo)志

9．編寫采購計(jì)劃及印刷品計(jì)劃

10．編寫各部門運(yùn)作手冊，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度 11．確定整體招聘計(jì)劃及實(shí)施員工招聘

12．制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計(jì)劃

13．酒店員工的培訓(xùn)

14．完成酒店市場調(diào)查報(bào)告

15．確定酒店市場定位及制定市場策略

16．確定酒店各營業(yè)部門價(jià)格結(jié)構(gòu)

17．制定酒店開業(yè)前廣告計(jì)劃

18．銷售公關(guān)工作全面展開

19．開業(yè)典禮方案研究及確定

20．完成員工手冊

21．制定酒店開業(yè)前后營業(yè)預(yù)算 22．接收所有經(jīng)營場地 23．員工實(shí)地模擬培訓(xùn) 24．各類用品收貨及倉存管理 25．籌備開業(yè)典禮