第一篇：酒店籌備材料 - 副本

湘陰賓館開業(yè)籌備計(jì)劃

大而細(xì)致，是對(duì)酒店籌備總經(jīng)理的最高要求。酒店開業(yè)前的籌備工作是否能夠完善、細(xì)致、到位，對(duì)酒店是否能成功開業(yè)將起到?jīng)Q定性的作用，同時(shí)也直接影響到酒店開業(yè)后的日常運(yùn)作。因此，往往一間大酒店在剛裝修期間，就開始聘請(qǐng)酒店高層管理者入場(chǎng)，目的就在于讓這些酒店管理者一邊跟進(jìn)施工、裝修問題，使布局更加合理化，實(shí)操更加方便化；一邊跟進(jìn)酒店的人、財(cái)、物的籌備工作，使酒店開業(yè)計(jì)劃能得以準(zhǔn)時(shí)、暢順進(jìn)行，下面按從簡單到復(fù)雜，按籌備進(jìn)度時(shí)間排列：

一、落實(shí)酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計(jì)劃：

作為總經(jīng)理，首先是確定落實(shí)酒店組織匡架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)，落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，才能預(yù)測(cè)每個(gè)部門，每個(gè)工種所需人務(wù)情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿按排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營動(dòng)作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化。具體分為三大部分：

1.落實(shí)酒店組織架構(gòu)（用架構(gòu)圖表示，圖略）；

2.落實(shí)人員編制及各崗位工資制定和工資總預(yù)算（用表格表示，籌備期間工資按級(jí)別分別發(fā)100%、70%、50%，表格略）；

3.落實(shí)籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。

二、落實(shí)招工計(jì)劃

落實(shí)招工計(jì)劃時(shí)，首先要制定：

1.各級(jí)管理人員及員工的待遇、福利；面向社會(huì)招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時(shí)間、招工地點(diǎn)、招工程序、招工方法、廣告途徑；

2.初試時(shí)間、復(fù)試時(shí)間、入職時(shí)間、接待安排、歡迎廣告；

3.員工入場(chǎng)須知（入職工作制服押經(jīng)、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時(shí)間、用餐時(shí)間、晚上外出回宿舍時(shí)間、違規(guī)違紀(jì)行為、管理人員簽名模式）等準(zhǔn)備工作。

三、落實(shí)員工宿舍及員工飯?zhí)糜?jì)劃

兵馬未動(dòng)糧草先行，安居員工就會(huì)樂業(yè)。許多酒店因?yàn)樽》亢蜕顥l件差而紛紛跳槽；而有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。所以，在酒店進(jìn)入招工前，必須全面規(guī)劃好員工宿舍：

1.床、水、電、臺(tái)椅、杯柜、空調(diào)（規(guī)定電費(fèi)）、來客接待房、員工飯?zhí)玫膹N具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；

2.洗手間（員工宿舍內(nèi)）、沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；

3.企業(yè)文化標(biāo)語、公告攔、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時(shí)到位，爭取用員工的口碑去沖擊當(dāng)?shù)氐娜肆Y源市場(chǎng)，達(dá)到招聘到更多優(yōu)秀人才效果。

四、落實(shí)各類制度：

管理酒店要象管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊(cè)）外，必須要有各種輔助性地方法規(guī)（規(guī)章制度），還要有各單位的具體業(yè)務(wù)（崗位職責(zé)、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必糾，同時(shí)還要搞好民主管理。比如東莞太子酒店，我們?cè)谡麄€(gè)高層經(jīng)營管理過程中，深深地體會(huì)到：一家酒店的成功，確實(shí)不容易。所以，酒店部門高層管理人員入職后，首先每個(gè)部門必須完善本部門的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃，統(tǒng)一交總辦審核，越細(xì)越好，如：

1.市 場(chǎng) 營 銷 部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃、目標(biāo)市場(chǎng)任務(wù) 2.房務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 3.前廳部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 4.PA部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 5.餐飲部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 6.沐足部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 7.酒吧部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 8.康樂部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 9.人力資源部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 10.工程部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 11.財(cái)務(wù)部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 12.保安部及其各分部：崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計(jì)劃 13.督察部及其各分部：崗位職責(zé)、規(guī)章制度

14.總辦籌備工作總倒倒計(jì)時(shí)時(shí)間表；各部門籌備工作倒計(jì)時(shí)時(shí)間表。

五、落實(shí)物品清單：

在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細(xì)，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類房號(hào)、門牌號(hào)、大堂廣告牌、電梯廣告牌、客房指示牌、對(duì)講機(jī)頻道、清潔用品、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊(cè)）、電視、酒店點(diǎn)歌菜系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、防毒面具、員工制服、鞋（保安訓(xùn)練鞋和升旗鞋、員工鞋）等，并列出每一項(xiàng)品名及數(shù)量，通過進(jìn)一步核對(duì)后落實(shí)全酒店物品采購清單，同時(shí)還要計(jì)劃涉及到其他配套方面。

1.酒店工程設(shè)備：發(fā)電機(jī)、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、2.酒店廚房設(shè)備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機(jī)、烘烤設(shè)備、鋅盆、燃?xì)饩?、制冰機(jī)、消毒柜、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)、熱水器、飲料機(jī)、層架、海河鮮裝養(yǎng)設(shè)備、其它廚房設(shè)備、、、、、、、3.酒店家私設(shè)備：會(huì)議臺(tái)椅、沙發(fā)茶幾、床、電視柜、床頭柜、行李柜、餐桌餐椅、迎賓臺(tái)、家私柜、辦公臺(tái)椅、文件柜、其他家私、、、、、、4.酒店燈飾設(shè)備：吊燈、壁燈、筒等、射燈、落地?zé)簟⑴_(tái)燈、床頭燈、水晶燈、探照燈、感應(yīng)燈、霓虹燈、燈帶藝術(shù)燈飾、其他燈飾

5.酒店衛(wèi)浴設(shè)備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛(wèi)浴設(shè)備、、、、、、6.酒店智能設(shè)備：IC卡門鎖、監(jiān)控設(shè)備 報(bào)警設(shè)備、廣播系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)、有線電視、寬帶 ]網(wǎng)、VOD點(diǎn)播、KTV點(diǎn)歌酒水、客房軟件系統(tǒng)、餐飲點(diǎn)菜系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)、交換機(jī)系統(tǒng)、子母機(jī)、對(duì)將機(jī)、床頭控制板、保險(xiǎn)箱、數(shù)碼相機(jī)、電腦設(shè)備、其它智能產(chǎn)品、、、、、7.酒店電器設(shè)備：分體空調(diào)、投影幻燈、電冰箱、電視、碎紙機(jī)、電話、傳真、掃描、打印機(jī)、其他電器、、、、、、8.餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)子、鮑魚車、酒水車、點(diǎn)心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設(shè)備、其他餐飲用品、、、、、、9.酒吧部用品：調(diào)酒器、玻璃器皿、果汁機(jī)、咖啡機(jī)/爐、飲水機(jī)、冰淇淋機(jī)、磨豆機(jī)、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機(jī)、冰桶、冰夾、啤酒釀造設(shè)備、平板車、其他酒吧用品、、、、、、、10.布草類用品：地毯、窗簾、客房布草（床單、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠墊、保護(hù)墊）、餐飲布草（臺(tái)布、臺(tái)裙、席巾、杯墊、口杯布、桌墊）、沐足巾類布草、會(huì)議臺(tái)裙類、酒店員工制服被褥/枕心、其它紡織品、、、、、、11.一次性用品：拖鞋、鞋拔、衣架、牙刷、牙膏、洗發(fā)液、香皂、皂盒、剃須膏、剃須刀、浴帽、護(hù)發(fā)液、淋浴露、梳子、潤膚露、護(hù)手霜、消毒墊、鞋油、檫鞋紙、一次性筆、鑰匙手牌、、、、、12.PA部清潔用品：高壓清洗機(jī)、吸水吸塵機(jī)、地毯抽洗機(jī)、拋光機(jī)、洗地機(jī)、榨水車、電梯地毯；面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護(hù)理清潔劑、空氣凈化；自動(dòng)擦鞋機(jī)、噴香機(jī)、告示牌、、、、、、房務(wù)其他雜項(xiàng)：電熱水壺、防滑墊、電吹風(fēng)、手電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標(biāo)示牌、世界鐘、電視轉(zhuǎn)盤、冰 桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務(wù)車、行李車、果皮箱、火機(jī)、火柴、干手機(jī)、服務(wù)指南、煙 盅、房務(wù)其他、、、、、、14.康體用品：健身器材、網(wǎng)球設(shè)備、臺(tái)球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、游泳池設(shè)備、其他康樂用品、、、、、、15.娛樂用品：樂器、舞臺(tái)燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車 酒水車、噴香機(jī)、雅克力（紙巾盒 手機(jī)架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤、其他、、、、、、16.酒店配套設(shè)施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場(chǎng)車庫系統(tǒng)、感應(yīng)門、旋轉(zhuǎn)門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標(biāo)牌、、、、、、17.酒店外包業(yè)務(wù)：承包服裝店、店承包精品、承包商務(wù)中心、承包賣花、酒水包場(chǎng)、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務(wù)、、、、、、六、落實(shí)工程具體操作位置劃：

由于設(shè)計(jì)師是沒做過酒店總經(jīng)理，設(shè)計(jì)師的圖紙不可能100%的完美，因此，在跟施工的過程中，必須認(rèn)真落實(shí)具體操作位置，以便在以后的營業(yè)過程中各個(gè)操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動(dòng)。具體應(yīng)該落實(shí)：

1.認(rèn)真檢查整個(gè)酒店用電量、A與B盤配電柜的負(fù)荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機(jī)房、水塔）電梯（開關(guān)位、盤機(jī)位）走火通道（放火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水潮濕）、電纜線等是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否會(huì)影響到日后的正常營業(yè)等；

2.認(rèn)真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮逢）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（客房、餐飲部直接放水燒客用）、熱水鍋爐房(油棒)、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場(chǎng)位置、消防報(bào)警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；

3.有線電視接口與走線（按放大器）、酒店廣播系統(tǒng)、茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風(fēng)、回風(fēng)口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器）、酒吧臺(tái)（來去水接口、洗手盆、明渠溝、水柜、冰粒機(jī)、陳例柜、渣汁機(jī)、咖啡爐電位、燈位）；

4.洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話)、辦公室物品配備、網(wǎng)線（酒吧打印機(jī)、收銀系統(tǒng)、中西餐廚房打印機(jī)和電腦、商務(wù)中心等是否能；前臺(tái)辦公室、客房和商務(wù)樓層、前臺(tái)、咨客臺(tái)電腦、電腦房、總機(jī)房辦公電腦、財(cái)務(wù)辦公、總辦、董事會(huì)、倉庫電腦）、收銀臺(tái)（格柜、臺(tái)面格架、警鈴、）、行李房（客房30%保險(xiǎn)柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、客房樓層員工洗手間、客房樓層布草間、員工宿舍帶洗手間（鏡子、哄干機(jī)、廁紙架（盒）、應(yīng)急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾?xiàng)U）等營業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落實(shí)；

5.飯?zhí)茫娨暋⑴_(tái)、凳、不銹鋼盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐臺(tái)、桌、飯?zhí)脧N具）、倉庫、車場(chǎng)、出租車收費(fèi)、直通巴士方案、訂閱報(bào)刊（數(shù)量、價(jià)格）、酒店殺蟲、出租場(chǎng)地等配套問題的跟進(jìn)。

6.油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數(shù)量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家什柜、酒水車、消毒柜、飲水機(jī)、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設(shè)備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機(jī)、廚房抽風(fēng)（吹風(fēng)口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點(diǎn)心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具方一起）、煤氣房下面通風(fēng)與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家什柜（門鎖）、磁卡房卡、總機(jī)房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線與超長放大器（80米）；

7.酒店管理系統(tǒng)、點(diǎn)酒水與電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室（監(jiān)控、消防、公用廣播）、工作車、布草房（貨架、縫衣臺(tái)、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化裝間鏡子(鏡子、窗簾、家什柜、飲水機(jī)、化裝臺(tái)、凳子、空調(diào)等)、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調(diào)抽風(fēng)、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺(tái)面跟進(jìn)。

以上都是我們籌備過程中應(yīng)該及時(shí)跟進(jìn)的工程問題。

七、落實(shí)物品樣版

首先空一個(gè)大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購到價(jià)廉物美的貨物。因此，在落實(shí)物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應(yīng)商，讓對(duì)方將所需樣版送來比價(jià)，通過比貨和比價(jià)，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實(shí)送貨時(shí)間。

八、落實(shí)流通單據(jù)

酒店單據(jù)各類繁多，各部門第一負(fù)責(zé)人到位后，馬上制作流通單據(jù)，對(duì)CI設(shè)計(jì)是否合理，并逐一跟進(jìn)，聯(lián)系相關(guān)印刷商及時(shí)印刷。

九、落實(shí)市場(chǎng)考察并制定經(jīng)營策略 通過對(duì)周邊市場(chǎng)考察，了解周邊酒店市場(chǎng)的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費(fèi)及運(yùn)作情況，并對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真分析，確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營策略。推廣主任、推廣員、桑拿技師公司管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、公衣收費(fèi)、公司代收費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂房價(jià)，會(huì)議包場(chǎng)收費(fèi)、大廳包場(chǎng)費(fèi)、各部門收入預(yù)算；商場(chǎng)出租、潲水、垃圾承包費(fèi)用；吧房收費(fèi)、管理人員電話報(bào)銷費(fèi)、商務(wù)中心收費(fèi)、麻將收費(fèi)、茶藝館收費(fèi)、員工宿舍用電收費(fèi)、殺蟲付費(fèi)、員工乘酒店直通車收費(fèi)、酒水供應(yīng)商贊助費(fèi)、十、落實(shí)制度和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1.制度完成情況：培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料、工作程序、管理制度、開各部門問題協(xié)調(diào)會(huì)、交并討論各部門收費(fèi)情況、討論員工工資定編和調(diào)檔問題、、采購程序等；

2.收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：營銷部商務(wù)合同、培訓(xùn)場(chǎng)地、員工上班路線、各部門運(yùn)貨路線、工作計(jì)劃時(shí)間表、營業(yè)時(shí)間、運(yùn)貨路線、折頭權(quán)限、可打折及不可打折內(nèi)容、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（酒水牌、餐牌、商務(wù)中心收費(fèi)、電話、上網(wǎng)、服務(wù)費(fèi)、客房收費(fèi)、加床、麻將臺(tái)、茶葉費(fèi)、、商場(chǎng)出租費(fèi)、酒水收費(fèi)、其他場(chǎng)地出租）、財(cái)務(wù)與各部門的收費(fèi)定價(jià)會(huì)。

3.匯總問題：交每日工程問題報(bào)表、交工程交付使用時(shí)間、交各部門規(guī)章制度、交上班路線、交領(lǐng)貨路線、交開關(guān)燈空調(diào)時(shí)間、交營業(yè)預(yù)算、交成本預(yù)算、交各部門管理人員權(quán)限、交經(jīng)營方案并專門討論、交員工手冊(cè)、交工作程序、討論市場(chǎng)營銷商務(wù)客戶簽約內(nèi)容（出街宣傳單）等；

十一、落實(shí)物品到位情況：

在酒店開業(yè)前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，總辦就應(yīng)該召開一次協(xié)調(diào)會(huì)，綜合一下物品清單，然后分配到各個(gè)采購的頭上去，規(guī)定日期到貨。

十二、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作 1.召開員工總動(dòng)員表彰大會(huì)；

2.實(shí)地演戲開始，全面進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)；

3.最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實(shí)際動(dòng)作是否有相抵觸的地方。4.落實(shí)邀請(qǐng)嘉賓名單；

5.開業(yè)慶典物品清單和當(dāng)日程序等

6.召開管理人員開業(yè)當(dāng)日工作任務(wù)分配會(huì)議，發(fā)任務(wù)分配一覽表。7.開業(yè)頭一天開始模擬慶典彩排工作。

第二篇：酒店籌備計(jì)劃書

一，籌備管理

a，前期規(guī)劃

1，酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書

2，酒店前期運(yùn)營管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門、區(qū)域的物品籌備

2，采購物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單

3，各物品的供應(yīng)商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4，采購概況明細(xì)上報(bào)

5，部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開業(yè)籌備

1，試營業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備

2，開張時(shí)各項(xiàng)籌備

3，各部門開業(yè)籌備

4，酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定

d，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3，各區(qū)域的效果圖

f，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

2，人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3，部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃

4，前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行

二，人力資源

a，員工手冊(cè)

1，酒店的員工手冊(cè)

2，各部門規(guī)章制度

3，員工的崗位職責(zé)

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓(xùn)

1，部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃

2，餐飲部培訓(xùn)

3，房務(wù)部培訓(xùn)

4，后勤部門培訓(xùn)

c，員工招聘

1，按部門要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績效考核

1，初級(jí)員工的考核

2，培訓(xùn)后的員工考核

3，酒店試營業(yè)時(shí)的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預(yù)算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門獎(jiǎng)懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理

2，部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關(guān)管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤

c，設(shè)備管理

1，酒店各部門大型設(shè)備管理

2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4，崗位時(shí)間表的制定

5，接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7，服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣

8，與其他部門協(xié)調(diào)合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務(wù)的制定

12，反饋系統(tǒng)的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產(chǎn)品的定價(jià)

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4，菜品培訓(xùn)、資源共享

5，廚房部門制度、崗位工作流程

6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

c，部門協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2，部門協(xié)調(diào)備忘錄

3，部門協(xié)調(diào)原則

d，員工崗位培訓(xùn)

1，餐廳部員工培訓(xùn)工作

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

2，針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核

5，建立考核制度

五，房務(wù)管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務(wù)中心

e，總機(jī)

f，大堂

六，財(cái)務(wù)管理

a，收銀

1，收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2，收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

b，招投標(biāo)

b，物品采購

1，各部門的物品采購明細(xì)清單

2，價(jià)格的審核與相關(guān)控制

c，成本管理

1，酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

2，d，倉庫管理

1，庫房的物品日常管理

2，進(jìn)、出庫的相關(guān)管理

3，領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4，倉庫管理員的崗位職責(zé)

5，月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理

(1)(2)

七，日常管理

a，總經(jīng)理

b，部門經(jīng)理

c，后勤經(jīng)理

八，酒店品牌

a，發(fā)展趨勢(shì)

b，知名度

c，酒店文化塑造與提升

九，營銷管理

a，市場(chǎng)調(diào)研

1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a,商業(yè)繁盛情況

b,商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力

c,地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d,當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況

2，社會(huì)環(huán)境

a,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b,歷史文化

c,飲食文化

3，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

b，營銷戰(zhàn)略

1，前期營業(yè)策劃

2，酒店產(chǎn)品定價(jià)

3，部門營銷計(jì)劃書

4，酒店?duì)I銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)的計(jì)劃書和策劃書

及相關(guān)戰(zhàn)略

e，營銷管理

1，營銷市場(chǎng)分配

2，營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程

3，d，營銷趨勢(shì)

f，促銷方案

1，根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷

2，前期的營銷可分為

a,廣告營銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）

b,讓利營銷

c,套式營銷

十，美食世界

a，菜譜

b，風(fēng)味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

e，出品構(gòu)成【1】【2】

第三篇：酒店籌備工作細(xì)則

酒店籌備工作細(xì)則

一、落實(shí)酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計(jì)劃:作為總經(jīng)理，首先是確定落實(shí)酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)，落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，才能預(yù)測(cè)每個(gè)部門，每個(gè)工種所需人務(wù)情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營動(dòng)作的原則進(jìn)行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化，具體分為三大部分：

1.落實(shí)酒店組織架構(gòu)；

2.落實(shí)人員編制及崗位工資制定和工資總預(yù)算（用表格表示，籌備期間工資 按級(jí)別分別發(fā)100%、70%、50%；

3.落實(shí)籌備期間人員分工;

四、落實(shí)各類制度：管理酒店要像管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊(cè))必須要有各種輔助性地方法規(guī)外，（規(guī)章制度），還要有各單位的具體業(yè)務(wù)（崗位職責(zé)，工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究、同時(shí)還要搞好民主管理。

四、落實(shí)物品清單：在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細(xì)，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類、房號(hào)、門牌號(hào)、大廳廣告牌、電梯廣告牌、對(duì)講機(jī)頻道、清潔用品、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊(cè)）、電視、酒店點(diǎn)菜系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、員工制服等，并列出每一項(xiàng)品名及數(shù)量，通過進(jìn)一步核對(duì)后落實(shí)全酒店物品采購清單，同時(shí)還要計(jì)劃涉及到其他配套方面。

1.酒店工程設(shè)備：發(fā)電機(jī)、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、、2.酒店廚房設(shè)備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機(jī)、烘烤設(shè)備、鋅盆、燃?xì)饩摺?/p>

第四篇：酒店籌備策劃書

酒店籌備計(jì)劃書

一、籌備管理

A、前期規(guī)劃

1、酒店前期運(yùn)作規(guī)劃書

2、酒店前期運(yùn)營管理

3、前期工作備忘錄

B、物品籌備

1、各部門、區(qū)域的物品籌備

2、采購物品價(jià)格明細(xì)表

3、各物品的供貨商的敲定（酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、等原材料）

4、采購概況明細(xì)上報(bào)

5、部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔物品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C、開業(yè)籌備

1、試營業(yè)各項(xiàng)籌備

2、開張時(shí)各項(xiàng)籌備

3、各部門開業(yè)籌備

4、酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定

D、設(shè)備設(shè)施

1、設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2、設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3、設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

E、裝飾裝修

1、酒店外圍裝修裝潢工程

2、酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3、各區(qū)域的效果圖

F、部門配置

1、前期酒店大部門的配制

2、人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3、部門前期協(xié)調(diào)計(jì)劃

4、前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行

二、人力資源

A、員工手冊(cè)

1、酒店員工手冊(cè)

2、各部門規(guī)章制度

3、員工的崗位職責(zé)

4、崗位工作流程制定

B、員工培訓(xùn)

1、部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃

2、餐飲部培訓(xùn)

3、房務(wù)部培訓(xùn)

4、后勤部門培訓(xùn)

C、員工招聘

1、安部門要求招聘

2、后勤員工招聘

D、績效考核

1、初級(jí)員工考核

2、培訓(xùn)后的員工考核

3、酒店試營業(yè)時(shí)的考核

4、階段員工品行考核

5、前期人工成本預(yù)算與控制

6、員工崗位工資的擬定

7、酒店各部門將發(fā)制度

三、工程管理

A、弱電管理

1、各區(qū)域的弱點(diǎn)管理

2、部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3、消防區(qū)域管理

4、水、電、氣的相關(guān)管理

B、工程改造

1、前期、二期的改造工程

2、具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤

C、設(shè)備管理

1、酒店各部門大型設(shè)備管理

2、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四、餐飲管理

A、餐廳管理

1、部門配制

2、部門協(xié)調(diào)配合工作

3、餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4、崗位時(shí)間表的制定

5、接待方面管理、電話預(yù)訂、上門散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴、百日宴

6、服務(wù)質(zhì)量的控制于提升

7、服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣

8、與其他部門的協(xié)調(diào)工作

9、物耗的成本控制

10、人力資源成本控制

11、其他服務(wù)的制定

12、反饋系統(tǒng)的制定

B、廚房管理

1、菜單制定

2、產(chǎn)品定價(jià)

3、廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4菜品培訓(xùn)、資源共享

5、廚房部門制度、崗位工作流程

6、物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

C、部門協(xié)調(diào)

1、與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2、部門協(xié)調(diào)備忘錄

3、部門協(xié)調(diào)原則

D、員工崗位培訓(xùn)

1、餐廳部員工培訓(xùn)工作

（包括：領(lǐng)班、迎賓、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員）

2、針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境，文化，人事結(jié)構(gòu)

3、先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4、培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核

5、建立考核制度

五、財(cái)務(wù)管理

A、收銀

1、收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2、收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

B、招投標(biāo)

1、物品采購

2、各部門的物品采購明細(xì)清單

3、價(jià)格的審核與相關(guān)控制

C、成本管理

1、酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

D、倉庫管理

1、庫房物品的日常管理

2、進(jìn)、出庫的相關(guān)管理

3、領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4、倉庫管理員的崗位職責(zé)

5、月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理

六、日常管理

A、總經(jīng)理

B、部門經(jīng)理

C、后勤經(jīng)理

七、酒店品牌

A、發(fā)展趨勢(shì)

B、知名度

C、酒店文化塑造與提升

八、營銷管理

A、市場(chǎng)調(diào)研

1、產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

商業(yè)繁盛情況；商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力；地方政府優(yōu)惠與扶持政策；地方消防治安、文化、工商、防疫等情況

2、社會(huì)環(huán)境：

當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣；歷史文化；飲食文化

3、當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

B、營銷戰(zhàn)略

1、前期營業(yè)策劃

2、酒店產(chǎn)品定價(jià)

3、部門營銷計(jì)劃書

4、酒店?duì)I銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)計(jì)劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略

C、營銷管理

1、營銷市場(chǎng)分配

2、營銷人員的配制，崗位職責(zé)，工作流程

D、營銷趨勢(shì)

E、促銷方案

1、根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)性促銷

2、前期的營銷可分為：

廣告營銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）；讓利營銷；套式營銷

九、美食世界

A、菜譜

B、風(fēng)味小吃

C、地方特色

D、地方特色

E、出品構(gòu)成附加：酒店開業(yè)定點(diǎn)審批程序

A、申請(qǐng)定點(diǎn)的酒店應(yīng)提交下列文件和證件

1、書面申請(qǐng)

2、填寫（旅游定點(diǎn)飯店登記表）一式兩份

3、提供以下復(fù)印件：

營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、工程竣工驗(yàn)收證明、消防驗(yàn)收證明、特種行業(yè)許可證（宿舍）、衛(wèi)生許可證（食品、高層給水、公共場(chǎng)所等）、電梯安全使用許可證、特種行業(yè)經(jīng)營許可證（歌舞廳、桑拿等）、合資、聯(lián)營、承包、管理合同或協(xié)議

B、審批程序

1、申請(qǐng)單位將以上文件和證件提交給所有在區(qū)縣旅游行業(yè)管理部門

2、區(qū)縣旅游行業(yè)管理部門對(duì)所提交的文件進(jìn)行審查，合格后，15日內(nèi)對(duì)申請(qǐng)飯店進(jìn)行檢查

3、檢查后合格后，將檢查結(jié)果填寫在（旅游飯店定點(diǎn)登記表）內(nèi)，并簽署區(qū)縣旅游管理部門意見，和企業(yè)上報(bào)材料一起上報(bào)市旅游局

4、市旅游局經(jīng)審查合格后，15日內(nèi)為飯店辦理完畢頒發(fā)定點(diǎn)證書和定點(diǎn)標(biāo)志牌工作

C、市旅游局飯店餐飲管理處具體承辦飯店定點(diǎn)審批事項(xiàng)

第五篇：酒店籌備心得體會(huì)

酒店籌備心得體會(huì)

一、企業(yè)投資星級(jí)酒店能起到哪些作用？

1、能搭建企業(yè)平臺(tái)與橋梁的作用：高星級(jí)酒店是少數(shù)人才能擁有的重要的政治、經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，是與政界、商界及其他領(lǐng)域溝通的橋梁，通過它可以融資。

2、樹立企業(yè)的品牌：

國內(nèi)較有規(guī)模、名氣的大型集團(tuán)或企業(yè)，都有自己的高星級(jí)酒店，通過這個(gè)最扯眼、最直觀、最有說服力的窗口來展現(xiàn)本企業(yè)的品牌、形象、實(shí)力、企業(yè)文化。

3、投資新建高星級(jí)酒店還有其他的益處：

首先是投資的穩(wěn)定性比較強(qiáng)，相應(yīng)來說風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)不大；

其次是成長性好。雖然酒店投資是資金密集型投資，但是總體來看成長性比較好；

最后是現(xiàn)金流的作用。酒店的經(jīng)營會(huì)形成穩(wěn)定的、較大量的現(xiàn)金流，從企業(yè)經(jīng)營的角度來說，現(xiàn)金流比利潤還重要!正是這個(gè)現(xiàn)金流效應(yīng)，使很多酒店的投資商即使暫時(shí)虧損也要繼續(xù)經(jīng)營。

二、酒店的選址——首先應(yīng)先做可行性調(diào)查報(bào)告，再請(qǐng)行業(yè)內(nèi)多名專業(yè)人士做項(xiàng)目評(píng)審，此條尤為重要。

三、尋找合作伙伴—請(qǐng)酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司出設(shè)計(jì)方案：在這個(gè)過程中，要詳細(xì)分析：

1、酒店檔次、服務(wù)人群；

2、各服務(wù)項(xiàng)目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；

3、各項(xiàng)硬件滿足高星級(jí)星級(jí)評(píng)定硬件要求、滿足經(jīng)營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創(chuàng)造利潤、最科學(xué)地控制能耗等五大項(xiàng)要求；

4、按星級(jí)評(píng)定要求再結(jié)合企業(yè)自身情況作設(shè)計(jì)，在此我建議企業(yè)暫不做星級(jí)評(píng)定，但可以參照星級(jí)酒店的要求設(shè)計(jì)；（附星級(jí)評(píng)定表，五星達(dá)到420分，四星達(dá)到320分）

四、形成酒店初步設(shè)計(jì)方案后，找一家建筑設(shè)計(jì)院按照此酒店初步設(shè)計(jì)方案做酒店建筑設(shè)計(jì)方案（水、電、土建、結(jié)構(gòu)圖紙）——會(huì)審——酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司出酒店裝飾深化設(shè)計(jì)方案——會(huì)審——將裝飾深化設(shè)計(jì)方案遞交建筑設(shè)計(jì)院，由建筑設(shè)計(jì)院統(tǒng)一出施工圖紙（各專業(yè)藍(lán)圖）——開始施工，同時(shí)酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)師及各專業(yè)工程師跟蹤現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)解決問題。

五、籌備中酒店主要負(fù)責(zé)人的定位及入場(chǎng)；

1、籌建總經(jīng)理（籌建部負(fù)責(zé)人）：

①做過酒店籌備，以及同行業(yè)社會(huì)資源豐富，必要請(qǐng)資深人士做顧問； ②做過酒店全面的經(jīng)營管理，知曉餐飲、娛樂、客房、前廳、會(huì)議等經(jīng)營管理細(xì)節(jié)，明白酒店經(jīng)營管理者的需求，明白客戶的各種消費(fèi)需求，只有這樣才能做出真正符合酒店及客人需求的好設(shè)計(jì)；

3懂酒店的人力資源管理及財(cái)務(wù)管理，能很好地控制人力成本、酒店經(jīng)營○成本（餐飲原料、工程維修材料、能耗、財(cái)務(wù)費(fèi)用、其他辦公費(fèi)用等等）；

4精通酒店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)； ○5懂酒店基本設(shè)計(jì)，酒店整體平面功能布局，能夠和建筑設(shè)計(jì)院及裝飾設(shè)○計(jì)公司進(jìn)行溝通，審定各建筑及裝飾設(shè)計(jì)圖紙；

2、酒店工程總監(jiān)；

最關(guān)鍵的是工程總監(jiān)了，工程總監(jiān)一般是在酒店從工程部經(jīng)理做上來的，對(duì)于酒店的幾大硬件設(shè)備非常清楚，強(qiáng)項(xiàng)應(yīng)該是設(shè)備的選型、維修、保養(yǎng)、運(yùn)行成本控制方面，但對(duì)于酒店各功能區(qū)的布局設(shè)計(jì)等具體細(xì)節(jié)，① 土建工程：要求具有高星級(jí)酒店建筑施工經(jīng)驗(yàn)，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問題； ②結(jié)構(gòu)工程：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗(yàn)，能在符合規(guī)范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對(duì)建筑設(shè)計(jì)院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，③給排水工程：要求具有高星級(jí)酒店給排水施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店中水系統(tǒng)，知曉相應(yīng)施工材料，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問題；

④暖通工程：要求具有高星級(jí)酒店暖通施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉中央空調(diào)各類品牌，熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場(chǎng)價(jià)格，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問題；

⑤電氣工程：要求具有高星級(jí)酒店電氣施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置，餐飲、會(huì)議、客房等經(jīng)營場(chǎng)所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際需求的差距經(jīng)驗(yàn)等等；

⑥弱電工程：要求具備高星級(jí)酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計(jì)、施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉高星級(jí)酒店的弱電項(xiàng)目配置，熟悉綜合布線、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及消防聯(lián)動(dòng)、安全監(jiān)控報(bào)警、客房智能控制、停車場(chǎng)管理、電子巡更、無線對(duì)講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會(huì)議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價(jià)比。

六、土建施工隊(duì)伍的選擇：

1、資格預(yù)審——具備甲級(jí)資質(zhì)，修建過酒店類建筑等等，當(dāng)然，這些都是可以掛靠的，最關(guān)鍵的是要考察其是否有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，若自己公司一點(diǎn)現(xiàn)金都沒有，純粹靠甲方按進(jìn)度撥款，那將會(huì)嚴(yán)重影響施工進(jìn)度的；

2、確定建筑設(shè)計(jì)院的時(shí)候就要特別注意：其主結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)師的資質(zhì)、實(shí)踐水平、務(wù)實(shí)的態(tài)度，若遇到“學(xué)院派”，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只強(qiáng)調(diào)規(guī)范，一丁點(diǎn)的責(zé)任都怕承擔(dān)的那種，設(shè)計(jì)出來的結(jié)構(gòu)鋼含量會(huì)大得讓你吃驚（我所在的酒店就出現(xiàn)此情況，讓老板多花30萬?。?/p>

3、裝飾成本分析，控制：

一般五星級(jí)酒店的裝飾成本占總投資成本的40%；

酒店的裝飾設(shè)計(jì)和裝飾施工必須分別由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司和有能力的裝修施工公司來完成，不支持由裝修承包方免費(fèi)進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)的做法。在能體現(xiàn)設(shè)計(jì)效果的前提下，成本控制得越到位，越能真正體現(xiàn)其設(shè)計(jì)能力。

反對(duì)一昧地鋪天蓋地般采用“鑲金嵌玉”的裝飾設(shè)計(jì)手法：

高星級(jí)酒店的確是用錢堆砌出來的，但不計(jì)成本般的處處使用高檔裝飾材料及飾品的設(shè)計(jì)手法，實(shí)在沒必要，大大增加了后的回收成本。

酒店裝飾效果的體現(xiàn)，最主要是靠裝飾材料的選型、合理搭配、細(xì)節(jié)處理，同時(shí)還要巧妙地體現(xiàn)出酒店的主題文化，再配以燈光，效果自然就出來的，這樣，就能節(jié)省一大筆裝飾費(fèi)用。

4、專業(yè)酒店裝飾設(shè)計(jì)公司的選擇：

首先主設(shè)計(jì)師必須是要懂酒店的經(jīng)營方式、構(gòu)架、經(jīng)營流程、酒店管理者的管理需求、酒店星級(jí)評(píng)定規(guī)范；

設(shè)計(jì)之前對(duì)酒店當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的調(diào)查了解，必須要明白調(diào)查些什么，有哪些項(xiàng)目？至少要做到以下方面：

①當(dāng)?shù)氐母餍羌?jí)酒店及街邊社會(huì)酒樓、咖啡館、洗浴中心、洗腳房的調(diào)查：餐飲、娛樂、休閑、會(huì)議等項(xiàng)目的地理位置、規(guī)模、裝飾特色、主題文化、銷售價(jià)格、客源分類、顧客口碑、上客率、停車場(chǎng)、其他附加服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量等等細(xì)項(xiàng)；

②本地市場(chǎng)餐飲、娛樂、休閑、會(huì)議等的市場(chǎng)飽和度或欠缺程度； ③準(zhǔn)確了解當(dāng)?shù)爻鞘形磥?-10的規(guī)劃，預(yù)測(cè)酒店未來5-10內(nèi)的發(fā)展?fàn)顩r，做出的設(shè)計(jì)方案必須是具有前瞻性的；

④對(duì)主要裝飾材料的市場(chǎng)價(jià)格必須熟悉以及新型裝飾材料的選擇利用能力（較好地把控成本、提高效率、保證品質(zhì)）；

⑤能夠提供切實(shí)可行的裝飾成本控制方案；

⑥各服務(wù)場(chǎng)點(diǎn)盡可能地考慮是多功能性的，這一思路貫穿在整個(gè)設(shè)計(jì)中； ⑦設(shè)計(jì)中必須滿足少數(shù)的貴賓服務(wù)需求：

第一，必須保證“私密性”：從停車、乘電梯、進(jìn)入餐飲或娛樂或會(huì)議的通道、包房的位置等等細(xì)節(jié)都必須充分地考慮周全。酒店作為一個(gè)平臺(tái)，在這一方面的作用舉足輕重。

第二，要充分顯示出地位、身份：接待貴賓的場(chǎng)所硬件的豪華程度充分表現(xiàn)出來，這一點(diǎn)一般設(shè)計(jì)師都容易做到；

第三，充分的人性化的體現(xiàn)：要讓客人使用方便。如開會(huì)，貴賓休息室要緊靠主會(huì)議室，而且有通道直接到主席臺(tái)上，除常規(guī)通道外，還有專用的撤離會(huì)場(chǎng)的通道；

5、酒店主要設(shè)備的選型、成本控制以及其他注意事項(xiàng)：

1、酒店的設(shè)備投資成本一般占總投資的30%，主要分為配發(fā)電系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、消防及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、鍋爐系統(tǒng)、電梯系統(tǒng)、弱電系統(tǒng)設(shè)備以及游泳池設(shè)備、桑拿設(shè)備、洗衣房設(shè)備；

2、配發(fā)電系統(tǒng)：施工一般由當(dāng)?shù)仉娏舅鶋艛?。需要注意的是酒店的電力容量的考慮，一定要充分考慮到酒店以后經(jīng)營范圍的擴(kuò)大所需要的電力增容問題，修建的時(shí)候一定要保證有15%-20%的余量。發(fā)電機(jī)本已經(jīng)是在救命的時(shí)候啟用的，其不能有絲毫散失。建議買進(jìn)口品牌，從實(shí)際了解到的情況，國產(chǎn)貨的確比不上進(jìn)口機(jī)，比較好的有瑞典的沃爾沃，美國的康明斯（不是國內(nèi)組裝的康明斯）等品牌。

3、中央空調(diào)系統(tǒng)：

①主機(jī)現(xiàn)在各種品牌有很多個(gè)，建議分成三個(gè)檔次：進(jìn)口品牌的，如美國的開利、約克，日本的大金等，純國產(chǎn)的海爾、格力、清華同方、山東的格瑞德、貝萊特等等，合資的臺(tái)灣臺(tái)佳、上海瀚藝等。

②不同檔次品牌價(jià)格是不同的，各有所取舍：業(yè)主若是選擇純國產(chǎn)貨，短期一兩年之內(nèi)絕對(duì)是不會(huì)有什么問題的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不現(xiàn)實(shí)，但是降低了初期投資成本，要想這頭也占、那頭也占，是極不現(xiàn)實(shí)的。

③若酒店采用了水源熱泵或地源熱泵，要注意，不是所有品牌的主機(jī)此方面都有成熟技術(shù)的；

④對(duì)于進(jìn)口品牌，要千萬防備是否是貼牌的！這種情況，從外表上粗略是看不出來的，但其核心的壓縮機(jī)是能確認(rèn)出來的，另外，別幻想著買原裝進(jìn)口的機(jī)子，現(xiàn)在都是在國內(nèi)組裝的；

4、給排水系統(tǒng)：

①一般是交給土建完成。要注意選擇好管材的類型，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的新產(chǎn)品較多，要多對(duì)比一下價(jià)格、材質(zhì)、壽命、健康、維護(hù)方便性等綜合指標(biāo)；

5、消防及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)：

①施工普遍是由當(dāng)?shù)叵啦块T壟斷。要注意在簽訂合同時(shí)，仔細(xì)劃分需由消防施工單位完成的工作范圍，哪些是由消防施工方帶為上報(bào)而實(shí)際由甲方負(fù)責(zé)的工作，與裝飾、弱電施工需要配合的工作等等。

②仍然要采取招標(biāo)（邀標(biāo)）的方式來壓消防安裝成本。

6、鍋爐系統(tǒng)：

①要注意鍋爐的燃燒機(jī)一定要用進(jìn)口的！選擇品牌時(shí)要考慮以后維修件要方便購買；

②從能耗角度，最好是采用燃?xì)忮仩t，但購買時(shí)要有一臺(tái)燃油燃?xì)鈨捎玫腻仩t，以應(yīng)急；

7、電梯系統(tǒng)：

①在建筑設(shè)計(jì)階段就應(yīng)該先確定所選電梯的品牌、規(guī)格，便于土建施工時(shí)做好井道、轎坑的預(yù)留預(yù)埋工作；

②高層建筑類酒店，切忌將觀光電梯作為運(yùn)送客人的主電梯！觀光電梯因?yàn)橐曈X的原因速度都受到了限制，一般不超過1.75米/秒，太快了則會(huì)感覺頭暈。但高層建筑的主客梯速度若達(dá)不到2.5-3米/秒的話，那絕對(duì)會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一大群客人等候電梯的場(chǎng)面。

③許多的五星級(jí)酒店，大多電梯里沒有空調(diào)，夏天乘坐該電梯是沒有星級(jí)酒店感覺的；

④對(duì)于廚房里用的傳菜電梯，因?yàn)橹粋鞑?，不能乘人，許多酒店都是用的一般電梯廠制作出非標(biāo)類的“黑戶”電梯：沒有銘牌標(biāo)示，也沒有檢驗(yàn)證明。這種“省錢”的做法不可取。

8、弱電系統(tǒng)：

①需要上的系統(tǒng)項(xiàng)目的選擇：按投資成本可分成以下三個(gè)檔次： 首先，最底限是：建筑規(guī)范里要求必須有的、國家強(qiáng)制性要求必須有的、酒店高星級(jí)星評(píng)要求必須要有的；

其次，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度；

最后，在底限的基礎(chǔ)上+舒適度及豪華感官度+利于酒店管理（能耗控制）②最為關(guān)鍵的是酒店客房智能控制系統(tǒng)及會(huì)議系統(tǒng)，這兩部分是客人直接感官面對(duì)的，這方面的錢是不能省的；

③需要注意：目前弱電設(shè)計(jì)安裝市場(chǎng)還不是很透明化，弱電公司在介紹需要上的各系統(tǒng)時(shí)也是比較夸張化。甲方要仔細(xì)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行了解對(duì)比。

七、節(jié)能降耗方面的注意事項(xiàng)：

1、建筑節(jié)能： 外墻隔熱：

①盡量不采用整體玻璃幕墻設(shè)計(jì)，造價(jià)高、隔熱差、隔音差； ②采用外墻加隔熱材料方式；

門窗隔熱：窗戶采用中空玻璃或雙層玻璃，既隔熱又隔音； 屋面采用加厚擠塑泡沫板保溫技術(shù)；

2、采用太陽能：（每年的日照時(shí)間達(dá)到300天以上）

3、采用中水系統(tǒng)：（投入成本較高）

4、弱電系統(tǒng)中考慮樓宇控制進(jìn)行節(jié)能：

5、給排水、供電干路、支路安裝計(jì)量器：

6、經(jīng)營管理上的節(jié)能措施：

用節(jié)水型的坐便器，可以節(jié)水一半以上。每只馬桶一年可節(jié)水30噸左右。員工浴室可安裝智能感應(yīng)式節(jié)水系統(tǒng)。刷卡洗澡男員工8分鐘，女員工12分鐘，控制用水量。公共衛(wèi)生間安裝感應(yīng)節(jié)水龍頭。房間衛(wèi)生間可安裝流量節(jié)水龍頭，適當(dāng)控制水流量就可以節(jié)約1/3。對(duì)飯店的各個(gè)部門各個(gè)區(qū)域分別用水表計(jì)量。積累數(shù)據(jù)根據(jù)使用率額定合理的用水量。

酒店建筑墻窗面積比增加10%，能耗增加近30%。玻璃幕墻比普通墻體多耗能2-3倍。

八、下面分別從餐飲、娛樂、會(huì)議等三方面來說明。

（一）餐飲：

設(shè)計(jì)上必須保證私密性：現(xiàn)在一般請(qǐng)客吃飯都愿意坐包房，豪華包房的飯桌一般是不正對(duì)包間門的，要設(shè)置單獨(dú)的傳菜窗口供服務(wù)員使用，避免房門頻開讓樓道路過的客人看見里面。

（二）娛樂（OK廳包房和桑拿包房）：

第一、最重要的還是私密性的問題，這對(duì)于重要人物來說，名譽(yù)及人身的安全是至關(guān)重要的。要考慮幾個(gè)豪華包房，其進(jìn)出通道另外專設(shè)，不需要經(jīng)過服務(wù)臺(tái)，引領(lǐng)、結(jié)帳等工作由酒店派專人直接負(fù)責(zé)； 第二、一定要設(shè)計(jì)考慮一個(gè)隔音良好、較為清靜的小場(chǎng)所專供客人放心接打電話。很多酒店的OK廳包房隔音較差，走在過道上或是在一空房間里也躲不開此起彼伏的噪音，想在電話里說自己不在OK廳都不可能；

第三，一定要考慮設(shè)計(jì)歌手及按摩技師的緊急疏散通道，從容應(yīng)對(duì)各種緊急情況；

第四，音響效果、通新風(fēng)、隔音等問題是不用說都必須考慮的。

（三）會(huì)議：

第一，要考慮高科技設(shè)備的使用，電視電話會(huì)議系統(tǒng)、會(huì)議的攝錄象系統(tǒng)、自動(dòng)升降會(huì)標(biāo)桿、投影顯示系統(tǒng)（自動(dòng)升降投影屏幕）、監(jiān)控視頻系統(tǒng)、多媒體投影、寬帶、電視光纖、電話、電鈴等等。

第二，平面功能布局方面要充分考慮接待貴賓的設(shè)計(jì)：貴賓間的位置、貴賓間內(nèi)部的設(shè)計(jì)、貴賓間進(jìn)入主席臺(tái)的通道、從主席臺(tái)撤離會(huì)場(chǎng)的專用通道；

第三，目前會(huì)議室都是按照多功能設(shè)計(jì)，既可開會(huì)、表演，也可舉辦大型宴會(huì)、小型商務(wù)展示，提高利用率。設(shè)計(jì)時(shí)就必須考慮相應(yīng)足夠的儲(chǔ)藏間、工作間、化妝間及相關(guān)通道。

在此，我非常感謝四川會(huì)展集團(tuán)飯店事業(yè)部執(zhí)行總裁，洲際集團(tuán)大中華區(qū)執(zhí)行副總裁聶斌先生、錦江賓館總經(jīng)理黨科先生、錦江飯店管理有限公司總經(jīng)理何濤先生、航都國際酒店副總經(jīng)理兼工程總監(jiān)王繼躍先生給予我的幫忙表示深深得感謝，由我們都來自于酒店行業(yè)的管理者，對(duì)酒店的具體投資金額比例和建筑物資的價(jià)格沒有過多的接觸，部份數(shù)據(jù)來自于平時(shí)資料的收集，如文中數(shù)據(jù)以及語言表述有出現(xiàn)偏差的地方盡請(qǐng)諒解！

作者：陳柯華

2013年1月