第一篇：食品檢驗小結(jié)(精)

食品檢驗小結(jié)

金秋將至，丹桂飄香。轉(zhuǎn)瞬之間XX年上半年工作已經(jīng)結(jié)束，我十分榮幸能夠在這里向大家匯報品管部的工作成績、存在的問題、以及下半年的工作計劃及建議，通過統(tǒng)計下面對XX年上半年的工作進行以下總結(jié)； 流程方面

原料采購質(zhì)量情況；

花生米的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質(zhì)為1.67%，最高雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標的扣重后，全部讓步接收。

花生餅的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質(zhì)為1.67%，最高雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標的扣重后，全部讓步接收。

油脂進貨檢驗；上半年共采購大豆油60.5噸，共檢驗樣品8個，檢驗平均av：0.153mgkoh/g，最高0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv為0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率為100% 共原煤進貨檢驗19車，平均水分9.14%已超出內(nèi)控標準8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率為31.58%，其中水分超標，全部降級使用。

小包裝包裝物的檢驗（同上將各指標的平均值，最高，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）生產(chǎn)過程控制質(zhì)量

共檢驗車間生產(chǎn)花生餅4679噸（同上將各指標的平均值，最高，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

共檢驗花生粕4364噸（同上將各指標的平均值，最高，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

清油車間二級油（同上將各指標的平均值，最高，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

灌裝車間質(zhì)量控制共檢驗油品280噸（同上將各指標的平均值，最高，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）庫存質(zhì)量情況 出廠檢驗情況

共檢驗出廠油腳57噸，生產(chǎn)處理完皂腳后通知化驗室取樣化驗皂腳無明油后出廠。

學習與能力方面

組織運行iso9000質(zhì)量管理體系的實施與運行

在法規(guī)宣貫與實施方面，積極配合銷售公司的計劃，送檢“***”濃香花生油、調(diào)和油，取得合格檢驗報告避免了市場風險。

培訓與提升方面

組織三名檢驗員參加市質(zhì)檢局的檢驗員培訓，并分別取得了市質(zhì)檢局搬發(fā)的檢驗員資格證書。

組織參加電子監(jiān)管質(zhì)量培訓，并取得了電子監(jiān)管資格已取得電子監(jiān)管密鑰。

以上是上半年品管部工作總結(jié)的內(nèi)容，下面我個人通過這一個多月的工作、學習和了解發(fā)現(xiàn)以下幾個方面需要進一步的改進和完善。

財務(wù)方面需增加培訓費，加大質(zhì)量管理培訓力度，提高全員質(zhì)量意識，客戶投訴方面應(yīng)及時驗證、處理，作到投訴處結(jié)率100% 質(zhì)量檢驗方面應(yīng)完善質(zhì)量驗收標準，嚴格按照驗收標準把關(guān)，建立“一票否決制”的質(zhì)量管理理念，制定必要的工作流程，作好與各部門的溝通協(xié)調(diào)工作。進貨驗收入庫必須以檢驗合格 單為依據(jù)，杜絕不合格產(chǎn)品投入生產(chǎn)使用，生產(chǎn)過程控制，嚴禁不合格品進入下道生產(chǎn)工序，另外應(yīng)加強庫存產(chǎn)品的抽檢。產(chǎn)品出廠檢驗應(yīng)通知品管部抽樣檢驗，合格后方可出廠，避免不合格品流向市常

質(zhì)量體系與認證方面，本年度九月份組織召開管理評審一次，內(nèi)部審核一次，外部審核一次。對內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項，應(yīng)通過后期驗證，建立糾正、預(yù)防措施，并保證能夠有效的實施。同時根據(jù)公司的變化需求，對質(zhì)量手冊、程序文件進行修訂，對各部門作業(yè)指導書進行更新，使之符合現(xiàn)行體系要求，保證質(zhì)量體系的充分性、有效性和適宜性。努力作好爭創(chuàng)山東省名牌產(chǎn)品的前提準備工作。培訓提升及法規(guī)宣貫與實施方面；

針對目前員工質(zhì)量意識薄弱的問題現(xiàn)狀，應(yīng)加強國家質(zhì)量標準的宣貫與學習，包括產(chǎn)品質(zhì)量的國家標準、行業(yè)標準及企業(yè)內(nèi)控標準。

組織學習各種先進設(shè)備儀器的使用和技術(shù)交流，如：氣相色譜儀、近紅外儀以及定蛋儀的使用、調(diào)整和維護工作等，組織學習檢驗流程包括其他廠家的，內(nèi)容包括：單據(jù)的傳遞、檢驗結(jié)果的通知辦法、記錄的格式、不合格品的處置辦法等。4 以及工作各環(huán)節(jié)之間的手續(xù)和流程。吸取好的經(jīng)驗，從而預(yù)防我們的漏洞和糾正我們以前的錯誤。

組織員工學習其他相關(guān)知識，鼓勵員工創(chuàng)新、嚴謹化操作，提高工作效率，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)、增強個人工作能力。

衛(wèi)生及整體布局方面：化驗室要徹底對物品的放置進行整理，布局出合理的放置位置，對與工作無關(guān)的物品進行清除，危險化學物品專柜專人管理。、團隊建設(shè)方面：

應(yīng)建立健全品管部新的組織機構(gòu)，確定其崗位人員編制，因公司成立初期上半年工作中有漏檢、刪檢、不檢等問題存在，下半年工作中完善的同時應(yīng)增加品管部崗位人員，崗位大體可分為原輔料進貨檢驗1人，生產(chǎn)過程控制2人，成品庫存及出廠檢驗1人。另外需設(shè)置9000體系運行員1人，和設(shè)備維護管理員1人這兩個崗位可由以上幾名檢驗員兼職。下半年的工作中，爭取已全新的質(zhì)量精神和面貌打造一流的質(zhì)量團隊。通過對半年的工作總結(jié)，讓我學習不少知識，有了新的成長，在此我感謝公司領(lǐng)導，給予我這次鍛煉的機會，謝謝大家

第二篇：食品檢驗

食品中檢出的菌落總數(shù)，就是否代表該食品上所有的細菌數(shù)？為什么？

菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。按國家標準方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實際中的所有細菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。

為什么營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成堅實而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數(shù)。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個人認為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細菌的繁殖。另外在較高溫度時不同凝膠可能會有析水的現(xiàn)象，這大約也是人們經(jīng)常會問的問題。

大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管？復(fù)發(fā)酵時為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽性菌等雜菌生長.在初發(fā)酵，培養(yǎng)基已經(jīng)加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養(yǎng)基上進行分離培養(yǎng)，因此復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)時無需乳糖發(fā)酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗要經(jīng)過復(fù)發(fā)酵才能證實？

初發(fā)酵是樣品的發(fā)酵結(jié)果，不是大腸菌群純菌的發(fā)酵試驗，有可能受其它雜菌影響判斷結(jié)果。進行證實試驗避免假陽性結(jié)果。主要的原因是初發(fā)酵是混合菌群培養(yǎng)，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細菌在發(fā)酵乳糖及別的糖或醇時會產(chǎn)生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細菌發(fā)酵乳糖所產(chǎn)生的，而復(fù)發(fā)酵是EMB上疑似菌的純菌種發(fā)酵，對于初發(fā)酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發(fā)酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細菌的生長和挑選。而復(fù)發(fā)酵是證實試驗，所以乳糖發(fā)酵管中不需要加膽鹽。

第三篇：最新食品檢驗2019工作總結(jié)

最新食品檢驗2019工作總結(jié)范文

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原料采購質(zhì)量情況；

花生米的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質(zhì)為1.67%，雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標的扣重后，全部讓步接收。花生餅的進貨檢驗；上半年共采購花生米227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質(zhì)為1.67%，雜質(zhì)6.7%，最低雜質(zhì)0.27%，檢驗合格率為30.77%其中雜質(zhì)超標的扣重后，全部讓步接收。油脂進貨檢驗；上半年共采購大豆油60.5噸，共檢驗樣品8個，檢驗平均av：0.153mgkoh/g，0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv為0.67mmol/kg，1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率為100% 共原煤進貨檢驗19車，平均水分9.14%已超出內(nèi)控標準8.0%，水分15.62%，最底水分4.25%合格率為31.58%，其中水分超標，全部降級使用。

小包裝包裝物的檢驗（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）生產(chǎn)過程控制質(zhì)量

共檢驗車間生產(chǎn)花生餅4679噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

共檢驗花生粕4364噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

清油車間二級油（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）

灌裝車間質(zhì)量控制共檢驗油品280噸（同上將各指標的平均值，最底進行分析，同時也可采用表格的形式）庫存質(zhì)量情況 出廠檢驗情況

共檢驗出廠油腳57噸，生產(chǎn)處理完皂腳后通知化驗室取樣化驗皂腳無明油后出廠。學習與能力方面

組織運行iso9000質(zhì)量管理體系的實施與運行

在法規(guī)宣貫與實施方面，積極配合銷售公司的計劃，送檢“***”濃香花生油、調(diào)和油，取得合格檢驗報告避免了市場風險。

培訓與提升方面

組織三名檢驗員參加市質(zhì)檢局的檢驗員培訓，并分別取得了市質(zhì)檢局搬發(fā)的檢驗員資格證書。

組織參加電子監(jiān)管質(zhì)量培訓，并取得了電子監(jiān)管資格已取得電子監(jiān)管密鑰。

以上是上半年品管部工作總結(jié)的內(nèi)容，下面我個人通過這一個多月的工作、學習和了解發(fā)現(xiàn)以下幾個方面需要進一步的改進和完善。

財務(wù)方面需增加培訓費，加大質(zhì)量管理培訓力度，提高全員質(zhì)量意識，客戶投訴方面應(yīng)及時驗證、處理，作到投訴處結(jié)率100% 質(zhì)量檢驗方面應(yīng)完善質(zhì)量驗收標準，嚴格按照驗收標準把關(guān)，建立“一票否決制”的質(zhì)量管理理念，制定必要的工作流程，作好與各部門的溝通協(xié)調(diào)工作。進貨驗收入庫必須以檢驗合格單為依據(jù)，杜絕不合格產(chǎn)品投入生產(chǎn)使用，生產(chǎn)過程控制，嚴禁不合格品進入下道生產(chǎn)工序，另外應(yīng)加強庫存產(chǎn)品的抽檢。產(chǎn)品出廠檢驗應(yīng)通知品管部抽樣檢驗，合格后方可出廠，避免不合格品流向市常

質(zhì)量體系與認證方面，本九月份組織召開管理評審一次，內(nèi)部審核一次，外部審核一次。對內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項，應(yīng)通過后期驗證，建立糾正、預(yù)防措施，并保證能夠有效的實施。同時根據(jù)公司的變化需求，對質(zhì)量手冊、程序文件進行修訂，對各部門作業(yè)指導書進行更新，使之符合現(xiàn)行體系要求，保證質(zhì)量

體系的充分性、有效性和適宜性。努力作好爭創(chuàng)山東省產(chǎn)品的前提準備工作。

第四篇：食品檢驗教學計劃

食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)教學計劃

一、培養(yǎng)目標

本專業(yè)主要培養(yǎng)擁護黨的基本路線，具有食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的基本理論和技術(shù)，能從事食品生產(chǎn)、營養(yǎng)與食品安全的管理、公共營養(yǎng)等方面工作的全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

二、培養(yǎng)規(guī)格：大專層次

本專業(yè)學生主要學習食品營養(yǎng)與檢驗的基本理論和技術(shù)，接受專業(yè)操作技能和科學思維訓練，具備夸學科的應(yīng)用技能。

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識與能力：

1、熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想的基本理論，具有愛國主義、集體主義、社會主義思想和良好的思想品德。

2、具有扎實的文化基礎(chǔ)理論知識，具有較高個人發(fā)展能力。

3、具有較高的運用信息技術(shù)的能力，獲得相應(yīng)的計算機等級證書（二級以上）。

4、具備食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)所需的食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品檢驗與分析、食品安全與質(zhì)量控制、食品工藝學等學科的基本理論和基本實驗技能。

5、具備較快適應(yīng)食品行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實際工作能力，并獲得食品檢驗工（中級以上）專業(yè)技能資格等級證書等。

6、具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄。

三、學制、總學時（學分）

本專業(yè)修業(yè)年限為3年。學生修完公共基礎(chǔ)課(必修、限選、任選課)、專業(yè)基礎(chǔ)課(必修、限選、任選課)、專業(yè)方向課，并參加專業(yè)實踐教學活動，成績?nèi)亢细?，思想品德合格，學完1780學時，達到最低畢業(yè)學分（120學分）后準予畢業(yè)。

四、相近專業(yè)

糧油食品加工、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品營銷與貯運、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等。

五、主干學科與主要課程

1、主干學科

化學、生物學、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全與控制等。12、主干課程

無機化學、有機化學、化學與儀器分析、食品微生物學、食品微生物質(zhì)量檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑、食品機械與工廠設(shè)計等。

六、課程設(shè)置和教學管理

1、教學計劃中設(shè)有公共基礎(chǔ)課(必修、限選、任選課)、專業(yè)基礎(chǔ)課(必修、限選、任選課)、專業(yè)方向課(必修)，以及實踐性教學環(huán)節(jié)，所有課程執(zhí)行統(tǒng)一教學大綱及統(tǒng)一的考試和評分標準。

2、課程設(shè)計時間為4周，計60學時。其內(nèi)容可自定專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)方向課。課程設(shè)計完成后，由指導教師評定成績，凡成績合格者，按4學分計。

3、生產(chǎn)實習

實習是重要的教學環(huán)節(jié)，必須認真組織進行。本類專業(yè)在第二、四學期暑假中各安排三周的生產(chǎn)實習，實習結(jié)束后應(yīng)交實習報告和總結(jié)，方可計入6學分。

七、主要實踐性環(huán)節(jié)

1、教學實驗

總學時為306學時。

2、專業(yè)課程實習

專業(yè)實習是加強學生理論聯(lián)系實際的重要方式，是專業(yè)教學不可缺少的重要環(huán)節(jié)，食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)實習主要設(shè)置為：食品理化檢驗、食品微生物學、食品工藝學等專業(yè)課程實習6周、食品工藝學與食品機械與工廠設(shè)計等課程設(shè)計4周。

食品理化檢驗或食品工藝學畢業(yè)設(shè)計10周等共計20周。

3、畢業(yè)設(shè)計

畢業(yè)設(shè)計是培養(yǎng)學生綜合運用所學理論知識和技能解決實際問題的重要環(huán)節(jié)，題目和方式可以多樣化，選題要符合教學要求，并盡量選擇與現(xiàn)實任務(wù)相聯(lián)系的題目。畢業(yè)設(shè)計應(yīng)安排在第六學期集中進行。畢業(yè)設(shè)計的時間為10周，共計10學分，其中包括2~3周的畢業(yè)設(shè)計實習。

八、食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)教學計劃總體安排表（見附表一）

九、食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)教學計劃進程表（見附表二）

十、食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)教學計劃實踐環(huán)節(jié)教學安排表（見附表三）

十一、食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)教學計劃課程體系構(gòu)成匯總表（見附表四）

十二、主要課程簡介

主要課程：普通化學、化學分析與儀器分析、食品微生物學、食品生物化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)

生、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品機械與工廠設(shè)計、食品微生物質(zhì)量檢驗等。

下面為一部分主要課程的主要學習內(nèi)容：

1、無機化學

72學時，4學分。專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要學習內(nèi)容有：

溶液、化學熱力學基礎(chǔ)，化學平衡、化學反應(yīng)速率，酸堿解離平衡，難溶電解質(zhì)的沉淀——溶解平衡，氧化還原反應(yīng)與電極電勢，原子結(jié)構(gòu)與元素周期律，分子結(jié)構(gòu)，配位化合物以及區(qū)元素等。

2、有機化學

72學時，4學分。專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要學習內(nèi)容有：

烴、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各類有機化合物的命名、結(jié)構(gòu)、物理化學性質(zhì)、來源、用途和重要的代表物。尤其要學習有機物質(zhì)的旋光性、化合物的旋光異構(gòu)及有機化合物的波譜知識。

3、化學與儀器分析

90學時，5學分。專業(yè)基礎(chǔ)課之一，開設(shè)主要內(nèi)容有：

化學分析部分：定量分析概論、滴定分析概論、酸堿平衡和酸堿滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化還原滴定法、絡(luò)合平衡和絡(luò)合滴定法、以及分析化學中常見的分離方法、誤差及數(shù)據(jù)處理等有關(guān)內(nèi)容。

儀器分析部分：比色及可見紫外分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子發(fā)射分光光度法、原子熒光分光光度法等光譜分析方法，氣相色譜、液相色譜、薄層色譜等色譜分析方法，電化學分析方法，質(zhì)譜和極譜分析方法等的基本原理、儀器的基本結(jié)構(gòu)及其應(yīng)用等有關(guān)內(nèi)容。

4、食品微生物學

72學時，4學分

專業(yè)基礎(chǔ)課之一，為打造學生的行業(yè)通用能力和職業(yè)特有能力的課程，開設(shè)主要內(nèi)容有： 食品中的微生物（細菌、放線菌、真菌、病毒等），微生物的營養(yǎng)、生長、代謝和遺傳變異，微生物的分類與鑒定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品變質(zhì)，食品衛(wèi)生和食品衛(wèi)生檢疫，食品微生物學實驗技術(shù)等有關(guān)內(nèi)容。

5、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

90學時，5學分。專業(yè)教育課之一，為打造學生的行業(yè)通用能力和職業(yè)特有能力的課程，開

設(shè)主要內(nèi)容有：

食品營養(yǎng)部分：主要學習食品營養(yǎng)學中的一些基本概念，基本理論和應(yīng)用技術(shù)等有關(guān)問題，重點學習各種營養(yǎng)素和作用機理、功能和特點等。

食品衛(wèi)生部分：食品衛(wèi)生的概念、主要內(nèi)容及食品中的各種污染物如：生物性污染（霉菌、細菌、病毒、寄生蟲）、化學性污染（農(nóng)藥及獸藥殘留、化學元素、食品添加劑、食品加工與貯藏過程產(chǎn)生的毒素、食品包裝材料與容器）、物理性污染（食品摻偽）、食物中毒、轉(zhuǎn)基因食品等因素對食品的安全性的影響及檢測方法，食品的質(zhì)量標準、管理方法及質(zhì)量控制等有關(guān)內(nèi)容。

6、食品檢驗與分析

108學時，6學分

專業(yè)教育課之一，為打造學生的行業(yè)通用能力和職業(yè)特有能力的課程，開設(shè)主要內(nèi)容有： 食品的概念、研究方法及評價程序，食品中的感官評價方法的基本理論和技能；食品中的成分分析（如：水分、灰分、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等的分析）、有害物質(zhì)、天然毒素、環(huán)境污染物、寄生蟲、農(nóng)藥及獸藥殘留、化學元素、食品添加劑、食品加工與貯藏過程產(chǎn)生的毒素、食品包裝材料與容器、食品摻偽、轉(zhuǎn)基因食品等因素對食品的安全性的影響及檢測方法，食品的質(zhì)量標準、管理方法及質(zhì)量控制。

7、食品工藝學

90學時，5學分

專業(yè)教育課之一，為打造學生的行業(yè)通用能力和職業(yè)特有能力的課程，開設(shè)主要內(nèi)容有： 乳品工藝學、肉品工藝學、軟飲料工藝學、罐頭工藝學、農(nóng)副產(chǎn)品工藝學、速凍食品工藝學、果蔬工藝學等各類食品的原料、半成品、成品的處理、加工、和保葳。

8、食品生物化學

72學時，4學分

主要學習內(nèi)容為生物化學的基礎(chǔ)理論、基本概念、物質(zhì)代謝和能量代謝的基本規(guī)律及其與輕工發(fā)酵生產(chǎn)和關(guān)系。

9、食品添加劑

54學時，3學分

主要學習內(nèi)容為食品添加劑的定義、分類及其安全問題和實際應(yīng)用，主要介紹了食品防腐劑、乳化劑和著色劑等等的定義、分類及應(yīng)用，掌握食品添加劑的毒理學評價程序，另外酶制劑作為一個發(fā)展趨勢，本課程中也要作為亮點章節(jié)來講，讓學生了解最新技術(shù)的發(fā)展。

第五篇：食品檢驗制度

食品安全檢驗制度

一、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

二、對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

三、抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

四、受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

五、食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

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負責人簽字（蓋章）：

年月日