第一篇：食品微生物檢驗的一般流程

食品微生物檢驗的一般流程

食品微生物檢驗是一門應(yīng)用微生物學(xué)理論與實驗方法的一門科學(xué)，是對食品和微生 物的存在與否及種類和數(shù)量的驗證。眾所周知，在生物科學(xué)中，微生物學(xué)是一門實踐性 最強(qiáng)的學(xué)科之一，它有一套自己獨特的研究方法。要學(xué)習(xí)好微生物檢驗，必須具有醫(yī)學(xué) 微生物學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、傳染病學(xué)、病理學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)，要了解食物中毒的臨床癥狀和流行病學(xué)，熟悉各種致病菌的生物學(xué)特性；掌握各種致病菌、霉菌 和病毒的檢驗程序。

食品微生物檢驗的一般步驟，可按圖1的程序圖進(jìn)行，此圖對各類食品各項微生物 指標(biāo)的檢驗具有一定的指導(dǎo)性。

一、檢驗前準(zhǔn)備

(1)準(zhǔn)備好所需的各種儀器，如冰箱、恒溫水浴箱、顯微鏡等。

(2)各種玻璃儀器，如吸管、平皿、廣口瓶、試管等均需刷洗干凈(121℃20min)或干法(160℃一170℃，2h)滅菌，冷卻后送無菌室備用

(3)準(zhǔn)備好實驗所需的各種試劑、藥品，做好普通瓊脂培養(yǎng)基或其他選擇性培養(yǎng)基，根據(jù)需要分裝試管或滅菌后傾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中備 用。

(4)無菌室滅菌；如用紫外燈法滅菌，時間不應(yīng)少于45mln，關(guān)燈半小時后方可進(jìn)入 工作；如用超凈工作臺，需提前半小時開機(jī)。必要時進(jìn)行無菌室的空氣檢驗，把瓊脂平板暴露在空氣中15min，培養(yǎng)后每個平板上不得超過15個菌落。

(5)檢驗人員的工作衣、帽、鞋、口罩等滅菌后備用。工作人員進(jìn)入無菌室后． 實驗沒完成前不得隨便出入無菌室。

二、樣品的采集與處理

在食品的檢驗中，樣品的采集是極為重要的一個步驟。所采集的樣品必須具有代表 性，這就要求檢驗入員不但要掌握正確的采樣方法，而且要了解食品加工的批號、原料 的來源、加工方法、保藏條件、運輸、銷售中的各環(huán)節(jié)，以及銷售入員的責(zé)任心和衛(wèi)生 知識水平等。樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣指一整批，中樣是從樣品各部分 取的混合樣，一般為200g小樣又稱為檢樣，一般以25g為準(zhǔn)，用于檢驗。樣品的種類 不同，采樣的數(shù)量及采樣的方法也不一樣。但是，一切樣品的采集必須具有代表性，即 所取的樣品能夠代表食物的所有成分。如果采集的樣品沒有代表性，即使一系列檢驗工 作非常精密、淮確，其結(jié)果也毫無價值，甚至?xí)霈F(xiàn)錯誤的結(jié)論。

取樣及樣品處理是任何檢驗工作中最重要的組成部分，以檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性來說，實 驗室收到的樣品是否具代表性及其狀態(tài)如何是關(guān)鍵問題。如果取樣沒有代表性或?qū)悠?的處理不當(dāng)，得出的檢驗結(jié)果可能毫無意義。如果根據(jù)一小份樣品的檢驗結(jié)果去說明一 大批食品的質(zhì)量或一起食物中毒的性質(zhì)，那么設(shè)計一種科學(xué)的取樣方案及采取正確的樣 品制備方法是必不可少的條件。

(一)食品微生物檢驗的取樣方案

采用什么樣的取樣方案主要取決于檢驗的目的．例如用一般的食品的衛(wèi)生學(xué)微生物 檢驗去判定一批食品合格與否；查找食物中毒病原微生物；鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人 獸共患病原體等等。目的不同，取樣方案也不同。

1．食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗的取樣方案

目前國內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品采若干個樣后混合在一起檢驗，按 百分比抽樣；按食品的危害程度不同抽樣；按數(shù)理統(tǒng)計的方法決定抽樣個數(shù)等等。不管 采取何種方案，對抽樣代表性的要求是一致的。最好對整批產(chǎn)品的單位包裝進(jìn)行編號，實 行隨機(jī)抽樣。下而列舉當(dāng)今世界上較為常見的幾種取樣方案。(1)ICMSF的取樣方案

國際食品微生物規(guī)范委員會(簡稱IcMSF)的取樣方案是依據(jù)事先給食品進(jìn)行的危

害程度劃分來確定的，將所有食品分成三種危害度，I類危害：老人和嬰幼兒食品及在 食用前可能會增加危害的食品5E類危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不變5a 類危害：食用前經(jīng)加熱處理，危害減小的食品。另外，將檢驗指標(biāo)對食品衛(wèi)生的重要程 度分成一般、中等和嚴(yán)重三檔，根據(jù)以上危害度的分類，又將取樣方案分成二級法和三 級法。

①二級法：設(shè)定取樣數(shù)n，指標(biāo)值m，超過指標(biāo)值m的樣品數(shù)為c，只要c＞o，就 判定整批產(chǎn)品不合格。

⑧三級法：設(shè)定取樣數(shù)n，指標(biāo)值m，附加指標(biāo)值M，介于m與M之間的樣品數(shù)c。只要有一個樣品值超過M或C規(guī)定的數(shù)就判整批產(chǎn)品不合格。具體使用方法見表1。

(2)美國FDA的取樣方案

食R9D藥品管理局(FDA)的取樣方案與IcM5F的取樣方案基本一致，所不同的是嚴(yán)重指標(biāo)苗所取的15、30、60個樣可以分別混合，混合的樣品量最大不超過375g。也就是說所取的樣品每個為100g，從中取出25g，然后將15個25g混合成一個375g樣品，混勻后再取258作為試樣檢驗，剩余樣品妥善保存?zhèn)溆谩?/p>

(3)世界糧農(nóng)組織(FAo)規(guī)定的食品微生物質(zhì)量

1979年版FA()食品與營養(yǎng)報告中的食品質(zhì)量控制手吩的微生物學(xué)分析中列舉了各 種食品的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，由于是按ICMsF的取樣方案判定的，所以在此引用，見表2。

2．食物中毒微生物檢驗的取樣

當(dāng)懷疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時收集可疑中毒源食品或餐具物、糞便或血液等。

3．人畜共用病病原微生物檢驗的取樣

當(dāng)懷疑某一動物產(chǎn)品可能帶有入獸共患病病原體時，應(yīng)結(jié)合知識，采取病原體最集中、最易檢出的組織或體液送實驗室檢驗。

(二)食品微生物檢驗采樣方法

按照上述采樣方案，能采取最小包裝的食品就采取完整包裝按無菌操作進(jìn)行。不同類型的食品應(yīng)采用不同的工具和方法：

①液體食品，充分混勻，用無菌操作開啟包裝菌盛樣容器。②固體樣品，大塊整體食品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時應(yīng)兼顧表面與深部，注意樣品的代表性，小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無菌盛樣容器。④冷凍食品，大包裝小塊冷凍食品按小塊個體采取，大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品，放入盛樣容器。

②④所述食品取樣還應(yīng)注意檢驗?zāi)康?需檢驗其品質(zhì)情況，應(yīng)取探部樣品。⑤生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣： 若需檢驗食品污染情況

a．車間用水：自來水樣從車間各水龍頭上采取冷卻水；湯料等從車間容器不同部位用100mL無菌注射器抽取。

b．車間臺面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測：用5cmz孔無菌采樣板及5支無菌棉簽擦拭25cm2面積《若所采表面干燥，則用無菌稀釋液濕潤棉簽后擦拭，若表面有水，則用下棉簽擦拭，擦拭后立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。

c．車間空氣采樣：育接沉降法。將5個直徑90mm的普通營養(yǎng)瓊脂乎板分別置于車間的四角和中部，打開乎皿蓋5min，然后蓋蓋送檢。

(三)食品微生物檢驗的樣品處理

樣品處理應(yīng)在無菌室內(nèi)進(jìn)行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍2℃一5C不超過18h或45℃不超過15min。

一般固體食品的樣品處理方法有以下幾種：

1．搗碎均質(zhì)方法

將100g或100g以上樣品剪碎混勻，從中取25g放入帶225mI稀釋液的無菌均質(zhì)杯中8000r／min一10000r／min均質(zhì)1min一2mm，這是對大部分食品樣品都適用的辦法。

2．剪碎振搖法

將100g或100g以上樣品剪碎混勻，從中取25g進(jìn)一步剪碎，放入帶有225mL稀釋液和適量45mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅不小于40cm。

3．研磨法

將100g或100g以上樣品剪碎混勻，取25g放入無菌乳缽充分研磨后再放入帶有225mI無菌稀釋液的稀釋瓶中，蓋緊蓋后充分搖勻。

4．整粒振搖法

有完整自然保護(hù)膜的穎粒狀樣品(如蒜瓣、青豆等)可以直接稱取25s整粒樣品入帶有225mL無菌稀釋液和適量玻璃珠的無菌稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅在40cm以上。凍蒜瓣樣品若剪碎或均質(zhì)，由于大蒜素的殺菌作用，所得結(jié)果大大低于實際水平。

5.胃蠕動均質(zhì)法

這是國外使用的一種新型的均質(zhì)樣品的方法，將一定量的樣品和稀釋液放入無菌均質(zhì)袋中，開機(jī)均質(zhì)。均質(zhì)器有一個長方形金屬盒，其旁安有金屬葉板，可打擊塑樹袋，金屬M L板由恒速馬達(dá)帶動，作前后移動而撞碎樣品。

三、樣品的送檢與檢驗

(1)采集好的樣品應(yīng)及時送到食品微生物檢驗室，越快越好，一般不應(yīng)超過3h，如果路途遙遠(yuǎn)，可將不需冷凍的樣品保持在1℃一5℃的環(huán)境中，勿使凍結(jié)，以免細(xì)菌遭受破壞；如需保持冷凍狀態(tài)，則需保存在泡沫塑料隔熱箱內(nèi)(箱內(nèi)有干冰可維持在0℃以下)，應(yīng)防止反復(fù)冰涼和溶解。

(2]樣品送檢時，必須認(rèn)真填寫申請單，以供檢驗入員參考。

(3)檢驗人員接到送檢單后，應(yīng)立即登記，填寫序號，并按檢驗要求放在冰箱或冰盒中，并積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗。

(4)食品微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品，一般陽性樣品發(fā)出報告后3d(持殊情況可適當(dāng)延長)方能處理樣品；進(jìn)口食品的陽性樣品，需保存六個月方能處理，每種指標(biāo)都有一種或幾種檢驗方法，應(yīng)根據(jù)不同的食品、不同的檢驗?zāi)康膩磉x擇恰當(dāng)?shù)臋z驗方法。本書重點介紹的是通常所用的常規(guī)檢驗方法，主要參考現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)。但除了國標(biāo)外，國內(nèi)尚有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(如出口食品微生物檢驗方法)，國外尚有國際標(biāo)準(zhǔn)(如FAo標(biāo)準(zhǔn)、wHo標(biāo)準(zhǔn)等)和每個食品進(jìn)口因的標(biāo)準(zhǔn)(如美國FDA標(biāo)準(zhǔn)h日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等)。總之應(yīng)根據(jù)食品的消費去向選擇相應(yīng)的檢驗方法。

五、結(jié)果報告

樣品檢驗完畢后，檢驗人員應(yīng)及時填寫報告單，簽名后送主管人核章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。第五節(jié)食品微生物檢驗染色法

微生物中細(xì)菌、致病菌是很小的生物體，必須通過染色的方法，在顯微鏡下才能看得清楚，并且還可以通過染色的方法鑒別革蘭氏染色特性，以及是古長有鞭毛、周毛、莢膜和芽孢等。

第二篇：食品微生物檢驗總結(jié)

1.食品微生物檢驗是應(yīng)用微生物學(xué)的理論與方法，研究外界環(huán)境和食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動規(guī)律、對人

和動物健康的影響及其檢驗方法與指標(biāo)的一門學(xué)科。

2.食品微生物檢驗指標(biāo)：（1）菌落總數(shù)：指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后1g[1ml或1cm2（表面積）]檢樣中

所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。（2）大腸菌群：指一群在37攝氏度培養(yǎng)24小時能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無芽孢桿菌。（3）致病菌：即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。

3.ICMSF取樣方案：A.三級法 用做菌落總數(shù)和大腸菌群；B.二級法 用做致病菌。根據(jù)食品危害程度和 指標(biāo)嚴(yán)重程度劃

分。

4.美國FDA取樣方案P69自已畫圖

5.樣品可分為大樣、中樣、小樣。要準(zhǔn)確區(qū)分。大樣指一整批；中樣是從樣品各部分取的混合樣，一般為200g;小樣又稱

為檢樣，一般以25g為準(zhǔn)，用于檢樣.6.食品常用的采樣方法：（1）液體食品：充分混勻，用無菌操作拆開包裝，用100ml無菌注射器抽取，注入無菌盛樣容

器。（2）半固體食品：用無菌操作拆開包裝，用無菌勺子從幾個部位挖取樣品，放入無菌盛樣容器。（3）固體樣品：大塊整體食的代表性，小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無菌盛樣容器（4）冷凍食品：大包裝小塊冷凍食品按小塊個體采取，大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍快上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品，放入無菌盛樣容品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時應(yīng)兼顧表面與深部，注意樣品器（5）若需檢驗食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗其品質(zhì)情況，應(yīng)取深部樣品。

7.樣品的制備是指對所采集的樣品再進(jìn)行分取、粉碎以及混勻等過程。制備的方法可以根據(jù)被檢食品的性狀和檢驗要求，采取剪碎振搖法、搗碎均質(zhì)法、胃蠕動均質(zhì)法、研磨法等。

8.檢樣處理：25+225 做成一個均勻的1：10的10倍遞增稀釋液。

9.菌落總數(shù)的測定：自已畫示意圖

菌落總數(shù)檢驗程序水樣

做幾個適當(dāng)倍數(shù)的稀釋度

選擇3個適宜稀釋度，各取1ml加入到滅菌平皿內(nèi)

每個平皿內(nèi)加入45攝氏度左右的適量瓊脂

（36+-1）攝氏度（24+-1）h

菌落計數(shù)

報告

10.大腸菌群的檢驗:自已畫示意圖大腸桿菌為革蘭氏陰性菌

（1）檢樣的處理（2）初發(fā)酵（3）分離培養(yǎng)(4）證實實驗（5）報告：查MPN表

11.致病菌的檢驗：自已畫示意圖

（1）沙門氏菌的檢驗：沙門氏菌為革蘭氏陰性菌

A.增菌：凍肉、蛋品、乳品及其他加工食品均應(yīng)經(jīng)過前增菌。鮮肉、鮮蛋、鮮乳或其他未經(jīng)加工的食品不必經(jīng)過前增菌。B選擇性增菌C分離D生化實驗E血清學(xué)檢驗

（2）金黃色葡萄球菌的檢驗：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性菌

A檢樣的處理B增菌C分離培養(yǎng)D證實實驗

第三篇：食品微生物檢驗采樣方法

食品微生物檢驗采樣方法

按照上述采樣方案,能采取最小包裝的樣品就采取完整包裝,必須拆包裝取樣的應(yīng)按無菌操作進(jìn)行。

不同類型的食品應(yīng)采用不同的工具和方法: 1.液體樣品：充分混勻,以無菌操作開啟包裝,用100mL無菌注射器抽取,注入無菌容器。2半固體樣品：以無菌操作拆開包裝,用無菌勺子從幾個部位挖取樣品,放入無菌容器。3.固體食品：大塊整體食品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位割取,割取時應(yīng)兼顧表面與深部,注意樣品的代表性;小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品,放入無菌容器。若為檢驗食品的污染情況，可取表層樣品；若為檢驗食品品質(zhì)的情況，應(yīng)從深部取樣。4.冷凍食品：大包裝小塊冷凍食品按小塊個體采取;大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍塊上舉取樣品,也可以用無菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品,放入容器。固體食品和冷凍食品的取樣還應(yīng)注意檢驗?zāi)康?若需檢驗食品污染情況,可取表層樣品;若需檢驗其品質(zhì)情況,應(yīng)取深部樣品。5.生產(chǎn)工序監(jiān)測

(1)車間用水。自來水樣從車間各水龍頭上采取冷卻水;湯料等從車間容器不同部位用100mL無菌注射器抽取。

(2)車間臺面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測。用5cm2孔無菌采樣板及5支無菌棉簽擦拭25cm2面積。若所采表面干燥,則用無菌稀釋液潤濕棉簽后擦拭;若表面有水,則用干棉簽擦拭,擦拭后立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。

(3)車間空氣采樣。直接降塵法。將5個直徑90mm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部,打開平皿蓋5min,然后蓋蓋送檢。

第四篇：門診申請微生物檢驗流程(LIS).doc

門診申請微生物檢驗流程

一、微生物項目工作流程：

（1）一般涂片檢查、細(xì)菌培養(yǎng)陰性時工作流程如下：

患者持就診卡至分診臺分診→醫(yī)生處就診→醫(yī)生開出電子化驗單→患者持卡至收費處交費→返回原就診科室采樣→到就診科室導(dǎo)診臺或者檢驗科微生物室打印條碼（婦科、產(chǎn)科、男性科、泌尿外科等有標(biāo)本容器和條碼打印機(jī)的科室自行打印條碼并黏貼于標(biāo)本容器上，其它科室到檢驗科細(xì)菌室取容器和打印條碼）→檢驗科完成檢測發(fā)送報告→電子檢驗單傳送至門診醫(yī)生工作站→患者根據(jù)微生物室交代發(fā)報告時間持卡至開單科室分診臺刷卡排隊復(fù)診→醫(yī)生直接于門診醫(yī)生工作站查看電子報告單（需要紙質(zhì)化驗單的患者至各分診臺或大廳總服務(wù)臺刷卡打印即可）。

（2）、當(dāng)細(xì)菌培養(yǎng)是陽性需加收藥敏費用時，流程如下：

患者持就診卡至分診臺分診→醫(yī)生處就診→醫(yī)生開出電子化驗單→患者持卡至收費處交費→返回原就診科室采樣→到導(dǎo)診臺或者檢驗科微生物室打印條碼（婦科、產(chǎn)科、男性科、泌尿外科等有標(biāo)本容器和條碼打印機(jī)的科室自行打印條碼并黏貼于標(biāo)本容器上，其它科室到檢驗科細(xì)菌室取容器和打印條碼）→檢驗科完成檢測→如需加收藥敏費用則微生物室提示門診醫(yī)生加收藥敏費用→患者根據(jù)微生物室交代發(fā)報告時間持卡至開單科室分診臺刷卡排隊復(fù)診→醫(yī)生選擇該復(fù)診病人→醫(yī)生收到微生物室加收藥敏費用提示→進(jìn)入【化驗】補(bǔ)開對應(yīng)價格的例如“常規(guī)藥敏定量試驗（14.30）”→患者持卡至收費處補(bǔ)交藥敏費→患者持卡到檢驗科微生物室打印條碼→微生物室打印補(bǔ)交的常規(guī)藥敏定量試驗條碼→發(fā)送檢驗報告→電子檢驗單傳送至門診醫(yī)生工作站→患者到醫(yī)生直接于門診醫(yī)生工作站查看電子報告單（需要紙質(zhì)化驗單的患者至各分診臺或大廳總服務(wù)臺刷卡打印即可）。

二、加收藥敏方法

1、當(dāng)病人來復(fù)診時，如之前開有細(xì)菌培養(yǎng)項目培養(yǎng)出細(xì)菌，并且已經(jīng)做藥敏了，微生物室將會發(fā)一條藥敏收費提示到門診醫(yī)生工作站，門診醫(yī)生選擇復(fù)診病人時將看到以下提示，如下圖。

2、當(dāng)醫(yī)生看到提示確認(rèn)后點擊【確定】，然后請進(jìn)入【化驗】界面，給該病人補(bǔ)開跟提示中相應(yīng)價格的例如“常規(guī)藥敏定量實驗(MIC)”項目如下圖。

3、開完項目后面，讓病人去交費后到檢驗科微生物室打印條碼，微生物室確認(rèn)后發(fā)送報告，醫(yī)生站、導(dǎo)診臺即可以看到該藥敏的檢驗結(jié)果。

第五篇：食品微生物學(xué)習(xí)心得

學(xué)習(xí)心得

隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛(wèi)生已成為人們關(guān)注的焦點。“食品微生物檢驗”是衡量食品衛(wèi)生的重要指標(biāo)之一，也是判斷被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一，對食品的質(zhì)量與安全起著監(jiān)督、預(yù)防、評價等作用。通過食品微生物檢驗可以判斷企業(yè)中食品加工環(huán)境、食品衛(wèi)生環(huán)境的優(yōu)劣，能夠?qū)κ称繁晃⑸镂廴镜某潭茸龀稣_的評價。食品微生物是一項實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在實際生產(chǎn)生活中，微生物與食品的儲藏、運輸、加工、制造過程緊密相連。一方面是利用有益微生物的作用制造發(fā)酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。

本次為期18天的食品微生物檢驗學(xué)習(xí)，使我的專業(yè)理論知識與實際檢驗水平都得到了全面的啟發(fā)與提高，借此機(jī)會要感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任與大力支持！

此次學(xué)習(xí)分為二個階段，一是理論學(xué)習(xí)階段，2015年10月25日-11月4日于自治區(qū)質(zhì)監(jiān)局培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)微生物檢測技術(shù)理論知識。二是實習(xí)階段，11月5日-11月13日于自治區(qū)質(zhì)監(jiān)局檢測中心微生物檢驗室檢驗食品中的常規(guī)菌與致病菌。

一、理論學(xué)習(xí)。

1、食品衛(wèi)生學(xué)的意義；食品中菌落總數(shù)；大腸菌群；金黃色葡萄球菌；志賀氏菌；沙門氏菌；單核細(xì)胞增生李斯特菌；霉菌，酵母菌等常見致病微生物的鑒別、分型與檢測技術(shù)；食源性微生物的分類與分布；食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長的關(guān)系；食品傳播性微生物的致病性與感染；食品腐敗的鑒評、監(jiān)控；細(xì)菌的能量代謝、分解代謝、合成代謝等。使我們掌握了更多食品微生物的基本原理、新的檢測技能和方法以及食品質(zhì)量的控制等?？墒刮覀兘窈蟮墓ぷ鞲泳媲缶矠橹虏【臋z驗奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2、解讀了新《食品安全法》，食品安全關(guān)系到社會穩(wěn)定，關(guān)系到百姓健康，新《食品安全法》的正式實施，對食品企業(yè)提出了更高的要求，食品標(biāo)準(zhǔn)也從衛(wèi)生方面上升到安全層面，確保了對公眾身體健康和生命安全。食品企業(yè)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品企業(yè)的微生物安全是關(guān)乎到千萬百姓的生命健康。因此，要求我們檢驗員要有較高素質(zhì)，不但應(yīng)具有很好的技術(shù)能力，還要有實事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的職業(yè)道德。

3、授課老師思路清晰，突出重點，善于引導(dǎo)學(xué)生思考，使我們更加深入的了解了各種食品中的各種微生物和豐富的微觀世界。通過幻燈片向我們展示了隨處可見的食品都與哪些微生物有關(guān)及腐敗食品因微生物污染引起的食物中毒實例與數(shù)據(jù)。通過鮮明的圖片與生動的講解，使我們了解了食品微生物的重要性，在感慨微生物的強(qiáng)大作用之余，深切的體會到了食品企業(yè)不僅要生產(chǎn)出好的食品，更要生產(chǎn)出更好、更優(yōu)質(zhì)的食品。

二、實習(xí)階段。

1、學(xué)習(xí)了更加嚴(yán)格的無菌操作技術(shù)、殺菌技術(shù)；完成了送檢食品及抽檢食品中各種細(xì)菌的分離純化培養(yǎng)、分型與鑒定；微生物觀察及分析；學(xué)習(xí)了菌種保藏與遺傳育種技術(shù)；完成了各種細(xì)菌培養(yǎng)基的配制。

2、借鑒了各種試劑的配制、使用記錄；各種儀器設(shè)備的操作使用記錄；實驗室與操作器具的消毒記錄等，以完善我單位的各項記錄?？蓞⒖贾虏【某鹾Y可用快速檢測試紙片及初步證實實驗同步進(jìn)行；對于已被證實的菌種可使用VITEK或PCR技術(shù)與下一步的生化實驗同步進(jìn)行。很大程度上提高了檢出效率及準(zhǔn)確率。

3、了解了實驗前后的有效處理。前處理：?；髅蟮南礈炜墒褂贸暡ㄇ逑礄C(jī)；洗滌后的試管擺放可使用高壓筐層層堆疊，然后立起的方式；分裝液體可使用分液器；實驗過程中可實驗移液槍；錐形瓶塞可使用橡皮筋封口等，從而可極大提高工作效率。對于培養(yǎng)基要求115℃滅菌的，需提前將試管于121℃高壓鍋內(nèi)滅菌，以保證管內(nèi)細(xì)菌完全滅活。后處理：必須將已發(fā)酵或者已長菌的容器用獨立高壓菌鍋滅菌后才可洗滌。加強(qiáng)防范意識，保護(hù)自身安全。

4、經(jīng)過證實，我單位曾一直使用的大腸菌群檢測方法有誤：1）沒有證實實驗。我單位大腸菌群的檢測一直采用的是GB 4789.3-2010的檢驗方法，LST初發(fā)酵后便查MPN表報出檢出值，違背了大腸菌群的國標(biāo)檢驗三步法的規(guī)定（初發(fā)酵、復(fù)發(fā)酵和證實實驗）。規(guī)定中第一步LST發(fā)酵實驗是樣品的發(fā)酵結(jié)果，不是純菌發(fā)酵實驗，所以初發(fā)酵陽性管經(jīng)過后兩步有可能成為陰性。大量檢驗數(shù)據(jù)證明，食品中大腸菌群檢驗程序的符合率、初發(fā)酵與證實實驗相差很大，不同食品三步法的符合情況也不一致。只做一步初發(fā)酵，誤差是比較大的，這樣會有相當(dāng)部分的合格樣品被作為不合格樣品處理。我單位必須加以重視，避免經(jīng)濟(jì)損失。2）套用的國家標(biāo)準(zhǔn)有誤。根據(jù)我單位產(chǎn)品的微生物技術(shù)檢測要求，應(yīng)采取GB 4789.3-2003的檢測方法。初發(fā)酵：將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)。分離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，培養(yǎng)后觀察菌落形態(tài)。證實實驗：在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上挑取可疑大腸菌群于乳糖發(fā)酵管繼續(xù)培養(yǎng)并觀察產(chǎn)氣情況，同時做革蘭氏染色證實；查MPN表，報出檢出值。

此次學(xué)習(xí)與實習(xí)雖然時間較短，但內(nèi)容豐富、涉及面廣，理論與實踐相結(jié)合，可謂受益匪淺、收獲良多，不僅豐富了知識、增長了見識，而且開闊了眼界、拓寬了思路，這些對我今后的工作和學(xué)習(xí)必將起到積極而長遠(yuǎn)的影響。在今后的工作中，我將不斷學(xué)習(xí)、積累經(jīng)驗、克服不足，腳踏實地、盡職盡責(zé)的做好各項工作。不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，提升工作的主動性和創(chuàng)造性，以飽滿的熱情、扎實的作風(fēng)投入到工作學(xué)習(xí)當(dāng)中去，為公司貢獻(xiàn)自己的一份光和熱。

品管部：孔香 2015年11月19日