第一篇：食堂衛(wèi)生總結(jié)

合肥學(xué)院計(jì)科系學(xué)生會(huì)關(guān)于食堂衛(wèi)生檢查總結(jié)

2010年9月9日下午，應(yīng)院學(xué)生會(huì)要求，我系系學(xué)生會(huì)生活部四名委員和院權(quán)益部兩名同學(xué)同去學(xué)院的三個(gè)食堂進(jìn)行了全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括就餐環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生、操作灶具衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、和低檔、中檔、高檔菜的百分比，同時(shí)對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和飯菜價(jià)格高低做出評(píng)價(jià)。我們?cè)跈z查過程中也對(duì)倉庫的調(diào)味料和食用油的保質(zhì)期做了抽查，經(jīng)過我們討論研究，現(xiàn)對(duì)三個(gè)食堂的相關(guān)情況的總結(jié)如下：

一、第一食堂

這是大一新生最常去就餐的地方。和上次檢查相比，我們?cè)跈z查過程中發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)物品的擺放更加整齊，就餐環(huán)境和飯菜、餐具衛(wèi)生情況也有較大改進(jìn)；原料合格，員工的服務(wù)態(tài)度很好，待人熱情。但食堂也存在一些不足之處。（1）飯菜回收處的物品擺放較亂；（2）員工工作時(shí)未嚴(yán)格執(zhí)行戴口罩和手套的衛(wèi)生規(guī)則；（3）少部分蔬菜已放置多天，不太新鮮(4)一些咸菜已經(jīng)開始發(fā)霉了。

二、第二食堂

第二食堂的改善是有目共睹的，和上學(xué)期相比可謂有天壤之別?，F(xiàn)在的第二食堂的衛(wèi)生可以說是三個(gè)食堂中最好的一個(gè)了。在檢查中我們發(fā)現(xiàn)第二食堂的地面、就餐環(huán)境、地板以及員工自己的衛(wèi)生都做的不錯(cuò)，我想這也是每天有如此多同學(xué)到第二食堂就餐的主要原因。但美中不足的是部分員工在工作時(shí)未嚴(yán)格執(zhí)行戴口罩和手套的衛(wèi)生規(guī)則。三．南艷湖食堂

南艷湖食堂是三個(gè)食堂中最大的食堂，通風(fēng)條件較好，光線亮，地方寬敞。就餐環(huán)境好，地板、桌面等的清潔情況良好。絕大部分員工能在工作中自覺執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，菜的種類較多，價(jià)格也較實(shí)惠。廚房的衛(wèi)生情況也很好，工作人員的態(tài)度也不錯(cuò)。但我們也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處，如剩飯剩菜未得到及時(shí)的處理，垃圾箱周邊的環(huán)境也有待于進(jìn)一步加強(qiáng)，倉庫的地面衛(wèi)生也有待改進(jìn)。

綜合來看，三個(gè)食堂雖然都或多或少的存在一些不足指出，但和上次檢查相比均有一些不同程度上的改善。相信這也是我們所有師生希望看見的。食堂是學(xué)校的重要組成部分，作為師生的主要就餐地點(diǎn)，它們的好壞會(huì)直接影響到師生的健康。為此，我們有以下幾點(diǎn)建議；

一、要確保食物來源的安全；

二、在食品儲(chǔ)存過程中要嚴(yán)格要求如溫度、通風(fēng)、濕度等條件，確保食品的安全；

三、在加工飯菜時(shí)，工作人員在操作過程中要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如要求在加工一些食品時(shí)要帶口罩和手套等；

四、食堂的各類菜的百分比應(yīng)合理，以滿足絕大部分同學(xué)的需求為主；

五、在保證飯菜足量的情況下，盡可能的提高飯菜的質(zhì)量，這樣才能對(duì)學(xué)生有足夠的吸引力；

六、餐具衛(wèi)生十分重要，所有餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒才能被使用；

最后希望各食堂能真正做到以學(xué)生的健康為重，真正做到以人為本 同時(shí)也祝學(xué)院的所有食堂越辦越好！

合肥學(xué)院計(jì)科系團(tuán)總支、學(xué)生會(huì)

2010年9月9日

第二篇：食堂衛(wèi)生檢查總結(jié)

食堂衛(wèi)生檢查總結(jié)

學(xué)校食堂是同學(xué)們的主要就餐場所，食堂的衛(wèi)生狀況以及食品質(zhì)量與同學(xué)們的身體健康息息相關(guān)。作為廣大在校師生與學(xué)校食堂之間的紐帶，我們?cè)夯锸潮O(jiān)督與管理委員會(huì)以構(gòu)建更好的校園飲食環(huán)境、飲食文化為己任努力做好食堂與廣大學(xué)生間的工作。我們?cè)夯锸撑c監(jiān)督管理委員會(huì)于2011年10月19日上午對(duì)學(xué)校食堂做了次衛(wèi)生檢查希望能為廣大師生營造一個(gè)安全、放心的就餐環(huán)境。

此次檢查結(jié)果如下：

1、干貨庫房物品擺放到位，整齊，所需貨物較齊全，無過期現(xiàn)象。

2、食用餐桌清理地較及時(shí)整潔，地板較為干凈。

3、食堂糧油，肉類等合格證齊全。

4、食堂專門設(shè)有食品加工間，負(fù)責(zé)食品清洗和粗菜（未加工過的菜）的加工，將加工好的菜才送入廚房。

為了更好的檢查食堂衛(wèi)生，我們將檢查的各項(xiàng)內(nèi)容分?jǐn)?shù)化，然后進(jìn)行總計(jì)。以下為統(tǒng)計(jì)結(jié)果；

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全檢查量化評(píng)分表

平均分：

順楓公寓食堂

73.41 二期公寓食堂

66.41 備注：

評(píng)分細(xì)則：本次評(píng)分表格數(shù)據(jù)均采取100分制；

最終平均分為去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分后的算術(shù)平均值；

計(jì)算最終平均分時(shí)，有效保留兩位小數(shù)。

但在這次檢查中我們也發(fā)現(xiàn)食堂在衛(wèi)生方面存有不足：

一、百花公寓C區(qū)食堂：

1、食堂的打飯柜臺(tái)上存在較多的蒼蠅，未能保證食品的品質(zhì)安全。

2、食堂儲(chǔ)藏室的原料存在暴曬的問題，食堂內(nèi)存在老鼠屎。

3、食堂的洗菜間較為臟亂，沒有完善的洗菜設(shè)施，待加工食品隨意擺放，洗菜竹簍比較臟，洗好的菜直接放在地上。

4、食堂廚房內(nèi)部分廚具存在亂放現(xiàn)象，清洗鍋?zhàn)拥乃⒆雍鷣y放置在較臟的灶臺(tái)上。

5、廚房內(nèi)調(diào)料品盛放容器不干凈，某些調(diào)料品互串，如蠔油、食用油內(nèi)均存有較多雜物。

6、蒸飯間的排氣設(shè)施不夠完善以致于天花板存在滴水的現(xiàn)象，并且墻壁較黑、較臟，滴下的水較容易掉入煮好的米飯內(nèi)。

7、食堂的打飯窗口極為短缺，以致于出現(xiàn)“吃飯難”的想象。

8、更衣室不夠干凈，較亂。

9、食堂門口附近存在垃圾堆，以及存在焚燒垃圾的現(xiàn)象，污染較為嚴(yán)重。

10、食堂一樓的消毒設(shè)施較臟，消毒器具衛(wèi)生狀況不好。

二、順楓公寓B區(qū)食堂：

1、食堂處理后的剩菜葉未能及時(shí)清理，以致于出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。

2、滅蚊、滅蠅器雖有擺設(shè)，但有在用的不多。

3、操作間地面積水過多，排水設(shè)施不好。

4、儲(chǔ)存室防曬設(shè)施不夠完善，有太陽暴曬的可能。

5、食堂飯菜較貴。

6、面包間的盆子較臟，存在蒼蠅。

食堂內(nèi)部的各種衛(wèi)生狀況很令人擔(dān)憂，希望食堂盡快改善衛(wèi)生狀況,管理人員認(rèn)真負(fù)責(zé),給廣大學(xué)生一個(gè)更安心舒適的就餐地點(diǎn)?，F(xiàn)給出如下建議：

一、百花公寓C區(qū)食堂：

1、能夠做好打飯窗口的衛(wèi)生。

2、做好儲(chǔ)藏室的防曬工作以及防鼠設(shè)施，對(duì)地面的贓物及時(shí)處理。

3、能夠配置較為標(biāo)準(zhǔn)的洗菜設(shè)施，以及做好粗加工間衛(wèi)生。

4、及時(shí)清理灶臺(tái)的衛(wèi)生，廚具應(yīng)具有獨(dú)立的放置區(qū)域以及及時(shí)整理。

5、存放調(diào)料的容器應(yīng)保持干凈，應(yīng)處理好各種調(diào)料的放置。

6、完善蒸飯間的排氣設(shè)施。

7、能夠增加食堂打飯窗口以致于減少“吃飯難”的問題。

8、做好更衣室的衛(wèi)生，將室內(nèi)的衣物及物品擺放整齊。

9、能夠?qū)⑹程瞄T口的垃圾堆移置于其他處，減少污染。

10、能夠有效利用消毒工具，保證消毒柜的衛(wèi)生狀況，及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。

二、順楓公寓B區(qū)食堂：

1、及時(shí)處理處理后的剩菜葉及垃圾保證食堂的地面衛(wèi)生。

2、有效利用滅蚊滅蠅器。

3、做好食堂的排水措施，將積水及時(shí)處理。

4、做好食物的防曬工作。

5、做好食堂菜價(jià)的調(diào)整。

6、做好面包間的衛(wèi)生。

關(guān)于食堂設(shè)備問題可能暫時(shí)無法改善，但至少食堂內(nèi)部衛(wèi)生質(zhì)量還是可以加以改善的，希望食堂能接受我們的建議，做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，保證飯菜質(zhì)量，讓同學(xué)們能安心的在食堂就餐。

我們伙食監(jiān)督與管理委員會(huì)肩負(fù)著同學(xué)們能否吃到放心飯菜的重任,我們?cè)诒O(jiān)督食堂,提出建議，改進(jìn)食堂的同時(shí),更期望的是一種食堂獲利,同學(xué)滿意的雙贏目的。在檢查中我們發(fā)現(xiàn)，食堂在飲食衛(wèi)生方面確實(shí)下了大力氣，但還是有一些遺漏的地方，希望以后能再接再厲，共同為我們湖南工學(xué)院的學(xué)子打造一個(gè)更安心舒適的就餐環(huán)境。

伙食監(jiān)督與管理委員會(huì)

2011年10月19日

第三篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生制度：

一、食堂成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

第四篇：食堂衛(wèi)生制度

食堂（伙房）衛(wèi)生制度

1．食堂工作人員必須到衛(wèi)生防疫部門體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，操作時(shí)穿戴清潔的衣帽。

2．食堂的選址與廁所、污水溝等污染源距離不少于30米，與垃圾箱距離不小于15米。

3．食堂灶臺(tái)要粘貼衛(wèi)生瓷磚，墻面刮白，吊頂，保持排風(fēng)良好，設(shè)紗窗紗門防蚊、蠅。

4．生、熟（葷、素）食品的清洗、存放要分開，嚴(yán)禁外購無包裝的熟食及病死的畜禽肉品。

5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應(yīng)有專用保潔柜存放。

6．進(jìn)入炎熱天氣階段，每天的食物要留樣（100－200克）24小時(shí)，工地上食用同一食物后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，除采取急救措施外，還要向衛(wèi)生防疫部門及公司報(bào)告。

7．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不符合衛(wèi)生要求的食品不得食用。

四四川川省省南南充充市市通通達(dá)達(dá)建建筑筑有有限限公公司司

第五篇：食堂衛(wèi)生自查報(bào)告

我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)，食堂衛(wèi)生自查報(bào)告。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市2011年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；

2、生進(jìn)熟出流程合理；

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋；

3、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

6、食品擺架不足；

針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一．建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：李培軍

成員：郭福祥

周 鵬

趙曉霞

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：代文韜

組員：李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，整改報(bào)告《食堂衛(wèi)生自查報(bào)告》。

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。