第一篇：保育員操作規(guī)范知識(shí)要點(diǎn)

2013年暑期保育知識(shí)學(xué)習(xí)資料

大眾城朱涇幼兒園

（一）保育員操作規(guī)范知識(shí)要點(diǎn)

一、清晨來(lái)園后應(yīng)做哪些工作？

1、開(kāi)窗通風(fēng)：根據(jù)氣候及風(fēng)力大小，掌握開(kāi)窗的大小和通風(fēng)時(shí)間，雨天及時(shí)關(guān)閉會(huì)淋到雨的窗。一般開(kāi)窗通風(fēng)30分鐘以上，一天2-3次。

2、取放開(kāi)水、杯子：水溫適宜，水桶內(nèi)水適量，不溢出。及時(shí)上鎖，保持足夠水。擺放杯子拿杯柄，杯柄朝外，一個(gè)方向擺放，便于幼兒拿放。

3、做好幼兒入園前活動(dòng)室內(nèi)外清潔消毒工作：消毒水配置：教室的濃度為250mg/l，廁所濃度為500mg/l。消毒順序：從清潔——比較清潔——污染，從上到下。廁所一天消毒兩次，午后和離園后。

從茶杯櫥——教室（櫥、桌椅）——午睡室（床扶手、桌椅）——盥洗室（水龍頭——毛巾架——水斗——扶手——墻磚——便池——地面）。抹布按要求調(diào)換。

4、接待幼兒：熱情接待每個(gè)幼兒及家長(zhǎng)。主動(dòng)向家長(zhǎng)詢問(wèn)幼兒在家的情況，聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和要求。指導(dǎo)幼兒放好自己的衣物和用品。

二、幼兒插好晨檢牌后你需要注意哪些問(wèn)題？三種顏色各代表什么意思？

班級(jí)幼兒來(lái)園后，要看當(dāng)天出勤的人數(shù)是否與晨檢牌的數(shù)量相同，要知道有哪些幼兒需要在園服藥，有哪些幼兒身體欠佳需要進(jìn)行觀察。紅色代表幼兒身體健康，綠色代表幼兒需要在園服藥，黃色代表幼兒身體欠佳但不服藥的。

三、午餐分發(fā)的操作步驟：

1、餐桌消毒：正確配置消毒液，濃度250mg/l，消毒液在桌面保持20分鐘。消毒要求：先清水清潔后消毒液消毒。消毒方法：從上到下，從左到右，最后翻一個(gè)面擦四周，一塊抹布只能擦一張桌子。

2、清潔雙手，戴好飯單、口罩、頭巾。洗手：用肥皂+流動(dòng)水清潔雙手。戴口罩：應(yīng)罩住口鼻。戴頭巾：將碎發(fā)包住，頭發(fā)扎起，防止掉落。

3、領(lǐng)取午餐：合理拿取，手不碰食品，防止滑落和打翻。

4、第三次消毒：用蒸汽毛巾第三次桌面消毒。

5、教師指導(dǎo)幼兒入廁、盥洗，保育員按規(guī)定依次分發(fā)食物。

6、培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣。規(guī)范用語(yǔ)、態(tài)度和藹、與幼兒保持平等的姿勢(shì)進(jìn)行交流。督促用餐完畢的幼兒將餐具有序擺放在指定的容器中。

7、提供蒸汽消毒過(guò)的濕毛巾擦嘴。

四、午餐分發(fā)時(shí)保育員應(yīng)注意遵循的原則？

1、發(fā)的原則：吃一桌盛一桌，體弱兒、肥胖兒先發(fā)。

2、盛的順序：冬天（菜-飯-湯），夏天（湯-菜-飯）。

3、盛的要求：輕拿輕放，少盛多添，手指不能進(jìn)碗內(nèi)。

4、端的要求：托盤應(yīng)在幼兒肩部過(guò)。

5、擺放要求：飯碗在后，湯碗在前左，菜盤在前右，呈三角形。

6、衛(wèi)生要求：教師洗手、戴口罩。

7、用餐結(jié)束后脫去飯單和頭巾。

五、幼兒用餐的飲食指導(dǎo)。

掌握幼兒進(jìn)食量，根據(jù)每個(gè)幼兒進(jìn)食量分飯菜和少盛多添原則。分飯菜時(shí)，動(dòng)作快、均勻，先給進(jìn)餐慢的和體弱兒盛，讓他們先吃。注意飯菜的保溫、保潔。幼兒進(jìn)餐時(shí)，巡視指導(dǎo)不同幼兒的進(jìn)餐情況，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。飯后協(xié)助班主任指導(dǎo)幼兒擦臉。將用過(guò)的飯碗、盤、勺子或筷子分別放在指定的容器內(nèi)。

六、餐后應(yīng)做好的工作。

幼兒用餐完畢后，收拾餐具，用專用抹布擦去桌子上殘留的飯菜，倒入剩菜盆中。將餐具送至營(yíng)養(yǎng)室。用溫?zé)嵯礉嵕料醋雷?，再用清水擦洗干凈，要求不油污不粘手。清掃活?dòng)室，沒(méi)死角，半干濕拖把拖地。收拾、清洗擦嘴毛巾。

七、各類物品的清洗消毒方法。

1、杯子等餐具的清潔消毒方法：

先用溫洗潔精水清潔，然后用專用抹布由里向外清洗，再用流動(dòng)水反復(fù)清洗，最后消毒。消毒方法：采用蒸汽消毒，水開(kāi)后蒸汽消毒30分鐘以上。

2、毛巾清洗方法：

用溫水沏好洗衣粉將毛巾浸泡20分鐘左右，認(rèn)真搓洗，個(gè)別臟的毛巾單獨(dú)清洗，漂洗干凈后裝入袋中，毛巾擺放應(yīng)解松，最后進(jìn)行消毒。

3、保暖桶清洗消毒方法：

（1）每天倒盡保暖桶內(nèi)隔夜水，用流動(dòng)水、專用抹布由里到外清洗保暖桶，然后倒入適量開(kāi)水，搖晃保暖桶，沖洗桶內(nèi)壁，放水龍頭。

（2）每周五清洗干凈后進(jìn)行消毒，用250mg/l消毒液用專用抹布由里到外擦拭保暖桶，然后倒入適量開(kāi)水，搖晃保暖桶，沖洗放水龍頭和桶內(nèi)，重復(fù)二至三次。

4、玩具消毒方法：

（1）小型塑料玩具清洗后用消毒液（濃度250mg/l）浸泡20-30分鐘，再用清水沖后晾干，木制的積木玩具用消毒液擦洗。圖書、長(zhǎng)毛絨等不宜浸泡的玩具可日光曝曬。每周進(jìn)行一次消毒。

（2）大型玩具用消毒液每周擦洗一次。

5、席子清洗消毒方法：

夏季使用的席子每天用專用抹布和溫水（30-40度）擦凈后晾干，要正反擦拭，定期用消毒液擦拭。如果溫度在35攝氏度以上每天用消毒液擦。收起來(lái)不用前，需溫水擦拭、消毒、再溫水擦拭，最后曬干，放的時(shí)候一般十條一扎。

6、清潔工具使用注意事項(xiàng)及消毒方法：

清潔工具做到專用，每次使用后要洗凈，晾干放在固定之處。被排泄物、嘔吐物污染的清潔工具要立即用濃度1000mg/l的消毒液浸泡30分鐘后洗凈晾干。

7、抹布、掃帚、拖把有哪些？

抹布：茶桶清潔抹布、茶桶消毒抹布；教室清潔抹布、教室消毒抹布 ；廁所清潔區(qū)清潔抹布、廁所清潔區(qū)消毒抹布、廁所污染區(qū)清潔抹布、廁所污染區(qū)消毒抹布。

掃帚：教室掃帚。

拖把：教室拖把、廁所拖把、干拖把、臥室拖把。

八、發(fā)生傳染病時(shí)如何處理？

1、立即隔離傳染病疑似患者，對(duì)該班做好終末消毒，所有的物品濃度加倍進(jìn)行消毒，如玩具、圖書、櫥柜、毛巾、杯子等幼兒摸得到的地方都要消毒。

2、對(duì)同班兒童進(jìn)行觀察，在觀察期間如出現(xiàn)新病例，應(yīng)從最后一例起重新觀察到期滿。

3、班級(jí)不并班，不串班，不參與集體活動(dòng)。

4、如發(fā)生腸道傳染病的班級(jí)餐具應(yīng)與其他班級(jí)分開(kāi)消毒和存放，不進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)室，食具先消毒后清洗再消毒。消毒濃度為500mg/l，浸泡30分鐘或蒸汽消毒30分鐘。

九、戶外活動(dòng)的護(hù)理。

1、活動(dòng)前：檢查場(chǎng)地是否安全，有無(wú)碎石、樹(shù)枝等危險(xiǎn)物品，檢查游戲器材和玩具材料是否安全、衛(wèi)生。將所有器材擺放好。準(zhǔn)備好毛巾和放衣服的框。

2、活動(dòng)過(guò)程中配合做好指導(dǎo)及保護(hù)幼兒安全。對(duì)全體幼兒和體弱兒給予照顧，根據(jù)活動(dòng)量、氣溫提醒幼兒擦汗、增減衣服。體弱兒童護(hù)理應(yīng)注意：不宜參加劇烈運(yùn)動(dòng)，隨時(shí)注意觀察體弱兒有無(wú)氣喘、大汗淋漓及脈搏異常增快、面色蒼白、嘔吐、腹瀉等，如有應(yīng)立即停止。應(yīng)注意勤擦汗，背部墊小毛巾，活動(dòng)后抽掉，預(yù)防感冒。

3、活動(dòng)結(jié)束后將器材放回原處，提醒孩子與教師一起整理。

十、午睡的護(hù)理。

1、做好幼兒睡前臥室環(huán)境的的準(zhǔn)備工作：（1）開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣新鮮；（2）拉上窗簾，保持光線柔和；（3）溫度適宜（冬季室溫22℃，夏季室溫26℃）。

2、幫助并指導(dǎo)幼兒正確穿脫衣服：

（1）注意兩開(kāi)兩關(guān)（穿衣脫衣關(guān)，睡前睡中開(kāi)）；（2）睡覺(jué)時(shí)：先脫外套—褲子—再脫毛衣；（3）起床時(shí)：先穿毛衣—穿褲子—外套；（4）幫助能力弱的、體弱兒童穿脫衣服。

3、看班：

（1）不串班、不閑聊、不打瞌睡，不做與看班無(wú)關(guān)的事；

（2）加強(qiáng)巡視，每15分鐘一次，密切關(guān)注幼兒的身體狀況（面色、睡姿、呼吸、汗量等）。

4、整理午睡室：

（1）被子完全打開(kāi)通風(fēng)，等幼兒穿好衣服后，再疊被子；（2）檢查床上、褥下是否有異物和衣物，提醒幼兒穿好衣褲；（3）檢查被里被頭是否有開(kāi)線，如有，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)好；

（4）床鋪整齊，被子疊得有棱有角，寬窄與床一樣，擺放整齊有序。橫看豎看一條線，枕頭放在被子上面。

（5）窗簾統(tǒng)一收攏，搭扣搭好。統(tǒng)一高度，整齊到位，體現(xiàn)美觀。

（二）幼兒一日活動(dòng)中的保育

一、午餐

1、愉快進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，不訓(xùn)斥幼兒，體弱兒先用餐，吃飯時(shí)不處理問(wèn)題。

2、堅(jiān)持少盛多添和吃一桌盛一桌的原則。

3、正確使用餐具，不讓餐具碰撞，發(fā)出過(guò)大響聲，不敲碗，不用手抓飯菜（一手扶碗、一手拿勺，大班使用筷子），指導(dǎo)幼兒用餐時(shí)要保持“三凈”，夾菜時(shí)不挑挑揀揀。

4、用餐時(shí)注意不可湯泡飯或蓋澆飯，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

5、用餐時(shí)要求幼兒不可交談，防止飯菜進(jìn)入氣管。

6、進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘，咽下最后一口飯離開(kāi)飯桌。

7、培養(yǎng)幼兒正確的擦臉習(xí)慣。

8、飯后指導(dǎo)幼兒餐具放固定的位置和容器內(nèi)，同時(shí)指導(dǎo)輕放餐具。

二、午睡

1、提供良好的午睡環(huán)境，注意“二開(kāi)二關(guān)”原則：（一開(kāi)）睡前開(kāi)窗通風(fēng)；（一關(guān)）脫衣時(shí)應(yīng)關(guān)窗，易出汗的幼兒可在其背部墊上干毛巾；（二開(kāi)）睡眠時(shí)可開(kāi)窗，保持空氣流通，但不吹對(duì)流風(fēng)；（二關(guān)）起床時(shí)關(guān)窗，保育員應(yīng)照顧幼兒穿衣。同時(shí)要拉上窗簾使光線柔和。

2、入睡前提醒好幼兒大小便。

3、合理安排幼兒的床位，關(guān)注好特殊兒童，體弱兒應(yīng)睡在便于觀察的地方，睡時(shí)注意不要讓幼兒同睡一個(gè)方向，應(yīng)頭腳交替。4、15分鐘巡視1次，密切觀察好幼兒的面色、呼吸、出汗量，注意好幼兒的被子。

5、起床時(shí)要加強(qiáng)午檢，觀察幼兒的神態(tài)、情緒、體溫等有無(wú)異常。

三、盥洗

1、指導(dǎo)幼兒男女便盆要分開(kāi)（特別是剛?cè)雸@的幼兒），提醒幼兒及時(shí)大小便。

2、指導(dǎo)幼兒正確地用草紙，妹妹幼兒每次小便也都要用草紙。

3、能讓幼兒自己脫拉褲子，保育員提醒幼兒根據(jù)天氣及時(shí)地把衣服塞好。

4、指導(dǎo)幼兒盥洗時(shí)不推不擠，要有次序。

5、指導(dǎo)幼兒正確的洗手方法，提醒幼兒飯前便后要用肥皂、流動(dòng)水洗手，教育幼兒要節(jié)約用水。

6、對(duì)大小便在身上的幼兒不要訓(xùn)斥，要多安慰他，消除緊張情緒，幫助幼兒解決穿脫衣褲的困難。

四、戶外活動(dòng)

1、體鍛前，事先檢查好活動(dòng)場(chǎng)地和道路是否平坦，及時(shí)清除地面的碎石、樹(shù)枝、枯枝敗葉等，檢查活動(dòng)器械并及時(shí)擺放整齊。

2、為幼兒準(zhǔn)備好干毛巾、餐巾紙、急救箱和放置衣服的籃筐、3、活動(dòng)前提醒幼兒塞好衣褲、系好鞋帶。和教師一個(gè)在前一個(gè)在后負(fù)責(zé)好幼兒在樓梯上的安全。

4、提醒幼兒擦汗、墊毛巾、增減衣服，并指導(dǎo)好幼兒把脫下的衣服整齊地疊放在籃筐內(nèi)。

5、觀察活動(dòng)量，照顧好特殊幼兒，提醒及時(shí)休息和飲水。

6、參與游戲，關(guān)注安全隱患，及時(shí)制止。

2013暑期保育員工作

1、新學(xué)期添置保育用品的申報(bào)（學(xué)期結(jié)束前已完成）。

2、暑期中，按值班表來(lái)園上班，負(fù)責(zé)相關(guān)班級(jí)的保育工作及衛(wèi)生清潔工作。

3、暑期自制體育用具2樣，開(kāi)學(xué)評(píng)比（要求：創(chuàng)新、符合所帶年齡段幼兒的年齡特點(diǎn)）。

4、參加暑期學(xué)習(xí)與培訓(xùn)（8月下旬）。

5、參加保育員知識(shí)測(cè)試（8月下旬，開(kāi)學(xué)前）。

6、清潔衛(wèi)生工作：教室、午睡室、多功能廳、走廊樓梯、操場(chǎng)等，整理保育、體育倉(cāng)庫(kù)。

7、物品清洗整理：調(diào)整墊被、清洗翻曬被絮、席子等；清洗和維修體育用具；窗簾全部清洗；玩教具、毛巾、水杯等清洗消毒。

8、設(shè)想新學(xué)期保育工作計(jì)劃，并交流討論（下學(xué)期，每月寫保育隨筆，計(jì)入考核）。

第二篇：幼兒園保育員操作規(guī)范

幼兒園保育員操作規(guī)范

環(huán)節(jié)操作細(xì)則

一、室內(nèi)外清潔

1、開(kāi)窗、開(kāi)門、流通空氣

2、清潔教室（掃地、抹桌椅、抹窗臺(tái)、拖地）安

全檢查

3、清潔廁所（消毒）

4、清掃包干區(qū)

二、生活準(zhǔn)備

1、消毒水杯、清潔杯架、準(zhǔn)備飲用水

2、提供餐具、點(diǎn)心

3、觀察指導(dǎo)幼兒進(jìn)點(diǎn)情況

4、整理桌面、清洗餐具

三、活動(dòng)準(zhǔn)備

1、協(xié)助教師做好課前準(zhǔn)備工作，提供幼兒體鍛器械

2、保管好幼兒衣物并放在指定地點(diǎn)

3、參與幼兒游戲活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)安全

4、做好結(jié)束工作（整理、收拾器械）

四、午餐準(zhǔn)備

1、清洗雙手，桌椅準(zhǔn)備

2、餐桌消毒（餐巾、漱口水準(zhǔn)備）

3、有序分放餐具（先分碗筷、再分飯菜）

五、午睡前后準(zhǔn)備

1、開(kāi)窗、通風(fēng)（睡前關(guān)窗、睡下后適當(dāng)開(kāi)窗）

2、抬放小床，排列整齊

3、指導(dǎo)幫助幼兒入睡和起床

專項(xiàng)操作細(xì)則

一、掃地

1、注意風(fēng)向，順著一個(gè)方向掃

2、避開(kāi)幼兒掃

3、四邊四角都掃到，避免揚(yáng)塵

二、擦抹

1、抹布保持清潔

2、有順序地擦

3、擦窗先擦邊框，再擦玻璃

三、消毒、洗滌

1、毛巾用清水搓洗后，再用清潔劑洗，消毒后使用

2、水杯、水壺、點(diǎn)心盒，定時(shí)用去污粉擦洗，流動(dòng)水逐個(gè)沖洗后，消毒使用

3、玩具每周用清潔劑清洗后晾曬

4、餐桌用高效消毒片溶解液擦抹

四、分放器皿

1、輕拿輕放

2、按衛(wèi)生要求拿放餐具（手不污染碗口、杯口）

五、拖地板

1、使用清潔（教室與衛(wèi)生間分開(kāi)使用）

2、雨天干拖，晴天濕拖，人多過(guò)后拖

3、油膩地板用熱水、堿水拖

六、生活照顧

1、幼兒儀表，要求整潔保暖，不露小肚皮及袖口濕、拖鼻涕、披頭散發(fā)等現(xiàn)象

2、負(fù)責(zé)幼兒冷熱照顧，根據(jù)天氣冷熱變化，活動(dòng)量大小，及時(shí)穿脫幼兒衣服。

德威鄉(xiāng)幼兒園

第三篇：保育員操作規(guī)范要求

保育員操作規(guī)范要求 環(huán)節(jié)操作細(xì)則

1、開(kāi)窗、開(kāi)門、流通空氣

2、清潔教室（掃地、抹桌椅、抹窗臺(tái)、拖地）安全檢查

3、清潔廁所（消毒）

4、清掃包干區(qū)

1、消毒茶杯、清潔杯架、準(zhǔn)備茶水

2、提供餐具、點(diǎn)心

3、觀察指導(dǎo)幼兒進(jìn)點(diǎn)情況

4、整理桌面、清洗餐具

1、協(xié)助教師做好課前準(zhǔn)備工作，提供幼兒體鍛器械

2、保管好幼兒衣物并放在指定地點(diǎn)

3、參與幼兒游戲活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)安全

4、做好結(jié)束工作（整理、收拾器械）

1、清洗雙手，桌椅準(zhǔn)備

2、餐桌消毒（餐巾、漱口水準(zhǔn)備）

3、有序分放餐具（先分碗筷、再分飯菜）

1、開(kāi)窗、通風(fēng)（睡前關(guān)窗、睡下后適當(dāng)開(kāi)窗）

2、抬放小床，排列整齊

3、指導(dǎo)幫助

第四篇：營(yíng)養(yǎng)員操作規(guī)范知識(shí)要點(diǎn)

2013年暑期營(yíng)養(yǎng)員知識(shí)學(xué)習(xí)資料

大眾城朱涇幼兒園

（一）營(yíng)養(yǎng)員操作規(guī)范知識(shí)要點(diǎn)

一、每日工作常規(guī)

（一）上崗準(zhǔn)備

1、用肥皂、流動(dòng)水洗凈雙手。

2、進(jìn)行健康自檢并做好記錄。

3、換好干凈的工作服。做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。

4、做到“四勤四不”：勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡、勤剪指甲；不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手鏈。

5、上廁所前必須脫下工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。

（二）清潔消毒

1、每天清晨開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通、地面干燥。

2、每天早晨用250mg/l有效氯消毒，對(duì)熟食間、送飯用升降機(jī)、烹飪間、操作間、點(diǎn)心間的桌面、柜面、餐具柜、地面等進(jìn)行消毒。

3、熟食間每天用紫外線消毒30分鐘，并做好記錄。

4、食具及餐具：采用蒸汽消毒，水開(kāi)后蒸汽上來(lái)30分鐘以上，消毒后立即放進(jìn)熟食間。

（三）食品驗(yàn)收

1、每天早晨根據(jù)采購(gòu)單，認(rèn)真做好食品的驗(yàn)收工作，仔細(xì)核對(duì)食品品種、數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不妥，立即處理，及時(shí)調(diào)整。

2、領(lǐng)取當(dāng)日所需的各種食品原料，并及時(shí)做好記錄。

（四）烹飪準(zhǔn)備

1、淘米蒸飯

根據(jù)幼兒出勤人數(shù)淘米蒸飯，定量進(jìn)班。

2、葷菜加工

先洗、后切、上漿待用。

洗凈后根據(jù)不同年齡需要加工：

托班：去刺、去骨、去殼、切小絲小丁。小班：去刺、去骨、切小塊小片。中、大班：可帶骨切小塊或薄片。

3、蔬菜加工

先揀、后切、浸泡、再切，其中浸泡時(shí)間為10分鐘以上；不用溫水、燙水洗蔬菜；切好的蔬菜蓋上干凈的紗布備用。

4、水果加工

先用瓜果清洗劑洗凈，流動(dòng)水下過(guò)清，再用冷水浸泡10分鐘；在熟食間用已消毒的水果刀削皮。

（五）烹飪菜肴

1、要注意色香味形，以引起幼兒食欲。

2、烹飪綠葉菜時(shí)，要急火快炒，以減少維生素C的損失。

3、食物要燒熟煮透，便于幼兒咀嚼，消化吸收。

4、操作時(shí)應(yīng)備有嘗菜勺、碗，嚴(yán)禁用大勺直接嘗味。

5、烹飪好的食物直接由熟菜傳遞窗口進(jìn)入熟食間，按班級(jí)出勤人數(shù)分發(fā)。

6、食物留樣：當(dāng)日所有食物必須分別留樣200克，加蓋，寫上日期，放入冰箱冷藏保存48小時(shí)。

（六）分發(fā)飯菜和點(diǎn)心

1、進(jìn)入熟食間前需再次更換工作服，戴上口罩，用肥皂、流動(dòng)水洗凈雙手，用快速手消毒劑消毒雙手后開(kāi)始操作。

2、按班級(jí)實(shí)際出勤人數(shù)分發(fā)飯菜和點(diǎn)心，做到不多余，不浪費(fèi)。

3、按規(guī)定的進(jìn)餐時(shí)間，從傳遞窗口分發(fā)餐具、飯菜、點(diǎn)心或水果。

（七）餐點(diǎn)巡視

1、觀察幼兒的用餐情況。

2、征求老師和保育員對(duì)幼兒用餐的意見(jiàn)，便于調(diào)整改進(jìn)。

（八）清潔餐具

先將餐具內(nèi)殘余物清理干凈，放在泡有洗潔精的水中清洗，去除油污，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，整齊擺放，以備消毒。

（九）結(jié)束工作

1、每天清洗、整理，保持營(yíng)養(yǎng)室整潔、干燥。

2、每天清理蒸飯箱、消毒箱、冰箱、調(diào)味品柜及盛器，保持整潔、干燥、無(wú)油污。

3、用堿水洗刷地面，并用清水拖洗干凈，保持地面清潔干燥。

4、保持各專用水池的清潔，下水道通暢。

5、營(yíng)養(yǎng)室的抹布用后清洗、消毒。

6、倒清當(dāng)日垃圾，檢查并關(guān)好水、電、煤開(kāi)關(guān)，關(guān)好門窗，做好當(dāng)天清潔消毒安全記錄。

二、每周、月工作常規(guī)

（一）每周工作

1、根據(jù)幼兒膳食平衡要求、年齡特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)、市場(chǎng)供應(yīng)情況，配合保健員共同制定一周食譜。

2、每周自制點(diǎn)心四次，注意干濕、甜咸搭配。

3、每周大掃除一次，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

4、清理食品倉(cāng)庫(kù)，核對(duì)財(cái)物。

5、每?jī)芍軐?duì)紫外線燈進(jìn)行擦拭，做到燈管無(wú)積灰。

（二）每月工作

1、參加膳委會(huì)會(huì)議，共同商討幼兒的伙食質(zhì)量與膳費(fèi)使用。

2、盤點(diǎn)食品倉(cāng)庫(kù)，結(jié)算當(dāng)月出入庫(kù)財(cái)物。

3、檢查庫(kù)存食物的保質(zhì)期、食物與標(biāo)簽的對(duì)應(yīng)情況，及時(shí)調(diào)整。

（二）主要崗位操作衛(wèi)生培訓(xùn)

一、食物采購(gòu)

1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。要求食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，不采購(gòu)無(wú)食品許可證制品。

2、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證驗(yàn)證。固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，要有鑒別能力，以保其質(zhì)量。

3、采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并建立臺(tái)賬制度。

4、嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他被有毒、有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的食品。

5、采購(gòu)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)有疾病的畜禽肉食品，及禁止供應(yīng)的其他食品，要求經(jīng)營(yíng)者提供畜禽肉檢疫證。

6、進(jìn)貨有專人進(jìn)行驗(yàn)收和登記，查看食品的質(zhì)量和標(biāo)簽，遵循用多少、進(jìn)多少為原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

二、儲(chǔ)存

1、貯存場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生要求，保持貯存場(chǎng)所整潔，存放的所有物品，由專人負(fù)責(zé)。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔地存放，防止食品受潮變質(zhì)。定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品的交叉污染。

4、嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)不符衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，并建立臺(tái)賬制度，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有生熟標(biāo)志，生食品、半成品、熟食品分類存放。

6、食品出庫(kù)必須查驗(yàn)食品質(zhì)量和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)處理。出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則。

7、盡量縮短貯存時(shí)間，掌握食品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況，經(jīng)常檢查機(jī)械通風(fēng)裝置，防止食品發(fā)霉和生蟲。

三、原料加工

1、飯菜加工到供應(yīng)建立嚴(yán)格的臺(tái)賬記錄，整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格控制在2個(gè)小時(shí)以內(nèi)。

2、加工前認(rèn)真檢查加工食品的質(zhì)量，感官異常等食品不得加工，蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡。葷、素原料切配后分池清洗。

3、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行，切配后原料放在清潔專用標(biāo)志的容器內(nèi)，當(dāng)天切配當(dāng)天烹調(diào)加工。

4、葷、素食品原料的盛放容器和加工器具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并設(shè)有明顯標(biāo)志，使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

5、燒煮配料前嚴(yán)格檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，食品要燒熟煮透，中心溫度不低于75℃。烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并置放備餐間。

6、及時(shí)清理加工場(chǎng)地，機(jī)械設(shè)備沖洗干凈，各種用具做到刀不生銹、砧板不霉、灶面整潔、臺(tái)面干凈。

四、烹調(diào)加工

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)。

2、燒煮食物充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生。

3、不用勺直接嘗味。

4、不用盛放生食品的容器，或未消毒容器盛放燒熟食物。

5、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工。

6、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛或腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)。

五、備餐

1、專人負(fù)責(zé)分飯菜，備餐前換上熟食間專用工作服、帽子、口罩，手用消毒水進(jìn)行消毒；飯菜量根據(jù)各班實(shí)到人數(shù)，保持食物冬暖夏涼。

2、使用專用工具，不用手抓取直接入口的食品。

3、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25℃以下。

六、餐具清洗消毒

1、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)持健康證上崗，工作認(rèn)真，熟練掌握餐飲具消毒常識(shí)。

2、餐具、工具消毒使用的消毒劑必須符合食品衛(wèi)生法的合格產(chǎn)品，絕不使用假冒偽劣產(chǎn)品。

3、洗刷餐飲具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一洗、二清、三消毒、四保潔的順序操作，未經(jīng)消毒不得使用。

5、煮沸蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100℃，蒸汽上來(lái)持續(xù)30分鐘。

6、含氯消毒劑消毒，有效氯濃度為250mg/l，食具全部浸入消毒液中5分鐘以上。

7、熟食間按規(guī)定要求配置兩盞紫外線燈，作用時(shí)間30分鐘。由專人負(fù)責(zé)，適當(dāng)控制溫度。

8、消毒好的餐具必須放在熟食間。

第五篇：幼兒園保育員操作規(guī)范要求

保育員操作規(guī)范要求

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、上崗前換好干凈的工作服，戴好工作帽，用肥皂、流動(dòng)水清洗雙手。

2、不戴戒子，不留批甲，不批長(zhǎng)發(fā)，大小便后、接觸食物前需消毒雙手。

二、每日工作安排

7：00—8：001、打開(kāi)窗戶，通風(fēng)。

2、清掃教室，用消毒水按先后順序擦；茶杯箱、桌面、椅面、琴面、玩具櫥面及開(kāi)架處、窗臺(tái)、門拉手等處。（注意抹布濕度以不滴水為宜）。

3、放好擦手毛巾。

4、用專用毛巾用開(kāi)水消毒茶桶后，倒入開(kāi)水。

5、放好喝開(kāi)水杯。

6、清掃午睡室，用消毒水擦床架、扶手，并用此溶液消毒廁所地面、便池臺(tái)階。

8、教室及廁所衛(wèi)生工具做到專用。

8：00—8：351、做好幼兒戶外體鍛的保育工作，提供墊汗干毛巾。

8：45—9：001、消毒桌面。（擦的方法：由左向右，自上而下，最后擦四周。每擦完一張桌子，需搓一次擦布，擦布濕度以不滴水為宜）。

2、為幼兒分好點(diǎn)心、開(kāi)水。

3、護(hù)理幼兒吃點(diǎn)心。

4、清理教室。

9：00—10：301、用專用盆、專用洗潔精擦洗茶杯。并放在規(guī)定的地方消毒。

2、清洗擦手毛巾、體鍛毛巾。

3、包干環(huán)境衛(wèi)生。（窗、墻除灰，濕擦窗臺(tái)、濕拖地板）。

4、洗曬、消毒等

10：30—11：101、換上專用的帽子和服裝。

2、消毒桌面：餐桌在一餐兩點(diǎn)前必須提前20分鐘進(jìn)行消毒。(先用清水揩凈，再用消毒水消毒，最后用消毒好的毛巾揩凈)

3、從操作間窗口取洗臉毛巾、碗、盆、調(diào)羹、筷子、飯菜湯。

3、為幼兒分好飯菜。

11：10—11：40

午餐、休息

11：30—12：001、配合教師做好幼兒用餐護(hù)理。養(yǎng)成幼兒良好的習(xí)慣：毛巾疊放整齊，碗桶、菜盆、筷桶放在規(guī)定的地方。

2、餐后及時(shí)收拾桌面、擦洗桌面、拖地，保持桌面、地面無(wú)油膩。

3、將餐具及時(shí)送往食堂，進(jìn)行清洗消毒。

4、清洗洗臉、擦手毛巾，放在規(guī)定的地方待消毒。

12：00—12：201、幼兒午睡前：清掃教室，鋪好床鋪。

2、提醒、配合教師做好幼兒午睡時(shí)的開(kāi)關(guān)窗，做到“二開(kāi)二關(guān)”

12：20—15：001、清洗、消毒幼兒的洗臉、擦手毛巾

2、拖地：用半濕拖把拖地，進(jìn)行先掃后拖，使地上光潔，無(wú)積垢，無(wú)拖把痕跡。

3．清洗、消毒廁所：按照幼兒集體用廁的規(guī)律及時(shí)沖洗，保持清潔、干燥、無(wú)臭味、無(wú)污垢、無(wú)黃斑

4、室外清潔工作要求：樓梯、扶手、走廊、包干區(qū)等請(qǐng)打掃工作，掃凈邊緣角落，掃清垃圾雜物，做到無(wú)紙屑、無(wú)垃圾、無(wú)積水。

5、消毒桌面

6、準(zhǔn)備點(diǎn)心用具、洗臉毛巾。

7、為幼兒分點(diǎn)心。

8、護(hù)理幼兒用點(diǎn)心。

15：00—15：301、清理教室。

2、整理午睡室、鋪好床鋪。

15：30—16：001、收茶杯，并清洗放在規(guī)定的地方次日消毒。

2、用專用擦布清洗茶水桶。

3、倒垃圾。

4、整理教室、清洗衛(wèi)生間。

5、與教師一齊做好幼兒離園活動(dòng)或家長(zhǎng)工作。

6、下班前關(guān)好包干區(qū)的門窗、電燈等。

備注：及時(shí)處理好幼兒嘔吐、大小便在身的清潔工作，做到臟衣褲洗凈后讓幼兒帶回家。

三、每周、每月工作安排

一周一次包干工作：

1、每周擦一次玻璃窗，窗戶必須明凈。

2、每周一次洗臉毛巾，洗凈后在太陽(yáng)底下暴曬。

3、每周一次用洗潔精擦洗杯子、桌子、椅子保持無(wú)污垢、油膩。

4、每周曬一次墊褥，每一周曬一次幼兒被子，一天擦一次席子。

5、每周一次用去污粉擦洗盥洗室、洗手池、便池、保持瓷磚潔白，便池?zé)o黃斑、無(wú)異臭。

6、每周一次清洗手紙盒、玩具、暴曬圖書。

一月（學(xué)期）一次包干工作

1、一月一次清洗床單。

2、一學(xué)期一次洗窗簾、琴套、家具布罩及除灰等。

3、一學(xué)期擦一次電風(fēng)扇。