第一篇：酒店管理專業(yè)財務管理試題

酒店管理專業(yè)財務管理試題

姓名分數(shù)

一．問答題：

1.飯店財務管理的任務有哪些？

2.什么是資金成本？說明資金成本的構成。

3.什么是貨幣資金？貨幣資金管理的目標是什么？

4.簡述固定資產(chǎn)折舊的使用年限法。

5.飯店定價應遵循哪些原則？

6.簡述飯店利潤的概念及其構成。

二.計算題

1.某飯店2008年末資產(chǎn)總額為4000萬元，其中：流動資產(chǎn)為1600萬元，負債總額為2200萬元，其中：流動負債為1500萬。請計算該飯店年末的資產(chǎn)負債率和流動負債比率。

2.某飯店2008年一項固定資產(chǎn)的原值為30萬元，預計無殘值，預計使用10年。請用平均年限法計算該項固定資產(chǎn)的年折舊額和月折舊額。

第二篇：酒店財務管理全集-酒店收益管理

酒店收益管理

關于收益管理

收益管理是自20世紀80年代發(fā)展起來的一種現(xiàn)代科學營運管理方法。其核心是通過制定一套靈活的且符合市場競爭規(guī)律的價格體系，再結合現(xiàn)代化的微觀市場預測及價格優(yōu)化手段對公司資源進行動態(tài)調控。

使得公司在實現(xiàn)長期目標的同時，又在每一具體營運時刻充份利用市場出現(xiàn)的機遇來獲取最大收益。概括而言，收益管理目標是使公司產(chǎn)品能在最佳的時刻，以最好的價格，通過最優(yōu)渠道，出售給最合適的顧客。這一管理方法在許多信息發(fā)達的國家，尤其是歐美已經(jīng)被許多行業(yè)采用，并累計創(chuàng)造了成百上千億美元的效益。

早期的價格和收益管理主要應用于民航客運業(yè)，經(jīng)過20多年的理論研究和實踐檢驗，價格和收益管理的概念已經(jīng)廣泛地被其它領域吸收和應用。一些根據(jù)各行業(yè)特點而設計的價格和收益管理系統(tǒng)已成為許多行業(yè)用于市場競爭不可或缺的有力武器。

在酒店業(yè)，隨著計算機和信息技術的迅速發(fā)展，多數(shù)酒店已經(jīng)引入了計算機聯(lián)網(wǎng)的預售及客房管理系統(tǒng)，使得酒店管理進入了數(shù)字化階段。相應地酒店業(yè)的價格與收益管理系統(tǒng)的功能也日益顯得重要。過去手工操作時的粗線條管理模式已不能滿足日益激烈的市場競爭的需要。代之而起的是大數(shù)據(jù)量的微觀分析以及針對具體客戶的精確的定量管理。就收益管理的方法來說，先后由點式管理，網(wǎng)式管理發(fā)展到了結合客戶服務的綜合管理。在價格管理方面，也從單一靜態(tài)價格，到多重動態(tài)價格，再到結合市場競爭的優(yōu)化價格控制。這一切雖使得價格與收益管理系統(tǒng)變得愈益復雜，但同時其創(chuàng)造的效益也日益顯著。根據(jù)用戶統(tǒng)計分析，一個現(xiàn)代化的收益管理系統(tǒng)每年可為公司增加4%到8%的額外收益。對許多企業(yè)而言，這幾乎相當于50%到100%的凈利潤。

酒店價格與收益管理的主要功能

收益管理的基本原理就是通過對市場的細分,對不同目的的顧客在不同時刻的需求進行定量預測，然后通過優(yōu)化方法來確定動態(tài)的控制，最終使得總收益達到最大化，并保持公司的持續(xù)增長。當然對不同的酒店和酒店集團，由于各自的市場定位，顧客來源，管理理念，控制機制的不同，其價格和收益管理的方法及其作用也不盡相同。但總體而言，酒店業(yè)的價格和收益管理系統(tǒng)可通過下列幾個方面來發(fā)揮作用：

(1)顧客分類及需求預測：不同的顧客對酒店的要求往往不同。盡管每一酒店有其自己的市場定位，但顧客的性質，來源渠道以及消費特點仍有許多不同之處。收益管理的一個重要功能就是通過科學的方法對不同的顧客進行分類，并得出各種行為模式的統(tǒng)計特性，然后再對每一類顧客的未來需求進行精確的預測，包括預訂的遲早，入住的長短，實際入住和預訂的差異，提前離店和推遲離店的概率等等。有了這些精確的預測，再根據(jù)各種客人對價格的敏感度等，酒店就能很好地控制資源，提高收益。

(2)優(yōu)化控制：有了精確的需求預測，還必須有一套相應的價格和收益控制體系才能靈活有效地利用酒店資源，使得收益或利潤最大化。根據(jù)各不同的預售和價格控制系統(tǒng)，酒店業(yè)普遍采用的優(yōu)化方法主要包括線性規(guī)劃，動態(tài)規(guī)劃，邊際收益控制，風險最小化等。這些方法最終轉換成可操作的控制機制，如最短最長控制(MIN_MAX)，完全長度控制(FULL_PATTERN)等。

(3)節(jié)假日價格需求控制：節(jié)假日以及特殊事件日往往是酒店獲利的最佳時機，許多酒店在此期間一般能達到很高的入住率。但高入住率并非就是高利潤率。要使得收益和利潤最大化，還必須有一套完善的節(jié)假日需求預測及控制方法。

(4)動態(tài)價格設定：酒店的定價及其管理是調節(jié)一家酒店盈利能力的最直接的杠桿。常見的以成本為基礎的定價方法雖簡便易行，但往往缺乏競爭的靈活性，且不能反映市場需求的動態(tài)變化。而建立在收益管理基礎上的一些定價方法，如實時競標定價(BID_PRICE)，浮動定價(DYNAMIC_PRICING)，競爭定價等則通過對市場的細分和有效的的控制使得價格杠桿的功能發(fā)揮到極至。

(5)超售和免費升級控制：由于預售和實際入住往往存在一定的差異，因此如何預測及控制這種差異從而保證實際入住率是酒店經(jīng)常要解決的一個問題。尤其是在高峰季節(jié)，這一問題特別突出。對酒店而言，既要保證盡可能高的入住率，又要避免超售而使得客人無房的尷尬，因此一種精確的超售控制則是保證酒店在最大收益條件下使得客戶服務損失變得最小的一個重要工具。

(6)團體和銷售代理管理：團體銷售幾乎是每一酒店都有的業(yè)務，且多數(shù)情況下有一定的折扣。但如何定量地對這項業(yè)務進行分析并有效地控制折扣程度，則是收益管理的很重要部分。相應地，對代理銷售及批發(fā)代理等，也都可通過抽象的模式來進行優(yōu)化控制。

(7)酒店附設資源管理：許多星級酒店常有許多附設資源，如餐廳，會議室等等。收益管理系統(tǒng)的拓展就是進行所謂的“全收益”管理，既不僅僅對客房的收益進行預測和控制，并對整個酒店的收益進行預測和優(yōu)化，已期達到最大效益。

(8)經(jīng)營狀況比較和WHAT_IF分析：酒店經(jīng)營狀況的及時反饋和歷史分析是保證酒店正確決策的重要途經(jīng)。而收益管理系統(tǒng)由于同時兼有大量的歷史數(shù)據(jù)以及未來需求的預測，因此它可以是一個很好的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術的決策武器。另外通過所謂的WHAT_IF分析，既通過比較不同控制模式所得到的實際收益和理論最大收益之間的差值，酒店管理層就能隨時判斷經(jīng)營管理的狀態(tài)。

(9)結合顧客價值的收益管理：隨著許多星級酒店由利潤為中心的管理朝向以顧客服務為中心的管理，如何確定每一顧客的價值并通過相應的收益控制來區(qū)別對待是酒店收益管理的一個新的方向。

酒店收益管理系統(tǒng)的應用現(xiàn)狀和效益

據(jù)美國華爾街日報報道，價格和收益管理將是21世紀最重要的和回報率最高的邊緣產(chǎn)業(yè)之

一。在酒店業(yè)，由于收益管理系統(tǒng)對公司決策和創(chuàng)利的巨大影響，世界許多著名酒店集團，特別是歐美的主要酒店集團管理層都對收益管理高度重視，先后建立了專門的收益管理部門，并配置了能進行大量數(shù)據(jù)分析和實時優(yōu)化處理的計算機系統(tǒng)。這些系統(tǒng)和酒店的前臺系統(tǒng)，預售系統(tǒng)以及數(shù)據(jù)庫相連對酒店管理提供了多功能，快速的決策輔助，使得酒店從被動式的管理變?yōu)橹鲃邮娇刂?，從而在市場競爭中獲得先機。按照美國最大酒店集團Marriott的董事長兼CEO，Willard Marriott, Jr.先生的話說，“從(酒店)最高層必須對酒店施行收益管理，CEO則需要100%地支持這項工作，而全體員工必須了解其功能“。Marriott先生的話不僅說明了收益管理的重要性，而且說出了一個很重要的觀點，那就是收益管理必須有全公司上下的共同參與和努力才能獲得成功。根據(jù)筆者多年對許多大型酒店從事收益管理咨詢和系統(tǒng)開發(fā)的經(jīng)驗，由于收益管理是計算機智能和人為經(jīng)驗高度結合的產(chǎn)物，因此一個成功的收益管理是包括系統(tǒng)功能，員工素質，規(guī)章制度等因素的綜合結果。許多情況下酒店最高層的介入，支持以及建立一套完善的管理結構是保證系統(tǒng)有效工作的基礎。對此，筆者將另外撰文論述。

隨著使用者對系統(tǒng)功能的日益深入和了解，管理者和管理系統(tǒng)能夠充份互動，相輔相成，把機器的客觀精確性和人的對突發(fā)事件的靈活反應有機地結合起來，進一步地擴大收益。根據(jù)美國一些常年進行收益管理的酒店的統(tǒng)計，價格和收益管理現(xiàn)已成為最大的利潤增長手段。圖1為酒店一些主要可控因素及其對贏利的貢獻。

酒店收益管理是數(shù)字化科學管理在酒店業(yè)的具體體現(xiàn)。一個有效的收益管理系統(tǒng)不僅能對一個酒店的資源進行最佳管理，同時還是提高酒店管理人員現(xiàn)代管理意識的有效工具。許多實際的應用已證明了這一方法的可行性和有效性。特別是面對日益激烈的競爭環(huán)境和越來越復雜的產(chǎn)品組合，收益管理在許多情況下已成為一種不可或缺甚至是唯一的決策工具。

第三篇：酒店管理專業(yè)

全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。三年內北京酒店也將達800家，高級酒店管理人才搶手。酒店管理這個專業(yè)，也慢慢 進入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門就業(yè)專業(yè)之一。

酒店管理這個專業(yè)，也慢慢進入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門就業(yè)專業(yè)之一。高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店管理這個專業(yè)，也慢慢進入了我們的世界?，F(xiàn)如今已是十大熱門就業(yè)專業(yè)之一。

對酒店管理專業(yè)的分析

1.隨著全球經(jīng)濟的不斷復蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)型行業(yè)。

2.全球很多著名大學均開設酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學旅游與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠遠高于其它專業(yè)的學生。

3.酒店行業(yè)其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其工作地位會穩(wěn)步上升。

4.世博會大力促進了中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其行業(yè)前景非常樂觀。

5.中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業(yè)。

選擇酒店管理專業(yè)就業(yè)形勢一片樂觀，相信酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，只要在校認真學習相關專業(yè)，就業(yè)是非常好的。

——北大資源研修學院

第四篇：酒店財務管理

第一章 飯店說的財務活動是關于資金的籌集與供應、占用與耗費、收入與分配方面的活動。

旅游飯店財務關系：

1、旅游飯店與國家稅務之間的財務關系

2、與投資者與被投資者之間的

3、與債權人和債務人之間的

4、與其他企業(yè)之間的5、與內部的6、與消費者之間的 旅游飯店財務管理是指旅游飯店利用貨幣形式，根據(jù)國家政策法規(guī)和資金運動規(guī)律，組織財務活動和處理財務關系所進行的一種全面的價值管理活動。

旅游飯店財務管理目標有利潤最大化、資本利潤率最大化、每股利潤最大化、股東財富最大化、企業(yè)價值最大化。

旅游飯店財務管理的特點：時間性、復雜性

旅游飯店財務管理的內容：

1、資金籌集與投放管理

2、資金耗費的管理

3、資金回收及分配的管理

4、資金預算與分析的管理

旅游飯店財務管理的基本原則

1、資金合理配置原則

2、收支積極平衡

3、成本效益均衡

4、收益風險均衡

5、分級分權管理

6、利益關系協(xié)調(P10了解內容）

財務管理崗位設置組織形式：

1、財會分體制

2、財會一體制

3、財會采控一體制（P16了解內容）

第二章 資金所有者放棄現(xiàn)在使用貨幣的機會，但按放棄使用時間的長短而獲得報酬，就是資金的時間價值。

1、按單利計算（S為終值，即本利和；PV為現(xiàn)值，即本金；I為利息；i為利率；n為計算期數(shù))

2、按復利計算

3、按年金計算

風險是在一定條件和時期內發(fā)生的未來實際收益與預測收益的偏離程度。

投資風險價值又稱投資風險收益、投資風險報酬，是指投資者由于冒風險進行投資而獲得的超過資金價值的額外收益。

在不考慮通貨膨脹的情況下，投資收益率包括無風險投資收益率（即資金時間價值）和風險投資收益率（風險價值）兩部分。（P27了解內容）

第三章 旅游飯店籌資的基礎來源于資金運動的兩個特點，即資金收支的不平衡性和資金使用權的可轉讓性。

旅游飯店籌資的分類：

1、按所抽資金的性質分類 分為自由資金和借入資金

2、按所籌資金占用時間分類 分為長期資金和短期資金

3、按所籌資金來源分類 分為外部籌資和內部籌資。

金融市場的主要作用是將社會上各企業(yè)及個人的閑散資金匯集起來，通過一定的條件有償轉讓給社會上缺乏資金的企業(yè)和個人，目的是提高資金使用效果。

企業(yè)通過股票、債券的發(fā)行從投資者哪里獲得資金。二級市場是指在投資者之間買賣已經(jīng) 發(fā)行流通在外的證劵市場

2、短期資金市場與長期資金市場

3、借貸市場和證劵市場。旅游飯店籌集資金的基本原則

1、數(shù)量適度原則

2、周密計劃原則

3、結構合理原則

4、成本效益原則

旅游飯店自有基金，也稱所有者權益，包括資本金、資本公積金及留存利潤等。資本金是指旅游飯店在工商行政管理部門登記的注冊資金，分為國家資本金、法人資本金、個人資本金、外商資本金等

關于出資形式問題：企業(yè)吸收投資者的出資方式可以是吸收現(xiàn)金投資和非現(xiàn)金投資（實物資產(chǎn)投資：房屋、建筑物、設備等固定資產(chǎn)和材料、燃料、產(chǎn)品等流動資產(chǎn)投資；無形資產(chǎn)投資：專利權、商標權、商譽、非專利技術、土地使用權等無形資產(chǎn)），若以無形資產(chǎn)投資，無形資產(chǎn)所占比例不得超過企業(yè)注冊資金的20%，特殊情況不得超過30%。

資本金籌集期限問題：若是一次籌集，須在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日6個月籌足；分批籌集，第一次籌集資金不得低于投資者認繳額的15%，并在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日3個月內繳齊，最后一期出資應在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之后3年內繳清；股份公司發(fā)行股票籌資的期限為90天。按股票發(fā)行對象和上市地區(qū)不同分為A股B股H股N股。

股票發(fā)行價格：是指新股票發(fā)售時的實際價格，也稱股票的一級市場價格。股票發(fā)行價格的發(fā)行情況

1、平價發(fā)行

2、時價發(fā)行

3、中間價發(fā)行。我國《公司法》規(guī)定，股票發(fā)行價格可以按面額發(fā)行或溢價發(fā)行，但不得折價發(fā)行。股票價格=股息/平均存款利率 資本公積金是所有者權益的一部分，指旅游飯店由于非經(jīng)營原因而引起的投資者權益的變化，這種變化有不宜在資本金賬戶上反應，所以列作資本公積金。資本公積金來源是資本或股票溢價、法定財產(chǎn)重估增值、接受捐贈的財產(chǎn)值及資本匯率折算差額等。

留存利潤

1、盈余公積金（一是法定定盈余公積金，是指按國家法律、法規(guī)、制度的規(guī)定必須按一定比列提取的公積金，一般按稅后利潤的10%提取，當其達到注冊資金的50%時可不再提取。二是任意盈余公積金，是旅游飯店根據(jù)自身經(jīng)營的需要而提取的公積金，沒有嚴格規(guī)定，具有任意性。

2、公益金，值用于職工集體福利設施的資金，一般按稅后利潤的5%-10%的比列提取

3、未分配利潤，是用來彌補虧損的。

旅游飯店借入資金：流動負債是指可以在一年內或則超過一年的一個營業(yè)周期內償還的債務。應付賬款：例如信用條件為“2/10，n/30”，則表示若在10天之內付款，可享受20%的現(xiàn)金折扣，十天之后付款不給折扣，款項須在30天內如數(shù)付清。

商業(yè)匯票：是指單位之間根據(jù)合同進行延期付款交易時，開具的反應債權債務關系的票據(jù)。根據(jù)承兌人的不同，匯票分為商業(yè)匯票{指由收款人（供應商）作為發(fā)票人簽發(fā)的由付款人（旅游飯店）承認兌付的匯票}和銀行承兌匯票{是由收款人簽發(fā)，由承兌申請人向開戶銀行申請，經(jīng)銀行審查同意承兌的票據(jù)。根據(jù)《銀行結算辦法》的規(guī)定，商業(yè)匯票的承兌期需要雙方協(xié)商確定，但最長不能超過9個月，如果采取分期付款方式，則應一次簽發(fā)若干張不同期限的匯票，承兌匯票在未到期前可以背書轉讓，也可以向銀行申請貼現(xiàn)。票據(jù)貼現(xiàn)：現(xiàn)貼息

實付貼現(xiàn)金額=貼現(xiàn)面額-貼現(xiàn)息

長期銀行借貸：按提供借貸的結構分類包括政策性銀行貸款、商業(yè)銀行貸款、保險公司貸款：按有無擔保分類包括信用貸款和抵押貸款 債券發(fā)行條件：股份有限公司的凈資產(chǎn)額不低于人民幣3000萬元，有限責任公司的凈資產(chǎn)額不低于人民幣6000萬元，累計債券總額不得超過公司凈資產(chǎn)額的40%，最近3年平均可分配利潤足以支付公司債券1年說我利息。

融資租賃和營業(yè)租賃的區(qū)別。資金成本：是指旅游飯店為籌集和使用資金而付出的代價。財務杠桿率

第四章 投資：是指通過資金的投入以期在未來獲得預期收益的經(jīng)濟行為。

投資的分類

（一）按投資時間長短分類

1、短期投資

2、長期投資

（二）按投資發(fā)生作用的地點分類

1、對內投資：是指為保證旅游飯店正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動而進行的企業(yè)內的生產(chǎn)性投資。如投資購置新的固定資產(chǎn)，擴大經(jīng)營規(guī)模，對老設備進行的更新改造投資，大修理投資等。

2、對外投資：對外投資的目的具有多樣性，但最根本的還是追求更多的收益。

（三）按投資形式分類

1、直接投資

2、間接投資

（四）按投資在再生產(chǎn)過程中的作用分類

1、創(chuàng)始性投資

2、后續(xù)投資。（p62了解內容投資原則）投資回收期

投資利用率

凈現(xiàn)值和內部收益率

第五章 資產(chǎn)是指旅游飯店擁有或者控制的能以貨幣計量的經(jīng)濟資源，包括各種財產(chǎn)、債券營業(yè)周期內變現(xiàn)或運用的資產(chǎn)。組成部分：

1、貨幣資金

2、應收及預付款項

3、存貨

4、短期投資（p84了解流動資產(chǎn)的特點、分類）

流動資產(chǎn)管理的目標

1、提高流動資產(chǎn)周轉率

2、控制流動資產(chǎn)占用量，核定流動資產(chǎn)占用標準的方法（1）周轉天數(shù)法（2)二次平均法（3）比例計算法（4）余額推算法

3、調節(jié)流動資產(chǎn)之間的比例

現(xiàn)金管理目標：一方面，飯店必須持有一定數(shù)量的現(xiàn)金，以應付日常交易活動隊現(xiàn)金的需要，而飯店經(jīng)營的波動性也難以準確預測。另外，為提高現(xiàn)金的收益性，飯店還必須抓住一切有利時機進行對外投資，這一切都需要飯店保持一定的現(xiàn)金持有量，現(xiàn)金持有量必須適度。飯店最佳現(xiàn)金余額

飯店現(xiàn)金管理制度：

1、內部控制制度

2、限額管理制度，庫存現(xiàn)金限額核定為相對于旅游飯店3—5天的日常零星開支水平，邊遠地區(qū)和交通不便地區(qū)的旅游飯店庫存現(xiàn)金限額可以適當放寬，但最多不得超過15天的日常零星開支。

3、安保制度

飯店現(xiàn)金的日常管理方法：

1、遵守現(xiàn)金的使用范圍，可用現(xiàn)金直接支付：職工工資、工資性津貼及各種獎金，個人勞務報酬包括講課費、稿費及其他專門工作報酬，各種勞保、福利費以及國家規(guī)定的歸個人的其他現(xiàn)金支出，收購單位向個人收購農(nóng)副產(chǎn)品和其他物質支付的款項，出差人員必須隨身攜帶差旅費，結算起點以下的零星支出，確實需要現(xiàn)金支付的其他支出。

2、嚴格現(xiàn)金存取手續(xù)，不得坐支現(xiàn)金

3、嚴格對業(yè)務周轉金的管理

4、加強對現(xiàn)金管理效果的考核和分析 開立銀行存款賬戶的規(guī)定：按國家規(guī)定旅游飯店應向當?shù)劂y行或金融機構申報開立賬號，基本程序為：申請?zhí)钪啤伴_戶申請書”，加蓋單位公章：將“開戶申請書”送有關部門審查，然后出具 證明；將這些資料送交開戶銀行審核，批準后便可登記開戶，進行銀行存取款，旅游飯店在銀行開立賬戶必須有足夠的資金保證支付，不準簽發(fā)空頭或遠期支付憑證。外匯風險的分類：

1、交易風險

2、會計風險

3、經(jīng)濟風險

存貨：指旅游飯店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中為銷售或者耗用而儲備的物質，包括各種原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商品等。（p97原材料、燃料等包括那些）

存貨的作用：

1、可以確保經(jīng)營活動的持續(xù)性，防止由于缺貨而產(chǎn)生的潛在利潤損失或商譽損失

2、可以獲得批量采購的成本優(yōu)惠，為降低制造成本奠定基礎

3、可能獲得升值利益 存貨成本費用類型：

1、存貨采購成本

2、存貨訂購費用

3、存貨儲存費用 經(jīng)濟訂貨量

在使用經(jīng)濟訂貨量法進行采購量控制時，必須注意考慮一下問題：

1、要考慮缺貨成本問題

2、考慮數(shù)量折扣問題（p103的例題）

3、要考慮物價變動問題

準確核算存貨發(fā)出成本，對存貨發(fā)出要嚴格執(zhí)行領發(fā)料制度，選擇恰當?shù)拇尕洶l(fā)出方式，以確定存貨實際成本，各類存貨的價格經(jīng)常在變動，同類存貨在不同時間購進，其成本可能是不同的，因此必須選擇恰當?shù)姆绞絹戆l(fā)出存貨，確定成本。常用的發(fā)貨方式主要有先進先出法、后進先出法、加權平均法。移動平均法等。

結算資金是指旅游飯店在結算過程中發(fā)生的各種應收及預付款項，如應收賬款、應收票據(jù)、待攤費用、預付款及其他應收款。

旅游企業(yè)制定信用標準：償債能力（Capacity).信譽（Character).資本（Capital)、擔保品（Collateral)、其他情況（Condition)，簡稱5C 旅游飯店規(guī)定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、機械、機器、運輸工具和其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關的設備、器具、工具等。凡單位價值在2000元以上，并且使用期限超過2年的也屬于固定資產(chǎn)。

第六章

旅游飯店固定資產(chǎn)分類：

（一）按經(jīng)營用途劃分 可以分為營業(yè)用固定資產(chǎn)和非營業(yè)用固定資產(chǎn)

（二）按使用情況劃分，分為在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)和不需要用固定資產(chǎn)。

（三）按所屬關系劃分，分為自有固定資產(chǎn)、外單位投入固定資產(chǎn)和諸租入固定資產(chǎn)

（四）按實物形態(tài)劃分，分為七大類，即房屋及建筑物、機器設備、交通運輸工具、家具設備、電器及影視設備、文體娛樂設備及其他設備。

折余價值又稱凈值，是指固定資產(chǎn)原始價值減去已提折舊累計額后的凈額。

固定資產(chǎn)折舊，是指固定資產(chǎn)在使用過程中，由于損耗而轉移到費用中去的那部分價值。(p122的計提范圍）

固定資產(chǎn)折舊按月初固定資產(chǎn)的賬面數(shù)額提取，也就是說，凡在月中使用的固定資產(chǎn)當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月中停止使用的固定資產(chǎn)，當月仍計提折舊，從下月起停止計提折舊。

平均年限法

工作量法

雙倍余額遞減法

年限總和法

第七章 無形資產(chǎn)是指旅游飯店擁有的沒有實物形態(tài)的長期資產(chǎn)，它們代表旅游飯店在較長時期內可以享受的法定權利或利益，包括專利權、商標權、著作權、土地使用權、非專利技術、特許經(jīng)營權和商譽等。

專利權的期限為15年，注冊商標權的期限為10年。

按照遞延資產(chǎn)包含的內容，可以將其分為開辦費、租入的固定資產(chǎn)的改良支出、固定資產(chǎn)大修理費用和長期待攤費用。

第八章 成本是指購進商品和雇用勞動力時發(fā)生的支出，體現(xiàn)為取得經(jīng)營活動所必需的資產(chǎn)的價值。而費用則是某個時期獲取收入時發(fā)生的耗費，將上述商品或勞務耗用以后，成本就轉化為費用，費用僅與某個時期或當期利益有關。

旅游飯店成本費用的內容：

1、營業(yè)成本

2、營業(yè)費用

3、管理費用（包含哪些）

4、財務費用，包括企業(yè)經(jīng)營期間的利息凈支出、匯兌凈損失、金融機構手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。旅游飯店成本費用分類：按照成本費用與經(jīng)營業(yè)務量的關系劃分

1、固定成本或固定費用，雖然固定成本費用的總額不隨業(yè)務量變化而變化，但單位固定成本費用卻與業(yè)務量變化有關，即隨著經(jīng)營業(yè)務量的增加或減少。

2、變動成本或變動費用

3、混合成本或混合費用 旅游飯店成本費用管理的原則

1、嚴格遵守國家規(guī)定的成本范圍及費用開支標準

2、按權責發(fā)生制原則嚴格核算旅游飯店成本費用

3、正確處理降低成本費用與保證質量的關系

4、健全成本管理責任制，實行全員成本管理

旅游飯店成本費用控制的方法

1、預算控制法

2、制度控制法

3、標準成本控制法 成本率是指一定時期直接成本額占營業(yè)收入的百分比。費用率是指一定時期費用額占營業(yè)收入的百分比

控制客房費用的支出，降低消耗，需要從兩方面入手：

1、降低單位固定費用，有效途徑是提高客房出租率，通過出租數(shù)量的增加來降低沒每間客房分攤的固定費用。

2、控制單位變動成本，主要是按照客房消耗品標準（即消耗品定額）控制單位變動費用支出。

餐飲部直接成本的控制

1、采購環(huán)節(jié)的控制

2、驗收入庫環(huán)節(jié)的控制

3、倉儲環(huán)節(jié)控制

4、領發(fā)料環(huán)節(jié)的控制

5、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制

6、樓面服務環(huán)節(jié)的控制

7、酒水成本控制 差異分析

保本點分析法也叫盈虧臨界分析（損益平衡分析），它是量本利分析法的特例。保本點是指旅游飯店經(jīng)營達到不賠不賺時，應取得的營業(yè)收入的數(shù)量界限。

邊際貢獻是指每增加一單位銷售量所得到的的銷售收入扣除單位變動成本后的利潤 邊際貢獻率

保本點的計算

毛利、毛利率、邊際貢獻率

第九章 旅游飯店按一定價格，通過提供勞務或出租、出售等方式所取得的貨幣收入稱為營業(yè)收入，包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務項目所取得的收入。

旅游飯店產(chǎn)品價格制定的基本原則：

1、遵守國家的有關政策規(guī)定

2、堅持按質論價的原則

3、堅持成本費用為基礎的原則

4、兼顧價格的靈活性和穩(wěn)定性原則 旅游飯店產(chǎn)品價格的制定方法

1、千分之一法

2、公式法

旅游飯店營業(yè)收入管理的基本要求

1、正確核算營業(yè)收入

2、提供與旅游飯店檔次相適應的結賬服務

3、及時辦理結算，盡早收回營業(yè)收入

4、廣開渠道，擴大銷售來源

5、做好營業(yè)收入的日常管理，提高營業(yè)收入質量

稅金是旅游飯店按照稅法規(guī)定向國家繳納的款項，是國家財政收入的重要組成部分，是國家憑借政治權利，運用法律手段無償?shù)?、強制地為實現(xiàn)國家職能而社會產(chǎn)品所進行的再分配。

代理業(yè)、旅店業(yè)、飲食業(yè)、旅游業(yè)、倉儲業(yè)、租賃業(yè)、廣告業(yè)及其他服務業(yè)營業(yè)稅為5%。城市維護建設稅：市區(qū)7%，縣城、建制鎮(zhèn)5%，其他1%。

增值稅是以商品或勞務價值的一部分增值額作為計稅依據(jù)的一種稅收。

消費稅的征稅對象為11種產(chǎn)品，大體可分為五種類型，即過度消費會人類健康、社會秩序、生態(tài)環(huán)境等造成危害的特殊消費品，如煙、酒、鞭炮、焰火等；奢侈品和非生活必需品，如化妝品、貴重首飾及珠寶玉石等；高能耗及高檔消費品，如小汽車、摩托車；不可再生和替代的石油消費品，如汽油、柴油等；具有一定意義的產(chǎn)品，如汽車輪胎、護膚護發(fā)品等。應納所得稅=（利潤總和-允許扣除項目金額）所得稅稅率

自2008年1月1日開始實施的《中華人民共和國企業(yè)所得稅法》中規(guī)定，內外資企業(yè)適用統(tǒng)一的企業(yè)所得稅稅法，所得稅的稅率調整為25%。個人所得稅的起征點為3500元。

旅游飯店稅金的日常管理：

1、認證做好納稅申報工作，一般在每月終了10天內，終了35天內向稅務機關報送納稅申報表和會計報表

2、如實按期交納稅金

3、做好與納稅有關的文檔管理工作

經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)費用-營業(yè)稅附加 營業(yè)利潤=經(jīng)營利潤-管理費用-財務費用

利潤總額=營業(yè)利潤+投資凈收益+營業(yè)外收支凈額

投資收益包括對外投資分得利潤、取得的股息、債券利息，投資到期回收或中途轉讓取得的款項高于賬面凈值的差額。投資損失包括投資到期收回或途中轉讓取得款項低于賬面凈值差額。營業(yè)外收入包括固定資產(chǎn)盤盈和變賣的凈收益、罰款凈收入、確實無法支付而按規(guī)定程序經(jīng)批準后 轉作營業(yè)外收入的應付款、禮品折價收入、其他收入等。營業(yè)外支出包括固定資產(chǎn)盈虧和毀損、報廢和凈損失、非常損失、賠償金、違約金、罰息、公益救濟性捐贈。

按照《中華人民共和國企業(yè)所得稅暫行條例》的規(guī)定，納稅人發(fā)生發(fā)生虧損的，可以用下一的利潤彌補，如果不足以彌補，可以在五年內延續(xù)彌補，但不得超過5年；若延續(xù)5年尚未彌補的虧損，就須用所得稅后利潤彌補。

飯店企業(yè)利潤分配順序

1、支付被沒收財務損失和各項稅收的滯納金、罰款

2、彌補旅游飯店以前虧損

3、歸還貸款

4、提取法定盈余公積金，比例為當年稅后利潤的10%，當法定盈余公積金已達到注冊資金的50%時可不再提取

5、提取公益金，主要用于員工集體福利設施支出

6、向投資者分配利潤

對股份制旅游飯店在提取公益金后按下列順序分配

1、支付優(yōu)先股股份

2、按公司章程或股東會議提取任意盈余公積金

3、支付普通股股利

第十章 旅游飯店預算是利用貨幣量度對旅游飯店某個時期的全部經(jīng)濟活動正式計劃的數(shù)量反映。

旅游飯店預算的種類

1、業(yè)務預算和財務預算

2、資本預算和經(jīng)營預算

3、期間預算和項目預算

4、部門預算和總預算

5、短期預算和長期預算

編制預算的方法

1、傳統(tǒng)預算法，這種預算方法以歷史的數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預售期內一定的增長率或節(jié)約率來編制預算

2、滾動預算法，也稱永續(xù)預算法，這是一種隨著時間的推移而自行延伸從而始終預算期保持在一個特定的期限內的預算方法3.、零基預算法，指以零為基礎編制預算的方法。

4、彈性預算法，是以旅游飯店預算期內預計業(yè)務量為基礎，編制出能反映在預算期內多種業(yè)務量水平的預算，特點：（1）能適應一系列經(jīng)營業(yè)務值（2）動態(tài)性質（3）有利于業(yè)績評估 彈性變動成本

彈性成本（費用）=固定成本（費用）+彈性變動成本（費用）第十一章 旅游飯店財務分析內容

1、收益性分析，主要考察旅游飯店創(chuàng)造利潤的能力及其狀況，包括業(yè)務收入分析、成本費用分析、利潤分析等。

2、營運性分析，主要考察各類資產(chǎn)的周轉利用情況，包括流動資產(chǎn)周轉速度、固定資產(chǎn)周轉速度及總資產(chǎn)周轉速度等。

3、償還性分析，主要考察的是旅游飯店的償債能力，包括短期償債能力和長期償債能力。

損益表又稱利潤表、收益表，它提供了一個會計內旅游飯店經(jīng)營成果的有相關信息，是旅游飯店管理者審查營業(yè)狀況最有用的報表之一。

資產(chǎn)負債表，有稱財務狀況表，反映的是飯店在某一特定時點上的財務狀況，它是按照“資產(chǎn)=負債加所有權”的會計平衡式編制的靜態(tài)報表。

第五篇：酒店管理專業(yè)短訓班

酒店管理專業(yè)短訓班

酒店管理專業(yè)短訓班（短期培訓班），由北大資源研修學院創(chuàng)辦。酒店管理專業(yè)培訓班，致力于打造全方位國際化優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才，課程設置上使學生在掌握基本知識與技能的同時，更注重管理能力的培養(yǎng)，開設了酒店市場銷售、財務、人力資源、中層督導能力及領導力等高端管理課程。學生在完成四年的學習后，依靠在全球范圍內擁有的近多家行業(yè)合作伙伴，學生將擁有國際化的實習就業(yè)機會。

專業(yè)的酒店人才不僅需要具備較高的酒店知識和技能，語言能力，溝通能力和綜合素養(yǎng)，而且要有把握市場動態(tài)及發(fā)展趨勢的能力，同時要精通經(jīng)營管理

酒店管理專業(yè)課程

酒店管理短期培訓班，采用模塊化教學和實訓結合的模式，模擬酒店真實運營場景，直接與市場接軌，滿足用人單位的需求。采用小組游戲、角色扮演、案例分析等互動教學方法，運用實戰(zhàn)項目檢驗學員的學習效果，從而實現(xiàn)培養(yǎng)實戰(zhàn)型及應用型人才的目標?！粳F(xiàn)火熱招生中】

基礎模塊

1、餐飲基礎理論知識

培養(yǎng)目標：掌握餐飲行業(yè)必備基本理論知識，了解當今行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展及未來走向

2、餐飲基礎服務技能

培養(yǎng)目標：熟練掌握中餐、西餐、宴會等高檔酒店的服務技能，明確服務標準

3、餐飲服務英語

培養(yǎng)目標：熟練運用餐飲行業(yè)服務英語，進行日常交流

拓展模塊

1、職業(yè)素養(yǎng)

培養(yǎng)目標：打造專業(yè)的職業(yè)形象，明確顧客服務的基礎原則，提升服務語言的表達技巧和能力。

2、拓展訓練

培養(yǎng)目標：挑戰(zhàn)自我，熔煉團隊。通過拓展訓練，不僅讓學員通過挑戰(zhàn)，超越自我，也讓學員在相互協(xié)助中增進了解，增強團隊意識及團隊協(xié)作精神。

3、專家講座

培養(yǎng)目標：專家與學員深入的互動和交流，提高學員專業(yè)知識的層次。

實訓模塊

培養(yǎng)目標：開闊視野，與就業(yè)對接。學員通過在國際一流酒店和餐飲機構的實地訓練，掌握崗位必備技能，了解行業(yè)發(fā)展信息，為日后的職業(yè)發(fā)展做好充分準備

合作伙伴

凱萊國際酒店管理集團，成立于1992年，是一家專業(yè)化的酒店管理集團，主營酒店項

目開發(fā)及管理業(yè)務，是國內最具規(guī)模和實力的酒店管理集團之一，全球300強酒店管理集團之一。在旅游行業(yè)內頗具影響力，旗下匯聚4大品牌：凱萊大飯店、凱萊酒店、凱萊商務酒店及凱萊度假酒店等共20余家高檔酒店類機構，為學員的帶薪實習和就業(yè)提供保障。

北大資源研修學院酒店管理專業(yè)短訓班