第一篇：中國民俗文化的地域差異

中國民俗文化的地域差異 摘要：我國是世界上幅員遼闊、人口和民族眾多的大國，各地在自然條件、社會經(jīng)濟條件方面各不相同，在民俗文化方面也存在著明顯的地域差異。各地區(qū)特有的民俗文化組合構(gòu)成了不同的民俗文化地域系統(tǒng)。民俗地理區(qū)劃和所有的地理區(qū)劃一樣，可分為單項區(qū)劃和綜合區(qū)劃兩種。單項民俗地理區(qū)劃如酒民俗地理區(qū)劃、飲食民俗地理區(qū)劃、建筑民俗地理區(qū)劃、服裝文化民俗地理區(qū)劃等等。綜合民俗地理區(qū)劃是從區(qū)域民俗文化地理系統(tǒng)的角度出發(fā)，根據(jù)民俗文化特征的地域差異規(guī)律進行的綜合區(qū)劃。下面我們主要探討地理環(huán)境引起的單項民俗文化的差異。:

關(guān)鍵字：中國民俗文化差異

一、酒文化的地域差異

1.1酒的地域差異：因為氣候原因造成的，北方好烈性酒，南方好低度酒；因為產(chǎn)物原因造成的，江浙地區(qū)好喝稻米釀造的黃酒，北方地區(qū)好喝小麥釀造的白酒；因為釀造氣候原因造成的，江蘇、安徽等地生產(chǎn)濃香型白酒，云貴等地生產(chǎn)清香型白酒，茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)絳香型白酒等。

1.2酒桌文化的地域差異： 我國博大精深的飲食文化中，酒文化無疑占據(jù)了極重要的份額。但酒文化的精髓并不全在酒本身的品質(zhì)和淵源，更在于它與主體間親密接觸，也就是“酒桌文化”。而由于地域不同，“酒桌文化”也各有特點。下面我們就稍稍了解幾個地區(qū)不同的酒桌文化：

山東的酒文化底蘊深厚，山東人創(chuàng)造性地將孔夫子“以禮待人”

“誨人不倦”的思想反映在了酒桌上，令人嘆為觀止。敬酒人端著一個盤子，上面放著三小杯白酒，畢恭畢敬地舉過頭頂，對著客人喊一聲老師，如果你不喝，他就一直舉著，直到你喝下為止。最厲害的是，隨后每人斟上了一大杯（3－5兩），而且必須三口喝光，才能開飯。山東省城濟南還有一個“規(guī)矩”：吃飯前先上條魚，餐盤一轉(zhuǎn)，頭三尾四，魚頭對著誰，誰喝三杯，對著魚尾的則喝四杯，對著魚腹喝五杯，魚背喝六杯。

福建由于天氣的原因那兒全年大都喝，而且都是度數(shù)較低的本地酒。酒杯是約一寸高的小口杯，一口一杯也能讓酒量不大的人感受豪爽。因此，到福建做客是最輕松的。

成都成都人喝酒很豪爽，雖然偶爾會耍些花招，但追求的是主客同歡。他們愛好喝“花酒”，一頓飯上6種酒，依次是：楊梅酒、葡萄酒、黃酒、白酒、啤酒、洋酒。喝完白酒，氣氛已近鼎沸，接著開始玩花樣，如喝潛水艇，就是在大杯的啤酒里，連杯帶酒沉入小杯洋酒，然后一飲而盡，即使再大酒量的人恐怕也難以招架。

廣西山水獨特的地方，吃喝的環(huán)境也別具一格，經(jīng)常席至半途，上來幾個身著民族服裝的姑娘，隨著悠揚的音樂翩翩起舞，跳著跳著就跳到客人面前端起杯子并唱上了祝福的歌，如果你不喝，她們就會伸出芊芊玉指揪住你的耳朵，把杯子往你嘴里直灌進去。

南京人最厚道，先要把自己喝倒，才讓客人喝好，最著名的敬酒臺詞是：我干了，您隨意。

內(nèi)蒙古不時會有人手捧哈達來敬酒，不管認不認識，先在你身

邊載歌載舞，你不喝，他就一直跳下去，甚至燒菜師父都會走出廚房，托著個銀碗，捧著條白哈達上前敬酒，不喝都不行。

二、飲食文化的地域差異

提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。南米北面我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜面食，其實這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)，所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習慣。

2.1從飲食習慣來看，北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調(diào)料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅(qū)寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人吃得簡單，與地域物產(chǎn)有直接關(guān)系。南方追求華美，很大程度上也是地域特點造成的。

2.2從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜系湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

2.3從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但

是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。

2.4從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人煲湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

2.5就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。

三、建筑文化的差異

3.1受厚重實體的牽制。南方氣候炎熱，民居的墻體、屋頂都可以做的十分單薄、輕巧，建筑空間處于較主動的地位，可以較自由地伸縮、凹凸，較方便地展延、通透，建筑實體可以順從地勢適用建筑空間種種靈活處理的需要；而寒冷的氣候則不可避免的給北方民居厚重的墻體和厚重的屋頂，使得建筑實體十分笨重，而不便于凹進凸出，建筑空間受到實體的嚴格枷鎖，不得不呈現(xiàn)規(guī)整的形體。

3.2受構(gòu)架性能的牽制。南北方的宅屋，同樣以木構(gòu)架為主要結(jié)構(gòu)體系，南方居民用的是穿斗式構(gòu)架，而北方居民用的是抬梁式構(gòu)架。北方的厚頂厚墻，以厚重的維護結(jié)構(gòu)起到了穩(wěn)定構(gòu)架的作用，而南方單

薄的維護結(jié)構(gòu)則不足以穩(wěn)定構(gòu)架，這是北方民居采用承載力較強的抬梁構(gòu)架，而南方民居采用自身剛度較強的穿斗構(gòu)架的一大原因。穿斗構(gòu)架的密集支點和穿枋的靈活穿插，提供了構(gòu)架較自由的伸縮、展延、重疊、跌落、懸挑、銜接、毗連等靈活性，有利于適應不同的空間組合，不同的地形起伏和不同的外觀造型。抬梁構(gòu)架則欠缺這樣的靈活性，從結(jié)構(gòu)上約束了建筑形體的靈活度。

3.3受取暖設(shè)施的牽制。北方民居普遍采用火炕取暖，火炕需要與灶臺毗鄰，以便于利用吹火余熱，這就導致臥室與廚房的緊密連接而牽制了整幢房屋平面的靈活變化。

四、服裝文化的地域差異

4.1顏色上的不同。北方地域寒冷，服裝在顏色的設(shè)計上偏厚重。這樣一來給人視覺上造成舒適的影響，二來北方風沙多，比價耐臟。南方常年花紅柳綠，這對人們的審美觀造成一定的影響，所以衣著服飾顏色較為鮮艷。

4.2薄厚的不同。北方寒冷，所以衣服在設(shè)計上會更講究實用的厚度。而南方比較溫暖，所以衣物較薄。

4.3設(shè)計風格的差異。由于長期的地理環(huán)境影響，北方人崇尚質(zhì)樸、實用，所以衣物的設(shè)計會偏向?qū)嵱眯暂^多一些。南方本就是生產(chǎn)制造衣物原料的地方，山山水水培養(yǎng)了他們追求美的天性，所以衣物的設(shè)計樣式會很大膽、新穎，偏向?qū)徝佬暂^多一些。這就是為什么北方人習慣多年都是一件衣服，而南方人幾乎一季一換衣服的原因。

五、結(jié)束語

民俗文化包含的東西實在是太多太多，除了以上介紹的，還有茶文化、傳統(tǒng)節(jié)日上的風俗習慣、交通民俗文化等等方面的差異，這只是其中的一小部分。中國文化博大精深，除了南北地域的影響，還深受地形的影響。這就是為什么同樣是北方或是南方，而各個風俗還是存在差異的原因。通過對以上幾個民俗文化的研究，希望可以更好地傳播中國民俗文化，讓世界對中國民俗文化有一個初步認識。

第二篇：論中國飲食文化的地域差異

論中國飲食文化的地域差異

前言

趙榮光先生在其所著《中國飲食文化史》中認為：“飲食文化是無比復雜的人類社會生活現(xiàn)象，它幾乎同人類文化的任何門類都有程度不同的關(guān)系。可以說一個民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解一個民族的的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個民族的歷史；反過來說，只有全面了解了一個民族的歷史，才可能全面了解那個民族的飲食文化。”泱泱中華，文明五千年。飲食作為中國華夏文化的一支奇葩，源遠流長、內(nèi)涵豐富，以其工藝精湛、工序完整、流程嚴謹、烹調(diào)方法復雜多變等經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史?！帮嬍澄幕弊鳛橐环N文化在中華民族浩瀚的文化寶庫中，璀璨耀人、光惠眾

一、歷久彌新。因著歷史、政治、經(jīng)濟、文化乃至軍事戰(zhàn)爭等諸多因素的影響，在廣闊無垠、地貌豐富的中華大地上，在漫長的歷史歲月中，產(chǎn)生了豐富多彩的飲食文化，也形成了諸多的地域性飲食文化圈。

一、中國飲食文化地域分布的基本現(xiàn)狀

中國飲食文化源遠流長，由于時代的變遷和民族的融合以及地域環(huán)境的變化等因素，所形成的飲食文化圈是不能按照現(xiàn)有的行政區(qū)劃來武斷劃分的。人類在維持生命和舉行節(jié)日慶典時，滲透進自然、社會、歷史因素而升華形成了飲食文化，包括飲食慣制、飲食結(jié)構(gòu)、飲食口味、飲食器具和烹調(diào)方式等。一直以來我國就有“南米北面”的說法，在口味上飲食界也有“南甜北咸、東辣西酸”之說?！睹献印返人洷狈近S河流域的飲食風格，主食以玉米和蜀黍之類為主，副食以牛、羊、豬、狗肉之類為主。而《楚辭》中所記南方主食多為稻米，副食多為水產(chǎn)，并明確注明了部分原料產(chǎn)地。原料的差異必然導致了飲食文化地域風格的差異。

趙榮光先生在他的《中國飲食文化史》中明確了“飲食文化圈”的理論。從整個中華民族的視野把其分成了“東北地區(qū)”、“京津地區(qū)”、“黃河下游地區(qū)”、“長江下游地區(qū)”、“東南地區(qū)”、“黃河中游地區(qū)”、“長江中游地區(qū)”、“西南地區(qū)”、“西北地區(qū)”、“青藏高原地區(qū)”等11個飲食文化圈。各個地區(qū)都以一定的歷史文化為依托，伴隨著經(jīng)濟文化的發(fā)展長期發(fā)展起來。各個圈域都有各自的特點，相對獨立而又相互依存，沒有絕對的界限，呈現(xiàn)出一定的輻射狀和層次性。

二、中國飲食文化地域差異性的形成原因分析

飲食的地域性風格的形成是有其歷史原因的，受社會經(jīng)濟發(fā)展水平、飲食科技、地理氣候環(huán)境、宗教信仰以及各地區(qū)人民心理因素的影響而長期演變發(fā)展起來的。

1、政治、經(jīng)濟因素

政治、經(jīng)濟是飲食文化區(qū)域形成的重要因素。經(jīng)濟條件的局限性在形成飲食文化地域差異性中尤為重要。在遠古時代，甚至在如今我國諸多的貧困地區(qū)，由于經(jīng)濟發(fā)展水平低下，運輸和通訊手段都十分匱乏和落后，人們的生產(chǎn)活動往往局限于一個較小的范圍內(nèi)，食料的來源多為就地取材。地區(qū)之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成生活習慣的承襲性而久之成為習俗，并世代相傳，影響著下一代。相反，素有“東方巴黎”之稱的上海，近百年來餐飲也繁盛異常，外邦風味薈萃，名店棋布櫛比，肴膳之精，發(fā)展之快，尤為突出，所賴也為經(jīng)濟、政治之實力，交通、商業(yè)之發(fā)達。商品流通和交通便利越來越有力地改變了地域差異對個區(qū)域之間人們飲食生活的限制性影響。

2、地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素

人們擇食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。各地食物資源的產(chǎn)出越是歷史的早期和文化封閉程度高的地區(qū)就越是決定了當?shù)仫嬍车闹髁?。例如，東南沿海地區(qū)，人們嗜食魚蝦，且尚生猛；而西北地區(qū)與海無緣，當?shù)鼐用駛鹘y(tǒng)上基本不吃海產(chǎn)魚蝦；中北地區(qū)，人們離不開羊牛肉和奶制品；長江中下游地區(qū)則是“飯稻羹魚”、時鮮蔬果、點心小炒。一般來說，地域相鄰地區(qū)的飲食文化差異相對較小，當然這要以自然地理不出現(xiàn)巨大反差以至造成物候差異過大為限。例如，西藏高原毗連四川盆地，但地理物候的不同是十分明顯的，以至飲食文化形成巨大的反差。黃河下游瀕海地區(qū)，魚鹽便利，運河轉(zhuǎn)運物資方便，與黃河中游地區(qū)內(nèi)陸的典型自然經(jīng)濟農(nóng)業(yè)不盡相同，因而在總體風格上產(chǎn)生了諸多不同：下游地區(qū)菜肴多海味、多鮮活，而中游一帶偏畜禽、尚湯煮。如果自然生態(tài)相近，同時文化生態(tài)也比較接近，一般來說便會依其飲食文化特點的基本一致而自然形成同一個飲食文化區(qū)，相反則不然。

3、宗教信仰、民族飲食習俗因素

在中國西部游牧文化區(qū)歷史地形成了中北、西北、青藏高原這三個彼此風格差異較大的飲食文化區(qū)。這既有自然地理、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟的原因，也有民族、信仰與飲食習俗的因素。蒙新草原沙漠地區(qū)分布這蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其飲食具有鮮明的食肉、飲奶的特點。雖然兩地流行同一的喇嘛教，然而由于新疆一帶居住著諸多信奉伊斯蘭教的民族，內(nèi)蒙古眾多民族的傳統(tǒng)宗教是薩滿教，因此形成了特色不同的兩大飲食為文化區(qū)。同樣是游牧文化區(qū)，青藏高原上的藏族游牧文化卻又別有風韻。青藏高原素有“世界屋脊”之稱，這里既高且寒，既寒且干，加之這里彌漫著喇嘛教文化的神秘氣氛，因此形成了別具一格的飲食文化區(qū)。而西南地區(qū)居住者為數(shù)眾多的少數(shù)民族，雖大都以農(nóng)耕為主，但其文化風格較為獨特，既與藏族飲食有異，也與東部漢族的飲食有所不同，自稱一體。

4、心理因素影響

另外形成飲食文化差異的一個很和重要的原因時心理上障礙——對異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食文化的習慣是的人們在外出或其他飲食習慣使得人們在外出或其他飲食風格的食品進入時不自覺地加以抵制。每個地區(qū)的居民對自己的飲食習俗具有的特點、形式，不但懷有深厚的感情，而且極為敏感。這種心理因素的存在，使得各地區(qū)的飲食特征具有一定的穩(wěn)定性和歷史傳承性。

三、飲食文化地域性的發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各地區(qū)的飲食文化也正在發(fā)生深刻的變化。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和科技的發(fā)展，使得飲食原料極大豐富；地區(qū)經(jīng)濟的繁榮，使得地區(qū)間的封閉隔絕的狀態(tài)被打破。在相互之間交流糅合的同時，各地區(qū)又會在一定程度上保留自己獨特的風格。

1、趨同化發(fā)展

基于中華民族的大文化背景的共性，地域之間的文化處于不斷地流動滲透過程中。經(jīng)濟文化的交往，旅游業(yè)的發(fā)展，使各地區(qū)的飲食文化不可避免地進行交流和糅合，通過相互取長補短、博采眾長來求得發(fā)展。這種趨同性在現(xiàn)代主要表現(xiàn)在四個方面：

（1）菜種豐富。交通運輸條件的改善，使得任何一個地方可以隨時找到來自世界任何一個角落的食料，甚至在西北內(nèi)陸的餐桌上也可以看到來自東部沿海的生猛海鮮。各地區(qū)的食單上不再是單一的土產(chǎn)，而更顯得繽紛多彩。

（2）講究營養(yǎng)。過去各地方的菜講究口感，并認為肉類、蛋類及奶制品類食品富有營養(yǎng)。但現(xiàn)在歐美國家的“三高”（高脂肪、高熱量、高蛋白）飲食結(jié)構(gòu)帶來的“文明病”已引起了社會的還重視，人們開始更注重如何搭配食物，使各種營養(yǎng)均衡。在繼承民族飲食習慣的優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，調(diào)整食物結(jié)構(gòu)和消費習慣，將“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則巧妙地融入食文化中。

（3）方便快捷。生活節(jié)奏的加快，社會競爭的壓力加劇，人們在心理上也希望減輕家務負擔，快餐成為人們生活中必不可少的一部分。食用方便、營養(yǎng)豐富的成品、半成品食品層出不窮。對過去那種精雕細琢的工藝化食品的需求淡化了，而轉(zhuǎn)向以效率和營養(yǎng)為出發(fā)點。（4）口味趨淡。強調(diào)體現(xiàn)菜肴的原味，在菜肴的選料上追求原生性，不希望有任何人工催長型的化學添加劑的存在。綠色食品已成為人們的向往。在烹飪方法上講求自然適中的調(diào)味，不甜不膩，不咸不辣，從淡中見味。

2、個性化發(fā)展

文化的不斷交流和融合是客觀存在的大趨勢。但融合不意味著個性的消失。一切的吸收和融合都是局部的、個別的，個性化依然是各文化發(fā)展的主流方向。在現(xiàn)在旅游業(yè)迅速發(fā)展的情況下，旅游者往往懷有獵奇心理，希望在到達一個目的地之后能看到一種異域的文化和情調(diào)，而飲食的特色是當?shù)匚幕淖钪苯拥捏w現(xiàn)。在旅游中，人們在欣賞自然美景與人文勝地是，優(yōu)雅的飲食環(huán)境、豐富而具地方特色的食品，顯然也是重要的選擇內(nèi)容。異域的食尚，是各區(qū)域必然會打破地域的限制來滿足這種需要，但是由于產(chǎn)生飲食文化地域差異性的根本原因依然存在，飲食的橫向和縱向的差別就不會消失。也只有這種差異的存在，才會有各地域的不斷創(chuàng)新發(fā)展和地域間的不斷交流互補，從而使地域性飲食文化更具發(fā)展的動力。

結(jié)束語

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化，具有鮮明地區(qū)域性，而引起區(qū)域其區(qū)域性的原因是多方面的。今天，各種地域的飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補?，F(xiàn)在的中國飲食文化已趨向于開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性、烹飪的科學性以及地域的交流與融合。因此，當我們在面對各種地域性飲食文化的時候，應當根據(jù)自身的情況有所取色，切不可一味追求味覺上的享受。在此，我們期望中國飲食文化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補，共同進步，共同發(fā)展！

參考文獻

《中國飲食文化》

《中國飲食文化史》

吳澎 化學工業(yè)出版社 趙榮光

上海人民出版社

《中國飲食文化的發(fā)展和特點》

金炳鎬 《中國飲食文化》

胡自山

時事出版社 王維維 《中國飲食文化地域差異》

宮保雞丁的做法

材料：雞胸肉 250克、花生米 50克、蒜 2瓣、姜 2片、蔥白 1段、干紅辣椒 20克、花椒 10粒、醬油、淀粉、油。

調(diào)料：醋、糖、醬油、料酒各 15毫升，肉湯 30毫升、淀粉 5克、鹽少量。步驟：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?/p>

2、待油熱，花生米變色后立刻撈起，瀝干油，撒上少量鹽和糖，涼涼。

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4、將雞肉切成 2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、油拌勻。

5、將干紅辣椒剪成 2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成 1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片，姜切成姜末。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散，炒變色。

8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9、加入芡汁炒勻。

10、加入炒香的花生米炒勻即可。

第三篇：中國民俗文化

一、中國民俗文化的基本特征。1.、集體性

2、地域性

3、變異性

4、傳承性

5、規(guī)范性

1、自然環(huán)境決定著民俗的地域特征

2、社會環(huán)境也決定著民俗的地域性

二、試論歲時節(jié)日民俗的由來和發(fā)展。

1、歲時節(jié)日的由來：來源于原始的宗教活動，解決人與自然的關(guān)系，人與人的關(guān)系。將歲時視為生命的歷程，春夏秋冬四時的代謝有如生命機體的生長衰亡，在舊死和新生的季節(jié)循環(huán)中，人們逐漸形成了時間更新的意識。因此在人們的心目中，時間不僅具有倫理屬性，同時它亦具有如生命再生的更新特征。

2、歲時節(jié)日的發(fā)展1 神話傳說的嵌入2 上層統(tǒng)治者的參與和提倡 3 民眾歷史情感在節(jié)日風俗中的積淀4 宗教節(jié)日（或其因素）的滲透5 各民族節(jié)日風俗的融合三、中國飲食民俗的基本文化內(nèi)涵。

1、精辟凝練的飲食理論

2、無所不包的飲食的內(nèi)容

3、多姿多彩的烹飪藝術(shù)

4、底蘊深厚的飲食文化心理

四、列舉并分析魯菜、蘇菜、川菜、粵菜的基本特點，并寫出代表菜名。魯菜：由濟南和膠東兩部分地方風味組成。特點：講究刀功、火候，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，調(diào)味以咸為主，酸甜為輔。山東自古就是黃河流域重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)。名菜：油爆大蝦、紅燒海螺、糖醋鯉魚，奶湯鯽魚等。

川菜：有成都、重慶兩個流派。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜。號稱百菜百味。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅等。

蘇菜：由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。注重配色，講究造型，四季有別。產(chǎn)生背景：南北經(jīng)濟融合，隋炎帝開鑿大運河，唐代經(jīng)濟繁榮。名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚等。

粵菜：廣東負山面海，保持古越人飲食，吸收西洋飲食。原料廣采博收，追求生猛。如蛇、鼠、蝙蝠。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。廣州、潮州、東江三個流派，廣州菜為代表。特點：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉，口味爽、淡、脆、鮮。配以點心、粥品。名菜：燒乳豬、鹽焗雞、古老肉等。

浙菜：盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞等

徽菜：由皖南、沿江和沿淮地方風味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。名菜：火腿甲魚、符離集燒雞、無為熏鴨等。

湘菜：湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、毛家紅燒肉等。

閩菜：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”（紅糟，釀酒的酒糟）最具特色。名菜：雪花雞、紅糟雞翅、拉糟魚塊、太極明蝦等。

五、中國民居的文化特征

1、物質(zhì)性要求：滿足人們?nèi)粘Ｉ钇鹁拥膶嶋H需要

2、精神性要求：體現(xiàn)尊卑之禮、長幼之序、男女之別、內(nèi)外之分等宗法倫理思想等

3、民居自然質(zhì)樸的性格：利用當?shù)爻霎a(chǎn)的材料，用最經(jīng)濟的方法，密切結(jié)合當?shù)貧夂蚝偷匦?、環(huán)境等自然因素建造

六、簡要分析陜北窯洞、苗族竹樓、客家土樓的建筑特點

窯洞式：以洞穴棲身演變而來的住宅形式；成因：土質(zhì)堅實，氣候干燥少雨； 經(jīng)濟不發(fā)達，造屋經(jīng)濟 形式：靠崖式窯洞、地坑式窯洞；優(yōu)點：隔熱、保溫、節(jié)能、防火、防噪音、冬暖夏涼；缺點：通風不好，比較潮濕

客家土樓：成因：戰(zhàn)亂、盜匪迭起，多森林、山石；特點：封閉性好，安全性高，防御性強；聚族而居，具有親和感與凝聚力。

苗族竹樓：成因：山區(qū)崎嶇不平，氣候炎熱，多雨潮濕，山間蟲獸侵襲，盛產(chǎn)木、竹材且易于加工；優(yōu)點：

通風散熱防濕防潮，防止蟲獸侵襲，防洪，用料簡單，施工方便迅速；缺點：竹木結(jié)構(gòu)，使用壽命較短，火災隱患。

七、什么是交通民俗？傳統(tǒng)社會百姓出行的原因有哪些？

衣食住行是人類生存的基礎(chǔ)。為了生產(chǎn)生活，人們必須出行，自從人類在地球上出現(xiàn)，就開始不停地奔走，陸行乘車、水行乘舟。在歷史的演進過程中，也形成了獨具特色的文化——交通民俗。

古人出行的動因：傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，使古人形成強烈的守家意識，而不是像西方人那樣，有流浪的“癖好”，所以他們把出行看成是不得已之事。農(nóng)工階層為了服役要遠行，士人為了求知博取功名而出行，商賈為了贏利要外出經(jīng)商，而達官顯貴乃至帝王要巡游，這一切都形成了富有中國特色的行旅文化。移民、服役、游學、經(jīng)商、出巡、外交構(gòu)成了古人出行的幾種重要原因。

1、移民：由于各地自然環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展不平衡，人口分布情況差別大，所以，各朝各代為了解決這一問題，進行了移民墾殖活動。分民間和官方兩種。民間如：北方的“闖關(guān)東”、“走西口”；官方如清初的“湖廣填四川”，現(xiàn)代的“三峽移民”也是一項浩大的移民工程。

2、服役：統(tǒng)治階級以發(fā)動戰(zhàn)爭或充實邊防為理由，迫使許多百姓或服兵役或從軍服徭役（修建軍隊建筑工事和運送糧草），因此服役也是古代人民不得不背井離鄉(xiāng)的又一個重要原因。如陳勝吳廣起義、孟姜女；如《漢書·食貨志》記載百姓服勞役的情景：“春不得避風塵，夏不得避暑熱，秋不得避陰雨，冬不得避寒凍，四時之間，無日休息?！?/p>

3、游學：古人讀書講求“學以致用”，強調(diào)“讀萬卷書，行萬里路?！?離家到京城其它地方游學成為一種普遍的社會現(xiàn)象。同時科舉制度的實施，也使得各地的文人學士赴京趕考，博取功名，以期中第后可以衣錦還鄉(xiāng)。另外，在外游學也可結(jié)交天下名士，可以擴大自己的知名度。

1、春秋戰(zhàn)國：孔子團體旅游的創(chuàng)始人：智者樂山，仁者樂水。一堅韌，一進取，山水比德。蘇秦、張儀、荊軻等縱橫家和武士是帶有政治色彩的旅游者。

2、魏晉：阮籍等“竹林七賢”

3、南朝：謝靈運：游山玩水

4、唐朝：李白、杜甫、玄奘

5、宋代：蘇軾

6、明代：徐霞客

4、經(jīng)商：古代商人雖然處于四民之末，經(jīng)商被視為末也，商人的地位不高。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，商人在社會上扮演的角色也越來與重要?！吧倘酥乩p別離”，一方面點出商人逐利的本質(zhì)，同時也說明經(jīng)商活動需要商人經(jīng)常出行這一特點。

5、巡游：封建時代帝王和王公貴族經(jīng)常外出巡游，帝王為了國家的長治久安，巡游各地名山大川。同時也可了解各地風土人情。另外，封建統(tǒng)治者為了防止地方官吏結(jié)黨營私，建立官員輪換和遷謫制度，這也使得許多官吏在宦海中奔波。

6、外交：

1、漢張騫西行

2、鄭和下西洋

3、馬可·波羅

八、民間口頭文學的文體分類。

民間口頭文學按文體來分，可分為三大類：

（一）散文體的口頭文學：神話、民間傳說故事；

（二）韻文體的口頭文學，如民間詩歌、諺語、謎語；

（三）戲劇體的口頭文學：如民間說唱、民間戲曲。

民間口頭文學是民眾精神文化的重要組成部分，廣泛流行于民間。是人民大眾的語言藝術(shù)，運用口頭語言的形式，發(fā)揮其豐富的表現(xiàn)功能和概括功能，創(chuàng)造出不同藝術(shù)形象，表現(xiàn)出獨特的審美趣味和深刻的理性認識。

散文體的口頭文學：神話：遠古人類創(chuàng)造并傳承至今的用于解釋各種自然現(xiàn)象和社會現(xiàn)象的具有神圣性質(zhì)的散文體民間文學。“神話”一詞來自日語，它的本意是“神的故事”。馬克思認為：神話是通過人們的幻想，用一種不自覺地藝術(shù)方式加工過的自然和社會形式本身。神話可分為：

1、自然神話，也叫創(chuàng)世神話，解釋天地及宇宙萬物的來源問題。盤古開天辟地等；

2、人類起源神話，講述人類起源，如女媧摶土造人等；

3、文化起源神話，解釋人類社會各種文化事項起源，如倉頡造字、燧人氏發(fā)明火等。韻文體的口頭文學

民間詩歌：打油詩：天地一籠統(tǒng)，井口黑窟窿，黃狗身上白，白狗身上腫。

六出九天雪飄飄，恰似玉女下瓊瑤；有朝一日天晴了，使掃帚的使掃帚，使鍬的使鍬。

百萬賊兵困南陽，也無援救也無糧；有朝一日城破了，哭爹的哭爹，哭娘的哭娘！

戲劇體的口頭文學：戲劇體口頭文學包括民間說唱和民間戲曲兩部分。民間說唱又叫“曲藝”，它以“敘述體”為基本特征的表演形式；民間戲曲則是以“代言體”為基本特征的表演形式

戲劇體的口頭文學：戲劇體口頭文學包括民間說唱和民間戲曲兩部分。民間說唱又叫“曲藝”，它以“敘述體”為基本特征的表演形式；民間戲曲則是以“代言體”為基本特征的表演形式

九、如何在新的歷史條件下，繼承發(fā)揚中國民俗文化？1在實踐的基礎(chǔ)上進行文化創(chuàng)新，對民俗文化要取其精華，去其糟粕，批判繼承，古為今用2要與時俱進3將中國民俗文化貫穿于社會主義建設(shè)的始終 4我們要做民俗文化的繼承者，傳播者，發(fā)揚者5政府要予以正確領(lǐng)導

交通運輸通道的主要類型：陸路：平直大道、棧道、盤山道；水路：天然水道、人工水道；橋索：橋梁、索橋

交通工具的主要類型和分布：中國傳統(tǒng)的交通工具可分為陸行和水行兩大類，正所謂陸行以車馬，水行以舟船?！痘茨献印R俗訓》中已經(jīng)有了“胡人便于馬，越人便于舟”的記載。作為流傳千年的民間諺語，“南船北馬”簡潔生動地描述了南北民族極有特色的交通運輸民俗。

水上交通工具：我國江河湖海宗多，水上交用運輸工具中了繁多，按它們的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地以及制作的復雜程度，大致可分為以下三類：

1、船類交通工具：船，古老的交通工具，人們受到水浮空木的啟發(fā)而制造出船。最早的船是像空心木一樣的獨木舟。槳的出現(xiàn)和舟是同時的，后來隨著帆的使用，船的形制和功能越來越多。船可分為：獨木舟、游船、埠船、漁舟、渡船等四種。

2、非船類交通工具：主要是指沒有船舶一般結(jié)構(gòu)的水上運輸工具，根據(jù)制作的材料不同可分為三種：竹排（竹筏）、木排（木筏）、皮筏。竹排：將毛竹去皮，反復涂桐油或瀝青晾干后，數(shù)根經(jīng)過處理的竹子用藤條扎緊成一排。流行在秦嶺淮河以南盛產(chǎn)竹子的地區(qū)。皮筏：用充氣的動物皮囊制作成的在水上運輸?shù)墓ぞ?，主要有羊皮筏和牛皮筏兩種。制作時，先用質(zhì)地柔韌的圓木編成木排，下面拴上羊皮或牛皮皮囊，流行在我國青海、甘肅、寧夏境內(nèi)的黃河沿岸。

民居依形式分類

在中國的民居中，最有特點的是北京四合院、西北黃土高原的窯洞、安徽的徽州古民居、廣西四川的竹樓、云南的一顆印民居和福建、廣東等地的客家土樓?；张擅窬拥慕ㄖ厣呵嗤甙讐?，圍墻高大；房屋一般是三開間或五開間的兩層小樓。層樓迭院，高低錯落；門罩以石雕或磚雕裝飾而成，庭院以“四水歸堂”的天井為特點，院中有水池，種植花草盆景，各處的梁柱和欄板上雕刻精美圖案；徽派民居現(xiàn)以西遞村和宏村為代表

蒙古包：特點：便于拆裝；有天窗，可自由啟閉，以便通氣、采光；南面開門

服飾民俗：服飾的起源：最為流行的解釋是：“遮羞布”理論?！俺鲇谛邜u感而遮體”。這種學說以《圣經(jīng)》為例，認為人類始祖亞當夏娃偷吃了智慧之果后，發(fā)現(xiàn)自己赤身裸體，深感羞恥，于是用樹葉纏身蔽體。從民俗學的角度來看這個問題，我們就會發(fā)現(xiàn)它是不全面的，遠古人類對裸體并不忌諱，如《三國志·張嚴程闞薛傳》記載：“日南郡男女裸體，不以為羞?！苯裉煳覀冊谖幕芯恐邪l(fā)現(xiàn)的原始人生殖崇拜、生育女神崇拜也是一個極好的證明：原始人并不認為赤身裸體是多么見不得人的事情，因此“遮羞布”說是站不住腳的。

純裝飾論——愛美之心人皆有之：認為服飾起源于裝飾，服飾的發(fā)明就是為了更好的打扮自己?！懊馈?，許慎《說文解字》解釋道：“美，甘也。從羊從大，羊大為美”

實用主義，是偏重于物質(zhì)的。在解決溫飽之后，隨著社會文明的進步，審美標準自然不斷向高層次推進，偏重于精神內(nèi)涵的發(fā)掘。

服飾的起源在于保護身體、溫飽問題。在上古時期，人們生活在惡劣的自然環(huán)境中，飽受苦難。為避風寒，人們獸皮加身，樹葉蔽體；為了避免磕碰刮刺，人們發(fā)明了護腿護膝。獸皮、竹皮、棕櫚皮成為人們的制衣原料。后來，人們又從蜘蛛織網(wǎng)中得到啟示，學會用葛藤、粗麻、樹皮等粗纖維編織衣服。住宅的產(chǎn)生，給人們提供了相對安定的生活空間，為人類抵御風寒、防止野獸襲擊提供了可能；同時，它也限制了人們的活動空間，限制了人們的生產(chǎn)和生活。而服飾的產(chǎn)生，將人類從房屋的禁錮中重新解放出來，使之無論身處何處，都能感受到體貼與溫暖。保護身體是服飾產(chǎn)生的最初、也是最根本的原因。

3、服飾的功能：實用功能標志功能審美功能實用功能

中國民俗文化按表現(xiàn)內(nèi)容來分 ：口頭民俗

1、敘事民俗（神話、故事、傳說等）

2、俗語民俗（諺語、謎語、繞口令等）

3、音韻民俗（民歌、民謠、口頭史詩）風俗民俗 民間節(jié)日、民間信仰、民間禮儀 ；物質(zhì)民俗 飲食民俗、民間服飾、民間建筑 這些分類只是大致而言，其實許多民俗之間存在一定的交叉，如春節(jié)里，既是風俗民俗，其中也有物質(zhì)民俗、口頭民俗等

4、民俗文化的功能：娛樂性、教育功能、文化強化和保存功能、心理調(diào)節(jié)功能

第四篇：中國民俗文化

學習《中國民俗文化藝術(shù)大全》的總結(jié)

這個學期我們進行了“中國民俗文化”的園本培訓，現(xiàn)在我就在此對中國服飾做一總結(jié)。

自古到今，漢族上衣右衽(大襟)的特點始終保留。從河南安陽出土的玉雕、石雕和陶塑的商代人像上，就可以看到右衽高領(lǐng)衣的樣子。后雖有胡服傳入，出現(xiàn)短衣短褲，但不管是西漢的“深衣”，還是唐宋的“交領(lǐng)袍”，或是清朝“長袍”，上衣總是以右衽為特點。近代男裝長袍或現(xiàn)代女裝旗袍都繼承了上衣右衽的特色。

各個朝代，對服飾的顏色，各有崇尚，一般是夏黑、商白、周赤、秦黑、漢赤、唐服色黃，旗幟赤，到了明代，取法周、漢、唐、宋，定為赤色為宜。

服裝的式樣發(fā)展到清末民初，男人一般內(nèi)裝為對襟衫和長褲，外穿大襟長衫，講究一點的外加一件馬褂，謂之“長袍馬褂”。褲子都鑲有八寸闊腰。后來中山裝流行，但農(nóng)村仍穿長袍馬褂短衫長褲，至今偏僻的山區(qū)仍有老人穿長袍。婦女清末穿喇叭狀齊膝中長衫和長褲，民國后上穿“斧口衫”，有對襟、大襟、琵琶襟之別，下著裙子，有鳳尾裙、百褶裙等。30年代后旗袍流行，但農(nóng)村婦女多穿大襟短衫和長褲。現(xiàn)代漢族的服裝，男的以中山裝為代表，女的以旗袍為代表。

千層底的布鞋，圓口低幫，輕便、透氣、舒適，也是漢族富有民族特色的穿著之一。

發(fā)式，古代漢族男子不剃發(fā)，結(jié)發(fā)于頂加冠，清代改剃發(fā)結(jié)辮，青年以辮長為美；民國后剪辮留短發(fā)，多西洋式、平頂式或光頭。漢族女子發(fā)式較多，古代多高髻，近代少女有流海、單辮，或雙丫髻，中年婦女多梳長髻，老年腦后梳纂兒。民國后不少女子改剪短發(fā)，留發(fā)齊耳?，F(xiàn)代漢族男子發(fā)式已無特色，女子仍以梳長辮為具有民族特色的發(fā)式。

修飾，古代漢族男子到一定的年齡均留胡蓄須，女子15歲行笄禮，俗稱“開面”。古代婦女還有束胸、纏足等陋俗，男人有文身的習俗。

佩戴方面，古代漢族盛行佩玉，不論男女均戴肚兜，以防病從臍入，現(xiàn)在農(nóng)村小孩尚興戴肚兜。舊俗小孩出生要帶“落地圈”，意為落地平安，一至五歲要戴“天官鎖”，又稱“長命鎖”。

第五篇：中國民俗文化

中國民俗文化之淺談服裝

中國是一個有著悠久歷史的文明古國，中華民族有著燦爛的民族文化，在我國古代對于“衣食住行”是有著深入的研究的。在古代，“衣食住行”是人們最常用的字眼。的確，一個人的一生怎么能離開這四件事呢？而把衣放在第一位更是突出了“衣”在我們祖先心中無比重要的價值。在最初，人是不穿衣服的，后來由于有了羞恥之心，衣服才產(chǎn)生了。當然，那時的衣服是最原始和簡單的。后來隨著歷史的進步，衣服也在不斷地改變，可以說，衣服的歷史也是一部文明史。

中國傳統(tǒng)服飾的特色在于：

一：善于表達形與色的含蓄：朦朦朧朧，藏而不露，給人以審美的感受。這種含蓄有時通過款式展現(xiàn)，有時通過造型、線條、等手段給人以整體和諧之美，以此表達深刻的設(shè)計思想。比如清朝的服裝，就演變成了后來的旗袍。

二：注重精細的手工藝表現(xiàn)，大量采用刺繡、符號等手法，表達豐富的想象力，以浪漫主義情調(diào)，達到效果。如紅樓夢，對王熙鳳的著裝刻畫的表現(xiàn)。

三：注重氣派穩(wěn)重的氛圍效果，服裝的整體配合給人以秩序的諧美感，嚴肅端莊。如：中山裝的流行。

四：為了營造和平統(tǒng)一的氣氛。中國傳統(tǒng)服飾文化的價值觀念是以情意為主線，以家庭人倫關(guān)系為中心的氛圍中，實現(xiàn)人際關(guān)系的和諧，維持禮儀之邦的聲譽的。

五：表現(xiàn)其民俗信仰。在民族信仰中有很大一部分是通過服飾紋樣來表達的,這些紋樣具體地表現(xiàn)了中國古代民俗信仰以及圖騰崇拜的情感與內(nèi)涵。

由于中國是一個統(tǒng)一的多民族的國家。我國共有56個民族，其中55個少數(shù)民族，居住在全國一千多的縣，分布廣闊。在這些少數(shù)民族中，有些民族又具有眾多的支系，如苗族分為紅苗、黑苗、白苗、青苗、花苗五大類，其中的花苗又包括了大頭苗、獨角苗、蒙紗苗等，皆以不同的服飾劃分。這樣一來，不但不同的民族具有不同的服飾，僅是同一民族內(nèi)也因支系的不同而具有不同的服飾，使得我國少數(shù)民族的服飾顯得格外豐富。

由于全球化已成為當今世界的主旋律，影響和改變著人類生活的方方面面，尤為引人注目的是全球文化的發(fā)展問題。全球化對中國的本土文化產(chǎn)生了巨大的沖擊，引起國人普遍的焦慮感，因此人們紛紛投入復興傳統(tǒng)文化的潮流中。近幾年，漢服復興已經(jīng)成為不能忽視的文化現(xiàn)象，它作為傳統(tǒng)文化的一部分，試圖與全球化抗衡著。全球化是一把雙刃劍，它既為漢服復興提供了條件，也危及著包括漢服在內(nèi)的傳統(tǒng)文化的生存與發(fā)展。而我們該何去何從呢？

我認為漢服運動不能以一方的觀點來看待，其一：漢服復興有利于我們對自己國家文化的了解與推崇；其二：漢服運動有利于我們增強愛國之心。但是漢服的全面復興對于當今來說是不現(xiàn)實的，在全球化的今天，漢服運動的開展，如果只把它看作愛國是不正確的。因為我認為愛國是用心，而不是穿幾次漢服，喊兩句口號。而且，漢服的造價成本較高，很多家庭是難以支付的，這也不利于我們經(jīng)濟的發(fā)展。