第一篇：重大活動(dòng)衛(wèi)生保障工作指南

重大活動(dòng)衛(wèi)生保障工作指南

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定，制訂本指南。工作原則和要求

重大活動(dòng)的公共衛(wèi)生保障工作必須遵循以下工作原則：預(yù)防為主、衛(wèi)生安全第一的原則；接待單位負(fù)第一責(zé)任的原則；依法監(jiān)督與技術(shù)指導(dǎo)相結(jié)合的原則。

主辦單位、接待單位、衛(wèi)生部門要根據(jù)活動(dòng)的規(guī)模、規(guī)格、時(shí)間的長短以及影響范圍等實(shí)際情況，各自制定衛(wèi)生保障工作方案以及對(duì)參加者和工作人員的行為要求，使重大活動(dòng)的公共衛(wèi)生保障工作更可靠、更科學(xué)、更規(guī)范，確保重大活動(dòng)參與者不發(fā)生傳染病的傳播流行，不發(fā)生重大食物中毒和公共衛(wèi)生安全事故，保障重大活動(dòng)順利進(jìn)行。為此，要認(rèn)真做好如下各項(xiàng)工作：

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確管理責(zé)任；

2、做好宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)；

3、加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，提高衛(wèi)生質(zhì)量；

4、加強(qiáng)執(zhí)法檢查，杜絕事故隱患；

5、經(jīng)常性監(jiān)督與突擊檢查相結(jié)合；

6、運(yùn)用快速檢驗(yàn)檢測(cè)的方法和手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑污染物，采取果斷防制措施；

7、建立、完善突發(fā)衛(wèi)生事故的報(bào)告、應(yīng)急處理和控制機(jī)制。

工作內(nèi)容

工作內(nèi)容

重大活動(dòng)衛(wèi)生保障包括如下的工作內(nèi)容：

1、設(shè)立衛(wèi)生保障工作機(jī)構(gòu)；

2、制定衛(wèi)生保障工作方案；

3、重大活動(dòng)期間食品、公共場(chǎng)所、飲用水衛(wèi)生保障的實(shí)施；

4、醫(yī)療救護(hù)條件的準(zhǔn)備與實(shí)施；

5、傳染?。òê粑馈⑾?、蟲媒傳染病）流行期間的衛(wèi)生保障非常措施。工作職責(zé)

（一）衛(wèi)生行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、醫(yī)療救護(hù)機(jī)構(gòu)職責(zé)

1、衛(wèi)生行政部門：

（1）省衛(wèi)生廳（或承擔(dān)衛(wèi)生保障工作的各級(jí)衛(wèi)生行政部門）對(duì)重大活動(dòng)的公共衛(wèi)生監(jiān)督、醫(yī)療救護(hù)保障工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)工作的督導(dǎo)，監(jiān)督各項(xiàng)保障措施的全面落實(shí)。

(2)各市、縣（區(qū)）衛(wèi)生行政部門依據(jù)分級(jí)管理的原則，結(jié)合本地實(shí)際情況，對(duì)本轄區(qū)重大活動(dòng)的公共衛(wèi)生保障工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和控制，充分體現(xiàn)“條抓塊管、以塊為主、條塊結(jié)合”的工作責(zé)任制。

2、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)：

（1）針對(duì)重大活動(dòng)特點(diǎn)和具體情況，根據(jù)省衛(wèi)生廳（或各級(jí)衛(wèi)生行政部門）制定的重大活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作計(jì)劃和方案，制定重大活動(dòng)公共衛(wèi)生監(jiān)督保障工作的實(shí)施方案和突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理預(yù)案。

(2)執(zhí)行和落實(shí)重大活動(dòng)公共衛(wèi)生監(jiān)督保障工作實(shí)施方案，做好對(duì)接待單位的衛(wèi)生監(jiān)督和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

(3)負(fù)責(zé)對(duì)接待單位的食品衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和抽檢。

(4)負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)指定的接待單位、活動(dòng)場(chǎng)所、健康相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生審查、確認(rèn)工作。

(5)必要時(shí)，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)駐接待單位。

(6)執(zhí)行規(guī)定的報(bào)告制度，負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作。

（7）負(fù)責(zé)收集、整理、上報(bào)公共衛(wèi)生保障工作信息。、醫(yī)療救護(hù)機(jī)構(gòu)職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制訂活動(dòng)期間的醫(yī)療救護(hù)方案，常規(guī)病人的診斷、治療、特殊病人的轉(zhuǎn)運(yùn)、隔離。

（2）根據(jù)接待單位、主辦單位的工作需要，派出醫(yī)護(hù)人員駐點(diǎn)值班。

（3）及時(shí)向駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告可疑食物中毒或傳染病病人情況。

（二）主辦單位職責(zé)

1、向衛(wèi)生行政部門及有關(guān)單位提供重大活動(dòng)的背景材料，協(xié)商、確定需要公共衛(wèi)生監(jiān)督保障的內(nèi)容和要求。

2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的意見選擇具有《食品衛(wèi)生許可證》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》的合法生產(chǎn)經(jīng)營單位以及符合衛(wèi)生要求，具有與接待任務(wù)、規(guī)模相適應(yīng)的單位作為接待單位。協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門開展對(duì)接待單位的審定工作。

3、成立公共衛(wèi)生保障小組，負(fù)責(zé)與相關(guān)服務(wù)單位的協(xié)調(diào)和溝通。

4、為公共衛(wèi)生保障人員提供必要的工作條件和設(shè)備。提供衛(wèi)生保障工作所需的經(jīng)費(fèi)。

三）接待（服務(wù)）單位職責(zé)

1、根據(jù)衛(wèi)生行政部門制訂的衛(wèi)生保障工作指引，結(jié)合接待任務(wù)情況，建立接待單位法定代表人及其所屬上級(jí)主管部門兩層負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，以及分工負(fù)責(zé)的組織機(jī)構(gòu)。

2、建立和完善各崗位的工作責(zé)任制，健全和完善各項(xiàng)工作規(guī)范和衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按規(guī)定的工作規(guī)范和操作程序做好各項(xiàng)服務(wù)工作

3、執(zhí)行規(guī)定的相關(guān)事項(xiàng)報(bào)告制度。

4、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的衛(wèi)生技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，保證食品、生活飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生安全。

5、落實(shí)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

6、認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)員提出的工作要求或整改措施。

7、滿足在特定條件下的各種工作要求。

工作步驟

（一）主辦單位

1、向衛(wèi)生行政部門及有關(guān)單位提供重大活動(dòng)的背景材料（包括活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、規(guī)格、日程安排等），協(xié)商、確定需要公共衛(wèi)生監(jiān)督保障的內(nèi)容和要求。

2、制定公共衛(wèi)生保障方案，成立公共衛(wèi)生保障小組。

3、協(xié)同衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查、確定接待單位。

4、公共衛(wèi)生保障的準(zhǔn)備與實(shí)施過程中，負(fù)責(zé)與相關(guān)服務(wù)單位的協(xié)調(diào)和溝通。

（二）接待單位

1、制定接待方案以及公共衛(wèi)生保障方案。

2、配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和主辦單位做好審定工作。

3、落實(shí)衛(wèi)生部門提出的整改意見，有針對(duì)性地做好重大活動(dòng)衛(wèi)生保障的人員培訓(xùn)工作。

4、活動(dòng)期間衛(wèi)生保障措施的實(shí)施。

（三）監(jiān)督部門

1、根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求以及主辦方提供的背景材料制定衛(wèi)生保障工作方案。

2、會(huì)同主辦單位開展對(duì)接待單位的審查驗(yàn)收工作，并監(jiān)督其整改措施的落實(shí)。

3、做好活動(dòng)前衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)工作。

4、速測(cè)、應(yīng)急設(shè)備、工具的準(zhǔn)備。

5、活動(dòng)期間衛(wèi)生監(jiān)督保障方案的實(shí)施；根據(jù)活動(dòng)期間發(fā)現(xiàn)的新情況或隱患，提出相應(yīng)的監(jiān)督意見或?qū)Σ摺?/p>

6、非常情況的應(yīng)急處置。

重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

第一章總則

第一條 為規(guī)范重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)制定本規(guī)范。

第二條 本規(guī)范適用于省級(jí)以上人民政府要求衛(wèi)生行政部門對(duì)具有特定規(guī)模的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會(huì)活動(dòng)（以下簡稱重大活動(dòng)）實(shí)施的專項(xiàng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

第三條 重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，堅(jiān)持預(yù)防為主、屬地管理、分級(jí)監(jiān)督的原則。

第四條 重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督分為全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督兩種方式。衛(wèi)生行政部門依據(jù)重大活動(dòng)具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的方式。

第五條 重大活動(dòng)的主辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，主辦單位與接待單位應(yīng)按照本規(guī)范的要求，配合衛(wèi)生行政部門做好重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

第二章工作程序與內(nèi)容

第六條 重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前二十日將以下相關(guān)信息及資料，通報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門登記備案：

（一）重大活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；

（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；

（三）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；

（四）參與活動(dòng)人員駐地分布和餐飲、住宿情況；

（五）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會(huì)、旅游活動(dòng)、重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。

第七條 省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)相關(guān)信息及資料，開展以下工作：

（一）制定重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案，主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督監(jiān)測(cè)計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算；

（二）制定重大活動(dòng)食品污染及食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案；

（三）對(duì)接待單位開展食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)和食品衛(wèi)生狀況評(píng)估；

（四）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等后勤保障工作。

第八條 省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案、重大活動(dòng)食品污染及食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案報(bào)同級(jí)人民政府并通知重大活動(dòng)主辦單位。

第九條 重大活動(dòng)接待單位必須具備下列基本條件：

（一）持有效的食品衛(wèi)生許可證；

（二）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；

（三）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（或具備與Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件）；

（四）食品從業(yè)人員持有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

（五）食品及原料供應(yīng)渠道符合衛(wèi)生要求，相關(guān)證件資料完備；

（六）生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（七）省級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)重大活動(dòng)情況提出的其他條件。

第十條 衛(wèi)生行政部門對(duì)接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（一）接待單位衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況；

（三）食品生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況；

（四）直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況；

（五）食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

（六）接待單位存在的食品衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見；

（七）省級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。對(duì)接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

第十一條 衛(wèi)生行政部門應(yīng)在評(píng)估工作結(jié)束后三日內(nèi)撰寫《重大活動(dòng)接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估報(bào)告》并送交活動(dòng)主辦單位、接待單位簽收。接待單位應(yīng)依照衛(wèi)生監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改，主辦單位應(yīng)當(dāng)督促檢查整改情況。

第十二條 重大活動(dòng)全程食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：

（一）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（二）衛(wèi)生行政部門選派專職衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

（三）實(shí)施食品衛(wèi)生計(jì)劃監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生快速監(jiān)測(cè)。

第十三條 重大活動(dòng)重點(diǎn)食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：

（一）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（二）根據(jù)重大活動(dòng)規(guī)模、人數(shù)確定是否選派衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)；

（三）對(duì)食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書，必要時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。

第十四條 有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用：

（一）食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品；

（二）衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽性的生活飲用水和食品；

（三）未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品；

（四）超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品；

（五）外購散裝直接入口熟食制品；

（六）省級(jí)衛(wèi)生行政部門為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

（七）國家、地方法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

第十五條 發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)向所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門和重大活動(dòng)主辦單位報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：

（一）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；

（二）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；

（三）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合衛(wèi)生行政部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（五）依照衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。衛(wèi)生行政部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，對(duì)可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，開展現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查及采取其他處置措施。

第三章組織管理

第十六條 省級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作要求，負(fù)責(zé)組織落實(shí)重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)。主辦單位應(yīng)保障重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)所需的工作條件，提供相應(yīng)工作支持。

第十七條 重大活動(dòng)期間，衛(wèi)生行政部門、活動(dòng)主辦單位、活動(dòng)接待單位應(yīng)建立有效的食品衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。

第十八條 省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)將重大活動(dòng)期間的食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)結(jié)果、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件向同級(jí)人民政府報(bào)告，同時(shí)告知重大活動(dòng)主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。

第十九條 省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)建立管轄區(qū)域內(nèi)重大活動(dòng)接待單位基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，包括接待單位衛(wèi)生資質(zhì)、條件設(shè)施、安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置等內(nèi)容。

第四章附則

第二十條 省級(jí)以下衛(wèi)生行政部門重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督參照本規(guī)范執(zhí)行。

第二十一條 本規(guī)范由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

第二篇：重大活動(dòng)衛(wèi)生保障

重大活動(dòng)衛(wèi)生保障

陳杰雄

廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所

一、重大活動(dòng)衛(wèi)生保障的依據(jù)

《食品安全法》

《傳染病防治法》

《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》

《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》

《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》

《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》

《食物中毒事故的處理辦法》

二、重大活動(dòng)衛(wèi)生保障工作總體做法

１、積極應(yīng)對(duì)、主動(dòng)協(xié)調(diào)

２、省市區(qū)聯(lián)動(dòng)、統(tǒng)籌安排

３、堅(jiān)持屬地管理原則

４、監(jiān)督與指導(dǎo)并重的原則

５、周密計(jì)劃，認(rèn)真落實(shí)

６、客觀評(píng)估，不斷提高

計(jì)劃－落實(shí)－效果評(píng)估－總結(jié)提高

三、主要工作程序和內(nèi)容

（一）前期準(zhǔn)備工作

1、成立由公共場(chǎng)所衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病監(jiān)督等專業(yè)的監(jiān)督員組成衛(wèi)生保障工作小組。

2、掌握重大活動(dòng)的具體安排，如活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)、參加人數(shù)、使用水源等。

3、制訂具體保障工作計(jì)劃、工作日程。根據(jù)日常衛(wèi)生監(jiān)督情況，對(duì)主辦單位確定的接待單位進(jìn)行初步篩選，制訂工作計(jì)劃應(yīng)包括活動(dòng)前、活動(dòng)期間和活動(dòng)后。

4、準(zhǔn)備各種執(zhí)法文書和取證工具，如現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書、詢問筆錄、產(chǎn)品樣品采集記錄、衛(wèi)生行政控制決定書、證據(jù)先行登記保存決定書、封條和相機(jī)等。

5、準(zhǔn)備采樣工具和必要的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備。

（二）重大活動(dòng)前期衛(wèi)生監(jiān)督檢查

1、對(duì)接待單位進(jìn)行評(píng)估

接到衛(wèi)生保障任務(wù)后，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)和規(guī)范的要求，盡可能提前對(duì)承擔(dān)接待任務(wù)單位的各種衛(wèi)生設(shè)施、從業(yè)人員健康狀況及接待能力等方面進(jìn)行綜合性衛(wèi)生監(jiān)督檢查，通過檢查對(duì)該接待單位做出相應(yīng)的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)和接待能力的評(píng)估。

2、對(duì)符合要求和活動(dòng)開始前經(jīng)改進(jìn)達(dá)到要求的接待單位，同意其承擔(dān)接待任務(wù)。對(duì)不符合要求和不具備接待能力的單位，應(yīng)建議主辦單位更換接待單位，同時(shí)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求督促該單位進(jìn)一步整改。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)在評(píng)估工作結(jié)束后三日內(nèi)撰寫《重大活動(dòng)接待單位評(píng)估報(bào)告》并送交活動(dòng)主辦單位、接待單位簽收。接待單位應(yīng)依照衛(wèi)生監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改，主辦單位應(yīng)當(dāng)督促檢查整改情況。評(píng)估的最終結(jié)果以衛(wèi)生監(jiān)督意見書認(rèn)定。

3、召開接待單位會(huì)議，明確各自職責(zé)，確定接待單位在重大活動(dòng)期間的衛(wèi)生總負(fù)責(zé)人和成員。成員須具備一定的衛(wèi)生防病知識(shí)。

4、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行公共場(chǎng)所等衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、對(duì)活動(dòng)使用飲用水（瓶裝）抽檢，檢驗(yàn)合格后封存待用。

（三）重大活動(dòng)期間衛(wèi)生監(jiān)督工作要求

1、需要全程進(jìn)行衛(wèi)生保障的活動(dòng)安排2名或以上的衛(wèi)生監(jiān)督員駐點(diǎn)，對(duì)接待單位的客房衛(wèi)生、二次供水等實(shí)行全程24小時(shí)衛(wèi)生監(jiān)督。

2、駐點(diǎn)和巡查的衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)每天與大會(huì)醫(yī)務(wù)組聯(lián)系，了解代表的身體狀況，發(fā)現(xiàn)有腹瀉嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀的代表應(yīng)了解就餐等情況，如發(fā)現(xiàn)問題出在接待單位，應(yīng)立刻展開調(diào)查并向單位負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)向主辦單位報(bào)告。

3、駐點(diǎn)和巡查的衛(wèi)生監(jiān)督員每天要重點(diǎn)檢查原已提出整改意見的落實(shí)情況，制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，如需再次提出整改要求，則發(fā)出相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)督意見書。對(duì)監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)向賓館負(fù)責(zé)人及主辦單位反饋。

4、每天對(duì)使用的水源進(jìn)行如感官、pH值、余氯等基本項(xiàng)目的檢測(cè)。

（四）重大活動(dòng)后工作要求

重大活動(dòng)衛(wèi)生保障工作結(jié)束后一周內(nèi)，承擔(dān)衛(wèi)生保障任務(wù)的衛(wèi)生監(jiān)督人員必須對(duì)此次衛(wèi)生保障任務(wù)作出書面工作小結(jié)，上報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及衛(wèi)生行政部門。同時(shí)應(yīng)將書面小結(jié)及各種工作方案、責(zé)任書、文書、匯報(bào)材料等資料匯總歸檔保管。

四、重大活動(dòng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生要求

五、重大活動(dòng)生活飲用水衛(wèi)生要求

（一）接待單位供應(yīng)的生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）的要求。

（二）接待單位應(yīng)建立二次供水清洗消毒檔案，接待前應(yīng)對(duì)所有二次供水設(shè)施（包括水箱、蓄水池）進(jìn)行清洗消毒。

（三）在接待中所使用的各種瓶裝水必須按衛(wèi)生要求,索取生產(chǎn)商或供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證以及產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書。

（四）接待單位內(nèi)所使用的水質(zhì)處理器必須持有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生批件，處理后的水質(zhì)應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并定期清洗消毒。

六、傳染病流行期間重大活動(dòng)衛(wèi)生要求

（一）建立防病、報(bào)病制度

1、重大活動(dòng)開始前，參會(huì)人員要如實(shí)填寫《健康狀況調(diào)查表》，必要時(shí)要對(duì)參會(huì)人員作相應(yīng)健康檢查（例如體溫測(cè)量）。

2、設(shè)立醫(yī)療服務(wù)點(diǎn)。有醫(yī)務(wù)室的，由醫(yī)務(wù)室承擔(dān)醫(yī)療服務(wù)工作；沒有醫(yī)務(wù)室的，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門統(tǒng)籌安排，并在醫(yī)療服務(wù)點(diǎn)附近設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的疑似病人留置室。

3、醫(yī)療服務(wù)點(diǎn)工作人員要密切觀察參會(huì)人員和本單位員工的身體狀況，建立觀察日志和治療日志，如發(fā)現(xiàn)疑似病人要及時(shí)指導(dǎo)病人到指定接診醫(yī)院就診，并立即報(bào)告疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，同時(shí)接待單位每天應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行晨檢。

（二）、公共場(chǎng)所防病措施

1、自然通風(fēng)

（1）所有場(chǎng)所首選自然通風(fēng)，保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量。

（2）盡可能打開門窗，保持室內(nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)。無法采用自然通風(fēng)的必須采用機(jī)械通風(fēng)。

2、機(jī)械通風(fēng)

（1）所有通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，新風(fēng)口設(shè)置應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)房、過濾網(wǎng)和送風(fēng)排風(fēng)管道保持清潔；每周對(duì)整個(gè)供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管道進(jìn)行一次消毒。

（2）在不需要調(diào)節(jié)空氣溫度、濕度的情況下，全面使用新風(fēng)輸入，關(guān)閉回風(fēng)通道。

（3）在需要調(diào)節(jié)空氣溫度、濕度的情況下，保證充足的新風(fēng)輸入，新風(fēng)量大于30m3（h·人）。調(diào)節(jié)好各局部場(chǎng)所的新風(fēng)分配量，保證各局部場(chǎng)所均有新風(fēng)輸送。所有排風(fēng)要直接排到室外。中央空調(diào)的排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)使用專門的排風(fēng)管道。房間如可開窗，每天開窗不少于60分鐘。

3、空氣消毒

（1）場(chǎng)所內(nèi)有人的情況下，可采用物理方法對(duì)空氣消毒（如在風(fēng)機(jī)房回風(fēng)濾網(wǎng)加裝高強(qiáng)度紫外線燈）。

（2）場(chǎng)所內(nèi)無人的情況下，每天用消毒劑氣溶膠噴霧消毒。作用后需充分通風(fēng)換氣至無刺激性氣味。

（3）電梯間采用同樣的消毒方法，每日三次。

4、環(huán)境衛(wèi)生和消毒。

（1）保持室內(nèi)外環(huán)境清潔。

（2）垃圾桶要加蓋，密閉，及時(shí)清運(yùn)。

（3）室內(nèi)配備小型噴霧器，發(fā)現(xiàn)地面有嘔吐物或痰液及時(shí)用消毒進(jìn)行消毒清潔。

（4）門把手、扶梯扶手、家私等公用物品表面用消毒液每天擦拭二次。電梯內(nèi)物品表面每天擦拭三次。每隔1小時(shí)對(duì)公用電話進(jìn)行擦拭消毒。

（5）衛(wèi)生間增設(shè)洗手消毒設(shè)施供顧客使用。

5、交通工具的消毒

（1）盡可能打開車窗，保持車內(nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)。

（2）空調(diào)車通風(fēng)設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并向車內(nèi)送新風(fēng)，濾網(wǎng)要保持清潔。

（3）每天在車內(nèi)無人時(shí)進(jìn)行二次以上的清潔消毒，車廂門把手、扶手等物體表面用消毒劑溶液擦拭；空氣消毒可用消毒劑氣溶膠噴霧消毒，作用充分后再開啟窗通風(fēng)至無刺激性氣味。

（4）注意保持車內(nèi)清潔，車內(nèi)可配置污物袋或加蓋污物桶，并及時(shí)消毒并轉(zhuǎn)運(yùn)。

七、突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理

（一）必須報(bào)告的突發(fā)公共衛(wèi)生事件

1、食物中毒：包括微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物性食物中毒。

2、傳染病：含腸道、呼吸道傳染病。

3、公共場(chǎng)所危害健康事件。

4、與食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生、公共場(chǎng)所等有關(guān)的衛(wèi)生問題。

（二）報(bào)告人和報(bào)告程序

1、報(bào)告人:接待單位的工作人員;重大活動(dòng)主辦單位工作人員;進(jìn)駐的衛(wèi)生監(jiān)督員;進(jìn)駐的醫(yī)療救護(hù)人員。

2、報(bào)告程序:進(jìn)駐的公共衛(wèi)生監(jiān)督員或醫(yī)療救護(hù)人員應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,并向重大活動(dòng)主（承）辦單位報(bào)告。

3、報(bào)告時(shí)限:發(fā)現(xiàn)需報(bào)告的突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)上報(bào)。（三）傳染病的處理

1、接待單位發(fā)生傳染病（或疑似病例），駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)立即向本單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)電話通知同級(jí)疾病預(yù)防控制中心。

2、在現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生監(jiān)督員在做好自身防護(hù)的前提下和駐點(diǎn)的醫(yī)療救護(hù)人員一起，勸說病人（或疑似病例）停留在原房間，不能隨意走動(dòng)。

3、如果懷疑是呼吸道傳染病，應(yīng)立即通知接待單位（使用中央空調(diào)）關(guān)閉病人（或疑似病例）所在房間的空調(diào)回風(fēng)和增加新風(fēng)量，盡可能開窗自然通風(fēng)。

4、如果懷疑是腸道傳染病或介水傳染病，應(yīng)立即對(duì)可疑食物和水源進(jìn)行控制，等待疾病預(yù)防控制中心采樣檢驗(yàn)。

5、及時(shí)通知有關(guān)醫(yī)療救治機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)運(yùn)病人（或疑似病例）。

6、督促指導(dǎo)接待單位對(duì)病人（或疑似病例）所在房間進(jìn)行有效消毒。

7、配合疾病預(yù)防控制中心對(duì)傳染病的調(diào)查。

（四）公共場(chǎng)所危害健康事故的處理

1、接到公共場(chǎng)所危害健康事故后，駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)立即向本單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)電話通知同級(jí)疾病預(yù)防控制中心。

2、報(bào)告范圍。

（1）微小氣候或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克；

（2）生活飲用水遭受污染或飲用水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

（3）公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施遭受污染所致傳染性疾病、皮膚病；

（4）意外事故所致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

3、通知有關(guān)醫(yī)療救治機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。

4、如果是微小氣候或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的事故，應(yīng)立即加大新風(fēng)量，同時(shí)開啟窗戶自然通風(fēng)。

5、如果是公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施遭受污染所致傳染性疾病、皮膚病，應(yīng)督促指導(dǎo)接待單位進(jìn)行有效消毒。

6、如果是一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等造成的中毒，衛(wèi)生監(jiān)督員在做好自身的防護(hù)措施的前提下，開展相關(guān)的工作，例如配合疾病預(yù)防控制中心開展調(diào)查等。

八、醫(yī)療保障

1、擔(dān)負(fù)醫(yī)療救治任務(wù)的各醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂重大活動(dòng)醫(yī)療救治工作方案，組建醫(yī)療救治隊(duì)伍，加強(qiáng)隊(duì)伍培訓(xùn)和演練。

2、各有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)要掌握重大活動(dòng)的具體情況，在活動(dòng)場(chǎng)館設(shè)置醫(yī)療服務(wù)站。

3、在重大活動(dòng)接待單位設(shè)立醫(yī)療室，派駐醫(yī)療組，實(shí)行24小時(shí)值班。

4、衛(wèi)生行政部門要指定技術(shù)服務(wù)水平較高、綜合與?？平Y(jié)合的一定數(shù)量的醫(yī)院作為重大活動(dòng)醫(yī)療救治定點(diǎn)醫(yī)院。

第三篇：滑縣中醫(yī)院重大活動(dòng)保障衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案

**縣中醫(yī)院重大活動(dòng)保障衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案

為了保障醫(yī)院重大活動(dòng)順利安全舉行，積極應(yīng)對(duì)處置重大活動(dòng)期間突發(fā)公共衛(wèi)生事件及突發(fā)事件的應(yīng)急醫(yī)療救援，根據(jù)上級(jí)文件精神和要求，特制定《**縣中醫(yī)院重大活動(dòng)保障衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》，以確保各項(xiàng)醫(yī)療保障工作的落實(shí)和衛(wèi)生救援工作迅速、高效、有序地進(jìn)行。

一、工作原則

醫(yī)院黨政主要領(lǐng)導(dǎo)總負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)副院長為分管領(lǐng)導(dǎo)，聯(lián)絡(luò)員具體落實(shí)，相關(guān)職能科室聯(lián)動(dòng)，協(xié)調(diào)配合，以人為本，按照整體、精干、高效的原則,及時(shí)控制和消除重大突發(fā)醫(yī)療事件。

二、醫(yī)療保障急救體系

（一）醫(yī)療保障指揮領(lǐng)導(dǎo)小組

醫(yī)院成立重大活動(dòng)保障衛(wèi)生應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：萬振非

副組長：杜文飛

喬天德

許衛(wèi)紅

組員：醫(yī)務(wù)科

護(hù)理部

院辦

總務(wù)科

應(yīng)急辦

組長及副組長負(fù)責(zé)召集領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)、部署醫(yī)療救護(hù)救援工作；小組成員負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的各項(xiàng)任務(wù)，保證領(lǐng)導(dǎo)小組指令暢通。

應(yīng)急預(yù)案一旦啟動(dòng)，組長應(yīng)立即到位，特殊情況如組長不能到位由副組長擔(dān)任，醫(yī)療保障領(lǐng)導(dǎo)小組處理成員未經(jīng)批準(zhǔn)不得離開本市。

（二）現(xiàn)場(chǎng)救援指揮部

醫(yī)院在接到上級(jí)衛(wèi)生應(yīng)急管理部門關(guān)于重大活動(dòng)醫(yī)療救援的指示后，迅速設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)救援指揮部，由在院的最高衛(wèi)生行政部門的負(fù)責(zé)人（院長、分管院長或總值班）擔(dān)任指揮，統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療衛(wèi)生救援工作；開辟綠色通道，組織醫(yī)療救護(hù)隊(duì)，積極搶救傷病員。

（三）醫(yī)療救援

1．突發(fā)重大活動(dòng)時(shí)，醫(yī)療衛(wèi)生救援工作分二個(gè)梯隊(duì)進(jìn)行緊急救援工作。

2．發(fā)生重大突發(fā)事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療應(yīng)急救援隊(duì)如在現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)積極行動(dòng)，反應(yīng)迅速，措施果斷，根據(jù)救援方案開始緊急現(xiàn)場(chǎng)救援工作，對(duì)受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分類和緊急救治；不在現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)根據(jù)區(qū)、醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)小組的指揮，趕赴現(xiàn)場(chǎng)。院內(nèi)救治小組處于待命狀態(tài)，隨時(shí)聽從醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)小組調(diào)遣。

現(xiàn)場(chǎng)急救應(yīng)本著“先救命后治傷、先救重后救輕”的原則開展應(yīng)急救援工作，按照國際統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)傷病員進(jìn)行檢傷分類，分別用藍(lán)、黃、紅、黑四種顏色，對(duì)輕、重、危重傷病員和死亡人員作出標(biāo)志（分類標(biāo)記用腕帶標(biāo)志），扣系在傷病員或死亡人員的手腕或腳踝部位，以便后續(xù)救治辨認(rèn)或采取相應(yīng)的措施。

三．應(yīng)急措施

醫(yī)院重大活動(dòng)醫(yī)療保障指揮領(lǐng)導(dǎo)小組接到上級(jí)關(guān)于重大突發(fā)事件醫(yī)療救護(hù)的有關(guān)指示、通報(bào)或報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)本應(yīng)急預(yù)案，投入運(yùn)作。根據(jù)要求迅速組織醫(yī)療隊(duì)趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行醫(yī)療救援工作，通知院內(nèi)相關(guān)人員處于待命狀態(tài)，并積極組織、協(xié)調(diào)好醫(yī)療衛(wèi)生救援工作或院內(nèi)設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)救援指揮部，組織院內(nèi)救治小組，及時(shí)救治傷病員，必要時(shí)組織專家會(huì)診，對(duì)本院因條件受限需要轉(zhuǎn)送病人至其他醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)應(yīng)急值班聯(lián)絡(luò)員，并按轉(zhuǎn)運(yùn)要求做好轉(zhuǎn)運(yùn)工作，及時(shí)向上級(jí)應(yīng)急辦報(bào)告有關(guān)處理情況，落實(shí)各項(xiàng)醫(yī)療衛(wèi)生救援措施。

第四篇：贛州市衛(wèi)生監(jiān)督所重大活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作預(yù)案

贛州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督所重大活動(dòng)

餐飲監(jiān)督保障工作預(yù)案

為了做好重大活動(dòng)的餐飲活動(dòng)監(jiān)督保障工作，根據(jù)國家《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和《江西省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范》（贛衛(wèi)法監(jiān)字[2005]49號(hào)）的要求，特制定以下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作預(yù)案。

一、工作目標(biāo)

（一）確保重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（二）確保參加重大活動(dòng)人員不發(fā)生食物中毒。

二、組織機(jī)構(gòu)

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障。組 長：謝鴻蛟 副組長：汪志霞

成 員：朱麗瑩 鄭文湖 盧圣洲 葉慧

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在業(yè)務(wù)科，汪志霞兼任辦公室主任。具體負(fù)責(zé)重大活動(dòng)食品安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo)指揮。

三、職責(zé)和任務(wù)

負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)接待的餐飲單位食品安全監(jiān)督。

四、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作要求

（一）明確任務(wù)，注重細(xì)節(jié)，層層負(fù)責(zé)。抽調(diào)得力餐飲監(jiān)督員具體承擔(dān)安全保障工作，將具體任務(wù)分解落實(shí)到每個(gè)餐飲監(jiān)督員，明確責(zé)任、嚴(yán)明紀(jì)律，建立嚴(yán)格的安全保障工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。分管領(lǐng)導(dǎo)要親自指揮，并對(duì)工作開展情況進(jìn)行督查。重大活動(dòng)安全監(jiān)督負(fù)責(zé)人保持每天上、下午各巡查一次，晚餐后召集監(jiān)督員碰頭匯總情況、布臵工作。

（二）餐飲監(jiān)督員必須保證24小時(shí)在崗監(jiān)督并保持通訊暢通，在實(shí)施安全監(jiān)督的過程中要嚴(yán)格按照《江西省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范》（贛衛(wèi)法監(jiān)字[2005]49號(hào)）開展監(jiān)督。

（三）要求所有食品原料采購必須索證，各接待單位的食品及原料必須到取得食品流通許可證的單位采購進(jìn)貨。餐飲中提供的乳制品必須有本批次檢驗(yàn)合格證，鮮奶應(yīng)確保在冷藏條件下出廠時(shí)間不超過1天，飲用前應(yīng)煮沸。

（四）現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)了解農(nóng)業(yè)部門有關(guān)食品原料的檢測(cè)情況。

（五）會(huì)議所用水產(chǎn)品（魚、蝦等）根據(jù)情況和要求提前兩天采樣送市藥檢所做霍亂弧菌檢測(cè)。不得提供鮮榨食品、蛙類、甲魚、野生動(dòng)、植物。

（六）監(jiān)督員對(duì)每餐的原材料、準(zhǔn)備和操作過程均要進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督，對(duì)不符合安全要求的情況要立即提出整改意見和要求，并記錄在案，當(dāng)事人必須簽字。所有的菜肴必須燒熟煮透并留樣48小時(shí)，每份留樣量不得少于100克。對(duì)可疑食品要堅(jiān)決撤換。

（七）所有蔬菜必須洗滌干凈，用流動(dòng)水浸泡30分鐘以上方可加工食用。

（八）操作加工過程特別注重生熟分開，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），監(jiān)督操作人員著重注意手的衛(wèi)生。

（九）所有餐飲具、食品用工具、盛具等必須嚴(yán)格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過濕、有異味。監(jiān)督員對(duì)消毒、保潔情況做到每日必查。

（十）所有參加接待任務(wù)的從業(yè)人員必須持健康證上崗，近期有感冒發(fā)燒和腸道病癥狀及手破損的從業(yè)人員必須離崗。

（十一）對(duì)餐飲環(huán)境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強(qiáng)檢查，督促接待單位落實(shí)滅四害工作。

（十四）重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督局每日與駐會(huì)保健醫(yī)生聯(lián)系 及時(shí)了解參會(huì)人員有關(guān)發(fā)燒和腹瀉的情況并作出分析，提出控制措施并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

五、重點(diǎn)工作安排

（一）在參加重大活動(dòng)的人員到達(dá)前7天，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《江西省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范》的要求，對(duì)餐飲監(jiān)督員進(jìn)行培訓(xùn)。駐點(diǎn)監(jiān)督員在此基礎(chǔ)上對(duì)承擔(dān)接待任務(wù)的餐飲單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，核實(shí)從業(yè)人員健康持證情況。

（二）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前5天，組織餐飲監(jiān)督人員進(jìn)行實(shí)地監(jiān)督檢查，對(duì)需檢驗(yàn)的食品及飲料進(jìn)行抽檢。重點(diǎn)檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環(huán)境等進(jìn)行細(xì)致的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問題提出整改要求，限接待單位2天內(nèi)完成所有的整改任務(wù)。

（三）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前3天，對(duì)所有接待會(huì)議的場(chǎng)所再次進(jìn)行復(fù)查，核實(shí)有關(guān)整改意見是否落實(shí)到位，同時(shí)審查菜譜及食品原料的定點(diǎn)采購、索證、檢測(cè)情況，對(duì)尚未解決的問題逐一督促落實(shí)到位，并向政府領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

（四）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前2天，督促接待單位接待場(chǎng)所的周圍環(huán)境進(jìn)行一次消毒殺蟲工作，同時(shí)督促、指導(dǎo)賓館對(duì)室內(nèi)進(jìn)行消毒殺蟲工作。

（五）參加重大活動(dòng)人員到達(dá)前1天，餐飲監(jiān)督人員進(jìn)駐賓館，進(jìn)一步落實(shí)食品原材料的采購、加工、菜譜的檢查等。

六、突發(fā)食物中毒事故的應(yīng)急措施

（一）制定食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)責(zé)任，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。

（二）重大活動(dòng)期間一旦發(fā)生突發(fā)食物中毒事故，駐點(diǎn)監(jiān)督員接報(bào)告后應(yīng)在5分鐘趕到事發(fā)地點(diǎn)，并立即向會(huì)務(wù)工作領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)工作。

（三）立即指派有關(guān)專家和人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，按應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)要求進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告市食品藥品監(jiān)督管理局。

附件

1、重大活動(dòng)駐點(diǎn)餐飲監(jiān)督員工作職責(zé)

2、重大活動(dòng)接待單位餐飲服務(wù)安全要求

3、重大活動(dòng)接待單位食品安全“五禁止、十把關(guān)”制度

4、重大活動(dòng)接待單位食品留樣制度

附件1：

重大活動(dòng)駐點(diǎn)餐飲監(jiān)督員工作職責(zé)

為切實(shí)做好重大活動(dòng)餐飲監(jiān)督工作，確保重大活動(dòng)順利進(jìn)行，進(jìn)駐重大活動(dòng)接待單位的餐飲監(jiān)督員必須做到：

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及其《實(shí)施細(xì)則》和《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)。

二、具有高度的責(zé)任心、忠于職守、堅(jiān)守崗位，熟練掌握各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)和《重大活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案》，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

三、加強(qiáng)餐飲監(jiān)督檢查和技術(shù)指導(dǎo)，督促接待單位設(shè)立安全管理 機(jī)構(gòu)和專職衛(wèi)生管理人員，建立自身安全管理制度和重大活動(dòng)衛(wèi)生檔案。

四、會(huì)同接待單位專職衛(wèi)生管理人員做好餐飲安全保障工作，要求有安全監(jiān)督日志、監(jiān)督筆錄。對(duì)可疑食品、食品原料、飲用水及其他可能導(dǎo)致食源性疾患的因素采取控制措施，消除危害因素。

1、審查食譜。對(duì)每餐食譜進(jìn)行認(rèn)真審查確認(rèn)備案，堅(jiān)持以食物多樣、谷類為主的全面均衡營養(yǎng)膳食的原則。禁止供應(yīng)涼菜、生食海水產(chǎn)品、外購直接入口的食品、野生菌等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。

2、把好原料質(zhì)量安全關(guān)。食品及食品原料實(shí)行定點(diǎn)供應(yīng)，專人驗(yàn)收、專人登記、專人保管，每天應(yīng)巡查食品采購部、食品倉庫、上架食品，檢查其索證情況、保存期限、感官性狀、庫房衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。禽畜類原料和蔬菜必須經(jīng)過農(nóng)業(yè)部門瘦肉精、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)檢測(cè)合格后方可使用。

3、把好食品加工關(guān)。必須每天巡查各加工環(huán)節(jié)，加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。

①要求保持加工場(chǎng)所、用具清潔，無污垢、無積水、無異味，下水道通暢，垃圾等廢棄物有帶蓋專用（箱）桶盛放，不外溢，及時(shí)清理，無有害昆蟲及其活動(dòng)痕跡。②葷素食品粗加工應(yīng)分間或分區(qū)域進(jìn)行，用具分開專用。③食品烹調(diào)要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、涼透。

測(cè)定和記錄食品加工、儲(chǔ)存的溫度和時(shí)間：烹調(diào)時(shí)食品中心溫度>70℃；熟食品貯存>60℃或<10℃；冷凍食品貯存<－15℃；熟食品在熟食間<25℃存放<2小時(shí)，菜肴上桌供應(yīng)時(shí)間<2小時(shí)。

④冷菜、熟鹵食品、分切水果、裱花蛋糕等均應(yīng)在專間內(nèi)由專人負(fù)責(zé)，且符合專間操作衛(wèi)生要求。

4、防止生、熟食品交叉污染。檢查生、熟食品的加工、儲(chǔ)存、盛器等，實(shí)行嚴(yán)格分開，防止交叉污染，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。

5、落實(shí)餐具消毒保潔措施。

①要求餐具當(dāng)餐收回、洗刷消毒，不隔餐，不隔夜。

②要求洗消設(shè)備齊全，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并按“一洗、二沖、三消毒、四保潔”的順序操作。

③要求采用熱力消毒，煮沸、蒸氣消毒必須達(dá)到100℃、15-30分鐘；紅外線消毒應(yīng)達(dá)120℃、15分鐘以上。

不宜熱力消毒的可采用化學(xué)藥物消毒，必須達(dá)到在含有效氯250PPM的消毒液內(nèi)浸泡5分鐘以上。

④感觀檢查消毒后的餐具應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味，達(dá)到光潔、澀干。并應(yīng)放入專用的清潔密閉的柜內(nèi)貯存。

6、自助餐衛(wèi)生管理

①自助餐應(yīng)有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到60℃以上。

②自助餐食品上架超過2小時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。

③自助餐的裱花蛋糕、鮮榨果汁、冷食等應(yīng)冷藏供應(yīng)。④自助餐的揀菜工具應(yīng)做到一品一工具，不得混用。

7、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生。應(yīng)每天了解從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生并做好記錄。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離服務(wù)崗位，發(fā)現(xiàn)有不良衛(wèi)生習(xí)慣的要立即予以指正。

8、食品實(shí)行每餐留樣制度（見《接待單位食品留樣制度》），餐飲監(jiān)督員應(yīng)協(xié)助衛(wèi)生管理人員對(duì)每餐進(jìn)餐的食品留樣，每種食品留樣量為100—200克，臵于經(jīng)消毒加蓋的容器內(nèi)，標(biāo)明品名、制作日期、餐次，再放入專用的5—10℃冷柜保存48小時(shí)備查。

四、及時(shí)了解接待單位有關(guān)人員和客人的身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)問題，立即報(bào)告，迅速采取有效控制措施。如發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，主動(dòng)配合應(yīng)急小組做好以下工作：

1、指導(dǎo)駐點(diǎn)單位管理人員和醫(yī)護(hù)人員做好隔離、觀察，治療病人和消毒處理工作。

2、指導(dǎo)有關(guān)人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和原料、飲用水以及可疑被污染的食品用具。

3、及時(shí)采集需要檢驗(yàn)的樣品（可疑食品和原料、飲用水、剩余食物，患者嘔吐、腹瀉物，可疑被污染的工用具、冰箱、洗滌池等）。

附件2：

重大活動(dòng)接待單位餐飲服務(wù)食品安全要求

一、食品安全要求

（一）、安全管理要求

1、應(yīng)建立相應(yīng)的安全管理組織，設(shè)專職或兼職安全管理員，實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制。

2、切實(shí)搞好從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行上崗前檢查詢問制度，由崗位領(lǐng)班每天檢查從業(yè)人員健康狀況。

3、凡患有下列病癥之一者，不得從事接觸直接入口食品工作： ①痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（含病原攜帶者）； ②活動(dòng)性肺結(jié)核； ③化膿性或滲出性皮膚??； ④其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。

4、個(gè)人衛(wèi)生

①操作人員在開始工作前應(yīng)洗凈雙手；

②操作人員在工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品的還必須戴口罩；

③不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所；

④操作間內(nèi)不得吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品；

⑤勤洗澡、勤換衣，勤理發(fā)、不留長指甲； ⑥食品操作過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。

5、做好防蠅、防鼠、防蟑螂和防止各種昆蟲孳生等工作，定期請(qǐng)專業(yè)的消殺機(jī)構(gòu)進(jìn)行除害滅蟲。在除害滅蟲中，使用殺蟲、滅鼠藥時(shí)必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門同意，采取措施時(shí)不得污染食品、設(shè)備、工用具和容器。

6、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好食品、食飲具等衛(wèi)生抽樣監(jiān)測(cè)工作和菜譜審查工作。

7、活動(dòng)期間實(shí)行供應(yīng)食品留樣制度，各種食品留樣量為100—200克，臵于經(jīng)消毒加蓋的容器中，再放入留樣冰箱，保存48小時(shí)備查。

8、各部門應(yīng)制訂衛(wèi)生崗位責(zé)任制，并進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查，做好檢查記錄。

9、各單位如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題和隱患，要及時(shí)報(bào)告，采取果斷措施，配合監(jiān)督員進(jìn)行調(diào)查處理。

10、當(dāng)發(fā)生食物中毒等事故時(shí)，要按照《食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》處理。

（二）、采購貯藏要求

1、實(shí)行定點(diǎn)采購制度。在采購食品、食品原料、食品容器、食品包裝材料、食品生產(chǎn)用工具時(shí)要到有合法手續(xù)的單位采購，組委會(huì)有規(guī)定的必須到組委會(huì)指定的單位采購。所采購的食品必須符合《食品安全法》規(guī)定的要求，并嚴(yán)格按照規(guī)定索證驗(yàn)收。

禽畜類原料必須具備衛(wèi)生檢疫合格證明；水產(chǎn)類原料必須鮮活；果蔬類原料必須新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無腐爛，并經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格，干制果蔬菜原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。

2、切實(shí)做好食品儲(chǔ)存保管。食品保藏存放須分類分架、隔墻離地15厘米以上；倉庫要保持清潔，做到防潮、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨時(shí)間，做到先進(jìn)先出。冷凍食品必須在—15℃以下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，冷藏食品必須在10℃以下，同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冰箱要及時(shí)除霜、定期消毒。新鮮果蔬原料應(yīng)放在遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。倉庫內(nèi)不得貯存雜物。

（三）、粗加工衛(wèi)生要求

1、清洗加工食品應(yīng)當(dāng)先檢查質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗。

4、肉類食品清洗后應(yīng)無血、無毛污；魚類無鱗鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、去凈羽毛、內(nèi)臟；素菜洗后無泥沙雜物。

5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。

6、清洗后食品應(yīng)保持清潔，放臵于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。

7、葷素食品盛器分開使用，用后沖洗干凈，不得著地存放。

8、加工場(chǎng)地清潔、無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。

9、有專用污物箱（桶），及時(shí)加蓋，當(dāng)日清除。

（四）、操作衛(wèi)生要求

1、烹調(diào)衛(wèi)生。烹調(diào)前必須檢查食品質(zhì)量，不得使用變質(zhì)食品；食品必須充分加熱，防止里生外熟；不供應(yīng)隔餐、隔夜、外購食品；飯菜加工完成至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)；盡量不使用裝飾性圍邊菜，需用時(shí)，應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒、保潔；盛裝生熟食品的容器不得混用；調(diào)料容器應(yīng)定期清洗，無油垢；加工、供應(yīng)食品流程要合理，無交叉污染；生熟菜應(yīng)分臺(tái)或分層放臵；不得直接用炒菜勺子嘗味；工作結(jié)束后調(diào)料須加罩加蓋、工具用具、灶臺(tái)及地面要清掃洗刷干凈。

2、涼菜衛(wèi)生。操作前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)原料；操作前1小時(shí)開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，操作時(shí)專間溫度應(yīng)低于25℃；涼菜配制須做到專人、專間、專用工具、專用冷藏、專用消毒；非專間工作人員不得進(jìn)入；涼菜間工作人員操作前應(yīng)在二次更衣間內(nèi)穿戴好清潔的白色衣帽、口罩，雙手經(jīng)嚴(yán)格消毒后進(jìn)入專間；專間內(nèi)應(yīng)有流動(dòng)水、消毒水等；操作前應(yīng)使用消毒水對(duì)用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒；熟食品用盛器及保鮮紙密封保存，冰箱內(nèi)盛盤涼菜不得交叉重疊存放；新鮮水果經(jīng)清洗并用含有效氯250ppm的消毒液浸泡3分鐘后再放入專間；涼菜、水果等應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；存放在冰箱內(nèi)的動(dòng)物性食品必須在8小時(shí)內(nèi)用完；工作結(jié)束后做好工具、容器及專間的清潔工作。

3、點(diǎn)心制作衛(wèi)生。不得使用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)、過期的原料及半成品；鮮蛋經(jīng)清洗后再使用，奶油要專柜低溫存放，現(xiàn)配現(xiàn)用；使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；工具、容器等應(yīng)生熟分開、避免交叉污染；成品應(yīng)放臵清潔的食品廚內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠；工作結(jié)束后做好工具、容器等的清潔洗刷工作。

4、燒烤間衛(wèi)生。腌制、燒烤、晾涼工序必須按先后順序設(shè)臵，不得有交叉返回現(xiàn)象。使用原料必須符合衛(wèi)生要求；燒烤制作過程生熟嚴(yán)格分開，防止交叉污染；成品存放，應(yīng)具有防蠅、防塵設(shè)施；禁止使用非食品添加劑，淋澆用的蜜糖及麥芽糖等在使用前應(yīng)經(jīng)過濾、煮沸消毒，用后加蓋存放。

5、餐具消毒。餐具應(yīng)當(dāng)餐回收、清洗消毒，不隔夜；餐具清洗按“一洗、二沖、三消毒、四保潔”的順序操作；餐飲具蒸氣消毒溫度須達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；藥物消毒須用含有效氯250ppm的消毒液，加蓋浸泡消毒5分鐘以上，藥液每4小時(shí)更換一次，餐具消毒后用消毒巾擦干；餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味；食具消毒后應(yīng)放入密閉式保潔柜內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。

（五）、餐廳衛(wèi)生

1、服務(wù)衛(wèi)生。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、飲具等清潔衛(wèi)生工作；用餐前一小時(shí)內(nèi)擺臺(tái)，用過餐具及時(shí)回收；端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具；遞小毛巾用具，用后及時(shí)回收清洗消毒；水果洗凈消毒后在熟食間內(nèi)裝盤；工作結(jié)束后做好臺(tái)面、地面清掃、整理工作。

2、自助餐衛(wèi)生。應(yīng)具有與就餐人數(shù)相適應(yīng)的就餐場(chǎng)地；禁止供應(yīng)生食水產(chǎn)品；冷菜必須在熟食專間切配，做到現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上架供應(yīng)時(shí)間不超過1小時(shí)；自助餐臺(tái)上的熱菜溫度應(yīng)保持在60℃以上，涼菜溫度應(yīng)保持在10℃以下；餐臺(tái)食品超過2小時(shí)的必須更換。

附件3：

重大活動(dòng)接待單位食品安全“五禁止、十把關(guān)”制度

“五禁止”：

一、禁止供應(yīng)涼菜和生食的海、水產(chǎn)品；

二、禁止使用散裝油、散裝鹽；

三、禁止加工制作未經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的蔬菜；

四、禁止野生菌等高危食品；

五、禁止外購直接入口的食品?！笆殃P(guān)”：

一、嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。接待單位要持有效的《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員持有效的健康證，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)。

二、嚴(yán)把消毒關(guān)。規(guī)范消毒程序，餐具及公共用具必須嚴(yán)格消毒，生產(chǎn)場(chǎng)所要定期消毒。

三、嚴(yán)把采購關(guān)。實(shí)行定點(diǎn)采購，采購必須索取食品流通許可證和檢驗(yàn)合格證，建立臺(tái)帳制度。

四、嚴(yán)把審查關(guān)。對(duì)每餐食譜進(jìn)行審查備案，禁止供應(yīng)高危食品。

五、嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，完善防蠅防鼠設(shè)施，防止病媒昆蟲污染食品。

六、嚴(yán)把加工關(guān)。食品必須充分加熱，燒熟煮透，做到生熟分開，防止交叉感染。

七、嚴(yán)把供應(yīng)關(guān)。食品制作完成至食用時(shí)間間隔在2小時(shí)內(nèi)，接待單位不得外購盒飯、熟食。

八、嚴(yán)把留樣關(guān)。食品留樣要有專人負(fù)責(zé)，配備足量的留樣容器和專用冰箱。

九、嚴(yán)把飲水關(guān)。二次供水池必須加蓋加鎖，水池定期清洗消毒。

十、嚴(yán)把安全關(guān)。無關(guān)人員不得進(jìn)入加工場(chǎng)所，杜絕人為投毒事故發(fā)生。

附件4：重大活動(dòng)接待單位食品留樣制度

一、目的：食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)。

二、責(zé)任人：由接待單位專職衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)實(shí)施。

三、留樣數(shù)量：每餐各種食品100—200克。

四、方法：用滅菌長鑷子采集食品，臵于滅菌密封干燥容器內(nèi)。

五、保存方法與時(shí)間：每種食品采集后需標(biāo)示采集日期、餐次，再臵于性能良好的專用冰箱內(nèi)，在5—10℃條件下保留48小時(shí)。

六、留樣所需用具：醫(yī)用長鑷子兩把、酒精燈一盞、75%酒精棉球、盛載容器（小金屬盒約（10×6×5cm）200個(gè)，鎖邊塑料食品包裝袋（15×20cm2）1500個(gè)。

第五篇：餐飲單位重大活動(dòng)食品安全工作指南范文

餐飲單位重大活動(dòng)食品安全工作指南

省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局

陶紅

2011.8.1

2相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)

?《中華人民共和國食品安全法》

?《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

?《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》

?《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》

?《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》

?GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

?GB 14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

條件

?承接重大活動(dòng)餐飲單位必須持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員必須持有有效健康證明和培訓(xùn)合格證。食品加工場(chǎng)所的布局流程合理，上下銜接，無交叉污染，食品貯藏、加工、供應(yīng)的設(shè)備符合相關(guān)要求，并與接待任務(wù)相適應(yīng)。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

?承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作餐飲單位應(yīng)符合下列條件：

（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)Ａ級(jí)（或具備與Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

（二）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；

（三）配備專職食品安全管理人員；

（四）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

?餐飲單位主要承擔(dān)十個(gè)方面的責(zé)任：一是建立餐飲安全管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲安全實(shí)施方案和事故應(yīng)急處置方案；二是與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書；三是制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)監(jiān)管部門審核；四是依法加強(qiáng)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購和檢驗(yàn)管理；

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

?五是加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理和餐飲具清洗消毒；六是加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓(xùn)；七是嚴(yán)格落實(shí)食品留樣要求；八是不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品；九是發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)及時(shí)報(bào)告；十是配合監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，針對(duì)有關(guān)意見進(jìn)行認(rèn)真整改。

基本慨念

?食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（如大棗、枸杞、山楂等），但是不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品（包括涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐等）。

?原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料（例如：豬肉、醬油、大米、菠菜等）。?半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料（例如：穿過水五花肉、排骨

等）。

?成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（例如：辣子雞、糯香骨、飄香肉等）。

基本慨念

?清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

?消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。

?從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)及相關(guān)管理工作的人員

?交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

基本慨念

?食品中心溫度，指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度，一般為75℃。

?冷藏，指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。

?冷凍，指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。

各加工間要求

（1）清潔作操區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專間、備餐場(chǎng)所。

指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。

（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)

所，包括烹調(diào)場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。

（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加

工操作場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫房。

食品原料采購要求

①所有食品原料應(yīng)進(jìn)行定點(diǎn)采購。

②采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購，索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告、檢疫合格證（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

③做好食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

④ 應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和查驗(yàn)記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品庫房要求

①庫房應(yīng)設(shè)專人管理一。

②食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查所購產(chǎn)品感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否規(guī)定，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫，不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。

③食品保藏存放須分類分架、隔墻離地15cm以上；易腐食品須冷藏；倉庫要保持清潔、干燥，做到防潮、防

霉、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出。

④凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在一18℃以下冷庫內(nèi)，同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。

⑤新鮮果蔬原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求貯藏。

粗加工要求

①粗加工間內(nèi)用具、容器要專用。

②加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，剔出不可食部分，不加工腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的原料。

③葷素粗加工應(yīng)分間或分區(qū)，洗滌池、刀、墩、案板、容器等用具必須葷素分開；水產(chǎn)、肉、禽、蔬菜食品應(yīng)分池清洗并有明顯標(biāo)識(shí)；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。

④肉類食品清洗后應(yīng)無血、無毛污；魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；蔬菜洗后無泥沙雜物。

⑤清洗后食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器里，并放置于專用貨架。葷素食品盛器分開使用，易腐食品及時(shí)冷藏保鮮。

⑥加工場(chǎng)地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。有專用污物箱(桶)，及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。

切配要求

? ①配菜應(yīng)設(shè)置專區(qū)(專案)或?qū)Ｊ摇?/p>

? ②檢查食品質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品；原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

? ③刀、墩、盤等用具必須專用。配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

? ④冰箱專人管理，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒人盛器加蓋冷藏備用。

燒煮烹調(diào)要求

?①燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。

?②食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度應(yīng)在70℃以上,豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱15—20分鐘。

?③烹調(diào)后的食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用；不得外購熟食品。

?④燒煮、出菜流程合理，無交叉污染；生熟菜應(yīng)分臺(tái)或分層放置；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

?⑤盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒，無油垢。

?⑥不用炒菜勺子和手嘗味，不用抹布擦碗盆，滴在盤邊湯汁用消毒巾擦。

熟食、冷菜配制要求

①熟食、冷菜配制須專人、專間、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏。

②操作前用紫外線燈對(duì)專間進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不得少于30分鐘，操作時(shí)專間溫度應(yīng)低于25℃。③工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)穿戴干凈的工作衣、帽、口罩，雙手經(jīng)嚴(yán)格消毒后進(jìn)入專間。

④自制冷菜要有計(jì)劃，現(xiàn)用現(xiàn)配，食品充分加熱，防止外熟里生，不供應(yīng)隔夜隔頓改刀熟食冷盤。

面點(diǎn)或者點(diǎn)心制作要求

?①原料須挑選、過篩，不使用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)酸敗的原料。雞蛋必須洗凈后使用，不用變質(zhì)散黃蛋。肉餡必須隨用隨做，不得積壓。煎炸過的食用油每天過濾除渣。奶油要專柜低溫存放。

?②對(duì)使用食品添加劑應(yīng)設(shè)專人、專柜管理，同時(shí)做好每次使用記錄（制作面點(diǎn)或者點(diǎn)心名稱、面粉斤數(shù)、添加具體食品添加劑名稱和量、添加人簽字、年月日）

?如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

?③裱花蛋糕等冷加工糕點(diǎn)應(yīng)在專間內(nèi)由專人、專用工用具加工，專間的溫度應(yīng)低于25℃。

?④制作有計(jì)劃，隨用隨做，加熱要徹底。經(jīng)冷作業(yè)加工的點(diǎn)心、裱漿和新鮮水果應(yīng)當(dāng)天制作，當(dāng)天食用，隔夜不得供食用。

?⑤食品用工用具、容器、容器等應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。

?⑥成品應(yīng)放置在清潔的食品櫥柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠，必要時(shí)，應(yīng)冷藏。

⑦蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，溫度10℃以下。

⑧植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃，蛋白、奶油、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。燒烤間要求

?①使用原料必須符合衛(wèi)生要求。

?②制作過程生熟嚴(yán)格分開，防止交叉污染。

?③淋澆用的蜜糖及麥芽糖在使用前應(yīng)經(jīng)過濾、煮沸消毒，用后加蓋存放。

?④在制作燒烤食品時(shí)嚴(yán)禁使用食品添加劑

?⑤廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢并及時(shí)清理。

餐飲具清洗消毒要求

?①洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專間并與廚房分開，做到污進(jìn)潔出。

?②餐飲具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三清四消毒五保潔的順序操作。

?③餐飲具采用煮沸、蒸氣、紅外線、洗碗機(jī)消毒。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到１００℃，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上；紅外線消毒溫度達(dá)120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；洗碗機(jī)消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒后可以用消毒巾擦干。

?④不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒方法。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度不得低于250ppm，浸泡5分鐘以上，再用清水沖凈，配制消毒液應(yīng)4小時(shí)更換一次。

?⑤餐飲具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味。

?⑥餐飲具消毒后應(yīng)放人密閉式保潔櫥內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。

?⑦廢棄物品應(yīng)放人帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。

餐廳服務(wù)要求

?①餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅清潔整齊，無蟲、無蒼蠅，無蟑螂。

?②做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、飲具等清潔衛(wèi)生工作。

?③臺(tái)布擺位只準(zhǔn)提前在餐前2小時(shí)內(nèi)，餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)食品有異物、有異味等不得上桌，用過餐飲具及時(shí)收回。

?④必須使用符合衛(wèi)生要求的消毒餐巾、餐巾紙。

?⑤上菜車、托盤必須每餐清洗，保持清潔。端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，遞毛巾使用的夾具，用后及時(shí)清洗消毒。

自助餐要求

?①應(yīng)具有與就餐人數(shù)相適應(yīng)的加工就餐場(chǎng)地；

?②不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品；

?③冷萊必須在熟食專間內(nèi)切配，且做到現(xiàn)用現(xiàn)配；

? ④無持續(xù)加熱設(shè)備時(shí)，菜肴上架供應(yīng)時(shí)間不得超過１.５小時(shí)，菜肴制作完成至食用時(shí)間不超過２小時(shí)；有持續(xù)加熱設(shè)備則需保持菜肴的中心溫度達(dá)到７０℃。

? ⑤新上菜肴不得覆蓋舊菜肴，做到先上先用。

? ⑥夾菜工具應(yīng)做到一品一工具，定位存放，不得混用。

外賣盒飯要求

?1)盒飯包裝材料必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

?2)盒飯燒煮至食用間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)，盒飯不得在現(xiàn)場(chǎng)分裝。

?3)分裝好的盒飯應(yīng)使用專用密閉式車輛運(yùn)輸，并事先對(duì)車輛內(nèi)部進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，防止污染。

?4)盒飯包裝上必須標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間和超過3小時(shí)禁止食用的說明。

?5)盒飯銷售(分發(fā))處應(yīng)設(shè)有符合衛(wèi)生要求的存放場(chǎng)所。

從業(yè)人員管理要求

?1)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康檢查工作。

?2）食品從業(yè)人員及其他有關(guān)人員(包括新參加或臨時(shí)參加的工作人員)必須持有健康合格證明后方可上崗工作。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品安全疾病者應(yīng)立即調(diào)離。對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。

?3）凡患有下列疾病之一者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作：

?． 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)。

?．活動(dòng)性肺結(jié)核。

?．化膿性或者滲出性皮膚病。

?．其他有礙于食品衛(wèi)生的疾病。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

?操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品加工的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。

?操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

?不得用手直接抓取備餐食品。

?不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。

?操作間內(nèi)不得吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與生產(chǎn)加工無關(guān)的個(gè)人用品。

?勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長指甲。

?從業(yè)人員在操作食品過程中，不得佩帶首飾和涂抹指甲油。

?在崗期間發(fā)現(xiàn)有法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的疾病，以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，也必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品安全疾病后方可恢復(fù)工作。

做好除“四害”工作

?做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。使用的殺蟲劑應(yīng)是獲得衛(wèi)生行政部門批件的產(chǎn)品，并按規(guī)定的濃度、方法使用，采取妥善措施，不得污染食品、設(shè)備、工器具和容器。

配合相關(guān)單位做好食品安全保障工作

?１）配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品原料、調(diào)味料、工用具及食品制作環(huán)節(jié)的抽檢監(jiān)測(cè)工作； ?２）落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查過程中提出的要求和整改意見；

?3）配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)每餐食用的定型包裝飲料、酒水監(jiān)督檢查和封樣保存工作。

菜單的審查

?根據(jù)九運(yùn)會(huì)組委會(huì)要求結(jié)合廚房設(shè)備及季節(jié)等情況，認(rèn)真、科學(xué)地制定菜單，提前報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核批準(zhǔn)，菜單一旦審核后，不得隨意更改，否則一切后果自行承擔(dān)。如確系特殊情況需要調(diào)整的，應(yīng)提前一天向駐點(diǎn)食品安全檢查人員請(qǐng)示，待批準(zhǔn)后方可調(diào)整。同時(shí)須每天上報(bào)食品原料進(jìn)貨情況。?要求提供菜單必須標(biāo)明餐飲單位名稱（注加蓋公章）、餐次、就餐地點(diǎn)、就餐方式、就餐人數(shù)、就餐時(shí)間、年月日、供應(yīng)食品品種和具體名稱。

?禁止供應(yīng)以下食品：

?毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蝦等生食水產(chǎn)品。

?醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水產(chǎn)品。

? 涼拌皮蛋、干鮮野生菌、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、河豚魚和野生動(dòng)物。

?超過保質(zhì)期限的食品。

?變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品：

?其他未經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門批準(zhǔn)供應(yīng)的食品

留樣要求

?按照每餐提供食譜品種均實(shí)行留樣制度，各種食品的留樣量為100－２００g，置于經(jīng)消毒有蓋的盛器內(nèi)，放入專用留樣冰箱內(nèi)，５－１０℃保存48小時(shí)，并做好記錄。（包括餐次、就餐地點(diǎn)、就餐方式、就餐人數(shù)、食品品種、留樣量、時(shí)間、留樣人簽字、48小時(shí)處理情況）。

食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素

?1.過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃—40℃）超過2小時(shí)；

?2.熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌；

?3.肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透；

?4.冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍；

?5.由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮焓称方徊嫖廴荆?/p>

?6.誤食有毒的動(dòng)植物如毒蘑菇、河豚魚等，或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四季豆或豆?jié){未煮透）沒有去除其中的有毒物質(zhì)；

?7.生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品；

?8.食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠；

?9.食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差；

?10.使用不潔凈的水。

謝謝！