第一篇：重慶有哪些特色小吃和特色菜

重慶有哪些特色小吃和特色菜

魯祖廟的大排檔；

民生路的山城羊肉館；

家樂(lè)福對(duì)面巷子里的老火鍋；

中華路上的燃面、胖子?jì)尦?、銀絲雞湯面（凌晨去那里還有黑多好吃的哦）；臨江門的奇奇火鍋；

凱旋路的鐘鯽魚；

下半城的鼎食居，白家羊肉館；

長(zhǎng)濱路的洞子鯽魚、鱔段、青蛙，海螃蟹；

捍衛(wèi)路對(duì)面的金王燒烤，劉老七飯館，純陽(yáng)酒家，美美火鍋；

大黃路對(duì)面的綦江白渡魚（重慶最正宗的哦）；

文化宮上大門對(duì)面的常長(zhǎng)腸肥腸粉。

七星崗金湯大廈門口小籠包，金湯包。五里店的鵝掌湯，塔坪山城烤魚。

火鍋！陳麻花！桃片！米花糖！這幾個(gè)是大眾化的，還有許多說(shuō)不上來(lái)的！

雞公煲、“招財(cái)金煲”

小面，老灶火鍋，肥腸粉，糯米糍粑，瓷器口陳麻花，歌樂(lè)山辣子雞，黔江雞雜，南山泉水雞

豆花飯，毛血旺，干鍋，萬(wàn)州烤魚等等。

九根毛泥鰍、冬菜雞(兩路口桂花園)

杜老五辣子田螺(兩路口急救中心急診門口)

胖子田螺(兩路口急救中心對(duì)面)

“劉老幺”扣肉芋兒、燒烤(觀音巖重慶森林巷內(nèi))

金王燒烤(七星崗郵局對(duì)面)

農(nóng)夫烤魚(七星崗臨華大廈下面)

渝中區(qū)：

大排檔一條街(體育館后街)

紅豆燒烤(渝中區(qū)體育路傘塔旁)

九根毛泥鰍、冬菜雞(兩路口桂花園)

杜老五辣子田螺(兩路口急救中心急診門口)

胖子田螺(兩路口急救中心對(duì)面)

“劉老幺”扣肉芋兒、燒烤(觀音巖重慶森林巷內(nèi))

金王燒烤(七星崗郵局對(duì)面)

農(nóng)夫烤魚(七星崗臨華大廈下面)

翠云水煮魚(李子壩)

江北區(qū)：

大排檔一條街(小苑背后和海關(guān)背后)

金三角第一大排檔(北濱路聚賢崖冷酸靈牙膏廠下)

金蹄花(金島花園)

鵝掌湯(五里店)

周公筒骨湯(海洋公園對(duì)面)

三妹烏江魚(龍溪鎮(zhèn))

香一方(金島花園)

小小水煮魚(劉家臺(tái))

翠云水煮魚(龍湖新牌坊錦繡廣苑2樓)

巴渝酒家(渝北兩路政府對(duì)面)

沙坪壩：

大排檔一條街(南開(kāi)美食街)

貴州天香鵝(天星橋中學(xué)旁)

各種口味的鱔段，螺螄骨，小龍蝦的大排檔(工人村)

燒烤(重大后門向左轉(zhuǎn)，大約30米，有兩個(gè)攤拉，推薦前面一家)

老太婆湯鍋，爛豆花，粉蒸排骨(重大大門口)

譚譚魚(土灣去重棉的支路里)

“雷燒臘”(霧都電影院旁)

“貴州黑筍雞“，“熊貓”的鱔段(空軍招待所附近)

“李記鵝掌門”(天星橋)

辣子田螺和芋兒雞(井口)

烈士墓驛站燒烤

連鍋?zhàn)拥幕?火車北站)

泉水羅非魚(西南醫(yī)院對(duì)面)

“玉煌兔”，南瓜飯，銀耳湯(西南醫(yī)院附近)

蒙古餐館的燒排骨(楊公橋政法大學(xué)后門)

南坪：

大排檔一條街(南坪萬(wàn)壽路夜市)

一品香黔江雞雜(福利社車站旁)

月月紅餐館(南坪萬(wàn)壽花園旁邊)

“揚(yáng)子魚莊”的粉蒸魚(揚(yáng)子江酒店對(duì)面)

燒公雞(南坪老街上)

“胖娃大排檔”(萬(wàn)壽路夜市里)

“又一香”牛筋湯鍋(區(qū)府)

鮮雞雜(南坪六小區(qū))

巷口燒菜(南坪江南商都對(duì)面)

“六合魚”(南泉大彎)

楊家坪：

大排檔一條街(直港大道下段)

鄉(xiāng)村土雞(九龍坡九龍園區(qū)翼龍路1號(hào))

成都燒菜館的肥腸系列(科園四路南方花園“南方之夜”路口進(jìn)去)

燒烤大排檔，有豬肉、牛肉、排骨等(科園四路“本色卡拉OK”城往下走，晚上9點(diǎn)左右開(kāi)檔)

開(kāi)半天耳絲面(馬家堡和科園三路)

東北餃子城，各種口味的餃子和燒菜(南方花園)

“老羊館”羊雜，羊肝(大坪菜市)

大盤雞(石油路石油技校后門)

漆家雞(石油路長(zhǎng)航醫(yī)院對(duì)面)

第二篇：特色菜

特 色 菜

東坡肘子 豆腐包子 70元/份 37元/份 土豆大盤雞 寬粉大盤雞 大100元 小70元 大100元 小70元 回鍋豆腐 毛 血 旺

蒜苗回鍋肉 青椒肉絲 魚香肉絲 青筍肉片 水煮肉片 水煮牛肉 水煮毛肚 海菜臘肉 馬蟻上樹 火爆雞雜 肝腰合炒 蕃茄炒蛋

紅燒豆腐 麻辣血旺 熗 白 菜 青椒茄子 炒 時(shí) 菜

訂餐37元/份 干 鍋 雞 30元/份

干 鍋 魚

炒菜

22元/份 青椒臘肉 22元/份 紅燒排骨 24元/份 家常鯽魚 22元/份 紅燒肥腸 27元/份 宮保雞丁 32元/份 宮保肉丁 32元/份 水 煮 魚 27元/份 紅 燒 雞 22元/份 泡椒豬肝 22元/份 火爆腰花 22元/份 麻婆豆腐 18元/份

辣子雞丁

素 菜

14元/份 青椒土豆絲14元/份 虎皮青椒 12元/份 素炒苦瓜 18元/份 魚香茄子 12元/份

電話：大100元 小70元 60元/份

27元/份 27元/份 40元/份 30元/份 30元/份 27元/份 42元/斤 40元/份 22元/份 27元/份 22元/份 35元/份

12元/份 18元/份 18元/份 18元/份

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涼菜

麻辣肚絲 紅油耳片 32元/份 30元/份 花生米 涼拌三絲 14元/份 14元/份 雪里透紅 青椒皮蛋 紅油雞塊

水餃 牛肉面 肥腸面 臊子面 牛肉米線 肥腸米線 臊子米線

魚香肉絲蓋澆青椒肉絲蓋澆回鍋肉蓋澆 土豆肉絲蓋澆尖椒肉絲蓋澆魚香肉絲炒飯青椒肉絲炒飯回鍋肉炒飯 14元/份 18元/份 32元/份

大14元大14元大14元大14元大14元大14元大14元15元/份 14元/份 14元/份 14元/份 14元/份

14元/份 12元/份 12元/份

涼拌黃瓜 涼拌代絲 涼拌折耳根

面 食

12元 紅油干餃 12元 抄手 12元 牛 肉 粉 12元 肥 腸 粉 12元 臊 子 粉 12元 炒 面 片 12元

炒 拉 面

蓋 澆 飯

土豆牛肉蓋澆土豆肥腸蓋澆泡菜臘肉蓋澆青椒香腸蓋澆番茄炒蛋蓋澆炒 飯

蛋炒飯 泡菜臘肉炒飯青椒香腸炒飯?jiān)?份 元/份 元/份

14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元14元小12元元/份

17元/份 17元/份 17元/份 17元/份 17元/份

12元/份 14元/份 14元/份

141414小小小小小小小大 大 大 大 大 大 14

土豆肉絲炒飯 12元/份

尖椒肉絲炒飯 12元

第三篇：特色小吃

休閑零食品嘗美味享受人生。休閑零食是人們?cè)陂e暇、休息不可或缺的食物，如今正逐漸成為百姓日常生活的必須消費(fèi)品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水品的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食的數(shù)量和質(zhì)量的需求也在不斷的增長(zhǎng)。;休閑零食的市場(chǎng)前景好，市場(chǎng)飽和度不高，一年四季都有市場(chǎng)。樂(lè)棒棒休閑零食，推崇“樂(lè)自在，不糾結(jié)”的消費(fèi)理念，被更多的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)可，作為他們最理想的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

休閑零食自2009年，第一家專賣店成立至今門店已經(jīng)遍布全國(guó)大中小型城市，擁有數(shù)百家店面。休閑零食充分的發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，以顧客為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，全面引進(jìn)全國(guó)乃至全世界各地休閑美食以饗消費(fèi)者，嚴(yán)密控制進(jìn)貨渠道，或原產(chǎn)地或從國(guó)內(nèi)進(jìn)口一級(jí)總代引進(jìn)，保證貨源新鮮和安全。著有商標(biāo)的產(chǎn)品，一上市就受到了消費(fèi)者的關(guān)注和青睞，連續(xù)五年在全國(guó)休閑散裝豆制品、散裝蔬菜制品、散裝鳳爪制品銷售中位居全國(guó)前三強(qiáng)，休閑少女裝豆干銷量位居全國(guó)第一。率先推出散裝稱斤模式的小包裝豆干,引領(lǐng)休閑豆制品的新風(fēng)尚。

記者來(lái)到休閑零食璧山名豪店進(jìn)行采訪時(shí)，正值高峰期。店主陳女士忙里偷閑，介紹說(shuō)：“我在做休閑食品前，是從事旅游行業(yè)的。長(zhǎng)期的四處奔波，接觸到很多類別的休閑食品。我這是看準(zhǔn)了這一個(gè)商機(jī)，才想到自己可以開(kāi)一家這樣的店面。我經(jīng)過(guò)多次考察，最終選擇了休閑食品項(xiàng)目。事實(shí)證明，我當(dāng)初的選擇是正確的。我的店面開(kāi)業(yè)也有兩年的時(shí)間了，從開(kāi)業(yè)至今銷售額每天都穩(wěn)定的上漲?；仡^客也越來(lái)越多。我很感謝休閑零食公司給予我店面的支持，他們給予我很多的幫助。我有信心吧我店面經(jīng)營(yíng)的越來(lái)越好，把更多顧客享受到的休閑零食的各種美味零食。

休閑零食引領(lǐng)美味新潮流。休閑零食品嘗美味享受人生。

第四篇：福建特色小吃

福建小吃——肉燕

福建小吃是中國(guó)著名小吃的一部分，其歷史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌面、扁肉等。特別是福建的沙縣小吃，全國(guó)各地都有它的身影。概括

福建的風(fēng)味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風(fēng)味小吃的食品街市。每天當(dāng)晨曦微露之時(shí)，便開(kāi)張營(yíng)業(yè)，顧客紛至沓來(lái)，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。

福建小吃分為福州小吃、廈門小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。

各地著名的風(fēng)味小吃主要有：福州的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上的各式海產(chǎn)珍品，通過(guò)精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內(nèi)外游客所同嗜，聞名遐邇。

此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲-果等；龍巖的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等。

還有閩西八大干（長(zhǎng)汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風(fēng)味小吃，均以甜、咸搭配，葷、素適宜，它溶合了各省風(fēng)味，形成了獨(dú)自體系，已被廣大游客確認(rèn)為獨(dú)具福建特色的風(fēng)味小吃，而深受海內(nèi)外的旅游者所歡迎。七星魚丸

福州名點(diǎn)，一種包餡的魚丸，源于清朝初年。魚肉多來(lái)自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀后加薯粉攪拌均勻，以豬肉作餡制成球形丸子。在湯中煮熟后浮沉搖擺，似空中星斗，故名“七星魚丸”。扁肉燕

扁肉燕（簡(jiǎn)稱肉燕、扁食），中國(guó)福建特產(chǎn)，在臺(tái)灣和福建都十分常見(jiàn)，因形狀似燕而得名。與餃子、餛飩相較為小。

扁肉燕

土筍凍

只要你到廈門，廈門人肯定會(huì)向你推薦“土筍凍”，因?yàn)榇蠹叶及阉袨閺B門第一風(fēng)味小吃。雖然泉州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，但要說(shuō)正宗還是數(shù)廈門海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。

土筍凍

這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動(dòng)物。它含有膠質(zhì)，身長(zhǎng)二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因?yàn)檫@東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來(lái)后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個(gè)個(gè)顏色白潤(rùn)晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。鼎邊糊

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點(diǎn)，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到臺(tái)灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、封口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。

泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。制糊。大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時(shí)，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí)，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成鼎邊糊。光餅

選料精良，制作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠(yuǎn)非四川麻餅、北方燒餅可比。光餅以精面粉為主要原料，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿，加水揉成面團(tuán)，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發(fā)后，放人事先烤紅的特制的餅爐內(nèi)，再用當(dāng)年新采的松針點(diǎn)燃烘烤到酥脆再鏟下。

福清光餅。

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光餅

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韭菜盒子

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香菇肉末燒賣

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閩南蘿卜糕

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蔥香糍粑

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土筍凍

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海鮮餛飩

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家常海鮮鹵面：

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蒜蓉蒸扇貝

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蔥肉餅

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珍珠丸子

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蜜汁香鹵豆干

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閩生果

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椒鹽米豆腐

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地瓜粉粿

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醪糟

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沙茶面

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蝦面

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木瓜醬

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鍋邊糊

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炸五香

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銀芽蝦仁薄餅卷

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椰香巧克力米果

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福建小吃肉燕

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油飯薄餅

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炸雞排

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福州魚丸

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春卷--廈門小吃

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真心豆腐

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手抓面

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七星魚丸湯

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醋肉

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蒜蘸河粉

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廈門海蠣煎

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酒醉河田雞

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廈門沙茶面

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芥菜飯

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白灼苦螺

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漳州鹵面

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海蠣煎

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莆田鹵面

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海蠣餅

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花生湯

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廈門蚵仔煎

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廈門薄餅

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福建炒米粉

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炸棗

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廈門海鮮面線

沙縣小吃：沙縣小吃雅談

沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美國(guó)的太平洋旅游勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見(jiàn)沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),沙縣各類小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色，且來(lái)源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區(qū)街頭巷尾日夜24小時(shí)都有小吃應(yīng)市，非常方便。

沙縣魚丸

沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。

沙縣小吃特色

沙縣小吃的第一個(gè)特點(diǎn)

是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；▋扇X，一個(gè)人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過(guò)冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。

沙縣小吃的第二個(gè)特點(diǎn)

是新鮮可口。經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介

沙縣扁肉

紹，小吃的原料存放超過(guò)半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。沙縣小吃的第三個(gè)特點(diǎn)

是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開(kāi)設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。

享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆干的尤具特色。五六個(gè)人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進(jìn)口中。小吃攤又是一處天然的社交場(chǎng)所，一邊享用小吃，一邊聽(tīng)食客們閑聊，真可以叫人長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。嚴(yán)格地說(shuō)，沒(méi)有這些情調(diào)，沒(méi)有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。閩西八大干

閩西八大干是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長(zhǎng)汀豆腐干。閩西八大干是閩西地區(qū)有風(fēng)味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長(zhǎng)汀豆腐干。

海蠣煎：海蠣煎，用閩南話講是 蚵仔煎

海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。] 海蠣味道有點(diǎn)腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會(huì)在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí)，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。福州魚丸: 福州魚丸

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。

沙茶面：

沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，面條放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

鼓浪嶼餡餅：

“鼓浪嶼餡餅”，正宗中華老字號(hào)，是廈門馳名中外的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱酥油潤(rùn)，是最佳佐茶食品、點(diǎn)心，也是旅游佳點(diǎn)和饋贈(zèng)親朋的珍品，每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費(fèi)者喜愛(ài)。軟軟的小點(diǎn)心，酥酥的，老少皆宜。鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1956年的老字號(hào)“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。

面線糊面線糊

福建省閩南地區(qū)小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開(kāi)，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香腸等等。

配 料:

1、主料：精制面線75克。

2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過(guò)當(dāng)歸）適量。

·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。

第五篇：全國(guó)各地年夜飯?zhí)厣?/a>

全國(guó)各地年夜飯?zhí)厣?/p>

湖南

南方各地過(guò)年都有吃年糕的習(xí)慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過(guò)年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身并沒(méi)有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。

實(shí)際上，”小炒“在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調(diào)料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡(jiǎn)單且常規(guī)的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有”年年高“的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。

東北

曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識(shí)了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

另外，“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對(duì)于東北人的重要性有如臘味對(duì)于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來(lái)下飯，也可少放鹽，當(dāng)飯吃。

當(dāng)然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現(xiàn)在國(guó)人的面前。選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。

春節(jié)里，吃著熱氣騰騰的燉菜，聽(tīng)著二人轉(zhuǎn)，東北人過(guò)年的節(jié)目頗豐，但最不離樸實(shí)。四川

四川人即便不在家過(guò)年，通常也會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)自制的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒(méi)有雞鴨魚，但是不可沒(méi)有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過(guò)年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來(lái)看，與其他地方的也有著較大的出入。他們將購(gòu)買的豬肉切成肉丁狀放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調(diào)料。腌制4-6個(gè)小時(shí)，待味入肉丁里。然后再將腸衣洗干凈，將一頭打死結(jié)，將肉丁灌入腸衣里。大約10公分的時(shí)候，用麻繩打一個(gè)結(jié)，接著繼續(xù)灌入肉丁，在10公分處又用麻繩打結(jié)，一直循環(huán)，直至腸衣用盡。最后將制作好的川味香腸懸掛在通風(fēng)的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區(qū)別莫過(guò)于調(diào)味料的掌握，”麻辣味“才是其精髓。將薄薄的香腸端出蒸鍋端上年夜飯桌上，才意味著年飯的正式開(kāi)始，甘香而麻辣味十足的香腸，或能讓身處異鄉(xiāng)的四川人感受到來(lái)自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。

淮南

春節(jié)里喝“元寶茶”，是漢族春節(jié)飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴”、“財(cái)富”之意。至今，上海人還留有喝“元寶茶”的習(xí)俗，在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖，名曰“元寶茶”。過(guò)去茶館中跑堂還會(huì)討個(gè)吉利口彩，說(shuō)道：“吃了元寶茶，一年四季賺元寶?！辈杩吐?tīng)后大悅，加倍付茶錢。

為何要在茶中放橄欖？據(jù)說(shuō)以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復(fù)體力的功效。于是，便將其泡茶，而后廣為流傳。

而今在江南一帶，尤其是上海，他們用“元寶茶”來(lái)款待登門拜年的親友，放入橄欖，有時(shí)再加入一兩顆金桔，寓指“恭喜發(fā)財(cái)”之意。

湖北

年三十的團(tuán)圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當(dāng)講究。年夜飯中，一般要用“三全”，即全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”---魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”---魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來(lái)湖北們習(xí)慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節(jié)日氣氛。

雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過(guò)湖北人有自己獨(dú)特的習(xí)俗。比如他們習(xí)慣在過(guò)年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個(gè)部位歸誰(shuí)吃也十分講究。據(jù)說(shuō)家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來(lái)年可以“抓財(cái)”，而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人

則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。

除此之外，在荊州、沙市一帶，人們?cè)谛履甑牡谝徊椭斜爻噪u蛋。這表示在新的一年中，人們能實(shí)實(shí)在在、踏踏實(shí)實(shí)的過(guò)日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登門拜訪，則需要準(zhǔn)備幾個(gè)又嫩又滑的荷包蛋，這樣他們便可以在來(lái)年中“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

廣州

“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語(yǔ)中都有“發(fā)財(cái)”、‘生財(cái)“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。菜名和菜式一定要圖個(gè)吉利，廣州人對(duì)此甚為講究。

“蠔豉”或許對(duì)非廣東人來(lái)說(shuō)有些陌生，它其實(shí)是曬干的生蠔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，深受老廣的歡迎。而這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應(yīng)手之意。于是越臨近年三十，菜市場(chǎng)中豬蹄的價(jià)格也就越高，因此不少主婦和煮男們會(huì)在年三十以前便囤好貨，因?yàn)槟耆缟弦呀?jīng)難買又平又靚的豬手了。

潮州

年三十下午祭祖，是潮州人過(guò)年習(xí)俗之一，而祭祖的菜肴中，鹵水鵝可謂重中之重。要知道，鹵味本身就是潮汕人的拿手好戲，過(guò)年也一定不能免。他們一般選用的是品種優(yōu)良的獅子鵝，羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側(cè)具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。一般的成年公鵝都有10-12公斤，分量十足。

過(guò)去，潮州人會(huì)在自家做這道菜把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而今，已經(jīng)很少有潮州人在自家進(jìn)行這么繁瑣的鹵鵝工序了，他們從市場(chǎng)上買回現(xiàn)成的，還是那般地道的風(fēng)味，還是作為年末的大菜，濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi)，意味著迎接新年的一分莊重。