第一篇：快速餐飲連鎖培訓體系建立-論文1

中式快餐連鎖門店管理人員培訓方案探究

梧桐樹企業(yè)管理咨詢有限公司

摘要：

我國中式快餐連鎖門店在管理人員的選拔、培訓開發(fā)、培訓實施和評估及管理人員培訓后績效成果的轉化等方面的問題，解決問題的方案關鍵在于根據(jù)自身特點建立系統(tǒng)化、標準化培訓體系，完善人力資源績效體系與培訓體系之間融合，采用營運、訓練一體化機制在各個營運崗位上培訓實用、高效的經營性人才。

關鍵詞：中式快餐連鎖門店 管理人員 培訓

近年來，中國餐飲業(yè)取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經在發(fā)力。商務部的調查顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。隨著快餐業(yè)迅速發(fā)展，致力發(fā)展連鎖經營的許多品牌面臨著諸多考驗，其中經營性人才缺乏就成為制約店面成功經營的一個瓶頸，由于在擴張過程中，一個新店必須要面對一個新市場；更可能出現(xiàn)競爭對手先啟動市場的情況；那么，人才的競爭和培養(yǎng)成為了成功的關鍵。

一、中式快餐連鎖門店管理人員培訓存在的問題

1)培訓缺乏系統(tǒng)化

在中式快餐連鎖品牌里，創(chuàng)始人大多是由一家小門店發(fā)展起來的，在擴張過程中總部的部門從原來的單一的行政部門根據(jù)不斷的需要拆分

而來，部門的負責人多是‘開國元老’，并沒有根據(jù)科學的組織設計理論來進行部門構建并明確部門的職責。導致出現(xiàn)‘經驗論’及‘一人多職’的管理模式。在人才的選拔和培訓中并沒有系統(tǒng)化的統(tǒng)一規(guī)劃和參照標準及執(zhí)行規(guī)范。在許多門店中大部分管理人員是由基層人員晉升的，在選拔、晉升及在崗培訓過程中門店經理根據(jù)自己的經驗進行傳遞。如威海某知名的快餐連鎖品牌，由督導部負責人事、培訓、營運督查等全盤職責；一個門店經理管理2-3家店同時兼任人事等行政職責。2)培訓工具（操作流程、營運規(guī)范等）缺乏標準化

中式快餐連鎖在尋求突破的過程中，不斷的參照許多成功的快餐企業(yè)如：麥當勞、肯德基等。通過模仿建立起自己的一些操作流程和營運規(guī)范，今天需要這個就效仿著建這個，明天需要那個就再建一個。并沒有根據(jù)自身特點在營運過程中不斷開發(fā)適合自己的標準化流程規(guī)范，導致操作流程五花八門，而員工的可操作性被忽略，生產動線被拉長，生產效率低下，門店的可復制性被降低。3)培訓缺乏有效性

由于沒有專門的培訓開發(fā)、實施和評估人員，加上所使用的工具：崗位操作流程、營運規(guī)范、培訓資料等缺乏系統(tǒng)化和標準化。在門店中實施的培訓往往針對性不強，訓練后轉化為成果效果不明顯。而人員流失所帶來的經驗和知識流失更大大的降低了培訓的有效性。

二、中式快餐連鎖門店管理人員培訓發(fā)展趨勢 1)標準化復制人才

中式快餐連鎖在最近幾年中取得了突破性發(fā)展，2010年李紅的‘鄉(xiāng)村基’在紐約證交所上市成為了中式快餐連鎖學習的國產品牌。剖析鄉(xiāng)村基管理人員的培訓經驗，李紅談到是標準化的管理模式及培訓體系實現(xiàn)了門店的成功復制。

現(xiàn)在中式餐飲借鑒西式快餐的培訓經驗：通過標準化模式復制人才。國內大一點的中式快餐企業(yè)都紛紛建起了自己的培訓中心，如江西中快餐飲的天廚商學院、上海味之都的味之都管理學院、金漢斯燒烤學院等，為企業(yè)的發(fā)展提供了統(tǒng)一的符合各崗位要求的人力資源，從而使企業(yè)的快速發(fā)展有了強大的人力資源保障。

2)營運情境訓練

除了標準化復制人才，許多成功的企業(yè)將營運和訓練連成一體，不再用沒有經歷過營運的行政人員‘隔空’進行理論訓練，而是開發(fā)了情境訓練基準店，將管理人員的培訓課程和訓練結果轉移還原到營運現(xiàn)場去，實現(xiàn)營運訓練不分家的實效性培訓。3)培訓結果與人員績效考評融合在鄉(xiāng)村基這樣的企業(yè)里，還將員工的發(fā)展訓練計劃、評估與其績效有機的融合，如課后行動計劃在自己門店實施的結果記入考評及升遷評定中，實際崗位操作技能進入課程考評中等。

三、中式快餐連鎖門店管理人員培訓方案建議

快餐連鎖門店中，培訓管理人才是系統(tǒng)的首要任務，透過人力發(fā)展及培訓，可以順利進行生產、服務顧客及門店復制。培訓方案要體現(xiàn)：系統(tǒng)性、標準化及有效性。

1)標準化培訓對系統(tǒng)的基本要求

要建立系統(tǒng)性、標準化的培訓體系并實施培訓需要有一定的前提。中式快餐品牌應該先具備：科學的組織架構、樹立新的人力資源管理理念、接受過良好訓練的培訓小組成員、符合自身的標準化營運流程規(guī)范及監(jiān)督實施的有效人員及標準體系。2)培訓方案內容及成效

有效訓練結果在于得到成效，包括個人及系統(tǒng)。本方案建議實施的培訓不是綜合通用的培訓，而是針對門店管理人員成長設計的輔導性培訓課程系列。其內容包括：

a)從見習管理人員發(fā)展到門店經理的各級基礎管理及領導實務課程 b)改善值班管理情境實踐

c)門店經理人員發(fā)展領導才能工作室（業(yè)務計劃、利潤管理、門店人事實務）

d)各級培訓前需完成輔導及作業(yè)規(guī)范

e)各級培訓間隔時間中的實踐培訓實施、追蹤及鑒定體系 f)各級培訓完成后的營運改善行動計劃追蹤

成效在于：

a)發(fā)展新人力資源幫助系統(tǒng)成長 b)鞏固系統(tǒng)不斷完善 c)開放機會于每一個人 d)加強每一個人對系統(tǒng)的歸屬感 e)改善管理人員個人思考及決策能力

f)通過營運情境訓練從有益的錯誤中學習，培養(yǎng)出實用的經營性人才

3)培訓課程系列

?

企業(yè)領導實務 情景領導力

基礎員工

? ? ?

? 門店管理實務 利潤管理實務 人事管理實務

? ?

高級樓面管理課程 高效執(zhí)行力課程

基礎工作站流程訓練 企業(yè)文化課堂

員工手冊內容培訓

4)培訓實施特點

根據(jù)門店特性，方案提出針對不同職級人員實施不同級別培訓，并且采用不同的形式；其特點為：

1．分階層實施確保實效性

根據(jù)門店經理發(fā)展路線設定對應的培訓，即從見習經理成長為店經理的各個階段中實施不同的培訓；如見習經理成長為正式經理應該接受：“企業(yè)文化認知”、“基礎崗位訓練”、“成為一個教練”、“基本樓面技巧”、“基本值班管理”訓練，培訓層層遞進；

2．與績效激勵系統(tǒng)及晉升系統(tǒng)相結合，構建培訓體系

將訓練體系與績效升遷系統(tǒng)及人員激勵系統(tǒng)結合，成為管理組選拔、任用和技能提升、職業(yè)發(fā)展的一種手段，可保證系統(tǒng)內部得到真正忠于系統(tǒng)，服務于系統(tǒng)的管理人員

3．三種訓練方式相結合，實現(xiàn)訓練轉移得到成效

三種訓練方式相結合，餐廳內部實施在職訓練和值班管理訓練實踐，總部實施課堂訓練及典型門店情境實踐訓練。

4．層層遞進，過程監(jiān)督，實現(xiàn)有過程的培訓體系以達到營運結果 每一個課程都設有入學考試和畢業(yè)考試，更高一級課程需要完成前一級課程行動計劃及升遷鑒定。目的是使上司與下屬之間形成輔導和教練關系，將訓練后結果體現(xiàn)在樓面上。5)培訓實施人員及各自職責 以見習經理及班組長受訓為例：

參與人員職責

總部訓練部人員完成培訓計劃、準備培訓資料及培訓場所 營運督導人員輔助訓練部人員實施管轄范圍內訓練計劃 門店經理完成受訓下屬人員課前輔導及課后評估 門店資深副經理輔助店經理完成下屬人員培訓計劃 門店見習經理及班組長完成培訓前學習和考試及完成培訓后鑒定 6)培訓課程簡介 附錄其中之一：

課堂訓練

在職訓練

值班管理

第二篇：連鎖體系建立[推薦]

連鎖體系建立

隨著餐飲的發(fā)展，餐飲連鎖變成了餐飲業(yè)發(fā)展的一個主要趨勢。一些老字號品牌和一些新興品牌，用連鎖的方式擴張，不知不覺已經將產品銷向全國。其實，大家最早認識的連鎖餐飲品牌可能要數(shù)肯德基、麥當勞那些洋快餐了。現(xiàn)在像星巴克、外婆家、海底撈等國內外的連鎖餐飲品牌越來越多，因為只有通過這種連鎖的方式，才能將餐飲這個特殊的產品推向更多的顧客，甚至走出國門。

善志餐飲品牌策劃機構致力于餐飲連鎖策劃。我們的工作可分為兩大部分：第一，市場調研

我們會為您做市場調研、連鎖項目可行性分析，項目定位和發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。以此來確定您餐飲連鎖項目的可行性并做以調整。

第二，體系建設

1.連鎖經營品牌策劃

連鎖品牌加盟戰(zhàn)略規(guī)劃及傳播方案、品牌命名、VI基礎設計、VI應用設計、網站建設推廣等

2.連鎖加盟體系構建策劃

餐飲品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、餐飲項目定位、餐飲品牌建設、總部系統(tǒng)建設、加盟手冊設計、招商策劃等

3.連鎖加盟體系培訓導入

《加盟手冊》制定、《運營管理手冊》制定、標準合同擬定等及使用階段、方法、技巧等培訓導入。

第三篇：快速餐飲連鎖策劃提綱

快速餐飲連鎖策劃提綱：

1、在香港成立餐飲連鎖管理總部，重點開發(fā)國內市場。分區(qū)域成立管理公司。百年潮香（中國）控股有限公司---阿明

2、以宮廷御膳面作為品牌核心競爭力，以注冊的“百年潮香”35

類餐飲連鎖商標為品牌。

3、以御膳面為正餐，確定配餐種類。從低端起定一種招牌面。

4、做好正餐的餐飲文化編寫、推廣策劃。

5、連鎖店形象策劃。網站設計。

6、利用名人效應，迅速提高品牌的影響力，加快連鎖店發(fā)展。

7、制定快速發(fā)展連鎖店的方案，如:合作，加盟，收編等。前期以

直營為主，做幾個樣本店。

8、制訂連鎖店管理、培訓方案。建立營運、培訓、配送、采購（包

括設備采購）中心。隨著規(guī)模的發(fā)展進一步完善產品開發(fā)，人力資源，服務等部門的建設。

9、項目投資：引導中小投資者進入。為中小投資者建立投資理財

平臺。①項目介紹；②市場分析；③效益分析；④投資回報。營運思路：

一、從低、中端市場切入。建形象直營店、便民店。便民店把半成品（小包裝）帶入千家萬戶。定價要價廉物美，擴大影響力提高知名度。要讓消費者認識到只有到百年潮香才能買到美味“御膳面”。（了解半成品外賣是否受限制）設計外賣包裝。要把便民店形成網絡。

二、如何形成工業(yè)化，標準化操作是關鍵。分析同行業(yè)。

企業(yè)簡介：

百年潮香（中國）控股有限公司，是一家獨具中國傳統(tǒng)特色的全新快餐連鎖投資企業(yè)。融合現(xiàn)代快餐理念，傳承中華御膳飲食文化，將宮廷御膳美食“御膳面”奉獻市場。百年潮香以快餐直營＋網點外賣服務客戶，讓消費者以方便快捷品嘗到宮廷御膳美食。

百年潮香實行全國統(tǒng)一管理，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結合的生產方式。以產業(yè)化、系統(tǒng)化、標準化管理模式。發(fā)展企業(yè)，服務客戶。企業(yè)理念：

健康第一，傳承文化，御膳美食，服務客戶。

愿景使命：

愿景：御膳美食，服務民眾，走向世界。

使命：我們要將御膳面?zhèn)鞒邢氯ィl(fā)揚光大。

我們要為投資者創(chuàng)造更大價值。

項目介紹:

市場分析：

效益分析：

投資回報：

成功品牌：關于潘慰，有一組非常鮮活的數(shù)據(jù)。這個現(xiàn)年53歲的香港女人，只用了13年時間，就將一個來自于日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成了目前很多人心目中日本拉面的代名詞。從當年一輛小推車起步到如今坐擁388家直營店，從1996年15元一碗面到如今28元一碗面，潘慰的事業(yè)越做越大。2007年，味千拉面在香港上市，在資本市場受到了追捧，融資2.5億美元。如今，味千拉面的市值為70多億港幣。截至去年6月底，味千分店為350家，營業(yè)額上升24.3%到9.37億港元，毛利率為68.9%提高0.8%。

肥西老母雞力爭做全國優(yōu)質雞市場第一

昨日，安徽省兩家省級龍頭企業(yè)合肥益農公司與肥西老母雞公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，肥西老母雞快餐店立足徽菜特色，將中國正餐宴會上的壓軸菜--老母雞湯發(fā)揚光大，做成更適合中國人口味的中式快餐。目前，肥西老母雞專賣店已遞增到80家，覆蓋上海、北京、南京、合肥等地；成為我省本土快餐第一品牌。正是這個1+1>2的好榜樣促成了肥西本土另一省級龍頭企業(yè)合肥益農公司的加入。至此，肥西本土的四大禽業(yè)龍頭公司已有三家強強聯(lián)合，束從軒說：“這將引發(fā)合肥禽業(yè)市場的一場地震，”。

第四篇：培訓體系建立原則

企業(yè)培訓體系建立的原則

由于不同的企業(yè)在文化、戰(zhàn)略、規(guī)模、行業(yè)領域等許多方面有著較大的差異，因此企業(yè)培訓體系的建設也必須從企業(yè)自身的特點和實際出發(fā)，在搞清楚培訓體系所包含的內容和本企業(yè)培訓現(xiàn)狀外。還要注意遵循以下六個原則：

基于戰(zhàn)略原則：培訓的目的是通過提升員工的素質和能力來提高員工的工作效率，讓員工更好地完成本職工作，實現(xiàn)企業(yè)經營目標。因此培訓體系的建設必須根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展戰(zhàn)略的要求，為企業(yè)培訓符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的人才。

動態(tài)開放原則：企業(yè)要生存必須適應不斷變化的外部環(huán)境，這就要求企業(yè)的培訓體系必須是一個動態(tài)、開放的系統(tǒng)，而不是固定不變的。培訓體系背心根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和目標進行及時的調整，否則培訓體系就失去了實際的意義，就不可能真正發(fā)揮推進績效改善和提升企業(yè)競爭力的作用。

保持均衡原則：一個有效的培訓體系必須保證企業(yè)的員工在不同的崗位都能接受到相應的訓練，這就要求培訓體系的建設必須保持縱橫兩個方向的均衡?？v向要考慮新員工、一般員工、初級管理者、中級管理者，高級管理者之間的各個不同級別，針對每個級別不同能力的要求，設置相應的培訓課程；橫向要考慮各不同職能部門要完成工作需要那些專業(yè)技能，以此來尋找培訓需求和設計相應課程。

滿足需求原則：培訓體系的建設必須要在滿足工作需求的同時，滿足組織需求和員工需求。滿足組織需求，才能保證培訓的人才是組織所需要的，而不僅僅是崗位所需要的；滿足員工需求，才能從根本上調動員工的培訓主動性和積極性，從而保證培訓的效果。

全員參與原則：培訓體系的建設，不只是培訓部門或培訓管理員的事，企業(yè)培訓體系中的任何一項工作，都不能只靠培訓部門孤軍奮戰(zhàn)，必須上下達成共識，全員參與，必須得到領導的大力支持，必須得到業(yè)務部門的積極配合才能完成。

員工發(fā)展原則：如果培訓體系和培訓課程的開發(fā)能夠與員工自我發(fā)展的需要相結合，就可以達到企業(yè)和員工雙贏，在員工得到發(fā)展的同時，也能為企業(yè)的發(fā)展作出相應的貢獻。

第五篇：建立三級培訓體系

建立三級培訓體系；一是公司級，著重對中層管理人員進行現(xiàn)代企業(yè)先進管理理教育培訓100%的目標。

建立三級培訓體系；一是公司級，著重對中層管理人員進行現(xiàn)代企業(yè)先進管理理念、計劃管理、工作流程、法律法規(guī)等內容的培訓，規(guī)定每月最后一個雙休日定為中層管理人員培訓時間；二是部門級，公司對科室部門人員有針對性進行專業(yè)業(yè)務知識、職業(yè)道德等內容培訓。規(guī)定科室部門人員每月培訓不得少于四天；三是班組級，公司針對基層員工素質參差不齊現(xiàn)狀，注重理論與實踐相結合，重點對員工進行操作技能培訓，為使培訓卓有成效，把員工培訓課堂設在日常工作第一線，采取手把手和傳幫帶的現(xiàn)場操作培訓方式，改變了由過去上一堂培訓課發(fā)一本書的培訓模式，使一線員工業(yè)務技能、自身素質明顯提高。

通過創(chuàng)新培訓方法，該公司建立了培訓-考核-使用-待遇一體化制度，使得員工全面掌握了供電企業(yè)安全、生產、經營、管理知識和技能操作，為企業(yè)注入了活力，增添了發(fā)展后勁。

秦嶺發(fā)電公司加強知識型職工的培養(yǎng)，制定了公司、分場、班組三級培訓機制，從職業(yè)技能、員工素質、學歷教育等多渠道開展培訓，提高職工的整體素質，為公司向外開拓電力市場，提供強大的人力資源儲備。

秦嶺發(fā)電公司是個老企業(yè)，人員、規(guī)模基本定型，公司通過對外承運電站創(chuàng)造效益，一大批業(yè)務能力強的技工投入承運工作，一線高技能人才吃緊。為提高一線職工的業(yè)務素質，根據(jù)現(xiàn)有人員結構，公司制定了《人力資源儲備及培訓計劃》、《2006年職工培訓計劃》。委托陜西電力公司生產中心對全公司班組長進行輪訓，提高班組長的組織能力和管理水平。不間斷地開展學歷教育，與西北電力職工大學聯(lián)合開辦的發(fā)電專業(yè)、熱動專業(yè)函授大專班結業(yè)后，今年又再度與職大聯(lián)合開辦了發(fā)電廠集控運行專業(yè)班。公司制定激勵政策，給每學年各科成績合格的學員報銷60%學費，提高職工的學習熱情。

加強對基層職工培訓的監(jiān)督管理，每季度對各分場職工培訓工作進行檢查通報。分場制定了《分場技術培訓規(guī)劃》、《分場技術講課安排》，建立了《分場個人技術培訓檔案》、《分場技術培訓試題庫》，簽訂《師徒合同》，在合同中給師徒“定責任、定目標、定任務、定時間”，確保培訓質量。

注重生產后備人員的培養(yǎng)，建立后備技術骨干梯隊。開展月度技術問答、考問、講評活動，對后備人員進行培訓，經考核合格后列為后備人員，出現(xiàn)崗位空缺時，從后備人員梯隊中擇優(yōu)選聘。

通過多形式、多專業(yè)、有計劃的培訓，公司技能人員儲備充足，確保向外開拓電力市場的成功。幾年來，公司在確保一線安全發(fā)電的同時，相繼承運新力白水電廠，楊凌燃機熱電廠，米脂金泰化工自備電廠，榆林上河電廠四家大型電站的機組運行工作。10月底，公司又完成了榆林上河電廠#2機組大修任務，檢修項目達到了全優(yōu)工程。