第一篇：旅游管理論文文獻(xiàn)綜述

“她世紀(jì)”中國(guó)女性旅游市場(chǎng)研究文獻(xiàn)綜述

旅游管理專業(yè) 0701班 李艷楠

指導(dǎo)教師：賈渝彬

摘要：隨著女性社會(huì)地位的提高，女性消費(fèi)，特別是女性旅游消費(fèi)，逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。女性旅游市場(chǎng)，作為一個(gè)新興的、極具潛力的市場(chǎng)，也逐漸成為旅游業(yè)的新寵。目前一些旅游企業(yè)正在探索適應(yīng)女性需求的特色旅游項(xiàng)目。本文在分析女性旅游消費(fèi)特征的基礎(chǔ)上討論了女性旅游市場(chǎng)的細(xì)分和女性旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)策略。

關(guān)鍵詞：她世紀(jì),女性旅游者,女性旅游市場(chǎng)

1.引言

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，女性的社會(huì)地位、受教育程度和就業(yè)人數(shù)不斷提高，家庭可支配收入明顯增加，鑒于女性在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域和消費(fèi)領(lǐng)域的重要作用更加突出，人們已經(jīng)開(kāi)始稱21世紀(jì)為“她世紀(jì)”。面對(duì)日益蓬勃的“她市場(chǎng)”，各行各業(yè)都在關(guān)注女性消費(fèi)，旅游消費(fèi)作為女性消費(fèi)的一個(gè)非常重要的部分，越來(lái)越受到世人的關(guān)注。對(duì)于女性市場(chǎng)的發(fā)展前景，業(yè)界普遍看好。結(jié)合女性消費(fèi)的特點(diǎn)和習(xí)慣，度身定做一些女性旅游產(chǎn)品，這對(duì)培育新興的女性旅游市場(chǎng)以及推動(dòng)整個(gè)旅游市場(chǎng)的發(fā)展無(wú)疑都具有重要意義。

2.國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展與現(xiàn)狀

（1）國(guó)外

Witan等編的《旅游與婦女》是關(guān)于旅游與女 性研究的最早研 究專集之一。它從旅游發(fā)展的角度論證了性別區(qū)分在旅游研究中的必要性和適時(shí)性，強(qiáng)調(diào)在旅游發(fā)展中形成的性別關(guān)系是隨著時(shí)間的進(jìn)展而發(fā)生變化的。早期對(duì)女性比較關(guān)注的應(yīng)該是女性主義研究者，他們發(fā)現(xiàn)：職業(yè)女性盡管在時(shí)間上受的限制比家庭主婦要多，但她們卻有更多的休閑活動(dòng)，也有更多的休閑機(jī)會(huì)。較高的文化程度與有酬工作也使女性有較強(qiáng)的自信去追求自己的興趣。

美國(guó)女性人類學(xué)家斯韋從人類學(xué)的角度也提出了女性旅游研究方向，包括女性游客的心理趨向、女性游客的工作休閑情況、女性旅游動(dòng)機(jī)以及社會(huì)性別間的關(guān)系行為和社會(huì)性別間的關(guān)系交易等。最近幾年旅游人類學(xué)的研究成果，特別是一些女性研究者的研究成果越來(lái)越表現(xiàn)出對(duì)旅游中的女性性別和女性社會(huì)地位的特殊關(guān)注，但以這些角度進(jìn)行的研究基本上是描述性的、定性的，沒(méi)有進(jìn)行實(shí)證方面的調(diào)查分析。

（2）國(guó)內(nèi)

在國(guó)內(nèi) ,對(duì)女性旅游消費(fèi)市場(chǎng)的引導(dǎo)和細(xì)分還處于萌芽狀態(tài) ,理論界的一些學(xué)者已開(kāi)始研究女性旅游市場(chǎng)。許秋紅等研究了女性旅游者的行為特征；鄧敏研究了女性旅游市場(chǎng)的前景及經(jīng)營(yíng)對(duì)策；鄭昌江研究了女性旅游者的動(dòng)機(jī)。一

些學(xué)者開(kāi)始翻譯國(guó)外的關(guān)于女性旅游的研究成果,如苗學(xué)玲翻譯了加拿大學(xué)者 Antoine Zalatan 關(guān)于妻子參與旅游決策的研究。國(guó)內(nèi)的研究資料主要來(lái)自一些統(tǒng)計(jì)年鑒，缺乏第一手的資料，習(xí)慣于描述性的研究方法，側(cè)重于理論上的論證和闡述，實(shí)際案例研究較少。

（3）國(guó)內(nèi)外研究比較

總的來(lái)看，近十年來(lái)，國(guó)外、國(guó)內(nèi)關(guān)于女性旅游研究的文獻(xiàn)偏少，國(guó)內(nèi)旅游學(xué)研究領(lǐng)域核心期刊，此類文章的發(fā)表較少。研究?jī)?nèi)容上，國(guó)外、國(guó)內(nèi)存在一些異同。旅游者行為及旅游市場(chǎng)研究是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外旅游界研究的熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外女性旅游研究有出現(xiàn)多新的視角，如女性浪漫旅游、女性對(duì)危險(xiǎn)的感知、對(duì)適合研究女性旅游方法的探索，角度選擇微觀且新穎。

3.未來(lái)展望

在“她世紀(jì)”，隨著社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,女性旅游已經(jīng)成為當(dāng)今旅游市場(chǎng)的熱點(diǎn)。她們經(jīng)濟(jì)獨(dú)立、思想解放、感情豐富細(xì)致、追求浪漫與情調(diào),是一塊發(fā)展?jié)摿薮蟮氖袌?chǎng) ,理應(yīng)受到旅游界的重視,也正受到人們的重視。今后，我國(guó)女性旅游研究有必要學(xué)習(xí)國(guó)外的技術(shù)路線，借鑒國(guó)外開(kāi)闊的研究視野，在理論研究的基礎(chǔ)上輔助以實(shí)際案例，以期收到更好的效果，為國(guó)內(nèi)女性旅游市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及營(yíng)銷提供借鑒。

4.參考文獻(xiàn)

[1] 丁雨蓮，陸林.中國(guó)女性旅游 市場(chǎng)的現(xiàn)狀及潛力[J].資源開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)，2006，22(1)：72-75.[2] Smith, J.&C lurman, A.Rocking the Ages: The Yanke lovich Report on Generatinal Marketing[M ].New York: HarperCollins, 1997.[3]國(guó)家旅游局.中國(guó)旅游年鑒 2003 年 —2007 年[M].北京 :中國(guó)旅游出版社.[4]Gibson，K.Restructuring Difference： Social Polarization and the City［M］.M e l b o u r n e：Australia Housing and Urban Research Institute，1996.[5]來(lái)逢波,中國(guó)女性旅游市場(chǎng)發(fā)展前景與經(jīng)營(yíng)對(duì)策[J].中華女子學(xué)院山東分院學(xué)報(bào)，2003。

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第二篇：旅游管理專業(yè)關(guān)于旅游資源的論文文獻(xiàn)綜述

文獻(xiàn)綜述

一、我國(guó)旅游景區(qū)營(yíng)銷模式研究背景

我國(guó)旅游業(yè)在近年來(lái)得到迅猛發(fā)展，成功推動(dòng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，甚至成為某些地方經(jīng)濟(jì)中的支柱性產(chǎn)業(yè)。旅游景區(qū)是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，在整體旅游產(chǎn)品中處于核心地位，是誘發(fā)人們旅游動(dòng)機(jī)的直接原因，是人們外出旅游根本性的需求。目前全國(guó)范圍內(nèi)的景區(qū)已有2萬(wàn)余家，新的景區(qū)不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。要想在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，科學(xué)的景區(qū)營(yíng)銷是關(guān)鍵。

景區(qū)營(yíng)銷是指景區(qū)以旅游消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，經(jīng)過(guò)規(guī)劃、執(zhí)行、監(jiān)控來(lái)實(shí)現(xiàn)和管理景區(qū)整個(gè)創(chuàng)造游客滿意和價(jià)值過(guò)程。看似簡(jiǎn)單的營(yíng)銷工作，卻是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。我國(guó)大多數(shù)旅游景區(qū)的營(yíng)銷工作才剛剛開(kāi)始，還不能算是真正的市場(chǎng)營(yíng)銷，這其中既有管理體制落后，市場(chǎng)化程度不高，職業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏等客觀原因，更有經(jīng)營(yíng)管理人員認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，不學(xué)習(xí)、不跟蹤、不運(yùn)用最新的營(yíng)銷理念、營(yíng)銷技術(shù)和營(yíng)銷手段等主觀原因。因此，分析景區(qū)營(yíng)銷存在的問(wèn)題，探討景區(qū)成功營(yíng)銷的實(shí)踐具有非常重要的理論意義和實(shí)踐價(jià)值。

二、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)旅游資源整合意義

一個(gè)旅游景區(qū)的生命周期要經(jīng)歷資源發(fā)現(xiàn)-開(kāi)發(fā)啟動(dòng)-快速增長(zhǎng)-平穩(wěn)發(fā)展-衰落或者復(fù)蘇這樣五個(gè)階段，在不同的階段，景區(qū)營(yíng)銷將發(fā)揮不同作用。

在景區(qū)開(kāi)發(fā)啟動(dòng)期之后要制定景區(qū)的營(yíng)銷計(jì)劃。這時(shí)，強(qiáng)大的對(duì)外營(yíng)銷力度會(huì)提高景區(qū)在旅游市場(chǎng)上的知名度，增加潛在游客對(duì)景區(qū)的了解，有效起到宣傳促銷、吸引游客前來(lái)的作用。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，景區(qū)走過(guò)了輝煌時(shí)期，開(kāi)始走下坡路。這時(shí)，及時(shí)有效的調(diào)整營(yíng)銷方式又能在很大程度上調(diào)整客源市場(chǎng)對(duì)景區(qū)的認(rèn)知度，人為的延長(zhǎng)旅游景區(qū)的生命周期，使景區(qū)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，出現(xiàn)新的增長(zhǎng)?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷和傳統(tǒng)營(yíng)銷只有緊密結(jié)合，揚(yáng)長(zhǎng)避短，才能更好，更快，更有效率地滿足顧客需要；旅游景區(qū)要想在旅游市場(chǎng)中取得優(yōu)勢(shì), 就必須將自己的突出特色告知廣大消費(fèi)者, 并通過(guò)各種有效的營(yíng)銷手段牢牢抓住消費(fèi)者, 讓自己的產(chǎn)品占據(jù)一定的市場(chǎng)地位；在旅游景區(qū)的發(fā)展中, 營(yíng)銷人員是景區(qū)和旅游者關(guān)系的紐帶。建立一支強(qiáng)有力的景區(qū)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)將大大提升景區(qū)的市場(chǎng)價(jià)值,增強(qiáng)景區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力，提高知名度，延長(zhǎng)景區(qū)的壽命。為保證景區(qū)在不同時(shí)期都能健康發(fā)展, 就應(yīng)該注重營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的建設(shè), 確定一個(gè)核心的營(yíng)銷管理層, 特別應(yīng)該注重核心職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)和選拔。要明確工作崗位

職能, 制訂工作流程, 實(shí)行績(jī)效考核, 建設(shè)一支善戰(zhàn)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)； 好的旅游營(yíng)銷策劃可以化腐朽為神奇、點(diǎn)石成金。通過(guò)對(duì)旅游景區(qū)的營(yíng)銷方向、渠道、方法等進(jìn)行全面的衡量, 實(shí)施快捷、實(shí)用、高效的營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù), 可以幫助旅游景區(qū)快速影響市場(chǎng)受眾群體。

三、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)旅游資源整合現(xiàn)狀的研究

中國(guó)旅游業(yè)正處于蓬勃興旺時(shí)期，近年來(lái)取得了輝煌成就，中國(guó)旅游業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)前所未有的大發(fā)展。各地的旅游開(kāi)發(fā)也蔚為壯觀，旅游景區(qū)紛紛展示自己的優(yōu)勢(shì)，加大宣傳力度，極力吸引游客，形成了激烈的旅游市場(chǎng)營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)，面臨這種現(xiàn)象，做好旅游景區(qū)營(yíng)銷十分必要。傳統(tǒng)旅游時(shí)代對(duì)旅游業(yè)的投入是以資源、資金、設(shè)備為主，有形資產(chǎn)起決定性作用；而新時(shí)代的旅游業(yè)，營(yíng)銷、知識(shí)、智力、管理、創(chuàng)新等無(wú)形資產(chǎn)的投入起著越來(lái)越重要的作用，尤其是景區(qū)的營(yíng)銷，甚至決定著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的勝負(fù)。因而旅游業(yè)也被形象地稱為“點(diǎn)子”產(chǎn)業(yè)、“注意力”產(chǎn)業(yè)和“創(chuàng)新”產(chǎn)業(yè)，旅游資源深層次的開(kāi)發(fā)、旅游市場(chǎng)的有效推廣和旅游景區(qū)高效率的運(yùn)營(yíng)都離不開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷。顯然，旅游景區(qū)營(yíng)銷，在未來(lái)的旅游事業(yè)發(fā)展進(jìn)程當(dāng)中，將會(huì)起到越來(lái)越重要的作用。

旅游景區(qū)營(yíng)銷存在忽視售后服務(wù)問(wèn)題，導(dǎo)致游客流失?，F(xiàn)代旅游景區(qū)營(yíng)銷中，旅游產(chǎn)品是一個(gè)包含核心產(chǎn)品、有形產(chǎn)品和附加產(chǎn)品的整體概念。它不僅要求要給予旅游者生理上、物質(zhì)上的滿足，而且要給予旅游者心理上、精神上的滿足。這就要求旅游景區(qū)把游客視作“上帝”并為之服務(wù)，否則必將被市場(chǎng)所淘汰?，F(xiàn)在絕大部分旅游景區(qū)沒(méi)有一個(gè)較好的旅游產(chǎn)品售后服務(wù)體系，許多旅游景區(qū)認(rèn)為這根本沒(méi)有必要。

另外，旅游景區(qū)市場(chǎng)營(yíng)銷中存在的法制意識(shí)淡薄。有的旅游景區(qū)提供虛假的旅游服務(wù)信息進(jìn)行營(yíng)銷宣傳，以賄賂手段拉攏顧客等等。這種做法嚴(yán)重?cái)_亂了旅游市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)法制觀念，用規(guī)范旅游市場(chǎng)營(yíng)銷中的行為，是我國(guó)旅游企業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題之一。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，依法辦事是保護(hù)旅游景區(qū)和旅游消費(fèi)者雙方合法權(quán)益的必然選擇。不要為了眼前利益而置國(guó)家的法律法規(guī)于不顧，最終只會(huì)使雙方受損，并且會(huì)破壞旅游景區(qū)的對(duì)外形象，嚴(yán)重阻礙我國(guó)旅游業(yè)的健康。

旅游景區(qū)營(yíng)銷中存在含量低的問(wèn)題，系統(tǒng)性不強(qiáng)，沒(méi)有把技術(shù)的優(yōu)勢(shì)充分運(yùn)用到旅游景區(qū)市場(chǎng)營(yíng)銷當(dāng)中去。缺乏高質(zhì)量、高品位的旅游營(yíng)銷策略。沒(méi)有高科技的旅游營(yíng)銷支持，會(huì)制約旅游景區(qū)的規(guī)范化、智能化、信息化和全球一體化的發(fā)展趨勢(shì)。許多旅游景區(qū)在經(jīng)營(yíng)運(yùn)用過(guò)程中，手工勞動(dòng)較多，缺乏對(duì)高科技、新技能的運(yùn)用。

第三篇：旅游管理專業(yè)文獻(xiàn)綜述

淺談導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)形象的影響 文獻(xiàn)綜述

專業(yè)：旅游管理 班級(jí)：08級(jí)2班 作者：李平指導(dǎo)老師：張春琴

江山美不美全靠導(dǎo)游一張嘴，導(dǎo)游在講解中對(duì)于景區(qū)的影響非常重要，筆者通過(guò)有針對(duì)性地對(duì)導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)形象影響的文章的對(duì)比和了解分析，并找出其中的關(guān)鍵的、有用的部分，并且對(duì)這些文章進(jìn)行了觀點(diǎn)的整理和歸類。主要針對(duì)導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)形象的影響進(jìn)行探討和研究。資料主要來(lái)源于各大高校的期刊，同時(shí)還在“百度”中搜索關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)中查詢了中國(guó)期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫(kù)，并通過(guò)輸入“關(guān)鍵詞”和“文章名”的方式用一般匹配性進(jìn)行搜索。

對(duì)于這些參考論文，筆者均持贊同意見(jiàn)。因此，通過(guò)分析目前關(guān)于江西紅色旅游景區(qū)的形象特點(diǎn)，導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)的重要性及對(duì)導(dǎo)游講解的要求及存在問(wèn)題和解決策略的文章，將其歸納起來(lái)，主要的研究方向主要有以下幾個(gè)方面；

一、江西紅色旅游景區(qū)形象的特點(diǎn)

旅游景區(qū)形象是指一定時(shí)期和一定環(huán)境下社會(huì)旅游者對(duì)旅游景區(qū)形成的一種總體評(píng)價(jià)，是景區(qū)的表現(xiàn)和在公眾心目中的反應(yīng)。因此，旅游者在對(duì)旅游景區(qū)形象的宣傳在旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有著重要的作用。江西作為全國(guó)紅色旅游的熱點(diǎn)地區(qū)，它具有自己獨(dú)特的景區(qū)特點(diǎn)，根據(jù)蔡飛，張曉明的《紅色旅游發(fā)展的狀況及對(duì)策研究》，張群、劉建平的《紅色旅游的特色分析及其發(fā)展研究》，子玉的《江西紅色旅游發(fā)展現(xiàn)狀》。他們研究和分析了江西紅色旅游的特色。蔡飛、張曉明認(rèn)為江西的紅色旅游主要以革命紀(jì)念地的旅游資源為主，數(shù)量多，分布廣，類型全，品味高，被稱為紅色搖籃，它的品味體現(xiàn)在擁有革命搖籃之稱的井岡山，被譽(yù)為紅色故都的瑞金，還有軍旗升起的地方南昌和秋收起義的策源地安源等。根據(jù)這些紅色景區(qū)的特點(diǎn),分析它現(xiàn)存的狀況,針對(duì)這些狀況從而采取的對(duì)策.根據(jù)蔡飛,張小龍的研究可以有針對(duì)性地采取對(duì)策。張群,劉建平在《紅色旅游的特色分析及其發(fā)展研究》中闡述，紅色旅游教育意義重大，時(shí)代特征鮮明，品牌特色鮮明，政治色彩濃厚，旅游活動(dòng)具有周期性，旅游消費(fèi)具有目前局限性和未來(lái)潛在性共存的特點(diǎn)，旅游市場(chǎng)以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主國(guó)際市場(chǎng)穩(wěn)中有升。旅游景區(qū)接待設(shè)施的不斷完善，使得接待能力增強(qiáng)，檔次結(jié)構(gòu)和布局體系合理化，特色化精細(xì)化品牌化的飲食服務(wù)也日益顯現(xiàn)，特色化購(gòu)物在各旅游目的地初具雛形。子玉在《江西紅色旅游發(fā)展現(xiàn)狀》中詳細(xì)而全面的描述了紅色旅游的概念。紅色旅游是指為宣傳革命歷史，革命者事跡和革命精神，在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民進(jìn)行革命戰(zhàn)爭(zhēng)的紀(jì)念地，組織接待旅游者，開(kāi)展緬懷學(xué)習(xí)，參觀游覽的主體旅游活動(dòng)。

二、導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)形象的影響

依據(jù)宋章海的《從旅游者角度對(duì)旅游目的地低形象的探討》以及吳忠軍的《旅游景區(qū)的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)》。他們從不同的角度講述了導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)形象的影響。宋章海認(rèn)為導(dǎo)游講解是對(duì)旅游形象特色宣傳展示作用，那么對(duì)于江西紅色旅游這樣的特色形象導(dǎo)游的宣傳展示作用顯得尤為重要。導(dǎo)游講解是導(dǎo)游講，游客聽(tīng)得一個(gè)過(guò)程，導(dǎo)游講解的好壞直接影響江西紅色旅游景區(qū)在游客心目中形象。吳忠軍強(qiáng)調(diào)導(dǎo)游講解有助于豐富江西紅色旅游景區(qū)的內(nèi)涵，一個(gè)好的紅色旅游形象是通過(guò)導(dǎo)游生動(dòng)活潑的講解完成的，單純的依靠游客自己是不能很好的體驗(yàn)到景區(qū)的內(nèi)涵的，所以只有通過(guò)導(dǎo)游的講解來(lái)促進(jìn)和完成。

三、現(xiàn)在紅色景區(qū)的講解存在的問(wèn)題

導(dǎo)游講解存在的問(wèn)題很多,給紅色旅游景區(qū)的形象帶來(lái)了很多弊端，它直接影響到紅色旅游的質(zhì)量和效益,根據(jù)張海珍和邢梅的《導(dǎo)游講解存在的問(wèn)題及解決途徑初探》, 及其王輝、苗蕾的《淺析學(xué)生導(dǎo)游講解存在的問(wèn)題和講解能力的培養(yǎng)》。張海珍、邢梅認(rèn)為導(dǎo)游講解內(nèi)容沒(méi)有統(tǒng)一的量化標(biāo)準(zhǔn)，部分導(dǎo)游人員缺乏職業(yè)道德，導(dǎo)游人員不注重自身形象，導(dǎo)游的講解水平有待于提高。筆者認(rèn)為了解咱們江西紅色旅游景區(qū)的時(shí)候不能以一種很客觀的態(tài)度評(píng)價(jià)，從而對(duì)江西的紅色景區(qū)帶有主觀上的偏見(jiàn)，影響紅色景區(qū)的聲譽(yù)。

王輝、苗蕾認(rèn)為講解基礎(chǔ)知識(shí)不系統(tǒng)扎實(shí),內(nèi)容單一, 很多講解都是拿來(lái)主義,單純的講導(dǎo)游詞,照本宣科, 普通話不標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)也存在技巧性的缺陷。不會(huì)活靈活現(xiàn),缺乏科學(xué)性針對(duì)性生動(dòng)性、缺乏感染力,沒(méi)有感情在里面。四,提升紅色景區(qū)的形象的策略

劉辛田、盛正發(fā)的《我國(guó)紅色旅游發(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策討論》, 梁焰的《論導(dǎo)游講解的生動(dòng)之法》,付冰峰的《論導(dǎo)游語(yǔ)言的得體性》,楊緒光《淺談導(dǎo)游講解在導(dǎo)游服務(wù)中的重要性》都對(duì)提升紅色景區(qū)的形象提供寶貴的意見(jiàn)和建議。

從景區(qū)的整合及其營(yíng)銷策略來(lái)看,劉辛田、盛正發(fā)強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一管理，整合資源，多入境紅色旅游客源市場(chǎng)向開(kāi)發(fā)，和而不同地契入地域文化，重視社區(qū)旅游模式構(gòu)建，拓展紅色旅游為主題的開(kāi)發(fā)。筆者認(rèn)為這是一種整合性策略，從不同的市場(chǎng)游客出發(fā)，把不同的資源整合在一起，豐富紅色旅游的內(nèi)涵，使更多的人接受，從而使得江西的紅色旅游景區(qū)形象得以提升。

梁焰、付冰封、楊緒光都從導(dǎo)游的講解出發(fā)提升景區(qū)的形象，梁焰認(rèn)為講解過(guò)程中講解內(nèi)容要力求豐富形象，比如用名人軼事來(lái)增加彭彤景點(diǎn)的名氣，其次講解技法力求多樣化，比如妙用笑話,講解節(jié)奏力求變化有致，如適當(dāng)停頓，付冰峰所談到的導(dǎo)游要把握交際對(duì)象中的了解游客,尊重游客及其保持自我本色.這里筆者非常贊同他的觀點(diǎn)，筆者認(rèn)為導(dǎo)游講解要注重真實(shí)性與虛擬相結(jié)合，不能脫離實(shí)際，泛泛而導(dǎo)，而不能呆板的照本宣科，做到語(yǔ)言生動(dòng)活潑，內(nèi)容豐富真實(shí)，感情孕育其中。楊緒光所提到的導(dǎo)游要建立起終身的學(xué)習(xí)意識(shí)，導(dǎo)游要不斷學(xué)習(xí)各方面的知識(shí)，將學(xué)到的學(xué)以致用，時(shí)刻根據(jù)市場(chǎng)的需求變動(dòng)及時(shí)更新，同時(shí)要提升自己的講解能力。筆者認(rèn)為這是作為一個(gè)新時(shí)期導(dǎo)游所必需具備的素質(zhì)，導(dǎo)游要在帶團(tuán)的過(guò)程中不斷學(xué)習(xí)，不斷完善自己，充分發(fā)揮自己在團(tuán)隊(duì)中的領(lǐng)導(dǎo)核心作用。

從以上的文獻(xiàn)分析可以看到，這些文獻(xiàn)已經(jīng)比較透徹的分析了導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)形象的影響，其中包括了怎樣提升形象等觀點(diǎn)。目前，由于目前很少注重導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)形象影響的探究。因此，筆者將從一個(gè)新的角度，即以導(dǎo)游講解對(duì)江西紅色旅游景區(qū)來(lái)展開(kāi)探討。

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第四篇：旅游管理論文

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))一 緒論

（一）選題背景

20世紀(jì)80年代后期，西式快餐在中國(guó)登陸，出現(xiàn)在各大繁華的商業(yè)中心，其中以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的國(guó)際著名快餐企業(yè)的成績(jī)尤為突出。它們?cè)谑称焚|(zhì)量上講究營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口；在用餐環(huán)境上講究清潔衛(wèi)生、幽雅整潔；同時(shí)在餐飲經(jīng)營(yíng)方式上也不斷更新，適應(yīng)了快節(jié)奏的生活，這對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)提出了挑戰(zhàn)。中國(guó)菜有其獨(dú)居的特點(diǎn)，盡管中式快餐占盡天時(shí)、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業(yè)相比，無(wú)論在營(yíng)業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營(yíng)理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式快餐特許連鎖企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，它是企業(yè)擴(kuò)張和服務(wù)銷售的一個(gè)重要途徑，成為一國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易的重要業(yè)態(tài)。作為一種現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)銷模式，特許連鎖經(jīng)營(yíng)是商業(yè)企業(yè)未來(lái)的主要發(fā)展方向。特許連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)經(jīng)過(guò)了幾十年的發(fā)展，呈現(xiàn)了數(shù)量增長(zhǎng)快、地區(qū)分布廣的特點(diǎn)。本文通過(guò)對(duì)西式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析，以麥當(dāng)勞為案例，研究麥當(dāng)勞全球擴(kuò)張的成功經(jīng)驗(yàn)，明確西式快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題以及發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析，指出我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的問(wèn)題。再通過(guò)麥當(dāng)勞的成功案例為中國(guó)快餐業(yè)提供借鑒藍(lán)本，針對(duì)我國(guó)快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的所存在的問(wèn)題提供對(duì)策和建議，以改變我國(guó)快餐特許連鎖企業(yè)的人員流失嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)管理不科學(xué)、產(chǎn)品及服務(wù)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化等一系列問(wèn)題。

2.研究意義：

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動(dòng)社會(huì)化程度越來(lái)越高，快餐正越來(lái)越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。快餐行業(yè)的崛起和迅速發(fā)展也成為近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)中一個(gè)非常引人注目的現(xiàn)象。但一提到快餐，消費(fèi)者第一個(gè)想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當(dāng)勞是一種時(shí)尚的象征，而中式快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱、競(jìng)爭(zhēng)力弱”的尷尬局面。本文在對(duì)麥當(dāng)勞的發(fā)展歷程和特征的闡述基礎(chǔ)上，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)進(jìn)行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)作對(duì)比，期望可以對(duì)中國(guó)快餐業(yè)走向良性發(fā)展的道路提供幫助。

（三）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

特許連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種經(jīng)營(yíng)形式最早產(chǎn)生于美國(guó)，而且已經(jīng)有了一百多年的發(fā)展歷史。國(guó)外對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論研究時(shí)間比較長(zhǎng)，相關(guān)著作較多。80年代晚期國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)組織進(jìn)入中國(guó)，開(kāi)始迅速發(fā)展。隨著特許連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)一些著名學(xué)者開(kāi)始對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行深入研究，特許連鎖經(jīng)營(yíng)的著作日益增多。

1、國(guó)外研究現(xiàn)狀：

(1)對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經(jīng)營(yíng)初階》是一部比較詳盡的關(guān)于特許經(jīng)營(yíng)的論著，從特許經(jīng)營(yíng)的基本理論知識(shí)作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對(duì)特許經(jīng)營(yíng)中的所有權(quán)轉(zhuǎn)向理論進(jìn)行分析，認(rèn)為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發(fā)展階段的行為，當(dāng)財(cái)務(wù)資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))再凸顯時(shí)，特許人為了未來(lái)發(fā)展的需要，將會(huì)選擇更傳統(tǒng)的成長(zhǎng)策略。學(xué)者 Andrew kostecka 對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了全面的研究，認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)的最大優(yōu)勢(shì)在于特許經(jīng)營(yíng)，可以通過(guò)無(wú)資本的擴(kuò)張來(lái)獲取規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

(2)，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經(jīng)營(yíng)》通過(guò)回顧特許經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生、發(fā)展和現(xiàn)狀探討了特許經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)，結(jié)合大量特許經(jīng)營(yíng)案例探討了從事特許經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)、決策、是否進(jìn)入特許經(jīng)營(yíng)、如何管理特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)、如何經(jīng)營(yíng)國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程。由Ann Dugan 編著的《特許經(jīng)營(yíng)101》是一本特許經(jīng)營(yíng)操作實(shí)務(wù)的全方位指導(dǎo)用書，概述涉及潛在受許人如何選擇適當(dāng)行業(yè)、特許人、特許經(jīng)營(yíng)及其產(chǎn)品的市場(chǎng)需求，地點(diǎn)選擇、合同及談判、融資、業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃、人員雇傭與發(fā)展，顧客發(fā)掘與發(fā)展等方方面面的內(nèi)容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進(jìn)、擴(kuò)張及空間分布情況為樣本，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的全球趨勢(shì)做了實(shí)證研究。

2、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀：

（1）對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的理論分析：2005年李維華編著的《特許經(jīng)營(yíng)理論與實(shí)務(wù)》一書融會(huì)了關(guān)于特許連鎖經(jīng)營(yíng)的中外最新學(xué)說(shuō)和論述，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)所涉及的內(nèi)容，盡可能地進(jìn)行了全面深入的闡述。王景紅發(fā)表在《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2006年第11期上“特許連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的理論和實(shí)證分析”一文中從開(kāi)辦快捷、品牌和商譽(yù)、經(jīng)營(yíng)或管理、低成本高成功率、潛力持續(xù)等方面分析特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。昝同軍發(fā)表在《經(jīng)營(yíng)管理者》2009年第14期上“現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)濟(jì)學(xué)分析”一文中分析得出特許連鎖經(jīng)營(yíng)有利于解決社會(huì)化大生產(chǎn)和社會(huì)化消費(fèi)的矛盾以及商品經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)的錯(cuò)位。眭薇發(fā)表在《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2009年第19期上的“連鎖經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析”一文中從規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論、專業(yè)分工理論、信息經(jīng)濟(jì)理論、交易費(fèi)用理論和產(chǎn)權(quán)理論等經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的角度對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的制度優(yōu)勢(shì)做出分析與探討。

（2）對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)證分析：2003年朱明俠編著的《特許經(jīng)營(yíng)教程》一書全面的論述了特許經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及的各種問(wèn)題，從更微觀、更實(shí)際的角度來(lái)了解特許經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作。2003年朱明俠在《餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略》一書從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個(gè)可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風(fēng)險(xiǎn)，如何與總部協(xié)調(diào)，如何經(jīng)營(yíng)和管理自己的加盟店等。劉曉雪發(fā)表在《中國(guó)商貿(mào)》2007年第10期上“連鎖帝國(guó)麥當(dāng)勞”一文中從麥當(dāng)勞的QSCV經(jīng)營(yíng)理念闡述麥當(dāng)勞特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功之道。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外學(xué)者從理論與實(shí)證兩個(gè)方面對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了研究，很詳細(xì)的分析了特許連鎖經(jīng)營(yíng)的歷程、優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展前景。著眼于研究特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)以及從加盟商的角度出發(fā)來(lái)選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國(guó)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒(méi)有形成在中國(guó)這個(gè)特定市場(chǎng)條件下的理論。在實(shí)例方面，很少學(xué)者從特定的案例來(lái)分析具體的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征。本文將通過(guò)具體的案例，從麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征中提煉出成功經(jīng)驗(yàn)，再聯(lián)系中式快餐發(fā)展的特殊現(xiàn)狀和問(wèn)題，以給中式快餐的發(fā)展提出一些建議。

二 西式快餐在中國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)情況—以麥當(dāng)勞為例

(一)麥當(dāng)勞的國(guó)際發(fā)展情況及引入中國(guó)的歷史和發(fā)展過(guò)程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當(dāng)勞創(chuàng)辦人雷.克羅克在美國(guó)伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國(guó)人熟識(shí)的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購(gòu)展覽會(huì)上面世。1940年理查德.麥當(dāng)勞與莫里斯.麥當(dāng)勞兄弟在美國(guó)加利福尼亞州的圣貝納迪諾創(chuàng)建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當(dāng)勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務(wù)系統(tǒng)”原則，簡(jiǎn)稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經(jīng)銷權(quán)開(kāi)設(shè)了首個(gè)麥當(dāng)勞餐廳，也是公司的第九個(gè)分店，第一天的營(yíng)業(yè)額是366.12美

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬(wàn)美元收購(gòu)麥當(dāng)勞兄弟的餐廳。漢堡包大學(xué)在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當(dāng)勞經(jīng)理提供專門訓(xùn)練。1962年麥當(dāng)勞售出第10億個(gè)漢堡包，羅納德麥當(dāng)勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當(dāng)勞在加拿大開(kāi)設(shè)第一家國(guó)際餐廳。1968年“巨無(wú)霸”面世，麥當(dāng)勞成立國(guó)際業(yè)務(wù)部。1977年麥當(dāng)勞正式在全國(guó)餐廳中增加多款套餐，1980年麥當(dāng)勞成立25周年，在香港開(kāi)設(shè)第1000家國(guó)際餐廳，國(guó)際營(yíng)業(yè)額首次突破10億美元。1984年售出第500億個(gè)漢堡包，1988年第10,000家麥當(dāng)勞餐廳成立。

2、餐廳規(guī)模擴(kuò)張

1961年美國(guó)有228家麥當(dāng)勞餐廳，1968年全球有1000家麥當(dāng)勞餐廳，1978年全球擴(kuò)展到5000家，1987年擴(kuò)展到10000家，1997年擴(kuò)展到22928家，2006年擴(kuò)展到31667家。到現(xiàn)在為止，麥當(dāng)勞在全球有3萬(wàn)多家分店，每日接待5000萬(wàn)名顧客。

3、全球分布區(qū)域擴(kuò)張

從1967年在美國(guó)以外開(kāi)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳（加拿大麥當(dāng)勞）開(kāi)始，經(jīng)歷40年的發(fā)展后，現(xiàn)在麥當(dāng)勞餐廳遍布全球六大洲120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中，美國(guó)本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目6403家，占全球20%。亞太地區(qū)麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發(fā)展速度來(lái)看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長(zhǎng)最快的區(qū)域。

4、資金實(shí)力增強(qiáng)

麥當(dāng)勞從最初的年銷售額40萬(wàn)美元的漢堡經(jīng)營(yíng)企業(yè)，發(fā)展到1961年的225家連鎖店，然后經(jīng)歷四五十年的發(fā)展、復(fù)制之后，2010年當(dāng)年運(yùn)營(yíng)收入已經(jīng)達(dá)到3,232，000千美元。

5、麥當(dāng)勞在中國(guó)

麥當(dāng)勞餐廳于1989年在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1992年麥當(dāng)勞在中國(guó)北京開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1993年麥當(dāng)勞在中國(guó)廣州開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1994年麥當(dāng)勞在中國(guó)福州開(kāi)設(shè)第一家餐廳。1998年麥當(dāng)勞在中國(guó)湖南長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)第一家餐廳。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)也有著迅猛的擴(kuò)展?，F(xiàn)在，麥當(dāng)勞的1135家餐廳遍布在跨越中國(guó)25個(gè)省市和直轄市的108個(gè)次級(jí)行政區(qū)域。目前麥當(dāng)勞的員工人數(shù)超過(guò)5萬(wàn)人，其中99.97%是中國(guó)員工。在中國(guó)的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超過(guò)1.5萬(wàn)名的員工，總投資達(dá)5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)。2010年，麥當(dāng)勞在華投資總額增加了25%，預(yù)期今年年投資總額將進(jìn)一步增加40%，這些資金將主要用于開(kāi)設(shè)新餐廳，以及對(duì)現(xiàn)有餐廳進(jìn)行形象升級(jí)改造。

（二）麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營(yíng)特征

1、嚴(yán)格挑選加盟商并堅(jiān)持讓利

一個(gè)商家要加盟麥當(dāng)勞，首先必須向麥當(dāng)勞總部提出申請(qǐng)，總部對(duì)其資信狀況、經(jīng)營(yíng)管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟合同。麥當(dāng)勞之所以如此嚴(yán)格的挑選加盟商，主要是因?yàn)槿魏我患壹用松痰慕?jīng)營(yíng)失敗，都會(huì)影響到麥當(dāng)勞的整個(gè)企業(yè)形象。麥當(dāng)勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬(wàn)—17.5萬(wàn)美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費(fèi)用4.5萬(wàn)美元，此后每月交一筆特許權(quán)使用費(fèi)和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當(dāng)勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對(duì)加盟商負(fù)有以下責(zé)任：將麥當(dāng)勞的企業(yè)名稱和商標(biāo)使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理訣竅等授予加盟商在規(guī)定的時(shí)間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用；在公司的漢堡包大學(xué)為加盟店培訓(xùn)員工；提供管理咨詢，負(fù)責(zé)廣告宣傳，向加盟店提供貨時(shí)提供優(yōu)惠。在處理總部與加盟店的關(guān)系上，特許經(jīng)營(yíng)理念獲得了極大地成功。1.麥當(dāng)勞收取的首期特許費(fèi)和年金都很低，減輕了各分店的負(fù)擔(dān)。2.總部始終堅(jiān)持“讓利”原則，把統(tǒng)一采購(gòu)得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各個(gè)特許加

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))盟分店。3.麥當(dāng)勞總部堅(jiān)決不向受許人強(qiáng)賣產(chǎn)品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當(dāng)勞的誠(chéng)意換來(lái)了所有加盟者和供應(yīng)商的忠誠(chéng)，各個(gè)合作關(guān)系坊同心協(xié)力，各顯神通，共同維護(hù)“麥當(dāng)勞”品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使麥當(dāng)勞品牌永遠(yuǎn)風(fēng)靡全世界。

2、嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度

為了使各加盟商能夠達(dá)到令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度：1.常規(guī)性月度考評(píng)；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統(tǒng)一檢查的食品制作檢查表。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生、以及餐廳服務(wù)工作人員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。

3、統(tǒng)一企業(yè)名稱、標(biāo)識(shí)

所有的加盟店都以“麥當(dāng)勞”命名，企業(yè)的標(biāo)志是“金色拱門”，它是一個(gè)弧形的“M”字母，以黃色為標(biāo)準(zhǔn)色。這種特有的金黃色雙拱門商標(biāo)在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進(jìn)店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個(gè)象征性的人物偶像—“麥當(dāng)勞叔叔”，它是傳統(tǒng)馬戲小丑的打扮，是風(fēng)趣、友誼、祥和的象征。在美國(guó)，“麥當(dāng)勞叔叔”在兒童中的認(rèn)知度達(dá)到96%，僅次于圣誕老人。麥當(dāng)勞統(tǒng)一、獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)志，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品的吸引力，而且節(jié)約了促銷費(fèi)用，提升了企業(yè)形象。設(shè)立廣告基金是麥當(dāng)勞開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的重要營(yíng)銷策略，所有加盟商聯(lián)合起來(lái)，共同籌集資金承擔(dān)廣告費(fèi)用，可以在更大范圍內(nèi)擴(kuò)大麥當(dāng)勞的統(tǒng)一品牌形象，彌補(bǔ)加盟者單獨(dú)進(jìn)行品牌宣傳廣告經(jīng)費(fèi)不足的問(wèn)題。同時(shí)，在品牌宣傳過(guò)程中，麥當(dāng)勞堅(jiān)持統(tǒng)一廣告與區(qū)域廣告相結(jié)合的原則。各個(gè)地區(qū)可以根據(jù)自己地域的獨(dú)特價(jià)值觀念和消費(fèi)習(xí)俗進(jìn)行廣告設(shè)計(jì)，確定宣傳促銷重點(diǎn)，這在某種程度上也體現(xiàn)了麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)特色。

4、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量

麥當(dāng)勞對(duì)食品質(zhì)量要求極高，并且要求做到標(biāo)準(zhǔn)化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機(jī)器切的牛肉餅每個(gè)重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進(jìn)任何一點(diǎn)心、肺等下水料，脂肪不能超過(guò)11%，并要經(jīng)過(guò)40多項(xiàng)質(zhì)量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫(kù)拿到配料臺(tái)上只有2個(gè)小時(shí)的保鮮期，過(guò)時(shí)就報(bào)廢，生產(chǎn)過(guò)程采用電腦控制和標(biāo)準(zhǔn)操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯?xiàng)l超過(guò)了7分鐘、漢堡包超過(guò)10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，正因?yàn)槿绱?，麥?dāng)勞才贏得了眾多的消費(fèi)者和回頭客。

5、統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范

麥當(dāng)勞的服務(wù)包括餐廳建筑的快適感，營(yíng)業(yè)時(shí)間的方便性和銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。顧客走進(jìn)任何地方的任何一家麥當(dāng)勞餐廳，都會(huì)感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格、服務(wù)員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標(biāo)準(zhǔn)的享受。微笑是麥當(dāng)勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開(kāi)朗的與顧客交談、做事。全體員工實(shí)行快捷、準(zhǔn)確、友善的服務(wù)，排隊(duì)不超過(guò)2分鐘。麥當(dāng)勞的員工不允許與顧客發(fā)生口角，否則不論情節(jié)輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴(yán)格要求。

6、完善的物流體系

麥當(dāng)勞在物流體系建設(shè)上的投入是比較大的。夏暉是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商，從1974年在美國(guó)芝加哥開(kāi)始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。因?yàn)橄臅煹亩αο嘀?，麥?dāng)勞得以實(shí)現(xiàn)在全球的發(fā)展。在中國(guó)，麥當(dāng)勞的近60家供應(yīng)商的商品都是通過(guò)夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個(gè)門店。夏暉根據(jù)麥當(dāng)勞的采購(gòu)清單，所有儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鞫急仨氃谝?guī)定時(shí)間內(nèi)全部完成，準(zhǔn)點(diǎn)率在98%以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當(dāng)勞1981年在香港開(kāi)第一家店進(jìn)入中國(guó)，1990年進(jìn)入深圳。到2004年，麥當(dāng)勞物流已形成了全國(guó)性的網(wǎng)絡(luò)。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時(shí)在沈陽(yáng)、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國(guó)內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當(dāng)勞餐廳提供貨物供應(yīng)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))三 中式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)

（一）中式快餐發(fā)展概況

我國(guó)的快餐行業(yè)起步比較晚，從1987年4月肯德基進(jìn)駐中國(guó)以后，特許經(jīng)營(yíng)的理念也開(kāi)始同美國(guó)快餐文化一起出現(xiàn)在中國(guó)人的視野之中，同時(shí)也揭開(kāi)了我國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀(jì)90年代，我國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。中式快餐業(yè)自1997年以來(lái)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài), 自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，中式快餐業(yè)20幾年來(lái)經(jīng)歷了成長(zhǎng)、收縮和再創(chuàng)業(yè)3個(gè)階段。

1、成長(zhǎng)時(shí)期

20世紀(jì)90年代初，在原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部的倡導(dǎo)和支持下，首家現(xiàn)代中式快餐—上?！皹s華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開(kāi)業(yè)，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、?？诘鹊?。同時(shí)，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認(rèn)為3個(gè)現(xiàn)代中式快餐，再后來(lái)又有北京東來(lái)順、西安德發(fā)民餃子等。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團(tuán)大多參照麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國(guó)際接軌，帶著強(qiáng)烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發(fā)展迅速，一度成為新聞焦點(diǎn)。

2、收縮時(shí)期

1998年紅高粱經(jīng)過(guò)三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r(shí)所有曾振臂高呼與麥當(dāng)勞、肯德基叫板的現(xiàn)代中式快餐都先后敗下陣來(lái)，這對(duì)現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展無(wú)疑是一記警鐘。后來(lái)，由肯德基牽線搭橋，現(xiàn)代中式快餐聘請(qǐng)洋教練，人們開(kāi)始對(duì)洋快餐進(jìn)行由表及里的分析解剖。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場(chǎng)行為，意識(shí)到現(xiàn)在中式快餐只有立足于現(xiàn)實(shí)，才可能有真正的發(fā)展。但是這一階段，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學(xué)習(xí)西方快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的方式，而沒(méi)有把握住其經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)—標(biāo)準(zhǔn)化與機(jī)械化，導(dǎo)致這些快餐集團(tuán)全面收縮。

3、再創(chuàng)業(yè)時(shí)期

進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的反思之后，又開(kāi)始了“再創(chuàng)業(yè)”工程。如今，中國(guó)又出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)。馬蘭拉面在2000年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)報(bào)告中，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點(diǎn)王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團(tuán)、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現(xiàn)代中式快餐連鎖企業(yè).現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些“萬(wàn)馬奔騰”之勢(shì)，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題

1、經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)化問(wèn)題

首先，目前在我國(guó)中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟,多數(shù)快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”,在實(shí)踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴(kuò)張,而忽略了管理的統(tǒng)一,造成經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。其次，很多特許人經(jīng)營(yíng)理念不正,把發(fā)展特許當(dāng)作掙錢的手段,而同時(shí)加盟商對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對(duì)總部品質(zhì)的復(fù)制。麥當(dāng)勞在中國(guó)12年的發(fā)展過(guò)程中，不斷投入資金和人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經(jīng)濟(jì)人，視為一種生產(chǎn)工具，很少對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))采用獨(dú)裁型的管理。隨著快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，為保證每個(gè)店面的順利經(jīng)營(yíng)，人才缺乏問(wèn)題也日益凸顯。雖然很多企業(yè)已經(jīng)建立了自己的人才培養(yǎng)體系。但并非所有連鎖快餐企業(yè)都具備一定的培訓(xùn)能力。尤其嚴(yán)重的是，現(xiàn)行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環(huán)境差

對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),進(jìn)飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務(wù),在優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境中得到一份好心情。中國(guó)快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差,污染大,而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào),總店與分店裝飾很少統(tǒng)一,垃圾遍地,服務(wù)不盡人意,根本沒(méi)有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,所以,我們?cè)趶?qiáng)調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),在搞連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí),千萬(wàn)不可忽視服務(wù)和就餐環(huán)境的改變,建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內(nèi)涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。

3、經(jīng)營(yíng)品牌問(wèn)題

在品牌使用和管理方面,很多經(jīng)營(yíng)者有品牌“速成”和“萬(wàn)能”的錯(cuò)誤觀念。中式餐飲業(yè)由于忽略對(duì)商品或服務(wù)的差別化研究,不注重企業(yè)的CIS建設(shè)與維護(hù),使得餐飲企業(yè)很容易就被競(jìng)爭(zhēng)者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒(méi)有形成中式快餐獨(dú)特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方式運(yùn)作，而是在實(shí)際操作中加入了很多自己的想法，很多管理?xiàng)l款形同虛設(shè)，使得分店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與總店相去甚遠(yuǎn)，破壞了整個(gè)品牌的聲譽(yù)。中式快餐品牌意識(shí)薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認(rèn)知度與西式快餐相去甚遠(yuǎn)。西式快餐還通過(guò)開(kāi)展社會(huì)公益事業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽(yù)度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒(méi)有獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，沒(méi)有充分利用營(yíng)銷組織的因素。

4、產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題

通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)在各連鎖店提供相同的產(chǎn)品和服務(wù),從而共享品牌資源,這是連鎖經(jīng)營(yíng)的一個(gè)主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復(fù)雜、品種繁多,從原料到最終的產(chǎn)品都很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。中式快餐企業(yè)沿襲了傳統(tǒng)快餐中一些與現(xiàn)代快餐要求不符的特征，傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品基本都是由手工操作完成，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復(fù)雜而耗時(shí)。即使是一名特級(jí)廚師，他在做同樣的一道菜的時(shí)間不同，或因所用原料的產(chǎn)地不同，而導(dǎo)致菜的效果不同，這就與現(xiàn)代快餐要求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化不相符。目前多數(shù)快餐店還不能做到“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”。

5、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題

我國(guó)快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時(shí)間較長(zhǎng)。快餐的主要特征就是以最短的時(shí)間提供飲食服務(wù)，從而達(dá)到節(jié)約消費(fèi)者用餐時(shí)間的目的。對(duì)于快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場(chǎng)。中式快餐企業(yè)顧客的等待時(shí)間一般為10-15分鐘，而麥當(dāng)勞規(guī)定顧客的排隊(duì)等待時(shí)間不超過(guò)2分鐘，等待提供食物的時(shí)間不超過(guò)2分鐘。

6、物流配送問(wèn)題

大多數(shù)的中式餐飲企業(yè)并不能像麥當(dāng)勞一樣, 背后有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化原料的供應(yīng)商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當(dāng)前國(guó)內(nèi)一些快餐企業(yè)對(duì)物流的認(rèn)識(shí)不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對(duì)客戶需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)或各部門職能“結(jié)交點(diǎn)”不暢通的問(wèn)題，這就導(dǎo)致出現(xiàn)缺貨、斷貨的現(xiàn)象或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。配送中心難以發(fā)揮作用。我國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)中有規(guī)模有效率的配送中心寥寥無(wú)幾，運(yùn)行也不很規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的低成本、低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

四 西式快餐的特許連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)中式快餐發(fā)展的啟示

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

（一）建立嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)管理制度

首先，從西餐特許經(jīng)營(yíng)成功的實(shí)踐來(lái)看,特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)的健康發(fā)展,一定要有與之相適應(yīng)的管理制度。麥當(dāng)勞的真正優(yōu)勢(shì)在于其產(chǎn)品背后的一套嚴(yán)格的管理制度，中餐應(yīng)該借鑒西餐的成功經(jīng)驗(yàn),把細(xì)節(jié)融入管理制度中,落實(shí)法規(guī)實(shí)施細(xì)則和檢查細(xì)則。其次，中餐也必須堅(jiān)持以效益為前提,以規(guī)模擴(kuò)張為長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo),逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平,鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力,但是擴(kuò)張速度必須控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)。最后，特許經(jīng)營(yíng)作為一種經(jīng)營(yíng)模式不是一成不變的,它應(yīng)當(dāng)是一種因地制宜的措施。我們應(yīng)該深入分析不同地區(qū)不同文化背景下特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展的歷程,結(jié)合國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)“本土化”和民族企業(yè)“國(guó)際化”經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題,總結(jié)現(xiàn)有中國(guó)特許體系的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),開(kāi)辟一條適合中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境的特許經(jīng)營(yíng)之路。目前我國(guó)專門的特許人才少之又少。事實(shí)上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)已經(jīng)推出了目前國(guó)內(nèi)特許領(lǐng)域內(nèi)的首部行業(yè)資質(zhì)證書—“特許經(jīng)營(yíng)高級(jí)管理人員商務(wù)證書”以及培訓(xùn)課程體系,未來(lái)還將在國(guó)內(nèi)推行人才資格證書。凡是要取得特許經(jīng)營(yíng)高級(jí)管理人員稱謂的管理者都要納入全國(guó)統(tǒng)一考核和管理。除此之外,我國(guó)目前還可以通過(guò)教育的途徑,重視師資培養(yǎng),加強(qiáng)理論研究和教材編印,并向正規(guī)教育強(qiáng)力滲透,挖掘社會(huì)各方資源,加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)。

（二）改善餐廳的衛(wèi)生狀況

改善餐廳的衛(wèi)生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業(yè)只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過(guò)一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環(huán)境的不衛(wèi)生主要表現(xiàn)在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務(wù)員服裝不整潔等,這都是會(huì)讓顧客望而卻步。餐飲企業(yè)都要擁有整潔干凈的廚房環(huán)境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風(fēng)設(shè)備,并向顧客提供高溫消毒過(guò)的餐具和明亮并且舒適的就餐環(huán)境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,具有對(duì)內(nèi)提高員工敬業(yè)精神,對(duì)外提高顧客忠誠(chéng)度的作用。餐飲企業(yè)進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng),主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴(kuò)大自己的影響力,從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。特許連鎖經(jīng)營(yíng)的文化復(fù)制，實(shí)際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標(biāo)顧客群。加快中式快餐業(yè)的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅(jiān)持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還要吸取國(guó)外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進(jìn)管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，形成具有中國(guó)特色的快餐業(yè)。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊(yùn),是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)和金字招牌,是美食文化“質(zhì)”的重要表現(xiàn),它們是我國(guó)餐飲業(yè)的優(yōu)秀品牌。

（四）實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化

首先，在傳統(tǒng)快餐食品的基礎(chǔ)上,有選擇的研究開(kāi)發(fā)出適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中式快餐食品。可對(duì)現(xiàn)有的菜式、小吃、面食品種進(jìn)行共性開(kāi)發(fā),篩選出省時(shí)、工藝簡(jiǎn)單、易被接受和易于標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)配套的品種,盡量使用機(jī)械生產(chǎn)出成品或半成品。其次，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)化管理,形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)后,向工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)換,由此形成良性循環(huán)。可吸收其他企業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn),比如采用類似麥當(dāng)勞的中央管理機(jī)制系統(tǒng),成立管理公司專門負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,建立中央廚房,統(tǒng)一配送原材料和成品、半成品,開(kāi)展員工無(wú)間期培訓(xùn),監(jiān)督和整體運(yùn)用管理,充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理各連鎖分公司。最后，加強(qiáng)科技開(kāi)發(fā),及時(shí)更新產(chǎn)品品種,制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜,形成品牌產(chǎn)品。在科技開(kāi)發(fā)方面,要根據(jù)自己的生產(chǎn)制作情況研制出適合自己生產(chǎn)的技術(shù)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

（五）提高服務(wù)質(zhì)量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊(duì)等候時(shí)間?？觳偷馁u點(diǎn)就是“時(shí)間”和高效率的服務(wù)。如果人們等候就餐的時(shí)間超過(guò)10—15分鐘,就沒(méi)有能夠達(dá)到用快餐節(jié)約時(shí)間的目的。從快餐企業(yè)來(lái)說(shuō),如果不能加快高峰時(shí)間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場(chǎng)。隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐消費(fèi)的市場(chǎng)還將繼續(xù)擴(kuò)大。中式快餐如欲與西式快餐爭(zhēng)奪快餐市場(chǎng),就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設(shè)法提高用餐高峰時(shí)間的供餐速度。第二，提高餐廳服務(wù)水平。餐廳服務(wù)要做到既服務(wù)周到又不打擾顧客,不是一件容易的事。現(xiàn)在我們?cè)S多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務(wù)員,就是服務(wù)的過(guò)于周到讓人感到受打擾不自在。事實(shí)上,只要在顧客需要服務(wù)的時(shí)候,能夠隨時(shí)招呼到服務(wù)員提供給顧客所需要的服務(wù),就能滿足顧客對(duì)服務(wù)的要求。第三，加強(qiáng)餐飲企業(yè)宣傳提供特殊服務(wù)以吸引顧客。與外資餐飲企業(yè)相比,我國(guó)大多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)手段比較單一,多數(shù)是坐等顧客上門,最多也就是用個(gè)別菜降價(jià)的方式招攬顧客。在這一點(diǎn)上洋快餐的經(jīng)營(yíng)手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當(dāng)勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經(jīng)營(yíng)手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎(jiǎng)品,廣泛發(fā)放優(yōu)惠券,還是與孩子們預(yù)約過(guò)生日、組織游樂(lè)活動(dòng),都是設(shè)法滿足孩子們的種種愿望。當(dāng)然,目前也有一些中餐企業(yè)用為一些特殊人群提供一些特殊服務(wù)(如免費(fèi)為司機(jī)朋友提供開(kāi)水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品的宣傳,向餐廳周圍的居民區(qū)、寫字樓送一些企業(yè)新添的菜肴、降價(jià)優(yōu)惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學(xué)的物流管理體系

首先，正確認(rèn)識(shí)和選擇供應(yīng)商。在供應(yīng)鏈物流管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。麥當(dāng)勞對(duì)于夏暉公司的信任也是堅(jiān)不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國(guó)很多企業(yè)以前的做法是對(duì)統(tǒng)一原料采用多家供應(yīng)商，獲得較低的進(jìn)價(jià)，企業(yè)的收益是以供應(yīng)商的損失為代價(jià)的，而供應(yīng)商為了自己利益不受損，往往會(huì)在產(chǎn)品質(zhì)量上打折扣，提供劣質(zhì)的原材料以次充好，這對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是致命的。中式快餐連鎖企業(yè)選擇供應(yīng)商時(shí)，可以通過(guò)減少供應(yīng)商的數(shù)量，擴(kuò)大供應(yīng)商的供貨量，使供應(yīng)商能獲得規(guī)模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學(xué)建立企業(yè)配送中心。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)許多連鎖快餐企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒(méi)有深刻的認(rèn)識(shí)，配送中心的功能沒(méi)有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉(cāng)庫(kù)的角色。中式連鎖快餐企業(yè)應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái)，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤(rùn)源。最后，通過(guò)第三方物流合作進(jìn)行企業(yè)物流重組。隨著顧客消費(fèi)水平的不斷提高，市場(chǎng)需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業(yè)面對(duì)的是一個(gè)變化迅速且無(wú)法預(yù)測(cè)的買方市場(chǎng)。在這種情況下，企業(yè)的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業(yè)物流公司提供的服務(wù)進(jìn)行物流體系重構(gòu)。同時(shí)，企業(yè)還可以根據(jù)實(shí)際情況，規(guī)劃專門的物流部門，集中負(fù)責(zé)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等物流管理計(jì)劃、執(zhí)行、監(jiān)督和管理控制活動(dòng)。

五

結(jié)束語(yǔ)

快餐業(yè)作為特許經(jīng)營(yíng)的典型業(yè)態(tài)，一直處于非常重要的位置。國(guó)內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營(yíng)是企業(yè)能夠產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)、達(dá)到規(guī)?；?jīng)營(yíng)的一個(gè)行之有效的模式。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))中國(guó)的快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)正處于初步發(fā)展階段，而中國(guó)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)需要穩(wěn)定和健康的發(fā)展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn);需要達(dá)到規(guī)?；鸵?guī)范化;需要形成一系列的品牌優(yōu)勢(shì)。為了達(dá)到如上目標(biāo)，就要為企業(yè)進(jìn)行一系列的對(duì)策研究，如建立嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)管理制度、改善餐廳的衛(wèi)生狀況、培育成熟知名的品牌、實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、提高服務(wù)質(zhì)量和建立完善、科學(xué)的物流管理體系等。當(dāng)前，我國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)己經(jīng)進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期，通過(guò)對(duì)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的研究，我們能夠從中得到詳實(shí)的理論依據(jù)和寶貴的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的發(fā)展能夠起到非常積極的作用，有助于我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的快速平穩(wěn)發(fā)展。

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湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

致謝

經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的緊張寫作和反復(fù)修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導(dǎo)師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫作過(guò)程中，劉老師均耐心指導(dǎo)并提出了非常具體而中肯的意見(jiàn)。不僅如此，作為旅游雙學(xué)位的學(xué)生，很多專業(yè)問(wèn)題和概念不甚明確，在論文的撰寫期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問(wèn)題并且給了我很多的鼓勵(lì)和支持。劉老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、淵博的知識(shí)和嚴(yán)格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開(kāi)題報(bào)告的答辯期間的點(diǎn)撥，讓我對(duì)我的論文有了更明確的方向，以至于后來(lái)的論文撰寫更加具有條理性和邏輯性。

在學(xué)習(xí)旅游雙學(xué)位的兩年時(shí)間里，學(xué)到了很多關(guān)于旅游管理方面的專業(yè)知識(shí)，更多的收獲到另一種生活態(tài)度和方式。在學(xué)習(xí)期間，得到旅游系諸位老師的精心教導(dǎo)和幫助，使我順利完成學(xué)業(yè)，本人學(xué)業(yè)的進(jìn)步，是老師們心血灌溉的結(jié)果，在此謹(jǐn)向辛勤給我傳授知識(shí)的各位老師表示感謝。也感謝在論文協(xié)作期間，給予我?guī)椭耐瑢W(xué)。

最后，感謝我深愛(ài)的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學(xué)位，讓我在大學(xué)的四年里認(rèn)識(shí)了更多優(yōu)秀的老師和同學(xué)，學(xué)習(xí)到了更豐富的知識(shí)。

第五篇：旅游管理論文

當(dāng)前我國(guó)旅游規(guī)劃存在的問(wèn)題及其實(shí)證研究

翟輔東

【專題名稱】旅游管理

【專 題 號(hào)】F9

【復(fù)印期號(hào)】2002年02期

【作者簡(jiǎn)介】翟輔東(1942-)，男，山西太原人，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院教授。湖南師范大學(xué) 旅游學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 41008

1編制規(guī)劃是現(xiàn)代文明的重要標(biāo)志，也是克服盲目性的重要手段。我國(guó)進(jìn)入“十五”時(shí)期伊始，各地已普遍掀起了編制旅游規(guī)劃的熱潮，這一熱潮不僅標(biāo)志著人們對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)地位有了更高層次的認(rèn)識(shí)，而且也從深層次上呼喚旅游規(guī)劃法制管理的出臺(tái)和實(shí)施。許多地區(qū)和單位還是第一次編制旅游規(guī)劃，加上我國(guó)旅游規(guī)劃尚處在不成熟的階段，已編制和正在編制的規(guī)劃存在許多不科學(xué)的問(wèn)題，這些不科學(xué)的旅游規(guī)劃嚴(yán)重制約著旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，所造成的危害是將是難以估量的。在旅游規(guī)劃的熱潮中針對(duì)旅游規(guī)劃理論和實(shí)踐存在的問(wèn)題進(jìn)行冷思考，對(duì)保障旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是至關(guān)重要的。

一、當(dāng)前我國(guó)旅游規(guī)劃存在的主要問(wèn)題

1.高水平的旅游規(guī)劃成果不多

由于我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)處在一個(gè)重大的優(yōu)化調(diào)整期，各地都普遍渴望能編制出一個(gè)高水準(zhǔn)的旅游規(guī)劃用以指導(dǎo)旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)踐，因?yàn)闆](méi)有合格的旅游規(guī)劃，按規(guī)定“十五”的旅游項(xiàng)目就不能立項(xiàng)，招商引資也難以奏效。所以各地市縣提出要編制規(guī)劃的單位之眾、分布之廣和規(guī)劃類型之多，都是前所未有的。但我國(guó)旅游規(guī)劃的歷程畢竟短暫，在這一歷史背景條件下，高水準(zhǔn)而又可操作性強(qiáng)的旅游規(guī)劃成果不可能很多。這里當(dāng)然首先涉及到應(yīng)用什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)旅游規(guī)劃成果水平高低的問(wèn)題，邏輯上說(shuō)我們?cè)u(píng)價(jià)旅游規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)只能是旅游業(yè)發(fā)展的實(shí)踐，而不能唯專家或領(lǐng)導(dǎo)在評(píng)審會(huì)上的一二句話。但由于旅游規(guī)劃是對(duì)未來(lái)旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而產(chǎn)品的設(shè)計(jì)又依據(jù)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)律的駕馭，檢驗(yàn)旅游規(guī)劃成果是否科學(xué)不可能要等到規(guī)劃的實(shí)施期限完結(jié)后再作終定，要解決旅游區(qū)在現(xiàn)實(shí)上開(kāi)發(fā)的步驟問(wèn)題，就只能是把有關(guān)的專家邀請(qǐng)攏來(lái)，集思廣益，多方案論證，反復(fù)對(duì)比，依據(jù)現(xiàn)在的認(rèn)識(shí)水平，擇出一種在目前的多數(shù)專家看來(lái)都能接受的普遍認(rèn)為是相對(duì)最為合理的可行性規(guī)劃方案，再由專家們簽署出意見(jiàn)，提交主管部門審議、批準(zhǔn)和實(shí)施，重要的旅游規(guī)劃要交由人大通過(guò)。問(wèn)題是未來(lái)的旅游業(yè)如何發(fā)展尚存在許多不確定因素，人們不可能完全預(yù)見(jiàn)到未來(lái)旅游業(yè)發(fā)展的種種情況和不確定的障礙性因素，加上編制規(guī)劃人員主觀水平有限，致使就現(xiàn)在看來(lái)評(píng)價(jià)是不錯(cuò)的規(guī)劃，但其真實(shí)的質(zhì)量不一定高，一般多表現(xiàn)在規(guī)劃的指導(dǎo)思想不明確，對(duì)主題形象提得不準(zhǔn)，主打品牌設(shè)計(jì)得缺少新意，旅游生產(chǎn)力的要素組合欠完整，空間布局結(jié)構(gòu)欠合理，對(duì)旅游資源開(kāi)發(fā)的評(píng)價(jià)做得不到位，對(duì)客源市場(chǎng)的需求、市場(chǎng)營(yíng)銷和人才培育的規(guī)劃基本不研究，或研究起來(lái)也流于形式，等等。

2.旅游規(guī)劃的難度大，旅游規(guī)劃的技術(shù)規(guī)范出臺(tái)難

旅游規(guī)劃相對(duì)于其他的行業(yè)規(guī)劃來(lái)說(shuō)，編制的難度要更大些，原因是旅游規(guī)劃所涉及的專業(yè)面廣，交叉部門多。一個(gè)區(qū)域旅游的總體規(guī)劃，需要一系列的專項(xiàng)旅游規(guī)劃的研究來(lái)進(jìn)行綜合性的支撐，特別所規(guī)劃的旅游區(qū)、旅游地的資源類型變化很大。由于“吸引力論”是旅游資源概念的核心，似乎凡有利于吸引旅游者都能成為旅游資源，因而規(guī)劃涉及到的是“旅游資源無(wú)限論”，使規(guī)劃工作者對(duì)任何資源的文化底蘊(yùn)都能精通，而根據(jù)旅游規(guī)劃的要求，不僅要對(duì)區(qū)域規(guī)劃、營(yíng)銷規(guī)劃和工程基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃進(jìn)行充分的整合，而且還要與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市規(guī)劃、國(guó)土規(guī)劃等相關(guān)規(guī)劃進(jìn)行銜接，其旅游規(guī)劃編制的難度自然很大，因?yàn)橐?guī)劃的編制不是能由一個(gè)部門和一個(gè)專業(yè)能完成的，其技術(shù)規(guī)范的細(xì)則就要求與許多行業(yè)進(jìn)

行整合。以旅游規(guī)劃與城市規(guī)劃的對(duì)比分析為例，城市規(guī)劃現(xiàn)已有了系統(tǒng)的法規(guī)，為配套《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》，還出臺(tái)了《城市規(guī)劃編制辦法》、《城鎮(zhèn)體系規(guī)劃編制審批辦法》、《建設(shè)項(xiàng)目選址規(guī)劃管理辦法》、《城市規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資格管理辦法》等多項(xiàng)行業(yè)條例和各類的城市規(guī)劃技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范。人們?cè)诰幹瞥鞘幸?guī)劃時(shí)，在技術(shù)上應(yīng)該采用什么樣的提綱，應(yīng)用什么樣的公式，應(yīng)附什么樣的圖件，城市規(guī)劃有關(guān)的技術(shù)規(guī)范都提出了明確具體的要求。換句話說(shuō)，不論誰(shuí)來(lái)編制城市規(guī)劃，只要依據(jù)城市規(guī)劃的規(guī)范，其規(guī)劃的結(jié)果都會(huì)差不多。然而旅游規(guī)劃不同，旅游規(guī)劃面臨的資源是不定的，旅游規(guī)劃的核心又在于創(chuàng)意，而創(chuàng)意又會(huì)引得百家爭(zhēng)鳴，百家爭(zhēng)鳴就會(huì)引出的規(guī)劃方案多多，甚至無(wú)所適從。這就可能出現(xiàn)這樣的情況，在同一個(gè)旅游區(qū)由不同專業(yè)的人來(lái)做規(guī)劃，或者由同一個(gè)專業(yè)的不同人來(lái)做規(guī)劃，做出來(lái)的旅游規(guī)劃方案會(huì)極大不同。國(guó)家旅游局新近出臺(tái)了《旅游發(fā)展規(guī)劃管理辦法》和GB《旅游規(guī)劃通則》（送審稿），無(wú)疑對(duì)旅游規(guī)劃總體水平的提高有重要意義，但操作起來(lái)則不像城市規(guī)劃那樣具有系統(tǒng)的細(xì)則，不適應(yīng)目前多種多樣的旅游資源開(kāi)發(fā)的實(shí)際需求，這不能完全歸咎于規(guī)劃管理的滯后，因?yàn)槁糜我?guī)范的出臺(tái)確屬不易，一方面旅游規(guī)劃在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范上與相關(guān)行業(yè)存在很多的重疊與交叉，另方面也存在像農(nóng)家樂(lè)等這樣的旅游區(qū)類型的規(guī)范處空白狀態(tài)待填補(bǔ)。我國(guó)旅游規(guī)劃距成熟性的規(guī)范性操作還有相當(dāng)長(zhǎng)的路程要走。

3.旅游規(guī)劃市場(chǎng)發(fā)育欠成熟，售后服務(wù)不到位

二、旅游規(guī)劃問(wèn)題的案例分析

如果說(shuō)旅游規(guī)劃出現(xiàn)的上述問(wèn)題是從管理學(xué)視角切入研究的話，那么我們還有必要進(jìn)行案例析剖的實(shí)證研究，將旅游規(guī)劃問(wèn)題擴(kuò)展到工程技術(shù)、區(qū)域科學(xué)等的領(lǐng)域進(jìn)行研究，進(jìn)一步診斷旅游規(guī)劃問(wèn)題發(fā)生的根源。因?yàn)橐粋€(gè)旅游規(guī)劃的文本，從其編制的指導(dǎo)思想、品牌打造、指標(biāo)選定、項(xiàng)目設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)都很容易發(fā)生失誤。我們以問(wèn)題發(fā)生的主因?yàn)轭}，將我們經(jīng)歷過(guò)的案例分析歸納如后：

1、旅游規(guī)劃缺少與橫向的相鄰規(guī)劃和縱向的高層規(guī)劃進(jìn)行有機(jī)的銜接

旅游規(guī)劃總是在一定的區(qū)域環(huán)境中進(jìn)行的，而區(qū)域是一個(gè)多種生產(chǎn)要素所組成的內(nèi)外開(kāi)放的大系統(tǒng)，系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定系統(tǒng)的功能。任何一種行業(yè)規(guī)劃都不可能孤立于系統(tǒng)之外來(lái)編制，一定要與縱向的高層的規(guī)劃和橫向的相鄰規(guī)劃進(jìn)行系統(tǒng)性地銜接，但實(shí)踐操作起來(lái)并非易事。如湖南××湖，總庫(kù)容81.2億m3，湖水清澈，水質(zhì)良好，達(dá)到GB3838-88《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Ⅱ類水標(biāo)準(zhǔn)，因此省政府規(guī)劃已將××湖列為以省會(huì)城市為中心的居民飲用水水源，以代替從有污染的湘江取水，以使未來(lái)的大城市飲水如同發(fā)達(dá)的歐洲國(guó)家一樣，打開(kāi)自來(lái)水龍頭即可直接飲用。但旅游規(guī)劃的人員在編制《××湖旅游總體規(guī)劃》時(shí)未與省級(jí)對(duì)這一湖的社會(huì)發(fā)展規(guī)劃項(xiàng)目相銜接，而把××湖的主要功能定位在旅游開(kāi)發(fā)上，規(guī)劃了許多的水上娛樂(lè)項(xiàng)目，最后因規(guī)劃的這些娛樂(lè)項(xiàng)目與湖水的飲用水功能相悖而不得不進(jìn)行整改。

2、缺少可持續(xù)發(fā)展的資源保護(hù)觀

縱觀世界各國(guó)旅游規(guī)劃和開(kāi)發(fā)失誤，多數(shù)是沒(méi)有處理好旅游開(kāi)發(fā)與保護(hù)生態(tài)環(huán)境的關(guān)系上。開(kāi)始是為了謀求經(jīng)濟(jì)效益而犧牲了生態(tài)效益，之后又為了修復(fù)生態(tài)效益而退還得來(lái)不易的經(jīng)濟(jì)利益，走的是一條“先污染，后治理”的老路。回眸我們對(duì)世界自然遺產(chǎn)武陵源編制旅游規(guī)劃的歷程，就經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段的規(guī)劃初始于1981～1982年，當(dāng)時(shí)的規(guī)劃工作者在不具備保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境的基本觀念，把城市園林的一套規(guī)劃模式搬來(lái)改造這個(gè)世界頂極型的自然生態(tài)遺產(chǎn)環(huán)境，尤其是錯(cuò)誤地把旅游村布局在景區(qū)金鞭溪上游的鑼鼓塔，造成了對(duì)核心保護(hù)區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重污染，這一規(guī)劃的敗筆一直遺到今天都難以改造。第二階段是不按旅游規(guī)劃實(shí)施，建設(shè)無(wú)序發(fā)展，同樣也走的是一條破壞自然生態(tài)環(huán)境的彎路。

第三階段，是從1998年聯(lián)合國(guó)世界遺產(chǎn)委員會(huì)派的萊斯莫洛依博士等專家，對(duì)我國(guó)武陵源等5處列入了世界自然與文化雙遺產(chǎn)或自然遺產(chǎn)名錄單位進(jìn)行了實(shí)地檢查后，向中國(guó)政府提

交了考察報(bào)告，引起了我國(guó)業(yè)界對(duì)武陵源問(wèn)題的高度重視而開(kāi)始編制整改性規(guī)劃的。實(shí)施武陵源的整改性規(guī)劃，標(biāo)志著武陵源開(kāi)始走上一條生態(tài)修復(fù)的道路，為此而付出的代價(jià)是沉重的。目前武陵源的整改規(guī)劃正在實(shí)施中，保護(hù)生態(tài)環(huán)境與旅游資源是可持續(xù)旅游規(guī)劃的唯一選擇。

3、缺少對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目開(kāi)展投入產(chǎn)出的綜合論證

有關(guān)部門編制了《××溫泉的旅游總體規(guī)劃方案》，開(kāi)發(fā)其豐富的溫泉資源。該溫泉水溫一般為91.5℃，最高98℃，天然流量3587大卡／S，含有多種礦物元素，規(guī)劃文本中提出了要對(duì)地?zé)豳Y源進(jìn)行梯級(jí)利用，這無(wú)疑是對(duì)的并設(shè)計(jì)了二個(gè)項(xiàng)目：一是在夏秋季利用熱能發(fā)電，二是利用熱水設(shè)計(jì)噴泉造景。由于技術(shù)上可行不等于是經(jīng)濟(jì)上合理。溫泉發(fā)電，在現(xiàn)階段因其裝機(jī)小，只300KW，加上水溫關(guān)系而必須要采用減壓擴(kuò)容工藝，故該溫泉發(fā)電的度電成本肯定要高于市場(chǎng)價(jià)，加上該溫泉已經(jīng)在大電網(wǎng)的覆蓋下，溫泉發(fā)電不可能獲得上網(wǎng)售電的經(jīng)濟(jì)效益，因而非被電力市場(chǎng)淘汰不可，因此溫泉發(fā)電項(xiàng)目是不經(jīng)濟(jì)，也是不可行的。再一個(gè)項(xiàng)目是利用溫泉設(shè)計(jì)噴泉景觀，這在技術(shù)上肯定也是可行的，但不難推測(cè)，在夏季高溫天，噴熱泉會(huì)使周圍的小氣候環(huán)境熱上加熱，濕悶難捱；而到秋冬季的噴泉，又會(huì)朦朧一片，不見(jiàn)泉景，而且溫泉中散發(fā)出什么樣的對(duì)人體有害的化學(xué)元素也未做測(cè)試研究和綜合論證，所以該項(xiàng)目也是不可行的。旅游區(qū)的開(kāi)發(fā)規(guī)劃要以能提供一個(gè)舒適和優(yōu)質(zhì)的人居環(huán)境為重要原則。還有一個(gè)案例是《××湖旅游總體規(guī)劃》，該湖原是洞庭湖的湖叉，水面203ha，大面積生長(zhǎng)著珍貴的野生荷花，享有“千畝荷花蕩”的美譽(yù)，還有成群的珍稀水禽景觀。但該湖中心有一片面積不大的水域無(wú)荷花覆蓋，論湖水并不深，完全適宜荷花的生長(zhǎng)；論水底也是淤泥質(zhì)，但就是不長(zhǎng)荷花，農(nóng)民試驗(yàn)將其種荷，結(jié)果無(wú)效。于是該在規(guī)劃的設(shè)計(jì)中提出了用案土填此水面，形成一個(gè)湖心島，島上建亭，名知春亭。筆者認(rèn)為，從園林美學(xué)的角度是合理的，能起到增加景觀和分割空間的作用；但從旅游生態(tài)學(xué)的角度就欠合理，因?yàn)榇颂帩竦丨h(huán)境和其他地方一樣，為什么不長(zhǎng)荷花？這就是生態(tài)，其生態(tài)原因?qū)β糜握叩奈σ忍钔两ㄍひ?，而且在野生荷花湖做為濕地資源，不應(yīng)輕易動(dòng)用填土工程，因此經(jīng)論證后應(yīng)取的方案是后者而不應(yīng)是前者。

4、缺少對(duì)民俗和民族的傳統(tǒng)文化旅游資源的開(kāi)發(fā)設(shè)想

本文舉《×××侗文化城旅游總體規(guī)劃》為例，該規(guī)劃地域是原×××戰(zhàn)略物質(zhì)儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)的范圍，面積3047畝，現(xiàn)改劃給地方政府管理，因該地距城市近，茂林修竹，景觀基礎(chǔ)好，又處在我國(guó)侗文化分布區(qū)的地理范圍。地方政府委托規(guī)劃單位設(shè)計(jì)一處侗文化主題園，設(shè)計(jì)者在侗文化城的總體規(guī)劃中，將侗寨最突出的標(biāo)志性建筑——鼓樓布局在該區(qū)的山頂上，以便能成為吸引遠(yuǎn)處游客的景物，但這樣布局違背了侗民俗布局鼓樓的一般規(guī)律，因?yàn)楣臉鞘嵌奔覔艄淖h事的地方，都是布局在侗寨的中央，因此規(guī)劃的方案要進(jìn)行重大調(diào)整。

三、旅游規(guī)劃問(wèn)題的原因分析

進(jìn)一步從深層次上研究我國(guó)旅游規(guī)劃產(chǎn)生上述問(wèn)題的主要原因，對(duì)當(dāng)今旅游開(kāi)發(fā)是完全必要的。具體原因如下：

1、我國(guó)旅游規(guī)劃的時(shí)間不長(zhǎng)，積累的經(jīng)驗(yàn)不多，處在一個(gè)欠成熟的階段 我國(guó)旅游規(guī)劃最早是從80年代初開(kāi)始的，即便是在今天的很多地區(qū)也還是第一次從事編制旅游規(guī)劃的工作，加上管理和經(jīng)驗(yàn)上的原因，使我們難以對(duì)旅游規(guī)劃存在的問(wèn)題能主動(dòng)自覺(jué)地進(jìn)行總結(jié)，以至在規(guī)劃中常見(jiàn)到的問(wèn)題，又總見(jiàn)多次重復(fù)發(fā)生。如所定的發(fā)展目標(biāo)和投入規(guī)?？偸瞧x得非常大；對(duì)生態(tài)環(huán)境和旅游資源的破壞性開(kāi)發(fā)和開(kāi)發(fā)性的破壞也總是解決不了；等等。

2、資源環(huán)境復(fù)雜 我國(guó)旅游資源極豐，地域環(huán)境差異極大，旅游規(guī)劃要評(píng)價(jià)的資源類型之多和所需挖掘資源文化內(nèi)涵之深，是其他行業(yè)規(guī)劃遠(yuǎn)不能比及的。一般行業(yè)規(guī)劃中所涉及的資源多為本部門所屬或有統(tǒng)計(jì)部門的統(tǒng)計(jì)，而旅游規(guī)劃涉足的資源則是跨行業(yè)、跨部門和以交叉狀態(tài)存在的，客觀上增加了旅游規(guī)劃編制的難度。比方說(shuō)洞庭湖濕地自然保護(hù)區(qū)的旅游規(guī)劃就和長(zhǎng)城的旅游規(guī)劃，和旅游城市等的規(guī)劃，無(wú)論在資源的識(shí)別上，還是評(píng)價(jià)的指標(biāo)、開(kāi)發(fā)利用的方面，其規(guī)劃大相徑庭。

3、市場(chǎng)的不確定因素多 對(duì)未來(lái)旅游市場(chǎng)規(guī)律的探知是編制旅游規(guī)劃的基礎(chǔ)，也是旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。然而旅游市場(chǎng)極易受到外界因素的影響而具有敏感性和易變性，使規(guī)劃的不可預(yù)計(jì)因素非常多，特別是旅游投資的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)常常難以料定，市場(chǎng)營(yíng)銷和媒體炒作情況對(duì)市場(chǎng)潛力的開(kāi)發(fā)影響不小。規(guī)劃時(shí)所需的客源市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料，在統(tǒng)計(jì)部門一般都嚴(yán)重缺乏，或統(tǒng)計(jì)得很不準(zhǔn)確。

4、規(guī)劃專家的自身素質(zhì)所限 旅游規(guī)劃是多學(xué)科的綜合成果，沒(méi)有一個(gè)專業(yè)能包打旅游規(guī)劃的天下。由于受專業(yè)面的限制，一個(gè)專家能做好某項(xiàng)自然景區(qū)的規(guī)劃，不見(jiàn)得能做好某人文景區(qū)的規(guī)劃；同一類型景區(qū)，能做得好甲地規(guī)劃的，但不見(jiàn)得能做得好乙地的規(guī)劃；能做好區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的，不見(jiàn)得能做得好小區(qū)的建設(shè)規(guī)劃。問(wèn)題是一些專家，不管自己的精力能否勝任，總是以多攬規(guī)劃項(xiàng)目為榮，受時(shí)間和精力的限制就難有深入細(xì)致的調(diào)研，匆匆走馬觀花后就回來(lái)寫報(bào)告，缺少艱苦深入的調(diào)研就支撐不起高水平的規(guī)劃成果。

5、體制不順 旅游規(guī)劃主要是供領(lǐng)導(dǎo)使用的。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期養(yǎng)成的長(zhǎng)官意志決定規(guī)劃命運(yùn)的遺風(fēng)至今仍有很大的影響。一般說(shuō)來(lái)，發(fā)展規(guī)劃容易被領(lǐng)導(dǎo)束之高閣，而小區(qū)建設(shè)規(guī)劃容易受開(kāi)發(fā)商的左右。還有的單位做規(guī)劃是出于對(duì)上級(jí)的應(yīng)付，或單純地為顯政績(jī)，或?yàn)榱嗣つ康貫闋?zhēng)資金、爭(zhēng)項(xiàng)目才編制規(guī)劃的。是“要我做規(guī)劃，還沒(méi)有形成我要做規(guī)劃”。因而使規(guī)劃的聲譽(yù)至少在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期是不高的。

四、主要的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)

1、我國(guó)西部大開(kāi)發(fā)，要從武陵源等地的旅游規(guī)劃中吸取教訓(xùn)，實(shí)施可持續(xù)旅游戰(zhàn)略，樹(shù)立遺產(chǎn)資源與生態(tài)環(huán)境的保護(hù)意識(shí) 當(dāng)前我國(guó)實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，旅游業(yè)是西部大開(kāi)發(fā)重要的前期產(chǎn)業(yè)。由于西部旅游生態(tài)環(huán)境脆弱，在編制旅游新區(qū)開(kāi)發(fā)規(guī)劃時(shí)，要特別注意吸取武陵源走過(guò)彎路的教訓(xùn)。武陵源的問(wèn)題：一是景區(qū)內(nèi)城市化現(xiàn)象嚴(yán)重，二是生物的多樣性減退。旅游開(kāi)發(fā)不能等到生態(tài)遭到破壞，遺產(chǎn)資源出現(xiàn)消失時(shí)，由外國(guó)專家亮了黃牌后才來(lái)制定挽救與保護(hù)的規(guī)劃與措施。若科學(xué)意識(shí)在前，目前武陵源數(shù)億元的搬遷費(fèi)用是可以不花的。但也不要誤認(rèn)為凡我國(guó)西部大開(kāi)發(fā)中的旅游資源開(kāi)發(fā)必然會(huì)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境發(fā)生沖擊。旅游規(guī)劃的重要性在于能設(shè)計(jì)出兩全齊美的方案，既能保護(hù)好生態(tài)環(huán)境與旅游資源，又能取得旅游開(kāi)發(fā)最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。武陵源作為世界頂極性自然遺產(chǎn)資源能做到的，其他的旅游資源地開(kāi)發(fā)也應(yīng)該能做得到。

2、加強(qiáng)旅游規(guī)劃理論的構(gòu)建，建立旅游規(guī)劃的科學(xué)分類體系 我國(guó)的旅游規(guī)劃發(fā)展至今，旅游規(guī)劃市場(chǎng)在趨向完善。為了指導(dǎo)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，從總結(jié)包括武陵源和請(qǐng)世界旅游組織專家來(lái)華做規(guī)劃在內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)入手，系統(tǒng)構(gòu)建旅游規(guī)劃的有關(guān)理論。首先應(yīng)總結(jié)國(guó)內(nèi)外旅游規(guī)劃的各家流派，將他提升到理論指導(dǎo)實(shí)踐的高度進(jìn)行歸納。因?yàn)榫幹坡糜我?guī)劃的規(guī)范出臺(tái)，必須要有堅(jiān)實(shí)的理論支撐，旅游規(guī)劃要不斷地進(jìn)步，就要依靠理論的不斷的深化，所以對(duì)旅游規(guī)劃理論的研究，不能停留在工匠的層面上。本文建議將“開(kāi)發(fā)性規(guī)劃、修編性規(guī)劃、整改性規(guī)劃”等的概念與要求闡述在旅游規(guī)劃規(guī)范的條例中。第三個(gè)規(guī)劃的要求是不同的：“開(kāi)發(fā)性規(guī)劃”是旅游區(qū)的第一次規(guī)劃；“修編性規(guī)劃”具體的編制時(shí)間要因時(shí)、因地制宜，一般是5年左右；“整改性規(guī)劃”不定時(shí)間，主要是旅游區(qū)的建設(shè)發(fā)生了嚴(yán)重的偏差，或發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證后確定需要對(duì)前一規(guī)劃方案進(jìn)行否定，就應(yīng)立即開(kāi)展編制整改性規(guī)劃。伴隨出臺(tái)的旅游規(guī)范，還應(yīng)將一批多見(jiàn)的旅游區(qū)類型，如山岳觀光區(qū)、水庫(kù)度假區(qū)、農(nóng)家樂(lè)區(qū)、古跡觀光區(qū)等的旅游規(guī)劃細(xì)則進(jìn)行完善，各薦其范本。

3、開(kāi)展和完善旅游規(guī)劃的跟蹤研究和后續(xù)服務(wù) 要改變現(xiàn)階段規(guī)劃編制者重評(píng)審、輕實(shí)施的不正確態(tài)度，鼓勵(lì)規(guī)劃的編制者將自己的成果直接轉(zhuǎn)化成旅游生產(chǎn)力，并為此要樹(shù)立高度的關(guān)切感、責(zé)任感和相應(yīng)的制度。今后規(guī)劃項(xiàng)目的結(jié)題，專家評(píng)審只是一個(gè)階段性的總

結(jié)，更要重視和依據(jù)規(guī)劃的實(shí)施情況來(lái)評(píng)價(jià)規(guī)劃的業(yè)績(jī)。評(píng)審專家也要為自己的評(píng)審意見(jiàn)承擔(dān)起歷史的責(zé)任，要經(jīng)得起歷史的檢驗(yàn)。當(dāng)然也有業(yè)主對(duì)規(guī)劃感到滿意，不用評(píng)審而直接實(shí)施的，在這種情況下規(guī)劃的后續(xù)服務(wù)就更加重要。要鼓勵(lì)對(duì)規(guī)劃成果進(jìn)行跟蹤研究，若發(fā)現(xiàn)旅游規(guī)劃未能實(shí)施，就要研究是編制方的原因？還是實(shí)施方的原因？或是大環(huán)境發(fā)生了不可預(yù)見(jiàn)的變化？這項(xiàng)工作應(yīng)由旅游主管部門定出制度，組織和會(huì)同專家，特別是業(yè)主單位組進(jìn)行跟蹤。

4、盡快提高旅游規(guī)劃人員的專業(yè)編制水平國(guó)家旅游局推出《旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)認(rèn)定暫行辦法》，將促進(jìn)旅游規(guī)劃的編制和評(píng)審由全民型轉(zhuǎn)向?qū)＜倚汀Ｓ腥诵稳菽壳暗穆糜我?guī)劃處在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，似乎什么人都可以做旅游規(guī)劃，什么人都可以評(píng)審旅游規(guī)劃。隨著旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)證書制的實(shí)施，旅游規(guī)劃的無(wú)序現(xiàn)象將會(huì)終結(jié)，但旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位資質(zhì)證書是有專業(yè)水平為條件的。為提高旅游規(guī)劃編制的科學(xué)性、指導(dǎo)性、可操作性，需要加強(qiáng)對(duì)規(guī)劃編制人員的培訓(xùn)與考核，盡快提高他們的水平。要在省市區(qū)成立由專家、領(lǐng)導(dǎo)和景區(qū)經(jīng)營(yíng)業(yè)主組成的旅游學(xué)會(huì)，利用學(xué)會(huì)擁有人才密集和知識(shí)薈萃的優(yōu)勢(shì)，可協(xié)助旅游職能部門開(kāi)展旅游規(guī)劃學(xué)術(shù)研究和技術(shù)監(jiān)督方面的工作，如請(qǐng)世界一流的旅游規(guī)劃專家進(jìn)來(lái)講學(xué)；不要總以能請(qǐng)到外國(guó)專家做規(guī)劃為榮，也要鼓勵(lì)和組織中國(guó)專家外出給外國(guó)人做旅游規(guī)劃。結(jié)合規(guī)劃評(píng)審會(huì)，開(kāi)展規(guī)劃成果開(kāi)展學(xué)術(shù)性討論；給優(yōu)秀的規(guī)劃成果評(píng)獎(jiǎng)等，以促進(jìn)旅游規(guī)劃質(zhì)量的不斷提高。

5、加強(qiáng)旅游規(guī)劃的法制建設(shè) 在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部中要強(qiáng)化旅游規(guī)劃的法制意識(shí)。從規(guī)劃的編制到實(shí)施，都應(yīng)納入法制管理的范疇。對(duì)重要的旅游規(guī)劃項(xiàng)目，要堅(jiān)持人大通過(guò)和立法實(shí)施的制度，堅(jiān)持不編制旅游規(guī)劃和旅游規(guī)劃評(píng)審不合格不予立項(xiàng)開(kāi)發(fā)。在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，出臺(tái)國(guó)家或行業(yè)的旅游規(guī)劃細(xì)則。由于旅游建設(shè)規(guī)劃的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范與建設(shè)部門等相關(guān)行業(yè)存在不少的重疊和交叉，連同相關(guān)的法律、法規(guī)，如土地管理法、環(huán)境保護(hù)法、文物保護(hù)法、森林法、城市規(guī)劃法以及風(fēng)景名勝區(qū)管理暫行條例等，建議收集后出版成旅游規(guī)劃法規(guī)文件總匯的工具書，供旅游規(guī)劃工作者學(xué)習(xí)和使用。對(duì)農(nóng)家樂(lè)、濕地等旅游區(qū)，要注意推出相應(yīng)的編制規(guī)范。

6、建立合乎中國(guó)旅游規(guī)范的旅游規(guī)劃指標(biāo)體系 在旅游規(guī)劃中要進(jìn)一步完善規(guī)劃的預(yù)測(cè)指標(biāo)體系，要改變總是以接待游客的增長(zhǎng)人數(shù)和旅游收入的增長(zhǎng)金額為傳統(tǒng)的規(guī)劃指標(biāo)的習(xí)慣，建議將生態(tài)環(huán)境的監(jiān)測(cè)指標(biāo)（水體、大氣質(zhì)量等）和視覺(jué)美的預(yù)期指標(biāo)列入到總的指標(biāo)體系中。用量化的形式表示旅游經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，還要把生態(tài)環(huán)境向好的方向發(fā)展的規(guī)劃指標(biāo)納入到總的規(guī)劃指標(biāo)體系中，規(guī)劃的目標(biāo)是單一經(jīng)濟(jì)的，規(guī)劃實(shí)施起來(lái)就做不到規(guī)劃期目標(biāo)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)環(huán)境之綜合效益的統(tǒng)一。要建立旅游市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料庫(kù)，對(duì)資源如何進(jìn)行調(diào)研，對(duì)市場(chǎng)如何進(jìn)行細(xì)分，如何編制營(yíng)銷規(guī)劃等，都要出臺(tái)有可操作性的指標(biāo)與手冊(cè)。

【參考文獻(xiàn)】

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