第一篇：旅游管理論文2

關(guān)于旅游消費者行為研究的幾點思考

摘 要：本文通過平行比較研究，了解中外學(xué)術(shù)界旅游消費者行為研究的差別，然后提出對旅游消費者行為研究的思考，以期對國內(nèi)在這一領(lǐng)域的研究有所裨益。

關(guān)鍵詞：旅游；消費者；市場導(dǎo)向。

1、以市場為研究導(dǎo)向

旅游消費者行為研究與旅游業(yè)發(fā)展水平相對應(yīng)。國外旅游業(yè)的發(fā)展已經(jīng)有近兩百年的歷程，從早期的認知階段、中期的過渡階段，到近期的大發(fā)展階段，旅游業(yè)在一些國家或地區(qū)已經(jīng)得到了長足和完善的發(fā)展。至今，旅游學(xué)這門學(xué)科已經(jīng)構(gòu)建了比較完善的學(xué)科體系、理論也日趨成熟，大部分原因在于各地日益蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)，為學(xué)者們研究旅游提供了很好的案例。國外許多著名大學(xué)都有自己的獨立學(xué)者，長期獨立投身于旅游研究，對旅游這個交叉學(xué)科的形成做出了巨大的貢獻。此外，國外旅游發(fā)展到現(xiàn)階段，旅游規(guī)劃與開發(fā)工作已經(jīng)基本結(jié)束。因此，關(guān)于此方面的研究成果相對較少。旅游業(yè)的不斷發(fā)展給國家或地區(qū)帶來了多方面的深刻影響，一方面它促進了地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展，提高了當(dāng)?shù)厣钏?，成為地區(qū)或國家的支柱產(chǎn)業(yè)，但另一方面，由于大量旅游消費者的到來增加了地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施的負擔(dān)，給當(dāng)?shù)鼐用裨斐缮畈槐?，同時潛移默化地影響著旅游目的地人們的價值觀念、行為方式，進而影響旅游目的地的社會文化傳統(tǒng)。

鑒于此，國外很多學(xué)者從社會學(xué)、人類學(xué)的學(xué)科角度出發(fā)研究旅游業(yè)及其帶來的影響。旅游消費者是旅游系統(tǒng)的重要組成部分，研究旅游消費者的行為方式、出游動機以及旅游消費者市場，也就成為國外旅游研究的重點。相對而言旅游業(yè)在我國起步則較晚，20世紀80年代才開始得到重視，并有所發(fā)展。此時，旅游研究處于起步階段，第一個被批準的有關(guān)旅游的國家自然科學(xué)基金項目為1988年韓也良的《黃山風(fēng)景區(qū)開發(fā)理論的地學(xué)研究》。第一篇專門研究旅游的博士論文是1989年楚義芳的《旅游的空間組織研究》。

中國旅游研究早期有地理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)人士的較多介入，但由于1998年教育部將旅游學(xué)科歸設(shè)在管理學(xué)論文“ target=”_blank">管理學(xué)大學(xué)科下，目前中國的旅游研究在總體上主要由設(shè)有旅游管理專業(yè)的高校學(xué)者所承擔(dān)。因此，研究的學(xué)科取向就較多地局限在管理學(xué)和地理學(xué)領(lǐng)域，而其他領(lǐng)域的學(xué)者往往對旅游問題缺乏研究熱情。同時，這還與旅游業(yè)在我國的發(fā)展程度有關(guān)。在改革開放初期，我國的旅游產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模小，結(jié)構(gòu)單一，重點在于發(fā)展旅游市場。進入20世紀90年代，時至今日，旅游業(yè)在我國處于發(fā)展的初中級階段，許多資源豐富的地區(qū)積極發(fā)展旅游業(yè)，旅游目的地的開發(fā)與規(guī)劃的實際工作比較多，表現(xiàn)出的問題也比較集中，關(guān)于這方面的研究成果也比較集中?！堵糜螌W(xué)刊》所發(fā)表的大量旅游資源開發(fā)的文章就能充分地說明這一點。

隨著國內(nèi)旅游業(yè)迅猛發(fā)展，旅游消費者與旅游目的地居民之間的日益頻繁的互動過程中，會產(chǎn)生出許多文化上的交流、碰撞，為旅游消費者的研究提供了豐富素材，有些學(xué)者也開始表現(xiàn)出對旅游消費者行為方面的興趣。這些促進了相關(guān)理論的研究與發(fā)展，近年來，從社會學(xué)、人類學(xué)的角度進行的研究也逐步浮現(xiàn)出來。但是，旅游消費者行為研究還不是旅游研究的主流方向，我國在該領(lǐng)域研究成碎片化發(fā)展，研究深入程度不足，研究人員忽視對文獻的研究，導(dǎo)致研究的重復(fù)性比較高，論文呈現(xiàn)高相似性，理論上沒有更多突破。

綜上，在旅游業(yè)較發(fā)達的國家地區(qū)，政府對旅游研究的推動作用不大，旅游業(yè)和旅游消費者行為研究的發(fā)展以市場為導(dǎo)向。在中國由于政府的推動，旅游業(yè)一直處于高速發(fā)展的態(tài)勢，隨著我國現(xiàn)代旅游市場的實踐與發(fā)展，我國旅游消費者行為研究必定會以良好的態(tài)勢發(fā)展。

2、以人為本的研究思想

人是一切經(jīng)濟活動的主體，所有一切增長最終會受到人的限制。從旅游消費者的根本利

益出發(fā)，才能真正實現(xiàn)人性化的、可持續(xù)的經(jīng)濟增長和旅游業(yè)發(fā)展。張立生2004年在旅游學(xué)刊上發(fā)表的《近期國外旅游學(xué)研究進展》中指出，在他所搜集的1995～2003年以來《Annals of Tourism Research》的382篇文章中，有關(guān)心理和行為方面分析的文章就有66篇，占樣本總量的17.28%，是所有類別中份額最大的。這些文章中，以分析旅游消費者心理行為方面的文章居多，還有少量旅游從業(yè)者和旅游業(yè)主心理行為的分析。關(guān)于旅游安全的分析也有7篇之多。此外，文獻中還有一些關(guān)注老年、婦女、兒童以及殘疾人方面的研究。這些方面的研究都是以人為本的研究，處處體現(xiàn)人文關(guān)懷，是人本思想在旅游研究中的具體體現(xiàn)。相反，我國對旅游消費者行為的研究主要是針對具體市場的旅游消費者的決策以及行為的研究，總體上缺乏像西方學(xué)者那樣從人文關(guān)懷的視角進行研究的熱情。宋子千等人2005年曾經(jīng)對2000～2004年《旅游學(xué)刊》的刊登文章進行分類統(tǒng)計，共有文章481篇，區(qū)域發(fā)展、旅游規(guī)劃與開發(fā)，產(chǎn)業(yè)運行與發(fā)展方面的文章共計有279篇，占據(jù)了樣本總量的58%。而旅游消費者行為與心理方面的文章只有14篇，主要的研究集中在對旅游消費者行為的分析。他們都是著重于從市場營銷的角度出發(fā)，對旅游消費者的行為進行研究，與那些大量的不厭其煩的旅游區(qū)域發(fā)展、旅游開發(fā)與規(guī)劃的文章相呼應(yīng)，這種研究與開發(fā)在次序上出現(xiàn)的倒錯現(xiàn)象，從另一個角度揭示出中國旅游研究一直處于“鼓吹”階段或“帶有功利思想”這樣的事實

[1]。

綜上所述，我們必須堅持以人為本，從旅游消費者的根本利益出發(fā)，才能真正實現(xiàn)人性化的、可持續(xù)的經(jīng)濟增長和旅游業(yè)發(fā)展，從而推動我國旅游消費者行為研究的發(fā)展。

3、注重學(xué)術(shù)規(guī)范

首先在內(nèi)容性的學(xué)術(shù)規(guī)范方面，國外比較注重旅游消費者行為理論體系的建設(shè)。學(xué)者們的研究興趣集中在為這一領(lǐng)域提出完整的研究范式，構(gòu)建模型，并嘗試將心理學(xué)、行為學(xué)、人類學(xué)等學(xué)科引入到旅游消費者行為研究中。眾所周知，旅游消費者行為是由一系列的決策過程構(gòu)成，涉及外部營銷刺激和社會文化環(huán)境的諸多方面，在這樣的情況下，將多個學(xué)科共同關(guān)注，對建立一個完整的研究理論體系來說就是必須的，只要有了基本的、大致為學(xué)者所接受的理論和概念體系，才能在同一種話語體系中進行學(xué)術(shù)對話和交流，學(xué)者在發(fā)揮個人獨創(chuàng)性的同時不能有過分的主觀隨意性，創(chuàng)新的東西應(yīng)當(dāng)是在相應(yīng)領(lǐng)域與前沿研究對話的結(jié)果，從而使旅游消費者行為研究能夠依照傳承和積累的邏輯推進。

其次是形式性的學(xué)術(shù)規(guī)范方面。國內(nèi)外旅游消費者行為研究的內(nèi)容、方法、研究深度之所以存在差異，除了與旅游業(yè)發(fā)展程度有關(guān)，也與期刊的特色有關(guān)，而這個特色主要是指各大期刊在寫作規(guī)范上要求不同。國外學(xué)者在發(fā)表旅游消費者行為研究方面的文章時，都比較注重遵守一定的寫作規(guī)范。文章首先提出自己對某一問題的論點前必須先整理文獻，歸納別人對這一問題已有的研究成果，引用他人的觀點時必須注明出處，對文章的研究方法要有明確的解釋，其中包括采樣程序、樣本測量、研究方法的選擇、數(shù)據(jù)分析都有詳細的闡述。在我國的旅游消費者行為研究文獻中，有相當(dāng)部分文章沒有進行已有研究成果的歸納，實證分析和定量分析占了很大比例，其中有部分文章中對其研究方法是簡單進行描述，甚至是一筆帶過，然后就把結(jié)論表達出來。也有研究者強調(diào)個案研究，而這種以個案推導(dǎo)整體的做法不夠嚴謹。

綜上所述，國內(nèi)與國外比較，樣本采樣的準確性、邏輯推理性應(yīng)該加強。而在內(nèi)容性的學(xué)術(shù)規(guī)范方面，應(yīng)該更加注重對旅游消費者行為理論體系的建設(shè)。

參考文獻：

［1］謝彥君。中國旅游研究的多維視野[J].旅游學(xué)刊，2003,（6）。

［2］黃玉玲。旅游消費者行為研究的比較研究[D],2007.

第二篇：旅游管理論文

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)一 緒論

（一）選題背景

20世紀80年代后期，西式快餐在中國登陸，出現(xiàn)在各大繁華的商業(yè)中心，其中以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的國際著名快餐企業(yè)的成績尤為突出。它們在食品質(zhì)量上講究營養(yǎng)豐富、美味可口；在用餐環(huán)境上講究清潔衛(wèi)生、幽雅整潔；同時在餐飲經(jīng)營方式上也不斷更新，適應(yīng)了快節(jié)奏的生活，這對我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)提出了挑戰(zhàn)。中國菜有其獨居的特點，盡管中式快餐占盡天時、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業(yè)相比，無論在營業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式快餐特許連鎖企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經(jīng)營是一種現(xiàn)代化商業(yè)經(jīng)營模式，它是企業(yè)擴張和服務(wù)銷售的一個重要途徑，成為一國國內(nèi)貿(mào)易的重要業(yè)態(tài)。作為一種現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)銷模式，特許連鎖經(jīng)營是商業(yè)企業(yè)未來的主要發(fā)展方向。特許連鎖經(jīng)營在中國經(jīng)過了幾十年的發(fā)展，呈現(xiàn)了數(shù)量增長快、地區(qū)分布廣的特點。本文通過對西式快餐的特許連鎖經(jīng)營進行分析，以麥當(dāng)勞為案例，研究麥當(dāng)勞全球擴張的成功經(jīng)驗，明確西式快餐特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題以及發(fā)展趨勢。通過我國快餐特許連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析，指出我國快餐特許連鎖經(jīng)營發(fā)展的問題。再通過麥當(dāng)勞的成功案例為中國快餐業(yè)提供借鑒藍本，針對我國快餐特許連鎖經(jīng)營的所存在的問題提供對策和建議，以改變我國快餐特許連鎖企業(yè)的人員流失嚴重、經(jīng)營管理不科學(xué)、產(chǎn)品及服務(wù)沒有實現(xiàn)標準化等一系列問題。

2.研究意義：

隨著國民經(jīng)濟的增長，居民收入水平的提高，加之生活節(jié)奏的加快，促使家庭勞動社會化程度越來越高，快餐正越來越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。快餐行業(yè)的崛起和迅速發(fā)展也成為近年來中國經(jīng)濟中一個非常引人注目的現(xiàn)象。但一提到快餐，消費者第一個想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當(dāng)勞是一種時尚的象征，而中式快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。本文在對麥當(dāng)勞的發(fā)展歷程和特征的闡述基礎(chǔ)上，對特許連鎖經(jīng)營的特點進行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經(jīng)營作對比，期望可以對中國快餐業(yè)走向良性發(fā)展的道路提供幫助。

（三）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

特許連鎖經(jīng)營作為一種經(jīng)營形式最早產(chǎn)生于美國，而且已經(jīng)有了一百多年的發(fā)展歷史。國外對特許連鎖經(jīng)營的理論研究時間比較長，相關(guān)著作較多。80年代晚期國際特許經(jīng)營組織進入中國，開始迅速發(fā)展。隨著特許連鎖經(jīng)營在中國的迅速發(fā)展，國內(nèi)一些著名學(xué)者開始對特許連鎖經(jīng)營進行深入研究，特許連鎖經(jīng)營的著作日益增多。

1、國外研究現(xiàn)狀：

(1)對特許連鎖經(jīng)營的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經(jīng)營初階》是一部比較詳盡的關(guān)于特許經(jīng)營的論著，從特許經(jīng)營的基本理論知識作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對特許經(jīng)營中的所有權(quán)轉(zhuǎn)向理論進行分析，認為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發(fā)展階段的行為，當(dāng)財務(wù)資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)再凸顯時，特許人為了未來發(fā)展的需要，將會選擇更傳統(tǒng)的成長策略。學(xué)者 Andrew kostecka 對連鎖經(jīng)營進行了全面的研究，認為連鎖經(jīng)營的最大優(yōu)勢在于特許經(jīng)營，可以通過無資本的擴張來獲取規(guī)模優(yōu)勢。

(2)，對特許連鎖經(jīng)營的實例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經(jīng)營》通過回顧特許經(jīng)營的產(chǎn)生、發(fā)展和現(xiàn)狀探討了特許經(jīng)營的實質(zhì)，結(jié)合大量特許經(jīng)營案例探討了從事特許經(jīng)營的機會、決策、是否進入特許經(jīng)營、如何管理特許經(jīng)營企業(yè)、如何經(jīng)營國際特許經(jīng)營的整個過程。由Ann Dugan 編著的《特許經(jīng)營101》是一本特許經(jīng)營操作實務(wù)的全方位指導(dǎo)用書，概述涉及潛在受許人如何選擇適當(dāng)行業(yè)、特許人、特許經(jīng)營及其產(chǎn)品的市場需求，地點選擇、合同及談判、融資、業(yè)務(wù)發(fā)展計劃、人員雇傭與發(fā)展，顧客發(fā)掘與發(fā)展等方方面面的內(nèi)容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進、擴張及空間分布情況為樣本，對連鎖經(jīng)營的全球趨勢做了實證研究。

2、國內(nèi)研究現(xiàn)狀：

（1）對特許連鎖經(jīng)營的理論分析：2005年李維華編著的《特許經(jīng)營理論與實務(wù)》一書融會了關(guān)于特許連鎖經(jīng)營的中外最新學(xué)說和論述，對特許連鎖經(jīng)營所涉及的內(nèi)容，盡可能地進行了全面深入的闡述。王景紅發(fā)表在《商場現(xiàn)代化》2006年第11期上“特許連鎖經(jīng)營優(yōu)勢的理論和實證分析”一文中從開辦快捷、品牌和商譽、經(jīng)營或管理、低成本高成功率、潛力持續(xù)等方面分析特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢。昝同軍發(fā)表在《經(jīng)營管理者》2009年第14期上“現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營模式經(jīng)濟學(xué)分析”一文中分析得出特許連鎖經(jīng)營有利于解決社會化大生產(chǎn)和社會化消費的矛盾以及商品經(jīng)營和資本經(jīng)營的錯位。眭薇發(fā)表在《商場現(xiàn)代化》2009年第19期上的“連鎖經(jīng)營優(yōu)勢的經(jīng)濟學(xué)理論分析”一文中從規(guī)模經(jīng)濟理論、專業(yè)分工理論、信息經(jīng)濟理論、交易費用理論和產(chǎn)權(quán)理論等經(jīng)濟學(xué)理論的角度對連鎖經(jīng)營的制度優(yōu)勢做出分析與探討。

（2）對特許連鎖經(jīng)營的實證分析：2003年朱明俠編著的《特許經(jīng)營教程》一書全面的論述了特許經(jīng)營過程中涉及的各種問題，從更微觀、更實際的角度來了解特許經(jīng)營的運作。2003年朱明俠在《餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略》一書從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風(fēng)險，如何與總部協(xié)調(diào)，如何經(jīng)營和管理自己的加盟店等。劉曉雪發(fā)表在《中國商貿(mào)》2007年第10期上“連鎖帝國麥當(dāng)勞”一文中從麥當(dāng)勞的QSCV經(jīng)營理念闡述麥當(dāng)勞特許連鎖經(jīng)營的成功之道。

綜上所述，國內(nèi)外學(xué)者從理論與實證兩個方面對特許連鎖經(jīng)營進行了研究，很詳細的分析了特許連鎖經(jīng)營的歷程、優(yōu)勢以及發(fā)展前景。著眼于研究特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)點以及從加盟商的角度出發(fā)來選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國的特許連鎖經(jīng)營研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒有形成在中國這個特定市場條件下的理論。在實例方面，很少學(xué)者從特定的案例來分析具體的特許連鎖經(jīng)營特征。本文將通過具體的案例，從麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營特征中提煉出成功經(jīng)驗，再聯(lián)系中式快餐發(fā)展的特殊現(xiàn)狀和問題，以給中式快餐的發(fā)展提出一些建議。

二 西式快餐在中國特許連鎖經(jīng)營情況—以麥當(dāng)勞為例

(一)麥當(dāng)勞的國際發(fā)展情況及引入中國的歷史和發(fā)展過程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當(dāng)勞創(chuàng)辦人雷.克羅克在美國伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國人熟識的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購展覽會上面世。1940年理查德.麥當(dāng)勞與莫里斯.麥當(dāng)勞兄弟在美國加利福尼亞州的圣貝納迪諾創(chuàng)建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當(dāng)勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務(wù)系統(tǒng)”原則，簡稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經(jīng)銷權(quán)開設(shè)了首個麥當(dāng)勞餐廳，也是公司的第九個分店，第一天的營業(yè)額是366.12美

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬美元收購麥當(dāng)勞兄弟的餐廳。漢堡包大學(xué)在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當(dāng)勞經(jīng)理提供專門訓(xùn)練。1962年麥當(dāng)勞售出第10億個漢堡包，羅納德麥當(dāng)勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當(dāng)勞在加拿大開設(shè)第一家國際餐廳。1968年“巨無霸”面世，麥當(dāng)勞成立國際業(yè)務(wù)部。1977年麥當(dāng)勞正式在全國餐廳中增加多款套餐，1980年麥當(dāng)勞成立25周年，在香港開設(shè)第1000家國際餐廳，國際營業(yè)額首次突破10億美元。1984年售出第500億個漢堡包，1988年第10,000家麥當(dāng)勞餐廳成立。

2、餐廳規(guī)模擴張

1961年美國有228家麥當(dāng)勞餐廳，1968年全球有1000家麥當(dāng)勞餐廳，1978年全球擴展到5000家，1987年擴展到10000家，1997年擴展到22928家，2006年擴展到31667家。到現(xiàn)在為止，麥當(dāng)勞在全球有3萬多家分店，每日接待5000萬名顧客。

3、全球分布區(qū)域擴張

從1967年在美國以外開辦第一家麥當(dāng)勞餐廳（加拿大麥當(dāng)勞）開始，經(jīng)歷40年的發(fā)展后，現(xiàn)在麥當(dāng)勞餐廳遍布全球六大洲120多個國家和地區(qū)。其中，美國本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目6403家，占全球20%。亞太地區(qū)麥當(dāng)勞餐廳數(shù)目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發(fā)展速度來看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長最快的區(qū)域。

4、資金實力增強

麥當(dāng)勞從最初的年銷售額40萬美元的漢堡經(jīng)營企業(yè)，發(fā)展到1961年的225家連鎖店，然后經(jīng)歷四五十年的發(fā)展、復(fù)制之后，2010年當(dāng)年運營收入已經(jīng)達到3,232，000千美元。

5、麥當(dāng)勞在中國

麥當(dāng)勞餐廳于1989年在中國開設(shè)第一家餐廳。1992年麥當(dāng)勞在中國北京開設(shè)第一家餐廳。1993年麥當(dāng)勞在中國廣州開設(shè)第一家餐廳。1994年麥當(dāng)勞在中國福州開設(shè)第一家餐廳。1998年麥當(dāng)勞在中國湖南長沙開設(shè)第一家餐廳。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的市場也有著迅猛的擴展?，F(xiàn)在，麥當(dāng)勞的1135家餐廳遍布在跨越中國25個省市和直轄市的108個次級行政區(qū)域。目前麥當(dāng)勞的員工人數(shù)超過5萬人，其中99.97%是中國員工。在中國的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超過1.5萬名的員工，總投資達5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時全天候營業(yè)。2010年，麥當(dāng)勞在華投資總額增加了25%，預(yù)期今年年投資總額將進一步增加40%，這些資金將主要用于開設(shè)新餐廳，以及對現(xiàn)有餐廳進行形象升級改造。

（二）麥當(dāng)勞的特許連鎖經(jīng)營特征

1、嚴格挑選加盟商并堅持讓利

一個商家要加盟麥當(dāng)勞，首先必須向麥當(dāng)勞總部提出申請，總部對其資信狀況、經(jīng)營管理能力、資金能力審查合格后，雙方協(xié)商一致，才能簽訂加盟合同。麥當(dāng)勞之所以如此嚴格的挑選加盟商，主要是因為任何一家加盟商的經(jīng)營失敗，都會影響到麥當(dāng)勞的整個企業(yè)形象。麥當(dāng)勞規(guī)定，加盟商至少要擁有自有資金10萬—17.5萬美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費用4.5萬美元，此后每月交一筆特許權(quán)使用費和房產(chǎn)租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當(dāng)勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對加盟商負有以下責(zé)任：將麥當(dāng)勞的企業(yè)名稱和商標使用權(quán)、產(chǎn)品制造技術(shù)、經(jīng)營管理訣竅等授予加盟商在規(guī)定的時間和規(guī)定的地區(qū)內(nèi)使用；在公司的漢堡包大學(xué)為加盟店培訓(xùn)員工；提供管理咨詢，負責(zé)廣告宣傳，向加盟店提供貨時提供優(yōu)惠。在處理總部與加盟店的關(guān)系上，特許經(jīng)營理念獲得了極大地成功。1.麥當(dāng)勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了各分店的負擔(dān)。2.總部始終堅持“讓利”原則，把統(tǒng)一采購得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)讓給各個特許加

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)盟分店。3.麥當(dāng)勞總部堅決不向受許人強賣產(chǎn)品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當(dāng)勞的誠意換來了所有加盟者和供應(yīng)商的忠誠，各個合作關(guān)系坊同心協(xié)力，各顯神通，共同維護“麥當(dāng)勞”品牌的市場競爭力，使麥當(dāng)勞品牌永遠風(fēng)靡全世界。

2、嚴格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度

為了使各加盟商能夠達到令消費者滿意的產(chǎn)品與服務(wù)標準，麥當(dāng)勞建立了嚴格的衛(wèi)生檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度：1.常規(guī)性月度考評；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統(tǒng)一檢查的食品制作檢查表。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生、以及餐廳服務(wù)工作人員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。

3、統(tǒng)一企業(yè)名稱、標識

所有的加盟店都以“麥當(dāng)勞”命名，企業(yè)的標志是“金色拱門”，它是一個弧形的“M”字母，以黃色為標準色。這種特有的金黃色雙拱門商標在大街上非常引人注目，使人產(chǎn)生走進店內(nèi)看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個象征性的人物偶像—“麥當(dāng)勞叔叔”，它是傳統(tǒng)馬戲小丑的打扮，是風(fēng)趣、友誼、祥和的象征。在美國，“麥當(dāng)勞叔叔”在兒童中的認知度達到96%，僅次于圣誕老人。麥當(dāng)勞統(tǒng)一、獨特的企業(yè)標志，不僅增強了產(chǎn)品的吸引力，而且節(jié)約了促銷費用，提升了企業(yè)形象。設(shè)立廣告基金是麥當(dāng)勞開展特許經(jīng)營的重要營銷策略，所有加盟商聯(lián)合起來，共同籌集資金承擔(dān)廣告費用，可以在更大范圍內(nèi)擴大麥當(dāng)勞的統(tǒng)一品牌形象，彌補加盟者單獨進行品牌宣傳廣告經(jīng)費不足的問題。同時，在品牌宣傳過程中，麥當(dāng)勞堅持統(tǒng)一廣告與區(qū)域廣告相結(jié)合的原則。各個地區(qū)可以根據(jù)自己地域的獨特價值觀念和消費習(xí)俗進行廣告設(shè)計，確定宣傳促銷重點，這在某種程度上也體現(xiàn)了麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營特色。

4、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量

麥當(dāng)勞對食品質(zhì)量要求極高，并且要求做到標準化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機器切的牛肉餅每個重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進任何一點心、肺等下水料，脂肪不能超過11%，并要經(jīng)過40多項質(zhì)量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就報廢，生產(chǎn)過程采用電腦控制和標準操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯條超過了7分鐘、漢堡包超過10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規(guī)范來保證產(chǎn)品質(zhì)量，正因為如此，麥當(dāng)勞才贏得了眾多的消費者和回頭客。

5、統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范

麥當(dāng)勞的服務(wù)包括餐廳建筑的快適感，營業(yè)時間的方便性和銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。顧客走進任何地方的任何一家麥當(dāng)勞餐廳，都會感到這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格、服務(wù)員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標準的享受。微笑是麥當(dāng)勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗的與顧客交談、做事。全體員工實行快捷、準確、友善的服務(wù)，排隊不超過2分鐘。麥當(dāng)勞的員工不允許與顧客發(fā)生口角，否則不論情節(jié)輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴格要求。

6、完善的物流體系

麥當(dāng)勞在物流體系建設(shè)上的投入是比較大的。夏暉是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。因為夏暉的鼎力相助，麥當(dāng)勞得以實現(xiàn)在全球的發(fā)展。在中國，麥當(dāng)勞的近60家供應(yīng)商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個門店。夏暉根據(jù)麥當(dāng)勞的采購清單，所有儲藏、運輸?shù)裙ぷ鞫急仨氃谝?guī)定時間內(nèi)全部完成，準點率在98%以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當(dāng)勞1981年在香港開第一家店進入中國，1990年進入深圳。到2004年，麥當(dāng)勞物流已形成了全國性的網(wǎng)絡(luò)。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當(dāng)勞餐廳提供貨物供應(yīng)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)三 中式快餐的特許連鎖經(jīng)營

（一）中式快餐發(fā)展概況

我國的快餐行業(yè)起步比較晚，從1987年4月肯德基進駐中國以后，特許經(jīng)營的理念也開始同美國快餐文化一起出現(xiàn)在中國人的視野之中，同時也揭開了我國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀90年代，我國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。中式快餐業(yè)自1997年以來一直保持高速發(fā)展的狀態(tài), 自進入21世紀以來，中國餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展?？偟膩碚f，中式快餐業(yè)20幾年來經(jīng)歷了成長、收縮和再創(chuàng)業(yè)3個階段。

1、成長時期

20世紀90年代初，在原國內(nèi)貿(mào)易部的倡導(dǎo)和支持下，首家現(xiàn)代中式快餐—上?！皹s華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開業(yè)，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉(xiāng)、石家莊、?？诘鹊?。同時，原國內(nèi)貿(mào)易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認為3個現(xiàn)代中式快餐，再后來又有北京東來順、西安德發(fā)民餃子等。這一批新興的現(xiàn)代快餐連鎖集團大多參照麥當(dāng)勞、肯德基的標準化、工業(yè)化、連鎖化，力圖與國際接軌，帶著強烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發(fā)展迅速，一度成為新聞焦點。

2、收縮時期

1998年紅高粱經(jīng)過三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且?guī)缀跬瑫r所有曾振臂高呼與麥當(dāng)勞、肯德基叫板的現(xiàn)代中式快餐都先后敗下陣來，這對現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展無疑是一記警鐘。后來，由肯德基牽線搭橋，現(xiàn)代中式快餐聘請洋教練，人們開始對洋快餐進行由表及里的分析解剖。在發(fā)展現(xiàn)代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開始轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N真正的市場行為，意識到現(xiàn)在中式快餐只有立足于現(xiàn)實，才可能有真正的發(fā)展。但是這一階段，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學(xué)習(xí)西方快餐業(yè)特許經(jīng)營的方式，而沒有把握住其經(jīng)營的本質(zhì)—標準化與機械化，導(dǎo)致這些快餐集團全面收縮。

3、再創(chuàng)業(yè)時期

進入21世紀，現(xiàn)代中式快餐業(yè)經(jīng)過幾年的反思之后，又開始了“再創(chuàng)業(yè)”工程。如今，中國又出現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的現(xiàn)代中式快餐企業(yè)。馬蘭拉面在2000年中國連鎖百強企業(yè)報告中，被確定為現(xiàn)代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現(xiàn)代中式快餐連鎖企業(yè).現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有些“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的知名現(xiàn)代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經(jīng)營的問題

1、經(jīng)營管理細節(jié)化問題

首先，目前在我國中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟,多數(shù)快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標準統(tǒng)一”,在實踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴張,而忽略了管理的統(tǒng)一,造成經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。其次，很多特許人經(jīng)營理念不正,把發(fā)展特許當(dāng)作掙錢的手段,而同時加盟商對特許經(jīng)營的認識也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對總部品質(zhì)的復(fù)制。麥當(dāng)勞在中國12年的發(fā)展過程中，不斷投入資金和人力進行多方面各層次的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經(jīng)濟人，視為一種生產(chǎn)工具，很少對員工進行培訓(xùn)，湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)采用獨裁型的管理。隨著快餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展，為保證每個店面的順利經(jīng)營，人才缺乏問題也日益凸顯。雖然很多企業(yè)已經(jīng)建立了自己的人才培養(yǎng)體系。但并非所有連鎖快餐企業(yè)都具備一定的培訓(xùn)能力。尤其嚴重的是，現(xiàn)行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環(huán)境差

對于現(xiàn)代人來說,進飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務(wù),在優(yōu)美的進餐環(huán)境中得到一份好心情。中國快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差,污染大,而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào),總店與分店裝飾很少統(tǒng)一,垃圾遍地,服務(wù)不盡人意,根本沒有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,所以,我們在強調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時,在搞連鎖經(jīng)營時,千萬不可忽視服務(wù)和就餐環(huán)境的改變,建立服務(wù)標準和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內(nèi)涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。

3、經(jīng)營品牌問題

在品牌使用和管理方面,很多經(jīng)營者有品牌“速成”和“萬能”的錯誤觀念。中式餐飲業(yè)由于忽略對商品或服務(wù)的差別化研究,不注重企業(yè)的CIS建設(shè)與維護,使得餐飲企業(yè)很容易就被競爭者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒有形成中式快餐獨特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統(tǒng)一的經(jīng)營方式運作，而是在實際操作中加入了很多自己的想法，很多管理條款形同虛設(shè)，使得分店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與總店相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽。中式快餐品牌意識薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認知度與西式快餐相去甚遠。西式快餐還通過開展社會公益事業(yè)，提高企業(yè)知名度和美譽度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒有獨特的企業(yè)標識系統(tǒng)，沒有充分利用營銷組織的因素。

4、產(chǎn)品制作標準化問題

通過連鎖經(jīng)營在各連鎖店提供相同的產(chǎn)品和服務(wù),從而共享品牌資源,這是連鎖經(jīng)營的一個主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復(fù)雜、品種繁多,從原料到最終的產(chǎn)品都很難實現(xiàn)標準化的特點。中式快餐企業(yè)沿襲了傳統(tǒng)快餐中一些與現(xiàn)代快餐要求不符的特征，傳統(tǒng)的中式快餐產(chǎn)品基本都是由手工操作完成，飲食產(chǎn)品的質(zhì)量很不穩(wěn)定，制作工序復(fù)雜而耗時。即使是一名特級廚師，他在做同樣的一道菜的時間不同，或因所用原料的產(chǎn)地不同，而導(dǎo)致菜的效果不同，這就與現(xiàn)代快餐要求的產(chǎn)品標準化、生產(chǎn)工業(yè)化不相符。目前多數(shù)快餐店還不能做到“標準統(tǒng)一”。

5、服務(wù)質(zhì)量問題

我國快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時間較長。快餐的主要特征就是以最短的時間提供飲食服務(wù)，從而達到節(jié)約消費者用餐時間的目的。對于快餐企業(yè)來說，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場。中式快餐企業(yè)顧客的等待時間一般為10-15分鐘，而麥當(dāng)勞規(guī)定顧客的排隊等待時間不超過2分鐘，等待提供食物的時間不超過2分鐘。

6、物流配送問題

大多數(shù)的中式餐飲企業(yè)并不能像麥當(dāng)勞一樣, 背后有一個標準化原料的供應(yīng)商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當(dāng)前國內(nèi)一些快餐企業(yè)對物流的認識不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對客戶需求預(yù)測不準或各部門職能“結(jié)交點”不暢通的問題，這就導(dǎo)致出現(xiàn)缺貨、斷貨的現(xiàn)象或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。配送中心難以發(fā)揮作用。我國快餐連鎖經(jīng)營中有規(guī)模有效率的配送中心寥寥無幾，運行也不很規(guī)范，因而難以真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營的低成本、低價格的競爭優(yōu)勢。

四 西式快餐的特許連鎖經(jīng)營對中式快餐發(fā)展的啟示

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)

（一）建立嚴格的經(jīng)營管理制度

首先，從西餐特許經(jīng)營成功的實踐來看,特許經(jīng)營事業(yè)的健康發(fā)展,一定要有與之相適應(yīng)的管理制度。麥當(dāng)勞的真正優(yōu)勢在于其產(chǎn)品背后的一套嚴格的管理制度，中餐應(yīng)該借鑒西餐的成功經(jīng)驗,把細節(jié)融入管理制度中,落實法規(guī)實施細則和檢查細則。其次，中餐也必須堅持以效益為前提,以規(guī)模擴張為長遠目標,逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平,鞏固核心競爭力,但是擴張速度必須控制在一個合理的范圍內(nèi)。最后，特許經(jīng)營作為一種經(jīng)營模式不是一成不變的,它應(yīng)當(dāng)是一種因地制宜的措施。我們應(yīng)該深入分析不同地區(qū)不同文化背景下特許經(jīng)營企業(yè)發(fā)展的歷程,結(jié)合國際特許經(jīng)營企業(yè)“本土化”和民族企業(yè)“國際化”經(jīng)營的問題,總結(jié)現(xiàn)有中國特許體系的經(jīng)驗和教訓(xùn),開辟一條適合中國市場環(huán)境的特許經(jīng)營之路。目前我國專門的特許人才少之又少。事實上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會已經(jīng)推出了目前國內(nèi)特許領(lǐng)域內(nèi)的首部行業(yè)資質(zhì)證書—“特許經(jīng)營高級管理人員商務(wù)證書”以及培訓(xùn)課程體系,未來還將在國內(nèi)推行人才資格證書。凡是要取得特許經(jīng)營高級管理人員稱謂的管理者都要納入全國統(tǒng)一考核和管理。除此之外,我國目前還可以通過教育的途徑,重視師資培養(yǎng),加強理論研究和教材編印,并向正規(guī)教育強力滲透,挖掘社會各方資源,加強職業(yè)培訓(xùn)。

（二）改善餐廳的衛(wèi)生狀況

改善餐廳的衛(wèi)生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業(yè)只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環(huán)境的不衛(wèi)生主要表現(xiàn)在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務(wù)員服裝不整潔等,這都是會讓顧客望而卻步。餐飲企業(yè)都要擁有整潔干凈的廚房環(huán)境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風(fēng)設(shè)備,并向顧客提供高溫消毒過的餐具和明亮并且舒適的就餐環(huán)境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力,具有對內(nèi)提高員工敬業(yè)精神,對外提高顧客忠誠度的作用。餐飲企業(yè)進行特許經(jīng)營,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴大自己的影響力,從而實現(xiàn)規(guī)模效益。特許連鎖經(jīng)營的文化復(fù)制，實際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標顧客群。加快中式快餐業(yè)的發(fā)展，從戰(zhàn)略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀成果，發(fā)揮中國傳統(tǒng)飲食的特色和優(yōu)勢，同時還要吸取國外現(xiàn)代快餐業(yè)的先進管理技術(shù)和經(jīng)驗，形成具有中國特色的快餐業(yè)。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊,是企業(yè)的無形資產(chǎn)和金字招牌,是美食文化“質(zhì)”的重要表現(xiàn),它們是我國餐飲業(yè)的優(yōu)秀品牌。

（四）實現(xiàn)中式快餐標準化

首先，在傳統(tǒng)快餐食品的基礎(chǔ)上,有選擇的研究開發(fā)出適合標準化生產(chǎn)的中式快餐食品?？蓪ΜF(xiàn)有的菜式、小吃、面食品種進行共性開發(fā),篩選出省時、工藝簡單、易被接受和易于標準化工業(yè)配套的品種,盡量使用機械生產(chǎn)出成品或半成品。其次，進行標準化生產(chǎn)和科學(xué)化管理,形成規(guī)模經(jīng)營后,向工廠化、機械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)換,由此形成良性循環(huán)。可吸收其他企業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗,比如采用類似麥當(dāng)勞的中央管理機制系統(tǒng),成立管理公司專門負責(zé)開發(fā)產(chǎn)品,建立中央廚房,統(tǒng)一配送原材料和成品、半成品,開展員工無間期培訓(xùn),監(jiān)督和整體運用管理,充分利用計算機網(wǎng)絡(luò)管理各連鎖分公司。最后，加強科技開發(fā),及時更新產(chǎn)品品種,制作標準菜譜,形成品牌產(chǎn)品。在科技開發(fā)方面,要根據(jù)自己的生產(chǎn)制作情況研制出適合自己生產(chǎn)的技術(shù)。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)

（五）提高服務(wù)質(zhì)量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊等候時間?？觳偷馁u點就是“時間”和高效率的服務(wù)。如果人們等候就餐的時間超過10—15分鐘,就沒有能夠達到用快餐節(jié)約時間的目的。從快餐企業(yè)來說,如果不能加快高峰時間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場。隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐消費的市場還將繼續(xù)擴大。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場,就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設(shè)法提高用餐高峰時間的供餐速度。第二，提高餐廳服務(wù)水平。餐廳服務(wù)要做到既服務(wù)周到又不打擾顧客,不是一件容易的事?，F(xiàn)在我們許多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務(wù)員,就是服務(wù)的過于周到讓人感到受打擾不自在。事實上,只要在顧客需要服務(wù)的時候,能夠隨時招呼到服務(wù)員提供給顧客所需要的服務(wù),就能滿足顧客對服務(wù)的要求。第三，加強餐飲企業(yè)宣傳提供特殊服務(wù)以吸引顧客。與外資餐飲企業(yè)相比,我國大多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營手段比較單一,多數(shù)是坐等顧客上門,最多也就是用個別菜降價的方式招攬顧客。在這一點上洋快餐的經(jīng)營手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當(dāng)勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經(jīng)營手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎品,廣泛發(fā)放優(yōu)惠券,還是與孩子們預(yù)約過生日、組織游樂活動,都是設(shè)法滿足孩子們的種種愿望。當(dāng)然,目前也有一些中餐企業(yè)用為一些特殊人群提供一些特殊服務(wù)(如免費為司機朋友提供開水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強企業(yè)產(chǎn)品的宣傳,向餐廳周圍的居民區(qū)、寫字樓送一些企業(yè)新添的菜肴、降價優(yōu)惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學(xué)的物流管理體系

首先，正確認識和選擇供應(yīng)商。在供應(yīng)鏈物流管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競爭力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準則。麥當(dāng)勞對于夏暉公司的信任也是堅不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國很多企業(yè)以前的做法是對統(tǒng)一原料采用多家供應(yīng)商，獲得較低的進價，企業(yè)的收益是以供應(yīng)商的損失為代價的，而供應(yīng)商為了自己利益不受損，往往會在產(chǎn)品質(zhì)量上打折扣，提供劣質(zhì)的原材料以次充好，這對于餐飲企業(yè)來說無疑是致命的。中式快餐連鎖企業(yè)選擇供應(yīng)商時，可以通過減少供應(yīng)商的數(shù)量，擴大供應(yīng)商的供貨量，使供應(yīng)商能獲得規(guī)模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學(xué)建立企業(yè)配送中心。現(xiàn)在，國內(nèi)許多連鎖快餐企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認識，配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉庫的角色。中式連鎖快餐企業(yè)應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤源。最后，通過第三方物流合作進行企業(yè)物流重組。隨著顧客消費水平的不斷提高，市場需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業(yè)面對的是一個變化迅速且無法預(yù)測的買方市場。在這種情況下，企業(yè)的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業(yè)物流公司提供的服務(wù)進行物流體系重構(gòu)。同時，企業(yè)還可以根據(jù)實際情況，規(guī)劃專門的物流部門，集中負責(zé)采購、生產(chǎn)、銷售等物流管理計劃、執(zhí)行、監(jiān)督和管理控制活動。

五

結(jié)束語

快餐業(yè)作為特許經(jīng)營的典型業(yè)態(tài)，一直處于非常重要的位置。國內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營是企業(yè)能夠產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)、達到規(guī)?；?jīng)營的一個行之有效的模式。

湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)中國的快餐業(yè)特許經(jīng)營正處于初步發(fā)展階段，而中國快餐業(yè)特許經(jīng)營需要穩(wěn)定和健康的發(fā)展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國際化競爭的挑戰(zhàn);需要達到規(guī)?；鸵?guī)范化;需要形成一系列的品牌優(yōu)勢。為了達到如上目標，就要為企業(yè)進行一系列的對策研究，如建立嚴格的經(jīng)營管理制度、改善餐廳的衛(wèi)生狀況、培育成熟知名的品牌、實現(xiàn)中式快餐標準化、提高服務(wù)質(zhì)量和建立完善、科學(xué)的物流管理體系等。當(dāng)前，我國的特許經(jīng)營己經(jīng)進入了高速增長期，通過對快餐業(yè)特許經(jīng)營的研究，我們能夠從中得到詳實的理論依據(jù)和寶貴的實戰(zhàn)經(jīng)驗，這對我國的餐飲業(yè)特許經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展能夠起到非常積極的作用，有助于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的快速平穩(wěn)發(fā)展。

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湖北大學(xué)本科畢業(yè)論文(設(shè)計)

致謝

經(jīng)過這段時間的緊張寫作和反復(fù)修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導(dǎo)師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫作過程中，劉老師均耐心指導(dǎo)并提出了非常具體而中肯的意見。不僅如此，作為旅游雙學(xué)位的學(xué)生，很多專業(yè)問題和概念不甚明確，在論文的撰寫期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問題并且給了我很多的鼓勵和支持。劉老師嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、淵博的知識和嚴格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開題報告的答辯期間的點撥，讓我對我的論文有了更明確的方向，以至于后來的論文撰寫更加具有條理性和邏輯性。

在學(xué)習(xí)旅游雙學(xué)位的兩年時間里，學(xué)到了很多關(guān)于旅游管理方面的專業(yè)知識，更多的收獲到另一種生活態(tài)度和方式。在學(xué)習(xí)期間，得到旅游系諸位老師的精心教導(dǎo)和幫助，使我順利完成學(xué)業(yè)，本人學(xué)業(yè)的進步，是老師們心血灌溉的結(jié)果，在此謹向辛勤給我傳授知識的各位老師表示感謝。也感謝在論文協(xié)作期間，給予我?guī)椭耐瑢W(xué)。

最后，感謝我深愛的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學(xué)位，讓我在大學(xué)的四年里認識了更多優(yōu)秀的老師和同學(xué)，學(xué)習(xí)到了更豐富的知識。

第三篇：旅游管理論文

當(dāng)前我國旅游規(guī)劃存在的問題及其實證研究

翟輔東

【專題名稱】旅游管理

【專 題 號】F9

【復(fù)印期號】2002年02期

【作者簡介】翟輔東(1942-)，男，山西太原人，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院教授。湖南師范大學(xué) 旅游學(xué)院，湖南 長沙 41008

1編制規(guī)劃是現(xiàn)代文明的重要標志，也是克服盲目性的重要手段。我國進入“十五”時期伊始，各地已普遍掀起了編制旅游規(guī)劃的熱潮，這一熱潮不僅標志著人們對旅游產(chǎn)業(yè)地位有了更高層次的認識，而且也從深層次上呼喚旅游規(guī)劃法制管理的出臺和實施。許多地區(qū)和單位還是第一次編制旅游規(guī)劃，加上我國旅游規(guī)劃尚處在不成熟的階段，已編制和正在編制的規(guī)劃存在許多不科學(xué)的問題，這些不科學(xué)的旅游規(guī)劃嚴重制約著旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，所造成的危害是將是難以估量的。在旅游規(guī)劃的熱潮中針對旅游規(guī)劃理論和實踐存在的問題進行冷思考，對保障旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是至關(guān)重要的。

一、當(dāng)前我國旅游規(guī)劃存在的主要問題

1.高水平的旅游規(guī)劃成果不多

由于我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)處在一個重大的優(yōu)化調(diào)整期，各地都普遍渴望能編制出一個高水準的旅游規(guī)劃用以指導(dǎo)旅游業(yè)發(fā)展的實踐，因為沒有合格的旅游規(guī)劃，按規(guī)定“十五”的旅游項目就不能立項，招商引資也難以奏效。所以各地市縣提出要編制規(guī)劃的單位之眾、分布之廣和規(guī)劃類型之多，都是前所未有的。但我國旅游規(guī)劃的歷程畢竟短暫，在這一歷史背景條件下，高水準而又可操作性強的旅游規(guī)劃成果不可能很多。這里當(dāng)然首先涉及到應(yīng)用什么樣的標準來評價旅游規(guī)劃成果水平高低的問題，邏輯上說我們評價旅游規(guī)劃的標準只能是旅游業(yè)發(fā)展的實踐，而不能唯專家或領(lǐng)導(dǎo)在評審會上的一二句話。但由于旅游規(guī)劃是對未來旅游產(chǎn)品的設(shè)計，而產(chǎn)品的設(shè)計又依據(jù)對未來市場規(guī)律的駕馭，檢驗旅游規(guī)劃成果是否科學(xué)不可能要等到規(guī)劃的實施期限完結(jié)后再作終定，要解決旅游區(qū)在現(xiàn)實上開發(fā)的步驟問題，就只能是把有關(guān)的專家邀請攏來，集思廣益，多方案論證，反復(fù)對比，依據(jù)現(xiàn)在的認識水平，擇出一種在目前的多數(shù)專家看來都能接受的普遍認為是相對最為合理的可行性規(guī)劃方案，再由專家們簽署出意見，提交主管部門審議、批準和實施，重要的旅游規(guī)劃要交由人大通過。問題是未來的旅游業(yè)如何發(fā)展尚存在許多不確定因素，人們不可能完全預(yù)見到未來旅游業(yè)發(fā)展的種種情況和不確定的障礙性因素，加上編制規(guī)劃人員主觀水平有限，致使就現(xiàn)在看來評價是不錯的規(guī)劃，但其真實的質(zhì)量不一定高，一般多表現(xiàn)在規(guī)劃的指導(dǎo)思想不明確，對主題形象提得不準，主打品牌設(shè)計得缺少新意，旅游生產(chǎn)力的要素組合欠完整，空間布局結(jié)構(gòu)欠合理，對旅游資源開發(fā)的評價做得不到位，對客源市場的需求、市場營銷和人才培育的規(guī)劃基本不研究，或研究起來也流于形式，等等。

2.旅游規(guī)劃的難度大，旅游規(guī)劃的技術(shù)規(guī)范出臺難

旅游規(guī)劃相對于其他的行業(yè)規(guī)劃來說，編制的難度要更大些，原因是旅游規(guī)劃所涉及的專業(yè)面廣，交叉部門多。一個區(qū)域旅游的總體規(guī)劃，需要一系列的專項旅游規(guī)劃的研究來進行綜合性的支撐，特別所規(guī)劃的旅游區(qū)、旅游地的資源類型變化很大。由于“吸引力論”是旅游資源概念的核心，似乎凡有利于吸引旅游者都能成為旅游資源，因而規(guī)劃涉及到的是“旅游資源無限論”，使規(guī)劃工作者對任何資源的文化底蘊都能精通，而根據(jù)旅游規(guī)劃的要求，不僅要對區(qū)域規(guī)劃、營銷規(guī)劃和工程基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃進行充分的整合，而且還要與社會經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、城市規(guī)劃、國土規(guī)劃等相關(guān)規(guī)劃進行銜接，其旅游規(guī)劃編制的難度自然很大，因為規(guī)劃的編制不是能由一個部門和一個專業(yè)能完成的，其技術(shù)規(guī)范的細則就要求與許多行業(yè)進

行整合。以旅游規(guī)劃與城市規(guī)劃的對比分析為例，城市規(guī)劃現(xiàn)已有了系統(tǒng)的法規(guī)，為配套《中華人民共和國城市規(guī)劃法》，還出臺了《城市規(guī)劃編制辦法》、《城鎮(zhèn)體系規(guī)劃編制審批辦法》、《建設(shè)項目選址規(guī)劃管理辦法》、《城市規(guī)劃設(shè)計單位資格管理辦法》等多項行業(yè)條例和各類的城市規(guī)劃技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范。人們在編制城市規(guī)劃時，在技術(shù)上應(yīng)該采用什么樣的提綱，應(yīng)用什么樣的公式，應(yīng)附什么樣的圖件，城市規(guī)劃有關(guān)的技術(shù)規(guī)范都提出了明確具體的要求。換句話說，不論誰來編制城市規(guī)劃，只要依據(jù)城市規(guī)劃的規(guī)范，其規(guī)劃的結(jié)果都會差不多。然而旅游規(guī)劃不同，旅游規(guī)劃面臨的資源是不定的，旅游規(guī)劃的核心又在于創(chuàng)意，而創(chuàng)意又會引得百家爭鳴，百家爭鳴就會引出的規(guī)劃方案多多，甚至無所適從。這就可能出現(xiàn)這樣的情況，在同一個旅游區(qū)由不同專業(yè)的人來做規(guī)劃，或者由同一個專業(yè)的不同人來做規(guī)劃，做出來的旅游規(guī)劃方案會極大不同。國家旅游局新近出臺了《旅游發(fā)展規(guī)劃管理辦法》和GB《旅游規(guī)劃通則》（送審稿），無疑對旅游規(guī)劃總體水平的提高有重要意義，但操作起來則不像城市規(guī)劃那樣具有系統(tǒng)的細則，不適應(yīng)目前多種多樣的旅游資源開發(fā)的實際需求，這不能完全歸咎于規(guī)劃管理的滯后，因為旅游規(guī)范的出臺確屬不易，一方面旅游規(guī)劃在技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范上與相關(guān)行業(yè)存在很多的重疊與交叉，另方面也存在像農(nóng)家樂等這樣的旅游區(qū)類型的規(guī)范處空白狀態(tài)待填補。我國旅游規(guī)劃距成熟性的規(guī)范性操作還有相當(dāng)長的路程要走。

3.旅游規(guī)劃市場發(fā)育欠成熟，售后服務(wù)不到位

二、旅游規(guī)劃問題的案例分析

如果說旅游規(guī)劃出現(xiàn)的上述問題是從管理學(xué)視角切入研究的話，那么我們還有必要進行案例析剖的實證研究，將旅游規(guī)劃問題擴展到工程技術(shù)、區(qū)域科學(xué)等的領(lǐng)域進行研究，進一步診斷旅游規(guī)劃問題發(fā)生的根源。因為一個旅游規(guī)劃的文本，從其編制的指導(dǎo)思想、品牌打造、指標選定、項目設(shè)計等各個環(huán)節(jié)都很容易發(fā)生失誤。我們以問題發(fā)生的主因為題，將我們經(jīng)歷過的案例分析歸納如后：

1、旅游規(guī)劃缺少與橫向的相鄰規(guī)劃和縱向的高層規(guī)劃進行有機的銜接

旅游規(guī)劃總是在一定的區(qū)域環(huán)境中進行的，而區(qū)域是一個多種生產(chǎn)要素所組成的內(nèi)外開放的大系統(tǒng)，系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定系統(tǒng)的功能。任何一種行業(yè)規(guī)劃都不可能孤立于系統(tǒng)之外來編制，一定要與縱向的高層的規(guī)劃和橫向的相鄰規(guī)劃進行系統(tǒng)性地銜接，但實踐操作起來并非易事。如湖南××湖，總庫容81.2億m3，湖水清澈，水質(zhì)良好，達到GB3838-88《地面水環(huán)境質(zhì)量標準》Ⅱ類水標準，因此省政府規(guī)劃已將××湖列為以省會城市為中心的居民飲用水水源，以代替從有污染的湘江取水，以使未來的大城市飲水如同發(fā)達的歐洲國家一樣，打開自來水龍頭即可直接飲用。但旅游規(guī)劃的人員在編制《××湖旅游總體規(guī)劃》時未與省級對這一湖的社會發(fā)展規(guī)劃項目相銜接，而把××湖的主要功能定位在旅游開發(fā)上，規(guī)劃了許多的水上娛樂項目，最后因規(guī)劃的這些娛樂項目與湖水的飲用水功能相悖而不得不進行整改。

2、缺少可持續(xù)發(fā)展的資源保護觀

縱觀世界各國旅游規(guī)劃和開發(fā)失誤，多數(shù)是沒有處理好旅游開發(fā)與保護生態(tài)環(huán)境的關(guān)系上。開始是為了謀求經(jīng)濟效益而犧牲了生態(tài)效益，之后又為了修復(fù)生態(tài)效益而退還得來不易的經(jīng)濟利益，走的是一條“先污染，后治理”的老路。回眸我們對世界自然遺產(chǎn)武陵源編制旅游規(guī)劃的歷程，就經(jīng)歷了三個階段：第一階段的規(guī)劃初始于1981～1982年，當(dāng)時的規(guī)劃工作者在不具備保護自然生態(tài)環(huán)境的基本觀念，把城市園林的一套規(guī)劃模式搬來改造這個世界頂極型的自然生態(tài)遺產(chǎn)環(huán)境，尤其是錯誤地把旅游村布局在景區(qū)金鞭溪上游的鑼鼓塔，造成了對核心保護區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的嚴重污染，這一規(guī)劃的敗筆一直遺到今天都難以改造。第二階段是不按旅游規(guī)劃實施，建設(shè)無序發(fā)展，同樣也走的是一條破壞自然生態(tài)環(huán)境的彎路。

第三階段，是從1998年聯(lián)合國世界遺產(chǎn)委員會派的萊斯莫洛依博士等專家，對我國武陵源等5處列入了世界自然與文化雙遺產(chǎn)或自然遺產(chǎn)名錄單位進行了實地檢查后，向中國政府提

交了考察報告，引起了我國業(yè)界對武陵源問題的高度重視而開始編制整改性規(guī)劃的。實施武陵源的整改性規(guī)劃，標志著武陵源開始走上一條生態(tài)修復(fù)的道路，為此而付出的代價是沉重的。目前武陵源的整改規(guī)劃正在實施中，保護生態(tài)環(huán)境與旅游資源是可持續(xù)旅游規(guī)劃的唯一選擇。

3、缺少對重點項目開展投入產(chǎn)出的綜合論證

有關(guān)部門編制了《××溫泉的旅游總體規(guī)劃方案》，開發(fā)其豐富的溫泉資源。該溫泉水溫一般為91.5℃，最高98℃，天然流量3587大卡／S，含有多種礦物元素，規(guī)劃文本中提出了要對地?zé)豳Y源進行梯級利用，這無疑是對的并設(shè)計了二個項目：一是在夏秋季利用熱能發(fā)電，二是利用熱水設(shè)計噴泉造景。由于技術(shù)上可行不等于是經(jīng)濟上合理。溫泉發(fā)電，在現(xiàn)階段因其裝機小，只300KW，加上水溫關(guān)系而必須要采用減壓擴容工藝，故該溫泉發(fā)電的度電成本肯定要高于市場價，加上該溫泉已經(jīng)在大電網(wǎng)的覆蓋下，溫泉發(fā)電不可能獲得上網(wǎng)售電的經(jīng)濟效益，因而非被電力市場淘汰不可，因此溫泉發(fā)電項目是不經(jīng)濟，也是不可行的。再一個項目是利用溫泉設(shè)計噴泉景觀，這在技術(shù)上肯定也是可行的，但不難推測，在夏季高溫天，噴熱泉會使周圍的小氣候環(huán)境熱上加熱，濕悶難捱；而到秋冬季的噴泉，又會朦朧一片，不見泉景，而且溫泉中散發(fā)出什么樣的對人體有害的化學(xué)元素也未做測試研究和綜合論證，所以該項目也是不可行的。旅游區(qū)的開發(fā)規(guī)劃要以能提供一個舒適和優(yōu)質(zhì)的人居環(huán)境為重要原則。還有一個案例是《××湖旅游總體規(guī)劃》，該湖原是洞庭湖的湖叉，水面203ha，大面積生長著珍貴的野生荷花，享有“千畝荷花蕩”的美譽，還有成群的珍稀水禽景觀。但該湖中心有一片面積不大的水域無荷花覆蓋，論湖水并不深，完全適宜荷花的生長；論水底也是淤泥質(zhì)，但就是不長荷花，農(nóng)民試驗將其種荷，結(jié)果無效。于是該在規(guī)劃的設(shè)計中提出了用案土填此水面，形成一個湖心島，島上建亭，名知春亭。筆者認為，從園林美學(xué)的角度是合理的，能起到增加景觀和分割空間的作用；但從旅游生態(tài)學(xué)的角度就欠合理，因為此處濕地環(huán)境和其他地方一樣，為什么不長荷花？這就是生態(tài)，其生態(tài)原因?qū)β糜握叩奈σ忍钔两ㄍひ?，而且在野生荷花湖做為濕地資源，不應(yīng)輕易動用填土工程，因此經(jīng)論證后應(yīng)取的方案是后者而不應(yīng)是前者。

4、缺少對民俗和民族的傳統(tǒng)文化旅游資源的開發(fā)設(shè)想

本文舉《×××侗文化城旅游總體規(guī)劃》為例，該規(guī)劃地域是原×××戰(zhàn)略物質(zhì)儲備倉庫的范圍，面積3047畝，現(xiàn)改劃給地方政府管理，因該地距城市近，茂林修竹，景觀基礎(chǔ)好，又處在我國侗文化分布區(qū)的地理范圍。地方政府委托規(guī)劃單位設(shè)計一處侗文化主題園，設(shè)計者在侗文化城的總體規(guī)劃中，將侗寨最突出的標志性建筑——鼓樓布局在該區(qū)的山頂上，以便能成為吸引遠處游客的景物，但這樣布局違背了侗民俗布局鼓樓的一般規(guī)律，因為鼓樓是侗家擊鼓議事的地方，都是布局在侗寨的中央，因此規(guī)劃的方案要進行重大調(diào)整。

三、旅游規(guī)劃問題的原因分析

進一步從深層次上研究我國旅游規(guī)劃產(chǎn)生上述問題的主要原因，對當(dāng)今旅游開發(fā)是完全必要的。具體原因如下：

1、我國旅游規(guī)劃的時間不長，積累的經(jīng)驗不多，處在一個欠成熟的階段 我國旅游規(guī)劃最早是從80年代初開始的，即便是在今天的很多地區(qū)也還是第一次從事編制旅游規(guī)劃的工作，加上管理和經(jīng)驗上的原因，使我們難以對旅游規(guī)劃存在的問題能主動自覺地進行總結(jié)，以至在規(guī)劃中常見到的問題，又總見多次重復(fù)發(fā)生。如所定的發(fā)展目標和投入規(guī)?？偸瞧x得非常大；對生態(tài)環(huán)境和旅游資源的破壞性開發(fā)和開發(fā)性的破壞也總是解決不了；等等。

2、資源環(huán)境復(fù)雜 我國旅游資源極豐，地域環(huán)境差異極大，旅游規(guī)劃要評價的資源類型之多和所需挖掘資源文化內(nèi)涵之深，是其他行業(yè)規(guī)劃遠不能比及的。一般行業(yè)規(guī)劃中所涉及的資源多為本部門所屬或有統(tǒng)計部門的統(tǒng)計，而旅游規(guī)劃涉足的資源則是跨行業(yè)、跨部門和以交叉狀態(tài)存在的，客觀上增加了旅游規(guī)劃編制的難度。比方說洞庭湖濕地自然保護區(qū)的旅游規(guī)劃就和長城的旅游規(guī)劃，和旅游城市等的規(guī)劃，無論在資源的識別上，還是評價的指標、開發(fā)利用的方面，其規(guī)劃大相徑庭。

3、市場的不確定因素多 對未來旅游市場規(guī)律的探知是編制旅游規(guī)劃的基礎(chǔ)，也是旅游項目設(shè)計的重要依據(jù)。然而旅游市場極易受到外界因素的影響而具有敏感性和易變性，使規(guī)劃的不可預(yù)計因素非常多，特別是旅游投資的市場風(fēng)險常常難以料定，市場營銷和媒體炒作情況對市場潛力的開發(fā)影響不小。規(guī)劃時所需的客源市場統(tǒng)計資料，在統(tǒng)計部門一般都嚴重缺乏，或統(tǒng)計得很不準確。

4、規(guī)劃專家的自身素質(zhì)所限 旅游規(guī)劃是多學(xué)科的綜合成果，沒有一個專業(yè)能包打旅游規(guī)劃的天下。由于受專業(yè)面的限制，一個專家能做好某項自然景區(qū)的規(guī)劃，不見得能做好某人文景區(qū)的規(guī)劃；同一類型景區(qū)，能做得好甲地規(guī)劃的，但不見得能做得好乙地的規(guī)劃；能做好區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的，不見得能做得好小區(qū)的建設(shè)規(guī)劃。問題是一些專家，不管自己的精力能否勝任，總是以多攬規(guī)劃項目為榮，受時間和精力的限制就難有深入細致的調(diào)研，匆匆走馬觀花后就回來寫報告，缺少艱苦深入的調(diào)研就支撐不起高水平的規(guī)劃成果。

5、體制不順 旅游規(guī)劃主要是供領(lǐng)導(dǎo)使用的。計劃經(jīng)濟時期養(yǎng)成的長官意志決定規(guī)劃命運的遺風(fēng)至今仍有很大的影響。一般說來，發(fā)展規(guī)劃容易被領(lǐng)導(dǎo)束之高閣，而小區(qū)建設(shè)規(guī)劃容易受開發(fā)商的左右。還有的單位做規(guī)劃是出于對上級的應(yīng)付，或單純地為顯政績，或為了盲目地為爭資金、爭項目才編制規(guī)劃的。是“要我做規(guī)劃，還沒有形成我要做規(guī)劃”。因而使規(guī)劃的聲譽至少在計劃經(jīng)濟時期是不高的。

四、主要的經(jīng)驗與教訓(xùn)

1、我國西部大開發(fā)，要從武陵源等地的旅游規(guī)劃中吸取教訓(xùn)，實施可持續(xù)旅游戰(zhàn)略，樹立遺產(chǎn)資源與生態(tài)環(huán)境的保護意識 當(dāng)前我國實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略，旅游業(yè)是西部大開發(fā)重要的前期產(chǎn)業(yè)。由于西部旅游生態(tài)環(huán)境脆弱，在編制旅游新區(qū)開發(fā)規(guī)劃時，要特別注意吸取武陵源走過彎路的教訓(xùn)。武陵源的問題：一是景區(qū)內(nèi)城市化現(xiàn)象嚴重，二是生物的多樣性減退。旅游開發(fā)不能等到生態(tài)遭到破壞，遺產(chǎn)資源出現(xiàn)消失時，由外國專家亮了黃牌后才來制定挽救與保護的規(guī)劃與措施。若科學(xué)意識在前，目前武陵源數(shù)億元的搬遷費用是可以不花的。但也不要誤認為凡我國西部大開發(fā)中的旅游資源開發(fā)必然會對自然生態(tài)環(huán)境發(fā)生沖擊。旅游規(guī)劃的重要性在于能設(shè)計出兩全齊美的方案，既能保護好生態(tài)環(huán)境與旅游資源，又能取得旅游開發(fā)最佳的經(jīng)濟效益和社會效益。武陵源作為世界頂極性自然遺產(chǎn)資源能做到的，其他的旅游資源地開發(fā)也應(yīng)該能做得到。

2、加強旅游規(guī)劃理論的構(gòu)建，建立旅游規(guī)劃的科學(xué)分類體系 我國的旅游規(guī)劃發(fā)展至今，旅游規(guī)劃市場在趨向完善。為了指導(dǎo)旅游業(yè)的進一步發(fā)展，從總結(jié)包括武陵源和請世界旅游組織專家來華做規(guī)劃在內(nèi)的經(jīng)驗教訓(xùn)入手，系統(tǒng)構(gòu)建旅游規(guī)劃的有關(guān)理論。首先應(yīng)總結(jié)國內(nèi)外旅游規(guī)劃的各家流派，將他提升到理論指導(dǎo)實踐的高度進行歸納。因為編制旅游規(guī)劃的規(guī)范出臺，必須要有堅實的理論支撐，旅游規(guī)劃要不斷地進步，就要依靠理論的不斷的深化，所以對旅游規(guī)劃理論的研究，不能停留在工匠的層面上。本文建議將“開發(fā)性規(guī)劃、修編性規(guī)劃、整改性規(guī)劃”等的概念與要求闡述在旅游規(guī)劃規(guī)范的條例中。第三個規(guī)劃的要求是不同的：“開發(fā)性規(guī)劃”是旅游區(qū)的第一次規(guī)劃；“修編性規(guī)劃”具體的編制時間要因時、因地制宜，一般是5年左右；“整改性規(guī)劃”不定時間，主要是旅游區(qū)的建設(shè)發(fā)生了嚴重的偏差，或發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證后確定需要對前一規(guī)劃方案進行否定，就應(yīng)立即開展編制整改性規(guī)劃。伴隨出臺的旅游規(guī)范，還應(yīng)將一批多見的旅游區(qū)類型，如山岳觀光區(qū)、水庫度假區(qū)、農(nóng)家樂區(qū)、古跡觀光區(qū)等的旅游規(guī)劃細則進行完善，各薦其范本。

3、開展和完善旅游規(guī)劃的跟蹤研究和后續(xù)服務(wù) 要改變現(xiàn)階段規(guī)劃編制者重評審、輕實施的不正確態(tài)度，鼓勵規(guī)劃的編制者將自己的成果直接轉(zhuǎn)化成旅游生產(chǎn)力，并為此要樹立高度的關(guān)切感、責(zé)任感和相應(yīng)的制度。今后規(guī)劃項目的結(jié)題，專家評審只是一個階段性的總

結(jié)，更要重視和依據(jù)規(guī)劃的實施情況來評價規(guī)劃的業(yè)績。評審專家也要為自己的評審意見承擔(dān)起歷史的責(zé)任，要經(jīng)得起歷史的檢驗。當(dāng)然也有業(yè)主對規(guī)劃感到滿意，不用評審而直接實施的，在這種情況下規(guī)劃的后續(xù)服務(wù)就更加重要。要鼓勵對規(guī)劃成果進行跟蹤研究，若發(fā)現(xiàn)旅游規(guī)劃未能實施，就要研究是編制方的原因？還是實施方的原因？或是大環(huán)境發(fā)生了不可預(yù)見的變化？這項工作應(yīng)由旅游主管部門定出制度，組織和會同專家，特別是業(yè)主單位組進行跟蹤。

4、盡快提高旅游規(guī)劃人員的專業(yè)編制水平國家旅游局推出《旅游規(guī)劃設(shè)計單位資質(zhì)認定暫行辦法》，將促進旅游規(guī)劃的編制和評審由全民型轉(zhuǎn)向?qū)＜倚?。有人形容目前的旅游?guī)劃處在春秋戰(zhàn)國時期，似乎什么人都可以做旅游規(guī)劃，什么人都可以評審旅游規(guī)劃。隨著旅游規(guī)劃設(shè)計單位資質(zhì)證書制的實施，旅游規(guī)劃的無序現(xiàn)象將會終結(jié)，但旅游規(guī)劃設(shè)計單位資質(zhì)證書是有專業(yè)水平為條件的。為提高旅游規(guī)劃編制的科學(xué)性、指導(dǎo)性、可操作性，需要加強對規(guī)劃編制人員的培訓(xùn)與考核，盡快提高他們的水平。要在省市區(qū)成立由專家、領(lǐng)導(dǎo)和景區(qū)經(jīng)營業(yè)主組成的旅游學(xué)會，利用學(xué)會擁有人才密集和知識薈萃的優(yōu)勢，可協(xié)助旅游職能部門開展旅游規(guī)劃學(xué)術(shù)研究和技術(shù)監(jiān)督方面的工作，如請世界一流的旅游規(guī)劃專家進來講學(xué)；不要總以能請到外國專家做規(guī)劃為榮，也要鼓勵和組織中國專家外出給外國人做旅游規(guī)劃。結(jié)合規(guī)劃評審會，開展規(guī)劃成果開展學(xué)術(shù)性討論；給優(yōu)秀的規(guī)劃成果評獎等，以促進旅游規(guī)劃質(zhì)量的不斷提高。

5、加強旅游規(guī)劃的法制建設(shè) 在各級領(lǐng)導(dǎo)干部中要強化旅游規(guī)劃的法制意識。從規(guī)劃的編制到實施，都應(yīng)納入法制管理的范疇。對重要的旅游規(guī)劃項目，要堅持人大通過和立法實施的制度，堅持不編制旅游規(guī)劃和旅游規(guī)劃評審不合格不予立項開發(fā)。在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，出臺國家或行業(yè)的旅游規(guī)劃細則。由于旅游建設(shè)規(guī)劃的技術(shù)標準、技術(shù)規(guī)范與建設(shè)部門等相關(guān)行業(yè)存在不少的重疊和交叉，連同相關(guān)的法律、法規(guī)，如土地管理法、環(huán)境保護法、文物保護法、森林法、城市規(guī)劃法以及風(fēng)景名勝區(qū)管理暫行條例等，建議收集后出版成旅游規(guī)劃法規(guī)文件總匯的工具書，供旅游規(guī)劃工作者學(xué)習(xí)和使用。對農(nóng)家樂、濕地等旅游區(qū)，要注意推出相應(yīng)的編制規(guī)范。

6、建立合乎中國旅游規(guī)范的旅游規(guī)劃指標體系 在旅游規(guī)劃中要進一步完善規(guī)劃的預(yù)測指標體系，要改變總是以接待游客的增長人數(shù)和旅游收入的增長金額為傳統(tǒng)的規(guī)劃指標的習(xí)慣，建議將生態(tài)環(huán)境的監(jiān)測指標（水體、大氣質(zhì)量等）和視覺美的預(yù)期指標列入到總的指標體系中。用量化的形式表示旅游經(jīng)濟增長的同時，還要把生態(tài)環(huán)境向好的方向發(fā)展的規(guī)劃指標納入到總的規(guī)劃指標體系中，規(guī)劃的目標是單一經(jīng)濟的，規(guī)劃實施起來就做不到規(guī)劃期目標的經(jīng)濟、社會、生態(tài)環(huán)境之綜合效益的統(tǒng)一。要建立旅游市場統(tǒng)計資料庫，對資源如何進行調(diào)研，對市場如何進行細分，如何編制營銷規(guī)劃等，都要出臺有可操作性的指標與手冊。

【參考文獻】

[1] 聯(lián)合國教科文組織系統(tǒng)考察組對位于中國的世界雙重和自然遺產(chǎn)景區(qū)考察報告1998-09.[2] 翟輔東.回眸武陵源[N].中國旅游報.2001-07-13:C2.[3] 翟輔東.區(qū)域旅游開發(fā)與規(guī)劃[M].長沙：湖南地圖出版社，2000.^

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第四篇：旅游管理論文（本站推薦）

僅供第二批同學(xué)參考，同學(xué)們可以自創(chuàng)題目

一、賓館飯店管理方面的選題

1、湖南省飯店業(yè)競爭現(xiàn)狀的深層思考；

2、我國（湖南?。╋埖陿I(yè)在管理上存在的問題及發(fā)展對策；

3、淺析銷價競爭對飯店業(yè)的影響及策略；

4、關(guān)于旅游飯店實施名牌戰(zhàn)略的初步探討；

5、淺談現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)中內(nèi)部營銷管理；

6、旅游度假飯店如何解決旺季與淡季的矛盾；

7、談?wù)劇堵糜紊嫱怙埖晷羌壍膭澐旨霸u定》標準；

8、關(guān)于對飯店員工進行禮儀素質(zhì)培養(yǎng)的思考；

9、旅游飯店執(zhí)行淡季優(yōu)惠的探討；

10、旅游飯店計算機應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展前景；

11、中外飯店業(yè)營銷管理比較研究

12、飯店員工流動探析；

13、現(xiàn)代飯店員工的激勵研究；

14、旅游飯店人力資源管理中存在的問題及對策；

15、飯店企業(yè)集團化擴張的風(fēng)險及規(guī)避策略

16、綠色飯店調(diào)查；

17、論我國飯店實施綠色營銷的現(xiàn)狀、任務(wù)和發(fā)展趨勢；

18、飯店非正式員工工作滿意度研究

19、中國飯店集團化淺析

20、試論飯店中非正式員工的管理

21、互聯(lián)網(wǎng)在酒店經(jīng)營中的應(yīng)用

22、飯店管理的制度創(chuàng)新及經(jīng)濟分析

23、飯店職工培訓(xùn)的理論和方法

24、飯店管理核心競爭力研究

25、酒店黃金周促銷方案設(shè)計

26、以人為本,提高飯店服務(wù)質(zhì)量

27、經(jīng)濟型酒店發(fā)展的SWOT分析及策略研究

28、淺議如何培養(yǎng)酒店員工忠誠度

29、淺析中國現(xiàn)代酒店宴會菜單設(shè)計的情感定位

30、建立中國文化特色的酒店人才管理模式

31、顧客滿意度與飯店營銷策略的研究

32、對我國飯店業(yè)大學(xué)生員工流失現(xiàn)象的思考

二、旅行社管理和導(dǎo)游方面的選題

1、導(dǎo)游員服務(wù)風(fēng)格的新探討；

2、旅行社組織機構(gòu)設(shè)置及人的管理研究；

3、淺析網(wǎng)絡(luò)時代的旅行社的發(fā)展戰(zhàn)略；

4、旅行社市場定位研究；

5、旅行社產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計研究；

6、淺析客戶關(guān)系管理與提升旅游企業(yè)客戶滿意度；

7、旅行社服務(wù)管理模式研究；

8、旅行社人力資源管理新探討；

9、旅游產(chǎn)品促銷手段的新探討；

10、旅行社財務(wù)成本管理途徑的研究；

11、湖南導(dǎo)游詞的再創(chuàng)作；

12、湖南省旅行社的市場競爭戰(zhàn)略

13、淺析導(dǎo)游人員素質(zhì)對旅游活動的影響；

14、旅行社拖欠三角債問題的再認識；

15、湖南省旅行社業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究

16、導(dǎo)游薪金制度中存在的問題和改革的思考

17、基于客戶關(guān)系管理的旅行社管理創(chuàng)新模式

18、試論旅行社對散客的服務(wù)方式

19、導(dǎo)游管理實踐中幾個問題的思考

20、導(dǎo)游薪金制度中存在的問題和改革的思路

21、外商投資旅行社進入我國市場的現(xiàn)狀與特點

22、旅行社對旅游者行為影響的初步探究

23、旅行社開發(fā)會展旅游市場初探

24、提高導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量之我見

25、中國旅行社業(yè)發(fā)展的回顧與前瞻

26、旅游廣告在旅游產(chǎn)品推廣中的應(yīng)用

27、中國出境旅游變動趨勢分析

28、當(dāng)前我國旅行社集團化發(fā)展模式探討

29、論我國旅行社業(yè)實現(xiàn)科學(xué)管理的途徑

30、湖南省導(dǎo)游隊伍建設(shè)現(xiàn)狀分析

31、湖南省旅行社發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展對策分析

32、基于旅游電子商務(wù)沖擊下的湖南省旅行社的發(fā)展策略

33、湖南省旅行社集團化發(fā)展模式探討

三、餐飲服務(wù)和康樂管理方面的選題

1、科學(xué)飲食與養(yǎng)生研究新探索；

2、需要層次論及其在旅游飯店餐飲管理中的應(yīng)用

3、湖南餐飲文化研究；

4、論餐飲市場的品牌競爭

5、中外飯店業(yè)營銷管理比較研究

6、中式餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營研究

7、論飯店餐飲成本控制

8、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營戰(zhàn)略研究

9、餐飲企業(yè)如何系統(tǒng)實施人性化服務(wù)

10、湖南省餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢及戰(zhàn)略

11、餐飲服務(wù)創(chuàng)新研究

12、我國餐飲企業(yè)人力資源管理系的構(gòu)建研究

13、高校餐飲服務(wù)社會化戰(zhàn)略選擇

14、餐飲業(yè)人力資源管理問題及策略探析

15、論飯店餐飲經(jīng)營策略

16、餐飲企業(yè)個性化服務(wù)的對策研究

17、飯店餐飲經(jīng)營功能再定位及其策略選擇

18、如何對餐飲業(yè)成本進行控制

19、論餐飲企業(yè)的顧客投訴及其管理

20、淺議餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新策略

21、對于餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量問題的思考

22、淺談酒店客房部運營的成本控制

第五篇：旅游管理論文

“因有重要接待任務(wù)，其他社會車輛、游客敬請繞行”。

這是7月26日著名的北京香山風(fēng)景區(qū)南側(cè)入口處的一個標牌上的內(nèi)容。了解香山的人都知道，這個入口通往一個四星級飯店——香山飯店。有什么重要會議在這里開呢？原來，這次會議的主角不是政府官員，由中國企業(yè)家論壇舉辦的“亞布力——北京之夜”活動在這里舉行，來自全國各地的100多位企業(yè)家云集此處。包括北京中關(guān)村(相關(guān),行情)股份公司總裁段永基、中國國際期貨經(jīng)紀有限公司董事長田源、泰康人壽公司總裁陳東升、華泰財產(chǎn)保險公司董事長王梓木、海星集團總裁榮海、萬科公司董事長王石、華新國際總裁盧鏗、上實集團副總裁陳偉恕、貴州茅臺(相關(guān),行情)酒股份公司總經(jīng)理喬洪等?；﹫錾辖ㄆ鸬摹案蝗司銟凡俊?/p>

這么多巨頭來到香山，其主要目的好像并不是開會，他們是“玩兒”。中國企業(yè)家論壇向記者提供的活動議程為：17時—19時，爬山、游園；19時—19時30分，自助晚宴；19時30分—20時30分，“中國企業(yè)資本化”主題演講；20時30分—23時，交流，即興發(fā)言。

從這個議程可以看出，這場總計6個小時的活動中，爬山和游園竟然用了2個小時，而主題演講只有一個鐘頭，與會者交流和即興發(fā)言時間用了兩個半鐘頭。中國企業(yè)家論壇為何采取這種活動方式？這還要從黑龍江省的一個小鎮(zhèn)亞布力說起。中國誠通集團董事長、中國國際期貨經(jīng)紀公司董事長田源是該論壇的發(fā)起人之一，任該論壇組委會主席。據(jù)他介紹，中國企業(yè)家論壇是按照世界著名的達沃斯經(jīng)濟論壇的模式組織的，為滿足達沃斯創(chuàng)造的“在休閑中開會，在開會中休閑”的人性化需求，像達沃斯論壇選擇歐洲阿爾卑斯山下的瑞士小鎮(zhèn)達沃斯一樣，中國企業(yè)家論壇選擇了黑龍江的冰雪小鎮(zhèn)亞布力為永久性會址。

亞布力位于黑龍江省哈爾濱市以東，牡丹江(相關(guān),行情)市以西，這里緯度較高，海拔超過1000米，年平均氣溫2－10℃，積雪期為110天左右。為了充分利用這個資源，誠通集團投巨資在這里建起了目前我國最大的滑雪中心。1996年亞洲冬季運動會雪上項目競賽在此成功舉辦。從1998年開始，一年一度的中國國際滑雪節(jié)也在這里舉辦。2001年被我國確定為冬奧會申辦會址后，亞布力更是成為中外游客和滑雪愛好者游玩勝地。