第一篇：喜慶婚宴接待服務(wù)方案

“百年好合”喜慶婚宴接待服務(wù)方案

一、宴會(huì)類別及要求

１、宴會(huì)主題：百年好合喜慶婚宴

２、宴會(huì)時(shí)間：2009年11月22日晚上18:00開始至21:00結(jié)束

３、宴會(huì)地點(diǎn)：廳（三樓）

４、出席人員：新郎、新娘雙方親友及單位領(lǐng)導(dǎo)、朋友、同事，共計(jì)100人。

５、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：2680元/桌

６、結(jié)賬方式：當(dāng)晚使用現(xiàn)金結(jié)賬

７、宴會(huì)要求：

（1）婚宴菜單由飯店廚房精心制定，以閩系菜肴為主。

（2）婚宴用酒水：茅臺(tái)酒、王朝干紅葡萄酒、啤酒、可口可樂、橙汁、茶水等。

（3）音樂播放：播放歡快的音樂與婚禮進(jìn)行曲，烘托會(huì)場氣氛。

８、特殊要求：

（1）一桌司機(jī)放在門廳進(jìn)出之處，不用酒，用飲料。

（2）老人與小朋友參加婚宴需要多加照顧、提供細(xì)致服務(wù)。

（3）有少量外賓參加，個(gè)別嘉賓不吃豬肉。

二、婚宴設(shè)計(jì)目的（意圖說明）

此次宴會(huì)的主題是百年好合喜慶婚宴，日期定于2009年11月22日晚上?；檠绫仨汅w現(xiàn)出“幸福、美滿、喜慶、吉祥、快樂”的熱烈氣氛。讓我們大家共同慶賀兩位新人通過戀愛，有情人終成眷屬，步入婚姻的神圣殿堂?；檠缒憔矍椋战z絲入扣，新郎、新娘共同對(duì)親朋好友和各位領(lǐng)導(dǎo)的到來表示最衷心的感謝。

三、場地設(shè)計(jì)

１、婚宴場地設(shè)計(jì)概要

宴會(huì)廳呈長方形，長約米，寬約米，高寫寫幫文秘助手，面積約為平方米。進(jìn)入宴會(huì)廳放眼看去，雕龍刻鳳，金碧輝煌，大型水晶吊燈流光溢彩，屋頂以現(xiàn)代裝飾風(fēng)格和材料裝飾，不僅具有濃郁的民族特色，而且富麗堂皇，華貴高雅，經(jīng)過婚宴的策劃與布置，充分展示了廳經(jīng)典的風(fēng)采。寬敞、舒適的大廳，為提高接待能力、服務(wù)檔次與水平起到重要作用。

２、場地布置情況

（1）以粉紅色為婚宴的主色調(diào)，突出浪漫與喜慶的氣氛。

（2）以平面示意圖說明桌次排列，比例1：100，單位：米，（見圖1）。

３、飯店進(jìn)門大堂處與四樓電梯出口處設(shè)婚宴指示牌，以便指引參加婚禮的客人方便進(jìn)入婚宴大廳。４、宴會(huì)廳正門口一側(cè)設(shè)貴賓簽到臺(tái)，有擺放著新人婚紗照牌。

５、宴會(huì)廳舞臺(tái)一側(cè)設(shè)新娘化妝間。房間內(nèi)擺設(shè)環(huán)形沙發(fā)及更衣架，房間正面墻上貼上大紅喜字，吊燈至房頂四角裝飾拉花。

６、工程部準(zhǔn)備音響設(shè)備及投影，以備婚宴使用。

（1）無線麥克風(fēng)兩只。

（2）投影儀一臺(tái)、150英寸屏幕一個(gè)。

（3）卡拉0k設(shè)備、追光燈等。

７、舞臺(tái)上左側(cè)是香檳塔，右側(cè)是8層喜慶蛋糕，舞臺(tái)中間留出空地以備婚禮儀式使用。８、舞臺(tái)設(shè)計(jì)體現(xiàn)宴會(huì)類型，以二顆紅色的心連心作為背景圖案。

９、環(huán)境裝飾：長方形宴會(huì)廳的正面墻上是粉色紗簾，從墻上方垂直落下，門廳進(jìn)口處以綠色植物與百合花一起扎成的拱形門，表示百年好合，永結(jié)同心的婚宴主題。宴會(huì)廳四周用綠色室內(nèi)植物作為裝飾，中間大廳過道鋪以紅色地毯。

10、臺(tái)桌布置：

（１）宴會(huì)設(shè)10桌，婚宴為聚餐式。

（２）第一桌擺放果蔬雕與藝術(shù)插花體現(xiàn)“百年好合”主題，其余各桌以鮮花作以裝飾。

（３）主桌臺(tái)面直徑為2.2米，用粉色圓形臺(tái)布并用紅色臺(tái)裙，紅色椅套；其余各桌臺(tái)面直徑2米，用粉色圓形臺(tái)布不用臺(tái)裙，用米色椅套。

四、菜單設(shè)計(jì) 要求

1、根據(jù)不同國籍、不同地區(qū)賓客的飲食習(xí)慣、口味特點(diǎn)和禁忌設(shè)計(jì)菜單。

2、根據(jù)宴會(huì)訂餐的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)選配菜品，并注明菜單計(jì)算使用的毛利率，菜肴價(jià)格要與毛利率要相符。

3、上菜順序正確，突出風(fēng)味特點(diǎn)。

4、掌握菜肴的口味與品種的搭配。

5、菜量適度，營養(yǎng)搭配要均衡。

6、符合時(shí)令季節(jié)，寫明菜品的烹調(diào)方法、口味和色澤。

7、菜品要標(biāo)明單價(jià)，盛器要寫明規(guī)格。

8、菜單書寫要規(guī)范，文字清楚整潔。

五、宴會(huì)餐用具及物品準(zhǔn)備單和酒水單 1.擺臺(tái)及宴會(huì)廳所需配備的物品

宴會(huì)酒水、飲料單

六、人員安排及分工

（一）婚宴活動(dòng)需要餐廳人員名，其中：

總負(fù)責(zé)人：1名餐廳經(jīng)理

主桌：2名，其中1名值臺(tái)，1名跑菜 其它每桌：值臺(tái)各1名 迎 賓 員：2名

化 妝 間：1名，為休息廳服務(wù) 衣 帽 間：1名，為衣帽間服務(wù) 跑菜人員：4名 備 餐 間：1名

盥 洗 室：1名，為賓客上毛巾及清理 收銀人員：１名

（二）廚房人員：由廚師長統(tǒng)一安排

（三）婚宴活動(dòng)需其它部門服務(wù)人員5名，其中：

保安人員：1名，疏導(dǎo)車輛進(jìn)出及安全保衛(wèi) 消防人員：1名，由后勤維修部派出 醫(yī)務(wù)人員：1名，由飯店醫(yī)務(wù)室派出 電工：1名, 由后勤維修部派出 音 響 師: 1名, 由娛樂部派出

（四）餐飲部為使婚宴舉辦圓滿成功，需要其它部門支持與幫助。１、10桌以上婚宴，客房部免費(fèi)贈(zèng)送蜜月房一間。２、前廳部小車班，免費(fèi)提供豪華婚車服務(wù)項(xiàng)目。３、免收自帶水酒開瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)。

４、各部門密切配合共同圍繞婚宴，提供方便、快捷服務(wù)。

八、宴會(huì)服務(wù)程序

（一）宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作

１、搞好宴會(huì)廳、衣帽間、妝裝間等各部位的清潔衛(wèi)生，打印好菜單。２、洗刷并消毒所備的餐具，準(zhǔn)備齊全宴會(huì)所需的各種物品。３、將小方巾折好并加熱消毒。

４、控制好室內(nèi)溫度，保持室內(nèi)空氣新鮮。

５、檢查服務(wù)人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生，要達(dá)到上崗要求。

６、召開崗前工作會(huì)議，要求全體服務(wù)員到會(huì)，介紹活動(dòng)基本情況，介紹菜點(diǎn)特點(diǎn)、上法和具體要求，進(jìn)行人員分工，講明注意事項(xiàng)。

７、提前二小時(shí)開始布置臺(tái)面、擺臺(tái)等并準(zhǔn)備好上崗。８、賓客到達(dá)前半小時(shí)全體服務(wù)人員上崗，準(zhǔn)備迎接客人。

（二）客人到達(dá)后的服務(wù)工作

１、客人到后請(qǐng)嘉賓簽名留念，主要客人引領(lǐng)至化妝間休息廳，其它賓客引領(lǐng)到世紀(jì)大廳，需要衣物等寄存的，引領(lǐng)到衣帽寄存處。

２、給化妝休息廳賓主上毛巾茶水，毛巾視客人用完后即撤下，茶水視時(shí)間長短主動(dòng)給客人添加。３、宴會(huì)前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會(huì)前十分鐘先到王朝干紅葡萄酒，然后斟倒茅臺(tái)酒。４、在客人來到前5分鐘，服務(wù)員站在自己負(fù)責(zé)的餐臺(tái)邊面朝入口處。

５、客人進(jìn)入宴會(huì)廳，引領(lǐng)客人到座位前，為客人拉椅請(qǐng)客人入座。鋪口布、上毛巾、撤筷套、倒飲料，撤席次牌。

６、準(zhǔn)點(diǎn)婚宴開始播放婚禮進(jìn)行曲，一對(duì)新人及隨從步入婚宴大廳。

７、司儀主持婚禮，主桌服務(wù)人員為新人倒香檳、切蛋糕提供服務(wù)及酒水、用品。８、婚宴正式開始，負(fù)責(zé)各餐桌的服務(wù)人員為客人提供開餐服務(wù)。

９、視客人用完冷盤撤下，上熱菜要報(bào)菜名，發(fā)音要輕，吐字準(zhǔn)確，講清楚使用方法，微笑服務(wù)，撤換餐具等，輕拿輕放。

10、上海鮮菜時(shí)，應(yīng)提供洗手盅并向客人示范，使整個(gè)宴席有序進(jìn)行。

11、上大菜時(shí)，先換上一道干凈小方巾，可向客人介紹特點(diǎn)與口味。上菜節(jié)奏和速度以主桌為準(zhǔn)，全場統(tǒng)一，其它各桌略晚于主桌。

12、上點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)注意先上咸點(diǎn)心，后上甜點(diǎn)心。羹類點(diǎn)心需要為客人分派好。

13、客人用完點(diǎn)心和甜點(diǎn)后，整理臺(tái)面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水溫度不可過冷。

14、上水果盤時(shí)，送上祝福語，讓客人高興而來，滿意而歸。

15、宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，及時(shí)通知前臺(tái)收銀結(jié)賬，除自帶酒水等外，婚宴費(fèi)用根據(jù)雙方協(xié)議與實(shí)際用量來計(jì)算，用現(xiàn)金結(jié)清。

16、營銷部經(jīng)理及時(shí)與操辦方聯(lián)系，詢問就餐意見。

17、婚宴結(jié)束，服務(wù)員注意為賓客拉椅子，目送賓客，檢查客人是否有遺漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開。

18、如果衣帽間賓客較多，迅速抽調(diào)人員幫忙，對(duì)號(hào)取衣，避免出錯(cuò)，并幫助穿戴。

（三）餐后清理工作

１、賓客散盡，方可收尾，檢查地面及臺(tái)面有無燃著的煙頭，保證宴會(huì)廳的安全。

２、撤臺(tái)工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進(jìn)行撤收，玻璃器與其它餐具要分開收拾，減少破損。

３、清理宴會(huì)場地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關(guān)好門窗，關(guān)掉電源，鎖好宴會(huì)廳門，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查。

４、經(jīng)理召集服務(wù)人員及各方面人員開個(gè)簡短的總結(jié)會(huì)，以利于提高。

九、宴會(huì)總結(jié)要求

此次婚宴的接待工作，從婚宴的策劃到實(shí)施，整個(gè)過程將順利進(jìn)行，酒店最終會(huì)取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。具體內(nèi)容：

１、召開婚宴餐后會(huì)，基層管理員與班組分別總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。２、優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要繼承與發(fā)揚(yáng)，不足之處需要改進(jìn)與提高。３、搜集客人反映的意見和建議，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量。４、整理內(nèi)部效果評(píng)估與外部效果評(píng)估資料，存貯檔案。

５、總結(jié)評(píng)比，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，記取成功經(jīng)驗(yàn)，以便制定整改計(jì)劃。

十、建立客史檔案

飯店餐飲部2009年10月

第二篇：婚宴服務(wù)及營銷方案

婚宴服務(wù)及營銷方案

婚宴的準(zhǔn)備通常在婚宴場所分為三個(gè)重點(diǎn)，即：入門接待處，宴席場合，新娘休息房這三個(gè)地點(diǎn)，接待人員都應(yīng)該多關(guān)照，互相保持密切聯(lián)系，當(dāng)天的婚禮才能萬無一失。

一、接待重點(diǎn)配置：

1、簽名點(diǎn)：禮金臺(tái)（放在接待入門處）嘉賓題名冊(cè)，簽名筆，根據(jù)婚宴桌數(shù)來設(shè)置：如15桌以內(nèi)，賓客簽名臺(tái)和禮金收取臺(tái)放在一起，如果15桌以上，要把簽名臺(tái)和禮金收取臺(tái)分開放，我們的服務(wù)員要注意茶水，杯子等服務(wù)，同時(shí)要求新郎和新娘的親朋好友皆熟識(shí)的人選，作為連絡(luò)人與我店負(fù)責(zé)本次接待的管理人員協(xié)作。

2、婚宴場所指示牌（水牌）

水牌設(shè)計(jì)要精美、喜慶，內(nèi)容包括：祝詞、新郎、新娘姓名、宴席設(shè)置地點(diǎn)等。

3、4、宴席場合（婚慶音響設(shè)備、香檳塔、個(gè)性菜單、慶祝條幅、話筒）新娘房（喜字）

新娘房要安排在客房的最顯眼處，而且盡量減少對(duì)其它客人的影響。

二、接待的服務(wù)細(xì)節(jié)1、2、3、4、5、接待時(shí)要由部長級(jí)以上管理人員專人負(fù)責(zé)配合對(duì)方聯(lián)絡(luò)人。司儀主持時(shí)安排一項(xiàng)儀程，由店長帶管理人員為新人祝賀。配合對(duì)方聯(lián)絡(luò)人分發(fā)煙、酒、飲料、瓜子、喜糖等物品。協(xié)助看管帶小孩的客人。執(zhí)行日常散客的服務(wù)細(xì)節(jié)。

6、給新郎、新娘（主桌）拍照（把客人的相關(guān)資料寫在照片背面，并留作以后用）

7、主桌水果拼盤要雕刻。

三、接待的相關(guān)優(yōu)惠政策1、5桌以上（含5桌），部長級(jí)以上管理人員送花藍(lán)。

2、10桌以上（含10桌）

①排單10%優(yōu)惠（不要發(fā)票）

②免費(fèi)提供婚慶音響設(shè)備（專指北店一樓大廳）

③提供特價(jià)酒水。

④免費(fèi)提供新婚套房一晚。

⑤敬送浪漫鮮花、或喜娃及主桌盆花，個(gè)性菜單

⑥敬送特制請(qǐng)柬、嘉賓題名冊(cè)、禮金冊(cè)（在彩印公司自制，可作為宣傳用。）

3、15桌以上

① 包括10桌以上所有項(xiàng)目。

② 免費(fèi)提供司儀。

③ 送“百合美滿席”桌或“喜糖”。

第三篇：喜慶婚宴經(jīng)典致辭

喜慶婚宴經(jīng)典致辭

喜慶婚宴經(jīng)典致辭 女士們、先生們、朋友們：

大家好！

這天是×××先生、×××小姐喜結(jié)連理之日。在這個(gè)激動(dòng)人心的完美時(shí)刻，首先請(qǐng)?jiān)试S我代表在座的諸位嘉賓，向新郎、新娘致以衷心的祝福！同時(shí)，受新郎新娘的委托，向在百忙中參加這天婚禮的諸位好友親朋，表示熱烈的歡迎和由衷的謝意！

感情是古老而年輕的話題，也是不朽的人生主題。許多人已經(jīng)擁有，更多人正在追求。兩位新人有著初戀時(shí)“月上柳梢，人約黃昏”的熱烈心跳，也有熱戀中“冷落清秋傷別離”的難舍難分，經(jīng)歷了“似水柔情，如夢(mèng)佳期”的苦苦期盼，品嘗過“相知不渝，金蘭永結(jié)”的浪漫溫馨，最后迎來這攜手共赴紅地毯的幸福時(shí)刻。古往今來，多少美妙的感情故事，曾讓我們感嘆不已，但無論是“淚灑斑竹，魂斷瀟湘”，還是“天河凝望，情寄西廂”，比之兩位新人的感情都要遜色三分。“只應(yīng)書上有，卻道俗塵無”的感情故事，真實(shí)地呈此刻我們眼前，使我們由衷地感到：“凡塵自有真情在，到底人間喜事多”！婚禮來賓致辭 ×xx 先生才華橫溢，事業(yè)有成，如大江東去，聲聲濤涌，卷起千堆雪； ××x 小姐純美善良，小鳥依人，似小橋流水，涓涓細(xì)流，滴滴潤心田。真是郎才女貌，相得益彰。為此，我們真誠地祝愿兩位新人在人

生鴻圖上譜寫更加絢爛的篇章。

我提議：為了兩位新人的輝煌明天，為了雙方父母的身體安康，為了在座諸位嘉賓的有緣相聚，干杯！

謝謝大家

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第四篇：怎樣接待婚宴及會(huì)議（精選）

怎樣接待婚宴及會(huì)議

一、宴會(huì)包括：滿月宴、婚宴、生日宴、壽宴、答謝宴、同鄉(xiāng)宴、同學(xué)聚會(huì)宴、慶祝會(huì)、業(yè)務(wù)洽談會(huì)。

二、接待婚宴、會(huì)議注意的事項(xiàng)：(1)餐具小件衛(wèi)生(2)檢查茶壺、餐具是否有破損；筷子是否少；口杯是否光亮。(3)臺(tái)布或臺(tái)搭是否鋪好。(4)轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)心是否好用并放到中心位置。(5)酒水、飲料統(tǒng)一擺放在轉(zhuǎn)盤中心位置，商標(biāo)朝外。(6)投放茶葉時(shí)如果是單位茶葉把線跟商標(biāo)放在茶壺外邊。

三、接待婚宴、會(huì)議注意的問題：(1)餐標(biāo)保密(2)添加酒水找負(fù)責(zé)人或領(lǐng)班(3)放背景音樂時(shí)應(yīng)放些優(yōu)雅的歌曲，聲音不能過大。四、十知三了解：十知：(1)主辦單位(2)客人身份(3)餐標(biāo)(4)人數(shù)(5)桌數(shù)(6)菜式品種(7)出菜順序(8)開餐時(shí)間(9)結(jié)賬方式(10)與宴會(huì)有關(guān)的其它要求 三了解：(1)了解風(fēng)俗習(xí)慣(2)了解特殊要求(3)了解生活忌諱

五、擺臺(tái)時(shí)注意：(1)每桌餐碟花色要統(tǒng)一，如白色骨碟或青花瓷骨碟不可混用(2)茶碗、湯碗大小高低一致(3)臺(tái)布一致(4)所有的花盤、骨碟全都擺放在包間里面。

六、開餐前應(yīng)檢查內(nèi)容：(1)餐具、酒具是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全，品種是否備齊。(2)鋪臺(tái)是否合乎規(guī)格(3)檢查個(gè)人衛(wèi)生、儀表、儀容是否合乎要求。(4)餐臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和室內(nèi)各種設(shè)備是否安全可靠。(5)廚房準(zhǔn)備的菜肴與開出的菜單是否一致。

七、宴會(huì)結(jié)束：(1)及時(shí)檢查客人有無遺失物品，要及時(shí)提醒客人帶好自身的隨身物品。(3)剩余主食及時(shí)回收。

幫助客人回收剩余酒水。(2)

第五篇：服務(wù)技能大賽接待方案（范文）

服務(wù)技能大賽接待方案

一、人員安排 10月17日周一

中午：韋芳、張鑫、蔡麗靜、肖瑤、劉江、孫承亮、耿雪、李化波共計(jì)7人

晚餐：韋芳、張鑫、蔡麗靜、肖瑤、劉江、孫承亮、耿雪、李化波、范珉盛、楊浩共計(jì)9人 10月23日周日

中午：韋芳、王娜、張鑫、蔣鎮(zhèn)宇、蔡麗靜、肖瑤、劉江、孫承亮、耿雪、付笑笑、范珉盛共計(jì)10人

晚餐：韋芳、楊洋、王娜、張鑫、蔣鎮(zhèn)宇、蔡麗靜、肖瑤、劉江、孫承亮、李化波、范珉盛共計(jì)9人 迎賓：閆涓涓、張麗、梁雯

二、接待準(zhǔn)備

1、做好零點(diǎn)餐廳接待準(zhǔn)備工作。提前準(zhǔn)備餐用具，與廚房提前聯(lián)系做好快速出菜菜品的備份工作。

2、與領(lǐng)導(dǎo)溝通，提前做好控餐準(zhǔn)備。

3、做好迎賓工作安排，與各部門做好溝通。