第一篇：乳業(yè)發(fā)展進程中的奶源生產(chǎn)模式研究

乳業(yè)發(fā)展進程中的奶源生產(chǎn)模式研究

乳品業(yè)是我國快速發(fā)展的新興行業(yè)。乳制品營養(yǎng)豐富而全而，不僅含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，而且易于消化吸收，素有“白色血液”之稱。作為改善城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)、提高國民身體素質(zhì)、加速農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進農(nóng)民增收、實現(xiàn)我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)跨越發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，乳業(yè)具有十分廣闊的發(fā)展空間和巨大的發(fā)展?jié)摿?。但是，在乳業(yè)發(fā)展的進程中，我們發(fā)現(xiàn)奶源問題越來越成為制約乳業(yè)快速發(fā)展的瓶頸，甚至有人發(fā)出“得奶源者得大卜”的感嘆!那么，奶源生產(chǎn)究竟存在什么問題?目前奶源的生產(chǎn)模式怎樣?其效率如何呢?我們通過實證調(diào)研，就上述問題展開分析研究。

1奶源生產(chǎn)模式是影響當前乳業(yè)發(fā)展的主要因素

從乳品業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)來看，其卞要環(huán)節(jié)有奶源生產(chǎn)、乳制品加工和乳品市場銷售。乳業(yè)的發(fā)展與各個環(huán)節(jié)密切相關(guān)，每一個環(huán)節(jié)都會對乳業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生重要影響。近些年我國乳業(yè)的發(fā)展歷程顯示，在市場需求的強勁拉動卜，乳制品生產(chǎn)與消費連續(xù)保持年均20%以上的增長速度。

在乳制品加工方而，近年來，在產(chǎn)業(yè)政策和市場需求增長的共同作用卜，中國乳品企業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。截至2006年，全國規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)總計717家。隨著伊利、蒙牛等大型乳業(yè)公司的興起，其發(fā)展和擴張的速度驚人，大大加快了行業(yè)資源的整合，行業(yè)集中度不斷提高。目前，這兩家企業(yè)日處理鮮奶均達到8000t以上，已形成了較為完整的產(chǎn)品系列，生產(chǎn)技術(shù)和管理水平都步入世界先進行列，規(guī)模產(chǎn)能穩(wěn)居中國乳品行業(yè)的前兩位。這對乳品業(yè)的健康發(fā)展起到了積極的推動作用。

在乳品市場銷售方而，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變和收入水平的提高，乳制品需求發(fā)展迅速，城鎮(zhèn)市場不斷擴展，鄉(xiāng)村市場潛力巨大。2006年，伊利集團卞營業(yè)務收入達到163.39億元;蒙牛乳業(yè)公司也超百億，在全國乳制品企業(yè)中排名第2位，其中，液態(tài)奶、冰淇淋、酸奶銷售分別居全國第一。大型企業(yè)的產(chǎn)品基木覆蓋了全國除臺灣地區(qū)以外所有省區(qū)市場。強勁的市場需求為乳業(yè)快速發(fā)展開辟了巨大的成長空間。

然而，在奶源生產(chǎn)方而，形勢卻令人憂慮。由于歷史發(fā)展的原因，國家和企業(yè)在奶牛養(yǎng)殖的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方而投入滯后，大型規(guī)?；B(yǎng)殖所占比重很小，卞要生產(chǎn)模式還是農(nóng)戶散養(yǎng)，奶源生產(chǎn)效率低卜，遠遠不能滿足乳業(yè)快速發(fā)展的需要。據(jù)了解，大型生產(chǎn)企業(yè)的奶源基地僅能滿足企業(yè)鮮奶需求的70%，其中不足20%是由養(yǎng)殖場提供，其余都來自于養(yǎng)殖戶收購。

農(nóng)戶散養(yǎng)的生產(chǎn)模式存在很多弊端。首先，由于沒有大型飼草料基地，飼料來自于自家的少量耕地作物和外購的精飼料，或者完全外購。這不僅成木高，而且受市場波動影響非常大，近幾年由于飼草料價格大幅上升，而奶價卻增長緩慢，這使養(yǎng)殖戶苦不堪言，也是養(yǎng)殖收益大幅卜滑的直接原因;其次，農(nóng)戶年齡偏大、文化素質(zhì)和養(yǎng)殖技術(shù)偏低導致了科學化養(yǎng)殖水平較差。人們普遍不注重飼料的科學配比，沒有成木收益的詳細核算，缺乏必要的技術(shù)培訓，這使得奶牛的選取和繁殖、產(chǎn)奶量和奶質(zhì)都難以保證;另外，散養(yǎng)方式成木費用相對較高，缺乏規(guī)模效益，疾病防疫能力弱，加大養(yǎng)殖風險。由于這些因素的影響，乳品加工企業(yè)不能獲得穩(wěn)定的奶源供給，常常還會出現(xiàn)企業(yè)之間爭奪奶源的無序競爭。

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開資源，資源供應得不到保證，產(chǎn)業(yè)就難以健康發(fā)展。從乳品業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)來看，乳品消費市場蓬勃發(fā)展，潛在實力充滿希望;乳制品加工能力大為提高，無論產(chǎn)品、技術(shù)、規(guī)模還是管理，國內(nèi)企業(yè)與國際水平相比，差距已大大縮小。只有奶源生產(chǎn)方而問題較多，成為制約乳業(yè)快速發(fā)展的瓶頸。因此，深入分析奶源生產(chǎn)的不同模式，著力提高奶源生產(chǎn)的效率是當前乳業(yè)發(fā)展進程中最為緊迫的任務。

2不同生產(chǎn)模式的特點及效率分析

2.1養(yǎng)殖戶生產(chǎn)模式

根據(jù)對25個自然村192個養(yǎng)殖戶樣木的抽樣調(diào)查，養(yǎng)殖戶生產(chǎn)模式卞要是家庭圈養(yǎng)，是農(nóng)戶十奶站十生產(chǎn)企業(yè)模式，養(yǎng)殖戶卞要為不便外出打工的中老年人和年輕婦女，受培訓較少，飼草料靠自家種植或外購。養(yǎng)牛規(guī)模每戶由幾頭到幾十頭不等，養(yǎng)牛時間由幾年到十幾年。如家中有足夠的飼草料耕地，外購飼料較少，則養(yǎng)殖成木受飼料價格上漲影響也較小，但不同的養(yǎng)牛起始時間、不同的養(yǎng)殖規(guī)模、不同的奶牛品種，其成木和產(chǎn)出是不同的?？傮w來看，飼養(yǎng)和管理都缺乏科學性，養(yǎng)殖效率不高。

由表1可以看出散養(yǎng)奶牛每年單產(chǎn)鮮奶卞要在4}7t之間。調(diào)研過程中也了解到初始養(yǎng)牛時間越早單產(chǎn)量相對越高，這卞要是由于養(yǎng)殖開始越早，養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富，養(yǎng)殖效率也越高，而且時間越長越有利于奶牛結(jié)構(gòu)的優(yōu)化?；虺鍪劢o養(yǎng)殖戶使用。

這里以一個普通養(yǎng)殖場為例做一效率分析。

2001年貸款購入奶牛74頭，現(xiàn)養(yǎng)殖奶牛162頭，有擠奶牛91頭，平均單產(chǎn)7.6t，鮮奶收購價為每公斤1.8兀。

(1)飼養(yǎng)一頭成母牛平均收入14050元/年，其中:銷售牛奶平均收入，7600 X 1.8=1368。元;出售犢牛收入300元;出售牛糞收入70元。

(2)飼養(yǎng)一頭成母牛平均支出10488元/年，其中:精料平均8kg X 1.62 X 365=4730元;青貯平均20kgX 0.24 X 365=1752元;首蓓平均3kg X 0.58 X 365=635元;東北羊草2.5kg X 0.35 X 365=319元;濕酒糟5.5kg X0.18 X 365=361元;甜菜lkg X 0.2 X 365=73元;醫(yī)藥費60元;配種費95元;保險費100元;人員工資210元;貸款利息150元;水電燃料費103元;折舊費240元;土地租賃費100元;犢牛培育費1560元。

(3)根據(jù)以上分析，該養(yǎng)殖園區(qū)飼養(yǎng)年產(chǎn)7.6t的成母牛年實現(xiàn)利潤3562元。如不分攤犢牛培育費，年實現(xiàn)利潤5122元。

總體來看，這種模式具有如卜優(yōu)勢:一是奶牛數(shù)量大多在150頭以上，奶牛品質(zhì)較好，牛群結(jié)構(gòu)合理，有規(guī)模優(yōu)勢;一是飼養(yǎng)場卞有一定的養(yǎng)殖經(jīng)驗，有利于采取科學化、集約化的飼養(yǎng)方式;二是雖然飼料、燃料均有大幅增長，但園區(qū)購買飼料時可以享受優(yōu)惠價，相對可以降低飼養(yǎng)成木;四是這些養(yǎng)殖場都自建奶站，企業(yè)收購鮮奶時，實行園區(qū)鮮奶收購捆綁價，比養(yǎng)殖戶的收購價格要高;五是實現(xiàn)了統(tǒng)一飼養(yǎng)，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一飼料，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一防疫。實踐證明，這種模式生產(chǎn)效率有了明顯提高，有較好的發(fā)展前景，但較大的缺點是沒有自己的飼草料基地，是一個約束條件。另外，起步較晚，目前所占比例還比較小。

2.3大型現(xiàn)代化養(yǎng)殖場生產(chǎn)模式

這種模式的典型代表是蒙牛乳業(yè)公司的奧亞牧場。這一牧場位于呼和浩特市和林格爾縣，占地而積8848畝，飼養(yǎng)規(guī)模為萬頭奶牛，是目前我國最具規(guī)模效益的示范牧場。牧場分3個示范區(qū):一是種草示范區(qū)，展示的是來自12個國家的優(yōu)質(zhì)牧草;一是養(yǎng)牛示范區(qū)，展示的都是產(chǎn)奶量在8-}-lOt之間的良種進口奶牛;二是擠奶示范區(qū)，展示的是“機器人式”、“轉(zhuǎn)盤式”等4種現(xiàn)代化擠奶平臺，其中擠奶機器人為中國首例，轉(zhuǎn)盤式平臺一次可為60頭奶牛擠奶，為中國之最，也是全球最大的轉(zhuǎn)盤式擠奶機之一。這個牧場投資成木很高，采用中外合資，卞要由外方管理，飼草料基地建設(shè)、奶牛飼養(yǎng)和繁殖、奶質(zhì)監(jiān)測實行全程科學化管理，這無疑是最理想的生產(chǎn)模式。但這種模式投資回收期較長，對飼草料基地建設(shè)和奶牛養(yǎng)殖管理要求很高，只有大型企業(yè)有條件采用。目前這個牧場卞要給蒙牛公司提供優(yōu)質(zhì)源奶用于生產(chǎn)高檔乳制

2.4新型股份制養(yǎng)殖場生產(chǎn)模式

這種模式的典型代表是伊利乳業(yè)公司奶源基地之一的加牛公司奶聯(lián)社。這是一個民營股份制養(yǎng)殖場，股東有企業(yè)家、畜牧局的前任領(lǐng)導、高等院校、科研單位、外國公司和技術(shù)專家等。牧場借鑒國際先進的現(xiàn)代化牧場模式，整合各方而的優(yōu)勢資源，跟蹤吸納奶農(nóng)現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)奶牛保木入社，集中科學飼養(yǎng)并獲取固定回報，一定年限后奶牛歸奶聯(lián)社所有，同時返

還奶牛的投資成木。該牧場在資金、技術(shù)、設(shè)備和管理等方而進行了廣泛的國內(nèi)外合作，既保證了引進優(yōu)質(zhì)奶牛，又節(jié)約了購牛的初始成木，同時還做到了科學配料、科學繁殖、精心飼養(yǎng)、嚴格檢測以確保鮮奶的產(chǎn)量和質(zhì)量。牧場設(shè)計規(guī)模1000頭，占地而積200畝，從2006年底開始運作，目前已有80。頭高產(chǎn)奶牛，公司給奶農(nóng)的回報為每年15%^-20。根據(jù)實際結(jié)果監(jiān)測，奶牛平均單產(chǎn)為5t以上，采用以優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯為卞的飼喂方式，在相對不增加飼料成木的前提卜，入社奶牛平均年產(chǎn)奶量至少可以提高20%以上，由于牛奶的各項指標都達到了較好水平，價格明顯高于普通收購價，真正做到了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

這種模式不僅體現(xiàn)出明顯的經(jīng)濟效益，而且通過糞污收集生產(chǎn)生物有機肥，免費還田到木社的飼草料種植基地，實現(xiàn)了零排放、全環(huán)保的生態(tài)效益。另外也解決了奶農(nóng)目前而臨的效益低、缺乏資金技術(shù)、難以規(guī)避風險的問題。奶聯(lián)社成功的關(guān)鍵在于:機制的創(chuàng)新，實現(xiàn)了奶農(nóng)、企業(yè)和政府的共贏;科技的創(chuàng)新，國際水平的技術(shù)整合;高起點、高回報、全生態(tài)的生產(chǎn)方式;國內(nèi)外優(yōu)勢卞體投資的合作方式;政府的支持，項目完全符合國家產(chǎn)業(yè)政策。3研究總結(jié)

乳品業(yè)的健康發(fā)展與奶源生產(chǎn)模式關(guān)系很大，而不同的生產(chǎn)模式又與當?shù)氐馁Y源狀況和區(qū)域優(yōu)勢密切相關(guān)。從乳業(yè)發(fā)達國家的生產(chǎn)模式來看，在美國，乳業(yè)科技貢獻率高，養(yǎng)殖和飼料區(qū)域布局合理，實行一體化經(jīng)營，以合作社為組織體系，效率較高。在加拿大，奶牛養(yǎng)殖卞要是農(nóng)場的規(guī)模化養(yǎng)殖，多為家庭式農(nóng)場，牛奶處理機械設(shè)備、冷藏和加熱殺菌技術(shù)比較好，保證了奶制品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。在澳大利亞，卞要是家庭牧場專業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖，牧場奶牛平均規(guī)模170頭，平均占有草地180hmz，全國約有13000個牧場，年存欄約230萬頭，以自然放牧為卞，合作社、專業(yè)、協(xié)會行業(yè)管理，牧場持股組成加工企業(yè)，一體化經(jīng)營。分析國內(nèi)外不同的奶源生產(chǎn)模式，我們可以得到以卜啟示:一是生產(chǎn)模式的選擇要立足于現(xiàn)實、著眼于未來，要用前瞻性的眼光來挖掘現(xiàn)有的優(yōu)勢并不斷創(chuàng)新;一是通過政府扶持和自身努力，大力加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括技術(shù)培訓、飼草料基地建設(shè)、社會化服務體系完善等，逐步建設(shè)大批規(guī)模型的養(yǎng)殖場，取代養(yǎng)殖戶生產(chǎn)模式，提高科學飼養(yǎng)水平和養(yǎng)殖效率;二是通過參股或與加工企業(yè)建立有效的契約關(guān)系，實行一體化經(jīng)營，利益共享風險共擔;四是大型企業(yè)應當發(fā)揮資金優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢和管理優(yōu)勢，積極構(gòu)建一定數(shù)量的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場，保證一定量的高品質(zhì)、高效率的奶源供給，也為奶源生產(chǎn)模式起到示范導向作用;五是積極發(fā)展新型股份制養(yǎng)殖場生產(chǎn)模式，這種模式既借鑒了國外合作社組織體系的優(yōu)點，又能克服國內(nèi)養(yǎng)殖戶模式的諸多缺點，是一種切實可行又有良好發(fā)展前景的生產(chǎn)模式。

第二篇：澳洲奶源引領(lǐng)乳業(yè)全球化競爭

澳洲奶源引領(lǐng)乳業(yè)全球化競爭

在激烈的乳業(yè)競爭中，優(yōu)質(zhì)奶源成為決定乳企成敗的一個關(guān)鍵性指標，誰擁有優(yōu)質(zhì)的奶源意味著誰將掌握市場競爭的根基。澳洲、愛爾蘭、荷蘭、新西蘭以他們獨特的天然地理氣候及嚴格的產(chǎn)地管理要求成為國際公認的四大奶源基地，并且成為全球眾多乳業(yè)品牌生產(chǎn)的第一車間。

作為世界四大頂級奶源基地之一，澳洲共有近8000個農(nóng)場，每年的產(chǎn)奶量供給超過93億公升。奶牛采用天然放牧形式，不注射任何催產(chǎn)素，控制對農(nóng)藥和獸藥的使用，對原奶的細菌控制十分嚴格，品質(zhì)在全球一直有口皆碑。這些都歸因于政府對乳制品行業(yè)的嚴格管理條例和細致的監(jiān)管程序。

作為國際乳業(yè)的質(zhì)量管理典范，澳洲的乳品安全管控一向以嚴格著稱。首先，所有乳企必須嚴格遵循由澳新食品標準局頒布的《食品標準法典》以及由澳大利亞檢驗檢疫局所授予的《指定商品(通用)命令》和《(加工)出口管制食品命令》作為行業(yè)指導規(guī)范，同時還需擁有食品加工認證(FPA)和許可質(zhì)量保證(AOA)。其次，不同于通過最終產(chǎn)品檢測來尋找質(zhì)量問題的傳統(tǒng)乳品安全控制，澳洲的乳品安全控制是從奶源、加工、包裝、檢驗等各個環(huán)節(jié)進行全程質(zhì)量監(jiān)控，以預防產(chǎn)品本身在生產(chǎn)過程中受感染，從源頭保證了乳品的安全性和可靠性。對乳制品的具體監(jiān)管則由各個州的州政府來執(zhí)行，例如新南威爾士州，該州食品局負責對農(nóng)場以乳制品的生產(chǎn)過程進行監(jiān)管。食品局每年都會對農(nóng)場和乳制品加工廠進行一次全面的審查工作，按照不同的條目進行打分。再次，乳企的所有質(zhì)量管理人員都必須通過澳大利亞及國際食品安全標準的培訓，嚴格按照食品安全標準規(guī)范操作。

澳洲的天然環(huán)境、政府嚴格監(jiān)管的標準和法則，使得擁有“澳洲奶源”的標簽，已經(jīng)成為高端奶粉品牌的品質(zhì)象征，得益于此，澳洲奶粉不斷受到全球各地媽媽的追捧和認可。導致本地市場內(nèi)本土品牌供應緊缺，出現(xiàn)超市貨架被搶空或需要提前預定的情況。與此同時，澳洲乳業(yè)品牌也開始面向全球化市場布局，澳洲奶粉的全球化增長，尤其以Karicare和Michiko等品牌在亞太市場的加速擴張最為突出。使得澳洲奶粉品牌在全球市場爭奪戰(zhàn)剛剛拉開序幕之際，又悄然引領(lǐng)了國內(nèi)新生品牌的快速崛起。對于澳洲乳業(yè)品牌的未來之路，我們拭目以待！

第三篇：加強奶源是建設(shè)乳業(yè)大國關(guān)鍵

加強奶源是建設(shè)乳業(yè)大國關(guān)鍵

全國乳業(yè)專家和知名乳企負責人就中國乳業(yè)未來發(fā)展把關(guān)獻計，大家認為，中國現(xiàn)在已經(jīng)成為世界乳品消費大國，但要真正成為產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠的世界乳品業(yè)大國，關(guān)鍵是要加強奶源建設(shè)，逐步提高自建奶源比例，完善企業(yè)自身產(chǎn)業(yè)鏈。

中國乳品行業(yè)在2006年至2013年間經(jīng)歷過兩輪奶源緊缺和價格劇烈波動，全國奶牛養(yǎng)殖業(yè)陷入養(yǎng)牛-殺牛-養(yǎng)牛的怪圈，嚴重挫傷奶農(nóng)養(yǎng)牛積極性，奶源市場出現(xiàn)相互搶奶、降低收奶標準等亂象，奶源質(zhì)量安全風險巨大，乳品行業(yè)先后發(fā)生了“三聚氰胺”和“黃曲霉毒素”事件，消費者信心跌入低谷，行業(yè)發(fā)展遭受重創(chuàng)。

2009年中央出臺政策引導乳品行業(yè)加快自有奶源建設(shè)，大力舉辦自有牧場、合作牧場和股份制牧場，奶源建設(shè)已取得一定成效，到目前全國骨干乳品企業(yè)的自有奶源比例已達到近30%。2013年國內(nèi)又出現(xiàn)奶源緊缺的趨勢，針對部分地區(qū)可能出現(xiàn)的無序搶奶造成乳品質(zhì)量安全隱患，國務院迅速部署召開全國乳企座談會，奶源亂象被及時制止，全國乳品市場穩(wěn)定有序，這與近年來乳品企業(yè)不斷加大奶源投入，自有奶源比例大幅提高是密不可分的。中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長、本次會議的協(xié)辦單位江西陽光乳業(yè)集團董事長胡霄云也發(fā)表了自己的看法，他對近年來中國乳業(yè)出現(xiàn)的幾次重大質(zhì)量安全事故深感痛心。乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈很長，每次少數(shù)企業(yè)發(fā)生質(zhì)量安全事故傷害的是包括奶農(nóng)在內(nèi)的整個產(chǎn)業(yè)鏈和整個行業(yè)。他認為，現(xiàn)階段國內(nèi)奶源建設(shè)滯后和奶源無序競爭仍然是阻礙行業(yè)發(fā)展的主要原因，抓好奶源基地建設(shè)，夯實自身發(fā)展基礎(chǔ)，才是乳品企業(yè)發(fā)展的根本之道。

第四篇：2014跨年中國乳業(yè)關(guān)鍵詞：奶源告急和乳業(yè)新政

2014跨年中國乳業(yè)關(guān)鍵詞：奶源告急和乳業(yè)新政

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據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，2013年是中國乳業(yè)近些年來原料奶最為短缺的一年，尤其是高端原料奶的需求缺口進一步加大，直接導致原奶供應不足和液態(tài)奶價格持續(xù)走高，奶源的數(shù)量和質(zhì)量已成為當今中國乳業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。

實際上，我國原料奶一直面對供應不足的問題，存在著巨大缺口，今年奶源短缺現(xiàn)象尤甚。國內(nèi)乳制品企業(yè)的奶源70%以上來自散戶飼養(yǎng)，規(guī)?；翀稣急群苄?，供應不穩(wěn)定、抗風險能力低等問題普遍存在，今年散養(yǎng)奶農(nóng)大量退出奶牛養(yǎng)殖，導致乳牛存欄量下降，原料奶供應不足。加之南方極端氣候、新西蘭原料奶粉的進口受限等原因，供需矛盾進一步凸顯。未來一到兩年，國產(chǎn)乳業(yè)還將面對原料成本上升、供應不足、外資奶企趁機進攻一系列難題，奶源建設(shè)成為未來中國乳業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的核心所在。

據(jù)悉，遼寧輝山乳業(yè)集團是國內(nèi)首家實現(xiàn)奶源全部來自規(guī)模化自營牧場的大型乳品企業(yè)。資料顯示，輝山乳業(yè)擁有超過12萬頭純種進口奶牛，是中國最大的奶牛牧群之一，以及54座規(guī)?；誀I牧場，規(guī)?；誀I牧場數(shù)量行業(yè)居首。此外，為了確保全產(chǎn)業(yè)鏈前段的安全可控，輝山還擁有24萬畝苜蓿草及輔助飼料種植基地和30萬噸奶牛專用精飼料加工廠，從源頭確保了奶源的安全高品質(zhì)，這為中國乳業(yè)未來的健康發(fā)展提供了一條借鑒性道路。

12月，國家食品藥品監(jiān)管總局正式公布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則(2013版)》，該細則明確提出主要原料為生牛乳的企業(yè)，其生牛乳應全部來自企業(yè)自建自控的奶源基地，并逐步做到生牛乳來自企業(yè)全資或控股建設(shè)的養(yǎng)殖場。

奶源對于整個中國乳業(yè)的重要性還未止于此，史上最嚴新政對國內(nèi)乳企的奶源要求則有了硬性規(guī)定。2013年5月，國務院總理李克強召開國務院常務會議，研究部署進一步加強嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全工作，新一輪乳業(yè)新政由此正式拉開大幕。6月，食品藥品監(jiān)管總局、工信部等九部委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進一步加強嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見》，該意見提出嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)須具備自建自控奶源等要求。

輝山乳業(yè)于2013年初正式推出系列嬰幼兒配方奶粉

行業(yè)改革步伐逐步展開，多個政策的出臺為未來乳制品行業(yè)的發(fā)展指明了道路，擁有自建奶源、核心競爭力，符合行業(yè)發(fā)展趨勢的企業(yè)才能在此番大規(guī)模整頓浪潮中乘風破浪，占據(jù)一席之地。在這樣的市場環(huán)境下，輝山乳業(yè)依托自營牧場以及全產(chǎn)業(yè)鏈上的多年積累迎來了發(fā)展契機，中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡曾表示，輝山的自營牧場和全產(chǎn)業(yè)鏈模式是中國乳制品行業(yè)未來發(fā)展的趨勢，這有利于保證乳制品的質(zhì)量和安全。目前，輝山是這方面做得最完整、也是最好的企業(yè)。

回望2013這一年，這一年無疑是中國乳業(yè)的變革年。史上最嚴乳業(yè)新政、進出口乳品嚴格檢驗、香港發(fā)布“限奶令”、反壟斷史上最大罰單、奶源短缺持續(xù)發(fā)酵，每個事件都如同一記重錘，震蕩整個乳制品行業(yè)。但說起對國內(nèi)乳品企業(yè)影響最大、最為深重的，非“奶源告急”和“乳業(yè)新政”莫屬。

第五篇：新疆奶業(yè)的發(fā)展研究

關(guān)于“新疆奶業(yè)的發(fā)展研究”的文獻綜述

作者：潘菲菲

摘要：新疆是我國第二大牧區(qū)，但是其奶業(yè)發(fā)展遠遠落后于第一大牧區(qū)內(nèi)蒙古。除客觀條件外，乳牛品質(zhì)差、單產(chǎn)低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不具競爭力、缺少規(guī)模化乳品企業(yè)，工藝技術(shù)落后，科研實力不足等是這一狀況的成因。解決新疆奶業(yè)發(fā)展問題的關(guān)鍵是做好育種改良工作，推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展干酪乳品，引進國內(nèi)外大型乳企，做大做強奶業(yè)品牌。

關(guān)鍵詞：新疆新疆特色 奶業(yè) 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

新疆自古以來就是一個多民族聚居之地，牧民們有著悠久的飼養(yǎng)奶牛的傳統(tǒng)和習慣。他們對奶制品有著獨特的喜好，其種類也豐富多樣。在歷史上，游牧民族都是自給自足，他們收獲的奶源大都自用。延續(xù)至今，新疆的乳制品商品化程度仍然處于較低的水平，并且由于缺乏自身獨特的核心技術(shù)及較弱的市場開拓能力，許多具有新疆特色的產(chǎn)品都未形成規(guī)模化、規(guī)范化的生產(chǎn)能力。1 新疆奶業(yè)的現(xiàn)狀

新疆奶業(yè)，一方面受到本身實力、規(guī)模的限制，缺乏規(guī)模、成本和地源優(yōu)勢，很難進行區(qū)域擴張；另一方面，競爭產(chǎn)品數(shù)量增加，大品牌的不斷進逼，市場環(huán)境不斷惡化，影響到企業(yè)的生存，可以用這樣一句話來概括：前有敵人阻擊，后有敵兵追趕。內(nèi)憂外患同在。

[1]王軍(2003）認為:2001 年新疆的牛存欄頭數(shù)達388 萬頭, 牛奶總產(chǎn)81.09

萬t, 人均占有量44.7 kg, 較改革開放前的1977 年分別增長了15.46 倍和10.64 倍, 市場上鮮奶及奶制品供應較為充足, 改革開放初期那種供不應求的局面得到了根本性的扭轉(zhuǎn), 奶業(yè)的發(fā)展逐漸成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個支柱產(chǎn)業(yè)。這些成績的取得與牛奶生產(chǎn)發(fā)展過程中采取的措施有密切的關(guān)系。

傅人禮,胡曉霞（2004）[2]指出：1949 年我國只有良種和改良牛12萬頭, 產(chǎn)奶量20萬t,經(jīng)過29年的發(fā)展, 到1978年末奶牛存欄達到48萬頭,原料奶總產(chǎn)97萬t,從1978 年到2002年,全國奶牛存欄猛增到687萬頭,平均每年增長11.4%,奶類總產(chǎn)由1978年的97萬t增到2002 年的1400.8萬t,牛奶產(chǎn)量由88.3萬t增長到1300萬t,平均每年增長11.9%,人均占有奶量也從1978年的1.02kg增加到2002年的10.9kg改革開放20多年來,中國奶業(yè)有了較快的發(fā)展,但奶產(chǎn)量還不很高,僅為世界總產(chǎn)奶量的1%多一點。人均占有量為世界水平的1/15,發(fā)達國家的1/25,發(fā)展中國家的1/5,可見中國奶業(yè)發(fā)展是相對滯后的。乳品消費也處于一個較低水平。2 發(fā)展新疆奶產(chǎn)業(yè)存在的問題

陸東林（2002）指出：新疆現(xiàn)代化乳制品加工業(yè)起步晚, 技術(shù)落后, 乳業(yè)[3]

管理和乳品科技人才缺乏。最近幾年, 不僅外省區(qū)乳品專業(yè)(及有關(guān)的食品加工專業(yè))畢業(yè)的大學生不愿來疆工作, 就連區(qū)內(nèi)的大學畢業(yè)生也大多選擇內(nèi)地企業(yè)。疆內(nèi)屈指可數(shù)的乳業(yè)管理人才和科技人才有的也正在流向內(nèi)地。因此, 當務之急是制定切實的優(yōu)惠政策, 引進人才, 特別是要制訂有效措施, 留住本地現(xiàn)

有人才。鼓勵科研教學機構(gòu)的專家教授和高級技術(shù)人員到乳品企業(yè)去兼職或技術(shù)服務。采用技術(shù)入股、新產(chǎn)品利潤提成等方式, 使科技人員勞有所得, 充分體現(xiàn)其價值。

2.1 優(yōu)質(zhì)奶源數(shù)量不足

肖開提·馬合穆提（2010）[4]指出：新疆奶牛養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴大。2007 年末，新疆牲畜年底頭數(shù)中牛的存欄為486.98 萬頭，全區(qū)能繁母牛存欄達到74 萬頭，奶牛存欄量居全國第二，同比增長4.8％,初步形成了以天山北坡、伊犁河谷、塔額盆地、額爾齊斯河谷、焉耆盆地為重點的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)帶。牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長。2007 年，全區(qū)牛奶總產(chǎn)達到196.23 萬噸，位居全國第六位，同比增長11.2％，高于全國的增長速度。2008 年1～3 月份，新疆全區(qū)牛奶產(chǎn)量41.7 萬噸，與去年同期持平，全區(qū)原料奶收購量11 萬噸，較去年同期下降23％。

2.2 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有待調(diào)整

劉建設(shè)，高慶超（2003）[5]認為：我區(qū)遠離內(nèi)地巨大的乳制品消費市場,近年來國內(nèi)幾大乳制品品企業(yè)正在快速發(fā)展, 使用各種措施分割和占據(jù)正在增長的乳品市場份額。我區(qū)的奶業(yè)要克服信息不靈, 交通不便, 產(chǎn)品銷售成本偏高等問題, 還要形成全國知名品牌, 搶占國內(nèi)市場。近年來, 我區(qū)的工業(yè)奶粉主要銷往全國各地, 但由于價格問題, 效益較差。有實力的企業(yè)要采取代理、直銷、連鎖、配送、收購地方知名企業(yè)等靈活措施和營銷方式, 加大對我國大中城市及高收人城鎮(zhèn)市場的突破力度, 建立銷售網(wǎng)絡, 完善售后服務, 擴大品牌的影響, 提高我區(qū)乳制品在全國的市場占有率, 才能從根本上解決我區(qū)乳品消費市場空間狹小的問題。

[6]惠哲(2008)認為：扶持乳品加工企業(yè)加強奶源基地和飼草料基地建設(shè), 為

奶源基地提供技術(shù)、信息和金融擔保等服務。鼓勵乳品加工企業(yè)開發(fā)固態(tài)奶類新產(chǎn)品, 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu), 提升產(chǎn)品質(zhì)量和檔次, 打造品牌產(chǎn)品。加快培育發(fā)展奶業(yè)合作社、奶牛協(xié)會等農(nóng)民專業(yè)合作組織。鼓勵乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)結(jié)成穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系和緊密的利益聯(lián)結(jié)機制。

2.3 科技創(chuàng)新能力不強

[7]蔣秀英，朱美玲，金才亮（2008）認為：以市場為導向, 以效益為目標, 研

制開發(fā)具有新疆特色的新型乳制品新疆奶源豐富, 人口較少, 經(jīng)濟欠發(fā)達, 必須向疆外拓展乳品市場。要以科技為先導, 開發(fā)純天然、優(yōu)質(zhì)、具有新疆特色的新型乳制品, 提高產(chǎn)品的檔次和競爭力, 拓展疆外市場。當前新疆奶業(yè)發(fā)展必須實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變, 一是要實現(xiàn)從速度擴張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變;二是要實現(xiàn)從原料導向型向市場導向型轉(zhuǎn)變;三是要實現(xiàn)從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一型向多元化、差異化方向轉(zhuǎn)變。尤其是龍頭企業(yè)必須進一步提升產(chǎn)品檔次, 加快開發(fā)精深加工產(chǎn)品, 要大力發(fā)展黃油、奶酪、再制奶酪、奶油、配方奶粉、優(yōu)質(zhì)工業(yè)奶粉、乳清粉等市場需求量大的深加工產(chǎn)品, 提高牛奶附加值。發(fā)展新疆奶產(chǎn)業(yè)的幾點建議

3.1 利用現(xiàn)有的良種奶牛資源做好良種奶牛的擴繁工作

郭志勤，張丹風，孫新安等(2003)[8]指出：我區(qū)良種及改良?？倲?shù)占全區(qū)黃?？倲?shù)的三分之一；為全國良種及改良牛的四分之一。品種只要有荷斯坦牛、西門塔爾牛和新疆褐牛，其中純種荷斯坦牛、西門塔爾牛有近5萬頭，其核心群年平均產(chǎn)奶量分別達9260kg和7200kg，為全國之冠，這是我區(qū)發(fā)展奶業(yè)的基礎(chǔ)。新

疆褐牛是我區(qū)自行育成的乳、肉兼用品種，目前有35萬余頭純、雜種牛。該品種適應性強、耐粗飼。在牧區(qū)放牧條件下，成母牛的產(chǎn)奶量可達1750kg；在城郊長年舍飼情況下，成母牛305天的產(chǎn)奶量達3500kg，乳脂率高達4.0%以上。我區(qū)良種奶牛擴繁工作，要堅持自繁自育的方針，大力采用現(xiàn)代科技手段，建立和完善良種奶牛的育種、繁育推廣體系，加快推進良種進程，用3-5年的時間，把我區(qū)奶牛良種化程度提高到70%以上。品種布局上可考慮城郊以荷斯坦牛為主，偏遠農(nóng)牧區(qū)可選用西門塔牛，貧瘠的山區(qū)則選用新疆褐牛。在積極引進國內(nèi)外優(yōu)良品種的同時，充分利用我區(qū)現(xiàn)有優(yōu)良品種資源，采用人工授精、胚胎移植等先進技術(shù)，迅速擴大良種牛的種群規(guī)模。

3.2 推廣和實施科學的、合理的飼養(yǎng)方法和管理模式是提高牛奶產(chǎn)量和質(zhì)量的有效途徑

李金祥（2003）指出：要組織科技人員集體攻關(guān),盡快解決巴氏奶和酸奶檔次低、保鮮期短的問題,要開發(fā)研制高品味、多品種、高附加值的乳品名優(yōu)產(chǎn)品。同時, 要針對新疆地域遼闊、養(yǎng)殖區(qū)域分散、乳制品難以運銷和原料奶質(zhì)量沒有保證的問題,大力推廣機械化擠奶和牛奶冷鏈體系, 在奶牛飼養(yǎng)集中的村鎮(zhèn)和牧民定居集中點上建立奶站, 配置擠奶機械和冷式奶罐。從根本上解決原料奶無法保鮮和原料奶衛(wèi)生質(zhì)量達不到規(guī)定標準的問題, 以保證生產(chǎn)高檔乳制品所需的優(yōu)質(zhì)原料奶質(zhì)量。

3.3 培育龍頭企業(yè)，加快奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程

高慶超(2004)[10]指出：奶源基地建設(shè),以提高奶牛群體質(zhì)量和單產(chǎn)為主攻方向,促進奶牛業(yè)向基地化、規(guī)模化、集約化經(jīng)營的方向發(fā)展。在發(fā)展模式上,要以乳品企業(yè)為龍頭,以種養(yǎng)結(jié)合的奶牛專業(yè)戶、專業(yè)村、專業(yè)鄉(xiāng)為基礎(chǔ)。鼓勵發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖戶和家庭奶牛場, 重點發(fā)展奶牛專業(yè)小區(qū),大力推行機械化擠奶。鼓勵龍頭企業(yè)扶持農(nóng)戶發(fā)展奶牛業(yè), 養(yǎng)殖區(qū)建立現(xiàn)代化擠奶站,本著誰投資、誰收益誰收購的原則,建立奶源基地, 形成“基地(農(nóng)戶)十公司十市場”的經(jīng)營模式。

3.4 以市場為導向，以效益為目標，研制開發(fā)具有新疆特色的新型乳制品

孔令山，李莉，游紅梅（2011）[11]認為：面對新疆獨有的資源優(yōu)勢和競爭激烈的液態(tài)奶市場，新疆奶制品企業(yè)應對黃油、奶酪、再制奶酪、奶油、配方奶粉、優(yōu)質(zhì)工業(yè)奶粉、乳清粉等市場潛力

大的深加工產(chǎn)品進行研發(fā)，盡快形成規(guī)?；a(chǎn)能力，提高牛奶附加值，創(chuàng)造地區(qū)特色產(chǎn)品，提高產(chǎn)品知名度。市場眼光不僅要將瞄準內(nèi)地，也要考慮中亞地區(qū)，中亞奶產(chǎn)品需求量大，而當?shù)氐哪虡I(yè)發(fā)展緩慢，新疆可利用區(qū)位優(yōu)勢，大舉進入中亞市場。

劉建設(shè)，李景芳，阿里木江（2004）[12]指出：目前區(qū)內(nèi)乳制品企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品,除部分干乳制品主要是工業(yè)奶走出新疆以外, 其他乳制品均在疆內(nèi)銷售。少數(shù)企業(yè)也曾嘗試去內(nèi)地發(fā)展,但收效甚微。這些企業(yè)都以相對同質(zhì)的產(chǎn)品在本地市場上競爭, 嚴重制約了新疆奶業(yè)的發(fā)展。新疆是奶業(yè)大省,拓展疆外市場是新疆奶業(yè)能否做大做強的關(guān)鍵。企業(yè)要根據(jù)自身特點,重視產(chǎn)品定位,開發(fā)具有新疆特色的干乳制品、功能性乳制品,同時要建立良好的運作模式,盡快使新疆的乳制品走向全國,促進我區(qū)奶業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。結(jié)論

像新疆這樣邊疆少數(shù)民族地區(qū)的奶產(chǎn)品等特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，應該提倡政府[9]

引導為主，市場引導為輔，看得見的手的作用為主，看不見得手的作用為輔的指導思想，只有這樣，國家為發(fā)展民族地區(qū)而采取的各項政策措施，才能得到事半功倍的預期效果，才能為進一步推動西部大開發(fā)建設(shè)推波助瀾，才能為進一步加強民族團結(jié)，促進各民族共同繁榮與全國同時進入小康社會，鞏固邊防，國家的穩(wěn)定和長治久安添磚加瓦。

參考文獻： [1] 王軍.加快發(fā)展新疆奶業(yè)的探討[J].新疆農(nóng)業(yè)科學,2003,40增刊.[2] 傅人禮,胡曉霞.加快新疆奶業(yè)發(fā)展的對策[J].草食家畜(季刊),2004年9月第3期.[3] 陸東林.試論新疆奶業(yè)發(fā)展的幾個問題和對策[]J.新疆農(nóng)業(yè)科學,2002,39.[4] 肖開提·馬合穆提.新疆奶產(chǎn)品市場存在的問題及對策[J].企業(yè)導報,2010年第6期.[5] 劉建設(shè),高慶超.新疆奶業(yè)的發(fā)展與思考—目前我區(qū)奶業(yè)急待解決的問題[J].新疆畜牧業(yè),2003年第3期.[6] 惠哲.新疆奶業(yè)發(fā)展回顧與展望[J].畜牧機械化,2008年第3期.[7] 蔣秀英，朱美玲，金才亮.新疆奶業(yè)發(fā)展淺析[J].新西部,2008年14期.[8] 郭志勤，張丹風，孫新安等.發(fā)展新疆奶產(chǎn)業(yè)的幾點建議[J].中國乳業(yè)，2003年第3期.[9] 李金祥.新疆奶業(yè)發(fā)展思考[J].中國牧業(yè)通訊，2003年3月A版.[10] 高慶超.試論新疆奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵與重點[J].新疆畜牧業(yè)，2004年第5期.[11] 孔令山,李莉,游紅梅.新疆奶業(yè)發(fā)展問題淺析[J].科技創(chuàng)業(yè)月刊,2011年第1期.[12] 劉建設(shè)，李景芳，阿里木江.新疆奶業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告[J].新疆畜牧業(yè)，2004年第5期.