第一篇：砧板崗位工作制度

砧板崗位工作制度

1、砧板領(lǐng)班（即頭砧），負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。

2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本，杜絕浪費(fèi)，節(jié)流開(kāi)源，保證投料準(zhǔn)確，嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓(xùn)工作。

3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng)，對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。

4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料，負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。

6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng)，必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

8、切配、腌制各種原料時(shí)，要做到物盡其用，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，不能丟棄可食用的食品。

9、接到菜單后，由部門(mén)主管親自分單（分單夾）至每個(gè)人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。

10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱，貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費(fèi)，要做到人盡其責(zé)，定崗定責(zé)。

11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格，配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則（水電、機(jī)械使用）。

第二篇：砧板崗位職責(zé)

砧板崗位職責(zé) 服從頭砧的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確，及時(shí)地做好加工制作工作。3 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意訂料，做到成本核算準(zhǔn)確。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具，采取清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。5 愛(ài)護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)保管工作。掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。

第三篇：砧板崗位職責(zé)

砧板崗位證職責(zé)

1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行；

2、按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行；

3、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

4、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃；

6、如果賓客當(dāng)餐沒(méi)有的菜品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào)，盡可能的滿足客人的要求；

7、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作；

8、愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)；

9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。

第四篇：人員崗位工作制度

店助崗位制度

崗位描述：負(fù)責(zé)店鋪的全面管理，確保完成電信公司各項(xiàng)管理、銷售任務(wù)。

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)店鋪的貨品收貨驗(yàn)收，產(chǎn)品配置與陳列。

2、負(fù)責(zé)店鋪的設(shè)備、現(xiàn)金、帳務(wù)管理、產(chǎn)品盤(pán)點(diǎn)和交接準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、維護(hù)店鋪的清潔、秩序，為顧客營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔舒適的購(gòu)物環(huán)境。

4、負(fù)責(zé)顧客售后服務(wù)，投訴與意見(jiàn)的處理。

5、負(fù)責(zé)對(duì)各崗位人員業(yè)務(wù)操作進(jìn)行監(jiān)督和管理，保證各項(xiàng)工作符合工作規(guī)范和要求。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督考核店員的工作表現(xiàn)，并有針對(duì)性的進(jìn)行培訓(xùn)，提高店員銷售服務(wù)能力。

7、負(fù)責(zé)店鋪人事、銷售、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)等管理工作，審核各項(xiàng)報(bào)表。

8、合理制度工作目標(biāo)，并帶領(lǐng)全體店員努力完成目標(biāo)。主要工作任務(wù)內(nèi)容：

1、參加公司例會(huì)、傳達(dá)會(huì)議精神，執(zhí)行電信公司各項(xiàng)規(guī)定。

2、每日晨會(huì)，交接班會(huì)議，晚會(huì)的組織召開(kāi)，下達(dá)銷售指標(biāo)，安排當(dāng)日工作。

3、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作（樣品清點(diǎn)、衛(wèi)生打掃、陳列維護(hù)、人員狀態(tài)檢查等）。④賬目核對(duì)檢查，提交各項(xiàng)分析報(bào)表。

⑤員工培訓(xùn)（基礎(chǔ)知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)、銷售服務(wù)技巧等）。⑥貨品調(diào)撥工作的安排及跟進(jìn)與售后服務(wù)的回訪。

⑦結(jié)合新品到貨，庫(kù)存優(yōu)化及重大活動(dòng)進(jìn)行陳列調(diào)整安排及員工輔導(dǎo)。⑧每月盤(pán)點(diǎn)工作組織、安排并提交盤(pán)點(diǎn)清單。

⑨營(yíng)業(yè)期間追蹤銷售，并進(jìn)行員工服務(wù)監(jiān)控。

第五篇：司爐工崗位工作制度

司爐工崗位工作制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，服從分配，做一個(gè)有理想、講文明、守紀(jì)律的新型工人。

二、堅(jiān)守崗位，集中思想，嚴(yán)格操作；當(dāng)班時(shí)不看書(shū)，不看報(bào)，不打瞌睡，不隨意離開(kāi)工作崗位。

三、交接班時(shí)應(yīng)按規(guī)定，共同巡視，檢查各種設(shè)備，包括水位表、壓力表、鼓風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)、給水系統(tǒng)、潤(rùn)滑系統(tǒng)，并對(duì)運(yùn)行記錄進(jìn)行確認(rèn)，交接雙方共同簽字后方可交接。

四、努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鉆研技術(shù)，不斷提高操作水平，確保鍋爐安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

五、鍋爐體及輔助設(shè)備定期進(jìn)行檢查，做到文明生產(chǎn)。

六、發(fā)現(xiàn)鍋爐有異常情況危及安全時(shí)，應(yīng)采取緊急停爐措施并及時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人。

七、對(duì)任何有害鍋爐安全運(yùn)行的行為，應(yīng)立即制止。

鍋爐巡回檢查制度

一、為了保證鍋爐及其附屬設(shè)備正常運(yùn)行，以帶班班長(zhǎng)為主，按下列順序，每?jī)尚r(shí)至少進(jìn)行一次巡回檢查。

二、檢查鼓風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)是否正常，電動(dòng)機(jī)和軸承溫升是否超限（滑動(dòng)軸承溫升35℃最高60℃、滾動(dòng)軸承溫升40℃最高70℃）。

三、檢查燃燒設(shè)備和燃燒工藝是否正常。

四、檢查鍋爐受壓元件可見(jiàn)部位和爐拱、爐墻是否有異?，F(xiàn)象。

五、檢查水箱水位、給水泵軸承和電動(dòng)機(jī)溫度、各閥門(mén)開(kāi)關(guān)位置和給水壓力是否正常。

六、檢查安全附件和一次儀表、二次儀表是否正常，檢查各指示信號(hào)有無(wú)異常變化。

七、巡回檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)處理，并將檢查結(jié)果記入鍋爐及附屬設(shè)備的運(yùn)行

鍋爐司爐工交接班制度

一、接班人員按規(guī)定和規(guī)定時(shí)間提前到鍋爐做好接班準(zhǔn)備工作，并要詳細(xì)了解鍋爐運(yùn)行情況。

二、交班者提前做好準(zhǔn)備工作，進(jìn)行認(rèn)真全面的檢查和調(diào)整，保持鍋爐運(yùn)行正常。

三、交接班時(shí)，如果接班人員沒(méi)有按時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，交接班人不得離開(kāi)工作崗位。

四、交班者，須做到“五交”和“五不交”。五交分別是：鍋爐燃燒、壓力、水位和溫度正常；鍋爐安全附件、報(bào)警和保護(hù)裝置，靈敏可靠；鍋爐本體和附屬裝備無(wú)異常；鍋爐運(yùn)行記錄資料、備件、工具、用具齊全；鍋爐房清潔衛(wèi)生，文明生產(chǎn)。五不交分別是：不交給喝酒和有病的司爐人員；鍋爐本體和附件設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)不交；在處理事故時(shí)不進(jìn)行交班；交接人員不到時(shí)不交給無(wú)證司爐；鍋爐壓力、水位、溫度和燃燒不正常時(shí)不交；

五、交接班時(shí)，由雙方按規(guī)定巡回檢查路線逐點(diǎn)逐項(xiàng)檢查，要將交接的內(nèi)容和存在的問(wèn)題認(rèn)真記錄。

六、交接者在交接記錄中簽字后又發(fā)現(xiàn)了設(shè)備缺

陷，應(yīng)由交接者負(fù)責(zé)。

鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)制度

1、鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)是在不停爐的狀況下，進(jìn)行經(jīng)常性的維修處理。

2、結(jié)合巡回檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，在不停爐能維修時(shí)維修。

3、一只水位表玻璃管（板）損壞，用另一只水位表觀察水位，及時(shí)檢修損壞的水位表。

4、壓力表?yè)p壞，及時(shí)更換。

5、跑、冒、滴、漏的閥門(mén)，能修理的要及時(shí)修理或更換。

6、轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械潤(rùn)滑油路保持暢通，油杯保持一定油位。

7、檢修風(fēng)機(jī)、給水管道閥門(mén)、給水泵等。

8、檢查維修二次儀表和保護(hù)裝置。

9、清除設(shè)備及設(shè)備上的灰塵。

10、對(duì)安全附件實(shí)驗(yàn)校驗(yàn)的要求。

11、安全閥手動(dòng)放汽或放水實(shí)驗(yàn)每周至少一次，自動(dòng)放汽或放水實(shí)驗(yàn)每三個(gè)月至少一次。

12、壓力表正常運(yùn)行時(shí)每周沖洗一次存水彎管，每半年至少校驗(yàn)一次，并在刻度盤(pán)上劃指示工作壓力紅線，校驗(yàn)或鉛封。

13、高壓水位報(bào)警器，低水位連鎖裝置，超壓、超溫報(bào)警器，超壓連鎖裝置，每月至少一次報(bào)警連鎖實(shí)驗(yàn)。

14、預(yù)備維修保養(yǎng)和安全附件實(shí)驗(yàn)校驗(yàn)情況，要詳細(xì)做好記錄，鍋爐房管理人員應(yīng)定期抽查。

鍋爐房安全保衛(wèi)制度

1、鍋爐房是使用鍋爐單位的要害部門(mén)之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安全、保衛(wèi)、生產(chǎn)管理人員外，其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不準(zhǔn)入內(nèi)。

2、當(dāng)班人員要堅(jiān)守崗位，提高警惕，嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和巡回檢查制度。

3、非當(dāng)班人員，未經(jīng)帶班長(zhǎng)同意，不準(zhǔn)開(kāi)關(guān)鍋爐房的各種閥門(mén)，煙風(fēng)門(mén)及電器開(kāi)關(guān)；無(wú)證司爐工、水質(zhì)化驗(yàn)人員不得單獨(dú)操作。

4、禁止鍋爐房存放易燃易爆物品，所需裝用少量潤(rùn)滑油、清洗油的油桶、油壺，要存放在指定地點(diǎn)，并注意檢查燃燒中是否有爆炸物。

5、鍋爐在運(yùn)行或壓火期間，房門(mén)不得鎖住或閂住，壓火期間要有人監(jiān)視。

6、鍋爐房要配備有消防器材，認(rèn)真管理，不要隨便移動(dòng)或挪做他用。

7、鍋爐一旦發(fā)生事故，當(dāng)班人員要準(zhǔn)確、迅速采取措施，防止事故擴(kuò)大，并立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

鍋爐房清潔衛(wèi)生制度

1、鍋爐房不準(zhǔn)存放與鍋爐操作無(wú)關(guān)的物品，鍋爐用煤、備品備件、操作工具應(yīng)放在指定地點(diǎn)，擺放整齊。

2、鍋爐房地面、墻壁、門(mén)窗要保持清潔衛(wèi)生。

3、要隨時(shí)打掃散落在地上的煤，保持地面清潔。

4、煤場(chǎng)、渣場(chǎng)要分開(kāi)設(shè)置，煤堆、渣堆定期撒水，堆放整齊。

5、每班要保持工作場(chǎng)地、設(shè)備、儀表、閥門(mén)等清潔衛(wèi)生。

6、每周對(duì)鍋爐房及所轄區(qū)域進(jìn)行一次大掃除，保持環(huán)境清潔優(yōu)美。

7、主管領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常組織有關(guān)人員，對(duì)鍋爐房的清潔衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比，要獎(jiǎng)勤罰懶，做到清潔衛(wèi)生、文明生產(chǎn)。