第一篇:砧板崗工作職責(zé)
1.砧板崗有一、二、三、四之分,或者更多。一站通稱頭站,是全面的技術(shù)掌握者,能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),起貨成本,熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。
2.所有站板崗,都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和儲存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負(fù)責(zé)配制宴會、酒席的食品半成品。
3.頭站負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計(jì)劃,優(yōu)化配置,不得浪費(fèi)。
4.熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。
第二篇:砧板崗位職責(zé)
砧板崗位職責(zé) 服從頭砧的工作安排,負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù),懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng),掌握各廚房任務(wù)情況,做好原料準(zhǔn)備,準(zhǔn)確,及時地做好加工制作工作。3 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,選料用料節(jié)約,做到整料整用,次料次用,邊角料綜合利用,切配制作注意規(guī)格,做到切絲長短粗細(xì)一樣,切片長短一樣,切塊大小一樣,切制數(shù)量注意訂料,做到成本核算準(zhǔn)確。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,確保衛(wèi)生安全,做到加工場地干凈整潔,各種用具,采取清潔衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。5 愛護(hù)使用各種用具設(shè)備,負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)保管工作。掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率,做好各種食品原料的綜合利用。做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。
第三篇:土地管理崗工作職責(zé)
土地管理崗工作職責(zé)
格爾木社區(qū)管理中心土地崗負(fù)責(zé)格爾木社區(qū)管理中心土地管理工作, 履行以下主要職責(zé):
一、制定中心的土地管理實(shí)施制度;
二、組織編制中心土地利用中長期規(guī)劃和計(jì)劃;
三、負(fù)責(zé)中心所管轄區(qū)域內(nèi)土地管理和保護(hù)、監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違章用地和非法占地行為立即制止,并向規(guī)劃計(jì)劃處和企管法規(guī)處匯報,協(xié)調(diào)處理土地權(quán)益爭議;
四、負(fù)責(zé)對所管轄區(qū)土地的統(tǒng)計(jì)、檔案管理和土地管理信息系統(tǒng)運(yùn)行工作;
五、負(fù)責(zé)新增建設(shè)用地各種資料的收集、整理和申報報表的填報工作,組織及協(xié)助規(guī)劃計(jì)劃處辦理新增建設(shè)征用地手續(xù);
六、協(xié)助規(guī)劃計(jì)劃處完成所管轄區(qū)土地權(quán)屬的變更、登記等管理工作;
七、負(fù)責(zé)與所在地各級政府及其國土資源行政主管部門溝通、協(xié)調(diào);
八、完成上級土地主管部門交給的其它土地管理工作。
第四篇:熟食崗工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)斬、切熟食品種,掌握各種涼菜的做法,掌握生動色鮮,形象的像生拼盤。
2.負(fù)責(zé)保管和儲存各種成品和半成品,并不斷翻新花色品種。
第五篇:砧板崗位工作制度
砧板崗位工作制度
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設(shè)備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設(shè)備及時報修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開餐過程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準(zhǔn)確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。
11、掌握原料時令進(jìn)貨價格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。