第一篇：砧板崗工作職責(zé)

1.砧板崗有一、二、三、四之分，或者更多。一站通稱頭站，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，起貨成本，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計量配菜。

2.所有站板崗，都要負責(zé)一切原料的保管和儲存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責(zé)配制宴會、酒席的食品半成品。

3.頭站負責(zé)向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。

4.熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

第二篇：砧板崗位職責(zé)

砧板崗位職責(zé) 服從頭砧的工作安排，負責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確，及時地做好加工制作工作。3 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意訂料，做到成本核算準(zhǔn)確。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具，采取清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。5 愛護使用各種用具設(shè)備，負責(zé)做好保養(yǎng)保管工作。掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。

第三篇：土地管理崗工作職責(zé)

土地管理崗工作職責(zé)

格爾木社區(qū)管理中心土地崗負責(zé)格爾木社區(qū)管理中心土地管理工作, 履行以下主要職責(zé)：

一、制定中心的土地管理實施制度；

二、組織編制中心土地利用中長期規(guī)劃和計劃；

三、負責(zé)中心所管轄區(qū)域內(nèi)土地管理和保護、監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違章用地和非法占地行為立即制止，并向規(guī)劃計劃處和企管法規(guī)處匯報，協(xié)調(diào)處理土地權(quán)益爭議；

四、負責(zé)對所管轄區(qū)土地的統(tǒng)計、檔案管理和土地管理信息系統(tǒng)運行工作；

五、負責(zé)新增建設(shè)用地各種資料的收集、整理和申報報表的填報工作，組織及協(xié)助規(guī)劃計劃處辦理新增建設(shè)征用地手續(xù)；

六、協(xié)助規(guī)劃計劃處完成所管轄區(qū)土地權(quán)屬的變更、登記等管理工作；

七、負責(zé)與所在地各級政府及其國土資源行政主管部門溝通、協(xié)調(diào)；

八、完成上級土地主管部門交給的其它土地管理工作。

第四篇：熟食崗工作職責(zé)

1.負責(zé)斬、切熟食品種，掌握各種涼菜的做法，掌握生動色鮮，形象的像生拼盤。

2.負責(zé)保管和儲存各種成品和半成品，并不斷翻新花色品種。

第五篇：砧板崗位工作制度

砧板崗位工作制度

1、砧板領(lǐng)班（即頭砧），負責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗收工作。

2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費，節(jié)流開源，保證投料準(zhǔn)確，嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓(xùn)工作。

3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設(shè)備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設(shè)備及時報修。

4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料，負責(zé)冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗和基礎(chǔ)。

6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng)，必須保持開餐過程中要供應(yīng)的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準(zhǔn)確、不積壓、不錯亂、不疏漏。

8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴(yán)格杜絕浪費，不能丟棄可食用的食品。

9、接到菜單后，由部門主管親自分單（分單夾）至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。

10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進行妥善的管理和使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費，要做到人盡其責(zé)，定崗定責(zé)。

11、掌握原料時令進貨價格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價、按貨、按量進行配菜。

12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則（水電、機械使用）。