第一篇：2007年下期高峰中學(xué)師生食堂廚師管理方案

2010年下期高峰中學(xué)師生食堂廚師管理方案 本校師生食堂的廚師是由學(xué)校聘請(qǐng)專為全體師生制作菜肴的技術(shù)人員。為了明確職責(zé)，保障權(quán)力，使我校的食堂工作能正常開展，特制定以下管理方案。

一、廚師的資格

1、具備高尚的道德情操，有極強(qiáng)的愛崗敬業(yè)精神。

2、身體健康，并取得了《健康證》，具有《廚師證》或行政公認(rèn)具有烹調(diào)技藝的人員。

二、廚師的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)烹制每餐師生及來(lái)客菜肴的全部工作（包括雙休日學(xué)生加班用菜），菜肴做好后要求教師分發(fā)到人，學(xué)生分發(fā)到席，且在每次開餐前15分鐘分發(fā)完畢。

2、負(fù)責(zé)清洗學(xué)生的菜盆（缽），教師用餐的飯盆和菜碗及來(lái)客的一切餐具，清洗必須徹底，不能留有污垢、殘?jiān)?/p>

3、管理好學(xué)校的餐飲用具，如有故意損壞的，視其情況給予照價(jià)賠償及罰款處理。

4、管理好食堂的公共財(cái)產(chǎn)，如窗戶、玻璃等。

5、學(xué)校買菜的種類廚師無(wú)權(quán)干涉。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生，每天清掃炒菜、就餐間及儲(chǔ)藏室等工作區(qū)的衛(wèi)生。

7、發(fā)現(xiàn)學(xué)校所購(gòu)菜如有變質(zhì)的，立即上報(bào)，要及時(shí)處理，不得再對(duì)其進(jìn)行烹煮。

8、每2天至少燒一桶開水。

9、負(fù)責(zé)腌制蔬菜。

10、努力鉆研烹飪技術(shù)，提高烹飪水平。

三、廚師的待遇

以寄宿生人數(shù)為基礎(chǔ)計(jì)算：50人以下（含50人）每月500元；50人——100人，在50人的基礎(chǔ)上每增加1人，加5元；以100人為基礎(chǔ)，每增加1人加8元；每殺鴨一只補(bǔ)勞務(wù)費(fèi)2元，來(lái)公客炒菜，每桌補(bǔ)勞務(wù)費(fèi)20元。廚師免交1人的飯菜錢，如果寄宿生超過100人(不含100)，可免2人的飯菜錢。廚師工資每月底至下月初結(jié)清。

四、廚師應(yīng)聘后，先交500元押金。如有下列情形之一者，扣除押金，解除聘用。

1、藏匿食堂所購(gòu)的菜、食堂用品等，并帶出食堂據(jù)為己有的；

2、故意不服從管理員的安排，在食堂不按規(guī)定辦事，給學(xué)校食堂工作制造障礙的；

3、所烹調(diào)的菜肴全休師生有百分之五十不滿意的；

4、因廚師失職造成的師生食物中毒的。

注：本方案的最終解釋權(quán)歸總務(wù)室，如有不完善之處，經(jīng)由總務(wù)

室研究決定，另行增添、修改。

高峰中學(xué)

2010年9月

聘任人簽名：_________(聘任人簽名后表示對(duì)本方案無(wú)異議)

第二篇：2013年下期高峰中學(xué)寢室管理方案

2013年下期高峰中學(xué)

寢室管理方案

為了加強(qiáng)學(xué)校的宿舍管理，培養(yǎng)熱愛勞動(dòng)、講究衛(wèi)生的精神面貌，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，特制定本方案。

一、出勤

1、不按時(shí)起床或早操遲到的每人次扣0.2分；

2、早操期間，每缺1人扣0.3分；

3、不請(qǐng)假或在沒有準(zhǔn)假的情況下私自離校的每人次扣1分。

二、紀(jì)律

1、晚自習(xí)后，不按時(shí)就寢的每人次扣0.2分（熄燈后10分鐘）；

2、就寢后，值班領(lǐng)導(dǎo)或宿舍管理員警告兩次后，仍有吵鬧、講話現(xiàn)象的寢室，講話的每寢室扣1分，大聲吵鬧、喧嘩的每寢室扣2分；

3、就寢后，偷偷外出上網(wǎng)的，每人次扣2分，在操場(chǎng)或其他地方溜達(dá)不到寢室就寢的，每人次扣1分；

三、衛(wèi)生及其他

1、沒按時(shí)打掃寢室（公共區(qū)域）的，每次扣1分（以

第一節(jié)課上課為標(biāo)準(zhǔn)），打掃不徹底的每次扣0.4分（以見不到明顯垃圾如：果皮、紙屑為標(biāo)準(zhǔn)）；

2、寢室里面的任何物品擺放都要整齊有序，被子要折成方塊狀按統(tǒng)一位置擺放，桶子、鞋子、帕子、洗刷用品要擺成一條線，清洗后的衣物等要疊起來(lái)收好，不能亂放，沒按要求做到的，每項(xiàng)次扣0.3分；

3、損壞公物（如：床板、門窗等）除照價(jià)賠償外，視情節(jié)嚴(yán)重每次扣1—3分。

本方案解釋權(quán)屬學(xué)?？倓?wù)室，如有不完善之處可另行修改或增添。

高峰中學(xué)2013年9月1日

第三篇：中學(xué)食堂師生滿意度測(cè)評(píng)方案

中學(xué)食堂師生滿意度測(cè)評(píng)方案

一、指導(dǎo)思想

為了辦好中學(xué)食堂，提高師生伙食質(zhì)量和食堂服務(wù)質(zhì)量，辦人民滿意的食堂，特制定《中學(xué)食堂師生滿意度測(cè)評(píng)方案》。

二、測(cè)評(píng)范圍

楠木坪中學(xué)

三、測(cè)評(píng)方法

1、測(cè)評(píng)實(shí)施者：學(xué)校成立測(cè)評(píng)小組，由測(cè)評(píng)小組負(fù)責(zé)測(cè)評(píng)。測(cè)評(píng)小組由學(xué)校總務(wù)處、工會(huì)、政教處、食堂管理委員會(huì)代表和教師代表等組成，不少于5人。

2、測(cè)評(píng)對(duì)象：在本校食堂就餐的師生中隨機(jī)抽取。

3、測(cè)評(píng)人數(shù)：在校就餐總?cè)藬?shù)的15%左右。

4、測(cè)評(píng)內(nèi)容：飯菜衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜份量、飯菜價(jià)格、飯菜口味、菜式品種、飯菜保溫、服務(wù)態(tài)度等。

5、測(cè)評(píng)頻次：每學(xué)期不低于兩次。

6、食堂師生滿意度計(jì)算方法：每次測(cè)評(píng)后進(jìn)行匯總。滿意率=（滿意票數(shù)+基本滿意票數(shù)×0.9）÷測(cè)評(píng)總票數(shù)，最后得出師生滿意度，師生滿意度=八項(xiàng)測(cè)評(píng)內(nèi)容滿意率之和÷8，并且由測(cè)評(píng)匯總?cè)?、測(cè)評(píng)小組人員及食堂負(fù)責(zé)人在滿意度測(cè)評(píng)匯總表上簽字。

四、測(cè)評(píng)反饋

每次測(cè)評(píng)匯總的結(jié)果應(yīng)及時(shí)報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)室，在食堂管理委員會(huì)上通報(bào)，并及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，以便食堂整改。食堂整改措施向就餐師生公示，每次測(cè)評(píng)表和每次測(cè)評(píng)匯總表學(xué)校應(yīng)及時(shí)保存，并備上級(jí)檢查。

第四篇：盤縣第一中學(xué)食堂管理方案

食堂管理方案

盤縣第一中學(xué)學(xué)生食堂于2012年元月，在各級(jí)各部門要求以“零”利潤(rùn)的模式服務(wù)好廣大學(xué)生，收回自辦自管的背景下，經(jīng)我們學(xué)校研究決定，將原來(lái)承包給私人經(jīng)營(yíng)的學(xué)生食堂收回，并成立盤縣第一中學(xué)后勤服務(wù)中心來(lái)“自辦自管”學(xué)生食堂。

一、盤縣第一中學(xué)后勤服務(wù)中心內(nèi)部結(jié)構(gòu)及管理流程

盤縣第一中學(xué)后勤服務(wù)中心在學(xué)校校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，由分管后勤工作的副校長(zhǎng)協(xié)助校長(zhǎng)直接管理和領(lǐng)導(dǎo)后勤服務(wù)中心開展所有的業(yè)務(wù)工作。指派學(xué)?？倓?wù)處副主任任后勤服務(wù)中心管理員（后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)人），在校長(zhǎng)及分管校長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展后勤服務(wù)中心內(nèi)外的一切工作，同時(shí)選聘兩位學(xué)校教職工作為食堂專職管理員，協(xié)助管理員管理后勤服務(wù)中心日常工作，同時(shí)聘學(xué)校財(cái)會(huì)人員兼任服務(wù)中心會(huì)計(jì)出納工作。

二、經(jīng)營(yíng)管理模式

1、將原來(lái)承包給私人經(jīng)營(yíng)的食堂收回后，通過成立后勤服務(wù)中心來(lái)管理學(xué)生食堂，學(xué)校擬派正式教職員工在學(xué)校校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)服務(wù)中心內(nèi)外的一切事宜，通過“自辦自管”以“零”利潤(rùn)的模式為核心來(lái)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)生食堂。

2、學(xué)生食堂在服務(wù)中心的管理下，組織生產(chǎn)、銷售滿足全校師生員工的生活需要。并用好學(xué)?，F(xiàn)有一卡通消費(fèi)平臺(tái)，建立健全獨(dú)立 的財(cái)務(wù)核算機(jī)構(gòu)與成本核算機(jī)制，建立財(cái)務(wù)公示機(jī)制，接受學(xué)校行政與全體師生員工乃至整個(gè)社會(huì)的監(jiān)督，同時(shí)由學(xué)校每月安排財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)對(duì)后勤服務(wù)中心財(cái)務(wù)經(jīng)費(fèi)進(jìn)行審核，做好監(jiān)督，作出公示。

3、食堂管理經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵在于把握好采購(gòu)關(guān)，控制合理的成本關(guān)，因此學(xué)校必須安排心正、可靠、踏實(shí)的教職員工擔(dān)任采購(gòu)工作，同時(shí)建立健全合理的采購(gòu)制度與監(jiān)督機(jī)制。

4、通過一卡通管理平臺(tái)，在銷售過程中嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)現(xiàn)金交易政策，統(tǒng)一實(shí)行刷卡消費(fèi)制度，確保資金的安全管理。

三、人事安排

學(xué)校擬派的1+2+學(xué)校財(cái)務(wù)人員，尤其是1+2管理員是經(jīng)過學(xué)校嚴(yán)格篩選的，基本做到合理分工與利用，責(zé)任落實(shí)到位嚴(yán)把各項(xiàng)安全關(guān)，確保食堂、食品、衛(wèi)生的安全管理，以及人員和財(cái)物的安全管理。

四、報(bào)酬與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)管理，是一項(xiàng)繁雜的、工作時(shí)間較長(zhǎng)且要求非常細(xì)心的一項(xiàng)工作，同時(shí)也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)極大的管理工作，因此學(xué)校必須充分思考并給予合理的報(bào)酬和建立合理的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，同時(shí)制定嚴(yán)格的監(jiān)督處罰機(jī)制，讓各個(gè)崗位的管理員高度重視自身的責(zé)任感與安全防控的意識(shí)。因此，根據(jù)食堂管理的實(shí)際勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)短和勞動(dòng)強(qiáng)度，結(jié)合學(xué)校正常上課人員的相同相似情況來(lái)比較和確定其超工作量和獎(jiǎng)勵(lì)及處罰等：

1、報(bào)酬

學(xué)校擬派的1+2位管理員，“1” 是指學(xué)校選派一位后勤服務(wù)中

心負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)服務(wù)中心的一切管理和事務(wù)，在完成工作任務(wù)的前提下，績(jī)效及校內(nèi)所發(fā)津貼或補(bǔ)助按處室主任計(jì)發(fā)，其余超工作量按每天50元的加班費(fèi)另計(jì)（不分雙休和節(jié)假日）?！?”是指學(xué)校選派二位工作人員協(xié)助服務(wù)中心負(fù)責(zé)人管理服務(wù)中心事務(wù)，并具體分工相互合作，在完成工作任務(wù)的前提下，績(jī)效及校內(nèi)所發(fā)津貼或補(bǔ)助不低于任課教師的平均水平，其余超工作量按每天50元的加班費(fèi)另計(jì)（不分雙休和節(jié)假日，每天的工作時(shí)間：每天從早上5:40到崗——晚上11:10才能下班休息，每天除輪流試餐人員可以提前試餐外，早餐、中餐、晚餐必須要在學(xué)生就餐完畢后陪同所有員工一起進(jìn)餐，全年下來(lái)幾乎沒有時(shí)間陪家人。風(fēng)險(xiǎn)：食品安全所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，去管就有，不去管，干原來(lái)的本職工作就沒有；經(jīng)營(yíng)管理成敗的風(fēng)險(xiǎn)；以及信任度等的風(fēng)險(xiǎn)等。）

2、服務(wù)中心激勵(lì)機(jī)制

后勤服務(wù)中心各崗位均實(shí)行目標(biāo)考核，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制。完成崗位工作，運(yùn)轉(zhuǎn)正常、安全管理到位、衛(wèi)生檢查合格、滿意度高等給予獎(jiǎng)勵(lì)，反之將給以處罰。

五、工作人員

服務(wù)中心的其余工作人員全部采用面向社會(huì)公開選聘的原則，招納工作人員，月工資視崗位和技術(shù)含量而定，根據(jù)崗位不同：工資=月基本工資+月獎(jiǎng)+學(xué)期或年終績(jī)效工資，寒暑假只有基本工資無(wú)月獎(jiǎng)。

六、采購(gòu)模式及支付方式

在學(xué)校沒有安排其他教師參與輪流采購(gòu)之前，現(xiàn)在的食堂采購(gòu)：大宗物資如大米、油、肉類等是在學(xué)校工會(huì)等同志的監(jiān)督下，并組織相關(guān)人員一起進(jìn)入市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)比較，確定好供貨商達(dá)成短期供貨協(xié)議后，食堂每天根據(jù)實(shí)際用量通過電話與其訂購(gòu)、送貨上門、入庫(kù)管理，同時(shí)大宗物資采購(gòu)我們一直以來(lái)都是執(zhí)行無(wú)現(xiàn)金支付、不單獨(dú)個(gè)人支付，每筆款必須是在食堂幾個(gè)管理員的共同審核、對(duì)單無(wú)誤后，通過銀行將其貨款轉(zhuǎn)入供貨商的賬戶中，完成采購(gòu)支付工作。除大宗物資之外的，如蔬菜、豆腐、豆芽以及各類調(diào)料等，我們都是嚴(yán)格按照統(tǒng)一市場(chǎng)詢價(jià)，貨比三家后，在同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，價(jià)質(zhì)等同比服務(wù)的原則下，確定供貨批發(fā)商達(dá)成短期供貨協(xié)議后，然后才進(jìn)行電話訂購(gòu)——送貨——質(zhì)檢——過稱——入庫(kù)等，同樣在采購(gòu)支付中我們避免現(xiàn)金交易支付，都是采用銀行轉(zhuǎn)賬匯款等方式完成采購(gòu)支付工作。

七、盤縣一中學(xué)生食堂采購(gòu)報(bào)銷流程圖

盤縣一中后勤服務(wù)中心采購(gòu)報(bào)銷流程圖

詢價(jià)→比較→達(dá)成協(xié)議→采購(gòu)

↓

市場(chǎng)回檢在次詢價(jià)

質(zhì)檢過秤入庫(kù)

↑ ↓

出納員簽字付款

開過磅單

↑ ↓

額金核員計(jì)會(huì)←量數(shù)核員磅過

采購(gòu)中密切注意：①比較：同等質(zhì)量比價(jià)位、同等價(jià)位比質(zhì)量、價(jià)質(zhì)等同比服務(wù)；

②采購(gòu)：倆倆采購(gòu)制

八、公示工作

我們食堂管理的公示工作，現(xiàn)在大致分為三部完成：

1、每天物品采購(gòu)單價(jià)公示，每天一次。

2、每月運(yùn)營(yíng)狀況、結(jié)余及返補(bǔ)學(xué)生（免費(fèi)就餐券）狀況公示，每月一次。

3、每學(xué)期結(jié)束時(shí)作好半年總結(jié)公示，并在教職工大會(huì)上向全校教職工匯報(bào)，每學(xué)期一次。

九、日常監(jiān)督管理

過去的管理中，由學(xué)校校級(jí)班子每天輪流帶領(lǐng)學(xué)校政教處、總務(wù)處等處室的工作人員以及校醫(yī)等進(jìn)行食堂食品、物品采購(gòu)的檢查和督查。

十、其它方面

1、嚴(yán)格圍繞省市縣“公益性、零利潤(rùn)”的原則及要求進(jìn)行學(xué)生食堂的運(yùn)行管理。

2、成立盤縣第一中學(xué)食堂大宗物資采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組委員會(huì)及建立大宗物資采購(gòu)制度。采購(gòu)組對(duì)食堂常用的大宗物資如米、油、豬肉、牛肉等實(shí)行定期市場(chǎng)詢價(jià)及調(diào)查，并由采購(gòu)組通過公開招標(biāo)議標(biāo)的方式，在“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，價(jià)質(zhì)等同比服務(wù)”的原

則下確定供貨商達(dá)成供貨協(xié)議后，食堂才能按照供貨協(xié)議采購(gòu)。盤縣第一中學(xué)食堂大宗物資采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組委員會(huì)，由學(xué)校工會(huì)牽頭組建，除必須要參加的人以為，絕大多數(shù)成員要來(lái)自學(xué)校的普通教職員工。

3、日常采購(gòu)在學(xué)校后勤服務(wù)中心工作人員的陪同下，由學(xué)校另安排教職工1-2人，組成每日采購(gòu)小組（采購(gòu)除大宗物資以外的日常采購(gòu)），即雙人或三人交叉輪流采購(gòu)。每天參與輪流采購(gòu)的教職工由學(xué)校工會(huì)安排并委派，其工作內(nèi)容主要是負(fù)責(zé)當(dāng)天的采購(gòu)工作以及食堂內(nèi)部的各項(xiàng)監(jiān)督，當(dāng)天輪流采購(gòu)的教職工只對(duì)當(dāng)天的工作負(fù)責(zé)，學(xué)校督評(píng)室監(jiān)督當(dāng)天輪流采購(gòu)人員的到崗情況、采購(gòu)情況以及監(jiān)督情況等，確保食堂各項(xiàng)工作一切正常，堅(jiān)決防治并杜絕在采購(gòu)環(huán)節(jié)上有任何違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。

4、公示工作方面

加強(qiáng)的公示力度，完善監(jiān)控力度，增加教職工的知曉度，每月會(huì)在教職工大會(huì)上進(jìn)行食堂工作匯報(bào)，讓全校教職工都清晰明白食堂管理運(yùn)營(yíng)的方方面面。

5、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，讓更多的利益返補(bǔ)學(xué)生

食堂管理是個(gè)良心活，同時(shí)也是個(gè)細(xì)心活。在運(yùn)營(yíng)管理過程中，只要細(xì)心、盡量杜絕浪費(fèi)、盡量做到用心搭配和準(zhǔn)備，并合理計(jì)劃和安排，節(jié)省了成本創(chuàng)造的利益必定會(huì)是更可觀的，結(jié)合盈利情況，每月按時(shí)以向?qū)W生發(fā)放免費(fèi)就餐券的形式返補(bǔ)給學(xué)生，盈利越多返的越多，如果在水電費(fèi)、設(shè)備廚具餐具的維修及添置費(fèi)等都由學(xué)校想辦法解決或上級(jí)給予補(bǔ)助金，不在從食堂列支，那么每月返補(bǔ)給學(xué)生的利

益會(huì)更多更大。

盤縣第一中學(xué)

2013年8月27日

第五篇：望謨民族中學(xué)食堂管理方案

望謨民族中學(xué)食堂管理工作方案

一、組織機(jī)構(gòu)、分工。

主管領(lǐng)導(dǎo)：龍嬰（校長(zhǎng)）負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)工作。

分管領(lǐng)導(dǎo)：龍騰（副校長(zhǎng)）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。膳食中心主任：何坤剛 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。

膳食中心副主任：馬明周 協(xié)助主任工作，具體實(shí)施食堂工作，組織食堂文字資料的完善和安全衛(wèi)生工作。

會(huì)

計(jì)：韋秋雨 履行會(huì)計(jì)職責(zé)、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)責(zé)每月獎(jiǎng)金表冊(cè)的填報(bào)工作，負(fù)責(zé)操作安全管理工作。

出

納：熊虎 履行出納職責(zé)、充卡、核價(jià)每月獎(jiǎng)金的發(fā)放工作及“五防”管理工作。

采

購(gòu)：馬明周 熊虎

張玉明

負(fù)責(zé)采購(gòu)、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。

駕駛員：陶衛(wèi)東 配合采購(gòu)員的工作，搞好采購(gòu)物品的運(yùn)輸。

倉(cāng)

管：xx負(fù)責(zé)物資保管、入庫(kù)出庫(kù)登記工作。

總

廚：岑海嬰 負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、供飯時(shí)間，主持安排一樓、二樓、三樓樓長(zhǎng)工作及膳食中心員工的工作。

主廚兼樓長(zhǎng)：負(fù)責(zé)每餐的炒菜及指導(dǎo)助廚工作，配合總廚提前一周搞好菜譜，主持安排本樓層員工的工作及本樓層員工的考勤工作，各樓層樓長(zhǎng)每周輪流保管鑰匙。值日當(dāng)周負(fù)責(zé)開關(guān)門。食品留樣管理。

助

廚：協(xié)助主廚搞好本樓層工作，負(fù)責(zé)助廚、清潔、機(jī)械操作管理。

工

人：負(fù)責(zé)食品加工操作、清潔等工作。（具體分工見附表）

執(zhí)

勤： 維護(hù)就餐秩序，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐安全（建議由當(dāng)天值日領(lǐng)導(dǎo)和教師及各班班主任擔(dān)任）。

核查組長(zhǎng)：龍嬰

主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。核查組副組長(zhǎng)：

龍騰

楊銳

核 查 員：學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)。

二、工作宗旨

主體為學(xué)生服務(wù)，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營(yíng)，合理定價(jià)，以食堂養(yǎng)食堂。

三、工作“五要點(diǎn)”及主張

飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂生存的五條生命線。主張：以師生為本，增強(qiáng)凝聚力，自主合理經(jīng)營(yíng)，以膳食中心為家，同心協(xié)力，精打細(xì)算，公正辦事，公開監(jiān)督，民主管理，不謀自利。

四、工作運(yùn)行程序

1、飯卡

校園內(nèi)實(shí)行校園一卡通，一律不使用現(xiàn)金。無(wú)卡一律拒接打餐。

2、采購(gòu)：

①固定資產(chǎn)：報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意 → 三人同行采購(gòu) → 保管員驗(yàn)收簽字。

②食品類雜項(xiàng)：

集體主定菜單→廚師提供計(jì)劃→主任主持采購(gòu)議價(jià)→采購(gòu)（把握質(zhì)量?jī)r(jià)格）→保管收貨登記

1）、食堂食品采購(gòu)采取定點(diǎn)邀標(biāo)采購(gòu)，通過邀標(biāo)方式確定供應(yīng)商，定點(diǎn)供應(yīng)食堂食品，整個(gè)過程有出納、會(huì)計(jì)、教師代表參與市場(chǎng)調(diào)查。

2）、蔬菜類根據(jù)需要實(shí)行市場(chǎng)采購(gòu)，三人同行采購(gòu)，價(jià)格要低于市場(chǎng)價(jià)。

3、加工：

檢查選取原料 → 粗加工 → 細(xì)加工 → 成品品嘗登記、留樣。

4、銷售：按量供菜，保足供飯。

5、信息反饋：回收師生意見，以便改進(jìn)。

五、工作制度及考勤制度

上班時(shí)間：全天（與學(xué)校作息時(shí)間同步，早餐提前1.5小時(shí)），每餐開飯前15分鐘備好餐，飯前15分鐘不到場(chǎng)視為缺勤。

1、管理人員：

（1）按主要分工，各負(fù)其責(zé)，如果出現(xiàn)問題，按相關(guān)規(guī)定另行專項(xiàng)處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，將退出該管理職務(wù)。

（2）認(rèn)真履行值日責(zé)任，負(fù)責(zé)全天的日常事務(wù)，解決突發(fā)的問題，處理好當(dāng)天生活存在的問題，（3）值日管理人員如遇事缺席，應(yīng)自己提前調(diào)換，保證有序管理。

（4）值日管理人員還要對(duì)當(dāng)天的安全、食品衛(wèi)生、“五防”清潔進(jìn)行檢查。

2、廚師：

（1）主廚師應(yīng)按管理人員的菜單計(jì)劃提前造好備餐計(jì)劃。

（2）主廚師因計(jì)劃不當(dāng)，使用餐人數(shù)與備飯人數(shù)差100人及以上的，每次扣10元。

（3）因貪圖簡(jiǎn)便，連續(xù)三天飯菜不換口味，每次扣20元。

（4）不講食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的，每人每次扣10元。

（5）不安全操作，每人次扣10元。

（6）不按時(shí)到班、遲到、早退、中途離崗10分鐘以上者，每人次扣5元，無(wú)故缺席每頓扣15元，每天扣40元。洗碗衛(wèi)生組干完活有時(shí)間可以自由安排。

（7）不按菜單備餐，每個(gè)種類扣15元。

3、工人：

（1）不聽從樓長(zhǎng)的安排，每人次扣5元。

（2）不按時(shí)到班，遲到、早退、中途離崗10分鐘以上者，每人次扣5元。無(wú)故缺席每頓扣10元，每天扣40元。

（3）值周值日，還要負(fù)責(zé)清潔、鑰匙管理、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒）用具存放、食品留樣，比其他員工提前10分鐘到班。不履行職責(zé)的每人次扣5元。

（4）食品中若發(fā)現(xiàn)有蟲，或未洗凈的，或?qū)κ称酚形廴镜?，每人次?0元。（洗、切、配組全體人員）

（5）、對(duì)學(xué)生態(tài)度不好，無(wú)服務(wù)意識(shí)，每人次扣5元。

（6）、操作不安全，每人次扣20元。（7）、發(fā)現(xiàn)講私人感情，不刷卡打菜者，直接解聘。（8）、發(fā)現(xiàn)私自收取現(xiàn)金打餐者，直接解聘。

4、衛(wèi)生員：

食用場(chǎng)所未及時(shí)打掃，每人次扣10元，打掃得不徹底每人次扣5元。

5、執(zhí)行方式：

一般主要由值日老師執(zhí)行，有時(shí)抽查，工作中有重大問題的，經(jīng)集體研究予以解聘。

六、待遇

1、管理人員：

由學(xué)校根據(jù)崗位研究解決。

2、廚師及工人：

（1）、基本工資標(biāo)準(zhǔn)按當(dāng)年招聘公告執(zhí)行1200元/月（食堂補(bǔ)發(fā)300元，基本工資為1500元），保險(xiǎn)部分由個(gè)人繳納。

計(jì)算公式為：月工資總額＝基本工資＋獎(jiǎng)金

（2）寒暑假工資只有基本工資。

（3）獎(jiǎng)金部分根據(jù)食堂盈利情況，根據(jù)崗位進(jìn)行分配。

以上獎(jiǎng)金在次月發(fā)放，期終決算。中途無(wú)故退出食堂，給工作帶來(lái)不便，扣除本期的獎(jiǎng)金工資。

七、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)管理制度

（1）每月底結(jié)算當(dāng)月的總帳，做到日清月結(jié)。

（2）收入帳的流程為：

膳食中學(xué)主任登記開據(jù) → 會(huì)計(jì)入帳簽字 → 出納收款（除每張收據(jù)簽字外，還必須實(shí)行總帳簽字。）待定

（3）支出憑條，必須作到四人（即經(jīng)手人、保管員、證明人、膳食中學(xué)主任）簽字。票據(jù)簽字齊全后，出納方可付款，否則，出納可拒付。(經(jīng)辦人提供原始數(shù)據(jù)憑證,交由出納初審,出納會(huì)記對(duì)接,再由會(huì)記審核無(wú)誤后由膳食中心主任簽字同意后方可報(bào)銷)

（4）食堂的所有財(cái)產(chǎn)一律杜絕私下買賣，公私財(cái)產(chǎn)一律不能混入。

（5）核查小組可不定時(shí)地對(duì)食堂帳務(wù)、財(cái)務(wù)進(jìn)行核查。

（6）多控庫(kù)房門鎖，確保食堂財(cái)產(chǎn)。

（7）食堂所有經(jīng)費(fèi)憑條簽字，一般應(yīng)在七日內(nèi)完成簽字，以保證憑條無(wú)誤。

八、請(qǐng)假制度

（1）一般情況不允許請(qǐng)假，職工新婚及直系親屬婚、喪、病請(qǐng)假按相關(guān)文件規(guī)定執(zhí)行。

（2）因病因事一般要提前向膳食中心主任請(qǐng)假【必須有假條，簽字后方生效，特殊情況除外（如突發(fā)疾病，車禍等）】，否則按曠工處理。假條交給樓長(zhǎng)，便于安排工作。請(qǐng)事假三日內(nèi)，扣除當(dāng)天基本工資。

（3）不允許連續(xù)請(qǐng)假三天以上（新婚，直系親屬婚、喪、病除外），月假不超過三天，年假不超過十五天（以工作日計(jì)算）。請(qǐng)假3天以上者扣除請(qǐng)假期間基本工資及請(qǐng)假期間的日平均獎(jiǎng)金

（4）不允許集體請(qǐng)假，每天請(qǐng)假不能超過5人。

（5）若需辦離職手續(xù)，必須提前15天向膳食中心主任提出書面申請(qǐng)，簽字同意后方可離職。若擅自離職，扣除當(dāng)月基本工資及月獎(jiǎng)金，并由學(xué)校直接解聘。

九、獎(jiǎng)懲制度

為了確保食堂工作的各項(xiàng)制度得到落實(shí)，保證全體師生員工飲食時(shí)不出任何事故，特制定如下獎(jiǎng)懲制度。

1、每月純利（扣除水電費(fèi)、后勤服務(wù)車及臨時(shí)添補(bǔ)餐具費(fèi)用）提成為當(dāng)月總獎(jiǎng)金。

2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月提成獎(jiǎng)金；造成食物中毒事故除扣全年獎(jiǎng)金外，嚴(yán)重者由相關(guān)部門處理。

3、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人100元，并負(fù)相關(guān)法律責(zé)任。

4、生熟食品混放及生熟食品混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人10元。

5、餐具不進(jìn)行消毒，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人10元。

6、工作時(shí)，不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸煙，留長(zhǎng)指甲、戴戒指、手鏈、掏耳挖鼻、上了廁所不洗手等不衛(wèi)生行為，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人5元。上班時(shí)間一律不準(zhǔn)穿拖鞋。

7、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，要隨時(shí)保持清潔，桌面不能留油污，大廳每餐學(xué)生就玩餐后要用拖把拖干凈。發(fā)現(xiàn)一次扣每人次10元。廚房、蒸飯間、操作間衛(wèi)生由洗切配打菜組負(fù)責(zé)（垃圾由衛(wèi)生打掃組負(fù)責(zé)處理）。

8、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅等，每次扣有關(guān)人員各10元。

9、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠滅蟲，每次扣10元。

10、不注意安全，違規(guī)操作，每人每次扣10元。

11、將食堂財(cái)產(chǎn)或生熟食品私自帶出食堂的，處以10倍罰款，并直接解聘。

12、供飯不按時(shí)，應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任，延誤每分鐘扣每人10元。特殊情況除外（如停電、停水）

十、工作職責(zé)

（一）核查小組成員工作職責(zé)

為了食堂各項(xiàng)工作的順利開展，為了把食堂各項(xiàng)工作落到實(shí)處，學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組，以便對(duì)食堂工作進(jìn)行督促、審查、監(jiān)督，做到公開、公平、公正。

1.核查采購(gòu)貨物是否屬實(shí)；

2.核查保管員貨物入庫(kù)、出庫(kù)登記情況，剩余貨物的管理情況；

3.核查會(huì)計(jì)建帳情況，核查出納收支情況，核查膳食中心主任工作情況，匯總后向?qū)W校反饋食堂的管理信息；

4.督察食堂飯菜質(zhì)量，督察食堂清潔衛(wèi)生狀況，收集師生反饋信息，協(xié)助膳食中心主任長(zhǎng)做好管理工作；

5.食堂采購(gòu)大宗物資時(shí)，隨同采購(gòu)員、班主任等一同前往參與購(gòu)物；

6.督察食堂當(dāng)月的核查統(tǒng)計(jì)，做好師生的宣傳解釋工作。

（二）膳食中心主任工作職責(zé)

1．負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，作好膳食中心調(diào)度工作。

2.倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，并且公布。

3.督促食堂工作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平，講究飯菜質(zhì)量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。

4.作好中中心內(nèi)工作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

5.大宗物資的采購(gòu)要登記造冊(cè)，實(shí)行三人以上參與購(gòu)貨，簽發(fā)票謹(jǐn)慎認(rèn)真。每周票據(jù)交易（或現(xiàn)金交易）以及吃飯人數(shù)作好詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。

6.管好學(xué)生伙食，作到衛(wèi)生用餐，有秩序用餐，教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。

7.要求職工搞好食堂清潔以及個(gè)人清潔衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中毒。

8.嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度和留樣制度。

9.定期召開膳食中心工作人員總結(jié)會(huì)，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，改正不足。

10.廣泛征集全校師生及家長(zhǎng)意見，努力改進(jìn)伙食團(tuán)工作。

（三）食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)法的規(guī)定辦事，帶頭執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。

2、做好市場(chǎng)物價(jià)的調(diào)查、核實(shí)工作。

3、審查一切收支憑證，及時(shí)決算記帳，隨時(shí)接受食堂審核小組人員的監(jiān)督。

4、作好食堂內(nèi)固定財(cái)產(chǎn)的登記工作，作到帳物相符。

5、檢查財(cái)務(wù)情況，起到監(jiān)督出納、保管的作用。

6、隨時(shí)對(duì)食堂保管室內(nèi)的財(cái)物清理核實(shí)，檢查使用情況、報(bào)損情況、庫(kù)存情況。

7、對(duì)每天經(jīng)營(yíng)情況：如吃飯人數(shù)、收支情況作好統(tǒng)計(jì)，結(jié)清當(dāng)天帳目。

8、對(duì)當(dāng)天收入的現(xiàn)金作好日記帳。

9、每周六下午結(jié)清當(dāng)周的往來(lái)帳務(wù)，初步盤出本周的盈虧情況。

11、月底清理核算盈虧情況，并公示。

12、每月5日前向膳食中心主任、校長(zhǎng)報(bào)送上月《學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表》、《學(xué)校食堂損益表》.（四）食堂出納工作職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)紀(jì)律，辦事公正，不循私情，不貪污挪用公款。

2.管好現(xiàn)金，做到帳目日清、周清、月清、月結(jié)帳，限額保管現(xiàn)金（剩余部分存銀行）。

3.堅(jiān)決杜絕將食堂公款私借他人挪用現(xiàn)象。

4.作好核實(shí)市場(chǎng)物價(jià)和學(xué)生充值工作。

5.與食堂會(huì)計(jì)分工協(xié)作，共同搞好食堂財(cái)務(wù)管理工作，接受會(huì)計(jì)監(jiān)督。積極配合核查小組的審核工作。

6.對(duì)學(xué)生消費(fèi)的管理謹(jǐn)慎認(rèn)真，做好收支登記。

7.為采購(gòu)貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。

8.認(rèn)真搞好成本核算。

（五）采購(gòu)員工作職責(zé)

1.采買要作到有計(jì)劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時(shí)，滿足食堂的需要。

2，采購(gòu)必須嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規(guī)定。采購(gòu)大宗物資和物價(jià)變化快的物資時(shí)，作到至少三人同行或了解價(jià)格，廉潔奉公、不循私情，對(duì)所采購(gòu)的物品作到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。其他人員不得為團(tuán)采購(gòu)物品。

3.了解市場(chǎng)行情，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，作到心中有數(shù)。

4.貨物采購(gòu)回來(lái)之后，應(yīng)到保管室辦理入庫(kù)簽字手續(xù)。

5.嚴(yán)格實(shí)行采購(gòu)索證制，把好質(zhì)量關(guān)，做好采購(gòu)登記上好臺(tái)帳。

6.一般采購(gòu)回物資款，由出納支付現(xiàn)金，小零物資且是市場(chǎng)明價(jià)的采購(gòu)可直接付款，但票據(jù)必須按要求備好。

（六）保管員工作職責(zé)

1．認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)：購(gòu)進(jìn)的貨物當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收驗(yàn)票，并請(qǐng)其當(dāng)事人見證人簽字后入庫(kù)。

2.把好貨物數(shù)量關(guān)，嚴(yán)格登記入庫(kù)。

3.出庫(kù)貨物數(shù)量、種類嚴(yán)格登記，以便結(jié)算。

4.保管室內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通，防潮、防火、防蟲蛀，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火。

5.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放必須整齊有序，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。

6.加強(qiáng)入庫(kù)人員管理，非倉(cāng)庫(kù)人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

7.做好每頓食品留樣工作。

8.保管好庫(kù)房，門鎖相互制約，不得允許單人能夠進(jìn)入庫(kù)房。

（七）食堂工作人員職責(zé)

1、服從主任的統(tǒng)一安排和調(diào)度，佩證上崗。

2、按時(shí)上班、不遲到、缺席、早退。

3、服務(wù)態(tài)度好，熱情、周到，虛心聽取師生意見。

4、工作人員必須作好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽；堅(jiān)持洗手后操作，堅(jiān)決不使用變質(zhì)、腐敗物品。

5、非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間。

6、就餐時(shí)，一律使用飯卡，食堂工作人員不得擅自收取現(xiàn)金。

7、工作人員之間必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同配合，高質(zhì)量地完成每項(xiàng)工作。

十一、用工制度

1、廚師工人實(shí)行一年一定，每年暑假新招。

2、中途有違反規(guī)定或不聽指揮的，應(yīng)予解聘。

3、身體健康，講究個(gè)人衛(wèi)生。

4、吃苦耐勞，干活不能過慢。

5、年齡一般在55歲以下。

6、面向社會(huì)公開招聘，可優(yōu)先招收教師家屬。

7、按食堂所需人數(shù)擇優(yōu)錄用。

8、招聘應(yīng)以簽訂合同時(shí)間為準(zhǔn)。

9、醫(yī)療保險(xiǎn)自行負(fù)責(zé)購(gòu)買，生病住院等自負(fù)全責(zé)。

10、違反操作安全所涉及事故后果，自負(fù)責(zé)任。