第一篇：機關食堂管理方案

機關食堂就餐管理規(guī)定

為進一步加強機關食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補貼經(jīng)費，特制定方案如下：

一、適用范圍：本規(guī)定適用范圍為公司后勤全體員工，食堂工作人員。

二、管理部門及職責

1、辦公室為食堂的管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進行。

2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責與財務對接費用結算管理。

三、食堂經(jīng)營

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

四、食堂管理規(guī)定及要求

（一）上崗要求

食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛(wèi)生習慣、敬業(yè)愛崗精神。

（二）衛(wèi)生要求

1、食堂工作人員每年需進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用公司承擔，體檢結果報公司辦公室備案。

2、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。

（三）工作要求

1、食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌，同時也有權對違規(guī) 的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如有爭議，應向公司領導反映；

2、食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理；

3、食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上訴規(guī)定要求，如有違反，應接受公司處罰。

4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。

（四）食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①食堂人員負責采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進行驗收、登記，稱重。驗收內容包括：食品質量、重量。對不合格的食品，拒收并按規(guī)定處理。

②食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

③每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結。

2、衛(wèi)生要求

（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

（五）安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。④分菜、摘菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在次日早餐或午餐時加熱食用。

⑦工作中嚴格按伙食標準精打細算，最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。提前一周制定下周的食譜，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹飪的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

（六）餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

④餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)允許都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

（七）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

② 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味。

③每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬范圍內的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關人員不得進入廚房和保管室。下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

七、員工就餐要求

（一）供餐對象 機關全體工作人員。

（二）供餐時間

早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。請各類人員嚴格按照就餐時間就餐，超過時間不予開餐。

（三）供餐標準

按照成本價：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

（四）用餐程序

1、每天上午9:00點前如有不開中餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開餐。

2、每天下午17:00前如不開次日早餐的，及時報送到辦公室，過期不報者，視為開次日早餐。

3、有出差計劃的，及時報送到公司辦公室取消開餐。

4、如因出差未報辦公室停餐造成浪費的，此費用從個人工資中扣除。

（五）用餐要求

1、就餐統(tǒng)一暫時在會議室進行，其他地方不得進餐。

2、嚴格按照就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7：00-8:00； 中餐：12:00-13：00.3、就餐時不得高聲喧嘩。就餐過程中也注意維護公共衛(wèi)生，剩余飯菜，不可隨手棄置，需倒至指定桶類；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

4、例行節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

5、就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

6、凡來公司開會人員（少量3-5人）需就餐的，必須在上午9:30分前通知辦公室及廚房安排就餐。非后勤人員就餐需記錄清楚，就餐費用從其個人公司中扣除。

7、員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取。

八、費用結算

1、采購

小食堂購買材料需按月提計劃和現(xiàn)金結算，由辦公室專人到財務預支每周開支，后食堂工作人員到辦公室處借支。

2、費用沖銷

每月費用沖銷由財務負責，辦公室需附上每月采購清單。

第二篇：機關食堂就餐管理方案

機關食堂就餐管理方案

為進一步加強機關食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節(jié)約就餐補貼經(jīng)費，特制定方案如下：

一、供餐對象

機關全體工作人員，公司簽訂合同的正式員工，駐區(qū)辦事處工作人員，信息中心工作人員，交警隊工作人員。原則上機關食堂不對外營業(yè)。

二、供餐時間

早餐：07：30——08：30，中餐：12：00——13：00，晚餐：18：00——19：00；節(jié)假日只提供中餐。

三、就餐方法

機關食堂進出采用門禁系統(tǒng)管理，就餐人員持有效信息卡刷卡進出，內部實行自助餐。

四、就餐秩序

機關食堂就餐人員要配合食堂管理，自覺排隊，主動刷卡，接受監(jiān)督，厲行節(jié)約，保證就餐秩序。

五、日常管理

設食堂管理員一名，具體職責如下：

1、負責制定食堂管理制度，并檢查制度落實情況；

2、負責收集干部職工對食堂工作的意見，并提出整改措施；

3、負責監(jiān)督食堂食品安全和衛(wèi)生防疫情況；

2、機關工作人員的家屬、朋友偶然在食堂就餐的，餐費由機關工作人員個人支付，由食堂管理員按機關工作人員餐費標準代收餐費，并及時交至物業(yè)公司財務；

3、各單位、局辦因工作抽調的臨時工作人員，需在機關食堂就餐的，須與機關食堂負責人聯(lián)系辦理臨時就餐卡，并將具體名單告知食堂管理員。

九、其它

1、機關食堂負責人： 聯(lián)系方式：

2、食堂管理員： 聯(lián)系方式：

×××××××××××××公司

二〇一〇年十月八日

第三篇：機關食堂承包方案

機關食堂承包方案

（一）甲方將食堂承包給乙方經(jīng)營管理，為明確雙方的權利義務，經(jīng)過協(xié)商訂立如下合同條款，需簽約雙方依法共同遵守。

第一條 承包物

餐廳（西廂房二樓）面積798.8平方米，餐具、用具（詳見餐具、用具清單）由甲、乙雙方購買（乙方購買的物品要例清單做為本合同的附件）。

第二條 承包費、承包期限及結算方式

承包費每年16,000.00元，承包期限六年（自XX年5月7日起至2012年5月20日止），承包期內承包費96，000.00元，此款由甲乙雙方用來購買餐具、用具等設備，此款購買物品 產權歸甲方所有，此款之外購買物品，由乙方自定，產權歸乙方所有。

第三條 甲方必須安排黨政機關辦公中心樓內的各部門在每月25日前將干部每月每日（工作日22天）補貼的1元錢準時存入飯卡，經(jīng)費確實有困難的部門不能按時存補貼款的，年末縣財政在各部門的經(jīng)費中按現(xiàn)有人數(shù)足額扣繳。

機關工作人員工作用餐全部為自助餐，每人每餐4元，標準由乙方自定（其中主食不少于3樣，副食不少于6樣），乙方取得自助餐的利潤不準超過15%。如有特殊要求，可單獨點菜，乙方負責制作，價格隨行就市。

第四條 機關工作人員用餐時間，原則上早6:30—7:30，午餐11:30—12:30，晚餐17:30—18:30，甲方可根據(jù)工作需要，向乙方提出變更就餐時間。

第五條 甲、乙雙方權利和義務

1、甲方的權利和義務

（1）甲方負責支付取暖費、水費。

（2）甲方負責維修供熱、供水、供電、排水等公用設施。

（3）乙方不承擔上級部門指派的費用，如需要承擔，由甲方承擔。

（4）甲方收取乙方的電費，按電表計量，收費標準按辦公樓用電的價格標準收取。

（5）承包人身份不變，工資福利待遇不變。

（6）甲方有權檢查、監(jiān)督乙方的經(jīng)營管理，特別是衛(wèi)生、安全、環(huán)境建設。

（7）如有關部門要求辦理證照，由甲方負責。

2、乙方的權利和義務

（1）乙方承包機關食堂獨立經(jīng)營，自負盈虧。

（2）乙方承包的食堂以服務機關為目的，周一至周五原則上不許對外營業(yè)，周六、周日也要禁止婚、喪、嫁、娶、上學、過生日、戰(zhàn)友聚會等大型招待活動。要做到環(huán)境優(yōu)雅、食品衛(wèi)生、價格合理，質量精，秩序好，確保機關安靜、安全。（3）自覺服從甲方的管理，并接受業(yè)務主管部門的監(jiān)督和指導。

（4）保證就餐時間，讓加班的干部隨時用餐。

（5）合同期內，食堂消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境建設由乙方負責。如因乙方責任發(fā)生火災、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由乙方承擔，并依照相關法律追究責任。

（7）乙方承包的食堂不準改變用途，不準轉包。

（8）乙方保證機關食堂在XX年 5月20日正式投入使用。

第六條 違約責任

本合同簽訂后任何一方不準單方終止合同，如甲方違約，首先應退還承包費，賠償給乙方造成的實際損失。如乙方違約，甲方收取的承包費不予退還。

第七條 合同期滿乙方應按本合同的規(guī)定將承包的物品完好無損的交付給甲方，如有損壞由乙方負責修復，不能修復的按折舊價賠償。

第八條 其它條款

本合同一式二份，簽約雙方各執(zhí)一份，本合同經(jīng)甲、乙雙方簽字蓋章之日起生效。

機關食堂承包方案

（二）為加強機關效能建設，有效提高機關后勤保障和服務水平，經(jīng)黨政辦公會議研究決定，通過公開招標程序，黨政會議核定，甲方將機關食堂承包給乙方經(jīng)營，現(xiàn)就有關承包事項甲乙雙方協(xié)議如下。

一、甲方權利和義務：

1、凡政府內各站辦所來客接待，無特殊情況均要求在食堂就餐。

2、為乙方提供食堂場地和現(xiàn)有設施用具，免收房租費、稅費。

3、甲方負責對乙方管理，甲方有權對乙方服務工作提出批評、建議，凡因乙方職責履行不到位而影響鎮(zhèn)機關后勤工作的正常開展，甲方有權終止合同。由此造成的損失，甲方不承擔任何責任。

二、乙方權利和義務：

1、乙方對甲方機關干部及家屬提供就餐服務，就餐標準為：3元/餐，應保證就餐人員吃飽吃好。凡外來搭餐人員工作餐收費標準為5元/餐。同時，要求做到早晨7：00準時開餐，保證晚上九點前政府來客及工作人員誤點就餐。

2、乙方承辦甲方來客接待及會議用餐等收費標準應低于機關院外市場價格標準的15%，乙方應向甲方公開菜價單：每周公開平餐菜單；制定客餐菜價單，能夠隨堂點菜……

3、機關食堂不能對外營業(yè)，只能對內經(jīng)營。

4、嚴格衛(wèi)生管理，確保飲食衛(wèi)生安全。嚴格遵守有關食品衛(wèi)生安全法規(guī)，乙方必須每天打掃轄區(qū)內的清潔衛(wèi)生，做到餐具每天消毒，工作人員必須定期接受體檢，保證工作人員身體健康、無傳染病，符合食品衛(wèi)生從業(yè)人員標準。不得采購、加工霉爛變質商品或不正常、不衛(wèi)生的食品在本食堂銷售、食用和飲用，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定。保證飲用水干凈。如因飲食、飲水衛(wèi)生問題引起的中毒事件，概由乙方承擔責任。乙方應加強消防等安全管理，由乙方責任造成的任何安全事故概由乙方負責。

5、乙方租借甲方食堂內的各項設施用具，必須登記造冊，并負責維護、保管，并繳納財產保證金4000元，如有損壞，由乙方缺一賠一（按移交表）。

6、在餐飲服務中，乙方要做到文明禮貌、熱情周到，保證良好的就餐環(huán)境和較高的飯菜質量。

7、乙方應服從甲方的管理和監(jiān)督，對甲方提出的意見和建議，乙方必須保證及時整改和完善。

9、乙方承包食堂實行獨立經(jīng)營、自負盈虧，其工資、福利兩保費用一律自負。食堂水電費用由乙方負責（按表結算），甲方不補助任何費用。

三、其他事項約定

1、乙方全年上交鎮(zhèn)財政1.5萬元，和財產保證金在簽協(xié)議時，一次交清。

2、乙方對承包區(qū)域的裝飾、維修，甲方不負責投資，承包期滿后，來修去丟。

3、政府來客接待、會議用餐無特殊情況，一律在食堂就餐。

第四篇：食堂管理方案

食堂管理方案

為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特制定本方案。

一、教師食堂

1教師食堂由教師家屬個人承包',獨立運營，學校提供操作場所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。

2承包者應提供優(yōu)質的服務，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。

3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費。

4承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結算好。

5食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務，不為教師家屬及親眷服務。

6.學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。

7教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學校按餐數(shù)補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務長每人各扣10元）

8每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。9食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。

二、學校招待食堂

學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

三、學生食堂

1、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

2、學生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3?的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3?的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗。

3、司務長職責：

（1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關原材料。

（2）采買食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的

支出，必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任審核，并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。

（4）管理好食堂財務，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。

（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質量較好。經(jīng)常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。

（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。

4、倉庫管理員職責：

（1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費現(xiàn)象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結算。

5、食堂其他工作人員職責（略）。

第五篇：食堂管理方案

食堂管理方案

1、食品質量、安全方針與目標?????????????????P2

2、人員編制圖????????????????????????P3

3、食堂營運模式???????????????????????P4-5 4、2013年營運利潤測算????????????????????P6-7 5、2013年工作計劃??????????????????????P86、食堂營運流程圖??????????????????????P9

7、人員構成及崗位職責????????????????????P10-12

8、管理規(guī)定總則???????????????????????P13-15

9、食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P16-17

10、食物中毒及其預防?????????????????????P18

11、廚房急救預防???????????????????????P1912、安全防火制度???????????????????????P2013、就餐管理制度???????????????????????P21-22

14、采購驗收管理制度?????????????????????P2315、廚房考核制度???????????????????????P24-25

16、財務管理規(guī)定???????????????????????P26

食品質量、安全方針與目標

一、食堂方針：

顧客至上 質量為本 分享真健康

2二、食品質量、安全目標

1、客戶滿意度≥80分；

2、食物中毒事故：0

3、客戶合理投訴：

類別 涉及內容 控制目標 一類 飯菜不熟、開飯不準時、供應不足等涉及面廣或事件嚴重的投訴 ≤一次/季（全公司）

二類 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類 服務態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）

4、顧客投訴解決率：100%

人員編制圖

食堂營運模式

一、目的：

食堂主任（兼）

主廚（1人）助廚（1人）

食堂管理員（兼）幫廚（4人）

4、2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營、管理、服務結為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質的服務。保證公司食堂經(jīng)營能夠實現(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。

二、經(jīng)營管理模式：

1、食堂內就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營，自我服務模式，并結合市場化運作，原公司定點采購（供應商送貨部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負責經(jīng)辦，切實控制原料成本。

2、外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度，結合部分業(yè)主確實存在盒飯便當?shù)男枨?，綜合評估目前公司周圍部分外餐公司以低價劣質盒飯擾亂市場等因素，建議2013年在盒飯便當版塊可以投入較大精力，以彌補公司食堂座位不足的缺點。

3、視情況納入早餐經(jīng)營。

三、經(jīng)營種類：

1、盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營情況可能納入早餐經(jīng)營，主要針對公司項目業(yè)主及周邊樓盤業(yè)主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是內部員工餐費標準進行補助，對內不盈利甚至虧損）

四、人員組成（不考慮開設一樓餐廳）： 食堂主任（兼職）管理員（兼職）主廚（1人）助廚（1人）幫廚（4人）———合計編制：（6人）

五、費用開支項目

1、人工成本：固定工資

2、原材料：煤氣、米、油、調味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水電費：

5、房租：

六、員工餐費補助標準

公司所有內部員工均按8元每餐進行補助，建議采取在財務結算日一次性劃入食堂帳戶，內部員工就餐次數(shù)如下： 公司行政人員每月22餐 公司秩序維護員每月60餐 公司綠化、保潔人員每月0餐

公司項目一般行政崗人員每月26餐

2013年營運利潤測算

（預計改造負一樓餐廳后）

序號 項目 說明 金額 備注 一收入 1外餐收入

1.外餐有效就餐時間（365-52X2-25=236天）

2.預計外餐就餐人數(shù)平均每日112個位置X4=360人（扣除內部員工）中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客單價按13.5元計

4.增加外餐盒項目，此處暫不做收入測算 1146960

2員工餐收入

1.內部就餐人數(shù)為平均每天150人次（中餐+晚餐）

2.內部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32萬元 3.部分員工周末會就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000

3收入小計1470960

二成本 材料 預計毛利40%計 882576

三毛利 58838

4四費用 5水電氣

1.現(xiàn)每月水電氣為8400元，按增加1.3倍計=8400X1.3=10920元 2.全年總計131040元 131040

6人工 1.廚師長6000元X1人X12月=7200元 2.廚師3000元X1人X12月=36000元 3.雜工2200元X4人X12月=105600元

213600 7房租

按180平方，每平方每月30元計，年計64800元

64800 攤銷

裝修加硬體購入按4萬計，按3年攤銷，一年的攤銷費為13400元

13400

9費用小計

422840 五總利潤 165544

六稅金 0 七凈利潤 165544

說明：

1、負一樓改造項目

拆除餐廳中間隔墻費用500元

增加8張餐桌 費用6400元

增加吊扇12把

費用6000元

樓梯頂棚一組 費用20000元

樓梯改造一項 費用2400元

餐廳內改造一項 費用1000元

餐廳內掛畫等軟裝 費用3000元

合計 39300元

2、在2013年計劃納入外餐盒飯的服務項目，預計16元標準（二葷一素），12元標準（一葷一素）執(zhí)行，按16元標準每天送50份，12元標準每天送50份預測，盒飯收入50X16+50X12=1400元，扣除人工費按30%毛利計，每日毛利預測為1400X30%=420元，全年按236個工作日計算，營業(yè)利潤約為420元X236天=99120元，此部分如運作成功均為純利潤。

3、建議給合作方按30%進行分成計，總利潤

165544+99120=264664X30%=79400元，預測公司2013年食堂經(jīng)營利潤185000元。

人員構成及崗位職責

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負責主持員工餐廳的全面工作。

2、關心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止 出現(xiàn)漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。

5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工 意見較大的人員做出恰當?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人 衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質量，防止出現(xiàn)食品變質和食物中毒。

7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作 流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

8、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內 能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調 動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

2、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負責按月向財務部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產生的誤會和疑問。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領導交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的 任務。

2、關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作 用。

3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實，調整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標 準讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就 餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現(xiàn)食品變質和食品中素。

8、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可 下班離開。

10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲 得滿意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領導布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現(xiàn)食品變質和食品中毒。

7、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可 下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲 得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領導下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務，協(xié)助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，做好食品衛(wèi)生質量。

6、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲 得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

食物中毒及其預防

一、廚房所有員工都要認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質量關堅持做到不合格不驗收，不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。

二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

三、不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

四、一旦發(fā)生中毒，應立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。.廚房急救預防

一、火傷急救。

輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝去。

二、皮膚創(chuàng)傷急救

1、止血；

2、清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之；

3、輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來。

三、觸電急救。

救之前應以非導體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開其衣鈕，進行人呼吸，并請醫(yī)生診治。

四、摔倒、中暑急救；

將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。

中暑者應先解開衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。

五、手足骨折急救

為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。

1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。

2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。

安全防火制度

一、伙房內的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。

五、配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。

六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。

就餐管理制度

一、目的：

為強化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運轉，給就餐員工創(chuàng)造一個整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

二、適用范圍：

在員工餐廳內就餐的所有人員

三、餐廳就餐時間及安排：

用餐種類 用餐時段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

11:30~12:00 外餐人員

11:50~12:30 公司內部員工，外餐人員

晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班

17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員

除以上開餐時間，餐廳停止營業(yè)。

四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設，員工餐廳采取什么方式運作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。外來人員就餐，須事先至后勤專員處申請辦理外餐卡。

五、員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內就餐。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。此部分員工名單由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯渣、菜渣倒至指定容器內，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。

六、外餐及因工作不能在餐廳內就餐的員工指定餐具或自帶餐具；

七、員工在窗口打飯時，必須保持良好的秩序排隊輪流等候，不得插隊。對待餐廳工作人員要文明用語、禮貌待人。

八、員工就餐卡只限于用餐時使用，當標準餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進行消費。如公司食堂將來提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購買。

九、員工餐充值在每月規(guī)定的時間統(tǒng)一進行充值，非因特殊情況不予補充。

十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財務交費10元，憑財務開具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。

十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；

飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊秩序插隊的； 不遵守餐廳開放時間的。

十二、以上規(guī)定自頒布之日起實施，公司后勤部負責解釋及修改。