第一篇：機(jī)動(dòng)催菜員工作流程全文

機(jī)動(dòng)催菜員工作流程

一 在每天正餐時(shí)負(fù)責(zé)催菜，不忙情況下站在接待口帶位?；騾f(xié)助傳菜組工作以及外場(chǎng)頂崗。

二 催菜具體流程

（1）在客人多的情況下，經(jīng)常去傳菜組看看，平時(shí)超過(guò)20分鐘，禮拜五、六、七25分鐘沒(méi)上的菜，立即去廚房催菜，主要是看傳菜組下排最左邊的菜單。比如很多菜全上了，就差一個(gè)未上菜的要重點(diǎn)注意。忙時(shí)在傳菜組催菜的同時(shí)也要經(jīng)常去外場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)提醒服務(wù)員寫(xiě)催菜單，催菜時(shí)間平時(shí)20分，禮拜五、六、七、節(jié)、節(jié)假日25分鐘去催防止菜品很久未上。

（2）去廚房里催菜方法，先去各個(gè)灶臺(tái)看一下有沒(méi)有所催菜品，有的話先放到上面讓廚師先做；沒(méi)有的話去切配地方讓切配先配一下，在跟廚師交接好，讓廚師先做。

（3）催菜必須要有責(zé)任心，要保證所催菜品準(zhǔn)確及時(shí)的上到指定桌號(hào)。時(shí)間比較久的菜一定要先確定客人要不要；如果不要而又沒(méi)有下鍋的菜可以退掉，防止菜做出來(lái)再被退掉的情況發(fā)生。

第二篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1． 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

2． 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

3． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

4． 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。

5． 開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

6． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

7． 填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

1、工作流程

⑴開(kāi)餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。⑵開(kāi)餐：

① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。

③ 出菜必須用托盤(pán)。

④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。

⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

2、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求效率

⑴點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

⑵ 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

第三篇：傳菜員工作流程

傳菜員的工作流程

早班工作流程

工作時(shí)間：09：30——13：3016：30——21：00

吃飯時(shí)間：半小時(shí)（10：30-11：00）

9：30按照要求穿好工作服點(diǎn)名例會(huì)

例會(huì)結(jié)束會(huì)—10：20開(kāi)始做餐前準(zhǔn)備工作（做醬，餐具的準(zhǔn)備）負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長(zhǎng)在例會(huì)結(jié)束時(shí)立刻詢問(wèn)廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報(bào)前廳領(lǐng)班或主管。在10：20檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況

10：30--11：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。

11：00--11：20跑菜組長(zhǎng)對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。

11：20在傳菜通道等候跑菜通知。

11：20開(kāi)始進(jìn)行跑菜工作。

12：40收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。

13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，組長(zhǎng)檢查合格后方可下班。

16：30點(diǎn)名例會(huì)。

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開(kāi)始進(jìn)行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。

21：00交接下班

中班工作流程

工作時(shí)間：13：00——營(yíng)業(yè)結(jié)束

吃飯時(shí)間：半小時(shí)（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到傳菜通道報(bào)道并幫忙早班做收尾工作

13：20至一樓大廳擺放下午茶書(shū)籍

13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬，餐具的準(zhǔn)備等)。

15：30——16：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無(wú)人值守的情況

16：20詢問(wèn)廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長(zhǎng)讓其在下午例會(huì)前交與前廳主管 16：30點(diǎn)名例會(huì)。

例會(huì)結(jié)束后收回下午茶書(shū)籍仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量（如有數(shù)量不對(duì)，告知前廳主管）

17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。

17：40開(kāi)始進(jìn)行跑菜工作。

19：30收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。

20：00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。

21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市

第四篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程

1）站位等候出品單：上崗時(shí)間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢(shì)站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動(dòng)，見(jiàn)到有客人或上司主動(dòng)打招呼行禮。

（2）接出品單：當(dāng)有出品來(lái)時(shí)，電腦打單機(jī)會(huì)自動(dòng)打印出一式兩聯(lián)出品單，此時(shí)把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B：A是西廚的出品，B是酒吧的出品。

（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時(shí)，應(yīng)看清楚出品名稱、臺(tái)號(hào)（房號(hào)）、數(shù)量是否相符，準(zhǔn)確無(wú)誤后，在出品單上簽名，并打印上時(shí)間，交黃聯(lián)給酒吧/西廚，并將自己的IC卡插入刷卡電腦會(huì)自動(dòng)記錄領(lǐng)取時(shí)之具體傳送員及詳細(xì)時(shí)間，完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。

（4）傳送到房/臺(tái)：傳送員將出品送到KTV房間或DISCO演藝大廳散臺(tái)時(shí)，傳送員應(yīng)再次核對(duì)電腦小票，確保房/臺(tái)號(hào)準(zhǔn)確無(wú)誤后，將出品交給少爺，DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫(xiě)出品的送到時(shí)間和傳送員姓名，以便核查。

（5）歸位等候出品單：歸位后，應(yīng)及時(shí)將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成后，應(yīng)及時(shí)回到指定的地點(diǎn)站立等候出品，并保持站立規(guī)范。

（6）單據(jù)匯總：臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束，傳送員應(yīng)主動(dòng)到指定地點(diǎn)將單據(jù)歸類、匯總上交保存，以便核查。

（7）班會(huì)后：上交工作報(bào)告，下班后由主管主持召開(kāi)班后會(huì)，針對(duì)營(yíng)業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng)，傳送員必須將營(yíng)業(yè)中的情況記錄好，會(huì)后上交工作報(bào)告。

第五篇：傳菜員工作流程

傳菜員工作流程1、10：15按要求穿好工作服點(diǎn)名開(kāi)例會(huì)2、10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。（主要準(zhǔn)備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤(pán)，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）

3、10：30-11：00對(duì)所范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作（墊碟，酒精爐等）

4、11：00在傳菜間等候跑菜通知5、11：30進(jìn)行跑菜工作6、11：30-13：30進(jìn)行跑菜及回收廚房餐具，并要分類擺放 7、13：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，檢查合格后方可下班。（將托盤(pán)洗好，跟上去的金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤(pán)飾物回收到位，跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)生）

8、16：15按要求穿好工作服點(diǎn)名開(kāi)例會(huì)9、16：15-17：00到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。（主要準(zhǔn)備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤(pán)，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）

10、17：00進(jìn)行跑菜工作11、21：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，檢查合格后方可下班（將托盤(pán)洗好，跟上去金銀架要洗好及擦干，木夾回收到位，擺盤(pán)飾物回收到位，跑菜通道衛(wèi)生及傳菜部衛(wèi)

生）