第一篇：書香徽州讀書交流

書香徽州——讀書交流活動

推薦：《從教育原點出發(fā)》何炳章

《給我一個班，我就心滿意足了》薛瑞萍

《人生若只如初見》安意如

《行走新安江》趙焰

環(huán)節(jié)：

第一部分：睿智的廬州教育人

提問，是誰？

出示何炳章主任、薛瑞萍老師的簡介。

標題：自強不息無年限——何炳章

何炳章先生是安徽省督學、安徽省教育學會副會長、安徽省陶行知研究會常務副會長、中國陶行知研究會常務理事、合肥市社會科學界聯(lián)合會名譽主席、原合肥市人大常委會副主任、原合肥市教委主任。在任合肥市教委主任期間，曾多年兼任合肥一中校長、合肥實驗學校校長、合肥教育學院黨委書記。

自上個世紀８０年代以來，何先生應邀經(jīng)常在安徽省全省性的業(yè)務會議或?qū)W術會議上和全省各個地市的教育系統(tǒng)做報告，經(jīng)常在安徽省完全中學校長培訓班講課，是全省公認的教育專家。同時，在不少全國性的學術會議上，何先生的發(fā)言或報告都有一定影響。何先生正是通過這種自強不息的精神，在探索，思考和總結(jié)的過程中形成了自己的一些教育理念。

標題： “草根”教師愛滿腔—— 薛瑞萍

薛瑞萍，網(wǎng)名：看云。安徽省合肥市第62中學小學部語文教師，曾獲合肥市優(yōu)質(zhì)課評比一等獎，合肥市優(yōu)秀教師?！吨袊處焾蟆?005年元旦首期曾以頭版頭條的顯著位置和整版的篇幅對其進行了報道。自稱“布衣”“草根”，卻有著普通教師難以企及的廣博精深的專業(yè)素養(yǎng)、開闊睿智的人文視野。上網(wǎng)僅一個月，即被評為“教育在線”最佳網(wǎng)友?！翱丛普f”幾乎成了很多語文老師的口頭禪。她于2004年9月在“教育在線”網(wǎng)上貼出的，以她第三次帶一年級的每日經(jīng)歷為主題的“心平氣和的一年級”帖子，更是掀起了低年級教師和家長的追看熱潮。生活觀：缺乏真誠、理性和趣味的日子是不值得一過的。職業(yè)觀：愛學生和愛讀書一樣重要。

2007年應邀赴南京、杭州、佛山、廣州、揚州、上海、無錫、溫州、太原、深圳等地講學，以講座的形式和各地同行交流教學及讀書心得。

出版：《小學語文教學案例與閱讀引導》（主編）

《心平氣和的一年級》

《薛瑞萍讀教育理論》

《給我一個班，我就心滿意足了》

《我們班的閱讀日志》

《請跟我來——做一年級好家長》

《我們二年級啦》

《書聲瑯瑯的三年級》

《日有所誦》（主編之一）。

你讀過他們的書嗎？有什么感受？

兩位老師上臺自我介紹，然后推薦書。

第二部分：淡雅的徽州書墨香

朗誦《人生若只如初見》中精彩段落，引入書的推薦

下面就從書中選取部分精彩段落與大家共享：

段落一：也許緣分不夠，就這樣擦肩而過。

偶爾，記憶可以提醒自己，那不成熟的當時是怎樣的可笑和愚蠢，驀然回首，才發(fā)現(xiàn)，早在一瞬間就已經(jīng)開始了什么，又在某個段落遺失或者錯過了什么

段落二：你站在橋上看風景，看風景的人在窗外看你。

明月裝飾了你的窗子，你裝飾了別人的夢。

人生若只如初見，何必悲風秋畫扇。

你見或不見，愛就在那里，不增不減。

青春就像一襲華美的旗袍，上面爬滿了虱子。

段落三：原來，需等到風住塵香花已盡，才可以看到最后的風清月朗，花好月圓。

無論你在哪里，待走完滄桑人世，我們終會相聚。浮花浪蕊的人生，哪那么容易就斷了呢？

段落四：不是無情，亦非薄幸，只是我們一生中會遇上很多人，真正能停留駐足的又有幾個？

生命是終將荒蕪的渡口，連我們自己都是過客。

視頻《徽州》《新安江》，引入書的推薦

第二篇：“書香校園”讀書活動交流發(fā)言材料

“書香校園”讀書活動交流發(fā)言材料

新教育實驗的倡導者朱永新教授認為：“理想的德育應該重視讓學生與書本為友，與大師對話，在人類優(yōu)秀文化遺產(chǎn)中凈化自己的靈魂，升華自己的人格。實施有效的道德教育，一定要建立起‘書香社會’、‘書香學?！?，讓學生養(yǎng)成熱愛讀書的習慣?！蔽覀冋J為，愛國主義讀書教育活動就是一項重要的德育品牌活動，各種體現(xiàn)時代精神的主題讀書教育活動，如春風化雨，滋潤著孩子的心靈。愛國主義讀書教育活動帶動建立“書香社會”“書香校園”具有重要的意義，深入持久的開展下去，是為每個人的發(fā)展奠基，是在為社會的未來奠基。

我校是池城北片歷史悠久的一所小學。2011年，是學校實施快樂教育十周年。十年來，為了實現(xiàn)快樂教育的目標，全體池小人凝聚力量，施展智慧，奮力拼搏，日夜兼程。學校已先后獲得“全國十一五家庭教育工作先進集體”、“安徽省家教名?！?、“xx市示范小學”、“xx市特色學?！?、“xx市文明校園”、“xx市綠色學?！?、“xx市師德師風建設先進單位”、“xx區(qū)師德紅旗學?！钡确Q號。

多年來，我們以“快樂地教快樂地學 快樂成長 和諧發(fā)展”為辦學理念，以兒童愉快發(fā)展為本，強調(diào)學校一切工作的出發(fā)點和歸宿點都是為了兒童的愉快發(fā)展，并有意將這一快樂教育的靈魂貫穿在讀書教育活動全過程中。我們以愛國主義讀書教育活動為契機，提倡快樂閱讀，將“打造書香校園，建設優(yōu)質(zhì)學?！弊鳛槊鞔_的辦學目標，并在這方面進行了悉心探索，積極實踐。幾年來，通過不懈努力，“書香校園”已成為我校的辦學特色和學校實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。

首先，營造良好的環(huán)境氛圍是建設“書香校園”的基礎。

環(huán)境氛圍是無聲的課堂，它潛移默化地發(fā)揮著影響人、塑造人的巨大作用。實施快樂教育十年來，我校不斷完善硬件實施，重視“書香校園”環(huán)境建設，著力濃郁校園文化氛圍，努力讓師生沐浴在書香里，浸潤在文化中，豐富心靈生活，提升精神品位。

一方面美化校園環(huán)境。為給全體師生創(chuàng)造一個寧靜、幽雅、溫馨的讀書、學習環(huán)境，教室里、走廊上陳列著學生的書畫佳作、讀書名言、唐詩宋詞，整個校園一年四季都充滿了詩情畫意，洋溢著醇美的書香氣息，這一切如絲絲春雨浸潤著莘莘學子的心田，啟迪、激勵著他們不斷求真、向善。

另一方面，我們也注重充實物質(zhì)資源。為了讓校園處處飄溢淡雅的書香，學校大力充實了圖書館的藏書，增設學生閱覽室；班級開設圖書角，并提倡每個學生要有家庭書柜，購置必要的圖書，同時提倡網(wǎng)絡閱讀。

其次，開展豐富多彩的讀書活動是形成“書香校園”的根本。

在“書香校園”建設工作中，我們以活動為載體，創(chuàng)新思路，周密組織，竭力為全體師生多讀書、愛讀書提供便利，并創(chuàng)造展示讀書成果的機會。

1．開展好書推介活動。在中高年級班級經(jīng)常性開展 “每周新書推薦”活動，及時提供新書動態(tài)。

2.開展讀書交流活動。通過這幾年的探索，讀書交流活動已成為學校正常教育教學活動的一部分。在學校通過宣傳欄、校刊、廣播站、國旗下的講話、晨會等途徑開辟“我愛讀書”專欄，及時介紹教師和學生讀書的經(jīng)驗、心得，每一期節(jié)目均在師生中產(chǎn)生了良好反響。各班級也根據(jù)實際情況，因地制宜，開展豐富多彩的讀書交流活動，極大地調(diào)動了學生讀書的積極性。

3．舉辦讀書節(jié)活動。為不斷激發(fā)學生的閱讀興趣，指導閱讀方法，交流閱讀體會，充分享受閱讀的快樂，學校每年都舉辦讀書節(jié)活動。讀書節(jié)活動內(nèi)容豐富多彩，精彩紛呈，經(jīng)典誦讀比賽、讀書講座、讀書征文比賽、全校讀書成果展播等活動接二連三，引人入勝，讓全體師生都深深陶醉在讀書的愉悅和醉人的書香中。

4.招募校園小記者，開展讀書寫作活動。幾年來，學校的校園小記者累計已達五百多位，不完全統(tǒng)計僅在池州廣播電視報發(fā)表習作近500篇。在指導老師的悉心指導下，孩子們踴躍投稿。

寫作必然伴隨著閱讀。“快樂閱讀，共沐書香”，這是有些班級在開展閱讀活動時的心語。隨著同學們加入校園小記者的人數(shù)越來越多，隨著發(fā)表習作的人數(shù)越來越多，一種無形的力量推動著校園閱讀的氣氛越來越濃，寫作投稿蔚然成風，一個所有人理想中的“書香校園”悄然形成。通過閱讀，提高了語文水品，提升了寫作能力，獲得了自信，獲得了不一般的童年快樂。通過發(fā)表，促進了閱讀，促進了整體語文素養(yǎng)的提高。不少小朋友的閱讀量和寫作能力早已超越了一般的水平，更有甚者，有一個班幾年來累計發(fā)表作品百余篇。

我們不遺余力的鼓勵孩子們閱讀、寫作、投稿。每一年，我們將所有發(fā)表的作品收集起來，編成一本書，命名為“快樂作文集”。一本又一本，記錄著學校、孩子閱讀成長的足跡。

我校在提倡快樂閱讀活動中，將愛國主義讀書教育活動為龍頭的書香校園建設工作不斷向縱深推進，師生勤奮讀書、積極進取蔚然成風，讀書活動成績斐然，學校辦學聲譽不斷提升。吳xx同學是我校今天剛畢業(yè)的六年級一位同學，今天我為大家?guī)砹怂淖魑募?，作文集名為《溪水如歌》，掂在手里，沉甸甸的，如果說這是一位成年人的作品或許不足為奇，可是，這卻是一位12歲小學生的作品，讓人驚嘆不已！翻開文集，81篇洋洋大觀，有一年級時的滿含稚氣之作，更多的是五、六年級行文流暢、境界開闊、意蘊優(yōu)美、思想豐富的優(yōu)秀作文，不少篇甚至字字珠璣、流光溢彩。

六年中，吳xx擔任過班級學習委員、班長、中隊長等職，連續(xù)六年被評為校級“三好學生”，去年被評為市“優(yōu)秀三好學生”，今年被評為“江淮自救自護好少年”。在學?！翱鞓纷R字”、“美文誦讀”、“英語競賽”、“器樂比賽”等多種比賽中獲獎，連續(xù)兩年在區(qū)級小學生讀書活動中獲一等獎，今年獲得xx市讀書活動二等獎，還獲得xx九市群藝詩歌朗誦大賽一等獎。多次主持學校及社區(qū)文藝演出活動。他的書法作品、文章三十余篇在《xx廣播電視報》發(fā)表?？吹剿绱说亩嗖哦嗨?，連我們老師都不禁要問：“這個小小的人兒，哪來的精力與勁頭呢？”但是，我們清楚，他的成長得益于學校為他提供的那么多的舞臺，得益于讀書。他看的書種類繁多，中外名著、古今詩詞、動漫科幻、《莊子》、《論語》……無不涉獵之。并且他有著良好的閱讀習慣：思考，質(zhì)疑，做筆記，寫讀后感，與人探討。與書交朋友，與偉人對話，汲取書中的精髓，將書本知識內(nèi)化。每一屆的讀書講故事比賽活動，他都是自己撰寫故事，并完美演繹出來。

今年七月六日至九日，以“歷史的選擇”為主題的安徽省第十七屆青少年愛國主義讀書教育活動小學生講故事比賽在合肥舉行。我校五年級(三)班吳xx代表xx市參加比賽。本次比賽可謂強手如林，來自全省十七個地市的68名選手個個出類拔萃。吳xx的每一次出場，都大方沉穩(wěn)，情緒飽滿，故事演繹繪聲繪色，感人處催人淚下！現(xiàn)場所有評委和觀眾都被她充分流露的童心童真童趣和感人故事所感動，吳xx最終脫穎而出，榮獲一等獎！吳xx同樣是一位愛讀書并且愛誦讀的女孩，她從書本中獲得的藝術素養(yǎng)讓她一天比一天自信，學校的所有活動都有她小小的身影。她是少先隊大隊委，是廣播站播音員，是學校各種大型活動的當家主持。9月23日，由池州市委宣傳部和北京盛世紅森文化傳播有限公司聯(lián)合攝制的電影《留守少年》正式開機拍攝，我們的小吳xx便是其中的主要演員，現(xiàn)正在參與拍攝中。

為每個人的發(fā)展奠基。循著這樣的指導思想，我們的讀書教育活動有聲有色。

讀書滋潤心靈，書香伴隨成長，我們愿意在大家的共同關注下，將未來的讀書教育活動開展得更加扎實，更加富有成效。

謝謝大家！

第三篇：書香班級交流

“書香班級”材料交流

書是人類的朋友，書是人類進步的階梯！以前有句話“萬般皆下品，惟有讀書高”，可見，讀書是多么重要。為了拓寬學生的知識，我班通過開展“和書交朋友，遨游知識大海洋”系列讀書活動，激發(fā)學生讀書的興趣，讓每一個學生都想讀書、愛讀書、會讀書，從小養(yǎng)成熱愛書籍，博覽群書的好習慣，并在讀書實踐活動中陶冶情操，獲取真知，樹立理想！為了朝這個目標靠近，我是這樣在班級開展讀書活動的：

第一，把教室布置得有書香氣。教室兩邊掛一些關于讀書的名言警句，前邊是習慣養(yǎng)成的順口溜，學生自己辦關于學習的黑板報，黑板報兩旁是展示區(qū)，展示學生的書畫和積累的課外知識。剛布置完教室，學生的學習興趣比較濃。

第二，建立班級小書柜。動員學生每人至少拿一本優(yōu)秀的課外書到班上，放到書柜里，選一個做事情細心，有責任感的學生當班級圖書管理員，負責班級圖書的借閱、歸還、登記等工作。同時制定好班級借閱圖書的相關制度。

第三，建立家庭書架。我給學生介紹了一些適合小學生讀的新課標推薦書目，讓孩子利用自己的零花錢去買這些書。在開家長會時，也動員家長多給孩子買課外書，并督促孩子每天在家讀半小時的課外書。

第四，在學校，每周至少抽兩節(jié)課的時間讓學生讀課外書，要求學生要專門的積累本做筆記，把自己認為好的詞語、段落、名言等記下來。不定期的讓學生說說自己讀了什么書，有什么收獲，并給同學們推薦自己覺得好的書，并要說理由。

第五，讓學生自己在黑板上寫下經(jīng)典詩詞，在課前讀，并定期換內(nèi)容。

但是，我做得不夠，有的時候是布置了，但是我沒有去督查，沒有落到實處，自覺的孩子做得好，相反卻差。今后，我要多多去落實，如果光說，不去落實，效果不會好。

2012.5.18

第四篇：《書香伴我 學思踐悟》讀書交流心得體會

5月中旬，我參加了“書香伴我·學思踐悟”黨日活動，感受頗深。記得總書記在俄羅斯索契接受俄羅斯電視臺專訪時坦言：“讀書已成了我的一種生活方式?！辈⒘信e出讀書的“三讓”好處：“讀書可以讓人保持思想活力，讓人得到智慧啟發(fā)，讓人滋養(yǎng)浩然之氣。”暮春四月，李克強總理給北京三聯(lián)韜奮書店全體員工回信，強調(diào)讀書的雙重意向：“讀書不僅事關個人修為，國民的整體閱讀水準，也會持久影響到整個社會的道德水平?！?并希望該書店把24小時不打烊書店打造成為城市的精神地標。

學習可以說是我們中華民族的光榮傳統(tǒng)，對于一個人來講，又可以說是一種信仰、一種責任、一種享受、一種能力。因此，我們必須崇尚學習、善于學習、重視總結(jié)。

學習是提高素質(zhì)、增長才干的重要途徑，是做好各項工作的重要基礎。學習又是作為獲取知識的重要手段，已經(jīng)成為人們生活中不可忽缺的一部分。善于學習的人，就會增大成功的機率。自然，這也是人生中最大的一種快樂。書本的知識也許會有窮盡的一天，但生活中的真知卻永遠不會枯竭。學習是人天生的一種本事，人通過學習喚醒潛能，并在學習過程中享受快樂。

對于已經(jīng)走上工作崗位的青年職工，其實自己所從事的工作就是最直接的學習，所以應該懷著一顆學習之心來面對工作。其實工作中遇到的所有人和事，都有值得我們學習的地方。那么，怎樣才能真正把學習當作一種信仰、一種責任、一種享受、一種能力呢?一方面應明確學習目的，主動向身邊的人學習。沒有學習目的，學習就會陷入誤區(qū)，茫然不知所措，從而使自己的學習優(yōu)勢逐漸丟失。向他們學習，不是因為他們是領導，而是因為他們優(yōu)秀。因此，向他們學習，將會對自已禽后工作提供極大的幫助。

再一方面應加強提煉總結(jié)，在工作實踐中學習。所謂“吃一塹長一智”，世上所有的經(jīng)驗，都是由“事情”積累而來的。在人們的成長的過程中，所經(jīng)歷的每一件事情，都是一次極好的、最直接的學習機會。實踐是學習的最高境界，而所經(jīng)歷過的“事情”體現(xiàn)出來的，就是實踐。所以應要充分利用這些機會，通過盡力做好每一件事情來增加自已的知識和技能。

古語有云：“世事洞明皆學問，人情練達即文章?！逼浯笠馐牵好靼资朗?，掌握其規(guī)律，這些都是學問;恰當?shù)靥幚硎虑椋玫览?，總結(jié)出來的經(jīng)驗就是文章。從“事”中學習知識，對我們來說是一個學習知識與技能的重要方法，萬事皆有可學，事事皆有學問。當我們明白了這一點，就會在面對事情的時候，有意識地從這些事情中學習知識與技能，增長自己的經(jīng)驗和智慧，提高自己的才干和能力。

讀書學習造福自己和家人，造福國家和人民，造福社會和人類。書到用時方恨少。讓我們像毛澤東、周恩來、習近平、李克強一樣，把讀書當作最大的愛好，為中華之崛起而讀書、為實現(xiàn)中華民族偉大復興之中國夢而讀書！

第五篇：徽州文化

徽州文化之徽州飲食

10化學工程與工藝 胡莉娜

C40914002 徽州是一塊神秘而美麗的土地，早在400多年前，明代著名戲劇家、詩人湯顯祖曾在一首詩中這樣寫道：欲識金銀氣，多從黃白游；一生癡絕處，無夢到徽州。無論人們怎樣理解這首詩的含義，詩人對燦爛輝煌的徽州文化的向往卻是勿庸置疑的。而今，徽州不僅以其云山霧海、怪石嶙峋、清秀明麗的黃山、齊云山、新安江、太平湖等吸引著每年數(shù)百萬海內(nèi)外游客，更以其美麗迷人、博大精深的人文景觀，傾倒了無數(shù)旅游者，使其流連忘返。那造型別致的徽派古民居、鱗次櫛比的古牌坊群和陰森威嚴的古祠堂，似乎在向人們無聲地訴說著古老徽州文化輝煌的昨天。而徽菜也作為徽州文化中的重要組成而流傳于世。

一、徽菜的起源

徽菜是指徽州菜，徽菜為全國八大菜系之一，起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進一步發(fā)展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節(jié)活動，也有力的促進了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領袖汪華的“賽瓊碗”活動了。這一年一度的祭拜活動在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時，也造就了一代代民間烹飪家。

二、徽菜的發(fā)展

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進一步發(fā)揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠揚。哪里有徽商，哪里就有徽菜館。徽州人在全國各地開設徽館達上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。

在悠久的歷史長河中，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。

三、徽菜的食材

徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同?？墒骋安伺c各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動物（不包括蟲類）有374 種，其中獸類86種、鳥類210種、爬行類52類、兩棲類26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚類更是豐富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。當年還有一種可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現(xiàn)已納入國家保護范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

由于徽州醫(yī)學發(fā)達，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學家有六百多部醫(yī)著。健身強體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。

四、徽菜的制作特色

當年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在使用醬油上?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達的地方。李白在金華就留下詩名：“聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）?！碧拼蛷慕鹑A想到徽州，一水相連,以后來往就更頻繁了。

五、徽菜的代表萊肴

徽菜歷史上有五六百個品種，經(jīng)過挑選鞏固和創(chuàng)新，目前確定的有120多個新老品種。其最有代表性的萊肴有：

“火腿燉甲魚”，以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。

“紅燒果子貍”，以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍?cè)饧殸€濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時菜中的珍品。

“黃山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產(chǎn)山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

“腌鮮鱖魚”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風味。

“香菇盒”，以兩只大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料制成。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。

“問政山筍”，擇著名的歙縣問政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。

“雙爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休寧一帶的特產(chǎn)毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風味菜肴。

“香菇板栗”，以山區(qū)特產(chǎn)香菇、板栗制成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口。

“楊梅丸子”，以肉、蛋和楊梅汁制成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜肴。

“鳳燉牡丹”，以整雞代鳳，豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火細燉。成萊造型美觀，湯濃如乳，肉爛肥鮮，是體現(xiàn)徽州山鄉(xiāng)特色的一道大菜。

“雙脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫為主料，調(diào)以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥松中透出清香，其味格外鮮美，俗稱“平地一聲雷”。傳說乾隆皇帝下江南品嘗雙脆鍋巴后贊不絕口。

“徽州圓子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統(tǒng)風味菜。

此外，還有“蟶干燒肉”、“荷葉粉蒸肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。

六、徽菜的傳說 “魚咬羊”

在徽州眾多的菜譜中有一道名字很怪的徽菜，叫“魚咬羊”，它的名字聽上去似乎不合乎于邏輯，但它的的確確的存在，做法就是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹成的。

相傳，前清年間徽州府有個農(nóng)民帶著四只羊過練江的一個渡口，由于艙擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進了河里。羊不會游泳，所以就在河水中作垂死掙扎，最后，因為不習水性而沉入了深水中。由于羊的掙扎，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便峰擁而至，因為吃得多了，一個個暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧，這附近有位漁民的小漁船下過此處，見有這么多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，立馬撒下了漁網(wǎng)，很奇怪的是魚兒并沒有像往常那樣太多地掙扎?；丶液鬂O民用刀切開一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇，就將魚洗凈后，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎肉一起燒煮。結(jié)果燒出來的魚是魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味獨特。消息傳出后，當?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜。果然肉味不凡，從那以后，當?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”久而久之，便成了徽菜中一道名菜了?！懊垢?/p>

據(jù)說明太祖朱元璋曾食用過此菜。它是用豆腐進行人工發(fā)酵，使表面長出一層白色茸毛故稱毛豆腐。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味特鮮。毛豆腐經(jīng)油煎后，外皮色黃，有虎皮條紋，味鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，配辣醬佐餐味更美。，香煎毛豆腐產(chǎn)生于清代。

康熙年間，歙縣有個叫王致和的舉人，不甘俯首豆腐祖業(yè)，一心迷戀科舉，寄望于仕途。無奈屢試屢敗，始終名落深山。絕望之中，回想起自己所走過的歷程，覺得莫非就是豆腐之命，別無他路？不過雖然無奈，在嘆息之余，道也有幾分解脫。于是干脆接過父親的豆腐坊，做起了豆腐生意。豈料這讀書人出來做豆腐，卻發(fā)生了奇跡。一日，天氣悶熱，豆腐滯銷，他便將多于的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用。沒想到第二天事情多，把這事給忘得九霄云外去了。待想起來時，已過幾日。看那豆腐，已經(jīng)長出白白的茸毛來，覺得甚是可惜。只好自認倒霉，正準備拿去倒掉。此時正值臨近午餐，鍋中準備炒菜的菜籽油已燒熱，順手就拿了幾塊放如鍋中煎烤。不打緊，一時其香四溢，出鍋食之，其味鮮美無比。他欣喜異常，從此做其了毛豆腐的生意。且越做越大，以至做到了京城，開了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也饞上了隱，將毛豆腐收進了御膳譜，成了宮廷菜肴。為此，清朝狀元孫家鼎專門作了一副嵌字對聯(lián)贈與王致和懸掛在店堂上曰：“致君美味傳千里，和我天機養(yǎng)寸心”。從此，香煎毛豆腐更是譽飲遐邇。

七、徽菜的前景展望

目前，徽菜正面臨著新的挑戰(zhàn)，徽菜的改革創(chuàng)新必須深化，以增強競爭能力，適應客觀形勢的需要。被稱為“徽廚之鄉(xiāng)”的績溪，我們義不容辭地承擔起徽菜的挖掘、繼承、改進、提高的責任。今后，我們將根據(jù)調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的原則，堅持徽菜基本傳統(tǒng)，保留有益的烹調(diào)方法，不變更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采眾長，摒其所短，不斷改革、創(chuàng)新、提高、使徽菜之花，盛開不凋。

前幾年，黃山市和績溪縣相繼被中國烹飪協(xié)會命名為“中國徽菜之鄉(xiāng)”。此后，省里相關部門及黃山、績溪兩地通過制訂徽菜地方標準，舉辦徽菜美食節(jié)、烹飪大賽等活動，為推動徽菜市場拓展、振興徽菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟做出了積極探索。近兩年，僅北京、天津、上海、西安、蘭州等大中城市新建的徽菜館就達近百家。

隨著消費理念的轉(zhuǎn)變，健康、安全、環(huán)保、節(jié)約的綠色餐飲消費觀念日益深入人心。黃山學院旅游學院有關專家認為，徽菜原料品種豐富，具有天然、環(huán)保等優(yōu)勢，能保證原汁原味，從長遠來看具備后發(fā)優(yōu)勢。皖南作為重要的國際旅游目的地，各地要把振興徽菜作為特色產(chǎn)業(yè)來扶持，作為旅游和文化配套產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，同時有針對性地加強對徽菜健康理念的宣傳，引導消費者正確認識和放心消費。