第一篇：重陽節(jié)餐飲策劃案例展示(gaoyang)

品尚之都餐飲有限公司重陽節(jié)營(yíng)銷策劃提案

策劃主題：重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀

——品尚之都，一場(chǎng)美食與節(jié)日的天倫二重奏。

一、主題解讀：農(nóng)歷九月初九即是一年一度的重陽節(jié)，歷來有登高望遠(yuǎn)的習(xí)俗，并且常在這天祭祖與推行敬老活動(dòng)，因此重陽節(jié)又被稱為老人節(jié)。近年來的重陽節(jié)，國(guó)內(nèi)逐漸掀起了一股“團(tuán)圓風(fēng)”。回家跟爸媽說說知心話，陪辛勞了一輩子的父母出門逛逛，一起吃頓飯，已盡孝道與孝心才是兒女們送給父母最好的禮物。所謂百善孝為先，這次營(yíng)銷策劃的主旨，就是以兒女對(duì)父母之孝和兒女祈佑父母長(zhǎng)命百歲的心愿為切入點(diǎn)，詮釋天倫之樂。

另外，選用“壽喜”、“秉”、“天倫”、“滿天下”、“來儀”等大氣的字眼，也是為了切合品尚之都的一個(gè)“尚”字?！吧小庇凶鸪?、久遠(yuǎn)、引領(lǐng)的意思，有帶領(lǐng)潮流與行業(yè)趨勢(shì)的大氣風(fēng)范。而當(dāng)下中國(guó)風(fēng)又大行其道，所以這次營(yíng)銷策劃也主要延循古典文化風(fēng)格。

二、活動(dòng)時(shí)間：

三、活動(dòng)地點(diǎn)：

四、活動(dòng)目的：將此次策劃分為兩個(gè)部分展開，因此稱為“天倫二重奏”。第一部分為餐飲篇，著重從菜品入手，推行養(yǎng)生壽宴，配以營(yíng)銷達(dá)到拉動(dòng)就餐率的目的；第二部分為活動(dòng)篇，著重以活動(dòng)及場(chǎng)景布置入手，推行創(chuàng)意先行，以此達(dá)到加大品牌自身影響力和美譽(yù)度的目的。

五、活動(dòng)內(nèi)容：

1、第一部分：餐飲篇——重陽壽喜，孝秉天倫。

文案內(nèi)容：

“媽媽不喜歡吃肉，喜歡吃青菜，你多吃點(diǎn)??”

“爸爸不餓，爸爸看著你吃??”

“你不在家，我和你爸隨便吃點(diǎn)就行了??”

——作為父母，這是他們說的最多的話。

《本草綱目·禽部》有載：“慈烏：此鳥初生，母哺六十日，長(zhǎng)則反哺六十日?！睘貘f懂得反哺，而為人子女的我們，看著兩鬢斑白，皺紋叢生的父母，是不是也該做些什么？哪怕只是鄭重其事地陪父母吃頓飯，以感激他們的養(yǎng)育之恩也好。

值此重陽佳節(jié)，品尚之都隆重推出重陽如意系列養(yǎng)生宴席。既符合秋季是進(jìn)補(bǔ)最佳時(shí)節(jié)的觀念，又可供廣大兒女與父母親人團(tuán)聚一堂，并帶給您前所未有的美食與節(jié)日的天倫盛宴。

——品尚之都，您和爸媽聚餐的好地方。

菜單示例（以下菜單以僅供參考，需按實(shí)際情況與廚師長(zhǎng)溝通交流后調(diào)整修改。還可增加系列宴席菜單，推出高中低不同檔次）：

重陽如意宴499元/桌

餐前小碟：暖腎栗子，清心苦瓜，健脾蓮藕，補(bǔ)血蜜棗

原料：栗子140克水煮；苦瓜140克涼拌；蓮藕140克涼拌；蜜棗140克，可在超市買成品；調(diào)味品適量。

說明：栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)，養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效顯著；苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯

陽之功效；蓮藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效；蜜棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效。成本合計(jì)：栗子每千克8元，8*0.14= 1.12元；苦瓜每千克8元，8*.14=1.12元；蓮藕每千克3元，3*0.14=0.42元；蜜棗每千克16元，16*0.14=2.24元。

合計(jì)4.9元。

頭盤涼菜：養(yǎng)胃老雞拼谷鴨

原料：白切雞半只，約650克；吊燒鴨半只，約650克。

說明：雞有益五臟六腑、補(bǔ)血安神、養(yǎng)心鎮(zhèn)靜的功效；鴨肉味甘咸、性平，具有滋陰、養(yǎng)胃、利水消腫的作用。

成本合計(jì)：白切雞每千克20元，20*0.65=13元；吊燒鴨每千克20元，20*0.65=13元。

合計(jì)26元。

魚鮮：益筋香菇蒸鱸魚

原料：水香菇50克，鮮鱸魚一尾約750克，調(diào)味魚汁適量。

說明：鱸魚性味甘、平，滋補(bǔ)、益筋骨，和腸胃，治水氣。

成本合計(jì)：鮮鱸魚每千克32元，32*0.75=24元；水香菇每千克8元，8*0.05=0.4元；調(diào)味魚汁0.6元。合計(jì)25元。

六葷：

1、壯陽大蔥爆羊肉 ○

原料：羊肉片250克，大蔥1根，墊底花生米100克，調(diào)味品適量。

說明：羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。秋季吃羊肉，可促進(jìn)血液循環(huán)，蓄存足夠的熱量抵御即將到來的嚴(yán)冬。羊肉還可增加消化酶功能，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，尤其適合男士經(jīng)常食用。

成本合計(jì)：羊肉每千克50元，50*0.25=12.5元；大蔥每千克3元，3*0.1=0.3元；花生米每千克12元，12*0.1=1.2元；調(diào)味品1元。

合計(jì)15元。

2、健體咖喱燒牛肉 ○

原料：牛肉300克，土豆1個(gè)，檸檬2片，洋蔥20克，咖喱及調(diào)味品適量。

說明：牛肉富含鐵質(zhì)，有治療及預(yù)防貧血的作用。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨之功效；而咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。

成本合計(jì)：牛肉每千克52元，52*0.3=15.6元；土豆每千克5元，5*0.1=0.5元；其他材料3元。合計(jì)19.1元。

3、羅漢果養(yǎng)顏兔肉 ○

原料：兔肉300克，萵筍100克，調(diào)味品適量。

說明：兔肉性味甘涼，富含比其他動(dòng)物都多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵，還含有多種維生素等。它所含的蛋白質(zhì)，其質(zhì)量超過豬肉、牛肉、蝦，而且為完全蛋白質(zhì)，即含有人體必需的8種氨基酸。補(bǔ)中益氣，涼血解毒，并有美容養(yǎng)顏的功效。

成本合計(jì)：兔肉每千克40元，40*0.3=12元；萵筍每千克2元，2*0.1=0.2元；調(diào)味品0.8元。合計(jì)13元。

4、補(bǔ)虛芝麻炒田雞 ○

原料：田雞300克、冬菇四只、筍肉100克、芹菜（或蔥）二條切碎、調(diào)味品適量。

說明：田雞性味甘涼，具有護(hù)心,通乳生乳,養(yǎng)肝,提高免疫力,健腦,壯骨,養(yǎng)陰補(bǔ)虛,抗衰抗輻射的功效；而芝麻芝麻性味甘平，能補(bǔ)氣虛、潤(rùn)五臟、耐風(fēng)濕、抗衰老、堅(jiān)筋骨、療金瘡、活勞氣、填骨髓、滋肝腎。成本合計(jì)：田雞每千克30元，30*0.3=9元，其他材料合計(jì)3元。

合計(jì)12元。

5、強(qiáng)身蒜香白灼蝦 ○

原料：基圍蝦500克，蔥及調(diào)味品適量。

說明：蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力的效果。

成本合計(jì)：基圍蝦每千克60元，60*0.5=30元；其他材料合計(jì)3元。

合計(jì)33元。

6、益中紅棗燉鵪鶉 ○

原料：鵪鶉兩只，豬瘦肉50克，紅棗及枸杞少許，調(diào)味品適量。

說明：鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補(bǔ)氣，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，利水消腫作用。

成本合計(jì)：鵪鶉每千克18元，18*0.6=10.8元；豬肉每千克18元，18*0.05=0.9元；其他材料合計(jì)3元。合計(jì)14.7元。

兩素：

1、清血筍片杏鮑菇

原料：筍250克，杏鮑菇250克，適量調(diào)味品。

說明：杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，而竹筍性味甘涼，含有豐富的粗纖維，食后能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可加速膽固醇的代謝，因而能降低血中膽固醇，同時(shí)亦能減少致癌毒素在腸道內(nèi)的停留。

成本合計(jì)：去皮冬筍每千克30元，30*0.25=7.5元；杏鮑菇每千克15元，14*0.25=3.5元；調(diào)味品合計(jì)0.5元。

合計(jì)11.5元。

2、滋陰彩椒溜豆腐

原料：豆腐400克，青紅椒100克，雞蛋一個(gè)，香菇四朵，調(diào)味品適量。

說明：豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

成本合計(jì)：豆腐每千克4元，4*0.4=1.6元；青紅椒每千克6元，6*0.1=0.6元，其他材料合計(jì)2.8元。合計(jì)5元。

一湯：山藥龍骨四神湯

原料：龍骨300克，山藥300克，茯苓，淮山，蓮子和芡實(shí)各少許，調(diào)味品適量。

說明：茯苓，淮山，蓮子和芡實(shí)，匯集在一起后互相補(bǔ)遺，制成的湯水對(duì)人體具有養(yǎng)顏、清火、利尿等諸多益處，幾乎發(fā)揮出了“無敵”的功效，四神之名當(dāng)之無愧。配以山藥和龍骨，補(bǔ)益功效更佳。

成本合計(jì)：龍骨每千克40元，40*0.3=12元；山藥每千克8元，8*0.3=2.4元，其他材料合計(jì)2.6元。合計(jì)17元。

主食：養(yǎng)生糯米八寶飯

原料：糯米300克，紅棗、薏米、蓮子、桂圓、葡萄干等適量，油、桂花、糖適量。

說明：糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

成本合計(jì)：糯米每千克7元，7*0.3=2.1元，其他材料合計(jì)3.9元。

合計(jì)6元。

飯后甜品：銀耳蓮子清火羹

原料：銀耳、蓮子各200克，調(diào)味品適量。

說明：中醫(yī)認(rèn)為銀耳甘平無毒，潤(rùn)肺生津、滋養(yǎng)胃、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心。入肺、胃、腎三經(jīng)，能清肺中熱、養(yǎng)肺陰、濟(jì)腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、或者久咳傷肋者、婦女月經(jīng)不調(diào)、肺熱胃炎等等。配以蓮子制羹，甘甜可口。

成本合計(jì)：銀耳每千克56元，56*0.2=11.2元；去殼蓮子每千克15元，15*0.2=3元；調(diào)味品合計(jì)0.8元。合計(jì)15元。

菜肴總成本：4.9+26+25+15+19.1+13+12+33+14.7+11.5+5+17+6+15=217.2元。

宴席應(yīng)售價(jià)：217.2/45%=483元。取長(zhǎng)久吉祥之意及其他雜項(xiàng)成本累加，為499元/桌。

3、第二部分：活動(dòng)篇——菊滿天下，孔雀來儀。

場(chǎng)景布置：

1切合節(jié)日氣氛，在正門外兩棵立柱之間懸掛“重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀”的主題橫幅；○ 2在餐廳內(nèi)張掛重陽節(jié)主題吊旗； ○

3在餐廳正門入口處堆放九層大型重陽糕，配放彩燈，取“步步登高”之意，并在晚宴過分分食給賓客； ○

4重陽節(jié)當(dāng)日晚宴從藝校請(qǐng)來兩名女學(xué)員，穿著傳統(tǒng)漢服長(zhǎng)衫，在餐廳內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)上演古箏與排簫的二重奏，○

并放置音響擴(kuò)大音效，切合“天倫二重奏”的主題，曲目待定；

5這一項(xiàng)也是切合“菊滿天下，孔雀來儀”的整個(gè)活動(dòng)亮點(diǎn)，在餐廳正門外的空地上擺放大型菊花花壇(這○

一點(diǎn)是充分考慮和利用到品尚之都的園林場(chǎng)地特點(diǎn))，并租賃一對(duì)活孔雀豢養(yǎng)花壇之上?？紤]到晚間展示效果，還需在四周擺放探照燈。

菊花自古便被賦予了長(zhǎng)壽、德尚的含義，而孔雀則又象征著吉祥、高貴，兩者結(jié)合，相得益彰。最主要的是孔雀乃百鳥之王，可能很多人都見過菊花，但真正見過孔雀的人可能并不多，我相信很多人愿意為了一睹百鳥之王的風(fēng)姿前來酒樓。借助孔雀優(yōu)雅的名聲吸引了消費(fèi)顧客乃至廣大的普通市民，其實(shí)本質(zhì)上已經(jīng)將重陽節(jié)辦成了一場(chǎng)花鳥大會(huì)，這在很大程度上能夠加強(qiáng)品尚之都的品牌形象和美譽(yù)度以及知名度。這次活動(dòng)的策劃不僅僅旨在拉動(dòng)就餐率，而將側(cè)重點(diǎn)放在了酒店形象的宣傳上。另外我考慮到此舉也算是一個(gè)人文亮點(diǎn)，也許只要和電視媒體稍微恰接一下，這次活動(dòng)就能具備一定的新聞價(jià)值。既吸引了顧客又為酒樓做了一次低成本的形象宣傳，一舉多得。

就餐優(yōu)惠：

凡重陽節(jié)活動(dòng)期間前來酒樓就餐者，預(yù)訂一桌“重陽如意宴”，均可享受如下優(yōu)惠：

1席間可免費(fèi)享用以重陽糕和菊花糕為主的各類自助冷食糕點(diǎn)，讓富有特色的民間傳統(tǒng)美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2獲贈(zèng)菊花酒一壺（重陽佳節(jié)，中國(guó)有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱“長(zhǎng)壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效；菊花酒也可自制，所需原料如下：枸杞子500克，菊花20克，麥冬100克，白酒5公斤。制作：將枸杞子、菊花、麥冬搗爛，裝入紗布袋中，入白酒中浸泡7日后，過濾，去渣后即可飲用。也可將枸杞子、菊花、麥冬煮爛，連汁與曲酒和糯米如常法釀酒。酒熟后壓去糟，收貯備用。）； 3凡年滿60歲以上老人（憑有效證件）可享受活動(dòng)期間就餐九折優(yōu)惠，并獲贈(zèng)長(zhǎng)壽面一碗； ○

4凡年滿60歲以上老人（憑有效證件），在重陽節(jié)當(dāng)日壽誕者，可獲贈(zèng)生日蛋糕一份（需至少提前一天○

預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)請(qǐng)出示老人身份證件）。

活動(dòng)成本：

主題橫幅費(fèi)用：

主題吊旗費(fèi)用：

九層重陽糕費(fèi)用：

兩名藝校女學(xué)員費(fèi)用：

兩套傳統(tǒng)漢服租賃費(fèi)用：

音響設(shè)備租賃費(fèi)用：

菊花租賃費(fèi)用：

一對(duì)孔雀租賃費(fèi)用：

探照燈租賃費(fèi)用：

各類冷食糕點(diǎn)的制作費(fèi)用：

贈(zèng)飲菊花酒費(fèi)用：

贈(zèng)送長(zhǎng)壽面費(fèi)用：

贈(zèng)送生日蛋糕費(fèi)用：

成本合計(jì)：

六、宣傳方式：

1、硬廣：

宣傳材質(zhì)：宣傳頁(yè)采用中度/A4/157g/銅版紙，雙面彩印。

版面內(nèi)容：

A面：

主題文標(biāo)——

重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀——品尚之都，一場(chǎng)美食與節(jié)日的天倫二重奏。

主題文案——

“媽媽不喜歡吃肉，喜歡吃青菜，你多吃點(diǎn)??”

“爸爸不餓，爸爸看著你吃??”

“你不在家，我和你爸隨便吃點(diǎn)就行了??”

——作為父母，這是他們說的最多的話。

《本草綱目·禽部》有載：“慈烏：此鳥初生，母哺六十日，長(zhǎng)則反哺六十日。”烏鴉懂得反哺，而為人子女的我們，看著兩鬢斑白，皺紋叢生的父母，是不是也該做些什么？哪怕只是鄭重其事地陪父母吃頓飯，以感激他們的養(yǎng)育之恩也好。

值此重陽佳節(jié)，品尚之都隆重推出重陽如意系列養(yǎng)生宴席。既符合秋季是進(jìn)補(bǔ)最佳時(shí)節(jié)的觀念，又可供廣大兒女與父母親人團(tuán)聚一堂，并帶給您前所未有的美食與節(jié)日的天倫盛宴。

——品尚之都，您和爸媽聚餐的好地方。

B面：

主題文標(biāo)——

重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀——品尚之都，一場(chǎng)美食與節(jié)日的天倫二重奏。

主題文案——

“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲?！?/p>

“世上鳳凰稱鳥王，有誰親睹任飛翔？但逢孔雀常迎客，總是開屏驚滿堂?！?/p>

品菊華，賞孔雀，重陽佳節(jié)期間，品尚之都展出千株菊華搭建的錦繡花壇，并有一對(duì)活孔雀于花壇之上驚艷開屏。百鳥之王的風(fēng)華亮相，不容錯(cuò)過！

重陽佳節(jié)當(dāng)日，晚宴期間更有身著傳統(tǒng)韓服的窈窕女子上演琴簫和鳴的二重奏，古香古色，展現(xiàn)被世人所憧憬卻忽略的古典大美。

另：重陽節(jié)活動(dòng)期間前來酒樓就餐者，預(yù)訂一桌“重陽如意宴”，均可享受如下優(yōu)惠：

就餐優(yōu)惠：

1席間可免費(fèi)享用以重陽糕和菊花糕為主的各類自助冷食糕點(diǎn)，讓富有特色的民間傳統(tǒng)美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2獲贈(zèng)菊花酒一壺（重陽佳節(jié)，中國(guó)有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱“長(zhǎng)壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效）；

3凡年滿60歲以上老人（憑有效證件）可享受活動(dòng)期間就餐九折優(yōu)惠，并獲贈(zèng)長(zhǎng)壽面一碗； ○

4凡年滿60歲以上老人（憑有效證件），在重陽節(jié)當(dāng)日壽誕者，可獲贈(zèng)生日蛋糕一份（需至少提前一天○

預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)請(qǐng)出示老人身份證件）。

之后附上酒樓的地址和訂餐熱線。

主題版面——選用紫紅底色，并有各種字體的金色“壽”字水印暗紋效果，版面四周用復(fù)古的金色花紋裝飾。

主題圖案——選用華美貴氣的菊花和孔雀素材。

宣傳單的實(shí)際數(shù)量及制作成本：

發(fā)放宣傳單的人工成本：

成本合計(jì)：

2、軟廣

1撰寫軟文，發(fā)布在桂林市各大生活論壇、生活網(wǎng)站等，借助網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷； ○

2聯(lián)系電視媒體，以提供新聞線索的形式將此次宣傳創(chuàng)意提供給電視媒體（注意好時(shí)間，需在正式開啟活○

動(dòng)前一天）；

3定點(diǎn)定向企事業(yè)公關(guān)宣傳策略。○

另：考慮是否有必要投放公車車體、戶外墻體以及報(bào)紙或電視廣告。

七、活動(dòng)期間注意事項(xiàng)：

1、注意宣傳節(jié)奏，一般應(yīng)為活動(dòng)前五天開始網(wǎng)站軟文投放推廣和報(bào)紙或電視廣告；活動(dòng)前三天進(jìn)行宣傳單發(fā)放；

2、活動(dòng)前一周務(wù)必要將宣傳單印制完畢，一應(yīng)場(chǎng)景布置的物資聯(lián)絡(luò)完善；并注意好現(xiàn)場(chǎng)布置的時(shí)間次序，綜合考慮到花期、食品保質(zhì)期等；

3、加派保安人員，確?；顒?dòng)期間的現(xiàn)場(chǎng)秩序；

4、專人看護(hù)孔雀，防止孔雀飛離走失或好奇的賓客對(duì)其造成不必要的傷害。

(此案例僅供展示，版權(quán)所有，侵權(quán)必究。作者所在地，廣西省桂林市，聯(lián)系電話***。承接餐飲及其他行業(yè)的營(yíng)銷策劃。)

第二篇：餐飲策劃案例（本站推薦）

餐飲策劃案例

山東臨沂，華東地區(qū)發(fā)展速度最快的城市之一。隨著批發(fā)市場(chǎng)的日益成長(zhǎng)，昔日的沂蒙山區(qū)已大變了一幅模樣。在這種情況下，先富人群對(duì)物質(zhì)條件的要求逐漸看漲，尤其是餐飲娛樂行業(yè)更甚。此刻，要開酒店的王總已經(jīng)將店址選好，但面臨四處林立的各大酒店，王總的心里仍是惴惴不安。時(shí)值筆者的公司處于銷售淡季，手頭并無壓頭工作在手，在朋友的引薦下筆者結(jié)識(shí)了王老板。最終，在朋友大力的撮合下，筆者答應(yīng)為其策劃全程推廣方案，以幫助王總成功開業(yè)。

一 把脈市場(chǎng)，尋找突破口

為了獲得第一手信息，筆者暗訪了數(shù)家本地飯店。在經(jīng)過細(xì)致調(diào)研后，筆者將本地餐飲企業(yè)的情況總結(jié)如下：各高級(jí)飯店裝修雖很豪華，但現(xiàn)代感有余，民族感匱乏。本地主要是三大菜系受歡迎，一是魯菜，二是東北菜，三是川菜，顧客口感偏重，蘇、粵等口味偏淡菜系并不風(fēng)行。各高級(jí)飯店雖然雖然掛著川、魯?shù)恼信?，卻賣著天南地北的雜燴菜，不專亦不精。菜品同質(zhì)化嚴(yán)重，去了哪里都大同小異，顧客忠誠(chéng)度較低。

如何才能撕開市場(chǎng)的縫隙呢？筆者認(rèn)為應(yīng)該從對(duì)手的劣勢(shì)上著手，挖掘自身的優(yōu)勢(shì)，找出可行的差異化方案方能制勝。為此，筆者開始了進(jìn)一步的分析??

剖析：俗話講，隔行如隔山，但是筆者卻認(rèn)為“隔行不隔理”！精確的市場(chǎng)調(diào)查一直是營(yíng)銷策劃的根基所在。在知己知彼的情況下去發(fā)掘問題，思考問題，并最終解決問題也是餐飲行業(yè)必須重視的基點(diǎn)。

二 突現(xiàn)個(gè)性，民族文化露崢嶸

“君悅”也好，“君豪”也罷，各個(gè)酒店名都似豪氣萬丈。乍一聽，這類名字很符合山東人的脾氣秉性，可惜的是各酒店都是這類名字，毫無個(gè)性可言。忽然，筆者想起了近些年火起的“武大郎燒餅”，這樣一個(gè)如土坷拉的名字卻吸引了成千上萬食客的關(guān)注。那么，既然你們都要現(xiàn)代感，為何我不來個(gè)土掉渣呢？

但是，店名僅憑這樣的分析還不能草率決定。通過市調(diào)第二條顯示，本地食客大多口感偏重，那么就要引入一個(gè)北方菜系（北方菜系口味較南方菜系偏重）才能真正配合顧客的味蕾。既然魯菜與東北菜在本地已經(jīng)盛行，那么筆者就只有將目光移向西北，從黃土高坡上挖漏洞了。最終，經(jīng)過實(shí)地考察，筆者認(rèn)為西北的牛羊肉烹法奇特，口感鮮香，并且味道濃重。在數(shù)位臨沂同事的品嘗下，大家一致認(rèn)定這類菜有吃頭！

另一方面，借助當(dāng)?shù)匾恍W(xué)者的幫助，筆者開始追根尋源，從歷史上挖掘典故。功夫不負(fù)有

心人，在經(jīng)過連續(xù)一周的查閱資料后，筆者終于從明代歷史上找到了這羔羊肉的起源，并最終把酒店名稱定為了“馬大胡子”。

剖析：在同質(zhì)化的市場(chǎng)，差異化就是爆破冰面的雷管！但是盲目的差異化往往會(huì)引起諸多后遺癥，甚至一蹶不振！所以，差異化要精準(zhǔn)，要符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，做到人無我有的同時(shí)，還要做到我有都喜歡才可以。作為餐飲行業(yè)來講，差異化最主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一，菜品口味的差異化；二，文化理念的差異化。而與此相應(yīng)的是如果只做到了一個(gè)方面，很可能只是一時(shí)的興盛，無法做成百年老店。所以，口味與文化是息息相關(guān)的關(guān)系，以口味產(chǎn)生文化，以文化來提升口味，如是而已。本案例中，筆者既選擇了與魯、川、東北菜口味上的差異，又選擇了文化的起點(diǎn)——店名上的差異，同時(shí)還保證了口味與文化的雙重對(duì)路，這才為開業(yè)的成功打下了基礎(chǔ)。

三 營(yíng)造氛圍，文化內(nèi)涵畢現(xiàn)

該裝修了！拿星巴克來講，其標(biāo)志性的美人魚圖案，溫馨典雅的室內(nèi)環(huán)境，深綠色的VI、精致的咖啡烹制工具帶給人的穩(wěn)重與情調(diào)都是美式文化內(nèi)涵的展現(xiàn)。換回“馬大胡子”，這個(gè)土掉渣的家伙該怎么“整”文化呢？

說到西北，上海南新雅大酒店 往往會(huì)想到兵馬俑、敦煌石窟、綁起頭巾的西北漢子與悠揚(yáng)的秦腔小調(diào)。沒錯(cuò)，這正是西北人的豪情與大氣。黃河流域悠久的歷史文明造就了這一方水土與人文，它如奔騰的黃河般不羈，又如黃土高坡那樣豪邁。正是源自這一方文化，筆者在裝修上想得格外周到。為了能夠營(yíng)造粗獷與奔放的文化氛圍，筆者特別邀請(qǐng)了來自西北的民俗專家進(jìn)行特別指導(dǎo)。店門方面放上碩大的石獅子、十余米聯(lián)結(jié)的大紅燈籠、略顯退色的木柱與牌匾無一不讓人感到歷史的滄桑與中華傳統(tǒng)的悠久。進(jìn)入大廳后，青色、大紅、醬色漫溢著整個(gè)空間，濃烈、喜氣又純樸會(huì)使顧客感到無比的親近與自然。掛在一個(gè)個(gè)雅間門口的大串紅辣椒、漆著醬紅油漆的桌椅、以及屋內(nèi)的土炕、四方小桌與帶剪紙的窗戶??

對(duì)，這就是“整”出來的西北文化！一個(gè)多月下來，路往的行人無不駐足觀看，僅僅這張“門臉”就賺足了廣告費(fèi)。當(dāng)然，所謂文化，除了理念與氛圍文化外，還應(yīng)有行為文化。為此，筆者特別從陜、甘、寧等地人才市場(chǎng)招工，農(nóng)村淳樸的優(yōu)先！會(huì)唱秦腔的優(yōu)先！懂西北民俗的優(yōu)先！再者，筆者還專門請(qǐng)服裝廠訂制了一批無袖小褂和大紅上衣，這些都是黃河流域曾經(jīng)盛行的經(jīng)典服飾，如今將在馬大胡子靚麗做秀。

但是，說到這里筆者還要補(bǔ)充一下。看起來很“土”的裝扮可絕非真土。筆者通過運(yùn)用差異化不是為了降低馬大胡子的檔次，反而是提高它的品位。試想，長(zhǎng)城土嗎？景德鎮(zhèn)的瓷器土嗎？舞龍、舞獅土嗎？我只見過老外看到這些贊不絕口，沒看到人家鄙視諷刺！面對(duì)各飯店精美豪華的裝修，突現(xiàn)特色，突現(xiàn)傳統(tǒng)才是突現(xiàn)文化，突現(xiàn)文化才是提高檔次！

剖析：伯德.施米特博士曾在《體驗(yàn)式營(yíng)銷》一書中指出，體驗(yàn)式營(yíng)銷是站在顧客的情感、感官、思考、行動(dòng)、關(guān)聯(lián)五個(gè)方面，重新定義、設(shè)計(jì)營(yíng)銷的方式。而這種方式則是建立在顧客消費(fèi)時(shí)是理性與感性結(jié)合的前提下的。在這種前提下，顧客在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，很容易受到環(huán)境氛圍的影響。甚至很多人在飲食上不太注重菜品的味道，而非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。他們要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足

他們的感性需求。本章節(jié)中描述的場(chǎng)景，正是“馬大胡子”對(duì)西北建筑風(fēng)格與民俗的極致發(fā)揮，也是顧客正要購(gòu)買的體驗(yàn)價(jià)值。

四 吃出文化，吃出豪情

都市人生活在繁忙與嘈雜當(dāng)中，每日的精神緊繃無法得到松弛，即使在酒桌上也要拿捏，這豈不是沒有了生活滋味？秉承這種分析，筆者在馬大胡子的“吃“上就延伸出了：到馬大胡子，大口喝酒，大口吃肉！這樣一來，一則放松，二則痛快，三則自然！山東人向來豪爽義氣，酒桌上干嘛要拿捏起來？

西北文化就是一種豪放文化，在星巴克你可以品著咖啡回味悠揚(yáng)的藍(lán)調(diào)，在馬大胡子你也可以聽到秦腔小調(diào)大快朵頤。為此，筆者要求所有男營(yíng)業(yè)員都學(xué)會(huì)幾嗓秦腔，自菜品端上來后就用穿山般的嘹亮嗓音唱出來。而女營(yíng)業(yè)員則必須熟知每道菜的來歷與典故，在顧客問起時(shí)能對(duì)答如流。在顧客興起時(shí)，營(yíng)業(yè)員還能拿出西北強(qiáng)調(diào)講幾個(gè)酒桌段子，試問捧腹中就餐誰又反感呢？

剖析：怎么吃出文化呢？怎么吃出豪情呢？我想，就是在顧客胃口吃飽時(shí)，也讓他們的思想吃飽吧。寓吃于樂就是文化！看星巴克師傅煮咖啡是文化，聽民族小調(diào)也是文化。喝酒行令、盤腿而坐、用大海碗喝酒、用手撕著羊肉??這些本身就是一個(gè)鮮明的亮點(diǎn)，這類亮點(diǎn)不是單純的把某一件商品推薦給顧客，而是努力捕捉顧客的內(nèi)心，最終與顧客的內(nèi)心形成共鳴與默契。這就是文化營(yíng)銷的本質(zhì)！

五 炒做文化，升華文化

萬事具備，只欠東風(fēng)！有了以上厚重的文化積淀，要的就是瞬間的爆發(fā)力！為此，筆者根據(jù)前面查閱的資料為馬大胡子撰寫了以下文案：

美味羊羔肉 犒賞三軍將士

明皇朱元璋 賜名馬大胡子

相傳明朝初年，回族名將常遇春、馮勝率兵西征，大勝元兵于西北。御駕親征的朱元璋設(shè)宴犒賞三軍，當(dāng)?shù)仫埱f、菜館爭(zhēng)相獻(xiàn)菜。眾多菜肴中，唯一道羊羔肉令眾將士贊不絕口，朱元璋更是龍顏大悅，當(dāng)即在一張羊皮上為獻(xiàn)菜人——一位滿臉長(zhǎng)須的馬姓回民店老板御筆親賜店名為“馬大胡子”。六百多年來，馬大胡子代代傳承，成為西北民族風(fēng)味佳肴中具有代表性的傳統(tǒng)美食品牌。

媒體組合與推廣方面，筆者分了三個(gè)步驟進(jìn)行推廣：預(yù)熱階段：該階段主要運(yùn)用報(bào)紙雜志、郵寄廣告兩大媒體，用于介紹“馬大胡子”的由來與典故。上海金茂君悅大酒店 特色階段：該階段主要運(yùn)用電視、報(bào)紙雜志、戶外廣告，用于介紹“馬大胡子”的特色。其核心內(nèi)容為“馬大胡子”的裝修特色、服

務(wù)特色與菜品特色。同時(shí)，筆者還大量運(yùn)用軟文進(jìn)行炒做，并結(jié)合報(bào)紙開辟了“馬大胡子每日一菜”欄目，在附帶精美圖片的同時(shí)進(jìn)行特色與典故講解。開業(yè)階段：該階段主要運(yùn)用IMC理論進(jìn)行整合傳播，其中主要媒體包括電視、廣播、報(bào)紙、郵寄、短信、關(guān)系口碑乃至店內(nèi)外廣告等多種方式于一身，一齊對(duì)“馬大胡子”的開業(yè)及促銷活動(dòng)進(jìn)行宣傳，從而保證傳播效應(yīng)的最大化。

剖析：文化需要傳播。筆者文中常提到的星巴克也許沒費(fèi)多少錢就響譽(yù)全球，但是作為箭在弦上的馬大胡子卻必須只爭(zhēng)朝夕！畢竟，于馬大胡子而言這是一場(chǎng)破冰戰(zhàn)，不成功便成仁！當(dāng)然，廣告推廣也需要步驟，筆者在此分了三個(gè)階段，分別將品牌、典故，文化特色，開業(yè)促銷進(jìn)行了系列整合才使文化得以“張揚(yáng)”，品牌實(shí)現(xiàn)了飛躍。所以，在節(jié)骨眼上切勿操之過急，穩(wěn)扎穩(wěn)打方可取勝！

總結(jié)：最終，“馬大胡子”開業(yè)后，3000余平米的餐館內(nèi)座無虛席，一些高端人士在開業(yè)前就預(yù)定好了位子，而大眾消費(fèi)者也得以在大廳內(nèi)品嘗與享受文化激蕩的西北豪情。其實(shí)，如果細(xì)細(xì)品味，本案例是沿用了以下四個(gè)步驟：1）建立穩(wěn)定的文化傳播基點(diǎn)2）營(yíng)造情緒化的就餐氛圍3）獲取消費(fèi)行為的忠誠(chéng)4）推廣升華，締造品牌王國(guó)。現(xiàn)如今的餐飲營(yíng)銷已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)嶄新階段，能夠在符合自身?xiàng)l件允許的情況下，創(chuàng)造與運(yùn)用獨(dú)一無二的文化，則必將在激烈的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中割據(jù)一方天下。

第三篇：餐飲品牌策劃經(jīng)典案例（模版）

最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例

如果要票選最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例，六碳網(wǎng)認(rèn)為葉茂中策劃的“真功夫”肯定名列三甲。“真功夫”的案例早已成為品牌營(yíng)銷界眾口傳說的神話。一個(gè)原本只在東莞經(jīng)營(yíng)的小店，竟然做成全國(guó)的知名品牌，“真功夫”的成功無疑是最經(jīng)典的餐飲品牌案例。

“真功夫”原名“雙種子”，本是東莞的一家小餐廳，1997年，“雙種子”在東莞周邊取得巨大成功，并在2001年把重心轉(zhuǎn)至廣深。阻力就在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)了。

阻力一：昂貴的租金與低下的單店盈利能力。

阻力二：品牌力。

專注于品牌診斷和專家評(píng)估的六碳網(wǎng)通過掃描“雙種子”的品牌強(qiáng)度7大因素，發(fā)現(xiàn)其在中國(guó)快餐市場(chǎng)中完全處于弱勢(shì)。針對(duì)“真功夫”品牌的先天弱勢(shì)，第一階段的品牌工作就是進(jìn)行全新的品牌構(gòu)建，真正的實(shí)現(xiàn)都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，并解決相關(guān)的品牌課題。只有這樣，“真功夫”才能順利的由區(qū)域性品牌向全國(guó)性品牌邁進(jìn)。

1、構(gòu)建新品牌，實(shí)現(xiàn)品牌的都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，解決“雙種子”的七個(gè)品牌課題，使品牌能為銷售做貢獻(xiàn)。

2、“蒸的營(yíng)養(yǎng)專家”明確了品牌核心價(jià)值，使我們的品牌有了中心思想，有了構(gòu)建的基礎(chǔ)。品牌核心價(jià)值能被充分認(rèn)知，往往基于核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營(yíng)養(yǎng)”對(duì)一個(gè)都市消費(fèi)者核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益是什么呢？—— “它對(duì)我的健康有益”，這便是對(duì)于核心產(chǎn)品利益的承諾。

找到了最核心的定位“蒸”和“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，葉茂中策劃團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步提煉出“蒸功夫”的品牌定位。從而實(shí)現(xiàn)了“真功夫”在餐飲行業(yè)的品牌營(yíng)銷傳奇。

六碳觀點(diǎn)：由于準(zhǔn)入門檻較低，利潤(rùn)豐厚，風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)業(yè)者都盯準(zhǔn)了餐飲行業(yè)這塊兒肥肉。但是，入行容易經(jīng)營(yíng)難，更難的是在一片紅海中殺出一條血路，在殘酷的市場(chǎng)占據(jù)不

可取代的地位。餐飲行業(yè)，很多企業(yè)沒有做到，一段時(shí)間的繁華之后終于曇花一現(xiàn)，湮沒在市場(chǎng)洪流中。也有一些企業(yè)，比如“真功夫”做到了。所以，入選餐飲行業(yè)品牌策劃經(jīng)典案例的不是別人而是“真功夫”，成為營(yíng)銷第一人的是葉茂中而不是別人，推薦適合企業(yè)策劃公司的是六碳網(wǎng)而不是其它網(wǎng)站。

第四篇：案例展示

案例展示

（一）【案例信息】

案例名稱: 人教版中學(xué)語文八年級(jí)上 記承天寺夜游 授課教師：

【說課】

《記承天寺夜游》是人教版八（上）第六單元的文章。

優(yōu)秀的山水詩(shī)文，是這個(gè)單元學(xué)習(xí)的主題。本篇文章是作者蘇軾被貶黃州所寫的一系列作品中的精品，是一篇傳統(tǒng)的文言散文。

抱著“古文新教，古為今用，走出文言文教學(xué)的誤區(qū)”的設(shè)計(jì)理念，在實(shí)際的教學(xué)中，以“寫作”串聯(lián)老師送文章，師生共同學(xué)習(xí)本文的寫作技巧，指導(dǎo)學(xué)生寫出自己的文章。教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)為： 1.誦讀：讀出文章韻味；

積累：掌握文中重點(diǎn)字詞句的含義。

2.能力：綜合運(yùn)用多種表達(dá)方式，寫出屬于自己的生活類文章。3.感悟：感受作者的特殊心境，領(lǐng)悟作者的人生態(tài)度。

教學(xué)過程分為三大塊：“明事——析景——悟情”，感受作者在敘事寫景方面的精妙，學(xué)習(xí)寫作技巧；同時(shí)，把握作者豁達(dá)樂觀的人格魅力，指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)生活。

信息技術(shù)指導(dǎo)并服務(wù)于語文教學(xué)。本節(jié)課信息技術(shù)的使用力求做到以下幾點(diǎn)： 1．體現(xiàn)語文學(xué)科特點(diǎn)：“圖”、“聲”為“文字”服務(wù)。2．為課堂教學(xué)“板塊化”服務(wù)。

3．指向性明確：讓整個(gè)“學(xué)程”清晰、流動(dòng)、有層次。4．實(shí)現(xiàn)“課前----課堂----課后”三位一體的教學(xué)模式。5．作業(yè)信息化設(shè)置，希望提高語文作業(yè)的興趣性、實(shí)效性。

在實(shí)際的教學(xué)中，通過閱讀、品味、合作探討的教學(xué)方法，在多媒體的輔助下，順暢地完成所有教學(xué)任務(wù)。

當(dāng)然本節(jié)課也有許多遺憾：如個(gè)別環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)還不夠大膽與創(chuàng)新，課文朗讀不夠充分等，需在以后的教學(xué)中改進(jìn)提高。

【教學(xué)設(shè)計(jì)】

[教學(xué)設(shè)想] ：

1.古文新教，走出文言文教學(xué)的誤區(qū)。

2.古為今用，閱讀指導(dǎo)寫作：以“寫作”串聯(lián)，老師送文章，師生共同學(xué)習(xí)本文的寫作技巧，寫出自己的文章。[教學(xué)目標(biāo)] ：

1．誦讀：讀出文章韻味；

積累：掌握文中重點(diǎn)字詞句的含義。

2．能力：綜合運(yùn)用多種表達(dá)方式，寫出屬于自己的學(xué)習(xí)生活類文章。3．感悟：感受作者的特殊心境，領(lǐng)悟作者的人生態(tài)度。[教學(xué)重點(diǎn)] ： 明事——析景——悟情

[教學(xué)難點(diǎn)] ： 感受作者的特殊心境，領(lǐng)悟作者的人生態(tài)度。[教學(xué)方法] ： 誦讀法、品味法、合作探究法。

[教學(xué)準(zhǔn)備] ： CAI 多媒體課件 打印的文章 預(yù)習(xí)資料

【教學(xué)過程】

一、導(dǎo)入新課：

送大家一篇文章：《請(qǐng)記得我們的青春》

這是我寫在我們琥中校園網(wǎng)上送給我第一屆也是 2010 年剛剛畢業(yè)的學(xué)生的文章：很清楚地記得考完英語的那個(gè)下午，陽光燦爛的近乎耀眼?？粗麄冏詈笠淮侮P(guān)上教室的門，下樓，再下樓，走出學(xué)校的大門，沒有畢業(yè)典禮，沒有抱頭痛哭的場(chǎng)面。那一刻，我忽然感覺，2010 年的那場(chǎng)畢業(yè)，就如一窗易碎的玻璃，我擦著凜冽的痛，一扇一扇地走過去，回頭，是一地的碎片。

我想說的是，語文就是生活，文章就是心聲。熱愛生活、熱愛語文的人，必然熱愛寫作。

細(xì)細(xì)想來，生活中，總會(huì)有那么一些時(shí)刻，需要我們用心去記一件事，繪一片景，抒一段情。

在古今眾多的文學(xué)家里，蘇軾就是那么與眾不同的一個(gè)。再苦澀的遭遇，再難言的酸辛，哪怕是生活中最平淡無味的地方，在內(nèi)心芬芳的他那兒，都有風(fēng)景。《記承天寺夜游》就是這樣一篇佳作。

今天，就讓我們穿越時(shí)空的隧道，回到公元 1083 年 10 月 12 日，和蘇軾共同經(jīng)歷一個(gè)難忘的夜晚，學(xué)習(xí)他的《記承天寺夜游》。

二、檢查預(yù)習(xí)：

在老師看來，會(huì)學(xué)習(xí)語文的同學(xué)都有一個(gè)很好的習(xí)慣，就是預(yù)習(xí)。預(yù)習(xí)是提前接觸，是準(zhǔn)備，是基礎(chǔ)。我也相信咱們班的每一位同學(xué)都會(huì)有預(yù)習(xí)的好習(xí)慣。下面老師就 以“讀”的形式來檢查大家的預(yù)習(xí)情況，我們將課文讀三遍： 1．一讀：請(qǐng)一位同學(xué)讀課文，要求 讀準(zhǔn)字音。2．二讀：再請(qǐng)一位同學(xué)讀課文，要求讀出節(jié)奏。

3．三讀：對(duì)照注釋疏通文義，不理解的作出記號(hào)，討論，提問，讀懂。過渡：有人說, 在我國(guó)古典文學(xué)寶庫(kù)中，垂著兩軸精品：宋蘇軾的《記承天寺夜游》和明張岱的《湖心亭看雪》。在學(xué)術(shù)界，人們更是認(rèn)為《記承天寺夜游》是神品，84 字的文章是神品。神在哪里？下面我們就一起從文學(xué)的角度，來品味這篇課文。

三、新課內(nèi)容： 1．“明事”：

問：文章的題目是“記承天寺夜游”，你能圍繞六要素提出怎樣的問題？ 同學(xué)提問題，思考，明確：

時(shí)間：元豐六年十月十二日夜。地點(diǎn)：承天寺。人物：“我”與張懷民。事件：夜游承天寺。起因：月色如戶，欣然起行。經(jīng)過：尋張懷民，相與步于中庭。細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，寥寥數(shù)語，記敘的六要素聚集了。如何不顯枯燥？要在凝練之余，味道十足。

下面，請(qǐng)大家通過填寫“嘆詞”的形式，來揣摩我的心理活動(dòng)，體察作者言簡(jiǎn)意豐、曲折為文的風(fēng)格。

欣然 起行（欣喜之情）—— 念無與為樂（有點(diǎn)遺憾）—— 遂尋（急切訪友之情）—— 亦未寢（心有靈犀一點(diǎn)通的喜悅）—— 相與步于中庭（一份閑適，一份從容）

嘆詞：噫——唉——嘻——哇

這就是蘇軾的行文風(fēng)格：以極少的文字，包含極多的內(nèi)容。才 47 字，不僅記敘得眉目清秀，而且是跌宕起伏，字字翻江倒海，句句韻味無窮。朗讀指導(dǎo)：讀出一點(diǎn)文言的味道 2．“析景”：

問： 在蘇軾的眼里，那是怎樣的一個(gè)夜晚？夜游所見，乃是全篇之精華所在。品味：“庭下如積水空明，水中藻荇交橫，蓋竹柏影也?！? 這一句寫的是什么景？請(qǐng)同學(xué)們把“如”和“蓋”去掉讀一遍。

既然是比喻，那么就讓我們這樣來寫：“庭下如積水空明，竹柏影如水中藻荇交橫。”比較這兩者，課文的“蓋竹柏影也”的“蓋”給人怎樣的感覺？ 是的，原來先前所看到的“庭下如積水空明，水中藻荇交橫”是一種幻覺，文章先虛寫，再實(shí)寫，虛實(shí)相生，為讀者描繪了一幅亦真亦幻的美妙月景。這樣美妙的夜晚，這樣澄清透明的月光，為我們營(yíng)造了一種怎樣的意境呢？請(qǐng)一位同學(xué)用充滿詩(shī)意的語言描繪一下月色。這么美的句子我們應(yīng)用什么語氣來讀呢？ 朗讀指導(dǎo)：讀出一種寧?kù)o的氛圍。

無一月字，卻句句寫月。把一用俗了的比喻句“月色如水”，化腐朽為神奇。走進(jìn)古典詩(shī)文的世界，我們發(fā)現(xiàn)處處都有月亮的影子。這輪明月曾照亮了《詩(shī)經(jīng)》的河畔，曾驚擾了鳥兒的安眠，也曾打濕了鄉(xiāng)書的封面。老師布置大家課下一個(gè)任務(wù)（任選其一完成）： ①課下積累關(guān)于月的詩(shī)詞或圖片，然后為詩(shī)詞配圖，或?yàn)閳D配詩(shī)詞。②找一些美景的圖片，用本節(jié)課學(xué)到的方法，為圖片配寫一段優(yōu)美的寫景文字。并制成 PPT 的形式，為它起個(gè)詩(shī)意的名字。3．“悟情”：

問：王國(guó)維說，“凡景語，皆情語?！碧K軾用心靈為我們拍攝了一幅照片，透過這張照片，看出作者怎樣的心境？ “閑人”最能體現(xiàn)。

“閑人”什么意思？ 大家想想這里的“閑”是不是閑來無聊，無所事事?。肯旅孀⑨專洪e情逸致的人！如果僅僅如此說，大家對(duì)文章的理解還是膚淺的。學(xué)生分小組交流課前搜集到的關(guān)于本文寫作背景的資料。

討論明確：一聲“閑人”，幾多“內(nèi)涵”：貶謫的悲涼、失意的落寞、悠閑賞月的欣喜、自我排遣的達(dá)觀。學(xué)生思索、筆記、形成認(rèn)識(shí)。

短暫的沉默，是想讓大家在這里停留得更久一些，思考得更深一些。蘇軾就是蘇軾，面對(duì)命運(yùn)的重創(chuàng)，短短 84 個(gè)字里，沒有悲傷，沒有抱怨，沒有一蹶不振??我們看到的是一個(gè)在逆境中依然善于發(fā)現(xiàn)生活之美的豁達(dá)樂觀的蘇東坡！何其灑脫！

朗讀指導(dǎo)：讀出一些復(fù)雜的情愫。4．綜合演繹：

看視頻，分小組為它擬寫配音詞，檢驗(yàn)并加深對(duì)課文的理解，以期讀懂讀透。多美呀！通過你們的演繹，九百多年前的那個(gè)夜晚仿佛正穿越時(shí)間的千山萬壑向我們走來。

四、總結(jié)拓展：

當(dāng)代散文家余秋雨說“蘇軾成就了黃州，黃州成就了蘇軾。”的確，對(duì)于蘇軾來說，黃州是他最重要的人生驛站。被貶的苦難如重錘般敲擊著他的心靈，但更像雕塑家塑造了他的精神世界！讓他在人生的低谷完成了豁達(dá)人生觀的塑造，從而達(dá)到了自己創(chuàng)作的巔峰！

閱讀指導(dǎo)寫作，通過這篇文章的學(xué)習(xí)，我們明確，蘇軾在被貶黃州的境況下，面對(duì)一片如水的月色，抒發(fā)了一段閑人的心境。這也是我們可以總結(jié)出的 寫作公式：“在怎樣的情況下，面對(duì)怎樣的一處場(chǎng)景，有了怎樣的感受。”希望大家嘗試著去寫作。

想想我們自己，如果把生命比作是一條小舟的話，大家?？康娜松军c(diǎn)真的不多，不知道大家有沒有想過，兩年后的今天，你們還會(huì)像現(xiàn)在這樣嗎？從家出發(fā)，穿過紅綠燈，走過斑馬線，走過一個(gè)又一個(gè)陌生的人，然后，出現(xiàn)在琥珀中學(xué)和老師同學(xué)們的面前了嗎？不會(huì)了。三年呀，一千多個(gè)日子。在這期間，考試，分?jǐn)?shù)，會(huì)有壓力、失意與痛苦，面對(duì)學(xué)習(xí)與生活的風(fēng)雨坎坷，請(qǐng)經(jīng)常讀一讀蘇軾吧！更希望大家用筆為生活存檔，老師愿作為你們忠實(shí)的內(nèi)心聆聽者。

送大家三句話：愿我們的心靈永遠(yuǎn)澄澈明凈，愿我們的人生更加豁達(dá)從容，愿我們能書寫出自己的人生經(jīng)典！

五、作業(yè)布置：

寫一篇屬于自己的敘事寫景抒情的學(xué)習(xí)生活類文章。

【教學(xué)反思】

教學(xué)觀摩活動(dòng)教學(xué)反思表

應(yīng)用了交互式電子白板的哪些功能，是否合理？效果如何？ 圖片、聲音與文字處理；視頻播放；“圖”、“聲”形象直觀，但為“文字”服務(wù)，體現(xiàn)學(xué)科特點(diǎn)，合理有實(shí)效。

應(yīng)用交互式電子白板解決的教學(xué)關(guān)鍵問題及形成了哪些生成性資源？

應(yīng)用交互式電子白1.還原“文字”背后的“生活”； 板教學(xué)小結(jié) 2.為課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)“板塊化”；

3.讓語文課堂教學(xué)效果的檢驗(yàn)形象化、興趣化；

4.作業(yè)網(wǎng)絡(luò)化。

應(yīng)用交互式電子白板 課堂教學(xué) 的 改善，應(yīng)用前后教學(xué)效果的比較教學(xué)創(chuàng)新、資源應(yīng)用創(chuàng)新、交互過程和結(jié)果的思考等。

1.讓整個(gè)“學(xué)程”清晰、流動(dòng)、有層次；

教學(xué)反思

2.提高了課堂教學(xué)節(jié)奏與效率 ；

3.真正實(shí)現(xiàn): 語文是生活，課堂向課外延伸，“課前----課堂----課后”三位一體的教學(xué)模式。

對(duì)所用的交互式電子白板的教學(xué)適用性暨有關(guān)功能等的改進(jìn)建議或意建議 見。

總體適用性優(yōu)良，功能齊全。

建議：教學(xué)資源的儲(chǔ)備更豐富，音頻調(diào)控與調(diào)取更便捷。

第五篇：餐飲案例

問題1.如果你是服務(wù)員，你該如何處理？

2.應(yīng)該滿足客人的什么需要？

案例一

服務(wù)員在服務(wù)過程中，按照酒店培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)，從客人的右手邊給客人倒茶，幫客人上菜，突然，一位客人大聲對(duì)她說：“小姐，你不要站在這里上菜，擋住了我看電視”。于是，服務(wù)員就站到了左邊。過了一會(huì)兒，餐廳主管過來看到了，馬上就把服務(wù)員叫到門外，對(duì)她說：“你怎么搞的？上菜的位置都不知道在哪邊？”服務(wù)員正要解釋，主管馬上接著說：“按照培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)做?！闭f完轉(zhuǎn)身就走了。

案例二

一位翻譯帶領(lǐng)四位德國(guó)客人走進(jìn)一家三星級(jí)酒店的中餐廳。入座后，服務(wù)員開始讓他們點(diǎn)菜?？腿艘艘恍┎?，還要了啤酒、礦泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來他的啤酒杯有一道裂縫，啤酒順著裂縫流到了桌子上。翻譯急忙讓服務(wù)員換杯。另一位客人用手指著小碟子，原來小碟子上有一個(gè)缺口。翻譯趕緊檢查了一遍桌子上的餐具，發(fā)現(xiàn)餐具均有不同程度的損壞。翻譯把服務(wù)員叫到一旁說：“這里的餐具怎么都有毛病？”服務(wù)員解釋到：“最近太忙還沒來得及更換，您看其他桌上的餐具也有毛病?！狈g有點(diǎn)火了：“這可不是理由。我的客人很不滿意，請(qǐng)你最好給我們換個(gè)地方?！?/p>

案例三

某酒店一名實(shí)習(xí)生末接受過正規(guī)的專業(yè)訓(xùn)練，因酒店面臨人員短缺的困境，便直接讓實(shí)習(xí)生上崗，開始獨(dú)立承擔(dān)對(duì)客服務(wù)工作。但實(shí)習(xí)生并不緊張，因?yàn)樗趯W(xué)校時(shí)曾經(jīng)學(xué)過一些基本的服務(wù)禮儀，并受過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，而且自己在此前已做了很大努力，包括熟記菜譜中的所有菜名等。第一天，實(shí)習(xí)生接待了一個(gè)五口之家，為一位老人慶祝壽辰?？腿巳胱螅_始點(diǎn)菜，在點(diǎn)菜的過程中，客人讓實(shí)習(xí)生介紹一個(gè)本店的招牌菜或推薦一些本店值得品嘗的菜肴。實(shí)習(xí)生只知道菜名，并不清楚本店的招牌菜。但她卻知道在菜單的最前端有特品菜的介紹，這一難題便迎刃而解了。但接一下來的問題卻難倒了實(shí)習(xí)生?？腿酥钢藛卧儐柶渲幸坏啦说脑?、做法、口味等，實(shí)習(xí)生此前沒想到這一層，無法詳細(xì)向客人介紹這道菜。案例四

某公司王先生請(qǐng)外地朋友到一酒店吃飯，在一道菜里吃出了頭發(fā)。

案例五

一天晚上8：30，幾位美國(guó)客人走進(jìn)了北京某酒店的餐廳，在領(lǐng)位小姐的引導(dǎo)下，他們?cè)谝粡埜蓛舻牟妥狼叭胱？腿藗凕c(diǎn)了菜品與飲品。點(diǎn)菜后，服役員禮貌地用英語告訴他們，有些菜由于加工的需要，可能要晚一點(diǎn)上來。客人們點(diǎn)頭表示理解。十幾分鐘過去了，客人點(diǎn)的熱菜仍沒有上桌。一位喝著啤酒的客人招手把服務(wù)員叫過來對(duì)她說，在美國(guó)，客人在餐廳從不長(zhǎng)時(shí)間等菜，如果時(shí)間太慢，客人很可能會(huì)起身離去。服務(wù)員微笑著向他們道歉，并答應(yīng)馬上去催。2分鐘后，熱菜端上了餐桌，緊接著其他的菜和湯也一一送到。幾個(gè)人已經(jīng)很餓了，不一會(huì)兒便把幾道菜吃光。此時(shí)，服務(wù)員微笑地走過來，剛才催促她的客人起身向她道謝。服務(wù)員問到：“請(qǐng)問先生等了多久？”客人連忙說：“十幾分鐘吧。不、不，我們等的時(shí)間不長(zhǎng)，剛才我是說美國(guó)??，而且我們來得很晚?！?/p>

提示：按照國(guó)際慣例，賓客點(diǎn)菜后要在15分鐘內(nèi)出菜，按照國(guó)內(nèi)慣例，賓客點(diǎn)菜后要在20分鐘內(nèi)出菜