第一篇：咖啡廳員工制度

咖啡員工制度

1.按時上下班，不遲到，不早退，不得私自調(diào)班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時告知部門負責(zé)人。每天上班時間：早班：7:30—15:30 晚班：15:00—22:00

2.上班時間應(yīng)著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴禁私自串崗、逗留、聊天，離開崗位前須向上級請示并說明原因，經(jīng)批準后方可離崗，并要求在規(guī)定時間內(nèi)歸崗。

3.吧臺內(nèi)嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無關(guān)的事，喝水或休息時去操作間。中午吃飯時間半小時，交替休息用餐，保證每個崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。

4.不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標準普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。

5.將個人物品寄存放在員工儲物柜中。

6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的餐具杯具等器皿要求及時清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時應(yīng)及時報損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，無雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。

7.要對所負責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進行合理的運用和及時清潔，食品采用“先進先出”原則，要及時檢查有無過期或腐壞食品并進行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

8.對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時報修。

9.吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當日負責(zé)人賠償，吧臺不負責(zé)寄存客人的貴重物品。

10.店內(nèi)電話接聽需先說：“您好，***咖啡，請問有什么可以為您服務(wù)？”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當班主管提出申請，批準后方可使用。

11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂外，禁止使用。

12.每班領(lǐng)班負責(zé)使用收銀機，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機，致使錯帳，亂賬，由領(lǐng)班負責(zé)。

13.音樂，菜單及店內(nèi)照明設(shè)備，由吧臺長安排每班一個負責(zé)人。

14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進出記錄表由外場主管安排每班一個負責(zé)人填表，監(jiān)督。

第二篇：咖啡廳員工獎罰制度

咖啡廳員工獎罰制度

獎勵制度：

1.愛崗敬業(yè)獎：愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責(zé)，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工綜合議獎勵100元。

2．小小建議家：積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵200元。

3.當月滿勤獎：當月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，公司給予滿勤獎

100元（除串休工休假）。

4.優(yōu)秀環(huán)境維護獎：在職期間積極打掃學(xué)校衛(wèi)生，維持學(xué)校環(huán)境整潔，得到領(lǐng)導(dǎo)同事一致認可者，獎勵100元。

5.團隊合作默契獎：與同事間相處融洽，遇到問題積極樂觀面對，能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎勵。

6.最美服務(wù)獎：認真完成本餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表揚者，獎勵100元。

罰款制度：

1．不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款50元。2.上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。

3.工作期間，工作散慢，粗心大意，每次罰款50元。4.工作時間 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00 遲到、早退：罰款10元/次（超過半小時20元/次），超過3個小時無故未到者按曠工情況處理。曠工：教師無故曠工當月扣除100元，如無故曠工三次，立即開除，并追究相關(guān)責(zé)任，賠償相應(yīng)損失。

5.整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰100元。

6.廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款100元。7.見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款50元。8.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。

9．浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款200元。

10.擅自脫崗，當班看上網(wǎng)、打電話，每次罰款100元。11.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款100元。

12.客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款50元。

第三篇：咖啡廳員工獎罰制度

工資標準及獎罰制度

基本工資：普通員工底薪1500+全勤獎+獎金+技術(shù)津貼 全勤獎100元，獎金100元，技術(shù)津貼100—500不等

獎勵制度：

1.愛崗敬業(yè)獎：愛崗敬業(yè)，對工作認真負責(zé)，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工綜合議獎勵100元。3.當月滿勤獎：當月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，給予滿勤獎100元（除串休工休假）。

罰款制度：

1．不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款50元。2.上班期間聚堆聊天、玩手機、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。

3.工作期間，工作散慢，粗心大意，做錯產(chǎn)品每次罰款50元。

遲到、早退：罰款10元/次（超過半小時20元/次），超過3個小時無故未到者按曠工情況處理。曠工：無故曠工當月扣除100元，如無故曠工三次，立即開除，并追究相關(guān)責(zé)任，賠償相應(yīng)損失。

5.整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少或增加服務(wù)項目者，每次罰100元。收銀，多收或少收，每次罰款100元。收取假幣員工自身負責(zé) 6.機器設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款100元。7.見顧客不主動問好者，每次罰款50元。

8.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。

9．浪費材料及物品，因工作失誤造成店內(nèi)經(jīng)濟損失者，第一次口頭警告，第二次罰款100元。10.擅自脫崗，每次罰款100元。

11.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款100元。

第四篇：咖啡廳員工管理制度

咖啡廳規(guī)章管理制度

1.1 員工行為準則

1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

6、服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9、不準偷吃偷喝為客人準備的食物或飲品，嚴禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。

10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。

11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。

13、不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

17、維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。

18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵紀守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

20、按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤匆?guī)范操作，按標準落實。

21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前 15天遞交申請。

1.2 考勤制度

1、全體人員按時上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

2、店長負責(zé)點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

3、因病、事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負責(zé)人批準后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記，未請假或未經(jīng)請假批準不來上班一律按礦工處理。

4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行。

1.3 吧臺管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等 器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi) 修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話，仔細傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、負責(zé)客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

1.4 庫房管理制度

1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

4、庫房內(nèi)原料要遵循“先進先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及“三無”產(chǎn)品。

5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負責(zé)人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。

1.5 衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2)消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。

3、嚴格進行周期性衛(wèi)生清理工作，認真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。

5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。

2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)

2.1 店長

2.1.1 直接上級

專賣店店長

2.1.2 管理對象

咖啡廳所轄全體員工

2.1.3 基本職能

負責(zé)咖啡廳的正常運營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負責(zé)完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

2.1.4 店長工作職責(zé)與要求

1、熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

2、管理日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。

3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。

4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

5、負責(zé)制定廣場工作計劃，籌劃設(shè)計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負責(zé)激勵發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃，實施有效激勵手段。

7、負責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

8、負責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

8、負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

10、負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

11、負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。

12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。

13、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。

2.1.5 店長可行使權(quán)力

1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時，有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

2.2服務(wù)員

2.2.1 咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)：

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。

2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

4、做好餐具各項補充，以使替換。

5、嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

7、熟知嘜座內(nèi)目錄購物的操作流程及中獎流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案，嚴禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

10、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：

1、客人達到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)。

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。3)向客人微笑，打招呼，如是?？?，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。(預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務(wù)員倒水 1)立于客人右側(cè)。2)用左手輕輕拿起水杯。

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。4)將水倒八分滿。5)輕輕放置客人右手邊。

3、聽取點菜 1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則。3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認可后，倒退離開。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名； 2)第一單為新單，以“N”表示。3)填寫飲料名稱及數(shù)量。

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字。5)把第一聯(lián)交給收款員。6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。

5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

1)檢查點餐單上的食品、飲料，準備所需用具。2)根據(jù)客人點餐要求，布置所需餐具。

6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

7、咖啡器具及配料擺放

1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

8、席間服務(wù)

1)隨時留意顧客召喚，準備為其服務(wù)。

2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應(yīng)朝外。3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

9、結(jié)帳

10、送客 1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

2.3 吧員

2.3.1 營業(yè)前準備工作

1、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。

2、擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開廳準備：

1）盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。

2）設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。3）原料準備：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。

4）吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

5）工具的準備：準備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的各種器具，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

2.3.2 營業(yè)中

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

2、迅速、精致、美味的出品，認真遵照工作程序及規(guī)范工作。

3、工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。

4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕 不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

6、嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

8、注意成本控制，杜絕浪費。

9、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務(wù)。

2）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

10、維持咖啡廳的良好秩序。

1）不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。

2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。

11、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

2.3.3、收吧

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，機器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味；二來次日開吧也相對輕松。

3、認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1）再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。2）根據(jù)當日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。3）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

4）做完盤點表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。

4、工作中有任何疑點、難點，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。

5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

5、各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當日工作日志交由當值主管，打卡下班。

2．4 收銀員

1、嚴格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。

2、強化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。

3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。

4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運行。

5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。

6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

7、有權(quán)控制非工作人員進入電腦房。

8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。

9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項臨時性工作任務(wù)。

2．5 采購員

1、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。

2、工作要細，采購要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

4、采購必須憑采購單進行采購，金額過大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準。

5、采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標采購，小宗大量物資，同申購部門代表一同采購。

6、嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時做好入庫報銷工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第五篇：薪資制度(咖啡廳)

一，工資 1，工資分各崗位工資，咖啡廳崗位:店長，咖啡師，咖啡助理，外場服務(wù)員。2，工資標準：所有崗位試用期薪資1800/月，試用期為三個月，三個月試用合格，店長工資xx/月，咖啡師2500/月，咖啡助理2000/月，外場服務(wù)員2000/月，外聘咖啡師面議。3，補貼標準：

(1)工齡補貼，臨時工：工作滿一年后第二年即可享受10元的工齡補貼，以后每年增加10元，轉(zhuǎn)正后按照總公司標準享受工齡補貼。合同工按照總公司標準享受工齡補貼。

(2)滿勤獎，公司規(guī)定一個月兩天公休，如整月滿勤，將享受200/月滿勤獎。

(3)加班，如特殊原因需要加班，須填寫加班申請單，有店長同意并簽字，加班工資按照公司規(guī)定基本工資執(zhí)行。(4)餐飲補貼，各崗位員工按照出勤天數(shù)給予5/天餐飲補貼。4，5，保險，按照總公司規(guī)定執(zhí)行。

安全，對于出品安全保證，如咖啡師做錯，或服務(wù)員點錯，點多，在無法挽回的情況下，由當事人承擔損失，并上報錯品數(shù)量。對于器具損失，如果由客戶才造成器具損失，需客戶承擔器具損失費用，如咖啡店內(nèi)人員造成損失，需按進價賠償，并上報損失數(shù)量。6，提成標準，各崗位員工都可像客戶推銷充值卡，以充值卡的金額的百分之十起提。首次點單后如有第二次點單，第二次點單可提成，按照第二次點單消費金額的百分之十提成。7，春節(jié)放假工資發(fā)放標準，各崗位人員公司統(tǒng)一放假期間按崗位工資全額發(fā)放。8，請假扣款標準，按照員工月工資標準/(當月天數(shù)-每月享受休班天數(shù))*請假天數(shù).9，考核方案，（1）各崗位負責(zé)衛(wèi)生區(qū)域如有未達標準，按當天工資百分之十扣除，如當月各崗位衛(wèi)生情況全部達標，則可享受50/月衛(wèi)生獎。

（2）顧客投訴，如因服務(wù)質(zhì)量或出品質(zhì)量遭到客戶投訴，被投訴人員將不享受本月的一切福利。

（3）如有未按照公司規(guī)定，觸犯公司規(guī)定員工將不享受本月的一切福利。

10，咖啡店對全體員工實行有功者獎，有過者罰，獎罰分明制度。獎勵以精神鼓勵和物質(zhì)鼓勵相結(jié)合的辦法，對犯有過失的員工，思想教育為主和經(jīng)濟處罰為輔，對咖啡店各方面工作能做出合理化有價值的意見建議，經(jīng)審核評定，卻能給咖啡店經(jīng)營，管理帶來實際效益，對新品的開發(fā)，迎合顧客需求等作出突出貢獻的，一次性獎勵味通報表揚，同時發(fā)給一次性獎金，獎金最少不低于100元。