第一篇：皮諾奇奧餐廳員工手冊(cè)(簡(jiǎn))

員工手冊(cè)

第一章企業(yè)理念???????????1

第二章勞動(dòng)條例???????????1

第三章員工守則???????????2

第四章員工福利???????????5

第五章安全守則???????????5

第六章附則???????????6

第一章 企業(yè)理念

1-1我們的理念——開(kāi)心、熱情、禮貌、微笑

1-2我們的使命——與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)拼搏，務(wù)實(shí)高效，營(yíng)造具有高雅人文風(fēng)

韻和誠(chéng)信，舒適、便捷，服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

第二章勞動(dòng)條例

2-1勞動(dòng)制度

實(shí)行全員勞動(dòng)合同制的國(guó)有企業(yè)，錄用的所有員工實(shí)行勞動(dòng)合同制。

2-2聘用及試用期

2-2-1聘用員工的主要條件：應(yīng)聘者必須符合應(yīng)聘職位的素質(zhì)要求。

2-2-2對(duì)新員工設(shè)三個(gè)月試用期，并參加崗前培訓(xùn)。試用期滿，由公司實(shí)施轉(zhuǎn)證考核，公

司有權(quán)辭退或延長(zhǎng)其試用期（不超過(guò)三個(gè)月），新員工若在試用期內(nèi)犯有嚴(yán)重過(guò)失，公司可隨時(shí)辭退。經(jīng)考核合格，轉(zhuǎn)為正式員工。

2-3體格檢查

2-3-1凡應(yīng)聘者必須在本公司指定的體檢機(jī)構(gòu)檢查身體。合格后，方能被錄用。

2-3-2本公司按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定及行業(yè)工作的特殊要求定期為員工體檢。若發(fā)現(xiàn)員工患

有傳染性疾病或患有不適宜原工作崗位的疾病時(shí)，公司將按照勞動(dòng)合同規(guī)定，解除勞動(dòng)合同，以保證本公司的衛(wèi)生安全。

2-4勞動(dòng)合同

2-4-1員工自入職之日起，本公司將與錄用員工本人在平等自愿基礎(chǔ)上簽訂具有法律效力的勞動(dòng)合同。員工簽訂勞動(dòng)合同時(shí)，必須認(rèn)真詳細(xì)閱讀其內(nèi)容。合同執(zhí)行期間所出現(xiàn)的各類勞動(dòng)用工問(wèn)題，按勞動(dòng)合同的有關(guān)條文規(guī)定處理。

2-4-2合同期限屆滿前一個(gè)月，員工本人應(yīng)向公司提交“工作總結(jié)”和是否續(xù)簽意向，公

司根據(jù)其本人的工作實(shí)績(jī)、部門考核意見(jiàn)，公司用工要求確定是否續(xù)簽。

2-5工作時(shí)間與超時(shí)工作

2-5-1員工每天工作時(shí)間為9小時(shí)（用膳時(shí)間除外），特殊崗位根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間的需要，可對(duì)

上下班、休息、休假等作適當(dāng)調(diào)整。

2-5-2因經(jīng)營(yíng)接待需要必須加班加點(diǎn)的，經(jīng)公司審批后，方可享受加班工資或補(bǔ)休。2-6薪金

2-6-1公司衽崗位等級(jí)工資制度和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、工作業(yè)績(jī)考核提取的績(jī)效補(bǔ)貼。

2-7調(diào)職及換崗

2-7-1公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的需要和員工的工作情況（工作表現(xiàn)、個(gè)人品行、工作能力及潛

質(zhì)）對(duì)員工調(diào)職（含升職、降職、免職），換崗員工必須服從安排。

2-7-2員工也申請(qǐng)調(diào)職換崗按本公司規(guī)定的審批權(quán)限辦理。

2-8培訓(xùn)

2-8-1公司對(duì)員工進(jìn)行必須的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容、性質(zhì)、時(shí)間期限和條件由公司決定。

2-8-2員工必須認(rèn)真地參加公司安排的培訓(xùn)。培訓(xùn)情況將記入“員工培訓(xùn)檔案”，作為公司

對(duì)員工考核錄用的重要依據(jù)。

2-9每月工作業(yè)績(jī)及周年工作業(yè)績(jī)考核

2-9-1直屬上司每日根據(jù)員工工作業(yè)績(jī)考核結(jié)果對(duì)員工評(píng)分，并記入員工培訓(xùn)檔案。

2-9-2每年的1—3月公司實(shí)施全員周年工作業(yè)績(jī)考核，內(nèi)容包括應(yīng)知、應(yīng)會(huì)、每月工作業(yè)

績(jī)?cè)u(píng)分、部門意見(jiàn)、員工評(píng)議，重新定崗定級(jí)。

2-10勞動(dòng)合同解除

2-10-1經(jīng)本公司與員工本人協(xié)商一致，勞動(dòng)合同可以解除。

2-10-2員工有下列情形之一的，本公司可以立即解除勞動(dòng)合同。

1）在試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件的；

2）嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或甲方規(guī)章制度的；

3）嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益造成重大損害的；

4）違反本公司合同及公司（或相應(yīng)部門）保密或兢業(yè)禁止條款的；

5）被依法追究刑事責(zé)任或勞動(dòng)教養(yǎng)的；

6）公司宣告解散的；

2-10-3員工有下列情形之一，甲方可以解除本合同，但應(yīng)當(dāng)提前15天以書(shū)面形式通知員

工；

1）員工患病或者非因工負(fù)傷，醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由公司另

行安排的適當(dāng)工作的；

2）員工不能勝任工作，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位后，仍不能勝任工作的；

3）勞動(dòng)合同訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本合同無(wú)法履行，公司

與員工雙方就變更本合同不能達(dá)成協(xié)議的；

4）經(jīng)濟(jì)性裁員；

2-10-4員工合同到期，公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，按勞動(dòng)合同的規(guī)定，可以不續(xù)簽合同。

2-10-5員工要求解除勞動(dòng)合同（辭職），應(yīng)當(dāng)提前15天以書(shū)面形式通知本公司。公司有特

殊規(guī)定的工種按有關(guān)規(guī)定處理。

2-11離職手續(xù)

2-11-1辭職或辭退者，辦理相關(guān)手續(xù)一律不能委托他人代辦。若遇家中確有特殊情況，離

職者必須委托他人辦理手續(xù)的，該委托人憑有效證明和委托書(shū)經(jīng)人事部審核同意后方可辦理離職手續(xù)。

2-11-2離職人員必須在人事部辦理離職手續(xù)，交還公司財(cái)物，工號(hào)牌、制服、員工手冊(cè)、更衣室鑰匙、工具、工作資料、備用金等，未能交還以上物品者，須按公司規(guī)定賠償。

2-11-3辭職或辭退者在離職日后的七天內(nèi)，辦理完工作交接及離職手續(xù)。逾期者作自動(dòng)離

職處理，不作任何經(jīng)濟(jì)償，不計(jì)發(fā)任何應(yīng)發(fā)未發(fā)的款項(xiàng)。

2-11-4所有當(dāng)月離職員工的工資和工作保證金在下月的15日發(fā)放。

第三章員工守則

3-1總則

3-1-1熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，遵守國(guó)家政策法令，遵守公司紀(jì)規(guī)。

3-1-2熱愛(ài)企業(yè)，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，尊重社會(huì)公德，做到主動(dòng)、熱情、禮貌、周到，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提倡同事間文明相處，維護(hù)公司聲譽(yù)。

3-1-3刻苦學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，對(duì)工作精益求精。加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，努力提

高服務(wù)效率。

3-1-4在服務(wù)工作中，不卑不亢，落落大方。注重中華民族傳統(tǒng)美德，展示禮儀風(fēng)范，維

護(hù)自己的人格。

3-2對(duì)客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

3-2-1一見(jiàn)到客人便熱情地打招呼。

3-2-2通過(guò)儀容儀表、舉止行為，表現(xiàn)出專業(yè)水平。

3-2-3時(shí)刻為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3-2-4把賓客的安全放在首位，向其提供緊急情況下的安全保護(hù)措施。

3-2-5處處體現(xiàn)餐廳內(nèi)團(tuán)互助的團(tuán)隊(duì)服務(wù)精神。

3-2-6對(duì)客人的每一個(gè)要求均友好相待，并迅速作出反應(yīng)。

3-2-7努力把客人的一切安排妥當(dāng)。

3-2-8對(duì)待你的同事應(yīng)該向我們要求對(duì)待客人的方式一樣。

3-3服從上司

3-3-1各級(jí)員工應(yīng)具有服從意識(shí)，切實(shí)服從上司的工作安排和和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不

得無(wú)故拖延、拒絕或停止工作。

3-3-2若遇疑難應(yīng)盡快向直屬上司請(qǐng)示或投訴；若發(fā)現(xiàn)意外情況而直屬上司不在場(chǎng)，可越

級(jí)向上一層主管請(qǐng)示或反映問(wèn)題。

3-4考勤

3-4-1員工必須嚴(yán)格遵守餐廳的考勤制度，按時(shí)上下班并必須打卡。

3-4-2員工上班遲到、早退、代人打卡、委托他人打卡，按“紀(jì)律程序”處理。

3-4-3未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)擅自離開(kāi)工作崗位視為缺勤，按“紀(jì)律程序”處理。如達(dá)到辭退

標(biāo)準(zhǔn)，公司有權(quán)按規(guī)定收回一個(gè)月實(shí)得工資，并按自動(dòng)離職處理。對(duì)自動(dòng)離職者不做任何補(bǔ)償。員工如因加班、病假、事假、公差，外出等原因未能打卡者，應(yīng)由部門主管或經(jīng)理寫明原因交財(cái)務(wù)部備查。

3-5儀表儀容

以“餐飲服務(wù)人員儀容標(biāo)準(zhǔn)”為準(zhǔn)。

3-6工號(hào)牌

3-6-1 員工在工作時(shí)間內(nèi)必須佩戴工號(hào)牌在左胸。

3-6-2 員工遺失工號(hào)牌，需再次申請(qǐng)，每次補(bǔ)領(lǐng)工號(hào)牌需支付工本費(fèi)人民幣十元。3-7 工作制服

3-7-1 公司將視員工工作崗位的需要，按規(guī)定提供工作制服。所有制服均屬公司財(cái)產(chǎn)，員

工需認(rèn)領(lǐng)。

3-7-2 員工上網(wǎng)值班必須按規(guī)定穿著工作制服，除公事或批準(zhǔn)外，不能穿著攜帶制服離開(kāi)

公司。

3-7-3 員工必須精心保管自己的制服，按時(shí)更換洗滌。如有損毀上報(bào)公司。如非正常損壞

或污損制服，員工負(fù)責(zé)賠償。

3-7-4 員工離職時(shí)必須將制服交回公司，如有遺失或損壞，則需按有關(guān)規(guī)定賠償。3-8 員工更衣柜、更衣室

3-8-1 員工必須保證更衣柜、更衣室的清潔整齊，地面干凈。

3-8-2 員工應(yīng)節(jié)約用水，隨手關(guān)閥，不在公司內(nèi)洗衣服。

3-8-3 更衣柜必須隨時(shí)鎖妥，貴重物品不得放入。

3-8-4 柜內(nèi)不得存儲(chǔ)、放置公司物品，易燃、易爆、有毒、有腐蝕性等危險(xiǎn)物品。3-8-5 不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)娛樂(lè)、哄鬧、睡覺(jué)。

3-8-6 員工不得私自調(diào)換更衣室或私自加配鑰匙。

3-8-7 公司保留檢查員工更衣柜的權(quán)利。

3-9 培訓(xùn)制度

3-9-1培訓(xùn)者

1）充分備課，至少提前5分鐘到場(chǎng)。

2）講課時(shí)始終精神飽滿，充滿熱情。

3）有問(wèn)必答，耐心講解。

4）儀表整潔規(guī)范，姿態(tài)端莊。

5）要因材施教，深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際。

3-9-2學(xué)員

1）提前5分鐘進(jìn)場(chǎng)。

2）認(rèn)真聽(tīng)講，作好筆記，遇到不理解的問(wèn)題要舉手提問(wèn)。

3）坐姿端正，精神飽滿。遵守課堂紀(jì)律，有禮貌回答提問(wèn)，主動(dòng)參與培訓(xùn)活動(dòng)。不在課堂

喧嘩，不交頭接耳，不做與課堂無(wú)關(guān)的事情。

4）保持課堂整潔衛(wèi)生，不亂拋廢紙，不隨便在課桌上涂畫。

5）遵守孝場(chǎng)紀(jì)律，不弄假作弊。

3-10公司財(cái)物、秩序及環(huán)境衛(wèi)生

3-10-1愛(ài)護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，注意公式設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，不準(zhǔn)把

有用的公物扔進(jìn)垃圾桶。未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得擅自取用公司內(nèi)各類用品用自用。員

工損壞公物設(shè)備、設(shè)施、物品、用品、商品的按損壞程度負(fù)責(zé)賠償。如因責(zé)任事故

造成公司損失的，除賠償外，還要追究責(zé)任，給予相應(yīng)的處罰。

3-10-2維護(hù)公司員工生活與工作的正常秩序。員工上下班必須由指定的員工通道出入。除

經(jīng)所屬部門主管或經(jīng)理簽發(fā)證明外，任何包裹（不含員工隨身包）皆不得攜帶外出。員工應(yīng)盡職盡責(zé)，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告不安全和可疑現(xiàn)象，立功者受獎(jiǎng)。危險(xiǎn)設(shè)備的使

用要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，牢記操作手冊(cè)中的緊急事項(xiàng)和心記條文，違章操作者將受

罰。

3-11客用設(shè)施

未經(jīng)主管同意，員工不得使用公司任何客用設(shè)施。

3-12拾遺

3-12-1員工在公司范圍內(nèi)拾獲任何財(cái)物，不論價(jià)格大小，立即報(bào)告主管，并將所拾財(cái)物馬

上上交主管并記錄在案。

3-12-2若拾遺不報(bào)，據(jù)為已有，則按不當(dāng)?shù)美撎?。公司?duì)拾金不昧和見(jiàn)義勇為者，予以表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

3-13 處理投訴

3-13-1 賓客投訴：公司招待第一人受理“的服務(wù)制度。

1）員工必須認(rèn)真受理賓客的要求與投訴，并盡自己所能予以解決。

2）若對(duì)客人投訴事項(xiàng)不能立即解決，應(yīng)用書(shū)面形式記錄投訴細(xì)節(jié)，切勿忘記多謝客人的意

見(jiàn)并對(duì)該事件表示歉意（但不給任何許諾），然后迅速地向上級(jí)反映或轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，盡快給賓客以滿意的答復(fù)。

3）事無(wú)大小，對(duì)客人投訴事項(xiàng)的處理結(jié)果必須有交待。

4）投訴事項(xiàng)中，任何記錄不得涂改、撕毀，更不能偽造

3-13-2 員工投訴：解決好員工投訴，是改進(jìn)管理工作，滿足員工需求，提高員工工作熱

情的重要環(huán)節(jié)。

1）員工對(duì)工作有不滿之處，應(yīng)直接向上一級(jí)管理人員投訴，若對(duì)答復(fù)仍不滿意或不愿由上

級(jí)主管處理時(shí)，可向主管或更高級(jí)管理層投訴。

2）設(shè)員工信箱，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

3-14 個(gè)人資料

3-14-1 為避免有關(guān)資料不確定而導(dǎo)致日后員工正當(dāng)權(quán)益的損失，例如遷移地址、通迅聯(lián)

系、婚姻狀況、學(xué)歷、生育等變更情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告人事部。

3-15 保密

3-15-1 未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得向外界傳播或提供有關(guān)公司的內(nèi)部資料，如管理實(shí)務(wù)、員工

手冊(cè)、培訓(xùn)教材、組織情況、各類報(bào)價(jià)、電腦資料、會(huì)計(jì)系統(tǒng)、財(cái)政預(yù)算、技術(shù)

設(shè)施等。

3-15-2 公司的一切文件及資料不得交級(jí)無(wú)關(guān)人員，如有查詢，可與公司聯(lián)系。

第四章 員工福利

4-1休息日

4-1-1 員工每周休息一天。休息日由部門根據(jù)工作需要預(yù)先安排，員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行。4-1-2 特殊崗位的休息日，按勞動(dòng)法規(guī)政策，結(jié)合崗位工作需要另行制定。

4-2 法定假

4-2-1 員工每年可享受10天全薪法定假

元旦（公歷1月1日）1天；

春節(jié)（農(nóng)歷初

一、初

二、初三）3天；

國(guó)際勞動(dòng)節(jié)（公歷5月1日、2日、3日）3天；

國(guó)慶節(jié)（公歷10月1日、2日、3日）3天；

4-2-2 如法定假日適逢員工工作日，公司按《勞動(dòng)法》有關(guān)規(guī)定支付報(bào)酬或休假調(diào)整。4-3 病假

4-3-1 員工病假證明單必須由公司指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具，經(jīng)經(jīng)理確認(rèn)后，方屬有效。4-3-2 員工病假期間工資扣除。

4-4 事假

4-4-1 如無(wú)充分理由，員工不得無(wú)故請(qǐng)假。

4-4-2 如遇特殊情況而需請(qǐng)假3天（含3天）以上者，須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)；連續(xù)請(qǐng)事假3 天

以上者，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4-4-3 事假期間扣除工資。

第五章 安全守則

“安全第一”這是每位員工必須牢記的信條。

5-1安全

5-1-1 員工發(fā)現(xiàn)安全事故隱患，應(yīng)立即向部門經(jīng)理或總經(jīng)理室報(bào)告，并督促其整改。5-1-2 員工工作場(chǎng)所內(nèi)如有危險(xiǎn)區(qū)域，必須在該區(qū)域周圍加設(shè)醒目標(biāo)志，已警告他人不要

靠近。

5-1-3 盜竊或傷亡事故發(fā)生后，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，以備安全部門調(diào)查取證。

5-1-4 在緊急情況下，如臺(tái)風(fēng)、火災(zāi)、自然災(zāi)害事故等，公司有權(quán)要求員工超時(shí)工作，員

工應(yīng)予以合作。

5-2

5-2-1

5-2-2

5-2-3

5-2-4

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5-3

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5-5

5-5-1

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5-6-1

5-6-2

5-6-3 消防 員工必須接受消防培訓(xùn)。熟記本市火警電話（119），員工一旦發(fā)現(xiàn)火警，必須采取以下措施； 保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告上司，說(shuō)明火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況，緊急情況報(bào)告消防中心。關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)門窗和電閘。利用就近的滅火器材，及時(shí)進(jìn)行撲救。如火勢(shì)蔓延，必須迅速疏導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)，待客人全部撤離后，員工方能離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。發(fā)生火警事故后，必須注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。以備安全部門調(diào)查取證。意外 如遇意外發(fā)生應(yīng)視情況立即通經(jīng)理，重大事件要同時(shí)通知 總經(jīng)理。加設(shè)標(biāo)志，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，警告其余人員勿進(jìn)危險(xiǎn)區(qū)。緊急事故 在緊急情況下，全體員工必須服從總經(jīng)理的指揮，鼎力合作。臺(tái)風(fēng)、地震 如接到臺(tái)風(fēng)、地震緊急報(bào)告后，各部門主管、領(lǐng)班及工程人員必須主動(dòng)返回公司報(bào)到。預(yù)防事故 員工必須注意預(yù)防各類事故發(fā)生，遵守崗位安全責(zé)任制及安全操作規(guī)程。部門必須支持經(jīng)常進(jìn)行安全培訓(xùn)，使員工樹(shù)立安全意識(shí)。對(duì)違反安全守則者必須嚴(yán)肅處理，對(duì)模范執(zhí)行寶劍守則者予以表彰，以此教育全公

司員工執(zhí)行安全守則。

第六章

6-1 附則適用對(duì)象

本手冊(cè)適用于本公司所有在冊(cè)員工。

6-2《員工手冊(cè)》考試規(guī)定

公司在員工的入職考試、轉(zhuǎn)證考試、每年工作業(yè)績(jī)考核中將安排《員工手冊(cè)》的內(nèi)容。

6-3遵守國(guó)家法規(guī)和公司其他規(guī)章制度

6-3-1 員工必須遵守國(guó)家的法令、法規(guī)、履行公民義務(wù)。除《員工手冊(cè)》外，公司制定的其他各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)范，員工必須嚴(yán)格遵守認(rèn)真執(zhí)行。

6-3-2 本《員工手冊(cè)》如與國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)相抵觸的，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。6-4 修訂

公司可根據(jù)國(guó)家和本市的有關(guān)政策規(guī)定及經(jīng)營(yíng)和管理需要，對(duì)《員工手冊(cè)》進(jìn)行修訂。

6-5 公司人事部對(duì)《員工手冊(cè)》有解釋權(quán)。

皮諾奇奧木偶西餐廳

2011年1月13日

第二篇：餐廳員工手冊(cè)

二O一二年六月

俊泰園餐廳員工手冊(cè)

俊泰園餐廳員工手冊(cè)

第一章

致員工

衷心感謝您選擇了俊泰園餐廳，熱忱歡迎您到俊泰園餐廳來(lái)工作，成為我們大家族的一員，為使您了解本餐廳的管理和有關(guān)規(guī)定，特編制《員工手冊(cè)》，希望您熟悉它的內(nèi)容，讓它成為您認(rèn)識(shí)本餐廳和做好本職工作的指南，深信您能敬業(yè)愛(ài)崗，精誠(chéng)合作，熱愛(ài)本餐廳，熱愛(ài)本職工作，以主人翁的姿態(tài)自覺(jué)遵守《員工手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)出色地完成自身肩負(fù)的工作任務(wù)，俊泰園餐廳將熱忱關(guān)注和由衷地期待著您為它的興旺作出每一點(diǎn)貢獻(xiàn)。

第二章 總則

1、遵守國(guó)家的法律法規(guī)和本店的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛(ài)本餐廳。

2、服從安排與調(diào)度，優(yōu)質(zhì)、高效完成和做好各項(xiàng)工作，不得頂撞，無(wú)故拖延、拒絕終止工作，對(duì)所分配的工作必須做到迅速反應(yīng)，馬上行動(dòng)。

3、努力學(xué)習(xí)，不斷提高職業(yè)道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

4、正常情況下，每天上午8：30分上班，中午如休息，下午4：00上班，下班時(shí)間顧客離店，各項(xiàng)工作完成后方可下班，有情況變化時(shí)，臨時(shí)通知。

5、有事或生病需要請(qǐng)假者，一律提交請(qǐng)假條，經(jīng)同意批準(zhǔn)后方算請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話或請(qǐng)人代請(qǐng)假，杜絕請(qǐng)霸王假，曠工者曠工一天按三天罰扣工資。

6、遲到、早退，工資在1000元內(nèi)者，每分鐘扣工資1元；1001元以上至2000元者，每分鐘扣工資2元；2001元以上至3000元者，每分鐘扣3元；3001元以上者，每分鐘扣工資5元。

7、工作期間不得離崗、串崗，違反者每分鐘罰1元。

8、上班期間，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙，更不得吸著煙工作，違者每次罰扣20元。

9、上班期間，不得在工作場(chǎng)所吃零食，違者每次罰扣10元。

10、不得在餐廳內(nèi)喜戲、打鬧、吵架、哭泣，違

反者每次罰10元。

11、上菜時(shí)應(yīng)注意小心，如上錯(cuò)菜、打翻菜者均按當(dāng)份菜的零售價(jià)賠償。

12、廚師炒菜時(shí)，如炒壞菜、炒錯(cuò)菜均按11條規(guī)定賠償。

13、切配菜師切錯(cuò)、配錯(cuò)者均按11條規(guī)定執(zhí)行。

14、所有員工喝水均自備水杯，不得拿用餐廳里的紙杯，不得拿用未開(kāi)倉(cāng)的餐巾紙，更不得抓拿八寶菜的配料，如發(fā)現(xiàn)者每次罰扣10元。

15、未經(jīng)許可，不得喝酒，如因喝酒、醉酒影響工作者，罰扣當(dāng)日工資2倍。

16、上班時(shí)間，統(tǒng)一穿規(guī)定的工作服，如違反者每次罰5元。

17、如有不愿在本餐廳繼續(xù)工作者，需提前15天寫出書(shū)面辭職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)同意并辦清手續(xù)后方可離店，如無(wú)理取鬧、罷工者不發(fā)給所工作的工資。

18、餐廳給予每個(gè)員工每月休假2天，休假由餐廳根據(jù)工作任務(wù)輪流安排，不得累計(jì)。

19、所有員工用餐一律使用統(tǒng)一發(fā)的碗筷，不得亂拉亂拿，用餐時(shí)間不超半小時(shí)，違者罰扣5元。

20、所有員工不得私拿餐廳的物品，如餐廳不要的東西，經(jīng)老板同意方能拿走，否則發(fā)現(xiàn)者照價(jià)賠償。

21、《員工手冊(cè)》自2012年6月1日起執(zhí)行，解釋權(quán)由俊泰園餐廳。

二O一二年六月一日

俊泰園餐廳管理與服務(wù)

一、廚務(wù)

1、每天要根據(jù)接待的人數(shù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)及零星人等情況搞好采購(gòu)，廚務(wù)人員每天上崗，應(yīng)將廚房?jī)?nèi)所有灶具、案板、菜墩、刀具等按規(guī)定清洗干凈，擺放整齊，地面清掃干凈，各種物品收擺規(guī)范，做到清潔衛(wèi)生。

2、切配菜人員應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定，認(rèn)真切配菜，大盤、中盤、小盤的量要嚴(yán)格把關(guān)，做到生人、熟人一個(gè)樣，本地人、外地人一個(gè)樣，聽(tīng)從指揮，不得走樣，不得切配腐敗、變質(zhì)的菜品。

3、廚房里的所有人員，有責(zé)任收拾好整個(gè)廚房的用品用具，包括冰柜、冰箱的物品收管工作，不讓物資發(fā)生霉變損壞。

二、點(diǎn)菜或訂菜

點(diǎn)菜員點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)不同賓客的就餐心理、就餐人數(shù)、就餐人員的年齡，尊重客人的意見(jiàn)，主動(dòng)介紹

餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴和特色，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在賓客的左后側(cè)，站立姿勢(shì)要端正，手持本和筆，身體稍前傾，顯出謙恭的態(tài)度，隨時(shí)聽(tīng)候客人的吩咐，對(duì)客人所點(diǎn)出的名稱及數(shù)量做出回答說(shuō)“好”或“是”，表示已作好記錄，并向客人重復(fù)一遍后，快速將菜單交切配人員進(jìn)行切配，為炒菜師做好工作，為快速上菜做好準(zhǔn)備。

三、廳面接待與準(zhǔn)備

1、服務(wù)員要做到“六知”、“三了解”，六知即：知接待主辦單位、知賓主身份、知開(kāi)席時(shí)間和就餐標(biāo)準(zhǔn)、知桌數(shù)和人數(shù)、知本餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味和特色、知當(dāng)天供應(yīng)的品種價(jià)格。三了解即：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需求。

2、餐前準(zhǔn)備：服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前，崗前列隊(duì)站好，由執(zhí)行經(jīng)理或領(lǐng)班開(kāi)例會(huì)，分配布置當(dāng)日工作，按服務(wù)程序做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，這是做好服務(wù)工作的開(kāi)始曲。

3、環(huán)境準(zhǔn)備：一要地面光，掃地、拖地板；二要

四周潔，擦門窗、玻璃、墻壁、衣架、碗柜、風(fēng)扇、水機(jī)、裝飾物等處的灰塵；三要桌椅干凈，桌面無(wú)油膩、無(wú)水跡，桌腿、椅背要擦干凈并檢查有無(wú)松動(dòng)、損壞，若有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；四要打掃工作臺(tái)（收銀臺(tái)及水吧臺(tái)），工作臺(tái)應(yīng)干凈清潔，無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)亂擺亂放，整個(gè)餐廳應(yīng)窗明干凈、整潔明亮；五要調(diào)好室內(nèi)燈光，裝飾物要擺放好，要做好喜宴的店堂美化工作。

4、物品準(zhǔn)備：環(huán)境工作準(zhǔn)備好后就是物品用品的工作準(zhǔn)備，如各種餐具、用具經(jīng)消毒后，疊放在備餐間或備餐桌上，所用的餐具有：酒杯、小碗、臺(tái)布、餐巾紙、茶壺、茶杯、煙灰缸、牙簽，還要準(zhǔn)備好開(kāi)水等等。

5、心理準(zhǔn)備：在接待服務(wù)中，餐廳服務(wù)員要作好應(yīng)酬各種情況的心理準(zhǔn)備，俗話說(shuō)店門一開(kāi)，八方客來(lái)，來(lái)餐廳用餐的各種各樣的人都有，由于他們的年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別不同，因此，用餐的目的、標(biāo)準(zhǔn)及要求也不相同，餐廳服務(wù)員要做到：眼觀

六路、耳聽(tīng)八方、處處留心、時(shí)時(shí)細(xì)心、事事精心，對(duì)顧客的眼神、表情、舉止、動(dòng)作善于觀察和判斷，當(dāng)好參謀服務(wù)，工作中認(rèn)真按照“八字服務(wù)基本要求”，嚴(yán)格要求自己，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。八字服務(wù)即：“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”。主動(dòng)服務(wù)是指為滿足賓客到餐廳用餐需求而采取的有效措施，具體要求是：主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，遵守程序，賓客從進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳，在餐廳停留的時(shí)間內(nèi)，與服務(wù)員接觸最多，服務(wù)員應(yīng)是企業(yè)形象的代表人，餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)地為賓客服務(wù)，將直接影響到企業(yè)的形象，餐廳服務(wù)員要以自己主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)去贏得賓客的信譽(yù)，主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員高超的服務(wù)技藝，因此，餐廳服務(wù)員必須高度重視，不斷提高接待服務(wù)水平。

6、儀表儀容準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員儀表儀容總的要求是端莊、典雅，形貌莊重大方，給人以親切可信賴的印象，儀容要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作，餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿、注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方，上崗前，餐廳服務(wù)員要面對(duì)鏡子自我檢查一下，是否合乎要求，或服務(wù)員之間相互檢查、相互糾正，以最佳的精神狀態(tài)做好餐前的準(zhǔn)備。

7、服務(wù)員的發(fā)型和個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員上崗，必須按規(guī)定著裝，左前胸佩戴標(biāo)牌，工作服整齊清潔，紐扣齊全，平整筆挺，襯衣一般系褲內(nèi)或裙內(nèi)，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)符合規(guī)定，做到無(wú)臟、無(wú)皺、無(wú)破損。頭發(fā)梳理整齊，男發(fā)不超過(guò)發(fā)際線、不蓋耳、不過(guò)領(lǐng)、不留大鬢角，女發(fā)不過(guò)肩。

個(gè)人衛(wèi)生清潔，保持手潔，不留長(zhǎng)指甲，女服務(wù)員不能涂抹有角指甲油，要勤換衣服，避免異味，保持體味清新，可在手腕、腋下、頸動(dòng)脈處抹少許香水，上崗中不帶手飾，總之，餐廳服務(wù)員要以旺盛的精神，充沛的體力，清晰的思維，敏捷的動(dòng)作，明亮的眼神，有條不紊的做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

8、迎賓引領(lǐng)：微笑問(wèn)候，客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要有專職的迎賓員或經(jīng)理站在餐廳門口熱情迎接，禮貌問(wèn)

候，常說(shuō)“您好，歡迎您的光臨”、“您好、歡迎您”、“您，一共幾位”、“您好，請(qǐng)您隨我來(lái)”等等，迎賓要面帶微笑，真誠(chéng)、熱情，目光正視，使賓客一進(jìn)大門就留下美好的印象。迎賓員問(wèn)候接待賓客后，根據(jù)客人的要求將其引領(lǐng)到合適的位置，服務(wù)員要為客人拉椅讓座，拉椅時(shí)，餐廳服務(wù)員要用雙手握住椅背，將椅拉退一步，請(qǐng)客人走到桌前，再將椅推回原處，并招呼客人請(qǐng)入座，以示對(duì)客人的尊敬和禮貌，客人入座后把菜單呈送給客人或請(qǐng)客人進(jìn)廚房點(diǎn)菜，接著根據(jù)客人的要求斟送茶水，斟茶先從主賓開(kāi)始，有老人的情況下先從長(zhǎng)輩開(kāi)始，斟茶不要太滿七成為宜。

四、上菜服務(wù)

上菜服務(wù)最重要的一點(diǎn)是要保證菜肴的應(yīng)有溫度，中餐上菜程序是：冷菜先上，接著上熱菜、主食、湯，最后上點(diǎn)心或水果，最主要有幾點(diǎn)：

1、服務(wù)員每上一道菜應(yīng)及時(shí)報(bào)菜名，如果是風(fēng)味菜還要介紹口味和吃法。

2、服務(wù)員上菜時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)，注意不要將湯汁

灑在餐臺(tái)上，更不可灑在客人的衣服上，如果餐桌上已擺滿了菜盤，服務(wù)員應(yīng)先整理一下桌面，然后再上菜，上菜時(shí)要使服務(wù)敬語(yǔ)提醒客人，防止出現(xiàn)意外。

3、上有配食佐料的菜肴時(shí)，應(yīng)將主菜與配汁同時(shí)上桌，把握好上菜的節(jié)奏，當(dāng)服務(wù)員為客人上第一道菜時(shí)，要主動(dòng)對(duì)客人講“對(duì)不起，讓您久等了”，上完最后一道菜時(shí)，也應(yīng)提醒客人“您的菜上齊了，請(qǐng)慢用”等服務(wù)敬語(yǔ)，讓客人胸中有數(shù)。

4、上菜的位置和動(dòng)作，服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確的位置，上菜時(shí)，傳菜員應(yīng)將菜肴端放在托盤內(nèi)端至桌前，服務(wù)員右腿在前，左腿在后，插在兩位客人的坐椅間，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，報(bào)清菜品名稱，然后按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，等客人觀賞完菜品后轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品償，總體要求，桌上的菜品應(yīng)按格局?jǐn)[放好，要講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，食用方便，服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全，在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走稱，輕拿輕放，上菜忌諱“推和墩“并注意盤底、盤邊要干凈，上帶湯汁的菜肴時(shí)應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。

5、菜上桌后，客人在用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不斷地為客人主動(dòng)服務(wù)，體現(xiàn)出良好的服務(wù)素質(zhì)，此時(shí)服務(wù)員要在所負(fù)責(zé)的餐臺(tái)附近巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求，客人的茶杯中沒(méi)有水，要為其主動(dòng)斟上，如客人的煙灰缸中有了煙頭雜物應(yīng)立即更換，如客人提出需要加菜，要立即與傳菜員聯(lián)系，盡快上菜，在客人用完餐需要結(jié)帳時(shí)，應(yīng)將菜單馬上送上，并禮貌地、小聲告訴客人應(yīng)付金額，然后依據(jù)客人的付款方式正確的為客人結(jié)帳。

6、送客：當(dāng)客人欲起身離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)上前協(xié)助拉椅，并提醒客人帶好隨身物品，熱情禮貌地向客人告別，并歡迎客人再次光臨，總之，餐廳服務(wù)員應(yīng)自始至終精神飽滿地投入工作，不但要接待好第一批客人，無(wú)論賓客何時(shí)進(jìn)入餐廳，我們都應(yīng)該熱情主動(dòng)地接待好每位賓客。

五、擺臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)

擺臺(tái)操作前，服務(wù)員應(yīng)將雙手洗凈，對(duì)所用的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，擺放時(shí)距離相等，做到整齊如一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到既清潔衛(wèi)生又有藝術(shù)性，既又方便客人使用又便與服務(wù)人員服務(wù)，其具體參照“餐廳服務(wù)員”第四章擺臺(tái)服務(wù)中第三節(jié)擺臺(tái)訓(xùn)練。

六、傳菜、起托：參照“餐廳服務(wù)員”第三章端托服務(wù)學(xué)習(xí)。

七、斟酒服務(wù)、選酒、開(kāi)啟參照第三章第四節(jié)、第三節(jié)等訓(xùn)練。

俊泰園餐廳 2012年6月1日

第三篇：餐廳員工手冊(cè)

勞動(dòng)管理制度

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：30左右，下午16：30—02：30左右，輪流值班。

2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店方經(jīng)理。員工在工作未滿半年內(nèi)因自身原因離職或被辭退扣除三百元培訓(xùn)費(fèi)。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1個(gè)月，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金； 5.遲到.早退：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給經(jīng)理請(qǐng)假(按事假處理),上班時(shí)間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.6.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠工一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：

7.重大過(guò)失處罰：罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假、事假均無(wú)工資；

9.晉升及獎(jiǎng)勵(lì)：本店為所有員工提供學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，打荷配菜及小爐子根據(jù)其表現(xiàn)均免費(fèi)提供向上培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)工作滿一年且工作踏實(shí)肯干上進(jìn)的，第二年工資在原有基礎(chǔ)上每月上浮200~500元不等，如晉升新崗位，按新崗位薪資執(zhí)行，且可報(bào)銷過(guò)年來(lái)回車票，派發(fā)過(guò)年紅包等福利。

10.加班:在保質(zhì)保量完成本人上班時(shí)間工作職責(zé)內(nèi)的事，如超過(guò)工作時(shí)間需要加班的，按其加班時(shí)間工作崗位給予其加班費(fèi)，每小時(shí)6~20元。

11.員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

餐廳服務(wù)員制度

1.上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋短褲背心。

2.做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

3.客人用餐時(shí)，站位要端正，不可背靠墻或占座，不得打鬧，爭(zhēng)吵或大聲喧嘩，唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人動(dòng)態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

4.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅；使顧客有賓至如歸之感。5.客人到位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫客人拉椅子，做好接待工作。

6.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題．及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。7.上班期間不得玩手機(jī)或長(zhǎng)時(shí)間接聽(tīng)私人電話。

8.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。10.配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。11.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。12.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。13.當(dāng)班值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。

14.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

15.不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。16.做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

17.顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。18.拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

19.隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。20.以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水；不戴假睫毛、化淡裝。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮，要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4.地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物，和檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳經(jīng)理。

服務(wù)人員獎(jiǎng)罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。

一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（加4分）

4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分)

5、能承受重大委屈。（加2分）

6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。（加4-6分）.7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。（加2分）

8、因?yàn)榈陜?nèi)工作需要，在完成本人工作任務(wù)的情況下，超出工作時(shí)間的（視加班時(shí)間長(zhǎng)短）。（加2~10分）

二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款。

2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分 3.擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分 4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5.不服從安排，消極怠工?？?分 6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分 8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物?？?分 9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天。扣1分 10.顧客投訴服務(wù)不周?？?分

11.行為不端，偷竊他人物品?？?0分 12.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西?？?分 13.故意浪費(fèi)造成餐廳損失?？?分 14.利用工作之便謀取個(gè)人利益?？?分 15.上班時(shí)間打架起哄?？?0分

16.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失?？?-10分

17.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)補(bǔ)齊。同時(shí)扣10分

廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1．廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須到相關(guān)負(fù)責(zé)人處打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2．穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3．根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。4．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5．根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

6．本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1．上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2．上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3．工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4．工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5．必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6．違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1．廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2．地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3．定期清洗抽油煙設(shè)備。

4．工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5．食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6．食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7．凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9．應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10．員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11.在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙?？人?、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。12．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13．廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。

14．不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15．有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1．根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2．高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3．未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4．不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5．不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6．不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

3、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

5、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

6、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守，燒烤爐不正確引燃或無(wú)人值守等。

1.發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2．不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3．各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4．易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5.每天清洗凈殘油脂，碳火等火源嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)入垃圾筒。6.煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。7.煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8.每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9.下班關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，燒烤下班時(shí)必須要滅掉所有碳火。10.全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

七、廚房設(shè)備及用具管理制度

1．廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2．對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3．廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4．廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5．廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

6．廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

7．備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

廚房獎(jiǎng)罰制度

質(zhì)量是生存之本，質(zhì)量是品牌的象征，廚房菜品的質(zhì)量是保證我們生存下去的基礎(chǔ)，為了穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，讓我們的事業(yè)蒸蒸日上，特制定此制度，望大家共同遵守。

一．處罰制度（每一分按2元計(jì)算）

1．嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不認(rèn)真造成客人退單的個(gè)人技術(shù)含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔(dān)后果責(zé)任，其他問(wèn)題根據(jù)責(zé)任劃分進(jìn)一步處理追究到。在一個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生五次造成客人投訴或退單的做離職處理。

2．遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。遲到早退一小時(shí)以上按三倍工時(shí)扣工資。

3．所有人員應(yīng)按時(shí)用工作餐，工作餐應(yīng)照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開(kāi)小灶，如發(fā)現(xiàn)按售價(jià)買單，并扣5分（特殊情況除外）。所有人要養(yǎng)成愛(ài)惜糧食的好習(xí)慣，工作餐按人所需不允許出現(xiàn)亂倒飯菜現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。4．上班時(shí)間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客人用餐或工作時(shí)間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭(zhēng)執(zhí)或者打斗的雙方當(dāng)時(shí)人各扣50分，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?/p>

5．不愛(ài)惜廚房設(shè)施，造成損害的按原價(jià)賠償。浪費(fèi)原材料者按原材料單價(jià)的三倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開(kāi)除處理。

6．配菜人員每天下班前開(kāi)出第二購(gòu)物清單，盡量不要壓菜，以保證菜品的新鮮度，對(duì)第二天采購(gòu)的菜品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的及時(shí)退回，如貨有問(wèn)題或沒(méi)有及時(shí)反映造成的問(wèn)題自己承擔(dān)全部責(zé)任，另扣除5分。

7．每一位員工上班后應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，認(rèn)真完成自身所職，如因準(zhǔn)備工作不及時(shí)造成菜品出來(lái)不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視具體情況扣除2—10分。廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)扣5--30分。

8．不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請(qǐng)示經(jīng)理后需按進(jìn)價(jià)買單，否則視為正常消費(fèi)，需按售價(jià)買單并扣5分。

9．菜品內(nèi)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、鐵屑或其他雜物，追究該菜品出菜人的責(zé)任，如果查不出來(lái)，則配菜員、炒菜員按該菜品的售價(jià)平攤，并視情況扣1-5分。

10．成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實(shí)后如是菜品質(zhì)量問(wèn)題，做菜師傅需按該菜品的售價(jià)進(jìn)行賠償。有特殊要求的如不要蒜、辣椒等服務(wù)員必須要寫清楚，因此造成退餐投訴的由服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任，并扣除2-5分。

11．員工不得使用客人用過(guò)的食品和餐具，違者扣1分。

12．衛(wèi)生檢查不合格者扣5分，如不整改者處以三倍以上罰款。

13．下班時(shí)不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開(kāi)除。

14．罰款單拒絕簽字者，按該罰款單內(nèi)金額的2倍處罰。

二．獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度（每一分按2元計(jì)算）

1.提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被采納并切實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)5分。

2．菜品的創(chuàng)新是每一位廚師的職責(zé)所在，總廚應(yīng)定期開(kāi)發(fā)新品和特色菜品，新品推出后獲得客人一致好評(píng)，有持久銷量的給予50---100分獎(jiǎng)勵(lì)。

3．發(fā)現(xiàn)別人浪費(fèi)原材料或倒飯菜，并急時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)者給予5---50分獎(jiǎng)勵(lì)。

4．及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，例如下班以后發(fā)現(xiàn)煤氣閥門未關(guān)，避免危險(xiǎn)發(fā)生者予以獎(jiǎng)勵(lì)10分。

5．員工撿到別人的東西并及時(shí)交予前臺(tái)者，依照其東西的價(jià)值給予1---100分的獎(jiǎng)勵(lì)。

6．月菜品毛利潤(rùn)在百分之五十五以上給予后廚100分獎(jiǎng)勵(lì)

7．餐廳單月銷量在十萬(wàn)以上，給予全體員工集體200分獎(jiǎng)勵(lì)，作為員工福利，月銷量在十五萬(wàn)以上，給予全體員工集體500分獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)不累計(jì)。

8．外賣平臺(tái)上在月內(nèi)沒(méi)有差評(píng)，給予20分獎(jiǎng)勵(lì)，平臺(tái)全是五星好評(píng)的給予100分獎(jiǎng)勵(lì)，店內(nèi)用餐客戶及自配送客戶給予好評(píng)，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)可疊加。

9．積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)5--10分。

10．在餐廳范圍發(fā)生意外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)餐廳利益的廚房人員，獎(jiǎng)勵(lì)10-100分。

備注：以上制度針對(duì)廚房普通員工，管理層違反則加倍罰款。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1．愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

2．節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。3．講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。4．服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。5．嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。6．團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。7．嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

8．遵守作息時(shí)間，有特殊情況夜不歸宿的，必須向店內(nèi)匯報(bào)，因其外出產(chǎn)生的任何意外，本店概不負(fù)責(zé)。

第四篇：餐廳員工手冊(cè)

餐廳員工手冊(cè)

客人是餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂(lè)意接受服務(wù)是我們的榮幸。

第一章 勞動(dòng)條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動(dòng)合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個(gè)人檔案

A 所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

B 對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時(shí)間

A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

B 對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

六、發(fā)薪方式

每月工資于次月25日發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

九、解聘：

（1）員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并 發(fā)給當(dāng)月工資。

（2）發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A 不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

B 曠工3天以上，偽造病假、事假。

C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。

D 被依法追究刑事責(zé)任。

E 違反計(jì)劃

第二章 有關(guān)權(quán)益

一、假期。

1、國(guó)定假：

按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)

三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

2、病假：

員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門主管、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、員工餐：

1、每個(gè)工作日餐準(zhǔn)員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

第三章 員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。

7、員工不得在任何營(yíng)業(yè)場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財(cái)產(chǎn)：

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工工作柜：

1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管

同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、餐廳安全。

1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章 消防安全

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

*餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開(kāi)關(guān)。

二、火警程序：

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。

四、滅火程序：

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來(lái)到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開(kāi)房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

第五章 獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工：

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升：

餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三、紀(jì)律處分/失職的種類：

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處

分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A 留長(zhǎng)發(fā)；

B 手臟；

C 站立姿勢(shì)不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、褲腳卷起；

F 不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、進(jìn)入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所；

10、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志；

12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐廳；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）；

15、使用客用設(shè)備（經(jīng)同意例外）；

16、將餐廳文具用于私人之事；

17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；

18、在公共場(chǎng)所和餐廳其它地方聚眾討論個(gè)人事情；

19、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；

2、對(duì)客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞餐廳財(cái)產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時(shí)打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在餐廳內(nèi)喝酒；

11、進(jìn)入客房（工作例外）；

12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；

14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；

16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；

17、在餐廳內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置餐廳范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響餐廳、客人或其他員工的聲譽(yù)。

丙類失職

1、在餐廳內(nèi)危害任何人員；

2、毆打他人或互相打架；

3、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；

4、作不道理交易；

5、泄露餐廳機(jī)密情況；

6、私換外匯；

7、調(diào)戲或欺侮他人；

8、行賄受賄；

9、偷竊餐廳、客人或其他人的財(cái)物或拿用餐廳、客人的食物、飲料；

10、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

11、在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；

12、故意損壞消防設(shè)備；

13、觸犯國(guó)家任何刑事罪案；

14、故意損壞告示欄或公共財(cái)物或他人物品；

15、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

16、曠工。

第六章 其它

一、員工告示欄：

員工通道設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、餐廳新聞和通知、體育活動(dòng)、規(guī)章制度、安全事項(xiàng)和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下，餐廳只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。

二、員工建議：

員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見(jiàn)或建議請(qǐng)以書(shū)面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會(huì)對(duì)建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會(huì)得到餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)。

第七章 修 訂

餐廳員工手冊(cè)的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。

如果本手冊(cè)中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)

第五篇：餐廳員工手冊(cè)

餐廳員工手冊(cè) 客人是餐廳、直接和間接交往中至關(guān)重要的人,客人不依靠我們，但我們要依靠他。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。

我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂(lè)意接受服務(wù)是我們的榮幸。

第一章 勞動(dòng)條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過(guò)一至三個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、個(gè)人檔案

A 所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

B 對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

四、工作時(shí)間

A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

B 對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

五、發(fā)薪方式

每月15日發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將推遲一天發(fā)放。

六、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

七、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

八、解聘：

（1）員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并 發(fā)給當(dāng)月工資。

（2）發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A 不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

工3天以上，偽造病假、事假。

C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。

D 被依法追究刑事責(zé)任。

E 違反計(jì)劃生育規(guī)定，造成不良后果者。

第二章 有關(guān)權(quán)益

一、假期。

1、國(guó)定假：

按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

2、病假：

員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū)，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無(wú)故缺課，按失職處分。

二、員工餐：

1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工工作餐，只準(zhǔn)員工本人用餐。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用餐時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

第三章 員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

4、試用期未滿或上班時(shí)間未滿一個(gè)季度的員工，工服押金將不給予退還。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財(cái)產(chǎn)：

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級(jí)以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

第四章 消防安全

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

*餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開(kāi)關(guān)。

二、火警程序：

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），4以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。

三、滅火程序：

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來(lái)到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

四、疏散：

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

1、阻止任何人使用電梯。

2、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。

3、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

第五章 獎(jiǎng)懲條例以店內(nèi)員工制度為準(zhǔn)。

一、優(yōu)秀員工：

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升：

餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三、員工建議：

員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強(qiáng)安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見(jiàn)或建議請(qǐng)以書(shū)面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會(huì)對(duì)建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會(huì)得到餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)。

第六章修 訂

餐廳員工手冊(cè)的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。

如果本手冊(cè)中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)。