第一篇：餐飲部培訓(xùn)方案

餐飲部培訓(xùn)方案

一、新進(jìn)員工的崗前培訓(xùn)：（所有新進(jìn)員工必須集中進(jìn)行崗前系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。）

1.公司的企業(yè)文化、人性化的管理模式。

2.公司人員的組織機(jī)構(gòu)了解。

3.公司的規(guī)章制度，講解員工手冊(cè)。

4.公司的考核制度、獎(jiǎng)懲條例、福利制度。

5.特別強(qiáng)調(diào)員工的禮貌用語(yǔ)與勞動(dòng)紀(jì)律。

6.餐飲概述、產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)、服務(wù)特點(diǎn)、菜系的介紹、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)等。

7.新進(jìn)員工（營(yíng)業(yè)部員工、迎賓、酒吧、服務(wù)員、高級(jí)服務(wù)員、傳菜員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等）的崗位職責(zé)。

8.各崗位的開檔、收檔工作的工作事項(xiàng)與檢查要求。

9.餐廳基本技能的理論講解與實(shí)際操作（托盤、斟酒、鋪臺(tái)擺位、折花、派菜分菜、分湯羹、特色菜肴的操作等等。）

10.了解酒店的菜肴、特色菜肴、海鮮品種價(jià)格與烹飪方法、特價(jià)等。

11.了解酒店的酒水飲料品種、價(jià)格及服務(wù)操作要求。

12.各崗位的服務(wù)操作流程理論講解與實(shí)際操作。

13.新進(jìn)餐廳員工的基本開單程序講解。

14.理論知識(shí)與實(shí)際演練考核，并把考核結(jié)果報(bào)人事部備案，未達(dá)到要求的員工給予一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)再次培訓(xùn)合格后方可上崗。

第二篇：餐飲部培訓(xùn)方案

餐飲部培訓(xùn)方案

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。

第六課：樓面部接待過(guò)程(詳細(xì)講解)第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。

第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序

1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”

2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。

要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。

3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。

注意事項(xiàng)：

A。善于觀察分清誰(shuí)是主人。

B。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。

C。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。”

D。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見第二條。)要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食 6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。B.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。

12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō)：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用。” 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說(shuō)：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。餐飲培訓(xùn)資料之-----如何接聽電話

1.三響之內(nèi)必接聽。所有來(lái)的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報(bào)單位，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問(wèn)我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢問(wèn)對(duì)方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報(bào)單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言。熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對(duì)方說(shuō)話生硬，很不禮貌的問(wèn)：“喂，你找誰(shuí)？不在!”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問(wèn)他哪去了，對(duì)方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來(lái)，真羅嗦”此時(shí)你的心情如何？

3.要學(xué)會(huì)聆聽。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話，如果聽得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。

4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣。客人的電話預(yù)定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!6.說(shuō)話語(yǔ)氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會(huì)忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說(shuō)：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對(duì)方感到舒服，滿意。

補(bǔ)充一下

如果是新開張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)

就是讓其了解本酒店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施

就純餐飲行業(yè)來(lái)講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。

否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。

3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)(服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ))1.迎客---“您好，歡迎光臨!” 2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐!”

3.開位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？” 4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！? 5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?/p>

6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？” 7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？” 8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？” 9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用?！? 10.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用?！? 11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！? 12.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?/p>

14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?/p>

15.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?/p>

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜!”

操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)

帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)

第三篇：餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案

餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案

一、培訓(xùn)目的

為了培養(yǎng)新進(jìn)員工的組織紀(jì)律性、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)餐飲專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視理解學(xué)習(xí)，實(shí)操訓(xùn)練注重實(shí)際操作性，讓員工掌握服務(wù)中的重點(diǎn)技能技巧，為餐飲服務(wù)更好的奠定基礎(chǔ)。

二、培訓(xùn)計(jì)劃

1、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：餐飲部主管、領(lǐng)班

2、培訓(xùn)對(duì)象：餐飲部全體新員工

3、培訓(xùn)形式：理論講解及示范、實(shí)操練習(xí)、課堂互動(dòng)相結(jié)合

4、培訓(xùn)評(píng)估方式：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作

5、培訓(xùn)地點(diǎn)：餐飲宴會(huì)廳

三、培訓(xùn)實(shí)施方案

◎ 以一對(duì)一的傳教操作模式。

◎ 每日一小時(shí)的理論培訓(xùn)；二小時(shí)的實(shí)際操練，一小時(shí)的復(fù)習(xí)鞏固。

※ 培訓(xùn)、評(píng)估階段

◎ 手把手的培訓(xùn)階段（10天），按照培訓(xùn)程序培訓(xùn)，針對(duì)每天需培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行一小時(shí)的手把手教，二小時(shí)的練習(xí)，最后一小時(shí)針對(duì)今日所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估糾正?！?熟練階段（10天），針對(duì)前15天所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面鞏固及訓(xùn)練，并進(jìn)行整體操作評(píng)估、糾正。

◎ 交叉培訓(xùn)階段（5天），與不同的培訓(xùn)負(fù)責(zé)人搭班操作，對(duì)不夠全面及誤差的地方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，月末進(jìn)行全面評(píng)估。

◎ 提升階段（5天），針對(duì)前兩個(gè)半月內(nèi)容進(jìn)行全面質(zhì)量、效率全面評(píng)估。

四、培訓(xùn)內(nèi)容及程序

1、禮儀禮節(jié)、儀容儀表及形體規(guī)范；

2、熟悉賓館環(huán)境其它部門基本情況；

3、規(guī)章制度；服務(wù)流程、服務(wù)細(xì)節(jié)與標(biāo)準(zhǔn)；

4、崗位技能實(shí)操培訓(xùn)（即六大技能）；

5、安全培訓(xùn)；

五、培訓(xùn)考核

1、日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互動(dòng)協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性等方面的綜合評(píng)估。

2、筆試：課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，重點(diǎn)考核員工對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3、實(shí)操：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

六、培訓(xùn)評(píng)估

1、過(guò)程評(píng)估：前期培訓(xùn)準(zhǔn)備工作是否充分。

2、人員評(píng)估：你對(duì)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人所講的內(nèi)容是否理解。

3、結(jié)果評(píng)估：學(xué)員在參加本次培訓(xùn)的積極性如何。

第四篇：星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案

星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工的酒店意識(shí)，幫助樹立起“華天人”的意識(shí)；通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中注重英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)際操作注重打好扎實(shí)的基本功讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好的適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

二、培訓(xùn)需求分析

1，酒店客戶投訴，員工不能勝任工作的主要原因：（1）員工的教育水平（2）員工的意識(shí)能力太低（3）員工的沒(méi)能真正的融入這個(gè)大家庭中

2，酒店人力資源部應(yīng)通過(guò)實(shí)地考察，客戶投訴，以及員工問(wèn)卷來(lái)清楚酒店餐飲部員工培訓(xùn)需求。

三、培訓(xùn)對(duì)象

第一期新員工，剛剛踏入這個(gè)新行業(yè)，沒(méi)有實(shí)踐基礎(chǔ)。酒店應(yīng)加強(qiáng)管理，是他們形成一個(gè)良好的意識(shí)，并使其快速熟悉這個(gè)行業(yè)

四、培訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

軍訓(xùn)、《酒店運(yùn)營(yíng)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《職業(yè)道德》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《餐飲技能操作》。

五、培訓(xùn)設(shè)備

錄音機(jī)、幻燈投影機(jī)、影碟機(jī)、電視機(jī)。

六、培訓(xùn)方式方法

1，方式：已封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗位培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合2，方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合七、確定培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)

培訓(xùn)時(shí)間：2011年11月25日------2011年12月26日

培訓(xùn)地點(diǎn)：培訓(xùn)地點(diǎn)最好里酒店近一點(diǎn)，這樣可以理論與實(shí)踐相結(jié)合，便于管理者掌控。使學(xué)員意識(shí)上不敢放松。

八、培訓(xùn)師

1，軍訓(xùn)教官：應(yīng)外部聘請(qǐng)，這樣可以鍛煉一只紀(jì)律性強(qiáng)的隊(duì)伍

2，培訓(xùn)教員：應(yīng)內(nèi)部開發(fā)，可以為企業(yè)節(jié)約成本。

九、培訓(xùn)預(yù)算

所請(qǐng)外部教官帶來(lái)的開支，培訓(xùn)教員的授課費(fèi)，活動(dòng)場(chǎng)地費(fèi)，集體活動(dòng)的開支以及活動(dòng)場(chǎng)所帶來(lái)的一部分花銷。

十、培訓(xùn)效果評(píng)估

1，日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。

2筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考察學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際的崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)考核。

第五篇：餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃
部門： 餐飲部 培訓(xùn)項(xiàng)目名稱 培訓(xùn)時(shí)間 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)者 培訓(xùn)學(xué)員 培訓(xùn)地點(diǎn)

新員工入職培訓(xùn)

每 兩 月 一 以《服務(wù)手冊(cè)》為主，介紹部門規(guī)章制度，部門各個(gè)區(qū)域的工作流程和 餐飲部每個(gè)月新上崗 餐飲部培訓(xùn) 次，每次 3 和具體的服務(wù)項(xiàng)目，專業(yè)的禮儀禮貌、服務(wù)意識(shí)與人際關(guān)系、安全知識(shí) 的員工和上月培訓(xùn)沒(méi) 員 天 培訓(xùn)等。有通過(guò)考試的員工 每個(gè)月一 次 培訓(xùn)基層領(lǐng)班的管理技巧和管理工作方法，以及例會(huì)的管理和發(fā)放，工 餐飲部經(jīng)理 作的安排和督導(dǎo)，客戶的溝通，上下級(jí)溝通和協(xié)調(diào)等 著重對(duì)迎賓和領(lǐng)班對(duì)餐務(wù)的預(yù)定程序和技巧進(jìn)行培訓(xùn)，做好各個(gè)點(diǎn)的銜 餐飲部經(jīng)理 接，提高運(yùn)作效率 重點(diǎn)加強(qiáng)口語(yǔ)訓(xùn)練，提高員工的英語(yǔ)口語(yǔ)水平培訓(xùn)員 餐飲部所有領(lǐng)班以上 人員 迎賓、中餐廳領(lǐng)班

集瑞廳

部門督導(dǎo)培訓(xùn)

集瑞廳 餐務(wù)委托 處 集瑞廳

電話接聽/餐務(wù) 每月一次 預(yù)定/餐飲銷售 服務(wù)英語(yǔ)培訓(xùn) 每月兩次

餐飲部全體員工

宴會(huì)服務(wù)程序

每月一次，分為團(tuán)隊(duì)服務(wù)和宴會(huì)服務(wù)兩種，注重輕重緩急，著重服務(wù)要點(diǎn) 每次 2 天 每月一次，細(xì)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，注重細(xì)節(jié)的處理以及實(shí)際情況的操作 每次 2 天 每天例會(huì) 加強(qiáng)規(guī)范儀容儀表，好的禮儀是在于平時(shí)的訓(xùn)練出來(lái)的

餐飲培訓(xùn)員 中餐廳服務(wù)員 和領(lǐng)班 餐飲培訓(xùn)員 中餐廳服務(wù)員 和領(lǐng)班 領(lǐng)班 餐飲部全體員工

包廂

零點(diǎn)服務(wù)程序 禮節(jié)禮貌 儀容儀表 案例分析

大廳

例會(huì)中

每周例會(huì) 對(duì)一周出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行總結(jié)，拿出處理的意見和解決方法 總結(jié) 定期 加強(qiáng)練習(xí)，熟練操作技能，掌握要點(diǎn)

領(lǐng)班/培訓(xùn)員

中西餐廳跑菜員酒吧 中餐廳、西餐廳、酒吧 服務(wù)員 中、西餐廳、酒吧、康 體服務(wù)員以上的人員

包廂

斟酒水操作培訓(xùn)

餐飲培訓(xùn)員

中餐廳

中外酒水知識(shí)

每 兩 個(gè) 月 鞏固酒水知識(shí)，豐富員工酒水的各個(gè)方面的知識(shí)和文化，便于在工作中 餐廳培訓(xùn)員 一次 靈活的運(yùn)用，提高服務(wù)的水平

咖啡廳

菜肴知識(shí)

每季度一 新菜肴的推出，分析菜肴的制作和原材料、口味等知識(shí) 次

廚師長(zhǎng)

中、西餐廳、宴會(huì)服務(wù) 員以上的人員 中西餐領(lǐng)班、服務(wù)員

中餐廳

點(diǎn)菜技巧和方法

每 兩 月 一 以現(xiàn)行的菜肴針對(duì)于不同的客戶通過(guò)各種方法進(jìn)行點(diǎn)菜，提高點(diǎn)菜的含 餐飲培訓(xùn)員 次 金量，提高營(yíng)收，提高客戶滿意度，推出酒店的特色 餐飲培訓(xùn)員

中餐廳

行政表單填寫/ 每 季 度 一 規(guī)范各種酒店行政表單的填寫，以及使用的部門 使用 次 設(shè)施設(shè)備的使用 每 半 年 一 對(duì)所有使用設(shè)備的正確使用和養(yǎng)護(hù) 保養(yǎng) 次 餐飲部運(yùn)作表單 每 季 度 一 規(guī)范使用中的表單，提高工作

效率 使用 次

所有員工及領(lǐng)班

中餐廳

工程技術(shù)員

餐飲部全員

現(xiàn)場(chǎng)

餐飲培訓(xùn)員

餐飲部全員

集瑞廳

倉(cāng)庫(kù)管理員工作 每 兩 個(gè) 月 規(guī)范食品和調(diào)料、瓷器庫(kù)房入庫(kù)，出庫(kù)的規(guī)范以及按照標(biāo)準(zhǔn)存放，碼放 餐飲培訓(xùn)員 程序 一次 食品衛(wèi)生安全管 每 個(gè) 月 一 食品衛(wèi)生安全預(yù)防和注意事項(xiàng) 理制度 次 餐飲突發(fā)事件的 例會(huì)中 處理 管事部工作程序 對(duì)預(yù)估的事件予以提前分析，餐飲部經(jīng)理

倉(cāng)管員

倉(cāng)庫(kù)

管事員、廚房負(fù)責(zé)人

辦公室

餐飲培訓(xùn)員

中餐廳負(fù)責(zé)人

中餐廳

每?jī)稍乱?規(guī)范管事各個(gè)操作流程的操作標(biāo)準(zhǔn)化 次

管事領(lǐng)班

管事員、粗加工

粗加工房