第一篇：廚師崗位職責(zé)及考核辦法

廚師崗位職責(zé)及考核辦法

為保證員工及上級行來人接待的用餐，維護良好的支行形象，解決職工就餐問題，特制定本崗位職責(zé)和考核辦法。

一、崗位職責(zé)

1、愛崗敬業(yè)，具有良好的烹飪技術(shù)，掌握各類菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜品的營養(yǎng)搭配。

2、根據(jù)人數(shù)變化，增加或減少下料，做到飯菜量不缺少剩，負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。嚴(yán)格執(zhí)行葷素的投放比例，合理使用原材料，減少浪費，控制、降低成本。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓員工和客人就餐放心。搞好廚房、餐廳，儲物室衛(wèi)生，生熟分開存放，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

4、能勝任各種來人接待的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，滿足員工、來客和辦公室的要求。負(fù)責(zé)飯菜花樣的創(chuàng)新、調(diào)換頻次,每月至少更換一次伙食菜單，早餐做到小菜品種多、花樣多，每日必有牛奶、雞蛋，面食種類要多而精細。

5、烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，確保菜品的質(zhì)量和安全。

6、來人接待遵循涼菜葷素搭配合理，以健康素菜為主，的原則，裝盤花樣要新穎，菜品顏色、味道要搭配，以時令蔬菜為主。熱菜遵循“一熱三鮮”的原則，燉菜配料要種類多，蔬菜現(xiàn)炒，掌握葷素菜的特點，采取不同的方法精心制作、搭配。主食必須安排兩種，可自制蒸餅、花卷、饅頭、烙餅和面條，不允許從外面購買。

7、檢查灶臺、鍋、鏟、勺子、案板、抹布等是否干凈，洗手盆和毛巾要每日上下午更換、保持干凈整潔。檢查后勤人員購買的原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

8、自覺遵守 《 農(nóng)發(fā)行員工行為規(guī)范 》 的規(guī)定，儀容儀表，個人衛(wèi)生要符合支行規(guī)定。語言文明禮貌，服務(wù)周到熱情，一視同仁。

9、嚴(yán)格遵守安全操作，合理使用操作器具，液化氣使用前后檢查是否漏氣，關(guān)緊，管件是否有老化現(xiàn)象，電器設(shè)備無漏電或有滴水現(xiàn)象，嚴(yán)禁單個電源超負(fù)責(zé)使用。發(fā)現(xiàn)絲毫隱患及時上報，防止火災(zāi)發(fā)生和人身事故發(fā)生。

10、嚴(yán)格遵守用餐時間，每周一至周五：早餐8:20;午餐12:00;晚餐18:00。

11、上班時間必須穿工作服，戴廚師帽，下班前檢查并打掃食堂衛(wèi)生（地面、桌面、灶臺、飯碗、水池、抹布是否擦洗干凈），物品擺放整齊規(guī)范。

12、定期清理冰箱。冰柜每月1號、15號除霜保養(yǎng)，所用工具、抹布、碗筷消毒處理，（含員工碗筷）。

二、處罰條例：

1、嚴(yán)格遵守支行的各項工作制度，認(rèn)真執(zhí)行《衛(wèi)生管理制度》的各項規(guī)定，嚴(yán)格按操作程序制作菜肴食品，凡不按規(guī)定操作造成員工、客人中毒、菜品無法使用的，支行嚴(yán)厲處罰及要求賠償。

2、嚴(yán)格按照支行各項安排精心準(zhǔn)備飯菜，控制菜肴的制作成本，減少原材料的浪費，未按要求執(zhí)行每次處罰100元。

3、不按要求執(zhí)行支行安排和接待標(biāo)準(zhǔn)，未能完成好接待任務(wù)或嚴(yán)重違反食堂管理紀(jì)律的，每次罰款100元，直至解除勞動合同。

4、辦公室每日檢查食堂衛(wèi)生，未按要求打掃或者衛(wèi)生不符合要求的，每次處罰50元。

5、每制作一種新的菜品，并受到員工和來客喜愛，獎勵10元。全年接待工作和職工早餐受到員工、來客好評的，年末一次獎勵300元。

第二篇：廚師考核辦法

廚師考核辦法

第一條 上班時服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。

第二條 保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如有灰塵、老鼠屎、污漬，私人物品亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。

第三條 上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.2分。

第四條 上班時間內(nèi)打瞌睡、串崗、吸煙、看書報，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。

第五條 無故不參加各種會議一次扣1分，遲到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。

第六條 嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問題造成客人投訴，發(fā)現(xiàn)一次扣0.4分。

第七條 節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費行為，一次扣0.4分。

第八條 不使用變質(zhì)食品做飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

第九條 上班時間干私活，不團結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

第十條 不按規(guī)定吃工作餐，打包外出，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。

出品部廚師業(yè)務(wù)考核

第一條 廚師應(yīng)自覺鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。行政總廚根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂業(yè)精神和實際業(yè)務(wù)水平，對廚房員工進行必要的業(yè)務(wù)考核。

第二條 每年適當(dāng)?shù)臅r候，經(jīng)行政總廚提議舉辦若干次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。

第三條 各工種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個月由行政總廚負(fù)責(zé)通知。

第四條 考核組委和評委由行政總廚及有關(guān)人員組成。

第五條 廚師業(yè)務(wù)操作和理論考核，采取百分制記分，成績優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎勵。

第六條 業(yè)務(wù)考核成績記入個人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級考核和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，以及代表餐廳參加各種烹飪比賽的依據(jù)。

廚房員工考核管理制度

第一條 考核的原則

1．考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化、制度化。

2．對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考核員工口服心服。

3．工作認(rèn)真細致，實事求是，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4．考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5．在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工的積極性，提高工作效率。

第二條 考核的內(nèi)容

1．素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2．能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位，對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作分類考核。

3．態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況、工作的主動性與積極性等。

4．績效。主要考核員工對企業(yè)所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

第三條 考核的方法

1．個人總結(jié)法：由被考核人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我鑒定。

2．班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3．業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

第三篇：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位說明

1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責(zé)

（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

第四篇：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點心質(zhì)量。

二、經(jīng)常主動了解教師、幼兒伙食反應(yīng)，向后勤園長及時報告伙食情況，不斷改進伙食質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。

三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

六、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜、冬天要防寒保暖，供應(yīng)熱菜，熱飯、熱湯、熱點心，夏天要供應(yīng)防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事員要與清潔工團結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴(yán)格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。

九、要搞好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項規(guī)章制度。

第五篇：廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

4、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

5、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

6、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

7、負(fù)責(zé)每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

8、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；

10、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

11、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

12、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；

13、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

14、完成上級交給的其它任務(wù)。