第一篇：世界的美食 江西的新東方 傳承華夏美食文化

世界的美食 江西的新東方 傳承華夏美食文化

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，經(jīng)歷五千年發(fā)展，推出六萬多種傳統(tǒng)菜點、兩萬多種工業(yè)食品、五光十色的宴席和獨具地方特色的風(fēng)味流派，被譽(yù)為“烹飪王國”。江西新東方烹飪學(xué)院秉持著傳承飲食文化精神，匯聚八大菜系精華，為中國餐飲界培養(yǎng)優(yōu)秀的廚師人才。

中國飲食文化從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食文化還直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的中心，同時還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都在世界擁有龐大的愛好者。

中華五千年，不僅孕育了優(yōu)秀的華夏人民，更經(jīng)過不斷淬煉，擁有獨特的飲食造詣。不同于西餐的簡單烹制，中餐擁有豐富的制作工藝和各種不同的烹制方法，煎、炒、燉、燜、煨、烹、炸、燒、蒸等幾十種方法讓一種食材吃出幾十種味道，這也是中國飲食文化吸引眾多追求者的原因之一。

江西新東方烹飪學(xué)院1988年建校以來，繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，融匯川、湘、粵、徽、魯、蘇、閩、浙等各大菜系的精髓，開設(shè)金牌大廚、大廚精英、酒店管理、西餐精英、西點精英等專業(yè)等，聘請擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗的五星級大師親自授課，運用先進(jìn)的“二元”管理模式。在教學(xué)上實施“技能+素質(zhì)”一體化教育，一方面注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實踐的機(jī)會；另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會需要的復(fù)合型專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

24年來，江西新東方烹飪學(xué)院一直以來為創(chuàng)辦中國最好的烹飪職業(yè)教育為目標(biāo)，立志為中國培養(yǎng)更多的廚師精英人才，60萬成功學(xué)子見證了江西新東方烹飪學(xué)院的發(fā)展，將華夏飲食文化一代又一代的傳承下去。

目前餐飲行業(yè)日益發(fā)展火爆起來了，學(xué)烹飪技術(shù)，學(xué)廚師高薪技術(shù)，首選全國最好的廚師學(xué)校--江西新東方烹飪學(xué)院，專業(yè)培養(yǎng)廚師人才，技能+學(xué)歷雙豐收，新東方烹飪教育的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)還遍布全國，中國八大菜系任由你學(xué)。在安徽、成都、江蘇、長沙、廣州、山東、北京、貴陽、鄭州、云南、山西、陜西、石家莊、重慶、杭州、福建、沈陽、江西都有新東方烹飪學(xué)校的連鎖院校，歡迎全國廣大初高中畢業(yè)的學(xué)子前來我院報名學(xué)習(xí)！

第二篇：傳承美食文化演講比賽方案

大塘中小?傳承美食文化 建設(shè)美好家園—‘中國生態(tài)美食之鄉(xiāng)’

學(xué)生演講比賽?實施方案

今年，我縣獲得?中國生態(tài)美食之鄉(xiāng)?殊榮。為進(jìn)一步弘揚余干傳統(tǒng)飲食文化，大力激發(fā)廣大青少年熱愛余干、建設(shè)家鄉(xiāng)的熱情，我鄉(xiāng)定于2015年11月3日舉辦?傳承美食文化 建設(shè)美好家園—?中國生態(tài)美食之鄉(xiāng)?學(xué)生演講比賽，特擬定本比賽工作實施方案。

一、指導(dǎo)思想

以黨的十八大、十八屆三中、四中全會精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹總書記系列重要講話精神，以傳承余干美食文化為主題，進(jìn)一步激發(fā)廣大青少年學(xué)生愛國愛校，愛家鄉(xiāng)的情感，豐富校園文化生活，提高學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)，進(jìn)一步培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

中小成立全鄉(xiāng)?傳承美食文化 建設(shè)美好家園——?中國生態(tài)美食之鄉(xiāng)?學(xué)生演講比賽活動領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：章富文 副 組 長：王俊華、陳立上

成 員：吳行輝、吳小波、盛寶學(xué)、李一平

吳素強(qiáng)、吳偉宏、吳偉軍、吳建定

三、比賽時間、地點

比賽定于2015年11月3日在中小會議室舉行。

四、參賽對象 1、3——6年級每班各選拔2名優(yōu)秀學(xué)生參加演講比賽；

五、評分辦法及演講要求

（一）比賽環(huán)節(jié)

1、時間：控制在5---7分鐘以內(nèi)，超時酌情扣分。

2、選材：內(nèi)容要圍繞弘揚余干傳統(tǒng)飲食文化。

3、配樂：可以配樂，音樂與內(nèi)容應(yīng)相協(xié)調(diào)，可以自帶光碟或自己配樂，或他人伴奏。

4、參賽選手原則上要求脫稿。(二)評分標(biāo)準(zhǔn)

本次比賽成立評判委員會，對選手成績進(jìn)行客觀公正的評判。滿分為100分，按選手所獲總分高低進(jìn)行評獎。評分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、緊扣主題，內(nèi)容充實，立意新穎，文字優(yōu)美（40分）

2、表述清楚，語言流暢，聲情并貌（20分）

3、聲音洪亮，普通話準(zhǔn)確流利（20分）

4、服裝整潔，儀表端莊（10分）

5、演講時間符合規(guī)定，能夠脫稿表達(dá)。（10分）

六、獎項設(shè)置

1、比賽設(shè)一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，優(yōu)秀獎若干名。

七、有關(guān)要求

1、高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各校要將此項工作擺上重要議事日程，確保此項工作任務(wù)落到實處。

2、精心組織，落實責(zé)任。各校要圍繞演講比賽活動的部署要求，根據(jù)自身實際，落實責(zé)任到校到人，采取積極、有效措施，充分調(diào)動 廣大學(xué)生積極參與。

3、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌，講普通話。

4、賽前，各班上報比賽演講稿1份。

5、各參賽選手必須按時參加抽簽（抽簽時間3日上午8：25）和比賽。

余干縣大塘鄉(xiāng)中心小學(xué)

2015年10月26日

第三篇：美食文化

春節(jié)飲食文化調(diào)查報告

春節(jié)期間，全國各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動，飲食是其中的重要內(nèi)容。

節(jié)前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。北方人過年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語。江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（余）”。

新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。

第四篇：中國傳統(tǒng)美食文化

中國傳統(tǒng)美食文化

一、中國飲食文化的發(fā)展

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，自古以來，飲食文化不斷發(fā)展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數(shù)民族的飲食文化傳統(tǒng)?，F(xiàn)代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綠色飲食日益受到人們的關(guān)注，逐漸形成了中國特色的飲食文化。

中國飲食文化的發(fā)展形成道路：

1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻(xiàn)：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實，但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

4．神農(nóng)氏：“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

7．漢：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、中國飲食文化的特點

1、具有悠久的歷史性

自山西猿人和云南猿人用火進(jìn)行熟食開始，中國已有170-180萬年的熟食歷史。如從確切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60萬年的歷史。從火在下水在上的“烹飪”算起，中國至少也有1萬年的歷史，這在世界民族之林中絕無僅有的。

2、飲食文化的傳統(tǒng)性

（1）飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優(yōu)良傳統(tǒng)。（2）飲食以“味”為主，并輔以色、香、味、形、器等。

（3）飲食重視食療。除飲食外，重視食療、養(yǎng)生等，是現(xiàn)代功能食品的“源”。

三、飲食文化的民族性和博大精深的文化性

（1）中華民族的博食

中國現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達(dá)1萬種以上。（2）獨特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨有。

（3）風(fēng)味流派眾多（1）按地域分

可分為三個層次。第一個層次為基本覆蓋全國的、具有代表性的四大風(fēng)味流派：廣東、山東、江蘇、四川。第二個層次為各省、自治區(qū)、直轄市為范圍的風(fēng)味流派。在這一層次中，常有八大、十大、十二大風(fēng)味流派之說。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和東北（或陜西和河南）。第三個層次是各省、區(qū)、市風(fēng)味流派之下的地方風(fēng)味流派。如江蘇流派下的揚州、南京、蘇錫和徐州四個流派。

（2）從民族角度分

除漢族外其他民族都是少數(shù)民族。55個民族各有其風(fēng)味流派。（3）以消費群體分 歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。（4）從原料性質(zhì)上分 可分為素食和葷食。（5）從時間角度上分

有仿古和現(xiàn)代風(fēng)味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園。現(xiàn)代包括的范圍很廣泛，如現(xiàn)代民間、市井、工業(yè)制品等。

（6）從食品功用分

食療、普通兩大類。其中食療又可分為食療、美容、優(yōu)生、益智等。

四、中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展特點

現(xiàn)今，隨著人們生活節(jié)奏的變化、生活質(zhì)量的提高，消費者的消費觀念也在不斷地更新。餐飲消費，人們已不滿足于簡單的味覺、口感需求。更注重特色文化與經(jīng)營環(huán)境的消費。因此，一批深入挖掘傳統(tǒng)美食文化、著力打造核心特色的“特色餐飲”異軍突起，并日益受到消費者的追捧。尤其具有民族特色的餐館日益受到消費者的青睞，如石鍋魚、干鍋辣鴨頭、三汁燜鍋、怪味合等。還有隨著人們對環(huán)境污染、自身健康等問題的日益關(guān)注，無公害、無污染的綠色食品受到消費者的歡迎，許多餐廳也紛紛適應(yīng)這種需求，推出了健康綠色食譜、藥膳等特色菜肴，對健康的概念賦予了全新的解釋。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎？如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院 傅浩宇

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第五篇：中山美食文化

中山美食文化

電子科技大學(xué)中山學(xué)院外國語系08日語B班張 秋敏

中山市是廣東省轄地級市，位于珠江三角洲中南部，北連廣州，毗鄰港澳。居住人口235萬，旅居世界五大洲87個國家和地區(qū)的海外僑胞、港澳臺同胞有80多萬人，是我國偉大的民主革命先行者孫中山先生的故鄉(xiāng)。在這精英匯聚、人杰地靈的市區(qū)中，流傳著一句很經(jīng)典的老俗語-----“民以食為天”。中山飲食文化有史可考，明嘉靖年間所修《香山縣志—食貨篇》記載：(香山)民間食貨資源豐富，動植物、海產(chǎn)和其他可食物產(chǎn)數(shù)百種之多，而且多數(shù)“食貨出自民力”。幾百年以來，中山美食文化更是得到了全面的發(fā)展。

（１）美食與歷史：小欖菊花宴

小欖鎮(zhèn)以擅于種菊嘗菊而成為幾百年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，每逢甲戌年60年一屆的菊花盛會更是名聞中外，而他們由于盛產(chǎn)菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉??等，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。能在金秋季節(jié)賞菊之余，一嘗難逢的菊花宴，成為中外游客的追求。

（２）美食與文化：菊花炸魚球

據(jù)古籍記載，有著悠久的歷史。最早記錄見于屈原的《離騷》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辭/九章》： “播江離與滋菊兮，愿春日以為糗（糗qin，米麥磨 粉做成的干糧）?！碧K東坡《后杞菊賦》“……吾方經(jīng)杞（指枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽?！?/p>

古來就有人吃菊，其食法演變至今，已大有進(jìn)步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火鍋來了。但這些歷史上的事都成陳跡，其規(guī)模也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上今人。就拿現(xiàn)在的中山小欖說，種菊之盛，每60年一次菊花會，真是60甲子一回頭，逢上會期是人生不可多得的機(jī)緣。這期間，小欖人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點心。查看明朝的《嶺南雜錄》“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風(fēng)味亦殊不俗，非他處所可以擬者也?！睋?jù)悉，我國吃菊不僅盛于小欖，廣東珠江三角洲，即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可供吃花瓣的菊 1

花。小欖和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“臘肉蒸菊餅”、“油炸菊香條 ”、“菊花咕嚕肉”等等。由它們合成的筵席則稱為“菊花宴”。菊宴傳至海外，特別銷至港、澳而傳譽(yù)。

根據(jù)一著名酒家經(jīng)理提供的資料，菊花炸鯪魚球起源于明代小欖山，一群自北南下的難民傳授下來的；到1979年這一屆菊花會，此案更是名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產(chǎn)鯪魚，尤為肥美。

食用時，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧，也是無與倫比的。

（３）美食與地域：缽仔禾蟲

禾蟲，產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產(chǎn)禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面，這時用網(wǎng)具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。其制法一般是將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由于禾蟲味甘香、性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補(bǔ)食療上品。

（４）美食與民俗：三鄉(xiāng)小炒

“三鄉(xiāng)小炒”是三鄉(xiāng)人的飲食特色。凡屬逢年過節(jié)，紅、白筵席者是不可缺少的鄉(xiāng)土特色菜饌。吃起來酸酸甜甜，味道極美。不但三鄉(xiāng)人喜聞樂道，在外地也早為人知，膾炙人口。如果宴席上沒有“三鄉(xiāng)小炒”，三鄉(xiāng)人就會非議，甚至受到指責(zé)。三鄉(xiāng)人認(rèn)為無“炒”不成宴。有一次，岐江酒家（現(xiàn)已拆除，原為中山最有名的酒家）接到鄭宅喜筵，要到三鄉(xiāng)上門辦宴，開席時，搬上鴻運乳豬拼盆、雀巢魚青、椒鹽蛇、雞煲翹、紅燒石岐乳鴿、金華玉樹雞??，琳瑯滿目，色、香、味、形俱全，以為落盡功夫，該受主人及嘉賓贊賞，誰知一位大娘質(zhì)問：“怎么沒有小炒呀？”“連一碟小炒也沒有，有什么好食？”問得主人目瞪口呆?？梢姟叭l(xiāng)小妙”在三鄉(xiāng)群眾心目中的位置多么重要呀！三鄉(xiāng)群眾辦酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成缽的擺著，上面用禾草遮蓋，來多少客人，開多少圍臺；一圍坐八人，坐滿就開筵，隨到隨開，十分方便。主客歡天喜地，互相道賀一番。人們喜食的是燜冬菇、白切雞、紅燒扣肉、發(fā)菜蠔豉、皮膠燜鴨等等，當(dāng)然，還有千萬不能漏掉的“三鄉(xiāng)小炒”?！靶〕础钡挠昧嫌校核岵私z、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲。配上蔬菜切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。

（５）美食與健康：石岐乳鴿

石岐盛產(chǎn)乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中最著名的是中旅集團(tuán)富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風(fēng)味，同受食客的歡迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。