第一篇：銀行業(yè)安全性問卷調(diào)查

安全性維度

1.您認(rèn)為購買通過銀行代銷的保險產(chǎn)品比在保險公司購買保險更放心嗎?

A.更放心B.一樣C.更不放心

2.您認(rèn)為理財經(jīng)理是一個值得信任的人重要嗎?

A.非常重要B.比較重要C.有一定影響D.無所謂

3.理財經(jīng)理的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平重要嗎?

A.非常重要B.比較重要C.有一定影響D.無所謂

4.理財經(jīng)理為客戶資料保密重要嗎?

A.非常重要B.比較重要C.有一定影響D.無所謂

5.您是否看重商業(yè)銀行曾經(jīng)有無侵犯客戶權(quán)益的負(fù)面報道

A.十分關(guān)注B.會考慮C.無所謂

6.您是否期待能夠在銀行得到貴賓式的服務(wù)以及舒適的服務(wù)環(huán)境

A.十分期待B.會考慮C.無所謂

7.在您遇到困難時，銀行工作人員及時提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是否讓你產(chǎn)生信賴感

A.十分正確B.有一定影響C.無所謂

8.您認(rèn)為網(wǎng)上銀行安全嗎？

A.安全

B.不安全

C.不知道

9.您認(rèn)為在銀行大廳以及ATM機(jī)上辦理存取款業(yè)務(wù)安全嗎？

A．安全

B．不安全

C．不知道

10.您認(rèn)為在銀行服務(wù)中亟待解決的問題是什么？(可多選)

A.人堆排隊長，服務(wù)窗口少

B.推薦產(chǎn)品時不充分告知風(fēng)險

C.員工態(tài)度傲慢，始終冷臉

D.柜面服務(wù)業(yè)務(wù)不熟練

E.對客戶的咨詢愛理不理

F.對于客戶的困難不能盡快解決

G.其他

第二篇：電子商務(wù)安全性初探

電子商務(wù)安全性初探

摘要:本文針對電子商務(wù)安全的要求，分析了電子商務(wù)中常用的安全技術(shù),并闡述了數(shù)據(jù)加密技術(shù)、認(rèn)證技術(shù)和電子商務(wù)的安全交易標(biāo)準(zhǔn)在電子商務(wù)安全中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞:電子商務(wù)；數(shù)據(jù)加密；信息認(rèn)證；安全交易標(biāo)準(zhǔn)

所謂電子商務(wù)(Electronic Commerce)是利用計算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和遠(yuǎn)程通信技術(shù), 實現(xiàn)整個商務(wù)(買賣)過程中的電子化、數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化。目前，因特網(wǎng)上影響交易最大的阻力就是交易安全問題, 據(jù)最新的中國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展統(tǒng)計報告顯示, 在被調(diào)查的人群中只有2.8%的人對網(wǎng)絡(luò)的安全性是感到很滿意的, 因此，電子商務(wù)的發(fā)展必須重視安全問題。

一、電子商務(wù)安全的要求

1、信息的保密性：指信息在存儲、傳輸和處理過程中，不被他人竊取。

2、信息的完整性：指確保收到的信息就是對方發(fā)送的信息，信息在存儲中不被篡改和破壞，保持與原發(fā)送信息的一致性。

3、信息的不可否認(rèn)性：指信息的發(fā)送方不可否認(rèn)已經(jīng)發(fā)送的信息，接收方也不可否認(rèn)已經(jīng)收到的信息。

4、交易者身份的真實性：指交易雙方的身份是真實的，不是假冒的。

5、系統(tǒng)的可靠性：指計算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的硬件和軟件工作的可靠性。

在電子商務(wù)所需的幾種安全性要求中，以保密性、完整性和不可否認(rèn)性最為

關(guān)鍵。電子商務(wù)安全性要求的實現(xiàn)涉及到以下多種安全技術(shù)的應(yīng)用。

二、數(shù)據(jù)加密技術(shù)

將明文數(shù)據(jù)進(jìn)行某種變換，使其成為不可理解的形式，這個過程就是加密，這種不可理解的形式稱為密文。解密是加密的逆過程，即將密文還原成明文。

（一）對稱密鑰加密與DES算法

對稱加密算法是指文件加密和解密使用一個相同秘密密鑰，也叫會話密鑰。目前世界上較為通用的對稱加密算法有RC4和DES。這種加密算法的計算速度非?？欤虼吮粡V泛應(yīng)用于對大量數(shù)據(jù)的加密過程。

最具代表的對稱密鑰加密算法是美國國家標(biāo)準(zhǔn)局于1977年公布的由IBM公司提出DES(Data Encrypuon Standard)加密算法。

（二）非對稱密鑰加密與RSA算法

為了克服對稱加密技術(shù)存在的密鑰管理和分發(fā)上的問題，1976年產(chǎn)生了密鑰管理更為簡化的非對稱密鑰密碼體系，也稱公鑰密碼體系(PublicKeyCrypt-system)，用的最多是RSA算法，它是以三位發(fā)明者（Rivest、Shamir、Adleman）姓名的第一個字母組合而成的。

在實踐中，為了保證電子商務(wù)系統(tǒng)的安全、可靠以及使用效率，一般可以采用由RSA和DES相結(jié)合實現(xiàn)的綜合保密系統(tǒng)。

三、認(rèn)證技術(shù)

認(rèn)證技術(shù)是保證電子商務(wù)交易安全的一項重要技術(shù)。主要包括身份認(rèn)證和信息認(rèn)證。前者用于鑒別用戶身份，后者用于保證通信雙方的不可抵賴性以及信息的完整性

（一）身份認(rèn)證

用戶身份認(rèn)證三種常用基本方式

1、口令方式

這種身份認(rèn)證方法操作十分簡單，但最不安全，因為其安全性僅僅基于用戶口令的保密性，而用戶口令一般較短且容易猜測，不能抵御口令猜測攻擊，整個系統(tǒng)的安全容易受到威脅。

2、標(biāo)記方式

訪問系統(tǒng)資源時，用戶必須持有合法的隨身攜帶的物理介質(zhì)(如存儲有用戶個性化數(shù)據(jù)的智能卡等)用于身份識別，訪問系統(tǒng)資源。

3、人體生物學(xué)特征方式

某些人體生物學(xué)特征，如指紋、聲音、DNA圖案、視網(wǎng)膜掃描圖案等等，這種方案一般造價較高，適用于保密程度很高的場合。

加密技術(shù)解決信息的保密性問題，對于信息的完整性則可以用信息認(rèn)證方面的技術(shù)加以解決。在某些情況下，信息認(rèn)證顯得比信息保密更為重要。

（二）數(shù)字摘要

數(shù)字摘要，也稱為安全Hash編碼法，簡稱SHA或MD5，是用來保證信息完整性的一項技術(shù)。它是由Ron Rivest發(fā)明的一種單向加密算法，其加密結(jié)果是不能解密的。類似于人類的“指紋”，因此我們把這一串摘要而成的密文稱之為數(shù)字指紋，可以通過數(shù)字指紋鑒別其明文的真?zhèn)巍?/p>

（三）數(shù)字簽名

數(shù)字簽名建立在公鑰加密體制基礎(chǔ)上，是公鑰加密技術(shù)的另一類應(yīng)用。它把公鑰加密技術(shù)和數(shù)字摘要結(jié)合起來，形成了實用的數(shù)字簽名技術(shù)。

它的作用:確認(rèn)當(dāng)事人的身份，起到了簽名或蓋章的作用；能夠鑒別信息自簽發(fā)后到收到為止是否被篡改。

（四）數(shù)字時間戳

在電子交易中，時間和簽名同等重要。數(shù)字時間戳技術(shù)是數(shù)字簽名技術(shù)一種變種的應(yīng)用，是由DTS服務(wù)機(jī)構(gòu)提供的電子商務(wù)安全服務(wù)項目，專門用于證明信息的發(fā)送時間。包括三個部分：需加時間戳的文件的數(shù)字摘要；DTS機(jī)構(gòu)收到文件摘要的日期和時間； DTS機(jī)構(gòu)的數(shù)字簽名。

（五）認(rèn)證中心

認(rèn)證中心：（Certificate Authority，簡稱CA），也稱之為電子商務(wù)認(rèn)證中心，是承擔(dān)網(wǎng)上安全電子交易認(rèn)證服務(wù)，能簽發(fā)數(shù)字證書，確認(rèn)用戶身份的、與具體交易行為無關(guān)的第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)。認(rèn)證中心通常是企業(yè)性的服務(wù)機(jī)構(gòu)，主要任務(wù)是受理證書的申請、簽發(fā)和管理數(shù)字證書。其核心是公共密鑰基礎(chǔ)設(shè)（PKI）。

我國現(xiàn)有的安全認(rèn)證體系(CA)在金融CA方面，根證書由中國人民銀行管理，根認(rèn)證管理一般是脫機(jī)管理；品牌認(rèn)證中心采用“統(tǒng)一品牌、聯(lián)合建設(shè)”的方針進(jìn)行。在非金融CA方面，最初主要由中國電信負(fù)責(zé)建設(shè)。

（六）數(shù)字證書

數(shù)字證書就是標(biāo)志網(wǎng)絡(luò)用戶身份信息的一系列數(shù)據(jù)，用于證明某一主體（如個人用戶、服務(wù)器等）的身份以及其公鑰的合法性的一種權(quán)威性的電子文檔，由權(quán)威公正的第三方機(jī)構(gòu)，即CA中心簽發(fā)。

以數(shù)字證書為核心的加密技術(shù)可以對網(wǎng)絡(luò)上傳輸?shù)男畔⑦M(jìn)行加密和解密、數(shù)字簽名和簽名驗證，確保網(wǎng)上傳遞信息的機(jī)密性、完整性，以及交易實體身份的真實性，簽名信息的不可否認(rèn)性，從而保障網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的安全性。

四、電子商務(wù)的安全交易標(biāo)準(zhǔn)

（一）安全套接層協(xié)議

SSL(secure sockets layer)是由Netscape Communication公司是由設(shè)計開發(fā)的，其目的是通過在收發(fā)雙方建立安全通道來提高應(yīng)用程序間交換數(shù)據(jù)的安全性，從而實現(xiàn)瀏覽器和服務(wù)器（通常是Web服務(wù)器）之間的安全通信。

目前Microsoft和Netscape的瀏覽器都支持SSL，很多Web服務(wù)器也支持SSL。SSL是一種利用公共密鑰技術(shù)的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)廣泛用于Internet。

（二）安全電子交易協(xié)議

SET(Secure Electronic Transaction)它是由VISA和MasterCard兩大信用卡公司發(fā)起，會同IBM、Microsoft等信息產(chǎn)業(yè)巨頭于1997年6月正式制定發(fā)布的用于因特網(wǎng)事務(wù)處理的一種標(biāo)準(zhǔn)。采用DES、RC4等對稱加密體制加密要傳輸?shù)男畔?，并用?shù)字摘要和數(shù)字簽名技術(shù)來鑒別信息的真?zhèn)渭捌渫暾?，目前已?jīng)被廣為認(rèn)可而成了事實上的國際通用的網(wǎng)上支付標(biāo)準(zhǔn)，其交易形態(tài)將成為未來電子商務(wù)的規(guī)范。

五、總結(jié)

網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用以安全為本，只有充分掌握有關(guān)電子商務(wù)的技術(shù)，才能使電子商務(wù)更好的為我們服務(wù)。然而，如何利用這些技術(shù)仍是今后一段時間內(nèi)需要深入研究的課題。

參考文獻(xiàn):

[1] 萬守付，電子商務(wù)基礎(chǔ)（第二版），人民郵電出版社，2006年6月第2版

[2] 加里.斯奈德, 詹姆斯.佩里著，電子商務(wù)(第二版)[M], 成棟譯.機(jī)械工業(yè)出版社, 2002.

第三篇：涉網(wǎng)安全性

關(guān)于電廠涉網(wǎng)安全評估的思考

〔摘要〕分析了電力體制實施“廠網(wǎng)分開”后，電網(wǎng)安全責(zé)任主體發(fā)生變化，電網(wǎng)安全工作面臨的新情況，考慮到全國聯(lián)網(wǎng)的初始階段和電力供應(yīng)再度緊張使電網(wǎng)安全問題凸顯，作為應(yīng)對措施之一，理應(yīng)對過去行之有效的安全性評價適時地予以創(chuàng)新或改進(jìn)，據(jù)此提出了“并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估”，并就有關(guān)的評估標(biāo)準(zhǔn)制定、評估內(nèi)容和實施等問題進(jìn)行了思考和探討。

〔關(guān)鍵詞〕安全管理 安全性評估 并網(wǎng)運(yùn)行

隨著電力體制改革的深化，“廠網(wǎng)分開，競價上網(wǎng)”的逐步實施，電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)和并網(wǎng)電廠關(guān)于電網(wǎng)安全的責(zé)任出現(xiàn)了變化，電網(wǎng)安全工作面臨不少新的情況。但是，電能的生產(chǎn)、傳輸、分配和使用同時完成的特點(diǎn)，以及由此引起的電能傳輸通道電網(wǎng)安全穩(wěn)定運(yùn)行的客觀要求依然未變。如何使變化了的主體適應(yīng)電網(wǎng)安全未變的要求，確保電網(wǎng)在新情況下仍然安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)地運(yùn)行，已成為電業(yè)系統(tǒng)人士共同關(guān)心的問題。

2003年以來，全國不少地區(qū)電網(wǎng)的電力供應(yīng)又趨緊張，電網(wǎng)安全問題再次凸顯。與此同時，全國聯(lián)網(wǎng)的步伐進(jìn)一步加快，聯(lián)網(wǎng)初期必然存在的弱聯(lián)系過程，使電網(wǎng)的安全穩(wěn)定問題一時變得十分突出。特別是8月14日美加大停電造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和不良的社會影響，引起世界各國的普遍關(guān)注，也引發(fā)我國業(yè)界人士對電網(wǎng)安全問題進(jìn)行更加廣泛和更為深入的思考。

總結(jié)我國電網(wǎng)安全工作中長期積累的經(jīng)驗，對一些行之有效的做法加以創(chuàng)新或改進(jìn)，使之成為適用于現(xiàn)階段又易為各方接受的新規(guī)范，不失為事半功倍之舉，當(dāng)能收立竿見影之效。應(yīng)當(dāng)指出，并網(wǎng)電廠安全性評價作為電網(wǎng)安全工作的重要手段，曾被廣泛應(yīng)用，問題的癥結(jié)在于，“廠網(wǎng)分開”后，如何進(jìn)行創(chuàng)新，以適應(yīng)變化了的新情況；如何不斷改進(jìn)，以提高評價工作的公正性和透明度。筆者對此進(jìn)行了某些思考和探索?！皬S網(wǎng)分開”后電網(wǎng)安全面臨的新情況 1.1 廠、網(wǎng)隸屬關(guān)系不復(fù)存在

在新中國電力工業(yè)半個多世紀(jì)的發(fā)展歷程中，前35年主要由國家投資建設(shè)發(fā)電廠和輸電網(wǎng)，電力工業(yè)基本由國家壟斷經(jīng)營。長期以來，發(fā)電廠和電網(wǎng)由網(wǎng)省電力局統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，發(fā)電廠是網(wǎng)省電力局的下屬單位，行政上是隸屬關(guān)系。即使在20世紀(jì)90年代初，網(wǎng)省電力局相繼改制組建成電力公司后，情況也基本上沒有變化。唯其如此，長期以來，電網(wǎng)安全的責(zé)任，很自然地通過行政手段由電力局或電力公司傳遞到發(fā)電廠。發(fā)電廠投資主體多元化以后，絕大部分發(fā)電廠仍然隸屬于網(wǎng)省電力公司或委托網(wǎng)省電力公司代為管理，即使對非隸屬發(fā)電廠仍然可以通過“安全文明達(dá)標(biāo)”或“創(chuàng)一流企業(yè)”等活動將電網(wǎng)安全工作的有關(guān)要求，納入到對發(fā)電廠的考核之中。

電力體制實施“廠網(wǎng)分開”以后，情況有了很大變化，發(fā)電廠隸屬新組建的全國性發(fā)電公司，而網(wǎng)省電力公司則改制為區(qū)域或省(市)電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)，兩者之間的行政關(guān)系不復(fù)存在。電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)主要承擔(dān)的電網(wǎng)安全的責(zé)任，難以通過行政手段或其他形式的活動直接或間接地延伸到發(fā)電廠。

1.2 發(fā)電廠更加關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益

“廠網(wǎng)分開”以后，發(fā)電廠領(lǐng)導(dǎo)向控股的發(fā)電公司或董事會負(fù)責(zé)，而發(fā)電公司或董事會對電網(wǎng)安全不再直接承擔(dān)責(zé)任。由于“競價上網(wǎng)”的壓力，發(fā)電公司或董事會更加關(guān)注發(fā)電廠的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)電廠從自身的經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)，自然以“多發(fā)穩(wěn)發(fā)”為經(jīng)營目標(biāo)。在安全管理上則貫徹“保人身、保設(shè)備”的原則。在主要由電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)承擔(dān)的“保電網(wǎng)”這一層面上，平時通過執(zhí)行《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》的相關(guān)條款來具體實施；當(dāng)電網(wǎng)發(fā)生事故時，主要是執(zhí)行相關(guān)調(diào)度機(jī)構(gòu)調(diào)度員發(fā)出的調(diào)度命令等。除此而外，很難有更進(jìn)一步的作為。

1.3 《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》難以涵蓋電網(wǎng)安全工作

“廠網(wǎng)分開”之后，發(fā)電廠和電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)都是法律上平等的法人實體，兩者之間的關(guān)系，主要由雙方簽訂的《購售電合同》和《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》進(jìn)行調(diào)整。目前作為范本通行的《購售電合同》文本，僅處理與購售電有關(guān)的商務(wù)問題，所有技術(shù)問題以及由此引發(fā)的違約處理，均納入《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》之中。這與當(dāng)前的電力體制下，購電方(電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè))與電力調(diào)度機(jī)構(gòu)是同一實體不無關(guān)系。但即便如此，《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》關(guān)注的重點(diǎn)仍然是并網(wǎng)電廠的調(diào)度運(yùn)行、發(fā)電計劃安排、運(yùn)行設(shè)備的技術(shù)參數(shù)和檢修以及與此相關(guān)的繼電保護(hù)和安全自動裝置、調(diào)度自動化及調(diào)度通信等。至于更深層次的電網(wǎng)安全問題，不可能悉數(shù)列入?yún)f(xié)議之中。從某種意義上講，有關(guān)電網(wǎng)安全的責(zé)任難以通過合同或協(xié)議向并網(wǎng)電廠做有效的延伸。電網(wǎng)安全問題依然突出 2.1 全國聯(lián)網(wǎng)后的電網(wǎng)安全問題

在“西電東送，南北互供”方針的指引下，近年來全國聯(lián)網(wǎng)的步伐明顯加快。在區(qū)域電網(wǎng)互聯(lián)或區(qū)域電網(wǎng)擴(kuò)展的過程中，由于起始階段電網(wǎng)結(jié)構(gòu)相對薄弱，穩(wěn)定問題一時變得突出，再加調(diào)度機(jī)構(gòu)運(yùn)作尚有一段適應(yīng)期，電網(wǎng)的安全運(yùn)行狀況突然顯得嚴(yán)竣起來。

2.2 電力供應(yīng)緊張使電網(wǎng)安全問題凸顯

2003年開始，全國不少地區(qū)又出現(xiàn)了電力供應(yīng)緊張的局面，使電網(wǎng)安全形勢更為嚴(yán)竣。為此，國務(wù)院日前發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)電力安全工作的通知》，要求加強(qiáng)法規(guī)建設(shè)，切實落實電力安全生產(chǎn)責(zé)任制；完善調(diào)度協(xié)調(diào)體系，建立有效的電力安全應(yīng)急機(jī)制等。國務(wù)院同時授權(quán)國家電力監(jiān)管委員會具體負(fù)責(zé)電力安全監(jiān)督管理。國家電網(wǎng)公司和南方電網(wǎng)公司分別負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的電網(wǎng)安全。在電力供應(yīng)緊張的電網(wǎng)中，特別是電網(wǎng)無備用容量可供使用的情況下，電網(wǎng)的安全問題尤為突出。

2.3 美、加大停電事故發(fā)人深醒

2003-08-14，美國東北部和加拿大部分地區(qū)的電力系統(tǒng)發(fā)生了大面積停電事故，波及面之廣，為患時間之長，前所罕見，引起各國密切關(guān)注。事后我國電業(yè)系統(tǒng)專家學(xué)者多次開會，研討防止中國電網(wǎng)出現(xiàn)類似事故之良策。紛紛指出，我國電網(wǎng)建設(shè)長期滯后，電網(wǎng)結(jié)構(gòu)相對薄弱，近年裝機(jī)容量不足，電力供應(yīng)再度緊張，使電網(wǎng)安全受到很大威協(xié)。如不加強(qiáng)廠網(wǎng)協(xié)調(diào)，強(qiáng)化統(tǒng)一調(diào)度，及早改善電網(wǎng)結(jié)構(gòu)，妥善解決互聯(lián)電網(wǎng)穩(wěn)定問題，類似美加的大停電事故，在我國并非不可能發(fā)生。盡快建立和健全重大電網(wǎng)事故的應(yīng)急處理機(jī)制已經(jīng)刻不容緩。并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估的提出

基于風(fēng)險評估理論的發(fā)供電企業(yè)安全性評價在我國已開展多年，對于發(fā)現(xiàn)安全隱患，消除薄弱環(huán)節(jié)，防患于未然，起到積極的作用。面對變化了的電網(wǎng)情況，在廠網(wǎng)協(xié)調(diào)層面上，關(guān)于并網(wǎng)電廠的安全性評價尤其顯得重要，如能適時地予以創(chuàng)新或改進(jìn)，必能為建立廠網(wǎng)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的電網(wǎng)安全管理機(jī)制助一臂之力。

3.1 安全性評價日益受到重視

20世紀(jì)90年代，我國電力企業(yè)相繼開展安全性評價工作，華北電力集團(tuán)公司等電力企業(yè)為此制定了一系列有關(guān)發(fā)供電企業(yè)的安全性評價標(biāo)準(zhǔn)，在實踐中取得了較好的效果。國家電網(wǎng)公司成立之后，提出全面規(guī)范和推動安全性評價工作。為了適應(yīng)電力體制改革后電網(wǎng)安全運(yùn)行管理的需要，進(jìn)一步加強(qiáng)發(fā)電廠并網(wǎng)運(yùn)行安全管理，保障電網(wǎng)安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，國家電網(wǎng)公司組織編制了《發(fā)電廠并網(wǎng)運(yùn)行安全性評價》并要求網(wǎng)省電力公司結(jié)合本網(wǎng)實際，組織編制實施細(xì)則，以便貫徹執(zhí)行。

3.2 并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估的提出

考慮到“廠網(wǎng)分開”后電網(wǎng)面臨的新情況，對并網(wǎng)電廠的安全性評價，將不同于過去習(xí)用的發(fā)電廠安全性評價，應(yīng)該充分考慮電網(wǎng)面臨的安全問題，嚴(yán)格將評價范疇限定在涉及電網(wǎng)安全運(yùn)行的設(shè)備、系統(tǒng)、作業(yè)環(huán)境以及安全管理等方面。為了同過去沿用的并網(wǎng)安全運(yùn)行評價相區(qū)別，提出加上“涉網(wǎng)”兩字予以限定，以突出其特色，也使發(fā)電廠明確其評價范疇，便于將其納入電廠總體安全工作之中，組織實施。

安全性評價之含義是對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和系統(tǒng)、勞動安全與作業(yè)環(huán)境以及安全管理等進(jìn)行查評和論斷。進(jìn)行此項工作的應(yīng)為具有資質(zhì)的獨(dú)立的評估機(jī)構(gòu)。由于我國目前尚無此類機(jī)構(gòu)，且在發(fā)電廠隸屬于網(wǎng)省電力公司的情況下，多由網(wǎng)省電力公司組織長期從事電力生產(chǎn)并熟悉電廠安全管理的專家進(jìn)行。采用“評價”二字也符合這一特定的歷史階段。鑒于“評價”容易被理解為業(yè)績考核的必然結(jié)果，從某種意義上講，具有一定的行政色彩，所以不少網(wǎng)省電力公司安全專家一再呼吁安全性評價要嚴(yán)格執(zhí)行不與獎金、榮譽(yù)、領(lǐng)導(dǎo)業(yè)績掛鉤的“三不掛鉤”原則。既然如此，考慮采用“評估”二字可能更為“中性”一些，如當(dāng)前社會生活中由第三方從事的資產(chǎn)評估、房地產(chǎn)評估等。這也為今后由具有資質(zhì)的獨(dú)立的第三方的評估機(jī)構(gòu)承擔(dān)此項工作創(chuàng)造條件，更便于同過去按老模式進(jìn)行的“評價”相區(qū)別，因此建議此處改用“評估”二字?；谏鲜隹紤]，提出“并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估”遂成為順理成章的事。關(guān)于并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估的思考

并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估的提出，不僅是一個名稱的簡單改變，應(yīng)該說具有深刻的內(nèi)涵，它不僅影響涉網(wǎng)安全性評估標(biāo)準(zhǔn)的制定，還將涉及安全性評估如何來進(jìn)行。

4.1 制定并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)

并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估標(biāo)準(zhǔn)事關(guān)電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)和并網(wǎng)電廠。由于資產(chǎn)重組后發(fā)電廠歸屬變化，過去以企業(yè)或部門文件等形式下發(fā)的有關(guān)電網(wǎng)安全的某些規(guī)定或反事故措施等在發(fā)電廠執(zhí)行的有效性受到質(zhì)疑。因此，在制定并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估標(biāo)準(zhǔn)時，首先應(yīng)以國家的法律和法規(guī)為依據(jù)，在這個層面上，目前已有《中華人民共和國電力法》、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《電網(wǎng)調(diào)度條例》等法律法規(guī)。其次，評估標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)和電力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(DL)，特別是具體項目的考評依據(jù)，更應(yīng)出自國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。由于這些標(biāo)準(zhǔn)制定和修改的程序十分嚴(yán)格，通常還要借鑒或套用相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)，對于技術(shù)更新快、發(fā)展迅猛的某些領(lǐng)域，現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未涉及時，可以變通地采用進(jìn)口設(shè)備制造時依據(jù)的相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)或制造國的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。再次，評估標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合所并電網(wǎng)現(xiàn)行的規(guī)程制度，因為這些正是某個電網(wǎng)安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的具體基礎(chǔ)。最后，制定并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)就是該發(fā)電廠與電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)簽訂的《購售電合同》和《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》。目前已有國家電力監(jiān)管委員會和國家工商總局聯(lián)合制定的示范文本問世，合同與協(xié)議在不同發(fā)電廠和不同電網(wǎng)之間的差異不會很大。

4.2 并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估的內(nèi)容 顧名思義，并網(wǎng)電廠安全性評估的對象主要為涉及電網(wǎng)安全運(yùn)行的設(shè)備、系統(tǒng)以及與此相關(guān)的作業(yè)環(huán)境和安全管理?？梢姡⒕W(wǎng)電廠同電網(wǎng)直接連接的220 kV及以上等級電壓的升壓站設(shè)備應(yīng)首列其中。鑒于大型發(fā)電機(jī)組的運(yùn)行狀況對電網(wǎng)影響甚大，亦應(yīng)列入評估范疇，但重點(diǎn)卻為《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》商定的運(yùn)行指標(biāo)，包括與電網(wǎng)穩(wěn)定密切相關(guān)的勵磁系統(tǒng)以及同電網(wǎng)一次調(diào)頻密切相關(guān)的機(jī)組電調(diào)系統(tǒng)等。對于發(fā)電廠的二次設(shè)備，在繼電保護(hù)和安全自動裝置方面，同電網(wǎng)安全運(yùn)行直接有關(guān)的電廠高壓出線保護(hù)、高壓母線差動保護(hù)、發(fā)電機(jī)變壓器組的后備保護(hù)方為評估內(nèi)容。為了保障調(diào)度系統(tǒng)正常工作，安裝在電廠的調(diào)度自動化系統(tǒng)和調(diào)度通信系統(tǒng)當(dāng)為并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估的重點(diǎn)之一。

考慮到其他類型電廠異于常規(guī)火電廠對電網(wǎng)安全運(yùn)行承擔(dān)某些特殊的功能，涉網(wǎng)安全性評估內(nèi)容還應(yīng)包括水電廠的水庫調(diào)度與水情自動測報系統(tǒng)，以協(xié)調(diào)水利調(diào)度與電力調(diào)度之間的關(guān)系；評估抽水蓄能電廠和燃?xì)廨啓C(jī)電廠的機(jī)組啟動系統(tǒng)，以驗證其調(diào)峰和事故備用之有效性；評估核電廠由電網(wǎng)供電的保安電源，以確保核電廠之安全運(yùn)行等。

此外，并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全管理工作亦在評估之列，但應(yīng)作為電廠安全管理工作的一部分來審視，不可另起爐灶游離于電廠統(tǒng)一管理之外。涉網(wǎng)運(yùn)行管理和檢修管理評估應(yīng)嚴(yán)格按照《購售電合同》和《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》的相關(guān)條款進(jìn)行。對于涉網(wǎng)技術(shù)監(jiān)督，則限定為涉網(wǎng)設(shè)備的絕緣、電測儀表、繼電保護(hù)和電能質(zhì)量等4項技術(shù)監(jiān)督，其中包括是否參加技術(shù)監(jiān)督網(wǎng)活動等，以彰顯交流互動之功效。

4.3 關(guān)于涉網(wǎng)安全性評估的實施

前已指出，考慮到“廠網(wǎng)分開”后的實際，并網(wǎng)電廠涉網(wǎng)安全性評估宜由國家電力監(jiān)管會授權(quán)或認(rèn)證的獨(dú)立的第三方評估機(jī)構(gòu)承擔(dān)，以確保評估的公正性。當(dāng)前，由于此類評估機(jī)構(gòu)尚未誕生，可由電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)商、并網(wǎng)電廠或發(fā)電公司，聘請有關(guān)專家組成專家組進(jìn)行。從所周知，安全評估要收到實效，關(guān)鍵在于被評估企業(yè)認(rèn)真地進(jìn)行整改。安全性評估相當(dāng)于進(jìn)行“體格檢查”，評估報告猶如“體檢報告”，列出發(fā)現(xiàn)的問題足矣。在評估標(biāo)準(zhǔn)中為整改設(shè)限，似不足取。

與其他評估類似，安全性評估結(jié)果要盡可能地用數(shù)字說明問題，因此查評中應(yīng)以對電網(wǎng)安全運(yùn)行的影響程度用分值進(jìn)行量化，但也不必過分拘泥于分值，訴說何值及格云云。因為除非并網(wǎng)必備條件通不過，不允許并入電網(wǎng)運(yùn)行或不能作商業(yè)運(yùn)行外，其他盡可視其對電網(wǎng)安全的危及程度，根據(jù)《并網(wǎng)調(diào)度協(xié)議》妥善處理。

第四篇：煙草安全性

卷煙安全性的發(fā)展

摘要：隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，吸煙與健康問題日益引起人們的關(guān)注，提高煙草安全性迫在眉睫。煙草的安全性指煙葉在燃吸時對人體健康的危害程度，直接影響煙草制品的安全性，關(guān)系到吸煙者的身體健康。因此，可以從農(nóng)業(yè)和工業(yè)兩方面探索提高煙草安全性的措施，以降低吸煙對人體健康的危害。

關(guān)鍵詞：煙草、焦油、重金屬、農(nóng)藥殘留、措施 正文：

一、煙草中的焦油

1、焦油對人體的危害

隨著近年來對卷煙的研究，吸煙與健康成為了煙草行業(yè)的熱點(diǎn)問題，提高吸煙的安全性逐漸成為煙草行業(yè)能否繼續(xù)生存與發(fā)展的共同目標(biāo)，研究表明，煙支燃燒時產(chǎn)生的最主要的有害物質(zhì)為焦油。煙氣中焦油是威脅人體健康的罪魁禍?zhǔn)?，煙焦油中的多環(huán)芳烴是致癌物質(zhì)。其中具有強(qiáng)力致癌作用的苯并芘是其代表。一氧化碳 一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物，一支卷煙煙霧中一氧化碳的含量約為 1％～5％。煙氣 中一氧化碳經(jīng)吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白(CO對血紅蛋白的親和力比o 大250倍)，削弱血紅蛋白與氧的結(jié)合，使血液攜氧能力降低，減少心臟所能利用氧的數(shù)量，從而加快心跳，甚至帶來心臟功能的衰竭。一氧化碳與尼古丁協(xié)同作用，危害吸煙者的心血管系統(tǒng)。

2、應(yīng)對方法 2.1農(nóng)業(yè)方面

篩選和培育低焦油富鉀煙草品種 降低卷煙有害成分，生產(chǎn)安全煙葉，篩選、培育和選擇種植煙草品種是極其重要的，大量的研究表明，煙葉鉀(K)含量是影響煙葉焦油含量的重要因素。據(jù)報道，不同品種間煙葉中的含鉀量，尤其是有機(jī)鉀含量與其焦油量密切相關(guān)，在一定范圍內(nèi)，有機(jī)鉀含量增加可以降低焦油的釋出量。因此可以推廣種植鉀含量相對較低的煙草品種，合理施用鉀肥。

2.2工業(yè)方面

目前煙草生產(chǎn)加工過程中，為了提升卷煙的安全性，達(dá)到降焦減害的目的，各個卷煙工業(yè)采用了許多降焦減害的技術(shù)措施。其中，應(yīng)用較為廣泛的為使用膨脹煙絲和再造煙葉技術(shù)，通過降低單支卷煙煙絲使用量來減少抽吸口數(shù)以及每口煙氣中的焦油含量，實現(xiàn)降低卷煙危害性，減少對人體的危害。

此外，低焦油混合型卷煙的發(fā)展也對降焦減害起到很重要的作用，因為卷煙焦油含量及吸煙危害性還與卷煙類型有一定關(guān)系。目前中國卷煙消費(fèi)仍以傳統(tǒng)烤煙型為主，但國際上卷煙消費(fèi)卻以混合型為主。由于烤煙含糖量高(15％～30％)，而碳水化合物是焦油的主要來源之一，所以烤煙型卷煙傾向于較高的焦油含量?；旌闲途頍煹奈：π韵鄬π⌒Ａ硗?，混合型卷煙對葉組配方的要求沒有烤煙那么考究，有利于綜合利用各等級的煙葉原料，降低原料成本。所以，在中國應(yīng)鼓勵發(fā)展混合型卷煙。

最近幾年的卷煙消費(fèi)市場上細(xì)支煙異軍突起，市場份額迅速上升，受到了許多煙民的青睞，其原因就在于細(xì)支煙的焦油含量、一氧化碳含量僅為普通煙支的一半甚至以下，所以細(xì)支煙對人體的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通煙支對人體健康的影響。還有發(fā)展新混合型卷煙，新混合型卷煙有時也稱為藥物煙、療效煙或保健煙，是指在卷煙配方中摻入部分中草藥或中草藥提取物，通過抽吸，部分中藥有效成分發(fā)揮進(jìn)入主流煙氣，并被呼吸系統(tǒng)黏液吸收，從而達(dá)到醫(yī)療或保健目的。

卷煙紙的透氣度也會對煙氣中的有害成分造成影響。透氣度高的卷煙紙可增加空氣中氧氣的吸入量，為煙葉充分燃燒提供有利條件，氧化作用加強(qiáng)，減少不充分燃燒所產(chǎn)生的殘留物質(zhì)，從而減少焦油、尼古丁等物質(zhì)的吸入量以及排放量。因此卷煙的抽吸口數(shù)、煙氣焦油、煙堿和CO量隨卷煙紙自然透氣度的增加而減少，但透氣度不能無限增大，到80CU時會影響抽吸口味，一般以60-70CU為宜。提高卷煙紙透氣度最主要的方法是降低卷煙紙的定量和容積密度，或增加填料用量，或改變填料及植物纖維的特性。目前應(yīng)用較多的填充物質(zhì)是碳酸鈣加工品。隨著卷煙工藝不得不斷發(fā)展，工業(yè)公司采用開始嘗試采用其他填充物質(zhì)。美國雷諾士公司在卷煙紙中添加無機(jī)礦物質(zhì)和羧酸鹽等成分，可降低50%的側(cè)流煙氣，減少對周圍環(huán)境的污染。

二、農(nóng)藥殘留與重金屬

1、農(nóng)藥殘留和重金屬問題

大田生產(chǎn)的煙葉由于使用防治病蟲害的化學(xué)農(nóng)藥，或多或少地被煙株吸收而殘留在煙葉中；倉庫儲存環(huán)節(jié)用于殺蟲的藥劑也會使煙葉受到污染。由于這些藥物能在吸煙者體內(nèi)積累，當(dāng)農(nóng)藥殘留量在煙葉中超過一定數(shù)量，就容易使吸食者造成某種生理障礙，影響人體健康。

煙葉生產(chǎn)過程中重金屬主要來源于包括產(chǎn)煙區(qū)大氣、降水、地表水和土壤及農(nóng)用物資農(nóng)藥、化肥、農(nóng)家肥等。農(nóng)藥殘留過高主要是對農(nóng)藥的不合理使用，高毒、高殘留農(nóng)藥的大量使用、濫用造成。除了煙葉中含有的重金屬外，卷煙在加工過程中也會引入重金屬的污染物，如加工過程中使用的香精、香料及機(jī)械接觸等。此外，不同的加工工藝也會影響卷煙成品中重金屬的最終含量。重金屬伴煙氣進(jìn)入體內(nèi)，鎘、鉛被吸收的量最多。

香煙的煙氣中，重金屬化合物以一種叫做氣溶膠的形式存在，然后伴隨著煙氣進(jìn)入體內(nèi)。國內(nèi)有學(xué)者進(jìn)行過相關(guān)的研究，發(fā)現(xiàn)一支香煙的煙氣中，最容易被吸收的重金屬是鎘，其次是鉛，一支煙大概有46.4%的鎘和26.4%的鉛會進(jìn)入肺部。（據(jù)《從吸煙前后香煙中微量元素含量的變化看吸煙的危害》 光譜學(xué)與光譜分析 2007.9）而按照鎘含量最多的一個品牌的香煙來算，一克含5.4微克的鎘，一包香煙的煙絲大概14克，那么抽一包煙就吸進(jìn)去了35微克的鎘。差不多三個月的時間，體內(nèi)聚集的鎘就足夠有害了。

重金屬可能導(dǎo)致各種各樣的病癥，比如鎘導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾??；破壞骨骼和肝腎，并引起腎衰竭；鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進(jìn)入人體將很難排除。能直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，可造成先天智力低下。砷是砒霜的組分之一，有劇毒，會致人迅速死亡。長期接觸少量，會導(dǎo)致慢性中毒。另外還有致癌性。這些重金 屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥。

2、應(yīng)對措施 2.1農(nóng)業(yè)方面

充分利用生物、物理防治的特點(diǎn)和化學(xué)防治為輔的病蟲害綜合防治技術(shù)，解決生物防治技術(shù)關(guān)鍵問題。生物、物理防治是煙草病蟲害綜合防治中的重要方法，是減少煙田化學(xué)農(nóng)藥的使用、降低煙葉中農(nóng)藥殘留、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)煙草農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的重要方法。據(jù)報道,改良劑能有效的降低重金屬在土壤中的有效性,同時,抑制了烤煙對鎬和鉛的吸收,降低了葉片中鎬、鉛的含量。并且,降低了重金屬對烤煙的毒害,促進(jìn)了烤煙的生長,增加了煙葉產(chǎn)量,提高了煙葉質(zhì)量。利用廉價的含磷物質(zhì)可以用來治理鉛、鎬污染。在旱地上施用適量的硫化鈉、石硫合劑等有利于鎬、汞、銅、鉛等重金屬在土壤還原條件下生成硫化物沉淀。生成難溶的硫化物。在受鎬污染的酸性、微酸性土壤中施用石灰或堿性爐灰等,提高土壤PH值,可以使活性鎬轉(zhuǎn)化為碳酸鹽或氫氧化物等難溶物,改良效果顯著。并且,施用石灰對土壤中鉻具有明顯的解毒效果。另外,施用石灰可以降低煙草對鎳的吸收,減少鎳的毒害。在土壤中加人鐵錳礦物質(zhì)后,土壤中的有效態(tài)鎬含量明顯降低;鐵的施用也會減輕鎳的毒害。在砷污染土壤中,施用磷酸鹽并增施Fe2（SO4）3等化學(xué)改良劑,可生成FeAsO4、等難溶物以減少砷的危害。

農(nóng)藝措施：1.調(diào)整布局因地制宜,調(diào)整布局,通過實施基本煙田保護(hù)制度,在規(guī)劃基本煙田時,盡量遠(yuǎn)離土壤重金屬污染區(qū)域,禁止在工礦企業(yè)周圍和公路兩旁種煙。2.選用品種通過對煙草重金屬積累、分配有關(guān)基因型的差異比較與篩選,培育和選用重金屬低積累的煙草新品種或者是根、徑超積累而煙葉低積累的耐重金屬煙草品種。3.改進(jìn)種植制度通過種植不同的農(nóng)作物,可減輕或消除土壤重金屬的危害。例如可以種植抗性作物,如玉米抗鎬能力強(qiáng),馬鈴薯、甜菜等抗鎳能力強(qiáng)等;或者,種植對某些重金屬有富集能力的低等植物,可用于重金屬污染土壤的凈化。4.深耕深翻重金屬污染的土壤,防治的根本辦法就是深耕,將上下土層翻動混合,使表層土壤重金屬含量減低。嚴(yán)重污染的要深翻土地,即挖去老土,換上新土,以徹底根除污染科學(xué)施肥增施有機(jī)肥根據(jù)種植農(nóng)作物品種和土壤養(yǎng)分含量,進(jìn)行科學(xué)配方施肥,并且結(jié)合增施有機(jī)肥,提高土壤有機(jī)質(zhì)含量,增加和改善土壤膠體的種類和數(shù)量,以增加土壤膠體對重金屬的吸附能力。如腐殖質(zhì)能促進(jìn)鎬的沉淀等。同時,增加有機(jī)肥還可以改善土壤微生物的流動條件,加速生物降解過程,提高土壤凈化能力。6.合理施用農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,既要控制化學(xué)農(nóng)藥的用量、使用范圍、噴施次數(shù)和噴施時間,提高噴灑技術(shù),還要改進(jìn)農(nóng)藥劑型,合理使用農(nóng)藥,禁止或限制使用劇毒,高殘留性農(nóng)藥,大力發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥,發(fā)展生物防治措施。7.其他農(nóng)藝措施初花打頂正常留葉,對下部葉和中部葉鎬、鉛、鉻調(diào)控效果較好,對中部葉和上部葉干物質(zhì)積累率貢獻(xiàn)最大。在污染土壤上種植綠肥,或者繁殖非食用的種子,從而減少重金屬進(jìn)人食物鏈的途徑。還可利用某些特定的動植物和微生物較快地吸走或降解土壤中的污染物質(zhì),以達(dá)到凈化土壤的目的。2.2 工業(yè)方面

加大管理力度，對卷煙生產(chǎn)過程中可能會使卷煙中重金屬含量增加的環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，選用安全的卷煙紙、濾棒等卷煙材料，盡量避免卷煙生產(chǎn)過程中重金屬含量的增加，提高卷煙安全性。

第五篇：食品安全性

食品安全性 1、1906年美國國會通過了第一部對食品安全，誠實經(jīng)營和食品標(biāo)簽進(jìn)行管理的國家立法—《食品與藥物法》同年還通過了《肉類檢驗法》。

2、我國于1982年制定了《中華人們共和國食品衛(wèi)生法》（試行）經(jīng)過了13年的試行階段于1935年由全國人大常務(wù)委員會通過，成為具有法律效力的食品衛(wèi)生法規(guī)。

3、食品安全性問題： 首先，近年來食源性疾病的暴發(fā)流行性仍在世界不同國家不斷發(fā)生，但病的種類有所變化。其次，在由癌癥及其他與飲食營養(yǎng)有關(guān)的慢性疾病上升，化學(xué)藥物特別是婦幼群體危害日益明顯，以及動物性食品在飲食結(jié)構(gòu)中重要性增大的條件下，獸藥使用不當(dāng)，飼料中過量添加抗生素及生長促進(jìn)素對食品安全性的影響，逐漸突出出來。最后需要提及的，是在人類進(jìn)入核時代以后食品安全性中的核安全問題，近年來世界范圍的核試驗，核事故已構(gòu)成對食品安全性的新威脅。

4、什么是食品安全性？

食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒，有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

5、絕對安全性、相對安全性

絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險 相對安全性，被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。

6、毒性是指物質(zhì)在任何條件下對機(jī)體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，這也包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸胎），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力等。

7、風(fēng)險可簡單地理解為人所不欲事件發(fā)生的概率或機(jī)會的多少

8、營養(yǎng)失控，微生物致病，自然毒素，環(huán)境污染物，人為加入食物鏈的有害化學(xué)物質(zhì)，其他不確定的飲食風(fēng)險，為現(xiàn)代食品安全性的六大類問題。

9、建立和完善確保食品安全性的社會管理體系 1）就食品安全性進(jìn)行完整的立法

2)對食品安全和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各類化學(xué)品 3）對食源性疾病風(fēng)險實行環(huán)境全過程控制

4）采用綠色或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對人與環(huán)境無害的安全食品 5）建立健全市場食品安全性的檢驗制度，加強(qiáng)執(zhí)法，保障人民健康

10、消費(fèi)者應(yīng)怎樣自我保護(hù)？ 1）充分認(rèn)識和把握食品風(fēng)險的各種來源;2)膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式要講科學(xué);3）購物的安全性意識;4）家庭制作中的食品安全性

11、環(huán)境是指環(huán)繞著人群的空間及其中可以直接，間接影響人類生活和發(fā)展的各種自然因素的總體，環(huán)境是一個非常復(fù)雜的體系，通常所說的環(huán)境，一般是以人或人類作為主體，其他生物和非生命物質(zhì)被認(rèn)為是環(huán)境要素，即人類的生存環(huán)境。

12、環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。

13、原生環(huán)境是指天然生成，并未受人為活動影響或影響較小的環(huán)境次生環(huán)境是指在人類活動影響下，其中的物質(zhì)交換，遷移和轉(zhuǎn)化，能量、信息的傳遞都發(fā)生了重大變化的環(huán)境。

14、大氣污染對食品安全性的影響

1）氯化物 2）煤煙粉塵和金屬飄塵 3)瀝青煙霧 4）酸雨

15、大氣中的SO2和Nox是酸雨物質(zhì)的主要來源，一般來說，SO2對酸雨的形成更為主要。

16、酸雨對食品安全性的影響

酸雨對水生生態(tài)系統(tǒng)的影響是使淡水湖泊和河流酸化，影響人類繁殖，另外，瑞典，加拿大，和美國的研究結(jié)果揭示，酸雨地區(qū)內(nèi)魚的含汞量很大，魚和淡水湖泊中含汞量的增加，會通過食物鏈給人類健康產(chǎn)生有害影響。

酸雨對陸生生態(tài)系統(tǒng)也帶來潛在的危害，土壤酸化，土壤中的錳、銅、鉛、汞、鎘、鋅等元素，轉(zhuǎn)化為可溶性化合物，使土壤溶液中中重金屬濃度增高，通過淋溶轉(zhuǎn)入江河湖海和地下水，引起水體重金屬元素濃度增高。通過食物鏈在水生植物以及糧食，蔬菜中積累，給食品安全性帶來影響。

17、對食品安全性有影響的水污染物有三類：無機(jī)有毒物，包括各類重金屬（汞、鉻、鉛、鎘）和氰化物，氟化物等；有機(jī)有毒物，病原體

18、酚對植物的影響表現(xiàn)在：低濃度酚促進(jìn)莊稼生長，而高濃度抑制生長

19.苯影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，劇烈中毒能麻醉人體，失去知覺，甚至死亡，輕側(cè)引起頭暈、無力和嘔吐等癥狀。20、土壤污染的發(fā)生途徑首先是農(nóng)用施肥，農(nóng)藥使用和污灌，污染物質(zhì)進(jìn)入土壤，并隨之積累，其次，土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場所，使大量的有機(jī)和無機(jī)的污染物質(zhì)進(jìn)入土壤。

21、土壤污染的特點(diǎn)是進(jìn)入土壤的有害物質(zhì)遷移的速度較緩慢，污染達(dá)到一定程度后，即使中斷污染，其土壤也很難復(fù)原。

22、土壤中重金屬對植物的影響分為：(1)鎘(2)鉛(3)砷(4)汞(5)鉻

23、化肥

24、食物中放射性物質(zhì)的來源？

(1)食品中天然放射性物質(zhì)(2)食品中人工放射性物質(zhì)

25、關(guān)于輻照食品的安全性，以下幾方面值得考慮

(1)有害物質(zhì)的生成(2)營養(yǎng)成分的破壞(3)致癌物質(zhì)的生成(4)誘變物質(zhì)的生成(5)食品中的誘導(dǎo)放射性(6)傷殘微生物的危害

26、食品中的化學(xué)成分分為四組：1)是人們賴以生存的，具有營養(yǎng)作用的化學(xué)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物、維生素和礦物質(zhì)等

2)化學(xué)物質(zhì)是人體不可缺少的，但它們既不增加，也不減少食品的營養(yǎng)價值，如纖維素、它們在胃腸系統(tǒng)中運(yùn)動，當(dāng)他們通過時對周圍的組織沒什么影響，對其他養(yǎng)分也不起什么作用，3)化學(xué)物質(zhì)雖然對人體健康有益，但不能被認(rèn)為是真正的營養(yǎng)物質(zhì)，如抗癌物質(zhì)，增強(qiáng)膽固醇排泄的物質(zhì)，提高營養(yǎng)物質(zhì)吸收速率的物質(zhì)，4)對人體健康的有害物質(zhì)

27、天然有毒物質(zhì)的中毒條件：

1）遺傳基因 2）過敏反應(yīng) 3）食用量過大 4）食物成分不正常

28、食物中天然有毒物質(zhì)的種類：

1）生物堿 2）甙（dai）類 3）有毒蛋白和肽

29、食物中毒特點(diǎn)：潛伏期短，食用某種物質(zhì)后突然發(fā)病，常常伴有嘔吐、頭疼、腹瀉等胃腸炎的病癥，嚴(yán)重的可成昏迷休克等癥狀，甚至可引起死亡，特別是在集體就餐的地方，如果同時食用了同樣的食物并發(fā)生類似急性腸胃炎的患者，則食物中毒的可能性很大。、解毒處理原則：1）清除毒物 2）應(yīng)用有效解毒劑 3）促進(jìn)體內(nèi)解毒排泄 4）對癥治療

31、有毒食用植物中毒種類：

1）非食用部位有毒 2）在某個特定的發(fā)育期有毒3）其有毒成分加工可去除4）含有微量有毒成分，食用量過大引起中毒

32、幾種常見的食用有毒植物：

1）豆類 生豆?jié){2）馬鈴薯，含有茄堿，是一種弱堿性的甙生物堿，應(yīng)將馬鈴薯存放于干燥陰涼處，以防止發(fā)芽，采取措施，烹調(diào)時加點(diǎn)醋，以破壞殘余的毒素，因為茄堿可溶于水，與稀鹽酸或醋酸共加熱可被水解為無毒的茄啶和一些糖。

32、河豚魚其毒素主要有兩種：河豚毒素和河豚酸

33、含有毒物質(zhì)的動物組織：

一、內(nèi)分泌腺：1）甲狀腺2)腎上腺3）病變淋巴腺

二、動物肝臟

34、毒蘑菇的中毒類型：1）胃腸炎型中毒2）神經(jīng)經(jīng)神類型中毒3）中毒性肝損害型4）中毒性溶血性

35、脂質(zhì)功能：1）供給能量2）構(gòu)成人體組織3）供給人體必需脂肪酸4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用

36、什么是蛋白質(zhì)的生物價：

蛋白質(zhì)生物價=氮儲留量/氮吸收量*100% 食物蛋白質(zhì)生物價越高，其營養(yǎng)價值越高

37、人體合理膳食的原則：1）滿足身體的各種營養(yǎng)素需要2）對人體無毒無害3）易于消化吸收4）科學(xué)的膳食制度

38、營養(yǎng)素攝入不平衡引發(fā)的疾?。?/p>

1）腫瘤2）動脈粥樣硬化3）肥胖癥4）糖尿病

39、抑制腫瘤發(fā)生的營養(yǎng)因素：

1）硒可以抑制腫瘤特別是胃腸道和泌尿生殖系統(tǒng)腫瘤 2）視黃醇類物質(zhì)具有防止上皮細(xì)胞癌變的功能

3）維生素C可以增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)和結(jié)締組織的功能

4）維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化性，可與體內(nèi)過氧化物反應(yīng)，從而達(dá)到抑制腫瘤的目的

5）豐富的蛋白質(zhì)可以提高機(jī)體的免疫功能，使機(jī)體處于良好的狀態(tài) 40、食品添加劑定義（98頁）

41、食品添加劑分類：

一是天然提取物二是用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)三是純化學(xué)合成物

42、食品添加劑對人體的毒性概括起來有致癌性，致畸性和致突變性，這些毒性的共同特點(diǎn)是要經(jīng)歷較長時間的才能顯露出來，即對人體產(chǎn)生潛在的毒害，這也就是人們關(guān)心食品添加劑安全性的原因。

43、防腐劑主要是苯甲酸和苯甲酸鈉 亞慢性毒性試驗表明：在體內(nèi)無蓄積作用，無致畸、致癌、致突變作用

44、食品添加劑的安全管理：包括食品添加劑的毒理學(xué)評價，食品添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)的制定，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)審批、生產(chǎn)或使用添加劑審批手續(xù)，食品添加劑法規(guī)等。

45、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體，有毒代謝物，降解物和雜質(zhì)的總稱，具有毒理學(xué)意義。

46、農(nóng)藥污染食品的途徑主要是：1）施用農(nóng)藥后，對作物或食品的直接污染2）空氣、水、土壤的污染造成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留而間接污染食品3）來自生物鏈和食物富集作用4）運(yùn)輸及儲存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染

47、降低食品種農(nóng)藥殘留措施：

1）建立健全農(nóng)藥法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對原料作物的生產(chǎn)管理 2）改變食用方式

48、獸藥進(jìn)入動物體的主要途徑：1）預(yù)防和治療畜禽疾病用藥2）飼料添加劑中的獸藥的使用3）食品保鮮中引入藥物

49、獸藥殘留的主要原因：1）不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定2）不正確使用和濫用獸藥3）飼料加工過程中受到獸藥污染或運(yùn)送出現(xiàn)錯誤4）食用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物5）按錯誤的用藥方法用藥或未作用藥記錄6）屠宰前使用獸藥7）廄舍糞池中所含獸藥

50、獸藥殘留對人體的危害:1)毒性作用2）過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)3）細(xì)菌耐藥性4）菌群失調(diào)5）致畸致癌致突變作用6）激素作用

51、控制動物性食品中獸藥使用殘留措施：

1）加強(qiáng)獸藥使用中的合理的使用規(guī)范2）嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動物性食品藥物的最大殘留限量3）加強(qiáng)監(jiān)督檢測作用4）合適的食品食用方式

52、看鎘對人體的危害

53、減少食品中金屬污染的措施：

1）加強(qiáng)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的管理，禁止使用含有有毒重金屬的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)如汞，含砷制劑；嚴(yán)格管理農(nóng)藥、化肥的使用

2）限制使用含汞含鉛等金屬食品的加工用具，管道容器和包裝材料，以及此類重金屬的添加劑和各種原材料。

3）減少環(huán)境污染，嚴(yán)格按照環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工業(yè)廢氣、廢水、廢渣的排放

4）加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，完善食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對食品的衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測工作，進(jìn)行完善食品研究和食品安全性研究工作，進(jìn)行生物檢測和流行病學(xué)調(diào)查

54、膳食中硝酸鹽的來源包括：1）食品添加劑2）從自然環(huán)境中攝取和生物機(jī)體氮的利用3）含氮肥料（包括無機(jī)肥和有機(jī)肥）和農(nóng)藥的使用，4）工業(yè)廢水和生活污水，其中直接來源是食品添加劑，主要來源是肥料的大量使用

55、硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害：

1）嬰兒正鐵血紅蛋白癥2)嬰兒先天畸形3）甲狀腺腫4）癌癥

56、生物性污染是指微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對食品的污染

57、看關(guān)于黃曲霉的毒素

58、防止霉菌毒素中毒的措施：

1）選用抗菌品種2）作物收獲時要及時曬干、脫粒3）糧食糧食的存儲管理 4）食品加工前應(yīng)測毒素含量5）不吃霉變食品

59、看金黃色葡萄球菌類型、癥狀 60、病毒引起的食物中毒：

1）病毒在視頻上的殘存2）海洋生物對病毒的吸收 61、塑料包裝材料的污染物來源：

1）塑料包裝表面污染物2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移3）包裝材料回收或處理不當(dāng)

62、聚乙烯材料的殘留物主要包括：聚乙烯單體乙烯、低相對分子質(zhì)量聚乙烯，回收制品污染物殘留以及添加色素殘留，其中乙烯單體有低毒。63、食品包裝用紙的食品安全問題主要是：

1、紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌

2、經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物 3包裝紙涂蠟，使其含有過高的多壞芳烴化合物

4、彩色顏色污染，如糖果所使用的彩色包裝紙。涂色層接觸糖果造成污染 性物質(zhì)，農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染 64、食品中危害成分的毒理學(xué)評價：

1、初步工作

2、第一階段：急性毒性試驗

3、第二階段：遺傳毒性試驗（蓄積毒性試驗，致突變實驗

4、第三階段：亞慢性毒性試驗

5、第四階段：慢性毒性試驗（包括致癌試驗）65、急性病毒試驗是指一次給予受試物或在短期內(nèi)多次給予受試物所產(chǎn)生的毒性 66、半數(shù)致死量了解

67、亞慢性毒性試驗試驗?zāi)康模?1）觀察受試物以不同劑量水平較長期喂養(yǎng)，確定動物的毒性作用性質(zhì)和靶器官，并初步確定最大無作用劑量

2）了解受試物對動物繁殖及對子代地致畸作用 3）為慢性毒性和致癌試驗的劑量選擇提供依據(jù) 4）為評價受試物能否用于食品提供依據(jù) 68、慢性試驗是觀察實驗動物長期攝入受試物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，尤其是進(jìn)行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用，最后確定最大無作用劑量，為受試物能否用于食品的最終評價提供依據(jù)

69、風(fēng)險評價包括危害確定、危害鑒定、暴露量評估和風(fēng)險鑒定

70、風(fēng)險鑒定是指根據(jù)危害確定、危害鑒定和暴露量評估有關(guān)資料，對某一特殊人群已知的或潛在的健康危害發(fā)生的可能性進(jìn)行定性和定量的評價 71、食品標(biāo)準(zhǔn)的用途：1）保證食品的使用安全性2）國家管理食品行業(yè)的依據(jù)3）企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)

72、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定程序

1）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有害化學(xué)物質(zhì)的制定程序

2）其他理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的制定程序