第一篇：食品安檢技術(shù)思考題

比較速測卡法和酶抑制率的異同。

共同點：兩種方法的原理、緩沖溶液pH值、測定中的干擾物質(zhì)和排除方法基本相同。不同點：速測卡法檢出限：在使用速測卡法檢出蔬菜樣品為農(nóng)藥陽性時，即可視為有機磷或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥已超標(biāo)。在有條件的單位，可用氣相色譜儀或質(zhì)譜儀對陽性試樣進行進一步的實驗；酶抑制率法操作要煩瑣些，夏天時，試藥需要冷藏運輸，但以數(shù)字形式讀取數(shù)據(jù)，較為直觀。速測卡法快速篩選，方法精度低，檢測速度快；酶抑制快速篩選并提供總量抑制率指標(biāo)，方法精度比速測卡高，檢測速度較慢。簡述各種農(nóng)藥殘留的快速檢測方法在實踐中的應(yīng)用.1）當(dāng)樣品類型為蔬菜時，在市場，車站，鄉(xiāng)鎮(zhèn)等地現(xiàn)場檢測：當(dāng)檢測靈敏度要求低時，用速測卡法檢測，當(dāng)檢測靈敏度要求高時，用速測卡法進行初檢檢，然后用酶抑制法進行復(fù)檢；采集樣品帶回實驗室檢測就直接采用酶抑制法。2)樣品類型為茶葉，肉等，直接采用酶抑制法。

影響速測卡法和酶抑制率法測定農(nóng)藥殘留準(zhǔn)確性的因素有哪些？如何減少其影響？ 1）酶劑失去活性或生理活性下降。實驗前判斷酶品是否過了有效期，確保它的活性，并控制酶的反應(yīng)條件和貯存條件。2）樣品放置的時間。樣品放置的時間應(yīng)與空白對照卡放置時間一致才有可比性，樣品加液后的放置延長時間應(yīng)以空白對照卡用手指捏3min時可變藍(lán)來確定。3）樣品測定方法不合適。酶抑制率法測定農(nóng)藥殘留時，葉綠素含量高的蔬菜，或者蔬菜中含有較多可使酶失活的成分，如韭菜，辣椒，蔥，姜等，應(yīng)整株浸提，且浸提時間不能太久。4）實驗者操作因素。實驗者應(yīng)該秉著認(rèn)真，細(xì)心的態(tài)度，減少人為帶來的主觀因素對實驗結(jié)果的影響。5）實驗室的衛(wèi)生環(huán)境條件。速測卡很是敏感，容易造成假陽性的產(chǎn)生。實驗前應(yīng)該認(rèn)真檢查是否存在這些狀況。影響酶聯(lián)免疫吸附法檢測蝦中氯霉素含量準(zhǔn)確性的因素可能有哪些？

1）溫度。溫度影響酶活性。各試劑如氯霉素標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃縮萃取稀釋液，酶標(biāo)記物，底物溶液等以及微量測試孔條應(yīng)置于室溫下，回溫30min2）洗滌不充分。殘余酶標(biāo)記抗原會影響底物與酶作用顯色的結(jié)果，使得最終的反應(yīng)顯色比正常顯色淡。3)溫育時間。溫育時置于暗處，溫育時間不夠，隨意取出會使得Na、Si過氧化物酶遇光易分解，使得反應(yīng)不充分進行。4）其他微孔的污染。加樣品或試劑時槍頭接觸微孔，或微孔間不同濃度樣液的污染，另外加樣時濺出微孔外，造成樣品量的減少。5）酶劑過了保存有效期，生理活性下降，或者貯存條件不當(dāng)，導(dǎo)致失活，使得底物不能被酶催化顯色。6）樣品制備過程操作不當(dāng)。如洗滌是否徹底，操作步驟應(yīng)盡可能準(zhǔn)確，規(guī)范。實驗中，為什么樣品中氯霉素含量與顯色呈反比？

氯霉素與酶標(biāo)抗原競爭與抗體結(jié)合，氯霉素含量越多，與抗體相結(jié)合的數(shù)量就越多，而酶標(biāo)抗原與抗體結(jié)合的數(shù)量則變少，殘留的酶標(biāo)抗原就會被洗滌掉，酶催化底物顯色就少。說明樣品中氯霉素含量與顯色呈反比。計算結(jié)果時，本試驗樣品的稀釋倍數(shù)是多少？為什么？

取6g的蝦肉，加入6ml乙酸乙酯提取，然后再從中取出2ml，其量即是：6g/6ml *2ml=2g。又加入原倍萃取稀釋液0.5ml，即有公式2g/0.5ml=4倍。簡述肉制品中鹽酸克倫特羅的主要檢測方法

1)GS/MS法：固體樣品剪碎，用高氯酸溶液勻漿。若為液體試樣，則加入高氯酸溶液，進行超聲加熱提取，用異丙醇+乙酸乙酯（40+60）萃取，有機相濃縮，經(jīng)弱陽離子交換柱進行分離，用乙醇+濃氨水（98+2）溶液洗脫，洗脫液濃縮，經(jīng)N,O-雙三甲級硅烷三氟乙酰胺衍生后于氣質(zhì)聯(lián)用儀上進行測定，以美托洛爾為內(nèi)標(biāo)，進行定量;2)ELISA法：微孔板包被有針對克倫特羅IgG的抗抗體；加入克倫特羅抗體，經(jīng)過溫育和洗滌后；加入酶標(biāo)記物、標(biāo)準(zhǔn)或樣品溶液，克倫特羅與酶標(biāo)記物競爭與抗體結(jié)合；沒有連接的克倫特羅酶標(biāo)記物在被洗滌除去；加入酶底物和發(fā)色劑并且溫育，結(jié)合的酶標(biāo)記物將無色的發(fā)色劑為藍(lán)色的產(chǎn)物，加入反應(yīng)終止液使顏色有藍(lán)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。在450nm處比色測定。

影響組胺含量測定準(zhǔn)確性的因素有哪些?

①偶氮試劑是否臨配先用②正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PH③鹽酸提取時溶液的PH④組胺與偶氮試劑反應(yīng)時，溶液是否為弱堿性⑤組胺與偶氮試劑反映顯色時間 組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中，酸堿度控制不當(dāng)會給實驗結(jié)果造成怎樣的影響? 組胺與偶氮試劑反應(yīng)必須在弱堿條件下進行，且反應(yīng)時間嚴(yán)格控制10min.若酸堿度控制不當(dāng)，過酸時部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低；過堿時，偶氮試劑的量會減少，也會導(dǎo)致結(jié)果偏低。只有在弱堿條件下，組胺與偶氮試劑方可完整反應(yīng)，才會有準(zhǔn)確的結(jié)果。

薄層色譜法分離檢測合成著色劑的基本原理是什么?

水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸再利用薄層色譜法進行分離后，于標(biāo)準(zhǔn)系列比較其Rf值定性和用分光光度計定量。

影薄層色譜分光光度法檢測食用合成著色劑含量的因素主要哪些?如何降低其影響? ①樣品前處理：選用合適的預(yù)處理方法進行樣品前處理，排除干擾物，提高檢測靈敏度和準(zhǔn)確度；②展開劑的選擇：根據(jù)樣品的極性大小選擇相應(yīng)的極性匹配的展開劑，以便著色劑的展開；③吸附著色劑是否完全：用聚酰胺粉吸附必須保證吸附完全； ④著色劑解吸是否完全：所用乙醇—氨解吸時應(yīng)以顏色為準(zhǔn)判斷是否完全解吸；⑤：PH值：注意調(diào)節(jié)PH，以保證在酸性條件下吸附，堿性條件下解吸。

食用合成著色劑混合物的分離方法除了薄層色譜法外還有哪些?試簡述其基本原理? ①高效液相色譜HPLC：被測食品中合成著色劑用聚酰胺吸附法或者液—液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜經(jīng)反相色譜奮力，根據(jù)保留時間定性，根據(jù)峰面積比較進行定量；②示波極譜法：食品中的合成著色劑，在特定的緩沖溶液中，在滴汞電極上可產(chǎn)生敏感的倒數(shù)極譜波，波高與著色劑的濃度成正比。當(dāng)食品中存在一種或者兩種以上互不影響測定的著色劑時，可用其進行定性定量分析。

常用的色譜檢驗技術(shù)有哪些？各自的主要優(yōu)缺點？

1）薄層色譜法（TCL）：優(yōu)點：TCL不需要特殊設(shè)備和試劑，方法簡單、快速、直觀、靈活，TCL除用特殊的顯色劑觀察斑點顏色和用Rf定性外，與其它技術(shù)聯(lián)用，不僅可以定性，而且可以對樣品中待分離的一種或多種成分進行定量分析。缺點：靈敏度不高，多把它作為分離手段?？赏瑫r分析多個樣品，多用于復(fù)雜混合物的分離和篩選。2）氣相色譜（GC）：特點：速度快、選擇性高、分離效能和靈敏度高等。易氣化，氣化后又不發(fā)生分解等的農(nóng)藥均可采用。3）液相色譜法（HPLC）：優(yōu)點：HPLC可以分離檢測極性強、分子量大及離子型農(nóng)藥，尤其適用于不易氣化或受熱易分解的化合物。HPLC的檢測效率、靈敏度、速度和操作自動化程度都較高，現(xiàn)已成為農(nóng)藥殘留檢測不可缺少的重要技術(shù)；缺點：溶劑消耗量大，檢測器種類較GC少，靈敏度不如GC高。4）GC-MS（氣質(zhì)聯(lián)用）聯(lián)用技術(shù)：既具有氣相色譜高分離效能，又具有質(zhì)譜準(zhǔn)確鑒定化合物結(jié)構(gòu)的特點，可達到同時定性定量的檢測目的。對需要高靈敏度、寬適用范圍、復(fù)雜基質(zhì)的多殘留快速篩選工作是首選的最佳檢測手段 速測卡法、酶抑制率法、酶抑制法各自的測定原理？

速測卡法：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸和靛酚（藍(lán)色），有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色過程發(fā)生改變，由此可判斷樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。酶抑制率法：在一定條件下，有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，其有抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下酶催化乙酰膽堿水解生成膽堿，膽堿在顯色劑的作用下產(chǎn)生黃色物質(zhì)，該黃色在412nm處有特征吸收峰，用可見分光光度計或農(nóng)藥殘毒快速檢測儀進行測定。酶抑制法：利用有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對動物體內(nèi)乙酰膽堿酯酶具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液（樣品中含有水），如果樣品中不含有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就不被抑制，乙酰膽堿就會被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)就會產(chǎn)生顏色；反之，如果試樣提取液中含有一定量的農(nóng)藥，酶活性就被抑制，試樣中加入的底物就不能被酶水解，從而不顯示。

簡述酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）的基本原理？1）使抗原或抗體結(jié)合到某種固相載體表面，并保持其免疫活性；2）使抗原或抗體與某種酶連接成酶標(biāo)抗原或抗體，這種酶標(biāo)抗原或抗體既保留其免疫活性，又保留酶活性；3）結(jié)合物與相應(yīng)的抗原或抗體反應(yīng)后，結(jié)合的酶仍能催化底物生產(chǎn)有色物質(zhì)生成，而顏色的深淺可定量抗體或抗原的含量。

采用競爭性 ELISA測氯霉素含量，為何樣品中氯霉素的含量與顯色呈反比？ 答：氯霉素與酶標(biāo)抗原競爭與抗體結(jié)合，氯霉素含量越多，與抗體相結(jié)合的數(shù)量就越多，而酶標(biāo)抗原與抗體結(jié)合的數(shù)量則變少，殘留的酶標(biāo)抗原就會被洗滌掉，酶催化底物顯色就少。說明樣品中氯霉素含量與顯色呈反比。酶聯(lián)免疫吸附試驗法檢測蝦中氯霉素含量時注意哪些事項？

1）使用前先將氯霉素各標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃縮萃取稀釋液，濃縮洗滌液，酶標(biāo)記物，底物溶液及微量測試孔條置于室溫下，回溫30min。回溫后，取出所需微量測試孔條，將剩余板條立即放回鋁箔袋中用膠帶封好，置于4℃保存。2）濃縮萃取稀釋液和濃縮洗滌液使用前必須稀釋。3）試劑盒較貴且量很少，請準(zhǔn)確量取，不要造成浪費，且每次吸取不同液體時一定要換移液槍的吸頭。4）加樣時必須小心勿濺出微孔外，以免造成其他微孔的污染，加樣品或試劑時槍頭請勿接觸微孔。5）洗滌必須充分，重復(fù)3次，注意加洗滌水的移液器槍頭尖必須置于微孔板上板面約0.5cm處打出洗滌水，絕對避免注入板孔中的液體接觸到或濺到移液器管尖上而將孔中的物質(zhì)帶回洗滌用水中。6）溫育時，要蓋上塑料片或標(biāo)簽紙，置于暗處，溫育時間不夠不要隨意取出。

免疫親和柱-熒光分光光度法測定黃曲霉毒素的原理及優(yōu)點？

原理：試樣中的黃曲霉毒素用一定比例的甲醇/水提取液經(jīng)過過濾稀釋后，用免疫親和柱凈化以甲醇將親和柱上的黃曲霉毒素淋洗下來，在淋洗液中加入溴溶液衍生以提高測定靈敏度，然后用熒光分光光度計進行定量。優(yōu)點：具有準(zhǔn)確、簡單、快速、安全等優(yōu)點，可以滿足少量和批量樣品的檢測需要。它克服了TLC和HPLC法在操作過程中使用劇毒的真菌毒素作為標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)物和在樣品預(yù)處理過程中使用多種有毒，異味的有機溶劑毒害操作人員和污染環(huán)境的缺點。同時分析速度快，一個樣品只需10-15min，比傳統(tǒng)方法快幾個小時甚至幾天時間；儀器設(shè)備輕便容易攜帶自動化程度高，操作簡單直接讀出測試結(jié)果，可以在小型實驗或現(xiàn)場使用；可以進行黃曲霉毒素總量（B1B2G1G2）的測定檢測限可達到1ug/kg，達到黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)限量值以下測定范圍為1-300ug/kg。

政府與企業(yè)為什么均迫切需要快速檢測方法？快速檢測方法包括哪兩方面的含意？ 政府：1）日益嚴(yán)峻的食品安全局勢的需要；2）提高檢測效率；3）節(jié)約人力資源成本；4）與國際接軌。企業(yè)：1）市場銷售環(huán)節(jié)要求快速出貨，尤其是一些保質(zhì)期較短的產(chǎn)品；2）減少物流壓力，盡可能減少倉存，加快資金周轉(zhuǎn)；3）節(jié)約人力資源成本（尤其外企）；4）對于運行HACCP質(zhì)量保證體系的企業(yè)來說，快速檢測方法尤其重要。可以快速檢測原料及半成品的污染情況，以采取相應(yīng)的措施控制最終產(chǎn)品的微生物超標(biāo)情況。兩方面：快速方法并不專指在檢測時間上能夠提前，還有一些快速方法是用在簡化操作上，比如，樣品制備、實驗準(zhǔn)備(培養(yǎng)基、實驗器具的改進等)、操作過程的簡化或自動化、培養(yǎng)條件的改善等等。

蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯

實驗原理：速測卡法原理是根據(jù)膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸和靛酚（藍(lán)色），有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。酶抑制率法原理是在一定條件下，有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下酶催化乙酰膽堿水解生成膽堿，膽堿在顯色劑的作用下產(chǎn)生黃色物質(zhì)，該黃色在412nm處有特征吸收峰，用可見分光光度計進行測定。測定步驟

速測卡法①滴2~3滴洗脫液在菜葉正面近葉尖部分，用另一片菜葉在滴液處輕輕摩擦②取一片速測卡，將菜葉上洗出的水滴1滴在白色藥片上，靜置10min，保持藥片潤濕③將速測卡對折，用手捏3min④打開速測卡，白色藥片變藍(lán)色為正常反應(yīng)，不變藍(lán)或顯淡藍(lán)色說明有過量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。每批同時做一片無農(nóng)藥對照。酶抑制率法① 將樣本置于提取瓶內(nèi)，加入20mL提取試劑，震蕩1~2min；倒出上清液，靜置3~5min。加入100μL酶液、3mL樣品提取液、100μL顯色劑，在37~38℃下培養(yǎng)15min②于待測的小試管內(nèi)加入100μL底物，倒入比色杯內(nèi)，進行儀器測定。同時做對照組試驗。酶聯(lián)免疫吸附試驗法

實驗原理：抗原與抗體能發(fā)生特異性的免疫化學(xué)反應(yīng)。酶標(biāo)記抗原與樣品或標(biāo)準(zhǔn)品中的非標(biāo)記抗原（氯霉素）具有相同的與抗體結(jié)合的能力，兩者競爭與固相載體包被的抗體結(jié)合反應(yīng)。洗滌多余的酶標(biāo)抗原，加酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化顯色，故可根據(jù)顏色反應(yīng)的深淺進行定性或定量分析。在整個反應(yīng)中，樣品中氯霉素含量越多，反應(yīng)顯色就越淡。反之，樣品中氯霉素含量越少，則顯色越深。實驗步驟

實驗準(zhǔn)備：①將氯霉素標(biāo)準(zhǔn)溶液、濃縮萃取稀釋液、濃縮洗滌液、酶標(biāo)記物、底物溶液及微量測試孔條置于室溫下回溫30min②配制原倍萃取稀釋液及洗滌液：用蒸餾水將10倍濃縮萃取稀釋液及濃縮洗滌液分別用蒸餾水按1:9的比例稀釋。

樣品制備：①將3g對蝦肉剪碎后放入50mL帶塞離心管中，加6mL乙酸乙酯，用均質(zhì)機均質(zhì)約1min，再震蕩約30s②離心（3000rpm，10min），取2mL上清液至玻璃管中，于50℃下氮氣吹干③于上述玻璃管中加入正己烷2mL，待殘余物完全溶解后，再加1mL原倍萃取稀釋液，震蕩約30s④離心（3000rpm，10min），吸棄上層液及中間乳化層部分，取下層液備用

操作步驟：①取一定的微量測試孔條，于適當(dāng)微孔中分別加入100μL標(biāo)準(zhǔn)溶液（六個濃度）②在另外的微孔中加入100μL已完成前處理的樣品溶液③在每一微孔中加入50μL酶標(biāo)記物④輕敲盤子四周，使其充分混合后于室溫下避光靜置溫育1h⑤甩掉微孔中的反應(yīng)液，再將洗液加滿每一微孔后甩掉，重復(fù)洗3次⑥最后一次甩掉洗液后，在吸水紙上拍干⑦于每一微孔中加入底物溶液100μL后，輕敲盤子四周，使其充分混合⑧于室溫下避光靜置溫育20min⑨于每一微孔中加入100μL反應(yīng)終止液，用酶標(biāo)儀于波長450nm下判讀。組胺分光光度法檢測

實驗原理：魚體中的組胺用正戊醇提取后，與偶氮試劑反應(yīng)顯橙色，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。最低檢出濃度為5mg/100g。實驗步驟

組胺標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作偶氮試劑的配制：甲液：取0.5g對硝基苯胺，加5mL鹽酸溶解后，用水定容至200mL，冰箱內(nèi)保存。乙液：0.5%亞硝酸鈉溶液，臨用前現(xiàn)配。取甲液5mL，乙液40mL混勻后，成偶氮試劑，臨配現(xiàn)用。組胺標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：取0.2767g于105℃干燥至恒重的磷酸組胺，定容至100mL，制成lmg/mL的組胺標(biāo)準(zhǔn)液。再用水稀釋50倍成40μg/mL的組胺標(biāo)準(zhǔn)使用液。

樣品中組胺的提取：取10g魚肉于具塞錐形瓶，加入20mL三氯乙酸（100g/L），60℃水浴中浸泡30min，過濾。取2.0mL濾液于分液漏斗中，加氫氧化鈉溶液（250g/L）使其呈堿性（pH 9～10）。加入3mL正戊醇，充分振搖5min，靜置分離，取正戊醇提取液。重復(fù)萃取三次，合并三次的正戊醇提取液并用正戊醇定容至10.0mL。吸取2.0mL正戊醇提取液于分液漏斗中，用鹽酸（1+11）振搖提取3次，合并鹽酸提取液并定容至10.0mL，備用。

樣品中組胺的測定：取1.0mL鹽酸提取液于10mL比色管中，加水至2mL；同時取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL組胺標(biāo)準(zhǔn)使用液分別置于10mL比色管中，加水到1mL，再各加1mL鹽酸（1+11）；標(biāo)準(zhǔn)管與樣品管各加3mL碳酸鈉溶液（50g/L），3mL偶氮試劑，加水至10.0mL，混勻，放置10min后以零管調(diào)節(jié)零點，于480nm處測比色測定，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

苯甲酸、山梨酸和糖精鈉高效液相色譜法

實驗原理：不同樣品經(jīng)提取后，將提取液過濾，經(jīng)反相高效液相色譜分測定，根據(jù)保留時間定性，外標(biāo)峰面積定量。測定步驟

樣品的制備：稱取10.00g樣品，放入小燒杯中，水浴加熱攪拌除去二氧化碳，用氨水（1+1）調(diào)pH約至近中性后移入25mL容量瓶中，用水定容至刻度，經(jīng)0.45 μm濾膜過濾，濾液待上機分析。

色譜條件：1）色譜柱：C18柱，250mm×4.6mm或150mm×4.6mm,5μm2）流動相：甲醇+乙酸銨溶液（5+95）3）流速：1mL/min4）檢測波長：230nm5）進樣量：10μL。測定：取樣品制備液和混合標(biāo)準(zhǔn)使用液各10μL注入高效液相色譜儀進行分離，以其標(biāo)準(zhǔn)溶液峰的保留時間為依據(jù)定性，以其峰面積求出樣液中被測物質(zhì)含量，供計算。樣品分析完后，用10%甲醇溶液沖洗流路和進樣口，然后再用70%甲醇溶液清洗系統(tǒng)后關(guān)機。

樣品前處理：樣品的制備和對樣品中待測組分進行提取、凈化和濃縮的過程。在整個食品安全性的檢測分析中，70%～80%甚至更多的時間用在樣品的前處理上，而給實驗帶來的誤差有60%以上來自樣品的前處理。

前處理的目的：就是濃縮被測物質(zhì)、消除基質(zhì)干擾、保護儀器、提高方法的準(zhǔn)確性、精密度、選擇性和靈敏度。

樣品制備的基本要求：1食品危害殘留物質(zhì)分析,特點：基體復(fù)雜；目標(biāo)化合物檢測限量越來越嚴(yán)格；某些危害殘留物質(zhì)在食品樣品中存在的濃度極低；各目標(biāo)化合物的性質(zhì)差異較大；可能同時存在多種組分。

2、評價前處理方法是否合理,應(yīng)考慮的因素：操作是否簡便、省時；被測組分的回收率是否高；成本是否低廉；對人體及環(huán)境是否產(chǎn)生影響。

萃?。河糜袡C溶劑等方法把被測物從試樣中提取出來，凈化后供測定使用。萃取技術(shù)要求溶劑盡可能選擇性溶解殘留危害物質(zhì)，而不是不溶解和少量溶解食品基體，萃取效果的關(guān)鍵是溶劑的選擇，殘留危害物質(zhì)提取回收率的大小直接決定整個分析步驟的精確度。

超聲萃?。⊿AE）就是在溶劑萃取過程中引入超聲波，提高溶劑萃取的過程?；驹恚嚎栈?yīng)、熱效應(yīng)、機械作用。高頻聲波空化作用產(chǎn)生的極大壓力造成生物細(xì)胞及整個生物體破碎，同時超聲波產(chǎn)生的振動作用加強了胞內(nèi)物質(zhì)的釋放、擴散和溶解。影響SAE的因素：超聲波的強度、頻率、提取時間、提取溶劑等。SAE的操作方法：將樣品和溶劑放于密閉的容器中，置于一定能量的超聲波水浴中，數(shù)秒后拿出，再放入、拿出。

微波萃取（MAE）就是在溶劑萃取過程中引入微波，加速溶劑萃取的過程?；驹恚?）微波輻射能穿透萃取介質(zhì)到達物料內(nèi)部，物料吸收微波能，內(nèi)部溫度迅速上升，細(xì)胞內(nèi)部壓力增大而破裂；2）微波所產(chǎn)生的電磁場，加速被萃取成分向萃取溶劑界面的擴散速率。微波提取流程：粉碎、預(yù)處理、微波提取、料液分離、濃縮系統(tǒng)等五個環(huán)節(jié)。影響因素：萃取溶劑、萃取溫度、時間、溶劑體積、試樣中的水分或濕度、基體物質(zhì)等。

微波提取優(yōu)點：①微波輔助提取是里外同時加熱。沒有高溫?zé)嵩?，消除了熱梯度，有效地保護功能成分；②由于微波可以穿透式加熱，提取的時間大大節(jié)??；③微波能有超常的提取能力，大大簡化工藝流程。④微波提取沒有熱慣性易控制，所有參數(shù)均可數(shù)據(jù)化；⑤微波提取物純度高，可水提、醇提、油提；⑥溶劑用量少（可較常規(guī)方法少50％～90％）；⑦微波設(shè)備是用電設(shè)備，不需配備鍋爐，無污染、安全、屬于綠色工程；⑧生產(chǎn)線組成簡單，節(jié)省投資。

加速溶劑萃?。ˋSE）就是采用常規(guī)溶劑在高溫高壓條件下進行自動萃取的技術(shù)。基本原理：1）提高溫度（50～200 ℃）能加速溶質(zhì)分子的解析動力學(xué)過程，減小解析過程的活化能；降低溶劑的粘度，減小溶劑進入樣品基體的阻力；增加溶劑進入樣品基體的擴散；降低溶劑和基體樣品的表面張力，有利于萃取物與溶劑的接觸。2）升高壓力（10.3～20.6 MPa）使溶劑的沸點升高；可保證易揮發(fā)性物質(zhì)不揮發(fā)；在壓力下可快速充滿萃取池。

超臨界流體萃?。⊿FE）是以超臨界流體作為萃取劑，把所需要的組分從復(fù)雜的樣品中提取出來的一種分離技術(shù)。特點：

1、在超臨界狀態(tài)下，流體具有氣液兩相的雙重特點；

2、密度對溫度和壓力的變化十分敏感；

3、來源廣，價格低廉；

4、不燃燒、不助燃、操作安全；無毒、易揮發(fā)、操作后殘留物少；

5、對設(shè)備無腐蝕；臨界溫度低?；驹恚撼R界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行。

超臨界萃取的特點：①萃取和分離合二為一，不存在物料的相變過程，不需回收溶劑，操作方便，萃取效率高，而且能耗較少，節(jié)約成本；②壓力和溫度都可以成為調(diào)節(jié)萃取過程的參數(shù)，因此工藝流程短、耗時少；③超臨界流體的極性可以改變，一定溫度條件下，只要改變壓力或加入適宜的夾帶劑即可提取不同極性的物質(zhì)，可選擇范圍廣；④SFE全過程不用有機溶劑，萃取物絕無殘留溶劑，無污染；CO2容易取得，且在生產(chǎn)過程中循環(huán)使用，真正實現(xiàn)生產(chǎn)過程綠色化，降低生產(chǎn)成本；⑤萃取溫度低，可以有效保留生物活性，而且能把高沸點，低揮發(fā)性、易熱解的物質(zhì)在其沸點溫度以下萃取出來。

固相萃?。⊿PE）是在液－液萃取和液相色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種的萃取技術(shù)?；驹恚豪酶咝Ц哌x擇性的固體吸附劑（固定相）將液體樣品中的目標(biāo)化合物吸附，使其與樣品的基體和干擾化合物分離，然后用合適的洗脫液（另一種體積較小的溶劑）進行洗脫或加熱解吸，達到分離和富集目標(biāo)化合物的目的。

第二篇：食品原料學(xué)_糧油思考題 文檔

《油脂生產(chǎn)安全技術(shù)》

第一章：糧油食品工業(yè)安全概論

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1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)不安全的原因有哪些?

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2、糧油食品企業(yè)安全生產(chǎn)的意義是什么？

?

3、安全生產(chǎn)技術(shù)的定義是什么?

?

4、安全生產(chǎn)技術(shù)涉及的學(xué)科有哪些？

?

5、安全生產(chǎn)的主要任務(wù)是什么？

?

6、安全生產(chǎn)的基本原則是什么？

第二章:糧油食品安全生產(chǎn)事故

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1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)的事故有哪些?

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2、與生產(chǎn)技術(shù)密切相關(guān)的事故有哪些？

?

3、與管理有關(guān)的安全事故有哪些？

?

4、安全事故對企業(yè)的影響有哪些？

?

5、通過學(xué)習(xí)，寫出你對生產(chǎn)安全事故有什么樣的認(rèn)識。

第三章:防火防爆技術(shù)

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1、燃燒和爆炸事故有哪些特點?

?

2、燃燒和爆炸的雙重性表現(xiàn)在哪些？

?

3、能減小火災(zāi)和爆炸事故的基本措施有哪些？ ?

4、什么是燃燒?

?

5、什么是可燃性氣體的爆炸？

?

6、可燃性氣體燃燒與爆炸有什么區(qū)別？

?

7、燃燒的條件有哪幾個方面？

?

8、燃燒的類型有哪幾個?

?

9、影響自燃的因素有哪些？

?

10、閃燃在安全生產(chǎn)中的意義表現(xiàn)在哪些？ ?

11、解釋自燃點，閃燃點，燃點的定義？

?

12、生產(chǎn)實踐中有哪些點火能源？

?

13、燃燒的過程是怎樣持續(xù)下去的？

?

14、爆炸有哪幾種方式？

?

15、影響爆炸極限的因素有哪些？

?

16、防火防爆的基本措施有哪些?

?

17、工藝上是怎么防火防爆的？

?

18、滅火方法有哪些？各用在什么情景？

?

19、滅火器材有哪些？如何使用

? 20、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)有哪些燃燒的條件？

第四章 電氣防火

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1、燃燒危險場所有哪幾類?

?

2、電氣的防爆安全分組分級是什么樣的？

?

3、電氣防爆的方式有哪幾種？

?

4、產(chǎn)生靜電的原因有哪些?

?

5、靜電危害是哪些？

?

6、防止靜電的措施有哪幾種方法？

?

7、產(chǎn)生雷電的原因有哪些?

?

8、雷電危害是哪些？

?

9、防止雷電的措施有哪幾種方法？

? 第五章 壓力容器安全技術(shù)

?

1、壓力容器按壓力分哪幾類？

?

2、壓力容器按危險性分哪幾類？

?

3、壓力容器的設(shè)計應(yīng)該具備什么條件？

?

4、壓力容器驗收過程中應(yīng)該注意哪些問題？ ?

5、壓力容器的管理應(yīng)該注意哪些問題？

?

6、舉例說明糧油食品生產(chǎn)企業(yè)中用壓力容器有哪些？

第三篇：校區(qū)食品安檢自查自糾報告

校區(qū)食品安檢自查自糾報告

近幾年，為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，杜絕學(xué)校學(xué)生食物中毒等突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證在校學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校在日常工作中，始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為工作的重點，長抓不懈，警鐘長鳴，每年均按照上級下達的工作要求，結(jié)合我校實際，制定出詳細(xì)可行的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作實施方案和應(yīng)急預(yù)案，明確專人負(fù)責(zé)，平時有檢查有記載，從而保證了我校食品衛(wèi)生安全工作扎實有效開展。具體情況總結(jié)如下：

一、基本情況

全校共有學(xué)生900人，校園周邊有小賣部兩間，衛(wèi)生許可證持證率100%，健康證持證率100%。

二、工作措施

我校食品衛(wèi)生安全工作在上級部門的正確指導(dǎo)下，在校委會的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進展順利，學(xué)校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們的作法主要有：

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全。學(xué)校成立了“后勤安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，實行目標(biāo)責(zé)任制，分管副校長具體抓，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層簽定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，平時有檢查，有考核、有獎懲記錄。

2、加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教學(xué)內(nèi)容，加強學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識教育，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護意識，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成“六要六不準(zhǔn)”的個人食品衛(wèi)生習(xí)慣。

3、進一步規(guī)范學(xué)校商店經(jīng)營行為。對學(xué)校校門口無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營小攤點，積極配合有關(guān)部門堅決取締。同時，教育廣大學(xué)生不吃零食，不吃“三無”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

三、今后食品衛(wèi)生工作的重點

切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：

1、進一步加大食品衛(wèi)生安全知識的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識及自我保護能力。

2、增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務(wù)師生，保障安康，努力營造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。

3、繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，鞏固學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為構(gòu)建和諧雙語做出更大貢獻。

第四篇：現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理2

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級歷史教育

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

名詞解釋

教育技術(shù)AECT′1994定義

教育技術(shù)是為了促進學(xué)習(xí)，對有關(guān)的過程和資源進行設(shè)計、開發(fā)、利用、管理和評價的理論與實踐。教育技術(shù)AECT′2005定義

教育技術(shù)是通過創(chuàng)始、使用、管理合適的技術(shù)性的過程和資源，以促進學(xué)習(xí)和改善績效的研究與符合道德規(guī)范的實踐。教育傳播媒體

是傳遞以教育教學(xué)為目的，載有教育教學(xué)信息的物體，是連接教育者與學(xué)習(xí)者雙方的中介物，是人們用來傳遞和取得教學(xué)信息的工具 教學(xué)設(shè)計

是以獲得優(yōu)化的教學(xué)過程為目的。以傳播理論、學(xué)習(xí)理論和教學(xué)理論為基礎(chǔ)，運用系統(tǒng)方法分析教學(xué)問題、確定教學(xué)目標(biāo)。建立解決教學(xué)問題的策略方案、試行解決方案、評價試行結(jié)果和修改方案的過程。學(xué)習(xí)理論

學(xué)習(xí)理論是探究人類學(xué)習(xí)本質(zhì)及其形成機制的心理學(xué)理論，它重點研究學(xué)習(xí)的性質(zhì)、過程、動機以及方法和策略等問題。學(xué)習(xí)理論提供學(xué)習(xí)領(lǐng)域的知識，以分析和探討學(xué)習(xí)研究的途徑與方法，解釋與學(xué)習(xí)相關(guān)的一系列問題，以試圖解釋“為什么”要這樣學(xué)習(xí)，它有哪些規(guī)律、如何才能進行有效的學(xué)習(xí)等問題。傳播

傳播是指社會信息的傳遞或社會信息系統(tǒng)的運行，是人與人之間、人與社會之間，通過有意義的符號進行信息傳遞、信息接收或信息反饋活動的總稱。信息是傳播的內(nèi)容，傳播的根本目的是傳遞信息，傳播的構(gòu)成要素主要有信源、信宿、信息、媒介、信道和反饋。Webquest Webquest模式是一種在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，由教師引導(dǎo)、以一定“任務(wù)”驅(qū)動學(xué)生進行自主探究學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，是一種面向探究的活動，在這個活動中，學(xué)生們所用到的所有或大部分信息都來自網(wǎng)絡(luò)。Webquest分短期webquest和長期webquset兩類。多媒體技術(shù)

多媒體技術(shù)是指用計算機綜合處理多種媒體信息的技術(shù)。包括利用計算機技術(shù)獲取、處理、儲存、表示多種媒體信息的技術(shù)，使多種信息建立邏輯連接，集成為1

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級歷史教育

一個完整的系統(tǒng)。媒體技術(shù)具有多樣性、集成性、交互性、適時性等特性。信息化教學(xué)設(shè)計

在教育信息化環(huán)境下的教學(xué)設(shè)計，簡稱為“信息化教學(xué)設(shè)計”，是運用系統(tǒng)方法，促進以學(xué)為中心的學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，充分地、恰當(dāng)?shù)乩矛F(xiàn)代信息技術(shù)和信息資源，科學(xué)地安排教學(xué)過程的各個環(huán)節(jié)和要素，以實現(xiàn)教學(xué)過程的優(yōu)化。信息化教學(xué)設(shè)計的研究對象就是各類信息化教學(xué)系統(tǒng) 問答、填圖

1、對教育技術(shù)AECT′2005定義的理解

（1）界定的概念名稱是教育技術(shù)，而不是技術(shù)教育。（2）教育技術(shù)有兩大領(lǐng)域：研究和符合道德規(guī)范的實踐。（3）教育技術(shù)有雙重目的：促進學(xué)習(xí)和改善績效。（4）教育技術(shù)有三大范疇：創(chuàng)設(shè)、使用、管理

（5）教育技術(shù)有兩大對象：適當(dāng)?shù)募夹g(shù)性“過程”和“資源”。（6）教育技術(shù)的主要特征在于其技術(shù)性。

2、從技術(shù)的角度看教育技術(shù)的發(fā)展階段（1）以手工技術(shù)為基礎(chǔ)的教育技術(shù)階段（2）以機電技術(shù)為基礎(chǔ)的教育技術(shù)階段（3）以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的教育技術(shù)階段

3、教育技術(shù)的主要實踐領(lǐng)域可以分為中哪幾方面內(nèi)容。（1）視聽媒體輔助教學(xué)（2）個別化教學(xué)（3）現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育（4）信息化教學(xué)設(shè)計（5）信息技術(shù)與課程整合

4、我國教育技術(shù)起源與發(fā)展。

起源：我國教育技術(shù)起源于20世紀(jì)20年代，五四新文化運動時期，陶行知在大規(guī)模的千字課教學(xué)試驗中使用了幻燈教學(xué)，并且積極提倡。我國歷史最悠久的出版社商務(wù)印書館在上世紀(jì)20年代曾攝制過教學(xué)影片。30年代以后，“中國教育電影協(xié)會”、“中國電化教育學(xué)社”等一些旨在促進教育技術(shù)發(fā)展的組織相繼成立，并且設(shè)立了有關(guān)的行政機構(gòu)，一些學(xué)者借鑒西方的教育技術(shù)，開展了教育技術(shù)方面的理論研究。

發(fā)展：從20世紀(jì)50年代初到80年代后期，我國電化教育經(jīng)歷了教育改革運動中學(xué)校電化教育的大發(fā)展、“文革”時期教育遭到嚴(yán)重破壞和改革開放以來教育得到全面恢復(fù)，電化教育再度興起的三個階段。70年代末，隨著改革開放的深2

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級歷史教育

入開展，大量的先進科學(xué)技術(shù)被引入我國，為電化教育的發(fā)展提供了有利的條件。80年代初電視開始廣泛應(yīng)用與我國教育，在遠(yuǎn)距離教育等方面發(fā)揮了重要的作用，取得了很大的成功。80年代末，在總結(jié)我國電化教育發(fā)展過程的基礎(chǔ)上，理論工作者進行了深入的探討和研究，逐漸形成了我國的電化教育理論體系，使電化教育實踐從盲目無序的狀態(tài)走上了正確的軌道。進入90年代，研究人員借鑒國外的研究結(jié)果，產(chǎn)生了我國自己的教育技術(shù)學(xué)。90年代是信息技術(shù)得到巨大發(fā)展的時代，人們已經(jīng)感受到了教育信息技術(shù)的沖擊，我國的電化教育進入了深入發(fā)展階段。

5、我國《中小學(xué)教師教育技術(shù)能力標(biāo)準(zhǔn)中教學(xué)人員教育技術(shù)能力標(biāo)準(zhǔn)》包括哪四個方面。（1）意識與態(tài)度（2）知識與技能（3）應(yīng)用與創(chuàng)新（4）社會責(zé)任

6、網(wǎng)絡(luò)時代教師必備的ICT技能。（1）信息檢索技術(shù)（2）表達展示技術(shù)（3）實踐反思技術(shù)（4）探究教學(xué)技術(shù)（5）教學(xué)評價技術(shù)（6）思維匯聚技術(shù)（7）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)技術(shù)（8）資源管理技術(shù)

7、各種學(xué)習(xí)理論的基本觀點。

（1）行為主義學(xué)習(xí)理論：影響較大的是華生的刺激反應(yīng)學(xué)說、桑代克的試誤說和斯金納的強化學(xué)習(xí)理論。其共同之處是將學(xué)習(xí)看做是刺激與反應(yīng)之間建立新聯(lián)結(jié)的過程，但對刺激與反應(yīng)之間關(guān)系如何建立，或個體學(xué)習(xí)的產(chǎn)生受哪些因素的影響，三種理論的觀點有所不同。①華生：學(xué)習(xí)是經(jīng)典性條件反射建立的過程； ②桑代克：學(xué)習(xí)是漸進的“嘗試與錯誤”過程 ③斯金納：學(xué)習(xí)是操作性條件反射建立的過程

（2）認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論：學(xué)習(xí)就是面對當(dāng)前的問題情境，在內(nèi)心經(jīng)過積極的組織，從而形成和發(fā)展認(rèn)知結(jié)構(gòu)的過程，強調(diào)刺激反應(yīng)之間的聯(lián)系是以意識為中介的，強調(diào)認(rèn)知過程的重要性。因此，使認(rèn)知主義的學(xué)習(xí)論在學(xué)習(xí)理3

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級歷史教育

論的研究中開始占據(jù)主導(dǎo)地位。認(rèn)知派學(xué)習(xí)理論家認(rèn)為學(xué)習(xí)在于內(nèi)部認(rèn)知的變化，學(xué)習(xí)是一個比“刺激-反應(yīng)“聯(lián)結(jié)要復(fù)雜得多的過程。他們注重解釋學(xué)習(xí)行為的中間過程，即學(xué)習(xí)的目的、意義等，認(rèn)為這些過程才是控制學(xué)習(xí)的可變因素。

①布魯納認(rèn)知發(fā)現(xiàn)說：認(rèn)為學(xué)習(xí)是一個認(rèn)知過程，是學(xué)生主動的形成認(rèn)知

結(jié)構(gòu)的過程。

②奧蘇伯爾認(rèn)知同化論：有意義學(xué)習(xí)的過程是新的意義被同化的過程；同

化可以通過接受學(xué)習(xí)的方式進行

③加涅信息加工學(xué)習(xí)論：學(xué)習(xí)是由經(jīng)驗引起的能力或傾向的相對持久的變

化。

（3）建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論：“知識不是被動接受的，而是認(rèn)知主體積極建構(gòu)的”。學(xué)習(xí)不是被動接受的過程，知識不是由教師向?qū)W生的傳遞，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料和學(xué)習(xí)資源，通過意義建構(gòu)的方式而獲得。其核心就是以學(xué)生為中心，強調(diào)學(xué)生對知識的主動探索、主動發(fā)現(xiàn)和對所學(xué)知識意義的主動建構(gòu)。（4）情境學(xué)習(xí)理論：情境認(rèn)知與學(xué)習(xí)理論對知識進行了新的定位和假設(shè)，認(rèn)為知識不是抽象的，而是一種高度基于情境的實踐活動，是情境性的社會實踐；知識是個體與環(huán)境交互作用過程中建構(gòu)的一種交互狀態(tài)，知識是一種人類協(xié)調(diào)一系列行為、去適應(yīng)動態(tài)變化發(fā)展的環(huán)境的能力。

8、巴班斯基的最優(yōu)化理論 P39

9、建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的基本觀點。

（1）學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者主動地構(gòu)造內(nèi)部心理表征的過程，它不僅包括結(jié)構(gòu)性知識，而且包括大量的非結(jié)構(gòu)性的經(jīng)驗背景。

（2）學(xué)習(xí)過程同時包含兩方面的建構(gòu)：對新信息的意義的建構(gòu)和對已有知識的重組。

（3）學(xué)習(xí)者以自己的方式建構(gòu)對于事物的理解，從而不同人看到的是事物的不同面，不存在唯一的標(biāo)準(zhǔn)的理解

“知識不是被動接受的，而是認(rèn)知主體積極建構(gòu)的”。學(xué)習(xí)不是被動接受的過程，知識不是由教師向?qū)W生的傳遞，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助他人的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料和學(xué)習(xí)資源，通過意義建構(gòu)的方式而獲得。其核心就是以學(xué)生為中心，強調(diào)學(xué)生對知識的主動探索、主動發(fā)現(xiàn)和對所學(xué)知識意義的主動建構(gòu)。

10、與建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論以及建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境相適應(yīng)的教學(xué)模式概括為？ 以學(xué)生為中心，在整個教學(xué)過程中由教師起組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進者的4

現(xiàn)代教育技術(shù)思考題整理

2011級歷史教育

作用，利用情境、寫作、會話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、積極性和首創(chuàng)精神，最終達到使學(xué)生有效地實現(xiàn)對當(dāng)前所學(xué)知識的意義構(gòu)建的目的。

11、加涅的信息加工模型

12、戴爾的“經(jīng)驗之塔”的構(gòu)成，哪三大類，哪十個層次。

13、傳播主要有哪些類型？（1）人際傳播（2）組織傳播（3）大眾傳播（4）教育傳播

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2011級歷史教育

14、貝羅傳播模式

15、教育傳播的一般過程

教育傳播過程是由教育者、教育信息、教育媒體、受教育者以及編碼、譯碼、干擾、反饋、效果等要素構(gòu)成的連續(xù)的動態(tài)的過程，這一過程可以確定為確定信息、選擇媒體、通道傳送、接收解釋、評價反饋和調(diào)整再傳送六個階段。

16、視頻展示臺、多媒體投影機的使用。多媒體投影機的使用：①按下屏幕下降按鈕。

②用投影儀遙控器打開投影儀電源（ON），投影儀的投影

燈點亮大概需要30秒的時間，在使用時切不可心急反復(fù)按ON按鈕。

③在遙控器上按computer2進行顯示切換，電腦信號的傳

輸需要一定的時間，在進行一次切換后要等待5秒左右，才會有顯示，使用時不能心急不停地進行切換。

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④調(diào)節(jié)畫面的色彩、亮度、對比度：按遙控器的菜單按鈕（Menu），出現(xiàn)菜單，按遙控器的上下箭頭，選擇視頻，按“確認(rèn)或者Enter”按鈕，進入視頻子菜單，然后按遙控器上下箭頭，選擇各級子菜單，按左右鍵頭調(diào)節(jié)各菜單的值。視頻展示臺的使用：P234

17、常用的網(wǎng)絡(luò)傳輸介質(zhì)。

（1）雙絞線：是由兩根相互絕緣的銅導(dǎo)線按照一定的規(guī)格互相纏繞在一起而成的網(wǎng)絡(luò)傳輸介質(zhì)。

（2）光纖：光纖是以光脈沖的形式來傳輸信號，材質(zhì)以玻璃或有機玻璃為主的網(wǎng)絡(luò)傳輸介質(zhì)。

18、視聽演示型教學(xué)系統(tǒng)由哪些設(shè)備組成。

視聽演示型教學(xué)系統(tǒng)一般由多媒體計算機、數(shù)字投影儀、視頻展臺、大屏幕、音響設(shè)備等現(xiàn)代教學(xué)媒體組合成在一起，再配以必要的遮光設(shè)備，就能將傳統(tǒng)的教師裝備成視聽演示型教學(xué)系統(tǒng)教室。

19、微格教學(xué)的實施步驟包括哪幾方面

20、微格教學(xué)的特點 理論聯(lián)系實際 目的明確，重點突出

反饋及時、直觀，自己教育自己 利于創(chuàng)新 心理壓力小

21、網(wǎng)絡(luò)檢索基本知識。P89

22、校園網(wǎng)硬件設(shè)備主要有哪些？其功能作用。

（1）服務(wù)器：網(wǎng)絡(luò)上一種為客戶端計算機提供各種服務(wù)的高性能的計算機。

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（2）工作站：可以與計算機網(wǎng)相連，在更大的范圍內(nèi)互通信息，工作站共享資

源。

（3）網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)設(shè)備：①集線器：連接多個計算機或其他設(shè)備；②交換機：功能與集線器相似，傳送速率更快，網(wǎng)絡(luò)性更高，也具有路由器功能；③路由器：數(shù)據(jù)通道功能、控制功能；④網(wǎng)關(guān)：對兩個網(wǎng)絡(luò)段中使用不同傳輸協(xié)議的數(shù)據(jù)進行互相的翻譯轉(zhuǎn)換，從而使不同的網(wǎng)絡(luò)之間能進行互聯(lián)；⑤防火墻：過濾攻擊，保護網(wǎng)絡(luò)安全性。（4）傳輸媒質(zhì)：傳輸數(shù)據(jù)、信號

TCP/IP表示傳輸控制協(xié)議和網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)協(xié)議兩個協(xié)議組。（怎么都覺得這題是個填空題。）

23、主機的域名結(jié)構(gòu)

24、多媒體技術(shù)的特點

多樣性、集成性、交互性、適時性

25、多媒體課件主要有哪些類型？ 課堂演示型 交互式 網(wǎng)頁型

26、常見的圖像、聲音、視頻文件擴展名

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27、PPT支持的圖片、聲音、視頻格式有哪些 圖片：bmp、jpg、gif、png 聲音：wav、wma、mp3 視頻：avi、mpeg、mov、wmv、rm

28、多媒體素材的采集與處理流程

29、教學(xué)設(shè)計方案一般有哪些內(nèi)容？請加以簡要說明。（學(xué)教并重教學(xué)設(shè)計）

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教學(xué)目標(biāo)分析 學(xué)習(xí)者特征分析 教學(xué)策略的選擇與設(shè)計 學(xué)習(xí)情境設(shè)計

教學(xué)媒體選擇與教學(xué)資源的設(shè)計 教學(xué)評價設(shè)計

30、教學(xué)目標(biāo)的分類理論：布盧姆的教學(xué)目標(biāo)分類理論和加涅學(xué)習(xí)結(jié)果分類體系。

31、規(guī)范的教學(xué)目標(biāo)（行為目標(biāo)）的編寫方法：ABCD法和內(nèi)外結(jié)合法

32、教學(xué)目標(biāo)陳述的要求P197（1）確定定位目標(biāo)對象

（2）學(xué)習(xí)目標(biāo)的編寫應(yīng)盡可能明確具體（3）目標(biāo)設(shè)計要有層次性

33、新課標(biāo)教學(xué)目標(biāo)分為哪三個方面？ 知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感目標(biāo)

34、學(xué)習(xí)者特征如何分析

（1）學(xué)習(xí)者的一般特征：指對學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)學(xué)科有關(guān)內(nèi)容產(chǎn)生影響的心理、生理和社會的特點，包括學(xué)生的年齡、性別、信仰，文化、習(xí)俗、先前經(jīng)驗、年級水平、認(rèn)知成熟度、智能、學(xué)習(xí)動機、個人對學(xué)習(xí)的期望、生活經(jīng)驗、經(jīng)濟、文化、社會背景等因素。

（2）初始能力的分析：指學(xué)生在從事特定學(xué)科內(nèi)容的學(xué)習(xí)前已經(jīng)具備的知識技能基礎(chǔ)，以及對有關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容的認(rèn)識和態(tài)度。初始能力分析的內(nèi)容包括：①對預(yù)備技能的分析。②對目標(biāo)技能的分析。③對所學(xué)內(nèi)容的態(tài)度分析。

（3）學(xué)習(xí)風(fēng)格的分析：是學(xué)習(xí)者持續(xù)一貫的帶有個性特征的學(xué)習(xí)方式，是學(xué)習(xí)策略和學(xué)習(xí)傾向的綜合。把學(xué)習(xí)風(fēng)格由五個要素組成：環(huán)境類要素、情緒類要素、社會性要素、生理性要素、心理性要素

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35、教學(xué)策略的分類？

36、幾種教學(xué)策略：

加涅的九段教學(xué)策略、先行組織者、拋錨式教學(xué)策略、支架式教學(xué)策略

37、選用教學(xué)媒體時應(yīng)遵循四條重要原則 目標(biāo)控制原則 內(nèi)容符合原則 對象符合原則 經(jīng)濟效益原則

38、教學(xué)評價的功能有哪些？

（1）診斷功能：通過對教學(xué)結(jié)果及其成因的分析了解到教學(xué)各方面的運作情況，判斷成效診斷問題，以便為教學(xué)的決策和改進提供依據(jù)。

（2）激勵功能：評價對教學(xué)過程的監(jiān)督和控制作用，對教師和學(xué)生則是一種促進和強化。評價能幫助師生清楚教與學(xué)的差距，對教與學(xué)活動能起到鼓舞和推動作用。

（3）調(diào)控作用：評價的結(jié)果是一種反饋信息，為師生完善教與學(xué)的策略、過程和行為提供了依據(jù)，使教學(xué)效果越來越接近預(yù)期的目標(biāo)。

（4）教學(xué)功能：評價本身也是一種教學(xué)活動。在這種活動中，學(xué)生的知識、技能將獲得長進，甚至產(chǎn)生飛躍。

39按教學(xué)評價的功能分類有哪幾類？按對象分類有哪幾類？

按功能可分為三類:診斷性評價、形成性評價、總結(jié)性評價、定性評價、定量評價

題型包括名詞解釋、單項選擇、填空、判斷、填圖及問答

第五篇：高一通用技術(shù)會考思考題

高一通用技術(shù)會考思考題

一、限制主題的思考題

1.反思總結(jié)“技術(shù)及其性質(zhì)”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：知道了技術(shù)的兩面性。即，任何一項技術(shù)和技術(shù)產(chǎn)

品，既可以造福人類，也可能給人類帶來災(zāi)難。如，火藥既可以用于生產(chǎn)建設(shè)，也可能用于戰(zhàn)爭。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：要樹立正確的是非觀念。是非觀念是行為的指

南，“是”的行為，要肯定支持；“非”的行為，要否定打擊。如，對用技術(shù)制作

促進人類健康食品的行為，要肯定支持；對用技術(shù)制作危害人類健康食品的行為，要否定打擊，使技術(shù)的“利”得到發(fā)揮，技術(shù)的“弊”得到遏制。2.反思總結(jié)“設(shè)計過程”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：學(xué)會了設(shè)計的一般過程。即，發(fā)現(xiàn)與明確問題→指

定設(shè)計方案→制作模型或原型→測試、評估及優(yōu)化→產(chǎn)品的使用與維護。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：認(rèn)識到制作一個模型或原型應(yīng)該遵循“設(shè)計的 一般過程”。以前，我們都是“直接制作”模型或原型，不僅效率低，而且浪費

大。如果遵循“設(shè)計的一般過程”，很多問題就可以在設(shè)計的過程中暴露并解決，減少折騰與浪費。

3..反思總結(jié)“設(shè)計交流”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：學(xué)會了看三視圖。主視圖是由前向后投影，在正面

看到的視圖；俯視圖是由上向下投影，在水平面上看到的視圖；左視圖是由左向

右投影，在側(cè)面看到的視圖。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：懂得設(shè)計要用“技術(shù)語言”表達。以前學(xué)校藝

術(shù)節(jié)我們設(shè)計了舞臺道具請工人師傅加工，又比又劃地都不能讓別人清楚自己的 設(shè)計，最后返工了多次才勉強做好。今年我們繪制了標(biāo)準(zhǔn)的三視圖，沒費口舌交

流，一次就做到了我們想要的效果。

4..反思總結(jié)“設(shè)計評價”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：知道了評價設(shè)計的一般原則。即，安全性、創(chuàng)新性、經(jīng)濟性、實用性、道德性、美觀性、可持續(xù)性等。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：能夠?qū)υO(shè)計作品進行一般性評價。例如根據(jù)臺

燈的設(shè)計要求與評價原則，用雷達圖對班上A、B、C、D四組同學(xué)的臺燈設(shè)計

方案進行了評價，確定最佳方案為D方案。

5..反思總結(jié)“結(jié)構(gòu)與設(shè)計”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：知道了影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素。即，支撐面面

積、重心高度、結(jié)構(gòu)形狀，如，臺燈用重的底座就是為了降低重心，增加穩(wěn)定性。

照相機三腳架是增加結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的典型，既增大了支撐面面積友采用了穩(wěn)定性較

好的三角形結(jié)構(gòu)。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素可以用于自我保護。

例如在發(fā)生電梯下墜的事故瞬間，我們可以迅速雙腳分開（增大支撐面面積）、蹲下（降低重心）、雙手抱頭并將臉貼近膝蓋（結(jié)構(gòu)形狀從I形改變?yōu)镾形），提高自身的穩(wěn)定性，降低受傷的可能性。

6..反思總結(jié)“流程與設(shè)計”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：知道了流程的含義。流程是一項活動或一系列連續(xù)

有規(guī)律的事項或行為進行的程序，這些活動、事項或行為以確定的方式發(fā)生或執(zhí)

行，導(dǎo)致特定結(jié)果的實現(xiàn)。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：學(xué)習(xí)也需要合理的流程。例如。學(xué)校的作息時

間表就反映了師生在一天活動的流程；上課增加隨手將重點記在書上的環(huán)節(jié)，能

提高聽課的效率；調(diào)整做作業(yè)的時序，交替完成文、理科作業(yè)，能提高思維活躍

度等。

7..反思總結(jié)“系統(tǒng)與設(shè)計”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：知道了系統(tǒng)的整體性。它“說明”系統(tǒng)的任何一個

問題都會影響系統(tǒng)整體功能的發(fā)揮（一個系統(tǒng)的性能無絕于它的短板）。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是： 懂得我們的學(xué)習(xí)不能偏科。它“說明”與其

10門課程得90分，一門課程得30分，不如每門課程得85分。8..反思總結(jié)“控制與設(shè)計”這一主題的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一項收獲，②說明該收獲給自己的啟示與幫助。

答：任務(wù)①我最滿意的“一項收獲”是：知道了控制的含義。控制是人們按照自己的意愿或

目的，通過一定的手段，使事物向期望的目標(biāo)發(fā)展。如，通過制冷與保溫的手段，使電冰箱的溫度控制在適宜保存食物的范圍。

任務(wù)②該收獲給我的“啟示與幫助”是：看到了生活中的控制。騎自行車時，車速太快，我們會通過剎車，控制車速；室內(nèi)亮度不夠時，我們會打開電燈，控制亮度。

二、不限制主題的思考題

1.反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你關(guān)注的一個重要問題，②說明自己解決該問題的主張。答法一：

任務(wù)①我最關(guān)注的一個重要問題是：新產(chǎn)品造成新的污染。保護環(huán)境，節(jié)約資源的意義已經(jīng)深入人心，但是如快餐飯盒一類的新產(chǎn)品仍然在不斷地生產(chǎn)，造成新的污染。

任務(wù)②我解決該問題的主張是：新產(chǎn)品的設(shè)計要關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的問題。一般的設(shè)計

過程不關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的問題，如果把可持續(xù)發(fā)展作為新產(chǎn)品這集的問題放在 “制定設(shè)計方案”之前，在設(shè)計時就要求解決好可持續(xù)發(fā)展的問題，新產(chǎn)品造成新污染的問題就可以得到解決。答法二：

任務(wù)①我關(guān)注的一個重要“問題”是在設(shè)計時如何保證作品的穩(wěn)定性。這個問題需要

我們在設(shè)計時考慮作品形狀、重心及支撐面等對穩(wěn)定性的影響。

任務(wù)②：通過對該問題的解決，我理解了一個物體的重心位置的高低（越低越穩(wěn)定）、與地面接觸所形成的支撐面積的大?。ㄔ酱笤椒€(wěn)定）和結(jié)構(gòu)的形狀是影響結(jié)構(gòu)

穩(wěn)定的因素。2..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最不滿意的一項內(nèi)容，②說明你對該項內(nèi)容的改進建議。答：任務(wù)①我最不滿意的一項“內(nèi)容”是：“設(shè)計的評價與設(shè)計的交流”這部分提供的案例

較少。雖然設(shè)計的交流貫穿于設(shè)計的全過程，也介紹了設(shè)計交流的多種方式，但

在如何學(xué)會設(shè)計交流與評價的案例的可操作性有限。

任務(wù)②我對該項內(nèi)容的改進建議是：增加多個簡單、易行的案例可供選擇。如：模型橋

結(jié)構(gòu)設(shè)計的交流會；臺燈、小書架或相框的設(shè)計交流會等。3..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你最滿意的一次實踐活動或參與過的一項實踐活動，②說明該活動的特色。答：任務(wù)①我最滿意的一次實踐活動是：鋼鋸的使用。以前使用鋼鋸，鋸條很容易折斷。這

學(xué)期老師教給我們鋼鋸的操作要領(lǐng)“遠(yuǎn)端15°起鋸，推鋸加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘。”我照此理論操作，很輕松地就鋸斷了角鐵，而且鋸條也沒有折斷。

任務(wù)②該活動的特色是：理論聯(lián)系實際。鋼鋸使用的實踐使我們對鋼鋸操作的理論有了

清楚的概念，較快地學(xué)會鋼鋸的操作。如果不經(jīng)過實踐，我們很難理解“遠(yuǎn)端

15°起鋸，推鋸加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘?！钡囊?/p>

義，很難掌握這些操作要領(lǐng)。

4..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你學(xué)會的一個重要方法，②說明該方法對自己的幫助。

答：任務(wù)①：學(xué)會的一個“重要方法”是設(shè)計的一般過程。即，發(fā)現(xiàn)與明確問題→指定設(shè)計

方案→制作模型或原型→測試、評估及優(yōu)化→產(chǎn)品的使用與維護。

任務(wù)②：給自己的“幫助”是認(rèn)識到制作一個模型或原型應(yīng)該遵循“設(shè)計的一般過程”。

以前，我們都是“直接制作”模型或原型，不僅效率低，而且浪費大。如果遵

循“設(shè)計的一般過程”，很多問題就可以在設(shè)計的過程中暴露并解決，減少折騰

與浪費。

5..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你懂得的一個重要道理，②說明該道理的意義。答法一：

任務(wù)①：我懂得的一個“重要道理”是實際操作要有正確的理論指導(dǎo)。以前使用鋼鋸，鋸條很容易折斷。這學(xué)期老師教給我們鋼鋸的操作要領(lǐng)“遠(yuǎn)端15°起鋸，推鋸

加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘?！蔽艺沾死碚摬僮?，很

輕松地就鋸斷了角鐵，而且鋸條也沒有折斷。任務(wù)②：該道理讓我體會到理論指導(dǎo)實踐的意義。理論告訴我們前人總結(jié)的操作要領(lǐng)“遠(yuǎn)

端15°起鋸，推鋸加壓而回鋸不加壓，鋸程要長，推拉頻率約30次/分鐘?！比?/p>

果沒有理論的指導(dǎo)，我們要經(jīng)過很多次失敗才能摸索出這些道理。答法二：

任務(wù)①：我懂得的一個重要“道理”是結(jié)構(gòu)的強度原理。結(jié)構(gòu)的強度指的是結(jié)構(gòu)具有的抵抗被外力破壞的能力，它的大小與結(jié)構(gòu)對象的結(jié)構(gòu)形狀、使用材料及構(gòu)件之

間的連接方式有關(guān)系。

任務(wù)②：強度原理在生活中具有重要作用，合理地使用它，可以增強我在設(shè)計活動中對

作品強度設(shè)計能力的把握，也增強了我對生活中強度問題的判斷和應(yīng)用能力。

6..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你得到的一個重要收獲，②說明該收獲對自己的意義。

答：任務(wù)①我得到的“一個重要收獲”是：知道了影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素。即，支撐面

面積、重心高度、結(jié)構(gòu)形狀，如，臺燈用重的底座就是為了降低重心，增加穩(wěn)定

性。照相機三腳架是增加結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的典型，既增大了支撐面面積友采用了穩(wěn)定

性較好的三角形結(jié)構(gòu)。

任務(wù)②該收獲對自己的意義是：影響結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的主要因素可以用于自我保護。例如在發(fā)生電梯下墜的事故瞬間，我們可以迅速雙腳分開（增大支撐面面積）、蹲下（降

低重心）、雙手抱頭并將臉貼近膝蓋（結(jié)構(gòu)形狀從I形改變?yōu)镾形），提高自身的穩(wěn)定性，降低受傷的可能性。

7..反思總結(jié)通用技術(shù)課程的學(xué)習(xí)過程，思考并完成下列任務(wù)：

①說明你取得的一個重要進步，②說明這個進步對自己的幫助。

答：任務(wù)①：我取得的“一個重要進步”是：學(xué)會了看三視圖。主視圖是由前向后投影，在正面看到的視圖；俯視圖是由上向下投影，在水平面上看到的視圖；左視圖是

由左向右投影，在側(cè)面看到的視圖。

任務(wù)②：這個進步對自己的幫助是：懂得設(shè)計要用“技術(shù)語言”表達。以前學(xué)校藝術(shù)節(jié)

我們設(shè)計了舞臺道具請工人師傅加工，又比又劃地都不能讓別人清楚自己的設(shè)

計，最后返工了多次才勉強做好。今年我們繪制了標(biāo)準(zhǔn)的三視圖，沒費口舌交

流，一次就做到了我們想要的效果。