第一篇：餐廳服務員巡臺服務工作流程及相關細節(jié)

餐廳服務員巡臺服務工作流程及相關細節(jié)

餐中巡臺服務是餐廳服務員的重要服務工作內(nèi)容之一，服務員通過在顧客就餐過程中實施走動式巡臺服務，不僅能夠在顧客心中樹立起餐廳規(guī)范化服務的良好形象，而且服務員還可以利用這樣一個機會，充分發(fā)揮自己在服務工作中的主動性和靈活性，在為顧客帶來充滿個性化服務特色的同時，也能不斷提升我們服務員的服務操作水平和靈活應變各種臨時情況的經(jīng)驗。

下面，我們就針對餐中巡臺服務的具體工作流程，以及服務員在巡臺過程中要注意的細節(jié)問題做如下的分享，在幫助服務員提升餐中巡臺服務技能水平，豐富巡臺服務經(jīng)驗的同時，也為我們餐廳經(jīng)營管理者提升現(xiàn)場管理和走動式管理水平提供借鑒和參考。

首先，我們餐廳服務員在巡臺過程中要做到服務員的以下基本要求：

?服務員要時刻保持親切自然的微笑；

?服務員“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；

?服務員“三輕一快”：操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快；

?服務員行走要求：迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

另外，餐廳服務員在巡臺過程中要遵循如下的原則：

?巡臺不要長時間的停留在一個地方，應在自己服務的區(qū)域或協(xié)助旁邊的區(qū)域做好巡臺工作；

?巡臺時須留意客人桌面上的茶水、煙灰缸、骨碟等物品；

?巡臺過程中要注意“察言觀色”，在顧客提出相關服務請求之前，提前為顧客提供相應的服務。

以下是巡臺服務過程中要注意的細節(jié)：

1、看顧客用餐的情況，主動詢問“先生/小姐，是否加點米飯呢？”

2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點水

好嗎？”，如客人有協(xié)助的同時應記住說“謝謝”。

3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？

4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應及時加水，應說“打擾一下，加點開水好嗎？”

5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應主動說“您好，幫您收拾一下臺面行嗎？”

6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應主動說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”

7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨，如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。

8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。

9、在巡臺時，巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應主動看點單本，看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產(chǎn)品的情況，應看是否有產(chǎn)品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下?！?/p>

10、留意客人的舉動，如客人去洗手間，應主動指引方向并禮貌的說“您好，請問是去洗手間嗎？請走這邊。”

11、客人用完餐后，應主動詢問客人對產(chǎn)品的滿意度?！罢垎柲芊駷槲覀兊漠a(chǎn)品提點建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會盡快改善好?！?/p>

12、客人用餐后，如未再點飲品或果盤的，應主動作些推銷。如：請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅，應及時用委婉的方式引導客人做好。

14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時，應及時引導或通知小孩父母共同處理，以免出現(xiàn)安全問題。

15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進行配合并鼓掌，如不好的進行委婉勸說。

16、巡臺時要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務時應主動提供幫助。

①巡臺時遇到賓客趕時間催菜，應及時與廚房聯(lián)系，盡快將菜上桌；

②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領班

或主管。

③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應及時遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時清理現(xiàn)場要求賓客給以相應的賠償；

④巡臺時遇有缺菜時，應婉轉的告訴賓客，并推薦其他菜品；

⑤巡臺時遇有雜物時，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；

⑥巡臺時遇有上菜錯誤，如賓客沒用，應征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動筷，就酌情贈送或撤下。

注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。

第二篇：餐廳服務員細節(jié)七十條

很多老板都有這樣的苦惱：怎樣才能培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、顧客喜歡的服務員？ 其實不難。服務員的工作重在細節(jié)，只要把細節(jié)做到了，就很容易成為優(yōu)秀服務員。

下面是“優(yōu)秀服務員70條”，每天記住或做到一點，就會發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀服務員其實也不難！工作準備時

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個人，而是屬于酒店。

2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)也許會影響你的服務質量。

3.不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。

5.營業(yè)前，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣?？腿寺渥?/p>

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況，如預定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成酒店的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你愿意，你也一樣可以。

8.包房的客人進房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。客人點菜時

9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應該讓所有人都能看明白。11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明

所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.點完菜后要復查臺號,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時點口味或原料重復的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復點菜。服務客人時

14.如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

15.上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失，也許就可以在這一關彌補。16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為酒店積累下一批客人。

17.端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。

20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。21.菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。22.不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。23.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。

24.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。25.為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。26.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求 時才想起。

27.看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓酒店環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

28.要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

29.上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。

30.客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。

31.隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)。

32.客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。

33.客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。

34.看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。

35.客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著被要求。

36.隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

37.如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區(qū)域?？腿诵枰姆帐请S時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。

38.給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。

39.營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。

40.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

41.在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。

42客人買單人買單之前要核對賬單,查看有否多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。

43.客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

44.買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”?？腿耸俏覀兊囊率掣改福斎粦撟プC會多說幾聲“謝謝”。

45.買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。46.買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內(nèi)袋放一張所在酒店的預訂卡，多做一件小事，就會多給酒店帶來客人光顧的機會。

47.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿穗x去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。

48.客人就餐完畢離開時，告別一定要熱情，千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務和前期服務一樣重要。

49.客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有丟失（高樓層更要特別留意）、客人的東西有否遺留。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風險也隨之加大。

50.服務中有客人給小費，證明客人對你的服務認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪?？腿私o小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應該做的?？腿穗x開后

51.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi)，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。52.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

53.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

54.客人離去后，為了健康 和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。

55.使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。

56.是你自己打破的東西應該由你自己來賠，勇于承擔責任只會給你帶來好處和贊譽。

57.發(fā)現(xiàn)設備設施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。

58.每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯誤?？梢栽诶龝蠌娬{(diào)一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風格。59.沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如魚得水。

60.打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動作一定要下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。

61.遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。

62.看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。63.客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。

64.看到陌生人進入非營業(yè)區(qū)域時，要主動上前阻止并問明身份。服務員在酒店內(nèi)分布最為廣泛，所以這一責任最該肩負。

65.撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。

66.任何時候、任何場合都要維護所在酒店的財產(chǎn)和聲譽。既然你是酒店的員工，酒店的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮、店衰我恥的道理不難理解。愛店如家、盡心盡責的員工，哪個老板不喜歡？這比費盡心機去“拍馬屁”效果要好得多。67.在營業(yè)場所無論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告戒自己聲音小一點、再小一點。

68.認真做好周記錄，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容??當天發(fā)生的事情要當天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。

69.進入包間或辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時候皆通用。70.下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領導還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責任心的表現(xiàn)。

第三篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、了解當天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。

3、盤點餐具及營業(yè)用品，缺少的應及時補貨。

4、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務員一聯(lián)。）

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第四篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第五篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

早班：

6：00——6：10 簽到、換工作服。

6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。

7：10——7：20 上早餐。

7：20——7：30 站崗，做餐前準備。

正常班：

7：30——8：30 到崗、簽到、換工作服。

8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關燈、關電視。

8：40——9：20 吃完早餐，換自助餐鍋的水，清理自助餐鍋衛(wèi)生，無水印及指印，打掃前廳地面及餐桌衛(wèi)生。

9：20——10：00 撿菜、洗菜。

10：00——10：40 做午餐準備工作。如：菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機金額。

10：40——11：00 開餐鍋電源、開燈、開電視。

11：00——11：10 站崗。

11：10——11：40 做好開餐期間的服務工作。

11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘渣。

11：50——12：00 做好煉化客人的用餐準備。如：擺臺、準備茶水等。

12：00——12：30 煉化作餐期間做好服務工作，及時添加茶水。

12：30——12：50 收拾餐桌。

12：50——13：20 吃午餐。

13：20——14：00 打掃前廳衛(wèi)生，關燈、關電視及門窗。

14：00——15：50 午休。

15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。

16：00——16：40 做好晚餐用餐前準備工作。如：菜牌、餐具、餐夾等，調(diào)好刷卡機金額。16：40——17：00 開自助餐鍋的電源、開燈、開電視。

17：00——17：10 站崗。

17：10——17：40 做好開餐前期間的服務工作。

17：40——17：50 員工餐結束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘渣。

17：50——18：00 做好煉化客人的用餐準備。如：擺臺、茶水等。

18：00——18：30 做好煉化客人用餐期間的服務工作。

18：30——18：50 用餐結束收拾餐桌。

18：50——19：20 吃餐餐。

19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調(diào)料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關燈、關電視、關門、窗等。

8：15——9：30 穿戴好，檢查場地，開始洗碗，并進行1洗、2清、3消毒、4保潔的程序進行操作。9：30——10：40 撿菜、洗菜，保證菜品無塵、無渣。

10：40——11：40 打雜。

11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。

13：00——13：30 吃午飲。

13：30——14：00 洗碗、消毒、清潔衛(wèi)生，區(qū)域內(nèi)干凈整齊有序，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。

17：00——19：00 打雜、做衛(wèi)生，洗碗、消毒。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 洗碗，將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈，最后把毛巾消毒，水龍頭并閉下班。

合臺工作流程：

6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。

7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。

8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗。

9：30——10：40 撿菜、洗菜，菜洗到無沙、無泥、無渣。

10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

11：00——11：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺、地面清潔。

11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

12：00——13：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生，合臺衛(wèi)生無油污，無污物，不沾手。用具調(diào)料擺放整齊，下班。

14：00——16：00 午休。

16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準備早上沒準備好晚餐的菜品。

16：40——17：00 配合炒鍋上員工餐菜品。

17：00——17：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺，地面清潔。

17：40——18：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。

18：00——19：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。

19：00——19：30 吃晚餐。

19：30——20：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生。合臺衛(wèi)生無油污，無污物、不沾手，用具調(diào)料擺放整齊，地面衛(wèi)生，無油污、污物后下班。

早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭

6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。

7：30——8：30 在工作臺崗位上，時刻準備添加菜品。

8：30——9：00 出小料。

9：00——10：30 完成員工（物業(yè)）的菜品切配有序配合廚師的菜品出。

11：10——12：00 完成對煉化人的中餐切配工作。

12：00——12：30 原崗位待命，進行于肉、禽、魚類的初加工，（新鮮買回來的菜）。

13：00——13：20 進行吃午飯。

13：20——14：00 各部、崗位的清潔衛(wèi)生，檔口的請例。14：00下班。

15：55 簽到、換衣服。

16：00 開始加工菜品。

17：00 開始準備煉化餐。

18：00 準備第二天的菜品。

18：40 吃晚餐。

19：10 負責檔口打掃清潔衛(wèi)生，把應進冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺清洗干凈。冰箱整理好、擦凈，做地面衛(wèi)生清潔，廚具收理整齊，垃圾清理。

衛(wèi)生標準：區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺。（保鮮冰箱）冰箱內(nèi)無油污、無異味、無水漬。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。

20：00 簽到，檢查衛(wèi)生完成下班。

6：00——7：30 換工作服、簽到。煮粥、蒸早餐所需的主食。

7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時添加各種所缺主食。

8：30——9：00 吃早餐，然后對早餐所制的主食回收。

9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。

10：30——10：50 把準備好的小吃品種拿到餐廳名檔。

10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項準備。

11：10——11：40 開餐期間為員工制作當日小吃。

11：40——12：00 輕微收拾臺面衛(wèi)生，立崗。做準備接待煉化人員的工作。

12：00——12：30 為煉化人員制作當日小吃。

12：30——13：00 立崗。

13：00——13：30 吃午飯。

13：30——14：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶、蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手。達到公司的衛(wèi)生標準。

14：00——16：00 檢查煤氣、水、電等是否關閉，確保安全后，下班。

16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。

16：40——16：55 把準備好的小吃品種拿到餐廳小吃名檔。

16：55——17：10 立崗。做開餐前的準備工作。

17：10——17：40 為員工制作當日準備工作。

17：40——18：00 輕微收拾臺面衛(wèi)生，立崗。做準備接待煉化人員的工作。

18：00——18：30 為煉化人員制作當日小吃。

18：30——19：00 立崗。

19：00——19：30 吃晚飯。

19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達到公司所要求的衛(wèi)生標準，然后檢查煤氣、水、電等是否關閉，確保安全后下班。