第一篇：第二小學(xué)桶裝水衛(wèi)生管理要求

第二小學(xué)桶裝水衛(wèi)生管理要求

學(xué)校建立健全生活飲用水管理規(guī)章制度，由總務(wù)處具體分管桶裝飲用水質(zhì)量、衛(wèi)生等相關(guān)工作。進(jìn)入校園的桶裝飲用水必須同時具備下列條件：

一、桶裝水廠家必須具備《衛(wèi)生許可證》，《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，《工商營業(yè)執(zhí)照》，《稅務(wù)登記證》，銷售的桶裝飲用水標(biāo)識上標(biāo)注QS標(biāo)志。

二、學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，除索取上述證明材料外，對每批供應(yīng)產(chǎn)品須索取該批次的出廠檢驗報告。

三、學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行登記和備案制度。進(jìn)入校園的桶裝水，每一批次的索證情況學(xué)校都要有專門記錄和復(fù)印件備案。

四、學(xué)校要選擇有一定生產(chǎn)規(guī)模、知名度大、產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定、售后服務(wù)較好的企業(yè)，合同期不得超過一年。

五、飲水機(jī)必須由企業(yè)專業(yè)人員進(jìn)行定期清洗、消毒，確保飲水機(jī)的清潔。

六、從事飲水機(jī)清洗消毒人員應(yīng)有健康證，并按清洗消毒規(guī)程操作。

七、學(xué)校設(shè)立獨立的桶裝水存放間，環(huán)境符合衛(wèi)生要求，同時安排專職人員管理和運送，確保桶裝水在運送過程的安全。

八、教室做好通風(fēng)、防塵、環(huán)境整潔，桶裝水啟封后，應(yīng)在一周內(nèi)飲用完，不要放置在陽光照射的地方。

第二篇：宿舍衛(wèi)生管理要求

宿舍衛(wèi)生管理要求

為確保員工宿舍衛(wèi)生整潔美觀，給全體員工營造一個潔凈、優(yōu)美、舒心的休息環(huán)境，特制定

實施方案。、員工入宿期間，應(yīng)維護(hù)本舍環(huán)境清潔，輪流打掃衛(wèi)生（流表貼于門后），每天各宿舍的值日人員至少要清掃一次，確保全天清潔、整齊、規(guī)范。

2、宿舍衛(wèi)生做到“五凈”、“六無”。

“五凈”地面、門窗、玻璃、床、墻壁等每天擦洗

干凈。

“六無”

無灰塵、無水跡、無痰跡、無紙屑、無果殼、無異味。

3、床上用品做到“三齊”即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。其他 的物品（各自衣物、洗潔用品）擺放整齊

4、保持墻壁清潔，做到“四無”，嚴(yán)禁“四亂”

。即做到無蜘蛛網(wǎng)，無污跡，無手、腳

印。嚴(yán)禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子。

5、嚴(yán)禁晝夜長明燈，做到人離寢室燈就關(guān)掉。違者視情節(jié)扣罰

—

元

/

次

6、注意室內(nèi)通風(fēng)，每天根據(jù)天氣情況啟閉窗，正常天氣時，開窗通通風(fēng)。

7、室內(nèi)清理的垃圾必須裝袋，每天及時送到垃圾桶里。不準(zhǔn)將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊 公共區(qū)內(nèi)堆放

8、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔，不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫墻壁，亂 潑水。

9、宿舍室內(nèi)一律禁止養(yǎng)家畜、家禽和寵物。

員工住宿管理細(xì)則

為了使本廠員工有一個安全、文明、舒適、、清靜、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，特制訂本管理細(xì)則

：、保持宿舍環(huán)境美觀整潔，禁止往住宿窗外隨口吐痰、不得隨手亂丟垃圾、不亂倒污 水，各自衣物、洗潔用品找定位置擺放整齊。不得在宿舍亂拉電線、損壞設(shè)備、設(shè)施。、服從住宿安排，嚴(yán)禁私自調(diào)換房號、床號的行為。深夜

23:00

點后應(yīng)返房休息。、遵守住宿安全規(guī)則，嚴(yán)禁在公共宿舍生火煮東西，亂堆物品堵塞安全通道，爬坐走 廊上的安全防護(hù)墻（欄）

上。私自拆卸任何安全設(shè)施和消防標(biāo)識，禁止將易燃易爆物品帶入

舍區(qū)，若有火警發(fā)生，請馬上撤離舍去。、入住員工宿舍著必須服從工廠安排床號及調(diào)動，不服從廠部安排及調(diào)動的不給予住 宿。、嚴(yán)禁在宿舍區(qū)賭博、喝酒、大聲喧嘩、放高聲音響，從事任何有影響他人休息的行 為，及吵架、打架等擾亂公共秩序的惡性行為。

6、在廠員工要關(guān)心集體，夜間

11:00

—

：

00

必須關(guān)閉所有電源，停止一切文娛活動

就寢休息，不得外出，不得大聲喧嘩，超時回廠，不予開門，以免影響他人休息。

7、直系親屬要進(jìn)宿舍探訪，需持親屬本人

身份證

到人事部審批，未經(jīng)批準(zhǔn)留宿著，嚴(yán)

禁在舍區(qū)留宿。

8、廠部提倡員工勤儉、節(jié)約能源。洗手、洗衣、入廁不關(guān)閉水龍頭者，日間、夜間人 走后不關(guān)閉電源者同視為浪費資源。

第三篇：桶裝水管理規(guī)定

桶裝水管理規(guī)定

為了規(guī)范桶裝水的使用管理，保證員工的日常飲水，特制定本管理規(guī)定。

1、由后勤部負(fù)責(zé)桶裝水的管理（購置、發(fā)放等）；后勤部須指定專人管理并建立《桶裝水領(lǐng)用臺帳》，確保帳、物相符。

2、各部門憑空桶到后勤部指定房間領(lǐng)用桶裝水，領(lǐng)用時須在《桶裝水領(lǐng)用臺帳》上簽字，由后勤部管理人員確認(rèn)后發(fā)放

3、各部門所領(lǐng)桶裝水的水桶由本部門負(fù)責(zé)保管，不得出現(xiàn)損壞、丟失情況。否則，由責(zé)任人按價賠償；無法確定責(zé)任人的，由部門負(fù)責(zé)人按價賠償。

4、公司桶裝水為日常飲用水，嚴(yán)禁作生活用水。

5、以上規(guī)定，如有違反，扣罰責(zé)任人10元/次，部門負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理責(zé)任。

本規(guī)定由公司后勤部負(fù)責(zé)解釋、修訂，本規(guī)定從發(fā)布之日起開始實施。

第四篇：學(xué)校食堂管理的衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂管理的衛(wèi)生要求

一、地理位置的選擇：

食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

二、工藝流程：

食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

三、各加工間的要求

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)前處理間、主食加工制作間、副食加工制作間、售飯或配餐間、餐具洗消間、原料庫、更衣室。

1、前處理間：

（1）學(xué)校及幼兒園食堂應(yīng)設(shè)前處理間。前處理間食品原料清洗應(yīng)分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品和果蔬原料的洗滌場所和洗滌池，并有明顯標(biāo)記。

（2）盛裝肉類、水產(chǎn)品原料和果蔬原料的用具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)記。做到葷素分開。

（3）不得設(shè)置熟食冰箱。

（4）采墩及時清洗，背面通風(fēng)，防止發(fā)霉。

（5）足夠的食品存放架，食品及食品容器不得落地存放。（6）垃圾桶要夠有蓋、有標(biāo)志，外觀清潔、垃圾不外溢。

2、副食制作間

（1）使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。食品加熱爐灶應(yīng)使用燃?xì)饣蛉加驮罹?，如果使用燒火爐灶必須使用外扒灰式的隔墻燒火爐灶。（2）設(shè)有配料操作臺。

配料操作臺的面積應(yīng)與烹調(diào)場所相適應(yīng)，且放置位置合理，符合烹調(diào)加工的需要。（3）排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng)，排煙通風(fēng)狀況良好。（4）設(shè)有食品工、用具存放柜，并保持柜內(nèi)清潔、衛(wèi)生。

3、洗消間（區(qū)域）使用公用餐具的食堂應(yīng)有餐具消毒設(shè)施并設(shè)立洗消間。

（1）洗消間內(nèi)應(yīng)設(shè)有三聯(lián)池，并有充足的自來水源，排水通暢；

（2）有充足、有效的消毒設(shè)施。餐（飲）具采用物理消毒方法為主，其它消毒方法為輔；能做到餐次消毒。

（3）有保潔柜，消毒后的餐具放在密閉、清潔的保潔柜中。保潔柜周圍應(yīng)保持環(huán)境整潔。（4）消毒方法： a物理消毒：

煮沸、蒸汽消毒保持100度、10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120度、10分鐘以上。洗碗機(jī)一般水溫控制在85度、沖洗消毒40秒以上。b化學(xué)消毒：

使用濃度應(yīng)含有效氯250mg／L,餐具全部浸泡液體中作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐具應(yīng)用凈水沖洗去表面的消毒劑殘液。（5）保潔方法

消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐具應(yīng)及時放人餐具保潔柜內(nèi)。

4、餐廳

（1）應(yīng)設(shè)置流水洗手設(shè)施，滿足就餐者洗手的需要。

（2）自帶餐具的食堂，應(yīng)設(shè)有足夠的、符合衛(wèi)生要求的餐具保潔柜。

四、衛(wèi)生設(shè)施

1、三防設(shè)施：（防塵、防蠅、防鼠）

（1）沒有使用空調(diào)的加工與用餐場所，應(yīng)配置有效的防蠅紗門、紗窗或塑料門簾。（2）庫房及與外界相通的木制門，下端要裝有金屬防鼠板。（3）下水道出口處裝有防止老鼠侵入的有金屬隔珊或防鼠網(wǎng)。

（4）銷售直接入口食品處，應(yīng)設(shè)有待出售食品的防塵設(shè)施。防塵設(shè)施應(yīng)易于洗刷，達(dá)到隔離、防護(hù)的效果。

2、更衣室：

（1）中小學(xué)食堂應(yīng)更衣室或更衣場所，有專用的更衣柜。（2）設(shè)洗手消毒設(shè)施，更衣室內(nèi)有專用的流水洗手設(shè)施。

3、衛(wèi)生間：

（1）必須設(shè)于食品加工場所之外，為水沖式；（2）衛(wèi)生間的門不得與食品加工場所直接相對應(yīng)；（3）衛(wèi)生間設(shè)前室，有流水的洗手設(shè)施。

4、廢棄物：

（1）各生產(chǎn)、加工場所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器。（2）按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂。

食品加工過程中廢棄的食用油脂必須集中存放并有明顯的標(biāo)志。按食品經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行處理。

五、生活飲用水

水源充足，水質(zhì)符合國家GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求；二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。

（1）衛(wèi)生許可證（每年進(jìn)行一次審驗）

（2）每年對水箱2次（新學(xué)期開始）清洗消毒（消毒后進(jìn)行水質(zhì)化驗，合格后方可使用）（3）水箱管理人員持有效健康證上崗（水箱房必須上鎖、水箱清洗入口有鎖）（4）桶裝水要求：廠家衛(wèi)生許可證、批次水質(zhì)檢驗報告、飲水機(jī)定期清洗消毒

六、衛(wèi)生與崗位責(zé)任制度

建立健全各項衛(wèi)生管理制度是保證所加工的食品安全、衛(wèi)生的基本前提。學(xué)校和幼兒園應(yīng)建立的衛(wèi)生管理制度包括：

（1）食品索證制度：采購的食品原料、定型包裝食品應(yīng)索取生產(chǎn)方、供貨方衛(wèi)生許可的復(fù)印件、同批產(chǎn)品的化驗單或合格證、畜禽類的檢疫合格證。應(yīng)有相對固定的供貨單位。散裝食品應(yīng)經(jīng)過感官檢查，感官檢查應(yīng)有記錄。

（2）庫房管理：應(yīng)有專人管理，并建立入庫檢查、驗收制度，出、入庫登記制度，庫房管理制度（如化學(xué)物品、食品添加劑等的管理）。

（3）食品生產(chǎn)加工過程中各操作間的管理制度：如前處理、主食制作加工、副食制作加工、涼菜制作、裱花點心制作、餐具消毒等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理與崗位責(zé)任制度。（4）餐廳衛(wèi)生管理與崗位責(zé)任制度；衛(wèi)生間衛(wèi)生管理與崗位責(zé)任制度。（5）從業(yè)人員：健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度，患病調(diào)離制度，上崗前檢查制度，洗手制度，個人衛(wèi)生檢查制度（如工作服、帽，衛(wèi)生習(xí)慣等）。（6）食品衛(wèi)生校長責(zé)任制度。（7）食物中毒和食源性疾病報告制度。（8）衛(wèi)生管理獎懲制度。（9）其它與衛(wèi)生相關(guān)的管理制度。

七、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、個人衛(wèi)生要求

（1）從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩

（2）從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒（3）從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為（4）從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指（5）從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服

2、健康要求：

（1）從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作（2）從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

第五篇：廚房衛(wèi)生管理要求

食品衛(wèi)生管理條例

根據(jù)食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防疫站的要求，酒店食品衛(wèi)生管理必須健全，酒店必須實施全面衛(wèi)生管理，各有關(guān)部門的員工必須遵守各有關(guān)規(guī)則及制度。

現(xiàn)將有關(guān)條例及制度列下： 1． 2． 3． 所有接觸食品員工必須取得健康合格證后方能上崗工作。所有食品在制作過程中必須符合衛(wèi)生要求。

各廚房管理人員及行政人員在管理過程中，如發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生行為，有權(quán)進(jìn)行處罰，有關(guān)員工不得拒絕，如有爭論向人力資源部投訴，由人力資源部投訴，由人力資源部裁決，如有特殊情況，由管理當(dāng)局作最后決定。4． 管理人員及行政人員依據(jù)有關(guān)條例，對違反食品衛(wèi)生制度的有關(guān)人員進(jìn)行以下處罰： 1）2）3）凡違反B，C類條例者，將就情況給予扣分或口頭警告； 凡違反A類條款或多次違反B，C類條款給予書面或嚴(yán)重警告； 違反任何一條條款對酒店聲譽(yù)造成損失或嚴(yán)重后果者，將就其情況給予嚴(yán)重警告或停薪停職，該員工必須重新學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理條例，并通過考試后，方可重新上崗工作。

飲食衛(wèi)生“五四”制度

一．腐敗變質(zhì)商品四不用：（1）腐敗變質(zhì)物品采購不進(jìn)；（2）腐敗變質(zhì)物品驗收不收；（3）腐敗變質(zhì)物品廚師不用；（4）腐敗變質(zhì)物品堂口不賣； 二．生熟四隔離：（1）生熟隔離；（2）成品半成品隔離；（3）食物雜物隔離；（4）食物與天然冰隔離。三．食具四過關(guān)：

（1）洗；（2）過；（3）消毒；（4）密封。四．環(huán)境四定：

（1）定人；（2）定時；（3）定物；（4）定質(zhì)量。五．個人四勤：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤理發(fā)洗澡；（3）勤洗工作衣帽；（4）勤換衣服被褥。

衛(wèi)生責(zé)任

1． 所有的廚房內(nèi)使用的冷庫，冰柜，冰箱歸所屬廚房員工負(fù)責(zé)清潔。

2． 正在工作中的廚房內(nèi)的衛(wèi)生由所在廚房的員工自我保持清潔。3． 大型廚房設(shè)備的內(nèi)外衛(wèi)生，由管事部員工清潔。4． 小型廚房用機(jī)器，刀具等由使用者負(fù)責(zé)清潔。5． 廚房內(nèi)地面通道墻壁的衛(wèi)生由管事部員工負(fù)責(zé)清潔。6． 廚房內(nèi)所使用的臺面，菜飯由使用者負(fù)責(zé)清潔。

7． 廚房內(nèi)所使用的鍋，煎盤，烤盤，勺，鏟，容器，餐車等由管事部員工負(fù)責(zé)。

8． 每一位員工都有責(zé)任保持廚房的清潔。

廚房工作人員個人衛(wèi)生守則

一．（C）保持工作衣，工作帽，圍裙的整潔；

二．（C）進(jìn)廚房一律穿著工作衣，戴好工作帽及圍裙，長發(fā)不外露； 三．（C）不留長指甲，工作時間，指甲上不得留有指甲油； 四．（B）廚房內(nèi)不得佩帶戒指，手鐲，手鏈等手飾品； 五．（B）廚房區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰； 六．（C）操作前必須用肥皂將雙手清洗干凈； 七．（B）有傳染病員工不得在廚房內(nèi)工作； 八．（B）嚴(yán)禁使用不潔餐具盛載食物； 九．（A）不得烹調(diào)已變質(zhì)的食物和供客人食用。

烹調(diào)間衛(wèi)生要求

一．（C）灶面，烤箱保持清潔，墻裙無食物殘渣和污跡，排氣罩無漬灰，無油垢，無滴油，容器，盛器，揩布生熟分開，要有明顯標(biāo)記。二．（A）烹調(diào)前要檢查一下食品質(zhì)量，冰凍食品完全解凍后檢查，任何變質(zhì)食品均不得烹調(diào)；

三．（B）燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟內(nèi)生； 四．（B）隔頓，隔夜，外購熟食必須回鍋燒透方可供應(yīng)； 五．（B）不得使用未經(jīng)消毒的盛器盛裝熟食品；

六．（C）烹調(diào)操作時不直接用炒菜勺嘗味，嘗余菜肴不倒回鍋內(nèi)； 七．（C）放碗，放盆處須清潔，無煙灰，無油垢，無蟑螂，無鼠跡； 八．（C）裝盆用罐頭類食品，啟封后未用完必須蓋上蓋子或用保鮮紙包好，放入冰箱存放熟食的部位，不得隨意亂放；

九．（C）工作結(jié)束后，所有調(diào)料容器都要加蓋，灶上灶下須打掃干凈。

冷菜間衛(wèi)生要求

一．（B）門窗隨身關(guān)閉，專間專用，專人操作，非專間人員不得隨意進(jìn)去，私人物品及報刊雜志等什物不得放入專間；

二．（B）專間必須備有消毒液，專問人員每次從外面進(jìn)入要穿戴好清潔衣帽，必要時須戴好口罩，雙手需經(jīng)過消毒才能進(jìn)行操作； 三．（B）操作前，應(yīng)對使用的工具（如：刀，砧板，手布，切片機(jī)等）進(jìn)行嚴(yán)格消毒；

四．（B）專間內(nèi)用具需有明顯標(biāo)記，不得隨意外借，從專間外進(jìn)專間的切配用具一律先放在消毒液中浸泡后，才能入專用間使用； 五．（B）不得使用未消毒的食品盛器盛裝食品；

六．（B）改刀前先檢查原料質(zhì)量，原料不新鮮不得加工，隔頓隔夜改刀菜不作冷盆供應(yīng)；

七．（B）改刀至供應(yīng)一般不超過三小時，任務(wù)需要提前改刀或拼冷盆，配好后應(yīng)用保鮮紙包好后放入專用冰箱內(nèi)保存；

八．（B）制作色拉等生拌冷菜，原料需新鮮，并經(jīng)嚴(yán)格消毒，制作后立即用保鮮紙密封包好，盡可能做到現(xiàn)吃現(xiàn)作，暫時不用，需放在專用冰箱內(nèi)保存，不得隨意亂放，含有雞蛋或奶制品的色拉隔夜一律不得食用；

九．（B）冰箱專人管理，定期除霜，非專間內(nèi)食品或私人物品不得放入，放入冰箱內(nèi)的食品容器均需加蓋；

十．（C）改刀后的廢棄物及時放入廢物桶內(nèi)，并隨時蓋好蓋子； 十一.(C)工作結(jié)束后,做好當(dāng)日專間清潔衛(wèi)生工作,專間內(nèi)不應(yīng)有蟑螂,灰塵,鼠跡.配菜間衛(wèi)生要求

一.(C)地面清潔無漬水,無油垢,墻裙上無食物殘渣或污物;二.(C)食品櫥,操作臺,抽屜內(nèi)物件應(yīng)擺放整齊,做到刀不銹,砧墩不霉,臺面,揩布要干凈,無蟑螂,無灰塵,無鼠跡;三.(A)切配時須檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),有毒有害食品堅決不切配;四.(C)盛放食品的盛器,容器必須保持清潔,葷素要分開使用;五.(C)刀,砧,揩布及盛器加工盛放過水產(chǎn)品后,須先刷干凈,才能加工盛放其它食品.六.(B)配菜場地,切配工具未經(jīng)食品衛(wèi)生管理部門許可,不得加工熟食或其它直接入口食品;七.(C)冰箱生熟分開,同一冰箱內(nèi),半成品放在上格,肉類放在中間,水產(chǎn)類放在下面;八.(C)放入冰箱內(nèi)的食品應(yīng)先經(jīng)過粗加工,清洗干凈,上漿食品盛器加蓋或用保鮮紙包好.九.(C)冰箱內(nèi)食物盛器不能直接疊放在食物上面;十.(C)冰箱要有專人負(fù)責(zé)管理,每周除霜一次;十一.(C)攪肉機(jī),切片機(jī)等廚房機(jī)械設(shè)備用后必須沖洗干凈;十二.(C)切配后的廢異物不得隨意亂放,須裝入不透水的容器同內(nèi),并隨時加蓋,結(jié)束后及時清除.水臺加工間衛(wèi)生要求

一.(C)肉類,水產(chǎn)類,光家禽類等食品不得直接著地存放,應(yīng)放置于清潔容器內(nèi).二.(C)食品容器,盛器必須葷素分開使用,工作結(jié)束后,所有工具,盛器均須洗凈.三.(C)動物性食品必須與蔬菜分池清洗,肉類必須與水產(chǎn)品分池清洗.四.(B)蔬菜按一挾,二洗,三切的順序加工,清洗加工后的蔬菜無泥沙,無雜草及其它異物.五.(C)肉類禽類加工后必須無血,無毛,無污物,水產(chǎn)類必須無鱗,無鰓,無內(nèi)臟.六.(A)有毒,有害,腐敗變質(zhì)的食物一律不得加工.七.(B)動物性食品加工后的廢異物必須裝入污物桶內(nèi)蓋上蓋子,不得直接倒在地上.八.(B)洗菜池,洗手池內(nèi)不準(zhǔn)洗滌拖把等污物.點心間衛(wèi)生要求

一.(C)物件堆放整齊,操作用具清潔,烘盤等用具不直接著地存放,食品櫥,抽屜內(nèi)用具擺放整齊,做到無灰塵, 無鼠跡.二.(B)容器生熟分開,冰箱生熟分開或分格存放,私人用具不得貯存.三.(C)烤箱,蒸籠,墊布,墊草須清潔,存放糕點的容器專用,并上蓋下墊.四.(C)原料新鮮,果料無腐敗,無雜質(zhì)及生蟲害,鮮蛋經(jīng)照明檢查合格,蛋殼需清洗干凈,冰蛋應(yīng)用一號冰蛋,餡心,奶油,蛋白當(dāng)天加工當(dāng)天用,食用色素只限蛋糕裝璜著色.五.(B)裱花蛋糕專間生產(chǎn),專人操作,專用工具容器,工作人員進(jìn)專間前先穿戴清潔衣帽,手,盛器,工具,裱頭,裱袋每天操作前都必須消毒.六.(C)食品原料用前需嚴(yán)格檢查,做到粉狀過篩,液體過濾,固體要挑挾,保證質(zhì)量.七.(B)操作人員如患有化腆性炎癥(如化腆性扁桃腺炎,化腆性皮炎病等)應(yīng)及時到醫(yī)療室就診,醫(yī)療室根據(jù)病情作出相應(yīng)診斷和處理.備餐室衛(wèi)生要求

一.(C)工具物件擺放整齊,廢物箱上蓋,室內(nèi)無蒼蠅,無蟑螂,無鼠跡.二.(C)刀,叉,筷子,杯子等消毒過用具如需抹擦,需用消毒布巾.三.(B)餐具柜,抽屜經(jīng)常整理擦凈,無蟲害排泄物,私人物品不得放入.四.(B)冰箱內(nèi)不存放生食品原料和私人用品.五.(C)用筷套裝筷子時不用嘴吹,小毛巾消毒后才可使用.六.(C)瓜果須清洗消毒后方可切開,刀具,砧板,抹布,使用前必須消毒.七.(C)取冰淇淋,冰塊的工具,有專用清潔容器存放.八.(C)制作奶油球和奶油的刀,砧等工具應(yīng)特別注意用前消毒,用后洗凈.九.(B)奶油品在使用前需檢查質(zhì)量,鮮奶當(dāng)日食用,酸奶低溫保存,時間不超過三天.酒吧,咖啡廳,餐廳衛(wèi)生要求

一.(C)餐廳環(huán)境,如地毯,墻,天花頂,樓梯,臺椅,家具和綠化,客人廁所應(yīng)整潔,無漬灰,無污垢,菜單清潔干凈,無污漬.二.(C)醬油,食醋等調(diào)料器皿要清潔,調(diào)料每天調(diào)換,醬油燒開,食醋過濾后再用.三.(C)茶杯,酒杯使用前檢查,應(yīng)無水漬,無油跡,無酒味,無飲料味.四.(C)咖啡現(xiàn)吃現(xiàn)煮,當(dāng)日咖啡渣及廢棄物當(dāng)日清除.五.(C)鮮奶及煉乳質(zhì)量新鮮,只限當(dāng)天食用,盛裝鮮奶,煉乳的器皿每天清洗消毒.六.(B)兌制花色酒用食用色素,用量不得超過標(biāo)準(zhǔn),瓶裝酒及飲料,開啟前抹去灰塵,檢查瓶內(nèi)有無沉淀,異物雜質(zhì),經(jīng)檢查后無問題,方能使用.七.(C)食品櫥內(nèi)物件擺放整齊,無漬灰,無蟑螂,無鼠跡,不放私人用品.八.(B)冰箱專用,專人管理,定期除霜,私人用品不得存放.九.(B)各餐具必須經(jīng)高溫消毒后才可給客人使用.十.(C)餐具存放在櫥柜內(nèi)必須整齊,清潔.十一.(B)擺在客人臺面上的餐具必須清潔.十二.(B)嚴(yán)禁用不潔餐具盛放食物或飲料.餐具清潔消毒間衛(wèi)生要求

一.(C)清潔餐具按照一刮二凈三漂四消毒五保潔順序操作,工作時需工作衣,帽穿戴整齊.二.(C)當(dāng)時用過的餐具當(dāng)時消毒,清洗消毒后的餐具必須無食物殘渣,無油膩感,無殘留洗滌劑,消毒液和水漬.三.(C)餐具保潔櫥內(nèi),無漬灰,無霉點,無蟑螂,無鼠跡,不放私人用品和非餐具類用品.四.(C)泔腳桶加蓋,位置相對固定,當(dāng)日泔腳當(dāng)日清除,桶無臭味.五.(C)洗滌劑,消毒劑有專人保管,固定位置存放,用后蓋緊以防失效.冷藏庫衛(wèi)生要求

一.(C)冷庫專人管理,經(jīng)常檢查溫度,冷凍庫的溫度保持在-15攝氏度以下.二.(B)庫存物品入庫前須檢查質(zhì)量,確定為質(zhì)變食物,不得入庫存放.三.(C)存放的食品按品種上架堆放,肉類,水產(chǎn)類使用同一貨架時,肉類放在上面,水產(chǎn)類放在下面.四.(B)熟食品,糕點等直接入口食品不得與庫內(nèi)其它食品放在一起,如特殊情況需要存放,必須清理出專用部位,盛放食品的盛囂一律加蓋,或用保鮮紙密封包好.五.(C)庫存食品每周檢查一次,每月翻庫一次,做到食品存放部位合理,堆放整齊,地面清潔,無漬水,無結(jié)冰.六.(C)冷庫貯藏食品應(yīng)注意食品的先進(jìn)先出,不同的食品按不同的冷藏要求,冷藏時間存放.七.(B)私人物品不得任意放入冷庫貯藏.食品倉庫衛(wèi)生要求

一.(B)食品入庫前檢查質(zhì)量和食品的標(biāo)簽,凡變質(zhì),發(fā)霉,生蟲,有毒有害和標(biāo)簽中重要項目不全的食品不得入庫存放.二.(C)庫存食品按品種,類別,上架堆放,注明入庫日期,次質(zhì)食品分開堆放做到先進(jìn)先出,易壞先用.三.(C)干果干菜等南北貨,易發(fā)霉食品,貯存容器嚴(yán)密加蓋或采取其他防潮措施.四.(C)糧食存放到離墻離地,通風(fēng)干燥,食品添加劑須包裝完整,標(biāo)致清楚.五.(B)存放食糖,醬油,食鹽,味精等調(diào)味品容器加蓋,有標(biāo)記,做到無螞蟻,無蛆蟲,無霉花浮膜,外觀無漬灰,無油垢.六.(C)庫存食品至少每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)霉變,變質(zhì),超過保存期的食品及時處理.七.(C)食品倉庫有防鼠,防蠅措施,庫內(nèi)無鼠跡,無蒼蠅及其它蟲害.采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一.(C)采購食品前到廚房等有關(guān)部門聯(lián)系,做到計劃進(jìn)貨.二.(B)采購食品原料,必須符合質(zhì)量要求,有毒有害,摻假摻雜,不新鮮食品不得采購.三.(B)采購來的食品,驗收員發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題,采購員負(fù)責(zé)退回.四.(B)從非西安地區(qū)采購食品時需向供貨單位索取當(dāng)?shù)貑挝婚_具的食品檢驗合格證,要做到貨證同行,如無證,或證貨不符(名稱,商標(biāo),批號不一致),食品有污染或變質(zhì)可疑不得采購.五.(C)進(jìn)口食品,采購員負(fù)責(zé)及時向口岸食品衛(wèi)生檢驗所報驗.食品驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一.(B)發(fā)霉,變質(zhì),有毒有害食品不驗收,摻假摻雜不能當(dāng)場剔除的食品和過期食品不驗收.二.(C)驗收食品做好記錄,對質(zhì)量可疑的食品須向廚房人員共同鑒定,再酌情處理.三.(C)在驗收過程中,發(fā)現(xiàn)有不宜存放的物品應(yīng)存放的物品應(yīng)向倉庫保管員,廚房有關(guān)人員說清楚.四.(C)食品驗收記錄妥善保管,以備查考.