第一篇：雙鋪中學(xué)生營養(yǎng)餐食譜

中學(xué)生營養(yǎng)餐食譜

【摘要】“中學(xué)生營養(yǎng)餐食譜”青春期是身體的發(fā)育期，怎樣維持發(fā)育期身體營養(yǎng)健康呢?小編給大家搜集了相關(guān)食譜，希望給大家?guī)韼椭?/p>

早餐：小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(雞蛋50克)。

午餐：米飯(粳米150克)、魚香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量)、熗花菜。

晚餐：金銀卷(面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量)。

第二篇：鋪鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)餐工程

鋪鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)餐工程

安全自查報告

區(qū)教育體育局：

為貫徹執(zhí)行漢區(qū)教體發(fā)[2011]69號文件精神，切實加強營養(yǎng)餐工程安全實施工作，確保學(xué)生營養(yǎng)餐安全和身體健康，我校于6月8日又一次對營養(yǎng)餐工程安全實施情況進行了全面、認真、細致的自查?，F(xiàn)將自查情況報告如下：

一、營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)健全，責(zé)任落實到位

在營養(yǎng)餐工程安全實施的管理中，我校有營養(yǎng)餐工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由校長侯利軍擔(dān)任，副組長由田紅榮、梁曉旭、劉靜三位副校長擔(dān)任，后勤主管由總務(wù)主任胡寶安擔(dān)任，成員為各年級組長。機構(gòu)加強領(lǐng)導(dǎo)，堅持安全責(zé)任制，各成員手機每天24小時保持暢通。由胡寶安同志具體負責(zé)營養(yǎng)餐工程日常事務(wù)管理工作。

二、認真落實營養(yǎng)餐工程管理制度

1、嚴格把關(guān)。按照上級規(guī)定的程序，每次在企業(yè)配送的蛋奶進庫時，都認真清點、仔細檢查、細心核對、準確登記，嚴格檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和外包裝等，索要質(zhì)檢報告單，雙方辦事 1 人簽了字，學(xué)校專人專賬管理，防止過期、霉變和其他不安全因素。要求定時配送，限期儲藏，確保營養(yǎng)餐新鮮。所有交接手續(xù)規(guī)范，誰接手誰簽字誰負責(zé)。

2、保證學(xué)生營養(yǎng)早餐安全衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生蛋奶食品由上級統(tǒng)一招標采購，統(tǒng)一配送和統(tǒng)一價格。實行的是供應(yīng)商定時定量定期配送，專人專車專程送達學(xué)校，每周最少配送一次，學(xué)校實行專人管理，認真落實各項安全制度。學(xué)生營養(yǎng)早餐奶和雞蛋在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。

3、存儲規(guī)范安全。設(shè)置有專用儲藏室，專人負責(zé)，提高警惕，每天定時向炊事員發(fā)放雞蛋，閑雜人員不許接近庫房和加工場所，始終保持庫房和加工場所整齊潔凈，避免了安全隱患。蛋奶保管員能夠認真負責(zé)地做好保管工作，并建有規(guī)范的臺帳記錄。蛋奶保管能嚴格執(zhí)行食品管理辦法中的有關(guān)規(guī)定，蛋奶存放離地面40cm，在有防潮設(shè)備的架體上存放，保管室能夠保持衛(wèi)生清潔整齊和良好的通風(fēng)透氣，在蛋奶專用儲藏室每天使用空調(diào)空調(diào)，室溫控制穩(wěn)定，保鮮有效，防止了蛋奶變質(zhì)，且認真做好蛋奶的防鼠、防腐、防變質(zhì)、防污染工作。配備有清洗、消毒、加工設(shè)備，符合要求。每天蛋奶保管員檢查、觀察，隨時掌握蛋奶的貯存情況，有效地防止了霉變和腐爛。

4、嚴格實行了加工前一天檢查的制度。加工前一天對第二 2 天加工的蛋奶進行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、損壞的雞蛋及時進行了清除。

5、嚴格實施加工規(guī)程。有計劃有次序地發(fā)放蛋奶，防止了積壓、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，做到先入庫的先出庫，后入庫的后出庫。每天蛋奶出庫加工時，后勤主管和加工人員雙方認真檢查、登記。加工操作規(guī)范，細節(jié)符合要求，未出現(xiàn)不熟、不熱或過熱等現(xiàn)象。雞蛋加工前用流水沖洗，做到了煮熟煮透。雞蛋加工過程人不離場。每天分發(fā)給學(xué)生食用的蛋奶留樣三天。

6、蛋奶發(fā)放嚴格遵守規(guī)程。每天早7：40正副班主任到廚房和庫房領(lǐng)取熟雞蛋和牛奶，并當(dāng)場檢查、清點和簽字。各班在正副班主任的組織、安排和管理下，學(xué)生于早讀前吃雞蛋，早讀結(jié)束時喝奶。每天學(xué)生食用時，老師指導(dǎo)學(xué)生做到了：一看、二摸、三嗅、四嘗，培養(yǎng)了學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。蛋奶發(fā)放員能及時掌握蛋奶的食用情況，隨時做好了向蛋奶工程領(lǐng)導(dǎo)小組反映有關(guān)信息的準備工作。

7、實行了營養(yǎng)早餐日報告制度。對不適宜使用營養(yǎng)餐的學(xué)生及時上報，并采取有效措施做了妥善處理。為落實好營養(yǎng)早餐衛(wèi)生監(jiān)督機制，防止發(fā)生食品中毒事故，讓學(xué)生放心使用營養(yǎng)早餐，我們將衛(wèi)生監(jiān)督所電話2823536公布給各班。領(lǐng)導(dǎo)小組每天還對各班學(xué)生食用后的反應(yīng)及時做了詢問了解，隨時準備向上級 3 及有關(guān)部門報告不良反應(yīng)情況。

9、組織食品管理加工人員進行了體檢，營養(yǎng)餐工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組全體成員和蛋奶加工人員每月進行了一次食品安全知識和操作規(guī)范程序的學(xué)習(xí)研討。

10、實施蛋奶工程的規(guī)章制度齊備，都裝框上墻。

三、預(yù)案可行，演練規(guī)范

制定了蛋奶工程安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，開展了蛋奶事故搶救演練活動。

四、加大力度，嚴格管理

1、學(xué)校營養(yǎng)餐工程工作領(lǐng)導(dǎo)小組能夠加強對此項工作的絕對領(lǐng)導(dǎo)，嚴格監(jiān)管，經(jīng)常檢查，杜絕漏洞，不斷完善管理過程，確保營養(yǎng)餐工程在我校順利實施。

2、學(xué)校營養(yǎng)早餐工作做到了?？顚Ｓ?，每月按時結(jié)算一次，未出現(xiàn)挪用、拖欠、錯帳等現(xiàn)象。

3、始終保持加工場所整齊潔凈，并按時對炊具進行清洗和消毒。

4、配合營養(yǎng)餐工程，加強了學(xué)校安全保衛(wèi)工作。根據(jù)學(xué)校規(guī)定，每天早、午有安保人員和值班領(lǐng)導(dǎo)、值班教師按時到崗，認真值勤，其它時間也有安保人員和門衛(wèi)值勤，禁止閑雜人員進入校園，同時在大門、校園、蛋奶庫房安裝了攝像監(jiān)視器，有效 4 保護了蛋奶安全和學(xué)生安全。

五、開展自查情況

學(xué)校營養(yǎng)餐工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組除每天對營養(yǎng)餐工程各方面工作嚴格監(jiān)管外，每周對營養(yǎng)餐工程的管理制度落實情況檢查一次，營造營養(yǎng)餐工程安全衛(wèi)生氛圍；領(lǐng)導(dǎo)小組主要成員不定時對蛋奶食品衛(wèi)生情況檢查，促使有關(guān)人員自覺遵守營養(yǎng)餐工程規(guī)章制度；每天檢查各班學(xué)生領(lǐng)取和食用情況。5月3日，我們對本校營養(yǎng)餐工程安全實施情況做了一次全方位的徹底檢查。經(jīng)自查，我校營養(yǎng)餐工程工作基本規(guī)范。

七、存在問題

1、個別學(xué)生習(xí)慣食用在小賣部購買的各種小食品，不懂蛋奶的營養(yǎng)價值，在老師組織他們食用時悄悄將熟雞蛋和盒奶留下扔掉，或?qū)⒎e攢幾天的雞蛋帶回家用。

2、未根據(jù)市局要求請有關(guān)部門來校開箱開袋查驗蛋奶。

八、改進措施

進一步高度重視營養(yǎng)餐工程實施安全工作，每周利用班會和其他時間對學(xué)生進行食品質(zhì)量安全、營養(yǎng)知識教育，嚴格督促、指導(dǎo)學(xué)生食用營養(yǎng)早餐；請求鎮(zhèn)教科文體衛(wèi)辦公室和鎮(zhèn)食品安全委員會出面牽頭，協(xié)調(diào)有關(guān)部門，定期對我校庫存蛋奶進行查驗。

特此報告

鋪鎮(zhèn)中心小學(xué) 二0一一年六月十日

第三篇：幼兒園營養(yǎng)食譜

幼兒園營養(yǎng)食譜

王悅寧 星期一：

午餐：米飯、肉末炒火腿腸拌黃瓜、紫菜湯。午點：肉絲面包。

星期二：

午餐：米飯、肉絲炒茄子、雞蛋湯。

午點：水果。

星期三：

午餐：米飯、胡蘿卜炒肉絲、菠菜肉末湯。午點：玉米粥。

星期四：

午餐：米飯、西紅柿炒雞蛋、南瓜湯。

午點：面條。

星期五：

午餐：米飯、香菇油菜、骨頭湯。

午點：蛋黃派。

第四篇：幼兒園經(jīng)典營養(yǎng)食譜

幼兒園經(jīng)典營養(yǎng)食譜

01 雞蛋蒸糕

原料：雞蛋--1個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，洋蔥--1/5個，鹽--若干 做法：（1）將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下，然后切碎。（2）將雞蛋搗好之后加凍開水，加蔬菜上鍋蒸制。02 魚肉蒸糕

原料： 魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個，雞蛋--1個，鹽--若干

做法：（1）將魚肉切成適當(dāng)大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。（2）把拌好的材料捏成有趣的動物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。03 線魚炒飯

原料：米飯--1/4碗，線魚（罐頭）--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

做法：（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。（2）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚炒制。（3）蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。（4）關(guān)火燜2-3分鐘。04 餛飩

原料：豬肉--20克，干香菇--1個，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干

做法：（1）將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做餡。（2）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。（3）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。05 湯面

原料： 熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個，醬油--若干

做法：（1）將黃瓜切成細絲。（2）清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。（3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2）。06 醬茄子

原料： 茄子--1/3個，沙拉醬、白糖、醬油--若干

做法：（1）將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。（2）在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調(diào)味。

07 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜 洋蔥--1/5個，鹽--若干

做法：（1）準備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。08 豆腐粥

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

做法：（1）將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。09 雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

做法：（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。10 蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

做法：（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。（4）煮至粘稠時放入醬油調(diào)味。15道幼兒食譜制作方法

1.炒什錦西紅柿【特點】 五色相襯，鮮嫩酸辣，大醬郁濃

【原料】 西紅柿250克，瘦豬肉50克，紅辣椒50克，青甜椒50克，雞蛋2個，豆油80克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，大蔥10克，芝麻油5克，雞湯250毫升，水淀粉15克，辣大醬15克 【制作過程】

1、紅辣椒摘洗干凈，與青甜椒去蒂籽，洗凈，均切成1厘米見方的??；大蔥去皮，洗凈，切成蔥末，待用

2、西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，切成1厘米風(fēng)方的丁。

3、瘦豬肉洗凈，去筋膜，洗凈，也切成1厘米見方的丁

4、小瓷碗中，放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水淀粉，攪拌均勻，調(diào)拌成芡汁

5、炒鍋旺火燒熱，加豆油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，投入瘦肉丁，變白，撈出

6、把雞蛋磕開，分別放入兩個小瓷碗中，加少許精鹽、味精和少許清水?dāng)嚢杈鶆?，上屜蒸熟，取出，晾涼后，切?厘米見方的小丁

7、炒鍋凈后上火，放入余下的豆油，燒五成熱時，下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁，炒拌幾下，放入瘦豬肉丁，炒勻，然后烹入已勾兌好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出鍋，入碗，即可 2.海米炒蕨菜【特點】 鮮嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香

【原料】 蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）【制作過程】

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段

2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟

3、生姜去皮，洗凈，切成細末，待用

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可

5、注意：未經(jīng)開水焯過的蕨菜易致癌

蕨菜學(xué)名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物，株高約30厘米，喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴，較有很高營養(yǎng)價值的醫(yī)用野蔬，烹制菜品則質(zhì)地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營養(yǎng)俱佳。

3.熘土豆絲

【特點】 咸酸可口，佐餐佳肴。

【原料】 原料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調(diào)料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

【制作過程】 鍋內(nèi)放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。4.長壽菜

【特點】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。

【原料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克。

【制作過程】

一、香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈。冬筍切成4厘米長的薄片。

二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

掌握關(guān)鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發(fā)透。烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時鮮香可口。

5.旱蒸南瓜

【特點】 香辣微甜，咸酸適口，易于消化

【原料】 南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克

【制作過程】

1、將南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用

2、青蒜苗摘洗干凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用

3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣大醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可

6.雞汁菜卷

【特點】 形美觀，味鮮香。

【原料】 白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量。

【制作過程】 1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。2.豬肉餡放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水?dāng)嚧蛏蟿?，制成肉餡，熟火腿切成碎末待用。3.將菜葉瀝干水分，用潔凈干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然后將菜葉卷成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜卷上，撒上火腿末即成。

7.肉茸菠菜

【特點】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。

【原料】 菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。

【制作過程】

1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。2.鍋內(nèi)放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調(diào)燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。

8.酸甜海帶

【特點】 味道酸甜，海帶脆嫩，含碘豐富

【原料】 水發(fā)海帶500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精鹽5克，醬油15克，大蔥5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克 【制作過程】

1、將水發(fā)海帶洗凈，橫切成細絲；大蔥、生姜、大蒜去皮，均切成末

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克豆油，待五成熱時，投入蔥末、姜末、蒜末煸炒幾下，加精鹽、醬油、料酒、白糖和適量的水，燒開后，放入海帶絲，待湯濃時，烹入醋，燒開，即成。

原料：雞蛋1個，海米末3克，番茄醬(或鮮番茄)5克，菠菜末12克，香油、水淀粉、鹽各少許。

制作：

1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽和100克溫開水絞勻待用。

2、鍋內(nèi)加水，放在旺火上燒開，把雞蛋碗放入屜內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀，待用。

3、炒鍋內(nèi)放入清水100克，水開后放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許‘菜熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，即成。吃時將菜汁澆在蛋羹上。

4、注意蛋液要加涼開水或溫水，不能加涼水；勾芡不能太稠。

特點：色美，味好。

此羹營養(yǎng)豐富全面，嬰兒食用能獲得全面而合理的營養(yǎng)素，有利于嬰兒各器官的生長發(fā)育。適于6個月以上嬰兒及幼兒食用。

9.肉丁香干炒青豆原料：雞胸脯肉、豆腐干、青豆各50克，胡蘿卜100克，植物油15克，醬油10克，白糖5克，蔥末2克，姜片2克。

制作：

1、雞胸脯肉洗凈，切成小??；青豆、胡蘿卜、豆腐干均洗凈，再切成小丁。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下姜片稍煽，再放入蔥末稍煽，下肉丁炒至變色，加青豆、胡蘿卜丁，炒至快熟時，放豆腐干，加醬油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。

3、旺火快炒時，如嫌太干，可略加水炒至熟。特點：色澤美觀，咸香適口。此菜營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿I、素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等多種營養(yǎng)素，且易于吸收。11.紅油茄泥

【特點】 味道鮮美,口感潤滑.【原料】 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。

【制作過程】

1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。

2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調(diào)勻，澆在茄子上，拌勻即可?！咎攸c】 味道鮮美,酸甜適口.【原料】 嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。

3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

13.炸茄餅

【特點】 味道鮮美,外焦里嫩.【原料】 茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。

【制作過程】

1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

3、雞蛋打散，加入面粉調(diào)成糊。

4、鍋中放油，燒溫?zé)?，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復(fù)炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。

14.姜拌藕

【特點】 味道鮮美口感潤滑

【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐蓤A片，放在清水中浸泡待用。

2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調(diào)味汁待用。

3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調(diào)味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。

15.栗子白菜

【特點】 味咸香，菜軟爛，色金黃。

【原料】 栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。

【制作過程】

1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。2.將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

第五篇：2016下期官鋪學(xué)生營養(yǎng)餐工作總結(jié)

官鋪小學(xué)營養(yǎng)餐工作總結(jié)

小學(xué)生營養(yǎng)改善計劃是一項真正的民生工程、德政工程。我校自開展學(xué)生營養(yǎng)餐工程以來一直非常重視學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作，現(xiàn)對我校本學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐工作主要做法總結(jié)如下：

一、建立健全機構(gòu)

我校始終把學(xué)生營養(yǎng)餐工作放在重點，學(xué)校成立了以校長為組長的學(xué)校營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)、管理、宣傳等工作，確保學(xué)生營養(yǎng)餐保質(zhì)保量，按時發(fā)放。

二、健全各種管理制度

為了確保我校學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作制度化、規(guī)范化，我校制定了各種具體的管理制度，并把食堂的各種規(guī)章制度上墻。制定營養(yǎng)餐相關(guān)管理人員崗位職責(zé)，并簽訂工作責(zé)任書及安全承諾書。把食品衛(wèi)生安全杜絕在萌芽狀態(tài)中，對不按有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行的人員，嚴格責(zé)任追究。

三、強化食品安全工作

（一）是食品安全?！懊褚允碁樘臁⑹骋园矠橄取?/p>

1、對上級配發(fā)來的食品經(jīng)專職人員驗收，并對生產(chǎn)產(chǎn)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進行登記。

2、嚴把食品儲存關(guān)，儲藏室配備必需的防盜、防火、防潮、防鼠設(shè)施，食品擺放整齊、規(guī)范合理。

3、嚴把取樣關(guān)，工作人員按要求做好食品留樣，做到食品留樣48小時備檢制，確保食品的安全。

4、嚴把食品食用關(guān)。我校實行值日教師陪餐制。

四、做好宣傳教育工作

好宣傳教育工作為了使學(xué)生和家長知道這一惠民工程的重要意義，我校對各種管理人員做好培訓(xùn)工作。學(xué)校也向?qū)W生做出保證，讓他們吃到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的食物。

五、做好檔案管理工作

專職管理人員和班主任進行監(jiān)督檢查，并做好各種記錄，對各種材料進行分類歸檔保存，留備檢查。

回顧前期的學(xué)生營養(yǎng)餐工作，我校雖然得到上級部門的肯定和學(xué)生家長的好評，但是也還存在不足，所以，在以后的工作中，我校要不斷總結(jié)營改善過程中好的經(jīng)驗和血教訓(xùn)，力爭做到“安全有保證、營養(yǎng)有保障”。

官鋪小學(xué)

2016年12月27日