第一篇：樓面經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

樓面經(jīng)理崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

崗位名稱：樓面經(jīng)理

直接上級(jí)：店總經(jīng)理（駐店經(jīng)理）

直接下級(jí)：樓面主管

協(xié)調(diào)部門(mén)：廚房、后勤

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：

1、具有高等院校專科以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

2、具有良好的思想品質(zhì)和奉獻(xiàn)精神，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。

3、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，掌握餐飲管理、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。

4、熟悉宴會(huì)服務(wù)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握樓面各崗位的崗位職責(zé)和工作程序。具備豐富的宴會(huì)經(jīng)驗(yàn)。善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能熟練處理客人的投訴。

5、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)和制度。

6、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

7、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，協(xié)助店經(jīng)理開(kāi)展各種促銷活動(dòng)。

8、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)。有效地編制前廳員工培訓(xùn)計(jì)劃。

9、具備較強(qiáng)的語(yǔ)言能力和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，并建立良好的關(guān)系，具有較強(qiáng)的推銷意識(shí)和推銷技巧。

10、了解各類客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性的為客人服務(wù)。

11、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的觀察能力和較強(qiáng)的記憶力。

對(duì)以上方面綜合評(píng)價(jià)后確定適合人選，對(duì)個(gè)別方面達(dá)不到要求，但可以勝任工作的人員應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，考核上崗。

本職工作：

店總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理整個(gè)樓面的經(jīng)營(yíng)銷售、人員、服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備、安全、總務(wù)管理，具體職責(zé)如下：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行店總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和費(fèi)用指標(biāo)，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)并定期匯報(bào)。

2、協(xié)助店總做好飲食銷售工作。

3、協(xié)助店總做好公關(guān)活動(dòng)，負(fù)責(zé)對(duì)客戶的各類信息的匯總整理，與B類客戶溝通、接待工作。

4、協(xié)助店總做好競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

5、負(fù)責(zé)樓面人員的定崗、定員、定編，核準(zhǔn)員工的考勤、工資分配。

6、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工的思想教育工作。

7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。

8、負(fù)責(zé)制定樓面員工的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

9、監(jiān)督執(zhí)行相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

10、負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，接受、處理客人的投訴。

11、了解和掌握當(dāng)日樓面的產(chǎn)品信息反饋工作。

12、負(fù)責(zé)對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造的指導(dǎo)。

13、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

15、按公司統(tǒng)一規(guī)定管好樓面的設(shè)備設(shè)施，及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)管理工作。并按公司統(tǒng)一規(guī)定作好安全和防火工作。

16、控制樓面物料商品的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)水、電、物料等費(fèi)用的控制，督導(dǎo)樓面每月財(cái)產(chǎn)、工器具的店內(nèi)盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到公司規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

17、負(fù)責(zé)組織班前例會(huì)、員工大會(huì)等會(huì)議，合理布置工作任務(wù)及制定下月工作計(jì)劃，不斷持續(xù)改進(jìn)。

18、批閱樓面主管的工作日志、巡檢表及客戶意見(jiàn)反饋表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)方案。

19、有效執(zhí)行并完成上級(jí)指派的其他工作任務(wù)。1.作業(yè)流程 1.1主流程：

1.2

1.2.1碰頭會(huì)

1.2.2班前例會(huì)

1.2.3排餐會(huì)

1.2.4餐前檢查

1.2.7員工餐 1.2.8班后檢查

2．操作細(xì)則

第二篇：樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：樓面經(jīng)理 直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：樓面主管 職責(zé)范圍：

1.直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé).按公司要求，負(fù)責(zé)酒吧樓面的相關(guān)工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證所轄部門(mén)處于良好的工作狀態(tài)和運(yùn)作狀態(tài).2.做好總經(jīng)理的參謀，依據(jù)市場(chǎng)的變化，及時(shí)掌握和建議酒吧的經(jīng)營(yíng)方式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及銷售價(jià)格.3.制定部門(mén)的工作計(jì)劃，建立和健全本部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好隊(duì)伍思想建設(shè)，注意現(xiàn)場(chǎng)傳幫帶，質(zhì)檢、考核和選拔人才.4.經(jīng)常巡視指導(dǎo)下屬工作，檢查衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)與出品質(zhì)量，督促下屬員工加強(qiáng)推銷，促進(jìn)銷售，增加盈利.5.熱情待人，態(tài)度謙和，有高度責(zé)任心，不徇私、不泄密，妥善處理客人投訴或其他部門(mén)投訴，調(diào)解員工糾紛，千方百計(jì)維護(hù)本場(chǎng)所的聲譽(yù)和利益.6.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行公司各相關(guān)管理制度、管理?xiàng)l例、思想方針、以及各項(xiàng)操作流程、章程.7.努力做好本部門(mén)的物資財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)審核簽發(fā)本部門(mén)物品的申購(gòu)領(lǐng)用單據(jù)，并將采購(gòu)費(fèi)用開(kāi)支各項(xiàng)單據(jù)交總經(jīng)理審核，控制營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用支出，定期配合相關(guān)部門(mén)的檢查.8.制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)、技能與技巧及服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，從而提高服務(wù)質(zhì)量.9.對(duì)下屬人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估并匯總交總經(jīng)辦審核批準(zhǔn)，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)審定員工的排班及考勤.10.定期組織主管、領(lǐng)班檢查對(duì)轄區(qū)內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況，保障其正常運(yùn)行.11.負(fù)責(zé)接待和安排公司的重要顧客、熟客、?？?12.主持部門(mén)工作例會(huì)和參加每周經(jīng)營(yíng)分析會(huì).溝通上下級(jí)之間的關(guān)系，向下傳達(dá)上級(jí)決策，向上反映員工情況，并保持好與其他各部門(mén)關(guān)系的協(xié)調(diào)與處理.13.積極完成總經(jīng)理臨時(shí)交付的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù).

第三篇：樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位職稱：樓面經(jīng)理

二、直接上司：副總經(jīng)理、總經(jīng)理

三、管理對(duì)象：DJ主管、酒吧主管、樓面主管

四、崗位提要：1、2、3、4、主要樓面日常工作。做出工作計(jì)劃并落實(shí)。整合服務(wù)資源，提升服務(wù)檔次。提升員工素質(zhì)，打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

五、具體職責(zé)1、2、3、認(rèn)真貫徹總經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)指示。

分派并督促各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實(shí)情況，及時(shí)呈報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況。

努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，嚴(yán)格要求自己，規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)工作要有高度的責(zé)任感。4、5、6、7、8、9、負(fù)責(zé)管轄范圍的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實(shí)情況，每月進(jìn)行評(píng)估，獎(jiǎng)勤罰。掌握員工的出勤情況與平時(shí)的工作表現(xiàn)。堅(jiān)持勤巡查，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促員工做好各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)安排確認(rèn)預(yù)訂，親自為重要的賓客服務(wù)。

10、虛心接受賓客的投訴，認(rèn)真分析。

11、確保按規(guī)格布置場(chǎng)地?cái)[設(shè)，負(fù)責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序。

12、根據(jù)所管區(qū)域服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析。

13、營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，參加督促每一流程的服務(wù)與有關(guān)班組、部門(mén)協(xié)調(diào)，保證服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)與高質(zhì)量。

14、定期檢查各班設(shè)備的損壞及丟情況，確保及維修，使?fàn)I業(yè)場(chǎng)所正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好行象。

16、不斷調(diào)整服務(wù)結(jié)構(gòu)，整合服務(wù)資源，提升服務(wù)檔次，對(duì)樓面服務(wù)質(zhì)量負(fù)有主要責(zé)任。

17、建立和健全部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度，注意培養(yǎng)考核和選撥人才。

18、聽(tīng)取各部主管工作匯報(bào)，對(duì)部門(mén)經(jīng)營(yíng)、管理狀況和存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和處理。

19、調(diào)整管理及員工的工作心態(tài)，不斷提升業(yè)務(wù)水平，傳播最新行業(yè)動(dòng)態(tài)，時(shí)事動(dòng)態(tài)。

20、定期組織培訓(xùn)工作和部門(mén)各類活動(dòng)。

21、多于員工面對(duì)面溝通，聽(tīng)取員工意見(jiàn)及建議，了解員工需求，以提高員工的工作激情。

第四篇：樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格遵守公司有關(guān)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)合作。

2.配合公司總經(jīng)理搞好經(jīng)營(yíng)管理，不斷完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度并監(jiān)督實(shí)施。

3.與主管部長(zhǎng)、領(lǐng)班等中層密切配合，認(rèn)真聽(tīng)取基層意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題并立即加以改進(jìn)，共同提高。

4.每月月末定時(shí)做好當(dāng)月工作總結(jié)和次月工作計(jì)劃，分析研究，并據(jù)以制定相應(yīng)的措施，將各種準(zhǔn)備工作做好。

5.值班經(jīng)理定時(shí)在指定時(shí)間內(nèi)到公司值班。負(fù)責(zé)處理有關(guān)工作。

6.當(dāng)天值班經(jīng)理需將收銀員備用金從財(cái)務(wù)處領(lǐng)出，當(dāng)晚營(yíng)業(yè)前連同保管的收銀章一起發(fā)給收銀員。

7.值班經(jīng)理應(yīng)安排值班管理人員監(jiān)督白天清潔工的工作完成情況，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。

8.每日營(yíng)業(yè)前主持召開(kāi)管理人員例會(huì)，總結(jié)前日工作情況；監(jiān)督管理人員作好當(dāng)日工作準(zhǔn)備的安排。

9.合理安排及了解客人訂位情況，結(jié)合當(dāng)日的消費(fèi)情況進(jìn)行合理的應(yīng)酬。

10.發(fā)生物品退換情況時(shí)，必須由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)驗(yàn)證后重新簽送，并在酒水單上注明原因。

11.營(yíng)業(yè)時(shí)間經(jīng)常到場(chǎng)內(nèi)巡視，觀察所有員工的工作態(tài)度及工作積極性，關(guān)心下屬，了解員工思想動(dòng)態(tài)。

12.在實(shí)際工作中隨時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高自身的管理水平和管理素質(zhì)。

13.認(rèn)真閱讀管理人員的工作筆記，作好記錄，并認(rèn)真批閱。

14.監(jiān)督保安對(duì)消防設(shè)施的檢查和維護(hù)，杜絕一切消防隱患，確保公司人員及財(cái)產(chǎn)安全。

15.負(fù)責(zé)主持公司各項(xiàng)活動(dòng)策劃工作。

16.每月對(duì)管理人員的考核情況及時(shí)向公司高層進(jìn)行匯報(bào)與安排。

17.負(fù)責(zé)核對(duì)當(dāng)月的員工考勤表。

第五篇：樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

直屬上級(jí)：營(yíng)運(yùn)總監(jiān)

直屬下級(jí)：樓面副理/樓面主管

職責(zé)規(guī)范：全面負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)部的經(jīng)營(yíng)管理工作，做出工作計(jì)劃并落實(shí)，整合服務(wù)資源，提升服務(wù)檔次，提升員工素質(zhì)，打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)分管區(qū)域的經(jīng)營(yíng)和管理工作，對(duì)管轄區(qū)域的工作最終成效與結(jié)果負(fù)有不可推卸的責(zé)任；配合公司總經(jīng)理搞好經(jīng)營(yíng)管理，不斷完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度并監(jiān)督實(shí)施。

2、根據(jù)公司總體目標(biāo)和上級(jí)指示，不斷設(shè)立自己各項(xiàng)工作重點(diǎn)目標(biāo)和計(jì)劃，合理分工并經(jīng)常性檢查以了解工作進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題；

3、制定部門(mén)的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作規(guī)程及各項(xiàng)工作評(píng)估辦法、考核標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)勵(lì)制度，報(bào)總經(jīng)理審批后落實(shí)執(zhí)行；

4、核定本部門(mén)的人員編制，合理的給主管、領(lǐng)班等授權(quán)分工。制定部門(mén)管理人員的排班表，落實(shí)部門(mén)管理人員的職責(zé)規(guī)范；

5、嚴(yán)格要求下屬各主管（領(lǐng)班）及員工嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度、崗位職責(zé)及各項(xiàng)服務(wù)的操作規(guī)范流程，做好相關(guān)督導(dǎo)管理工作，在工作中做出表率；

6、保持信息渠道的暢通，關(guān)注同行的發(fā)展趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)情況，為公司的經(jīng)營(yíng)管理決策提供信息依據(jù)和合理建議；

7、及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作進(jìn)度，對(duì)存在的問(wèn)題提出解決方案，報(bào)請(qǐng)上級(jí)批準(zhǔn)；

8、做好成本及費(fèi)用控制，執(zhí)行公司的相關(guān)制度，樹(shù)立員工的主人翁責(zé)任感，為公司開(kāi)源節(jié)流；

9、了解場(chǎng)內(nèi)任何動(dòng)態(tài)及活動(dòng)的安排,協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作關(guān)系，并監(jiān)督各部門(mén)的工作，保證營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)作；

10、處理職權(quán)范圍內(nèi)的投訴事件，協(xié)調(diào)部門(mén)之間的關(guān)系，積極配合其他部門(mén)開(kāi)展工作；

11、參加每日部門(mén)例會(huì)，總結(jié)昨日工作中存在的問(wèn)題，交代當(dāng)日工作重點(diǎn)，提醒注意事項(xiàng)和解決方案；

12、檢查前一日的所有報(bào)表、銷售情況，帶領(lǐng)部門(mén)員工實(shí)現(xiàn)公司下達(dá)的各項(xiàng)管理目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

13、檢查當(dāng)天營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、物品儲(chǔ)備、預(yù)訂情況等；

14、營(yíng)業(yè)期間加強(qiáng)巡視、檢查工作、督導(dǎo)部門(mén)員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量不斷提高；

15、充分運(yùn)用部門(mén)經(jīng)費(fèi)，組織有意義的員工文化活動(dòng)激發(fā)團(tuán)隊(duì)的活力，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力；

16、與主管、領(lǐng)班等中層密切配合，認(rèn)真聽(tīng)取基層意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題并立即加以改進(jìn)，共同提高

17、主動(dòng)同員工溝通，關(guān)注員工的工作心態(tài)及思想狀況。綜合運(yùn)用多種激勵(lì)措施，提高士氣和工作積極性；

18、組織本部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的工作技能、業(yè)務(wù)知識(shí)水平和基層干部的管理能力。擴(kuò)寬員工的知識(shí)面和專業(yè)水平，提高員工的整體素質(zhì)。積極培養(yǎng)后備人才，幫助員工樹(shù)立正確的個(gè)人目標(biāo)；

19、定期對(duì)管轄范圍內(nèi)的員工服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、儀容儀表進(jìn)行檢查，精神面貌,出勤情況,以及環(huán)境衛(wèi)生 等指標(biāo)是否達(dá)到要求，提高工作效率

20、監(jiān)督接待、促銷人員。關(guān)注營(yíng)業(yè)區(qū)域消費(fèi)情況及娛樂(lè)氣氛，督促接待人員和服務(wù)員及時(shí)服務(wù)、促銷；

21、親自接待一些重要的貴賓、領(lǐng)導(dǎo)等，并為其服務(wù),合理的處理好賓客的每一起投訴，并作記錄；

22、保持與賓客的良好關(guān)系，注意收集客人的意見(jiàn)和建議。代表公司接待重要客人；

23、值班經(jīng)理定時(shí)在指定時(shí)間內(nèi)到公司值班。負(fù)責(zé)處理有關(guān)工作

24、發(fā)生物品退換情況時(shí)，必須由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)驗(yàn)證后重新簽送，并在酒水單上注明原因。

25、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)與廚部協(xié)商,做好食品的更換計(jì)劃,控制食品,飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,正確控制成本和各項(xiàng)費(fèi)用的控制,降低營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用,確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成;

26、定期向店長(zhǎng)匯報(bào)部門(mén)工作；