第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告

食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的通過參觀實(shí)習(xí)對(duì)食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識(shí)和基本技能。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間

2012年12月24日——2013年1月4日

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽(yáng)全福食品有限公司、洛陽(yáng)正大食品有限公司

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

對(duì)洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽(yáng)全福食品有限公司、洛陽(yáng)正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對(duì)這些企業(yè)有初步的認(rèn)識(shí)。

1.洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)有限公司

1．1 公司概況

生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售為一體的綜合性乳品加工企業(yè)，躋身全國(guó)乳品行業(yè)前30強(qiáng)，是中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位、全國(guó)首批34家乳品信用AA級(jí)企業(yè)、國(guó)家學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司近年來引進(jìn)芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線，采用歐洲先進(jìn)工藝，開發(fā)出無菌磚、無菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個(gè)品種，形成年產(chǎn)16萬噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。巨爾牌系列產(chǎn)品先后榮獲

品工業(yè)50家高成長(zhǎng)企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮，并通過了ISO9001、HACCP等多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，產(chǎn)品暢銷河南、湖南、湖北、安徽、山西、陜西、江蘇等省內(nèi)外50多個(gè)大中城市，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

“十一五”期間，在國(guó)家、省、市各級(jí)政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：累計(jì)完成產(chǎn)值6.5億元，收購(gòu)原料奶10.2萬噸，支付農(nóng)戶奶款3.2億元，實(shí)現(xiàn)利稅6500萬元，引進(jìn)并建成兩大澳牛標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)，純種澳牛存欄達(dá)2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個(gè)，帶動(dòng)養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬頭，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動(dòng)3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬噸，促進(jìn)了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，帶動(dòng)了周邊地區(qū)飼草飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，減少了秸稈污染，形成了良性循環(huán)的奶業(yè)發(fā)展模式，有效地促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

巨爾乳業(yè)非常注重創(chuàng)新發(fā)展。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長(zhǎng)期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進(jìn)的無菌奶生產(chǎn)線、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線等引進(jìn)洛陽(yáng)……此后，無菌磚自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線、澳洲生態(tài)牧場(chǎng)、機(jī)械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國(guó)乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列。

“得奶源者得天下”，這是乳制品加工行業(yè)的至理名言。巨爾乳業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳彥斌說，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。因此，巨爾乳業(yè)舍得在奶源基地建設(shè)上加大投入，不斷提高奶牛養(yǎng)殖水平。

早在2006年，巨爾乳業(yè)便在全省率先取消了散戶奶，自建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖基地40余個(gè)，實(shí)現(xiàn)了100%全封閉機(jī)械化擠奶，被國(guó)家相關(guān)部門譽(yù)為“洛陽(yáng)奶業(yè)模式”。為從源頭上保證奶源質(zhì)量，他們?cè)谀膛ｏ暡?、飼料及藥品供給等方面，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)，保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個(gè)統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量。奶品安全至關(guān)重要。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴(yán)格的原料奶收購(gòu)要求。經(jīng)過多重檢驗(yàn)合格的原奶，從奶罐車直接進(jìn)入生產(chǎn)設(shè)備直至包裝成各種成品，都不與外界接觸，實(shí)現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，有效避免了外界環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。而原料奶需要途經(jīng)的高科技設(shè)備，都是從芬蘭、丹麥、瑞典等引進(jìn)的國(guó)際一流乳品加工設(shè)備。

此外，在生產(chǎn)過程中巨爾乳業(yè)積極推行標(biāo)準(zhǔn)化管理。乳品加工的全程均由專人跟蹤，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，堅(jiān)決杜絕不合格品進(jìn)入下一道工序。為提高檢測(cè)水平和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ逘柸闃I(yè)不惜斥資數(shù)百萬元建立了4個(gè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)了從飼料、獸藥、原料奶、半成品到成品的全方位檢測(cè)。正是靠先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，巨爾乳業(yè)的系列產(chǎn)品贏得了市場(chǎng)，并成為我省首批國(guó)家認(rèn)定的唯一一家學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。

1.2工藝流程：

首先從無公害奶牛養(yǎng)殖基地運(yùn)來原料奶，經(jīng)過采樣檢驗(yàn)合格后進(jìn)行抽奶，檢驗(yàn)報(bào)告顯示了原料奶的產(chǎn)地以及脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等各項(xiàng)指標(biāo)。檢驗(yàn)由公司質(zhì)量處完成，看不到該檢驗(yàn)報(bào)告，他們是不會(huì)進(jìn)行抽奶的。隨后，這批牛奶過冷后儲(chǔ)存在儲(chǔ)奶罐中。該罐原料奶經(jīng)過殺菌后進(jìn)入待裝罐。此時(shí)，檢驗(yàn)部門又進(jìn)行半成品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)入滅菌、灌裝程序。隨后，工作人員對(duì)該罐原料奶進(jìn)行高溫滅菌殺毒，同時(shí)開始向灌裝機(jī)傳輸原料奶，中間不再進(jìn)行儲(chǔ)存。隨后一一進(jìn)行灌裝，帶編號(hào)的袋裝純牛奶相繼“面世”。當(dāng)然，這并不代表這批純牛奶能立即上市銷售，隨后還要經(jīng)歷兩天左右的裝成品再檢驗(yàn)。公司質(zhì)量處、乳品廠將分別對(duì)裝成品進(jìn)行開機(jī)樣、中間樣、結(jié)束樣的抽檢，同時(shí)檢驗(yàn)合格才能進(jìn)入銷售渠道。巨爾的36個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)都配備了現(xiàn)代化的擠奶廳，引進(jìn)荷蘭、瑞典等世界上先進(jìn)的全封閉、全自動(dòng)擠奶設(shè)備及全封閉冷藏奶罐車和CIP自

動(dòng)清洗系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從擠奶到運(yùn)輸環(huán)節(jié)的全封閉。

基地現(xiàn)代化全封閉擠奶中心，20頭奶牛依次進(jìn)入，分列兩排靠近魚股式擠奶機(jī)。隨后，5名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號(hào)，一人對(duì)奶牛乳頭進(jìn)行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進(jìn)行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。接下來，20個(gè)擠奶機(jī)開始自動(dòng)擠奶。這20頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中心后，工作人員立即對(duì)擠奶中心進(jìn)行消毒，迎接另一撥兒奶牛進(jìn)入。此時(shí)，擠出來的原料奶通過奶杯、壓力泵直接傳輸至在另一房間“守候”的制冷器內(nèi)。加上鉛封后，這批原料奶就運(yùn)往生產(chǎn)車間加工，整個(gè)過程全部封閉?！跋乱徊?，巨爾將把質(zhì)量安全管理進(jìn)一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進(jìn)，真正推行綠色養(yǎng)殖。

1.3企業(yè)管理系統(tǒng)

營(yíng)、和諧共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進(jìn)科技為先導(dǎo)，加強(qiáng)科學(xué)管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國(guó)，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。到“十二五”末實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值30億元，利稅3.5億元，新建5000頭以上標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)3個(gè)，自有奶牛達(dá)到3萬頭，興建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)40個(gè)，奶牛存欄達(dá)到6萬頭，安置就業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶12000人，發(fā)放奶款5億元，建成中部地區(qū)乳業(yè)骨干龍頭企業(yè)，把巨爾品牌培育成中部地區(qū)乳業(yè)第一品牌，力爭(zhēng)進(jìn)入全國(guó)乳制品行業(yè)前十強(qiáng)。

2.洛陽(yáng)全福食品有限公司

2.1公司概況洛陽(yáng)市全福食品有限公司成立于1996年，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早餐，兼營(yíng)賓館、餐飲、休閑、娛樂于一體的綜合性集團(tuán)公司。

十幾年來，經(jīng)過勵(lì)精圖治，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，公司已發(fā)展成為占地50畝、建筑面積20000平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量3萬多斤的知名品牌企業(yè)。

我公司主要生產(chǎn)面包、西點(diǎn)、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列300余種食品，擁有1000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外30多個(gè)地市，先后被省、市評(píng)為“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽(yù)稱號(hào)?！叭！迸圃嘛灱梆W料連續(xù)多年被中國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)授予“達(dá)標(biāo)優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎(jiǎng)”。2006年，全福公司“盛唐牡丹餅”被省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)和省八大委局評(píng)為“金牌名點(diǎn)”；2007年，“盛唐牡丹餅”被全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)授予“中華特色名點(diǎn)”稱號(hào)。2007～2009在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會(huì)上，“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會(huì)“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。2007年8月，公司糕點(diǎn)通過河南省衛(wèi)生主管部門驗(yàn)收，確定為量化分級(jí)管理A級(jí)企業(yè)單位。2009年，公司通過ISO9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證。同年年底，公司被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委確定為國(guó)家AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)。

“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國(guó)烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。盛唐牡丹餅已成為能夠代表洛陽(yáng)牡丹歷史文化的特色食品，成為洛陽(yáng)旅游食品的首選。

洛陽(yáng)市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康的放心早餐。目前，公司早餐網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)二百多個(gè)，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點(diǎn)仍在不斷增加中。

“品質(zhì)為本，追求卓越” 的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機(jī)制，“打造百年全福，讓全福感動(dòng)每一個(gè)人”的企業(yè)宗旨，激勵(lì)著全體全福人斗志昂揚(yáng)、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國(guó)食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力！

2.2全福管理四化：企業(yè)學(xué)校化、企業(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化

2.3工藝流程

（1）早餐包子：

原料分揀---清洗----打碎----拌餡----打面----和面----包制----醒發(fā)----蒸制-----凍制----包裝----檢驗(yàn)---入庫(kù)

（2）早餐粥：

原料分揀---清洗----煮制---灌裝----分裝-----檢驗(yàn)----入庫(kù)

（3）豆?jié){：

原料分揀---清洗----磨漿----煮漿----灌裝-----分裝----檢驗(yàn)

（4）牡丹燕菜：

原料：白玉蘿卜、淀粉

白玉蘿卜炸絲----與淀粉揉和----蒸煮-----晾干-----打散----放托-----成型----烘干-----檢驗(yàn)-----入庫(kù)

（5)牡丹餅：

原料：豆類、面粉、牡丹漿

皮：豆和面粉磨碎制成餅皮

餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無菌灌裝入袋中。

流程：制餡、制皮----放入成型機(jī)-----成型-----制蛋液---烘烤----放置-----檢驗(yàn)----小包裝----大包裝----入庫(kù)

3洛陽(yáng)正大食品有限公司

3.1公司概況

正大集團(tuán)投資建設(shè)的洛陽(yáng)正大食品有限公司于2012年12月開業(yè)。省委常委、市委書記毛萬春,省政府副秘書長(zhǎng)介新,正大集團(tuán)總部董事長(zhǎng)顧問朱恭和、正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)于建平、正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動(dòng)開業(yè)啟動(dòng)器。省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)戴松軍、省畜牧局副局長(zhǎng)楊文明,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國(guó)明，市領(lǐng)導(dǎo)尚朝陽(yáng)、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開業(yè)典禮。

正大集團(tuán)是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國(guó)企業(yè)，先后在洛陽(yáng)投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場(chǎng)等項(xiàng)目。此次，正大集團(tuán)通過收購(gòu)洛陽(yáng)春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項(xiàng)目，建設(shè)國(guó)內(nèi)第一個(gè)豬類肉食品生產(chǎn)基地。正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)于建平介紹說：洛陽(yáng)正大食品有限公司是正大集團(tuán)首次在中國(guó)投資豬肉深加工項(xiàng)目，總投資10億人民幣，占地285畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開發(fā)為一體，大型食品項(xiàng)目，每年可以屠宰生豬150 萬頭，深加工能力3萬噸，熟肉制品10萬噸，年銷售收入達(dá)15億人民幣。

洛陽(yáng)正大食品有限公司圍繞豬肉深加工項(xiàng)目，還將帶動(dòng)18萬畝玉米種植基地、2座生物肥料廠、一個(gè)40萬噸配套飼料廠、103個(gè)生豬養(yǎng)殖基地，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈投資將超過30億元人民幣。項(xiàng)目全部建成后，將創(chuàng)造約16萬就業(yè)崗位，每年形成186億元的收入，將為洛陽(yáng)現(xiàn)代農(nóng)牧食品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動(dòng)作用。

市委常委、經(jīng)濟(jì)工作部部長(zhǎng)、副市長(zhǎng)宋殿宇說：我市各級(jí)、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強(qiáng)；希望洛陽(yáng)正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機(jī)遇和市場(chǎng)商機(jī)，開拓市場(chǎng)，深化加工，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

洛陽(yáng)正大公司屠宰生豬全都來自集團(tuán)自有養(yǎng)殖場(chǎng)，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器在線快速逐頭檢驗(yàn)，并建立全過程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進(jìn)，工藝技術(shù)及檢測(cè)手段均達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，國(guó)際一流。

3.2企業(yè)的工藝流程

1、淋浴

2、CO2室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次6--8頭，分批次進(jìn)入CO2室暈機(jī)，通過采用先進(jìn)的CO2室暈技術(shù)，生豬無緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時(shí)提高了呼吸速率，促進(jìn)血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。

3、中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過中空采血刀將血液輸送到存儲(chǔ)罐。豬體自動(dòng)刺青，存儲(chǔ)罐自動(dòng)編號(hào)，單獨(dú)存放，保證后續(xù)檢測(cè)的每一頭豬可追溯。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程中糞便等對(duì)血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。

4、豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過預(yù)清洗機(jī)除去豬體表面污染物后，燙毛豬進(jìn)入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。

5、按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進(jìn)行拋光清洗。通過水噴淋及塑料毛刷的運(yùn)動(dòng)，將豬體充分洗刷干凈，同時(shí)通過對(duì)豬體進(jìn)行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。

6、火焰滅菌：鞭干后的豬體進(jìn)入全自動(dòng)點(diǎn)火噴射燎毛系統(tǒng)進(jìn)行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測(cè)工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達(dá)到瞬間高溫滅菌的效果。

7、體表干燥：通過預(yù)干燥機(jī)內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。

8、吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔(dān)鉤，提升至輸送軌道。

9、自動(dòng)脫毛：豬體從燙毛的隧道出來后，通過自動(dòng)卸載系統(tǒng)進(jìn)入打毛機(jī)，在打毛機(jī)內(nèi)滾動(dòng)式前進(jìn)，清水自動(dòng)沖淋，減少豬毛、異物對(duì)肉質(zhì)的污染。在有效去除豬毛的同時(shí)，脫下的豬毛通過分離系統(tǒng)進(jìn)入豬毛存儲(chǔ)間，減少豬毛對(duì)車間地面的污染。

10、蒸汽燙毛：清洗后的豬體進(jìn)入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動(dòng)控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對(duì)肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時(shí)高溫蒸汽對(duì)豬體進(jìn)行了一次全面的消毒滅菌。

11、修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。

12、吊掛提升：

13、機(jī)械脫皮：將預(yù)剝開的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機(jī)卡口夾緊，撕下整張豬皮。

14、預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線上，沿正中線劃開豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。

15、去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。

16、去頭：

17、雕圈、去尾：用手動(dòng)開肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。

18、自動(dòng)開骨、開膛：通過紅外線光幕測(cè)定系統(tǒng)對(duì)豬體自動(dòng)定位，機(jī)器自動(dòng)對(duì)豬體開膛，減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，減少手工操作帶來的污染。同時(shí)所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個(gè)豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

19、取內(nèi)臟：經(jīng)過開膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對(duì)內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進(jìn)行綜合檢驗(yàn)分析，做出對(duì)肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗(yàn)與局部檢驗(yàn)對(duì)肉質(zhì)不能實(shí)現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時(shí)輸送機(jī)裝配的自動(dòng)托盤，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi)生質(zhì)量。

20、全自動(dòng)劈半：通過全自動(dòng)劈半設(shè)備對(duì)固定的豬胴體進(jìn)行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細(xì)菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

21、去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。

22、修割：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑，淤血、殘毛等。

23、自動(dòng)撕板油：通過模仿人工動(dòng)作，全自動(dòng)撕板油機(jī)將板油從豬體表面自下而上準(zhǔn)確撕下，避免了人工操作帶來的污染，同時(shí)每撕一次，配套的自動(dòng)清洗系統(tǒng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒一次，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

24、計(jì)量：用軌道稱對(duì)白條胴體進(jìn)行準(zhǔn)確稱量并記錄。

25、品質(zhì)認(rèn)證

26、冷凍儲(chǔ)藏：速凍合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入--18℃的冷凍間凍藏。

27、白條分段：根據(jù)市場(chǎng)銷售的不同要求，在12℃以下的低溫環(huán)境下將白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。分割后的產(chǎn)品一直保持在0---4℃的低溫環(huán)境下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割肉微生物不易控制的缺點(diǎn)。

28、分類修整：根據(jù)市場(chǎng)需求和工藝要求對(duì)分割后的各種產(chǎn)品進(jìn)行分類修整。

29、包裝：預(yù)冷好的產(chǎn)品進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求分別裝箱。

30、金屬檢測(cè)：包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，合格者方可進(jìn)入下道工序，確保產(chǎn)品中無金屬異物。

31、速凍：金屬探測(cè)合格的產(chǎn)品及時(shí)入速凍庫(kù)進(jìn)行急凍，至中心溫度達(dá)到工藝要求--15℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷凍庫(kù)。

3.3企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：“無則思有”、“小則思大”、“大則思優(yōu)”、“優(yōu)則思強(qiáng)”、“生產(chǎn)道德，銷售人品”

3.4團(tuán)隊(duì)文化：企業(yè)成功靠團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)成功靠管理、管理成功靠體系、體系成功靠執(zhí)行。

3.5冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營(yíng)：

公司采用先進(jìn)的冷卻排酸、冷分割加工工藝和專用的運(yùn)輸車，從加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終保持冷鏈狀態(tài)，有力的保證了冷鮮肉的衛(wèi)生與品質(zhì)，全力打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，真正做到“源頭有程有冷鏈”。

冷鮮肉的運(yùn)輸采用全自動(dòng)控制冷藏車輛，并安裝了溫度跟蹤儀，有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，并通過車輛GPS定位系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品在途溫度做到全程監(jiān)控。

3.6生豬養(yǎng)殖：

正大集團(tuán)規(guī)劃在洛陽(yáng)市以及周邊地區(qū)新建生豬養(yǎng)殖基地103座（100萬頭）。集團(tuán)從60余年豬養(yǎng)殖事業(yè)的實(shí)踐中，總結(jié)建立了一套“場(chǎng)地選址---豬場(chǎng)設(shè)計(jì)---養(yǎng)殖----遺傳育種”的高效一條龍模式，通過領(lǐng)先國(guó)際水平的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，為我公司提供品種最優(yōu)、最清潔、最健康的生豬。

實(shí)習(xí)后對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)

食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展

趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

幾天的實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)擴(kuò)大了我的眼界，對(duì)企業(yè)有了更深的了解，同時(shí)也深刻地認(rèn)識(shí)到不管身處什么樣的環(huán)境，不管是在哪一個(gè)年齡段，學(xué)習(xí)是永恒的主題。所選專業(yè)或許會(huì)作用于未來某一階段的方向，但自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵卻會(huì)決定一個(gè)人一生的成就。每位成功的人士都有其獨(dú)特的人格魅力，而這又源于其自身的努力和對(duì)知識(shí)孜孜不倦的攝取。企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實(shí)實(shí)在在的，只有能把所學(xué)知識(shí)用活的人才能真正對(duì)它有所為。而深感所學(xué)不足，而且時(shí)間緊迫，所以今后不 會(huì)再浪費(fèi)時(shí)間了。

第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告

食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的通過參觀實(shí)習(xí)對(duì)食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識(shí)和基本技能。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間

2010年12月31日——2011年1月7日

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

湛江珠江啤酒有限公司、中糧可口可樂湛江分公司、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)有限公司

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

對(duì)湛江珠江啤酒有限公司、中糧可口可樂湛江分公司、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解啤酒、可樂、國(guó)聯(lián)蝦生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等。對(duì)這些企業(yè)有初步的認(rèn)識(shí)。

1.湛江珠江啤酒有限公司

1．1 公司概況

湛江珠江啤酒有限公司(以下簡(jiǎn)稱湛江珠啤)是廣州珠江啤酒股份有限公司的全資子公司。是廣州珠江啤酒集團(tuán)1998年兼并湛江啤酒而成立的。2004年開始選址、征地進(jìn)行異地改造建設(shè)工作。湛江珠啤注冊(cè)資本15300萬元，位于湛江市赤坎區(qū)雙港路28號(hào)，占地面積230畝，規(guī)劃年產(chǎn)啤酒40萬噸。首期投資4億元，釀造能力20萬噸，灌裝能力10萬噸于2007年2月建成投產(chǎn)，為粵西地區(qū)消費(fèi)者提供本地生產(chǎn)的、最新鮮的珠江啤酒，成為擁有灌裝、釀造全套先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備的粵西第一個(gè)大型啤酒生產(chǎn)基地。2008年11月，湛江珠啤進(jìn)行二期工程建設(shè)，投資1.5億元一條50000瓶/小時(shí)的純生啤酒生產(chǎn)線，灌裝能力達(dá)10萬噸，平衡配套釀造灌裝能力。湛江珠啤的設(shè)備先進(jìn)，主要設(shè)備均從國(guó)外進(jìn)口，高效、節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)良好，上繳的稅額逐年攀升，榮獲“湛江市市場(chǎng)誠(chéng)信建設(shè)的示范單位”、“湛江市文明單位”、“湛江市企事業(yè)安全生產(chǎn)工作先進(jìn)單位”等多項(xiàng)殊榮。湛江珠啤根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，堅(jiān)決執(zhí)行總部“營(yíng)銷攻堅(jiān)年”戰(zhàn)略，開展第一品牌建設(shè)，全體員工動(dòng)員起來消滅空白點(diǎn)、節(jié)假組織志愿者進(jìn)行社區(qū)推廣活動(dòng)。開展積極推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，采用零基預(yù)算管理（ZBB）、工廠最優(yōu)化管理（VPO）等國(guó)際上先進(jìn)的管理工具，通過加強(qiáng)管理、優(yōu)化流程，增強(qiáng)了廣大員工成本意識(shí)，挖掘節(jié)本增效潛力，并及時(shí)把節(jié)約的費(fèi)用反哺市場(chǎng)，提高企業(yè)及市場(chǎng)的核心優(yōu)勢(shì)。同時(shí)積極履行社會(huì)責(zé)任，大力實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)低碳發(fā)展模式，努力節(jié)能降耗、減少排放。展望未來，湛江珠啤將按照“立足粵西、輻射大西南、進(jìn)軍東南亞”的戰(zhàn)略布局，加快發(fā)展步伐。

1.2工藝流程

粉碎-糖化糊化-麥汁過濾-煮沸加啤酒花-冷卻-發(fā)酵-硅藻過濾-包裝

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

1.3企業(yè)管理系統(tǒng)

近年來，珠啤集團(tuán)在引入國(guó)際知名ORACLE公司、投資近2000萬元實(shí)施企業(yè)ERP系統(tǒng)基礎(chǔ)上，推進(jìn)人力資源系統(tǒng)、企業(yè)管理分析系統(tǒng)、設(shè)備管理系統(tǒng)等信息化工程，通過信息共享和實(shí)時(shí)監(jiān)控等手段，實(shí)現(xiàn)了物資流、資金流、信息流的“三流同步”，減少了管理成本，大大提升了工作效率水平。作為廣東省信息化試點(diǎn)企業(yè)，集團(tuán)先后獲得2002、2004中國(guó)企業(yè)信息化工作先進(jìn)企業(yè)、2006年全國(guó)輕工業(yè)信息化工作先進(jìn)企業(yè)等榮譽(yù)。

2.中糧可口可樂湛江分公司

2.1公司概況

湛江中糧可口可樂飲料有限公司，是由中糧可口可樂飲料有限公司（簡(jiǎn)稱中可公司）屬下的六大裝瓶公司之一，投資總額為4800萬元人民幣。2000年，中國(guó)糧油食品（集團(tuán)）有限公司（簡(jiǎn)稱中糧集團(tuán)）與可口可樂亞洲控股有限公司合作建立了“中糧可口可樂飲料有限公司”。中糧集團(tuán)于1952年在北京成立，是一家集貿(mào)易、實(shí)業(yè)、金融、信息、服務(wù)和科研為一體的大型企業(yè)集團(tuán)，1994年以來，一直名列全球企業(yè)500強(qiáng)，是可口可樂在中國(guó)大陸地區(qū)的最大合作伙伴?？煽诳蓸吠瑸槿?00強(qiáng)企業(yè)之一，為世界第一大品牌。湛江中糧可口可樂坐落于湛江市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，占地2.24萬平方米，現(xiàn)有員工近300人。公司于2005年1月30日正式投產(chǎn)，現(xiàn)有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產(chǎn)線，生產(chǎn)可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自于本地或國(guó)內(nèi)，主要產(chǎn)品包括：可口可樂、雪碧、芬達(dá)、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、酷兒（果汁型飲料）、水森活（純凈水）、雀巢咖啡及雀巢“冰極”冰爽茶系列，其中，碳酸型系列飲料有可口可樂、雪碧、芬達(dá)、健怡可樂和醒目等，非碳酸型飲料有美汁源果粒橙、水森活、酷兒系列果汁、雀巢咖啡和雀巢“冰極”冰爽茶系列飲料、美汁源果粒橙以及茶研工坊清本，清妍系列產(chǎn)品。設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力800萬標(biāo)箱，主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。湛江中糧可口可樂飲料有限公司成立后，為湛江人民帶來由湛江本地飲用水生產(chǎn)的可口可樂系列飲料的同時(shí)還可引進(jìn)外資，填補(bǔ)湛茂地區(qū)中高檔飲料的生產(chǎn)空白。

2.2工藝流程

可口可樂的最基本配料是水，再加上少量的蔗糖、二氧化碳等。

人工清洗→傳送到洗瓶機(jī)→電子空瓶檢查機(jī)→罐裝機(jī)→混比冷卻系統(tǒng)→加蓋密封→質(zhì)量檢測(cè)→加溫

可口可樂廠將大量玻璃瓶收回來讓工人先清洗，接著放進(jìn)洗瓶機(jī)里再出，因?yàn)橄雌坷锖懈邼舛葰⒕鷦?，能洗得更干凈；然后放進(jìn)電子空瓶檢查機(jī)，它具有徹底性，哪個(gè)不干凈它就淘汰哪個(gè)；跟著把空瓶送進(jìn)罐裝機(jī)里，它把純度比99.99％還高的CO2注入空瓶；最后領(lǐng)進(jìn)混比冷卻系統(tǒng)凈化，混合成汽水并冷卻到4℃，在4個(gè)大氣壓下將瓶蓋緊緊地蓋上去，印上生產(chǎn)日期；接下來就由監(jiān)測(cè)器檢查汽水質(zhì)量；最后，將罐裝汽水加溫，以防止水凝結(jié)在罐面。玻璃瓶可循環(huán)利用，其他罐和塑料瓶不可以，所以在裝可口可樂時(shí)便增加了前面兩個(gè)程序，其他瓶可省略

3湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)有限公司

3.1公司概況

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)有限公司(股份公司前身)成立于2001年，2008年改制變更為股份有限公司，在7年的不斷開拓和進(jìn)取后，已發(fā)展成為一家集種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易、科研為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)，旗下?lián)碛袊?guó)聯(lián)種苗、國(guó)聯(lián)飼料、駿美水產(chǎn)、北京駿宇、上海藍(lán)洋等多家全資企業(yè)，公司在國(guó)內(nèi)同行率先通過ISO9001、輸美水產(chǎn)品HACCP、BRC、ACC之BAP等認(rèn)證，被認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、廣東省高新技術(shù)企業(yè)、廣東省健康農(nóng)業(yè)科技示范基地；獲全國(guó)質(zhì)量工作先進(jìn)集體、中國(guó)守合同重信譽(yù)企業(yè)、海關(guān)總署“紅名單企業(yè)”、中華全國(guó)水產(chǎn)先進(jìn)企業(yè)、廣東省優(yōu)秀企業(yè)、廣東省誠(chéng)信示范企業(yè)、廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工作先進(jìn)集體等榮譽(yù)稱號(hào)；是中國(guó)唯一一家(全球兩家)輸美對(duì)蝦“零關(guān)稅”企業(yè)、中國(guó)輸美5種養(yǎng)殖水產(chǎn)品首家解禁企業(yè)。公司于2010年7月8日于深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板上市，總股本32000萬股。公司先后被評(píng)為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍

頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”。榮獲“廣東省高新技術(shù)企業(yè)、廣東省優(yōu)秀企業(yè)、廣東省名牌產(chǎn)品、廣東省食品醫(yī)藥行業(yè)科技質(zhì)量工作先進(jìn)單位、廣東省出口創(chuàng)匯大戶、廣東省文明單位、湛江外貿(mào)出口突出貢獻(xiàn)一等獎(jiǎng)、湛江市工業(yè)企業(yè)五十強(qiáng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。成為引領(lǐng)中國(guó)對(duì)蝦出口的旗艦企業(yè)。

公司堅(jiān)持國(guó)際和國(guó)內(nèi)并舉的營(yíng)銷策略，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，依托生態(tài)環(huán)境良好的水產(chǎn)品自有養(yǎng)殖基地，開發(fā)出鳳尾蝦、蝦圈、面包蝦、羅非魚片等數(shù)十多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品輻射美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、香港及臺(tái)灣等數(shù)十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“品質(zhì)先行，誠(chéng)信為本”。我們?cè)概c海內(nèi)外的朋友一道，攜手迸進(jìn)，共創(chuàng)輝煌

3.2企業(yè)的工藝流程

初加工產(chǎn)品

(1)對(duì)蝦對(duì)蝦肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,并含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高

蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;招股意向書與發(fā)行公告 招股意向書1-1-121對(duì)蝦含有豐富的鎂,對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;對(duì)蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣,對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;日本大阪大學(xué)的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。本公司主要對(duì)蝦初加工產(chǎn)品如下: 生帶頭蝦 生去頭蝦 生蝦仁 生易開背 生開背蝦仁 生鳳尾蝦生蝴蝶蝦(2)羅非魚羅非魚具有繁殖快、生長(zhǎng)迅速、產(chǎn)量高、雜食性、病害少,以及適合淡水和海水養(yǎng)殖等許多優(yōu)點(diǎn)。因此,被譽(yù)為人類動(dòng)物蛋白質(zhì)重要來源的“奇跡魚”。羅非魚以其肥大肉厚、肉質(zhì)細(xì)軟、口感鮮甜、蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn),逐漸成為深海鱈魚的替代品,深受歐美、亞洲、中東等地區(qū)和國(guó)家消費(fèi)者的青睞,國(guó)際市場(chǎng)的需求量不斷增大。

實(shí)習(xí)感想：

實(shí)習(xí)后對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)

食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

五天的實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)擴(kuò)大了我的眼界，對(duì)企業(yè)有了更深的了解，同時(shí)也深刻地認(rèn)識(shí)到不管身處什么樣的環(huán)境，不管是在哪一個(gè)年齡段，學(xué)習(xí)是永恒的主題。所選專業(yè)或許會(huì)作用于未來某一階段的方向，但自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵卻會(huì)決定一個(gè)人一生的成就。每位成功的人士都有其獨(dú)特的人格魅力，而這又源于其自身的努力和對(duì)知識(shí)孜孜不倦的攝取。企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實(shí)實(shí)在在的，只有能把所學(xué)知識(shí)用活的人才能真正對(duì)它有所為。而深感所學(xué)不足，而且時(shí)間緊迫，所以今后不會(huì)再浪費(fèi)時(shí)間了。

第三篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告1

實(shí)習(xí)報(bào)告

一、牛欄山酒業(yè)

公司簡(jiǎn)介：

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當(dāng)時(shí)的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進(jìn)行公私合營(yíng)正式組建，已有五十余年建廠歷史?，F(xiàn)在是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠(yuǎn)溯于三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計(jì)200余種不同規(guī)格的酒類產(chǎn)品。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。產(chǎn)品暢銷全國(guó)，遠(yuǎn)銷韓國(guó)、馬來西亞、香港、加拿大、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場(chǎng)質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。

歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號(hào)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國(guó)釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱號(hào)的白酒企業(yè).企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。實(shí)習(xí)記錄

1）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市順義區(qū)牛欄山制酒廠實(shí)習(xí)日期：實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（1）參觀老燒酒展示區(qū)，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。

（2）造酒的傳統(tǒng)工藝：揚(yáng)酒→裝脛→掐酒

牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲(chǔ)存、勾調(diào)

（3）長(zhǎng)廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中

八仙

（4）酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等

（一）貢米佳釀

（二）酒鎮(zhèn)牛欄山

（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱

（5）清香型釀酒車間：

制酒過程：

紅高粱（儲(chǔ)糧倉(cāng)，1.2米）→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿

液

紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時(shí)間：18～23天

（6）發(fā)酵池：

清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時(shí)間：18～23天、發(fā)

酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁

濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥

發(fā)酵時(shí)間：45天

儲(chǔ)酒罐勾調(diào)酒： 7~15天味道甜美

（7）灌裝車間參觀：

半成品→定量灌裝機(jī)→自動(dòng)鎖帽機(jī)→自動(dòng)噴碼機(jī)→檢驗(yàn)→噴

碼→貼標(biāo)

（8）散酒倉(cāng)：400多個(gè)酒壇（已經(jīng)儲(chǔ)藏5～50）

（9）質(zhì)檢中心：配備了國(guó)際上最先進(jìn)的檢測(cè)儀器，每生產(chǎn)一個(gè)批

次的產(chǎn)品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評(píng)定級(jí)，還要讓特

聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來親自檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)

在質(zhì)量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，為

了發(fā)揚(yáng)中華老字號(hào)的企業(yè)精神，為了打造中國(guó)二鍋頭第一品

牌，為了使正宗地道的二鍋頭產(chǎn)品著稱于國(guó)內(nèi)外。

通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國(guó)古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進(jìn)的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)展情況。體會(huì)到了酒的現(xiàn)代工業(yè)化加工生產(chǎn)，對(duì)理論的釀酒只是有了進(jìn)一步的理解。

二、牽手果蔬汁

公司簡(jiǎn)介：

北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國(guó)內(nèi)第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業(yè)，也是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)的控股子公司。是目前國(guó)內(nèi)最大的一家果蔬汁加工企業(yè)。公司擁有多條具有國(guó)際先進(jìn)水平的飲料加工生產(chǎn)線和數(shù)萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味的“牽手”果蔬汁奉獻(xiàn)給社會(huì)。作為一家迅速成長(zhǎng)的、以高科技農(nóng)業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，公司始終堅(jiān)持 “植根農(nóng)業(yè)，服務(wù)現(xiàn)代化”的經(jīng)營(yíng)理念，在追求企業(yè)自身發(fā)展的同時(shí)，帶領(lǐng)著農(nóng)民走上了富裕之路，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

“牽手”集農(nóng)業(yè)種植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護(hù)為一體，聯(lián)合地方政府、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲(chǔ)運(yùn)、科研、深加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。為了保證產(chǎn)品的新鮮美味及企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，公司先后通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程無污染質(zhì)量控制，完善的質(zhì)量管理體系保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)。而且公司采用的國(guó)際最新蔬菜深加工技術(shù)及細(xì)胞破壁、分子包埋等生產(chǎn)工藝，更確保了產(chǎn)品安全、美味、有營(yíng)養(yǎng)。

公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均來自瑞典的Tetra Pak（利樂）公司和意大利的Sig（薩西布）公司，全部生產(chǎn)過程均為電腦控制的封閉生產(chǎn)，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環(huán)境中生產(chǎn)、灌裝，確保了產(chǎn)品新鮮美味更持久。目前，公司可生產(chǎn)利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規(guī)格的40余個(gè)單品。公司擁有“以胡蘿卜為主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多項(xiàng)發(fā)明專利，是國(guó)內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。

2009年，一款率先在飲料行業(yè)打出護(hù)眼概念的復(fù)合果汁產(chǎn)品——“這樣紫啊”隆重上市。“這樣紫啊”是公司為滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求開發(fā)的新一代健康果汁。產(chǎn)品融合了“護(hù)眼功能”和青春時(shí)尚的元素，以陽(yáng)光、活力、時(shí)尚的個(gè)性，為校園一族及都市白領(lǐng)等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。經(jīng)過幾年的市場(chǎng)運(yùn)作，牽手已經(jīng)從一個(gè)新生企業(yè)成長(zhǎng)為一個(gè)優(yōu)秀的飲料業(yè)新秀。牽手果蔬汁先后在全國(guó)設(shè)立了多家辦事處，產(chǎn)品輻射全國(guó)主要省市地區(qū)，并出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國(guó)家。牽手以其優(yōu)異的表現(xiàn)，先后榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)

業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、“中國(guó)品牌建設(shè)十大杰出企業(yè)”、“中國(guó)飲料行業(yè)十大影響力品牌”、“品牌中國(guó)金譜獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。2008年“牽手”商標(biāo)榮膺中國(guó)馳名商標(biāo)，再次樹立了牽手公司發(fā)展歷程的重要里程碑。實(shí)習(xí)內(nèi)容：產(chǎn)品展銷廳——產(chǎn)品展區(qū)

生產(chǎn)工藝：前處理車間——胡蘿卜、蔬菜榨漿調(diào)配——?dú)⒕淞稀|(zhì)——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢

通過參觀，進(jìn)一步體會(huì)了研發(fā)營(yíng)養(yǎng)果蔬的重要意義和市場(chǎng)可行性及需求度。

三、鵬程食品公司

公司簡(jiǎn)介：

京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養(yǎng)殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是北京市最大的肉食品生產(chǎn)加工基地之一。生鮮產(chǎn)品在北京市場(chǎng)占有率達(dá)到40%以上。擁有與國(guó)際水平同步的自動(dòng)化生豬屠宰加工生產(chǎn)線和國(guó)內(nèi)一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經(jīng)達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

鵬程公司在全國(guó)率先提出并實(shí)施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)了全程品質(zhì)化管理，是北京市唯一一家實(shí)現(xiàn)全程360度健康承諾的企業(yè)。

公司按照＜市場(chǎng)最大化，經(jīng)營(yíng)品牌化＞的戰(zhàn)咯目標(biāo)，通過市場(chǎng)細(xì)分，形成了以商超.機(jī)關(guān)團(tuán)體.社區(qū)市場(chǎng)為主的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品出口多個(gè)國(guó)家．企業(yè)建立起了具有自身特色的市場(chǎng)營(yíng)銷體系，將品牌肉推向了市場(chǎng)，開創(chuàng)性的帶動(dòng)了肉類行業(yè)發(fā)展．

為建立與國(guó)際同步的食品加工體系，全面提升中國(guó)生豬屠宰業(yè)整體水平，公司建立了國(guó)內(nèi)唯一一條自動(dòng)化生產(chǎn)線，使生豬年屠宰能力達(dá)到了３００萬頭，熟食生產(chǎn)能力達(dá)５萬噸．引入的智能化機(jī)器人.三點(diǎn)式低壓麻電.中空放血.冷凝式蒸汽燙毛.同步檢疫.兩步預(yù)冷等多項(xiàng)工藝，是國(guó)際領(lǐng)先.國(guó)家一流的新工藝.新技術(shù)．多年來，通過發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，加快食品安全體系建設(shè)步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養(yǎng)基地；管中間，嚴(yán)格產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)；控終端，進(jìn)行定點(diǎn)銷售和掛牌管理，實(shí)現(xiàn)了從生豬貨源、產(chǎn)品加工到市場(chǎng)銷售各環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的有效控制。在同行業(yè)中率先通過了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系，首批獲得全國(guó)工

業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，HACCP認(rèn)證，并取得國(guó)家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。公司以良好的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，得到了社會(huì)各界的認(rèn)可，鵬程連續(xù)多年被指定為“兩會(huì)”等國(guó)家大型會(huì)議的特供食品?！谤i程”商標(biāo)榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品，鵬程品牌榮獲全國(guó)三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項(xiàng)榮譽(yù)。

2008年作為奧運(yùn)會(huì)豬肉產(chǎn)品獨(dú)家供應(yīng)企業(yè)，公司實(shí)現(xiàn)了奧運(yùn)核心區(qū)的100%供應(yīng)，向世界展示了中國(guó)的食品加工水平。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（1）鵬程食品公司簡(jiǎn)介

（2）分割車間參觀：分割機(jī)床為荷蘭進(jìn)口

排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2

屠宰車間：

屠宰過程：感應(yīng)檢疫→沐浴→→頭部檢驗(yàn)→摘除甲狀腺→同步檢驗(yàn)→咬肌檢驗(yàn)→激光打標(biāo)

（3）參觀成品區(qū)

通過參觀企業(yè)文化廳，我們?nèi)娴牧私饬所i程的發(fā)展史、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念。在屠宰車間，我們?cè)趨⒂^走廊中透過玻璃窗可以看到國(guó)際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化生豬屠宰加工工藝和生產(chǎn)流程，體驗(yàn)自動(dòng)化“機(jī)器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品生產(chǎn)加工線。在產(chǎn)品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產(chǎn)品。

總結(jié)：

此次參觀經(jīng)歷，使我們深入到生產(chǎn)車間，近距離體會(huì)工藝技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，以及高效的生產(chǎn)線和技術(shù)。作為食品專業(yè)的學(xué)生，我們應(yīng)該充分發(fā)揮自身所學(xué)，應(yīng)用于實(shí)踐中，這樣的參觀對(duì)我們是相當(dāng)有益的。

第四篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)大綱

食品科學(xué)與工程專業(yè)

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)大綱

實(shí)習(xí)名稱(中文)：認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)名稱(英文)：Congition Practice

總學(xué)時(shí)：2周學(xué)分：2

應(yīng)開學(xué)期：第4學(xué)期

一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生接受專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課學(xué)習(xí)前對(duì)本專業(yè)所從事工作的性質(zhì)和內(nèi)容的一次實(shí)地考察和認(rèn)識(shí)。這是一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實(shí)習(xí)使學(xué)生了解食品市場(chǎng)、加工等的基本信息；熟悉食品工廠的機(jī)構(gòu)；了解食品生產(chǎn)的工藝過程和設(shè)備特點(diǎn)，掌握必要的生產(chǎn)技能及管理經(jīng)營(yíng)知識(shí)。對(duì)食品科學(xué)與工程有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，提高和鞏固學(xué)生的專業(yè)思想，為學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)打下良好的基礎(chǔ)。

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)分為食品工廠實(shí)習(xí)和市場(chǎng)調(diào)研兩部分

（一）食品工廠實(shí)習(xí)

1.工廠概況部分

了解食品工廠發(fā)展歷史和發(fā)展規(guī)劃，工廠的組織形式(職工總數(shù)及人員結(jié)構(gòu)等)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制和改革舉措，全廠固定資產(chǎn)和年產(chǎn)值、利稅，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理部門設(shè)置及其職能，技術(shù)與設(shè)備狀況，產(chǎn)品種類、生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品的銷售范圍。

2.工藝及設(shè)備部分

（1）了解工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種；了解主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面全面了解，繪制簡(jiǎn)易工藝流程圖。

（2）了解主要生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購(gòu)置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。

（3）了解主要設(shè)備的工藝性能和效果、主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。

（4）了解主要副產(chǎn)品的性質(zhì)和綜合利用的工藝、設(shè)備、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。

3.輔助設(shè)施部分

(1)了解食品企業(yè)倉(cāng)庫(kù)的種類、功能及形式與要求。

(2)了解化驗(yàn)室、廠內(nèi)外運(yùn)輸設(shè)備的種類與要求。

4.公用系統(tǒng)

了解食品企業(yè)公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企業(yè)全廠總平面布置情況。繪制全廠總平面布置簡(jiǎn)圖。3-1

（2）了解企業(yè)主要建筑物、構(gòu)筑物的建筑結(jié)構(gòu)、形式與特點(diǎn)。

6.其它部分

（1）了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對(duì)噪聲的控制方法。

（2）初步了解食品工廠的安全防火措施。

（3）了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。

（二）市場(chǎng)調(diào)研

了解飲品、乳品、焙烤制品、肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、果蔬制品、休閑食品等幾大類食品的市場(chǎng)銷售狀況。

任選其中的兩大類食品，著重了解這兩大類食品的產(chǎn)品種類、名稱、品牌、以及原材料、生產(chǎn)廠家、包裝形式、包裝材料、包裝規(guī)格、標(biāo)簽的內(nèi)容、價(jià)格、保質(zhì)期等直接信息。

三、實(shí)習(xí)組織與實(shí)施形式

1.實(shí)習(xí)組織認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)行指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)制，以食品科學(xué)與工程系下達(dá)的教學(xué)任務(wù)書為依據(jù)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)組織安排等實(shí)習(xí)的全部工作。

2.實(shí)施方式采用參觀、調(diào)研及交流三結(jié)合的方式。

四、實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須在實(shí)習(xí)日記的基礎(chǔ)上撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，總結(jié)實(shí)習(xí)的收獲。

實(shí)習(xí)報(bào)告的字?jǐn)?shù)不少于3000字（要求手寫），實(shí)習(xí)報(bào)告的要求見天津科技大學(xué)教務(wù)處網(wǎng)上文件。實(shí)習(xí)報(bào)告除要求反映實(shí)習(xí)大綱所規(guī)定的實(shí)習(xí)內(nèi)容外，還應(yīng)有自己的體會(huì)、問題和建議等。

五、實(shí)習(xí)成績(jī)考核

根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的具體表現(xiàn)（學(xué)習(xí)和工作態(tài)度、遵守紀(jì)律方面情況）、實(shí)習(xí)日記和報(bào)告的質(zhì)量情況按五級(jí)分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對(duì)學(xué)生進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。出勤情況占20%，平時(shí)表現(xiàn)占20%，實(shí)習(xí)質(zhì)量（日記、報(bào)告內(nèi)容與交流情況）占60%。實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)見附錄。

附錄：實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)

A．優(yōu)秀（90分以上）：滿勤并能很好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行全面、系統(tǒng)總結(jié)，并有某些獨(dú)到見解，并能運(yùn)用學(xué)過的知識(shí)對(duì)某些問題加以分析。

B．良好（80～89分）：滿勤并能較好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求。實(shí)習(xí)報(bào)告能對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面、系統(tǒng)的總結(jié)。

C．中等（70～79分）：達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的主要要求，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為。實(shí)習(xí)報(bào)告能對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面的總結(jié)。

D．及格（60～69分）：實(shí)習(xí)態(tài)度基本端正，完成了實(shí)習(xí)的主要任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的基本要求，能夠完成實(shí)習(xí)報(bào)告，內(nèi)容基本正確，但不夠完整、系統(tǒng)。實(shí)習(xí)中雖有一般違紀(jì)行為，但能深刻認(rèn)識(shí)，及時(shí)改正。

E．不及格（60分以下）：凡具備下列條件之一者，均為不及格。

（1）未達(dá)到實(shí)習(xí)大綱規(guī)定的基本要求，無實(shí)習(xí)日記；

（2）實(shí)習(xí)報(bào)告馬虎潦草，或內(nèi)容有明顯錯(cuò)誤；

（3）無故缺勤累計(jì)超過1/3者；

（4）因工作不負(fù)責(zé)任造成嚴(yán)重后果者；

（5）不服從組織分配，違法亂紀(jì)者。

食品科學(xué)與工程系

2007年10月修訂

第五篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告講稿201209

食品科學(xué)與工程專業(yè)

專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)講座

邱澄宇教授

2012年09月

aqq882@163.com

一、發(fā)展食品工業(yè)會(huì)促進(jìn)和刺激農(nóng)牧漁業(yè)的發(fā)展

①食品工業(yè)發(fā)展了才能形成農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)

? 農(nóng)產(chǎn)品的商品化 ：

?

? 只有發(fā)展食品工業(yè)才能充分利用自然資源，促進(jìn)資源的開發(fā)與利用，將不可食的，變?yōu)榭墒车?，減少糧食等食品原料的變質(zhì)損耗，特別是鮮活食品商品的損失。食品工業(yè)落后則影響農(nóng)業(yè)發(fā)展。

②食品工業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品增值的保證

? 2005年全球食品工業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到12萬億美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于汽車、航空航天及新興電

子信息等行業(yè)。而中國(guó)僅占其不到5%的份額,發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

? 發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3～4倍，而我國(guó)還不到80%；

? 發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度約為90%，我國(guó)目前只達(dá)到20%～30%。

加快發(fā)展我國(guó)食品工業(yè)的必要性

? 發(fā)達(dá)國(guó)家通過加工的食品已占整個(gè)消費(fèi)食品的90%，而我國(guó)目前僅約30%； ? 發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的勞動(dòng)力多于農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)力，我國(guó)正好相反。

? 可以看出，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與世界先進(jìn)水平差距很大，但市場(chǎng)前景非常廣闊。

2004年食品工業(yè)產(chǎn)值分布表

我國(guó)食品工業(yè)最顯著的特點(diǎn)是“一長(zhǎng)一多”：

? “一長(zhǎng)”是“從農(nóng)田到餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，從種植、養(yǎng)殖、加工、初加工、深加工到運(yùn)輸、儲(chǔ)存，一直到銷售、餐飲有很長(zhǎng)的環(huán)節(jié)，這導(dǎo)致食品安全隱患的薄弱環(huán)節(jié)多；

? “一多”指食品企業(yè)數(shù)量多，但規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)集中度低、工業(yè)化程度低、科技自

主創(chuàng)新能力低。全國(guó)有40多萬家食品生產(chǎn)加工企業(yè)，但規(guī)模以上企業(yè)僅37705家。

? 食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量，健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家

提供積累最多，吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多,與農(nóng)業(yè)依存度最大，與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。

我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀

? 截至2009年，我國(guó)擁有近4萬個(gè)規(guī)模以上企業(yè)，全國(guó)食品工業(yè)從業(yè)人員593萬人，總產(chǎn)值49678億元，占國(guó)民生產(chǎn)總值的14.81%。預(yù)計(jì)2015年，全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過10萬億元，位居各行業(yè)之首，成為天字第一號(hào)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。? 2011年，全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)價(jià)食品工業(yè)總產(chǎn)值78078.32億

元，同比增長(zhǎng)31.6%，高出全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值增速3.7個(gè)百分點(diǎn)，占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值

比重9.1%。

? 2011年全國(guó)主要食品產(chǎn)量快速增長(zhǎng)。在29類列入工業(yè)統(tǒng)計(jì)食品中，有15類食品產(chǎn)

量增長(zhǎng)速度超過二成，26類增長(zhǎng)超過一成，出現(xiàn)全面增長(zhǎng)局面。其中小麥粉產(chǎn)量11677.8萬噸，同比增長(zhǎng)24.1%；軟飲料產(chǎn)量11762.3萬噸，增長(zhǎng)22.0%，以上兩類產(chǎn)品產(chǎn)量過億噸大關(guān)。

? 2011年食品銷售市場(chǎng)總體呈現(xiàn)繁榮、穩(wěn)定、產(chǎn)銷兩旺的局面。食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售

產(chǎn)值76540.2億元，同比增長(zhǎng)31.6%，產(chǎn)品銷售率98.03%，比上年同期提高0.1個(gè)百分點(diǎn)。

? 2011年1-11月，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)4720.34億元，同比增長(zhǎng)38.2%，增速高出全國(guó)

工業(yè)13.84個(gè)百分點(diǎn)，占全部工業(yè)利潤(rùn)的10.12%；上繳稅金6107.1億元，同比增長(zhǎng)27.5%，占全部工業(yè)上繳稅金的18.73%。

? 食品工業(yè)人均實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)7.08萬元，比上年同期增加1.28萬元；人均上繳稅金9.16

萬元，增加1.02萬元；規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率6.87%，比上年提高0.31個(gè)百分點(diǎn)，高出全國(guó)工業(yè)平均水平0.73個(gè)百分點(diǎn)。分行業(yè)看，人均利潤(rùn)較高的行業(yè)為營(yíng)養(yǎng)、保健食品制造，葡萄酒制造，茶飲料及其他軟飲料制造等行業(yè)，以上行業(yè)人均利潤(rùn)超過10萬元。

?

? 2011年完成食品工業(yè)總產(chǎn)值位列前10的省份是山東、河南、四川、廣東、遼寧、江蘇、湖北、湖南、吉林、福建，以上十個(gè)地區(qū)共完成食品工業(yè)總產(chǎn)值51838.81億元，占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值比重66.4%，比上年下降0.1個(gè)百分點(diǎn)。

? 2011年食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投

資9790.4億元，是?°十一五?±末的1.38倍，是?°十五?±末的5.33倍。增速高出全國(guó)投資增速13.7個(gè)百分點(diǎn)，高出全國(guó)制造業(yè)投資增速5.7個(gè)百分點(diǎn)。

? 食品工業(yè)投資效益水平大幅上升，食品工業(yè)投資占食品工業(yè)總產(chǎn)值比重為12.5%，比?°十一五?±末提高1.14個(gè)百分點(diǎn)，比?°十五?±末提高3.54個(gè)百分點(diǎn)，投資效益水平大幅上升。

?以上資料來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

福建省食品工業(yè)現(xiàn)狀

? 截至2011年底，福建省擁有規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)1466家，總資產(chǎn)近2000億元。

去年全省食品工業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值2901億元，總量居全國(guó)同行業(yè)第9位。從主要行業(yè)看，福建省罐頭、精制茶產(chǎn)量居全國(guó)第1位，糖果、糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)量居全國(guó)

第2位，水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)第3位，啤酒和軟飲料產(chǎn)量分別居全國(guó)第6位和第10位。?據(jù)悉，“十一五”期間，罐頭、蔬菜水果及堅(jiān)果加工制品和水產(chǎn)品制品三類產(chǎn)

品出口占福建全省食品工業(yè)出口的85%以上，出口額分別位居全國(guó)第1位、第2位和第3位。

二、食品在人民消費(fèi)構(gòu)成中占第一位

? 1999年國(guó)內(nèi)在城鎮(zhèn)，居民消費(fèi)中食物性消費(fèi)的比重（恩格爾系數(shù)）為41.86%。在農(nóng)村，食物性消費(fèi)所占比重為52.56%。目前，高收入群體恩格爾系數(shù)已降至15％以下，達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平；中等收入群體恩格爾系數(shù)在35％左右；低收入群體恩格爾系數(shù)在50％左右。

? 加工食品消耗量每年以28%遞增。人們希望吃得方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。對(duì)食品的要

求也越來越高。影響著食品工業(yè)的發(fā)展。僅方便面若能滿足全國(guó)人民每日一餐，其年產(chǎn)值即可增加1800億元。

中國(guó)恩格爾系數(shù)變化圖

? 食品消費(fèi)水平由過去簡(jiǎn)單的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變?yōu)槠贩N更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更加全面。一

方面由于食品供應(yīng)的日益充足。另一方面由于在外飲食的增加，糧食消費(fèi)比重減小，購(gòu)買量大幅度下降。

? 當(dāng)前，人們已上升到要求吃出健康。因而保健食品的生產(chǎn)技術(shù)人員目前極為缺乏。

三、食品工業(yè)具有投入少產(chǎn)出多的特點(diǎn)

有人統(tǒng)計(jì)：食品工業(yè)與其它工業(yè)比較

? 每萬元固定資產(chǎn)創(chuàng)造的產(chǎn)值最高；

? 每萬元投資創(chuàng)造的產(chǎn)值利稅最高；

? 每萬元固定資產(chǎn)安排的勞動(dòng)力是最多的；

? 每萬元產(chǎn)值消耗的能源是最低的。

? 食品工業(yè)是安排勞動(dòng)力的一個(gè)重要門路（原料整理、加工與包裝、運(yùn)輸、銷售業(yè)的發(fā)展）。食品工業(yè)上有一人就業(yè)，可以帶動(dòng)社會(huì)上十人就業(yè)。目前我國(guó)能源緊張，把食品工業(yè)搞快一點(diǎn)，不會(huì)影響能源和交通。

? 在歐盟國(guó)家中，食品工業(yè)提供的工作崗位2 5 0 萬個(gè)，占到 整個(gè)工業(yè)就業(yè)崗

位的 1 1 ％。在美國(guó)，食品工業(yè)就業(yè) 人數(shù) 1 5 0 萬，占全國(guó)工業(yè)就業(yè)人數(shù)的 9 ％。在日本，食品工業(yè)就業(yè)人數(shù) 1 3 0萬，占全國(guó)工業(yè)就業(yè)人數(shù)的 1 3 ％。

四、食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)

? 食品工業(yè)的原料是取之不盡的。農(nóng)產(chǎn)品是光合作用的產(chǎn)物，可以不斷增加與再

生。

? 食品工業(yè)產(chǎn)品的消耗也是永無止境的? 人們的消費(fèi)已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變。食品也要不斷升級(jí)換代，提高風(fēng)味、營(yíng)

養(yǎng)，改性變樣，提供方便。目前，主食銷量下降，豬肉消費(fèi)下降。其它食品品種的需求量增加。國(guó)內(nèi)居民食物消費(fèi)支出中食品制成品占有比率約為40%，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)80%。

? 現(xiàn)今的世界食品市場(chǎng)大致可分為成熟市場(chǎng)和發(fā)展中市場(chǎng)。前者包括西歐、北美、澳大利亞、新西蘭、日 本，占世界食品市場(chǎng)的 6 0 ％(其中西歐各國(guó)占

％)； 后者占世界食品市場(chǎng)的4 0 ％。

? 在食物性消費(fèi)中，居民越來越追求食品的方便性、安全性、功能性和享受性，也

就是從注重消費(fèi)的“量”逐漸向注重消費(fèi)品的“質(zhì)”轉(zhuǎn)變。而居民消費(fèi)的轉(zhuǎn)變必然會(huì)引起農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的變化，部分農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)將逐步被農(nóng)產(chǎn)品加工制品市場(chǎng)所取代。從國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)需求上看，顯而易見，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展空間巨大。

五、我國(guó)多數(shù)省份把食品工業(yè)放在第一位

? 我國(guó)許多把食品工業(yè)放在第一位的省份經(jīng)濟(jì)因而搞活了。江西就是一個(gè)例子。

即使不把它放在第一位但在經(jīng)濟(jì)規(guī)律的制約下，最終它仍必將成為第一位的大工業(yè)。

? 黑龍江、河南和浙江等省均將食品工業(yè)作為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要手段來抓，積

極制定了不同時(shí)期的食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

六、食品工業(yè)可以成為發(fā)展最快的工業(yè)

（1）食品工業(yè)人人可以插上手。

? 食品工業(yè)一旦與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)結(jié)合起來，就會(huì)出現(xiàn)騰飛的經(jīng)濟(jì)效益，就會(huì)很快

得到發(fā)展。例如沿海的對(duì)蝦加工促進(jìn)了對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理的問題應(yīng)當(dāng)?shù)玫浇鉀Q。目前食品產(chǎn)品70%是半成品和嗜好品。

? 1999年僅“雀巢”和“聯(lián)合利華”兩家食品企業(yè)集團(tuán)在全世界的總產(chǎn)值也超過

了我國(guó)食品工業(yè)的1999年全年的總產(chǎn)值，而“雀巢”和“聯(lián)合利華”在世界各地的員工共有20萬人，而我國(guó)食品工業(yè)卻有400萬產(chǎn)業(yè)工人，差距是明顯的。

（2）居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和改善和生活質(zhì)量的提高，需要加速農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。? 隨著城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，社會(huì)對(duì)

加工制品的需求日益擴(kuò)大和多樣化。居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷改善，食物性消費(fèi)支出比重不斷下降。

（3）消費(fèi)群體和市場(chǎng)已經(jīng)形成，潛在市場(chǎng)巨大。

? 隨著城鄉(xiāng)居民收入的增長(zhǎng)和生活水平的提高，居民消費(fèi)方式正在發(fā)生著深刻的變

化，食物消費(fèi)已開始從滿足數(shù)量轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。尤其是城鎮(zhèn)居民，不愿把時(shí)間耗費(fèi)在自制食品上，對(duì)加工食品需求上升（接近40%）。在基本需求得到滿足之后，居民追求的是消費(fèi)的方便性和安全性，近年來大眾化食品和無公害綠色食品的需求日益增長(zhǎng)。因此，可以說我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工品的消費(fèi)群體和市場(chǎng)已基本形成。

? 目前，國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的制成品、半成品中的中、高附加值產(chǎn)品不斷替代初級(jí)產(chǎn)

品，農(nóng)產(chǎn)品增值出口已成為世界潮流。

? 國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量，尤其是安全標(biāo)準(zhǔn)的要求越來越高，高規(guī)格、高品質(zhì)、高安全度的農(nóng)產(chǎn)品廣受青睞。

? 而進(jìn)入21世紀(jì)后，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的份額還將不斷下降，取而代之的是

種類繁多的半成品及制成品，綠色食品將成為食品貿(mào)易中的主角。

淺議水產(chǎn)品加工的重要性

? 藍(lán)色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是人類社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。

? 人類正在從海洋生物資源中獲得更多的材料，來解決食物、藥物和能源等問題。? 水生生物存在著與陸地生物許多不同特性，需要更多的科技工作者投入到這個(gè)領(lǐng)

域進(jìn)行研究和技術(shù)開發(fā)。

? 許多海洋國(guó)家都開始重視海洋的開發(fā)，其中包括了海洋生物資源的開發(fā)，重視相

關(guān)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。

? 水產(chǎn)品是目前世界貿(mào)易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術(shù)得到極大的重

視。

水產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

參考資料1

牛增重1kg需要7kg糧食，而魚增重1kg只需2kg不到的糧食。1000噸水才

能生產(chǎn)1噸糧食，對(duì)于一個(gè)缺水少地的世界，魚池比牛圈在生產(chǎn)低成本的蛋白質(zhì)方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

未來世界發(fā)展的預(yù)測(cè)

世界未來學(xué)會(huì)在2001年出版的《預(yù)測(cè)?？飞习l(fā)表了未來25年內(nèi)世界社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)

展十大預(yù)測(cè)報(bào)告。其中第七項(xiàng)預(yù)測(cè)是：

? 2010年后，作為食品的主要來源之一，全球人工養(yǎng)魚將超過牧場(chǎng)養(yǎng)牛的食品供應(yīng)

量。

?無論是現(xiàn)在還是從發(fā)展的角度看，全球?qū)λa(chǎn)品加工技術(shù)人才的需求都是十分迫

切的。

關(guān)于學(xué)好專業(yè)課的幾點(diǎn)建議

行業(yè)的需求

? 食品行業(yè)對(duì)相關(guān)的技術(shù)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)的需求是多學(xué)科的。涉及化學(xué)，生物學(xué)，機(jī)

械，電子學(xué)，管理科學(xué)，微機(jī)應(yīng)用，食品安全，外貿(mào)等等。

? 食品行業(yè)發(fā)展很快，要求相關(guān)的技術(shù)人員知識(shí)更新速度加快，要不斷掌握新知識(shí)，要取得相關(guān)能力證書（如ISO22000內(nèi)審員證書等）。

? 要求食品專業(yè)本科生增強(qiáng)對(duì)各類工作的適應(yīng)能力。做好應(yīng)付人生各種挑戰(zhàn)的思想

準(zhǔn)備。

學(xué)好專業(yè)課的幾點(diǎn)建議

專業(yè)課的特點(diǎn)是講課內(nèi)容少而精，重點(diǎn)突出，內(nèi)容不斷更新。

學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)多做筆記，多看課外參考書，期刊雜志，瀏覽食品網(wǎng)站,多注意

觀察工廠生產(chǎn)實(shí)際情況。善于用所學(xué)的知識(shí)提出問題，分析問題。學(xué)會(huì)解決生產(chǎn)上出現(xiàn)各種難題的方法（人際關(guān)系、業(yè)務(wù)水平、表達(dá)能力和主觀能動(dòng)性）內(nèi)容以記憶為主，注意學(xué)習(xí)并采用科學(xué)記憶方法進(jìn)行學(xué)習(xí)。