第一篇：2012年中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽旅游服務(wù)比賽規(guī)程

重慶市第四屆中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽

旅游服務(wù)比賽規(guī)程

色裝飾（包括餐巾花邊），餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，造型美觀。

9、本次比賽組委會(huì)不使用餐桌轉(zhuǎn)盤。

10、紅酒已用服務(wù)巾包好，則不需要用服務(wù)巾擦拭瓶口；白酒則要在每杯斟倒后擦拭瓶口。

11、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序即是規(guī)定的操作順序，選手按程序完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。未按操作程序操作扣2分/次。

13、提前完成不加分，每超過(guò)20秒，扣總分2分，不足20秒按20秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽。

14、選手比賽到19分鐘時(shí)，計(jì)時(shí)裁判會(huì)報(bào)“比賽已過(guò)19分”；比賽到20分鐘時(shí)，計(jì)時(shí)裁判告知“比賽時(shí)間到”。與計(jì)時(shí)裁判報(bào)時(shí)同時(shí)舉手示意做完，前后時(shí)間誤差不超3秒，則不扣分。如果選手未做完，可繼續(xù)操作，但比賽到22分鐘，裁判會(huì)宣布比賽結(jié)束，選手停止操作，且該選手無(wú)成績(jī)。

15、比賽過(guò)程中有物品落地、碰到、遺漏、逆時(shí)針操作、未按程序操作等，由專人負(fù)責(zé)記錄，選手比賽結(jié)束后簽字確認(rèn)。

16、服裝上不能出現(xiàn)本學(xué)校標(biāo)識(shí)。

17、比賽如出現(xiàn)疑義，應(yīng)向領(lǐng)隊(duì)或場(chǎng)內(nèi)負(fù)責(zé)人反映，不得與裁判發(fā)生爭(zhēng)辯,否則取消比賽資格。

四、比賽物品準(zhǔn)備

1、組委會(huì)提供物品：

餐臺(tái)（高度為76厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。

2、組委會(huì)提供餐酒用具：

（1）防滑托盤（1個(gè)）

（2）餐碟、口湯碗、味碟、湯勺、筷托、長(zhǎng)柄勺、筷子（各10套）

（3）牙簽（各10套）

（4）水杯、紅葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）

（5）菜單（2個(gè)），（6）桌號(hào)牌（1個(gè)）

該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：

重慶市教科院職成所教研員常獻(xiàn)貞63619542***

重慶市中職技能大賽組委會(huì)辦公室

2010年12月

第二篇：2013年甘肅省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽護(hù)理技能比賽規(guī)程

護(hù)理技能比賽規(guī)程

一、比賽名稱

2013年甘肅省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽護(hù)理技能比賽

二、比賽項(xiàng)目和內(nèi)容

護(hù)理技能操作：無(wú)菌技術(shù)操作1項(xiàng)。

三、比賽方式與參賽資格 1.比賽方式

護(hù)理操作比賽項(xiàng)目為個(gè)人賽項(xiàng)目，由每位參賽學(xué)生獨(dú)立完成護(hù)理操作后計(jì)比賽成績(jī)。

2.參賽資格

參賽選手必須是2013年在籍中等衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生，性別、年齡、年級(jí)不限。全省各市（州）中等衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生以本市（州）代表團(tuán)為單位參賽，省直中等衛(wèi)生學(xué)校學(xué)生直接以省直學(xué)校代表隊(duì)參賽，每代表隊(duì)限報(bào)10名學(xué)生。

四、操作項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)菌技術(shù)操作滿分100分，操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附錄。

五、比賽軟硬件環(huán)境說(shuō)明

比賽所使用醫(yī)療器械均由護(hù)理技能比賽執(zhí)委會(huì)提供，因品牌、型號(hào)等原因，可能存在差異。所有參賽選手統(tǒng)一著護(hù)士服裝，護(hù)士服、護(hù)士帽由執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一提供，護(hù)士褲和護(hù)士鞋由參賽選手自備。

六、領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師須知

1.按比賽執(zhí)委會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)參加預(yù)備會(huì)，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)會(huì)議精神。

2.妥善管理本隊(duì)人員的日常生活及安全，遵守并貫徹執(zhí)行大賽執(zhí)委會(huì)的各項(xiàng)規(guī)定。

3.在比賽期間要求嚴(yán)格遵守比賽規(guī)則，不得私自接觸評(píng)委。4.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，有意見(jiàn)由領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)向比賽執(zhí)委會(huì)反映。5.所有人員應(yīng)團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、互助協(xié)作，樹(shù)立良好的賽風(fēng)，確保比賽順利進(jìn)行。

七、參賽選手須知

1.參賽選手在比賽前一天由比賽執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一組織到比賽地點(diǎn)了解比賽場(chǎng)地及有關(guān)須知事項(xiàng)。

2.參賽選手必須攜帶比賽規(guī)定的有效證件（參賽證、有效身份證或?qū)W生證）參加比賽。

3.參賽選手不得攜帶任何書刊、報(bào)紙、稿紙、資料、通訊工具等用品進(jìn)入賽場(chǎng)。只準(zhǔn)帶比賽執(zhí)委會(huì)規(guī)定的工具，不得互借。

4.參賽選手統(tǒng)一著護(hù)士裝參加比賽。

5.每場(chǎng)比賽賽前20分鐘選手進(jìn)入候賽室候賽。

6.按照賽場(chǎng)指令，選手在開(kāi)賽前對(duì)本場(chǎng)比賽相關(guān)的物品，進(jìn)行清點(diǎn)檢查。如有問(wèn)題選手應(yīng)立即評(píng)委老師報(bào)告進(jìn)行更換。因個(gè)人原因造成的損壞由選手自負(fù)。

7.比賽開(kāi)始信號(hào)發(fā)出后，選手才能開(kāi)始操作；比賽時(shí)選手必須遵守操作要求，規(guī)范操作，確保安全。比賽中途不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

8.參賽選手應(yīng)在規(guī)定的地方填寫參賽號(hào)等相關(guān)信息，不得向評(píng)委報(bào)告或暗示自己的姓名、學(xué)校等相關(guān)信息，否則按違紀(jì)處理。

9.參賽選手在賽場(chǎng)內(nèi)必須保持安靜，不得在賽場(chǎng)內(nèi)大聲喧嘩、交頭接耳，要自覺(jué)遵守賽場(chǎng)紀(jì)律。

10.比賽過(guò)程中設(shè)備出現(xiàn)故障，選手應(yīng)舉手報(bào)告，由評(píng)委記錄并現(xiàn)場(chǎng)處理。11.參賽選手要服從工作人員的管理，接受工作人員的監(jiān)督和檢查。賽場(chǎng)作弊或違反賽場(chǎng)紀(jì)律者，取消其參賽資格，成績(jī)以零分計(jì)算。

12.參賽選手提前結(jié)束比賽，必須離開(kāi)比賽場(chǎng)地，并不得再次進(jìn)入賽場(chǎng)或在附近停留大聲喧嘩，可在指定位置休息。13.選手不得將比賽所提供的比賽用品帶離場(chǎng)外。選手須完成現(xiàn)場(chǎng)清理，并經(jīng)評(píng)委老師同意方可離開(kāi)。

八、比賽評(píng)委須知 1.佩戴“評(píng)委”標(biāo)志。

2.評(píng)委要嚴(yán)格遵守比賽規(guī)則，做到評(píng)判公正、公平，一視同仁。3.評(píng)委在選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，評(píng)委在評(píng)定成績(jī)結(jié)束之前禁止使用手機(jī)等通訊工具。

4.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)比賽項(xiàng)目的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，杜絕隨意打分。5.評(píng)委要始終堅(jiān)守工作崗位，未經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許不得擅自離開(kāi)。

6.對(duì)評(píng)判工作有爭(zhēng)議的技術(shù)問(wèn)題，突發(fā)事件，要及時(shí)向仲裁委員會(huì)和執(zhí)委會(huì)匯報(bào)，妥善解決。

7.在評(píng)判過(guò)程中要對(duì)比賽成績(jī)嚴(yán)格保密。

九、工作人員須知

1.比賽全體工作人員必須服從執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一指揮，認(rèn)真履行職責(zé)，做好比賽服務(wù)工作。

2.全體工作人員要按分工準(zhǔn)時(shí)到崗，盡職盡責(zé)做好分內(nèi)各項(xiàng)工作，保證比賽順利進(jìn)行。

3.認(rèn)真檢查、核準(zhǔn)證件，非參賽選手不準(zhǔn)進(jìn)入賽場(chǎng)。同時(shí)，要安排好領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師觀賽位置。

4.比賽出現(xiàn)技術(shù)問(wèn)題（包括設(shè)備、器材等）應(yīng)與比賽負(fù)責(zé)人及時(shí)聯(lián)系，及時(shí)處理；如需重新比賽要得到仲裁委員會(huì)和執(zhí)委會(huì)同意后方可進(jìn)行。

5.如遇突發(fā)事件，要及時(shí)向執(zhí)委會(huì)報(bào)告，同時(shí)做好疏導(dǎo)工作，避免重大事故發(fā)生，確保大賽圓滿成功。

6.各代表隊(duì)要認(rèn)真組織好參賽選手的賽前準(zhǔn)備工作，遇有重大問(wèn)題及時(shí)與執(zhí)委會(huì)聯(lián)系協(xié)商解決辦法。7.比賽各職能工作組的負(fù)責(zé)人，一定要堅(jiān)守崗位，要對(duì)比賽的全過(guò)程負(fù)責(zé)。8.工作人員不要在賽場(chǎng)內(nèi)接聽(tīng)或打電話，負(fù)責(zé)監(jiān)場(chǎng)的人員在比賽期間一律關(guān)閉手機(jī)。

十、賽場(chǎng)規(guī)則

1.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從指揮，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌，講普通話。各參賽隊(duì)之間要發(fā)揚(yáng)比賽精神，團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。

2.比賽前一天，比賽組組織各領(lǐng)隊(duì)和參賽選手參觀比賽場(chǎng)地和比賽用品。3.參賽選手須提前20分鐘入候賽室，入賽場(chǎng)時(shí)須出示參賽證和身份證。4.除現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委和賽場(chǎng)工作人員外，其他人員未經(jīng)比賽執(zhí)委會(huì)允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)或指定區(qū)域，各代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師及比賽工作人員憑證件進(jìn)入相關(guān)區(qū)域或賽場(chǎng)指定區(qū)域。

5.比賽過(guò)程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)由領(lǐng)隊(duì)在當(dāng)天向仲裁委員會(huì)提出陳述。領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師、選手不得與比賽工作人員直接交涉。

6.賽場(chǎng)禁止吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)高聲喧嘩、打鬧。7.愛(ài)護(hù)賽場(chǎng)公共財(cái)物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

8.自覺(jué)維護(hù)賽場(chǎng)秩序和安全，遇有特殊情況聽(tīng)從統(tǒng)一指揮調(diào)動(dòng)。9.其它未盡事宜，將在賽前向各領(lǐng)隊(duì)做詳細(xì)說(shuō)明。

十一、選手報(bào)到須知

1.各代表隊(duì)要按規(guī)定時(shí)間報(bào)到，在報(bào)到時(shí)要認(rèn)真填寫報(bào)到登記表，核對(duì)參賽人員信息，領(lǐng)取比賽指南及比賽護(hù)士服裝。

2.各代表隊(duì)參賽人員要認(rèn)真閱讀參賽指南，熟悉比賽日程安排。

3.各代表隊(duì)參賽選手要帶好參賽證、身份證，以便參加比賽時(shí)核對(duì)個(gè)人信息。

4.各代表隊(duì)參賽選手要服從比賽執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一安排、遵守日程安排，有特殊 情況及時(shí)與比賽執(zhí)委會(huì)聯(lián)系。

5.各代表隊(duì)參賽選手要妥善保管自己物品，謹(jǐn)防丟失。

十二、抽簽辦法

1.各參賽隊(duì)選手按照競(jìng)賽組統(tǒng)一安排的時(shí)間到規(guī)定地點(diǎn)抽取比賽順序號(hào)。2.抽簽時(shí)選手要攜帶身份證、參賽證。

3.選手抽簽結(jié)果，經(jīng)工作人員確認(rèn)后，做好抽簽結(jié)果記錄，并發(fā)給選手統(tǒng)一制作的順序號(hào)胸牌，為2項(xiàng)操作的統(tǒng)一順序號(hào)，順序號(hào)胸牌由選手保管，每場(chǎng)比賽要進(jìn)行檢查，憑證號(hào)順序參賽。

4.每項(xiàng)操作比賽設(shè)4個(gè)賽室，選手在進(jìn)行每項(xiàng)操作比賽前，先抽取賽室號(hào)，然后在候考室準(zhǔn)備，依據(jù)抽取的賽室號(hào)到相應(yīng)的賽室參加比賽。

十三、其它未盡事宜，將在賽前向各領(lǐng)隊(duì)做詳細(xì)說(shuō)明。

第三篇：中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽組織承辦工作方案

廬江縣第二屆職業(yè)技能大賽職成教中心賽區(qū)

組織承辦工作方案

（項(xiàng)目：電工）

為切實(shí)做好廬江縣第二屆職業(yè)技能大賽電工項(xiàng)目的組織承辦工作，力求準(zhǔn)備充分，考慮周到具體，安排科學(xué)有序，確保大賽圓滿成功，特制定如下意見(jiàn)。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

為做好大賽組織準(zhǔn)備工作，確保大賽順利進(jìn)行，學(xué)校成立技能大賽籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組，小組成員名單如下：

組長(zhǎng)：鄭宏生

副組長(zhǎng)：朱遠(yuǎn)清 曹曉濤彭朝門 王小平

成員：余國(guó)龍 夏勇兵尹紅立劉長(zhǎng)海

辦公室主任：余國(guó)龍（兼）

宣傳組：凌雁（組長(zhǎng)）呂明明

接待組：余國(guó)龍（組長(zhǎng)）張健 歐陽(yáng)杰

競(jìng)賽組：徐四海（組長(zhǎng)）余克才

安全保衛(wèi)組：劉長(zhǎng)海（組長(zhǎng)）校警

后勤保障組：尹紅立（組長(zhǎng)）張荔徐繼東

二、近期工作安排1、9月14日，召開(kāi)全體工作人員會(huì)議，調(diào)試機(jī)器，布臵比賽現(xiàn)場(chǎng)，組織人員安排桌椅、打掃衛(wèi)生，宣傳組組織相關(guān)人員確定、制作、粘貼室內(nèi)外宣傳標(biāo)語(yǔ)、門外場(chǎng)地標(biāo)牌。

2、競(jìng)賽組查驗(yàn)比賽場(chǎng)地，根據(jù)需要進(jìn)行整改完善。

3、大賽領(lǐng)導(dǎo)小組召集相關(guān)人員開(kāi)會(huì)，安排、檢查各項(xiàng)工作落實(shí)情況。4、9月17日下午全校衛(wèi)生大掃除。布臵、清理比賽現(xiàn)場(chǎng)，檢查相關(guān)指示與標(biāo)志。

三、參賽選手報(bào)到

參賽選手于2014年9月18日上午7:30至8:00到實(shí)訓(xùn)樓一樓多功能報(bào)告廳報(bào)到。

1、宣傳組派工作人員，團(tuán)委派學(xué)生，做好報(bào)到、登記等工作。具體安排：校門口設(shè)問(wèn)詢處，由一名教師帶領(lǐng)3名學(xué)生，分發(fā)報(bào)到材料，并指引參賽選手

1到指定報(bào)到地點(diǎn)；在報(bào)告廳前設(shè)報(bào)到處，參賽選手報(bào)到后直接進(jìn)入報(bào)告廳參加開(kāi)幕式。

2、參賽選手飲食問(wèn)題由后勤組協(xié)調(diào)聯(lián)系。

四、開(kāi)幕式

2014年9月18日上午8:00在學(xué)校多媒體報(bào)告廳舉行

開(kāi)幕式。

1、辦公室負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)布臵。

主席臺(tái)橫幅內(nèi)容為：廬江縣第二屆職業(yè)技能大賽職成教中心賽區(qū)

2、議程：

第一項(xiàng)、承辦學(xué)校校長(zhǎng)致歡迎詞。

第二項(xiàng)、參賽選手代表宣誓。

第三項(xiàng)、市、縣領(lǐng)導(dǎo)講話。

五、現(xiàn)場(chǎng)比賽

1、開(kāi)幕式結(jié)束后，比賽選手在服務(wù)人員引領(lǐng)下，進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)號(hào)入座。

2、2014年9月18日上午比賽正式開(kāi)始。

理論考試：8:30-9：30

實(shí)踐考試：10:00-12:00

2014-9-4

第四篇：中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽烹飪項(xiàng)目比賽理論考試參考題庫(kù)

重慶市第四屆中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽

烹飪項(xiàng)目比賽理論考試參考題庫(kù)

范圍：國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師（中級(jí)）

1.職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來(lái)。(A)技術(shù)體系(B)服務(wù)機(jī)制(C)監(jiān)督機(jī)制(D)傳統(tǒng)觀念 答案：C 2.適合于燜發(fā)的原料是()。(A)木耳(B)海蜇(C)海參(D)香菇 答案：C 3.適合于堿發(fā)的原料是()。(A)墨魚(B)魚唇(C)魚骨(D)裙邊 答案：A 4.食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對(duì)致病菌和()。(A)非致病菌(B)霉菌(C)霉菌毒素(D)病毒 答案：A 5.下列正確的鹵水調(diào)配操作程序是()。

(A)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制(B)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制香料→煮制(C)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→煮制→調(diào)色(D)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→煮制→煮制香料→調(diào)色 答案：C

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6.細(xì)菌性食物中毒不包括()。(A)沙門菌屬食物中毒

(B)葡萄球菌腸毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉變甘蔗中毒 答案：D 7.熟堿水的配制方法是：4500克開(kāi)水加()堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 答案：D 8.生豆?jié){中主要含有()。(A)苦杏仁苷(B)龍葵堿

(C)植物紅細(xì)胞凝血素(D)皂素 答案：D 9.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為()。(A)胃腸炎癥狀(B)神經(jīng)精神癥狀(C)肝臟損害癥狀(D)腎臟損害癥狀 答案：A 10.菜肴()的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一個(gè)特定形狀的菜肴。(A)原料形狀(B)主要原料(C)特定形態(tài)(D)原料構(gòu)成 答案：A 11.鮮蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()引起的微生物污染。(A)沙門菌(B)肉毒桿菌(C)副溶血性弧菌(D)變形桿菌 答案：A

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12.不得使用()作為冷飲食品的原料。(A)葡萄糖漿(B)綿白糖(C)糖蜜(D)淀粉糖漿 答案：C 13.蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便()。(A)初加工

(B)吐出體內(nèi)污物(C)腌制(D)切配 答案：B 14.頭菜是由()或較大整形的原料烹制而成的菜肴。(A)高檔原料(B)低檔原料(C)一般原料(D)植物性原料 答案：A 15.冷菜制作過(guò)程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但()除外。(A)操作人員保持手的清潔衛(wèi)生(B)器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用(C)工作臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蠅

(D)菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒 答案：B 16.熱菜制作過(guò)程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但()除外。(A)保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生(B)烹調(diào)中燒熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生(D)過(guò)油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精 答案：D 17.高級(jí)宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（）。(A)10%(B)15%(C)20%(D)25% 答案：B 18.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。(A)燉酥腰，蒜泥白肉

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(B)白斬雞，鹵牛肉(C)風(fēng)雞腿，涼拌海蜇(D)香酥鴨，拌海帶 答案：B 19.脂肪的消化是從()開(kāi)始的。(A)口腔(B)食管(C)胃(D)小腸 答案：D 20.人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由()分泌的。(A)胃(B)小腸(C)胰腺(D)肝臟 答案：C 21.將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過(guò)程，屬于()階段。(A)混合漲發(fā)(B)單純油發(fā)(C)高溫油成熟(D)高溫油膨化 答案：D 22.面烤法是在()基礎(chǔ)上的演進(jìn)。(A)泥烤法(B)明爐烤(C)暗爐烤(D)鐵板烤 答案：A 23.自然界食物中不單獨(dú)存在的是()。(A)麥芽糖(B)葡萄糖

(C)半乳糖(D)乳糖 答案：C 24.漲發(fā)海參時(shí)切忌接觸()。(A)鹽(B)糖

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(C)酒(D)水 答案：A 25.不能提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是()。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)維生素 答案：D 26.飲食產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中的毛利通常是指()之和。（A）利潤(rùn)

（B）稅金、利潤(rùn)（C）費(fèi)用、稅金

（D）費(fèi)用、稅金、利潤(rùn) 答案：D 27.佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。(A)維生素Ａ(B)維生素D(C)維生素Ｅ(D)核黃素 答案：B 28.()中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。(A)大米(B)小麥(C)玉米(D)高粱 答案：C 29.老年人腰、腿痛，可能與()的缺乏有關(guān)。(A)蛋白質(zhì)(B)鈣(C)鐵(D)鋅 答案：B 30.下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是()。(A)牦牛肉(B)黃牛肉(C)水牛肉(D)奶牛肉

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答案：A 31.冷菜正常的食用溫度()味覺(jué)最敏感溫度。(A)高于(B)等于(C)低于(D)不同于 答案：D 32.谷類原料是人體()的重要來(lái)源。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)維生素 答案：C 33.醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發(fā)紅。(A)咸鮮的味感(B)味厚的感覺(jué)(C)干香的質(zhì)感(D)軟嫩的質(zhì)感 答案：C 34.()為堿性食物。(A)韭菜(B)豆腐(C)魚肉(D)禽肉 答案：A 35.肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。(A)膽固醇(B)含氮浸出物(C)糖原(D)維生素 答案：B 36.魚類脂肪中()含量較高。(A)卵磷脂(B)糖脂

(C)不飽和脂肪酸(D)飽和脂肪酸 答案：C 37.味精是鮮味劑的代表，其主要成分是()，在強(qiáng)酸及堿性條件下或

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長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使()分解，影響味精的呈鮮效果。(A)谷氨酸鈉；谷氨酸鈉(B)焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(C)谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(D)氯化鈉；碳酸氫鈉 答案：A 38.關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是()。（A）加強(qiáng)成本控制是飲食企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑（B）控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段（C）成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)（D）飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營(yíng)業(yè)額 答案：D 39.將鮮料制成干貨原料用()方法，其風(fēng)味散失最少。(A)曬干(B)風(fēng)干(C)烘干(D)熗干 答案：B 40.傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是()。(A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉 答案：B 41.菜單定價(jià)除考慮成本、利潤(rùn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外，還可以參考的信息是()。（A）銷售情況（B）生產(chǎn)計(jì)劃（C）企業(yè)聲望（D）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 答案：C 42.影響火候最主要的兩個(gè)因素是()。(A)火力和傳熱介質(zhì)(B)火力和加熱時(shí)間(C)加熱時(shí)間和烹飪?cè)?D)傳熱介質(zhì)和烹飪?cè)?答案：B 43.在下列魚中，()在初加工時(shí)需褪沙。

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（A）青魚（B）黑魚（C）鯊魚（D）鱈魚 答案：C 44.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜時(shí)，以估代秤，所填標(biāo)準(zhǔn)用量過(guò)大，廚房依照此生產(chǎn)容易引起()。

（A）實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本（B）實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本（C）實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本（D）實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量 答案：C 45.構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是()和配料。（A）生料（B）主料（C）凈料（D）毛料 答案：B 46.在下列魚中，()在初加工時(shí)不需褪鱗。（A）鯽魚（B）鰣魚（C）鯉魚（D）白魚 答案：B 47.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計(jì)算時(shí)凈料成本等于()和加工后半成品質(zhì)量的比值。（A）購(gòu)進(jìn)原材料成本（B）凈料成本（C）主料成本（D）主配料成本 答案：A 48.生料成本的核算程序?yàn)?)→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價(jià)值→計(jì)算生料單位成本。（A）計(jì)算原料采購(gòu)總價(jià)（B）確定原料采購(gòu)程序（C）計(jì)算原料采購(gòu)數(shù)量（D）計(jì)算原料采購(gòu)種類 答案：A

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49.雞身最嫩的一塊肉是()。（A）雞脯肉（B）雞翅肉（C）雞牙子（D）栗子肉 答案：C 50.凈料單價(jià)是指毛料單價(jià)和()的比值。（A）凈料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系數(shù) 答案：A 51.玉蘭片在漲發(fā)過(guò)程中忌用鐵鍋是防止原料()。（A）腐爛（B）發(fā)不透（C）變色（D）有鐵銹味 答案：C 52.調(diào)味品平均成本的核算步驟為()。

（A）計(jì)算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→計(jì)算調(diào)味品總價(jià)格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均

（B）估算各類調(diào)味品用量→計(jì)算調(diào)味品種類→計(jì)算調(diào)味品總價(jià)格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均

（C）計(jì)算調(diào)味品種類→計(jì)算調(diào)味品總價(jià)格→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均

（D）計(jì)算調(diào)味品總價(jià)格→計(jì)算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均 答案：A 53.宴會(huì)成本的核算主要是菜點(diǎn)成本的核算，菜點(diǎn)成本一般根據(jù)宴會(huì)毛利率計(jì)算宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)的()。（A）種類數(shù)量（B）結(jié)構(gòu)比例（C）銷售價(jià)格（D）可容成本 答案：D 54.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是()。（A）魚翅（B）燕窩

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（C）香菇（D）蹄筋 答案：D 55.膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素D可引起()。(A)壞血病(B)佝僂病(C)夜盲癥(D)癩疲病 答案：B 56.從總體上看，飲食產(chǎn)品的定價(jià)策略包括()、價(jià)格折扣定價(jià)策略和心理定價(jià)策略。

（A）產(chǎn)品生命周期定價(jià)策略（B）累積消費(fèi)積分策略（C）團(tuán)體優(yōu)惠策略（D）滲透定價(jià)策略 答案：A 57.滲透價(jià)格策略是一種以()的策略。（A）低價(jià)格投入新產(chǎn)品（B）高價(jià)格投入新產(chǎn)品（C）折中價(jià)格投入新產(chǎn)品（D）滿意價(jià)格投入新產(chǎn)品 答案：A 58.整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬?cái)囝i骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，()。（A）翻轉(zhuǎn)雞皮（B）去內(nèi)臟（C）去雞頭（D）去雞爪 答案：A 59.廚房衛(wèi)生安全操作的基本內(nèi)容主要包括()、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個(gè)方面。（A）廚房崗位安排（B）廚房生產(chǎn)程序（C）食品衛(wèi)生條件（D）廚房安全制度 答案：C 60.生堿水的配制方法是將()500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

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（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）堿面 答案：D 61.冷菜間對(duì)工具設(shè)備的使用要求是()。（A）集中管理統(tǒng)一發(fā)放（B）專人負(fù)責(zé)專人管理（C）集中管理自由使用（D）統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒 答案：B 62.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，冷菜間各種調(diào)味汁和原料的處置方法是()。（A）轉(zhuǎn)到熱菜間繼續(xù)使用（B）儲(chǔ)藏于相應(yīng)冷藏設(shè)備中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丟棄不用 答案：B 63.制作花式菜的常用基本手法是()。（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法 答案：A 64.由于廚房()的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。（A）生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管（B）設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜（C）濕度大和油煙蒸汽較濃（D）人員流動(dòng)頻繁缺乏管理 答案：C 65.員工在進(jìn)入廚房操作液化氣灶時(shí)，首道工序是()。（A）檢查灶具是否漏氣（B）檢查灶具是否齊備（C）打開(kāi)灶具調(diào)整火力（D）打開(kāi)灶具排風(fēng)設(shè)備 答案：A 66.廚房液化氣灶在每日廚房生產(chǎn)結(jié)束時(shí)應(yīng)完成的工序是()。（A）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門（B）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門

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（C）關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉氣源總閥門（D）關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉氣源總閥門 答案：D 67.最適合做“回鍋肉”的原料是()。（A）后臀肉（B）梅條肉（C）五花肉（D）夾心肉 答案：A 68.電磁爐應(yīng)放置在()的平面上使用。（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩(wěn) 答案：D 69.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是()。（A）不要置于爐面上（B）直接放回爐面上（C）洗滌后放回爐面（D）冷卻后放回爐面 答案：A 70.常見(jiàn)餐具消毒柜的類型包括()和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動(dòng)加熱式 答案：A 71.家畜類原料常用的清洗加工方法有：()、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法(D)去除雜質(zhì)法 答案：A 72.加入適量的鹽和醋，()原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。(A)反復(fù)揉搓(B)涂抹

(C)短時(shí)間浸漬

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(D)長(zhǎng)時(shí)間浸漬 答案：A

73.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋(C)硬毛皮膜(D)結(jié)締組織 答案：C 74.生搓法一般用作()的無(wú)鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品(B)熟炒菜品(C)紅燜菜肴(D)清燉菜肴 答案：A 75.油發(fā)就是把()放在適量的熱油中，經(jīng)過(guò)加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。(A)干貨原料(B)鮮活原料(C)干蹄筋類(D)干魚肚類 答案：A 76.原料干制時(shí)失去的水分主要是()。(A)自由水(B)分子水(C)液態(tài)水(D)純凈水 答案：A 77.干制原料通過(guò)油的()，汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。(A)焐發(fā)(B)炸發(fā)(C)燜發(fā)(D)浸發(fā) 答案：B 78.低溫油焐制干料時(shí)的油溫，應(yīng)控制在()之間為宜。(A)100℃～115℃

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(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 答案：A 79.高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過(guò)()后的干制原料。(A)低溫油焐制(B)洗滌干凈(C)溫水浸泡(D)長(zhǎng)時(shí)間煮制 答案：A 80.下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但()除外。(A)亮氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)絲氨酸 答案：D 81.烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、()面。

(A)營(yíng)養(yǎng)性(B)價(jià)格性(C)季節(jié)性(D)地區(qū)性 答案：A 82.食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?)(A)價(jià)格(B)知名度(C)利用率(D)食用價(jià)值 答案：D 83.按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃?)物性原料和人工合成原料四大類。(A)鮮活原料(B)干貨原料(C)復(fù)制品原料(D)動(dòng)物性原料 答案：D 84.可能會(huì)減少鈣消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素是()。(A)蛋白質(zhì)

/ 34、可口性三個(gè)方高低的主要因素。、植物性原料、礦(B)乳糖(C)植酸(D)維生素Ｄ 答案：C 85.不宜用來(lái)烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是()。(A)燉(B)燒(C)燜(D)炒 答案：D 86.鳊魚是我國(guó)淡水魚中比較著名的品種之一，以()季節(jié)所產(chǎn)最肥。（A）秋季（B）夏季（C）春季（D）冬末春初 答案：D 87.龍蝦是體形較大的海水蝦，以()沿海海域產(chǎn)量較高。（A）江蘇（B）山東（C）遼寧（D）廣東 答案：D 88.蝦蟹屬于()。（A）甲殼類動(dòng)物（B）軟體類動(dòng)物（C）棘皮類動(dòng)物（D）腔腸類動(dòng)物 答案：A 89.冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在()。（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）-5℃ 答案：C 90.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。（A）黏合作用（B）起泡作用（C）膠體作用

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（D）乳化作用 答案：D 91.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。（A）土豆（地下莖類）（B）蘿卜（C）胡蘿卜（D）蕪菁 答案：A 92.鮮竹筍含有較多的()，故食用時(shí)要先焯水或焐油處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)（C）植物堿（D）草酸 答案：D 93.竹筍中品質(zhì)最好的是()。（A）春筍（B）夏筍（C）鞭筍（D）冬筍 答案：D 94.菠菜中含有較多的()，故食用時(shí)要先焯水處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)（C）植物堿（D）草酸 答案：D 95.莼菜是著名的水生葉菜，以()所產(chǎn)品質(zhì)最佳。（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖（C）江蘇太湖（D）安徽巢湖 答案：A 96.屬于我國(guó)特產(chǎn)的葉類蔬菜是()。（A）生菜（B）菠菜（C）大白菜（D）卷心菜 答案：C

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97.被稱為起陽(yáng)草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽(yáng)作用的葉菜是()。（A）青蒜（B）大蔥（C）韭菜（D）芫荽 答案：C 98.下列果菜中屬于漿果類的是()。（A）黃瓜（B）西葫蘆（C）茄子（D）四季豆 答案：C

99.下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是()。（A）普通粉（B）標(biāo)準(zhǔn)粉（C）富強(qiáng)粉（D）糕點(diǎn)粉 答案：C 100.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()（A）淀粉（B）纖維素（C）脂肪（D）蛋白質(zhì) 答案：D 101.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是()。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度(D)氧氣 答案：A 102.板栗的果實(shí)屬于()。（A）核果（B）瘦果（C）堅(jiān)果（D）穎果 答案：C 103.我國(guó)食鹽產(chǎn)量最高的是()。

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。（A）海鹽（B）湖鹽（C）井鹽（D）巖鹽 答案：A 104.下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。（A）醬油（B）醬（C）豆豉（D）番茄醬 答案：D 105.食糖的主要成分是()。（A）葡萄糖（B）飴糖（C）蔗糖（D）果糖 答案：C 106.釀造醋中質(zhì)量最佳的是()。（A）果醋（B）麩醋（C）酒醋（D）米醋 答案：D 107.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。（A）八角（B）花椒（C）胡椒（D）桂皮 答案：B 108.芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。（A）芥菜（B）蘿卜（C）芫荽（D）胡椒 答案：A 109.豬夾心肉具有肌闊、()、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)。(A)結(jié)締組織多(B)脂肪組織多

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(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 答案：A 110.牛的上腦位于()的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)脊背(B)頸椎(C)脖頭(D)肋排 答案：B 111.牛肋條肉的特點(diǎn)是()，結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。(A)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)(B)肥肉為主(C)肥瘦相間(D)瘦肉為主 答案：C 112.羊脊背肉的特點(diǎn)是()，肉色紅潤(rùn)，屬一級(jí)羊肉。(A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質(zhì)較嫩(D)肉質(zhì)粗老 答案：C 113.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為()。(A)剞刀(B)刀功(C)刀法(D)刀技 答案：A 114.麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋，最后順向切成()的條塊。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 答案：A 115.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是()法。(A)直剞(B)斜剞

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(C)反刀剞(D)推刀剞 答案：A 116.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的()。(A)1/3(B)2/3(C)1/4(D)1/5 答案：B 117.牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開(kāi)呈()。(A)瓦楞形(B)花瓣形(C)散線形(D)蚌紋形 答案：B 118.色彩是反映菜肴質(zhì)量的()，從而對(duì)人們的心理產(chǎn)生極大的作用。(A)重要方面(B)人為因素(C)決定性因素(D)科學(xué)性指標(biāo) 答案：A 119.菜肴的()、衛(wèi)生質(zhì)量、()等都會(huì)或多或少地通過(guò)菜肴的色彩被客觀地反映出來(lái)。(A)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；味感特征(B)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；風(fēng)味特點(diǎn)(C)文化價(jià)值；品質(zhì)特點(diǎn)(D)文化價(jià)值；風(fēng)味特點(diǎn) 答案：B 120.色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對(duì)人們的()產(chǎn)生極大的影響。(A)心態(tài)(B)消化吸收(C)生理(D)心理 答案：D 121.菜肴中通常以()的色彩為基調(diào)，以()的色彩為輔色，起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。(A)輔料；主料

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(B)輔料；調(diào)料(C)主料；調(diào)料(D)主料；輔料 答案：D 122.()是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。(A)同質(zhì)組配(B)異質(zhì)組配(C)質(zhì)量組合(D)質(zhì)地組合 答案：A 123.剛腌不久的蔬菜含有大量的()。(A)亞硝酸鹽(B)三氧化二砷(C)砷酸鈣(D)砷酸鉛 答案：A 124.菜肴原料形狀()的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。(A)相似相配(B)相異相配(C)相同相配(D)相互配合 答案：A 125.菜肴的()主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。(A)香味(B)氣味(C)口味(D)滋味 答案：A 126.只有熟悉各種烹飪?cè)纤哂械?)及其成熟后的()，才能在菜肴組配時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆洹?A)調(diào)味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 答案：D 127.扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

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(A)隨意地；復(fù)入(B)有規(guī)則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規(guī)則地；復(fù)入 答案：D 128.()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。(A)象形造型(B)幾何圖案(C)禽鳥(niǎo)造型(D)花卉造型 答案：B 129.()是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)龍蝦刺身(B)糟熘三白(C)韭黃炒肉絲(D)三絲雞茸蛋 答案：D 130.糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以()的保護(hù)能力最強(qiáng)。(A)蛋泡糊(B)蛋清糊(C)蛋黃糊(D)酵面糊 答案：A 131.肉類原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽

(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 答案：B

132.堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類()和B族維生素。(A)營(yíng)養(yǎng)成分(B)礦物質(zhì)(C)脂肪(D)蛋白質(zhì) 答案：B 133.每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。

(A)0.5～1克

/ 34

(B)1～1.5克(C)1.5～2克(D)2～2.5克 答案：B 134.利用()上漿致嫩時(shí)，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)碳酸氫鈉(B)碳酸鈉(C)氫氧化鈉(D)氫氧化鈣 答案：A 135.嫩肉粉致嫩的用量是：每()肉料用嫩肉粉5～6克。(A)1000克(B)500克(C)250克(D)100克 答案：A 136.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和()，經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。(A)卵黏蛋白(B)卵清蛋白(C)卵白蛋白(D)抗胰蛋白酶 答案：A 137.調(diào)制蛋泡糊的粉料為()或()。(A)全麥粉；無(wú)筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無(wú)筋粉(D)低筋粉；高筋粉 答案：C 138.脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入()或泡打粉的緣故。(A)酵粉(B)面粉(C)米粉(D)淀粉 答案：A 139.()調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個(gè)基本的味。(A)烹調(diào)前(B)烹調(diào)中

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(C)烹調(diào)后(D)正式 答案：A 140.調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的()和吸附量。(A)擴(kuò)散量(B)滲透壓(C)揮發(fā)性(D)標(biāo)準(zhǔn)化 答案：A 141.紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。(A)維生素(B)蛋白質(zhì)(C)礦物質(zhì)(D)脂肪酸 答案：A 142.()是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 答案：A 143.牛奶中的脂肪含有較多的()。(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)膽固醇(D)腦磷脂 答案：B 144.在超過(guò)130℃時(shí)，味精可變?yōu)?)，產(chǎn)生毒性。(A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉 答案：C 145.對(duì)于()等干制的香料，加熱時(shí)間越長(zhǎng)溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉

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(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 答案：A 146.下列說(shuō)法正確的是()。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 答案：D 147.在調(diào)制咖喱味時(shí)，加入()是確定基本味。(A)精鹽(B)香醋(C)蔥姜蒜(D)咖喱粉 答案：A 148.在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。(A)花椒(B)八角(C)桂皮(D)麻油 答案：A 149.天然色素主要是從植物組織中提取的，如()等。(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁 答案：A 150.制湯要選用新鮮的含()、脂肪等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。(A)蛋白質(zhì)(B)維生素(C)礦物質(zhì)(D)鮮味 答案：A 151.湯按色澤可劃分為()和白湯兩類。(A)清湯(B)毛湯(C)葷湯

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(D)素湯 答案：A 152.下列湯中按品澤劃分的是()。(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯 答案：D 153.制湯原料中可溶性呈味()含量高，經(jīng)一定的時(shí)間煮制后，所得到的湯汁就會(huì)比較濃且鮮美。(A)風(fēng)味物質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)蛋白質(zhì)(D)調(diào)味品 答案：A 154.制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。(A)膠原蛋白質(zhì)(B)完全蛋白質(zhì)(C)同源蛋白質(zhì)(D)活性蛋白質(zhì) 答案：A 155.制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)使湯汁溶液()增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度(B)滲透壓(C)粘稠度(D)溶解度 答案：B 156.對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時(shí)間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的()和向食物所提供的()多少。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量(B)可控性；熱量(C)溫度；時(shí)間(D)溫度；熱量 答案：D 157.旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈()，光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色

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(B)白黃色(C)紅色(D)藍(lán)色 答案：B 158.火候運(yùn)用與原料()、形態(tài)密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。(A)性質(zhì)(B)產(chǎn)地(C)季節(jié)(D)老嫩 答案：A 159.以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地()菜肴，多以沸騰的水短時(shí)間加熱。(A)脆嫩型(B)軟爛型(C)酥脆型(D)酥爛型 答案：A 160.中式烹調(diào)中所謂()，就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的。(A)油焐法(B)熱油封面(C)熱鍋冷油(D)劃油法 答案：B 161.油的沸點(diǎn)可達(dá)200℃以上，如牛油為()，豬油為221℃，豆油為230℃。(A)208℃(B)215℃(C)220℃(D)225℃ 答案：A 162.要形成()型的菜肴，應(yīng)先用中溫油，而后再用高溫油分別短時(shí)間加熱原料。(A)外脆里嫩(B)里外酥脆(C)軟嫩暄松(D)滑爽細(xì)嫩 答案：A

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163.熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo) 答案：A 164.熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下，使原料表層()，產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。(A)碳化變性(B)碳化變脆(C)凝結(jié)變性(D)凝結(jié)碳化 答案：C 165.油加熱()是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。

(A)預(yù)熟處理法(B)高油溫處理法(C)低油溫處理法(D)滑油法 答案：A 166.油加熱預(yù)熟處理是將食物中水分脫去，或使原料()的方法。(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 答案：D 167.()有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導(dǎo)熱蒸制 答案：A 168.食物中能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素是()。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪

(C)淀粉(D)葡萄糖 答案：B

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169.面烤法的菜肴具有()，香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。(A)原味濃郁(B)調(diào)料味濃(C)清淡味鮮(D)味道濃厚 答案：A 170.()的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 答案：A 171.油爆法的調(diào)味多采用()的方法。(A)米湯芡(B)水粉芡(C)自來(lái)芡(D)兌汁芡 答案：D 172.燴菜湯汁醇美而滑利，多為()的風(fēng)格。(A)湯多菜少(B)湯少菜多(C)半湯半菜(D)無(wú)湯有菜 答案：C 173.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用()加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火 答案：B 174.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)()收稠鹵汁的加工方法。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火 答案：D

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175.烹是將經(jīng)過(guò)()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆 答案：A 176.從成熟方法的角度說(shuō)，烹是一種()的烹調(diào)方法。(A)以油加熱(B)以水加熱(C)水加熱為主(D)水油兼用 答案：D 177.熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是()。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關(guān)聯(lián)的(D)兩個(gè)不同體系 答案：A 178.膳食中長(zhǎng)期缺乏碘可引起()。(A)甲狀腺腫大(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 答案：A 179.冷菜香味的感知必須是在()時(shí)才能產(chǎn)生。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽(D)高溫 答案：A 180.為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時(shí)需加入()(A)桂皮(B)香葉(C)香料(D)香精 答案：C 181.切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持()。

/ 34。

(A)清潔(B)齊全(C)干燥(D)濕潤(rùn) 答案：A 182.使用冰箱保存冷菜時(shí)，()必須嚴(yán)格分開(kāi)，以防交叉污染。(A)無(wú)鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 答案：D 183.熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。(A)醉(B)腌(C)醬(D)拌 答案：C 184.鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。(A)浸泡入味(B)加熱熟制(C)旺火加熱(D)斷生處理 答案：B 185.湯鹵是決定鹵菜()的關(guān)鍵性因素。(A)形、香、味(B)色、味、質(zhì)(C)色、香、味(D)色、香、形 答案：C 186.老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其()的緣故。(A)呈鮮物質(zhì)積累多(B)加入的鮮味調(diào)料多(C)保存時(shí)間長(zhǎng)(D)含多種香料 答案：A 187.蔬菜可提供人體需要的()。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪

/ 34

(C)維生素(D)葡萄糖 答案：C 188.()工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。(A)熱熗(B)白煮(C)水煮(D)鹵制 答案：A 189.為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時(shí)應(yīng)在原料()后立即撈出。(A)熟爛(B)入味(C)斷生(D)飄浮 答案：C 190.用含鉛、鎘的陶瓷容器長(zhǎng)期盛裝()食品時(shí)，可能會(huì)引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁(D)豬肉類 答案：C 191．谷類食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量最大的是（（A）蛋白質(zhì)）。

（B）碳水化合物（C）維生素（D）脂肪 答案：B 192.蔬菜、水果是下列營(yíng)養(yǎng)素中的（（A）蛋白質(zhì)（B）維生素（C）脂類）的重要來(lái)源。

（D）維生素和無(wú)機(jī)鹽 答案：B

/ 34

193.能用于防治甲狀腺腫大，民間常叫“大脖子病”的是（）

（A）蛋白質(zhì)

（B）脂肪、（C）糖類物質(zhì)（D）含碘物質(zhì) 答案：D 194.食品進(jìn)入口腔就可發(fā)生化學(xué)性消化的是（）

（A）蛋白質(zhì)

（B）淀粉

（C）膳食纖維（D）油脂 答案：B 195.下列營(yíng)養(yǎng)素中不能供給熱能的是（）(A)維生素(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)葡萄糖 答案：A 196.在人體內(nèi)，下列元素屬于微量元素的是（）

(A)碳

(B)鈣(C)氮

(D)鐵 答案：D 197.蔬菜在加工烹調(diào)等過(guò)程中，下列做法不利于保護(hù)維生素的是（(A)先洗后切

(B)大火急炒

(C)加少量堿

(D)現(xiàn)炒現(xiàn)吃 答案：B

/ 34）198.脂肪可促進(jìn)（）的吸收(A)維生素

(B)水溶性維生素(C)脂溶性維生素

(D)所有營(yíng)養(yǎng)素 答案：C 199.因黃曲霉毒素而導(dǎo)致的慢性中毒，常由（（A）動(dòng)物性原料

（B）真菌類食物（C）海產(chǎn)類原料

（D）糧食及油料食物 答案：D 200.含有完全蛋白質(zhì)（）

（A）肉皮

（B）麥類

（C）蹄筋

（D）大豆 答案：D

/ 34）引起。

第五篇：中等職業(yè)學(xué)校管理規(guī)程

中等職業(yè)學(xué)校管理規(guī)程 第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步規(guī)范中等職業(yè)學(xué)校管理，全面提高管理水平、教育質(zhì)量和辦學(xué)效益，促進(jìn)中等職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國(guó)教育法》、《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)程。

第二條 本規(guī)程適用于依法設(shè)立的各類中等職業(yè)學(xué)校（包括普通中等專業(yè)學(xué)校、成人中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)高中、技工學(xué)校）。中等職業(yè)學(xué)校的設(shè)立依據(jù)國(guó)家和省級(jí)教育行政部門發(fā)布的中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，其設(shè)立、變更、終止應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)教育行政部門依法審批或備案。

第三條 中等職業(yè)學(xué)校實(shí)行學(xué)歷教育和職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，職前教育和職后教育相結(jié)合。積極開(kāi)展農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)、農(nóng)民工培訓(xùn)、下崗再就業(yè)培訓(xùn)、社區(qū)居民培訓(xùn)等各類教育培訓(xùn)活動(dòng)。

第四條 中等職業(yè)學(xué)校實(shí)行全日制和非全日制相結(jié)合的教育形式。實(shí)施學(xué)歷教育，主要招收初中畢業(yè)生和具有同等學(xué)力的人員，基本學(xué)制以三年為主；招收高中畢業(yè)生，基本學(xué)制以一年為主。學(xué)校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行高中層次文化知識(shí)教育的同時(shí)，根據(jù)職業(yè)崗位的要求實(shí)施職業(yè)道德教育、職業(yè)知識(shí)教育和職業(yè)技能訓(xùn)練，培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，具有綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。

第五條 各級(jí)教育行政部門負(fù)有中等職業(yè)學(xué)校管理和組織領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)負(fù)責(zé)中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)管理工作。

省級(jí)教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校辦學(xué)資質(zhì)的審核和監(jiān)管，在每年春季招生工作開(kāi)始前，公布本地區(qū)本具有招生和享受國(guó)家助學(xué)政策的學(xué)校名單。

第六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)依法制定學(xué)校章程，按照章程自主辦學(xué)。學(xué)校實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，聘任具備法定任職條件、熟悉職業(yè)教育規(guī)律、敬業(yè)創(chuàng)新、管理能力強(qiáng)的人員擔(dān)任校長(zhǎng)。新任校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，持證上崗。學(xué)校章程中應(yīng)當(dāng)明確校長(zhǎng)在學(xué)校發(fā)展規(guī)劃、行政管理、教育教學(xué)管理、人事管理、財(cái)務(wù)管理等方面的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。

學(xué)校建立健全校長(zhǎng)考核及激勵(lì)約束機(jī)制。第二章 學(xué)校內(nèi)部管理體制

第七條 學(xué)校建立校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)行政工作、黨組織保障監(jiān)督、教職工民主參與管理的內(nèi)部管理體制。民辦學(xué)校實(shí)行理事會(huì)或者董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

學(xué)校建立黨組織，并確保黨組織發(fā)揮監(jiān)督、保障和參與重大決策的作用。學(xué)校應(yīng)當(dāng)在黨組織領(lǐng)導(dǎo)下，建立共青團(tuán)、學(xué)生會(huì)組織，組織開(kāi)展生動(dòng)有效的思想政治教育活動(dòng)。

第八條 學(xué)校建立和完善教職工代表大會(huì)制度，依法保障教職工參與民主管理和監(jiān)督的權(quán)利，發(fā)揮教職工代表大會(huì)參與學(xué)校重大決策的作用。學(xué)校建立工會(huì)組織，維護(hù)教職工合法權(quán)益。

第九條 學(xué)校根據(jù)國(guó)家有關(guān)政策，結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際，合理設(shè)置內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)，規(guī)模較大的學(xué)?？梢栽O(shè)置若干專業(yè)部（系），實(shí)行校、部（系）二級(jí)管理。

第三章 教職工管理

第十條 學(xué)校按照人事管理規(guī)定，科學(xué)設(shè)置各類崗位，公共基礎(chǔ)課教師和專業(yè)技能課教師保持合理比例，實(shí)行固定崗位和流動(dòng)崗位相結(jié)合、專職崗位和兼職崗位相結(jié)合的崗位管理辦法，逐步提高同時(shí)具有教師資格證書和職業(yè)資格證書的“雙師型”教師比例，不斷優(yōu)化教職工隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。

第十一條 學(xué)校實(shí)行教師聘任制。根據(jù)《中華人民共和國(guó)教師法》和國(guó)家關(guān)于事業(yè)單位人員聘用制度的有關(guān)規(guī)定，科學(xué)制定學(xué)校教師聘任管理制度和具體管理辦法。按照公開(kāi)、平等、競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)的原則，在定員、定崗、定責(zé)的基礎(chǔ)上聘任、解聘或辭退教職工。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全保障教職工合法權(quán)益的程序和制度。

第十二條 學(xué)校實(shí)行教師職務(wù)制度。逐步提高同時(shí)具有中等職業(yè)學(xué)校教師職務(wù)和職業(yè)資格證書的專業(yè)課教師比例，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)具有相當(dāng)于助理工程師及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)或者中級(jí)及以上工人技術(shù)等級(jí)。

學(xué)校建立有利于引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才到學(xué)校擔(dān)任專、兼職教師的聘任制度。學(xué)?？梢愿鶕?jù)需要通過(guò)“特崗、特聘、特邀”等形式，向行業(yè)組織、企業(yè)和事業(yè)單位聘任專業(yè)課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師。

第十三條 學(xué)校建立教師到企業(yè)實(shí)踐制度。專業(yè)技能課教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師每?jī)赡陸?yīng)當(dāng)有兩個(gè)月以上時(shí)間到企業(yè)或生產(chǎn)服務(wù)一線實(shí)踐。鼓勵(lì)教師參加高一級(jí)學(xué)歷進(jìn)修或提高業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)。

第十四條 學(xué)校按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求，建立健全師德考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，開(kāi)展師德師風(fēng)教育、法制教育和安全教育。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)班主任隊(duì)伍建設(shè)，建立健全班主任業(yè)績(jī)考核和激勵(lì)約束機(jī)制。

第四章 教學(xué)管理

第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，制定教學(xué)管理制度，建立健全教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制，保證教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施。

第十六條 學(xué)校實(shí)行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，堅(jiān)持專業(yè)教育與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。

第十七條 學(xué)校根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和勞動(dòng)力市場(chǎng)需求，按照《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》設(shè)置的專業(yè)，應(yīng)當(dāng)經(jīng)學(xué)校主管部門同意，地市級(jí)以上教育行政部門核準(zhǔn)，報(bào)省級(jí)教育行政部門備案。設(shè)置《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》外專業(yè)，應(yīng)當(dāng)經(jīng)省級(jí)教育行政部門核準(zhǔn)，報(bào)國(guó)家教育行政部門備案。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)與行業(yè)企業(yè)緊密合作，共同建立專業(yè)建設(shè)委員會(huì)和專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)指導(dǎo)。

第十八條 學(xué)校根據(jù)國(guó)家教育行政部門發(fā)布的指導(dǎo)性教學(xué)文件，制訂實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃。

學(xué)校依據(jù)國(guó)家教育行政部門發(fā)布的教學(xué)大綱或教學(xué)指導(dǎo)方案組織教學(xué)、檢查教學(xué)質(zhì)量、評(píng)價(jià)教學(xué)效果、選編教材和裝備教學(xué)設(shè)施。加強(qiáng)課程管理，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家教育行政部門設(shè)置的公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程，設(shè)置必修課和選修課。

第十九條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格規(guī)范的教材管理制度。優(yōu)先選用國(guó)家規(guī)劃教材。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，可以開(kāi)發(fā)使用校本教材。

第二十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程管理。建立健全教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)制度，有部門專門負(fù)責(zé)教學(xué)督導(dǎo)工作，定期組織實(shí)施綜合性教學(xué)質(zhì)量檢查。

第二十一條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的管理，保證實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。建立健全學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)管理制度，學(xué)校應(yīng)有相應(yīng)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，增強(qiáng)學(xué)生安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力。學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好學(xué)生實(shí)習(xí)責(zé)任保險(xiǎn)工作。

第二十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極推行學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書并舉的“雙證書”制度。專業(yè)技能課程的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定，開(kāi)展技能競(jìng)賽活動(dòng)。

第二十三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立教學(xué)研究機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)教研和科研工作，積極組織教師參與國(guó)家和地方的教研活動(dòng)。

第五章 德育管理

第二十四條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)將德育工作放在首位，遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，增強(qiáng)德育工作的針對(duì)性、實(shí)效性、時(shí)代性和吸引力，把社會(huì)主義核心價(jià)值體系融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過(guò)程，將德育全方位融入學(xué)校各方面工作。

第二十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)德育工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)，明確各部門育人責(zé)任，設(shè)置德育和學(xué)生管理專門機(jī)構(gòu)，建立專兼職學(xué)生管理隊(duì)伍，使德育落實(shí)到教育教學(xué)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。

第二十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)校園文化建設(shè)，優(yōu)化校園人文環(huán)境和自然環(huán)境，完善校園文化活動(dòng)設(shè)施，注重汲取產(chǎn)業(yè)文化的優(yōu)秀成分，發(fā)揮文化、環(huán)境育人作用。

充分發(fā)揮共青團(tuán)、學(xué)生會(huì)等學(xué)生社團(tuán)組織在校園文化建設(shè)中的獨(dú)特作用，開(kāi)展豐富多彩的校園文化活動(dòng)。

第二十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)要求開(kāi)足德育課課程，發(fā)揮德育課在德育工作的主渠道、主陣地作用。加強(qiáng)其他課程教學(xué)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)的德育工作，強(qiáng)化職業(yè)道德教育。加強(qiáng)學(xué)生的心理健康教育。

第二十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立和完善學(xué)生思想道德評(píng)價(jià)制度，改革德育考核辦法，加強(qiáng)德育過(guò)程的評(píng)價(jià)管理，建立學(xué)生德育檔案。

第六章 學(xué)生管理

第二十九條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)依法保護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，平等對(duì)待學(xué)生，尊重學(xué)生的個(gè)體差異，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

第三十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家教育行政部門發(fā)布的中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)籍管理及其他有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好學(xué)生入學(xué)注冊(cè)、課堂教學(xué)、成績(jī)考核、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、學(xué)籍變動(dòng)、紀(jì)律與考勤、獎(jiǎng)勵(lì)與處分以及畢業(yè)、結(jié)業(yè)等各項(xiàng)管理工作。

第三十一條 學(xué)校根據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校德育大綱》等規(guī)定，制定學(xué)生日常行為管理規(guī)范，做好學(xué)生日常行為管理工作。

第三十二條 學(xué)校建立健全學(xué)生學(xué)習(xí)管理制度，加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，引導(dǎo)學(xué)生刻苦鉆研理論和實(shí)踐知識(shí)，努力提高綜合職業(yè)素養(yǎng)。

第三十三條 學(xué)校建立健全學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)和處分制度，學(xué)生獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金、減免學(xué)費(fèi)等制度。

第七章 招生管理與就業(yè)服務(wù)

第三十四條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定，按照教育行政部門和招生管理部門的要求，明確學(xué)校招生管理部門職責(zé)，做好招生工作，嚴(yán)肅招生紀(jì)律，規(guī)范招生行為。堅(jiān)決杜絕有償招生和通過(guò)非法中介招生，不得與不具備中等職業(yè)學(xué)歷教育資質(zhì)的學(xué)?；驒C(jī)構(gòu)聯(lián)合招生。學(xué)校發(fā)布招生廣告（含招生簡(jiǎn)章），應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確，并按照有關(guān)規(guī)定報(bào)教育行政部門備案。

第三十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)工作，做好畢業(yè)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作，維護(hù)畢業(yè)生的合法權(quán)益。

第三十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定招生管理和就業(yè)服務(wù)的規(guī)章制度，對(duì)違反規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)部門和人員的責(zé)任。

第三十七條 學(xué)校違反有關(guān)規(guī)定開(kāi)展招生和就業(yè)服務(wù)活動(dòng)的，教育行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律和有關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理；對(duì)涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)，依法追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

第八章 資產(chǎn)管理與后勤服務(wù)

第三十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好校園總體規(guī)劃，做到功能分區(qū)合理，滿足發(fā)展要求，體現(xiàn)職業(yè)教育特色。加強(qiáng)校園建設(shè)和管理，建設(shè)安全、整潔、文明、優(yōu)美、和諧的學(xué)習(xí)、工作和生活環(huán)境。

第三十九條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)依法建立健全財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)制度和資產(chǎn)管理制度，做好規(guī)范收費(fèi)和財(cái)務(wù)公開(kāi)，建立健全會(huì)計(jì)賬簿，加強(qiáng)內(nèi)部控制和審計(jì)制度。

第四十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)國(guó)家助學(xué)金和免學(xué)費(fèi)補(bǔ)助資金的管理，健全資助體系和監(jiān)管機(jī)制，防范和杜絕違反國(guó)家有關(guān)規(guī)定騙取國(guó)家助學(xué)金和免學(xué)費(fèi)補(bǔ)助資金等違規(guī)違法行為。

第四十一條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好資產(chǎn)的登記、使用、維護(hù)、折舊和報(bào)廢等資產(chǎn)管理工作。

第四十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定，建立和完善設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、管理和使用制度。加強(qiáng)對(duì)教學(xué)設(shè)施，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的管理。

第四十三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)后勤管理工作，創(chuàng)新后勤服務(wù)管理機(jī)制，促進(jìn)后勤服務(wù)社會(huì)化，提高服務(wù)質(zhì)量和效益。

第四十四條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)規(guī)定，做好膳食、宿舍管理等后勤保障工作，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第九章 安全管理

第四十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定安全預(yù)防、日常安全管理、應(yīng)急處理等安全管理制度，落實(shí)安全責(zé)任制。設(shè)立安全管理機(jī)構(gòu)，配備安全管理人員，全面開(kāi)展安全管理工作。

第四十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)保證校內(nèi)建筑物及其附屬設(shè)施、教學(xué)設(shè)備、土地、道路、綠化設(shè)施、交通工具等學(xué)校設(shè)施設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，消除安全隱患。

第四十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生的法制、安全、衛(wèi)生防疫等教育，開(kāi)展逃生避險(xiǎn)、救護(hù)演練、消防演練等活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的法制意識(shí)、安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)。

第四十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)保障校內(nèi)活動(dòng)中的學(xué)生和教職員工的安全，保障經(jīng)由學(xué)校組織或批準(zhǔn)的校外活動(dòng)中學(xué)生和教職員工的安全。加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安全管理。

第四十九條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)和社區(qū)的聯(lián)系，建立校園安全聯(lián)防制度和安全工作協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校周邊環(huán)境綜合治理。

第十章 附 則

第五十條 各省、自治區(qū)、直轄市教育行政部門可以依照本規(guī)程制定實(shí)施細(xì)則或相應(yīng)的管理制度。

第五十一條 本規(guī)程從發(fā)布之日起施行。