第一篇：食品工藝學(xué)課程教學(xué)文件封面

食品工藝學(xué)
（2010 年

課程教學(xué)文件
下 學(xué)期）

系

生物與化學(xué)工程系

專業(yè) 食品質(zhì)量與安全 班級(jí) 08 2010 年 12 月 6 日

授課教師 趙良忠

職稱 教授

教學(xué)文件目錄

1 2 3 4 5 6 7

教學(xué)任務(wù)書…………………………………………………… 授課計(jì)劃……………………………………………………… 學(xué)生平時(shí)考勤、考核登記…………………………………… 考試試卷……………………………………………………… 考試成績(jī)登記表……………………………………………… 試卷分析……………………………………………………… 課程教學(xué)總結(jié)…………………………………………………

邵 陽(yáng) 學(xué) 院

第二篇：教師課程教學(xué)文件-文件封面

桂林理工大學(xué)博文管理學(xué)院

教師課程教學(xué)文件

（2017----2018學(xué)第二學(xué)期）

主講教師：

王暉

助課教師：

****年**月**日 課程名稱： TCP/IP網(wǎng)絡(luò)協(xié)議分析及程序設(shè)計(jì)

說 明

1.本教學(xué)文件為教學(xué)存檔資料，請(qǐng)任課教師務(wù)必用黑色筆填寫。2.請(qǐng)任課教師根據(jù)課程教學(xué)大綱，制定授課計(jì)劃，并認(rèn)真?zhèn)湔n。3.任課教師每月下旬應(yīng)向?qū)W工處提交學(xué)生缺勤情況通知單，并根據(jù)課程需要布置課程作業(yè)或預(yù)習(xí)報(bào)告，將批閱結(jié)果記錄在平時(shí)成績(jī)單上。4.考試前三周教師應(yīng)將命題試卷（A、B卷）、標(biāo)準(zhǔn)答案和命題質(zhì)量分析及審核表交到教務(wù)處，并于考試前教務(wù)處領(lǐng)取試卷和考試用品。5.考試結(jié)束后一周內(nèi)教師應(yīng)提交成績(jī)登記表（一式2份）、試卷和課程教學(xué)文件夾。

第三篇：食品工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)報(bào)告

食品工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)

學(xué) 院： 食品科學(xué)學(xué)院

年級(jí)專業(yè)：2009級(jí)食品科學(xué)與工程（2）班

學(xué) 號(hào)： 090941051 姓 名： 黃麗麗

指導(dǎo)老師： 鄭明鋒

成 績(jī)：

2012年 6月 25日

機(jī)器設(shè)備：真空冷凍干燥機(jī)EYELA FDU-1000 超微粉碎機(jī) 型號(hào)HMB-701C 噴霧干燥機(jī) 型號(hào)SY-6000 高壓均質(zhì)機(jī) 型號(hào)SRH 60-70

一、工作原理： 1.真空冷凍干燥機(jī)：開機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，物料的冷凍過程.一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走，另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達(dá)到冷凍要求后,由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達(dá)到物料冷凍干燥要求。

2.超微粉碎機(jī)：粉碎機(jī)工作原理是在主機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)時(shí)，轉(zhuǎn)盤因離心力和 旋轉(zhuǎn)力，撞擊與研磨裝入機(jī)內(nèi)的物料，使之破碎成細(xì)粉塵，經(jīng)風(fēng)機(jī)吸入料袋中。

3.噴霧干燥機(jī)：空氣經(jīng)過過濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部熱風(fēng)分配器，而后呈螺旋狀均勻的進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，旋轉(zhuǎn)噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)干燥為成品。成品由于干燥塔和旋風(fēng)分離器連續(xù)輸出，廢氣由風(fēng)機(jī)排空。

4.高壓均質(zhì)機(jī)：高壓均質(zhì)機(jī)是一種以高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，以均質(zhì)閥為主要工作部分，對(duì)液體物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒進(jìn)行超微細(xì)化。經(jīng)預(yù)混合的介質(zhì)以高壓的狀態(tài)進(jìn)入均質(zhì)閥組件，在通過均質(zhì)棒與閥座的微小開口時(shí)（開口量在0.04mm-0.1mm）介質(zhì)流速急劇增加并伴隨著壓力能的突然釋放，在很短的時(shí)間及很小的區(qū)域里形成強(qiáng)烈的氣蝕（空穴）效應(yīng)和渦動(dòng)作用，從而使包含各種物質(zhì)的工作介質(zhì)被超微細(xì)化并形成穩(wěn)定一體。

二、操作步驟： 1.真空冷凍干燥機(jī)

①系統(tǒng)準(zhǔn)備：檢查系統(tǒng)是否清潔和干燥，真空泵與冷凍機(jī)是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。

②加樣：樣品需要預(yù)冷到至少－40℃，可以在深低溫冰箱（－70℃）或者液氮（－196℃）中進(jìn)行。打開密封管開關(guān)，搬開冷凍艙，將樣品置于冷凍艙里的隔板上。關(guān)閉密封管開關(guān)。

③冷凍：打開冷凍開關(guān)，等待20～30分鐘，直到冷凍艙的溫度低于－40℃。

④抽真空：打開真空泵開關(guān)，等待10～15分鐘，直到系統(tǒng)壓力低于100 millitorr。

⑤監(jiān)控過程 ：確保系統(tǒng)參數(shù)（冷凍溫度、真空壓力）在正常范圍內(nèi)；定期檢查冷凍艙中的結(jié)冰情況，決定是否要除霜；觀察樣品是否干燥完全，一般干燥過程需要24～72小時(shí)，視具體樣品通過目測(cè)而定。⑥關(guān)閉系統(tǒng)：關(guān)閉總開關(guān)，接上排氣管或打開密封管開關(guān)以解除真空狀態(tài)。關(guān)閉真空開關(guān)，關(guān)閉冷凍開關(guān)，取出樣品。⑦系統(tǒng)維護(hù)

除霜：冷凍艙下面的壓縮艙內(nèi)如果有霜，則接上排水管，然后用少量熱水（不能超過壓縮艙容積的一半）促進(jìn)冰霜的融化。不能通過敲擊冰塊來除霜。

除濕：壓縮艙、冷凍艙、真空泵壓縮機(jī)以及墊圈等表面的水霧均需擦干。

清潔：壓縮艙、冷凍艙可以用溫和的去污劑或蘇打水來清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。

泵油：定期檢查油位，排除油霧。

2.超微粉碎機(jī)：

①干燥稱取一定的物料進(jìn)行干燥，溫度視各個(gè)物料的性質(zhì)而定選擇合適的干燥溫度和干燥方式，若該物料是干燥成品則這個(gè)步驟省略； ②粗粉碎，將干燥完畢的物料進(jìn)行粗粉碎，以獲得微粒，從而有利于超微粉碎；

③過篩，用80目的標(biāo)準(zhǔn)篩過篩；

④超微粉碎，將過篩后的物料加到超微粉碎機(jī)內(nèi)，開機(jī)、粉碎； ⑤篩分，超微粉碎完畢后，過300~1000目篩達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，再用標(biāo)準(zhǔn)篩進(jìn)行篩分，以獲得不同數(shù)目的產(chǎn)品。2.噴霧干燥機(jī)：

①合上干燥室頂蓋，啟動(dòng)抽風(fēng)機(jī)，檢查整個(gè)系統(tǒng)的氣密性是否良好； ②開啟加熱電源預(yù)熱干燥器；

③干燥機(jī)達(dá)到預(yù)定的溫度后，啟動(dòng)離心轉(zhuǎn)子及送料蠕動(dòng)泵，送入少量清水，觀察噴霧是否正常。然后送入物料，注意控制離心轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速和進(jìn)料量，使物料不發(fā)生粘壁現(xiàn)象。記錄進(jìn)料量、干燥時(shí)間、進(jìn)出風(fēng)溫度等參數(shù)；

④進(jìn)料完畢后，繼續(xù)送入少量清水，然后先關(guān)閉送料泵，再關(guān)閉離心轉(zhuǎn)子及加熱電源，繼續(xù)抽風(fēng)直至出風(fēng)溫度降至45℃以下；

⑤關(guān)閉抽風(fēng)機(jī)，拔開進(jìn)出風(fēng)溫度探頭，打開出料管接口，再移開干燥室上蓋，將干燥得到的物料清理出來，稱重。

3.高壓均質(zhì)機(jī)：將一定比例的水和全脂大豆粉混合在蒸煮鍋加熱到一定溫度并攪拌。然后高壓均質(zhì)，通過自動(dòng)離心機(jī)除掉粗顆粒，同時(shí)留取樣品檢測(cè)均質(zhì)效果。離心后，飲料再倒回蒸煮鍋，與其他配料混合，并加適量水加熱徹底混合。接著進(jìn)行較低壓力的均質(zhì)，并留取樣品檢測(cè)均質(zhì)效果。

①均質(zhì)操作 先打開柱塞冷卻水和油冷卻器冷卻水進(jìn)水閥，再打開進(jìn)料

閥，然后檢查調(diào)壓手柄，最后啟動(dòng)主電動(dòng)機(jī)。待出料口出料正常后，旋動(dòng)調(diào)壓手柄，先調(diào)節(jié)二級(jí)調(diào)壓手柄，再調(diào)節(jié)一級(jí)調(diào)壓手柄，緩慢將壓力調(diào)至使用壓力；

②關(guān)機(jī) 停機(jī)前須用凈水洗去工作腔內(nèi)殘液。先將調(diào)壓手柄卸壓，再關(guān)

主電動(dòng)機(jī)，最后關(guān)冷卻水。

4.噴霧干燥機(jī)：

噴霧干燥裝置所處理的料液雖然差別很大，但其工藝流程卻基本相同。噴霧干燥裝置的工藝流程具體為：原料液由泵送至霧化器；干燥過程所需的新鮮空氣，經(jīng)過濾后由鼓風(fēng)機(jī)送至空氣加熱器中加熱到所要求的溫度再進(jìn)入熱風(fēng)分布器；經(jīng)霧化器霧化的霧滴和來自然風(fēng)分布器的熱風(fēng)在干燥室中相互接觸，使霧滴得到干燥；干燥的產(chǎn)品一部分由于燥器底部經(jīng)卸料閥排出，另一部分與廢氣一起進(jìn)入旋風(fēng)分離器分離下來；廢氣經(jīng)引風(fēng)機(jī)排空。從而完成了整個(gè)噴霧干燥的過程。

三、工藝和參數(shù)設(shè)備：1.型號(hào)FDU-1000l真空冷凍干燥機(jī) 冷媒：350w HFC

冷卻溫度：-45℃ 排氣量：50L/min以上 外部尺寸重量：195（263）w*440（475）D*790Hmm 32kg

2.型號(hào)HM-701C型水冷超微粉碎機(jī) 體積: 950*870*700mm（含風(fēng)機(jī)）凈重:120KG 電壓:220/380V 轉(zhuǎn)速 1450/2850(r/min)產(chǎn)量:0.5-4kg/h 功率:主機(jī)1.5Kw，風(fēng)機(jī)0.37Kw

細(xì)度:300-2000目(纖維性物料)1000-13000目（大比重脆性物料）工藝流程：

物料→干燥→粗粉碎→過濾→超微粉碎→篩分→物料粉

3.型號(hào) SY-6000型噴霧干燥機(jī) 最大蒸發(fā)水量：1800ml/h；水 進(jìn)風(fēng)溫度：30～250℃?±1℃ 出風(fēng)溫度：30～120℃

鼓風(fēng)機(jī)干燥空氣流量：正?？諝饬髁?0m3/h(最大330m3/h)；壓力686Pa 鼓風(fēng)機(jī)功率：0.1KW/220V 管道電加熱器能力：3.2KW 進(jìn)風(fēng)溫度加熱控制：Pt-100，智能PID控制

空氣壓縮機(jī)：0.25KW，最大產(chǎn)氣量4.2m3/h,工作壓力2～5bar 噴霧系統(tǒng)：帶有標(biāo)準(zhǔn)0.7mm口徑雙流體噴嘴(內(nèi)部混合)平均干燥時(shí)間：1.0～1.5秒

自動(dòng)排堵裝置：自動(dòng)通針排堵疏通頻率可調(diào)，周期設(shè)定范圍為0～60秒/次 與產(chǎn)品接觸材料：耐酸316L不銹鋼，3.3硼硅玻璃

尺寸(W×D×H)： 700×650×1100mm 整機(jī)額定功率：3.8KW 電源電壓：220/230V，50～60Hz 重量：58kg 4.型號(hào)SRH 60-70型高壓均質(zhì)機(jī) 柱塞（根）：2 重量（Kg）：270

額定流量（升/小時(shí)）：60 最大工作壓力（MPa）：70 連續(xù)工作壓力（MPa）：0-56 電源（KW）：3 外形尺寸L×W×H(立方米)：0.7×0.4×1.3 工藝流程（以豆乳飲料為例）

全脂大豆粉加水→蒸煮→高壓均質(zhì)→離心后加配料和水→蒸煮→低壓均質(zhì)→裝瓶→殺菌→大豆飲料

四、應(yīng)用范圍：1.真空冷凍干燥：

在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用 2.超微粉碎機(jī)： 在藥品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、飼料等領(lǐng)域加工中都可以發(fā)揮著優(yōu)異的功能

3.噴霧干燥機(jī)：

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)應(yīng)用范圍：

主要適用于高校、研究所和食品、生物、飲料、化工、材料、制藥等企實(shí)驗(yàn)室研發(fā)生產(chǎn)微量顆粒粉末，對(duì)所有溶液如乳濁液、懸浮液具有廣譜適用性, 適用于對(duì)熱敏感性物的干燥如生物制品、生物農(nóng)藥、酶制劑等，因所噴出的物料只是在噴成霧狀大小顆粒時(shí)才受到高溫，故只是瞬間受熱，能保持這些活性材料在干燥后仍維持其活性成份不受破壞。

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域: 飲料、香料和色素、牛奶和蛋制品、植物和蔬菜提取液、制藥合成、熱敏物質(zhì)塑料、聚合物和樹脂、芳香劑、血制品、制陶和超導(dǎo)體、生化制品、染料、肥皂和洗滌劑、食品黏合劑、氧化物、骨粉和牙粉等等。4.高壓均質(zhì)機(jī)：

生物工程領(lǐng)域：細(xì)胞破碎、納米脂質(zhì)體、藻類破壁、孢子破壁、保持細(xì)胞活性；

制藥領(lǐng)域：脂肪乳、納米乳劑、納米混懸劑、納米粒； 化妝品領(lǐng)域：納米級(jí)化妝品、護(hù)發(fā)用品、護(hù)膚用品；

精細(xì)化工領(lǐng)域：硅乳液、潤(rùn)滑油、顏料分散、墨水、各種涂料和油漆； 食品領(lǐng)域：乳制品、飲料用乳液、各種調(diào)味品。

四、實(shí)習(xí)收獲：

1、粉粹機(jī)使用前要檢查是否有異物（開機(jī)前必須為空），如遇物料卡住，電機(jī)不轉(zhuǎn)，要立即關(guān)閉，以免電機(jī)燒毀，待清除所卡物料后，才可繼續(xù)使用。

2、了解了真空干燥機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、超微粉碎機(jī)和噴霧干燥機(jī)的構(gòu)造和工作原理，以及操作步驟超微粉碎機(jī)包括主機(jī)，風(fēng)機(jī)和冷卻系統(tǒng)；噴霧干燥機(jī)包括壓縮空氣機(jī)，干燥塔和噴嘴（干燥機(jī)的主界面中顯示的數(shù)據(jù)包括進(jìn)風(fēng)量，進(jìn)風(fēng)溫度，出風(fēng)溫度和進(jìn)料表等）。還了解了實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)。

3、均質(zhì)機(jī)在無物料或水的情況下開機(jī)，均質(zhì)機(jī)的活塞空載，很容易打斷。所以每次高壓均質(zhì)機(jī)清洗完成后，建議在料杯里面留存一定清水，一是防止無物料直接開機(jī)，二是便于下次使用可能存在的氣堵現(xiàn)象。連續(xù)生產(chǎn)流程中使用時(shí)，如果是自動(dòng)控制，有液位測(cè)定和反饋控制系統(tǒng)。在進(jìn)料罐低液位時(shí)通過閥門切換改變進(jìn)料。如果是人工控制，則可通過手動(dòng)切換進(jìn)料閥門控制。

4、高壓均質(zhì)機(jī)物料進(jìn)入機(jī)器后，先對(duì)壓力進(jìn)行粗調(diào)后細(xì)調(diào)。

5、對(duì)于均質(zhì)機(jī)膠類物質(zhì)是不能進(jìn)行操作的，因其易沉淀堵塞管道，造成機(jī)器的

第四篇：食品工藝學(xué)論文

罐頭食品的簡(jiǎn)介與發(fā)展 莊時(shí)騰 , 09生轉(zhuǎn)本1 , 0911414 摘要：罐頭食品是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口行業(yè)。例如水果罐頭，水產(chǎn)罐頭，肉類罐頭等長(zhǎng)期以來為國(guó)家出口創(chuàng)匯，繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，保證軍需等方面都做出了較大的貢獻(xiàn)。但1990年以后，由于出口經(jīng)營(yíng)體制和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的變化，罐頭行業(yè)遇到了前所未有的困難和問題，全行業(yè)步入了低谷。進(jìn)入21世紀(jì)以來，國(guó)家出臺(tái)了扶持農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，使罐頭食品行業(yè)逐步向好的方向轉(zhuǎn)化，罐頭產(chǎn)量和出口量每年都以兩位數(shù)快速增長(zhǎng)，但也遇到一些問題，因此尋找罐頭食品行業(yè)的發(fā)展對(duì)策成為重中之重。

關(guān)鍵詞：罐頭食品;加工工藝;水果罐頭;水產(chǎn)罐頭;肉類罐頭;發(fā)展現(xiàn)狀;發(fā)展對(duì)策

The introduction and development of canned food Zhuang Shiteng , Biotechnology , 0911414 Abstract: the canned food is an important agricultural and sideline products processing industry, is one of the traditional export industry.For example, canned fruit, canned aquatic products, canned meat for a long time, such as export country, urban and rural economic prosperity, guarantee the quartermaster and made great contributions.But 1990 years later, due to export management system at home and abroad and the change of the market, canned industry confronted with unprecedented difficulties and problems, the industry into the trough.In the 21st century, the country has issued a support agricultural and sideline products processing industry development policy, and to make canned food industry gradually to a good direction transformation, tin production and exports each year, double-digit rapid growth, but also meet some problems, so looking for canned food industry development countermeasures become top priority.Keywords: canned food processing technology;canned fruit;canned seafood;canned meat;development present situation;development countermeasure

一．罐頭食品

它是指將食品密封在容器中，經(jīng)高溫處理將絕大部分微生物殺滅，同時(shí)防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長(zhǎng)期貯存的食品保藏方法。1810年由法國(guó)N.阿佩爾發(fā)明。初是用沸水煮過的瓶盛裝食品,經(jīng)過100多年的發(fā)展,又出現(xiàn)了先殺菌后裝罐密封的無菌裝罐保藏,現(xiàn)已成為一種主要的食品保藏方法。

二．罐頭食品的加工工藝

罐頭食品的主要工藝流程為原料預(yù)處理—裝罐—排氣—密封—?dú)⒕鋮s—檢驗(yàn)—成品。其中預(yù)處理隨原料和產(chǎn)品類型不同而各有差異，但排氣、密封和殺菌、冷卻為必需工序，是罐頭加工的基本生產(chǎn)過程。因?yàn)楣揞^食品是依靠殺菌來加以長(zhǎng)期保藏的，而不是用防腐劑達(dá)到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。食品裝罐后密封前，將罐內(nèi)頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空。一般罐內(nèi)真空度在250～450mmHg柱。排氣的目的是：①阻止需氧菌和霉菌的發(fā)育生長(zhǎng)；②防止或減輕因加熱殺菌時(shí)空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；③控制或減輕罐頭食品貯藏中出現(xiàn)的罐內(nèi)壁腐蝕；④避免或減輕食品色、香、味的變化；⑤避免維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞；⑥有助于避免將假膨脹罐誤認(rèn)為腐敗變質(zhì)性脹罐。排氣的方法通常有3種：①熱力排氣法,利用空氣、蒸汽和食品受熱膨脹的原理，將罐內(nèi)空氣排除。常用熱裝罐密封和食品裝罐后加熱排氣兩種方法；②真空封罐排氣法，在真空環(huán)境中封罐；③噴蒸汽封罐排氣法，封罐時(shí)向罐頭頂隙內(nèi)噴射蒸汽，將空氣驅(qū)走而后密封。密封是罐頭食品長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當(dāng)罐頭容器喪失（甚至瞬時(shí)間）其應(yīng)有的密封性，就不能達(dá)到長(zhǎng)期保存食品的目的。殺菌的同時(shí)也需將食品中的酶加以破壞，并盡可能保存食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。罐頭借加熱進(jìn)行殺菌,加熱至100℃以上的殺菌稱高壓殺菌,100℃以下的殺菌稱常壓殺菌或巴氏殺菌。殺菌工藝條件主要由溫度、時(shí)間、反壓 3個(gè)主要因素加以控制，達(dá)到不同產(chǎn)品所需求的殺菌強(qiáng)度(F0)值。通常，罐頭食品按pH值分為低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7～4.5)、高酸性(pH<3.7)3類,它們是由不同的腐敗微生物（見食品腐敗微生物）引起的，相應(yīng)的有不同的殺菌強(qiáng)度(F0)值。低酸性食品罐頭的殺菌強(qiáng)度要求高，必須用高壓殺菌；而中酸性和高酸性食品罐頭的殺菌強(qiáng)度比較低，一般均用常壓殺菌。冷卻是殺菌后所進(jìn)行的以減少對(duì)食品品質(zhì)的影響。為防止冷卻時(shí)罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐外的反壓。罐頭食品的檢驗(yàn)包括:①物理檢驗(yàn)(容器外觀、重量、真空度、容器密封性、容器內(nèi)壁);②化學(xué)檢驗(yàn)（pH值、可溶性固形物、汁液濃度、酸度、重金屬、食品營(yíng)養(yǎng)成分、殘留農(nóng)藥等）；③感觀檢驗(yàn)（組織、形態(tài)、色澤、味和香）；④微生物檢驗(yàn)（致病菌、腐敗微生物、商業(yè)無菌、霉菌數(shù)）。

三．主要的罐頭類型 3.1水果罐頭

水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經(jīng)過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無菌，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭，主要代表產(chǎn)品有糖水桔子、糖水菠蘿、黃桃罐頭等。3.2水產(chǎn)罐頭

水產(chǎn)罐頭是一種能夠在常溫下長(zhǎng)期保藏水產(chǎn)類的保藏方法，目前我國(guó)用于灌藏加工的魚、蝦、蟹貝殼只有70多種，其中魚類約50種，貝殼類及貝類約20種。常見的水產(chǎn)罐頭主要有清蒸、調(diào)味、茄汁、油浸等四大類。半干蒸煮羅非魚軟罐頭就是一種清蒸類罐頭。3.3肉類罐頭

肉類罐頭是指以畜禽肉為原料，調(diào)制后裝入罐裝容器或軟包裝，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的耐貯藏食品。根據(jù)調(diào)味方法不同，可將肉類罐頭分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類等產(chǎn)品。主要有牛肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿罐頭等。

四．我國(guó)罐頭行業(yè)的現(xiàn)狀

我國(guó)罐頭工業(yè)經(jīng)過幾十年艱難曲折的發(fā)展歷程，已有較大規(guī)模及良好的基礎(chǔ)，但與先進(jìn)國(guó)家相比，尚有較大差距，存在問題也不少，主要有以下幾個(gè)方面：(1)罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營(yíng)單純依靠量大價(jià)低.在市場(chǎng)上，我國(guó)罐頭出口產(chǎn)品受到進(jìn)口商的控制以及國(guó)內(nèi)同行業(yè)之間無序競(jìng)爭(zhēng)的影響，罐頭出口產(chǎn)品普遍存在賣價(jià)不高、利潤(rùn)空間有限的問題，產(chǎn)業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力極低。罐頭產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，以原料性產(chǎn)品居多。(2)有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).國(guó)家為罐頭生產(chǎn)制訂了許多標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)該按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、合同標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)不應(yīng)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有的罐頭企業(yè)為獲得最大利潤(rùn)，通過更改工藝配方、降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。即使是我國(guó)的一些傳統(tǒng)大宗出口產(chǎn)品，一定名稱下的產(chǎn)品也要達(dá)到特定的基本要求。例如產(chǎn)品的固形物含量，即使是外商的要求，也不應(yīng)隨意降低標(biāo)準(zhǔn)。否則這種只顧眼前，不問長(zhǎng)遠(yuǎn)，只顧自身，不問行業(yè)整體利益的做法，最后失去的是市場(chǎng)，損害的是企業(yè)聲譽(yù)。(3)違規(guī)使用添加劑.罐頭食品是采用密封和殺菌技術(shù)達(dá)到保藏目的的，因此合格的罐頭食品不需要添加防腐劑，也沒有必要添加防腐劑，封口和殺菌足以達(dá)到商業(yè)無菌，這是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法。但一些生產(chǎn)工藝和加工水平不高的企業(yè)，違背罐頭加工的技術(shù)要求和工藝規(guī)程，為抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，違規(guī)使用防腐劑。(4)產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重.企業(yè)的規(guī)模大致相同，行業(yè)的集中度不高，同一地區(qū)基本上生產(chǎn)同一產(chǎn)品，形成行業(yè)的低水平重復(fù)建設(shè)，其結(jié)果一方面使原有企業(yè)資產(chǎn)閉置，不能發(fā)揮作用，造成資源浪費(fèi)；另一方面又引發(fā)了新的無序競(jìng)爭(zhēng)。五．我國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展的對(duì)策

5.1 企業(yè)以質(zhì)量求生存，樹立全面質(zhì)量管理的意識(shí)

企業(yè)要樹立“三全一多樣”的管理的理念，即管理內(nèi)容的全面性，管理范圍的全面性，參加管理人員的全面性以及管理方法的多樣性等。全面質(zhì)量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的質(zhì)量管理，全員參與的質(zhì)量管理，全過程的質(zhì)量管理，管理方法是多種多樣的。全面質(zhì)量管理還應(yīng)具有以人為本，動(dòng)態(tài)管理以及實(shí)用性標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)，企業(yè)開展全面質(zhì)量管理必須做好涉及質(zhì)量管理方面的一系列基礎(chǔ)工作，包括標(biāo)準(zhǔn)化工作，計(jì)量管理工作，質(zhì)量信息工作，質(zhì)量教育工作和質(zhì)量責(zé)任制等。要搞好全面質(zhì)量管理工作，最高管理者要重視并親自參與，這是全面質(zhì)量管理工作能否取得預(yù)期效果的根本保證。所有罐頭企業(yè)應(yīng)實(shí)施良好的生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和ISO9000系列認(rèn)證，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的合格率，參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，樹立信譽(yù)，開創(chuàng)名牌。5.2 抓緊罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修正

我國(guó)現(xiàn)在的100多個(gè)罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均為1991～1993年頒布，其標(biāo)準(zhǔn)格式已與新要求有差距，許多強(qiáng)化指標(biāo)也有變化，特別是標(biāo)準(zhǔn)中將產(chǎn)品分為優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品、合格品，且輕工部明文規(guī)定優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品用于出口，合格品用于內(nèi)銷，這與加入WTO 后，國(guó)民同等待遇明顯不適應(yīng)，為了與國(guó)際接軌，必須考慮修訂現(xiàn)有罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目前，罐頭行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)特別多、特別細(xì)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共27個(gè)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共106個(gè)，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，數(shù)量很多，但質(zhì)量不高，很多標(biāo)準(zhǔn)雷同，應(yīng)合并同類項(xiàng)，抓住主要因素。5.3 重視原料基地的建設(shè)和管理

原料供給的數(shù)量和質(zhì)量是影響罐頭加工關(guān)鍵因素。目前，農(nóng)業(yè)原料普遍是小農(nóng)種植模式和靠天收成，而且品種結(jié)構(gòu)不合理，符合罐頭生產(chǎn)的“加工型” 的品種不多。這顯然與現(xiàn)代化罐頭生產(chǎn)存在較大差距。目前我國(guó)原料市場(chǎng)相對(duì)混亂，難以進(jìn)行有效監(jiān)控，常出現(xiàn)原料供應(yīng)不足，質(zhì)量難以保證的問題。因此有條件的企業(yè)應(yīng)發(fā)展原料基地，在保證數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)品種研究，提高種植水平，加強(qiáng)原料安全管理，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學(xué)化和供給規(guī)范化，是提高原料質(zhì)量和科學(xué)管理的必由之路。

5．4及時(shí)掌握產(chǎn)品的質(zhì)量動(dòng)態(tài)，注意跟蹤應(yīng)對(duì)

社會(huì)十分關(guān)注食品的質(zhì)量與安全，作為企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)把握產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。對(duì)顧客投訴、國(guó)家法定的質(zhì)檢部門和行業(yè)檢驗(yàn)結(jié)果信息、產(chǎn)品安全事故、不合格品回收等應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時(shí)解決和改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

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[8] 龔翠;周愛梅;李來好;楊賢慶;陳永泉;;新型風(fēng)干羅非魚軟包裝罐頭加工技術(shù)研究;現(xiàn)代食品科技;2008年12期 [9] 周愛梅;龔翠;李來好;楊賢慶;陳永泉;劉春基;半干蒸煮羅非魚軟罐頭加工技術(shù)研究2009年 [10] 中國(guó)肉類行業(yè)發(fā)展分析[J].中國(guó)經(jīng)貿(mào)導(dǎo)刊.2008(12)[11] 肉類工業(yè)發(fā)展的報(bào)告[J].肉類工業(yè).2006(07)

第五篇：金屬工藝學(xué)課程描述

課程描述課 程 描 述

課程名稱：固體物理課程英文名稱：Solid State Physics

課程編號(hào)：408011030適用專業(yè)：物理學(xué)

學(xué)時(shí)數(shù)：48學(xué)分?jǐn)?shù)：3執(zhí)筆者：楊新榮

一、歷史沿革

《金屬工藝學(xué)》是我院機(jī)械類各專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，核心必修課。我院自1991年開始招收普通中專機(jī)電專業(yè)學(xué)生以來，一直開設(shè)該課程,至今已有17年歷史。

金屬工藝學(xué)理論是一門傳統(tǒng)的經(jīng)典理論，是機(jī)械類各專業(yè)的入門課，后續(xù)的很多專業(yè)課都要應(yīng)用本課程引入的基本概念、基本理論、基本方法，課程涉及面廣、范圍大。我校的《金屬工藝學(xué)》課程已形成了較為完善的體系結(jié)構(gòu)，理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)配套，有完善的教學(xué)大綱，實(shí)訓(xùn)大綱，教學(xué)指導(dǎo)書，并且教學(xué)主體與教學(xué)管理，教學(xué)改革與實(shí)踐等方面形成自己的特色。

一、課程定位

《金屬工藝學(xué)》作為機(jī)械、機(jī)電、數(shù)控類專業(yè)的技術(shù)基礎(chǔ)課，是連接基礎(chǔ)課和專業(yè)課的橋梁，在整個(gè)教學(xué)過程中占據(jù)重要的地位，是機(jī)電、機(jī)制、數(shù)控專業(yè)的核心必修課。

二、課程目標(biāo)

根據(jù)我校對(duì)人才在“實(shí)用”方面的辦學(xué)定位，強(qiáng)調(diào)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，突出應(yīng)用技能的培養(yǎng)，在課程目標(biāo)上重點(diǎn)強(qiáng)化焊接、鉗工、機(jī)械切削加工等實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。通過本課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生掌握金屬工藝學(xué)的基本理論及基本知識(shí)，初步具備應(yīng)用金屬工藝學(xué)基本知識(shí)的能力，初步具備應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力，掌握一定的實(shí)踐技能，并具有創(chuàng)新意識(shí)。

本課程的目標(biāo)要求如下:

1）學(xué)生具有扎實(shí)的金工基本理論基礎(chǔ)。

2）掌握常用工程材料種類、牌號(hào)、性能及用途。對(duì)典型的機(jī)械零件、刀具和模具等會(huì)合理正確地選用工程材料。

3）掌握焊接、鑄造、鍛造的基本操作技能

4）了解常用金屬加工方法的工作原理、特點(diǎn)及應(yīng)用。

5）根據(jù)專業(yè)需求掌握金屬加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能，鍛煉從業(yè)品質(zhì)。

6）通過自主創(chuàng)新的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目培養(yǎng)學(xué)生的合作協(xié)作溝通能力、創(chuàng)新能力和綜合運(yùn)用能力。

7）了解國(guó)內(nèi)外金屬加工的發(fā)展與趨勢(shì)

四、課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決辦法

1、課程的重點(diǎn)

1）材料的成分、結(jié)構(gòu)、組織和性能的關(guān)系

2）各種材料的牌號(hào)、種類和應(yīng)用。

3）熱處理工藝方法。

4）砂型鑄造工藝

5）手工電弧焊

6）鍛造的基本方式

7）常見的金屬切削工藝

2、課程的難點(diǎn)

1）材料的成分、結(jié)構(gòu)、組織和性能的關(guān)系

2）鋼常規(guī)熱處理工藝制定及操作。

3）典型機(jī)械零件、工模具等的選材。

4）手工電弧焊焊接操作

5）砂型鑄造造型技能

6）常見金屬的切削加工工藝制定

3、解決方法

1)通過自制掛圖、實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀⒂^見習(xí)、多媒體課件等多種形式加強(qiáng)直觀性教學(xué)。

2)理論、實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合3)小組工作方式與項(xiàng)目教學(xué)相結(jié)合。

4）課程設(shè)置與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所相結(jié)合。

五、實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)思想

1、隨堂實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思想

在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中實(shí)施能力培養(yǎng)。在課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了改革，把演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合性、設(shè)計(jì)性、實(shí)踐性、應(yīng)用性的實(shí)驗(yàn)。具體做法是：給出實(shí)驗(yàn)任務(wù)書、指導(dǎo)書、由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自行動(dòng)手實(shí)施，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立工作能力和分析能力非常有益。

2、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)思想

金工實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)本課程必需的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。根據(jù)教學(xué)大綱要求，在金工基本理論講授完畢后，我們安排了2周的金工實(shí)習(xí)，包含了鍛壓、焊接、鉗工、車工、機(jī)工等內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學(xué)生金屬加工的基本操作技能。

4、課程組織形式與教師指導(dǎo)方法

隨堂實(shí)驗(yàn)：根據(jù)每個(gè)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容提前3天給出實(shí)驗(yàn)任務(wù)書、指導(dǎo)書，學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案和實(shí)驗(yàn)過程，由指導(dǎo)教師先審核其合理性和可操作性，最后由學(xué)生自行動(dòng)手實(shí)施，老師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)：在理論課程結(jié)束后集中進(jìn)行，按企業(yè)作息時(shí)間，一天上崗8小時(shí)，進(jìn)行企業(yè)化管理，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工業(yè)環(huán)境的適應(yīng)能力，提高學(xué)生的工業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德。組織形式上根據(jù)班級(jí)人數(shù)進(jìn)行分組，一般3—4人一組，指導(dǎo)教師分組指導(dǎo)，第一階段教師演示，第二階段學(xué)生實(shí)際操作，第三階段總結(jié)考核。

5、考核內(nèi)容與方法

1、對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的操作和要求完成情況進(jìn)行考核

主要考核學(xué)生是否按規(guī)定的步驟進(jìn)行及實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)過程的嚴(yán)謹(jǐn)性與創(chuàng)新性。分優(yōu)、良、合格和不合格四個(gè)等級(jí)，采用學(xué)生自評(píng)、互評(píng)及教師總評(píng)的方法，成績(jī)占總成績(jī)的60%。

2、對(duì)實(shí)訓(xùn)報(bào)告的完成情況進(jìn)行考核，主要考核實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和實(shí)驗(yàn)報(bào)告填寫的完整性。實(shí)驗(yàn)后由學(xué)生將數(shù)據(jù)進(jìn)行處理及分析，將操作過程進(jìn)行記錄、總結(jié)和分析，寫出實(shí)訓(xùn)報(bào)告。由指導(dǎo)教師批改，評(píng)定成績(jī)。分：優(yōu)、良、合格和不合格四個(gè)等級(jí)，占總成績(jī)的40%。考核成績(jī)記入學(xué)生期終總評(píng)成績(jī)表。