第一篇：餐廳服務員必懂的推銷技巧

餐廳服務員必懂的推銷技巧

一、餐廳服務員推銷技巧的三要點

1、餐廳服務員要針對不同用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。

一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

2、餐廳服務員要學會察言觀色，選準推銷目標。

餐廳服務員在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產(chǎn)品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

3、餐廳服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。

語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”，二問”先生，您用什么飲料？”，三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

二、不同產(chǎn)品的推銷技巧

1、推銷飯菜的基本技巧

當迎賓把客人引領到餐位上后，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。

在點菜的過程中要注意：

第一，如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。

第二，如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式。

第三，如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。

第四，客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時要說“對不起，請您重復一遍好么?”。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。

2、推銷酒水的基本技巧

在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時應該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的?！?/p>

三、不同服務階段的推銷技巧

1、餐前準備也有推銷技巧

其實餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準備的餐桌桌面擺臺，確實應了那句話：“營銷無處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價或促銷活動，例如好酒論杯計或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務員在餐前準備時就應當從一些細小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。

2、用餐中的推銷技巧

絕大多數(shù)進入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個準確的感念。一個優(yōu)秀的服務人員在與客人短暫接觸后，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水。

“酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。

3、菜上齊后的推銷技巧

菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。

四、針對不同顧客類型的推銷技巧

1、對小朋友的推銷技巧

小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”

2、對老年人的推銷技巧

給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。

3、對情侶的推銷技巧

戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實力與大方，并且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高檔菜

4、對挑剔客人的推銷技巧

在日常接待服務工作中，服務人員經(jīng)常會碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件”

評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。

5、對猶豫不決客人的推銷技巧

有些客人在點菜時經(jīng)常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務人員要把握現(xiàn)場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。

6、對消費水平一般客人的推銷技巧

一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。

五、餐廳服務員的推銷語言技巧

1、推銷語言技巧一——加法

例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應配點什么菜，你就可以采用語言的加法了?！斑@桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。”，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時，你就可以說：“這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義?！?/p>

2、推銷語言技巧二——減法

例如：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！保奖本┎怀钥绝喺鏁且环N遺憾。來四川不吃江團，過了這個村就沒有這個店了。

3、推銷語言技巧三——乘法

例如有人問：“你這個菜怎么這么貴，賣28元一份？”。“這里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的?！?/p>

4、推銷語言技巧四——除法

例如客人問：“這份香辣蟹怎么這么貴？”你可以這樣說：“這是兩斤重的海蟹啊，8個吃，1個人才幾塊錢，不貴！”

5、推銷語言技巧五——借用他人之口法

你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷的菜品。例如你可以這樣說：“張總最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！?，“黃經(jīng)理每次都要點這個菜。”，“著名美食評論家XXX說這道菜很精彩?！?，這樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。

最后需要提醒餐廳服務員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴重的還會讓顧客產(chǎn)生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。

第二篇：餐廳服務員推銷技巧[范文模版]

餐廳服務員的推銷技巧應如何提高

一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提

服務員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調方法和味道。為此，餐廳在對服務員進行培訓時，可由廚師講解菜品，并讓服務員品嘗。

菜品的介紹要能調動顧客的購買動機。服務員在向客人介紹時，除了介紹菜品的配料外，還要強調菜品的烹調特點，強調菜品由哪些名廚烹調，使客人產(chǎn)生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務員一定要結合菜品的典故和來歷，做生動的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。

二、看用餐者的身份及用餐性質

看準用餐者的身份及用餐性質進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

三、選準推銷目標

在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產(chǎn)品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

四、適時推薦高價菜品

有人說：“做服務員有什么難的，顧客點什么就記什么，等做好后端上來，不就行了嗎？”

這里所說的“點什么就記什么”屬于自動銷售。在這種點菜方式中，顧客主動點菜，服務是被動接受點菜，沒有主動地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這種銷售當然最容易，服務員對推銷所作的貢獻也是最小的。

如果看出顧客在點菜時猶豫不定，服務員應適時介紹、推薦高價菜品；如果客人主動讓服務員推薦八個菜肴，那就更方便了。一般來說，應推薦高價菜品和飲料。

五、餐廳服務員菜式“推銷”技巧

1.準備充分原則：營業(yè)前留意當日特別介紹中的菜式，要先了解推銷食物的特色。

2.誠懇原則：要處處表現(xiàn)為顧客著想誠懇態(tài)度，一定要跟足食物的分量，保證

食物的質量，保證上臺時的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺。

3.耐心原則：推銷時要耐心介紹，讓客人明白所介紹的菜式。

4.時令推銷原則：宜多介紹時令菜，不時不食，客人是清楚的。

5.席間推銷原則：席間問客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水果等。

6.切記盲目原則：不要盲目爭取銷售額而過量推銷，要記住?？鸵彩遣蛷d的生財之道。

7.信息反饋原則：推銷服務后認真聽取客人的意見，將會使你獲得更多的經(jīng)驗。

六、體諒顧客，關心顧客

前面雖然介紹了一些促銷辦法，但如果餐廳只以提高銷售額、推薦高價菜品為營銷目標，那就大錯特錯了。要牢記，營銷的目標是向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務。評價一項服務好壞的標準，不是看其是否遵循服務標準和規(guī)范，而是看顧客是否滿意。所以，餐館服務員要善解人意，要體諒并關心顧客。

推銷是餐飲加盟業(yè)服務工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，服務員的推銷技巧學好，對餐廳的發(fā)展也是很重要的。

餐廳服務員必懂的推銷技巧

一、餐廳服務員推銷技巧的三要點

1、餐廳服務員要針對不同用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。

一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

2、餐廳服務員要學會察言觀色，選準推銷目標。

餐廳服務員在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產(chǎn)品的

目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

3、餐廳服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。

語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”，二問”先生，您用什么飲料？”，三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

二、不同產(chǎn)品的推銷技巧

1、推銷飯菜的基本技巧

當迎賓把客人引領到餐位上后，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。

在點菜的過程中要注意：

第一，如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。

第二，如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式。

第三，如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。

第四，客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時要說“對不起，請您重復一遍好么?”。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。

2、推銷酒水的基本技巧

在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人

疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時應該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的?！?/p>

三、不同服務階段的推銷技巧

1、餐前準備也有推銷技巧

其實餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準備的餐桌桌面擺臺，確實應了那句話：“營銷無處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價或促銷活動，例如好酒論杯計或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務員在餐前準備時就應當從一些細小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。

2、用餐中的推銷技巧

絕大多數(shù)進入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個準確的感念。一個優(yōu)秀的服務人員在與客人短暫接觸后，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水。

“酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。

3、菜上齊后的推銷技巧

菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。

四、針對不同顧客類型的推銷技巧

1、對小朋友的推銷技巧

小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非?？煽?，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”

2、對老年人的推銷技巧

給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。

3、對情侶的推銷技巧

戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實力與大方，并且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高檔菜

4、對挑剔客人的推銷技巧

在日常接待服務工作中，服務人員經(jīng)常會碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件”

評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑

剔，都要以燦爛的微笑對待。

5、對猶豫不決客人的推銷技巧

有些客人在點菜時經(jīng)常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務人員要把握現(xiàn)場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。

6、對消費水平一般客人的推銷技巧

一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。

五、餐廳服務員的推銷語言技巧

1、推銷語言技巧一——加法

例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應配點什么菜，你就可以采用語言的加法了。“這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了?！保秩缈腿擞喌氖菈垩?，在咨詢你時，你就可以說：“這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義。”

2、推銷語言技巧二——減法

例如：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！?，到北京不吃烤鴨真會是一種遺憾。來四川不吃江團，過了這個村就沒有這個店了。

3、推銷語言技巧三——乘法

例如有人問：“你這個菜怎么這么貴，賣28元一份？”?！斑@里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。”

4、推銷語言技巧四——除法

例如客人問：“這份香辣蟹怎么這么貴？”你可以這樣說：“這是兩斤重的海蟹啊，8個吃，1個人才幾塊錢，不貴！”

5、推銷語言技巧五——借用他人之口法

你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷的菜品。例如你可以這樣說：“張總最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！保包S經(jīng)理每次都要點這個菜。”，“著名美食評論家XXX說這道菜很精彩?！保@樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。

最后需要提醒餐廳服務員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴重的還會讓顧客產(chǎn)生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。

第三篇：餐廳服務員必知的八個推銷技巧

餐廳服務員必知的八個推銷技巧

營銷是我們餐飲服務工作中的重要一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于酒店和員工都將得到豐厚的回報。

一、在餐廳工作中我們可根據(jù)用餐者身份及用餐性質，進行有重點的推銷。顧客來自四面八方，地區(qū)不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會有所差別。因此，服務員應當在了解情況的基礎上，適時、有目的地推薦菜肴和飲品。如顧客是慕名而來，應重點推薦本餐廳風味菜、特色菜；如顧客有一定用餐標準，可推薦一些味道可口、高低價食品搭配、總餐費合適的菜肴；對餐廳的常客應主動介紹當天特色菜，使顧客有新鮮感。又如向南方和北方顧客推薦的菜肴應有所區(qū)別，北方顧客一般喜歡油多色深的菜肴，南方顧客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美顧客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴；阿拉伯地區(qū)的顧客，更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機、車船，服務員可向其推薦熟食、半熟食品，節(jié)省客人用餐時間。

一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，我們就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥枴⒊院?，又能品嘗獨特風味，達到了客人在酒店就餐既排場又實惠的目的。

而對于談生意的客人，我們則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，我們還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃得很有面子。

二、選準推銷目標

在為客人服務時要留意客人的言行舉止。

例：一般外向型的客人是我們推銷產(chǎn)品的目標。外向型的客人話多，人也愛動，喜歡問這個菜味道怎么樣，那道菜別的客人點得多不多，對于這樣的客人我們應給予肯定性回答，同時建議其試點。

要是接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷。這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受我們的推銷建議，有利于推銷成功。

三、運用語言技巧，達到推銷目的語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。

服務員在推銷過程中，要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應多采用描述性的語言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起客人的興趣和食欲。

推銷活動應在顧客滿意的前提下進行，不應進行強迫推銷。推銷時應注意，絕不允許采用命令式語言，以免損傷顧客的自尊心。還應注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務人員一般不應將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬。客人沒主動要酒類表，服務員可建議客人喝點什么酒。當我們向客人推銷飲料時，有三種不同的詢問方式；

一是：請問您需要來點酒水飲料嗎？

二是：請問您用什么酒水飲料？

三是：請問您用白酒、啤酒，還是紅酒飲料？

可以看出第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人容易在我們的引導下選擇其中一種。因此，第三種推銷語言更有利于成功推銷。在工作中靈活運用以上幾種推銷技巧，可大大提高推銷效率。

四、主動、及時詢問顧客并提出合理建議

在顧客點菜時，可及時向顧客建議增加其他菜肴。如中餐廳顧客點了葷菜，服務員可建議顧客增加素菜，若顧客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜；顧客點了冷菜，可建議他們點用酒水。又如在西餐廳，顧客點了主菜，而沒有配菜，服務員應及時推薦幾種配菜，以供客人選擇。顧客進餐過程中，服務員要根據(jù)顧客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機會。例如當顧客的菜肴已經(jīng)用完，但酒水還有許多時，應主動詢問，建議顧客添加幾樣菜。

若顧客在西餐廳用餐時，主菜過后要向顧客遞上甜品菜單，征詢客人的意見。主動詢問，及時關心，一方面使顧客感到自己受重視，另一方面也可達到推銷的目的。凡事只有用心，才能超越。

五、現(xiàn)場演示和讓客人試嘗推銷菜肴

在餐廳進行現(xiàn)場烹制表演是一種有效的現(xiàn)場推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用。客人對色、香、味、形可以一目了然，從而產(chǎn)生消費沖動。還有一種推銷形式是當顧客用過主菜之后，服務員推來帶甜品的餐車詢問顧客?，F(xiàn)場演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環(huán)境。還應注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。

一些餐廳推銷菜肴新品種時，采用讓顧客試吃的方法促銷。服務員用餐車將菜肴推到客人桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點，若不合口味就請顧客點其他的菜肴。這既是一種特別的推銷方法，也體現(xiàn)了良好的服務。

六、結合膳食和服務加強酒水推銷

酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當可觀的經(jīng)濟效益。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間。如當客人在西餐廳點了海鮮類菜肴時，服務員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特別是扒房一類的高級西餐廳，顧客入座后，服

務員應首先向他們推薦雞尾酒或開胃飲料。中餐廳可根據(jù)顧客的不同國籍推銷酒水，對于歐美顧客可推薦紅、白葡萄酒；對于日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒；對于國內(nèi)顧客可較全面地介紹餐廳所經(jīng)營的各種名牌白酒和飲料。

七、適時向顧客推薦飯店的其他服務項目

當用餐顧客向服務員問及飯店服務設施等情況時，服務員應利用機會向顧客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等，建議顧客閑暇時可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動或推出美食展賣活動時，服務員也應利用機會向顧客多作宣傳。

八、樹立全員推銷意識

全員推銷是指餐廳每位員工都把自己看成是餐廳的推銷員。營銷工作不僅僅是一個部門或幾個人的工作，而要貫穿于整個餐飲經(jīng)營始終。全員都應樹立起“服務即推銷，推銷即服務”的思想。比如服務員要注意儀表儀容，要使用禮貌用語，微笑待客。主動招呼客人對顧客有很大意義，營銷員、服務員都應熟悉菜肴原料、制作方法和口味等，特別是一些有典故的菜肴還要知其含義。此外服務中做到走路輕、說話輕和動作輕，等等。總之要清醒地認識到，營銷工作是長期和日常的一項工作，絕不能看作是一個階段性的、臨時性的突擊任務。

第四篇：餐廳服務員酒水推銷技巧

餐廳服務員酒水推銷技巧 推銷是餐飲服務工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運用以下幾種推銷技巧非常重要。

一、用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

二、選準推銷目標。在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產(chǎn)品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

三、運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”二問“先生，您用什么飲料？”三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種?？梢姡谌N推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

第五篇：03餐廳服務員建議式推銷技巧

嘉諾餐飲教您服務員如何運用建議式推銷技巧

當顧客拿著菜單，瞅了半天不知道吃什么的時候，服務員應該怎么做？嘉諾餐飲加盟小編為您整理如下：

當顧客點了一道餐廳不是很拿手的菜品時，服務員該怎么做？

當顧客點了一道餐廳沒有的菜品時，服務員又該怎么做？

餐廳里服務員的建議式推銷技巧的掌握，不僅能對為顧客提供幫助，指引顧客正確就餐；同時這個引導對于餐廳的銷售也起到重要的作用！

餐廳服務員必知的建議式推銷：五時六式

時機（五時）

A、當客人心大心細時（猶豫不覺時）；

B、當我們提供不到客人原本想要的菜品時；

C、當客人不知道還有其它菜品更適合他時；

D、當客人挑不到合適的菜品時；

F、當遭到客人拒絕時；

技巧（六式）

A、站在客人的角度及立場去考慮，介紹適合客人需要的菜品；

B、沒有客人需要的菜品，應介紹其他類似可以代替的菜品；

C、介紹菜品“附件”給客人，提高消費的機會；

D、提醒客人有減價或優(yōu)惠；

E、介紹高質素的菜品（新推出的或本店特色菜品）；

F、先自我介紹，再退到一旁觀察顧客需要時再及時幫忙