第一篇：酒吧服務(wù)員的推銷技巧

服務(wù)員的推銷技巧

在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接待者，同時(shí)也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會(huì)有很大的差別，后者會(huì)使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)際的或非名副其實(shí)的東西，盲目推銷也會(huì)與顧客的“物有所值”的消費(fèi)心理背道而馳。另外，服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食品、飲品表示不滿，不能對(duì)客人有有色眼光。

A、什么是推銷？

推銷人員通過合理的方式、方法將商品推薦給客人，達(dá)到多贏的目的。B、為什么要推銷？

公司多贏利、員工收入提高。

C、一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員應(yīng)具備的能力。

一、介紹

1、了解商品（各類商品特性）

2、先推介高價(jià)位酒水后再推介中低價(jià)酒水，（要主推我們的套餐酒水，因?yàn)槎麻L(zhǎng)都會(huì)給我們管理層下達(dá)一些指標(biāo)，比如每個(gè)月必須要買多少套餐等，然后在看客人的數(shù)量，卡座還是散臺(tái)，不要講我們的最低消費(fèi)，盡管主管經(jīng)理下達(dá)了任何的指標(biāo)，不能和客人講我們的低消）；

3、男士推介白蘭地，威士忌，女士推介香檳套餐等。

二、推銷技巧:

1、了解顧客（各類型的客戶特征）A、經(jīng)濟(jì)型客人。（推薦優(yōu)惠活動(dòng)酒水）

怎樣確定這類型的客人：像這類型的客人要看他的穿著來確定或在客人點(diǎn)酒時(shí)，問這樣酒怎么買？那樣酒又是怎么買，來衡量客人的消費(fèi)能力就可以斷定這類客人。像這類型的客人一定要給客人推銷我們公司的主打酒水套餐。讓客人感覺我們是在問他們著想。B、猶豫不決型客人。（提出建議，削弱缺點(diǎn)）

怎樣確定這類型的客人：客人在點(diǎn)酒的時(shí)候會(huì)有一些的小動(dòng)作（比如拿著酒水牌左看右看就是不知道喝什么酒）這時(shí)，服務(wù)人員就的主動(dòng)的給客人做出推薦。從高價(jià)位的酒水開始給客人做介紹介紹喝這種酒的好處在那，幫客人做決定。

C、從容不迫型客人。（耐心，多方面介紹產(chǎn)品的利益所在）

怎樣確定這類型的客人：這類型的客人是很急、很想馬上就可以開始玩不想等。馬上就要位置坐、點(diǎn)完酒馬上就可以喝到酒那種。對(duì)這類型感的客人就要用自己的服務(wù)態(tài)度和熟練的業(yè)務(wù)技能去和客人溝通、去給客人介紹產(chǎn)品，要以很快的速度幫客人介紹完酒水、小吃等 D、情感型顧客。（注意觀察，盡量迎合客人的需求）

怎樣確定這類型的客人：這類客人在玩的時(shí)候一般是很熱情、開放（就是說玩的很瘋的客人）如果這類的客人有其他的要求，要先傾聽，后根據(jù)情況來滿足客人的需求。如有過分的要求還是要先傾聽，后給客人做出合理的解釋。E、豪放型顧客。（贊美客人，推薦高檔酒水）

怎樣確定這類型的客人：這類型的客人一般是看上去感覺很自信、很有錢、一臉什么都不在乎的態(tài)度。這類型的客人坐下后要馬上給客人介紹酒水，從高價(jià)未酒水介紹起。（這類型的客人一般都是很有消費(fèi)能力的）F、時(shí)尚型顧客。（推薦喝法特別新穎的酒水）

怎樣確定這類型的客人：穿著前衛(wèi)、新穎，打扮特殊。對(duì)這樣的客人就的給他們介紹我們有特色的雞尾酒和喝法新穎和好看的酒水。（可以到吧臺(tái)給客人拿點(diǎn)干冰這些東西放進(jìn)酒里好看，新奇）G、圓滑難纏型顧客。（耐心，不能看不起客人，堅(jiān)持原則，不斷給客人解釋）

怎樣確定這類型的客人：這類的客人一進(jìn)門就是這不好那不好的，選作為也是一樣，回有很多的挑剔。對(duì)這樣的客人要耐心，不能對(duì)客人做任何不滿的情緒，要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和專業(yè)技能去讓客人肯定你。以便為客人提出的不合理要求做解釋。

3、做好傾聽

1）、集中精力，專心傾聽。

2）、不打斷客人說話。

3）、謹(jǐn)慎反駁，巧妙提問。

4、和客人建立良好的關(guān)系。

5、把產(chǎn)品和客人要求結(jié)合起來

6、處理客人異議的能力

7、敏捷的思維和說話技巧。

8、良好的心理素質(zhì)（忍耐心）

三、推銷時(shí)應(yīng)注意的細(xì)節(jié)及技巧：

1、客人入坐時(shí)，觀察是熟客還是生客。熟客盡量用“某某哥（美女），還是喝某某酒嗎？”，或者問還是老規(guī)矩嗎：“如果是生客，見“客戶類型”，注意給客人的第一印象要好。

2、推銷時(shí)注意全面性。（酒、飲料、果盤、小吃、紙巾）

3、做好準(zhǔn)備工作，盡量捆綁銷售（先計(jì)算好幾樣商品的累計(jì)價(jià)格，告訴客人全套餐**元）觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢點(diǎn)數(shù)量，（然后推一套多少錢兩套多少錢，三套多少錢，買大瓶的有什么好處，辦理會(huì)員卡有什么優(yōu)惠）若客人猶豫不定時(shí)，則要幫客人拿主意，主動(dòng)引導(dǎo)客人（我們現(xiàn)在主打什么套餐，優(yōu)惠力度比較大，配送的有什么，軟飲、果盤、小吃、紙巾）

4、盡量站在點(diǎn)酒客人的右邊。（方便、禮貌）與客人講話時(shí)，目光注視對(duì)方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，用手捂嘴，（不要涂抹星子進(jìn)耳朵里），不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對(duì)不起，麻煩您再說一遍?！?/p>

5、對(duì)于喝啤酒或飲料的客人，（告訴客人價(jià)格懸殊不大，分量又多，又上檔次），推薦喝洋酒。

6、注意推銷的對(duì)象。（有女士在盡量問女士，請(qǐng)客的站在被請(qǐng)的旁邊）

7、用二選一的金法則（如“先生/小姐/老板/哥哥/姐姐：晚上好！請(qǐng)問您們需喝點(diǎn)什么？是喝洋酒？還是香檳？”（假設(shè)客人選擇洋酒，那么??）“您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？）

8、整取整零法推銷。

9、用酒水知識(shí)引起客人的興趣。（用中途服務(wù)代替推銷）

10、抓住時(shí)機(jī)，適當(dāng)?shù)刭澝揽腿耍┑每腿诵湃?，讓客人跟著自己的思路走（贊美客戶的語言，方法）。

11、酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些廚房小吃，語氣采用征詢的語氣：“哥哥/姐姐，需不需要來點(diǎn)送酒小食？”“××味道不錯(cuò)的，是我們公司的特色小食,很多客人都點(diǎn)的，想不想試試？”

三、中途推銷注意細(xì)節(jié)

1、及時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，在清臺(tái)或收空瓶的時(shí)候進(jìn)行二次推銷在酒水余不多喝完時(shí)（不要等到喝完還有3分之1的時(shí)候），再一次詢問客人：“哥哥姐姐？就還有軟飲不夠了，用上“再來一套（打）嗎？我們的軟飲套餐是多少，”

2、留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷

3、在客人之間發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，用上折中的辦法（如先來半打吧，喝不完可以存等）

4、注意說話時(shí)聲音的大小。（請(qǐng)客或有女士在，因?yàn)槊孀硬幌胭I也會(huì)買，說話時(shí)讓被請(qǐng)的人或女士聽到。

5、抓住時(shí)機(jī)進(jìn)行推銷。（氣氛好的時(shí)候或有一方輸了不服氣的時(shí)候。）

6、看見客人悶坐在桌上時(shí)，通知外聯(lián)部，通過配合進(jìn)行推銷。

7、對(duì)喝多的客人適當(dāng)進(jìn)行勸阻，人醉酒或酒過量的客人；熱水、熱鮮奶。（得到客人信任。）

8、二次推銷時(shí)間也有很大的關(guān)系，比如說11點(diǎn)推銷和12點(diǎn)推銷就是兩個(gè)效果，一定要控制好推銷時(shí)間，和營(yíng)銷經(jīng)理前提溝通好，一個(gè)小瓶酒一點(diǎn)在10:30點(diǎn)之前還有一扎酒的量，因?yàn)榭腿擞X得11點(diǎn)過后還想再玩一會(huì)，會(huì)再買一瓶酒，但是12點(diǎn)以后客人有點(diǎn)疲勞了，就想回家了，不會(huì)去買這第二瓶酒，但是買了第二瓶酒，會(huì)加大我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間

第二篇：餐廳服務(wù)員推銷技巧[范文模版]

餐廳服務(wù)員的推銷技巧應(yīng)如何提高

一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提

服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。為此，餐廳在對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，可由廚師講解菜品，并讓服務(wù)員品嘗。

菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。服務(wù)員在向客人介紹時(shí)，除了介紹菜品的配料外，還要強(qiáng)調(diào)菜品的烹調(diào)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使客人產(chǎn)生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務(wù)員一定要結(jié)合菜品的典故和來歷，做生動(dòng)的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。

二、看用餐者的身份及用餐性質(zhì)

看準(zhǔn)用餐者的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

三、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)

在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

四、適時(shí)推薦高價(jià)菜品

有人說：“做服務(wù)員有什么難的，顧客點(diǎn)什么就記什么，等做好后端上來，不就行了嗎？”

這里所說的“點(diǎn)什么就記什么”屬于自動(dòng)銷售。在這種點(diǎn)菜方式中，顧客主動(dòng)點(diǎn)菜，服務(wù)是被動(dòng)接受點(diǎn)菜，沒有主動(dòng)地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這種銷售當(dāng)然最容易，服務(wù)員對(duì)推銷所作的貢獻(xiàn)也是最小的。

如果看出顧客在點(diǎn)菜時(shí)猶豫不定，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)介紹、推薦高價(jià)菜品；如果客人主動(dòng)讓服務(wù)員推薦八個(gè)菜肴，那就更方便了。一般來說，應(yīng)推薦高價(jià)菜品和飲料。

五、餐廳服務(wù)員菜式“推銷”技巧

1.準(zhǔn)備充分原則：營(yíng)業(yè)前留意當(dāng)日特別介紹中的菜式，要先了解推銷食物的特色。

2.誠(chéng)懇原則：要處處表現(xiàn)為顧客著想誠(chéng)懇態(tài)度，一定要跟足食物的分量，保證

食物的質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺。

3.耐心原則：推銷時(shí)要耐心介紹，讓客人明白所介紹的菜式。

4.時(shí)令推銷原則：宜多介紹時(shí)令菜，不時(shí)不食，客人是清楚的。

5.席間推銷原則：席間問客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水果等。

6.切記盲目原則：不要盲目爭(zhēng)取銷售額而過量推銷，要記住?？鸵彩遣蛷d的生財(cái)之道。

7.信息反饋原則：推銷服務(wù)后認(rèn)真聽取客人的意見，將會(huì)使你獲得更多的經(jīng)驗(yàn)。

六、體諒顧客，關(guān)心顧客

前面雖然介紹了一些促銷辦法，但如果餐廳只以提高銷售額、推薦高價(jià)菜品為營(yíng)銷目標(biāo)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。要牢記，營(yíng)銷的目標(biāo)是向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。評(píng)價(jià)一項(xiàng)服務(wù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不是看其是否遵循服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，而是看顧客是否滿意。所以，餐館服務(wù)員要善解人意，要體諒并關(guān)心顧客。

推銷是餐飲加盟業(yè)服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，服務(wù)員的推銷技巧學(xué)好，對(duì)餐廳的發(fā)展也是很重要的。

餐廳服務(wù)員必懂的推銷技巧

一、餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點(diǎn)

1、餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。

一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。

餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的

目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。

語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”，二問”先生，您用什么飲料？”，三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

二、不同產(chǎn)品的推銷技巧

1、推銷飯菜的基本技巧

當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢(shì)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。

在點(diǎn)菜的過程中要注意：

第一，如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對(duì)不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。

第二，如果客人點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式。

第三，如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。

第四，客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時(shí)要說“對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么?”。說話時(shí)聲音以客人能夠聽清為宜。

2、推銷酒水的基本技巧

在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人

疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“XX貢酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會(huì)令您滿意的?！?/p>

三、不同服務(wù)階段的推銷技巧

1、餐前準(zhǔn)備也有推銷技巧

其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺(tái)，確實(shí)應(yīng)了那句話：“營(yíng)銷無處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺(tái)是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價(jià)或促銷活動(dòng)，例如好酒論杯計(jì)或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時(shí)就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。

2、用餐中的推銷技巧

絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今天吃什么，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對(duì)性地給客人推銷菜點(diǎn)和酒水。

“酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會(huì)進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。

3、菜上齊后的推銷技巧

菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。

四、針對(duì)不同顧客類型的推銷技巧

1、對(duì)小朋友的推銷技巧

小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對(duì)于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對(duì)餐廳的一切都會(huì)感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對(duì)飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí)，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非?？煽?，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”

2、對(duì)老年人的推銷技巧

給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn)是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會(huì)讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。

3、對(duì)情侶的推銷技巧

戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的情況，可適當(dāng)推銷一些高檔菜

4、對(duì)挑剔客人的推銷技巧

在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一些對(duì)餐廳“軟件”和“硬件”

評(píng)頭論足的客人。對(duì)于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù)，對(duì)于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會(huì)最大限度的滿足您的需求”等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑

剔，都要以燦爛的微笑對(duì)待。

5、對(duì)猶豫不決客人的推銷技巧

有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到人觀點(diǎn)左右。因此，面對(duì)這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。

6、對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷技巧

一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì)尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會(huì)使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。

五、餐廳服務(wù)員的推銷語言技巧

1、推銷語言技巧一——加法

例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語言的加法了。“這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。”，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時(shí)，你就可以說：“這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義?！?/p>

2、推銷語言技巧二——減法

例如：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！?，到北京不吃烤鴨真會(huì)是一種遺憾。來四川不吃江團(tuán)，過了這個(gè)村就沒有這個(gè)店了。

3、推銷語言技巧三——乘法

例如有人問：“你這個(gè)菜怎么這么貴，賣28元一份？”?！斑@里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。”

4、推銷語言技巧四——除法

例如客人問：“這份香辣蟹怎么這么貴？”你可以這樣說：“這是兩斤重的海蟹啊，8個(gè)吃，1個(gè)人才幾塊錢，不貴！”

5、推銷語言技巧五——借用他人之口法

你可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷的菜品。例如你可以這樣說：“張總最喜歡吃這個(gè)菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！?，“黃經(jīng)理每次都要點(diǎn)這個(gè)菜?！?，“著名美食評(píng)論家XXX說這道菜很精彩?！保@樣就會(huì)增加可信度，把菜品推銷出去。

最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們?cè)谕其N的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴(yán)重的還會(huì)讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)在推銷的菜品酒水的價(jià)格之上。

第三篇：50447_服務(wù)員推銷酒水技巧

大明秘炙烤鴨酒水推銷技巧

服務(wù)過程中，服務(wù)員不僅是一名服務(wù)者，同時(shí)也是兼職的推銷員。服務(wù)員委婉地引導(dǎo)和推銷，可以提高酒店?duì)I業(yè)額。推銷是講究藝術(shù)，要有建議性地進(jìn)行推銷，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，后者會(huì)使客人生厭，有被愚弄的感覺，甚至認(rèn)為你是急于脫手某些不實(shí)際或非名副其實(shí)的東西。另外，服務(wù)員不要憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)情緒，你不

喜歡的或許正是客人樂意接受的，不要對(duì)客人所點(diǎn)的任何食品、飲品表示不滿。

1、介紹酒水時(shí)，可根據(jù)包間類型、客人類型，先推介高價(jià)位酒水，后推介中低價(jià)酒水，男士推介白酒、紅酒或者啤酒，女士推介飲料、酸奶等。

2、客人已經(jīng)落座并上了開口小菜時(shí)，可以采用“二擇一”的推銷方法，如“先生/女士或老總；晚上好!請(qǐng)問您喝點(diǎn)什么？是喝白酒、還是紅酒？”假設(shè)客人選擇百酒，就問：“您是喜歡喝，瀘州老窖還是喝杜康？”服務(wù)員應(yīng)把店里經(jīng)營(yíng)的酒水品牌報(bào)上來，而不是讓客人自己憑空想象。這時(shí)，要注意/

A、觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢所點(diǎn)酒水的數(shù)量，若客人猶豫不定，則主動(dòng)引導(dǎo)客人，幫助客人拿主意；

B、不可忽視女性客人，對(duì)她們應(yīng)熱情并主動(dòng)介紹；

C、重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水，以免出錯(cuò)。如：“先生/女士，您點(diǎn)的有瀘州老窖和酸奶，對(duì)嗎？請(qǐng)稍等，我很快送上酒和酸奶?！?/p>

D、酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些特色菜。語氣采用征詢的客氣：“XX味道不錯(cuò)的，是我們這里剛推出的特色，要不要嘗嘗？”“先生/女士，3、客人就餐中途也是推銷的好機(jī)會(huì)。這時(shí)的推銷更要注意適時(shí)、適量，要恰到好處，否則容易弄巧成拙。根據(jù)多年的推銷經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出幾條：

A、隨時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多時(shí)可再一次詢問客人：“先生/女士，需不需要再來瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？”

B、留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷。

C、對(duì)待特殊客人要進(jìn)行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦椰子汁、鮮奶、果汁等；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯。

4、推銷時(shí)要注意身體語言的配合。與客人講話時(shí)，目光注視對(duì)方，以示尊重；上身微傾，盡量接近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對(duì)不起，麻煩您再說一遍。”

5、推銷也需要“基本功”，平時(shí)多留意客人，注意積累經(jīng)驗(yàn)，會(huì)大大提高推銷效果。

A、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時(shí)推銷方便，增加你的信心。

B、熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。

C、熟記酒水價(jià)格，管人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式酒水，由客人去選擇。

D、不斷為客人斟酒。

E、收空杯、空盤時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點(diǎn)什么。

F、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為：家庭型，朋友聊會(huì)，慶賀生日，業(yè)務(wù)招待、請(qǐng)客，公司除會(huì)，情人約會(huì)。

G、根據(jù)客人所用的酒水推銷相匹配的各種菜肴。

H、了解不同民族飲酒習(xí)慣，根據(jù)客人來自不同地方、不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。

第四篇：餐廳服務(wù)員酒水推銷技巧

餐廳服務(wù)員酒水推銷技巧 推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運(yùn)用以下幾種推銷技巧非常重要。

一、用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

二、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

三、運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”二問“先生，您用什么飲料？”三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

第五篇：酒吧服務(wù)員

1、19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過3~5分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過5~10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

13、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺(tái)審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。