第一篇：餐廳衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn)

1.臺面衛(wèi)生

（1）.轉(zhuǎn)盤保持干凈無油、無水跡、無指紋；

（2）.餐具擺放規(guī)范，無油漬、無水跡、無異物；

（3）.臺布、臺裙、口布無油無皺紋，口布花疊規(guī)范；

（4）.臺面杯子保持干凈、無油、無水漬；

2.家私柜衛(wèi)生

（1）.家私柜內(nèi)餐具按規(guī)范擺放，每摞餐具相差一個，里高外低。煙灰缸孔在一條線上，統(tǒng)一朝外，臺布、口布正面朝外；

（2）.所有玻璃器皿把手朝右、家私柜臺面上備兩條毛巾，一干一濕，要干凈。保溫壺?zé)o油漬、無水漬、無灰塵。抽屜里物品按歸類擺放整齊（不銹鋼餐具與瓷質(zhì)餐具分開擺放）；

（3）.家私柜不得擺放私人物品；

3.環(huán)境衛(wèi)生

（1）.窗簾綁帶下邊緣與窗臺平齊，接頭朝內(nèi)；

（2）.擦酒水車、壁畫、窗臺、窗槽、衣架、電視機(jī)、寶寶椅；

4.洗手間衛(wèi)生

（1）.水池、鏡面、馬桶無水漬、無油漬。馬桶蓋蓋好，梳子柄朝右、齒朝左；

（2）.壁畫、抽紙盒、卷紙盒無油漬、水漬。日用品小托盤保持干燥，護(hù)手霜放置托盤左上角，洗手液右上角，噴口朝前；

（3）.卷紙、抽紙折三角形，平面朝外；

5.地面衛(wèi)生

（1）.保持地面無水、無油、無雜物，不定期修復(fù)地板蠟脫落處；

（2）.桌椅沙發(fā)腳、酒水車、周轉(zhuǎn)箱、垃圾桶下面、門口及門后面要特別注意；

（3）.周轉(zhuǎn)箱、垃圾桶擺放整齊并保持干凈；

6.餐前準(zhǔn)備

（1）.預(yù)定包間備開水、撲克牌、抽紙；

（2）.備好所需易耗：牙簽、打火機(jī)、熏香、垃圾袋、餐具盤點(diǎn)本、手套； 備注：

（1）.每天檢查包間各種燈具，及時發(fā)現(xiàn)并上報區(qū)域部長，統(tǒng)一報到工程部維修；

（2）.衣柜、衛(wèi)生間不得有異味，及時用空氣清新劑和熏香處理；

（3）.記住包間靠墊、沙發(fā)等擺放位置，發(fā)現(xiàn)異常立即整改。

周衛(wèi)生計(jì)劃

星期一：包間蜘蛛網(wǎng)、地面、電蚊拍、保溫壺

星期二：餐具消毒、墻角、壁畫、開關(guān)、地角線

星期三：玻璃、窗戶整體

星期四：衣柜、酒水車、綠植、沙發(fā)

星期五：轉(zhuǎn)盤、周轉(zhuǎn)箱、托盤、垃圾桶

星期六：家私柜整體、門（門前、門后）

星期日：洗手間整體

第二篇：餐廳衛(wèi)生工作流程

餐廳衛(wèi)生工作流程

1、服務(wù)員上崗前檢查個人衛(wèi)生是否符合《個人衛(wèi)生制度》要求。

2、開窗通風(fēng)。清理餐廳衛(wèi)生各部位衛(wèi)生，擦拭桌椅、調(diào)理臺、儲藏柜、裝飾物、窗臺、櫥窗等；沙發(fā)、裝飾簾、清掃地面并用墩布擦凈。

3、每周擦拭一遍餐廳屋頂、燈飾；每月清洗一次窗紗。

4、擦洗調(diào)料瓶（壺）、桌簽、餐桌面及備餐桌。使用的衛(wèi)生工具要和清理外環(huán)境衛(wèi)生的工具有嚴(yán)格區(qū)別。為顧客提供的調(diào)料要適時更換，調(diào)料容器保持清潔。

5、餐具儲藏柜要保持清潔，并且各類餐飲具分類存放。

6、菜品擺放到備餐間時，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)菜品有異常應(yīng)及時通知有關(guān)負(fù)責(zé)。

7、服務(wù)過程嚴(yán)格按照《餐廳衛(wèi)生制度》標(biāo)準(zhǔn)操作，隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，下班前做好收尾工作。物品分類定位存放；餐臺上的餐用具要用專用蓋布蓋好；倒掉當(dāng)天的垃圾。

第三篇：酒店餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

餐廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、衛(wèi)生檢查：

1.地面：無灰塵，水漬，油漬，垃圾雜物等干凈完好。

2.門窗：干凈完好。窗臺無灰塵，雜物。

3.墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵，污跡，破損。

4.花架，花瓶無灰塵，無煙蒂;餐巾紙，盆墊干凈清潔，無污跡。

5.餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬，油漬，污跡。

6.燈具，燈泡完好有效，明亮無塵。

7.配餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

8.餐廳內(nèi)的所有家具冰箱、電話等一切設(shè)備完好有效，整潔干凈無灰塵，污跡。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，無指紋，無水漬、無油漬、臟痕、無裂痕。

10.桌面調(diào)味蠱，醬油壺，水壺等清潔完好，無臟痕，污跡。

11.菜單，酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬污跡。

12.滅火器擺放整齊，清潔光亮，無灰塵，有效正常。

13.吧柜，酒架、陳列架清潔完好，無灰塵，污漬。

14.餐車清潔完好，車輪要靈活，無灰塵和雜物。

第四篇：職工餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

職工餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

一、天花板、燈口、空調(diào)口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)；

二、門窗玻璃清晰、明亮、無污跡，墻壁、掛畫無污跡浮塵；

三、地面無積水、無油污、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

四、餐臺潔白無油跡，餐凳橫梁干凈無塵；

五、不銹鋼柜架、臺、盆等光亮、無油跡；

六、餐具、用具無塵、無污染；

七、溝渠無雜物，溝渠蓋面無污跡，潔凈。

廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

一、面點(diǎn)區(qū)：

1、廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈；

2、不銹鋼臺、架柜、冰柜、烤爐無油跡；

3、地面無污跡，無積水，無雜物；

4、冰柜無血水，食品用紙封好。其他食品無變質(zhì)，無異味。

二、蒸車、鍋灶區(qū)：

1、廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡；

2、爐骰、爐臺、鍋、煙囪無油跡無雜物；

3、湯鍋、打荷臺、蒸鍋內(nèi)外光潔，無污跡雜物；

4、地面無污跡、無積水，無垃圾；

5、墻壁無污跡、無塵；

6、天花板無蜘蛛網(wǎng)，無吊塵；

7、溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。

三、案子區(qū)：

1、廚具擺放整齊，美觀、干凈；

2、玻璃窗潔亮、墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網(wǎng)和吊塵；

3、案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味；

4、切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無異物，天異味；

5、菜架清潔，采光無遺物，內(nèi)外洗刷干凈。

四、洗碗?yún)^(qū)：

1、用具擺放整齊、干凈、美觀；

2、洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無塵、機(jī)內(nèi)無積水、無雜物、無油跡；

3、放餐臺、沖碗池潔凈，無油污雜物；

4、不銹鋼外架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊和有序；

5、地面干凈無死角，水渠無油跡、雜物和異味。

個人衛(wèi)生管理制度

一、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整齊儀容）；

二、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?；

三、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲；

四、制服每天更換一次，并力求整潔；

五、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)附帶法網(wǎng)；

六、工作時不穿拖鞋與木屐；

七、不用重味的香水及發(fā)油；

八、打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方；

九、不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵；

十、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛；

十一、上廁后，必須洗手，并擦拭干凈。

開餐前檢查制度

一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈，無缺口、席巾無洞無污漬；

2、臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污。臺椅橫豎對齊或顯圖案形；

3、工作臺：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊，餐具布置整齊無歪；

4、地面衛(wèi)生：要做到無雜物紙碎；

5、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常；

6、空調(diào)、保溫柜開放：提前半小時開放。

三、如果發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應(yīng)及時向上級反映，以便及時處理。

食品衛(wèi)生制度

一、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。

二、廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

三、廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。

四、品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。

五、用于銷售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確?？腿擞玫牟它c(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。

六、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

廚房安全管理制度

一、個人的防護(hù)：

1、安全措施，從員工本身做起，適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部；

2、鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅(jiān)固，鞋帶要扎牢，防止拌倒；

3、帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重后果。

二、行進(jìn)的方向：

1、具有規(guī)模的餐廳都定有安全規(guī)則，重視員工的動線安排，廚房動向設(shè)定成“單行道”方向進(jìn)行；

2、廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞；

3、端送熱的盤子要格外當(dāng)心，提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)；

4、注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免拌倒滑跤。

三、機(jī)具的操作：

1、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸汽鍋爐隔熱自動開關(guān)等；

2、熟悉操作方法，如攪拌機(jī)的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接以手接近；

3、熟悉電器用具電鍋考箱、電扇及工作燈等之電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正確，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷；

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。

3、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強(qiáng)使用，以免造成割傷。

五、物料的搬運(yùn)：

1、考慮人力的重量，應(yīng)以普通人力能予以移動的重量與容積程度為宜。

2、使用手推車，注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒；

3、物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利。

廚房防火安全管理制度

一、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)；

二、炒菜進(jìn)發(fā)勿隨便離開，或分神處理其他廚務(wù)，或與人聊天；

三、油鍋起火時立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不閉時就進(jìn)用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火；

四、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪煹匐S便放置；

五、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散；

六、易燃、易爆危險物品，不可靠近火燃，例如酒精、汽油、木柴、煤氣鋼瓶、火柴等。不可放置于爐具或電源插座附近；

七、馬達(dá)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修；

八、用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項(xiàng)電器；

九、電線配線除舊；外部絕緣體破裂或插座頭損壞，立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電；

十、使用煤氣爐、煤氣管線，勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用；

十一、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點(diǎn)火及滅火方法，點(diǎn)火之前勿多量煤氣噴出，亦有爆炸危險。熄火時關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以至忘記關(guān)閉，使煤氣泄出室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒危險。

十二、煤氣火災(zāi)滅火的方法：

1、斷絕煤氣之源；

2、斷絕空氣供給；

3、降低周圍溫度；

4、用泡沫滅火器械滅火。

十三、每日工作結(jié)束前時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源或種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉；防火檢查不可遺忘，以防萬一；

十四、萬一起火，要立刻熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好是用消防沙或滅火器來撲滅；

十五、平時注意員工消防宣傳，灌輸員工救災(zāi)常識，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練使用消防器材。滅火器及消防水栓袋經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。并應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。

餐廳物資領(lǐng)用制度

一、餐廳前后臺物資領(lǐng)用以標(biāo)準(zhǔn)貯存量為依據(jù)，并根據(jù)營業(yè)情況而定。

二、申領(lǐng)物品必須填寫領(lǐng)貨單，領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人簽字、餐廳經(jīng)理簽字生效，發(fā)貨時由發(fā)貨人簽字，缺一不可。

三、所有申領(lǐng)物品領(lǐng)入餐廳需由領(lǐng)班清點(diǎn)記帳，并根據(jù)用途分別存放。

四、貴重物資領(lǐng)用都要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途。

五、對物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強(qiáng)工作的計(jì)劃性。

六、使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費(fèi)、節(jié)約成本、費(fèi)用。

采購、驗(yàn)收管理制度

一、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購；

二、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑申購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買；

三、采購員采用品，持申購單發(fā)票交驗(yàn)收員驗(yàn)收檢驗(yàn)物品與采申購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉庫存底和會計(jì)入帳；

四、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單，填寫費(fèi)用報銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準(zhǔn)；

五、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)報帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)任；

六、每月、每季會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美；

七、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

餐飲服務(wù)管理制度

一、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中；

二、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓；

三、確定服務(wù)處的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；

上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)了聲響；

四、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳的廚房，注意不準(zhǔn)拿起負(fù)荷的盤碟數(shù)；

五、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時避免靠在客人身上；

六、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；

七、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理；客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子；

八、所有掉在地上的均需更換，但須先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具；

九、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子叉在肉類上；

十、客人要入坐時，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧；

十一、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，確定每道菜要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上；

十二、保持良好儀容及機(jī)敏，有禮貌的接待客人，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式；

十三、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機(jī)和原子筆，清除所有不必要的餐皿，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；

十四、倒酒時應(yīng)注意，白酒七分、紅酒八分、啤酒或飲品九分；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單；

十五、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔；不得照鏡子、或梳頭發(fā)、或化妝；

十六、在工作場所中不得有不雅舉動；不得雙手交叉抱胸或掻癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住噴嚏或咳嗽進(jìn)使用手帕或面紙，并事后馬上吸收；

十七、不得與客人爭吵，或批評客人，或強(qiáng)迫推銷；對待兒童必須有耐心；不得抱怨或不理睬他們；如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。

倉庫管理崗位職責(zé)

一、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作。領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚，帳目清楚，要嚴(yán)于職守。

二、工作要有計(jì)劃，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量做計(jì)劃向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和損壞。

三、每次將餐廳換下來的臺布、席布等分類及時洗滌。回收的臺布席布若有破損的要淘汰。

四、對于服務(wù)用具和物品：如圓珠筆、點(diǎn)菜單、酒水單、各種票、單、方巾、牙簽；衛(wèi)生用具，用品：如掃把、拖把、膠水套、吸塵器、肥皂粉、清潔劑；辦公用品：如筆墨、紙、筆記本、文件夾等等，要有計(jì)劃的領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費(fèi)。

五、對于特殊用品：如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、生日蛋糕用的蠟燭等等，要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要分開存放，以防火災(zāi)。

六、倉庫重地，不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入，不準(zhǔn)再防毒、防蛀、防咬，注意倉庫的清潔衛(wèi)生。不準(zhǔn)在此吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉庫的清潔衛(wèi)生。

第五篇：餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

工作要求：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員

11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

服務(wù)員餐前準(zhǔn)備：

1.準(zhǔn)時到崗，參加班前例會，接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置。

2.員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。

3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

5.領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

服務(wù)員工作流程:

1.迎客：

1．當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

2．拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

點(diǎn)菜：

3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

5.顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務(wù):

7.征求顧客意見，將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補(bǔ)充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺：

12.餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

14．協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，重大問題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生

16．再仔細(xì)檢查一遍